قهوة جيدة

أصناف القهوة ليست كثيرة ويصعب تصنيفها كما يظن المبتدئين. يمكن تقسيمها بسهولة إلى أنواع البن (أرابيكا وروبوستا) ، ودول المنشأ ، وطرق المعالجة والوجهة. تتناول هذه المقالة الأسئلة التالية: أفضل أنواع حبوب البن ، وأنواع القهوة الممتازة ، وكيفية اختيار القهوة لتخميرها في المنزل ، وما هي الدول المنتجة للقهوة التي يجب البحث عنها.

أصناف القهوة

أنواع وأنواع القهوة

يمكن أن تُعزى جميع أنواع القهوة المزروعة في العالم تقريبًا إلى نوعين: أرابيكا وروبوستا. هذه هي الحبوب التي تم الحصول عليها من أشجار البن العربي والكونغولي ، على التوالي. أصل اسم أرابيكا بديهي ، وتعني روبوستا "قوي". تعكس هذه الكلمة بمعناها الأصلي القدرة على التكيف مع النمو في المناطق المنخفضة ، ومناعة أقوى.

يبلغ إجمالي إنتاج أصناف أرابيكا أكثر من ضعف إنتاج روبوستا. علاوة على ذلك ، يوجد داخل كل نوع العديد من الأصناف ، بعضها أكثر قيمة ، والبعض الآخر مناسب لمشروبات معينة. يتم بيع جميع قطع أرابيكا المستخرجة تقريبًا في شكل حبوب أو في شكل أرض. يستخدم Robusta بشكل أساسي في صنع القهوة سريعة الذوبان.

أرابيكا وروبوستا - ما هي الأصناف الأخرى المتوفرة؟

بالإضافة إلى الصنفين المذكورين ، اللذان يمثلان حوالي 98٪ من إجمالي الإنتاج العالمي لحبوب البن ، يجب الإشارة إلى أنواع مثل Liberica و Excelsa و Maragodzhip.

حبوب بن Liberica ، على الرغم من أنها تحتل المرتبة الثالثة من حيث الإنتاج في العالم ، إلا أنها غير موجودة عمليًا للبيع في أي مكان في العالم ، باستثناء إفريقيا ، حيث تتم زراعتها في الواقع. تنتج هذه الشجرة البسيطة حبوبًا لها طعم مر قوي. بسبب ذلك ، لا يتم طهي Liberica في شكله النقي ، ولكنه يثري أنواعًا مختلفة من الحبوب العربية بالنكهة.

ارابيكا وروبوستا

Excelsa هو أحد الأنواع النادرة من شجرة البن ، ويبلغ ارتفاعه القياسي 15-20 مترًا. أشهر أنواع هذه القهوة هي الموكا ، والتي نشأت منها في الواقع Mundo Novo و Marakaju و Caturra وأنواع هندية أخرى.

تنتمي العديد من أنواع قهوة النخبة في العالم إلى نوع الأكسلسا ، ولكن أكثرها قيمة من بينها القهوة الكولومبية الناعمة. لها طعم عميق غني ورائحة لا تنسى وجودة حبوب ممتازة. يتم تنفيذ جميع مراحل حصاد ومعالجة المحصول تقريبًا يدويًا ، مما يزيد أيضًا من تكلفة المنتج.

أغلى نوع قهوة

قهوة Kopi Luwak هي القهوة الأكثر قيمة (من الناحية المالية) والأكثر غرابة في العالم. اختلافها الرئيسي عن النظير هو تكنولوجيا المعالجة. تتمثل إحدى مراحلها في تخمير الحبوب في الجهاز الهضمي لحيوان المسانغ ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم الغرير الصيني.

تتمتع Musang ، أولاً وقبل كل شيء ، بمذاق جيد لثمار شجرة الجوز - فهي تمتص فقط الثمار الناضجة والكبيرة. ومع ذلك ، داخل الجهاز الهضمي للحيوان ، يتم هضمها جزئيًا فقط وتخميرها بعصير المعدة والزباد.يتم جمع الحبوب التي يتم إطلاقها مع الفضلات من قبل الناس وغسلها وتجفيفها وقليها.

الصورة: أغلى قهوة في العالم

من المميزات أن الإنزيم القيم في جسم الحيوان لا يكون نشطًا إلا في ستة أشهر معينة ، لذلك فإن جمع هذا الصنف يحدث بشكل موسمي. كما أن الحبوب التي هضمها الذكور أكثر قيمة.

أصناف النخبة الأخرى

• تشون. قهوة فيتنامية كبيرة بتقنية معالجة مماثلة. صحيح أن وظائف Musangs في فيتنام مخصصة للمارتينز. مثل نظرائهم الإندونيسيين ، "يعطي" مارتينز حوالي 7٪ فقط من اللقيم. منذ بعض الوقت ، عاشت هذه الحيوانات في وضع الآفات ، وهي اليوم تزرع بشرف في مزارع البن الخاصة. تغسل الحبوب من البراز وتجفف عدة مرات متتالية وبعد ذلك تقلى فقط. كيلو تشون يكلف حوالي 200 دولار.
• العاج الأسود (العاج الأسود) أو "الناب الأسود" - رياضة أخرى لصنع القهوة ، أنتجت ليس بدون مشاركة إخواننا الصغار. على الرغم من صعوبة قول "أصغر" عن الأفيال. نعم ، يتم حصاد هذه القهوة من براز الأفيال في تايلاند ، التي تأكل التوت الناضج لشجرة البن العربي. بعد حوالي 30 ساعة ، "تخرج القهوة من الفيل" خالية من المرارة (بسبب انحلال بعض البروتينات بالحمض). لا يخلو Black Ivory من المرارة فقط حتى في أقوى أداء له ، ولكنه يأخذ أيضًا نفحات الفواكه. تتصدر القهوة الفيتنامية بسعر يصل إلى 1100 دولار للكيلو.
• قهوة Yauco Selecto. أرابيكا الكاريبي بسعر 50 دولارا للكيلو. لا يتم تخميره في جسم الحيوان - فقط مجموعة نادرة ذات طعم لطيف غير عادي.
• ستاربكس. امتلك مجموعة متنوعة من عملاق صناعة القهوة العالمية. يباع بسعر 50-60 دولارًا للكيلوغرام ، له رائحة مميزة وطعم لا يُنسى مع حموضة خفيفة وتوابل.
• بلو ماونتين هو نوع جامايكي يحظى بتقدير كبير بسبب افتقاره للمرارة بنكهة خفيفة ومكثفة. يكلف من 100 دولار للكيلوغرام ولسبب ما يحظى بشعبية كبيرة بين اليابانيين.

حبوب البن: تصنيف أفضل الأصناف حسب بلد الإنتاج

1. البرازيل هي الرائد منقطع النظير في جودة حبوب البن في العالم. هذا ليس مفاجئًا ، لأن معظم القهوة في العالم يتم إنتاجها هنا ، ويتم تمثيل أرابيكا المحلي بأكثر من 40 نوعًا مختلفًا.
2. القهوة الغواتيمالية ليست شائعة ، حيث أن حجم البلد يحد من خيارات الحصاد. ومع ذلك ، من بين الذواقة هناك الكثير ممن يعتبرون أن حبوب البن من غواتيمالا هي الأكثر لذة على الإطلاق.
3. كينيا هي واحدة من الشركات الرائدة ليس فقط في الشاي ، ولكن أيضًا في صناعة القهوة. بشكل مثير للدهشة ، تمكن الكينيون من الحفاظ على جودة كلا المنتجين على مستوى عالٍ. تتميز القهوة الكينية بنكهة الكشمش والحموضة الخفيفة والجودة العالية.
4. كولومبيا هي منطقة أخرى يتم تصدير أفضل أنواع القهوة منها. حبوب البن من مصادر محلية تنتج مشروبات قهوة أخف وزنا وفاكهة أكثر من قهوة أرابيكا البرازيلية أو الكينية.

هناك أكثر من عشرة بلدان أخرى في العالم تنتج قهوة جيدة وغير عادية ، لكن الدول الأربع المذكورة أعلاه هي نوع من الجودة الثابتة. هناك جدل بين ذواقة القهوة حول إمكانية وجود أصناف يمنية وكاريبية وكوبية في أعلى هذا التصنيف.

أنواع مختلفة من حبوب البن. تصنيف العلامات التجارية في روسيا

إن زراعة نوع معين من البن وزراعته لا يضمن أنه سيحقق أفضل أنواع حبوب البن. تكنولوجيا الحصاد والمعالجة لها أهمية كبيرة. لذلك ، يمكننا القول أن بعض العلامات التجارية لديها منتجات حبوب مطحونة وكاملة بجودة أفضل باستمرار من غيرها.

تقدم جميع الشركات المصنعة المدرجة في القائمة التالية منتجات عالية الجودة تفي بالمعايير الحالية ، وبالتالي فإن الفرق بينهما عشوائي إلى حد ما.

أفضل أنواع القهوة في سوق التجزئة الروسي:

• جاردين. أرابيكا محمصة عالية الجودة مع نكهة وطعم ممتازين. تقوم الشركة المصنعة بفرز الحبوب جيدًا قبل التعبئة ، كما تقدم أصنافًا في فئات أسعار مختلفة.
• كيمبو.القهوة الإيطالية ليست معروفة جيدًا بين المستهلك العام. يحتفل المشجعون بمذاقه الرائع دون مرارة وحموضة غير ضرورية. تقوم الشركة المصنعة بفرز الحبوب بطريقة مثالية قبل الشحن وتقدم أيضًا المنتج في شرائح أسعار مختلفة.
• أمعاء! تقدم للعملاء كلاً من روبوستا وأرابيكا بمجموعة متنوعة يحسد عليها في كلا الصنفين. علامة تجارية عالية الجودة باستمرار ، والتي ، للأسف ، ليست شائعة في سلاسل البيع بالتجزئة كما يرغب عشاقها.
• تمثل "القهوة الحية" مجموعة متنوعة من السلع الأساسية ، حيث ، كقاعدة عامة ، لا توجد خلطات ، ولكن فقط منتج أحادي الفرز. هناك أصناف ذات نكهة إضافية. تغليف جيد وتحميص عالي الجودة وحبوب جيدة - متجر Live Coffee عبر الإنترنت.
• جاجيا. دخلت هذه العلامة التجارية سوق القهوة الروسية مؤخرًا ، لكنها اكتسبت على الفور سمعة طيبة بسبب جودتها العالية. على الرغم من التنوع المتواضع ، يقدم Gaggia القهوة برائحة غنية وطعم لطيف.
• مالونجو. منتج فرنسي للقهوة ، مخصص بشكل أساسي للإسبريسو. تحافظ المعالجة والتعبئة عالية الجودة على المذاق العميق لأرابيكا ولا تسمح لها بفقدان رائحتها الغنية أثناء التخزين.
• لافاتزا. واحدة من أفضل العلامات التجارية للقهوة الإيطالية في القطاع المتميز. يتعرف العديد من الذواقة الروس على أنه الأفضل. يتيح خط الإنتاج الواسع لشركة Lavazza إرضاء أذواق عشاق القهوة المختلفة ، حيث تقدم أنواعًا وخلطات فردية.
• EvaDia هي شركة تصنيع إيطالية مألوفة لأولئك المنغمسين بعمق في ثقافة القهوة. يتمتع بسمعة لا تشوبها شائبة ولكنه يستخدم أجود أنواع القهوة فقط. لذلك ، لا تندرج ضمن فئة العلامات التجارية ذات الميزانية المحدودة.
• Italcafe هي ماركة قهوة إيطالية ذات مذاق رائع وحبوب عالية الجودة. إنه ينتمي إلى شريحة الدرجة الممتازة ، ولكنه معترف به من قبل الذواقة كأحد أفضل الأصناف.

القائمة: أصناف القهوة وخصائصها

• ارابيكا سانتوس. صنف برازيلي بطعم لاذع ومرارة خفيف ورائحة معتدلة.
• ارابيكا ميديلين. قهوة كولومبية مع حموضة خفيفة وطعم حلو لطيف.
• ارابيكا طارازو. تشكيلة كوستاريكية بنكهة البندق ورائحة زاهية ونكهة خفيفة غنية.
• ارابيكا بلو ماونتن. تشكيلة فاخرة من جامايكا ذات رائحة لطيفة قوية وطعم غني رقيق.
• عربي موكو. قهوة يمنية بنكهة الشوكولاتة الجذابة ونكهة النبيذ والحموضة.
• ارابيكا كيني. أرابيكا الكينية الكلاسيكية هي قهوة جيدة ذات رائحة قوية وطعم لاذع عميق.
• ارابيكا ميسور. قهوة هندية عطرية مع روائح النبيذ ، وحموضة خفيفة ومذاق رقيق.
• ارابيكا كليمنجارو او موشي. أفضل الأصناف التنزانية. لاذع جدا ، ولكن لديهم رائحة لا تنسى.
• ارابيكا كونا. القهوة الكوبية الكبرى بطعم لاذع ورائحة عميقة ومذاق حلو.
• ارابيكا جافا. متنوعة جافا من القهوة الاندونيسية. من الصعب الخلط بينه وبين الآخرين ، لأن الصنف له مذاق مدخن حلو.
• ارابيكا سومطرة. كقاعدة عامة ، يتم قليها بعمق ، ولهذا السبب تحصل على طعم حاد وغني.
• ارابيكا الاثيوبية هرر. القهوة الإثيوبية ذات الرائحة القوية وطعم النبيذ القوي ، وهو قليل الكشمش.
• روبوستا الكرز الهندي. مجموعة متنوعة شهيرة من روبوستا ، لا تُنسى بسبب حموضتها ومرارةها اللائقة ، ولكن رائحتها عميقة بشكل مدهش.
• أرابيكا أستراليا سكاي بيري. متنوعة "الشباب" من القارة الخضراء ، والتي اكتسبت بالفعل شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. له طعم معتدل لاذع قليلاً ، يذكرنا قليلاً بالجبل الأزرق الجامايكي.
• أرابيكا جواتيمالا أنتيغوا. قهوة مُرّة من أمريكا الوسطى مع حمضيات خفيفة ومذاق خوخ. الرائحة بها توابل الشوكولاتة.

أصناف القهوة القوية

على الرغم من الشعبية الكبيرة لأرابيكا بين الذواقة لعمقها المذاق والعطري ، تحافظ روبوستا على مكانتها في سوق القهوة بثقة تامة. الحقيقة هي أن أقوى أنواع القهوة هي أصناف روبوستا. ومعظم المستهلكين يطاردون القوة والكافيين فقط. هذا هو السبب في أن robusta دائمًا ما يكون مناسبًا.

نعم ، يوجد الكافيين في الروبوستا أكثر مما هو عليه في الأرابيكا ، ولكن من الناحية العملية يصعب مقارنتها بموضوعية. تتم معالجة هذا المنتج بالكامل تقريبًا إلى قهوة حبيبية أو مجففة بالتجميد. من روبوستا يتم صنع أفضل أنواع القهوة سريعة التحضير.في المنتج النهائي ، تكون نسبة الكافيين أقل بشكل طبيعي.

علاوة على ذلك ، يمكن صنع ريستريتو المليء بالطاقة من أرابيكا. عند استخدام 7-9 جم من الحبوب المطحونة لكل 20 مل من الماء ، تحصل على مشروب ، والفرق بين جرعة المادة التي سيكون فيها ضئيلًا ، وبالتالي يكون التأثير متماثلًا تقريبًا. لذلك ، يمكن حل مشكلة نقص روبوستا الحبوب بسهولة عن طريق زيادة كمية أرابيكا لكل وحدة ماء.

عند البحث عن أفضل أنواع القهوة للمشروبات الروحية ، ضع في اعتبارك ما يلي:

1. روبوستا أوغندا.
2. مونسون مالابار.
3. سولاويزي توراه.
4. كوبيتو.
5. يمن موكا.
6. جبل أزرق.

يمزج. أي قهوة تختارها للحصول على قوة أعلى:

• أمنية الموت. أقوى مزيج قهوة في العالم يمكنك شراؤه من مقهى واحد فقط في نيويورك (أو عبر الإنترنت). التركيبة مصنفة ، ومحتوى الكافيين أعلى مرة ونصف من الإسبريسو. لا عجب أن يُترجم الاسم حرفياً إلى "مذكرة انتحار".
• اسبرسو IR. مزيج من المشوي الإيطالي متوفر في بعض المتاجر الروسية. يتميز بجرعة كبيرة من الكافيين ونوتات البندق اللطيفة في الرائحة. غالبًا ما يتم بيعه تحت اسم إسبريسو إيطالي.
• باغانيني. مزيج إسبرسو آخر متاح للشراء في روسيا. يتكون من حوالي ربع روبوستا ويعتبر من أقوى خلطات القهوة.
• على أرفف السوبر ماركت ، يجب الانتباه إلى عناصر سلعة مثل سومطرة ماندهيلينج (جاردين) ، إسبرسو دي ميلانو ، بليزر أوبرا ، بليزر روسو ونيرو ، غراند ريسترازين (لافاتزا).

من بين أنواع القهوة سريعة التحضير ، تتمتع الخلطات عالية الجودة التي تحتوي على نسبة حبيبات طبيعية لا تقل عن 18٪ بأعلى قوة. من بين التشكيلة المتوفرة على أرفف المتاجر المتسلسلة ، يمكن للمرء أن يميز العلامات التجارية Carte Noire و Egoiste و Bushido Red Katana.

طريقة اختيار القهوة: ما الذي يؤثر على الطعم

بالإضافة إلى الشكل الذي تشتري به القهوة ، يجب الانتباه إلى العوامل الأخرى التي تشكل الطعم والرائحة وتأثير المشروب على الجسم. عند اختيار حبوب البن ، التي هي أفضل وأقوى ، يمكنك اللجوء إلى قاعدة بسيطة - فكلما كانت الدولة المزروعة أعلى بالنسبة لمستوى سطح البحر ، كلما كان طعم ورائحة المشروب أكثر نعومة وغنى ، كقاعدة عامة. نحن نتحدث هنا عن أرابيكا ، حيث يتم زراعة روبوستا وليبيركا في المنطقة المسطحة.

قبل اختيار القهوة ، يجب أن تفكر في سلوك التحميص المرغوب للحبوب. تحميص أقصر (أخف) يحافظ على طراوة المنتج دون إضافة مرارة. هذا المنتج مثالي لمشروبات القهوة مع الحليب والقشدة والآيس كريم وما إلى ذلك.

تحميص البن والتأثير على الذوق

التحميص المتوسط ​​يجعل الحبوب أكثر مرارة ويعزز رائحتها بشكل ملحوظ. هذا هو الخيار الأكثر شعبية بين هواة المشروبات لأنه متوازن جيدًا بين القوة والشهية.

التحميص الطويل ، المسمى الإيطالي أو الفرنسي ، يجعل القهوة مرّة جدًا وقوية جدًا وأكثر عطرية. هذه القهوة ليست مذاق كل محبي القهوة ، لأن مذاقها مرير للغاية.

الطحن هو معلمة مهمة أخرى ، لأن وقت الطهي يعتمد عليه. هناك ثلاث درجات في المجموع: خشن ومتوسط ​​ودقيق. يعتمد حجم الحبيبات على المدة التي تستغرقها مطحنة القهوة في المعالجة. يمكن تحقيق أي درجة وفقًا لهذا المؤشر في المنزل ، إن لم تكن كسولًا جدًا لبذل الكثير من الجهد من أجل البن المطحون الدقيق للتركي.

نعم ، يتم استخدام القهوة ذات حجم الجزيئات الأصغر للتخمير في تركيا أو cezve. بالنسبة للصحافة الفرنسية ، على العكس من ذلك ، فهي الأكبر. الطحن المتوسط ​​مناسب لمعظم ماكينات صنع القهوة ، ولكن يمكن أيضًا تحضيره بطرق أخرى بنجاح. بعد كل شيء ، تعتبر نضارة المنتج وجودته الأصلية أكثر أهمية في التذوق.

كيفية اختيار البن المطحون

البن المطحون

• حدد ما إذا كنت بحاجة إلى منتج منزوع الكافيين أم منتج منشط حقًا.
• افحص التركيبة - غالبًا ما يتم بيع البن المطحون كمزيج ممزوج. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون هذه ميزة ، حيث يتم الجمع بين القوة والذوق.
• حدد درجة الطحن المطلوبة حسب الغرض من المنتج ومستوى التحميص.
• افحص العبوة بحثًا عن أي تسريبات. تباع الحبوب المطحونة مضغوطة بدون هواء داخل العبوة. من المستحسن أن تكون مصنوعة من رقائق متعددة الطبقات.
• يجب ألا تشتري للاستخدام المستقبلي - بعد فتح العبوة ، سوف تتدهور القهوة المطحونة بسرعة وتفقد رائحتها ومذاقها.
• من الأفضل شراء منتج بتاريخ إنتاج متأخر قدر الإمكان.

كيفية اختيار حبوب البن

• حسب التوصيات الموصوفة أعلاه ، حدد "الوطن" المفضل من الحبوب.
• افحص الملصق. يحتوي على معلومات حول بلد الإنتاج ودرجة التحميص والتركيب وتاريخ التعبئة والفترة التي يكون فيها المنتج صالحًا للاستخدام.
• تحقق من القهوة الروسية للامتثال لـ GOST.
• افحص العبوة. يجب أن تكون ضيقة ومحكمة الإغلاق. يجب ألا يكون هناك الكثير من الهواء الحر داخل العبوة. من الممكن أن يكون لديك صمام خاص لنزيف الغازات المتصاعدة.
• يجب أن تكون الحبوب كاملة ، ومحمصة بشكل متساوٍ ، ومتساوية في الحجم.

كيفية اختيار القهوة سريعة الذوبان

فوائد وأضرار القهوة الفورية

• يجب بيع القهوة المجففة أو المجففة بالتجميد في عبوات محكمة الغلق أو زجاجية أو معدنية. يجب ألا يكون هناك تشققات أو رقائق أو خدوش على الحاوية.
• يجب أن تشير المعلومات المتعلقة بالمنتج إلى GOST للإنتاج ، وتاريخ التصنيع والتعبئة ، وبلد المنشأ.
• العمر الافتراضي للمنتج مهم.

ما هي القهوة التي تختارها لماكينة صنع القهوة

بشكل عام ، لا يؤثر تصميم ونموذج صانع القهوة على قواعد اختيار القهوة لها. في هذه المسألة ، يجب أيضًا الاعتماد على التفضيل الشخصي. وفقًا للتفضيلات الشخصية فيما يتعلق بقوة المشروب ، يتم اختيار درجة التحميص والتنوع.

الطحن المتوسط ​​هو الأفضل لصانعات القهوة. إنه متعدد الاستخدامات ويمكنه الطهي جيدًا في الأجهزة ذات أوقات المعالجة المختلفة. الوقت الموصى به للتسريب الإضافي بعد الطهي يصل إلى 6 دقائق.

لاختيار المواد الخام عالية الجودة ، يجب أن تعتمد على النصيحة المذكورة أعلاه.

كيفية اختيار حبوب القهوة لآلة صنع القهوة

حبوب القهوة لآلة القهوة - كيفية الاختيار

الجهاز ، الذي يخمر ويطحن القهوة دون تدخل بشري ، يسهل بشكل كبير عملية تحضير المشروب. في هذه الحالة ، فإن تحديد أنواع القهوة الأنسب لآلة صنع القهوة على وجه التحديد ليس أمرًا غير صحيح فحسب - فكل شخص لديه أذواق مختلفة. ومع ذلك ، يمكن وصف بعض الاتجاهات:

• لرائحة - أرابيكا ، لروبوستا قوية ؛
• كلما ارتفع مستوى بلد الزراعة عن مستوى سطح البحر ، زاد ثراء الطعم والحموضة فيه ؛
• لتسليط الضوء على النكهات الفردية ، يجب أن تبحث فقط عن أصناف أرابيكا الفردية ؛
• تحميص خفيف - للمشروبات العطرية والحساسة ، متوسط ​​- للكلاسيكيات المعتدلة ، داكن - للقهوة المرة "الحقيقية".

يعتمد مذاق مشروبات القهوة بشدة على عمر طحن الحبوب. في غضون 15-20 يومًا بعد المعالجة ، يتم الاحتفاظ بها في حالة ممتازة. ما يصل إلى شهرين لا يزال جيدًا جدًا. بعد 4 أشهر ، يفقد المنتج طعمه ورائحته بشكل ملحوظ ، لذلك لا داعي للأمل في الحصول على ملاحظات دقيقة.

تعرف على المزيد حول شروط القهوة ومدة صلاحيتها في المنزل >>

لا تستطيع معظم آلات الإسبريسو تحضير خلطات الإسبريسو فحسب ، بل يمكن أيضًا تحضير الحبوب المحمصة العادية. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام البذور ذات الإضافات العطرية أو المنكهة والكراميل والتعديلات الأخرى.

جرب القهوة العضوية من أفضل المنتجين في العالم!

قهوة - مشروب ، بدونه لا يستطيع بعض الناس تخيل صباحهم. يتيح لك الاستيقاظ حقًا والحصول على دفعة جيدة من الطاقة قبل يوم حافل بالنشاط. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان لا ينبغي تناول هذا المشروب أيضًا. هناك عدد كبير من أنواع القهوة ، والتي ليس من السهل اختيار المفضلة لديك.

دعونا نلقي نظرة على بعض الأصناف التي من المؤكد أنها ستثير اهتمام عشاق هذا المشروب.

ارابيكا

أرابيكا مشهورة في جميع أنحاء العالم. موطن هذا التنوع هو إثيوبيا. يتم إنتاج عدد كبير من أنواع القهوة الأخرى من خلال طفرات أرابيكا المختلفة أو الزراعة الهجينة. هناك أيضًا العديد من الخيارات لتحضير وتحميص حبوب البن العربي.

ارابيكا

في كثير من الأحيان ، يستخدم العديد من الشركات المصنعة مزيجًا من أرابيكا وروبوستا بتركيزات مختلفة ، مما يعطي القهوة جميع أنواع النكهات والتأثيرات والظلال.

روبوستا

روبوستا

يعتبر "روبوستا" نوعًا شائعًا جدًا من القهوة (20٪ من الإنتاج العالمي) ، ويأتي في المرتبة الثانية بعد أرابيكا من حيث الشعبية. روبوستا هو صنف مقاوم للغاية ومنتج. كما لاحظ المتذوقون ، فإن جودة روبوستا أقل من جودة أرابيكا. لذلك ، يتم استخدام Robusta في الغالب كخيار ميزانية في السوق. يحتوي الروبوستا أيضًا على كمية كبيرة من الكافيين ، ولكنه يتمتع برائحة أقل كثافة.

كوبي لواك

يتم إنتاج Kopi Luwak في الفلبين وإندونيسيا والهند.

كوبي لواك هي واحدة من أغلى أنواع القهوة في العالم. تصل تكلفة هذا الصنف إلى 1500 دولار لكل 1 كجم.

إن عملية إنتاجه هي قصة شيقة للغاية ، ولكنها ليست قصة شهية تمامًا. تتغذى حيوانات Musang على الثمار الناضجة لشجرة البن ، وفي المستقبل ، تفرز حبوب البن. الخطوة التالية هي شطف الحبوب وتجفيفها في الشمس.

تتكون العملية البيولوجية برمتها من حقيقة أن العصير المعدي من المسانغ يبدأ في تكسير البروتينات الضرورية ، مما يساهم في الحصول على المذاق المثالي.

كوبي لواك

لا يتجاوز حجم إنتاج هذا الصنف لمدة عام عدة كيلوغرامات.

ماراجوجيب

Maragodjip هو نوع من أرابيكا وله حبيبات كبيرة جدًا. المصادر الرئيسية لإنتاج هذا الصنف هي جواتيمالا وكولومبيا والمكسيك. السمة المميزة لهذا التنوع هي أن "Maragodzhip" صعب الإرضاء بشأن الظروف المناخية. ومع ذلك ، فإن الصنف المزروع بشكل صحيح يمتص أكبر قدر من العناصر الغذائية من التربة. تدريجيًا ، يتم تقليل إنتاج "Maragodzhip" ، وقريبًا ، قد يصبح هذا النوع من القهوة حصريًا.

"Maragodzhip"

يعكس طعم القهوة مذاقًا خشبيًا دافئًا وله حموضة عالية إلى حد ما. تلميح من الفواكه المدخنة والاستوائية محسوسة قليلاً.

الأنياب السوداء

الأنياب السوداء

هذه القهوة مصنوعة في تايلاند ويتم الحصول عليها من حبوب أرابيكا. تتشابه خصوصية الحصول على إنتاج حبوب "Kopi-luwak" ، وهي مرتبطة بشكل مباشر بالجهاز الهضمي للفيلة. تصل تكلفة هذا الصنف إلى 1100 دولار لكل 1 كجم.

هذه هي أغلى قهوة في العالم. المشروب طري ولطيف ، وتختفي المرارة الزائدة تمامًا. لان تستهلك الأفيال مجموعة متنوعة من الفواكه ، "الأنياب السوداء" مليئة بنكهات الفاكهة المختلفة. للحصول على 1 كجم من هذه القهوة ، يحتاج الفيل إلى تناول 33 كجم من توت القهوة.

بوربون أصفر

"Yellow Bourbon" هو نوع نادر من أرابيكا البرازيلية يزرع في مزارع مرتفعة الارتفاع في المنطقة الجنوبية من البلاد. أول ذكر لهذا التنوع كان في عام 1859.

بوربون أصفر

يتميز بوربون الأصفر بحلاوته الممزوجة بمرارة خفيفة. بعد فنجان من هذه القهوة ، هناك ظل خشبي مرتبط بالبرازيل المشمسة.

بيبيري

يعد Peaberry أحد أكثر الأصناف قيمة في العالم. الفرق بين هذه الأنواع هو أن التوت يحتوي على حبة واحدة فقط ، ونتيجة لذلك ، يصبح التوت مثل حبة البازلاء. عدد التوت من هذا الشكل هو 5-8 في المائة فقط من إجمالي الحصاد. علاوة على ذلك ، تظهر هذه الحبوب في أي محصول ، بغض النظر عن نوع البن ومنطقة الزراعة. لا يزال علماء الأحياء غير قادرين على التوصل إلى توافق في الآراء بشأن ظهور هذه "البازلاء".

1 كغم من "التوت" يكلف 15-20 دولار. ترتبط التكلفة المرتفعة نسبيًا بالندرة العالية لهذا النوع من الحبوب.

بيبيري

يتميز التوت البري برائحته وحموضته الواضحة.

سومطرة ماندهيلينغ

سومطرة ماندهيلينغ

جزيرة سومطرة هي المصدر الأساسي للقهوة الممتازة ذات المذاق الغني الرائع بمزيج من البهارات (الدخان ، البهارات ، الكراميل ، إلخ). تحتوي القهوة على حموضة منخفضة ، لكن المتذوقين يلاحظون المذاق الثقيل لهذا الصنف. Mandheling هي قهوة تناسب ذوق الجميع ، لذلك قد لا يحبها الجميع.

جامايكا بلو ماونتن

هذا التنوع مشهور جدًا ليس فقط في أمريكا ولكن أيضًا في أوروبا. "الجبل الأزرق" هو ​​نوع عالي النمو إلى حد ما. تقع الجبال الزرقاء على ارتفاع 2.2 كم فوق مستوى سطح البحر. هذه القهوة متوازنة للغاية في جميع المكونات وهي الحل الأمثل لأولئك الذين لا يحبون النكهات الحارة ذات الألوان الزاهية.

جامايكا بلو ماونتن

تحظى Blue Mountain بشعبية كبيرة في اليابان ، والتي تستبدل 90٪ من المحصول بأكمله.

أستراليا. سكايبري

سكايبري

هذه القهوة هي واحدة من العديد من أصناف أرابيكا ، لكنها تنتمي إلى أصناف النخبة. الصنف يحتوي على نسبة منخفضة من الكافيين وهو أحد مشروبات القهوة "الخفيفة". ومع ذلك ، فإن نكهة وكثافة قهوة Skybury على مستوى عالٍ للغاية وتحصل على أعلى الدرجات من الخبراء.

هناك العديد من أنواع القهوة. من المستحيل التوصية بصنف معين. كل صنف له نكهته الخاصة. فقط من خلال تجربة أصناف مختلفة ستجد أفضل قهوة لك. وسأساعدك في معرفة من أين تبدأ.

من المهم أن نفهم كيفية التمييز بين القهوة الجيدة والقهوة السيئة؟ ما هي علامات القهوة الجيدة؟ ما هي المعلمات التي تؤثر على طعم القهوة؟ بعد معرفة ذلك ، ستفهم بسهولة أي مجموعة متنوعة تستحق المحاولة وأيها لا يستحق إضاعة الوقت.

ما الذي يؤثر على طعم القهوة؟

يتأثر طعم القهوة بما يلي:

• نوع القهوة
• تحميص
• طحن
• كمية القهوة
• طريقة التحضير / موديل ماكينة القهوة

وإذا كانت طريقة التحضير وكمية القهوة ، وغالبًا الطحن ، تعتمد عليك ، فسنكتشف الآن الأصناف والتحميص. نوع ودرجة تحميص البن هو أساس الذوق.

أنواع شجرة البن. كيف بدأ كل شيء

إن معرفة نوع شجرة البن المستخدمة في مجموعة متنوعة من القهوة سوف يعطينا فكرة أساسية عن المذاق.

هناك 124 نوعًا من شجرة البن على الأرض! لكن لا تنزعج :) الاهتمام الرئيسي نوعان: أرابيكا وروبوستا.

أرابيكا شائعة ومشهورة. هي الرائدة في عدد القهوة. أرابيكا لها طعم حلو. يحتوي على نسبة منخفضة من الكافيين.

روبوستا أقل شهرة. في شكله النقي ، إنه مر ، له رائحة نفاذة. روبوستا يحتوي على الكثير من الكافيين وهو منشط رائع.

في بعض الأحيان يستخدمون نوعًا آخر من القهوة - Liberica. لديها طعم مر والكثير من الكافيين. Liberica هو نوع تقني من القهوة ، يضاف إلى أصناف مختلطة. لا يستخدم في شكله النقي.

• ارابيكا - حلو ، قليل من الكافيين
• روبوستا - مر ، الكثير من الكافيين
• Liberica مرير جدًا ، يحتوي على نسبة عالية جدًا من الكافيين. يخلط فقط مع نوع آخر من القهوة

أنواع القهوة. مجموع مختلط

لكن تم إنشاء العديد من أنواع القهوة. تنقسم جميع الأصناف إلى نوعين: أنواع مختلطة وليست مختلطة - أنواع المزارع (وتسمى أيضًا الأنواع الأحادية).

أصناف مختلطة

تتكون الأصناف المختلطة من نسب متفاوتة من أرابيكا وروبوستا ، أحيانًا مع إضافة ليبريكا. يؤثر بلد منشأ النوع ، نسبة الأنواع النبيلة إلى الأنواع التقنية ، على طعم وقيمة الصنف.

يمكن أن يستخدم المزيج حبوبًا من أنواع مختلفة من الأشجار ومزارع وقارات مختلفة. نادرًا ما تستخدم الحبوب ذات المذاق المماثل أو المعاكس بشكل حاد في الخليط. يكشف التنوع الممزوج عن مزايا نوع واحد من القهوة ويخفي عيوب نوع آخر.

طعم القهوة الممزوجة العامة:

الطعم والرائحة والقوة - نسبة أرابيكا وروبوستا وليبيريكا. أرابيكا طرية ، كلما كانت أكثر نعومة ، كلما كان المشروب أكثر نعومة. انتشار روبوستا وليبيريكا يجعل القهوة أقوى ومرّة.

أصناف المزارع

أصناف غير مختلطة (أصناف مفردة) - حبوب من نوع شجرة واحد. غالبًا ما يتم تسميتها على اسم المنطقة أو البلد الذي تنمو فيه.يمكن تسمية الصنف على اسم المنفذ الذي يتم من خلاله تصدير حبوب البن. سميت كينيا على اسم الدولة وسُمي ماراكايبو على اسم ميناء في فنزويلا.

هناك العديد من الأصناف غير المختلطة. تسمع الأصناف الشعبية وهي أغلى ثمناً. بعد أن عرفنا مكان نمو القهوة ، سنفهم مذاقها.

أعراض الذوق الشائعة لمجموعة متنوعة من القهوة:

• التضاريس الساخنة - نكهة أكثر ثراءً ، لكن نكهة خفيفة
• المرتفعات - القهوة حامضة وأقوى

تحميص. يتحول القهوة ...

أهم مرحلة في تحضير القهوة هي تحميص الحبوب. اعتمادًا على درجة التحميص ، يتغير طعم القهوة. يمكن أن يكون الطعم ناعمًا وحساسًا ، أو العكس ، قويًا وغنيًا. معرفة درجة التحميص - نعرف ما يمكن توقعه من مذاق القهوة.

• تحميص خفيف - طعم خفيف ، حلاوة ، حموضة ممكنة ، رائحة خفيفة ، قوة ضعيفة
• تحميص متوسط ​​- طعم غني ، ظلال عميقة ، زيادة القوة
• تحميص قوي - طعم مشرق ، مرارة ممكنة ، قوية جدًا

عندما يتم تحميصها ، يتم إطلاق الزيوت الأساسية من الحبوب. التحميص الجيد والحبوب عالية الجودة داكنة ولامعة. تشير الحبوب الجافة بدون لمعان لامع إلى تدني جودة القهوة.

تم اختراع القهوة المنكهة مؤخرًا. وهذا تحريف آخر: "الكرز في كونياك" ، "جنة جوز الهند" ، "بيليز". لا تشتري هذا النوع من القهوة. تؤخذ الأصناف الرخيصة كأساس وتضاف إليها النكهات الكيميائية أثناء التحميص.

تحميص القهوة هو نوع من نقطة البداية وبعد ذلك تفقد القهوة مذاقها بمرور الوقت!

• جودة الحبوب داكنة ولامعة
• لا يمكنك شراء قهوة منكهة!
• بعد التحميص ، تبدأ القهوة في فقدان مذاقها ورائحتها.

طحن البن. الولادة والموت

المرحلة الأخيرة من معالجة حبوب البن هي الطحن.

تؤثر درجة الطحن أيضًا على الذوق. اعتمادًا على حجم الجسيمات ، سيتم إطلاق المزيد أو أقل من الزيوت الأساسية في الماء. الزيوت الأساسية هي التي تحدد مذاق القهوة.

بعد الطحن ، تفقد القهوة مذاقها بسرعة كبيرة. حتى التعبئة الفراغية لا تساعد.

بعض المطاحن:

• خشن - للصحافة الفرنسية. الجسيمات مثل السكر
• متوسط ​​- لماكينة صنع القهوة. تبدو الجزيئات مثل الملح
• صغير - للأتراك. الجسيمات تشبه الدقيق

عمر القهوة

أول موعد مهم هو جمع القهوة. يمكن أن تدوم القهوة الخضراء لمدة عام تقريبًا.

التمر الثاني هو التحميص. بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع من التحميص ، تفقد القهوة جزءًا كبيرًا من نكهتها ورائحتها.

إذا قمت بطحن القهوة ، سيقل طعمها في غضون ساعة. من الأفضل طحن القهوة قبل التخمير مباشرة.

كلما كان تاريخ التحميص أعذب ، كانت القهوة ألذ.

ومع ذلك ، يمكن أن تكون القهوة المطحونة جيدة إذا كان تاريخ التحميص والطحن حديثًا ، وتم تعبئتها في عبوات صناعية مفرغة من الهواء. ولكن بمجرد فتح العبوة ، سيتلاشى الطعم بعد بضعة أيام.

• انتبه إلى تاريخ جمع القهوة
• بعد ثلاثة أسابيع من التحميص ، يضعف طعم القهوة
• القهوة المطحونة تفقد مذاقها بعد ساعة
• يمكنك شراء البن المطحون الطازج والمحمص حديثًا في عبوات مفرغة من الهواء الصناعي

الحد الأدنى. اختيار القهوة المناسبة

إذا كانت القهوة خليطًا ، فراجع وصف الشركة المصنعة. إذا كانت القهوة عبارة عن مزرعة ، فسيتم تحديد الطعم من خلال موقع المزرعة.

ارابيكا - نعومة وثراء. روبوستا - المرارة والقوة.

البلد الحار - النعومة ، الذوق الغني ، الجبال العالية - القوة ، الحموضة.

كلما كان التحميص أقوى ، كلما كان مذاق القهوة أقوى ، والتدرج من الحموضة إلى اللحوم والأعشاب المدخنة.

من الأفضل طحن القهوة مباشرة قبل التخمير. طحن خشن - فرنش برس ، متوسط ​​- ماكينة قهوة ، ناعم - تركي.

كلما كانت القهوة طازجة ، كان ذلك أفضل ، وكلما كان التحميص مؤخرًا أفضل ، كلما كان طحن القهوة مؤخرًا أفضل.

الآن أنت تعرف كيفية تحديد طعم القهوة. الشيء الرئيسي هو شراء القهوة الطازجة ، ثم ستكشف عن مذاقها قدر الإمكان. حتى الصنف غير المكلف للغاية ، إذا كان طازجًا ، سيكون ألذ بكثير من القهوة باهظة الثمن ، ولكن القديمة.

أي نوع من القهوة تفضل؟ ما الذي تحبه أكثر من مرارة أو حموضة في القهوة؟ هل تشتري القهوة من المتجر أم تحصلين على قهوة محمصة طازجة؟

صورة فوتوغرافية -

جوليا فيرن

نادرًا ما يتساءل ذواقة القهوة ، الذين يستمتعون بالجزء التالي من مشروبهم المفضل ، من أي مقاطعة أو ركن في العالم تم تسليم حبوب القهوة. وفي الوقت نفسه ، فإن الظروف المثالية فقط لأشجار البن - الأراضي الخصبة ، والمناخ الجبلي العالي المناسب ، والكثير من أشعة الشمس - هي القادرة على ضمان جودة الحبوب التي لا تشوبها شائبة.

تتميز قهوة النخبة دائمًا بأصل جغرافي.

• تم إحضار بوربون من الجزيرة التي تحمل الاسم نفسه بالقرب من مدغشقر.
• الجبل الأزرق الشهير من جامايكا.
• Luwak المثير للجدل - من ساحل إندونيسيا.

يمكن أن تكون حبوب البن من أنواع ودرجات تحميص مختلفة.

تنوع الأنواع

تنتمي عشرات الأنواع من النباتات إلى جنس القهوة. تستخدم عدة أنواع للطعام. لكن اثنين منهم فقط يتم تطويرهما على نطاق صناعي.

من المثير للاهتمام معرفة!
حوالي 70٪ تنتمي إلى أصناف قهوة أرابيكا ، وحوالي 30٪ - إلى روبوستا ، وحوالي 2٪ - تنتمي إلى أنواع أخرى.

يتم الحصول على حبوب أرابيكا من ثمار الأشجار الصغيرة التي تنمو في التلال والمناطق الجبلية. الحبوب كبيرة إلى حد ما ، مستطيلة ، كثيفة جدًا ، ناعمة. يتميز الخط المنحني في وسط الحبوب.

فيديوهات ذات علاقة

حبوب البن الكاملة

انقر فوق تشغيل للعرض

أنواع الروبوستا أقل عرضة للظروف البيئية والآفات. ويكون محصول الصنف أعلى بسبب النمو المرتفع للنباتات. تتمتع المناطق الاستوائية في إفريقيا والهند بمناخ مثالي لزراعة هذا النوع. الحبوب المستديرة أفضل من حبوب أرابيكا. لديهم لون بني فاتح أو أخضر.

لتحديد أفضل أنواع حبوب البن ، عليك التركيز على تفضيلات الذوق. عشاق النكهة الرائعة والذوق المعتدل يختارون أصناف أرابيكا. ويحتوي الروبوستا على ضعف كمية الكافيين. المعجبون بالقلعة يختارونه. غالبًا ما يتم دمج الأصناف بنجاح في مخاليط مختارة بعناية. يتيح لك هذا الاتحاد تحقيق أفضل خصائص الشراب.

أشهرها ثلاثة أنواع من حبوب البن

إنضاج حبوب البن

على الرغم من توافر أنواع القهوة للزراعة ، فإن عملية زراعة وحصاد الثمار مزعجة. يتم ربط الثمار لمدة عام تقريبًا ، ثم تنضج لمدة 8 أشهر. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يحدث النضج بشكل غير متساو. للحصول على حبوب البن اللذيذة ، عليك استخدام العمل اليدوي. الثمار غير الناضجة التي تأتي تعطي مذاقا غير سار ومرارة. للحفاظ على المحصول ، من الضروري معالجته مباشرة في المزرعة. هناك طريقتان للمعالجة في أوقات مختلفة:

• جاف. تقام خلال موسم الجفاف. في البرازيل ، على سبيل المثال ، يزور مرتين في السنة. في اليمن - واحد. توضع الثمار الناضجة بعد الحصاد في الشمس لتجف وتخلط بشكل دوري. تعمل أنزيمات القهوة على جعل حبوب القهوة بحالة جيدة. تكتسب القهوة القوة والمذاق. عندها فقط يتم إزالة اللب من الفاكهة.
• مبلل. يمكنك حصاد الثمار خلال موسم الأمطار الغزيرة. يتم ذلك في الهند وكولومبيا. تتم معالجة الثمار الناضجة تمامًا بنفث قوي من الماء ، بينما تتم إزالة اللب. يتم سكب المواد الخام الناتجة في حفر خاصة ، تخضع للتخمير. ثم يتم غسلها مرة أخرى بالماء. بعد ذلك تأتي عملية التجفيف والتخمير النهائي. هذه هي المرحلة الرئيسية التي تعتمد عليها قوة القهوة.

تنضج حبوب البن بشكل غير متساو ، لذلك من المهم اختيار التوت الأحمر

ما الذي يحدد جودة القهوة

لذلك ، تمر الثمرة بجميع مراحل النمو والمعالجة ، مما يمنح المنتج المنتج النهائي - الحبوب. سيساعدك حجم الحبوب على شراء حبوب بن ذات نوعية جيدة. كلما كان حجمها أكبر ، كلما كان التوت أفضل ، كلما كان من الممكن صنع المشروب منها. يتم فرز الحبوب إلى كسور في مرحلة الإنتاج.

المرحلة التالية الأكثر أهمية هي التحميص. من المهم مراقبة درجة الحرارة ووقت التحميص. تعتمد جميع خصائص طعم ورائحة المنتج على مرحلة التحميص:

• قرفة. حبوب البن بنية اللون قليلا. الطعم خفيف ، والرائحة حارة قليلاً وجاهزة.
• أمريكي. الحموضة متأصلة. سطح الفاصوليا جاف. لون بني فاتح.
• مدينة كاملة. لون الفول بني. الطعم متوازن. تظهر آثار الزيت على السطح.
• فيينا. الظل البني الفاتح. قطرات زيت على الحبوب. الطعم قوي وعميق وحموضة صامتة.
• إسبرسو. سطح الحبوب داكن ولامع مع قطرات الزيت. نكهة حلو ومر تسود.
• فرنسي. تقريبا أسود اللون. كراميل قوي وطعم مر.
• إيطالي. القهوة تقريبا ليس لها رائحة. يسود الطعم المحروق.

تحميص الفول في آلة خاصة

تصنيف أفضل العلامات التجارية

دعنا نحاول تصنيف حبوب البن بناءً على الخصائص المهنية:

• ماركة ايطالية لافاتزا... إنه معروف في 80 دولة في العالم لأكثر من 100 عام. يحتفظ الإيطاليون الدقيقون بالسيطرة المستمرة على العملية. تتميز القهوة بقوتها ، طعم الشوكولاتة ، ورائحتها القوية بشكل غير عادي. التركيبة المتوازنة من أرابيكا وروبوستا تجعل المشروب طريًا وليس عدوانيًا.
• ماركة موليناري يقدم قهوة فاخرة من إيطاليا. ابتكر المصنعون طرق التحميص الخاصة بهم ، والتي توفر رائحة فريدة ونكهة عميقة.
• قهوة بريستو... خيار رائع لهواة الإسبريسو. كل رشفة تضيف الطاقة. يشمل المزيج أرابيكا من ثلاث قارات.
• لا سيموز من سويسرا يفضله عدد كبير من المعجبين. يعتبر مزيج الفاصوليا الكولومبية ونيكاراغوا وهندوراس خيارًا غريبًا للمزارعين. يتم حصاد الثمار باليد فقط.

  قائمة قهوة La Semeuse

• مشتق موسيتي صنع أيضًا في إيطاليا. رائحة قوية وطعم لا مثيل له لها مذاق طويل. إنه يشبه الويسكي الأيرلندي.

كم عدد الناس - آراء كثيرة. يفضل كل شخص مرارة لطيفة ، ورائحة قوية ، وظلال من الكريمة الحلوة والكراميل ، أو مذاق كحولي خفيف. الشيء الرئيسي هو أن كوبًا من القهوة الطازجة يمنحك المتعة وينعش صباحًا نعسانًا.