ما هو أفضل البرقوق لصنع البرقوق؟

يعد البرقوق من أكثر الفواكه اللذيذة والصحية. يتم استخدامها ليس فقط طازجة ، ولكن أيضًا في تحضير أطباق الطهي ، وكذلك في الاستعدادات لفصل الشتاء.

البرقوق أو البرقوق المجفف - منتج قيم منخفض السعرات الحراريةالذي له خصائص علاجية لاحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى وخاصة البوتاسيوم.

البرقوق لصنع البرقوق يجب أن تفي بمتطلبات معينة:

• نسبة المادة الجافة حوالي 20٪ ؛
• تركيز السكريات في الفاكهة - من 12٪ ؛
• محتوى الرطوبة والحمض - ما يصل إلى 1٪ ؛
• وزن الفاكهة - من 30 إلى 40 جم ؛
• لون البشرة - أزرق غامق.
• الثمار لها قشرة كثيفة وسليمة ومغطاة بطبقة شمعية ، والحجر صغير.

ما هي أنواع البرقوق المناسبة لصنع القراصيا؟

أصناف مثل ميرابيل ، الأزرق المبكر ، المشمش وبعض الآخرين لا يجفلأن البرقوق الجيد لن ينجح معهم.

المجرية

المجرية هي واحدة من أكثر أنواع البرقوق شيوعًا وشيوعًا. تتميز ثمارها بمذاق ممتاز ونسبة عالية من السكر و مثالي للتجفيف.

بعض أصناف الهنغارية:

1. ب. الايطالية - ذاتية الإخصاب (لا تتطلب الزراعة بالقرب من صنف الملقح) صنف منتصف الموسم. يزرع بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية ، حيث يمكن أن يتجمد في درجات حرارة منخفضة. الأشجار ليست طويلة ، يصل ارتفاعها إلى 5 أمتار ، وقطر التاج لا يتجاوز 6 أمتار.تبدأ تؤتي ثمارها في 4 أو 5 سنوات ، ويبلغ متوسط ​​المحصول 50 كجم من البرقوق. متوسط ​​وزن الثمار 35 جم لا يتحمل الجفاف.
2. ب. المنزل - تنوع متأخر يتطلب حرارة. يتميز بالنمو السريع حيث يبلغ متوسط ​​ارتفاعه 6.5 متر ويبدأ الإثمار من 7-8 سنوات من الزراعة. في سن العشرين ، مع الرعاية المثلى ، يصل الحد الأقصى لإنتاج الشجرة إلى 150 كجم. وزن الفاكهة - حوالي 20 جم.



3. في وانجينهايم - صنف مبكر مقاوم للصقيع والأمراض ، يمكن أن ينمو في تربة غير خصبة بشكل كاف. لزيادة الغلة ، يوصى بإجراء إعادة تلقيح النورات. في السنة السادسة من الزراعة ، تنتج الشتلات 15 كجم من المحصول ؛ وعند بلوغ سن 10 سنوات وما فوق ، يبلغ متوسط ​​إنتاجها 60 كجم. وزن الفاكهة حوالي 30 جم.
4. كورنيفسكايا - متنوعة خصبة ذاتيًا في منتصف الموسم ، تقاوم الصقيع والجفاف جيدًا. يبدأ يؤتي ثماره لمدة 3-4 سنوات. ثمار أرجوانية يصل وزنها إلى 35 جم.توفر الأشجار حصادًا وفيرًا: في سن السادسة ، يمكن أن تصل إلى 30 كجم.

رينكلود كاربيشيف

مجموعة متنوعة عالية الغلة في وقت مبكريبلغ وزن الثمرة حوالي 40 جرام ، يسهل فصل الحجر عن اللب. تاج الشجرة كثيف ويتطلب تقليمًا منتظمًا.

أديغي برقوق

متنوعة متوسطة الخصوبة في وقت متأخر مع ثمار وفيرة ولكن دورية. مقاومة الصقيع والجفاف والأمراض الفطرية. متوسط ​​وزن الثمرة 40 جرام.

طائر أزرق

منتصف الموسم بإثمار وفيرة ومنتظمة... تظهر الثمار الأولى في وقت مبكر من 2-3 سنوات من زراعة الشتلات. يبلغ متوسط ​​وزن الثمار 45 جم ، ولها طعم ممتاز وبذرة سهلة الانفصال.

الأشجار ذاتية التخصيب ، ومقاومة للبرد والأمراض.

الزبيب إيريك

القرم متوسط ​​أواخر البرقوق متنوعة... تتطلب الأشجار الزراعة بالقرب من أصناف التلقيح. يجلبون محاصيل وفيرة ، في سن 20 - من 115 كجم. يبدأ الإثمار من السنة السابعة - الثامنة من لحظة الزراعة.

حجم الثمار صغير ، الشكل ممدود على شكل كمثرى ، متوسط ​​الوزن 9.5 جرام.الأشجار مقاومة للجفاف ، وتنمو بشكل أفضل في التربة الخصبة النفاذة للرطوبة.

كيفية تجفيف البرقوق بشكل صحيح

يتم تحضير البرقوق من الفاكهة الناضجة جيدًا.التي تراكمت بحد أقصى من السكر والمواد المغذية. الثمار التي سقطت من الشجرة لها درجة النضج المثلى.

عند اختيار الخوخ المجفف ، الفاسد ، الديداني ، التالف يجب رفضه.

عملية تحضير البرقوق لها خصائصها الخاصة.... من المستحيل تحقيق جودة المنتج المطلوبة عن طريق تجفيف البرقوق وحده.

في هذه الحالة ، ستفقد الثمار عصيرها ، وسيكتسب لبها صلابة مفرطة ، ولن يصبح الجلد أسودًا ، بل بنيًا.

للحصول على المنتج المطلوب مطلوب إعداد خاص من التوتمراحلها:

1. يتم تخزين مصارف التجفيف في سلالتقع على أراضي المناطق المغطاة. يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى لعدد الفاكهة الموضوعة فيها 16 كجم. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الفاكهة لمدة تصل إلى 3 أيام لتجنب تلف البرقوق بسبب عمليات التخمير.
2. قبل البدء في التجفيف تغسل الثمار جيدا حتى يصبح الماء الذي يتم الحصول عليه بعد الشطف واضحًا تمامًا.
3. ثم يُفرز البرقوق ، ويفصل بين الكبير والصغير، مع الرفض اللاحق للتوت غير المناسب للتجفيف.
4. ثمار مختارة مرة أخرى مغسول ومبيض في ماء ساخن... يؤدي ذلك إلى تليين أنسجتها ويزيل الهواء الموجود فيها ويؤدي إلى توسع خلايا التصريف. في عملية التبييض ، يتم تدمير العناصر المؤكسدة مع الحفاظ شبه الكامل على الفيتامينات والمواد القيمة الأخرى.
5. لإزالة رواسب الشمع من سطح التوت يتم إنزالها لمدة 15-20 ثانية في محلول 1٪ من الصودا الكاوية... في المنزل ، يصعب غسل بقايا الصودا من الفاكهة تمامًا ، لذا من الأفضل استبدالها بالبوتاس.
6. تبريد المصارف، بينما تتشكل العديد من الشقوق على سطحها. إنها توفر إطلاقًا بطيئًا للرطوبة من الفاكهة ، مما يمنع الجلد من الانفجار مع فقدان سريع لكل العصير ، مما يستبعد الحصول على البرقوق الحقيقي.

كيف يصنع البرقوق:

لهذا الغرض ، في بيئة الإنتاج ، استخدم خزانات التجفيف متعددة الأسطح أو مجففات الأنفاق (مجاري الهواء).

في البداية تذبل الثمار قليلاً عند 40-50 درجة مئوية لمدة 3-5 ساعات حتى لا تنفجر. ثم ترتفع درجة الحرارة ويستمر التجفيف حتى تحصل الفاكهة المجففة على الحالة المطلوبة.

في هذه المرحلة ، تتم العمليات البيوكيميائية في أنسجة الفاكهة ، مما يضمن اكتساب الخوخ خصائص طعمها المميزة.

تجفيف البرقوق في المنزل

عند صنع البرقوق الخاص بك يجب اتباع قواعد تحضير وتجفيف البرقوق قدر الإمكان.

في حالة عدم وجود معدات تجفيف خاصة ، يمكنك استخدام فرن تقليدي أو تجفيف الفاكهة في الهواء الطلق.

في المنزل ، يمكنك تجفيف البرقوق بطريقتين:

1. نشر الفاكهة بالتساوي في طبقة واحدة على ألواح الخشب الرقائقي أو أي سطح مناسب آخر موجود في ضوء الشمس المباشر... يجب قلب البرقوق من جانب إلى آخر لتجنب نمو العفن. بعد 5 أيام من التجفيف في الشمس ، تُنقل الثمار إلى الظل لتجفيفها نهائيًا.
2. في الأفران أول 4 ساعات ، يتم الاحتفاظ بالتوت المملوء بالعصير عند 45 درجة مئوية ، ثم يطفئ النار ليبرد الثمار لمدة 4 ساعات. في خطوة التجفيف التالية لنفس المدة ، يتم رفع درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية ، يليها التبريد. المرحلة الثالثة تستمر من 8 إلى 10 ساعات. ترتفع درجة حرارة التجفيف أثناء التجفيف إلى 75 درجة مئوية.عند بقاء 3-5 دقائق حتى نهاية العملية ، يمكنك رفع درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية لإضفاء لمعان جميل على الفاكهة المجففة.

القراصيا التي وصلت إلى الجاهزية لها بنية ناعمة ، وتحتوي أنسجتها على كمية معينة من العصير ، مما يضمن مرونتها. لكن في الوقت نفسه ، لا تخرج الرطوبة من الفاكهة المجففة حتى عند عصرها بقوة كبيرة.

يتم استخدامه كعنصر في أطباق الطهي المختلفة ، لصنع الحلويات والحلويات.

يمنع تناول البرقوق نمو البكتيريا ويمكن استخدامه للوقاية من تسوس الأسنان وأمراض اللثة الالتهابية.

يحسن عمل الجهاز الهضمي ، ويطبيع ضغط الدم ، ويقوي الجهاز العصبي.

كيف لطهي البرقوق في المنزل: