سواء أحببنا ذلك أم لا ، أصبح IPA (البيرة الهندية الباهتة) مرادفًا للبيرة الحرفية الأمريكية. تشتهر قنابل الفاكهة بالمرارة الشديدة ونسبة عالية من الكحول ورائحة القفزات المسكرة. لقد ألهموا أيضًا التنقل في كل أنماط البيرة التقليدية تقريبًا ، من البيرة الموسمية والاسكتلندية إلى البيلسنر والحمالين.
بشكل عام ، يعد IPA هو النمط الأكثر شيوعًا للبيرة الحرفية ، حيث يمثل ما يقرب من 30 ٪ من المبيعات السنوية - أكثر من 150 مليون جالون من البيرة يتم استهلاكها سنويًا. هناك أكثر من عشرة أنواع فرعية مختلفة من هذا النمط ، مع ظهور أنواع جديدة كل عام تقريبًا ، ناهيك عن الاختلافات المختلفة التي تطلقها مصانع الجعة الصغيرة واحدة تلو الأخرى ، ولا يمكنها التوقف. سيساعدك هذا الدليل ، الذي أنشأته مجلة Lucky Peach ، على تحديد ما يمكن توقعه من IPA في زجاجك.
الهند بالي البيرة. فن تايلر جروس
كلاسيك IPA
الأمريكية IPA
ما نعتبره اليوم IPA أمريكيًا حديثًا له جذوره في شيكو ، كاليفورنيا ، حيث تم تخمير سييرا نيفادا بالي في أوائل الثمانينيات. بالطبع ، لم يكن هذا التنوع اسميًا IPA حتى الآن ، وكان هناك آيل أمريكية أخرى سبقته - لا سيما شركة Anchor Brewing Co's Liberty Ale. و Ballantine IPA. ومع ذلك ، فإن رائحة القفزات الحمضية المضيئة في Sierra Nevada Pale Ale هي نموذج لجميع وكالات تشجيع الاستثمار الأمريكية الحديثة التي ظهرت منذ ذلك الحين. بالنسبة إلى وكالات تشجيع الاستثمار الأمريكية المميزة والمرّة ، يتم استخدام قفزات العالم الجديد مثل كولومبوس وشينوك وسيترا ، والتي تعطي روائح البيرة من الراتينج وإبر الصنوبر والفواكه الاستوائية ، على عكس الروائح العشبية والحارة للقفزات البريطانية والألمانية. تميل وكالات IPA الأمريكية إلى أن تكون أقل ذرًا من وكالات IPA الأصلية في المملكة المتحدة ، ولها تشطيب جاف وملف تخمير هش ونظيف.
يستحق المحاولة: بيرة بيل القلبية ، مدينة السيجار جاي ألاي ، Wicked Weed Pernicious IPA.
الإنجليزية IPA
يُعتقد أن وكالات ترويج الاستثمار الإنجليزية الأصلية قد تم تخميرها بكميات وفيرة من القفزات كمادة حافظة لشحن البيرة إلى الهند عن طريق البحر. في هذه الأثناء ، هناك العديد من الأساطير (وبصراحة ، هراء) حول أصول الأسلوب ، لا يسع المرء إلا أن يتخيل أن هذا التنوع تاريخيًا (إذا سافر بالفعل حول رأس الرجاء الصالح في براميل خشبية) ذاق نفس طعمه المعتاد. اللغة الإنجليزية الحديثة. يتميز الأسلوب بالمرارة العشبية اللطيفة للقفزات الإنجليزية مثل Fuggle و Goldings ، والسمات الواضحة التي غالبًا ما تفتقر إليها وكالات تشجيع الاستثمار الأمريكية. تحتوي أصناف هذا النمط عادةً على ما بين 5٪ و 7.5٪ كحول.
يستحق المحاولة: IPA في الوقت نفسه ، Green Man IPA ، Fuller's IPA.
IPA مزدوج
السمة المميزة لـ IPA المزدوج هي مرارة القفزة الواضحة. غالبًا ما يكون مصحوبًا بنكهة الشعير القوية ، مما يعني وجود نسبة أعلى من السكر القابل للتخمير ، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة الجسم ومحتوى الكحول العالي (عادةً من 8٪ إلى 10٪). مثل IPAs الأمريكية والغربية ، فإن هذا النمط متقلب ومرير بشكل مكثف ، ولكن مع بعض الحلاوة المتبقية والتعقيد الإضافي.
يستحق المحاولة: استمتع بالحجر بواسطة IPA ، و Hill Farmstead Abner ، و Toppling Goliath King Sue.
الإمبراطورية IPA
في الأساس نفس DIPA ، ولكن مع محتوى كحول بنسبة 11٪ أو أكثر. بيرة برائحة رائعة.
جدير بالمحاولة: هزاز جبال الألب الأسي ، نصف آخر كل شيء أخضر ، كوكتيل مولوتوف الشر التوأم.
Lagunitas IPA. الصورة: هافينغتون بوست
وكالات تشجيع الاستثمار الإقليمية
الساحل الغربي IPA
في الوقت الحالي ، يعد هذا النمط فكرة محددة أكثر من تسمية جغرافية. اتخذ مبتكرو West Coast IPA American Pale Ale كأساس ورفعوا مستوى القفزات والكحول والمرارة. الآن يتم تخمير هذه الجعة في جميع أنحاء العالم ، ولكن هذا النمط على الأرجح نشأ في جنوب كاليفورنيا ، حيث ازدهرت مصانع الجعة مثل Stone و AleSmith و Ballast Point في منتصف التسعينيات. يتميز الأسلوب بتنشيط المرارة ورائحة الحمضيات.
جربه: بيتزا بورت سولانا بيتش سوامي IPA ، Lagunitas IPA ، Russian River Blind Pig IPA.
IPA البلجيكي
في حين أن هناك بضع عشرات من أنماط البيرة النموذجية في بلجيكا ، إلا أن وكالات ترويج الاستثمار ليست واحدة منها بالتأكيد.في الواقع ، لم يكن شائعًا هناك حتى أوائل العقد الأول من القرن الحالي ، عندما بدأ مصنعو الجعة الأمريكيون في إحداث تأثير ملحوظ في عالم التخمير الحرفي. ولكن الآن يتبنى مصنعو الجعة البلجيكيون أنواعًا من البيرة على الطريقة الأمريكية التي يتم تفتيحها ونفاذة من خلال الروائح الفاكهية الحارة للخميرة البلجيكية - تعد IPA البلجيكية أيضًا فئة فرعية من برنامج شهادة Beer Judge Certification Program. نباتات IPA في هذا النمط ، سواء كانت مصنوعة في بلجيكا أو الولايات المتحدة ، مصنوعة من الخميرة البلجيكية المنتجة للإستر والتي تمنح البيرة رائحة الموز والكمثرى والقرنفل الدائمة (مثل Hoegaarden) ، والتي ، من ناحية أخرى ، يتم إقرانها أحيانًا مع نفس رائحة القفزة المستمرة. معظم وكالات ترويج الاستثمار البلجيكية قوية جدًا عند حوالي 8٪.
جربه: Green Flash Le Freak ، و Brasserie d'Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel ، و Allagash Hugh Malone.
IPA على غرار فيرمونت
يوجد في فيرمونت عدد أكبر من مصانع الجعة للفرد مقارنة بأي ولاية أخرى ، لذا فليس من المستغرب أن يتم تخمير العديد من أفضل أنواع البيرة هناك. والمثير للدهشة أنه على الرغم من العدد القليل جدًا من منتجي القفزات ، إلا أن بعضًا من أشهر وأشهر وكالات ترويج الاستثمار في العالم تُصنع هنا. أسلوب فيرمونت هو أكثر فاكهية وأقل مرارة من West Coast IPA. يرجع هذا إلى إضافة المزيد من القفزات بعد أن تبرد نقيع الشعير ، وليس أثناء التخمير ، مما يجعل البيرة أكثر قابلية للشرب. يتم تحضير معظم أنواع هذا النمط بكميات صغيرة ، مما أدى ، إلى جانب ارتفاع الطلب عليها ، إلى نمو السوق السوداء. لن يسمي معظم مصنعي الجعة في فيرمونت بيرة IPA الخاصة بهم على غرار فيرمونت - فقط خارج الولاية يميزون هذا النمط بالعديد من الخصائص المميزة ، ولكن في فيرمونت نفسها سيُطلق عليها اسم IPA ببساطة.
يستحق المحاولة: The Alchemist Heady Topper ، River Roost Mas Verde ، Lawson's Double Sunshine IPA.
الشمال الشرقي IPA
ما إذا كان هذا النمط متأثرًا بشدة بمصانع الجعة القريبة في فيرمونت أمر قابل للنقاش. تتميز نباتات IPA ذات الطراز الشمالي الشرقي بأنها ناعمة وعصرية بشكل غير عادي ، مع نكهات قفزة قوية من الجريب فروت واليوسفي والأناناس والبطيخ ، ولكن لا توجد مرارة تقريبًا (بسبب التنقل المتأخر). عادة ما تكون غائمة - يقال إن بعض مصانع البيرة يضيفون الدقيق لتعزيز هذا التأثير. على الأرجح ، لشراء مثل هذه الجعة ، سيكون عليك الوقوف في طابور طويل. تتذوق بعض هذه الأصناف مثل الآيس كريم على عصا ، بينما يكون البعض الآخر أقوى وأكثر تسكرًا. يتم تصنيع العديد منها باستخدام مزيج من القفزات الأمريكية والأسترالية ، ومثل IPA على غرار Vermont ، تأتي في علب من الألومنيوم مع ملصقات ملونة زاهية. نظرًا لأنها غير مفلترة ولديها معدل قفزة سريعة الزوال ، فإنها تنتهي عادةً في غضون أسابيع قليلة. على الرغم من أن عددًا قليلاً جدًا من مصانع الجعة تحدد البيرة الخاصة بهم على أنها وكالات ترويجية على الطراز الشمالي الشرقي ، إلا أن هذا يُلاحظ بشكل متزايد في العلب والقوائم.
يستحق المحاولة: Tree House Julius ، و Bissell Brothers The Substance ، و Trillium Congress Street IPA.
IPA أسود
تناقض حقيقي (هل تتذكر أن P في IPA تعني شاحب؟). Black IPA هو أسلوب آخر لا يزال موضع تساؤل حول ما إذا كان ينبغي التأكيد عليه. يُعرف أيضًا باسم Cascadian dark ale ، ومن المحتمل أنه نشأ في منطقة جبال كاسكيد في شمال غرب المحيط الهادئ. إنها مظلمة ورطبة وقوية ، مثل غابة مطحونة تتناثر فيها أقماع الصنوبر. يأتي لون الجعة بالفحم من الشعير المحمص ، مثل اللون المستخدم في موسوعة جينيس.
يستحق المحاولة: Firestone Walker Wookey Jack ، إلى Øl Black Malts & Body Salts ، التعديل الحادي والعشرون باللون الأسود.
نقطة الصابورة جريب فروت سكالبين. الصورة: جوش روبين
وكالات تشجيع الاستثمار الأخرى
جلسة IPA
هذه الأصناف ، التي ظهرت في السوق في السنوات الخمس الماضية ، يتم تخميرها على دفعات صغيرة ، ولكن لها طعم ممتاز. لديهم شخصية قفزة IPA مزدوجة واضحة ، لكن لديهم نصف محتوى الكحول (أقل من 5 ٪) حتى تتمكن من الاستمتاع بها طوال اليوم دون أن تسكر كثيرًا. العديد من المشروبات يتم تخميرها بشكل سيئ ووصفها الخبراء على أنها "ماء القفز" ، لكن الأسلوب مع ذلك أصبح شائعًا للغاية ، خاصة بين الذين يشربون النهار في الهواء الطلق. أفضلها كثيف ، برائحة الفواكه الاستوائية ومذاق نظيف ولكنه دائم.
يستحق المحاولة: فايرستون ووكر إيزي جاك IPA ، كارتون بوت بير ، مين بير II.
الحمضيات IPA
جعلت Ballast Point Brewing & Spirits ومقرها سان دييغو النمط شائعًا في عام 2014 عن طريق إضافة الجريب فروت إلى توقيعهم Sculpin IPA لتعزيز ملاحظات الجريب فروت الموجودة في West Coast hops. تأتي هذه الروائح من الزيوت الأساسية الموجودة في القفزات ، والتي تمنح البيرة باقة من روائح الحمضيات والفاكهة الاستوائية. يقوم الجميع الآن بتجربة ثمار الحمضيات ، من صموئيل آدمز إلى أصغر صانعي الخمور. ما هي النتيجة؟ انها ليست دائما نفس الشيء. يعمل الحمضيات بشكل صحيح على تحسين البيرة ، ويمتزج معها بسهولة ويبرز عبير الفواكه من القفزات. إذا تم القيام به بشكل سيئ ، يمكن أن يتذوق البيرة الخام والاصطناعي.
يستحق المحاولة: نقطة الصابورة Grapefruit Sculpin ، Hop Valley Citrus Mistress ، Magic Hat Electric Peel.
بريت IPA
مثل ثمار الحمضيات ، تحظى خميرة Brettanomyces بشعبية في عالم التخمير الحرفي. هذا النوع من الخميرة البرية ، الذي يسمى باختصار بريت ، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالخميرة المستأنسة التي يستخدمها صانعو البيرة لعدة قرون. بالنسبة لمعظم تاريخ التخمير ، كان يُنظر إلى بريت على أنه عيب في البيرة - فقط لامباني ، وجويوز ، وبعض الأصناف الموسمية رحبت بالملاحظات الترابية البرية التي تضفيها الخميرة.
تعمل معظم سلالات IPA بدون رائحة بريت النفاذة ، لكن بعضها يتحسن فقط بفضل النكهات المعقدة لهذه الخميرة غير الموجودة في السلالات "النقية". Brett IPA هو أحد الأساليب القليلة التي لا يمكن أن تتحسن إلا بمرور الوقت. وتجدر الإشارة إلى أن بريت لا يصنع الجعة "حامضة" (وهذا من عمل البكتيريا مثل Lactobacillus و Pediococcus ، والتي غالبًا ما تستخدم مع بريت).
يستحق المحاولة: Anchorage Galaxy White IPA، Austin Street Brett Loves Hops، Crooked Stave Hop Savant.
فريش هوب IPA
يتم تخمير النباتات النباتية النباتية الطازجة أو الرطبة في الخريف في نهاية حصاد القفزات. يتم حصاد القفزات الخضراء الطازجة ، وتضاف على الفور إلى البيرة دون السماح لها بالجفاف. بهذه الطريقة ، يتم الاحتفاظ بالزيوت والراتنجات ، والتي تختفي فور انتزاع أقماع القفزة من الفروع. تخيل الفرق بين استخدام الأعشاب الطازجة أو المجففة في الطبق: مذاق الأوريجانو الطازج شيء واحد والأوريغانو المجفف مذاق مختلف.
تحتفظ البيرة المقطوفة حديثًا بسطوعها ونضارتها لبضعة أسابيع فقط ، وبعد ذلك تتلاشى رائحة القفزات. وبسبب هذا ، فإن إنتاجهم غير منتشر.
يستحق المحاولة: Sierra Nevada Harvest Wet Hop IPA ، Bale Breaker Citra Slicker Wet Hop IPA ، Fort George Fresh IPA.
الهند شاحب الجعة
IPLs من الناحية الفنية ليست IPAs ، ولكن لديها الكثير من أوجه التشابه مع الأسلوب الذي يصعب عدم تضمينها في هذه القائمة. IPLs نظيفة ومتألقة ، مع أقل روائح استر وخميرة من IPAs ، لذلك ربما تكون شخصية القفزة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، يجادل بعض النقاد بأن هذا مجرد مثال آخر على الدافع الأمريكي لزيادة نسب القفزات في جميع أنماط البيرة.
يستحق المحاولة: اتحاد جاك آبي هوبونيوس ، ولاية ولفيرين ، جولو غولو IPL ، The Bruery Humulus Lager.
من خلال التعليق: التقسيم إلى IPA المزدوج و IPA الإمبراطوري الذي استخدمه مؤلفو المقال غير صحيح. في برنامج شهادة BJCP Beer Judge Certification ومصنف BA ، تعتبر أسماء النمط Double IPA و Imperial IPA مترادفتين. يتم تصنيف تلك البيرة المدرجة على أنها إمبراطورية IPA في المقالة على أنها Double IPA / Imperial IPA. يتم أيضًا تصنيفها أحيانًا في فئة جديدة - Triple IPA ، على الرغم من أن هذا لم يتم تكريسه بعد في أدلة احترافية لأسلوب البيرة.
محبي شراب الرغوة الذين صادفوا لأول مرة الاختصار في اسم البيرة "IPA" مضللون بفك تشفيرها - India Pale Ale. في الواقع ، هذه بيرة بريطانية كلاسيكية شاحبة ومتقنة جدًا. على الرغم من أنه يرتبط أيضًا ارتباطًا مباشرًا بالهند ، حيث تم إنشاء الوصفة الأصلية مع مراعاة تفضيلات الذوق لسكان المستعمرات الإنجليزية ، وكذلك شروط نقل المشروب النهائي لمسافات طويلة.
تاريخ الخلق
من المعروف أن تم تخمير IPA لأول مرة في بداية القرن التاسع عشر - حوالي عام 1829 في مدينة بورتون أبون ترينت ، والتي كانت تعتبر خلال الفترة المذكورة عاصمة البيرة للجزر البريطانية. ومع ذلك ، يزعم بعض مؤرخي بيرة البيرة أن India Pale Ale ظهرت قبل ذلك بكثير ، ولا يوجد دليل موثق على ذلك في الوقت الحالي. كان أساس إنشاء المشروب هو قفز البيرة أكتوبر ، والتي كانت تحظى بشعبية كبيرة بين المواطنين البريطانيين.
كان صانعو البيرة يبحثون عن طرق لإيصال المشروب الرغوي إلى الشواطئ البعيدة ، حيث لن يفقد جودته الأصلية ، لأن درجات الحرارة المرتفعة والضخ المستمر لم يؤثر على خصائص البيرة بأفضل طريقة. لذلك ، تم إجراء تغييرات منتظمة على الوصفة من أجل زيادة مقاومة المنتج للعوامل الضارة.
نتيجة لمثل هذه التجارب و ظهرت بيرة IPA ، والتي كانت السمة المميزة لها هي زيادة محتوى القفزة... لاحظ صانعو البيرة أن هذا له تأثير مفيد على سلامة المشروب الرغوي أثناء النقل ، لأن القفزات تلعب دور مادة حافظة طبيعية. يتوافق طعم الصنف الناتج مع المناخ الحار والرطب في الهند - مثل هذا المشروب يروي العطش بشكل أفضل من الحمالين الحلوين المشهورين في ذلك الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن شربه دون خوف من التعرض للتسمم ، كما كان الحال مع استخدام المياه المحلية.
تميزت بيرة تلك السنوات بمستوى عالٍ جدًا من المرارة ، والتي برزت في الذوق فور تحضيرها. تم تعويض هذا فقط بوقت قصير من تدمير منتجات القفزات في المشروب النهائي. وهكذا ، لا يمكن أن يشرب البيرة بهدوء إلا في نهاية رحلته الطويلة. بالإضافة إلى ذلك ، كان المشروب قويًا جدًا ، حيث تراوح محتوى الكحول القياسي من 8 إلى 12٪.
في بداية القرن العشرين ، زادت سرعة النقل وارتفع مستوى النظافة إلى مستوى جديد حتى في دول العالم الثالث. بالإضافة إلى ذلك ، كانت الجعة تكتسب الموضة ، حيث تم إنتاج أصنافها بكميات متزايدة في ذلك الوقت. في مثل هذه الظروف ، تلاشت شعبية IPA - توقفت شركة India Pale Ale عمليًا. تم إحياء الاهتمام بالتنوع فقط في الثمانينيات من القرن الماضي.عندما قام صاحب مصنع جعة خاص في كاليفورنيا بإحياء الوصفة الكلاسيكية وصقلها. من الولايات المتحدة الأمريكية ، بدأت IPA إعادة غزو عشاق البيرة. سرعان ما وصل المشروب المحدث إلى بريطانيا ، حيث تذكروا جذور الصنف. اعتبر كل صانع جعة الآن أن من واجبه إنشاء تنوعه الخاص من المشروب المنسي دون استحقاق.
ملامح التحضير والذوق
تتضمن خصوصيات صنع IPA ، أولاً وقبل كل شيء ، كمية كبيرة من القفزات. في الواقع ، هذا هو اختلافها الرئيسي عن البيرة الإنجليزية الشاحبة المعتادة. ومع ذلك ، لا يمكن تخمير المشروب الجيد حقًا إلا بواسطة صانع جعة ماهر. النقطة المهمة هي القفزات - تلك التي تمت إضافتها في بداية تخمير البيرة تعطي رائحة أقل ومرارة أكثر. حيث، تمت إضافة القفزات في نهاية الغليان في الاتجاه المعاكس. في بعض الحالات ، يتم استخدام "القفز الجاف" ، عند إضافة القفزات الجافة أيضًا في نهاية الغليان مباشرة في الخزان لمدة تتراوح من عدة أيام إلى عدة أسابيع. إن إتقان صانع الجعة هنا هو تحقيق أقصى مستوى من التناغم في المذاق والرائحة.
يمكن استهلاك النباتات النباتية الهامة الحديثة ، على عكس بيرة القرن التاسع عشر ، مباشرة بعد التخمير. علاوة على ذلك ، يصر العديد من صانعي البيرة على شربه في أسرع وقت ممكن ، مشيرين إلى حقيقة أن المشروب الطازج فقط هو الذي يحتفظ بنكهته ورائحته الكاملة. بالطبع ، كل قاعدة لها استثناءاتها.
عادة ما يتم قياس مرارة البيرة بوحدات المرارة الدولية - IBU. يمكنك قراءة المزيد عن هذا في هذه المقالة. على موقعنا. يتراوح متوسط قيم المرارة لـ IPA بين 40 و 60 وحدة دولية. في حالة Double India Pale Ale ، يمكن أن يصل هذا الرقم إلى 100 وحدة دولية... بالطبع ، الحدود ضبابية للغاية ، ويمكن لكل مصنع بيرة رؤيتها بشكل مختلف!
أصناف IPA
اليوم ، يتم تخمير بيرة IPA بشكل أساسي في مصانع الجعة الحرفية. هناك أنواع لا حصر لها من البيرة القافزة. ولكن ينقسم هذا التنوع عادة إلى ثلاث مجموعات رئيسية:
- إنجليزي؛
- أمريكي؛
- إمبراطوري.
يتميز كل نوع بخصائصه: الوصفة ، الذوق ، الباقة ، القوة. وبالتالي ، يتميز IPA الإنجليزي بظلال خفيفة من اللون الذهبي العنبر ورغوة مستقرّة خصبة ، تسود رائحة قفزة معتدلة في الباقة ، بالإضافة إلى بقع من الأزهار والفواكه - نتيجة القفز الجاف.
يغلب على طعم نبات IPA البريطاني مرارة القفزات ووجود معتدل من الشعير.جسم الجعة ناعم وخفيف ، ولا يشعر بالكحول فيه ، وبعد الشرب ، مذاق لاذع مع تلميحات من بقايا الشعير. من بين الممثلين المشهورين لـ English India Pale Ale ، أشهرهم Freeminer Trafalgar IPA و Fuller's IPA.
يتمتع IPA الأمريكي برائحة قفزة مكثفة مع ملاحظات الحمضيات المميزة التي تتميز بها أصناف القفزات التي تم تطويرها في الولايات المتحدة في منتصف القرن العشرين. بعض الأصناف لديها بعض الضعف في الشعير ، وهو أقل وضوحًا مقارنة بالأنواع الإنجليزية. لون المشروب غني ، قريب من النحاس الأحمر أو ظلال داكنة من اللون البرتقالي. لكن في الوقت نفسه ، تكون الجعة شفافة ، والاستثناء هو بعض أصناف IPA الأمريكية غير المفلترة.
أفضل ما يميز نكهة البيرة الأمريكية الباهتة هو تعريفها - متوازن. إنه ليس عميقًا مثل الأصناف الإنجليزية. القاعدة عبارة عن مرارة قفزة يتم الشعور بها بنفحات الحمضيات والزهور والفواكه الإضافية. هناك أيضًا حلاوة يضفيها الكراميل والشعير المحمص قليلاً على المشروب. قوة وكالات تشجيع الاستثمار الأمريكية معتدلة.
تتميز بيرة إمبريال IPA بنكهة ومرارة معقدة ، والتي تتجاوز في بعض الأصناف الحدود المعقولة وتستمر لفترة طويلة حتى في الطعم. ربما هذا هو السبب لا تحظى Imperial IPA بشعبية كبيرة بين عشاق India Pale Ale... تم استبدال أوراق الحمضيات والفواكه المميزة للأصناف الإنجليزية والأمريكية بالبلوط في IPA الإمبراطوري. مجتمعة ، يتيح هذا وصف IPA الإمبراطوري على أنه مشروب قوي ذو مذاق عميق لهواة. في الأساس ، ينتمي IPA الإمبراطوري إلى الأسلوب الأمريكي في التخمير ، غالبًا بسبب جودته يطلق عليه Double IPA أو DIPA.
اكتب في التعليقات سواء كنت تحب البيرة أو لا تحب البيرة المرة ، وصوت أيضًا في مجموعة !
حضاره
منشور حول IPA. الجزء الثاني
نشرنا الأسبوع الماضي قصة حول ماهية India Pale Ale وكيف ظهرت. في استمرار لمقالنا ، سيتحدث مؤلف مدونة BeerFreak ، ألكسندر سيدوف ، عن ماهية البيرة الهندية الباهتة اليوم وكيف تبدو.
IPA اليوم
على الرغم من الشعبية الهائلة التي تتمتع بها وكالات ترويج الاستثمار في المجتمع الحرفي ، إلا أن بيرة الماكرو لم تحاول بعد ركوب وخنق اتجاه البيرة هذا. ربما يكون بيت القصيد هو أن IPA الحقيقي مكلف ويصعب إنتاجه ، بالإضافة إلى أن المستهلك الشامل ليس مستعدًا بعد لقبول مثل هذه الجعة المرة ، لذلك قام عمالقة البيرة بقطع الملفوف على "بيرة العشب" والتطلع إلى المستقبل بتفاؤل. عندما يتعلق الأمر بعالم IPA الحقيقي ، كل شيء جيد جدًا هناك. في كأس العالم للبيرة الأخيرة ، كان معظم المتنافسين في فئة IPA الأمريكية - 222. اليوم ، هناك ثلاثة اتجاهات رئيسية في تطوير البيرة الهندية الباهتة:
التطرف
يبدو أن الحد الأقصى لوحدات المرارة التي يمكن أن يشعر بها الشخص قد تم تجاوزه بالفعل ، ولم يكن نطاق الباقات أوسع في أي مكان ، وتنمو الدرجة وتتدحرج ، ولكن لا ، لا يريد صانعو الجعة بإصرار التوقف. حتى بعد أن قام ميكيلر بتخمير 1000 وحدة دولية (عتبة إدراك الإنسان للمرارة في مكان ما بين 80-100 وحدة دولية) ، انضم مصنعو الجعة الآخرون إلى اللعبة ، وفي حين أن الرقم القياسي البالغ 2500 وحدة من المرارة يحتفظ به Alpha Fornication من مصنع الجعة الكندي Flying Monkeys . سيخبرنا الوقت ، ولكن على الأرجح سيكون تاج هذا السباق حوالي تسعة أضعاف IPA أو Ice-IPA ، والتي من خلالها سيجمدون الماء (لقد فعل BrewDog بالفعل شيئًا مشابهًا مع بيرة Sink the Bismark ، 41 ٪).
توجيه الباقة
تعد وكالات تشجيع الاستثمار الأكثر اعتدالًا اليوم في المقام الأول منصة يمكن أن يتباهى بها أي نوع جديد من القفزات ، وبما أن القفزات أصبحت الآن نشطة وشاملة وفي أجزاء كثيرة من العالم (الأستراليون والنيوزيلنديون ، وخاصة نيلسون سوفين ، حققوا نجاحًا خاصًا. منذ سنوات) ، سيتمكن مصنعو البيرة من جمع باقات جديدة من الأنواع الحالية والجديدة لفترة طويلة قادمة. من المحتمل جدًا أن تصبح الباقة قريبًا العامل الحاسم في تصنيف IPA وسيختار المستهلك ليس فقط Westcoast IPA ، ولكن IPA بمزيج فريد من 4C ، السلوفاكية واثنين من القفزات النيوزيلندية.
تجربة - قام بتجارب
التجارب مع IPA لا تزال قائمة أيضًا.بعد أن وصلت قنابل القفزات إلى ذروة معينة ، اتخذ بعض صانعي الجعة طريقًا مختلفًا. الآن تخضع India Pale Ale لتجربة نشطة ، حيث تقوم بتغيير لونها والخميرة وإضافة إضافات إليها وحتى جعلها حامضة. كيف سينتهي هذا ليس واضحًا بعد ، ولكن الآن في هذه الفوضى التجريبية من الصعب تمييز واحدة أو اثنتين من الأنظمة الفرعية المتميزة.
أنواع IPA
IPA البريطانية
على الرغم من الاسم ، هذا ليس بالضبط India Pale Ale الأصلي ، ولكنه بالأحرى مجموعة من أي IPA يتم تخميرها حصريًا باستخدام الشعير والقفزات البريطانية. وتشمل هذه المجموعات IPA المعاد تشكيلها والصحيحة تاريخيًا ، وبقايا الجلسات من جميع المصاعب والصعوبات مثل Greene King IPA (فقط 3.6 ٪ ABV) و IPA المخمر بلمسة حديثة. نقطة الضعف في وكالات تشجيع الاستثمار هذه ليست عدم تجانسها ، ولكن القفزات نفسها. أصناف القفزات البريطانية جيدة بالطبع ، لكنها تفقد الكثير من حيث العطريات لكل من القفزات الأمريكية اللامعة والموجة الجديدة من القفزات الأسترالية والنيوزيلندية. هذا يجعل وكالات IPA البريطانية أقل إثارة للإعجاب ، لكنه لا يمنع مصانع البيرة من إنشاء وكالات IPA مثيرة للاهتمام وغير عادية مع لمسة عشبية وزهرية.
فولرز الهند بالي آل
سانت اوستل كورنيش ايبا
MEANTIME الهند بالي آل
الأمريكية IPA
هذا التنوع هو حجر الزاوية في الهند الحديثة بالي البيرة. وتتميز بقاعدة الشعير الكثيفة وقوة التنقل والقوة التي لا تزيد عن 7-7.5٪ درجات. ومن المثير للاهتمام ، أن IPA تعتبر أمريكية حتى لو كانت واحدة فقط من الباقة أمريكية عطرية. هذه القفزة بالفعل قوية وفريدة من نوعها. يعتبر التوازن بين حلاوة الشعير ورائحة الصنوبر والحمضيات أمرًا أساسيًا في هذا الجعة. في النموذج الحديث لمصنعي البيرة ، هناك نكتة "لا بيرة - ضع المزيد من القفزات" ، وهناك جزء من الحقيقة يوضح أن السادة الحقيقيين في IPA هم أولئك الذين يديرون توازن الذوق دون هذا النهج.
سييرا نيفادا توربيدو إكسترا آيبا
STONE IPA BREWDOG PUNK IPA
"بما أن كل شيء ممكن ، فلماذا لا نستطيع؟" - قرر مشجعو الجعة وسكرهم. الجعة الهندية الباهتة هي أسلوب شاب إلى حد ما ، لكن ممثليها هم في خطوط العديد من الحرفيين الأمريكيين وحتى الأوروبيين De Molen و Nørgne Ø.
مزدوج / إمبراطوري IPA
يبدو أن IPA الأمريكية نفسها قد وسعت بالفعل فكرة البيرة والقفزات لعشاق البيرة ، ولكن لا - كان هناك متهورون لم يخشوا المضي قدمًا وبدأوا في مضاعفة حجم المكونات وثلاثة أضعافها وحتى أربعة أضعافها . ظهرت تجارب مماثلة في أوائل التسعينيات ، عندما كانت حتى وكالات تشجيع الاستثمار البسيطة لا تزال تعتبر متطرفة. وبالفعل في عام 2001 ، وُلد بليني ذا إلدر ، و DogfishHead 90 دقيقة IPA والذكرى السنوية الخامسة IPA Stone ، والتي أصبحت بعد ذلك بعام أول IPA مزدوج أو إمبراطوري يتم إنتاجه بشكل دائم ومعبأ في زجاجات. نظرًا لأن سان دييغو كانت مشهورة بشكل خاص بهذه الجعة ، فغالبًا ما يشار إلى وكالات تشجيع الاستثمار المزدوجة باسم سان دييغو بالي.
تبدأ وكالات تشجيع الاستثمار المزدوجة عادةً بنسبة 7٪ وتحتوي على كميات هائلة من القفزات التي يغلب عليها الطابع الأمريكي. اليوم يتم تقسيمهم تقليديًا إلى نوعين فرعيين رئيسيين:
- تعتبر النباتات النباتية النباتية في Westcoast أكثر جفافاً مع التركيز على رائحة القفزات. السمة المميزة لهذه IPA هي القفزات العطرية حصريًا من عائلة American Cascade.
- Eastcoast IPA - هذا النوع الفرعي له تركيز أكبر على الشعير ، بالإضافة إلى توازن المرارة والنكهة.
تسمح الإقليمية للغاية لأصناف القفزات الجديدة للحرفيين بالتوصل إلى مصطلحات مثيرة للاهتمام مثل "باسيفيك IPA" (مع القفزات اليابانية والأمريكية والنيوزيلندية) ، ولكن لم يتم قبول التمييز الواضح حسب الموقع الجغرافي أو أي سمة قفزة أخرى.
تخلف الأحجار IPA
رأس الكلب 90 دقيقة IPA
BREWDOG HARDCORE IPA
تحب بعض مصانع الجعة الحرفية مثل Russian River استخدام مصطلح IPA الثلاثي ، على سبيل المثال ، عند الإشارة إلى Pliny the Younger (12٪ ABV وثلاثة أضعاف قفزات IPA العادية). عادةً ما تتطلب وحوش الروائح والمرارة هذه مزيدًا من الجهد في الإنتاج ، ومن المنطقي أن يرغب صانعو الجعة في التأكيد على ذلك ، لكن جمهور البيرة لا يدعمهم ولم ينتشر المصطلح. الزوجي يكفيان للناس.
IPA البلجيكي
نشأت IPA البلجيكية بعد تقديم مصانع الجعة البلجيكية إلى وكالات ترويج الاستثمار الأمريكية الجديدة في منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. لقد أذهلهم ثراء الذوق ورائحة الانقلاب ، وبطبيعة الحال ، حاولوا إنشاء تنوع خاص بهم من خلال التنقل بشكل جيد مع البيرة البلجيكية القوية. اليوم ، هناك نوعان من IPAs البلجيكية: البيرة البلجيكية ذات القفزات الشديدة وإجابة صانع البيرة الأمريكي ، و IPAs الأمريكية المخمرة بالسلالات البلجيكية من خميرة البيرة. بالنظر إلى مدى حب الأمريكيين واحترام تقاليد البيرة البلجيكية ، فإن IPA البلجيكي هو الذي يكتسب الآن زخمًا بنشاط وقد يصبح أحد اتجاهات البيرة في العام المقبل.
STONE CALI-BELGIAN IPA
تحلق كلاب تطير كلاب على الطريقة البلجيكية IPA
قفزة مزدوجة ثلاثية
يحتوي IPA اليوم على طبق فريد خاص به - Spiegelau ، شيء مشابه جدًا للزجاج لجناح قمح قوي من الأفنتينوس. بالنسبة لأدوات المائدة الأكثر شيوعًا ، يمكن شرب IPAs المعتدلة من أي نصف لتر ، بينما بالنسبة لأدوات IPA القوية العطرية ، فمن الأفضل استخدام زهور التوليب والكونياك وكؤوس النبيذ.
IPA الأسود
يعد Black Indian Pale Ale تباينًا جديدًا نسبيًا ، واسمه نوع من تناقض لفظي. تعد IPAs السوداء أساسًا من IPAs مزدوجة ، ولكن مع إضافة أنواع أغمق من الشعير. هم يقفزون في المقام الأول مع القفزات الساحل الغربي الأمريكي. تشير العديد من المصادر التاريخية إلى أن الجعة الداكنة كانت تقفز بشدة حتى خلال فجر الإمبراطورية البريطانية ، ولكن في شكلها الحديث ، بدأت BIPA في الظهور فقط في نفس التسعينيات التجريبية. بحلول منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، أطلق ستون الذكرى السنوية الحادية عشرة للبيرة الهندية السوداء ، والتي دخلت في عام 2007 تشكيلة البيرة الدائمة. بالنسبة لمعظم عشاق البيرة ، يعتبر Stone Sublimely Self-Righteous Ale هو المعيار وذروة هذا النوع الفرعي. طعمها مثل إسبريسو مملوء بأغصان الصنوبر ومرشوش بالرماد في الأعلى.
حجري باطن
علي الحق
إيرستون ووكر ووكي
جاك بلاك راي IPA
ليبرتين بلاك علي
حتى وقت قريب ، كان أحد أسماء IPAs السوداء هو Cascadian dark ale (بعد منطقة جبال Cascade وعائلة القفزات المتتالية) ، ولكن بدأ مصنعو الجعة مؤخرًا في فصل الاثنين.
جلسة IPA
واحدة من أحدث اتجاهات IPA في العالم ، والتي ظهرت فقط في عام 2010 ، هي جلسة البيرة. تكمن المشكلة في أنه في السعي وراء باقات كبيرة ، بدأ الحرفيون في رفع الدرجة كثيرًا ، وفي الواقع ، حولوا IPA إلى بيرة حلوى قوية. بعد أن هدأت النشوة من القفزات الكبيرة ، أراد الناس شيئًا ما ، ربما أقل في حالة سكر ، ولكن بدرجة أكبر من الجلوس. لتمتد من دواعي سروري. قام مصنعو البيرة بتحويل إضافة القفزات إلى المراحل المتأخرة من التخمير وتمكنوا من إنتاج بيرة تتراوح من 3.5 إلى 4.7٪ ABV ، لكنها تتميز بنكهة قفزة قوية تسدها حتى أقوى قليلاً من American Pale Ales. هذه الأنواع الفرعية ليس لها لون وأقسام أخرى حتى الآن ؛ يتم استخدام القفزات الأمريكية والنيوزيلندية والتجريبية.
STONE اذهب إلى IPA
المؤسسون طوال اليوم IPA
يوم LAGUNITAS
على الرغم من حقيقة أن وكالات تشجيع الاستثمار غالبًا ما تستخدم أنواعًا مختلفة من الشعير ، مثل الجاودار والشوفان والقمح ، لم يكن من الممكن حتى الآن تصنيف البيرة الهندية وفقًا لهذه الخاصية. حتى الآن ، لم تذهب الأمور إلى ما هو أبعد من المصطلحات الفردية ، مثل الجاودار IPA أو القمح الأبيض IPA.
قفزة واحدة IPA
تعتبر البيرة الهندية ذات القفزة الواحدة أو القفزة الأحادية منتجًا متخصصًا تمامًا إما أن يهتم به هواة القفزات ، أو أولئك الذين سئموا بالفعل من وكالات ترويج الاستثمار المعقدة. عادة ، يتم وضع ثلاثة أنواع أو أكثر من القفزات في وكالات ترويج الاستثمار الحديثة ، وبالتالي تشكيل باقة محددة ، لكن القفزات الأحادية تقتصر على واحدة ، وبالتالي تظهر كل من الصفات العطرية للتنوع وخصوصية مرارته. يساعد هذا النوع من فوائد القفزات مهووسو البيرة في التعرف على نوع معين بشكل أفضل وفي بعض الأحيان يخلق طعمًا مثيرًا للاهتمام حقًا ، ولكن بشكل عام ، هذا ليس منتجًا للجماهير.
BREWDOG IPA هي سلسلة ميتة
هوب واحد IPA من MIKKELLER
