المحتوى
جازباتشو مع صلصة الأفوكادو
شوربة شامبينون
شوربة الفطر المجفف
Dmitrogorsk okroshka على الكفير
شوربة شمام بارد مع شربات
شوربة طازجة ومخلل الملفوف
حساء الكرز المجري
شوربة الطماطم الباردة بالفودكا
شوربة روبيان و خيار بارد
شوربة الطماطم الباردة مع الريحان
شوربة الخيار والسلمون مع الصلصة
شوربة اليقطين مع الثوم المشوي وصلصة الطماطم
حساء الفطر
شوربة طماطم مع كريمة الفلفل الأحمر
شوربة البصل الباريسية
شوربة الهليون والبازلاء مع جبنة البارميزان
شوربة كريمة القرنبيط
شوربة البصل الفرنسية
شوربة الباذنجان مع جبن الموزاريلا و الجريمولاتا
شوربة كريمة الفطر مع جبن الماعز كروستيني
شوربة ميسو بالبصل الاخضر والتوفو
حساء الطماطم الكرز مع جرجير بيستو
شوربة ثوم برتغالي مع بيض
أفغوليمونو
توم يم مع التوفو
شوربة البطاطس الايرلندية
حساء الجزر الأبيض
حساء الجزر الحار خلال برد الشتاء
شوربة الفول توسكان
شوربة الفاصوليا الحمراء الأمريكية مع صلصة الجواكامولي
شوربة عدس حار مع كريمة البقدونس
شوربة رامين على طريقة طوكيو
لكسة ماليزية مع روبيان
حساء المعكرونة اليابانية
مرق البط مع كرات اللحم
شوربة الدجاج بالزبدة المغربية
شوربة الدجاج بالكرفس والكراث
شوربة دجاج بجوز الهند
شوربة الدجاج مع Kneidlach
الحريرة المغربية
شوربة لحم الضأن الأيرلندية محلية الصنع
مرق حساء باللحم البقري ولحم الضأن
شوربة مع نقانق شوريزو والحمص
شوربة اللحم البقري المكسيكي مع الفلفل الحار والجبن ناتشوز
حساء لحم الخنزير الحلو والحامض
حساء ميسو بلحم الخنزير والخضروات
شوربة باد تاي مع سمك القد
شوربة سمك القد المملح والفاصوليا والأرز الجامايكي
شوربة حدوق مدخن مع بطاطس
ماتلوت
شوربة سمك اسباني بالبرتقال
شوربة السلمون بالكاري
شوربة السلمون مع الصلصة والروى باستا
لحم في الكم
يقطين باللحم
مرق الخضار باللحم
لحم بالفرن مع الفطر والمايونيز
لحم بقر فرنسي
لحم بالفرن مع برقوق
لحم بالفرن مع خردل
لحم العجل بالفرن مع الكوسة
لحم بقري اسباني
لحم بقري مخبوز مع بيرة
صدر بتلو محشي
لحم بقري على طريقة التاجر
لحم العجل مع الجبن ولحم الخنزير في عجين الفطير
بطاطا مشوية باللحم المفروم
حساء
بطاطس باللحم
لحم الخنزير مع الأرز والسرخس
وصفات كباب لحم بقري و بتلو
الإنتشلادا مع لحم البقر
لحم بقري ياباني مع أرز
رغيف اللحم
Entrecotes منقوع في النبيذ الأحمر
لحم بقري محمص بالزنجبيل
لحم البقر في البيرة
لحم بقرى المانى مع صوص ثوم
لحم بالطماطم
لحم مخبوز بالعجين
لحم بالبصل
لحم برقائق
لحم بالأناناس
مانتي باللحم
لحم فرنسي
لحم خنزير مطهو في ووك مع فلفل أحمر وتوفو
شواء لحم الخنزير مع الأناناس
لحم الخنزير مع الفول السوداني والزنجبيل في مقلاة
لحم الخنزير مع الخضار والفاصوليا البيضاء في مقلاة
لحم خنزير مقلي بصلصة الرمان
لحم الخنزير مع صلصة قرانيا
شرائح لحم الخنزير مع التفاح
ضلوع لحم الخنزير مع البطاطا والكوسا
ستروجانوف لحم الخنزير
لحم الخنزير في أوراق الملفوف
ستروجانوف لحم الخنزير مع الفطر
لحم الخنزير مطهي مع الفطر
شريحة لحم مع صلصة الخردل
كربونات فلمنكية
لحم الخنزير مطهي مع الأرز
لحم الخنزير على الطريقة المنزلية
لحم خنزير مطهي مع مخلل الملفوف
لحم الخنزير المطهو مع البصل والنبيذ
شواء فلبيني
لحم الخنزير مع المخللات
يخنة لحم الخنزير مع الفلفل الحلو
قطع لحم الخنزير بالجبن
شنيتزل مالح
لحم الخنزير المتن مع الثوم والأعشاب
عجينة لحم الخنزير
لحم الخنزير مع الطماطم
شرائح لحم الخنزير في هلام الفاكهة
الخاصرة لحم الخنزير المحشو
وصفات كباب لحم الخنزير
لحم الخنزير الشرقي
لحم خنزير مخبوز بصلصة الصويا
لحم الخنزير مطهي في عصير البرتقال
شرائح لحم الخنزير المشوية
لحم خنزير مكسيكي مع أرز و ذرة
لحم الخنزير المطهو مع الملفوف والبازلاء
لحم خنزير مطهو مع الحمص والنقانق
يخنة لحم الخنزير مع اللفت
لحم خنزير مشوي
مدري
تاريخ
إذا قررنا اعتبار النبيذ كمنشط جنسي ، فلا يسعنا إلا أن نتجاهل هذا ، وهو أحد أشهر أنواع النبيذ المحصن ، والذي اشتهرت به إسبانيا والذي اشتهر به بالفعل في القرن السادس. لدى غابرييل غارسيا لوركا الأسطر التالية: "حلقت الأضواء والأعلام فوق ريشة الطقس النائم. في أعماق المرايا القديمة ، تنهد ظلال الراقصين. في خيريز دي لا فرونتيرا ، منتصف الليل ، الندى والغناء ... "في الواقع ، تم تسمية هذا النبيذ من قبل مدينة خيريز دي لا فرونتيرا الإسبانية في الأندلس ، على ضفاف نهر غواداليتا ، حيث كان لأول مرة تم إنتاج الوقت. يُعتقد أن أول كرمة تم إدخالها إلى هذه المنطقة من قبل الفينيقيين في وقت مبكر من 1100 قبل الميلاد. ه. ، وبالفعل من 138 قبل الميلاد. NS. تم توفير 8 ملايين لتر من النبيذ من هنا سنويًا إلى روما ، والتي كانت كمية كبيرة للغاية في ذلك الوقت. العرب ، الذين بدأوا في ملء هذه المنطقة في بداية القرن الثامن ، أعادوا تسمية هذه المدينة بـ Sherish ، ومن هنا الاسم الإنجليزي لهذا النبيذ شيري ، والذي لا يزال يستخدم في العديد من دول العالم. لذلك ، فإن الإشارات إلى "شيري ممتاز" ، والتي يمكن العثور عليها اليوم في العديد من الترجمات والمقالات حول المشروبات ، ستُعتبر ببساطة سوء فهم ... أو "Anglomancy" الرائج الآن - نعني بالضبط شيري (ما لم يكن ، بالطبع ، ليس خطأ على الإطلاق: عن "الكرز" - براندي الكرز الكرز-براندي).
جلب القرصان الإنجليزي الشهير الأدميرال فرانسيس دريك لأول مرة حوالي 3 آلاف برميل من الشيري الإسباني إلى إنجلترا عام 1587 ، بعد أن استولى أسطوله على مدينة قادس الإسبانية ودمر سفن أرمادا التي كانت تستعد لمهاجمة إنجلترا بالقرب من شواطئها. أحب البريطانيون هذا النبيذ كثيرًا لدرجة أن شكسبير العظيم نفسه لا يمكن أن يظل غير مبالٍ به. من خلال شفاه بطله فالستاف ، يلفظ ترنيمة حقيقية للشيري: "الشيري الجيد مفيد بشكل مضاعف. أولاً ، يندفع إلى رأسك ، ويشتت كل أزواج الغباء والكآبة والفظاظة التي تراكمت في عقلك ، ويلهمك بالفكر ، وبالتالي ، فإن كل ما يطير من لسانك يصبح كلمة جيدة الهدف. الأثر الثاني للشيري الجيد أنه يسخن الدم ... "
نتيجة لذلك ، تشتري المملكة المتحدة الآن من إسبانيا حوالي 70 ٪ من إجمالي الشيري المنتج هناك. في هذا الصدد على وجه الخصوص ، أصبحت الشركة الإنجليزية John Harvey & Sons (Harvey’s) ، التي تأسست عام 1796 ، مشهورة ، والتي لا تزال متخصصة في توريد أفضل أنواع النبيذ إلى بريطانيا واستيراد شيري إسباني إلى بلادها عبر ميناء بريستول. في هذه المدينة يتم مزج الشيري المستورد وتحلية وتعبئتها تقليديًا في زجاجات زجاجية أصلية من الكوبالت الأزرق. في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، أطلق البريطانيون على بعض أنواع النبيذ (بما في ذلك شيري وماديرا) ، والتي تم تصديرها من إسبانيا وجزر الكناري ، اسم كيس. تأتي هذه الكلمة على الأرجح من لغة ساكا الإسبانية - تصدير وتصدير ، وليس من كلمة ثانية - جافة الفرنسية (كما يعتقد البعض). لا يزال هذا الاسم محفوظًا في العلامات التجارية الإنجليزية لبعض أنواع الكرز الإسباني - على سبيل المثال ، أحد أشهر أنواع الكرز الجاف في بريطانيا العظمى بقوة 20.5٪ يسمى "Dry Sack Sherry".
شيري هو نبيذ يحتوي على نسبة منخفضة من السكر (يقوم البريطانيون بتحليته بشكل خاص) ، ويستخدمون فيه العنب الأسباني الأبيض بالومينو أو ، في كثير من الأحيان ، بيدرو خيمينيز. وفقًا للتقنية التقليدية ، يتم حصاد العنب في الأسبوع الأول من شهر سبتمبر وتجفيفه على أعشاب السحرة (بالنسبة لبعض الأصناف - من يومين إلى ثلاثة أيام ، بالنسبة للآخرين - حتى أسبوعين) ثم يتم سحقها ، باستخدام أفضل عصير فقط. أول ثفل شيري جاف. يضاف الكحول إلى النبيذ ثم يحفظ في براميل بلوط أمريكية مفتوحة بسعة 600 لتر ، والتي تملأ حتى 5/6 من الحجم. علاوة على ذلك ، فإن عمر النبيذ تحت فيلم (يسميه الإسبان فلور) يتكون على سطحه من خميرة شيري خاصة ، والتي تحمي شيري المستقبل من الأكسدة وتشبعها برائحتها. في أقبية النبيذ ، توضع البراميل بارتفاع أربعة صفوف. في الأسفل ، يسمى سوليرا (تربة) ، يوجد أقدم نبيذ ، في الأعلى ، القريد (الخالق) ، الأصغر.هذه الخمور مختلطة ، أو ، كما يقول الإسبان ، "تتزوج" ، مما يضمن نتائج جيدة باستمرار بغض النظر عن الحصاد. هذا هو السبب في عدم وجود شيري من أي سنة معينة - للخلط أصناف شيري كأحد المكونات ، يمكن تناول شيري حتى مع تقدم قرن (!). للسبب نفسه ، من المعتاد الحكم على شيري ليس حسب العمر ، ولكن حسب نوعه ، والذي سيتم الإشارة إليه بالتأكيد على الملصق.
مدري. الممثلين النموذجيين
أصناف شيري
جيريز فينو (فينو ، حرفيا: "رقيق ، رائع") - مجموعة متنوعة من الكرز الخفيف الأكثر جفافا بقوة 15-17٪ ، والتي يعتبرها الخبراء الأفضل. يتم إنتاجه في أقبية بوديجا في خيريز وبويرتو سانتا ماريا. في Fino sherry ، لا يزال هناك فطر الخميرة الحية ، والذي يموت عندما يكون محتوى الكحول 17.5٪. هذا الشيري بنكهة اللوز المر قليلاً هو الأفضل في حالة سكر الشباب ، لأنه يفقد "حيويته" مع تقدم العمر ، وعادة ما يتم تقديمه كمقبلات أو مع المقبلات والحساء والمأكولات البحرية والأسماك ولحم الخنزير والجبن الحار ... ينصح الخبراء بشراء هذا النبيذ في زجاجات صغيرة ، حيث لا يمكن تخزينه لفترة طويلة بعد الفتح. يوجد نوع تصدير من فينو شيري محلى ويسمى قشدة شاحبة ؛ تم إعداد هذا الشيري لأول مرة من قبل شركة Croft - وهي واحدة من أقدم الشركات التي تزود الموانئ إلى أوروبا منذ عام 1678.
شيري مانزانيلو، (مانزانيلا ؛ حرفيا: "البابونج") هو ببساطة مجموعة متنوعة من شيري فينو شديد الجفاف بقوة 15.5 ٪ ، والذي يتم إنتاجه في مدينة سانلوكو دي باروميدا (عند مصب الوادي الكبير) ، حيث تم إنتاجه في عام 1498 انطلقت كارافيل كولومبوس في رحلتها الثالثة إلى أمريكا. يتم حصاد عنب هذا النبيذ مبكرًا ، عندما يحتوي على المزيد من الأحماض ، ويفضل المناخ المحلي إنتاج هذا النوع من الشيري بشكل خاص ، لأن الخميرة اللازمة لإنتاجه لا تتطور هنا لمدة ثمانية أشهر ، ولكن على مدار السنة . يتمتع Manzanilla بنكهة بحرية مالحة قليلاً ، وغالبًا ما يستخدم خبراء الطهي الإسباني هذا النبيذ لإعداد الصلصات الأكثر تطوراً ، كما يقدمه باردًا مع المقبلات والحساء والمأكولات البحرية والأسماك ولحم الخنزير والجبن المعتدل. شيري مانزانيلا ، عمرها أطول قليلاً من المعتاد ، تسمى "مانزانيلا باسادا". في مثل هذا النبيذ ، تختفي فطريات الخميرة عمليًا وتبدأ شيخوخة النبيذ - هذه مرحلة وسيطة من شيري ، تليها شيري أمونتيلادو.
جيريز أمونتيلادو (amontillado) - مجموعة متنوعة من العنبر الخفيف شبه الجاف مع رائحة منعشة عميقة وباقة ناعمة مع نغمات البندق ، سميت على اسم مدينة مانتيلا الإسبانية ، حيث تم إنتاجها في الأصل. لتحضير amontillado ، يتم استخدام شيري فينو من 4-5 سنوات ، والذي يتم حفظه بعد ذلك في براميل من خشب البلوط لمدة 7 سنوات أخرى. محتوى الكحول المعتاد في مثل هذا النبيذ هو 16-18٪ ، وفي أفضل العلامات التجارية يصل إلى 20٪ ، حيث يضاف إليها الكحول لقتل عفن الخميرة. Classic Amontillado هو نبيذ باهظ الثمن نادرًا ما يتم العثور عليه خارج إسبانيا ، وعادة ما يتم تحلية نسخته التصديرية وتسميتها باسم شيري الحليب ؛ البريطانيون ، الذين استوردوه منذ فترة طويلة عبر بريستول ، أطلقوا على حليب بريستول الأمونتيلادو شيري المحلى.
خيريز بالو كورتادو (Palo cortado) - وسيط بين amontillado و oloroso dark sherry مع طعم رائع رائع للغاية. نادرًا ما يمكن العثور على هذا النبيذ الجاف ولكن الناعم جدًا والمكلف اليوم.
جيريز أولوروسو (oloroso ؛ حرفيا: "عطري") - مجموعة متنوعة من الشيري الذهبي الغني والعطري للغاية ، والذي ينضج عادة لفترة أطول من الأصناف الأخرى وبالتالي يكون مكلفًا للغاية. تصل قوة هذا المشروب بعد الشيخوخة إلى 24 ٪ - في اللحظة الأولى للنضج ، يحتوي هذا النبيذ على 18 ٪ كحول ، وقد تم بالفعل قتل الخميرة الموجودة فيه تمامًا. في إصدار التصدير ، عادة ما يتم تحلية هذا الشيري وتسميته على أنه شيري كريمي أو شيري ذهبي ؛ يستخدم البريطانيون في كثير من الأحيان اسم كريم بريستول.
جيريز بيدرو زيمينيز (Pedro jimenes) - يشبه إلى حد ما نوع الشيري ، الذهبي الداكن ، الحلو ، الناعم جدًا والنادر جدًا ، سمي على اسم صنف العنب الذي يتم إنتاجه منه ، من أجل تمييزه عن صنف عنب Palomino. في السنوات الأخيرة ، أصبح هذا الشيري تدريجياً أكثر شيوعًا باعتباره نبيذ الحلوى.
يمكن شرب شيري الصغير من 4 إلى 5 أشهر بعد حصاد العنب ، ولكن يجب أن تكون أعمار أصنافه القديمة 3 سنوات على الأقل - وهذه هي الفترة الدنيا لفينو ومانزانيلا ؛ يستمر amontillados لمدة 5 سنوات على الأقل ، و olorosos لمدة 7 سنوات. ومع ذلك ، يعتقد الخبراء الحقيقيون أن شيري يجب أن يكون عمره 50 عامًا على الأقل ، ولا يمكنك تقدير هذا النبيذ إلا من خلال تذوق شيري الذي يبلغ عمره قرنًا من الزمان. كما يقول الإسبان: "يجب على الجد أن يصنع شيري والحفيد يشرب ..."
شيري للزجاج
تتحكم الدولة في إنتاج الشيري وأصل العنب المستخدم فيه ، وكان الرومان هم أول من فعل ذلك ، حيث قاموا بتمييز القوارير بالنبيذ من هذه المنطقة بأربعة أحرف "أ". في عام 1483 ، اعتمد مجلس مدينة خيريز مرسومًا يفيد بأن النبيذ والزبيب المُصدَرين من هذه المنطقة يجب أن يفي بمعايير جودة معينة (قواعد حصاد العنب ونقله ، وخصائص البراميل ، ووقت تقادم النبيذ ، وما إلى ذلك) ، وهو ما أكده ختم المدينة. في 27 أكتوبر 1733 ، أصدر المجلس الملكي في Castaglia مرسومًا جديدًا لنقابة تجار النبيذ ، ينظم تخزين وتقادم ونقل الخمور التي تسمى شيري. أنشأ هذا المرسوم قائمة بالحانات التي يُسمح فيها رسميًا بتقديم شيري. أخيرًا ، في عام 1935 ، تم إنشاء مجلس خاص (Consejo Regulador) للتحكم في أصل جميع نبيذ شيري.
شيري في روسيا
في روسيا ، تعرفوا على الشيري منذ وقت طويل - تم استيراده في القرنين السادس عشر والسابع عشر تحت اسم "ثانية" ، والذي كان ، مثل الكيس الإنجليزي ، مرتبطًا أيضًا بالتصدير الإسباني ساكا. من المثير للاهتمام أنه مع روسيا على وجه التحديد ، يرتبط انهيار احتكار صانعي النبيذ الإسبان لإنتاج الشيري منذ قرون ، والذي احتفظوا بسره مثل تفاحة أعينهم. يقولون إن اثنين من "الخبراء" من الوفد السوفيتي ، اللذان تلقيا رفضًا رسميًا لطلب مشاركة سر هذا النبيذ ، استبدلا علبة الثقاب من قالب شيري المرغوب فيه (بالمناسبة ، فودكا روسي جيد جدًا) بزجاجتين من الفودكا في عامل المصنع. منذ ذلك الحين ، تم إنتاج شيري في شبه جزيرة القرم أيضًا. ... وفقًا لمصادر أخرى ، تلقى صانع النبيذ الروسي A. Frolov-Bagreev قالب الشيري كهدية في عام 1908 ، مما أتاح بدء إنتاج الكرز في شبه جزيرة القرم. من المثير للاهتمام أن الشيري الإسباني الحقيقي هو أقدم نبيذ مخزن في أراضي الاتحاد السوفياتي السابق: الزجاجة الوحيدة من Jerez de la Frontera لعام 1775 (!) موجودة في enacotheque (مجموعة من النبيذ) لجمعية Yalta Massandra في شبه جزيرة القرم ( الآن هي أوكرانيا) ، والتي بدأ الأمير ل.جوليتسين في جمعها ؛ تحتوي هذه المجموعة اليوم على حوالي 800 ألف زجاجة وهي واحدة من أكبر المجموعات في العالم.
عادة ما يشرب شيري من أكواب مخروطية الشكل بسعة 75-150 مل على ساق سميك ، ويملأها بمقدار الثلث بحيث يتمتع النبيذ الموجود في الكأس بحرية الحركة. يطلق البريطانيون على مثل هذا الزجاج المصمم خصيصًا لنبيذ الحلوى أو زجاج شيري أو زجاج ماديرا - في روسيا ، يُطلق على هذا الزجاج أيضًا اسم "شيري" أو "ماديرا". يشرب الكرز الجاف المبرد إلى 9-11 درجة مئوية ، والحلوى شيري - في درجة حرارة الغرفة. الكرز الحلو مفيد جدا في المرحلة الأولى من نزلات البرد.
ربما هذا هو كل ما أردنا إخبارك به عن هذا النبيذ الرائع ، الذي يروي العطش تمامًا ، ويحسن الشهية ويخفف من التعب. توصياتنا بسيطة للغاية - كوب من الشيري الجيد يمكن أن يثير بسهولة حتى أكثر الشركاء "صعوبة" ، لأن هذا المشروب يحتوي على تجربة إسبانيا المليئة بالحيوية التي تعود إلى قرون.فقط أغمض عينيك وحاول أن تتخيل: حرارة منتصف النهار ، نساء يرتدين أردية دانتيل ، رجال يرتدون شيئًا كهذا من Lope de Vega ، طاولات مليئة بالطعام ، اثنان من عازفي الجيتار في الشوارع يتفرجون على المتفرجين بالفلامنكو الناري ، وشخصية كارمن تدور في رقصة جنونية في ساحة المدينة ... أليس هذا صحيحًا ، فأنا أريد على الفور أن أضع ثورًا غاضبًا في الحلبة بضربة سيف دقيقة تحت هدير المدرج الحماسي ، أمسك بأكبر سمكة قرش في خليج بسكاي ، وبعد ذلك ، في ليلة مظلمة بلا قمر ، قم بغناء غناء وتسلق درجًا حريريًا إلى شرفة متشابكة مع العنب ... من بعد ذلك يجرؤ على القول إن شيري ليس مثيرًا للشهوة الجنسية!
وفقًا للوائح الحالية ، يتم تقسيم جميع أنواع نبيذ خيريز إلى الفئات التالية: الأنماط الجافة من شيري Vinos Generosos ؛ النبيذ الطبيعي الحلو Pedro Xime-nez & Moscatel؛ مزيج Vinos Generosos de Licor.
تشمل أنماط شيري الجافة Fino و Man-zanilla و Amontillado و Oloroso و Palo Cortado. كلها مصنوعة من تشكيلة Palomino.
فينو - فينو شيري ذهبي فاتح ، جاف جدا ، خفيف ومنعش. محتوى الكحول هو 15-17٪ ، محتوى السكر أقل من 1 جم / لتر.
Manzanilla - Manzanilla هو أحد أصناف الشيري الأكثر شعبية في إسبانيا. إنه مشابه لـ Fino في تكنولوجيا الإنتاج ، ولكن يمكن أن يكون عمره فقط في مدينة Sanlúcar de Barrameda. تتميز هذه المدينة الساحلية بخصائص مناخية خاصة (رطوبة أعلى ودرجات حرارة منخفضة) توفر طابعها الخاص.
توجد Manzanilla كنوع منفصل منذ عام 1964. هناك نوعان من مانزانيلا - مانزانيلا فينا (نبيذ خفيف ، له طعم مالح قليلاً ورائحة التفاح الأخضر الطازج) والباسادا - مانزانيلا قديمة جدًا (حتى 7 سنوات).
Amontillado - Amontillado. في المرحلة الأولى ، تم تطوير هذا الشيري وكبر السن تحت الحجاب. له لون ذهبي أو كهرماني ورائحة اللوز النموذجية. خفيف وعطري ، مستدير في الذوق ، له مذاق طويل. محتوى السكر أقل من 5 جم / لتر. شيري جاف ودقيق يحتوي على نسبة كحولية تتراوح من 16 إلى 22٪.
في درجة حرارة 12-15 ، يرافق اللحوم والأسماك البيضاء. فاتح للشهية رائع في الشتاء ، يسير على ما يرام مع الحساء. الاتحاد مع الجبن الأزرق متناغم. أطلق سيد المباحث إدغار بو (إدغار آلان رو) على أحد أفضل أعماله "برميل أمونتيلادو".
أولوروسو - أولوروسو. مقتطفات Oloroso تجري دون مشاركة الذوق. النبيذ له لون الماهوجني ، والذي يصبح أكثر قتامة مع تقدم العمر. شيري برائحة قوية وطعم جاف مع نغمات جوزية واضحة وطعم طويل مع قليل من الجلسرين. محتوى الكحول من 17 إلى 22٪. محتوى السكر أقل من 5 جم / لتر. سارت الامور بشكل جيد مع المكسرات والنبيذ القديم مع الجبن الأزرق.
بالو كورتادو - بالو كورتادو. إنه نبيذ نادر جدًا ، ويشكك العديد من صانعي النبيذ في خيريز في وجوده (كنوع منفصل). أعلى جودة من خشب الماهوجني الداكن مصنوع من نبيذ عالي الجودة تم تقادمه لفترة طويلة دون ذوق. يُظهر النكهات المميزة لـ Amontillado وهيكل وعمق Oloroso. محتوى الكحول هو 17-22٪ ، محتوى السكر أقل من 5 جم / لتر. في منطقتنا - ندرة كبيرة.
النبيذ الطبيعي الحلو Pedro Ximenez (PX) و Moscatel مصنوعان من أصناف مماثلة ...
العنب ، الذي ، بعد حصاده ، يجفف في الشمس لعدة أيام ، ملقى على حصائر خاصة. يحتوي Moscatel على لون خشب الماهوجني ، ونكهات متنوعة مميزة ، وملاحظات طازجة من الفواكه المجففة ، وطعم حلو وطعم طويل. محتوى الكحول من 15 إلى 22٪ ، محتوى السكر من 400 إلى 500 جم / لتر.
عادة لا يدوم Moscatel طويلاً ، لأنهم يفقدون رائحتهم. يمتلك Pedro Jimenez لونًا غامقًا جدًا ، واتساقًا شرابًا ، ورائحة زبيب قوية في العينات الصغيرة. مع تقدم العمر ، تتطور نكهات الخوخ والشوكولاتة والقهوة. النبيذ له طعم حلو وطعم طويل جدا.
محتوى الكحول - من 15 إلى 22٪ ، السكر - من 400 إلى 500 جم / لتر. في بعض الأحيان يتم إضافة Oloroso إلى PX ، ولكن على أي حال ، يجب أن يكون PX 85٪ على الأقل في المزيج. يعرض Vinos Generosos de Licor فن مزج النبيذ من قبل سادة خيريز. يتم خلط النبيذ الجاف لهذه الفئة مع العنب الطبيعي الحلو أو المركز.
كريم شاحب - كريم شاحب.إنه شيري فاتح اللون فاتح مع ملاحظات من المكسرات والشيخوخة البيولوجية. على الحنك ، إنه دقيق وخفيف وحلو. نسبة الكحول لا تقل عن 15.5٪. يتراوح محتوى السكر بين 45 و 115 جم / لتر.
متوسطة - متوسطة. شيري لونه كهرماني برائحة البندق ، حلو - مالح ومذاق مستدير. محتوى الكحول ما بين 15 و 22٪ ، محتوى السكر أقل من 115 جم / لتر. عادة ما تكون قاعدة هذا النوع من الشيري هي Amontillado.
كريم - كريم. شيري بلون الماهوجني الداكن مع رائحة كثيفة من Oloroso والزبيب. النبيذ ممتلئ الجسم وحلو المذاق إلى حد ما. محتوى الكحول من 15.5 إلى 22٪. محتوى السكر أكثر من 115 جم / لتر. عادةً ما تكون هذه هي قاعدة Oloroso ، التي يضاف إليها Pedro Jimenez ، وغالبًا ما يكون كبار السن بشكل منفصل. في عام 2000 ، قدم مجلس تنظيم خيريز فئات "عمرية معتمدة" خاصة: Vinum Optimum Signatum (VOS) للنبيذ الذي يزيد عمره عن 20 عامًا و Vinum Optimum Rare Signatum (VORS) للنبيذ الذي يزيد عمره عن 30 عامًا.
تنطبق هذه الفئات فقط على Amontillado و Oloroso و Palo Cortado و Pedro Jimenez. يمكن أن تخضع الشهادة أيضًا إلى Solerae الفردية ، والتي لديها دليل على عمر محدد (12-15 عامًا) وجودة النبيذ.
لا تنطبق شهادة Soler على Fino و Manzanilla.
من الأفضل شرب الشيري من أكواب خاصة من الكاتافينوس. من الأفضل تقديم Fino و Manzanilo في درجة حرارة 7-9 درجات ، كريم شاحب - 9 ، متوسط -10-11 ، كريم - 12 ، يمكن تقديمه مع الثلج ، أولوروسو وأمونتييادو -13-14 ، بيدرو جيمينيز - 14 درجة. سارت شيري بشكل جيد مع مجموعة واسعة من المنتجات المختلفة - من الزيتون إلى الآيس كريم - جرب صحتك.
(
الأصوات ، المتوسط:
5.00 من 5)
تحميل ...
أصناف شيري
23 يوليو 2010
هناك الكثير من المتاعب في إنتاج الشيري ، والتي لا تخيف صانعي النبيذ الذين يكرسون حياتهم لهذا المشروب الرائع. أفضل منتجي شيري هم على الأقل اثني عشر بوديغا. اخترنا الأفضل من الأفضل ، في إشارة إلى الرأي الرسمي للسقاة والمتذوقين الإسبان.
خيريز بواسطة جونزاليس بياس
مزرعة غونزاليس باياس تقع في مهد صناعة النبيذ ، في الأندلس ، في مدينة خيريز دا لا فرونتيرا. يمتلك 800 هكتار من الكروم. تبلغ الطاقة الإنتاجية 14 مليون زجاجة في السنة.
خيريز بواسطة جونزاليس بياس مقدمة بكل تنوعها: هناك فينو، و oloroso.
تأسست شركة Bodega في عام 1835 ، وتتميز بأدنى صف في سوليرا ، المعبأة في عام 1847. نبيذ هذا العقار عالي الجودة.
من بين العلامات التجارية ، تبرز شيري خمر. Oloroso Matusalem، P.X. نوي ، أولوروسو فينتاج.
جيريز بواسطة أوزبورن
543 هكتارا من الخمرة أوزبورن يقع في ضاحية El Puerta de Santa Maria.
في العام أوزبورن تنتج حوالي 8 مليون زجاجة. من بينها أنواع نادرة من 1827.
بنى توماس أوزبورن أول هيكل له في عام 1772. منذ ذلك الحين ، لم يتوقف إنتاج الشيري أبدًا.
يسلط الخبراء الضوء على الأسلوب الذي لا مثيل له لسلسلة شيري شيريز نادرالتي لها طعم ورائحة غنية للغاية.
خيريز - أنطونيو بارباديلو
أنطونيو برباديلو - واحدة من الشركات الرائدة في إنتاج الكرز ، وتنتج 10 ملايين زجاجة في السنة.
أشهر الماركات هي أولوروسو سيكو كوكو (شيري جاف ، كاشفة عن ملاحظات الكراميل والبندق والبرتقال ؛ السعر التقريبي - 25 يورو) ، مانزانيلا سولار (شيري جاف مع ملاحظات التفاح والمكسرات والتوابل).
جيريز أنطونيو بارباديلو أفضل أن يكون بمثابة فاتح للشهية.
يتماشى شيري أيضًا مع الباييلا الإسبانية التقليدية.
خيريز بواسطة إميليو لوستو الماسينيستا
بوديجا Emilio lustau almacenista تأسست عام 1886. لا يزال شابًا وفقًا للمعايير الإسبانية. تنتج أكثر من 2 مليون نبيذ في السنة.
تقع في مدينة خيريز دا لا فرونتيرا على مساحة 200 هكتار من مزارع الكروم.
تنتج Bodega العديد من العلامات التجارية من شيري نادر الذي يبحث عنه هواة الجمع.
للمستهلكين العاديين إميليو لوستو الماسينيستا يقدم شيري تقليدي مع إمكانات تخزين جيدة.
جيريز بواسطة غارفي
أصبح جيرفي أول إيرلندي يبدأ إنتاج الشيري في إسبانيا. في عام 1756 أسس مقصورة خاصة به ، والتي تغطي اليوم مساحة 50 هكتارًا.
أشهر أنواع الشيري من هذه الشركة المصنعة هي Amontillado و Onana و Palo Cortado Jauna و San Patrico.
عشاق شيري يسمون المنتجات غارفي مشروبات لجميع المناسبات.
السقاة ، بدورهم ، يوصون بشربها مبردة قليلاً. لا تحتاج هذه الكرز إلى مرافقة الطهي ، على الرغم من أنها تتناسب بشكل جيد مع المأكولات البحرية.
خيريز لسانشيز رومات
بوديجا سانشيز روماتيه، التي تأسست عام 1871 ، في قلب خيريز دا لا فرونتيرا. الآن تنتج المزرعة أنواعًا استثنائية من العنب.
بيدرو زيمينيز، على سبيل المثال ، العمر في براميل البلوط لمدة 35 عامًا ، أمونتيلادو – 30.
مدري سانشيز روماتيه هي مشروبات كثيفة ذات لون غني وطعم حلو وقوام مخملي.
شيري جدير بالذكر بشكل منفصل كاردنال مندوزا... سميت على اسم الشخصية التاريخية التي لعبت دورًا حاسمًا في تحرير الأندلس من الهيمنة الإسلامية. المشروب له طعم مشرق ولون الماهوجني الغني. هذا الشيري هو السمة المميزة لبوديجا.
العلامات:
أنطونيو بارباديلوإميليو لوستاو ألماسينيستاغارفيجونزاليس باياس أوسبورن سانشيز روماتنبيذ سبانيجيريس
