أفضل أنواع الشاي الهندي

الشاي هو أحد المشروبات الأكثر شيوعًا على وجه الأرض. وفقًا للإحصاءات ، يعتبره ما يقرب من ملياري شخص أنه العنصر الرئيسي لأنفسهم. الى جانب ذلك ، الشاي مشروب قديم جدا. يرتبط استخدامه ارتباطًا وثيقًا بالتقاليد التاريخية والاقتصاد والثقافة للعديد من الدول. الشاي ليس مجرد نوع واحد من المشروبات الموجودة هناك. بعض الناس يشيرون إليه على أنه غذاء أساسي.

لكلمة "شاي" عدة معانٍ بالنسبة لنا. هذا مشروب ، مواد خام جافة للتخمير والنبات نفسه.

تاريخ إنتاج المنتج في الهند

اكتشف الصينيون نبات الشاي. يتضح هذا من خلال أقدم المخطوطات ، حيث ورد ذكر شجيرة بأوراق عطرة يعود تاريخها إلى ما قبل 4700 عام.

بدأ إنتاج الشاي في الهند في منتصف القرن التاسع عشر. خلال هذه الفترة تم جلب الشجيرات ، التي توفر المواد الخام للمشروب العطري ، من الصين إلى ولاية آسام. تم الحصول على شاي هندي من الدرجة الأولى بعد عشر سنوات.

بحلول بداية القرن العشرين ، أصبحت الهند المورد الرئيسي للشاي في السوق العالمية. واليوم لا يزال هذا البلد في وضع أكبر منتج لهذا المنتج. ومع ذلك ، فإن حجم الشاي عالي الجودة المنتج بالطريقة التقليدية آخذ في الانخفاض حاليًا. اليوم هو 15٪ فقط من المجموع. يتم إنتاج الشاي الهندي بكميات كبيرة في شكل حبيبات. اليوم هو بالفعل 80 ٪ من إجمالي الإنتاج.

أنواع الشاي المنتجة

عند شراء الشاي ، يميزه المستهلكون عادةً حسب منطقة النمو. هؤلاء هم من الهند وسيلان وكراسنودار وجورجيان ، إلخ. يعتبر الكثير من الناس أن الميزة الجغرافية هي الميزة الرئيسية لنوع معين من المنتجات ، معتقدين أن نوعًا خاصًا من نبات الشاي ينمو في منطقة معينة. ومع ذلك ، فإن هذا الرأي خاطئ. هناك عدد كبير من الأصناف التجارية التي يتم الحصول عليها من خلال معالجة المصنع المختلفة.

ينقسم منتج تخمير المشروبات العطرية إلى أربعة أنواع. وتشمل هذه:

- أسود؛

- أحمر؛

- لون أخضر؛

- أصفر.

هذا التقسيم لا يرجع إلى تلوين الأوراق في شكل جاف وفي التسريب. يشير تعيين منتج إلى نوع أو آخر إلى الاختلافات في المعالجة التكنولوجية للورقة. يؤثر هذا في النهاية على رائحة وطعم المشروبات الجاهزة. لذلك ، فإن إنتاج الشاي الأسود ينطوي على ذبول وتدحرج وتخمير وتجفيف الأوراق. الحصول على اللون الأخضر ينطوي على عمليتين فقط. وتشمل هذه التجفيف والتجعيد.

الشاي الأصفر والأحمر وسيط بين الشاي الأسود والأخضر. يستخدم التخمير في إنتاجهم ، ولكن فقط في شكل غير مكتمل.

أصناف بايخوف

ما يقرب من ثمانية وتسعين في المائة من السوق الاستهلاكية العالمية عبارة عن شاي أسود. هم في الغالب شراء في. هناك مجموعة متنوعة من الأصناف التجارية المتاحة ، كما يتضح من أغنى مجموعة من الروائح والنكهات ضمن نوع معين.

يتم إنتاج الشاي في جنوب الهند في منطقتين. هذه هي مدراس وكيرالا.في أولها ، حيث يتم تربية مجموعة متنوعة من النباتات الأسامية ، تكون المواد الخام ذات جودة أعلى. ومع ذلك ، يمكن أن يكون الشاي الهندي من المناطق الجنوبية لاذعًا جدًا في الذوق. هذا يعطي الشراب بعض الخشونة. في أغلب الأحيان ، يتم تناول هذه الأنواع من الشاي مع الحليب. تعتبر جودة هذا المنتج متوسطة.

استثناء هو الشاي الهندي المنتج في ولاية مدراس (منطقة نيلجيريس). تزرع هنا شجيرات ثمينة بالقرب من الجبال الزرقاء على ارتفاع يزيد عن 1800 متر فوق مستوى سطح البحر. أفضل الأصناف تصنع من الأوراق المحصودة خلال أشهر الشتاء.

ما هو الشاي الأفضل من بين المنتجات العطرية التي تقدمها الشركة المصنعة؟ هذا دارجيلنغ. إنه شاي أوراق فضفاضة. سعره مرتفع لدرجة أنه من المستحيل ببساطة العثور على هذا المنتج في شبكات تجارة التجزئة. يُباع دارجيلنغ بالمزاد فقط. إذا كنت لا تزال تجد حزمة بهذا الاسم على عداد المتجر ، فيجب أن تعلم أن هذا المزيج إما مزيف من الدرجة الثالثة أو مزيج منخفض الجودة.

باقي أنواع الشاي الهندي جيدة ومقطوعة. يتم تكسيرها بنسبة 30٪ تحمل علامة BP ، و 50 - Fngs ، و 20 - D. لتوحيدها القياسي ، تضيف الشركات من خمسة عشر إلى عشرين بالمائة من المكونات إلى المزيج التجاري ، ومن بينها في بعض الأحيان ثلثاها من الدرجات المنخفضة أو المتوسطة.

على الرغم من هذا الوضع ، فقد غزت الهند السوق العالمية على مدى العقود الثلاثة أو الأربعة الماضية. جذب المشتري سهولة استخدام المنتج ، مما يضمن نكهة الشاي ولون التسريب الغامق ، حتى في حالة عدم التخمير الدقيق بشكل خاص.

تحديد جودة المشروب

أي شاي أفضل يمكن تحديده من خلال بعض العلامات الخارجية. تتضمن هذه المؤشرات لون الأوراق وظلالها وكذلك جودة ودرجة تجعيدها. يجب أن يكون الشاي الأسود الهندي الحقيقي أسود اللون. يمكن أن يكون لمثل هذا المشروب صبغات مختلفة من درجات اللون الأزرق أو المحمر أو البرتقالي أو مجرد لمعان. من الواضح أن الشاي الأسود الهندي المخمر بأوراق الشاي الرمادي ذو نوعية رديئة. يشير هذا المؤشر إلى فقد جزء من المكونات القابلة للذوبان بواسطة الورقة أثناء المعالجة ، وبالتالي فقدان الرائحة والذوق.

يمكن أن يشير اللون البني الفاتح للتسريب أيضًا إلى حدوث انتهاك للتكنولوجيا. تم أخذ الأوراق الخشنة كمواد خام لمثل هذا الشاي.

أصناف خضراء

تختلف أنواع الشاي هذه عن أنواع الشاي الأسود في حالة عدم وجود رائحة معينة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأصناف الخضراء لها طعم لاذع وقابض لاذع. المشروبات المصنوعة منها لها رائحة رقيقة تنبعث من مزيج من رائحة أوراق الفراولة الذابلة والتبن المجفف حديثًا.

يتم إنتاج الشاي الأخضر الهندي بكميات صغيرة نسبيًا في شمال البلاد. تقع المزارع في مناطق كانجرا ورانتشي وكوماون وديهرا دوي وكذلك جارهوال. في الهند نفسها ، لا يتم استهلاك هذا الشاي. المنتج مصنوع من صفائح صلبة وصغيرة. عند تخميرها ، يتم الحصول على تسريب خفيف وضعيف ذي جودة منخفضة. عادة ، يتم تصدير هذا الشاي إلى نيبال والتبت وسيكيم وبوتان وكومير. هذه هي البلدان التي يعيش فيها معظم السكان في فقر ويسعدهم شراء منتج بسعر منخفض.

الشاي الأخضر ، الذي يزرع في وادي كانجرا ، أقرب إلى الجودة الصينية. لديهم رائحة لطيفة خفية. يتم تصدير أنواع الشاي إلى باكستان وأفغانستان وبلوشستان. اعتاد سكان هذه البلدان على شرب الأرز مع هذا المشروب.

ينتج الشاي المزروع في منطقة رانشي مشروبًا قويًا وسميكًا ولاذعًا بنكهة مميزة. ومع ذلك ، من حيث جودته ، لا يزال هذا المنتج أدنى من المنتج الصيني. يتم تصديرها بشكل أساسي إلى الدول العربية في شمال إفريقيا ، وكذلك إلى باكستان. بشكل عام ، الشاي الأخضر الهندي منخفض في السوق العالمية. هم أدنى من الصينيين واليابانيين وحتى الجورجيين.

قواعد التخمير

تستخدم عدة طرق لتحضير مشروب منكه. كيف يتم تحضير الشاي؟ للقيام بذلك ، عليك الالتزام بقواعد معينة:

1. قم بتسخين إبريق شاي فارغ قبل التخمير. يمكن القيام بذلك عن طريق شطفه ثلاث إلى أربع مرات بالماء المغلي.
2. أضف جزء من الشاي الجاف. صب الماء المغلي على كل شيء.
3. في البداية ، يجب أن تصب الماء حتى نصف إبريق الشاي الخزفي ، وإذا كان الشاي أخضر ، فاحرص على ما يصل إلى الربع.
4. قم بتغطية الوعاء بمنديل من الكتان ، والذي سوف يحبس الزيوت العطرية العطرية المتطايرة.
5. بعد 3-4 دقائق ، أضف الماء المغلي إلى الغلاية.

سوف تشير الرغوة التي تظهر إلى التنفيذ السليم لجميع القواعد. وجوده سيؤكد أن الشاي لم يقف ، ولم تختف الرائحة منه.

كيف يتم تحضير الشاي بشكل صحيح؟ يجب أن يكون تركيز المشروب المحضر هو الأمثل. لا ينصح بتخفيف التسريب الناتج بالماء المغلي. فقط في هذه الحالة ، سيصبح المشروب ذا جودة عالية وذوق لطيف. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب تناوله في غضون خمسة عشر دقيقة بعد التحضير.

وضع التخمير

الشاي الأسود الورقي ذو الجودة العالية يجب ألا يقف لأكثر من خمس دقائق بعد إضافة الماء المغلي. المنتج المفروم يحتاج 4 دقائق. يمكن أن يتحمل الشاي الأسود الخشن نظامًا أكثر قسوة. يمكن أن يكون إجمالي وقت التخمير لمثل هذا المنتج من سبع إلى تسع دقائق. وإذا تم تحضير المشروب في غرفة باردة ، فيجب أن تكون مدة الانتظار من 10 إلى 12 دقيقة.

للشاي الأخضر المنكه ، يمكنك تحضيره مرتين. عمر المشروب لأول مرة لمدة 4 دقائق. التسريب في حالة سكر ، وترك ثلثه على الأقل في إبريق الشاي. في المرة الثانية ، صب الماء المغلي فوق المنتج لمدة 6-7 دقائق.

تطبيق الطريقة الصينية

هذه الطريقة الدقيقة أكثر ملاءمة لشاي دارجيلنغ عالي الجودة. يتم وضع كمية صغيرة من المنتج في طبق مسخن مسبقًا ويتم سكب 100-120 مل من الماء حتى 80 درجة. يجب ألا يزيد وقت الانتظار عن 1-1.5 دقيقة.

تطبيق الطريقة الانجليزية

يختلف عن الآخرين في أن أوراق الشاي يجب أن تؤخذ بكميات كبيرة بما فيه الكفاية (1 ملعقة صغيرة لكل كوب). في إبريق شاي مُسخن جيدًا ، يجب سكب مشروب مملوء بالماء عند درجة حرارة 95 درجة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. والنتيجة شاي هندي قوي إلى حد ما. وصفة المشروب المحضرة بهذه الطريقة تتضمن إضافة الحليب أو الكريمة إليها.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن شرب الشاي الأسود الهندي بمواد مضافة مختلفة. تتضمن وصفات تحضير هذا المشروب استخدام التوابل المختلفة. يمكن أن يكون هذا الهيل والقرنفل والقرفة والبهارات والزنجبيل أو جوزة الطيب. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية.

من حيث مساحة مزارع الشاي ، تحتل الهند المرتبة الثانية في العالم بعد الصين ، وهي واحدة من أكبر مصدري الشاي.

تاريخ الشاي الهندي

على الرغم من نمو شجيرات الشاي لعدة قرون في سفوح جبال الهيمالايا واستخدمها السكان المحليون ، يُعتقد أن تاريخ الشاي الهندي بدأ مؤخرًا نسبيًا ، من منتصف القرن التاسع عشر. يرتبط ظهور الشاي في البر الرئيسي الهندي بأنشطة المستعمرين البريطانيين. في الثلاثينيات من القرن التاسع عشر ، أحضروا العديد من شجيرات الشاي من الصين ، والتي بدأ منها تكوين مزارع الشاي. بعد أن اكتسبوا خبرة إيجابية في زراعة الشاي ، واقتناعا منهم بآفاق العمل ، جلب البريطانيون مجموعة كبيرة من براعم الشاي إلى البلاد ، والتي بدأت بعد 10 سنوات تعطي حصادًا ممتازًا.

ظهرت العديد من شركات الشاي الكبيرة في وقت واحد ، واستمرت في الازدهار حتى يومنا هذا. صحيح أن حجم الشاي عالي الجودة المنتج بالطريقة التقليدية يتناقص باطراد وقد وصل بالفعل إلى 15٪ من الحجم الإجمالي. على العكس من ذلك ، فإن إنتاج شاي CTC (الشاي الأسود الهندي الحبيبي) آخذ في الازدياد ، وفي المتوسط ​​، تجاوز بالفعل 80٪. هناك عدة أسباب لذلك: أولاً ، الإنتاج الصناعي بكميات كبيرة هو أكثر ربحية من الناحية الاقتصادية من الإنتاج اليدوي ، وثانيًا ، هناك عدد كبير من المشترين المتواضعين لأنواع الشاي الرخيصة ، في كل من الهند والدول المجاورة ، وفي الدول الغربية.

الشاي الأسود الهندي

مناطق زراعة الشاي

يتركز إنتاج الشاي الرئيسي في الهند في ثلاث مناطق: آسام ، البنغال ، دارجيلنغ ، نيلجيريس.

شاي أسام الهندي ، اعتمادًا على منطقة النمو ، غير متجانس من حيث الجودة. تزرع أصناف النخبة في Upper Assan ، ويتم إنتاج شاي متوسط ​​الجودة في Middle Assan ، وشاي منخفض الجودة في Lower Assan.تقع مزارع الشاي الأسامية في السهول. تقع أكبرها في وادي براهمابورا ، حيث تُروى تربتها بغزارة عن طريق الأمطار وهي مواتية جدًا لزراعة الشاي.

تقريبًا نفس الشيء هو الحال في البنغال ، حيث يتم إنتاج أنواع مختلفة من الشاي. ولكن على ارتفاع 2000 متر في دارجيلنج ، يزرع أفضل شاي أسود في جميع أنحاء البلاد - دارجيلنغ. يتميز بلمحات من العسل والورد ، ورائحة مخملية ومشرقة ، ولون كثيف وعميق للشراب. دارجيلنج هو دائما شاي ذو أوراق كبيرة. ولكن يمكن أيضًا أن تكون ذات جودة مختلفة ، اعتمادًا على وقت جمع أوراق الشاي. يتم الحصول على أعلى جودة darjeeling من مجموعة March.

نيلجيري هي المنطقة الجنوبية من الهند. يجب أن أقول أن الشاي من المزارع الجنوبية ليس له خصائص طعم شاي النخبة. إنها قاسية إلى حد ما وقاسية. يتم استهلاك شاي الحليب الهندي. يخفف الحليب من قساوة هذا الشاي.

ولكن في نيلجيريس ، في منطقة الجبال الزرقاء ، على ارتفاع 1800 متر فوق مستوى سطح البحر ، يُزرع شاي هندي حقيقي عالي الجودة يحمل نفس الاسم. يتم حصادها على مدار السنة ، ومع ذلك ، فإن أفضل الأنواع مصنوعة من ورقة من حصاد ديسمبر ويناير وفبراير.

في أجزاء أخرى من الهند ، توجد أيضًا مصانع لزراعة الشاي ومعالجته ، وإنتاجها ليس كبيرًا جدًا. هؤلاء هم Duaras و Terai و Sikkim و Travancor و Anaimallai ، إلخ.

جودة الشاي الهندي

يتم إنتاج نوع واحد فقط من الشاي الهندي في أوراق كبيرة ، أي ورقة كاملة. هذا دارجيلنغ. يتم قطع وسحق جميع أنواع الشاي الأخرى (30٪ BP ، 50٪ Fngs و 20٪ D). يتم خلط الشاي الصناعي بالضرورة. في بعض الأحيان تحتوي على ما يصل إلى 20 مكونًا ، معظمها عبارة عن درجات منخفضة من الشاي.

لكن على الرغم من ذلك ، فإن شعبية الشاي الهندي لا تنخفض. إنه يثير الإعجاب بسطوع الذوق ، وسهولة التخمير ، واللون الغني ، والرائحة المقنعة. خصائصه الأكثر دقة ودقة لا تهم المستهلك الشامل ، وهو ما يعتمد عليه منتجو الشاي الهندي. يصمم المنتجون حرفياً أنواع الشاي الخاصة بهم حسب أذواق المستهلك الأوروبي.

كيفية تحضير الشاي الهندي

الشاي الهندي متواضع في طريقة التخمير. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام طريقتين:

طريقة التخمير الصينية: يتم تخمير كمية صغيرة من الشاي مع 100-120 مل من الماء عند درجة حرارة تصل إلى 80 درجة مئوية. يجب أن تكون الأطباق دافئة. وقت الاحتفاظ بالتسريب هو 1-1.5 دقيقة. هذه الطريقة مناسبة أكثر لدارجيلنغ عالية الجودة. يتم الكشف عن خصائصه بشكل أفضل مع النهج الدقيق "الصيني".

طريقة تخمير الإنجليزية: يتكون من حقيقة أن كمية كبيرة من أوراق الشاي (بمعدل ملعقة صغيرة لكل كوب) توضع في إبريق شاي مسخن جيدًا ويتم غمرها لفترة أطول - 3-4 دقائق (درجة حرارة الماء تصل إلى 95 درجة مئوية). نظرا لكون هذا الشاي قوي جدا فهو يشرب بالحليب أو الكريمة.

الشاي الأسود الهندي هو شاي الصباح "الثقيل". إنه يثير الإعجاب ، ويوقظ ، لكنه قليل الفائدة. ربما هذا هو السبب في شرب الشاي الهندي الأسود بمختلف الإضافات. ليس من قبيل الصدفة وجود مفهوم عدم التخمير ، ولكن تحضير الشاي الهندي.

هناك العديد من الوصفات لصنع الشاي الأسود: شاي الزنجبيل الهندي ، شاي الحليب الهندي ، شاي التوابل الهندي ، إلخ.

على سبيل المثال ، يحتوي شاي ماسالا على - القرنفل ، والهيل ، والبهارات ، والقرفة ، والزنجبيل ، وجوزة الطيب ، والملح أو السكر (للهواة) ، والشاي الأسود ، والحليب. الباقة جميلة ورائعة. لكن هذا لم يعد شاي ، إنه مشروب صباح لذيذ ولذيذ.

شاي هندي

	الشاي دارجيلنغ - أوراق شاي غالية الثمن ، وهي عملياً غير متوفرة للبيع. يتم بيعه بالمزاد العلني. الشاي الموجود تحت هذا الاسم على أرفف المتاجر إما شاي مزيف من الدرجة الثالثة أو مزيج منخفض الجودة.
	شاي اسام - شاي عالي الجودة ، نادرًا ما يوجد للبيع في شكله النقي والأصلي. إنه لاذع ، ذو لون برتقالي ساطع تقريبًا من التسريب.يستخدم في خلطات شاي الصباح مثل الإفطار الأيرلندي.
	شاي نيلجيري - شاي جنوب الهند ، يستخدم غالبًا في الخلطات منه في شكله النقي. طعمها مثل سيلان.
	شاي سيكيم - نوع جديد من الشاي ، يحتل في خصائصه موقعًا متوسطًا بين شاي دارجيلنغ وشاي أسامي.

شاي اخضر هندي

يتم إنتاج الشاي الأخضر الهندي على دفعات صغيرة في شمال الهند. الشاي الأخضر لا يحظى بشعبية في البلاد ، فهو يزرع حصريًا للتصدير إلى دول أخرى وللسياح داخل الدولة.

الشاي من مناطق Garhwal و Dehra-Dun و Almor لديه أوراق صغيرة وصلبة ، طعمها متوسط ​​وأقل. يزرع للتصدير إلى البلدان الفقيرة المجاورة - التبت ، بوتان ، نيبال.

الشاي الأخضر ، الذي يُزرع في وادي كاجرا ، أفضل من حيث مؤشرات الجودة ، وهو أقرب إلى الصينيين. يجد مبيعات في أفغانستان وبلوشستان وباكستان.

تزرع أصناف الشاي الصينية في منطقة رانتشي. وعلى الرغم من أنها أقل جودة من الصينية ، إلا أنها تتمتع بمذاق وقوة واضحين في الشراب.

تنتج دارجيلنغ فقط كميات صغيرة من الشاي الأخضر الممتاز.

كيفية التمييز بين الشاي الهندي الحقيقي عند الشراء

• النقش "صنع في الهند" موجود فقط على عبوات الشاي المزيف.
• هناك شركات هندية مشهورة يعد اسم علامتها التجارية ضمانًا للجودة. إيه توتش ، دافنبورت ، سي تي سي تمتلك 70٪ من صادرات الشاي الهندي. يشار إلى اسم الصنف على ملصقات الشاي. على سبيل المثال ، شاي دافنبورت الهندي ، شاي توشا الهندي.
• غالبًا ما تحتوي عبوات الشاي من الشركات الهندية الرائدة على بوصلة كمقياس للدقة ورأس كبش كرمز للقوة.
• سيتم تصوير أسد ، رمز جمهورية سريلانكا ، على عبوة شاي سيلان.
• على الشاي الهندي الأصلي ، يُطبع اسم الشركة دائمًا بخط أصغر من اسم الشاي.
• تشتري المصانع الروسية الشاي الهندي ذي الجودة المتوسطة والمنخفضة وتعبئته بأنفسهم. هذا شاي منخفض الدرجة بالفعل ، ولكن إذا كانت العبوة تشير إلى أن الشاي تم تعبئته في مصنع مركّز للأغذية ، فإنه يمتص أيضًا جميع أنواع الروائح المركزة ويفقد روائحها.

الشاي الأسود والأخضر ، دارجيلنغ ، أسام وماسالا هي أنواع مختلفة من الشاي الهندي المعروفة في جميع أنحاء العالم. الهند هي واحدة من أكبر منتجي وموردي الشاي في العالم. يوجد حوالي 13 ألف مزرعة شاي في البلاد.

تمثل الهند أكثر من 30٪ من إجمالي إنتاج الشاي في العالم. وقد يبدو من الغريب أنهم بدأوا في نموه في الهند مؤخرًا نسبيًا - في منتصف القرن التاسع عشر. كانت زراعة الشاي في الهند هي فكرة البريطانيين ، الذين جلبت شركتهم الهندية الشرقية شجيرات الشاي من الصين وبدأت في زراعة الشاي في ولاية آسام. وبالفعل في عام 1900 أصبحت الهند المورد الرئيسي للشاي إلى السوق العالمية.

في روسيا ، تعرفوا على المذاق الممتاز للشاي الهندي فقط في أوائل السبعينيات من القرن العشرين. تلقى الاتحاد السوفيتي الشاي من الهند بكميات ضخمة ، ولم يشتريه ، بل استبدله بمنتجات الصناعات الهندسية. تدريجيًا ، ارتفع الشاي الهندي إلى المركز الأول الذي يستحقه جيدًا بين المستهلك السوفيتي ، مما دفع الشاي الجورجي والصيني جانبًا. أعتقد أن الكثير من الناس يتذكرون الهندي الشهير "شاي الفيل"، حول المذاق الرائع الذي لا تزال هناك أساطير حتى يومنا هذا. مع انهيار الاتحاد السوفياتي ، توقف عمليا استيراد الشاي من الهند إلى بلدنا. في وقت لاحق ، بدأت بعض الشركات ، مستفيدة من سمعة الشاي الهندي التي لا تشوبها شائبة والتي تشكلت في العهد السوفياتي ، في استيراد شاي منخفض الجودة نوعًا ما من دول أخرى (إندونيسيا وفيتنام وما إلى ذلك) ، واعتبرته هنديًا.

من الصعب جدًا اليوم العثور على شاي هندي عالي الجودة في روسيا ، ولكن لا تزال هناك فرصة كهذه. فمثلا، شراء الشاي الهندي عالي الجودة يمكن أن يكون هنا.

الشاي الأسود الهندي

يصنف الشاي الأسود في الهند في المقام الأول حسب مكان الإنتاج.لذلك ، هناك مجموعتان - جنوب الهند وشمال الهند.

على ال جنوب الهند المناطق الرئيسية لإنتاج الشاي هي ولايتي كيرالا وتاميل نادو. في كثير من الأحيان يطلق على أنواع الشاي من الولايات الجنوبية بشكل جماعي "Travancore". يعطي شاي جنوب الهند تسريبًا داكنًا وله طعم قاسٍ بعض الشيء ، لذا فهو الأنسب للشرب مع الحليب. استثناء في هذه الحالة هو شاي المنطقة نيلجيريس (Nilgiri) في ولاية تاميل نادو ، حيث توجد مزارع الشاي فوق مستوى سطح البحر 1800 متر.

المنطقة الرئيسية لزراعة الشاي في شمال الهند هي ولاية آسام. ثاني أكبر منطقة لإنتاج الشاي الهندي الشمالي هي البنغال. يزرع شاي دارجيلنغ في ولاية البنغال الغربية ، والذي يعتبر الأفضل في الهند.

شاي اسام

شاي أسام الأسود - هذا هو شاي هندي كلاسيكي... شاي أسام هو اسم المنطقة التي يزرع فيها. تعد ولاية آسام الهندية أكبر منطقة في العالم لإنتاج الشاي الأسود. يقع هذا المكان في شمال شرق الهند ، بين جبال الهيمالايا الشرقية وشيلونج ، في وادي نهر براهمابوترا. المناخ في ولاية آسام رطب وساخن ، مما يخلق ظروفًا مواتية لنمو الشاي. يمكن أن يصل ارتفاع شجرة الشاي الأسامية في البرية إلى 20 مترًا ، ولكن من أجل راحة الحصاد في مزارع الشاي ، يُسمح لها بالنمو حتى مترين فقط.

الشاي الأسامي من بين أغنى أنواع الشاي الأسود ، ويمكن استخدامه لإعداد مشروب حتى مع الماء العسر. سارت الامور بشكل جيد شاي اسام مع الحليب... الأكثر نجاحًا هذا الشاي مناسب لشرب شاي الصباح.

يُطلق على لون شاي أسام المخمر "لون قشرة البسكويت" ، وهو لون بني محمر فاتح. عند تخميره ، يتميز الشاي الأسامي بطعم لاذع وحار ورائحة زهرية خفيفة. تبين أن المشروب قوي وكامل الجسم ، مع ملاحظات عسل غير عادية ونكهة خفيفة من الشعير.

الشاي دارجيلنغ

يعتبر دارجيلنغ دون مبالغة أفضل شاي أسود في العالم. يحظى بتقدير خاص في بريطانيا العظمى ، حيث يطلق عليه "الشاي الشمبانيا».

يُزرع شاي دارجيلنغ بالقرب من المدينة التي تحمل الاسم نفسه في الجزء الشمالي من ولاية البنغال الغربية. على عكس مزارع الشاي المنخفضة في ولاية آسام ، تقع مزارع دارجيلنغ على ارتفاع 750-2000 متر فوق مستوى سطح البحر في جبال الهيمالايا. هذه منطقة جبلية فريدة من نوعها ، حيث المناخ البارد والرطب والتربة والهواء مثالية لأوراق الشاي لإنتاج أنواع نادرة من الشاي الأسود العطري. في منطقة دارجيلنغ ، تتم زراعة شجيرة شاي صينية مقاومة للصقيع ، بينما يُزرع الشاي الأسامي في أجزاء أخرى من البلاد. شاي دارجيلنغ ، على عكس الأنواع الأخرى من الشاي الأسود ، لا يتم تخميره بالكامل ، ولهذا السبب غالبًا ما يتم مقارنته بالشاي الصيني الاسود.

يُعتقد أن شاي دارجيلنغ هو الأنسب لشرب الشاي في النهار ، فهم يشربونه بدون حليب.

دارجيلنج دائما شاي أوراق كبيرة... عند تخميره ، يكون للشراب لون بني فاتح مع صبغة بورجوندي داكنة من أوراق الشاي. يعطي تسريبًا مخمليًا مكثفًا. نظرًا للظروف المناخية الفريدة في المرتفعات ، يكتسب الشاي طعمًا ورائحة غير عادية وممتعة تمامًا. يتميز شاي دارجيلنغ بطعم جوزة الطيب الدقيق ورائحة الأزهار مع صبغة عسلية خفيفة.

شاي اخضر هندي

يتم إنتاج الشاي الأخضر في الهند بكميات أقل بكثير من الأنواع السوداء. شاي مناطق Kumaon و Dehra-Dun و Almora و Garhwal لها أوراق صلبة صغيرة وتعطي تسريبًا خفيفًا للضوء. تزرع كمية صغيرة من الشاي الأخضر في ولاية أسام ولها طعم حلو خفيف. شاي Kangra مشابه جدًا للأصناف الصينية ، بينما يحتوي Ranchi Valley على مجموعة متنوعة صينية حصرية. عندما يتم تخميرها ، فإنها تقدم مشروبًا قويًا وسميكًا بطعم لاذع واضح.ومع ذلك ، فإن جميع أنواع الشاي هذه ليست ذات جودة عالية ولا تستخدم في الهند نفسها ، ولكن يتم تصديرها. الاستثناء في هذه الحالة هو منطقة دارجيلنغ ، حيث يتم إنتاج الشاي الأخضر عالي الجودة - دارجيلنغ الخضراء.

شاي ماسالا

يعتبر شاي ماسالا مشروبًا شائعًا جدًا في الهند ، ويعني حرفيًا "شاي بالبهارات". يتم الحصول على هذا المشروب عن طريق تخمير الشاي بمزيج من التوابل والأعشاب.

لا توجد وصفة واحدة لصنع شاي ماسالا ، فهناك عدد كبير جدًا من الاختلافات. يستخدم كل طاه مكونات مختلفة ويضيفها بنسب مختلفة ، ولكن هناك دائمًا أربعة مكونات تستخدم في صنع شاي ماسالا - الشاي والتوابل والحليب و محلي.

بالنسبة للقاعدة ، عادة ما يتم تناول الشاي الأسود ، ويمكن أن تكون مجموعة متنوعة من الشاي. يمكن استخدام السكر أو العسل كمُحلي. يتم تحديد كمية الحليب حسب الذوق ، وغالبًا ما يتم تناول الحليب والماء بنسب متساوية ، أو يضاف الحليب أقل بقليل من الماء. اختيار التوابل لصنع شاي ماسالا ضخم ، وكقاعدة عامة ، يتم استخدام ما يسمى ب "التوابل الدافئة". يهيمن الهيل والقرنفل والزنجبيل والفلفل الأسود على معظم وصفات شاي ماسالا الهندية. يضاف إليها القرفة والشمر وجوزة الطيب والزعفران واليانسون. غالبًا ما تستخدم بتلات الورد وجذر عرق السوس واللوز.

عموما، وصفة لصنع شاي ماسالا بسيطا بما فيه الكفاية. يخلط الماء بالحليب والتوابل. ينضج الخليط الناتج على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. يضاف الشاي والمحليات ، وبعد ذلك يجب غلي الخليط لمدة 4-5 دقائق أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة المشروب من الحرارة والسماح له بالشرب قليلاً. هذا كل شيء ، يمكن سكب شاي ماسالا في أكواب وتقديمها على الطاولة.

شاي ماسالا له طعم حار غير عادي وله تأثير محفز بسبب وجود التوابل فيه. يستخدم هذا المشروب في كل مكان في الهند ، وشاي ماسالا جزء لا يتجزأ من المطبخ الهندي وأحد أروع ميزات تذوق الطعام في هندوستان.

الهند لديها ثاني أكبر منطقة لزراعة الشاي في العالم (بعد الصين). حجم إنتاج وتصدير الشاي الأسود من هذا البلد مذهل - فهي تصل إلى عدة مئات من الأطنان في السنة! ومع ذلك ، ليس من السهل شراء شاي هندي جيد حقًا ؛ في السعي وراء الكميات ، غالبًا ما تتأثر الجودة.

الشاي الهندي التقليدي - كيف تختار الجودة؟

بدأت زراعة الشاي في الهند فقط في منتصف القرن التاسع عشر. جلب المستعمرون البريطانيون من الصين عدة عينات من شجيرات الشاي ، والتي يتتبع الشاي الهندي تاريخها. بعد أن أعطت الأشجار الأولى حصادًا جيدًا ، تم إحضار مجموعة كبيرة من شتلات الشاي إلى البلاد ، والتي نمت فيما بعد إلى مزارع واسعة النطاق - من حيث مساحتها ، تحتل الهند المرتبة الثانية في العالم (بعد الصين). الآن الهند هي واحدة من المصدرين الرئيسيين لأوراق الشاي.

هناك العديد من شركات الشاي الكبيرة والعديد من الشركات الصغيرة العاملة في البلاد. يتناقص إنتاج المواد الخام عالية الجودة بشكل مطرد ويمثل فقط 15٪ من الإجمالي. في الوقت نفسه ، يزداد إنتاج الشاي المحبب - يتجاوز 80 ٪. هذا يرجع إلى حقيقة أن الإنتاج الصناعي أكثر ربحية من الناحية الاقتصادية من الإنتاج اليدوي - ولكن يمكنك فقط جمع أوراق الشاي الرقيقة بدون خردة وفروع بيديك. يسرع القطع الميكانيكي ويقلل من تكلفة عملية الجمع ، لكنه يؤثر سلبًا على جودة المواد الخام.

أصناف الشاي الأسود في الهند

يتم إنتاج الشاي الأسود بشكل أساسي في الهند ، وحصة الشاي الأخضر ضئيلة - وهي أقل جودة من الصينية. تقع المزارع الرئيسية في الهند في 4 مناطق ، في كل منطقة يتم زراعة وإنتاج صنف خاص.

• آسام... يتم إنتاج معظم الشاي في الهند في ولاية آسام - يقع في شمال شرق البلاد ، في وادي براهمابوترا. آسام هي أكبر منطقة في العالم لإنتاج المواد الخام للشاي الأسود. المناخ هنا حار ، مع هطول أمطار غزيرة - مواتية جدًا لنمو أشجار الشاي.مشروب من ولاية آسام - غني ومنشط ولون أحمر بني غني وطعم لاذع كثيف ورائحة زهرية. سارت الامور بشكل جيد مع الحليب والسكر.
• دارجيلنج... هذا الشاي الأسود الهندي هو أحد أفضل أنواع الشاي الأسود في العالم. ينمو صنف النخبة على ارتفاع 2000 متر فوق مستوى سطح البحر في جبال الهيمالايا. في الجبال ، المناخ رطب وبارد ؛ تزرع شجيرات الشاي الصينية المقاومة للصقيع هناك. دارجيلنج دائمًا عبارة عن ورق كبير الحجم ، وليس مخمرًا بالكامل ، وهذا هو السبب في أنه تم مقارنته بالأولونغ. مزيج من اللون البني الفاتح ، طعم دقيق مع صبغات العسل ، ورائحة الأزهار مع نكهات الفواكه. أغلى مجموعة متنوعة.
• نيلجيري... أصناف مزارع الشاي الجنوبية أصعب وأكثر كثافة. التسريب مع طعم لاذع ، وعادة ما تستخدم المواد الخام في الخلطات.
• سيكيم... منطقة في جبال الهيمالايا الشرقية حيث يُزرع نوع جديد من الشاي الهندي الأسود (في الإنتاج الضخم منذ عام 1980). في الذوق والرائحة ، فهو يجمع بين أفضل درجات ألوان آسام ودارجيلنغ.

شاي اخضر هندي

يتم إنتاج الشاي الأخضر في الهند بكميات صغيرة. من المواد الخام الصغيرة لولايات Kumaon و Garhwa و Dehra-Dun ، يتم الحصول على تسريب ضعيف للظل الفاتح. المواد الخام الخضراء من ولاية آسام تعطي الشراب طعمًا حلوًا. في ولايتي كانجرا ورانتشي ، تزرع الأصناف الصينية ، والتي يتم الحصول منها على تسريب لاذع سميك. جودة هذا الشاي الأخضر ليست عالية جدا ، يتم تصديرها. الاستثناء الوحيد هو Green Darjeeling ، الذي لا يتخلف عن اللون الأسود الذي يحمل نفس الاسم في الجودة.

سمة من سمات الشاي الهندي

الشاي الوحيد ذو الأوراق الكبيرة من الهند هو دارجيلنغ. يتم إنتاج باقي الأصناف في شكل مقطوع ومقطع. يتم خلط الأصناف الصناعية ، ويمكن أن يحتوي تكوينها على ما يصل إلى 20 نوعًا من الأوراق ، بعضها رديء الجودة.

في الوقت نفسه ، الشاي الهندي الأسود مشرق وغني ، مع رائحة ثابتة ، ومن السهل تخميره. لذلك ، فهو محبوب من قبل المستهلك الأوروبي الشامل. أي شاي أفضل للشراء من الهند؟ عند الاختيار ، انتبه إلى مكان تغليف الشاي - فمن الأفضل أن يتم تعبئته في رقائق أو فيلم في مكان الإنتاج في الهند. عند تعبئة المواد الخام الهندية في بلدان أخرى ، تفقد أوراق الشاي بعض رائحتها ، وتمتص الروائح الأجنبية ، مما يؤثر سلبًا على جودتها.

ميزات مفيدة

يحتوي الشاي الأسود الهندي على فيتامينات ومعادن وأحماض أمينية وزيوت أساسية. يعمل على تطبيع عمل نظام القلب ، ويوسع الأوعية الدموية ويخفف من التشنجات. يرفع ضغط الدم المنخفض. يطبيع الهضم ، التسريب القوي له تأثير التثبيت والتطهير. بسبب تأثيره المضاد للبكتيريا ، فإنه يحيد البكتيريا المسببة للأمراض الجلد والعين والأمعاء.

كيف الشراب

وصفات مختلفة لتخمير أوراق الشاي معروفة. بالإضافة إلى الأساليب الأوروبية والصينية التقليدية ، يمكنك صنع الشاي الهندي بالحليب والتوابل.

• الطراز الاوروبي: خذ 1 ملعقة صغيرة. تُملأ أوراق الشاي بكوب من الماء عند درجة حرارة 95 درجة. يُحفظ المشروب لمدة 3-4 دقائق ، ويشرب مع الحليب والسكر.
• بالصينية: صب كمية قليلة من أوراق الشاي مع 100 مل من الماء عند درجة حرارة 80 درجة. أصر على 1-1.5 دقيقة. تستخدم هذه الطريقة بشكل شائع لإعداد صنف دارجيلنغ.
• شاي هندي بالحليب والبهارات: المعروفة باسم ماسالا. لتحضير هذه الوصفة ، ستحتاج إلى أوراق الشاي الأسود والحليب والمحليات ومزيج من التوابل - غالبًا ما تحتوي على الزنجبيل والهيل والبهارات وجوزة الطيب. الشاي الهندي مع الحليب والتوابل طعمه حار وحار ، يسخن وينغمس بعمق.