أفضل أنواع النبيذ الأحمر

النبيذ الأحمر ، الذي يحتوي على روائح حارة أساسية ، مصنوع من أصناف العنب الأحمر (الأسود) باستخدام تقنية خاصة تسمح بمرور الأنثوسيانين من قشور الفاكهة إلى نبتة ، وهذا هو السبب في أن المشروب له لون غني. المصدر الرئيسي للعصير هو لب العنب. يحتوي على أحماض الطرطريك والستريك والماليك والمعادن والبكتين ومركبات نيتروجينية مختلفة. من القشر ، يأتي التانين والبوليفينول إلى الكحول ، والعفص من الحبوب. إذا أخذنا في الاعتبار أنواعًا مختلفة من النبيذ الأحمر ، فيجب ملاحظة أن هناك حوالي أربعة آلاف ونصف منها في جميع أنحاء العالم ، اعتمادًا على منطقة النبيذ. سننظر في أشهرهم اليوم.

خصائص النبيذ الأحمر

جميع أنواع النبيذ الأحمر النبيل تقريبًا غنية بالعفص ، لذا فهي كاملة وناضجة في طبيعتها. بعد الشيخوخة ، يكتسب الكحول نغمات غالبًا ما تكون مصحوبة برائحة الأزهار (على سبيل المثال ، البنفسج) أو روائح الفانيليا. دعونا نلقي نظرة فاحصة على بعضها.

كابيرنت ساوفيجنون

يتميز Cabernet Sauvignon بلون ياقوتي عميق. اعتمادًا على الشيخوخة ، يمكن أن يكتسب النبيذ مزيجًا من روائح الكرز والبرقوق والتوت البري والكشمش الأسود (من ثلاث إلى سبع سنوات) ، ورائحة البلوط مع مزيج من الجلد والتبغ والقهوة (من عشرة إلى خمسة عشر عامًا) .

ما يتم تقديمه

يعتبر النبيذ الأحمر مثل Cabernet Sauvignon قويًا بدرجة كافية ليتم تقديمه مع وجبات خفيفة. أطباق اللحوم المصنوعة من لحم الخنزير ولحم العجل والدواجن وكذلك الجبن الخفيف والمعكرونة وحلويات الشوكولاتة الداكنة مناسبة تمامًا لمثل هذا المشروب الكحولي.

ميرلوت

Merlot هو قريب مقرب من Cabernet Sauvignon ، لكن رائحته أكثر ليونة قليلاً ، والطعم حامض ولاذع ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على القليل من الفاكهة المجففة ، ولهذا يطلق عليه "المؤنث". تحتوي هذه المجموعة المتنوعة من نبيذ العنب الأحمر على لمحات من الفانيليا وعرق السوس وكذلك الفلفل الأسود أو الأخضر والزيتون.

ما يتم تقديمه

تعتبر أطباق لحم الضأن والدواجن ولحم العجل ، بالإضافة إلى أطباق الخضار والبقوليات والجبن شبه الصلب والنقانق الإيطالية مناسبة تمامًا لهذا النبيذ. الأسماك لا تسير على ما يرام مع هذا المشروب ، لذلك لا يتم دمجها.

بينوت نوير

يتمتع Pinot Noir بلون القرميد ورائحة رائعة مع لمحات من الدخان والخشب وطعم لاذع أنيق مع لمحات من الوركين والتوابل والقهوة. يجب أن يقال أن هذا النوع من النبيذ الأحمر لا يمكن التنبؤ به ومتقلب ، لذلك يتطلب بعض الخبرة من المذاق.

ما يتم تقديمه

يتم تقديم Pinot Noir عادةً مع اللحم الأبيض مع الصلصة وأطباق لحم الضأن أو الدواجن والسلمون.

سيراه

سيراه (شيراز) لها طعم قوي وكامل الجسم مع رائحة واضحة من الجوز والكرز.وتجدر الإشارة إلى أن شيراز تختلف في كل بلد من حيث الشخصية والأسلوب. على سبيل المثال ، في فرنسا ، يحتوي هذا النبيذ على القليل من الفلفل والدخان ، وفي كاليفورنيا - الفاكهة والفلين.

ما يتم تقديمه

يتم تقديم النبيذ الأحمر مثل Syrah بشكل أساسي مع الجبن واللحوم والأجبان الدهنية ، حيث أن هذا النبيذ قادر على إبراز نكهة هذه الأطباق قدر الإمكان. الأطباق الحارة والبرتقال والشوكولاتة الداكنة وكذلك الحلويات بالنعناع والأسماك الدهنية لا تسير على ما يرام مع هذا المشروب ، لأنها لا تسمح لرائحة النبيذ وطعمه بالظهور بشكل كامل.

كل شيء يتدفق ، كل شيء يتغير ، لكن ليس حب الذواقة اللامحدود للنبيذ الجاف الأبيض والأحمر الجيد. في العديد من البلدان (على وجه الخصوص في إيطاليا وفرنسا وجورجيا) ، يعتبر النبيذ مشروبًا وطنيًا يستهلكه السكان ، معذرةً ، مثل الكومبوت.
مواطنونا ، الذين لم يعتادوا على شرب الميرلو يوميًا في العشاء ، يريدون أن يعرفوا: ما هو النبيذ الجاف الجيد ، وفي الواقع ، ماذا يشرب هؤلاء الفرنسيون - النبيذ الجاف الأحمر أو الأبيض؟

لماذا أفضل نبيذ جاف؟

إذا كنا نرغب في جعله أحلى وأقوى ، ففي أوروبا ، يتم إعطاء الأفضلية للنبيذ الجاف. ينتمي النبيذ الجاف عالي الجودة إلى المنتجات ، حيث يكون جزء السعر دائمًا أعلى من المتوسط.

اليوم سوف نتحدث فقط عن تلك الخمور التي تم تحضيرها ليس بشكل جزئي ، ولكن يجب أن يتم التخمير الكامل للعنب. (لا يزيد محتوى السكر المتبقي في النبيذ الجاف الجيد عن 0.3٪). إنه النبيذ الجاف الذي يشكل التشكيلة الرئيسية من المشروبات المجمعة والعتيقة والعادية. فقط النبيذ الجاف يمكن أن يسمى مشروبًا طبيعيًا ونظيفًا وصحيًا.

لا يمكن تناول مصطلح "النبيذ الجاف" بالمعنى الحرفي للكلمة ، لأن مشروب النبيذ عبارة عن سائل. مفهوم "جاف" بهذا المعنى هو عكس مفهوم "حلو" ، حيث يتحول السكر الموجود في عصير العنب إلى كحول أثناء عملية تخمير النبيذ الجاف.

النبيذ الجاف ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير العنب مثل Merlot و Lambrusco و Cabernet و Negrette و Aglianico و Sauvignon وما إلى ذلك ، يُصنف على أنه نبيذ أحمر جاف أو نبيذ مائدة.

النبيذ الأبيض الجاف مصنوع من العنب المقشر مسبقًا. غالبًا ما يستخدم صانعو النبيذ أنواعًا مختلفة مثل مسقط وشاردونيه وفيرناتشا وريسلينج وجريكو وتوكاي وغيرها.

النبيذ الأبيض الجاف الجيد

في معظم الحالات ، يتم استهلاك النبيذ الأبيض "الشباب" ، لأن أثمن شيء فيه هو الرائحة المكررة وطعم العنب الطازج. في الوقت نفسه ، إذا تم تخزين النبيذ الخفيف في براميل أطول من الحد المسموح به ، سرعان ما يبدأ في التغميق ويفقد طعمه المنعش بالفواكه. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح لطيفًا وجافًا.

بطريقة مختلفة تمامًا ، "ينضج" النبيذ الأبيض في زجاجات - تزداد فترة الشيخوخة ويتحسن الطعم.

إلى ماذا يشير لون النبيذ الأبيض الجاف؟

• شحوب يشير إلى طعم خفيف.
• الشفافية والتألق - تميز الحموضة العالية ؛
• يشير الظل غير اللامع إلى نعومة الشراب ؛
• لون ذهبي قش يشير إلى نضج النبيذ ؛
• صبغة بيضاء مخضرة ، كقاعدة عامة ، متأصلة في المشروبات الصغيرة ؛
• لون العنبر يشير إلى النضج.
• تشير حافة القرص الرمادية أو البنية إلى تلف النبيذ.

أفضل العلامات التجارية للنبيذ الجاف - الانتباه إلى الفلين

والمثير للدهشة أن أغلى عنصر في زجاجة نبيذ هو الفلين. كلما كان من المفترض أن يتم تخزين النبيذ لفترة أطول وكان ذلك أفضل ، كلما كان الفلين أطول وأكثر تكلفة. لذا فإن طول الفلين هو دليل موثوق عندما يتعلق الأمر باختيار النبيذ.

لا تحمي الفلين الطبيعي النبيذ بشكل موثوق من تغلغل الأكسجين الضار فحسب ، بل يحمل أيضًا معلومات مهمة جدًا.

سيظهر فلين النبيذ الأبيض الجاف الجيد دائمًا:

• سنة الحصاد
• الكرم الذي كان يصنع فيه الخمر.
• اسم الشركة التي قامت بالتعبئة ؛
• المدينة التي تقع فيها المزرعة ؛
• رمز الشركة المصنعة أو العلامة التجارية.

فوائد ومضار النبيذ الأبيض الجاف

كوب من النبيذ الأبيض الجيد لتناول العشاء مفيد جدًا لجسم الإنسان. يساعد المشروب على هضم الطعام ، ويحارب التعب وحتى نزلات البرد.ولكن في الوقت نفسه ، فإن إساءة استخدام نبيذ العنب يقلل تمامًا من قيمتها الغذائية. تتجلى العلامات الأولى لإدمان الكحول على النبيذ في الرغبة في شرب 200-400 مل ليس فقط لتناول العشاء ، ولكن أيضًا في الغداء. من الجدير بالذكر أن الكثير من الناس مقتنعون حقًا بأن النبيذ صحي بأي كمية ولا يشكل أي خطر محتمل. بالطبع إنها ليست كذلك. أي كحول بكميات كبيرة يؤثر بالتأكيد على مظهر الشخص وصحته بشكل عام.

وفقًا للأبحاث الطبية ، فإن 100 غرام من النبيذ الأبيض الجاف الذي يُشرب على العشاء ليس له تأثير سام على الجسم ، ولكنه في نفس الوقت مشبع بعناصر مهمة بيولوجيًا.

وجبة خفيفة للنبيذ الأبيض الجاف

الغرض الرئيسي من النبيذ الأبيض الجاف هو التأكيد بمهارة على المذاق الرائع لبعض الأطباق. هذا هو السبب في أن النبيذ الأبيض غالبًا ما يستخدم كمقبلات لتحفيز الشهية. فيما يلي أمثلة على ما يتم تقديمه مع النبيذ الجاف.

مزيج مذاق من النبيذ الأبيض الجاف مع الطعام:

• المأكولات البحرية: الكركند ، الكركند ، الجمبري ، المحار ، بلح البحر ، جراد البحر ، الكافيار الأحمر والأسود + "بريموس" البرتغالي ؛
• سمك قليل الدهن + تشيلي "أمبلس" شاردونيه ؛
• اللحوم الباردة (الدواجن ، لحم العجل ، الطرائد) + "Turmhof" الإيطالية ؛
• pates + الفرنسية "Clos Floriden" ؛
• جبن "ريكوتا" و "موزاريلا" و "فيتا" و "ماسكاربوني" و "كانتال" و "بارميزان" و "إيمنتال" وغيرها الكثير. + "أكسفورد لاندينج" الأسترالية ؛
• خضروات مشوية + "شرتشوف" الألمانية ؛
• خبز + "سافانا" جنوب أفريقيا ؛
• الفاكهة + الجورجية "Tsinandali".

الأطعمة غير المتوافقة مع النبيذ الأبيض الجاف: الفواكه الحمضية والتبغ والشوكولاتة والمكسرات ومنتجات الطهي شديدة التوابل والأطباق ذات طعم الخل.

أفضل أنواع النبيذ الأحمر الجاف

4500 - نفس العدد تقريبًا من النبيذ الأحمر الجاف في العالم. محرج. معظمهم بالتأكيد لا يستحقون إنفاق أموالك ووقتك. لكن لا تدرك طعم الأحمر الجاف كابيرنت ساوفيجنون أو شيراز أو بينوت نوار - فكر ، هل ستندم على منحدر آخر أيام حياتك؟

ماذا يجب أن يكون لون النبيذ الأحمر الجاف الجيد؟

لنبدأ بأي لون من النبيذ يجب أن ينبهك.

تعكر المشروب هو أول علامة على تدهور النبيذ ، أو أنه يعاني من موت مبكر (وهذا يحدث أيضًا!) ، أو أن الشركة المصنعة تستخدم العنب الفاسد ، ولا تستهين حتى بالتوت الفاسد.

• يشير اللون الغامق والمشرق للنبيذ إلى جودة جيدة للحصاد ؛
• يتحدث اللون الأرجواني أو الرمان أو الياقوت الداكن أو البنفسجي أو الكرز عن شباب النبيذ الجاف ؛
• المشروبات الأخف ، على سبيل المثال ، البرتقال مع تاج من اللون الأصفر ، تكون ناضجة ومتناسقة (ولكن إذا ظهر تاج مصفر في نبيذ قصير العمر ، فهذه هي أول علامة على ذبول النبيذ).

أشكال زجاجة النبيذ

فوائد ومضار النبيذ الأحمر الجاف

شرب النبيذ الأحمر الجاف بكميات كبيرة ضار مثل تناول السم النقي من وقت لآخر. الاعتدال مهم في شرب النبيذ الجيد ، ومن ثم فإن عصير العنب المخمر سيكون له بالفعل تأثير علاجي للغاية. يسمى:

• تشبع الجسم بالعناصر الدقيقة والكليّة المهمة ؛
• لها تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي ؛
• لها تأثير محفز على الجهاز الهضمي.
• تقليل النشاط المضاد للورم.
• منع الشيخوخة المبكرة.
• تحفيز عمل الغدد الصماء.
• تهدئة أثناء النهار وتحسين النوم في الليل.

بماذا يشربون النبيذ الأحمر الجاف؟

كلما كان الطبق أكثر حارة وحارة ، كان من الأفضل استخدام النبيذ الجاف. ولكن في الوقت نفسه ، يجب تحديد اختيار الطعام للنبيذ من خلال المبدأ التالي: كلما كان مذاق الطبق أكثر تعقيدًا ، يجب أن يكون النبيذ أخف ، وكلما كانت الوجبة الخفيفة أبسط ، يجب أن يكون المشروب نفسه أكثر ثراءً.

مزيج مذاق من النبيذ الأحمر الجاف مع الطعام:

• الجبن والأطباق معها (على سبيل المثال ، المعكرونة واللازانيا) + توسكان "Brunello di Montalcino" ؛
• لعبة مخبوزة + لعبة "Kindzmarauli" الجورجية
• الثمار الناضجة: الكمثرى ، الخوخ ، الخوخ ، التفاح ، المانجو + "أمارون" الإيطالي ؛
• اللحوم الحمراء المقلية: لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر + "Kaiken Terroir Series الأرجنتينية" ؛
• مشروم + "لو كورنو" الفرنسية
• حلويات غير محلاة + بورغندي "بوجوليه نوفو"

الخضروات المخمرة والمخللة والفانيليا والنعناع والقرفة غير متوافقة مع النبيذ الأحمر الجاف.

أفضل أنواع النبيذ الأحمر والأبيض الجاف

نبيذ أحمر فرنسي جاف

• شاتو دي شاميري ، مركيور Mercurey Rouge مصنوع من عنب Pinot Noir
• "Moet & Chandon Nectar Imperial" من عنب شاردونيه وبينوت نوير وبينوت مونير
• Le "G" de Chateau Guiraud من Sauvignon Blanc وعنب سيميلن

نبيذ أحمر جاف إيطالي

• Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva من عنب برونيلو
• "Turmhof" Chardonnay من عنب شاردونيه
• ماسي ، "كوستاسيرا" أمارون كلاسيكو من عنب كورفينا ومولينارا وروندينيلا

النبيذ الاحمر البرتغالي الجاف

• كينتا دو كراستو ، "كراستو" من العنب تينتا باروكا وتينتا روريز وتوريج فرانسيس
• Enoforum ، "Alente Reserva" من عنب Alicante و Trincadeira و Aragones
• بيغوز ، أديجا دي بيجوس من عنب شاردونيه وأنتو فازه وأرينتو

النبيذ الأحمر الروسي الجاف

• Usadba Divnomorskoe "شاردونيه من عنب شاردونيه ؛
• Winery Vedernikov ، "Sibirkoviy" بلوط من عنب Sibirkovy
• أبراو دورسو جولد ، بروت من بينوت نوير ، ريسلينج وشاردونيه

النبيذ الأحمر الجاف في ألمانيا

• بورغ رافينسبورج ، سباتبورجراند من عنب بينوت نوير
• A. كريستمان ، Konigsbach Riesling trocken من عنب Riesling
• كيلر ، "Cuvee -f-" من عنب Pinot Noir و Dornfelder

النبيذ الأحمر الجورجي الجاف

• وادي تيلياني ، سابيرافي من عنب سابيرافي
• وادي تيلياني "موكوزاني" من عنب سابيرافي
• Kindzmarauli Marani من عنب Kisi (النبيذ الأحمر شبه الحلو)

نبيذ أمريكي أبيض وأحمر جاف (الولايات المتحدة الأمريكية)

• Duckhorn Decoy النبيذ الأحمر من Merlot و Cabernet Sauvignon
• Geyser Peak ، Sauvignon Blanc من عنب Sauvignon Blanc
• Cline ، "Ancient Vines" Carignane من عنب Carignano

النبيذ الاحمر الاسباني الجاف

• Adega Eidos ، "Veigas de Padrinan" من عنب Albariño
• موغا ، بلانكو ، فيرمنتادو إن باريكا من عنب فيورا
• Marques de Caceres و Crianza من عنب Tempranillo و Garnacha

النبيذ الاحمر الاسترالي الجاف

• فوكس كريك فيكسن مصنوع من عنب شيراز وكابيرنت فرانك وكابيرنت ساوفيجنون
• "Shadow's Run" من عنب شيراز وكابيرنت ساوفيجنون
• نبيذ تيريل "Semillon Vat 1" من عنب Semillon

النبيذ الأبيض الجاف لنيوزيلندا

• "سانت كلير" ، مارلبورو ساوفيجنون بلانك من عنب ساوفيجنون بلانك
• أويستر باي ، مارلبورو شاردونيه من عنب شاردونيه
• فيلا ماريا ، "سلة خاصة" من عنب شاردونيه

أفضل أنواع النبيذ الأحمر لها رائحة غنية - وهذا أحد الاختلافات الرئيسية بين هذه المشروبات والنبيذ الأبيض. قابلية القابض ناتجة عن المحتوى العالي من العفص. يتم تحضيرها باستخدام تقنية خاصة تسمح للجليكوزيدات النباتية الملونة بالمرور مباشرة إلى العنب (تسمى هذه العملية النقع).

يتم إنتاج جميع أنواع النبيذ الأحمر في جميع مناطق النبيذ في العالم من العنب الأسود والأزرق والأحمر. اعتمادًا على الشيخوخة ومحتوى التانين ومنطقة الإنتاج والعديد من العوامل الأخرى ، يمكن أن يختلف لون هذه المشروبات من اللون الوردي الغامق إلى البني. هناك حوالي 4500 نوع من النبيذ الأحمر في المجموع.

ميزات النبيذ الجاف والحلو من أصناف العنب الأحمر

النبيذ الأحمر بالفواكه الخفيفة.

النبيذ الخفيف ذو الرائحة القوية للفواكه والتوت يتميز بمحتوى منخفض من التانين ، والذي يتم تعويضه بحموضة لطيفة. إنها تروي العطش جيدًا ولها مذاق ثابت. أصناف العنب الرئيسية: كابيرنت فرانك ، جاماي ، بينوت نوير ، تروسو.

ظلال طعم نبيذ العنب الأحمر:

• Sangiovese و Pinot Noir و Nebbiolo و Merlot و Cabernet Franc: فواكه حمراء (فراولة ، توت بري ، كرز ، توت بري ، كشمش أحمر ، فراولة)
• Cabernet Sauvignon و Syrah و Malbec و Nero d'Avola: الفواكه الداكنة (التوت الأسود ، الخوخ ، الكشمش الأسود ، العنب البري ، الكرز)

نبيذ أحمر ناعم متوسط ​​القوام ونكهة الفواكه.

تختلف أنواع النبيذ هذه عن الفئة السابقة في الجاذبية العالية ومحتوى التانين العالي. نكهات الفاكهة ليست واضحة في نفوسهم. خصوصية هذا النوع من النبيذ الأحمر هو أنه يغلب عليه روائح الفواكه والتوابل الحمراء. أصناف العنب الرئيسية هي Cabernet Franc و Carignan و Grenache و Pinot Noir و Shiraz و Sangiovese و Merlot.

نبيذ أحمر معطر مع باقة معقدة.

تشمل هذه الفئة النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من التانين وذوق دقيق ومكرر. عادة ما تكون باهظة الثمن وتتطلب شيخوخة طويلة.في سن مبكرة ، يمكن أن تبدو هذه الخمور قاسية للغاية بسبب مستوياتها العالية من العفص. فقط بمرور الوقت يصبحون أكثر نعومة ويكتسبون مخمليًا نبيلًا. عادة ما تكون هذه المشروبات قديمة في براميل بلوط جديدة ، مما يمنحها نكهات حارة تتناسب تمامًا مع طعم الفواكه الداكنة. أصناف العنب الرئيسية هي Cabernet Sauvignon و Mourvèdre و Nebbiolo و Shiraz.

النبيذ الأحمر حسب المناخ.

النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من التانين وذوق غني ، كقاعدة عامة ، يصنع من العنب المزروع في المناخات الدافئة (كاليفورنيا (الولايات المتحدة الأمريكية) ، الأرجنتين ، أستراليا ، جنوب إيطاليا ، الجزر اليونانية ، وسط وجنوب إسبانيا ، وسط وجنوب البرتغال ، معظم جمهورية جنوب إفريقيا وجنوب فرنسا). عادة ما يتم تصنيع الأصناف الأخف في المناطق الباردة (شمال فرنسا وواشنطن وأوريجون ونيويورك (الولايات المتحدة الأمريكية) وتشيلي والمجر ونيوزيلندا وشمال إيطاليا وجنوب إفريقيا والنمسا وألمانيا).

أدناه يمكنك التعرف على أسماء وخصائص النبيذ الأحمر من مجموعة متنوعة من المنتجين العالميين.

تشكيلة من نبيذ العنب الأحمر الحلو والجاف من أفضل الماركات

أمارون.

أمارون هو نبيذ إيطالي أحمر ذو مذاق غني مصنوع من العنب المجفف. اسمها الكامل هو Amarone della Valpolicella. اليوم هو أحد الأسماء التي يتحكم فيها الأصل. لا يمكن إنتاج أمارون إلا في مقاطعة فيرونا الواقعة في منطقة فينيتو الشاسعة. في أفضل نسخه ، يعتبر من أعظم أنواع النبيذ في إيطاليا.

نبيذ عصري.

اكتسب Amarone شعبية في القرن العشرين ، عندما بدأ نبيذ العنب الأحمر الجاف في الظهور ، وهو مطلوب بشدة حتى يومنا هذا. على مدار العقد الماضي ، لم يظهر أي نبيذ أحمر إيطالي ديناميكيات إنتاجية ومبيعات تصاعدية مثل Amarone. يزعم العديد من المنتجين أن الطلب على نبيذهم يفوق العرض في بعض الأحيان ، مما يؤدي إلى زيادة مستمرة في أسعار Amarone.

صفة مميزة:

• حلاوة 3/10
• الحموضة 510
• القلعة 1010
• الجسم 710
• فاكهه 610
• 410

خدمة درجة الحرارة - 16 درجة مئوية.

متوسط ​​فترة الشيخوخة - من سنتين.

متوسط ​​التكلفة 20-50 دولارًا.

زجاج للنبيذ الأحمر.

منطقة الإنتاج:

• مقاطعة فيرونا ، إيطاليا

جمعيات الطعم والرائحة:

• التوت والفواكه: الخوخ والكرز والكشمش الأحمر والتوت الأسود والعنب والكرز والتوت البري
• النباتات: عرق السوس ، الارز ، عرق السوس ، النعناع
• الفواكه المجففة والمكسرات: الخوخ والزبيب والتين واللوز المر
• بهارات وأعشاب: فانيليا ، قرفة ، يانسون ، زعتر ، فلفل أسود ، فلفل أخضر
• البرميل: كاكاو ، تبغ ، قرنفل ، جوزة الطيب ، سكر بني
• أخرى: غبار الحصى ، والشوكولاته ، والكستناء المسكرة ، وصلصة البرقوق ، ومسكرات الكرز ، والخبز المحمص ، والقهوة ، واللحوم المدخنة ، ومربى الكشمش الأسود

وضع العلامات دون الإقليمية على النبيذ الأحمر الجاف Amarone:

• تقع مزارع الكروم في منطقة الإنتاج التاريخية في أمارون
• تقع مزارع الكروم في المنطقة الجغرافية لمدينة Valpatena
• مناطق فرعية أخرى من مقاطعة فيرونا

تاريخ.

هناك أسطورة أن أول نبيذ Amarone ظهر بسبب سهو. تُرك العنب المستخدم في إنتاج Rechoto الحلو ليتخمر لفترة طويلة جدًا ، ولم تكن النتيجة نبيذًا حلوى ، كما هو مخطط له ، بل نبيذًا جافًا. لكن مع مرور الوقت ، اكتسب هذا الأسلوب الاعتراف وبدأ في الطلب.

وصف مراحل إنتاج نبيذ أمارون الأحمر الجاف:

• يتم حصاد العنب باليد بشكل رئيسي.
• يتم وضع العناقيد في صناديق بلاستيكية أو خشبية خاصة في طبقة واحدة حتى تحصل التوت على الهواء.
• يُحفظ العنب في غرف التجفيف في درجات حرارة عالية ورطوبة منخفضة لمدة تصل إلى 5 أشهر.
• يفقد التوت ثلث وزنه الأصلي ويبدأ السكر والعفص في التركيز فيه.
• العنب مطحون.
• يُسكب العصير الناتج في حاويات كبيرة لمزيد من الشيخوخة.

طعام.

يتم الجمع بين لحم البندقية والجبن المعتق والشوكولاتة والريزوتو بشكل مثالي مع هذا أحد أفضل أنواع النبيذ الأحمر الجاف.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقديمه مع أطباق الطرائد والمشاوي واللحوم الشهية.

باربيرا.

تنوع عنب باربيرا في بداية القرن الحادي والعشرين. احتلت المرتبة الثالثة بين الأصناف الإيطالية الأكثر شيوعًا بعد Sangiovese و Montepulciano. يزرع بشكل أساسي في منطقة بيدمونت. هنا ، تم تخصيص أكثر من 30٪ من مساحة الزراعة للحلاق. يستخدم الصنف في إنتاج kulazh ، ولكن يتم صنع النبيذ أحادي النوع منه بشكل أساسي. من بينها ، Barbera d'Asti و Barbera d'Alba شائعة بشكل خاص.

ميزات التعرض.

نبيذ باربيرا المتنوع في سن مبكرة منعش وخفيف وفاكهي. من المعتاد شربها مثل نبيذ المائدة العادي. بعد الشيخوخة في برميل وعدة سنوات في قبو ، يكتسبون جسمًا أكمل وبنية مخملية.

خصائص نبيذ باربيرا الأحمر:

• حلاوة 4/10
• الحموضة 10/10
• القلعة 7/10
• وزن الجسم 8/10
• الفاكهة 10/10
• العفص 3/10

خدمة درجة الحرارة - 16 درجة مئوية.

متوسط ​​فترة الشيخوخة - من سنتين.

متوسط ​​التكلفة هو 20-50 دولارًا.

زجاج مدبب للنبيذ العطري.

مناطق الإنتاج:

• إيطاليا
• الولايات المتحدة الأمريكية
• أستراليا
• الأرجنتين
• مناطق النبيذ الأخرى

الأنماط تعتمد على سرعة الغالق.

• البراميل: نبيذ منخفض الحموضة بنكهات إضافية ، خاصة البلوط والشوكولاتة
• في خزانات الصلب: نبيذ برائحة الكرز الحامض والأعشاب وعرق السوس

اسماء اخرى.

يُطلق على مجموعة Barbera أحيانًا اسم Perricone أو Pignatello.

مزرعة عنب باربيرا في فصل الربيع ، منطقة مونفيراتو ، بيدمونت ، إيطاليا.

"روح الأنثى" من العنب.

من الغريب أن جميع أسماء أصناف العنب في الإيطالية هي أسماء ذكورية ، وأن باربرا فقط أنثوية. حدث ذلك تاريخيا. غالبًا ما يوصف الحلاق بأنه عنب له جسم ذكوري وروح أنثوية.

خصائص العنب:

• يحب المناخ الدافئ
• يفضل التربة الغنية بالحجر الجيري والطين
• ينضج في وقت متأخر
• يجب أن تكون الإنتاجية محدودة

تعليم المنطقة:

• DOCG Barbera d'Asti - نبيذ من مزارع الكروم بالقرب من مدينة أستي في منطقة بيدمونت.
• DOC Barbera d'Alba هو نبيذ من مزارع الكروم بالقرب من بلدة ألبا في منطقة بيدمونت.
• DOC Barbera del Monferrato هو نبيذ من مزارع الكروم بالقرب من بلدة Casale Monferrato في منطقة بيدمونت.
• DOCG Barbera del Monferrato Superiore هو نبيذ من مزارع الكروم بالقرب من Casale Monferrato ، يبلغ عمره 12 شهرًا على الأقل ، بما في ذلك 4 أشهر في براميل البلوط.

طعام.

باربيرا هو نبيذ يومي مع باقة بسيطة ومناسبة للأطباق البسيطة مع السباغيتي واللحوم الداكنة والفطر والجبن العطري. تتناسب الأصناف عالية التانين من هذا النبيذ جيدًا مع الخضار الجذرية واليخنات.

بارولو.

بارولو هو النبيذ الأكثر شهرة وتقديرًا في منطقة بيدمونت الإيطالية. إنه مصنوع من عنب Nebbiolo وله لون من الطوب الغني. منذ يوليو 1980 ، تم منح Barolo علامة الجودة DOCG ، مما يعني أن اسم النبيذ يتم التحكم فيه وضمانه حسب المنشأ. تختلف جودة المشروبات المنتجة من nebbiolo اختلافًا كبيرًا من منطقة إلى أخرى. لذلك ، لا توجد منطقة أخرى في إيطاليا تنتج نبيذًا مشابهًا لنبيذ بارولو. يزرع العنب بالنسبة له فقط في محيط المدينة التي تحمل الاسم نفسه في مقاطعة كونيو في منطقة بيدمونت.

صفات:

• حلاوة 410
• الحموضة 1010
• القلعة 710
• الجسم 810
• فاكهه 810
• 410

درجة حرارة التقديم - 18-20 درجة مئوية.

متوسط ​​فترة الشيخوخة من 3 سنوات.

متوسط ​​التكلفة هو 50-100 دولار.

زجاج للنبيذ الأحمر.

منطقة الإنتاج:

• بيدمونت ، إيطاليا

جمعيات الطعم والرائحة:

• الفواكه والتوت: نكهات ورائحة الكرز ، البرقوق ، التوت ، الفراولة ، التوت ، التوت البري
• النباتات: البنفسج ، الورد ، الثوم البري ، الأوكالبتوس ، النعناع ، عرق السوس ، العرقسوس ، المالح ، أوراق الشاي.
• بهارات وأعشاب: قرفة ، فلفل أبيض ، قرنفل ، إكليل الجبل ، يانسون
• الفواكه المجففة والمكسرات: الزبيب والكرز المجفف وجوز الكولا
• البرميل: الفانيليا والخبز المحمص والبلوط والجلود والكراميل واللحوم المدخنة والقهوة والشوكولاتة والتبغ
• أخرى: الكمأة ، راتينج الصنوبر ، التراب ، القطران ، الدخان ، المعادن ، قشور البرتقال

أنواع النبيذ:

• بارولو - يبلغ من العمر 38 شهرًا ، منها 18 شهرًا في البرميل. يذهب للبيع في الأول من يناير ، السنة الرابعة بعد الحصاد.
• Barolo Riserva - يبلغ من العمر 62 شهرًا ، منها 18 شهرًا في البرميل. يذهب للبيع 1 يناير ، 6 سنوات بعد الحصاد.
• بارولو شيناتو هو نبيذ منكه مُضاف إليه دفعات من بعض الأعشاب والتوابل: الراوند والقرفة والفانيليا وجذر الجنطيانا والكزبرة والنعناع. يعتمد اختيار التوابل على صانع النبيذ.

أنماط النبيذ حسب الإنتاج:

• النهج التقليدي هو النقع طويل الأمد ، والشيخوخة في براميل البلوط السلافية الكبيرة. النبيذ برائحة الكرز والجلد تكشف عن باقة أزهارها مع تقدم العمر.
• النهج الحداثي - النقع القصير ، والشيخوخة في براميل فرنسية صغيرة ، والتخمير عند درجة حرارة منخفضة. النبيذ أكثر ثراءً وأغمق في اللون ، مع روائح واضحة من الفانيليا والقهوة ، ومحتوى أقل من العفص.

طعام.

نظرًا للتطور العطري والقابضة ، يتناسب Barolo بشكل جيد مع أطباق الدواجن واللحوم والخضروات. يجعل التركيز العالي من العفص من هذا النبيذ زوجًا ممتازًا للأطعمة الدهنية. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا للرائحة المركزة من القطران والورد ، فإن Barolo يسير بشكل جيد مع الكمأة. يتناسب النبيذ أيضًا مع الجبن المعتق.

دولسيتو (دولسيتو).

Dolcetto هو نبيذ مائدة معتدل يشرب عادة أثناء الغداء أو العشاء. إنه مصنوع من العنب الذي يحمل نفس الاسم ، ويتم توزيعه على نطاق واسع في بيدمونت ، حيث يتمتع بوضع DOC في سبع مناطق.

خصائص العنب:

• متواضع لظروف النمو
• ينضج مبكرا
• تفضل المنحدرات شديدة الانحدار ذات التربة الجيرية الرخوة

السمات المميزة.

اسم "دولسيتو" في الترجمة من الإيطالية يعني "حلو قليلا". العنب حلو المذاق حقًا ، لكن النبيذ جاف وقليل الحموضة. تتميز بمحتوى كحول مرتفع إلى حد ما ورائحة نبيذ عطرية. يتراوح نبيذ Dolcetto من الياقوت العميق إلى اللون الأرجواني.

خصائص النبيذ الأحمر الجاف المسمى Dolcetto:

• حلاوة 2/10
• الحموضة 3/10
• القلعة 7/10
• وزن الجسم 5/10
• الفاكهة 8/10
• العفص 4/10

درجة حرارة التقديم - 14-16 درجة مئوية.

متوسط ​​فترة الشيخوخة 2 سنوات.

متوسط ​​التكلفة هو $ 10-25.

زجاج للنبيذ الأحمر.

مناطق الإنتاج:

• بيدمونت ، إيطاليا

جمعيات الطعم والرائحة:

• الفواكه: البرقوق ، المشمش ، الرمان
• النباتات: عرق السوس ، عرق السوس ، قصاصات الحشائش
• التوت: العنب البري ، والكرز الحلو ، والكرز ، والتوت ، والتوت الأسود ، والكشمش الأسود ، والكشمش الأحمر ، والفراولة ، والتوت البري ، وتوت البولين ، والتوت الأسود ، والبرباريس ، وخشب القرانيا
• بهارات وأعشاب: فلفل أسود ، قرنفل ، مردقوش ، زعتر
• الروائح الثانوية: البنفسج والبلوط والدخان
• أخرى: اللوز والخوخ والقهوة والشوكولاتة وحبوب الكرز والجلود والزيتون ومربى التوت الأسود ومربى الكرز والأرض الرطبة والتبغ وحبوب اللقاح

أنماط أفضل ماركات هذا النبيذ الأحمر الجاف حسب المنطقة:

• Dolcetto d'Acqui هو نبيذ قوي أحلى قليلاً وأنعم من أصناف Dolcetto الأخرى. يمكن أن تصل أعمارهم إلى 5 سنوات.
• Dolcetto d'Alba هو نبيذ عطري مع نفحات واضحة من الكرز والبرقوق.
• Dolcetto d'Asti ليس عطريًا ومنظمًا مثل أنواع النبيذ الأخرى من هذا الصنف.
• Dolcetto delle Langhe Monregalesi هو نبيذ أحمر عميق مع ملاحظات واضحة من الكرز والتوت البري.
• Dolcetto di Diano d'Alba ، أو Diano d'Alba (Dolcetto di Diano d'Alba ، أو Diano d'Alba) ، هو نبيذ حلو وعطري للغاية مع ملاحظات من التوت الأحمر.
• Dolcetto di Dogliani - نبيذ برائحة التوت الأسود والكرز البري.
• Dolcetto d'Ovada (Dolcetto d'Ovada) - يظل النبيذ شابًا لفترة طويلة ، حتى بعد 10 سنوات ، يحتوي على مكونات عطرية لطيفة.

طعام.

يتناسب هذا النوع من النبيذ الأحمر الجاف جيدًا مع أطباق اللحوم ، وخاصة لحم الضأن ولحم الطرائد.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الوجبات الخفيفة مع الجبن والنقانق رائعة. بالنسبة لأشكال متنوعة أكثر ثراءً من Dolcetto ، يعد الفلفل المحشو مزيجًا جيدًا من تذوق الطعام. يتم تقديم Dolcetto أيضًا مع المعكرونة مع الطماطم والصلصات المجففة بالشمس (الطماطم واللحوم) والريزوتو واللازانيا.

زينفاندل.

ينتشر عنب Zinfandel في ولاية كاليفورنيا بالولايات المتحدة الأمريكية. يتم استخدامه هنا كمزيج مهيمن في النبيذ الفاخر ذي الجودة العالية ، وأيضًا كقاعدة لأنواع النبيذ المتنوعة مع باقة معقدة. كل عام هناك المزيد والمزيد من المعجبين بـ Zinfandel ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى حقيقة أن أنواع النبيذ المتنوعة من هذا العنب متنوعة للغاية في الذوق. هناك أنواع فاكهية خفيفة وغنية.

اسماء اخرى.

الأسماء الأخرى لأصناف عنب Zinfandel هي: Primitivo ، Crljenak Kastelanski ، Tribidrag ، Pribidrag.

صفات:

• حلاوة 510
• الحموضة 610
• القلعة 1010
• الجسم 1010
• الفاكهة 1010
• العفص 610

درجة حرارة التقديم - 15-17 درجة مئوية.

متوسط ​​فترة الشيخوخة 2 سنوات.

متوسط ​​التكلفة هو $ 10-15.

زجاج للنبيذ الأحمر.

مناطق الإنتاج:

• الولايات المتحدة الأمريكية
• إيطاليا
• مناطق النبيذ الأخرى

جمعيات الطعم والرائحة:

• التوت والفواكه: البرقوق والمشمش والتوت والتوت الأسود والكرز الحلو والتوت البري والكرز والفراولة والتوت والكشمش الأسود
• النباتات: عرق السوس ، النعناع ، الأرز ، العرعر
• بهارات وأعشاب: ورق الغار ، زعتر ، فلفل أسود ، يانسون نجمي ، هيل أسود
• الفواكه المجففة والمكسرات: الجوز واللوز والبندق والزبيب
• البرميل: الفانيليا والتبغ والقرفة والقرنفل وجوز الهند وجوزة الطيب ولبن الخوخ والكراميل والشبت ونشارة الخشب الطازجة
• أخرى: الفطر ، والجلود ، والخرشوف ، والتراب ، والكاكاو ، والقشدة ، ومربى التوت البري ، ونكهات الدخان والروائح

أصل الصنف.

لفترة طويلة ، كان يعتقد أن Zinfandel يأتي من الصنف البدائي الإيطالي ، والذي أظهر تشابهًا غير كامل على مستوى الحمض النووي. ومع ذلك ، فقد أظهرت الأبحاث الحديثة أن كلاً من العنب الزينفلاندل والعنب البدائي هو استنساخ من الأصناف الكرواتية القديمة. في عام 2001 ، تم العثور على مطابقات جينية كاملة مع عينات من الكروم المعروفة في كرواتيا باسم krljenak kastelanski و pribidrag ، أو Tribidrag.

عنب طويل العمر.

Zinfandel مقاوم جدًا للأمراض والآفات ، لذلك غالبًا ما توجد شجيرات من هذا الصنف ، والتي يزيد عمرها عن 80 عامًا. على الرغم من أن محصول هذه الكروم القديمة منخفض ، إلا أن التوت ينضج عليها بشكل متساوٍ ، ويصل محتوى المستخلصات إلى الحد الأقصى. النبيذ المصنوع من هذه العنب أكثر كثافة وتركيزًا.

الولايات المتحدة رمز صناعة النبيذ.

شعبية Zinfandel في الولايات المتحدة كبيرة جدًا لدرجة أنه في عام 1991 تم إنشاء جمعية من المنتجين والمدافعين عنها - ZAP (Zinfandel Advocates & Producers) في سان فرانسيسكو. تضم أكثر من 6000 مستهلك أمريكي وحوالي 300 صانع نبيذ. تقوم الجمعية بالبحث في التنوع ، وإجراء التذوق ، وتنظيم الندوات والبرامج التعليمية ، وتنظم سنويًا مهرجانًا على شرف نبيذ Zinfandel في نهاية شهر يناير ، والذي يستمر من 3 إلى 4 أيام.

أوصاف أنماط النبيذ الأحمر Zinfandel حسب منطقة كاليفورنيا:

• ميندوسينو: لون مكثف ، نكهة التوت والكرز.
• سييرا: نسبة عالية من التانين ورائحة الكرز.
• سونوما: رائحة ونكهة التوابل.
• نابا: نكهة ونكهة توت العليق.
• خليج سان فرانسيسكو: عبير البهارات والعرعر والأرز.

خصائص العنب:

• يفضل التربة الضئيلة
• يحب الكثير من الشمس
• يتراكم السكر بشكل مكثف
• لديها شجيرات قوية
• سارت الامور بشكل جيد مع الأصناف الأخرى في kulazh
• لا يتطلب تعريض طويل

طعام.

Zinfandel متعدد الاستخدامات ويتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكنك تجربة هذا النبيذ بأمان. سارت الامور بشكل جيد حتى مع طعامك الأمريكي المفضل: البرغر والتاكو.تتحمل Zinfandel مجموعة متنوعة من الصلصات المستخدمة في صناعة الوجبات السريعة.

كابيرنت ساوفيجنون

كابيرنت ساوفيجنون هو أحد أصناف العنب الأكثر شيوعًا في العالم. يتم استخدامه بنجاح على حد سواء لصنع النبيذ الأحمر المتنوع وكجزء من kulazhs ، والذي يعطي طعمًا غنيًا وقابلية عالية للقولبة. Cabernet Sauvignon هو مرادف للنبيذ الأحمر الأنيق الذي يمكن أن يكتسب الدقة والنبل مع مرور الوقت. يتيح التنقية الدقيقة للخل والشيخوخة في براميل البلوط الحصول على مشروب مثير للاهتمام مع باقة غنية.

صفات:

• حلاوة 410
• الحموضة 610
• حصن 810
• الجسم 710
• فاكهه 810
• العفص 810

درجة حرارة التقديم - 16-18 درجة مئوية.

متوسط ​​فترة الشيخوخة 8-10 سنوات.

متوسط ​​التكلفة هو $ 10-30.

كأس كبير للنبيذ الأحمر.

مناطق الإنتاج:

• فرنسا
• تشيلي
• الولايات المتحدة الأمريكية
• أستراليا
• جنوب أفريقيا
• الأرجنتين
• مناطق النبيذ الأخرى

جمعيات الطعم والرائحة:

• التوت والفواكه: البرقوق والكشمش الأسود والتوت والكوكبيري والكرز والتوت والفراولة والتوت والكرز الحلو والتوت
• النباتات: زيتون أخضر ، شمندر ، فلفل أخضر ، فلفل أحمر ، العرعر ، البنفسج ، الهليون ، النعناع ، الأوكالبتوس ، العرقسوس ، الراوند
• بهارات وأعشاب: فلفل أسود ، زعتر ، زنجبيل ، قرفة
• الفواكه المجففة والمكسرات: اللوز والتين والخوخ
• البرميل: التبغ ، الكراميل ، الفانيليا ، الدخان ، الجلد ، الأرز ، المرطب ،
• أخرى: المغرب ، الجرافيت ، التراب ، الشوكولاتة ، مربى الكرز ، قشرة الخبز ، زبد مربى الكرز ، راتنج الصنوبر ، حفر الكرز

ظلال طعم النبيذ حسب المناخ:

• المناخ البارد (بوردو ، فرنسا ، واشنطن ، الولايات المتحدة الأمريكية ، تشيلي): الكشمش الأسود والنعناع والفلفل الأخضر والأرز والأوريغانو.
• المناخ المعتدل (شمال إيطاليا ؛ شمال كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية): الكرز والزيتون الأخضر.
• المناخ الدافئ (أستراليا ، جنوب إفريقيا ، إسبانيا ، جنوب كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية ، الأرجنتين ، وسط وجنوب إيطاليا): مربى الكرز ، أوكالبتوس ، نعناع ، فلفل أسود ، كاكاو.

تاريخ.

ظهر كابيرنت ساوفيجنون في القرن السابع عشر. في بوردو نتيجة عبور كابيرنت فرنك وساوفيجنون بلان عرضيًا. لفترة طويلة كان النوع الأكثر انتشارًا والأكثر زراعة في العالم ، حتى التسعينيات. القرن العشرين. لم يتم تجاوزه من قبل Merlot. اليوم ، يعد Cabernet Sauvignon مجموعة متنوعة رئيسية في العديد من مناطق النبيذ في العالم الجديد: Napa Valley في كاليفورنيا ، و Coonavarre في أستراليا ، و Maipo Valley في تشيلي ، إلخ.

خصائص العنب:

• مقاومة الصقيع نسبيًا
• ينضج في وقت متأخر
• لا تخاف من الجفاف
• ضعيف التأثر بالمرض
• تتكيف جيدًا مع الظروف المناخية المختلفة والتربة
• يعطي عوائد عالية

طعام.

يمكن للطعم الغني لـ Cabernet Sauvignon أن يغرق الأطباق الخفيفة ، لذلك يوصى بدمجه مع الأطعمة الثقيلة والدهنية. يتناسب هذا النبيذ جيدًا مع اللحوم المشوية والهامبرغر وبيتزا الفطر واللحوم المدخنة. من غير المرغوب تقديمه مع الأطباق الحارة والأرز والمعكرونة. إنهم يقومون بتظليل العفص بشكل سيئ ، لذلك لن تتمكن من الاستمتاع الكامل بالمشروب. يتميز Cabernet Sauvignon من المناطق الأكثر برودة بملاحظات عشبية مميزة ، لذلك يتناسب بشكل جيد مع الخضروات والأعشاب الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقديم الشوكولاتة الداكنة معها. يعتبر نبيذ Cabernet Sauvignon أيضًا رائعًا لصنع أنواع مختلفة من الصلصات والمخللات.

كابيرنت فرنك.

كابيرنت فرانك هو واحد من عشرين نوعًا من العنب الأكثر شيوعًا. يستخدم بشكل أساسي لصنع النبيذ الممزوج مع Cabernet Sauvignon و Merlot ، حيث يضفي لمسة عشبية مع مكونات التبغ والتوابل. في بعض البلدان ، يتم استخدامه لصنع نبيذ أحادي النوع عالي الجودة.

اسماء اخرى.

الأسماء الشائعة الأخرى لمجموعة Cabernet Franc هي: Bordo و Bouchy و Bouchet و Cabernet Franco و Breton.

السمات المميزة:

في الذوق ، من السهل أن نخطئ في Cabernet Franc مع Cabernet Sauvignon ، لكن الأول له جسم أخف وزنا وبنية أقل كثافة. نبيذ Cabernet Franc أحادي النوع ناعم جدًا ، ولكنه أغنى بكثير من Merlot.إنهم محبوبون لنكهات الفلفل الحلو والحموضة المتوسطة.

خصائص النبيذ الأحمر الحلو المسمى Cabernet Franc:

• حلاوة 4/10
• الحموضة 5/10
• القلعة 6/10
• وزن الجسم 6/10
• الفاكهة 6/10
• العفص 8/10

خدمة درجة الحرارة - 15 درجة مئوية.

متوسط ​​فترة الشيخوخة من 5 سنوات.

متوسط ​​التكلفة هو 15-20 دولارًا.

زجاج للنبيذ الأحمر.

مناطق الإنتاج:

• فرنسا
• إيطاليا
• الولايات المتحدة الأمريكية
• هنغاريا
• تشيلي
• جنوب أفريقيا
• مناطق النبيذ الأخرى

جمعيات الطعم والرائحة:

• الفواكه والتوت: توت العليق ، توت أسود ، كشمش أبيض ، كشمش أسود ، فراولة ، كرز ، برقوق
• النباتات: أوراق الكشمش ، والبنفسج ، والفاصوليا الخضراء ، والأعشاب المجففة ، والزيتون ، والفلفل الأخضر ، والفلفل الأحمر.
• البرميل: التبغ والجلود والقهوة
• أخرى: الحصى والجرافيت وحلوى عرق السوس ونشارة الرصاص والفلفل الحار والمعادن

مزيج بوردو.

يُعرف كابيرنت فرانك بأنه جزء من مزيج بوردو. هذا هو اسم المزيج الكلاسيكي من خمسة أنواع من العنب النموذجية لنبيذ بوردو الأحمر: كابيرنت ساوفيجنون وميرلوت وكابيرنت فرانك وبيتي فيردوت ومالبيك. يتم إنتاج النبيذ على طراز بوردو في جميع أنحاء العالم ، حتى في شمال إفريقيا والشرق الأوسط.

تاريخ.

وفقًا للنسخة الرئيسية ، ظهر صنف Cabernet Franc في منطقة Libourne في جنوب غرب فرنسا في القرن السابع عشر. من هنا ، نقل الكاردينال ريشيليو أولى مزارع الكروم إلى وادي لوار. تم وضعهم في دير بورجيل تحت وصاية رئيس الأباتي بريتون. بعد ذلك ، ارتبط اسم كابيرنت فرانك باسم هذا الراهب. هناك أيضًا نسخة مفادها أن Cabernet Franc تم إحضاره إلى فرنسا من إسبانيا بواسطة الحجاج العائدين من سانتياغو دي كومبوستيلا. كن على هذا النحو ، بحلول بداية القرن الثامن عشر. بدأ هذا الصنف من العنب ينمو في جميع أنحاء فرنسا.

طعام.

يتناسب نبيذ Cabernet Franc ذو القوام الخفيف مع أطباق اللحوم قليلة الدسم والسلطات والأسماك المدخنة أو المقلية. تتناسب الأصناف الكاملة مع لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير المشوي مع الصلصات الحلوة. والنبيذ القديم Cabernet Franc ، الذي يبلغ عمره أكثر من 10 سنوات ، سيصبح زوجًا رائعًا من الطرائد والخضروات الطازجة.

كيانتي.

كيانتي هو نبيذ أحمر جاف من المنطقة الإيطالية التي تحمل الاسم نفسه في وسط توسكانا. يتم التحكم في إنتاجه حسب الأصل: فقط النبيذ من منطقة كيانتي ، الذي تم إنشاؤه وفقًا للقواعد المعمول بها في صناعة النبيذ ، يمكن أن يحمل مثل هذا الاسم. تعتبر اليوم نوعًا من بطاقة زيارة إيطاليا. ينتج صانعو النبيذ في توسكان حوالي 98 مليون لتر من كيانتي سنويًا. تختلف نكهة وخصائص النبيذ اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على طريقة الإنتاج وأنواع العنب والتربة والظروف المناخية التي نمت فيها.

شعار.

لدى العديد من كيانتي شعار محدد - ديك أسود في دائرة حمراء. هذا الرمز هو علامة كونسورتيوم كيانتي ، أي دليل على أن منتج النبيذ هو عضو في الاتحاد التجاري الذي تم إنشاؤه للترويج للمنتج في السوق. لا شعار على الإطلاق

أفضل نبيذ كيانتي.

من بين مجموعة متنوعة من الأساليب ، يعتبر أفضل أنواع النبيذ الأحمر الجاف المسمى Chianti ، المصنوع في Chianti Classico microzone ، حيث توجد مزارع الكروم الأقدم ذات القيمة التاريخية. يزرع هنا فقط صنف Sangiovese ، والذي يعتبره صانعو النبيذ المحليون هو العنب الإيطالي الأصلي. يتم إنتاج Chianti Classico وفقًا لتقنية قديمة لم تتغير منذ مئات السنين. يصل النبيذ إلى مرحلة النضج في سن العاشرة.

أصناف العنب الرئيسية:

• سانجيوفيز - 75٪
• أصناف أخرى - 25٪: Cabernet Sauvignon، Merlot، Shiraz، Canaiolo، Colorino

صفات:

• حلاوة 410
• الحموضة 610
• القلعة 610
• الجسم 610
• فاكهه 510
• العفص 610

درجة حرارة التقديم - 16-18 درجة مئوية.

متوسط ​​فترة الشيخوخة - من سنتين.

متوسط ​​التكلفة هو 15-30 دولارًا.

زجاج للنبيذ الأحمر.

منطقة الإنتاج:

• كيانتي ، إيطاليا

جمعيات الطعم والرائحة:

• الفواكه المجففة والمكسرات: التين واللوز والخوخ
• التوت: الكرز ، والتوت الأسود ، والتوت ، والكشمش الأحمر ، والفراولة ، والتوت ، والبرقوق ، والفراولة
• النباتات: البنفسج ، الورد ، عرق السوس ، أوراق الشجر المتساقطة ، قصاصات العشب ، الأوكالبتوس ، بخور مريم ، السوسن
• بهارات وأعشاب: زعتر ، إكليل الجبل ، فلفل أبيض ، فلفل أسود ، فلفل أخضر ، فانيليا ، يانسون ، قرنفل
• أخرى: عسل ، خبز طازج ، سلامي ، صوان ، شوكولاتة الحليب ، حجر مبلل ، مربى البرقوق ، حلوى اللوز ، الأرض الرطبة ، الجرافيت
• برميل: دخان ، قهوة ، تبغ ، جلود ، أرز ، كاكاو ، بلوط

الأنماط الأساسية:

• كيانتي هو نبيذ غير مكلف مع أبسط باقة مقارنة بالأصناف الأخرى. بشكل عام ، تتكون من 75-80 ٪ فقط من Sangiovese.
• كيانتي سوبريور - نبيذ أكثر تعقيدًا وأكثر ثراءً من شيانتي العادي ، وعادةً ما يحتوي على كمية أكبر قليلاً من الكحول وحموضة معتدلة.
• Chianti Classico Riserva هو نبيذ ممتاز ذو مذاق غني وإمكانية الشيخوخة الطويلة.
• غران سيليزيوني - أفضل أنواع النبيذ من منطقة كيانتي كلاسيكو الدقيقة.
• كيانتي التجريبية - نبيذ مصنوع وفقًا للوصفة العائلية الفريدة لصانع النبيذ. لإنتاجها يمكن استخدامها ، على سبيل المثال ، فقط الكروم القديمة أو العنب حصريًا من الجانب المشمس. الجودة والطعم يعتمدان على الشركة المصنعة.

زجاجة.

يتم تسويق نبيذ كيانتي بأشكال زجاجات قياسية. ولكن في وقت سابق ، عندما كان صانعو النبيذ في العصور الوسطى في الغالب من الفقراء ، تم سكبه في أوعية رخيصة ذات بطن مصنوعة من الزجاج الرقيق ، والتي تسمى بالفشل. لمنع الزجاجات من الانكسار ، كانت مضفرة بالقش واللحاء. اليوم ، يتم سكب نسخ الهدايا فقط من النبيذ في هذه الأواني.

طعام.

تتمتع كيانتي بحموضة عالية إلى حد ما وغنية بالعفص ، مما يجعل هذا النبيذ زوجًا ممتازًا في تذوق الطعام للعديد من الأطباق. يعمل بشكل جيد مع الأطعمة الدهنية مع صلصات الطماطم ، مثل البيتزا والمعكرونة. يتناغم كيانتي جيدًا أيضًا مع اللحوم الحمراء والدواجن والأجبان الصلبة. ومع ذلك ، يُنصح بتناول أغلى الأصناف دون تناول وجبة خفيفة دسمة ، مع الخبز الأبيض أو العنب الأحمر فقط.

مالبيك.

Malbec هو نبيذ أحمر غني مصنوع من أنواع العنب التي تحمل الاسم نفسه. نشأ عنب مالبيك في فرنسا ، لكنه اليوم هو الصنف الرئيسي في الأرجنتين. إنه يحب المناخ الدافئ لهذه المنطقة مع وفرة من الأيام المشمسة.

السمات المميزة.

يتميز نبيذ مالبيك برائحته المشرقة من الفواكه الداكنة والملاحظات الدخانية. هذا بديل جيد ل Cabernet Sauvignon و Syrah الأغلى ثمناً.

اسماء اخرى.

لعنب Malbec العديد من الأسماء الأخرى ، على سبيل المثال ، في فرنسا يُعرف باسم Pied Noir ، والذي يُترجم إلى "الساق السوداء" ، وكذلك قطة (Cot) ، و pressac (Pressac) ، و Quercy و Auxerrois). في المجموع ، هناك حوالي 400 اسم من هذا التنوع ، والتي لم يتم استخدامها عمليًا الآن.

صفات:

• حلاوة 410
• الحموضة 610
• حصن 810
• الجسم 810
• فاكهه 1010
• العفص 610

درجة حرارة التقديم - 16-18 درجة مئوية.

متوسط ​​فترة الشيخوخة - من 1 سنة.

متوسط ​​التكلفة هو 5-15 دولارًا.

زجاج أحمر.

مناطق الإنتاج:

• الأرجنتين
• فرنسا
• الولايات المتحدة الأمريكية
• تشيلي
• جنوب أفريقيا
• أستراليا
• مناطق النبيذ الأخرى

جمعيات الطعم والرائحة:

• التوت والفواكه: البرقوق والكرز والتوت والتوت الأسود والتوت والكرز الحلو والفراولة والكشمش الأسود والتوت والفراولة
• النباتات: البنفسج ، النعناع ، السوسن ، العرقسوس
• البهارات والأعشاب: فلفل أسود ، إكليل الجبل ، زنجبيل
• الفواكه المجففة والمكسرات: الخوخ والتين والجوز
• البرميل: الفانيليا ، البلوط ، الشبت ، جوز الهند ، التوفي

التغييرات في الرائحة حسب المناخ

آخر: مربى البرتقال ، شوكولاتة ، مروحة ، دخان ، كاكاو ، جلود ، دبس السكر ، قهوة ، تراب ، فحم ، حلويات ، تبغ ، خبز محمص

تاريخ.

موطن مالبيك هو جنوب غرب فرنسا. هذا العنب هو نتيجة تهجين أصناف مونبلييه وجيلاك. في البداية ، تم استخدامه فقط لإنشاء خلطات ، ولكن فيما بعد أصبح شائعًا جدًا لدرجة أنه تم صنع النبيذ أحادي الصنف منه.بمرور الوقت ، وبسبب المقاومة غير الكافية للبرد ومقاومة الآفات ، فقدت Malbec موقعها الريادي في فرنسا ، لكنها ترسخت جيدًا في الأرجنتين ، حيث تم جلبها في عام 1868 من قبل المزارع الفرنسي Michel Pouget. في هذا البلد ، اكتسبت Malbec مكانتها الحقيقية وأسلوبها.

في الثمانينيات. القرن العشرين. رفض العديد من صانعي النبيذ في الأرجنتين زراعة مالبيك ، معتبرين أنه نوع غير واعد. بدأت كروم العنب الخاصة به في التدمير ، ولم يبق منها سوى 10000 فدان. ولكن بعد بضع سنوات ، أصبح نبيذ Malbec شائعًا جدًا لدرجة أنه كان من الضروري على وجه السرعة زراعة الكروم الصغيرة ، والتي ، مع ذلك ، لا تتمتع بنفس الإمكانات مثل تلك القديمة.

الطعم والرائحة حسب المنطقة:

• فرنسا: الجلد ، البرقوق الناضج ، الكشمش مع الطعم اللاذع.
• الأرجنتين: البرقوق والبنفسج والتوت الأسود والكرز وشوكولاتة الحليب والجلود والكاكاو ، معمرة ، تكملها روائح التبغ في الطعم.

طعام.

تسير مالبيك بشكل جيد مع المنتجات ذات النكهات والروائح الزاهية ، مثل الجبن الناضج. بالإضافة إلى ذلك ، سيصبح هذا النبيذ زوجًا ذوقًا جيدًا للأطباق الشهية: شرائح اللحم ، الشواء ، المعكرونة مع صلصة الطماطم ، الحساء ، إلخ. بعض أصناف Malbec تتناسب جيدًا مع الشوكولاتة.

ميرلوت.

Merlot ، إلى جانب Cabernet Sauvignon ، هي أكثر الأنواع انتشارًا في العالم. ليس فقط ممزوجًا ، ولكن أيضًا أنواع النبيذ عالية الجودة المصنوعة من هذا العنب. إنها تشبه Cabernet Sauvignon ، لكنها أكثر نعومة وأخف في اللون. اليوم ، يزرع عنب ميرلو في كل بلد يدعي أنه طموح في صناعة النبيذ.

السمات المميزة.

تتجلى Merlot بشكل مختلف في كل منطقة. يتأثر الذوق والرائحة بالظروف المناخية والتربة والطقس ومهارة صانع النبيذ. واحدة من السمات المميزة الرئيسية لميرلوت الجيد هو الإحساس بطعم حريري لطيف. إنه مثالي لأولئك الذين بدأوا للتو في فهم ثراء باقة النبيذ الجاف من أصناف العنب الأحمر. تتميز نكهات هذا النبيذ جيدًا حتى من قبل المتذوقين المبتدئين.

صنف عنب Merlot له أسماء أخرى: Alicante noir ، Crabutet ، Langon ، Picard ، Vidal.

خصائص النبيذ الأحمر الجاف الجيد المسمى Merlot:

• حلاوة 510
• الحموضة 510
• القلعة 710
• الجسم 810
• فاكهه 710
• العفص 810

خدمة درجة الحرارة - 16 درجة مئوية.

متوسط ​​فترة الشيخوخة من 5 سنوات.

متوسط ​​التكلفة هو $ 5-20.

كأس كبير للنبيذ الأحمر.

مناطق الإنتاج:

• فرنسا
• إيطاليا
• الولايات المتحدة الأمريكية
• أستراليا
• تشيلي
• الأرجنتين
• مناطق النبيذ الأخرى

جمعيات الطعم والرائحة:

• التوت والفواكه: الكرز ، العليق ، التوت ، الكشمش الأسود ، الكرز ، العنب البري ، التوت ، العنب البري ، توت بويسن ، الخوخ
• النباتات: زيتون ، نعناع ، أرز ، بنفسج ، ورد
• البهارات والأعشاب: فلفل أسود ، قرفة ، قرنفل ، فلفل أبيض ، شمر ، إكليل الجبل
• الفواكه المجففة: التين ، القراصيا
• البرميل: جلد ، تبغ ، شوكولاتة ، قهوة ، فانيليا ، دخان ، كمأة ، عرق السوس ، أرز هوميدور ، كراميل

خصائص صنف العنب لهذا النبيذ الأحمر:

• مقاومة للجفاف والرطوبة العالية والصقيع. يعطي غلة عالية.
• يتجذر بسهولة في الظروف الجوية الجديدة. ينمو جيدًا في التربة الطينية.
• ينضج مبكرا.

مونتيبولتشانو.

Montepulciano هو أحد أصناف العنب الأكثر شيوعًا في إيطاليا. يزرع على نطاق واسع في الجزء الأوسط من البلاد ، وخاصة في مناطق أبروز وموليز وماركي. يحظى التنوع بشعبية كبيرة بسبب الأسلوب اللطيف للنبيذ الناتج والعوائد الجيدة باستمرار. يتم إنتاج كل من النبيذ الجاف المخلوط وأحادي الصنف من هذا العنب ، والذي يحظى بتقدير خاص لرائحته الناعمة والعفص الرقيق. من الأفضل تناول نبيذ Montepulciano في سن الشباب مع وجبة خفيفة جيدة.

خصائص الخمر:

• حلاوة 3/10
• الحموضة 7/10
• القلعة 7/10
• وزن الجسم 8/10
• الفاكهة 6/10
• العفص 8/10

درجة حرارة التقديم - 16-19 درجة مئوية.

متوسط ​​فترة الشيخوخة 3-4 سنوات.

متوسط ​​التكلفة هو 30-40 دولارًا.

كأس كبير للنبيذ الأحمر:

مناطق إنتاج النبيذ الأحمر تسمى Montepulciano:

• إيطاليا
• مناطق النبيذ الأخرى

أنماط النكهة والرائحة:

• التوت والفواكه: التوت والكرز والخوخ والتوت الأسود والتوت البري والكرز الحلو ورماد الجبل والفراولة والجريب فروت الوردي والكشمش الأحمر والخوخ
• النباتات: عرق السوس ، قصاصات العشب ، عرق السوس ، زهر البرتقال ، البنفسج ، أوراق الشاي
• البهارات والأعشاب: فلفل أسود ، قرفة ، جوزة الطيب ، زعتر
• الفواكه المجففة والمكسرات: كرز مجفف ، برقوق ، بندق ، لوز
• البرميل: كاكاو ، بلوط ، فانيليا ، قهوة
• أخرى: الأرض الرطبة ، التبغ ، القطران ، الشوكولاتة ، مربى التوت ، الكمأة ، قشر البرتقال ، الدخان ، الجلد ، الفاكهة المسكرة

بمناسبة اسم المنطقة:

• Montepulciano d'Abruzzo DOC - 85٪ على الأقل من تشكيلة Montepulciano ؛
• Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane DOCG - على الأقل 90٪ Montepulciano ؛
• كونتروجويرا روسو DOC - 60٪ على الأقل مونتيبولشانو.
• روسو كونيرو دوك - 85٪ على الأقل مونتيبولشانو ؛
• روسو بيتشينو DOC - 30-70 ٪ مونتيبولشانو ؛
• Offida Rosso DOCG - على الأقل 85٪ Montepulciano.

موليز:

• بيفيرنو دوك - 60-70٪ مونتيبولشانو.

بوليا:

• San Severo Rosso DOC - 70٪ على الأقل من Montepulciano.

Montepulciano d'Abruzzo.

يتم إنتاج أشهر أنواع نبيذ مونتيبولتشانو على الساحل الشرقي لإيطاليا ، ولا سيما في منطقة أبروتسو. هنا يطلق عليهم اسم Montepulciano d'Abruzzo. يتم صنع أفضل أنواع النبيذ الأحمر من هذه العلامة التجارية في سفوح تلال Colline Teramane.

نيجروامارو.

من عنب Negroamaro ، يتم إنتاج النبيذ الأحمر والوردي أحادي الصنف بمستوى منخفض من السكر ومحتوى التانين المتوازن. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه في الخلطات ، ويتم دمجه عضوياً مع Monte Pulciano و Zinfandel وأنواع أخرى.

السمات المميزة.

نبيذ أحمر متنوع Negroamaro له لون ياقوتي ، والذي يعطي على مر السنين صبغة حمراء قرميدية ، بالإضافة إلى رائحة حارة شديدة وطعم مخملي متناغم. يتميز نبيذ Rosé بألوان الكرز الناعمة والفاكهة الخفيفة والطعم اللطيف ، خاصة في سن مبكرة. يمكن أن يتقدم عمر Negroamaro في براميل من خشب البلوط وفي أحواض فولاذية. النبيذ المصنوع من عنب Negroamaro له لون غامق (أسود - "زنجي") ورائحة مر ("amaro").

اسماء اخرى.

أنواع عنب Negroamaro ، التي يصنع منها هذا النبيذ الأحمر الجيد ، أسماء: Abruzzese ، Albese ، Arbese ، Jonico ، Mangiaverde ، Negramaro ، Nero Lennesese (Nero Leccese) ، Nigra amaru ، Niuru tagi ، Uva Sape.

صفات:

• حلاوة 2/10
• الحموضة 6/10
• القلعة 8/10
• وزن الجسم 7/10
• الثمار 9/10
• العفص 7/10

درجة حرارة التقديم - 16-19 درجة مئوية.

متوسط ​​فترة الشيخوخة تصل إلى 5 سنوات.

متوسط ​​التكلفة هو $ 5-20.

زجاج كبير للاحمر.

مناطق الإنتاج:

• بوليا ، إيطاليا
• مناطق النبيذ الأخرى

جمعيات الطعم والرائحة:

• التوت والفواكه: الكرز والبرقوق والتوت والكرز الحلو والتوت الأسود والكشمش الأسود والتوت والفراولة والتوت والرمان
• النباتات: الزعتر ، جذر عرق السوس ، العرعر ، خشب البقس ، الراوند ، رحيق الزهور ، أوراق الشاي ، الورد ، عرق السوس ، البنفسج
• بهارات وأعشاب: قرفة ، فلفل أسود ، زعتر ، يانسون
• الفواكه المجففة: الكرز المجفف ، الخوخ
• البرميل: شوكولاتة ، قرنفل ، تبغ ، سيجار كوبي ، فانيليا ، بلوط ، كاكاو ، جلد
• أخرى: القهوة ، الصوان ، العنبر ، المعادن ، الأرض الرطبة ، نكهة الحمضيات ، الكراميل ، الفطر

بمناسبة باسم المنطقة.

يتميز النبيذ الإيطالي Negroamaro بشكل أساسي باسم المنطقة التي يزرع فيها العنب. يعتبر أحد أفضل أنواع النبيذ المسمى Salice Salentino DOC.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع مختلفة بشكل أساسي بالعلامات التالية:

• Alezio (DOC) - 85٪ على الأقل من Negroamaro في النبيذ ؛
• Nardo DOC - 85٪ على الأقل ؛
• برينديزي DOC - 70٪ على الأقل ؛
• كوبرتينو DOC - 70٪ على الأقل ؛
• ماتينو (DOC) - 70٪ على الأقل ؛
• Squinzano DOC - 70٪ على الأقل.

طعام.

يتناسب Negroamaro بشكل جيد مع لحم العجل ولحم الضأن والدجاج المشوي والفطر المقلي والخضروات والزيتون. بالإضافة إلى ذلك ، يتناسب النبيذ جيدًا مع السباغيتي مع كرات اللحم.

نيرو دي أفولا.

Nero d'Avola هو أحد أصناف العنب الأكثر أهمية في جزيرة صقلية.يتم إنتاج كل من النبيذ المخلوط والمتنوع منه. يُرجم اسم "نيرو دافولا" على أنه "أسود من أفولا" - مدينة تقع في جنوب شرق صقلية.

في كالابريا ، يشار إلى عنب نيرو دي أفولا باسم كالابريس. الصنف له أسماء أخرى يستخدمها صانعو النبيذ: Calabrese d'Avola ، أسود كالابريس بيغو ، حلو كالابريس دولتشي.

السمات المميزة.

أنواع النبيذ من عنب نيرو دي أفولا تتميز بجسمها الكامل والعفص الحلو والحموضة المتوسطة. لديهم إمكانات جيدة للشيخوخة الطويلة وفي نفس الوقت جاهزة للاستهلاك في سن مبكرة.

صفات:

• حلاوة 5/10
• الحموضة 6/10
• القلعة 9/10
• الجسم 10/10
• الفاكهة 10/10
• العفص 8/10

درجة حرارة التقديم - 16-20 درجة مئوية.

متوسط ​​فترة الشيخوخة من 10 سنوات.

متوسط ​​التكلفة هو 15-20 دولارًا.

كأس كبير للنبيذ الأحمر.

مناطق الإنتاج:

• إيطاليا
• مناطق النبيذ الأخرى

جمعيات الطعم والرائحة:

• التوت والفواكه: العنب البري ، العليق ، الكرز ، الخوخ ، الكرز ، التوت ، الكشمش الأسود ، التوت ، البرسيمون
• النباتات: النعناع ، المريمية ، عرق السوس ، عرق السوس ، الخروب ، البنفسج ، الراوند ، أزهار المكاديميا ، راتنج الشجرة.
• بهارات وأعشاب: فلفل أسود ، قرفة ، فلفل حار ، قرنفل ، أوراق الغار ، زنجبيل ، كزبرة
• الفواكه المجففة والمكسرات: الخوخ واللوز
• البرميل: دخان ، شوكولاتة ، فانيليا ، قهوة ، تبغ ، كاكاو ، مربى الكرز
• أخرى: المعادن ، والخبز المحمص ، والتراب ، والحبر ، والصوان ، والجلود ، والجرافيت ، والفطر

أنماط النبيذ حسب المنطقة:

• صقلية الغربية: نبيذ غني لاذع يحتوي على نسبة عالية من الكحول ، معتق في براميل البلوط.
• وسط صقلية: نبيذ منعش برائحة الفواكه الزاهية وحموضة عالية.
• صقلية الشرقية: نبيذ بباقة فاكهية رقيقة وحموضة متوازنة.

طعام.

نظرًا لرائحة الفواكه الزاهية والحموضة المتوازنة والعفص الناعم ، فإن Nero d'Avola يتناسب جيدًا مع أطباق اللحوم. يسير النبيذ جيدًا مع حساء ذيل الثور وحساء اللحم البقري والهامبرغر ولحم الخنزير المقدد المقلي وسلطة الدجاج وشرائح لحم الخنزير وشرائح اللحم ولحم الضأن المحشو. كلما كان اللحم أكثر نعومة ، كانت ملاحظات التوت والفواكه أكثر وضوحًا في نيرو دافولا. اليانسون والمريمية جيدان بشكل خاص مع هذا النبيذ.

بينوت نوير.

Pinot noir هو أحد أشهر أنواع العنب الأسود في العالم. نادرا ما يتم خلطه مع أصناف أخرى للحصول على نبيذ ثابت ، ويتم إنتاج أصناف أحادية الصنف بشكل أساسي. علاوة على ذلك ، يتم استخدامه لإنتاج النبيذ الفوار. يتمتع Pinot Noir بمجموعة واسعة من الروائح والنكهات التي لا يستطيع حتى المتذوقون المتمرسون تحديد الباقة بشكل كامل. في كل منطقة نبيذ ، يكتسب هذا التنوع خصائصه الخاصة التي تنعكس في النبيذ. مع هذا التنوع ، فاز بالعديد من المعجبين حول العالم.

اسماء اخرى.

الأسماء الأخرى المستخدمة في Pinot Noir هي Blau Burgunder و Pinot Nero و Pinot Negro و Pinot Fin و Noirien و Spatburgunder.

صفات:

• حلاوة 5/10
• الحموضة 6/10
• القلعة 6/10
• وزن الجسم 6/10
• الفاكهة 8/10
• العفص 5/10

درجة حرارة التقديم - 14-15 درجة مئوية.

متوسط ​​فترة الشيخوخة 5-10 سنوات.

متوسط ​​التكلفة هو $ 10-50.

كأس كبير للنبيذ الأحمر.

مناطق الإنتاج:

• فرنسا
• الولايات المتحدة الأمريكية
• ألمانيا
• نيوزيلاندا
• إيطاليا
• النمسا
• تشيلي
• الأرجنتين
• جنوب أفريقيا
• مناطق النبيذ الأخرى

جمعيات الطعم والرائحة:

• التوت والفواكه: الفراولة ، الكرز ، التوت البري ، العنب البري ، التوت ، التوت ، الكشمش الأسود ، التوت الأسود ، الكرز الحلو ، العنب البري ، الخوخ
• النباتات: البنفسج ، الورد ، الأوراق الرطبة ، العرقسوس ، الهندباء ، العرقسوس ، البنجر
• البهارات والأعشاب: شمر ، ورق الغار ، جوزة الطيب ، فلفل أبيض
• البرميل: قرفة ، بلوط ، جلود ، شوكولاتة ، كاكاو ، كراميل ، فانيليا ، قرنفل
• النكهات الثانوية: خبز محمص ، كريمة
• أخرى: الكمأة السوداء ، القهوة ، المعادن ، التبغ ، التراب ، المكسرات المحمصة ، الدخان

الطعم والرائحة حسب المنطقة:

• فرنسا: الأرض ، الكمأة ، الأوراق الرطبة ، الورد ، الكرز. ألمانيا: التوت والكرز والأرض.
• إيطاليا: تراب ، دخان ، تبغ ، فلفل أبيض ، قرنفل. الولايات المتحدة الأمريكية: الكرز ، التوت ، الفانيليا ، التوت البري ، الكمأة ، الهندباء ، القرنفل ، الكراميل.
• نيوزيلندا: البهارات والخوخ والأوراق الرطبة. أستراليا: العنب البري ، والتوت الأسود ، والتوابل.
• أمريكا الجنوبية: البنفسج والفانيليا والورد.

تاريخ.

تعتبر بورجوندي مسقط رأس بينوت نوير. مرة أخرى في القرن الثاني عشر. تم تقدير إمكاناتها من قبل الرهبان المحليين. بدأوا في زراعة هذه العنب بكميات كبيرة ، وفي القرن الرابع عشر. أصبح Pinot noir الصنف الرئيسي في مناطق أخرى من فرنسا. لقد كان ذوق النبلاء ، وفي عام 1395 أمر فيليب الثاني بولد باستبدال لعبة gamay المنتشرة آنذاك بعنب Pinot Noir. لقرن آخر ، روج الأرستقراطيون الفرنسيون للنبيذ المصنوع منه باعتباره الأكثر كمالًا في العالم المسيحي ، ثم بدأ صنف gamay في استعادة مكانته مرة أخرى ، ولكن كان هناك دائمًا صانعو نبيذ يريدون إعادة Pinot Noir إلى عظمته السابقة.

خصائص العنب:

• المطالبة بتكوين التربة
• يفضل المناخ البارد ، لكنه يخاف من الصقيع
• حساسة لظروف الطقس
• لها أوراق مدورة متوسطة الحجم وعناقيد أسطوانية صغيرة
• عائد منخفض

طعام.

نظرًا لارتفاع درجة حموضته ، يتناسب Pinot Noir جيدًا مع مجموعة متنوعة من الأطباق.

يصنع النبيذ زوجًا ناجحًا بشكل خاص من الطرائد العطرية واللحوم الحمراء والدواجن. تانينات Pinot Noir الناعمة تخلق بشكل متناغم طعم السمك. ويسير النبيذ كامل القوام جيدًا مع بعض الجبن واللحوم البيضاء. كما تعد حلوى الشوكولاتة والفواكه الحمراء المتنوعة من الإضافات الرائعة إلى Pinot

Pinotage.

يعتبر صنف عنب Pinotage رمزًا تذوقيًا لجنوب إفريقيا. يزرع في مناطق زراعة العنب الأخرى ، لكن في هذا البلد يتم التعامل معه بشرف وفخر خاصين.

يكره العديد من صانعي النبيذ هذا التنوع لأنه من الصعب صنع مشروب جيد منه. فقط عدد قليل من المهنيين يأخذون في إنتاجه.

السمات المميزة.

ينتج عنب Pinotage نبيذًا متنوعًا غنيًا وكامل الجسم مع باقة معقدة وملمس مخملي. في أفضل الأمثلة ، يحتوي Pinotage على باقة يمكن التعرف عليها بسهولة مع نغمات مميزة من التوت الأسود والموز والفواكه المخبوزة والتوابل. يمكن شرب النبيذ في سن صغيرة ، ولكن مع تقدم العمر يصبح أفضل.

نائب بينوتاج.

باستخدام تقنية الإنتاج الخاطئة ، على سبيل المثال ، عند صنع النبيذ من العنب غير الناضج ، تظهر رائحة الأسيتون في باقة Pinotage. يساعد التخمير البارد الطويل على تجنبه.

في الأساس ، يتم استخدام براميل البلوط لهذا الغرض ، حيث تتراوح أعمار مواد النبيذ لمدة عامين على الأقل.

ثم تختفي الروائح الكريهة ويصبح النبيذ أكثر نعومة وتوازنًا.

صفات:

• حلاوة 410
• الحموضة 510
• القلعة 910
• الجسم 910
• فاكهه 810
• العفص 810

درجة حرارة التقديم - 16-18 درجة مئوية.

متوسط ​​فترة الشيخوخة 3-5 سنوات.

متوسط ​​التكلفة هو $ 10-20.

زجاج للنبيذ الأحمر.

مناطق الإنتاج:

• جنوب أفريقيا
• مناطق النبيذ الأخرى

جمعيات الطعم والرائحة:

• التوت والفواكه: البرقوق والفراولة والتوت الأسود والموز والكرز والتوت والتوت والفراولة والكشمش الأسود والتوت
• النباتات: إبر الصنوبر ، والبنفسج ، وراتنج الصنوبر ، وعرق السوس ، والفلفل الأحمر ، والأرز
• بهارات وأعشاب: قرفة ، فانيليا ، فلفل أسود
• البرميل: دخان ، بلوط ، تبغ ، كراميل ، حليب توفي ، جلود ، زبيب
• الروائح الثانوية: القهوة والأوراق المجففة وصلصة البرقوق والمسك
• أخرى: الشوكولاتة ، الخطمي ، الخوخ ، النقانق المدخنة ، الكاكاو ، الفاكهة المسكرة ، الماسة ، لحم الخنزير المقدد ، الرويبوس

خصائص العنب:

• يفضل التربة الضئيلة
• مقاومة الأمراض والآفات
• يحتوي التوت الناضج على نسبة عالية من السكر
• ينضج مبكرا
• مجموعات صغيرة ذات كثافة متوسطة
• مقاومة منخفضة للصقيع

تاريخ.

المبدع الرسمي لمجموعة Pinotage هو البروفيسور أبراهام إسحاق بيرولد ، الذي عبر في عام 1925 بينوت نوير وسانت سو في محاولة لتربية العنب المثالي.في البداية ، لم يكن نبيذ Pinotage شائعًا ، ولكن في هذه الحالة لم تكن خصائصه هي السبب ، ولكن تقنية الإنتاج غير المتطورة بشكل كافٍ. بعد تصحيحه ، دخل نبيذ Pinotage في النهاية إلى الساحة العالمية واتخذ مكانة قوية بين الأصناف الشعبية الأخرى. في عام 1991 ، فازت بميدالية ذهبية في مسابقة لندن الدولية للنبيذ والمشروبات الروحية.

طعام.

يتناسب نبيذ Young Pinotage جيدًا مع لحم الضأن والمطبخ الياباني والسلمون ، بينما يتم تقديم النبيذ المعتق مع اللحوم الحمراء المشوية. يكمل المشروب تمامًا طعم المأكولات الحارة والتوابل ، فضلاً عن الأطباق الشرقية الحلوة والحامضة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النبيذ الأحمر اللذيذ المسمى Pinotage يكاد يكون الوحيد الذي يتناسب بشكل جيد مع صلصة الكاري بأي درجة من الحدة.

ريسيوتو.

Rhechoto هو نبيذ أحمر عطري مصنوع من العنب المجفف الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر. يأتي الاسم من كلمة reccia ، والتي تعني "أذن" في اللهجة الفيرونية. لا يتم استخدامه فقط لجزء من الجسم: يطلق صانعو النبيذ على هذا الجزء البارز من عنقود العنب ، والذي يتلقى أكبر قدر من أشعة الشمس ويحتوي على نسبة عالية من السكر. يتم إنتاج النبيذ من هذه التوت ، واسمه الكامل Recioto della Valpolicella. لفترة طويلة ، تم صنعه فقط لنبل جمهورية البندقية ، وتم استخدام الجزء السفلي من المجموعة لإنتاج مشروبات ليست حلوة ورخيصة.

أصناف العنب الرئيسية:

• روندينيلا
• مولينارا
• كورفينا
• كورفينونا

صفات:

• حلاوة 10/10
• الحموضة 6/10
• القلعة 9/10
• وزن الجسم 7/10
• الفاكهة 6/10
• العفاريت 710

درجة حرارة التقديم - 16-18 درجة مئوية.

متوسط ​​فترة الشيخوخة 1-2 سنوات.

متوسط ​​التكلفة 20-40 دولارًا.

زجاج للنبيذ الأحمر.

منطقة الإنتاج:

• فينيتو ، إيطاليا

جمعيات الطعم والرائحة:

• التوت والفواكه: توت أزرق ، كرز ، توت أسود ، خوخ ، كرز حلو ، توت بري ، ماراسكا ، شوكيبيري ، كشمش أسود
• النباتات: البنفسج ، السوسن ، الورد ، الأرز ، العرقسوس
• الفواكه المجففة والمكسرات: الزبيب ، القراصيا ، اللوز ، البندق المحمص
• أخرى: القرنفل ، الفلفل الأسود ، الفانيليا ، التمر الهندي ، التبغ ، الكراميل ، الكاكاو ، الشوكولاتة ، مربى التوت.

مراحل الإنتاج:

• جمع التوت باليد.
• تجفيف من 3 أسابيع إلى 3 أشهر ،
• معالجة الصحافة.
• التخمير لمدة 15-20 يومًا.
• شيخوخة البراميل لمدة 1-2 سنوات.
• تعبئة.

أباسيمنتو.

يتم حصاد العنب المستخدم في صناعة Rechoto وتجفيفه في عناقيد كاملة.

في غرف التجفيف الدافئة ، يتم وضعها في طبقة واحدة في صناديق بلاستيكية صغيرة. تسمح لك طريقة appasimento ، أي تجفيف العنب ، بالحفاظ على تركيز عالٍ من السكر في التوت.

طعام.

يمكن الاستمتاع بـ Recioto della Valpolicella كمشروب مستقل أو كإضافة للمعجنات ، وخاصة اللوز. بالإضافة إلى ذلك ، يتناسب النبيذ جيدًا مع الشوكولاتة والجبن الأزرق والفواكه الطازجة والتوت والفواكه المجففة.

سانجيوفيزي.

يُطلق على مجموعة النبيذ الأحمر Sangiovese اسم ملك العنب في إيطاليا. هنا تحتل المرتبة الأولى من حيث مساحة الزراعة: 11٪ من مزارع الكروم في البلاد مزروعة بها. يعتبر Sangiovese أحد رموز تذوق الطعام في توسكانا. وتحتل 75٪ من مساحة كل كروم العنب "السوداء" في المنطقة. يستخدم هذا العنب في صناعة النبيذ الأحمر المخلوط بالورد والأحمر ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من العنب.

اسماء اخرى

أسماء أخرى لمجموعة Sangiovese: Brunello ، Morellino ، Nielluccio ، Prugnolo Gentile ، Sangiovese Grosso ، Sangiovese Piccolo ، Sangiovese.

السمات المميزة.

نبيذ سانجيوفيز أحادي الصنف له بنية غنية ونكهات فاكهية واضحة وعفص مخملي. غالبًا ما يحتاجون إلى تعرض طويل للمشروب للوصول إلى ذروته.

خصائص العنب:

• يفضل المناخات الدافئة ولكن ليست الحارة
• يتحمل بشكل سيئ الصقيع وتغيرات درجة الحرارة
• ينضج في وقت متأخر
• يعطي عوائد عالية
• ضوئي
• لديه العديد من الحيوانات المستنسخة
• يحب تربة الكالسيوم ويكره الرمل والطين

صفات:

• حلاوة 4/10
• الحموضة 10/10
• القلعة 7/10
• وزن الجسم 6/10
• الثمار 4/10
• العفص 9/10

درجة حرارة التقديم - 18 درجة مئوية.

متوسط ​​فترة الشيخوخة - من 4 سنوات.

متوسط ​​التكلفة 20-30 دولارًا.

زجاج للنبيذ الأحمر.

مناطق الإنتاج:

• إيطاليا
• الأرجنتين
• رومانيا
• فرنسا
• الولايات المتحدة الأمريكية
• أستراليا
• مناطق النبيذ الأخرى

جمعيات الطعم والرائحة:

• التوت والفواكه: الفراولة ، الكرز ، الكرز ، التوت ، الكشمش الأحمر ، العنب البري ، التوت الأسود ، الفراولة
• النباتات: البنفسج ، العرعر ، الآس ، الورد ، الطماطم ، أوراق الطماطم ، المريمية ، أوراق الشاي
• بهارات وأعشاب: إكليل الجبل ، زعتر ، يانسون ، زعتر
• الفواكه المجففة والمكسرات: الخوخ والتين والكرز المجفف والجوز
• البرميل: البلوط ، القطران ، التوت ، البرقوق ، الفانيليا ، المعادن ، التراب ، أوراق التبغ ، القهوة ، الدخان ، الشوكولاتة ، الجلود
• أخرى: الفلفل المشوي والطين والطوب والسيليكون

العلامات.

يمكن تسمية نبيذ Sangiovese المتنوع ليس فقط باسم الصنف ، ولكن أيضًا باسم المنطقة التي يزرع فيها العنب.

يمكن العثور على الأسماء التالية على الملصقات:

• كيانتي.
• كارمينانو.
• نوبيل دي مونتيبولسيانو ؛
• موريلينو دي سكانسانو
• برونيلو دي مونتالسينو
• روسو دي مونتالسينو
• سانجيوفيسي دي رومانيا ؛
• مونتيكو.
• مونتيفالكو روسو.

تاريخ.

يأتي اسم مجموعة Sangiovese من اللاتينية Sanguis Jovis ، والتي تعني "دم المشتري". بناءً على هذه الترجمة ، ظهرت نظرية مفادها أن العنب كان يُزرع حتى في أيام روما القديمة. تم تسجيل أول ذكر مكتوب لـ Sangiovese في مصادر 1590. يشار إلى الصنف باسم Sangiogheto. لم يتم إثبات أن هذا الاسم مطابق تمامًا لـ Sangiovese ، لكن معظم الباحثين يميلون إلى هذا الرأي. في القرن الثامن عشر. انتشر هذا الصنف في توسكانا ، لكن النبيذ منه لم يكن معروفًا على نطاق واسع ، ولم يتم تصديره كثيرًا وكان يعتبر صنفًا محليًا. فقط بنهاية القرن التاسع عشر. اكتسب المشروب شعبية حقيقية. قرر صانعو النبيذ الإيطاليون جلب Sangiovese إلى السوق العالمية ، ونجحوا.

طعام.

نبيذ سانجيوفيزي أحمر كامل الجسم ذو طابع حار ، يتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطعمة. تعمل مكونات الفاكهة بشكل جيد مع الأعشاب والطماطم. يتماشى سانجيوفيز ، الذي يحتوي على نسبة عالية من العفص ، بشكل جيد مع اللحوم المشوية والجبن الصلب والمأكولات البحرية والنقانق المدخنة. غالبًا ما يتم تقديم هذا النبيذ في إيطاليا مع الأطباق المحلية الدهنية. الشيء الرئيسي هو عدم تبخير الأعشاب وزيت الزيتون عند تحضيرها.

سيراه.

Syrah هو نوع من العنب يستخدم لصنع النبيذ الأحمر والورد. في بلدان العالم الجديد ، يُطلق عليها عادةً اسم شيراز. تبين أن نبيذ Syrah أحادي النوع مخملي ، مع نسبة عالية من التانين وباقة معقدة تهيمن عليها الملاحظات الحارة. يتم إنتاجه بشكل أساسي في أستراليا وفرنسا والولايات المتحدة. يتماشى عنب Syrah بشكل جيد مع الأصناف الأخرى ، حيث يجلب النكهات الأصلية من الأعشاب والتوابل إلى المزيج.

خصائص نبيذ سيراه الأحمر:

• حلاوة 610
• الحموضة 610
• القلعة 710
• الجسم 1010
• فاكهه 510
• العفص 610

درجة حرارة التقديم - 18 درجة مئوية.

متوسط ​​فترة الشيخوخة 5-9 سنوات.

متوسط ​​التكلفة هو 5-15 دولارًا.

زجاج للنبيذ الأحمر.

مناطق إنتاج النبيذ الأحمر الطبيعي من ماركة Syrah:

• فرنسا
• أستراليا
• إسبانيا
• الأرجنتين
• جنوب أفريقيا
• الولايات المتحدة الأمريكية
• إيطاليا
• تشيلي
• مناطق النبيذ الأخرى

جمعيات الطعم والرائحة:

• التوت والفواكه: العنب البري ، الكشمش الأسود ، الكشمش الأحمر ، البربري ، الفراولة ، الكرز ، العليق ، التوت ، الخوخ ، التوت
• النباتات: الأوكالبتوس ، اللبلاب ، العرق سوس ، الزيتون ، العرقسوس ، النعناع ، اليانسون.
• البهارات والأعشاب: فلفل أسود ، فلفل أخضر ، فلفل أبيض ، فلفل أحمر ، يانسون ، إكليل الجبل ، قرفة.
• الفواكه المجففة والمكسرات: التمر والتين وجوز الهند
• البرميل: شوكولاتة ، سيجار بوكس ​​، دخان ، تبغ ، قرنفل ، بلوط ، فانيليا
• أخرى: المعادن والجلود ، والتراب ، والقهوة ، واللحوم المدخنة ، ولحم الخنزير المقدد ، والمرزبانية ، ومربى العليق

ملامح العنب:

• يتسامح بشكل جيد مع المناخات الباردة والدافئة.
• حساس للصقيع.
• مقاومة المرض.
• ليس من الصعب إرضاءه بشأن التربة.
• ينتج عنه محصول في منتصف الموسم.
• التوت بجلد كثيف ، داكن ، أسود تقريبًا.

ظلال الذوق والرائحة حسب المنطقة:

• فرنسا: دخان ، عرق سوس ، أوكالبتوس ، يانسون نجمي.
• أستراليا: مربى العليق ، المعادن ، الأرض ، الجلد ، البرقوق ، الفلفل الأسود.
• الولايات المتحدة الأمريكية: توت أسود ، توت أزرق ، تبغ.
• الأرجنتين ، إسبانيا ، جنوب إفريقيا: شوكولاتة ، فانيليا ، توت أسود ، تبغ ، فلفل أسود.
• الفلفل الحار: برقوق ، زيتون ، فلفل أخضر ، توت أسود ، جلود.

الغلة المنخفضة هي شرط أساسي لتذوق النبيذ الجيد.

غالبًا ما يقول صانعو النبيذ أن "Syrah تحب المناظر". وذلك لأن أفضل مزارع الكروم توجد عادة على قمم التلال ، حيث تكون التربة أكثر فقرًا. تنتج الكروم عوائد أقل ، لكن العصير الموجود في التوت يكون أكثر تركيزًا ، مما يسمح بنبيذ أفضل جودة.

طعام.

نبيذ Syrah ذو المذاق الغني يتناسب بشكل جيد مع الأطباق العطرية. يمكن دمجه بأمان مع اللحوم المشوية واللحوم والسلطات والمعكرونة والبيتزا والكباب والجبن المعتق. ستساعد هذه الأطباق على إبراز الفروق الدقيقة في طعم النبيذ. بئر Syrah يكمل الطعام بوفرة من البهارات. وإذا كانت باقة هذا المشروب تحتوي على المزيد من ملاحظات التوت ، فإن الفطائر المفتوحة مع حشوة التوت مثالية لذلك.

تيمبرانيلو.

ينتشر صنف عنب تيمبرانيلو على نطاق واسع في البرتغال وإسبانيا ، حيث يشكل أساسًا للعديد من أنواع النبيذ الثابتة عالية الجودة. لتحقيق توازن هيكلي أفضل ، غالبًا ما يستخدم في الخلطات. يتم إنتاج نبيذ Tempranillo أحادي النوع بشكل غير منتظم في البرتغال. يتم إنتاجها بشكل أساسي في إسبانيا ، حيث تكون الظروف المناخية أكثر ملاءمة لنضج هذا الصنف.

اسماء اخرى.

يمكن العثور على صنف عنب tempranillo تحت أسماء أخرى: Aragonez و Arinto Tinto و Ojo de Liebre و Cencibel و Tinta Roriz و Tinta de Santiago و Tinto del Pais و Tinto de Toro و Tinto Madrid و Ull de Liebre.

السمات المميزة

على الرغم من المذاق الغني ، إلا أن هذه الأنواع من النبيذ خفيفة وطازجة. أفضل أنواع نبيذ Tempranillo لا تحتوي على الزيت الثقيل المتوقع.

صفات:

• حلاوة 210
• الحموضة 510
• القلعة 710
• الجسم 810
• فاكهه 510
• العفص 610

درجة حرارة التقديم - 16-18 درجة مئوية.

متوسط ​​فترة الشيخوخة - من 1 سنة.

متوسط ​​التكلفة هو 15-20 دولارًا.

زجاج للنبيذ الأحمر.

مناطق الإنتاج:

• إسبانيا
• البرتغال
• الأرجنتين
• فرنسا
• أستراليا

جمعيات الطعم والرائحة:

• التوت والفواكه: التوت ، الكشمش الأسود ، الكشمش الأحمر ، الفراولة ، الخوخ ، الكرز ، العنب البري ، الفراولة ، التوت الأسود ، التوت البري ، الخوخ
• النباتات: طماطم ، صنوبر ، مالح ، نعناع ، عرق سوس ، خشب ، شبت ، عرق سوس
• البهارات والأعشاب: قرنفل ، يانسون ، أوراق الغار ، فلفل أسود ، إكليل الجبل
• الفواكه المجففة والمكسرات: الخوخ والزبيب والتين والبندق واللوز
• البرميل: تبغ ، فانيليا ، شوكولاتة ، جوز الهند ، أرز ، كاكاو ، بلوط ، قرفة
• أخرى: الجلود والعسل والقهوة وصلصة الطماطم والمعادن والخبز المحمص والدخان والكراميل ومربى الفراولة

وضع علامة:

• فين جوفن. نبيذ شاب دون أن يتقادم في براميل ، غير مخصص للتخزين طويل الأجل وتقريباً لم يتم العثور عليه خارج إسبانيا.
• مقتطفات لمدة عامين ، منها 6 أشهر - في براميل البلوط الأمريكية.
• مقتطفات لمدة 3 سنوات ، منها سنة واحدة - في براميل البلوط.

إيجري بيكافير.

Egri Bikaver هو نبيذ أحمر مخلوط لا يمكن إنتاجه إلا في منطقة النبيذ المجرية في إيجر. يتم تنظيم ومراقبة تصنيعها بشكل صارم. النبيذ عالي الجودة له لون ياقوتي متوسط ​​داكن مع ملاحظات واضحة من التوابل والتوت الأحمر والأسود. يُطلق على Egri Bikaver أحيانًا اسم "Eger Bovine Blood" أو ببساطة "Bull Blood".

العنب المستعمل:

• كيكفرانكوش
• بورتجيسر
• كادركة
• بلوبرغر
• توران
• بيبوركاداركا
• زفايجيلت
• كابيرنت فرنك
• كابيرنت ساوفيجنون
• ميرلوت
• بينوت نوير
• مينوار
• شيراز

صفات:

• حلاوة 510
• الحموضة 710
• القلعة 910
• الجسم 710
• فاكهه 710
• العفاريت 710

درجة حرارة التقديم - 16-18 درجة مئوية.

متوسط ​​فترة الشيخوخة - من 1 سنة.

متوسط ​​التكلفة هو 5-15 دولارًا.

زجاج للنبيذ الأحمر.

منطقة الإنتاج:

• إيجر ، المجر

جمعيات الطعم والرائحة:

• التوت والفواكه: الكرز ، البرقوق ، التوت الأسود ، الرمان ، التوت ، الكشمش الأحمر ، الفراولة ، الكشمش الأسود ، التفاح
• النباتات: أعشاب مجففة ، كركديه
• بهارات وأعشاب: فانيليا ، قرنفل ، فلفل أسود
• أخرى: قهوة ، مربى فراولة ، خشب ، شوكولاتة

تاريخ.

تم إنتاج النبيذ الحديث Egri Bikaver منذ 130 إلى 150 عامًا فقط. في السابق ، تم توفير معظم المواد الخام للمشروب من قبل مجموعة Kadarka ، والتي تم إنتاج نبيذ أحمر غني برائحة التوابل. ومع ذلك ، في عام 1886 ظهرت آفة نبات الفيلوكسيرا في إيجر. بسبب غزو الحشرات ، تم تدمير معظم كروم العنب. ثم بدأت تضاف أصناف أخرى إلى مزيج Egri Bikaver إلى حد كبير ، مما أدى إلى تغيير تكوين وشخصية النبيذ.

أصناف Egri Bikover

كلاسيك إيجري بيكوفر:

• يتم استخدام ما لا يقل عن 3 أصناف من العنب.
• لا تتعدى حصة كل صنف 50٪.
• الصنف السائد في المزيج هو كيكفرانوش.
• لا تتعدى حصة أصناف توران وبي بوركاداركا مجتمعة ومنفصلة 10٪.
• الذين تتراوح أعمارهم في البراميل لمدة 6 أشهر على الأقل.
• البيع في عبوات فقط.

إيجري بيكوفر سوبريور:

• يتم استخدام ما لا يقل عن 5 أصناف من العنب.
• لا تتعدى حصة كل صنف 30٪ باستثناء صنف كيكفرانوش.
• حصة صنف كيكفرانكوش هي 30-50٪.
• حصة صنف توران لا تزيد عن 5٪.
• تزيد حصة كابيرنت فرانك وكابيرنت ساوفيجنون عن 30٪.

طعام.

يتناسب Egri Bikover بشكل جيد مع الأطباق الحارة ، وخاصة اللحم البقري ولحم الطرائد ، مثل شرائح اللحم أو الجولاش أو المشوي. من الأفضل خلط الفلفل الحلو من التوابل.

يتم عرض أفضل أنواع النبيذ الأحمر الجاف والحلو في هذه الصور:

من الجيد الالتقاء بالأصدقاء أو العائلة والدردشة مع كأس من النبيذ. هذا من أشهر المشروبات الكحولية ، وهو مفيد لجسم الإنسان باعتدال.

على سبيل المثال ، يحسن النبيذ أداء الجهاز القلبي الوعائي ، ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، ويمنع تطور السرطان. وهذه ليست بأي حال من الأحوال قائمة شاملة بالخصائص المفيدة لهذا المشروب النبيل. بالمناسبة ، يجب إعطاء الأفضلية للنبيذ الجاف أو شبه الجاف. يعتبر الأكثر فائدة.

النبيذ يأتي في العديد من الأصناف. من السهل جدًا أن تضيع في مجموعة متنوعة يتم تقديمها في أي متجر لبيع الخمور أو مطعم أو مقهى.

لقد جمعنا معلومات مفيدة للغاية عن 9 من أشهر أنواع النبيذ - ستساعدك على تعلم كيفية اختيار النبيذ ، مثل الساقي الحقيقي تقريبًا.

1. Pinot noir

الخصائص

Pinot noir هو طعم ورائحة خارقة ومعقدة ومشرقة. للوهلة الأولى ، لا يوجد شيء رائع في هذا النبيذ. ظاهريًا ، يكون شاحبًا ، وفي بعض الاختلافات يكون شفافًا تمامًا. لكن أهم ما يميز هذا النبيذ ليس لونه. الرائحة هي ما يربط الجماهير بقوة بـ Pinot Noir. يتكشف النبيذ تدريجيًا وفقًا لمخطط معقد: من التوت ، على سبيل المثال ، أوراق الكرز أو التوت إلى مجموعة كاملة من روائح غابة الخريف. هذه الخمور تكمل الطعام اللذيذ بشكل مثالي.

ما هو الطعام على ما يرام

Pinot noir هو بالضبط نوع النبيذ الذي يتناسب مع الطعام ويساعد الغداء أو العشاء على اكتساب ملاحظات من الرقي والاكتمال. ستكون الشركة المثالية لهذا النوع من النبيذ هي اللحوم ذات المذاق والرائحة الغنية ، والدواجن الكثيفة (مثل طيور الطرائد) والأسماك الكثيفة (على سبيل المثال ، التونة). يتناسب Pinot noir بشكل جيد مع المطبخ الإيطالي ، وخاصة مع المعكرونة.

2. ساوفيجنون بلانك

الخصائص

يحتوي Sauvignon blanc على نكهات فواكه واضحة ومشرقة. هناك باقتان رئيسيتان من النكهات والروائح. الأول يعطي المزيد من الخوخ والمشمش والفواكه الغريبة ، والثاني - الحمضيات (ليمون ، ليمون ، جريب فروت) وقشرها. تشتمل كلا الباقتين أيضًا على روائح عشبية: عشب الليمون والعشب المقطوع حديثًا ورائحة المروج.

يعتبر Sauvignon blanc رائعًا للصيف ويسهل شربه كثيرًا ، خاصةً عندما يكون باردًا.تعتبر منطقة اللوار الفرنسية بحق المركز العالمي لصنع ساوفيجنون بلانك. بالمناسبة ، بالنسبة للنبيذ من لوار ، تتميز رائحته بلهجة بول القط. في عالم النبيذ المحافظ ، يتم إجراء العديد من النكات حول هذا الموضوع ، والتي ، مع ذلك ، لا تمنع Sauvignon Blanc من البقاء أحد أشهر أنواع النبيذ.

ما هو الطعام على ما يرام

هذا النبيذ لديه مزيج رائع من تذوق الطعام. يتناسب تمامًا مع أي مأكولات بحرية وأسماك. جرب أيضًا Sauvignon Blanc مع الأجبان الفرنسية - ستنبهر بالتأكيد. علاوة على ذلك ، فإن هذا النبيذ الأبيض يكمل تمامًا سلطات الخضار والفواكه ، خاصةً مع إضافة الفواكه الغريبة.

3. شيراز

الخصائص

يُطلق على شيراز أيضًا اسم "سيرة" بطريقة أخرى. الفرق هو فقط في النطق. لكن الكثير يعتمد على أصل هذا النبيذ. تختلف وجهات النظر الأوروبية والأمريكية حول الشكل الذي يجب أن تبدو عليه الشيراز بشكل ملحوظ.

وبالتالي ، قد تبدو الإصدارات الأوروبية أثقل من الإصدارات الأمريكية ، لكن مكونات الفاكهة والتوت الخاصة بها أكثر توازناً وأقل تدخلاً بسبب ملاحظات الدخان والزهور والمعادن الأكثر وضوحًا. التوت الرئيسي ، الذي يمكن أن تكتشف رائحته بسهولة في شيراز ، هو التوت الأسود والتوت الأزرق. نادرا ما تذهب الأعمال التجارية دون البهارات الفلفل الأسود.

ما هو الطعام على ما يرام

إذا قررت أن تشرب كوبين من الشيراز في عطلة نهاية الأسبوع ، فعليك اتخاذ موقف مسؤول تجاه اختيار الأطباق لذلك. هذا نبيذ صعب نوعا ما. يفتح بنجاح مع اللحوم. سيكون أفضل إذا كان مشويًا. النبيذ الذي تهيمن عليه نكهات التوت يكمل فطائر التوت تمامًا.

وبشكل عام فإن القاعدة الأساسية التي يجب اتباعها عند اختيار طعام الشيراز هي: أن يكون للطعام مذاق غني وقوي. أضف المزيد من التوابل والأعشاب. جرب الشوكولاتة التي يزيد نسبة الكاكاو فيها عن 70٪.

4. ريسلينج

الخصائص

هذا النبيذ له طعم ورائحة معقدة نوعًا ما ، ولكن في نفس الوقت يظهر أمام المشجعين في شكل مشروب متناقض ومتعدد الأوجه. هذا التنوع ليس محبًا للحرارة على الإطلاق ، لذلك لا يتم إنتاجه في البلدان الحارة. تشترك ألمانيا والنمسا في إنتاج هذا النبيذ.

تتفاوت ريسلينج بشكل ملحوظ في كمية السكر التي تحتويها. أهم ما يميز حموضة هذا النبيذ. وبالتالي ، فإن ريسلينج بالتأكيد لن يكون سكريًا. يعتبر تكوين النبيذ متوازنًا ومتقلبًا على وشك الحلاوة والنضارة.

ما هو الطعام على ما يرام

الإصدارات الجافة من ريسلينج ، حيث يميل محتوى السكر إلى الصفر ، تسير بشكل جيد مع الخضار والفطر والدجاج والديك الرومي ولحم العجل الطري والمأكولات البحرية ، وتكمل أيضًا جميع أنواع التوابل والأعشاب.

تعتبر الإصدارات الحلوة قائمة بذاتها ولا تتطلب أي مكمل غذائي. إذا كنت تريد حقًا مضغ شيء ما ، فيجب إعطاء الأفضلية للوجبات الخفيفة الخفيفة وغير المزعجة.

5. كابيرنت

الخصائص

كابيرنت هو النبيذ الأكثر شعبية في العالم. ليس من المستغرب وجود العديد من الاختلافات في ذلك ، ولكل شخص وجهة نظره الخاصة حول الذوق والرائحة والخصائص الأساسية لـ cabernet. تعتبر منطقة بوردو الفرنسية رائدة في إنتاج كابرنيه. كان صانعو النبيذ المحليون هم الذين تمكنوا من صنع مشروب حسي وقوي ومثير. بشكل عام ، Cabernet هو نوع نبيذ بسيط يزرع في العديد من البلدان. كابيرنيت في كاليفورنيا تقف منفصلة - يصنف الأمريكيون نبيذهم على أنه نقي ومتنوع.

يتأثر الطعم والرائحة بشكل كبير بعمر النبيذ. من الصعب التمييز بين الملاحظات في كابيرنت الشاب. على الأرجح ، سيعطي ببساطة باقة من فاكهة التوت ويضرب المستقبلات بالعفص ، مما يخلق إحساسًا لاذعًا وقابضًا في الفم. يتم فتح النبيذ القديم بشكل أكثر فعالية. في ذلك ، يمكنك بالفعل فصل روائح الكشمش الأسود ، والتوت الأسود ، والتوت ، والبرقوق ، وحتى روائح الجلد والأرض والتوابل.

كابيرنت هو نبيذ يقاس بالتقييمات. يحتل النبيذ الجيد مكانة عالية في التصنيفات ، ولا يوجد خداع هنا.

ما هو الطعام على ما يرام

يذهب كابيرنت جيدًا مع أي نوع من أنواع اللحوم الحمراء تقريبًا. لا يمكنك تجنيب التوابل والأعشاب. سيكون مزيج الكابيرنيت مع لحم الضأن أو لحم الغزال أو الأوز أو البط هو الأكثر لذيذًا. سيكمل أيضًا جميع الأطباق الإيطالية: المعكرونة واللازانيا والبيتزا والسلطات.

6. شاردونيه

الخصائص

شاردونيه هو النبيذ الأكثر تنوعًا وتنوعًا وتنوعًا في العالم. في بعض الأحيان لا تبدو مثل نفسها. باقة فواكه غير معقدة بنكهة الفانيليا ، معيار غني من النبيذ الأبيض اللاذع - هذه كلها شاردونيه. هذا النبيذ غريب الاطوار جدا. الحظ مهم بشكل خاص هنا والأخطاء كارثية. تعد مزارع الكروم بورجوندي وكاليفورنيا أكثر الأماكن شهرة في إنتاج شاردونيه.

بالمناسبة ، في حالة شاردونيه ، يعتمد الكثير على القدرة على التحمل. إذا كان النبيذ قديمًا في برميل ، فيجب أن يكون له طعم ورائحة غنية ومكررة وشديدة. هناك طريقة أخرى. إنه أكثر اقتصادا من حيث الوقت والموارد. يقوم بعض صانعي النبيذ بتمرير المشروب عبر أحواض من رقائق البلوط. وهذا يعطي الشراب نكهة مميزة من الفانيليا. لقد فقدت هذه الطريقة شعبيتها وأهميتها بالفعل ، ولكن إذا صادفت مثل هذه النسخة ، فقم بتبريدها بشكل أفضل. يستخدم شاردونيه أيضًا لصنع شمبانيا بلان دي بلانك اللذيذة بطعم الفواكه الغني.

ما هو الطعام على ما يرام

نظرًا لحقيقة أن نكهات شاردونيه غالبًا ما تختلف اختلافًا كبيرًا في نفس الصنف ، فلا توجد قائمة عالمية للأطباق التي تكملها بنجاح. كل هذا يتوقف على الذوق والرائحة. لذلك ، فإن إصدار Burgundy ، المشهور بمعدنيته ودسمه ، يتناسب بشكل جيد مع الصلصة الكريمية ولحم العجل الطري وحتى السمك المدخن. يمكن الاستمتاع بنسخ الفواكه الخفيفة مع فطائر الفاكهة وأطباق التوابل الآسيوية. اسمع ما تخبرك به ذوقك.

7. جرونر فيلتلاينر

الخصائص

يأتي Gruner في جميع أنواع الاختلافات. يمكن أن يكون له طعم لزج وقوي وغني أو يكون نبيذًا خفيفًا. من بين النغمات الرئيسية التي لا تنسى في gruner الفواكه ذات الأحجار البيضاء (الخوخ والنكتارين والمشمش) والحمضيات والتوابل (الفلفل الأبيض والوردي والزنجبيل).

بالنسبة إلى مكان إنتاجه ، يرتبط هذا التنوع ارتباطًا وثيقًا بمنطقة واحدة فقط على هذا الكوكب - وهي النمسا. لا يمتلك Grüner Veltliner تقييمات رائعة وخلفية مذهلة ، لكنه السمة المميزة لصناعة النبيذ النمساوية ، وبالتالي فهو يستحق الاهتمام.

ما هو الطعام على ما يرام

يجعل طعم ورائحة الفاكهة الحارة من Gruner Veltliner إضافة ممتازة للحوم. بشكل عام ، يتناسب هذا النبيذ جيدًا مع جميع أطباق اللحوم النمساوية. لكن توافقها تذوق الطعام لا يقتصر على هذا. يمكن تقديم هذا النبيذ مع الديك الرومي والدجاج والعجة والأسماك المشوية وأي خضروات تقريبًا. البهارات ليست عائقًا أمامه ، فلا داعي لأن تشعري بالأسف تجاهها.

8. ميرلو

الخصائص

Merlot هو نبيذ أنثوي ناعم قادر على إظهار توكيده وشخصيته. تتمتع الميرلوت الجيد حقًا بنكهة قوية وغنية ورائحة لا تُنسى. ومع ذلك ، من المؤكد أنه لا يمكن تسميتها حادة. يزرع هذا التنوع في جميع المناطق التي تنتشر فيها صناعة النبيذ ، لكن فرنسا ، بالطبع ، تظل المكان الأكثر شعبية.

يمكن وصف باقة العطور التي اشتهرت بها ميرلو بلا نهاية. هذه هي التوت والفواكه الناضجة (الكرز ، والخوخ ، والعليق ، والتوت) ، والعديد من التوابل ، بما في ذلك الفلفل ، وعرق السوس ، والقرفة ، وكذلك الزهور ، والنعناع ، والأعشاب. إذا كان عمر الميرلو في برميل من خشب البلوط ، فمع مرور الوقت يكتسب النبيذ أيضًا رائحة جذابة وطعم السيجار والدخان والشوكولاتة الداكنة والجلود القديمة والمكسرات.

ما هو الطعام على ما يرام

إن قدرته على تنعيم الزوايا الحادة ونكهته الناعمة والغنية تجعل من Merlot مشروبًا عالميًا تقريبًا. سارت الامور بشكل جيد مع أي لحم ، خاصة إذا كانت مشوية. يتناسب Merlot بشكل جيد مع المطبخ الإيطالي ، وكذلك جميع أنواع السلطات. مع التوابل والأعشاب ، يتعايش هذا التنوع بسلام. أما بالنسبة للأسماك فيجب تفضيل التونة.

9. Gewurztraminer

الخصائص

Gewürztraminer هو نبيذ عطري مصنوع في العديد من المناطق ، لكن مسقط رأسه لا يزال الألزاس. رائحته مشرقة وغنية للغاية وليست دقيقة مثل رائحة النبيذ الأخرى. Gewurz عبق بصراحة بالورود. هذا هو السبب في أن الخبراء الحقيقيين لا يحبونه بشكل خاص ، لأن طعمه واضح تمامًا وسريع التخمين. ومع ذلك ، بالإضافة إلى الورود في رائحة Gewurztraminer ، يمكنك سماع ملاحظات من الفلفل الحار والخوخ والجريب فروت وبرش الليمون وعشب الليمون والبرغموت والعسل وحلويات المعجنات وأعشاب المروج.

كما يقولون ، لا يوجد رفاق في الذوق واللون ، لكن الباقة رائعة للغاية. لذا فإن هذا التنوع لديه كل الفرص لإرضائك. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع بتوافق جيد في تذوق الطعام.

ما هو الطعام على ما يرام

على الرغم من حقيقة أن حموضة هذا النبيذ ليست عالية جدًا ، إلا أنه يكفي تمامًا تقديم Gewürztraminer مع الأجبان الغنية والسمك المدخن. الإصدارات الحلوة تكمل المخبوزات بشكل مثالي. لذا ، فإن Gewürztraminer الحلو و strudel عبارة عن مزيج كلاسيكي في الألزاس.

وتتناسب الخيارات الجافة مع المأكولات الشرقية ، على سبيل المثال ، الصينية واليابانية. حتى أن بعض صانعي النبيذ يضيفون Gewürztraminer إلى أنواع نبيذ صغيرة أخرى أثناء عملية التحضير لتقديمها مع السوشي ولفائف الخبز.