كيفية تقشير الكرفس بشكل صحيح

الكرفس المعطر هو خضار حار يأتي من دول البحر الأبيض المتوسط. من حيث محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة ، فإنها تحتل مكانة رائدة بين الخضار. نظرًا لارتفاع نسبة الزيوت العطرية ، فإنه يعطي الأطباق والسلطات نكهة مشرقة خاصة. تؤكل جميع أجزاء النبات نيئة ومعالجة. وفي هذه المقالة سنقوم بتحليل أنواع الكرفس وكيفية تقشيره بشكل صحيح.

أنواع الكرفس وخصائصه

كرفس عطري - عشب كل سنتين ، مع مظهر أوراق شبيهة بالبقدونس ، فقط أكثر كثافة. في السنة الأولى ، يشكل النبات وردة قوية من الأوراق الخضراء الداكنة مع لمعان جميل وعقل سمين وجذر أبيض قوي أو حتى خضروات جذرية. في السنة الثانية ، في أوائل الربيع ، تظهر الأوراق الخضراء ، وبحلول منتصف يوليو ، بدأ النبات بالفعل في التفتح ، في أغسطس تنضج البذور ويجف الكرفس على الفور تقريبًا.

يعتمد ظهور الكرفس على التنوع الذي ينتمي إليه: الأوراق ، السويقات ، الجذر.

يزرع الكرفس الورقي للخضروات العطريةغني بالفيتامينات. تؤكل طازجة ، في السلطات ، كتوابل للحساء والأطباق الأخرى.

يزرع الكرفس المنقى للسيقان والأوراق. يصل عرض الأعناق إلى 4-5 سم ، وهي غنية بالعصارة والزيتية وتحتوي على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية والفيتامينات والمعادن المفيدة. يتم استخدامها لتحضير الدورتين الأولى والثانية ، وهي سلطات غذائية منخفضة السعرات الحرارية ، وتضاف إلى المخللات والمعلبات لإضفاء نكهة لاذعة ومشرقة ومذاق لطيف.

يزرع نوع جذر الكرفس حصريًا لمحصول الجذر ، يشبه البنجر الأبيض الكبير ويصل وزنه من 500 إلى 900 جرام. الخضروات الجذرية هي مخزن حقيقي للفيتامينات ولها تأثير مفيد على جسم الإنسان. يتم استخدامه طازجًا وفي السلطات والأطباق الساخنة.

خصائص مفيدة وضارة للسيقان والجذور

الكرفس الجذعي منتج غذائي قيم وله خصائص طبية مذهلة. يجب أن يتم سرد جميع الصفات المفيدة للخضروات لفترة طويلة جدًا ، ولكن الأساسيات هي: تأثير مفيد على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.

نباتي صحي يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات ، فيتامينات ب ، كاروتين ، فيتامينات هـ ، ك ، ج ، أحماض أمينية قيمة - النيكوتين ، الأسباراجين ، التيروزين ، الزيوت الأساسية ، العناصر النزرة - البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الزنك ، الحديد ، المنغنيز.

الكرفس له التأثيرات التالية على جسم الإنسان:

• يبطئ عملية الشيخوخة ، ويساعد على محاربة الخرف.
• يساعد على استعادة توازن الماء والملح ؛
• تعمل الزيوت الأساسية على تخفيف التوتر العصبي وزيادة الكفاءة والحيوية ومقاومة الإجهاد ؛
• له تأثير مفيد على جدران الأوعية الدموية ، وبالتالي استعادة الدورة الدموية وتطبيع ارتفاع ضغط الدم ؛
• نظرًا لارتفاع نسبة المعادن الحيوية والفيتامينات B و PP و E و C ، فإن لها تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر والشفتين والعينين ؛
• الخضروات الجذرية لها تأثير مدر للبول ، والاستخدام اليومي ينظف الكلى والمسالك البولية.
• يجب استهلاك السلطات من الخضروات النيئة مع إضافة الخضروات الجذرية المبشورة أثناء الوجبات الغذائية ، ومرضى السكري ، والنباتيين ؛
• الاستهلاك المنتظم لخضر الكرفس يخفف من حرقة المعدة ، وانتفاخ البطن ، والإمساك ، وتشنجات المعدة ، حيث يعزز هضم الطعام ويزيل السموم من الجسم.

هذه ليست كل الخصائص المفيدة للخضروات المعجزة.

لكن مثل هذا العلاج القوي لا يمكن أن يكون مفيدًا للجميع بنفس القدر ، لذلك هناك أيضًا موانع الاستعمال:

• مع تحص بولي من أجل تجنب حركة الحصى وتفاقم المرض ؛
• مع الدوالي والجلطات الدموية.
• بسبب احتوائه على نسبة عالية من الزيوت العطرية ، لا ينصح به أثناء الحمل والرضاعة ، مع التهاب القولون والتهاب الأمعاء والقولون.

كيف تأكل الخضار الجذعية

جميع أجزاء النبات مفيدة ومناسبة للطعام على حد سواء. ولكن نظرًا لأن معظم المركبات الأساسية والفيتامينات والعناصر النزرة يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية ، فإن الكرفس يؤكل نيئًا ومقشرًا مسبقًا. الأوراق الخضراء الصغيرة - كتوابل للسلطات وأطباق الأسماك واللحوم.

كيفية تقشير الأعناق

يعتبر اللب المطحون العصير والمقرمش والعطري مكونًا ممتازًا للسلطات والمقبلات والصلصات. لكن لا يعرف الكثير من الناس أنه من أجل الاستمتاع الكامل بمذاق ورائحة السيقان الخضراء ، يجب تنظيفها جيدًا.

تتكون الطبقة العليا من الأعناق من ألياف صلبة طويلة تجعل من الصعب مضغ الخضار... لذلك ، قبل الأكل ، تقطيع السلطة ، إلخ. تحتاج إلى قطع الطبقة العليا بسكين عادي أو اقتصادي.

طرق طهي الطعام بشكل صحيح

قد لا تكون الأطباق المصنوعة من سيقان الكرفس والخضروات الجذرية غنية بالفيتامينات والألياف ، لكن من المؤكد أنها ستتمتع بطعم ورائحة لاذعة. تُستخدم الخضار في صنع الحساء ، ويخنات الخضار ، والأطباق الجانبية ، كمادة مالئة أو مضافة إلى الصلصات. يمكن غليه أو طهيه أو قليه بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون.

لا شك أن الكرفس هو بالضبط الخضروات التي يجب أن تكون دائمًا على طاولتنا بأي شكل. لا يمكن استبعاد مثل هذا المنتج المفيد من النظام الغذائي. وفقًا لخبراء التغذية ، فإن الاستخدام اليومي للمنتج سيكون له تأثير إيجابي على الجسم بأكمله ، وعمل الأعضاء الداخلية ، وحالة الشعر والأظافر والجلد.