أفضل أنواع القهوة الإثيوبية

تمارا
محبي القهوة المحترفين

موطن القهوة هو إثيوبيا. هنا يتم إنتاج أفضل أنواع أرابيكا. يتم حصاد ما يصل إلى 2400 طن من حبوب البن سنويًا في إثيوبيا.

أجود أنواع القهوة في إثيوبيا

علاوة على ذلك ، يتم حصاد 40 ٪ من المحصول من المزارع ، وينمو الجزء الأكبر من بن إثيوبيا في شكل بري أصلي ، مما يشكل غابات كثيفة.

إثيوبيا موكو سيدامو

يشير الخبراء إلى أفضل أنواع القهوة في العالم مثل إثيوبيا موكو سيدامو.

مكان نموها هو الهضاب الجبلية في جنوب إثيوبيا. إنها معالجة رطبة. هذا النوع من القهوة له طعم نبيذ رقيق مع تلميحات من الفاكهة تتخللها. مجموعة متنوعة من القهوة - تتمتع إثيوبيا Mokko Sidamo برائحة واضحة وحساسة ، وبعد ذلك يبقى مذاق طويل. تصنف هذه القهوة على أنها قهوة ناعمة.

إثيوبيا إكساباب لونجبيري (الموكا الإثيوبية)

تشكيلة القهوة التالية التي لا تقل شهرة هي إثيوبيا إكساب لونجبيري (الموكا الإثيوبية). أرابيكا من شرق إثيوبيا. يتم جمع حبوب البن يدويًا. ينمو في المناطق الجبلية المحيطة بمدينة هرار ، على ارتفاع 2-5 آلاف متر فوق مستوى سطح البحر. يزرع هذا الصنف من قبل المزارعين المحليين في المزارع الصغيرة أو في الغابات المطيرة البرية. تحتوي قهوة الموكا من إثيوبيا على:

• قلعة ممتعة
• حموضة متوازنة
• له نكهة الشوكولاتة الغنية.

إثيوبيا إرجوشيف

لكن أفضل الأصناف الأثيوبية من أرابيكا تعتبر من نوع البن - إثيوبيا إرغوتشيف. إنه ينتمي إلى أصناف القهوة الناعمة وله طعم عطري للنبيذ.

الحرارة - موسم الأمطار - الحرارة - بالنسبة لبعض ظروف الوجود هذه تبدو غير مقبولة ، ولكن ليس للقهوة الإثيوبية ("كافا بون"). وُلدت وفقًا لخطة الله على هذه الأرض الأفريقية ، وأصبحت نقطة البداية لتعميم توت البن في جميع أنحاء العالم. وإذا تم مضغها في البداية ، في محاولة لتحقيق تأثير منشط ، ثم بعد ذلك تم تنظيف المحصول المحصود وطحنه وأصبح أساسًا لإعداد طعم رائع ورائحة مشروب. خطوة بخطوة ، تم تعزيز المنتج الفريد وحصل على تقدير سكان الكوكب بأسره.

إثيوبيا هي مسقط رأس القهوة

لسنوات عديدة ، لم يهدأ الجدل حول ما يمكن اعتباره المبدأ الأساسي للمشروب المفضل لدى الجميع - القهوة البرازيلية أو الإثيوبي. في الواقع ، لا يوجد سبب للتقليل من مساهمة إثيوبيا في زراعة أشجار البن الأولى. نعم ، البرازيل اليوم هي الرائدة في إنتاج وتصدير منتجات البن! ومع ذلك ، فإن موطن القهوة كان وسيظل إثيوبيا.

وفقًا لقصص الأسلاف ، في هذا البلد ، صادف أحد السكان المحليين في كالديم ، مع ماعزه ، التوت المعجزة. مفتونًا بالتأثير المنشط لحبوب البن الإثيوبية ، سارع إلى مشاركة اكتشافه مع أحد المحبين الإسلاميين. هذا الأخير ، بسبب تدينه ، لم يصدق الراعي ونصحه بإلقاء التوت الشيطاني في النار. ومع ذلك ، عندما طفت رائحة ساحرة في جميع أنحاء المنطقة ، غير المؤمن رأيه واندفع لإشعال الجمر. حُصدت حبوب البن وسُكب عليها بالماء ، وأصبح ، دون أن يدرك ذلك ، أسلاف المشروب الشعبي اليوم.

تقنيات زراعة وإنتاج البن الإثيوبي

تنتشر مزارع البن في هذا البلد الأفريقي. ومع ذلك ، فإن قلة من الناس يعرفون أن 60 ٪ من أشجار البن في إثيوبيا لديها شكل من أشكال النمو غير المنضبط - فهي تنتمي إلى فئة النباتات البرية. تحتل حوالي 460000 هكتار من أراضي البلاد ، وغالبًا ما يتم تجاهلها. وكل ذلك بسبب أنها تتميز بقلة المحصول وصعوبة قطف ثمار البن الناضجة.

في المتوسط ​​، لمدة يوم عمل واحد ، يمكن لأي شخص يعمل في الحصاد أن يضع 15-20 كجم من الفاكهة الناضجة في سلته. وهذا بكثافة 10000 شجرة بن لكل هكتار. في المزارع الخاضعة للرقابة ، تبلغ كثافة بن أرابيكا في إثيوبيا 3500 وحدة ، مما أدى إلى زيادة إنتاجية العمالة.

يجعل المناخ الأفريقي المحدد من الضروري زراعة أشجار البن بجانب محاصيل الموز. يتم تعيين الأخير دور تسميد التربة وحماية القهوة من الرياح ودرجات الحرارة القصوى (تصل إلى 15 درجة في اليوم). يعمل ربع سكان البلاد في الحصاد في أغسطس - يناير. في الوقت نفسه ، تنتج إثيوبيا سنويًا 200-240 طنًا من القهوة ، والتي تمثل حصة التصدير من إجمالي إنتاج هذا المنتج في العالم.

حوالي 90٪ من القهوة الإثيوبية يتم معالجتها يدويًا جافة. يتواصل إنتاج البن الإثيوبي على النحو التالي:

1. على أوراق النخيل الموضوعة على الأرض في عدة طبقات ، يتم وضع المحصول الطازج.
2. تُترك في الهواء الطلق وتجفف لمدة 15 يومًا. خلال هذا الوقت ، يراقب العمال بصرامة عدم وصول الرطوبة إلى حبوب القهوة. يقومون بخلطها بشكل دوري وحمايتها من الحشرات.
3. في نهاية التجفيف ، عندما لا يتجاوز محتوى الرطوبة في التوت 12٪ ، تتم عملية التقشير - يتم تحرير حبوب القهوة من القشرة.
4. ثم يتم غربلة المواد الخام وتعريضها للفرز اليدوي - يقوم العمال بإلقاء الحبوب السوداء والمشوهة وإزالة الفاكهة غير الناضجة.

القهوة الإثيوبية موسومة رقمياً. لذا ، "2" و "3" - مؤشر على أنك تتعامل مع أصناف خضعت لمعاملة مغسولة ، "4" و "5" - فئة من القهوة التي خضعت للمعالجة الجافة. ومع ذلك ، لا يمكن اعتبار هذه العلامة الحقيقة المطلقة. على سبيل المثال ، في Irgafiffe ، المواد الخام التي تحمل الرقمين "1" و "2" تنتمي إلى الطبقة العليا ، بينما في Harrar يشير الرقم "4" إلى الطبقة العليا. في هذه الحالة ، ينصح الخبراء بالتركيز على الذوق أكثر من التركيز على الملصقات المذكورة أعلاه ومنطقة النمو ولون الحبوب.

لسوء الحظ ، في السنوات الأخيرة ، تم بيع جميع أنواع القهوة الإثيوبية تحت علامة التبادل التجاري الإثيوبي (ECX). تم إنشاؤه للحفاظ على أسعار السلع والتحكم في جودة المنتجات المصدرة ، وقد استوعب بمهارة شخصية الأصناف المباعة. إذا كان من الممكن في وقت سابق معرفة كل شيء تمامًا عن المنتج الذي تم شراؤه ، فهذا مستحيل اليوم. ومع ذلك ، لا يزال المشترون المهتمون بهذه المعلومات يأملون في حدوث تغيير محتمل في قواعد بيع القهوة الإثيوبية في المستقبل.

حبوب البن الاثيوبية الحصرية

كل بلد لديه منتج يمكن اعتباره بحق كنزًا وطنيًا. إذا كان في إسبانيا "جامون" - فخذ الخنزير المجفف ، وفي المغرب - برتقال ، فبالنسبة للبلد المعروف في جميع أنحاء العالم تحت اسم "إثيوبيا" ، تعتبر القهوة كنزًا وطنيًا. قهوة إثيوبيا أو منتج يتم إنتاجه اليوم تحت هذه العلامة التجارية هو مادة خام حصرية للبن يتم تصديرها إلى بلدان مختلفة. إذا تم تصديره في وقت سابق من البلد بشكل لا يمكن السيطرة عليه ، في الوقت الحاضر يتم التحكم في هذه العملية بشكل صارم.

تتميز أنواع القهوة الإثيوبية ، كمبدأ أساسي لمشروب القهوة ، بتنوع كبير. ومع ذلك ، من المستحيل عدم تمييز "الثلاثة الذهبية" لإثيوبيا من حيث الرائحة وخصائص الطعم ، التي حصلت على براءة اختراع رسمية من قبل الدولة في عام 2004:

في الوقت نفسه ، لا يقتصر إنتاج منتجات البن في إثيوبيا على الأصناف المذكورة أعلاه. هنا أيضًا يمكنك العثور على Babek و Lima ، المعروفين بطعم النبيذ الخاص بهما Lekampt ، والذي يتميز بالمعالجة الجافة Illubabor و Tepi. يمكنك شراء القهوة من إثيوبيا في متجرنا على الإنترنت.

طعم القهوة الأثيوبية من أرابيكا

الشخص الذي يجهل أصناف القهوة في بعض الأحيان يساويها جميعًا على نفس المقياس ، ويقيم كل مشروب طازج مع عبارة "قهوة مثل القهوة". ومع ذلك ، يمكن لأصحاب فنجان القهوة الحقيقيين وعشاق القهوة الذين يعرفون عن مجموعة متنوعة من المواد الخام للبن ومناطق نموهم أن يقولوا بثقة أن كل نوع من أنواع القهوة الإثيوبية فريد من نوعه بطريقته الخاصة:

• Jimma - حبوب البن ذات النسبة المنخفضة من الحموضة ، والتي ، عند استبدالها بعلاج جاف ، تكتسب طعمًا طبيًا غير سار ؛
• Gimbi هو عكس ذلك تمامًا ، ويتميز بصور نكهة معقد وحموضة حادة ؛
• هرار هي النخبة في القهوة الإثيوبية ، والمعروفة بحموضة الطرطريك ومذاقها متعدد الأوجه (مربى التوت ، المشمش ، الهيل ، القرفة ، التبغ) ؛
• Lekempti هو نوع من القهوة اللذيذة ، ومحبوب لجسمه الجيد وطعمه الفاكهي.
• ليمو - مزيج رائع من نكهة الفواكه والزهور مع رائحة حارة ؛
• Sidamo - روعة نبيذ الشوكولاتة برائحة معقدة وحموضة منخفضة ؛
• إرغاتشيف هي قهوة إثيوبية رائعة بنكهة جوز الهند المحمصة ومذاقها اللامع.

وهذه ليست سوى أشهر أنواع القهوة في إثيوبيا ، والتي تحظى باعتراف عالمي. وغني عن القول عن الأصناف الأقل شهرة ، والتي تتميز أيضًا بتنوع التحميص وإضافة التوابل الأصلية!

كيف يتم تحضير مشروب على طريقة قهوة إثيوبيا؟

لا يستحق كل هذا العناء ويقول إن أكثر جمهور القهوة امتنانًا يعيش في إثيوبيا. يطلق على هذا المنتج سرا "خبزنا" (وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه يمثل حوالي 25٪ من دخل خزينة الدولة) ، فإن الإثيوبيين لا يزرعونه وينتجه بعناية فحسب ، بل يشربون أيضًا هذا المشروب المنعش بسرور. بالمناسبة ، يتم تصدير فقط من المنتج ، بينما يتم توزيع الثانية (100 ألف طن من حبوب البن أو 10 كجم للفرد في السنة) داخل الدولة.

إن تحضير القهوة الإثيوبية ، الذي يتميز مذاقه بمزيج رائع من الشوكولاتة والمكسرات ونوتات الفاكهة ، يشبه الطقوس. وبالتالي ، يتم تحميص وطحن حبوب البن بحضور جميع أفراد الأسرة والضيوف. مسحوق القهوة النهائي مغمور في أباريق خاصة تشبه الإبريق برقبة ضيقة وغطاء - جبين. الشراب الأول للرجال ، والثاني للنساء ، والثالث للأطفال. يجب على الضيف أن يشرب 3 أكواب على الأقل من هذه "القهوة". خلاف ذلك ، سيتم إهانة أصحاب المنزل حتى النخاع.

تتم عملية صنع القهوة الإثيوبية بالكامل على النحو التالي:

1. يقوم أصحاب المنزل بإضاءة الأعشاب العطرية لإبعاد الأرواح الشريرة عن ضيوفهم.
2. تُغسل حبوب القهوة بالماء الجاري وتُحمص فوق الفحم لمدة 5 دقائق.
3. يتم تقديم الحبوب العطرية المجمعة للضيف حتى يتمكن من تقدير رائحتها السحرية تمامًا.
4. بعد ذلك ، تطحن النساء حبوب البن المحمصة في الهاون.العمل ليس سهلا ولكن طقوس هي طقوس!
5. يُسكب مسحوق القهوة النهائي في جبين ، مملوءًا بالماء ويترك على نار خفيفة لمدة 5 - 15 دقيقة.
6. غالبًا ما يتم إلقاء اللبان في الفحم أثناء صنع القهوة. رائحة عجيبة تنتشر في جميع أنحاء المنطقة ، تجعل اللوحة العطرية للإكسير الإثيوبي من البهجة أصلية وفريدة من نوعها.
7. بمجرد تحضير المشروب ، يتم ترشيحه وصبه في أكواب صغيرة غير يدوية.

القهوة الجاهزة تقدم حلوة. في كثير من الأحيان يضاف إليها العسل أو البهارات أو الزبدة. يمكن تقديم التورتيلا أو الفول السوداني أو الشعير المقلي محلي الصنع كحلوى لمثل هذا المشروب.

كيف تختار أصناف القهوة الإثيوبية الصحيحة؟

في المجتمع الحديث ، اعتاد الناس على الوثوق بمنتج ذي علامة تجارية فقط. غالبًا ما يكونون مستعدين لتوديع مبلغ كبير من المال بسببه ، ويعتقدون أنهم يشترون سلعًا عالية الجودة بنسبة 100 ٪. ومع ذلك ، يمكن اعتبار الأنواع غير المرخصة من أرابيكا جديرة بالتقدير. على سبيل المثال ، هذه الأنواع الفريدة مثل Volisho و Degas و Sinde و Kubura و Kudume. إثيوبيا هي مسقط رأس القهوة. وبالتالي ، فإن كل منتج تقريبًا يتم إصداره من تحت قلمها سيكون ذا جودة عالية.

حالة مماثلة مع علامة "صديقة للبيئة". ثبت علميًا أن نصف القهوة المزروعة في إثيوبيا تنتمي إلى فئة الزراعة الخالية من الغابات. لا يوجد سبب للقلق بشأن السلامة الصحية لمثل هذا المنتج.

التحميص الثقيل للقهوة الإثيوبية أمر غير مقبول على الإطلاق. تفقد القاعدة المكررة لتحضير مشروب عطري مذاقها الفريد. يعتبر اللون الحبيبي المشابه للظل الفاتح للكراميل طبيعيًا. عندها فقط سيتمكن كل من الذواقة والقادم الجديد في عالم القهوة من تجربة الرائحة والمذاق الفريدين للمشروب الطازج.

في كثير من الأحيان على عبوات القهوة من إثيوبيا ، يمكنك العثور على العلامات التالية:

• منخول إضافي - قهوة خشنة
• لونجبيري - حبة متوسطة
• شورتبيري - دقيق الحبيبات.

حسنًا ، بالنسبة لسعر المنتج ، لا يمكن تسميته ديمقراطيًا. في المتوسط ​​، يتم بيع أرابيكا الأفريقية في السوق من 2000 روبل للكيلوغرام.

إثيوبيا هي مسقط رأس القهوة. تنمو معظم أشجار البن في البلاد برية ، لذلك تعتبر القهوة الإثيوبية عضوية بشكل افتراضي.

ولكن حتى في المزارع ، يحظر القانون استخدام الأسمدة الكيماوية ، والتي تضمن طبيعية 100٪ للمنتج.

من الغريب أن الإثيوبيين العاديين يقطفون حبوب البن في الغابات بنفس الطريقة التي يختار بها الروس التوت أو الفراولة ، وهذا النشاط مألوف تمامًا. نظرًا لنمو القهوة بجانب العديد من أشجار الفاكهة ، فإن طعم المشروب النهائي يذكرنا بالفاكهة ويترك طعمًا حلوًا لطيفًا. إذا كنت تعتبر نفسك من محبي القهوة الحقيقيين ، فعليك بالتأكيد تجربة القهوة الإثيوبية. سوف يعجبك بالتأكيد! لكن أولاً ، دعنا نلقي نظرة فاحصة على هذا المشروب المنعش الفريد.

أصل القهوة

حسب التصميم الطبيعي ، نشأت ثمار القهوة في إثيوبيا ، وأصبحت نقطة البداية لتوزيع المشروب في جميع أنحاء العالم. لا يُعرف بالضبط متى تعرف الناس على القهوة لأول مرة. يقول المؤرخون أن هذا حدث في العصور القديمة. وفقًا للأسطورة ، وجد راعي محلي مع قطيع من الأغنام بطريق الخطأ التوت المعجزة وذاقها. شعر بتأثير منشط واضح ، قرر أن يخبر الزاهد المسلم عن هذا الاكتشاف. لكنه لم يصدق الراعي وألقى الثمار "الشيطانية" في النار. عندما بدأت الرائحة اللطيفة بالانتشار ، غيّر المؤمن رأيه وأخذ يشعل الفحم البارد. تم إخراج حبوب البن وسكبها بالماء المغلي ، مما جعلها أول قهوة في التاريخ.

تعد صناعة القهوة حاليًا الصناعة الاقتصادية الرئيسية في إثيوبيا. يوفر العمل في هذا المجال سبل العيش لأكثر من 15 مليون شخص في البلاد.

يتم جلب حوالي 70 ٪ من الأرباح إلى ميزانية الدولة عن طريق تصدير البن ، لذلك يعتمد اقتصاد إثيوبيا بشكل كبير على بيع المواد الخام للبن.

ظروف النمو والتجهيز

تنتمي إثيوبيا إلى ولايات المرتفعات ، حيث يقع نصف أراضيها على ارتفاع 1.5 كيلومتر فوق مستوى سطح البحر. توجد أكبر المزارع في مناطق إرغاتشيف وليمو وسيدامو وهرار وجيما. يتم إنتاج معظم المنتجات من قبل المزارع الصغيرة. يبلغ حجم المحصول السنوي المحصود من المزارع الإثيوبية أكثر من 350 ألف طن.

يوفر المناخ الاستوائي الرطب في إثيوبيا الظروف المثلى لنمو نباتات البن. يتم الحصاد من أغسطس إلى يناير. ينمو هنا نوع واحد فقط من القهوة - ارابيكا... ومع ذلك ، فإن عددًا من أصنافه يتوسع باستمرار بسبب الوفرة الوراثية التي تشكلت على مر القرون. العديد من المناطق هي موطن لأنواع فريدة لا توجد في أي مكان آخر في العالم.

أكثر من نصف أشجار البن "متوحشون" ، أي أنها تنمو من تلقاء نفسها دون تدخل بشري. يقطف الناس فقط التوت ، الذي تم صنعه من الطبيعة نفسها. لكن هناك بعض التعقيدات هنا. أرابيكا البرية ، الخالية من الرعاية ، تؤتي ثمارها بشكل سيئ إلى حد ما ، وقطف التوت في الغابة الاستوائية الكثيفة ليس بالمهمة السهلة. قليل من العمال يتمكنون من جمع أكثر من 15-20 كجم من المواد الخام يوميًا.

يتم حصاد ما يقرب من 40٪ من ثمار البن من المزارع التي يتم رعايتها بعناية. بسبب عدم استقرار المناخ المحلي والانخفاض الشديد في درجات الحرارة اليومية ، فإن الأشجار محمية من هبوب الرياح وتقلبات درجات الحرارة. من أجل زيادة الإنتاجية ، يتم تخصيب التربة بالمكونات العضوية والمعدنية. وبالتحديد لا "كيمياء"! ومع ذلك ، يتم تصدير البن الإثيوبي بدون شهادات حيوية ، لأن حكومة الدولة لم تطور الوثائق اللازمة.

أثيوبيا - حالة سيئة ، ولا يوجد حديث عن أي طرق حديثة لتحضير القهوة. 90٪ من المواد الخام يتم معالجتها جافة. تتم العملية برمتها يدويًا.

• ينتشر التوت الذي يتم جمعه على سعف النخيل ويترك في الشمس.

• من المتوقع أن تخمر الحبوب وتجف لمدة 15 يومًا. في هذا الوقت ، يتم خلط الثمار بانتظام حتى تجف وتأكد من عدم دخول الحشرات إلى المادة الخام.

• عندما تصل نسبة الماء في الحبوب إلى 12٪ يتم تقشيرها. علاوة على ذلك ، تتم إزالة القشرة دون أي جهد.

• ثم يتم غربلة الحبوب من خلال غربال بقطر الفتحة المطلوب وفرزها يدويًا "بالعين". العمال يحصدون الفاكهة غير الناضجة والسوداء والمكسورة.

من الواضح أنه لا أحد قادر على اختيار حبوب البن بشكل مثالي ، وبالتالي ، في كل دفعة تقريبًا من المنتجات ، هناك القليل من الهدر. لكن بشكل عام ، هذا لا يؤثر على طعم المشروب النهائي. تتميز القهوة المعالجة الجافة بمذاقها الغني مع الشوكولاتة الواضحة ونكهات الفواكه ، بالإضافة إلى مذاق التوابل غير المزعج.

تتم معالجة الـ 10٪ المتبقية من محصول البن بطريقة رطبة ، الأمر الذي يتطلب تكاليف مالية كبيرة ومياه جارية نقية. القهوة المصنوعة بهذه الطريقة تكلف أكثر قليلاً ، لكن لها طعم أنقى بدون شوائب. لاحظ أنه في متجرنا على الإنترنت ، يمكنك شراء قهوة إثيوبية غير مكلفة من أصناف رائعة ، محضرة بدقة بالطريقة الرطبة.

القهوة الإثيوبية لها علامتها التجارية الخاصة. يشير الرقمان 2 و 3 إلى المعالجة الرطبة ، ويشير الرقمان 4 و 5 إلى المعالجة الرطبة. لكن نظام وضع العلامات هذا محير للغاية. وبالتالي ، فإن منتجًا متميزًا من Irgachif يتم تمييزه بالأرقام 1 و 2 ، قهوة من الدرجة الأولى من Harrar - 4. لهذا السبب ، ينصح الخبراء بالتركيز على الإحساس الشخصي بالذوق ، وليس على الأرقام الموجودة على العبوة.

أصناف - شعبية ونادرة

القهوة الإثيوبية متنوعة. وأشهرها إرجاشف وسيدامو وحرار. دعنا نحاول معرفة كيف تتجلى فرديتهم وميزاتهم.

• إرغاتيف... يزرع هذا التنوع في المنطقة التي تحمل الاسم نفسه في الجزء الأوسط من البلاد ويخضع تقليديًا لعملية معالجة مغسولة ، ويندرج في فئة قهوة النخبة. المشروب له نكهة شوكولاتة واضحة مع طعم برتقالي. تتميز رائحة قهوة إرغاشيف برائحتها الزهرية الفاكهية وخفيفة وغير مزعجة.

• سيدامو. ينمو في جنوب إثيوبيا. كما يتم معالجتها رطبة وتقديرها من قبل الذواقة من جميع أنحاء العالم. يتميز هذا التنوع بنكهات الشوكولاتة والحموضة المتأصلة في أرابيكا الكلاسيكية ، بالإضافة إلى مذاق الكراميل الكريمي. يشتهر سيدامو برائحته الرائعة من البرغموت والفانيليا والفواكه الاستوائية.

• هرار. ينمو في المقاطعة التي تحمل الاسم نفسه في جنوب إثيوبيا ولا تتم معالجته إلا بالطريقة الجافة. الصنف شبه بري ، وحبوبه تبدو غير قابلة للتمثيل - فهي صغيرة وغير متساوية. لكن هذا لا يؤثر على طعم المشروب ، فهو مشهور في جميع أنحاء العالم. مزيج من الحموضة المعتدلة والحمضيات والمكسرات لا يترك اللامبالاة كلا من الذواقة ومحبي القهوة.

يمكن أن يختلف مذاق وجودة القهوة الإثيوبية من سنة إلى أخرى ومن موسم إلى آخر. في معظم الحالات ، تتمتع المواد الخام التي يتم حصادها في بداية الموسم بأفضل الخصائص.

بالإضافة إلى الأصناف الواسعة الانتشار المعروفة في جميع أنحاء العالم ، هناك أنواع نادرة من القهوة الإثيوبية يتم توفيرها بكميات محدودة. إذن ، ما هي هذه الأصناف التي تتميز بها؟

• جيما - نكهة النبيذ والتسريب الكثيف ؛

• ليمو - حموضة ملحوظة ، ضخ غني ورائحة التوابل ؛

• lekempti - كثافة معتدلة وحموضة ، زخارف فاكهية في الذوق ؛

• bebek و tepi - الغياب شبه الكامل للحموضة والطعم العميق والمشرق وتركيز عالٍ من الكافيين.

على الرغم من تنوع أصناف القهوة الإثيوبية ، إلا أنها تتمتع بسمات مشتركة - فهي غنية بالطعم ، والعديد من النكهات ، ورائحة ساحرة ومذاق طويل الأمد. على عكس القهوة المنتجة في البلدان الأخرى ، فإن حبوب البن من إثيوبيا عضوية بالكامل ، حيث تتم زراعتها في تربة صديقة للبيئة دون إضافة علف كيميائي.

كيف تصنع القهوة في إثيوبيا؟

بالنسبة للإثيوبيين ، القهوة ليست مجرد مشروب عطري منعش ، بل هي فخر وطني وطقوس كاملة. يحترم الإثيوبيون القهوة كثيرًا ولا يشربونها مطلقًا دون اتباع قواعد التقديم التقليدية.

تقام مراسم تحضير وشرب القهوة في جو دافئ وودود دون احتفال مفرط. يتم الطهي مباشرة في حضور الضيوف وأفراد الأسرة. يتم وضع مسحوق القهوة في وعاء ، وهو وعاء خاص ذو رقبة ضيقة. أول عملية تخمير يقوم بها رجل ، والثانية امرأة ، والثالثة بواسطة طفل. يحتاج كل ضيف إلى شرب ثلاثة أكواب على الأقل من المشروب ، وإلا فإن أصحاب المنزل سيتعرضون للإهانة الشديدة.

تتم عملية صنع القهوة الإثيوبية على عدة مراحل وفقًا للتقاليد الراسخة طويلة الأمد:

1. يضيء المضيفون الأعشاب العطرية لطرد الأرواح الشريرة من الضيوف ؛

2. يتم غسل حبوب البن جيدًا وتحميصها على الفحم لمدة خمس دقائق ؛

3. يتم تقديم الفاصوليا المحمصة للضيوف حتى يتمكنوا من الاستمتاع برائحتها الساحرة ؛

4. طحن الحبوب في ملاط.

5. يُغمر المسحوق الناتج في جبن ، ويضاف الماء ويغلى لمدة 10-15 دقيقة ؛

6. أثناء الطهي ، غالبًا ما يتم إلقاء البخور في الفحم من أجل خلق جو خاص من الطقوس ؛

7. بعد تحضير القهوة ، يتم ترشيحها وصبها في أكواب صغيرة غير يدوية.

نحن لسنا إثيوبيين ، وبالطبع لدينا موقف أبسط في صنع القهوة. ومع ذلك ، يمكنك تجربة وصفة القهوة الإثيوبية اللذيذة مع بتلات الورد والآيس كريم. سيتم تقدير المشروب النهائي من قبل جميع أولئك الذين لديهم أسنان حلوة.

لذلك ، تحتاج إلى وضع الترك على النار ووضع 8-12 بتلة من الورود الشاي فيه وملعقتين كبيرتين من مسحوق القهوة لتسخينه. تحميص القهوة غير مسموح به! بعد ذلك ، قم بإزالة الأطباق من الموقد ، وببطء صب الماء في تيار رفيع. ثم أعد الترك إلى الموقد وبعد دقيقة واحدة قلّب الطبقات العليا من المشروب. بعد ملامسة القهوة للبتلات ، تتشكل رغوة. قلل الحرارة قليلاً وانتظر 4-5 دقائق. يبقى صب القهوة النهائية في أكواب دافئة ووضع الآيس كريم فوقها. يمكنك تحلية المشروب إذا رغبت في ذلك. ليس من الضروري تصفية بتلات الورد المسلوقة ، لأنها تستقر بالفعل في القاع.

إذا كنت تحب شرب القهوة ، فعليك بالتأكيد تجربة المنتج من إثيوبيا. نعرض شراء قهوة إثيوبية طبيعية 100٪ في متجرنا عبر الإنترنت بسعر معقول. تحتوي مجموعتنا على منتجات أصلية عالية الجودة فقط ونسعى جاهدين لجعل القهوة الجيدة متاحة للجميع.

نقدم انتباهكم إلى أصناف النخبة من أرابيكا - إرجشيف وسيدامو ، المحضرة بطريقة المعالجة الرطبة.

إرغاتيف هي أشهر أنواع القهوة الإثيوبية. لها مذاق لطيف وطعم غني. المشروب رائع للاستخدام اليومي ويمنحك شحنة كاملة من الحيوية.

سيدامو له طعم حلو مع روائح الفاكهة ورائحة ساحرة. إنهم سعداء بتدليل أنفسهم في أوقات فراغهم ، والانغماس في عالم الغرائبية الأفريقية. أيضًا ، يتم دمج الكريمة والآيس كريم والتوابل والإضافات الأخرى تمامًا معها.

نحن نضمن الجودة التي لا مثيل لها للقهوة الإثيوبية في متجرنا عبر الإنترنت. نقوم بتحميص حبوب البن التي يتم تسليمها من المزارع بأيدينا قبل تعبئتها وإرسالها إلى المشتري.

هل ترغب في طلب قهوة إثيوبية فاخرة للاستمتاع بالنكهات الغنية والروائح الرائعة؟ اتصل بنا! سنقوم على الفور بتقديم طلب وتسليمه إلى منزلك أو مكتبك في وقت قصير.