المحتوى
النبيذ الأحمر ، الذي يمتلك نكهات أولية حارة ، مصنوع من أصناف العنب الأحمر (الأسود) باستخدام تقنية خاصة تسمح بمرور الأنثوسيانين من قشور الفاكهة إلى نبتة ، وهذا هو السبب في أن المشروب له لون غني. المصدر الرئيسي للعصير هو لب العنب. يحتوي على أحماض الطرطريك والستريك والماليك والمعادن والبكتين ومركبات نيتروجينية مختلفة. من القشر ، يأتي التانين والبوليفينول إلى الكحول ، والعفص من الحبوب. إذا أخذنا في الاعتبار أنواعًا مختلفة من النبيذ الأحمر ، فيجب ملاحظة أن هناك حوالي أربعة آلاف ونصف منها في جميع أنحاء العالم ، اعتمادًا على منطقة النبيذ. أشهرهم سننظر فيه اليوم.
خصائص النبيذ الأحمر
جميع أنواع النبيذ الأحمر النبيل تقريبًا غنية بالعفص ، لذا فهي كاملة وناضجة في طبيعتها. بعد الشيخوخة ، يكتسب الكحول نغمات غالبًا ما تكون مصحوبة برائحة الأزهار (على سبيل المثال ، البنفسج) أو روائح الفانيليا. دعونا نلقي نظرة فاحصة على بعضها.
كابيرنت ساوفيجنون
يتميز Cabernet Sauvignon بلون ياقوتي عميق. اعتمادًا على الشيخوخة ، يمكن أن يكتسب النبيذ مزيجًا من روائح الكرز والبرقوق والتوت البري والكشمش الأسود (من ثلاث إلى سبع سنوات) ، ورائحة البلوط مع مزيج من الجلد والتبغ والقهوة (من عشرة إلى خمسة عشر عامًا) .
ما يتم تقديمه
يعتبر النبيذ الأحمر مثل Cabernet Sauvignon قويًا بدرجة كافية ليتم تقديمه مع وجبات خفيفة. أطباق اللحوم المصنوعة من لحم الخنزير ولحم العجل والدواجن وكذلك الجبن الخفيف والمعكرونة وحلويات الشوكولاتة الداكنة مناسبة تمامًا لمثل هذا المشروب الكحولي.
ميرلوت
Merlot هو قريب مقرب من Cabernet Sauvignon ، لكن رائحته أكثر ليونة قليلاً ، والطعم حامض ولاذع ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على القليل من الفاكهة المجففة ، ولهذا يطلق عليه "المؤنث". تحتوي هذه المجموعة المتنوعة من نبيذ العنب الأحمر على لمحات من الفانيليا وعرق السوس وكذلك الفلفل الأسود أو الأخضر والزيتون.
ما يتم تقديمه
تعتبر أطباق لحم الضأن والدواجن ولحم العجل ، بالإضافة إلى أطباق الخضار والبقوليات والجبن شبه الصلب والنقانق الإيطالية مناسبة تمامًا لهذا النبيذ. الأسماك لا تسير على ما يرام مع هذا المشروب ، لذلك لا يتم دمجها.
بينوت نوير
يتمتع Pinot Noir بلون القرميد ورائحة رائعة مع لمحات من الدخان والخشب وطعم لاذع أنيق مع لمحات من الوركين والتوابل والقهوة. يجب أن يقال أن هذا النوع من النبيذ الأحمر لا يمكن التنبؤ به ومتقلب ، لذلك يتطلب بعض الخبرة من المذاق.
ما يتم تقديمه
يتم تقديم Pinot Noir عادةً مع اللحم الأبيض مع الصلصة وأطباق لحم الضأن أو الدواجن والسلمون.
سيراه
سيراه (شيراز) لها طعم قوي وكامل الجسم مع رائحة واضحة من الجوز والكرز. وتجدر الإشارة إلى أن شيراز تختلف في كل بلد من حيث الشخصية والأسلوب. على سبيل المثال ، في فرنسا ، يحتوي هذا النبيذ على القليل من الفلفل والدخان ، وفي كاليفورنيا - الفاكهة والفلين.
ما يتم تقديمه
يتم تقديم النبيذ الأحمر مثل Syrah بشكل أساسي مع اللحوم واللحوم والأجبان الدهنية ، حيث أن هذا النبيذ قادر على إبراز نكهة هذه الأطباق قدر الإمكان. الأطباق الحارة والبرتقال والشوكولاتة الداكنة وكذلك الحلويات بالنعناع والأسماك الدهنية لا تسير على ما يرام مع هذا المشروب ، لأنها لا تسمح لرائحة النبيذ وطعمه بالظهور بشكل كامل.
من الخطأ الكبير اعتبار النبيذ الأحمر الحقيقي مشروبًا كحوليًا على وجه الحصر.
هذه الهدية النبيلة للطبيعة ، بالإضافة إلى الذوق الرفيع ، تتمتع أيضًا بخصائص علاجية ممتازة.
تكنولوجيا إنتاج النبيذ الأحمر
إلى جانب حقيقة أن النبيذ الأحمر يختلف عن أصناف العنب الأبيض ، فإنه ينتج أيضًا في عدة أنواع تقنيات أخرى.
في معظم الحالات لا يستخدم السكر في تحضير النبيذ الأحمر أو يضاف بكميات قليلة لذلك تعتبر جاف.
إن عملية صنع النبيذ الأحمر بعيدة كل البعد عن البساطة.
يخضع العنب الناضج بالكامل لمعالجة شاملة طويلة الأجل ، ويتم فرزها بعناية خالية من:
- التلال.
- أوراق؛
- قمامة.
يجب إزالة جميع أنواع التوت الفاسد أو غير الناضج ، وإلا فإنها ستؤدي إلى تفاقم لون ومذاق النبيذ ، والذي سيكون من المستحيل تصحيحه لاحقًا.
هناك حاجة ماسة إلى التوت المفرز تتحطمدون كسر سلامة البذور ، وإلا فإنه سيعطي النبيذ طعمًا مرًا.
يُترك العنب المطحون (اللب) لعملية التخمير والتخمير والنقع في حاويات خاصة في نظام درجة حرارة محدد بدقة.
تستغرق هذه العملية ما يصل إلى 10 أيام ، ثم النبيذ صب، ويتم ضغط اللب ، وبالتالي الحصول على مادة نبيذ أغمق وأكثر تشبعًا.
نبيذ احمر الصمود للتخمير الكامل والشيخوخة لفترة طويلة نوعًا ما - من عدة أشهر إلى خمس سنوات أو أكثر.
يجب أن تتم مقتطفات من النبيذ الجيد بالضرورة في براميل من خشب البلوط مصنوعة من خشب خاص.
مجموعة متنوعة من النبيذ الفوار في إيطاليا ، نصيحة بشأن اختيار المشروبات.
ويرد تصنيف ميناء النبيذ في هذه المقالة.
أنواع النبيذ الأحمر
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من نبيذ العنب الأحمر الجاف والحلوي.
كلهم اختلف مدة الشيخوخة والجودة وبالطبع أنواع العنب.
من المهم اختيار النبيذ الذي يناسبك شخصيًا.
كابيرنت ساوفيجنون
كابيرنت ساوفيجنون هو أحد أشهر أنواع النبيذ الأحمر في العالم.
عظم أفضل أنواع العنب هذا التنوع ينمو على أراضي فرنسا.
من بين جميع أنواع النبيذ الفرنسي المتنوعة ، تحتل Cabernet Sauvignon أحد المراكز الرائدة.
كما ينتشر عنب بذور اللفت على نطاق واسع في ولاية كاليفورنيا الأمريكية وأستراليا وإيطاليا.
هذا النبيذ غني جدا ، قليلا لاذع، نكهة الكشمش مع لمحات خفيفة من النعناع والفانيليا.
يمكن أن تكون كابيرنت ساوفيجنون قابلة للتحصيل أو متاحة للجميع.
يتميز Cabernet Sauvignon بنبل غير عادي للباقة ، ويتطور جيدًا ، ويمكن تخزينه لعقود - وسيتحسن مذاقه فقط.
ميرلوت
هذا العنب بسيط، من المهم فقط قطع الكرمة في الوقت المحدد وقطف التوت الناضج ، وهذا هو ثاني أكثر الأنواع انتشارًا وشعبية في العالم.
أفضل الظروف لزراعة العنب وإنتاج النبيذ في تشيلي وفرنسا والولايات المتحدة.
النبيذ الأحمر Merlot لها رقيقة طعم الفاكهة - ليس التانين كما هو الحال في كابيرنت ساوفيجنون ، ولكنه أكثر كثافة.
باقة هذا النبيذ رقيقة ، ذات مذاق عشبي ، بدون قابضة مميزة.
عطور Merlot:
- وظيفة محترمة؛
- شجرة كرز الطيور؛
- زبيب؛
- قهوة؛
- شوكولاتة؛
- تبغ.
لا ينبغي تقديم هذا النبيذ مع الأطعمة الثقيلة والحارة. يتم تقديمه في كثير من الأحيان مع الدواجن المقلية ولحوم الطرائد ، وكذلك الفطر والجبن.
بينوت نوير
وهو من أقدم أنواع العنب المستخدمة في صناعة النبيذ.
في السابق ، كان يُزرع حصريًا في فرنسا - فقط هناك أفضل الظروف ، ولكن يتم زراعته حاليًا في العديد من البلدان الأخرى.
إن تحقيق الجودة العالية لهذا النبيذ ليس بالأمر السهل. الصعوبات موجودة في كل من زراعة هذا الصنف من العنب وعملية التحضير.
Pinot Noir (Pinot Noir) أخف بكثير من أنواع النبيذ الأحمر الأخرى ، ورائحته تشبه النغمات:
- توت العليق؛
- الكرز.
- المنح.
- ورود؛
- نعناع.
يذكرنا القوام المخملي بالحرير السائل. إنها غنية وغنية جدًا ، لكنها لا تدوم طويلاً في الزجاجات.
يجب تقديم هذا النبيذ مع أطباق أثقل مثل شرائح اللحم أو شرائح اللحم أو السلمون.
سيراه
إنه أحد أصناف العنب النبيلة الرئيسية في فرنسا ؛ ويزرع أيضًا في الولايات المتحدة الأمريكية وإيطاليا وحتى جنوب إفريقيا.
وفي أستراليا ، يُنظر إلى Syrah بشكل عام الوطني متنوعة العنب.
نبيذ Syrah الأحمر ، على عكس الأصناف الأخرى ، له أقوى نكهة ، ولونه غامق جدًا
تذكرنا باقة من نغمات التوابل والفلفل والتوت الأسود وحتى القليل من الشوكولاتة.
مع مرور الوقت ، يمكن للخمور اكتساب الظلال الدخان والأرض. إنها قوية جدًا وغنية ، وتتماشى مع لحوم الطرائد أو الدواجن.
كابيرنت فرنك
إنه صنف العنب الرئيسي الذي يُزرع في فرنسا منذ القرن السابع عشر وهو أحد أنواع العنب معظم المزروعة في جميع أنحاء العالم.
إنه متواضع ، وقد ترسخ حتى في كازاخستان والصين. يتم توزيعه في جميع أنحاء أوروبا ، وكذلك يتم صنع النبيذ النيوزيلندي والتشيلي منه.
نبيذ كابيرنت فرانك يبرز التنقيح طعم وثراء الروائح.
الباقة حساسة وقوية إلى حد ما ، لكن النبيذ نفسه ناعم.
لا تكتسب هذه الخمور جودة النكهة إلا بمرور الوقت ، حيث تتمتع بإمكانية شيخوخة ممتازة.
تسير بشكل جيد مع الأطباق المقلية ويتم تقديمها أيضًا مع الجبن.
نيبيولو
المشروبات المصنوعة من هذا العنب من أجل النبيذ رفيعة جدًا وغنية.
ومع ذلك ، يمكن أن يختلف نبيذ Nebbiolo اختلافًا كبيرًا في الرائحة أو حموضة، حتى أثناء الشيخوخة يمكن أن تكون مزاجية للغاية.
يزرع عنب نيبولو في أمريكا الجنوبية وكذلك في أستراليا.
النبيذ مظلمة جدا ولها نسبة عالية محتوى الكحول. يحتوي الطعم على تلميحات من الكشمش والكرز والبلاك بيري وحتى البنفسج.
يقدم هذا النبيذ مع الكمأ واللحوم الحمراء والجبن.
مالبيك
نوع نبيذ رئيسي في الأرجنتين ونيوزيلندا.
تحتوي روائح نبيذ Malbec على مكونات من البرقوق والتوت والشوكولاتة. تلوينها مظلم جداوالحموضة عالية جدا.
تنقسم هذه الخمور إلى مجموعتين من حيث الجودة:
- الأول - هذه ليست نبيذ باهظ الثمن مع نغمات التوت الخفيفة.
- الثاني - نبيذ عالي الجودة وأغلى ثمناً مليء برائحة التوابل والفواكه المختلفة وله إمكانات عالية للتخزين على المدى الطويل.
تسير مالبيك بشكل جيد مع اللحوم الحمراء المشوية ، وكذلك البيتزا والأجبان الصلبة.
خصائص مفيدة للنبيذ الأحمر
بالإضافة إلى المذاق النبيل الرائع للنبيذ الأحمر ، فهو أيضًا موضع تقدير فيه. الخصائص الطبية - لفترة طويلة أثبت الطب فوائده.
وفقًا للخبراء ، من خلال تناول النبيذ الأحمر الجاف مع وجباتنا ، نحقق أقصى استفادة منه.
يحتوي على كل ما هو حيوي لجسم الإنسان أحماض أمينيةوكذلك المركبات الكيميائية المختلفة الضرورية للتطور والنمو الطبيعي للخلايا.
يساهم النبيذ الأحمر أيضًا عملية تصنيع كريات الدم، يحسن النوم ويبطئ عملية الشيخوخة.
بالطبع ، الفوائد لا يمكن إنكارها إذا استهلكت باعتدال.
الحد الأقصى للجرعة اليومية المسموح بها من النبيذ الأحمر هو 250 مل ، ومع ذلك ، فمن الأفضل عدم تناول أكثر من كوب واحد على العشاء.
بعد ذلك ، بالإضافة إلى المتعة ، ستعمل أيضًا على تحسين صحتك. لن يكون من غير الضروري التأكيد على أنه مفيد حقًا طبيعي فقط خمر.
شروط تكوين الجير أثناء تخزين المشروبات.
تم وصف مبدأ تشغيل جهاز التهوية هنا.
أفضل أنواع العنب المستخدمة في صناعة النبيذ هي:
كيف يمكنني اختيار نبيذ أحمر جيد؟
نقطة مهمة للغاية هي اختيار النبيذ ، حيث من المهم عدم نسيان القليل منها المبادئ الرئيسية:
- أولا ، كل نبيذ يتم الجمع مع المطبخ الوطني لبلد معين.
- ثانيًا ، يجب تقديم الطبق والنبيذ معه تطابق بعضهم البعض. على سبيل المثال ، يعلم الجميع أن النبيذ الأحمر أقوى من الأبيض ، لذا فهو يناسب الأطباق الثقيلة والدهنية مثل شرائح اللحم.
- ثالثًا ، من المهم ألا ننسى ما يسمى ب مبدأ "اللون" - غالبًا ما يتم تقديم النبيذ الأحمر مع أطباق ذات صبغة حمراء. حتى أنها ستبدو أكثر جمالية.
4 فبراير 2014
كابيرنت ساوفيجنون
Pinot Noir (Pinot Nero ، Spatburgunder)
سيرة / شيراز
ميرلوت
كابيرنت فرانك ، بوشيه
Malbec (Malbec، Auxerrois، Cot)
تانات
نيجريت
جاماي
غريناش نوير (غريناش نوير ، جارناتشا تينتا ، كانوناو)
مورفيدري ، ماتارو
تيمبرانيلو (تينتو فينو)
كارينيان (كارنينا ، مازويلو)
موناستريل
Nebbiolo (Nebbiolo و Spana و Lampia و Chiavennasca)
باربيرا
دولسيتو
سانجيوفيزي
مونتيبولتشانو
لامبروسكو
كورفينا
نيرو ديفولا ، كالابريس
نيجروامارو
اجليانيكو
ساجرانتينو
جالوبو
Pinotage
زينفانديل ، بريميتيفو
ميلنيك
مافرود
إكسينومافرو
Agiorgitiko (St George)
تانات
نوع من العنب يشكل 40 إلى 60 في المائة من مزيج النبيذ في ماديران ، في جنوب غرب فرنسا. تمت إضافة Cabernet Franc و Merlot لتخفيف القابض. التانينات العالية هي السمة الرئيسية لها. تتميز الباقة بنبرة ترابية واضحة. أفضل أنواع النبيذ داكنة ، جيدة التنظيم ، معدنية وأنيقة (شاتو بوسكاسي وشاتو مونتوس من أ. برومون ، ونبيذ لا شابيل ، لينكلوس).
تانا هو نوع شائع في أوروغواي ، حيث يصنع منه النبيذ ذو الطابع التعبيري المتنوع (فينوس كارو ، توسكانيني ، خوانيكو).
نيجريت
في Côte du Frontonne (فرنسا) ، تختلط Negrette مع Bordeaux و Syrah. هذه الخمور هي عكس kaoram و Madiran. طازج ، برائحة خفيفة ، كثير العصارة ، متوسط القوام ، مع قطرة من الفلفل ونبرة رقيقة من الكشمش الأسود. اشرب بسرور كبير
(شاتو بيل فيو لا فوريه ، شاتو لو روك).
كارينيان (كارنينا ، مازويلو)
غالبًا ما يستخدم Carignan في التجمعات ، خاصة في Lan-
Gedoche-Roussillone (فرنسا) ، Penedès و Priorate (إسبانيا). في السابق ، كان أساس النبيذ في Corbières و Minervois (فرنسا) ، حيث يتم الآن تحسين الجودة من خلال زيادة نسبة Syrah و Mourvèdre. فالكروم القديمة ذات العائد المنخفض تلد بينا خاصًا (Gauby ، Vacquer in Roussillon) ، لكنها غالية جدًا.
موناستريل
في إسبانيا ، يقع معظم موناستريل في مقاطعات أليكانتي وإيك لا وهوميليا ، والتي تكاد لا تتأثر بمرض نبات الفيلوكسيرا. هنا ينمو العنب غالبًا على جذوره. الغلة عالية ، وأفضل ما يمكن الكشف عنه هو إمكانات الصنف في عدد قليل من النبيذ شبه الحلو والقوي (16٪ كحول) والنبيذ الأحمر القوي (Olivares). تدريجيًا ، هناك نبيذ جاف أكثر قوة من خشب البلوط (سينوريو ديل كونديستابل ، غانديا).
دولسيتو
تنوع مهم آخر لبيدمونت. يختلف عن باربيرا في أنه لا يحتوي على الكثير من الأحماض ، ولكن الكثير من الأصباغ والعفص. عادة ما يكون النقع قصير الأجل لمنع الاستخراج المفرط للعفص. الخمور طازجة وفاكهية وجافة جدًا ؛ أفضلها طرية ، ومثيرة ، وعصبية ، مع رائحة الكرز الأسود ومرارة اللوز على الحنك. يشرب معظمهم صغارًا ؛ تتحسن أخطر أنواع النبيذ التي تتراوح أعمارها في براميل البلوط بعد واحد أو اثنين من الشيخوخة في الزجاجة. من بين أفضل دولتشا نبيذ المنازل Ribote و Vajra و Volpi و Icardi.
لامبروسكو
مجموعة متنوعة من إميليا رومانيا (إيطاليا) تنتج نبيذًا فوارًا شهيرًا. يفضل تلك التي يتم إغلاقها بسدادة من الفلين. هذا النبيذ العطري الفوار بطعم الكرز الأحمر قادر على التغلب على أي تحيز. في إيطاليا ، يفضلون النبيذ من هذا الصنف ، المسمى Secco ، والذي يعني جاف (Cavicchioli ، Casali).
نيرو ديفولا ، كالابريس
إنه الصنف الأحمر الرئيسي في صقلية. يعلق صانعو النبيذ المحليون آمالا كبيرة عليه. مثل العديد من الأصناف الحمراء الإيطالية ، فهو شديد الحموضة. تنضج في أكثر المناطق دفئًا وأشمسها في إيطاليا ، وتلتقط الكثير من العفص والأصباغ والسكر. نبيذ Ayeshev من Nero davola بطعم الفواكه والطازجة. تتميز أفضل الأمثلة برائحة قوية من الكرز الأسود الناضج والخوخ ، ونغمات التوابل والفطر والليتشي ؛ هذه نبيذ قوي وفير وقوي. من بين أفضل المنتجين Duca di Salaparuta و Regaleali و Donnafugata و Firriato و Fasio و Morgante.
نيجروامارو
صنف محلي يزرع في تلال بوليا بإيطاليا ، ينتج ألوانًا حمراء زاهية ورائعة ، توصف بأنها دافئة وناعمة وحارة قليلاً مع مرارة حلوة. المرارة الفعلية موعودة باسم الصنف ، حيث يتم ترجمة ama-ro على أنها مريرة. هناك أنواع نبيذ من طراز Amarone ، أو مجانية (ليوني دي كاستريس ، كونتي زيكا ، كانتين ديست بالم).
اجليانيكو
تشكيلة ممتازة من جنوب إيطاليا ، منها أليانيكو ديل نسر (كانلين ديل نوتايو ، باسيليسكو ، باتيرنوستر ، دانجيلو ، مارتينو) يُصنع في باسيلي كاتا ، والتوراسي العظيم في كامبانيا (ماستروبراردينو ، فيودي دي سان جريجونو ، دورتا إي دي كونسيليس) . يخزن العنب المتأخر النضج الكثير من العفص ، ويحتفظ بأعلى درجة حموضة وينتج نبيذ الماهوجني المعقد والأنيق مع إمكانات كبيرة.
ساجرانتينو
ينتج منتج أومبريان الغامق الغني بالسكر مونتيفالكو
Sagrantino هو نبيذ أحمر جاف مثير للإعجاب مع إمكانات جيدة. إصدار Passito - نبيذ مشابه للأمارون (أنتونيلي ، أدانت ، كولتروني).
جالوبو
الصنف الذي يصنع منه شيرو (كالابريا ، إيطاليا) هو نبيذ جاف قوي ذو نغمة راتنجية ورائحة حلوة ، وله طابع مشرق وأصالة (ليبراندي ، فاتوريا سان فرانشيسكو).
Pinotage
هجين جنوب أفريقي من Pinot Noir و Senso. هذا الأخير كان يسمى هيرميتاج في مقاطعة كيب ، ومن هنا جاء اسم الهجين. تتراوح الأنماط من البرقوق ، والعصير ، والبلوط غير المهروس (CAvenir ، Neellingshof) ، وغالبًا ما يكون الأسيتون قليلاً في الرائحة ، إلى النبيذ القوي ، المخملي ، بنكهة البلوط (نبيذ Beyerskloof و Cathedral Sellar من KWV).
ميلنيك
نمت حول بلدة ملنيك في بلغاريا ، بالقرب من الحدود مع اليونان. "القرية" ، نبيذ قوي ، جاف ، مع باقة من الفلفل ، أرقى من تلك الموجودة في مافرود.
مافرود
صنف البلقان الذي يزرع بالقرب من Asenovgrad في بلغاريا. التانين ، نبيذ عضلي ، مناسب للشيخوخة ؛ يعطي التوت الناضج نبيذًا "ريفيًا" خشنًا.
إكسينومافرو
تنوع واسع الانتشار في اليونان. الاسم يعني الحامض والأسود. بعض أنواع النبيذ داكنة جدًا وتانيك وتاري ، ومعظمها أكثر نعومة وودًا مما يعد به الاسم. داكن اللون ، ممتلئ تمامًا ، مع حموضة عالية ولكن ليس العفص القوي. الباقة لها طابع الكرز الأحمر. أفضل أنواع النبيذ مع تقدم العمر ، وتطوير باقة بألوان شجرية ولعبة (Grand Reserve by Boutari).
Agiorgitiko (St George)
إنه ثاني أكثر الأنواع الحمراء شيوعًا في اليونان. يُصنع النبيذ منه في Nemea بالقرب من Corinth ، في شرق البيلوبونيز. يعتمد أسلوب النبيذ على الارتفاع الذي يقع فيه الكرم. تلك الواقعة على ارتفاع 450-650 مترًا فوق مستوى سطح البحر تنتج الخمور الأكثر توازناً: ليست قوية جدًا وذات حموضة طازجة وملمس ناعم وباقة من البرقوق ، أحيانًا بنبرة من الفلفل ورائحة الكرز الحلو (لازاريدي ، بوتاري ، أشيا كليوس ، تسانداليس) .
النبيذ الأحمر هو حقا مشروب ملكي. أنيقة ، مشرقة ، عطرية ، مرموقة ، حسية ، ذات طيف تذوقي واسع ... قائمة مزاياها يمكن حصرها إلى أجل غير مسمى.
يسخن ، يلهم ، يمنح المتعة الجمالية وراحة البال ، رفيق دائم للأمسيات الرومانسية وعذاب الحب. اليوم ، يتم إنتاج حوالي 4.5 ألف نوع من النبيذ الأحمر على الأرض.
الأصناف الرئيسية
ميرلو - هذا العنب موطنه الأصلي فرنسا. إنه شائع جدًا في جميع أنحاء العالم ، خاصةً شيلي وإيطاليا والولايات المتحدة الأمريكية. يحتل العنب المرتبة الثانية في الزراعة. يتم تضمينه في مزيج عدد غير قليل من المشروبات التي حازت على شهرة عالمية ، بما في ذلك شاتو بيتروس ، الذي أصبح أسطورة على الشفاه. عادة ما تنضج هذه المشروبات بسرعة كبيرة ، على الرغم من أن بعض العلامات التجارية يمكن أن تستمر لفترة طويلة. لها لون لطيف وطعم ناعم وغير مزعج مع حموضة منخفضة ومستويات عالية من الكحول. يحتوي الطعم على نغمات من الكرز والكشمش والأعشاب وطيور الكرز والبرقوق. يمكنك أيضًا التقاط نغمات التبغ والدخان والفانيليا والشوكولاتة. لا يوجد قابلية مفرطة وعفص العفص ، حيث حصل المشروب على لقب "كابيرنت دون معاناة" ، لأنه غالبًا ما يتم مزج هذين النوعين من العنب معًا. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق الدواجن والفطر واللحوم ولحوم الطرائد واللحوم المقلية ولا تتوافق تمامًا مع الأطعمة الحارة.
يعتبر كابيرنت ساوفيجنون من أكثر النباتات انتشارًا في العالم ، وهو الأكثر استخدامًا في إنتاج أجود أنواع النبيذ الأحمر. ولدت في القرن السابع عشر البعيد من قبل الفرنسيين عن طريق الانتقاء. منذ ذلك الحين ، غزا جميع أنحاء الكوكب ، لكنه حصل على تقدير خاص في الولايات المتحدة وتشيلي والأرجنتين وكذلك في أستراليا وإيطاليا. تحتوي المشروبات المصنوعة منه على باقة نبيلة ورقيقة مع لمسة من الكشمش الأسود وطعم واضح من القرع والفانيليا والتوت والزنجبيل وأحيانًا الفلفل الأخضر. يمكن التعرف بسهولة على النبيذ الصغير من خلال ملاحظات المغرب والنعناع ، والتي تنعم وتنقي بمرور الوقت. زيادة محتوى العفص والكحول.لا يفقد المنتج النهائي صفاته لفترة طويلة ويتم تخزينه جيدًا. يفضل تناولها مع المعكرونة واللحوم الحمراء والطرائد. الجبن وجبة خفيفة جيدة.
يعد عنب Pinot Noir أحد أقدم الأصناف. ولأول مرة علمت عنه البشرية في القرن الرابع عشر. منذ فترة طويلة تستخدم في إنتاج نبيذ بورجوندي. ومع ذلك ، فقد حازت المشروبات التي تحمل الاسم نفسه على تقديرها. ميزته المميزة هي طعم ورائحة غير عادية وعميقة وراقية مع لمحات من القرفة والكرز وبتلات الورد والكشمش والنعناع والتوت. يتمتع بحموضة متوسطة إلى عالية ومنخفضة العفص. مناسب للأطعمة الغنية بالعصارة: لحم الضأن والأسماك المقلي ، البط ، لحم البقر المشوي ، الدراج. استخدم بعناية التوابل التي تغمر مذاقها ورائحتها.
Syrah هو عنب نبيل ، أصله من فرنسا ، وهو أساسي في إنتاج Hermitage و Cote-Rotie. في بعض البلدان ، يطلق عليها أيضًا اسم شيراز. ينتج النبيذ الأحمر القوي مع لمحات مميزة من التوابل والشوكولاته والتوت الأسود والكشمش والفلفل. السمة المميزة لها هي قوتها ، ولونها الأرجواني الغني أقرب إلى الأسود ، وارتفاع نسبة العفص والحموضة.
من الصعب جدًا زراعة عنب Nebbiolo الإيطالي. من الصعب إرضاءه حول مكان النمو وتكوين التربة. الخمور المصنوعة من مناطق ذات ظروف مناخية ممتازة ستختلف عن بعضها البعض. لكن ميزتها الرئيسية هي القابض ، الثراء ، التانين ، الحموضة العالية. من الواضح أن الباقة تتميز بأوراق الكرز والبنفسج والكمأ والوردي والبلاك بيري ، وأحيانًا مع ظلال من التبغ والجلد والراتنج. يتناسق مع الكمأ واللحوم الحمراء ، والأجبان المعتقة مناسبة كفاتح للشهية.
موطن مجموعة Tempranillo هو إسبانيا. يستخدم بشكل رئيسي في إنتاج الموانئ الحمراء. يكتمل الظل الغني لهذا النبيذ برائحة التوت الرقيقة ، حيث يمكنك تتبع أوراق التبغ والفانيليا والقهوة والنعناع والشوكولاتة.
يعود أصل مجموعة Pinotage ، في الأصل من جنوب إفريقيا ، إلى عام 1925. يستخدم هذا الصنف من العنب في إنتاج العديد من أنواع مشروب الآلهة. المشروب الذي يحمل نفس الاسم له لون رمان غامق وطعم عميق وقوام مخملي وتوابل لاذعة ونضارة فاكهية. على الحنك ، هناك تلميحات من البرقوق ، والتوت الأسود ، والفراولة وحتى الموز.
أدى التطور الواسع لزراعة الكروم وصناعة النبيذ إلى ظهور أنواع النبيذ النبيلة التي حازت على تقدير المجتمع العالمي وأفضل المتذوقين والمسابقات المرموقة.
