المحتوى
أصناف القهوة ليست كثيرة ويصعب تصنيفها كما يظن المبتدئين. يمكن تقسيمها بسهولة إلى أنواع البن (أرابيكا وروبوستا) ، ودول المنشأ ، وطرق المعالجة والوجهة. تتناول هذه المقالة الأسئلة التالية: أفضل أنواع حبوب البن ، وأنواع القهوة الممتازة ، وكيفية اختيار القهوة لتخميرها في المنزل ، وما هي الدول المنتجة للقهوة التي يجب البحث عنها.
أصناف القهوة
أنواع وأنواع القهوة
يمكن أن تُعزى جميع أنواع القهوة المزروعة في العالم تقريبًا إلى نوعين: أرابيكا وروبوستا. هذه هي الحبوب التي تم الحصول عليها من أشجار البن العربي والكونغولي ، على التوالي. أصل اسم أرابيكا بديهي ، وتعني روبوستا "قوي". تعكس هذه الكلمة بمعناها الأصلي القدرة على التكيف مع النمو في المناطق المنخفضة ، ومناعة أقوى.
يبلغ إجمالي إنتاج أصناف أرابيكا أكثر من ضعف إنتاج روبوستا. علاوة على ذلك ، يوجد داخل كل نوع العديد من الأصناف ، بعضها أكثر قيمة ، والبعض الآخر مناسب لمشروبات معينة. يتم بيع جميع قطع أرابيكا المستخرجة تقريبًا في شكل حبوب أو في شكل أرض. يستخدم Robusta بشكل أساسي في صنع القهوة سريعة الذوبان.
أرابيكا وروبوستا - ما هي الأصناف الأخرى المتوفرة؟
بالإضافة إلى الصنفين المدرجين ، واللذين يمثلان حوالي 98٪ من إجمالي الإنتاج العالمي لحبوب البن ، يجب ملاحظة أصناف مثل Liberica و Excelsa و Maragodzhip.
حبوب قهوة Liberica ، على الرغم من أنها تحتل المرتبة الثالثة من حيث الإنتاج في العالم ، إلا أنها غير موجودة عمليًا للبيع في أي مكان في العالم ، باستثناء إفريقيا ، حيث تتم زراعتها بالفعل. تنتج هذه الشجرة البسيطة حبوبًا لها طعم مر قوي. بسبب ذلك ، لا يتم طهي Liberica في شكله النقي ، ولكنه يثري أنواعًا مختلفة من الحبوب العربية بالنكهة.
ارابيكا وروبوستا
Excelsa هو أحد الأنواع النادرة من شجرة البن ، ويبلغ ارتفاعه القياسي 15-20 مترًا. أشهر أنواع هذه القهوة هي الموكا ، والتي نشأت منها في الواقع Mundo Novo و Marakaju و Caturra وأنواع هندية أخرى.
تنتمي العديد من أنواع قهوة النخبة في العالم إلى نوع الأكسلسا ، ولكن أكثرها قيمة من بينها القهوة الكولومبية الناعمة. لها طعم عميق غني ورائحة لا تنسى وجودة حبوب ممتازة. يتم تنفيذ جميع مراحل الحصاد والمعالجة تقريبًا يدويًا ، مما يزيد أيضًا من تكلفة المنتج.
أغلى نوع قهوة
قهوة Kopi Luwak هي القهوة الأكثر قيمة (من الناحية المالية) والأكثر غرابة في العالم. اختلافها الرئيسي عن النظير هو تكنولوجيا المعالجة. تتمثل إحدى مراحلها في تخمير الحبوب في الجهاز الهضمي لحيوان المسانغ ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم الغرير الصيني.
تتمتع Musang ، أولاً وقبل كل شيء ، بمذاق جيد لثمار شجرة الجوز - فهي تمتص فقط الثمار الناضجة والكبيرة.ومع ذلك ، داخل الجهاز الهضمي للحيوان ، يتم هضمها جزئيًا فقط وتخميرها بعصير المعدة والزباد. يتم جمع الحبوب التي يتم إطلاقها مع الفضلات من قبل الناس وغسلها وتجفيفها وقليها.
الصورة: أغلى قهوة في العالم
من المميزات أن الإنزيم القيم في جسم الحيوان لا يكون نشطًا إلا في ستة أشهر معينة ، لذلك فإن جمع هذا الصنف يحدث بشكل موسمي. كما أن الحبوب التي هضمها الذكور أكثر قيمة.
أصناف النخبة الأخرى
- تشون. قهوة فيتنامية كبيرة بتقنية معالجة مماثلة. صحيح أن وظائف Musangs في فيتنام مخصصة للدقات. مثل نظرائهم الإندونيسيين ، "يعطي" مارتينز حوالي 7٪ فقط من اللقيم. منذ بعض الوقت ، عاشت هذه الحيوانات في وضع الآفات ، وهي اليوم تزرع بشرف في مزارع البن الخاصة. تغسل الحبوب من البراز وتجفف عدة مرات متتالية وبعد ذلك تقلى فقط. كيلوغرام من Chon يكلف حوالي 200 دولار.
- العاج الأسود (العاج الأسود) أو "الناب الأسود" - رياضة أخرى لصنع القهوة ، أنتجت ليس بدون مشاركة إخواننا الصغار. على الرغم من صعوبة قول "أصغر" عن الأفيال. نعم ، يتم حصاد هذه القهوة من براز الأفيال في تايلاند ، التي تأكل التوت الناضج لشجرة البن العربي. بعد حوالي 30 ساعة ، "تخرج القهوة من الفيل" خالية من المرارة (بسبب انحلال بعض البروتينات بالحمض). لا يخلو Black Ivory من المرارة فقط حتى في أقوى أداء له ، ولكنه يأخذ أيضًا نفحات الفواكه. تتصدر القهوة الفيتنامية بسعر يصل إلى 1100 دولار للكيلو.
- قهوة Yauco Selecto. أرابيكا الكاريبي بسعر 50 دولارا للكيلو. لا يتم تخميره في جسم الحيوان - فقط مجموعة متنوعة نادرة ذات طعم لطيف غير عادي.
- ستاربكس. امتلك مجموعة متنوعة من عملاق صناعة القهوة العالمية. يباع بسعر 50-60 دولارًا للكيلوغرام ، له رائحة مميزة وطعم لا يُنسى مع حموضة خفيفة وتوابل.
- بلو ماونتين هو نوع جامايكي يحظى بتقدير كبير بسبب افتقاره للمرارة بنكهة خفيفة ومكثفة. يكلف من 100 دولار للكيلوغرام ولسبب ما يحظى بشعبية كبيرة بين اليابانيين.
حبوب البن: تصنيف أفضل الأصناف حسب بلد الإنتاج
- البرازيل هي الرائد منقطع النظير في جودة حبوب البن في العالم. هذا ليس مفاجئًا ، لأن معظم القهوة في العالم يتم إنتاجها هنا ، ويتم تمثيل أرابيكا المحلي بأكثر من 40 نوعًا مختلفًا.
- القهوة الغواتيمالية ليست شائعة ، حيث أن حجم البلد يحد من خيارات الحصاد. ومع ذلك ، من بين الذواقة هناك الكثير ممن يعتبرون أن حبوب البن من غواتيمالا هي الأكثر لذة على الإطلاق.
- كينيا هي واحدة من الشركات الرائدة ليس فقط في الشاي ، ولكن أيضًا في صناعة القهوة. بشكل مثير للدهشة ، تمكن الكينيون من الحفاظ على جودة كلا المنتجين على مستوى عالٍ. تتميز القهوة الكينية بنكهة الكشمش والحموضة الخفيفة والجودة العالية.
- كولومبيا هي منطقة أخرى يتم تصدير أفضل أنواع القهوة منها. حبوب البن من مصادر محلية تنتج مشروبات قهوة أخف وزنا وفاكهة أكثر من قهوة أرابيكا البرازيلية أو الكينية.
هناك أكثر من عشرة بلدان أخرى في العالم تنتج قهوة جيدة وغير عادية ، لكن الدول الأربع المذكورة أعلاه هي نوع من الجودة الثابتة. هناك جدل بين ذواقة القهوة حول إمكانية وجود أصناف يمنية وكاريبية وكوبية في أعلى هذا التصنيف.
أنواع مختلفة من حبوب البن. تصنيف العلامات التجارية في روسيا
إن زراعة نوع معين من القهوة وزراعته لا يضمن أنه سيحقق أفضل أنواع حبوب البن. تكنولوجيا الحصاد والمعالجة لها أهمية كبيرة. لذلك ، يمكننا القول أن بعض العلامات التجارية لديها منتجات حبوب مطحونة وكاملة بجودة أفضل باستمرار من غيرها.
تقدم جميع الشركات المصنعة المدرجة في القائمة التالية منتجات عالية الجودة تفي بالمعايير الحالية ، وبالتالي فإن الفرق بينهما عشوائي إلى حد ما.
أفضل أنواع القهوة في سوق التجزئة الروسي:
- جاردين. أرابيكا محمصة عالية الجودة مع نكهة وطعم ممتازين.تقوم الشركة المصنعة بفرز الحبوب جيدًا قبل التعبئة ، كما تقدم أصنافًا في فئات أسعار مختلفة.
- كيمبو. القهوة الإيطالية ، ليست معروفة جيدًا بين عموم المستهلكين. يحتفل المشجعون بمذاقه الرائع دون مرارة وحموضة غير ضرورية. تقوم الشركة المصنعة بفرز الحبوب بطريقة مثالية قبل الشحن وتقدم أيضًا المنتج في شرائح أسعار مختلفة.
- أمعاء! تقدم للعملاء كلاً من روبوستا وأرابيكا بمجموعة متنوعة يحسد عليها في كلا الصنفين. علامة تجارية عالية الجودة باستمرار ، والتي ، للأسف ، ليست شائعة في سلاسل البيع بالتجزئة كما يرغب عشاقها.
- تمثل "القهوة الحية" مجموعة متنوعة من السلع الأساسية ، حيث ، كقاعدة عامة ، لا توجد خلطات ، ولكن هناك منتج واحد فقط. هناك أصناف ذات نكهة إضافية. تغليف جيد وتحميص عالي الجودة وحبوب جيدة - متجر Live Coffee عبر الإنترنت.
- جاجيا. دخلت هذه العلامة التجارية سوق القهوة الروسية مؤخرًا ، لكنها اكتسبت على الفور سمعة طيبة بسبب جودتها العالية. على الرغم من التنوع المتواضع ، يقدم Gaggia القهوة برائحة غنية وطعم لطيف.
- مالونجو. منتج فرنسي للقهوة ، مخصص بشكل أساسي للإسبريسو. تحافظ المعالجة والتعبئة عالية الجودة على المذاق العميق لأرابيكا ولا تسمح لها بفقدان رائحتها الغنية أثناء التخزين.
- لافاتزا. واحدة من أفضل العلامات التجارية للقهوة الإيطالية في القطاع المتميز. يتعرف العديد من الذواقة الروس على أنه الأفضل. يسمح خط الإنتاج الواسع لشركة Lavazza بإرضاء أذواق عشاق القهوة المختلفة ، حيث تقدم أنواعًا وخلطات فردية.
- EvaDia هي شركة تصنيع إيطالية مألوفة لأولئك المنغمسين بعمق في ثقافة القهوة. يتمتع بسمعة لا تشوبها شائبة ولكنه يستخدم أجود أنواع القهوة فقط. لذلك ، لا تندرج ضمن فئة العلامات التجارية ذات الميزانية المحدودة.
- Italcafe هي ماركة قهوة إيطالية ذات مذاق رائع وحبوب عالية الجودة. إنه ينتمي إلى شريحة الدرجة الممتازة ، ولكنه معترف به من قبل الذواقة كأحد أفضل الأصناف.
القائمة: أصناف القهوة وخصائصها
- ارابيكا سانتوس. صنف برازيلي بطعم لاذع ومرارة خفيف ورائحة معتدلة.
- ارابيكا ميديلين. قهوة كولومبية مع حموضة خفيفة وطعم حلو لطيف.
- ارابيكا طارازو. تشكيلة كوستاريكية بنكهة البندق ورائحة زاهية ونكهة خفيفة غنية.
- ارابيكا بلو ماونتن. تشكيلة فاخرة من جامايكا ذات رائحة لطيفة قوية وطعم غني رقيق.
- عربي موكو. قهوة يمنية بنكهة الشوكولاتة الجذابة ونكهة النبيذ والحموضة.
- ارابيكا كيني. أرابيكا الكينية الكلاسيكية هي قهوة جيدة ذات رائحة قوية وطعم لاذع عميق.
- ارابيكا ميسور. قهوة هندية عطرية مع روائح النبيذ ، وحموضة خفيفة ومذاق رقيق.
- ارابيكا كليمنجارو او موشي. أفضل الأصناف التنزانية. لاذع جدا ، ولكن لديهم رائحة لا تنسى.
- ارابيكا كونا. القهوة الكوبية الكبرى بطعم لاذع ورائحة عميقة ومذاق حلو.
- ارابيكا جافا. متنوعة جافا من القهوة الاندونيسية. من الصعب الخلط بينه وبين الآخرين ، لأن الصنف له مذاق مدخن حلو.
- ارابيكا سومطرة. كقاعدة عامة ، يتم قليها بعمق ، ولهذا السبب تحصل على طعم حاد وغني.
- ارابيكا الاثيوبية هرر. القهوة الإثيوبية ذات الرائحة القوية وطعم النبيذ القوي ، وهو قليل الكشمش.
- روبوستا الكرز الهندي. مجموعة متنوعة شهيرة من روبوستا ، لا تُنسى بسبب حموضتها ومرارةها اللائقة ، لكن رائحتها عميقة بشكل مدهش.
- أرابيكا أستراليا سكاي بيري. مجموعة متنوعة "شابة" من القارة الخضراء ، والتي اكتسبت بالفعل شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. له طعم معتدل لاذع قليلاً ، يذكرنا قليلاً بالجبل الأزرق الجامايكي.
- أرابيكا جواتيمالا أنتيغوا. قهوة مُرّة من أمريكا الوسطى مع حمضيات خفيفة ومذاق خوخ. الرائحة بها توابل الشوكولاتة.
أصناف القهوة القوية
على الرغم من الشعبية الكبيرة لأرابيكا بين الذواقة لعمقها المذاق والعطري ، تحافظ روبوستا على مكانتها في سوق القهوة بثقة تامة. الحقيقة هي أن أقوى أنواع القهوة هي أصناف روبوستا. ومعظم المستهلكين يطاردون القوة والكافيين فقط. هذا هو السبب في أن robusta دائمًا ما يكون مناسبًا.
نعم ، يوجد الكافيين في الروبوستا أكثر مما هو عليه في الأرابيكا ، ولكن من الناحية العملية من الصعب مقارنتها بموضوعية. تتم معالجة هذا المنتج بالكامل تقريبًا إلى قهوة حبيبية أو مجففة بالتجميد.من روبوستا يتم صنع أفضل أنواع القهوة سريعة التحضير. في المنتج النهائي ، تكون نسبة الكافيين أقل بشكل طبيعي.
علاوة على ذلك ، يمكن صنع ريستريتو المليء بالطاقة من أرابيكا. عند استخدام 7-9 جم من الحبوب المطحونة لكل 20 مل من الماء ، ستحصل على مشروب ، والفرق بين جرعة المادة التي سيكون فيها ضئيلًا ، وبالتالي يكون التأثير متماثلًا تقريبًا. لذلك ، يمكن حل مشكلة نقص روبوستا الحبوب بسهولة عن طريق زيادة كمية أرابيكا لكل وحدة ماء.
عند البحث عن أفضل أنواع القهوة للمشروبات الروحية ، ضع في اعتبارك ما يلي:
- روبوستا أوغندا.
- مونسون مالابار.
- سولاويزي توراه.
- كوبيتو.
- يمن موكا.
- جبل أزرق.
يمزج. أي قهوة تختارها للحصول على قوة أعلى:
- أمنية الموت. أقوى مزيج قهوة في العالم يمكنك شراؤه من مقهى واحد فقط في نيويورك (أو عبر الإنترنت). التركيبة مصنفة ، ومحتوى الكافيين أعلى مرة ونصف من الإسبريسو. لا عجب أن الاسم مترجم حرفيا على أنه "مذكرة انتحارية".
- اسبرسو IR. مزيج من المشوي الإيطالي متوفر في بعض المتاجر الروسية. يتميز بجرعة كبيرة من الكافيين ونوتات البندق اللطيفة في الرائحة. غالبًا ما يتم بيعه تحت اسم إسبريسو إيطالي.
- باغانيني. مزيج إسبرسو آخر متاح للشراء في روسيا. يتكون من حوالي ربع روبوستا ويعتبر من أقوى خلطات القهوة.
- على أرفف السوبر ماركت ، يجب الانتباه إلى عناصر سلعة مثل سومطرة ماندهيلينج (جاردين) ، إسبرسو دي ميلانو ، بليزر أوبرا ، بليزر روسو ونيرو ، غراند ريسترازين (لافاتزا).
من بين أنواع القهوة سريعة التحضير ، تتمتع الخلطات عالية الجودة التي تحتوي على نسبة حبيبات طبيعية بنسبة 18٪ على الأقل بأعلى قوة. من بين التشكيلة المتوفرة على أرفف المتاجر المتسلسلة ، يمكن للمرء أن يميز العلامات التجارية Carte Noire و Egoiste و Bushido Red Katana.
طريقة اختيار القهوة: ما الذي يؤثر على الطعم
بالإضافة إلى الشكل الذي تشتري به القهوة ، يجب الانتباه إلى العوامل الأخرى التي تشكل الطعم والرائحة وتأثير المشروب على الجسم. عند اختيار حبوب البن ، التي هي أفضل وأقوى ، يمكنك اللجوء إلى قاعدة بسيطة - فكلما كان مستوى الزراعة أعلى بالنسبة لمستوى سطح البحر ، كان طعم ورائحة المشروب أكثر نعومة وغنى ، كقاعدة عامة. نحن نتحدث هنا عن أرابيكا ، حيث يتم زراعة روبوستا وليبيركا في المنطقة المسطحة.
قبل اختيار القهوة ، يجب أن تفكر في سلوك التحميص المرغوب للحبوب. تحميص أقصر (أخف) يحافظ على طراوة المنتج دون إضافة مرارة. هذا المنتج مثالي لمشروبات القهوة مع الحليب والقشدة والآيس كريم وما إلى ذلك.
تحميص البن والتأثير على الذوق
التحميص المتوسط يجعل الحبوب أكثر مرارة ويعزز رائحتها بشكل ملحوظ. هذا هو الخيار الأكثر شعبية بين هواة المشروبات لأنه متوازن جيدًا بين القوة والشهية.
التحميص الطويل ، المسمى الإيطالي أو الفرنسي ، يجعل القهوة مرّة جدًا وقوية جدًا ونكهة أكثر. هذه القهوة ليست مذاق كل محبي القهوة ، لأن مذاقها مرير للغاية.
الطحن هو معلمة مهمة أخرى ، لأن وقت الطهي يعتمد عليه. هناك ثلاث درجات في المجموع: خشن ومتوسط ودقيق. يعتمد حجم الحبيبات على المدة التي تستغرقها مطحنة القهوة في المعالجة. يمكن تحقيق أي درجة وفقًا لهذا المؤشر في المنزل ، إن لم تكن كسولًا جدًا لبذل الكثير من الجهد من أجل البن المطحون الدقيق للتركي.
نعم ، يتم استخدام القهوة ذات حجم الجزيئات الأصغر للتخمير في تركيا أو cezve. بالنسبة للصحافة الفرنسية ، على العكس من ذلك ، فهي الأكبر. يعد الطحن المتوسط مناسبًا لمعظم ماكينات صنع القهوة ، ولكن يمكن أيضًا تحضيره بطرق أخرى بنجاح. بعد كل شيء ، تعتبر نضارة المنتج وجودته الأصلية أكثر أهمية في التذوق.
كيفية اختيار البن المطحون
البن المطحون
- حدد ما إذا كنت بحاجة إلى منتج منزوع الكافيين أم منتج منشط حقًا.
- افحص التركيبة - غالبًا ما يتم بيع البن المطحون كمزيج ممزوج. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون هذه ميزة ، حيث يتم الجمع بين القوة والذوق.
- حدد درجة الطحن المطلوبة حسب الغرض من المنتج ومستوى التحميص.
- افحص العبوة بحثًا عن أي تسريبات. تباع الحبوب المطحونة مضغوطة بدون هواء داخل العبوة. من المستحسن أن تكون مصنوعة من رقائق متعددة الطبقات.
- يجب ألا تشتري للاستخدام المستقبلي - بعد فتح العبوة ، سوف تتدهور القهوة المطحونة بسرعة وتفقد رائحتها ومذاقها.
- من الأفضل شراء منتج بتاريخ إنتاج متأخر قدر الإمكان.
كيفية اختيار حبوب البن
- حسب التوصيات الموصوفة أعلاه ، حدد "الوطن" المفضل من الحبوب.
- افحص الملصق. يحتوي على معلومات حول بلد الإنتاج ودرجة التحميص والتركيب وتاريخ التعبئة والفترة التي يكون فيها المنتج صالحًا للاستخدام.
- تحقق من القهوة الروسية للامتثال لـ GOST.
- افحص العبوة. يجب أن تكون ضيقة ومحكمة الإغلاق. يجب ألا يكون هناك الكثير من الهواء الحر داخل العبوة. من الممكن أن يكون لديك صمام خاص لنزيف الغازات المتصاعدة.
- يجب أن تكون الحبوب كاملة ، ومحمصة بشكل متساوٍ ، ومتساوية في الحجم.
كيفية اختيار القهوة سريعة الذوبان
فوائد وأضرار القهوة الفورية
- يجب بيع القهوة المجففة أو المجففة بالتجميد في عبوات محكمة الغلق أو زجاجية أو معدنية. يجب ألا يكون هناك تشققات أو رقائق أو خدوش على الحاوية.
- يجب أن تشير المعلومات المتعلقة بالمنتج إلى GOST للإنتاج ، وتاريخ التصنيع والتعبئة ، وبلد المنشأ.
- العمر الافتراضي للمنتج مهم.
ما هي القهوة التي تختارها لماكينة صنع القهوة
بشكل عام ، لا يؤثر تصميم ونموذج صانع القهوة على قواعد اختيار القهوة لها. في هذه المسألة ، يجب أيضًا الاعتماد على التفضيل الشخصي. وفقًا للتفضيلات الشخصية فيما يتعلق بقوة المشروب ، يتم اختيار درجة التحميص والتنوع.
الطحن المتوسط هو الأفضل لصانعات القهوة. إنه متعدد الاستخدامات ويمكنه الطهي جيدًا في الأجهزة ذات أوقات المعالجة المختلفة. الوقت الموصى به للتسريب الإضافي بعد الطهي يصل إلى 6 دقائق.
لاختيار المواد الخام عالية الجودة ، يجب أن تعتمد على النصيحة المذكورة أعلاه.
كيفية اختيار حبوب القهوة لآلة صنع القهوة
حبوب القهوة لآلة القهوة - كيفية الاختيار
الجهاز ، الذي يخمر ويطحن القهوة دون تدخل بشري ، يسهل بشكل كبير عملية تحضير المشروب. في هذه الحالة ، فإن تحديد أنواع القهوة الأنسب لآلة صنع القهوة على وجه التحديد ليس أمرًا غير صحيح فحسب - فكل شخص لديه أذواق مختلفة. ومع ذلك ، يمكن وصف بعض الاتجاهات:
- لرائحة - أرابيكا ، لروبوستا قوية ؛
- كلما ارتفع مستوى بلد الزراعة عن مستوى سطح البحر ، زاد ثراء الطعم والحموضة فيه ؛
- لتسليط الضوء على النكهات الفردية ، يجب أن تبحث فقط عن أصناف أرابيكا الفردية ؛
- تحميص خفيف - للمشروبات العطرية والحساسة ، متوسط - للكلاسيكيات المعتدلة ، داكن - للقهوة المرة "الحقيقية".
يعتمد مذاق مشروبات القهوة بشدة على عمر طحن الحبوب. في غضون 15-20 يومًا بعد المعالجة ، يتم الاحتفاظ بها في حالة ممتازة. ما يصل إلى شهرين لا يزال جيدًا جدًا. بعد 4 أشهر ، يفقد المنتج طعمه ورائحته بشكل ملحوظ ، لذلك لا داعي للأمل في الحصول على ملاحظات دقيقة.
تعرف على المزيد حول شروط القهوة ومدة صلاحيتها في المنزل >>
لا تستطيع معظم آلات الإسبريسو تحضير خلطات الإسبريسو فحسب ، بل يمكن أيضًا تحضير الحبوب المحمصة العادية. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام البذور ذات الإضافات العطرية أو المنكهة والكراميل والتعديلات الأخرى.
جرب القهوة العضوية من أفضل المنتجين في العالم!
تصنيف حبوب البن معقد وغامض بما يكفي لصياغته بدقة. لذلك ، فإن صناعة القهوة لديها قائمة مبسطة من الأنواع والأصناف بناءً على الأنواع الأكثر شيوعًا.
أنواع القهوة
أنواع القهوة مفهوم أوسع من أنواع القهوة. تُفهم على أنها مجموعة متنوعة من أشجار البن المعروفة في علم النبات والموصوفة في الأدبيات.يوجد حوالي 40 منهم ويختلفون من الخارج وجودة الفاكهة. هناك أشجار البن التي تبدو أشبه بالشجيرات ، وهناك عمالقة حقيقيون يصل ارتفاعها إلى عشرات الأمتار.
للحصول على الحبوب ، يتم استخدام 4 أنواع من القهوة بشكل أساسي:
- روبوستا.
- ارابيكا.
- ليبيريكا.
- يبرع.
وأكثرها قيمة هو أرابيكا. تزرع في 50 دولة في العالم ، ولكن في كل منطقة لها خصائصها الخاصة. هذا ينطبق على طعم ورائحة المشروب المحضر منه. من خلال منطقة الزراعة يتم تحديد نوع القهوة الذي ينتمي إلى أحد أنواع الأشجار المشار إليها في القائمة.
ارابيكا
شجرة صغيرة يصل ارتفاعها إلى 6-7 أمتار ، مقطوعة في مزارع يصل ارتفاعها إلى 4 أمتار لسهولة حصاد الثمار. حبات هذا النوع مستطيلة الشكل ومحدبة ذات رائحة غنية وطعم حلو. يحتوي على نسبة عالية من الزيوت الأساسية وقليلة الكافيين (حوالي 1.5٪). إذا كنت تصنع قهوة من قهوة أرابيكا عالية الجودة ، فستتحول إلى حلوى ورائحة للغاية.
أرابيكا أغلى بكثير من جميع أنواع الفاصوليا الأخرى. والسبب في ذلك ليس الطعم والرائحة بقدر صعوبة نموها. يمكن أن تنمو الأشجار فقط على المنحدرات الجبلية في المناطق الخالية من الصقيع. بالإضافة إلى ذلك ، فهي متقلبة للغاية من حيث التربة وعرضة للأمراض. الدرجة الأعلى من أرابيكا البرازيلية بوربون سانتوس. يتم استخدامه لتصنيع الحبوب والبن المطحون ، سواء في الأصناف الأحادية أو في خلطات النخبة. بشكل عام ، يوجد حوالي 45 نوعًا من أرابيكا في العالم ، بعضها يختلف اختلافًا كبيرًا في المذاق والرائحة. في السوق العالمية ، تمثل قهوة أرابيكا حوالي 70٪ من إجمالي إنتاج البن.
الفروق الخارجية بين أرابيكا وروبوستا
يتم الحصول على حوالي 5 كجم من الفاصوليا الخضراء من شجرة واحدة سنويًا ، بعد تحميص 1 كجم فقط من القهوة النهائية. تنضج الثمار بشكل غير متساو ، بعد الإزهار تستغرق حوالي 9-10 أشهر لتنمو وتنضج. خلال هذه الفترة ، تحتاج الشجرة إلى الري والتسميد ومعالجات المبيدات ضد الآفات والأمراض. تتكاثر الشجرة بالبذور ، مما يزيد من تعقيد دورة النمو ويطيلها.
روبوستا
لأول مرة ، تم اكتشاف أشجار من هذا النوع في إفريقيا في حوض الكونغو. تحتوي حبوب الروبوستا على الكثير من الكافيين ، لذا فإن المشروبات منها قوية.
اختبار: الشاي أم القهوة - أيهما يناسبك أكثر؟
قم بإجراء هذا الاختبار واكتشف المشروب الأفضل لك.
ابدأ الاختبار
لا يستخدم الروبوستا كمجموعة واحدة ، حيث أن رائحته وطعمه ضعيفان. يشعر المرارة بوضوح في المشروب المحضر.
تمثل Robusta حوالي 30٪ من الإنتاج العالمي. زراعة الأشجار ليس بالأمر الصعب. يمكنهم تحمل الجفاف لفترات طويلة وحتى الصقيع. يمكن أن تنمو في التربة الفقيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي شديدة المقاومة للأمراض وليست عرضة للإصابة بالحشرات. نشرها العقل.
في أغلب الأحيان ، يضاف هذا النوع من الحبوب إلى خلطة أرابيكا لإعطاء المشروب النهائي قوة ومرارة جيدة ، وهو ما يحبه الكثير من محبي القهوة. للنضج الكامل لثمار الروبوستا ، يستغرق الأمر من 10 إلى 11 شهرًا. تُستخدم أفضل الحبوب للخلط ، والحبوب الأصغر والأقل جودة - لإنتاج القهوة سريعة الذوبان.
ليبيريكا
نوع من البن ينمو بشكل أساسي في القارة الأفريقية. يصل ارتفاع أشجارها إلى 10 أمتار ، لكنها لا تحمل الكثير من الثمار. هذا هو السبب في أن Liberica لا تحظى بشعبية مثل أرابيكا وروبوستا ، على الرغم من أنها مقاومة لمعظم الأمراض.
يبرع
ينتشر بشكل كبير في البرية ، لكنه لا يزرع في المزارع ذات الأهمية الاقتصادية. أشجار هذا النوع طويلة جدًا ، ومن الصعب زراعتها وكذلك جمع الثمار. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحبوب نفسها ليس لها طعم ورائحة مشرقة.
يعتقد الكثير من الناس أن أسعار القهوة مرتفعة بشكل مصطنع. ربما يمكن تطبيق هذا الرأي على بعض أنواع القهوة النادرة الحصرية.ولكن نظرًا لدورة الإنتاج الطويلة والعائد المنخفض ، فإن تكلفة هذا المنتج لها ما يبررها.
أصناف القهوة
يكاد يكون من المستحيل تحديد عدد أنواع القهوة الموجودة بالضبط. إنها ليست مجرد منطقة واسعة إلى حد ما لزراعتها. لسنوات عديدة ، عمل المربون ويواصلون العمل لخلق أصناف عالية الغلة ومقاومة للأمراض والظروف المناخية المتغيرة. تم تربية العديد من الأصناف الجديدة ، ولكن حتى الآن لا يمكن لأي منها التباهي بإنتاجية جيدة وحبوب عالية الجودة.
على الرغم من ذلك ، هناك العديد من الأصناف الأكثر استخدامًا في إنتاج القهوة.
يزرع بوربون على نطاق واسع ولكن عالي الجودة في مرتفعات البرازيل
البرازيلي بوربون سانتوس
يتم حصادها من الأشجار الصغيرة في أول 4 سنوات من الإثمار. طعم المشروب ، المصنوع من حبوب بوربون ، حساس للغاية ، يعطي حلاوة ومرارة خفيفة مع مذاق حامض خفيف. إنه توازن فريد من نوعه بين النكهات الثلاثة الرئيسية النموذجية للقهوة الجيدة.
ماراجودجييب
نمت في البرازيل وغواتيمالا والمكسيك ومناطق أخرى. تنتج أشجار هذا الصنف ثمارًا كبيرة جدًا. طعم المشروب النهائي حامض وعطري للغاية وحلو.
ميديلين
أجود أنواع القهوة الكولومبية. يتم زراعته وفقًا لأحدث التقنيات ويتم فرزها بعناية. حبات هذا الصنف حتى ، لامعة ، عطرة للغاية ، وتستحق أعلى تقييمات الخبراء.
كولومبيا أكسلسو
منتج آخر عالي الجودة من كولومبيا. المشروب من الفاصوليا حامض قليلاً ، مع رائحة فاكهي-نبيذ حساسة.
تزرع كولومبيا العديد من أصناف أرابيكا عالية الجودة حقًا
ماراكايبو
أصلا من فنزويلا. يعطي حبوب عطرية ، يتميز شرابها بملاحظات من النبيذ الجاف الجيد. من حيث الجودة والطعم ، فهي تشبه أفضل الأصناف الكولومبية.
أوكساكا
مجموعة كاملة من الأصناف المكسيكية الجيدة. يتميز طعم المشروب النهائي بملاحظات الفانيليا الخفيفة مع طعم شراب القيقب والمكسرات. إنه محل تقدير كبير من قبل الذواقة في جميع أنحاء العالم.
أنتيغوا وكوبانو
نوعان من القهوة الغواتيمالية مماثلة. لديهم حموضة متوسطة وقوة عالية. المشروب عطري جدا.
جلاتينانجو السلفادور
قهوة مكررة. المشروب له حلاوة طفيفة ونكهة اللوز والكاكاو ورائحته مثل الزهور. من أكثر الأصناف العطرية. نمت من سانتوس البرازيلية المتكيفة محليًا.
إثيوبيا موكا
مجموعة متنوعة معروفة بالشوكولاتة ونوتات الفواكه. لطيف للغاية وخفيف لأنه يحتوي على القليل من الكافيين. إنه أول صنف أرابيكا أفريقي يتم تصديره إلى أوروبا.
اليمن موها
من أكثر المنتجات تنوعًا من حيث المذاق والرائحة. لخصائصه المدهشة ، فإنه لا يستخدم في الأحاديات ، فقط في المخاليط.
كما ترون ، تعكس أسماء أصناف البن في المقام الأول المنطقة التي تمت زراعتها فيها. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع الحبوب النهائية بخصائص طعم ورائحة معينة يمكن أن يميزها خبراء المنتج. يعرف الخبراء في هذا المجال كيفية الجمع بين الأصناف المختلفة بشكل صحيح من أجل الحصول على خلطات جيدة تربح عملائهم وستكون رائدة في السوق لسنوات عديدة. يتم الاحتفاظ بتكوين غالبية خلطات القهوة من الشركات المصنعة العالمية في سرية تامة وهو سر تجاري.
مناطق النمو
مجموعة متنوعة من القهوة في السوق العالمية واسعة جدًا حقًا. هذه قهوة عربية ، منتجات من إفريقيا وفيتنام وجامايكا. اعتُبرت البرازيل وكولومبيا الرائدين بلا منازع في السوق لعقود عديدة. في هذه البلدان ، توجد أراضي شاسعة تحتلها مزارع أرابيكا وروبوستا ، وصادرات الحبوب هي الدخل الرئيسي للدولة وسكانها.
تحظى القهوة الفيتنامية وطريقة تحضيرها بشعبية كبيرة في أوروبا
تعمل أكثر من 50 دولة حول العالم في زراعة شجرة البن. لكن أهم مصنع لهذا المنتج النهائي هو إيطاليا.يتم الحكم على القهوة الإيطالية من خلال مشروبها الرئيسي - إسبرسو قوي وعطري ومنشط. ابتكرت العديد من العلامات التجارية الإيطالية مجموعة متنوعة من خلطات الإسبريسو الخاصة حتى يتمكن كل هواة من صنع مشروب لذيذ في المنزل.
بالإضافة إلى ذلك ، من بين مشروبات القهوة التي يتم صنع خلطات خاصة لها ، يبرز اللاتيه والكابتشينو ، ليس بقوة الإسبريسو المنتشر ، ولكنه لذيذ جدًا وأصلي من حيث التقديم.
أصناف النخبة والنادرة
أصناف النخبة ليست نادرة ومكلفة فقط. تتميز بطعم ورائحة غريبة لا تُنسى. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تتميز باستقرار الخصائص الرئيسية. لا يمكن تسميتها أساسية ، لأن إنتاجها محدود للغاية. عادة ما يتم شراء الكثير من هذا المنتج على أساس مستمر من قبل نفس العملاء.
ما هي أصناف قهوة النخبة؟ يتم وصف أفضلها أدناه.
القهوة من جامايكا مشروب نبيل ، لا يمكن الخلط بين طعمه وأي نوع آخر.
جامايكا بلو ماونتين هي واحدة من الشركات الرائدة بين أصناف النخبة. تتميز حبيبات هذا الصنف بلونها الأزرق الفيروزي. الحبوب عطرية للغاية ، مما يعطي الشراب نكهة الجوز. المشروب متعدد الأوجه من حيث الطعم ، وله حموضة جيدة. نظرًا لحقيقة أن اليابان تشتري الجزء الأكبر من هذه القهوة النادرة ، فمن المستحيل على محبي القهوة العاديين شرائها من السوق.
تعتبر Kopi Luwak واحدة من أغلى الأماكن. صُنع في إندونيسيا. يشارك أحد القوارض المحلية ، الملقب بـ luwak ، بشكل مباشر في إنتاجه. يأكل ثمار القهوة الناضجة ، ويتم استخراج حبوب البن المهضومة جزئيًا من برازه ، والتي يتم تحميصها وطحنها لإعداد مشروب للذواقة الحقيقيين.
جافا القديمة هي ما يسمى بالقهوة القديمة. يتم الحصول عليها بعد 6 سنوات من تخزين الحبوب في ظل ظروف معينة. المشروب الذي تم الحصول عليه منهم له قوام كثيف ورائحة غير عادية.
أصناف القهوة مفهوم واسع جدا. من الصعب وصف عددهم بدقة ، لكننا تمكنا من وصف غالبية المتواجدين في السوق في هذه المقالة.
تصنيف أصناف القهوة معقد للغاية لدرجة أن المتخصصين فقط هم من يمكنهم معرفة جميع الفروق الدقيقة.
وبالنسبة لهم ، كل شيء مهم: من أي نوع من الأشجار تم حصاد الحبوب ، وما هي المعالجة والتحميص التي خضعت لها ، ومن أي بلد تم تصديرها.
هل هذه المعلومات ضرورية لمحبي متوسط مشروب منعش؟ ربما نعم.
فهو يساعد على تشكيل المذاق ، ويشجعك على إيجاد أنواع جديدة وتجربتها ، وتحقيق اكتشافات ممتعة لنفسك.
أصناف القهوة: الخصائص والأصناف
يدين عالم القهوة بتنوعه إلى عاملين رئيسيين - الشخص الذي أظهر معجزات الخيال في هذا المجال في السنوات الأخيرة ، وبالطبع الطبيعة.
أحكم لنفسك: 50 دولة في العالم تنمو أرابيكا وهي خاصة لكل مصدر ، حسب نوع التربة التي غذت الأشجار ، والظروف المناخية التي نضجت فيها حبوب البن.
أخبرنا هنا أي بلد هو مسقط رأس القهوة وكيف ينمو. اقرأ عن رعاية نبتة بن أرابيكا المحفوظة في إناء هنا.
حسب نوع شجرة البن
يوجد حوالي مائة نوع من أشجار البن في العالم ، ولكن أربعة منها فقط مناسبة لزراعة الحبوب: أرابيكا وروبوستا المشهوران (يمثلان 98٪ من القهوة المنتجة) ، بالإضافة إلى أنها نادرة جدًا وبعيدة عن المعروف في التفوق (أو إكسلسيا) و Liberica.
الأول والثاني: مقال منفصل مخصص لسماتهم وأوجه التشابه والاختلاف بين روبوستا وأرابيكا.
Liberica ، التي تحتل المرتبة الثالثة المشرفة من حيث إنتاج الحبوب ، لا يعرفها أحد كثيرًا.
لا يمكن شراء هذه القهوة إلا في إفريقيا ، في حين أن المواد الخام الطبيعية لها طعم مرير لدرجة أنها لا تستخدم عمليًا في شكلها النقي ، ولكنها تستخدم فقط كإضافات.
تم العثور على Excelsa أيضًا بشكل أساسي في شكل إضافات ، ولكن لسبب مختلف - هذه القهوة نادرة للغاية.
المزروعات المنفردة ليست ذات أهمية صناعية ، وحصاد حتى محصول صغير أمر شاق للغاية - يتراوح ارتفاع الأشجار من 15 إلى 20 مترًا.
تُضاف حبوب إكسيلز إلى أصناف القهوة الفاخرة (على سبيل المثال ، القهوة الكولومبية اللينة) لتعزيز الرائحة وتكثيف الطعم.
يستخدم المربون النبات نفسه بنشاط لإنشاء أنواع جديدة.
تعتبر الكونغو مسقط رأس إكسلسا ، ولكن تتم زراعة هذه القهوة اليوم في الفلبين وكينيا وفنزويلا ، ومع ذلك ، تواجه الكثير من الصعوبات.
يجب أن تحتوي التربة ، على سبيل المثال ، على قائمة ضخمة من العناصر العضوية وأن تكون أكثر رطوبة مما هو مطلوب لأشجار البن الأخرى - وإلا فإن المزروعات ستموت ببساطة.
بالإضافة إلى أنواع أشجار البن المدرجة ، تجدر الإشارة إلى نبات يسمى "maragojeep". هذا نوع من أرابيكا ، يميزه العديد من الخبراء في مجموعة منفصلة. قلنا لك المزيد عن قهوة Maragogype هنا.
نمت في المكسيك والبرازيل ونيكاراغوا. يحتوي على حبيبات أكبر من أرابيكا الكلاسيكية ، في المشروب النهائي يكون عطريًا بشكل مدهش ، مع شعور بالدخان ومذاق الأزهار والفواكه.
ما هي أفضل ماكينات صنع القهوة للاختيار من بينها؟ وصف النماذج والاستعراضات عنها - في هذه المادة.
هل تعلم أين يوجد المزيد من الكافيين في الشاي أو القهوة؟ سيخبرك منشورنا بإجابة السؤال.
حسب نوع حبوب البن
يرتبط هذا النوع من التصنيف ارتباطًا مباشرًا بتعريف درجة القهوة. المؤشر الرئيسي هو حجم الحبوب. عادة ما تدرج البلدان المنتجة هذه الخاصية في أوصاف منتجاتها.
يمكن التعرف على الحبوب الكولومبية على أنها سوبريمو (حبوب كبيرة) وإكسيلسو (متوسطة الحجم). وعلى المنتج الإندونيسي ، تكون العلامات مثل الملابس: L ، M ، S - كبيرة ومتوسطة وصغيرة.
بالمناسبة ، الحجم الصغير لحبوب القهوة ليس دائمًا مؤشرًا على رداءة الجودة. يستشهد الخبراء كمثال على ذلك ، صنف التوت ، الذي لا يزيد حجم حبوبه عن حبة البازلاء ، ينضج في نهايات الفروع ، ويكون عبقًا بشكل مدهش.
في السوق الدولية ، ينطبق التصنيف التالي:
- معتدل - يتم تمثيل المجموعة من خلال أفضل أنواع أرابيكا التي تم الحصول عليها من المزارع الشاهقة ؛
- النوع البرازيلي من الحبوب أقل جودة من الحبوب الخفيفة التي يتم حصادها من مزارع الأراضي المنخفضة ؛
- robusta - يجمع بين عدد كبير من الأصناف ، ويحتل جزءًا كبيرًا من سوق القهوة بأسعار معقولة.
من خلال طريقة معالجتها
طرق المعالجة الأولية للحبوب رطبة وجافة. يوفر الخيار الأول مواد خام عالية الجودة ، لكنه يعتبر مكلفًا للغاية.
توضع ثمار شجرة القهوة في آلات يتم فيها فصل الحبوب عن اللب وغسلها. يحدث نوع من الفرز: تغرق الحبوب الكبيرة في قاع الحاويات الخاصة ، وتطفو الحبوب غير الناضجة أو تلك التي بها عيوب.
هذه الخطوة يتبعها التخمر ، والنتيجة هي حبيبات ناعمة ولامعة.
الطريقة الجافة هي طريقة تم استخدامها منذ عدة قرون. في هذه الحالة ، يعتمدون على الشمس - فهي تجفف الثمار الموضوعة في طبقات متساوية ، وبعد ذلك يتم فصل الحبوب بسهولة عن الأصداف وأي شوائب.
تعتبر القهوة الأفضل إذا تم إجراء معالجة يدوية عالية الجودة للحبوب.
يمكن أن يكون أوروبيًا (تحضير أوروبي) - تتم إزالة حوالي 8 عيوب من 300 جرام من الحبوب ، وأمريكي (تحضير أمريكي) - يتم إزالة 23 عيبًا في المتوسط من نفس الحجم من المواد الخام.
بجودة الحبوب
لا توجد مناهج عالمية لهذه القضية. ربما يكون هذا هو خيار الملصقات الأكثر شيوعًا في سوق القهوة:
- أ - يشير إلى منتج بأعلى جودة ؛
- ب - قهوة متوسطة الجودة ؛
- С - منتجات ذات جودة أقل.
مثل هذا التصنيف ممكن أيضًا:
- AA هي أفضل جودة ؛
- AB جيد.
- بكالوريوس - متوسط ؛
- BB - منخفض.
تأخذ الملصقات في الاعتبار أحيانًا خصائص مثل صلابة الحبوب (SHB - شديدة الصلابة ، HB - صلبة) والظروف التي نمت فيها أشجار البن (SHG - في أعالي الجبال ، VG و CS - في السهول).
حسب بلد الإنتاج
تذكر ميخائيل بولجاكوف: "أي بلد تفضل النبيذ في هذا الوقت من اليوم؟" القهوة ، تمامًا مثل العنب ، ستختلف بشكل كبير في مذاقها إذا كانت أفريقية أو كوبية أو عربية أو هندية أو تركية أو أي دولة أخرى.
وفقًا لـ "المبدأ الإقليمي" ، شكل المتخصصون 3 مجموعات كبيرة. الأول (الأفريقي) شمل مواد خام البن من إثيوبيا وكينيا وغينيا وزامبيا.
والثاني (الآسيوي) يمثله فيتنام والهند وإندونيسيا واليمن. في الثالثة (الأمريكية) - منتجات من البرازيل وكوبا وكوستاريكا وكولومبيا.
دعنا نخبرك المزيد عن منتجات البلدان الفردية:
- تمثل الفاصوليا من كولومبيا 15٪ من جميع منتجات سوق البن الدولي ، وأصنافها الرئيسية هي كولومبيا ، بيكو (مع أوراق الصنوبر) ، سوبريمو ؛
- يتم تمثيل البرازيل في السوق العالمية بأربعة عشر نوعًا من أرابيكا المحلية ؛
- تشتهر غواتيمالا بالأصناف التي تتميز بقابضتها وثرائها في الذوق ، وعادة ما تكون حامضة ، وأحيانًا - مع شعور بالضباب ("أنتيغوا بركاني") ؛
- تزود كوستاريكا السوق بالأصناف اللينة ذات المحتوى المنخفض من الكافيين (نتيجة النمو في التربة البركانية الخاصة) ونكهة الجوز ؛
- تشتهر بورتوريكو بالقهوة التي تحمل نفس الاسم باسم البلد ، والتي تُعرف بأنها الأفضل بين "الجيران" في المجموعة الأمريكية ؛
- تنتج تنزانيا تشكيلة غير عادية من "التوت الجنوبي التنزاني" بطعم الويسكي (أو البراندي) والمشمش واللوز ؛ المشروب المبرد له رائحة الياسمين.
- جامايكا - يقوم موردو مجموعة النخبة "بلو ماونتين" بنقل حبوب البن في براميل ، تم تخزين الروم فيها مسبقًا ، واستكمال نكهات القهوة بالنكهات الكحولية ؛ يمكن الاطلاع على مراجعتنا لأغلى قهوة في العالم هنا ؛
- اليمن - تشتهر بتنوع Arabien Mocco ، الذي يجمع بين مذاق الشوكولاتة والنبيذ الغالي الثمن ، يدخل الكثير من هذه القهوة إلى السوق بكميات محدودة للغاية ؛ يمكنك معرفة المزيد حول ماهية المخاوي في هذه المادة ؛
- زامبيا - أفضل قهوة من بين المجموعة الكاملة التي تقدمها إفريقيا إلى السوق العالمية ، ولدت هنا ، وهي "زامبيا إيه إيه لوبيلي" ، فهي تحتوي على نكهات عشبية ومرة ونكهات السافانا والبرتقال والكراميل ، وذلك بسبب عدم استقرار الطقس ظروف حصاد الحبوب غير مستقر ، وبالتالي ، فهي غير معروضة عمليًا للتصدير ؛
- زيمبابوي - يُطلق على الصنف المحلي الأكثر "ترويجًا" اسم "Zimbabwe AA Salimba" ، ويتم التأكيد على المذاق الرائع بفلفل نادر للقهوة ، ويتم توفيره في الأسواق العالمية بكميات محدودة للغاية ؛
- كينيا - الأصناف الرئيسية (كينيا AA Ruiruiru و AV Ruiruiru) تعطي قهوة قوية للغاية مع طعم خبز غير عادي ، ورائحة التوت والتوابل والحمضيات والتبغ الجيد ؛ في الأسواق ، تُباع الحبوب عادةً دون تحميص ، منذ التحميص (معظمها) يكشف بالكامل عن لوحة النكهة) "يعمل" لمدة 12 ساعة فقط ، ثم تتلاشى رائحة القهوة ؛
إثيوبيا - أفضل أنواع الإثيوبيين ، ولد Harrar في أعالي الجبال ، وتشارك مزارع الفلاحين الصغيرة في إنتاجه ، والمشروب له طعم نبيذ حار قليلاً ؛
- تنتج الإكوادور أنواعًا نادرة من البن ، بما في ذلك جزر غالاباغوس ، دون استخدام أي مواد كيميائية (مبيدات الأعشاب ومبيدات الآفات) في التكنولوجيا الزراعية ؛
- إندونيسيا - نسبة كبيرة من البن المنتج في البلاد عبارة عن روبوستا غير مكلف ، ولكن يتم أيضًا تصدير سلع أكثر قيمة - Ancola ، Mountain ، Gayo ، Lintong ؛
- فنزويلا - يتم تخصيص أعلى درجة من الجودة للقهوة المحلية Maracaibo و Merida ، الأولى لها نكهات من النبيذ الجاف ، والثانية تترك شعوراً بالحلاوة ؛
- تنتج بيرو منتجاتها فقط بمساعدة المعالجة الرطبة عالية الجودة للحبوب ، وتشبه أصناف Chachamayo و Cusco القرفة والتفاح في رائحتهما ؛
- تقدم المكسيك للسوق Altura بنكهات الشوكولاتة والمكسرات ؛
- تشتهر فيتنام بقهوة Kuli الحصرية ، والتي تشمل حبوب روبوستا وأرابيكا المختارة يدويًا ، وتصنف هذه القهوة الفيتنامية على أنها من الدرجة الممتازة ، وهي نادرة في السوق ؛
- تصدر فرنسا (أو بالأحرى ، مقاطعتها الأفريقية الواقعة في المحيط الهندي في جزيرة ريونيون) صنف بوربون بطعم زبداني رائع.
إذا كنت مهتمًا بكيفية طهي مسحوق الكاكاو في الحليب ، فتأكد من قراءة منشورنا.
لماذا تجعلك القهوة تشعر بالنعاس؟ ابحث عن إجابة السؤال في هذه المقالة.
يمكنك العثور على الكثير من المعلومات المفيدة حول قهوة Julius Meinl هنا:
بالقلعة
بعض أنواع القهوة قوية جدًا. فيما بينها:
- يمن موكا؛
- روبوستا أوغندا
- كوبيتو.
- سولاويزي تورايا.
يجب على محبي "القهوة القوية" الانتباه إلى الخلطات:
- Death Wish (مترجمة إلى الروسية - "ملاحظة انتحارية") - محتوى الكافيين في المشروب أعلى بمرتين من الإسبريسو ، وتبقى تركيبة المزيج سرية من قبل الشركات المصنعة ؛
- Espresso IR - يتم تسويقه تحت اسم "Italian Espresso" ؛
- باغانيني - الجزء الرابع من التكوين هو روبوستا قوي.
حسب درجة التحميص
يمكن أن تؤثر طبيعة التحميص بشكل كبير على جودة المشروب في المستقبل. هناك عدة طرق للقيام بذلك:
- الاسكندنافية - أخف تحميص ، حيث تظل الفول خفيفة ؛
- فيينا - تصبح الحبوب بنية اللون مع ظلال حمراء ، وتتشكل قطرات زيتية على سطحها ؛
- الفرنسية - الفاصوليا تتحول إلى اللون الأسود تقريبًا ؛
- الإيطالية - تتحول الحبوب إلى اللون الأسود ، ويؤدي طعم المشروب إلى حرق الملاحظات.
يتم اختيار أنواع التحميص اعتمادًا على الغرض من صنع الحبوب.
إذا كنت بحاجة إلى مشروب خفيف يضاف إليه الحليب أو الآيس كريم ، فأنت بحاجة إلى اختيار تحميص خفيف ؛ إذا كنت تحب مرارة خفيفة ، خيارات "يونانية" لتحضير مشروب في تركي ، اختر درجة متوسطة من التحميص ؛ حسنًا ، على المدى الطويل يعطي المشروب قوة ومرارة خاصة ، بالنسبة للعديد من محبي القهوة هذا هو المشروب اللذيذ.
حسب العمر
يشير العديد من الشركات المصنعة إلى وقت الحصاد في الملصق:
- حماقة جديدة - محصول طازج تم حصاده للتو ؛
- حماقة قديمة - مجموعة العام الماضي ؛
- ناضجة أو قديمة - الحبوب تتقدم في العمر لسنوات حتى تكتسب رائحة "مدخنة" ؛
- خمر - قهوة عمرها 10 سنوات (أو أكثر) شيخوخة ، سميكة ، عمليا بدون حموضة.
قائمة القهوة الشعبية مع الأسماء
قد تكون قائمة مماثلة قام بتجميعها متخصصون مختلفون ذاتية ، ومع ذلك ، فإن جميع الأصناف المدرجة مطلوبة في سوق القهوة اليوم:
- Typika ، Carrar ، Yergacheff Aramo (إثيوبيا) ؛
- مامي ، إكسيلسو (كولومبيا) ؛
- كاتورا ، سانتوس (البرازيل) ؛
- تارازو (كوستاريكا) ؛
- ميسور ، ميسور (الهند) ؛
- Eyey (كينيا) ؛
- جافا ، مانديلين (إندونيسيا) ؛
- ماراكايبو (فنزويلا) ؛
- بيابيرن (تنزانيا).
نظرًا للتنوع الهائل في أشجار البن ، من الصعب تصنيف النباتات. من بين قائمة رائعة من أشجار البن الطهي ، خمسة فقط ذات قيمة. حبوب هذه النباتات ، التي تزرع في جميع أنحاء العالم ، تستخدم لصنع مشروبات القهوة.
أصناف
تجدر الإشارة على الفور إلى أن أنواع القهوة وأنواعها مفهومان مختلفان. أنواع القهوة هي أنواع مختلفة من النباتات ، وتمثل الأصناف المجموعة الكاملة من القهوة في السوق. لتحضير المشروبات العطرية ، يتم استخدام حبوب العديد من أنواع الأشجار النباتية. ما أنواع القهوة الموجودة:
- ارابيكا
يسمى هذا النوع بن أرابيكا أو شجرة البن العربي. هذا هو أكثر أنواع النباتات شيوعًا ، حيث تحتوي الحبوب على باقة عميقة معقدة من الذوق والرائحة.
النبات متقلب للغاية ، فهو يتطلب ظروفًا مناخية معينة للنمو - الهضاب الجبلية أو منحدرات البراكين. تفضل المناخ مع تقلبات حادة في درجات الحرارة بين النهار والليل. أخطر عدو لأرابيكا هو الصقيع الشتوي. الحصاد السنوي الذي يمكن الحصول عليه من نبات واحد هو 5 كجم ، من هذه الكمية لا يتم الحصول على أكثر من 1 كجم من حبوب البن الطبيعية.
على عكس الأنواع الأخرى من حبوب أرابيكا ، فهو أطول وأكثر نعومة ، ويحتوي على كمية أقل من الكافيين ، والمشروب النهائي له طعم مرغوب.تعتبر معالجة المياه إحدى مراحل تحضير المحصول. غالبًا ما يتم استخدام أرابيكا كنوع واحد.
ملحوظة: أصناف أرابيكا ، ويوجد منها ما يقرب من 50 نوعًا ، تشكل 70٪ من إجمالي القهوة المنتجة في العالم.
- روبوستا
تم اكتشاف شجرة Canefora Robusta أو Coffea Canephora لأول مرة في إفريقيا ، على ساحل الكونغو. السمة المميزة للفاصوليا هي احتوائها على نسبة عالية من الكافيين مما يضفي عليها المرارة المميزة. هذا هو السبب في أن المنتج مناسب لإعداد خلطات قهوة قوية إلى حد ما. من وجهة نظر فن الطهي ، تعتبر الروبوستا أقل قيمة من الأرابيكا ، وبالتالي فإن حجم إنتاج هذا النوع من الفول لا يتجاوز 30٪.
تفضل أشجار الروبوستا مناخًا استوائيًا ، ومنطقة الزراعة الرئيسية هي شرق ووسط إفريقيا ، البرازيل.
لا تتفتح الأشجار كثيرًا مثل أرابيكا ، وتستغرق الفاكهة 10 أشهر لتنضج. تتم معالجة المحصول جافًا ، بدون استخدام الماء. الحبيبات صغيرة الحجم ولها بقع مميزة على جانبي أخدود التقسيم.
ملاحظة: لا يتم استخدام Robusta كنوع واحد ، ولكنه أحد مكونات خلطات القهوة. يتم إنتاج أفضل أنواع الروبوستا في أوغندا وزائير.
- ماراجودجييب
يتميز صنف أرابيكا بحجم حبيباته الكبير ، مع طعم حاد ومذاق مدخن مميز ، مع مذاق ممتع مع نفحات الأزهار والفاكهة. مناطق الزراعة الرئيسية هي البرازيل والمكسيك ونيكاراغوا.
- ليبيريكا
بين المحترفين ، يُعرف النبات باسم شجرة البن الليبيري أو Coffea Liberica. على الرغم من أن هذا النوع من القهوة يعتبر ثالث أكثر أنواع القهوة أهمية في العالم ، إلا أن المنتج عمليًا لا يتم تصديره ، ولكنه يستخدم بشكل أساسي في المناطق التي يزرع فيها. هذه الانتقائية ترجع إلى نزوة الشجرة المذهلة. تزرع الأشجار في المقام الأول في القارة الأفريقية.
تتميز خصائص طعم Liberica بطعم لاذع ومر ، ولهذا السبب لا يتم استخدام هذا النوع لصنع مشروبات قهوة من حبوب نقية - يتم إضافتها كملاحظة رائعة في الخلطات. يعطي Liberica للخليط رائحة قوية تكون أكثر كثافة في هذا النوع من الأرابيكا.
- اكسلسا
هذا هو أندر أنواع القهوة ، والاسم الثاني طويل ، حيث يمكن أن تنمو النباتات في الظروف الطبيعية حتى 20 مترًا.
ملحوظة: "الكولومبي المعتدل" معروف بأنه أفضل أنواع الأكسلسا في العالم لصفاته التي لا تضاهى - طعم غني وأعلى جودة للحبوب ورائحة غنية. يتم حصاد حبوب هذا النوع من القهوة يدويًا ، ويتم التحكم بعناية في كل مرحلة من مراحل معالجة وإنتاج المواد الخام الطبيعية لإعداد المشروب.
تصنيف القهوة
من الصعب للغاية تحديد عدد أنواع القهوة الموجودة في العالم اليوم بيقين تام. مجموعة متنوعة من القهوة واسعة ، لأن المنتج مصنف وفقًا للعديد من المعايير ، على التوالي ، تختلف الحبوب في المذاق وكثافة الرائحة والسعر. يتم تحديد أسماء حبوب البن بالمعايير التالية:
- بلد المنشأ؛
- باسم الميناء الذي يتم منه نقل المنتج ؛
- حسب نوع الشجرة
- باسم المزرعة التي تزرع فيها الأشجار ؛
- باسم نقطة جغرافية معينة تزرع فيها النباتات ؛
- وفقًا للتصنيف الدولي ؛
- الاسم التجاري.
تصنيف جودة الحبوب
- قهوة النخبة - تحمل علامة AA و A ؛
- قهوة جيدة - علامة AB ؛
- حبيبات متوسطة الجودة - بمناسبة B و BA ؛
- الحبوب ذات الجودة الرديئة - وضع علامات على BB و C.
التصنيف الجغرافي
- الحبوب من المرتفعات - SHG (Striktly High Grown) ؛
- الحبوب المزروعة في سفوح التلال - HG (High Grown) ؛
- الحبوب المزروعة على أرض مستوية - CS (المعيار المركزي) ؛
- الحبوب الصلبة جدًا - SHB (الفاصوليا الصلبة بدقة) ؛
- الحبوب الصلبة - HB (الفاصوليا الصلبة).
تصنيف معالجة الحبوب
- AP (التحضير الأمريكي) - التحضير بالطريقة الأمريكية - لا تتم إزالة أكثر من 23 عيبًا من كل 300 جرام من المواد الخام ؛
- EP (التحضير الأوروبي) - التحضير بالطريقة الأوروبية - لا تتم إزالة أكثر من 8 عيوب من كل 300 جرام من المواد الخام.
تصنيف الطحن
إذا اخترت مسحوق القهوة الجاهز للتخمير ، فمن المهم اختيار المنتج المناسب وفقًا للوصفة. هناك عدة درجات من طحن الحبوب.
قلة الادب طحن خشن تستخدم للطهي في آلة صنع القهوة من النوع المكبس من 6 إلى 8 دقائق متوسط طحن متوسط تعتبر قهوة هذا الطحن عالمية ، والمواد الخام مناسبة لصنع أي مشروبات وبأي وسيلة من 4 إلى 6 دقائق نحيف ضعيف طحن ناعم تستخدم في ماكينات صنع القهوة المفلترة من 1 إلى 4 دقائق رقيقة اسبريسو طحن إسبريسو جيد تستخدم في ماكينات قهوة اسبريسو لا تزيد عن 4 دقائق مساحيق مسحوق هذه المطحنة مناسبة لتحضير القهوة التركية. من 7 إلى 10 دقائق أشهر أنواع القهوة في العالم
- قهوة استرالية
الأكثر شعبية هي أرابيكا أستراليا سكاي بيري. ظهر هذا التنوع في العالم مؤخرًا نسبيًا ، لكنه فاز بالفعل بحب الذواقة في جميع أنحاء العالم ، لأن صفاته تذكرنا من نواح كثيرة بالمشروب المفضل الغالي للعائلة المالكة البريطانية - جامايكا بلو ماونتن. ميزات التذوق - طعم معتدل مع ملاحظة لاذعة.
- قهوة آسيوية
ارابيكا يمن موكا مطاري
لقرون عديدة ، كانت البهارات والبخور ونوع خاص من القهوة - المخا المطري تعتبر ثروة اليمن الحقيقية. يأتي اسم المنتج من المنطقة التي تزرع فيها النباتات. كان نوع الموكا هو الذي ظهر لأول مرة على أراضي روسيا وشربه الملوك الأوروبيون بسرور ، حيث بدأ المشروب يطلق عليه "قهوة اللوردات". يتمتع المشروب بطعم فريد - يمكن التعرف على الموكا بسهولة من خلال حموضته الطفيفة ومذاق الشوكولاتة اللطيف. هذا هو واحد من أصناف القهوة الأحادية الأكثر شعبية.
روبوستا الهند الكرز
هذا الصنف من الروبوستا له رائحة غنية بشكل لا يصدق وطعم مر إلى حد ما مع حموضة طفيفة. لا يتم استخدامه كفرز أحادي ولكن غالبًا ما يضاف إلى خلطات القهوة.
ملحوظة: هذه الأصناف تحظى بشعبية كبيرة - أرابيكا إنديا مونسوند مالابار ، أغلى قهوة معترف بها باسم أرابيكا إندونيسيا كوبي لواك ، وهي نوع آخر من بلو ماونتين الشهير - أرابيكا بابوا غينيا الجديدة آر في.
- قهوة أمريكا الجنوبية
ارابيكا برازيل سانتوس
المشروب له طعم غني وقوي إلى حد ما مع نكهة خفيفة الحموضة والتوابل. إذا كنت لا تحب القهوة الغريبة ، ولكنك تفضل القهوة الكلاسيكية ، فاختر هذا التنوع.
أرابيكا كولومبيا سوبريمو
الاسم يعني رائع. يبرر المشروب عنوانه تمامًا - طعم دقيق ، مخملي ، حلو قليلاً مع حموضة نبيذ طفيفة.
- قهوة أمريكا الوسطى
ارابيكا جواتيمالا ماراجوجيب
لها طعم لاذع ورائحة مدخنة قليلاً. يحظى المشروب بتقدير كثرة باقة النكهة الغنية بأوراق الأزهار والفواكه.
أرابيكا جواتيمالا أنتيغوا
يختلف في المرارة المميزة وملاحظات الخوخ والطعم الخفيف والحمضيات مع ملاحظات الشوكولاتة الحارة. يتم اختيار هذا التنوع من قبل الذواقة من قارات مختلفة.
- قهوة افريقية
الأكثر شيوعًا هي الأصناف التالية:
- أرابيكا بوروندي AA ؛
- ارابيكا كينيا
- ارابيكا اثيوبيا سيدامو.
بالنظر إلى أن القهوة تزرع في العديد من القارات ، فمن الآمن أن نقول - كم عدد الأذواق ، هناك العديد من أنواع هذا المشروب الرائع.
ننصحك بالقراءة عن زراعة وأصناف البن الكولومبي ، وكذلك بمزيد من التفاصيل حول الاختلافات بين أرابيكا وروبوستا.
