المحتوى
منذ العصور القديمة ، كان الناس يستخدمون الأعشاب الحارة كتوابل فيتامينية لأطباق مختلفة ، ويقومون بإعداد الأدوية الطبية منها.
تشمل هذه الأعشاب الريحان ، الذي تزرع أنواعه وأنواعه في العديد من دول العالم لأغراض الطهي والأغراض الطبية. دعنا نتعرف على الميزات المحددة الرئيسية والتشكيلة المتنوعة لهذه التوابل ، ومعرفة كيف تختلف وكيف تبدو.
وصف أنواع نبات الريحان
ريحان - أوسيموم
أسماء أخرى: ريحان معطر ، ريحان شائع ، ريحان كافور ، ريحان بأوراق النعناع ، ريحان عطري أخضر.
نبات كثيف أو عشبي من عائلة ياسنوتكوف. يحدث معمر وسنوى.
تُرجم من اليونانية بـ "ملك".
يزهر النبات بفرشاة متقطعة أو شوكة. يتم جمع الزهور البيضاء أو الوردية الفاتحة أو الأرجواني في مجموعات من 6-10 قطع.
الجذور سطحية ومتفرعة ، والساق مستقيمة ومتفرعة ، طولها حوالي 60-70 سم.
الأوراق ، التي لها شكل مستطيل بيضاوي الشكل ، مزينة بأسنان متفرقة ومحتلة بالزغب.
تظل Achenes قابلة للحياة لمدة خمس سنوات تقريبًا.
يمكن العثور على الريحان البري في مناطق جنوب ووسط آسيا والهند والصين وإفريقيا وإيران والمناطق الاستوائية الأمريكية والقوقاز.
يتكون زيت الكافور المعروف فقط من الزيوت الأساسية للريحان. أوراق النبات لها طعم مالح ولاذع ، بسبب إضافتها إلى أطباق اللحوم والأسماك والمعكرونة والجبن.
الجذور التاريخية للبازيليكا
كما تقول القصة ، ظهرت لأول مرة في الشرق الأوسط والهند. في العصور القديمة ، كانت مصنوعة من مغلي الطبية والحقن.
- في البلدان الأوروبية ، تعلموا ذلك بفضل الألمان ، الذين يزرع الريحان في بلادهم منذ بداية القرن الثاني عشر.
- في القرن السادس عشر ، بدأ الفرنسيون والأوروبيون الآخرون في إضافة خضراواتهم إلى الأطباق التقليدية ، وخاصة اللحوم والحلويات والمشروبات المنعشة والدافئة.
- في القرن الثامن عشر ، انتهى الأمر أيضًا في روسيا ، حيث تم استخدام هذه المساحات الخضراء في البداية كدواء.
يُزرع الريحان الآن في جميع أنحاء الكوكب ويستخدم بشكل أساسي كتوابل عطرية وغنية بالزيوت الأساسية وفيتامين C و PP و B2 ، بالإضافة إلى الكاروتين والروتين والكافور ، إلخ.
الريحان الأخضر والأرجواني: الفرق
هناك العديد من أنواع هذا النبات ، ولكن وفقًا للون الأوراق ، يتم تقسيمها جميعًا إلى نوعين: أرجواني وأخضر. سنكتشف ما هي ميزاتها ، وكيف يختلف الريحان الأخضر عن اللون الأرجواني.
التذوق
الريحان الأخضر له نكهة خفيفة ولذلك فهو شائع الاستخدام في الطبخ الأوروبي. يقومون بإعداد العديد من الحلويات بهذا النبات ، لكن المظهر الأرجواني ليس مناسبًا لهم.
لكن سكان القوقاز والآسيويين يفضلون النبات الأرجواني ، ويقدرون نكهته الغنية والرائعة.
رائحة
ينضح الريحان الأخضر برائحة حساسة ، وخاصة صنف الليمون المستخدم في إنتاج المشروبات المنعشة.
في المقابل ، الريحان الأرجواني ، المعروف أيضًا باسم الريحان الأحمر أو الريحان الأسود (بأوراق سوداء أرجوانية) ، له رائحة نفاذة أكثر. يكفي المرور عبر صينية بهذا المنظر في السوق ، وستشعر على الفور بالرائحة القاسية المميزة.
بالمناسبة ، هذه المساحات الخضراء أقوى ، سواء كانت شجيرة أو ريحان ، تنبعث منها رائحة عندما تلتقط اللون.
لون الورقة
كما يتضح من أسماء الأنواع ، فإن أحدهما له أوراق خضراء ، والآخر له أوراق أرجوانية أو أرجوانية بنفسجية أو سوداء بنفسجية.
ربما هذه هي جميع الاختلافات بين الريحان الأخضر والأرجواني.
الريحان الأخضر: الصورة
هذا ما يبدو عليه نبات التوابل ذات الأوراق الخضراء:
باسل الأرجواني: الصورة
وهذه هي الطريقة التي يبدو بها نبات بأوراق أرجوانية:
أفضل أصناف الريحان الأخضر
سنكتشف أنواع الأنواع ذات الأوراق الخضراء التي تحظى بشعبية لدى البستانيين المعاصرين.
باسل "باسيليسك"
نمت مجموعة متنوعة من الزينة بنجاح في حدائق الخضروات وفي المنزل - في أواني الزهور.
زرع يصل ارتفاعه إلى 20 سم برأس غني بأوراق صغيرة ناعمة تتفتح بأزهار بيضاء صغيرة. يستخدم لرائحة الفلفل والقرنفل في التتبيلات والسلطات الطازجة.
يمكن حصاد ما يصل إلى 700 جم من الأوراق من مساحة 1 متر مربع. الأوراق جاهزة للتقطيع خلال شهرين من تاريخ الإنبات.
باسل القرنفل
نبتة كثيفة طويلة يمكن أن تنمو حتى 60 سم ومغطاة بأوراق خضراء زاهية ممدودة. تزهر في مجموعات من الزهور البيضاء.
يمكن زراعته في كل من الحديقة والمنزل. لرائحته وطعمه المميزين ، يعتبر القرنفل بمثابة توابل ممتازة للحوم والسلطات.
يمكن حصاد ما يصل إلى 2400 جم من الأوراق من مساحة 1 متر مربع. يصبح ريحان القرنفل جاهزًا للتقطيع بعد 24-40 يومًا من يوم الإنبات.
باسل "يوناني"
هذه الشجيرة الكروية ذات الأوراق الصغيرة التي يبلغ ارتفاعها 15 سم جميلة جدًا بحيث يمكنها تزيين أي ديكور داخلي ، وليس مجرد حديقة. طعمها الحار الحلو ورائحة الريحان الكلاسيكية تحظى بتقدير كبير من قبل الطهاة الإيطاليين. يضيفون الريحان اليوناني إلى الصلصات والمخللات والسلطات الطازجة.
إنه جاهز للقطع خلال 2-2.5 شهرًا من لحظة الإنبات.
ريحان "نكهة الليمون"
نبتة برائحة الليمون الغنية والمنعشة. من شجيرة واحدة من هذا التنوع ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 250 جم من الأوراق الطازجة ذات اللون الأخضر الفاتح. يضيفون نكهة خاصة للحلويات وسلطات الخضار والمشروبات والأطباق المختلفة.
يمكن حصاد ما يصل إلى 2900 جم من الأوراق من مساحة 1 متر مربع. يمكن قطع الريحان بعد 2-2.5 شهرًا من تاريخ الإنبات.
باسل "جورميه"
متنوعة السلطة. نبات صغير الحجم (حتى 25 سم) بأوراق كبيرة عريضة.
الصنف عطري للغاية وله طعم دقيق. ينمو بسرعة بعد التقليم. جيد للإضافة إلى السلطات والمعكرونة ، يمكن تجفيفه ومخللته وتجميده.
يمكنك قطع الأوراق بعد 50 يومًا من لحظة الإنبات.
باسل كراميل
نبات مفضل لخبراء الطهي بطعم فاكهة الكراميل الواضح ، جاهز للتقطيع في غضون شهر بعد الإنبات!
يمكن زراعته في كل من الحديقة وعلى النوافذ. أوراق الريحان المكسوة بالكراميل كبيرة الحجم مناسبة لسلطات الخضار والأطباق الأخرى ، ويمكن تعليبها وتجفيفها.
يصل عائد النبات إلى 3300 جم لكل متر مربع ، ويكون جاهزًا للقطع الأول بعد 30-40 يومًا من لحظة ظهوره.
ملكة تايلاند باسل
نبات الزينة بأوراق كبيرة ممدودة متناقضة مع سيقان أرجوانية مربعة على القطع.
تتنوع في أزهار فاخرة على شكل مجموعات من الزهور الأرجوانية الداكنة ، والتي تشبه أزهار الليلك. يمكن زراعة هذا التنوع في البيوت البلاستيكية وحدائق الخضروات والبساتين وعتبات النوافذ.
تؤكل الأوراق طوال موسم النمو.
باسل "مقدس"
وهو أيضًا ريحان هندي أو تولاسي. يزرع الصنف في حدائق الخضروات والدفيئات وأواني الزهور.
تنضح أوراقها برائحة القرنفل والفلفل الحار ، ولها طعم مرير ، حيث يتم استخدامها في الأطباق الحارة.
باسل "شقي"
نبتة بأوراق عطرة صغيرة ذات مذاق دقيق ، وتشكل شجيرة جميلة بها العديد من البراعم.
يزرع في حدائق الخضروات وفي المنازل - في أواني الزهور والحاويات. يستخدم لحفظ الطعام كتوابل للحوم والمعكرونة والأسماك والسلطات الطازجة.
يصل محصول صنف شالون إلى 1800 جرام لكل متر مربع.
باسل "Tonus"
نبات طويل القامة حار. الأوراق ذات الحجم المتوسط واللون الأخضر الفاتح لها طعم لاذع ورائحة رقيقة. يتم استخدامها مجففة أو طازجة - في السلطات والمشروبات والأطباق المختلفة.
يمكن القطع بعد 76 يومًا من لحظة ظهورها.
أفضل أنواع الريحان الأرجواني
سنكتشف أنواع الريحان الأرجواني التي يزرعها المقيمون في الصيف والبستانيون في أغلب الأحيان.
باسل "التايلاندية"
تنتج بذور الريحان التايلاندية نباتات مدمجة بأوراق ناعمة ذات أسنان أرجوانية داكنة تشكل شجيرة كثيفة.
الأوراق تنضح برائحة حارة واضحة مع أوراق القرفة. يتم إضافتها إلى السلطات والمخللات والمخللات واللحوم والأطباق الأخرى.
باسل "يريفان"
من أفضل أصناف الطهي. إنه يبني كتلة نفضية لامعة من أوراق أرجوانية زاهية مع لون ضارب إلى الحمرة.
أثناء الإزهار ، تم تزيين الشجيرات بأزهار وردية شاحبة ، لذلك غالبًا ما يُزرع هذا النبات كأحواض زهور. التنوع جيد أيضًا لأنه يمكن قطع الأوراق 2-3 مرات في الموسم.
عائد الصنف هو 3-3.5 كجم من الأوراق لكل 1 متر مربع.
باسل أوبال
تنوع شعبي بأوراق بنفسجية بنفسجية عميقة. تزهر بأزهار قرمزية يجب قطعها حتى لا يتداخل الإزهار مع نمو الأوراق.
الأوراق لها رائحة فلفل واضحة مع أوراق القرنفل وطعم لاذع لطيف. يتم استخدامها في الصلصات والسلطات والخل والزيوت والأطباق المختلفة.
يمكن حصاد ما يصل إلى 2 كجم من أوراق الريحان من متر مربع.
ريحان "نكهة الفلفل"
نبتة عشبية سنوية بأوراق حمراء غير عادية. تتمتع أوراق الفيتامين برائحة ومذاق حار ، ولذلك غالبًا ما يستخدمها الطهاة بدلاً من الفلفل عند تحضير الصلصات والأطباق المختلفة.
المصنع جاهز للتقطيع بعد 20 يومًا من الإنبات. يصل عائده لكل متر مربع إلى 4200 جم.
باسل "أرارات"
تنوع عطري للغاية يتكون من شجيرات طويلة متفرعة مع أزهار أرجوانية. أوراقه الخضراء الأرجواني غنية بالكاروتين والزيوت الأساسية. تضاف إلى الجبن الطري والسلطات الخضراء وحساء الخضار. يتم رشها على وجبات جاهزة قبل التقديم.
يمكن قطع الأوراق بعد شهرين - 2.5 شهر. يمكن زراعته في أواني الزهور.
ريحان الفانيليا
مجموعة متنوعة من الريحان العشبي السنوي بسيقان متفرعة قوية لا يزيد ارتفاعها عن 40 سم.
الأوراق مسننة ، أرجوانية داكنة اللون ، الزهور أرجوانية شاحبة ، مجمعة في السنيبلات. الأوراق لذيذة لدرجة أنها لا تستخدم فقط في الأطباق المألوفة ، ولكن أيضًا في سلطات الفاكهة.
أطباق الريحان الأخضر
لطالما استخدم صانعو الجبن هذا اللون الأخضر في صناعة الجبن وخبراء الطهي - في سلطات الخضار والحساء الحار مثل أطباق الجازباتشو واللحوم والأسماك. الفرنسيون يضيفون الريحان الأخضر إلى الحلويات ، ويضيف الإيطاليون إلى المربيات.
حتى تتمكن من فهم سبب تقدير الأوروبيين لهذه التوابل ، نقترح إعداد السلطة الإيطالية الشهيرة بالريحان والموزاريلا.
سلطة الكابريزي
المكونات لحصص 4
- طماطم طازجة - 8 قطع.
- أوراق الريحان الأخضر - 1 ملعقة كبيرة + 2 أغصان للزينة
- ماء - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة ملاعق
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - حسب ذوقك
- موزاريلا - 250 جم
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ملاعق
- الزعتر والفلفل الأسود - اختيارك.
طريقة عمل سلطة الريحان
لتحضير سلطة كابريزي ، اتبع الوصفة خطوة بخطوة:
- قطعي الطماطم المغسولة والموزاريلا إلى دوائر رفيعة.
- تحضير صلصة الريحان: اطحن أوراق الريحان مع البصل المقشر والماء والملح وخل النبيذ في الخلاط.
انتظر 5 دقائق حتى تستقر الصلصة وتخلط بزيت الزيتون.
- قم بتهوية الطماطم وجبن الموزاريلا في مروحة ، بالتناوب بينهما.
- نزينها بأوراق الريحان ، ونرشها بالأوريغانو والفلفل ونصب الصلصة المنقوعة عليها.
هذه السلطة لذيذة بشكل خاص مع الخبز المحمص.
الآن أنت تعرف مقدار الريحان ، وأنواعه وأنواعه التي لا تعد ولا تحصى ، والتي يعشقها خبراء الطهي وعشاق نباتات الزينة. جربها مرة واحدة على الأقل وستكون أنت أيضًا من محبي الكنيسة!
هناك العديد من أنواع الريحان. وهي تختلف في ارتفاع النبات واللون والرائحة والعناية وغيرها من المؤشرات. تزرع أفضل أصناف الريحان تجاريًا في جميع أنحاء العالم ، فهي مربحة للبيع ولها صفات تجارية ممتازة. كما أنها تشتهر بالنمو في الحديقة أو حتى في الداخل.
تصنيف الريحان حسب ارتفاع النبات
اعتمادًا على ارتفاع النبات ، تكون هذه الثقافة صغيرة الحجم ومتوسطة الحجم وطويلة. علاوة على ذلك ، في كل حالة فردية ، قد يكون لأصناف الريحان خصائصها الخاصة.
- يوصى باستخدام الأصناف منخفضة النمو للزراعة الداخلية في الأواني. لا توجد مشاكل معهم عمليًا ، فهم ينمون بسرعة ، من تلقاء أنفسهم ، ما عليك سوى الري والحصاد في الوقت المحدد. يبلغ الحد الأقصى لنمو هذه الأصناف 30 سم.
ريحان أخضر ، ويعرف أيضًا باسم الريحان الحلو - يوصى باستخدام الأصناف متوسطة الحجم للزراعة في الأفنية الخلفية الخاصة وعلى نطاق صناعي. هذا نوع متعدد الاستخدامات ومريح ولا يمثل مشكلة في النمو. نمو هذه النباتات من 31 إلى 60 سم.
- الأصناف الطويلة صعبة النمو. حتى العلاج ضد الآفات سيكون شاقًا ، لأنه كلما زاد ارتفاع النبات ، زادت صعوبة العناية به. تنمو من 61 سم وما فوق.
تصنيف أصناف الريحان حسب لون الورقة
اعتمادًا على لون الأوراق ، يتم تقسيم أصناف الريحان إلى الأخضر والأرجواني.
- الريحان الأخضر ، ويعرف أيضًا باسم الريحان الحلو ، كما كان يُطلق عليه قديماً. منتشر من دول البحر الأبيض المتوسط. يتم استخدامه في تحضير الأطباق المختلفة. لها رائحة وطعم دقيق. في الوقت نفسه ، يمكن أن يكون تشبع اللون الأخضر مختلفًا ، فهناك أنواع ذات أوراق خضراء داكنة وأخرى خضراء فاتحة. وتشمل هذه الأنواع "Genoese" و "Eugenol" و "Sandwich" و "Broadleaf" و "Lemon aroma" و "Cinnamon aroma" و "Lemon" و "Velvet" وما إلى ذلك.
الريحان الأرجواني له طعم ورائحة لاذعة - الريحان الأرجواني له طعم ورائحة لاذعة ، لذلك عليك استخدامه بعناية فائقة في الطهي. الأوراق والنبات نفسه له لون أرجواني غني أو فاتح. يحتوي على زيوت عطرية أكثر بحوالي 1.5-2 مرات من الصنف الأخضر. انتشر في جميع أنحاء العالم من جنوب آسيا ، وهو الآن مشهور أيضًا في أوروبا وأمريكا. تشمل أصناف الريحان الأرجواني: "يريفان" ، "فيوليت فيتامينشيك" ، "الريحان المشترك" ، "أوبال غامق" ، "يانسون" ،
أفضل أنواع القرنفل والفلفل
تنتشر أصناف الريحان بالقرنفل والقرنفل. يمكن احتسابها من بين الأنواع الكلاسيكية ، حيث إنها تنمو في كل مكان تقريبًا ، ومن السهل العناية بها.
- "القرنفل" - ينمو الريحان في شجيرة كثيفة مضغوطة يصل ارتفاعها إلى 60 سم ، وله أوراق خضراء زاهية. يمكن زراعته على مدار العام على حافة نافذة المنزل أو موسميا في أسرة الزهور. له رائحة قرنفل لطيفة.
- "رائحة القرنفل" - له رائحة القرنفل شديدة الوضوح ، لذلك غالبًا ما يوضع في المخللات بدلاً من القرنفل. الصنف متوسط مبكرًا ، يصل ارتفاعه إلى 25 سم ، والأوراق خضراء. الاستخدام عالمي. يمكن زراعته في الهواء الطلق أو في الأواني ، في المنزل.
أفضل أنواع القرنفل والفلفل - "باسل يوجينول" ينمو فقط في بلدان الجنوب (جنوب إفريقيا). الأوراق كبيرة وخضراء. هذا النوع من الريحان له رائحة القرنفل والفلفل ، ولكن هناك روائح من الليمون والنعناع. يمكن أن يكون مرًا ، ويستخدم للحوم والدورات الأولى ، والحفظ ، والمخللات. يصل حجم النبات إلى متر واحد.
- "الريحان المشترك" له رائحة قوية من القرنفل والفلفل. يصل طوله إلى 60 سم ، وليس من الغريب العناية به ، والأوراق أرجوانية داكنة. يمكن زراعته على حافة النافذة. يمكن استخدامه طازجًا وجافًا للسلطات ، والتوابل للدورتين الأولى والثانية ، والحفظ ، والمخللات.
- "أوبال غامق" أو "الأحمر" ، كما يطلق عليه شعبيا. لها رائحة غنية جدًا من القرنفل والفلفل ، والتي تحظى بتقدير في جميع أنحاء العالم. الأوراق حمراء أرجوانية. يمكن وضع الأوراق الطازجة في السلطات ، ويمكن استخدام الأوراق الجافة لإضفاء نكهة على الزيوت والخل والمخللات.
- "الريحان المقدس" أو "تولاسي" له رائحة نفاذة من القرنفل والفلفل. يمكن أن يكون الطعم أيضًا قاسيًا ومريرًا. لون النبات أرجواني. يحظى هذا التنوع بشعبية كبيرة في الهند ، ويتم وضعه هناك في جميع الأطباق الحارة تقريبًا ، كما أنه يعتبر مقدسًا ، لذلك غالبًا ما يستخدم في الطقوس والاحتفالات.
أيضًا ، يجب تضمين الأصناف التالية في هذه الفئة: "يوناني" ، "ساندوتش ليف" ، "ليلة مظلمة" ، "ستيلا" ، "أحلام السلطان" ، "سموغليانكا". "الكمال" ، "ماركيز" ، "باسيليسك".
أصناف الفلفل من الريحان
أصناف الريحان الفلفل لها رائحة خافتة من الفلفل اللامع. يتم استخدامها في المقام الأول كتوابل لأي طعام غير الحلويات أو المشروبات.
أصناف الفلفل من الريحان
- "باسل برودليف" لها أوراق خضراء كبيرة وذات إنتاجية عالية. يمكن حصاد ما يصل إلى 250 جرامًا من الخضر من شجيرة واحدة. رائحة البهارات. يستخدم في الطبخ (السلطات ، المخللات) والتجميل ، لاحتوائه على الكثير من الزيوت العطرية.
- "يريفان" - المرتبة الثانية في انتشار. لديها عائد مرتفع. الطعم لاذع ، والرائحة عطرة ، والفلفل. الاستخدام عالمي. الأوراق أرجوانية داكنة ، جميلة ، يمكن زراعتها كنبات للزينة.
- روبي كايرو يختلف في اللون الأسود والأرجواني للأوراق ، ويمكن أن يكون ديكورًا ممتازًا لأي سرير وحديقة. يصل طوله إلى 30 سم ، ويزرع بشكل أساسي في أواني داخلية على حافة النافذة. الرائحة واضحة والطعم يحترق. يمكن تجفيفها وتجميدها - لا تفقد الرائحة والطعم أثناء المعالجة.
أيضًا ، من الجدير العد هنا: "أراميس" ، "كامباتو" ، "روبي" ، "روزي" ، إلخ.
أفضل أصناف ريحان اليانسون
يمكن تسمية أنواع اليانسون من الريحان بأمان بأنها غير عادية. يتم تقدير مجموعات من هذه الرائحة والذوق من قبل الذواقة وخبراء الطهي في جميع أنحاء العالم ، لذلك غالبًا ما يمكن العثور على هذه الأصناف في عدادات السوق.
أفضل أصناف ريحان اليانسون
- "الريحان الإيطالي" أو "Genoese" له رائحة اليانسون القوية التي تعزز نكهة أي طبق. يستخدم هذا النوع دائمًا في تحضير صلصة البيستو المعروفة ، بالإضافة إلى العديد من الأنواع الأخرى التي تم اختراعها في إيطاليا. يستخدم في الطبخ بأي شكل من الأشكال للمشروبات ، الدورتين الأولى والثانية ، الوجبات الخفيفة. يمكن زراعته على حافة النافذة. ينمو قصيرًا وله أوراق خضراء جميلة.
- يانسون ريحان - مجموعة عطرة يصل طولها إلى 40 سم ، والأوراق والسيقان والنورات أرجوانية اللون مع صبغة فضية.يمكن زراعته في الحديقة أو في الشقة أو في أواني على حافة النافذة أو على الشرفة.
تشمل هذه الفئة أيضًا "Anise Gourmet" و "Anise Delight" وما إلى ذلك.
ما هي أصناف الليمون والمنثول؟
غالبًا ما تستخدم أنواع الريحان الليمون لصنع مشروبات ممتعة.
أصناف الليمون والمنثول
- "نكهة الليمون" له رائحة ليمون غنية ومشرقة. ينمو في شجيرة متوسطة الكثافة. يتم حصاد ما يصل إلى 250 جم من الأوراق ذات اللون الأخضر الفاتح من كل نبتة في الموسم الواحد. يستخدم هذا التنوع لإضافة نكهة الليمون إلى الأطباق ، كزينة للحلويات والسلطات.
- "سيتريك" يتمتع الريحان برائحة الكافور ، لكن مذاقه ليمون خالص ، لذلك غالبًا ما يوضع في السلطات والحلويات والأطباق الرئيسية لمنحهم طعمًا لطيفًا. يصل طوله إلى 35 سم ، ويمكن زراعته على حافة النافذة ، والأوراق ممدودة ، وصغيرة ، مقارنة بأنواع أخرى ، خضراء.
- "المخملية" له رائحة لطيفة وطعم المنثول. يصل طوله إلى 30 سم ، ويستخدم في التتبيل ، لإضفاء نكهة أو تعزيز نكهات المشروبات والتوابل والصلصات والزيوت الطازجة والمجففة. الأوراق ممدودة وخضراء والزهور وردية شاحبة.
ما هي الأصناف التي يمكن استخدامها للمخبوزات والحلويات؟
المعجنات والحلويات والمشروبات هي المجال الرئيسي لاستهلاك أصناف الريحان مع نكهات الكراميل والقرفة والفانيليا.
أصناف المخبوزات والحلويات
- "الكراميل" - نظرة مبكرة برائحة الفواكه والكراميل الرقيقة. يستخدم ببساطة كتوابل لإضافة نكهة فاكهي كراميل إلى الطبق. لا تنمو على شكل شجيرة طويلة ، بل تزرع بشكل أساسي في الشقق.
- "رائحة الفانيليا" - تشكيلة طويلة مع أوراق أرجوانية غنية عندما تنضج تمامًا. نكهة ورائحة الفانيليا. يمكن زراعته في الداخل أو في البيوت البلاستيكية أو في الهواء الطلق. يستخدم عادة كمادة مضافة في صناعة الحلويات.
- رائحة القرفة يصل طوله إلى 40 سم ، والأوراق خضراء. يتم جمع ما يصل إلى 400 غرام من الأوراق من النبات. رائحة وطعم القرفة. تستخدم للخبز والحلويات والمخللات.
أيضا للخبز يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الريحان "القرفة" ، "الحيوانات الأليفة" ، "الملكيت".
ما هي الأصناف المناسبة للمخللات؟
تتميز أصناف الريحان الخاصة بالتتبيلات برائحة عطرة غنية ، ولا تفقد طعمها ورائحتها لفترة طويلة ، ويمكن معالجتها حرارياً.
أصناف الريحان للمخللات
- "مغوي" - نوع من الريحان المربى خصيصًا للمخللات. أوراقها خضراء كبيرة. الرائحة حادة ، لذا يجب قياس الجرعات الصغيرة في ماء مالح ، لكن أثناء النقع لا تختفي الرائحة. يمكن استخدامها طازجة ومجففة.
- "أوسمين" موصى به بشكل خاص للمخللات ، نظرًا لرائحته الغنية والغنية وطعمه غير المزعج. ينمو كنبات مزروع أو نباتات الزينة. وطنها هو الهند ، ولكن منذ وقت ليس ببعيد ، فاز هذا التنوع بحب الأمريكيين والأوروبيين. هذا نبات شديد الحرارة ، لذلك يُزرع إما في البلدان الجنوبية ، أو في أواني على حافة النافذة على الجانب المشمس.
يمكن أيضًا تضمين أصناف "رائحة القرنفل" و "روبي القاهرة" و "إيطالي" و "يوجينول" و "شيروكوليستني" الموصوفة أعلاه.
فيديو - نتائج الصب لأفضل نوع من الريحان
من بين مائتي نوع من الريحان في الثقافة ، لا يزرع أكثر من عشرة - يتم استخدام الزيت العطري والأشكال الزخرفية. هذه الثقافة ترضي بتنوعها المتنوع.
الريحان: أصناف وأنواع
أصناف الريحان
تزرع أربعة أشكال من الريحان في الثقافة:
• كبير
• صغير
• على شكل سفينة
• معنقدة
تم استخدام الأصناف التالية:
• الكافور (عبق) ريحان - ارتفاع هذا النبات حوالي نصف متر. الأوراق لها طعم لاذع ورائحة القرنفل.
• يصل ارتفاع الريحان المكسيكي (القرفة) إلى حوالي نصف متر. الأوراق لها رائحة القرفة المميزة. زهور هذا الريحان أرجوانية.
• الريحان البنفسجي (الشائع أو الريجان) هو نبات ذو أوراق بنفسجية حمراء كبيرة ذات رائحة لاذعة وطعم دقيق نوعًا ما.
• يعطي ريحان الليمون حصادًا غنيًا من الخضر مع رائحة الليمون اللطيفة (تسمح لك كل شجيرة بالحصول على حوالي 250 جرامًا من الخضر).
أفضل أنواع الريحان الأرجواني
أصناف الريحان البنفسجي تحظى بشعبية كبيرة. تشمل هذه الفئة Moskvoretsky Semko و Thai Queen و Purple (Dark Opal) و Moorish و Table.
باسل فارايتي بيربل
يحتوي الريحان المتنوع الأرجواني (العقيق الداكن) على أوراق أرجوانية داكنة جميلة. السمة المميزة للصنف هي طعم لطيف للغاية ورائحة فلفل القرنفل من الخضر. يستخدم هذا النبات لتذوق الخل والصلصة والزيت.
أصناف الريحان الأخضر
الريحان الأخضر شائع جدا. يتم تمثيل هذه المجموعة بأصناف Tonus و Smal Levels و Green cornflower و Genova و Stella و Zastolny و Fantazer.
تحظى مجموعة Balconstar بشعبية كبيرة. الأوراق الصغيرة لها طعم دقيق ورائحة لطيفة. تستخدم الخضر في السلطة. الصنف صغير الحجم - يمكن زراعة النباتات في أواني على عتبات النوافذ.
أفضل أنواع الريحان لعتبة النافذة
الريحان ليس فقط نباتًا حارًا ولكن أيضًا نبات زينة. من الممكن أن تستقر على حافة النافذة الخاصة بك. أنسب الأصناف: فلفل ، ترول ، مجعد ، قزم ، ماركيز ، برودليف ، قرنفل ، فيلسوف.
متنوعة باسل قزم
مجموعة الأقزام ، كما يوحي الاسم ، لها ارتفاع صغير - لا يزيد عن 10-18 سم ، ويمكن أن تكون الأوراق خضراء وأرجوانية. لديهم رائحة لطيفة وطعم دقيق. تبدو النباتات جميلة في الأواني.
أصناف الريحان حسب وقت النضج
يمكن قطع الريحان المبكر والمتوسط بعد 35-65 يومًا من الإنبات. أفضل الأصناف المبكرة: لؤلؤة منطقة موسكو ، القرنفل ، العطر الأخضر ، القزم ، الليمون.
متنوعة الريحان باسيليسك
يصل ارتفاع نباتات البازيليسق إلى 18-20 سم ، والأوراق الصغيرة لهذا الريحان المبكر ملونة باللون الأخضر ولها رائحة القرنفل والفلفل.
من ظهور الشتلات إلى تحقيق النضج الفني للأصناف المتوسطة والمتوسطة المتأخرة والمتأخرة ، يمر 65-90 يومًا. أصناف منتصف الموسم: Charodey ، Moskvoretsky Semko ، الكراميل.
يحتوي صنف Orion في منتصف الموسم على أوراق خضراء مزرقة صغيرة مع عروق داكنة. الخضر لها رائحة قوية من الفلفل.
الأصناف المتوسطة والمتأخرة: فانتسي ، زاستولني ، شرم ، مغاربي ، ماركيز.
تشكيلة ريحان ليمون
ليمون - ريحان متوسط متأخر مع أوراق خضراء كبيرة ناعمة. النبات له رائحة الحمضيات اللطيفة.
أصناف الريحان لوسط روسيا ومنطقة موسكو
في ظروف وسط روسيا ، يمكن زراعة الريحان من خلال الشتلات. أفضل الأصناف: Aniskin، Ararat، Velvet، Violet، Valya، Greek، Dragon، Yerevan، Gigolo، Green Fragrant، Orion، Pepper Flavor، Robin Hood، Russian العملاق الأرجواني.
متنوع الريحان برائحة الفانيليا
رائحة الفانيليا هي نوع آخر ناجح لوسط روسيا. يتميز بمنتصف فترات النضج المبكرة. المصنع قصير. الأوراق أرجوانية مع رائحة الفانيليا الرقيقة. المصنع يتسامح مع عدم وجود ضوء الشمس بشكل جيد.
أفضل أصناف الريحان لجبال الأورال
بالنسبة لظروف الطقس في جبال الأورال ، فإن أنواع الاختيار القوقازي والروسية مناسبة (لا توجد أصناف مخصصة لهذه المنطقة على وجه التحديد). أشهر الأصناف: رائحة اليانسون ، أرارات ، باكو ، باسيليسك ، قرنفل ، يريفان ، تمبتر ، كراميل ، ليمون ، شارودي.
باسل فاريتي شرم
يبلغ ارتفاع باسل تشارم في منتصف الموسم حوالي 65-70 سم ، والشجيرات مدمجة والأوراق كبيرة ومظلمة للغاية وذات رائحة قوية وتصبغ أرجواني.
أفضل أنواع الريحان لها رائحة لطيفة - محسوسة ، لكنها ليست قاسية. يمكن أن تختلف النباتات في اللون والارتفاع.كما أنها تختلف من حيث النضج - يمكن للجميع اختيار مجموعة متنوعة تلبي بشكل مثالي متطلبات منطقة معينة.
لا يوجد عشب حار أكثر إشراقًا في الكوخ الصيفي من الريحان ، صورة الأصناف التي تدهش الألوان الخضراء والأرجوانية والبنفسجية المثيرة. رائحة الأعشاب الطازجة ليست أقل ثراء. اعتمادًا على التنوع ، تشبه رائحة الأوراق رائحة الفلفل والفانيليا والقرفة والكافور والليمون والقرنفل والكراميل وجميع أنواع التوليفات من هذه المكونات.
هناك عدة عشرات من أنواع الريحان في العالم ، لكن القليل منها فقط يستخدم للتربية والزراعة كحديقة ومحصول زيتي أساسي.
مناظر باسل والصور والأوصاف القصيرة
أصبح الريحان المعطر أو النبيل أو الشائع برائحة الفلفل والذوق اللاذع أساسًا لتربية النباتات بأوراق ناعمة وكبيرة وغالبًا ما تكون مجعدة. بفضل عمل المربين ، اكتسبت الأصناف التي تم الحصول عليها على أساس هذا النوع من الريحان رائحة الليمون والمنثول والفانيليا.
أوراق ونورات وسيقان الكافور أو أوراق النعناع ، على عكس الريحان المعطر ، مغطاة بشعيرات صغيرة ، بعضها يحتوي على زيت عطري عطري يحدد الرائحة المميزة. محبة للحرارة ، مثل الأنواع الأخرى وأنواع الريحان ، لطالما كانت موضع تقدير من قبل الصيادلة والعطارين. قبل الحرب العالمية الثانية ، تمت زراعة شجيرات الريحان العشبية الموضحة في الصورة في جنوب البلاد من أجل الإنتاج الصناعي للكافور.
في شبه جزيرة القرم وفي كوبان وشمال القوقاز ، يُزرع ريحان الأوجينول ، والذي يبلغ حجمه ضعف نظرائه تقريبًا ، وبسبب المحتوى العالي من الأوجينول ، يتميز برائحة القرنفل الزاهية. يحظى النبات بتقدير كبير كمحصول زيتي أساسي ويعمل كمواد خام لإنتاج بديل الفانيلين لمنتجات العطور ومستحضرات التجميل.
في الهند ، من بين جميع أصناف وأنواع الريحان ، الريحان المقدس أو ذو الألوان الجميلة يتم تبجيله بشكل خاص. في المناخ الدافئ ، يتميز نبات التولاسي ، كما يطلق عليه هذا النبات ، بمظهر شجيرة عشبية معمرة ، وله رائحة حادة من القرنفل ، ويمكن أن تكون الأوراق خضراء وأرجوانية.
يتم تحديد رائحة الريحان من خلال مزيج من الزيوت الأساسية الموجودة في الخضر.
تحتوي الأصناف الحديثة على مجموعة غريبة بشكل لا يصدق من الروائح ، وهي غير متوفرة لأي ثقافة توابل ونكهة.
في الوقت نفسه ، جميع أنواع الريحان المزروعة في الحدائق ، كما في الصورة ، محبة للحرارة ويمكن أن تتجمد بشكل خطير حتى عند درجة حرارة الصفر. لكن هذا لا يمنع سكان الصيف الذين يزرعون الشتلات أو يزرعون الريحان بالفعل في بداية الصيف ، عندما يمر وقت الصقيع والليالي الباردة.
أوصاف وصور لأصناف الريحان من الانتقاء المحلي
بدأت الزراعة الصناعية للريحان في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في عشرينيات القرن الماضي. ثم تمت التوصية بالثقافة للمناطق الجنوبية فقط ، بما في ذلك شبه جزيرة القرم والقوقاز. ثم تم الاعتراف بمنطقة فورونيج على أنها الحدود الشمالية لمنطقة الراحة. اليوم ، تتوفر أنواع ممتازة من الريحان الأخضر والأرجواني للمزارعين في مناطق أخرى.
مجموعة متنوعة من الريحان اليانسون يمكن التعرف بسهولة على الرائحة ذات الرائحة المنعشة والحارة لليانسون ، ليس فقط من خلال الرائحة ، ولكن أيضًا من خلال مزيج من الأوراق الخضراء الصغيرة إلى حد ما والسيقان ذات اللون البني المحمر أو الأخضر والأرجواني. شجيرة متوسطة الحجم تتفرع عن طيب خاطر وتزود المقيم الصيفي بالأعشاب الحارة الممتازة طوال الموسم الدافئ.
مجموعة متنوعة من الريحان ، في الصورة ، رائحة الليمون للطبخ تعطي خضراوات مشرقة مع رائحة الليمون المنعشة في غضون شهر ونصف بعد الإنبات. ينتمي الصنف إلى أصناف ذات أوراق كبيرة ذات شكل فقاعي مميز لألواح الأوراق ، ويتميز أيضًا بتركيز عالٍ من الزيوت العطرية التي تمنح أوراق الشجر الخضراء القدرة على تليين السعال وتهدئة تقلصات المعدة وتسهيل علاج الأمراض الالتهابية والجروح.
تُصنع رائحة الليمون خصيصًا لعشاق الشاي الحار والتوابل ، وهي عبارة عن شجيرة صغيرة يصل ارتفاعها إلى 35 سم بأوراق خضراء فاتحة ونورات بيضاء وخضراء على شكل سبايك.
يحتوي الجزء الجوي بأكمله من ريحان الليمون المبكر هذا على العديد من الزيوت الأساسية ويمكن استخدامه طازجًا ولحصاد الشتاء والتجفيف والتجميد.
لا تبرز رائحة الريحان الفانيليا بسبب حجمها الكبير. تنمو الشجيرة فقط حتى 35-40 سم ، لكن التنوع بأوراق مسننة أرجوانية وزهور أرجوانية لا يزال مثيرًا للاهتمام للغاية بالنسبة إلى البستانيين. السبب هو الرائحة الحلوة للفانيليا ، وهي غير مألوفة بالنسبة للأعشاب الحارة ، مما يجعل الريحان لا غنى عنه في الحلويات وحفظ الفاكهة والتوت ، في المعجنات الحلوة وسلطات الفاكهة. ستضيف الورقة الحارة طابعًا شرقيًا إلى الشاي الخاص بك.
غالبًا ما يشار إلى الأصناف ذات الظل من الأوراق باسم الريحان الأرجواني أو الأحمر. لكن في هذه الحالة ، لا تخلط بين الريحان والبيريلا ، وهو نوع من التوابل الأقل شهرة مع أوراق الشجر الخضراء أو المتنوعة أو الأرجوانية على شكل قلب مدبب أو مجعد.
ينمو عطر Basil Green بعد البذر بسرعة ، ويشكل شجيرة متفرعة جيدًا بارتفاع 40 إلى 50 سم. أوراق الشجر الكبيرة خضراء زاهية ، ولها سطح مقرمش ناعم ورائحة حارة لاذعة. مجموعة متنوعة من الريحان ، في الصورة ، تتناسب بشكل جيد مع الطماطم الطازجة والجبن والجبن ، ويمكن استخدامها في أطباق اللحوم والمخللات.
تنوع الريحان يوم رائع سيسعد البستاني برائحة اليانسون الطازجة وطعم حار وممتع. أوراق هذا الصنف صغيرة ، ذات عروق أرجوانية عميقة. السيقان ملونة بالأنثوسيانين وتتفرع بشكل جيد ويصل ارتفاعها إلى 40-50 سم.
رائحة القرفة للريحان إن جمال العطر وأوراقه ذات اللون الأخضر الفاتح الزاهي جعل التنوع واحدًا من الرواد بين سكان الصيف في روسيا. إضافة غير عادية للفواكه والحلويات والمشروبات الساخنة والباردة ستسعد ذواقة البالغين والشباب.
ينتمي صنف الكراميل إلى أصناف منتصف الموسم. بعد شهر ونصف أو شهرين من البذر ، تشكل النبتة شجيرة بارتفاع 40-50 سم مع أوراق الشجر الخضراء الداكنة الملساء. يتم الكشف عن السمة الرئيسية للثقافة باسم الصنف. تتمتع الخضروات بنكهة الكراميل اللطيفة التي ستضيف بلا شك نكهة حارة للحلويات والمخبوزات وسلطات الفاكهة والمنتجات محلية الصنع.
الريحان الأرجواني العطري - إضافة لا غنى عنها للحوم المشوية والمخبوزة والسلطات الطازجة والمخللات. شجيرة الريحان مع أوراق الشجر الأرجوانية ونفس السيقان والنورات الوردية الأرجوانية في الموسم تعطي ما يصل إلى 230 جرامًا من الخضرة والفروع العطرة الممتازة بسرعة عند الضغط على القمم.
عطر الريحان البنفسجي مع أوراق كبيرة أرجوانية حمراء وزهور قرمزية أو أرجوانية لها رائحة الفلفل الغنية. وللحفاظ على الرائحة ، يوصى بإضافة الأوراق طازجة ، واستخدامها أيضًا في المخللات ، والحفظ المنزلي ، لتحضير الزيوت النباتية المنكهة والخل.
ينتمي الصنف إلى الأصناف المبكرة ، وخلال فصل الصيف ، يمكن الحصول على ما يصل إلى 250 جرامًا من أوراق الشجر الطازجة من النبات.
مجموعة متنوعة من الريحان سوف يسعد Smuglyanka عشاق أوراق الشجر الأرجواني الحارة برائحة الفلفل الزاهية وطعم لاذع ، لا غنى عنه في المخللات والسلطات مع الطماطم الناضجة أو السباغيتي.
أحد أصناف الريحان الأكثر شهرة والمفضلة ، في الصورة ، يعتبر بحق Ararat بزهور أرجوانية ، وسيقان بنفسجية بنفسجية وأوراق خضراء ، مزينة بسخاء بالأرجواني والأرجواني والأوردة. تتميز خضروات ريحان أرارات برائحة الفلفل الكلاسيكية وطعمها اللطيف ، كما أن النباتات ذات قيمة عالية بسبب إنتاجيتها ومعدلات نموها السريعة ومذاقها الرائع.
لمحبي النباتات التي تنمو على حافة النافذة ، فإن ريحان Basilisk الموضح في الصورة بأوراق خضراء متوسطة الحجم وشجيرة بارتفاع 20 سم فقط مناسب.في المنزل ، تنمو الخضر برائحة القرنفل الفلفل دون مشاكل على مدار العام. حتى النبات البالغ الذي يزرع لأسرة الحديقة يمكن زرعه في وعاء.
الأعشاب الحارة المبكرة ستمنح الريحان المقيم في الصيف طعم القرفة. لا تحتوي أوراق هذا الصنف على رائحة قرفة غير عادية للثقافة فحسب ، بل تزين أيضًا أي طبق بفضل الأوردة الأرجواني أو البنفسجي التي تخترق لوحة الأوراق بأكملها.
مجموعة متنوعة من الريحان الأخضر في منتصف الموسم Gourmet Clove عبارة عن نبات متعدد الاستخدامات حقًا تتناسب أوراقه اللذيذة مع الخضار واللحوم والجبن والأسماك. الخضار التي تنمو بكثرة مناسبة للاستهلاك الطازج ولا تفقد رائحة القرنفل بعد التجفيف. خلال الموسم ، تعطي الشجيرة التي يصل ارتفاعها إلى 60 سم حوالي 800 جرام من الأوراق البيضاوية المثيرة.
الريحان الأرجواني من صنف يريفان ، المعروف جيدًا لدى البستانيين الروس ، سرعان ما يشكل شجيرة مترامية الأطراف ومتفرعة جيدًا يصل ارتفاعها إلى 60 سم. أوراق هذا الصنف لها رائحة الفلفل مع ظلال الشاي الدافئة ولا تفقد خصائصها بعد التجفيف أو التجميد.
تُعد الخضروات ، التي تعطي رائحة القرنفل الحارة ورائحة الحفاظ على المنزل ، واحدة من أكثر الأصناف شعبية بين سكان الصيف ، وهي مطلوبة بسبب إنتاجيتها العالية ورائحتها الزاهية من القرنفل. خلال الموسم ، تنتج الشجيرات سريعة النمو من المتر المربع ما يصل إلى ثلاثة كيلوغرامات من أوراق الشجر الحارة للاستخدام العام.
حتى في صورة مجموعة الريحان التايلاندية للملكة ، يمكنك أن ترى بوضوح كيف يبدو هذا النبات الأصلي والمشرق. التنوع ، الذي حصل بحق اللقب الملكي ، لا يذهل فقط مع أزهاره الأرجواني غير العادية وأوراق الشجر الخضراء الممدودة. الخضراوات من هذا الصنف لها رائحة فلفل كلاسيكية وطعم حار. هذا النوع من الريحان ، الذي يزهر لمدة شهرين ، سيكون موضع تقدير من قبل عشاق نباتات الزينة ، وكذلك أولئك الذين يحتفظون بأواني الأعشاب في المنزل أو على حافة النافذة أو الشرفة.
فيديو بازيليكا
