اختيار الحق في البرقوق

يسمى البرقوق المجفف الخوخ. الخوخ المعد بشكل صحيح له طعم ممتاز وقادر على الاحتفاظ بكمية كبيرة من المواد المفيدة.

لإعداد الفاكهة المجففة المفضلة لدينا ، ليست كل أنواع البرقوق مناسبة. غالبًا ما يستخدم البرقوق المجري لصنع البرقوق.

الصنف الهنغاري الإيطالي هو الأنسب. ثمار هذا الصنف كبيرة ، بيضاوية ، زرقاء اللون مع مسحة مزرقة. هذا البرقوق مثالي للتجفيف لأنه يحتوي على بشرة صلبة ولحم صلب. بجانب يتميز هذا الصنف بمحتواه الحمضي المنخفض ، ويحتوي على كمية كافية من السكر.

بالإضافة إلى المجرية الإيطالية ، لتصنيع الخوخ ، تستخدم الهنغارية Azhanska والأرجواني المجري. تعتبر أصناف مثل Ugorka و Burton و Raisin-eric رائعة أيضًا للتجفيف.

يتم جمع البرقوق للتجفيف من الأرض ، ولكن لا يتم أخذها بأي حال من الأحوال من أغصان الأشجار. إذا سقطت الثمرة ، فهذا يعني أنها ناضجة. قبل الحصاد ، يجب اهتزاز الشجرة برفق حتى تسقط الثمار التالفة والفاسدة والديدان. في اليوم التالي ، يمكنك بالفعل التقاط البرقوق الناضج.

تحضير البرقوق للتجفيف

بعد أن قررت اختيار مجموعة متنوعة لإعداد الخوخ المجفف ، يمكنك المتابعة إلى المعالجة التحضيرية للفواكه الطازجة.

طبخ البرقوق ليس عملية سهلة ، كما قد يبدو في البداية. إذا جففت البرقوق ببساطة ، فلن يعمل البرقوق منه. ستفقد الفاكهة عصيرها ، وتصبح صلبة للغاية وسيتحول سطح الثمرة إلى اللون البني بدلاً من الأسود. للحصول على فاكهة مجففة لذيذة وصحية ، يجب تحضير البرقوق بعناية للتجفيف.

• قبل البدء في عملية التجفيف ، يتم تخزين الثمار في منطقة مغطاة في سلال. لا يتجاوز حجم الفاكهة في سلة واحدة 16 كجم. يتم تخزين الفاكهة لمدة ثلاثة أيام. يعد ذلك ضروريًا لضمان نعومة البرقوق ، والتي ستصبح فيما بعد من خصائص البرقوق. إذا تم تمديد هذه الفترة ، فستبدأ عمليات التخمير في الثمار المحصودة. بطبيعة الحال ، قبل تجفيف البرقوق ، يتم غسله جيدًا. يتم ذلك عدة مرات على التوالي. عندما يصبح الماء بعد غسل الفاكهة واضحًا ، يمكن إكمال هذا الإجراء.
• ثم يتم فرز البرقوق ، أي يتم فصل البرقوق الكبير عن الخوخ الصغير.... ثم يتم فحص الخوخ بحثًا عن الثمار الملوثة التي لا يمكن استخدامها في صنع البرقوق. في نهاية إجراء البحث ، يتم غسل الثمرة جيدًا مرة أخرى. لكن تحضير البرقوق للتجفيف لم ينته بعد.
• بعد ذلك ، يتم إجراء عملية التبييض. أي أن الثمار معالجة حرارياً: توضع في ماء ساخن. تساعد هذه العملية على تليين أنسجة الفاكهة ، وكذلك إزاحة الهواء من البرقوق وزيادة حجم الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتم وضع الفاكهة في الماء ، يتم تكسير الإنزيمات المؤكسدة. أثناء التبييض ، يتم فقدان كمية صغيرة فقط من حمض الأسكوربيك من العناصر المهمة. يظل عدد المواد المهمة المتبقية دون تغيير تقريبًا. لكن العلاج بالماء وحده لا يكفي.
• للتخلص من الجزء الشمعي من سطح الفاكهة ، يتم استخدام معالجة قلوية. لمثل هذا الإجراء ، يكون محلول الغليان 1 ٪ من الصودا الكيفية مناسبًا. يكمن البرقوق فيه لمدة 15 - 20 ثانية. ولكن هنا تحتاج إلى معرفة أنه قد لا يتم غسل البرقوق في المنزل تمامًا بعد المعالجة. لذلك ، يجب استخدام البوتاس بدلاً من الصودا الكاوية. بعد المعالجة بالقلويات ، يتم تبريد الثمار.

كيف تصنع فواكه مجففة في الفرن؟

لتحضير البرقوق في الفرن ، يُسلق البرقوق ، ثم يُغسل بالماء البارد ويُترك ليجف على منشفة. إذا تم تقطيع الثمرة إلى قسمين ، فلن يتم تنفيذ عملية التبييض. يتكون تجفيف الثمار في الفرن من ثلاث مراحل بدرجات حرارة مختلفة.

1. في المرحلة الأولى ، يسخن الفرن حتى 50 درجة مئوية ، ويوضع فيه صفيحة خبز بالفواكه لمدة 5 ساعات. بعد ذلك ، يبرد البرقوق لنفس الفترة الزمنية.
2. في المرحلة التالية ، يتم قلب البرقوق وتجفيفه لمدة 5 ساعات في فرن ساخن إلى 70 درجة مئوية.
3. في المرحلة الأخيرة من التجفيف ، ترتفع درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية. هنا يتم طهي الفاكهة بالفعل على أتم الاستعداد.

طهي البرقوق في مجفف كهربائي

للحصول على البرقوق في مجفف كهربائي ، بعد السلق ، يوضع البرقوق على منصة نقالة في طبقة واحدة. إذا كانت الثمار مقسمة إلى نصفين ، فإنها توضع مع القطع. تتم عملية التجفيف بهذه الطريقة أيضًا على 3 مراحل في ظروف درجة حرارة معينة:

• يتم تجفيف الثمار في أول 3-4 ساعات عند درجة حرارة 45-55 درجة مئوية ؛
• ثم يجفف البرقوق عند درجة حرارة 60 درجة لمدة 6 ساعات ؛
• المرحلة النهائية - توضع الثمار لتجف لمدة 6 ساعات عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية.

بعد الانتهاء من كل مرحلة ، يتم إخراج المنصات من المجفف لعدة ساعات لتبريد البرقوق المستقبلي.

تجفيف البرقوق في الشمس

يتم تجفيف الثمار بشكل طبيعي على ألواح من الخشب. توضع أنصاف الثمار ، مفصولة عن البذور ، على ورقة ليست قريبة جدًا من بعضها البعض ، مع قطع لأعلى ، حتى لا تفقد العصير أثناء التجفيف. اعتمادًا على حجم البرقوق ، يجب أن يتعرض لأشعة الشمس لمدة 4 إلى 5 أيام.

وتجدر الإشارة إلى أن الحشرات لا تستقر على الفاكهة. خلاف ذلك ، قد تظهر الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الفواكه المجففة.

في الليل ، يتم إحضار الخوخ إلى المنزل ، وفي الصباح يتم إخراجها في الهواء الطلق بعد سقوط الندى حتى لا يتشكل العفن عليها. عند التجفيف ، يتم قلب البرقوق من وقت لآخر حتى يجف بالتساوي على كل جانب. بعد التجفيف تحت أشعة الشمس ، تجفف الثمار في مكان مظلل لمدة 3-4 أيام أخرى.

يتم التحقق من جاهزية البرقوق وفقًا لمعايير معينة:

• عندما تضغط على الفاكهة ، لا تظهر عليها فواصل ولا يتدفق العصير ؛
• الثمار مرنة وثابتة ، لكنها في نفس الوقت لا تنهار إذا ضغطت ؛
• الخوخ لا يلتصق بالأصابع.

طرق تخزين البرقوق في المنزل

ليس من الصعب على الإطلاق الاحتفاظ ببرقوق في منزلك. للقيام بذلك ، ما عليك سوى اتباع بعض الإرشادات البسيطة. لتخزين هذه الفاكهة المجففة ، استخدم أكياس الكتان والأكياس الورقية والصناديق الخشبية ذات التهوية الجيدةحاويات مغلقة بإحكام أو حاويات زجاجية ومعدنية وبلاستيكية بغطاء محكم الإغلاق.

يخزن في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الغلق

يمكن تخزين البرقوق في برطمانات زجاجية وسيراميك بغطاء محكم لمدة تصل إلى ستة أشهر.

• بادئ ذي بدء ، الحاوية جاهزة. يُغسل جيدًا ويُسكب بالماء المغلي ويُجفف.
• ثم توضع فيه الفواكه المجففة وتغلق بإحكام بغطاء وتوضع في مكان بارد.
• إذا كان الخوخ مبتلًا ، فيجب تجفيفه.
• من الضروري بشكل دوري مراقبة حالة البرقوق المجفف.

تخزين الخوخ المجفف في أكياس الكتان والأكياس الورقية

يقوم بعض الناس بتخزين الفواكه المجففة في أكياس من الكتان. لكن فقط في حالة عدم وجود حشرات ضارة في المنزل مثل النمل أو الصراصير.

تنقع أكياس القماش الكثيفة في محلول ملحي قوي. ثم يتم تجفيفها جيدًا ، ووضع البرقوق فيها وربطها.

يتم تعبئة الأكياس الورقية وإغلاقها بنفس الطريقة. بفضل القماش والورق ، يمكن أن يتنفس البرقوق المجفف ، كما أنه يصبح متعفنًا ويحتفظ بجميع صفاته المفيدة.

العيب الوحيد في طريقة التخزين هذه هو استحالة وضع البرقوق بالقرب من المنتجات شديدة الرائحة: القهوة والتوابل والتبغ.

تخزين البرقوق في الثلاجة

في حالة وجود رطوبة عالية في الغرفة ، يتم تخزين الفواكه المجففة في الثلاجة. لهذا:

• قم بفرز البرقوق جيدًا ، وفصل الثمار التالفة.
• معبأة في أجزاء صغيرة في وعاء زجاجي بغطاء محكم ، أو حاويات أو أكياس مزودة بسحاب.
• توضع على الرف أو باب الثلاجة أو حجرة الفاكهة
• افحص الرطوبة في الحاوية مرة واحدة في الأسبوع. إذا ظهر ، يتم تجفيف الثمار.

التخزين المناسب للخوخ المجفف سيحافظ على جميع خصائصه المهمة.

وبطبيعة الحال ، يمكنك حماية نفسك من المتاعب غير الضرورية وشراء البرقوق من السوق أو في المتجر. ولكن عندما تكون هناك فرصة لطهي البرقوق في المنزل ، يجب ألا تعرض نفسك وعائلتك لعواقب سلبية محتملة.