أفضل أصناف ماديرا

الماديرا (النطق الصحيح أكثر الماديرا) - نبيذ محصن ، صنع أصلاً في جزيرة ماديرا المشجرة (ميناء ماديرا - غابة ، أخشاب). يمكن أن يكون النبيذ من هذا النوع جافًا أو حلوى. الميزة الموحدة هي تقادم مادة النبيذ أثناء تحضير النبيذ في درجة حرارة عالية بما فيه الكفاية (حوالي 30-45 درجة مئوية) لفترة طويلة. نتيجة لذلك ، يحدث تفاعل السكرامين في النبيذ (تكوين الميلانويد ، تفاعل ميلارد) ، والذي يحدد اللون الكهرماني للنبيذ والفروق الدقيقة في الطعم والرائحة بالكراميل.

إذا كنت في البرتغال (بما في ذلك ماديرا) تسأل ببساطة "ماديرا" في مطعم أو محل نبيذ ، فمن المرجح أنهم لن يفهموك ؛ عليك أن تقول "vinho da Madeira" (vigno da Madeira). لا تعتقد أن سكان جزيرة ماديرا يستخدمون ماديرا حصريًا (أو على الأقل في الغالب) من جميع أنواع النبيذ. إنهم يفضلون النبيذ الخفيف ، كما يفعل سكان البر الرئيسي للبرتغال.

تاريخ ماديرا

اكتشاف الجزيرة

في عام 1418 ، اكتشف اثنان من قبطان إنفانتا الملاح البرتغالي - جواو غونسالفيس زاركو وتريستان فاز تيكسيرا ، في عاصفة أثناء استكشاف ساحل غرب إفريقيا ، جزيرة بورتو سانتو. في العام التالي ، 1419 ، أرسل إنريكي الملاح سفينتين مع المستعمرين إلى بورتو سانتو. في يونيو 1420 ، سافر جواو غونسالفيس زاركو إلى بورتو سانتو مرة أخرى ، ولاحظ عند وصوله خطًا مظلمًا في الأفق الغربي. بدت وكأنها سحابة ، لكنها لم تتحرك. بعد الراحة لمدة 8 أيام في بورتو سانتو ، توجه زاركو غربًا ووجد جزيرة مغطاة بالغابات ومغطاة بالضباب ، والتي بدت وكأنها سحابة من بعيد. سميت الجزيرة ماديرا (الماديرا - "خشب ، خشب ، خشب" بالبرتغالية). عند عودته إلى البرتغال ، تم تعيين João Gonçalves Zarco حاكمًا مدى الحياة للجزيرة (فيما بعد بدأت إدارة الجزيرة في التوارث في عائلته). سيطر تريستان فاز تيكسيرا على الجزء الشمالي من الجزيرة. في مايو 1421 ، وصل الزركو إلى الجزيرة مع زوجته وأطفاله ومستعمرين آخرين.تمت ملاحظة الإمكانات الاقتصادية والأهمية الاستراتيجية للجزيرة ، وفي عام 1425 ، بمبادرة من الملك جواو الأول العظيم ، بدأ استعمار الدولة لها. ابتداء من عام 1440 ، تم تقديم نظام مكتب القائد العسكري في الجزيرة مع المركز في ماتشيكو ، وبعد 10 سنوات في فونشال.

كان المستعمرون الأوائل الذين وصلوا إلى الجزيرة برفقة عائلاتهم ، بالإضافة إلى مجموعات صغيرة من النبلاء ، والتي تكونت من دائرة قريبة من النقباء والسجناء السابقين للإمبراطورية البرتغالية. في البداية ، كانت الزراعة معقدة بسبب الغابات الاستوائية الكثيفة المسماة laurisilva (بورت لوريسيلفا) ، والتي تبرر تمامًا اسم الجزيرة ، والتي تعني في اللغة الروسية "الغابة ، الأخشاب". لتهيئة الحد الأدنى من الظروف والأراضي ، كان لا بد من قطع جزء من الغابات. تشير عدة مصادر إلى أن الغابات المطيرة دمرتها النيران. بالإضافة إلى ذلك ، بما أن الموارد المائية للجزيرة موزعة بشكل غير متساو ، فقد كان لا بد من بناء نظام بدائي لإمداد المياه ، يسمى "ليفاداش" (ميناء ليفاداس) - المصاطب الضيقة ذات الخنادق التي تتدفق من خلالها المياه من الجبال إلى المزارع. يتجاوز الطول الإجمالي للشبكة اليوم 1400 كيلومتر. في البداية ، كانت الأسماك والخضروات هي الغذاء الأساسي للسكان المحليين ، لأن زراعة الحبوب لم تكن ناجحة.

بالفعل في عام 1453 ، ترسخت جذور الكروم الأولى التي تم إحضارها من جزيرة ماديرا في ماديرا.

ولادة مشروب

وفقًا للأسطورة ، كانت هناك براميل من النبيذ في الحجرات وعلى ظهر إحدى السفن البرتغالية أثناء الرحلة إلى الهند. بسبب الهدوء ، كانت السفينة عالقة في خطوط العرض الاستوائية لفترة طويلة ، وكان لا بد من إعادة النبيذ غير المباع إلى أوروبا ، لذلك تعرضت لدرجات حرارة عالية في الهواء وهزازة لفترة طويلة. في نهاية الرحلة ، غيرت بشكل كبير مذاقها ورائحتها الأولية ، واكتسبت في باقة من تلميحات الجوز والكراميل المحمص ، والتي بفضلها أصبحت مشهورة في جميع أنحاء العالم. وفقًا لإصدار آخر ، لا يستبعد الأول ، فإن التربة البركانية الحجرية الرطبة لجزيرة ماديرا لم تسمح ببناء أقبية جافة وباردة ، ولهذا السبب تم تخزين البراميل في السندرات ، وهو ما لا يزال يحدث .

ماديرا في أوروبا

ماديرا في الولايات المتحدة الأمريكية

في القرن الثامن عشر ، لم يكن العنب الجيد يزرع في 13 مستعمرة في أمريكا الشمالية لبريطانيا. لذلك ، تم استيراد النبيذ إلى أمريكا وكان مكانًا خاصًا في استيراد النبيذ كان ماديرا ، الذي لم يكن له ذوق رفيع فحسب ، بل كان أيضًا يتسامح مع النقل البحري على المدى الطويل. قدر المستعمرون في أمريكا الشمالية ماديرا بدرجة عالية جدًا واستهلكوا ما يصل إلى ربع إجمالي النبيذ المنتج في ماديرا. تم استيراد ماديرا بشكل رئيسي من خلال سافانا في جورجيا.

في مايو 1768 ، أصبح الصراع حول شحنة مهربة من ماديرا إلى بوسطن على مركب ليبرتي الشراعي المملوك لجون هانكوك (أحد الآباء المؤسسين للولايات المتحدة) ، وأصبح علامة بارزة في تاريخ الثورة الأمريكية. كان ماديرا هو النبيذ المفضل لتوماس جيفرسون وكان هذا النبيذ هو الذي استخدم لتحميص نخب إعلان الاستقلال.كما أشاد كل من جورج واشنطن وألكسندر هاميلتون وبنجامين فرانكلين وجون آدامز بصفات ماديرا.

ماديرا في القرم

ملصق ماديرا "ماساندرا" ، الذي تم إنتاجه في شبه جزيرة القرم في ماساندرا ، يصور سفينة شراعية براميل نبيذ على سطح السفينة ، تخليداً لذكرى أسطورة حول أصل هذا النوع من النبيذ (انظر أعلاه). في ماساندرا نفسها ، تتقادم براميل ماديرا تحت أشعة الشمس على سفوح الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم.

أزمة ماديرا

إنتاج النبيذ في ماديرا منذ ظهور البياض الدقيقي (فطر Oïdium Tuckeri) انخفض بشكل كبير ، ومن 1852 إلى 1857. لقد توقف تماما. عندما تم العثور على علاج (الكبريت) ضد مرض الكرمة هذا ، بدأت زراعة الكروم في التطور مرة أخرى ؛ ومع ذلك ، ظهرت نبات الفيلوكسيرا هناك في أوائل الثمانينيات من القرن التاسع عشر ، وبدأت ثقافة العنب في التراجع حتى تم إدخال الكرمة الأمريكية. أدى إعادة توجيه كروم العنب نحو الهجينة الأمريكية (مثل Black Spanish ، والتي تسمى Jacquet in Madeira) إلى ندرة الأصناف الأصلية التقليدية التي حددت أسلوب ماديرا.تدريجيًا ، أصبح أكثر أنواع العنب شيوعًا هو Tinta Negra Mole ، التي تبلغ حصتها في إجمالي إنتاج العنب في ماديرا اليوم 90 ٪.

الكارثة التالية كانت الثورة في روسيا واعتماد "المنع" في الولايات المتحدة. أدت هذه الأحداث إلى إغلاق أكبر سوقين في ماديرا ووقف إنتاج النبيذ عالي الجودة لفترة طويلة. بالتزامن مع عدد من الكوارث التي قوضت إنتاج ماديرا ، أدت شعبيتها العالية إلى ظهور عدد كبير من المنتجات المقلدة والمقلدة في السوق - في نهاية القرن التاسع عشر ، لم يتم تزوير النبيذ في كثير من الأحيان مثل ماديرا. في القرن التاسع عشر ، تركز إنتاج ماديرا المزيفة بشكل أساسي في إسبانيا وفرنسا (سيت) وألمانيا (هامبورغ).

في الوقت الحاضر ، يطلق بعض المنتجين في شبه جزيرة القرم وكاليفورنيا وتكساس على نبيذهم "الماديرا" أو "الماديرا" (على سبيل المثال Madera Massandra) ، على الرغم من أن استخدام الاسم هذا لا يتوافق مع لوائح الاتحاد الأوروبي PDOruen. وفقًا لهذه القواعد ، يتم استخدام المصطلح "الماديرا" أو "مادري" يُسمح فقط بالنبيذ الذي يتم إنتاجه في جزيرة ماديرا.

الوضع الراهن

أصناف العنب

من بين جميع أصناف العنب المزروعة في ماديرا ، تبرز أربعة أصناف كلاسيكية "نبيلة" ، والتي كانت ماديرا تُصنع منها تقليديًا قبل غزو نبات الفيلوكسيرا. هذه هي Malvasia (ميناء Malvasia ، الإنجليزية Malmsey) ، Boal (port Bual) ، Verdello (port Verdelho) و Sersial (المنفذ Sercial). أكثر أنواع العنب شيوعًا في ماديرا ، والمستخدمة في صنع ماديرا ، هو تينتا نيجرا (بورت. تينتا نيجرا ، تينتا نيجرا مول).

يعني التواجد على ملصق النقوش Malvasia (أو Malmsey) و Bual و Verdelho و Sercial أن نسبة العنب من الصنف المقابل في المزيج لا تقل عن 85 ٪ - هذه هي قواعد الاتحاد الأوروبي ، الذي انضمت إليه البرتغال في عام 1986. حتى ذلك الحين ، كانت الممارسة الشائعة هي استخدام أسماء الأصناف "النبيلة" لماديرا ، المصنوعة عن طريق الخلط (المزج) مع كمية كبيرة من Tinta Negra (أو مجموعة متنوعة من المركب) ، وكذلك الهجينة الأمريكية. في عام 1990 ، تم حظر استخدام المواد الهجينة لصنع ماديرا ، وفي عام 1993 صدر قانون ، بموجبه لا يمكن تصنيف ماديرا من أصناف "غير نوبل" إلا بعبارات عامة: جاف (بورت سيكو ، إنجليزي جاف) ، شبه جاف (بورت. ميو سيكو ، إنجليزي متوسط ​​جاف) ، شبه حلو (بورت ميو دوسي ، إنجليزي متوسط ​​الحلو) ، حلو (بورت.دوس ، إنجليزي حلو). بالإضافة إلى ذلك ، يُسمح باستخدام المصطلحات الوصفية: فاتح ، داكن ، ممتلئ ، مشبع. بالنسبة لماديرا من Tinta Negra (أكثر الأنواع شيوعًا في ماديرا) ، يُحظر وضع العلامات على صنف العنب.

تينتو نيغرو

Madera by Barbeito من Tinta Negro ، عتيق 1999

Tinta Negra (ميناء. Tinta Negra ، Tinta Negra Mole) هو نوع من العنب الأسود انتشر على نطاق واسع في ماديرا بعد غزو نبات الفيلوكسيرا في نهاية القرن التاسع عشر ، والذي أدى إلى تدمير أصناف العنب التقليدية "النبيلة". يعتقد على نطاق واسع أن Tinta Negra هو مزيج من أصناف Grenache و Pinot Noir ، لكن الأبحاث الحديثة أظهرت أنه استنساخ لمجموعة Mular من جزيرة بورتو سانتو المجاورة.

اليوم ، Tinta Negra هو أكثر أنواع العنب شيوعًا في ماديرا. تبلغ حصتها في الحجم الإجمالي للعنب المزروع في الجزيرة 90٪. يُعتبر الصنف "حقيرًا" ومعظم أنواعه بسيطة وأقل نضجًا من ماديرا. يعتبر العديد من الخبراء وصانعي النبيذ أن مجموعة Tinta Negra شريرة تلحق الضرر بسمعة ماديرا. على سبيل المثال ، تشير Blandy على وجه التحديد إلى أن ماديرا "النبيلة" لا تحتوي حتى على 15٪ من Tinta Negra ، وهو ما يسمح به القانون.

في الوقت نفسه ، لا تستخدم شركة Barbeito فقط نسبة 15٪ المسموح بها من Tinta Negra للخلط ، ولكنها تنتج أيضًا الكانتيرو الذي تقدمت به الطريقة الكلاسيكية (أي المصنّعة والعمر في برميل البلوط) ماديرا من Tinta Negra. وفقًا لكبير صانعي النبيذ في شركة Barbeito ، ريكاردو فاسكونسيلوس ، فإن منتج Tinta Negra ، الذي تم الحصول عليه من الكروم الذي يبلغ من العمر 60 عامًا ، مع النهج المناسب ، لا يقل "نبيلة" عن الأصناف البيضاء. هذا الرأي مدعوم من قبل نيكلاس جورجينسن (الخبير السويدي في ماديرا) ، الذي قدّر عالياً الكوليت في عامي 1999 و 2000.

مالفاسيا

Malvasia (ميناء Malvoisie ، الفرنسية Malvoisie ، English Malmsey) هي مجموعة من العنب الأبيض الحلو (الذي يتضمن نوعًا أحمر قديمًا واحدًا) ، منتشر في البحر الأبيض المتوسط ​​وبعض مناطق فرنسا.في ماديرا ، تنمو Malvasia في أخفض وأدفأ مزارع الكروم في الجزيرة.

ماديرا المصنوع من هذا العنب هو أحلى من كل شيء (محتوى السكر المتبقي - 96-135 جم / لتر). إنه نبيذ سريع النضج ، بني غامق ، عطري للغاية وغني ، ذو بنية ناعمة ، زيتي للغاية وبنكهة الكراميل الملموسة المميزة لماديرا. يحتوي على مرارة مدخنة وحموضة عالية تجعل هذا النبيذ المدعم منعشًا تقريبًا. مع تقدم العمر ، تكتسب نكهة قهوة كراميل ناعمة تدوم لفترة طويلة في الفم.

بوال

بوال (بورت. بوال) - عنب هذا الصنف غير منتشر على نطاق واسع ، لذلك أصبح ماديرا منه نادرًا جدًا اليوم. ينمو Boal في ماديرا في منطقة Calheta ، واحدة من أكثر الأماكن حرارة في الجزيرة.

يجعل عنب Boal النبيذ أخف وأقل حلاوة من Malvasia (محتوى السكر المتبقي هو 78-96 جم / لتر). السمة اللاذعة لماديرا من هذا الصنف من العنب هي الطعم المر الطفيف للدخان ، مما يمنح النبيذ طعمًا خاصًا. في بعض الأحيان تنبعث منه رائحة مطاطية باهتة.

Boal Madeira أغمق من Verdello و Sersial وغالبًا ما يتعرف عليه الغضروف الكاكي في الزجاج.

فيرديلو

ماديرا من باربيتو البالغة من العمر 10 سنوات من عنب فيرديلو

Verdello (port. Verdelho) هو أكثر أنواع العنب الأبيض انتشارًا في ماديرا. ينمو Verdello (وكذلك Sersial) في ماديرا في أعلى وأروع المناطق. في الجزء الجنوبي الأكثر دفئًا من الجزيرة ، يمكن العثور عليها فقط على ارتفاع 700 متر. في الجزء الشمالي الأكثر برودة ، توجد أيضًا عند مستوى سطح البحر.

يتم الحصول على النبيذ من هذا العنب بطعم فاكهي أكثر نعومة وأقل حلاوة من صنف Boal (محتوى السكر المتبقي - 49-78 جم / لتر). السمة المميزة لباقة ماديرا من فيرديلو هي الطعم المر الواضح للدخان ونغمات العسل الضعيفة. بالمقارنة مع ماديرا الجاف من سيرسيال ، يبدو أن ماديرا من فيرديلو هو نبيذ أكثر نعومة ونضجًا ، ويحتفظ بالطعم القابض.

لون بعض عينات ماديرا من فيرديلو هو نفس لون Sercial تقريبًا ، ولكن تقليديًا ، يتم إنتاج ماديرا الذهبي بشكل أساسي من Verdello. عندما يتم الاحتفاظ بها ، يصبح لونها أكثر إشراقًا.

سرسيال

تجاري (ميناء. تجاري) - في البر الرئيسي للبرتغال ، يُطلق على هذا الصنف من العنب "Ishgana kan" (ميناء. Esgana Cão) ، والذي يعني "خنق الكلاب". يُعتقد أن هذا الصنف من العنب مرتبط بصنف ريسلينج. في ماديرا ، تزرع Sersial في أروع مزارع الكروم في الجزيرة. في الجزء الجنوبي الأكثر دفئًا من الجزيرة ، يمكن العثور عليها فقط على ارتفاع 700 متر. في الجزء الشمالي الأكثر برودة ، تتم زراعته عند مستوى سطح البحر - بفضل الرياح القوية القادمة من المحيط ، والتي لا تجلب البرودة فحسب ، بل أيضًا ملح البحر ، في سيرسيال يمكنك أن تشعر بملوحة واضحة.

ماديرا من عنب سيرسيال أخف وزنًا وأخف وزنًا وجفافًا (وفقًا للقواعد ، يجب أن يكون محتوى السكر المتبقي 18-65 جم / لتر). تنضج ماديرا بشكل أبطأ من غيرها ، وكونها صغيرة - يمكن أن تكون قاسية جدًا ، ولكن "عندما تكبر" تصبح ممتعة وفاتحة للشهية ، وتكتسب طعمًا غنيًا ولكن منعشًا وحارًا مع قليل من التوابل والفواكه الحمضية. Madera من Sersial هو نبيذ حار وحيوي ولاذع مع حموضة فولاذية خارقة.

تيرانس

Terrantes (ميناء Terrantez) هو نوع من العنب الأبيض اختفى عمليا اليوم - تم تدمير كروم العنب أثناء غزو Philoxera. ومع ذلك ، لا يزال يستخدم في صنع كميات صغيرة من ماديرا ذو الرائحة الغنية والحلوة والتوابل ، وهو ذو قيمة عالية. تبذل Henriques & Henriques اليوم جهودًا كبيرة لإحياء تنوع Terrantes.

ابن حرام

Bastardu (port. Bastardo) هو نوع من العنب الأسود اختفى تمامًا في ماديرا اليوم. من غير المعروف ما إذا كان مرتبطًا بمجموعة متنوعة من نفس الاسم من وادي دورو.

ميزات تكنولوجيا الإنتاج

كروم العنب والمناخ والتربة

ماديرا جزيرة بركانية الأصل.التربة غنية بالبوتاسيوم ومثالية لزراعة العنب.

عتيق

التخمير والتحصين

اعتمادًا على نوع العنب ، يمكن أن يستغرق التخمير وقتًا مختلفًا. لذلك ، يمكن أن يتخمر Sersial (الذي يتم الحصول منه على ماديرا الجاف) لمدة شهر ، ويتخمر Malvasia لمدة لا تزيد عن يوم واحد - ثم تتوقف عملية التخمير عن طريق التحصين ، مما يسمح لك بالحصول على نبيذ الحلوى. عادة ما يُسمح لـ Tinta Negra بالتخمر حتى النهاية ويتم تقوية النبيذ الجاف الجاهز.

اعتمادًا على نوع العنب (وعلى محتوى السكر الذي يمكن الحصول عليه في النبيذ) ، يتم إجراء التثبيت في مراحل مختلفة من التخمير ، عندما يصل النبيذ إلى كثافة مختلفة:

• Malvasia - يتم إرفاقه عندما تصل الكثافة إلى 3.5-6.5 درجة على مقياس Baume (Sweet Madeira) ؛
• Boal - تعلق عندما تصل الكثافة إلى 2.5-3.5 درجة على مقياس Baume (ماديرا الحلو وشبه الحلو) ؛
• Verdello - تعلق عندما تصل الكثافة إلى 1.5-2.5 درجة على مقياس Baume (ماديرا شبه الجافة والجافة) ؛
• Sersial - تعلق عندما تصل الكثافة إلى 0.5-1.5 درجة على مقياس Baume (ماديرا الجافة).

يتم التثبيت باستخدام كحول العنب المحايد بقوة 96٪ ، والتي يجب أن تكون معتمدة من معهد ماديرا للنبيذ. ماديرا ملحقة بنسبة 17٪ على الأقل.

جنون

لقد تعلم صانعو النبيذ إعادة إنتاج العملية التي تحدث أثناء تشكيل ماديرا ، والتي تسمى التجنيد. عند الوصول إلى قوة تبلغ حوالي 8 ٪ ، يتم تدعيم النبيذ الجاف بنسبة 96 ٪ من كحول العنب حتى 18-22 ٪ من حيث الحجم ويصب في براميل من خشب البلوط الأمريكي. تسمى عملية التقادم التقليدية canteiro (port. Canteiro) وتستخدم فقط لحوالي 10٪ من المنتج ، نظرًا لتكلفتها المرتفعة نسبيًا. توضع البراميل في غرف مصممة خصيصًا ، غالبًا تحت سقف ، حيث تسخنها حرارة الشمس. في البداية ، يمكن تسخين النبيذ حتى 45-50 درجة مئوية. بعد فترة معينة (من عدة أشهر إلى عدة سنوات) ، يُسكب النبيذ في براميل في الطوابق السفلية ، حيث تكون درجة الحرارة أقل. ثم تتكرر العملية ، مع خفضها إلى مستوى أدنى. فترة الشيخوخة الكاملة عمليا غير محدودة ويمكن أن تصل إلى عشرات السنين. يقوم الخبير بشكل دوري بتقييم جودة النبيذ ، اعتمادًا على الإجراءات الإضافية التي يتم اتخاذها. ماديرا التي تتراوح أعمارها بين 10 و 15 أو 20 عامًا هي مزيج (مزيج) من المكونات ، يبلغ متوسط ​​عمرها سنوات عديدة. تُنسب العينات الأكثر نجاحًا إلى حالة "المحصول" ، ويتم إطلاقها تحت أسماء colheita أو حصاد منفرد ؛ تتراوح فترة شيخوخةهم من 5 إلى 18 عامًا. أنجح أنواع النبيذ هي خمر. الحد الأدنى لعمر البرميل هو 20 عامًا.

بالنسبة لـ Tinta Negra ، في معظم الحالات ، يتم تطبيق عملية أكبر وأرخص (port.estufagem) ، أي تسخين في أحواض فولاذية بها أنابيب ماء ساخن لمدة 3 أشهر على الأقل. ثم يُسكب النبيذ في براميل من خشب البلوط ويبلغ عمره 2 أو 3 أو 5 سنوات ، وبعد ذلك يتم تعبئته في زجاجات.

مقتطفات

يتم الاحتفاظ ماديرا في مستودعات ساخنة ؛ لتسريع عملية الشيخوخة ، اعتادت الذهاب في رحلة إلى البلدان الاستوائية (إلى الهند ، وجافا ، وما إلى ذلك). كلما طالت مدة سفر ماديرا ، التي تسمى Vinho de roda ، زادت قيمتها. أفضل ماديرا ، الذي تم الحصول عليه في كانتون فاجو دي بيريرا ، كان يذهب في وقت سابق (ومالفاسيا حصريًا) إلى البلاط الملكي البرتغالي.

أنماط ماديرا والتعرض

ماديرا البالغة من العمر 3 سنوات

ريزيرفا - 5 سنوات ماديرا

ريزيرفا فيلها - 10 سنوات ماديرا

Reserva استثنائية - 15 سنة ماديرا

فريسكيرا فينتدج - 20 سنة وما فوق

يتم تخزين ماديرا في زجاجات لمدة 30-40 عامًا ، وتنبعث منها بقايا كريهة الرائحة تستقر على الجدران على شكل قشرة.

وظائف ماديرا

توصيات للاستخدام

نظرًا للميزات الفريدة للإنتاج ، يمكن تخزين زجاجة ماديرا غير المسدودة في الهواء لمدة تصل إلى 18 شهرًا.

وتجدر الإشارة إلى أن ماديرا ذات المحتوى الأدنى من السكر تتميز بالجفاف المفرط بقوة 12٪ وحتى مع محتوى السكر البالغ 40 جم / لتر تبدو جافة جدًا.

تركيبات تذوق الطعام

تفترض Madera وجود بعض قواعد الاستخدام من أجل الكشف عن خصائصها بشكل كامل. الشرط الأساسي للإمداد هو التبريد إلى 16-18 درجة. النبيذ هو فاتح للشهية ممتاز. تشتهر بمزيجها المتناغم مع الدورات الأولى والثانية. يناسب وجبات اللحوم الخفيفة من لحم الخنزير ولسان العجل والكبد ، وكذلك أطباق الدواجن والحيوانات ، حيث تظهر باقاتها بشكل جيد بالاشتراك معها.

إذا كانت درجة حرارة ماديرا دافئة قليلاً ، فإنها تسير على ما يرام مع القهوة والحلويات.

ماديرا الأبيض ، من عنب سيرسيال ، يتماشى جيدًا مع طبق البط والأوز ، وحساء البصل الفرنسي ، وسلطة الأخطبوط وشرائح اللحم ، المبردة إلى 16 درجة ، ويقدم كمقبلات.

وايت ماديرا ، من عنب مالفاسيا ، مثالي كهاضم ، وكذلك مع الحلويات وكبد الأوز والتوت والفواكه والشوكولاتة والجبن ، ويقدم مبردًا حتى 13 درجة.

كوكتيلات ماديرا

في تحضير المشروبات المختلطة ، يتم استخدام ماديرا كعنصر من مكونات المشروبات الكحولية ، بعض اللكمات ، الكروشيه ، grog.

السجلات

تم بيع مجموعة ماديرا الفريدة التي تضم أكثر من ألف معروض من هذا النبيذ في 8 ديسمبر 2007 في نيويورك مقابل 2.3 مليون دولار. تم طرح ماديرا ، التي تم إنتاجها في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، للبيع بالمزاد ، ويرجع تاريخ أقدم زجاجة إلى عام 1749. لم يتم الكشف عن اسم البائع. ذكرت دار كريستي التجارية فقط أن هذا "شخص انتقائي ومتطور" للغاية ، ينفصل للأسف عن المجموعة التي جمعها لما يقرب من ربع قرن واحتفظ بها في ظروف مثالية.

أنظر أيضا

• فينهو فيردي
• ميناء النبيذ
• ماديرا ماساندرا
• مدري

ملاحظاتتصحيح

1. ↑ بيزلي سي. هاينريش الملاح ، 1394-1460 = الأمير هنري الملاح ، 1895 / أكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، معهد الدراسات الشرقية. - م: نوكا ، 1979. - س 127-128. - 239 ص. - (قصص عن بلاد المشرق). - 15000 نسخة.
2. ↑ النبيذ: الموسوعة الأكثر اكتمالا = LAROUSSE / VUEFF 2002 / Per. مع الاب. إي جولوفينا. - م: AST-PRESS KNIGA ، 2007. - S.228-229. - 672 ص. - (مجموعة العالم). - ردمك 978-5-462-00713-2.
3. ↑ رفيق أكسفورد للنبيذ / بقلم جانسيس روبنسون (محرر). - الطبعة الثالثة. - 2006. - س 416-419. - 840 ص. - ردمك 0-19-860990-6.
4. ↑ النبيذ: أطلس العالم. = أطلس النبيذ العالمي. 1971 / إتش جونسون ، جيه روبنسون. - موسكو: دار زيجولسكي للنشر ، 2003. - ص 107. - 352 ص. - ردمك 5-93679-053-3.
5. ↑ الكسيس بيسبالوف مديرة ، مديار (إنجليزي) // مجلة نيويورك: مجلة. - 1986. - لا. 8. - ص 74.
6. ^ Madera، wine // قاموس Brockhaus and Efron الموسوعي: في 86 مجلدًا (82 مجلدًا و 4 مجلدات إضافية). - SPb. ، 1890-1907.
7. ↑ توسيم النبيذ وبعض منتجات قطاع النبيذ الأخرى. أوروبا: ملخصات تشريعات الاتحاد الأوروبي (20 أغسطس 2007).
8. ↑ ايليا كيريلين جنون المتعة (بالروسية) // أخبار SimpleWine: مجلة. - 2015. - رقم 91. - ص 70-78.
9. ↑ نيكلاس جورجينسن Tinta Negra - مغير محتمل للعبة؟ (باللغة الإنجليزية) // جنون ماديرا.
10. ↑ ستيفنسون توم. خمر. موسوعة جديدة من Sotheby = The New Sotheby's WINE Encyclopedia ، توم ستيفنسون / بير. من الإنجليزية .. - م: دار النشر "ROSMEN-PRESS" 2003. - S. 383-384. - 600 ص. - ردمك 5-353-01001-9.
11. ↑ كلارك أوز. خمر. موسوعة العالم الجديد = كتاب النبيذ الأساسي الجديد لأوز كلارك / لكل. من الإنجليزية .. - م: Eksmo، 2004. - S. 120. - 320 صفحة. - 5000 نسخة. - ردمك 5-699-08458-4.
12. ↑ دينيس يورتشينكو القنانة (الروسية) // SimpleWine News: مجلة. - 2014. - رقم 11. - س 40-41.
13. ↑

المؤلفات

باللغة الإنجليزية

• رفيق أكسفورد للنبيذ / بقلم جانسيس روبنسون (محرر). - الطبعة الثالثة. - 2006. - س 416-419. - 840 ص. - ردمك 0-19-860990-6.
• الكسيس بيسبالوف مديرة ، مديار (إنجليزي) // مجلة نيويورك: مجلة. - 1986. - لا. 8. - ص 74.

بالروسية

• النبيذ: أطلس العالم. = أطلس النبيذ العالمي. 1971 / إتش جونسون ، جيه روبنسون. - موسكو: دار زيجولسكي للنشر ، 2003. - ص 107. - 352 ص. - ردمك 5-93679-053-3.
• النبيذ: الموسوعة الأكثر اكتمالا = LAROUSSE / VUEFF 2002 / Per. مع الاب. إي جولوفينا. - م: AST-PRESS KNIGA ، 2007. - S.228-229. - 672 ص. - (مجموعة العالم). - ردمك 978-5-462-00713-2.
• أندريه دومينيت. النبيذ = وين / لكل. من الألمانية. - مينسك: Astrel ، 2010. - S. 679-680. - 2500 نسخة. - ردمك 978-5-271-28728-2.
• بيزلي سي. هاينريش الملاح ، 1394-1460 = الأمير هنري الملاح ، 1895 / أكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، معهد الدراسات الشرقية. - م: نوكا ، 1979. - س 127-128. - 239 ص. - (قصص عن بلاد المشرق). - 15000 نسخة.
  

  الماديرا له تاريخ مذهل حقًا. ولدت في جزيرة بركانية في المحيط الأطلسي تحمل نفس الاسم.

  يعود تاريخ هذا النبيذ إلى الوقت (نهاية القرن السادس عشر) ، عندما بدأت السفن التجارية في زيارة جزر الهند الغربية بانتظام. جعل موقع ماديرا الجغرافي منها ميناءًا طبيعيًا للسفن الأوروبية في طريقها إلى إفريقيا وجزر الهند الغربية ، وبالطبع ، في ميناء فونشال ، عاصمة ماديرا ، قاموا بتحميل المراكب الشراعية الخاصة بهم براميل النبيذ. تدريجيًا ، بدأوا يلاحظون أنه على عكس العديد من نبيذ المائدة ، الذي أفسد أثناء الرحلة ، فإن النبيذ من جزيرة ماديرا ، على العكس من ذلك ، أصبح أكثر عطرية ولذيذًا ، لأنه ، أثناء الارتجاف أثناء الضخ ، كان مشبعًا بالأكسجين و تعرضت لدرجات حرارة عالية بسبب الحرارة.

  بدأ البحارة في نقل النبيذ بشكل خاص من ماديرا إلى إندونيسيا ومن هناك إلى أوروبا. اختار بعض التجار طريقًا مختلفًا - إلى الولايات المتحدة الأمريكية المشكلة حديثًا. تقريبا حتى نهاية القرن التاسع عشر. تم صنع أفضل أصناف ماديرا بهذه الطريقة.

  ريتش مالسي

  أحلى صنف ماديرا

  فيرديلهو

  ماديرا جافة ، حلوة قليلاً ، عمرها خمس سنوات

  تجاري

  أصناف ماديرا الأخف والأكثر جفافا

  ومع ذلك ، في النهاية ، تم إعادة إنشاء الظروف التي تحملتها براميل النبيذ أثناء السفر في البحر (الحرارة المرهقة على وجه الخصوص) في مصانع النبيذ أو المباني الخاصة. منذ ذلك الحين ، تُترك أفضل أنواع ماديرا ببساطة في الأماكن المشمسة "للطهي" ببطء في الشمس الاستوائية الحارة. أو يتم الاحتفاظ بها في "غرف حرارية" خاصة ذات جدران حجرية سميكة ، حيث تعمل أنابيب التدفئة على طولها للحفاظ على درجة حرارة 60-70 درجة مئوية. حتى أكثر أنواع ماديرا شيوعًا تنضج في أحواض تمر عبرها أنابيب الماء الساخن.

  هناك أربعة أصناف ماديرا ، سميت باسم أصناف العنب التي صنعت منها. الأشقر والأكثر جفافا - تجاري (تجاري). ثم يتبع فيرديلو (Verdelho) - أحلى قليلاً وأغمق ؛ ثم boal (Bual) وأخيراً Malmsey (Malmsey هو تحريف إنجليزي للاسم البرتغالي Malvasia). يتم تصنيف الخمور أيضًا وفقًا لوقت الشيخوخة. يجب أن يشير الملصق إلى الحد الأدنى لسنهم (5 ، 10 سنوات ، إلخ) أو يستخدم الشروط المقبولة عمومًا: احتياطي - يتوافق مع ما يقرب من 5 سنوات من العمر ، احتياطي خاص - 10 سنوات ، احتياطي إضافي - 15 عامًا. بعض أصناف ماديرا لها سنة حصاد ، مما يعني أنها منتج غير مخلوط في السنة المحددة.

  كيف

  تتكون قاعدة النبيذ الأبيض الفاتح من أي من أنواع العنب الأربعة المذكورة أعلاه ، ربما مع إضافة عنب Negra Mole الأحمر (على الرغم من أن هذا لا يهم حقًا). في إنتاج أحلى الأصناف (boal and malmsey) ، يتوقف التخمير مبكرًا عن طريق إضافة كحول العنب. هذا يعني أن كمية كبيرة من السكر تبقى في نقيع الشعير غير المخمر ، بينما في إنتاج النبيذ الأكثر جفافاً (Sersial و Verdello) ، يتوقف التخمير في مرحلة لاحقة ، وبالتالي ، هناك كمية أقل من سكر العنب غير المخمر. أثناء الشيخوخة في الحاويات ، يتم تسخين النبيذ: إما بمساعدة نظام التدفئة - estufa (سخان الهواء) ، أو يتم تركها ببساطة في الجزء الأكثر سخونة من الغرفة ، والذي يسمى vinho canteiro.

  كيف تخلط

  ذات مرة في أمريكا ، كان من المعتاد استبدال البراندي مع ماديرا الحلو في كوكتيل Prairie Oyster. يحتوي على صفار بيض نيئ ، ملح ، فلفل حريف و 1 اندفاعة من صلصة رسيستيرشاير.
  "بوسطن" (بوسطن): في شاكر تخلط كميات متساوية من جاف ماديرا والبوربون مع 0.5 ملعقة صغيرة. مسحوق السكر ونفس الكمية من مركز صفار البيض السائل. يرش جوزة الطيب.

  كيف يتم تقديمه

  يتم تقديم ماديرا في أكواب شيري كبيرة أو كؤوس نبيذ صغيرة. تستفيد الأصناف الجافة من التبريد ، ولكن من الأفضل تقديم الأنواع الأثقل والأغمق في درجة حرارة الغرفة.

  كيف يتم استخدامه

  أصناف Dry Madeira هي الإجابة على السؤال الأبدي: أي نبيذ يجب اعتباره أفضل مرافقة للحساء. إنها جيدة بشكل خاص مع تناول اللحوم الشفافة. ولكن إذا كنت تريد شيئًا أكثر تعقيدًا ، اشرب ماديرا مع كعكة عيد الميلاد والمعجنات الأخرى المصنوعة من الفاكهة ، ولا تنس فطيرة ماديرا.

  Madera هو اسم النبيذ الذي يذكر باسم امرأة جميلة. طعم النبيذ أكثر متعة من الاسم. يوحد هذا الاسم مجموعة من النبيذ التي لها طعم الكراميل مع رائحة دخان خفيفة - يكتسب المشروب صفات الذوق هذه أثناء عملية التحضير.

  امتص هذا المشروب دفء الخريف واشتعال النيران. شرب ماديرا الانغماس في الحنين إلى الماضي هو متعة حقيقية.

  موطن هذا المشروب هو البرتغال ، ولكن على الرغم من ذلك ، تعلمت روسيا أن تصنع نبيذ ماديرا اللذيذ بنفس المذاق. تسمى إحدى عمليات صنع المشروب "التجنيد" - حيث يتم تسخينها إلى درجة حرارة معينة تحت الشمس.

  يتم وصف خصوصية نبيذ Madera وأنواعه وتاريخه وعملية تحضيره واستخدامه بالإضافة إلى الوصفات مع استخدامه في هذه المقالة.

  وصف

  ماديرا هو نبيذ محصن يتم إنتاجه تقليديًا في جزيرة ماديرا. سقطت هذه الجزيرة المشجرة في تاريخ المشروبات الكحولية باعتبارها مسقط رأس الخمور المدعمة.

  

  يمكن أن تكون هذه المشروبات جافة أو حلوى. يلعب تقادم مواد النبيذ دورًا مهمًا عند درجة حرارة 30-45 درجة مئوية. نتيجة لهذا الشيخوخة ، يتم الحصول على نبيذ بلون العنبر (انظر الصورة أعلاه).

  لا يمكن استخدام اسم "ماديرا" إلا للنبيذ الذي يتم إنتاجه في جزيرة ماديرا.

  يبدأ تاريخ ماديرا في عام 1418 ، عندما اكتشف البرتغاليون جزيرة بورتو سانتو. في العام التالي ، تم إرسال المستعمرين البرتغاليين إليها. في عام 1420 ، لاحظ أحد القباطنة ، واسمه João Gonçalves Zarco ، خطًا مظلمًا غير معروف في الأفق. بدت وكأنها سحابة. قرر القبطان أن يسبح وينظر إلى "السحابة" الغامضة. اتضح أنها جزيرة اسمها Meidera ، حيث كانت مغطاة بالغابات (ترجمت من البرتغالية ، "ماديرا" تعني "غابة").

  نظرًا لأن النبيذ والجزيرة مرتبطان ببعضهما البعض ، فسيتم نطق اسم النبيذ بشكل صحيح باسم ماديرا. بالمناسبة ، تم تعيين القبطان الشجاع حاكمًا للجزيرة مدى الحياة.

  عندما بدأ المستعمرون استكشاف ماديرا ، واجهوا بعض المشاكل ، لأن الجزيرة كانت مغطاة بغابة مطيرة تسمى لوريسيلفا. من أجل جعل الأرض مناسبة للاستيطان والزراعة ، كان على المستعمرين قطع جزء من الغابة.

  في عام 1453 ، قاموا بزراعة أولى أشجار الكروم التي أحضروها من جزيرة كريت. كما اتضح لاحقًا ، كان مناخ ماديرا مثاليًا لتطوير صناعة النبيذ.

  

  أسطورة أصل المشروب

  • أما عن أسطورة أصل المشروب ، فيعتقد أنه حدث أثناء رحلة إلى الهند.
  • نظرًا لوجود مشكلة في السفينة ، كان لا بد من نقل النبيذ إلى المنزل.
  • خلال الرحلة ، كانت عرضة للتقلبات ، وتعرضت أيضًا لأشعة الشمس المباشرة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لوجود مساحة صغيرة على السفينة ، تم تخزين النبيذ مباشرة على سطح السفينة ، وليس في عنبر.
  • حتى لا يفسد كثيرًا ، أضاف البحارة كمية معينة من كحول العنب إلى النبيذ.
  • لذلك ، نتيجة السفر ، وكذلك التعرض لدرجات حرارة عالية ، غير المشروب طعمه ورائحته ، في باقة يمكن للمرء أن يشعر بظلال من الخشب الأحمر الحار ، الكراميل.

  كان يفضل شرب مادير من قبل العظماء ، على سبيل المثال ، توماس جيفرسون ، جورج واشنطن. تمنى دوق كلارينسكي نفسه ، المحكوم عليه بالإعدام ، أن يغرق في حمام مليء بماديرا.

  يُطلق على هذا النبيذ اليوم اسم براندي نسائي أو نسائي ، لأنه لا يزال الأكثر شعبية بين ممثلي النصف العادل للبشرية.

  

  انخفض إنتاج المشروب بشكل حاد في 1852-1857 ، بسبب الفطريات التي أصابت الكروم. في بداية القرن التاسع عشر ، بدأوا في الاختفاء مرة أخرى ، ولكن هذه المرة بسبب بكتيريا النبات. من أجل إنقاذ كروم العنب ، تقرر إحضار كرمة أمريكية. سرعان ما بدأوا في النمو بشكل هجين ، بينما كانت الأصناف المحلية أقل شيوعًا.

  في وقت لاحق ، انتشر صنف Tinta Negra Mole ، وهو يشكل اليوم 90 ٪ من المواد الخام لإنتاج ماديرا.

  أصناف الشراب

  أنواع الخمور:

  1. يتم إنتاج النبيذ الجاف وشبه الجاف من عنب Sersial و Verdello.
  2. لتحضير الحلو وشبه الحلو ، يتم استخدام Boile ، Malvasia.
  3. يستخدم Tinta Negra في النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو.

  العلامات:

  • تعني كلمة أروع في اسم ماديرا أن عمر النبيذ 18 شهرًا على الأقل.
  • على ملصق ماديرا ، المصنوع باستخدام تقنية الكانتيرو ، مع عمر لا يقل عن خمس سنوات ، توجد كلمة Reservе.
  • الخمور المخلوطة من 10 سنوات تحمل عبارة Special Reserve على الملصق.
  • أكثر من 15 عامًا - Extra Reserve.
  • أيضا على الملصق هو عام الحصاد.
  • يشير التصنيف Vintages إلى نبيذ مضى عليه 20 عامًا على الأقل في برميل من خشب البلوط ، و 2-3 سنوات في زجاجة.

  الخصائص العامة لماديرا:

  1. حموضة عالية
  2. نغمات الجوز واللوز واضحة.
  3. ظل كونياك من الشراب.

  الحموضة تعطي النبيذ طعمًا مرًا. يتغير لون ماديرا مع التعرض: صغير - خفيف غير لامع ، مع تقدم العمر ، يصبح اللون أغمق
  يتغير الطعم من حاد إلى مخملي.

  

  العمر الافتراضي الطويل لا يهدد ماديرا بالتحول إلى الخل.

  إن وجود الكحول في تركيبة المشروب يجعل التخزين غير محدود عمليًا ؛ الآن يتم بيع النسخ التي تعرض من 100 إلى 150 عامًا.

  • أحد أنواع ماديرا هو نبيذ مالفاسيا ليكيور. يحتوي على نسبة عالية من السكر - 41 جم / لتر.
  • نوع آخر من مياه الأمطار ماديرا. يعطي الاسم سر صنع هذا النبيذ.

  توقفت البراميل التي تم صيدها عن طريق الخطأ في المطر لفترة طويلة وتمتص مياه الأمطار بكميات صغيرة.

  أعطى هذا للشراب طعمًا جديدًا أكثر نعومة ولذيذًا ، كما قلل وجود الماء من نسبة الكحول.

  ميزات الإنتاج

  يتم إنتاج ماديرا من أصناف العنب التالية:

  1. Malvasia هو نوع إيطالي ، ميزته مقاومة الأمراض الفطرية. تعتبر ماديرا المصنوعة من هذه العنب أحلى.
  2. Boile هو نوع نادر ينمو على الشواطئ الجنوبية لماديرا. مناسب لإنتاج نبيذ ماديرا وبورت. يتميز النبيذ المصنوع من هذا العنب بحموضته اللاذعة.
  3. Verdello هي درجة تقنية مناسبة لصنع النبيذ الأبيض. هذا المشروب له طعم الكراميل اللطيف.
  4. Servisial هو تنوع تقني مناسب لإنتاج ماديرا وشيري. النبيذ الصغير المصنوع من Servisial له بعض الطعم القاسي ، ولكن بعد 7 سنوات من الشيخوخة ، تصبح هذه المشروبات طرية للغاية.

  

  تنمو أفضل الكروم في الجبال ؛ تزرع أصناف Sersial و Boal و Malvasia على منحدرات المدرجات.

  ومع ذلك ، فإن الصنف الأكثر شيوعًا هو Tinta Negra Mole ، أو "الأسود الناعم". غالبًا ما يستخدم هذا العنب في إنتاج ماديرا. يحتوي على الكثير من السكر والعفص والأصباغ ، مما يجعل من الممكن الحصول على نبيذ ذي لون لطيف. تعتبر Tinta Negra من الأصناف السيئة ، حيث يتم استخدامها لإنتاج ماديرا دون الشيخوخة.

  لا يسمح ارتياح الجزيرة باستخدام معدات خاصة ، لذلك تتم جميع الأعمال يدويًا.

  • بادئ ذي بدء ، يتم حصاد أنواع معينة من العنب وضغطها وتركها للتخمر.
  • ثم يتم رفع قوة النبيذ الجاف إلى 8٪ ، المقوى إلى 18٪ -22٪.
  • بعد ذلك ، يُسكب النبيذ في براميل ويخزن عند درجة حرارة 45-50 درجة مئوية.
  • بعد ستة أشهر ، تنخفض درجة الحرارة. هذه التكنولوجيا تسمى أيضا "كانتييرو".

  تعتبر تقنية Canteiro مكلفة للغاية. لذلك لا تحصل على أكثر من 10٪ ماديرا. هذا هو النبيذ الأغلى من هذا النوع.

  يتم إنتاج النبيذ بكميات كبيرة باستخدام تقنية estufa. يُسكب النبيذ ، الذي يتم الحصول عليه من صنف Tinto Negra ، في وعاء يتم تسخينه باستخدام نظام خاص.

  تحتفظ الشركة المصنعة بدرجة حرارة ثابتة تبلغ 45-50 درجة مئوية.

  1. يتم تسخين النبيذ لمدة 3 أشهر.
  2. ثم يتم الاحتفاظ بها في براميل من خشب البلوط لمدة 3-5 سنوات.
  3. مع هذا التخزين ، تذوب مادة العفص الموجودة في الخشب في المشروب ، مما يمنحها طعمًا ورائحة رائعة.

  

  إنتاج ماديرا في روسيا

  الآن دعنا ننتقل إلى اتساع وطننا الأم ، حيث يتم أيضًا إنتاج النبيذ الذي يحمل اسم ماديرا.

  يقع أشهر مصنع لإنتاج ماديرا (ماديرا) وأنواع أخرى في جنوب شبه جزيرة القرم. إنها تسمى Massandra. إنها واحدة من الشركات الشهيرة والكبيرة في العالم لإنتاج موانئ الجودة ، ماديرا ماساندرا ، وما إلى ذلك لأكثر من 150 عامًا. تمتلك الشركة كروم العنب التي تنمو في جنوب القرم على مساحة 400 هكتار.

  بدأ إنتاج ماديرا (ماديرا) ماساندرا بشكل خاص في التطور في عام 1826 ، عندما استحوذ الكونت فورونتسوف على الشركة وحاول بذل قصارى جهده لجعل نبيذ ماساندرا معروفًا في جميع أنحاء العالم. في كثير من النواحي ، من الجائز أن يتم بناء أقبية للتخزين ، ونمت مزارع العنب.

  كان العام الأكثر نجاحًا هو عام 1900 ، عندما شاركت الشركة في معرض في باريس.تحتوي مجموعة المصنع على أكثر من مليون زجاجة من أنواع مختلفة من المشروبات ، وهو رقم قياسي في موسوعة جينيس. يمتلك المصنع العديد من الجوائز والأكواب. الأكثر شهرة والمحبوبة ماديرا ماساندرا.

  

  على عكس ماديرا (ماديرا) في البرتغال ، في إنتاج ماديرا ماساندرا ، يتم أخذ أصناف العنب الخاصة بشكل أساسي: Albillo و Verdello و Sersial.

  ماساندرا قنينة زجاجية قوية ومكلفة. يمكن إرجاع إنتاج هذا النبيذ إلى عام 1936. عندما تفتح الزجاجة ، تشعر على الفور بأرقى باقة من الروائح مع لمسة من الكراميل. يمكن أن يكون لونه كهرمانيًا أو فاتحًا أو ذهبيًا ، حسب سنة الإنتاج.

  1. تختلف تقنية إنتاج Madera Massandra قليلاً عن تلك الموجودة في البرتغال.
  2. يتم حصاد العنب خلال فترة النضج ، ثم يتم الاحتفاظ بالمشروب تحت أشعة الشمس لعدة أسابيع وعندها فقط يتم إنزاله في الأقبية حيث يتم الاحتفاظ به لأكثر من 5 سنوات.
  3. فازت Madera Massandra بالعديد من المسابقات الدولية.

  الأصلية ، القرم ، الحبيب

  الوطن التاريخي للمشروب خلد باسمه. على الرغم من أن الروسي العادي لديه ارتباط مختلف عندما يسمع عن نبيذ Madera Massandra - القرم. تقع القرية بالقرب من Yalta ، في الجزء الجنوبي من شبه الجزيرة المشمسة ، وهي مكان ممتاز لزراعة العنب من أصناف Sabash و Albillo و Sersial و Verdello. ومنهم صنع ماديرا.

  بدأ إنتاج هذا النبيذ في شبه جزيرة القرم في القرن التاسع عشر. وفي أماكن أخرى ، إلى جانب ماساندرا ، تم إنتاج نبيذ ماديرا. Koktebel لم يكن استثناء.

  • تم إنشاء أحد أكبر المواقع الأوروبية لإنتاج هذا المشروب في مصنع النبيذ الذي يحمل نفس الاسم.
  • كما أنها مصنوعة في كوبان ، في إقليم كراسنودار ، في أرمينيا ومولدوفا. لكن نبيذ القرم العتيق كان دائمًا معيارًا حقيقيًا للجودة.

  

  توقف إنتاج النبيذ "Madera Crimean" مرة واحدة فقط في تاريخها الممتد لقرن - خلال الحرب الوطنية العظمى. في الوقت نفسه ، تم إجلاء مشروبات ماساندرا القابلة للتحصيل ، والتي لا تقل قيمة عن الأعمال الفنية ، إلى تبليسي. في عام 1945 عادوا.

  وفي الوقت الحالي ، تحتوي أقبية Massandra الرائعة على كنوز حقيقية في شكل مشروب رائع مثل ماديرا. يمكن العثور هنا على محاصيل نبيذ القرم لجميع السنوات (من عام 1900 إلى الوقت الحاضر).

  جنون

  نبيذ ماديران مصنوع من العنب الوردي والأبيض والأحمر. في القرم ، يصنع البيض فقط.

  1. نبيذ ماديرا من أصل برتغالي مثير للاهتمام لأن العنب المستخدم في الإنتاج ينمو على كروم عمرها قرن من الزمان.
  2. بعد غزو Philoxera الذي لا يرحم لأوروبا في القرن التاسع عشر ، تم تدمير كروم العنب ، وبعد ذلك أعيد تطعيمها فقط في الكرمة الأمريكية.
  3. لم تتأثر ماديرا بهذه المحنة. لها كرمة ماديران الخاصة بها ، والتي تم اختبارها بمرور الوقت.

  في مصانع النبيذ القرم ، لا تختلف تقنية صنع النبيذ المطبقة عمليًا عن التقنية البرتغالية التقليدية. الاختلاف الوحيد المهم هو أنه في شبه جزيرة القرم ، يضاف كحول الحبوب المكرر إلى المشروب ، بينما في ماديرا البرتغالية والإسبانية هو العنب حصريًا. وبالتالي ، فإن طعم النبيذ الأوروبي أكثر ليونة.

  

  عتيق

  لصنع نبيذ ماديرا ، يتم حصاد العنب الذي يحتوي على نسبة لا تقل عن 23٪ من السكر. بعد استلام مواد النبيذ اللازمة يجب حفظها في براميل من خشب البلوط تبلغ طاقتها الإجمالية حوالي 300 لتر.

  لتصنيع البراميل في شبه جزيرة القرم ، يتم استخدام الخشب من إقليم كراسنودار أو مولدوفا.

  • يصب ماديرا بشكل رئيسي في براميل قديمة.
  • هو بطلان تشبع قوي جدا مع العفص البلوط لهذا المشروب.
  • قبل صب النبيذ الجديد في الحاوية ، يتم تجديده في كل مرة.
  • للقيام بذلك ، يصعد الشخص إلى الداخل ويكشط 5-7 مم من الخشب.

  مقتطفات

  نبيذ ماديرا "يجف" أثناء الشيخوخة - التبخر حوالي 30٪.في الوقت نفسه ، وفقًا للتقنية المستخدمة في شبه جزيرة القرم ، يتم بعد ذلك تعبئة البراميل بحيث يكون الحجم الإجمالي للمحتويات 60-70٪ من الحاوية بأكملها. هناك حاجة لطبقة الهواء التي تم إنشاؤها لصنع هذا المشروب.

  يتم إحضار النبيذ الموجود في البراميل إلى الحالة المطلوبة ، حيث يتم في المتوسط ​​3-4 مواسم على الأراضي المشمسة عند درجة حرارة 35 درجة مئوية. وبعد ذلك يتم إرسال البراميل إلى الأقبية لمدة عامين. هنا ، في البرودة ، توجد زجاجات - أوعية كبيرة من خشب البلوط بسعة إجمالية تزيد عن ألفي لتر.

  

  يتم خلط مواد النبيذ إذا لزم الأمر. ماديرا هو دائمًا نبيذ ممزوج.

  1. في الأساس ، يتم استخدام ما لا يقل عن 3 أنواع من العنب لإنتاجه.
  2. غالبًا ما يتم صنع ماديرا في شبه جزيرة القرم من أصناف العنب التقليدية لهذا النبيذ - وهي فيرديللو ، وألبيلو ، وسيرسيال ، وشباش.
  3. يتكون هذا النبيذ من عنب موسم الحصاد الأول. في نفس الوقت ، يحتوي المشروب النهائي على 20٪ كحول و 4٪ سكر.

  أفضل ماديرا هو خمر. هذا النبيذ مصنوع باستخدام التكنولوجيا التقليدية. يتم إنتاج الخمور العادية وفقًا لمخطط مبسط. يتم تصنيعها في حاويات محكمة الغلق مسخنة صناعياً. فترة الشيخوخة لمثل هذا المشروب هي سنة واحدة فقط.

  الفرق من نبيذ بورت وشيري

  تختلف ماديرا عن الميناء والشيري في نواحٍ عديدة تستحق الفهم.

  لصنع شيري ، يتم استخدام خميرة التخمير الخاصة ، وعند إنشاء الميناء وماديرا ، تتم مقاطعة عملية التخمير بإضافة الكحول إلى النبيذ.

  كما أن نبيذ ماديرا هو أصعب أنواع النبيذ ويستغرق وقتًا طويلاً في صنعه. يتم الاحتفاظ بها لأول مرة لمدة اثني عشر شهرًا في براميل بلوط خاصة عند درجة حرارة لا تقل عن خمسين درجة. ثم يتم حفظ النبيذ في براميل في الهواء الطلق لأكثر من ثلاث سنوات.

  • يبلغ عمر نبيذ الميناء في البراميل حوالي ثلاث سنوات ، وينضج شيري لمدة أربع سنوات.
  • من حيث القوة ، يأخذ شيري (حوالي عشرين درجة) المركز الأول ، ثم ماديرا (تسع عشرة درجة) ، ثم المنفذ (ثمانية عشر درجة).
  • من الأفضل شرب نبيذ ماديرا الجاف قبل الوجبات ، وينبغي تقديم الحلويات مع الحلويات. يمكن شرب نبيذ بورت ، مثل ماديرا ، قبل الوجبات أو تقديمه مع الحلوى بعد الغداء والعشاء.
  • لكن شيري يتناسب بشكل أفضل مع الجبن والفطر ومقبلات الخضار واللحوم والمأكولات البحرية والزيتون.

  الجماليات الذوقية والبصرية

  عمر ماديرا أطول بكثير من عمر نفس النبيذ الجاف. المشروب رائع بعد 150 عامًا. يتم تخزين زجاجات ماديرا بشكل أفقي في الأقبية. من التخزين الطويل ، يتم تزيين الباقة فقط.

  1. نبيذ الشباب ، الذي يبلغ من العمر 1-1.5 سنة فقط ، غير لامع (سنة إنتاج ماديرا الصغيرة غير مذكورة على الملصقات).
  2. بعد الشيخوخة لمدة 25 عامًا ، يكتسب هذا المشروب لمعانًا غير لامع مثير للاهتمام ، مثل زيت الزيتون. يلين الطعم ويصبح مخمليًا.
  3. والنبيذ الذي مضى عليه 50 عامًا أو أكثر يعطي اللسان ملمسًا كالحرير. يقول الخبراء هذا. في الوقت نفسه ، تضاف رائحة الكمثرى والتين والسفرجل إلى الطعم المميز للجوز المحمص ، ويتم الكشف عن نغمات التمر.

  المشروب جيد لقضاء عطلة بعد الظهر. مزيج النبيذ مع السيجار ناجح للغاية ، حيث يتم التعبير عن نغمات الجوز بوضوح. الأمر يستحق التجربة على الرغم من محاولة العثور على خياراتك الخاصة. على الأرجح ، سوف تختلف عن الكلاسيكية. على الرغم من ذلك ، فإن عاشق ماديرا وعشاق السيجار سيكونون على حق.

  أصناف ماديرا

  1. ينتمي ماديرا إلى نوع من النبيذ شديد التأكسد وله رائحة معقدة ومشرقة مع الفروق الدقيقة والطعم الراتنجي الخفيف ، حيث تبرز نغمة اللوز مع ظلال شيري الروم والكونياك ، ونغمة من البندق المحمص ، و قشرة الجاودار من الخبز الطازج.
  2. يتميز مذاق ماديرا بمزيج من زيادة إدمان الكحول مع قابلية استخلاص كاملة وعالية ، ويتميز بنضارة كافية ، وحتى لاذعة ، مع كراميل ضعيف ومرارة لطيفة وغليان خفيف ، ولكن تماسك جيد وانسجام.
  3. لون النبيذ سميك وغني ويتراوح من لون الشاي المخمر إلى العنبر الغامق. يُطلق على ماديرا أيضًا اسم "كونياك للسيدات".

  لإنتاج أصناف عنب ماديرا تستخدم Sersial و Verdello و Boile و Malvasia. هذه هي أفضل أصناف العنب ، لذلك تعتبر Tinta Negra Mol ، التي تعتبر صنفًا "بسيطًا" ، خارج هذه المجموعة من الأصناف "النبيلة" إلى حد ما. ومع ذلك ، فهو الذي يحتل معظم مساحة مزارع الكروم المشاركة في إنشاء ماديرا.

  تقليديا ، ارتبطت فكرة الأنماط المختلفة من النبيذ بأصناف "نبيلة" مختلفة واستخدمت أسماؤها لجميع أنواع النبيذ ، بغض النظر عن تكوينها الحقيقي. وفقًا للقانون الأوروبي ، يمكن تمييز النبيذ بمجموعة متنوعة من العنب إذا كان مصنوعًا بنسبة 85٪ من هذا الصنف.

  سرسيال

  Sercial - تنمو في أبرد المناطق ، وتقع على ارتفاع كبير فوق مستوى سطح البحر ، وتنضج ببطء. جعلت منه ماديرا الأكثر جفافا.

  • الخمور الصغيرة خفيفة وحادة للغاية وحارة وذات حموضة ستريك خارقة ، يكاد يكون من المستحيل شربها.
  • بعد 7-8 سنوات من الشيخوخة ، تنعم القساوة وتتشكل باقة رقيقة ومتطورة للغاية.

  

  فيرديلو

  Verdelho - ينتج النبيذ من شبه جاف إلى شبه حلو ، مع لمسة من الكراميل ، حمضي جدًا ، ولكنه أكثر نعومة من Sersial.

  الباقة لها نغمة الجوز ، والطعم الحلو بالكاد ملحوظ.

  يغلي

  Boile (Bual) - (Red Madeira) هو نوع نادر جدًا ينمو في جنوب الجزيرة.

  1. ينتج نبيذًا متوسط ​​القوام حيث توازن الحلاوة الحموضة اللاذعة.
  2. الطعم الدقيق للزبدة والمكسرات ينطلق من المرارة الحارة.

  مالمسي

  Malmsey (Malmsey، Malvasia) - (ماديرا مثل المسكرات ، مصنوع من التوت الزبيب) ينمو في الوديان الساخنة للجزيرة ويعطي أكمل وأغنى وأحلى أنواع النبيذ ، على الرغم من الشعور بالحموضة أيضًا ، إلا أنه يتميز بلون العنبر الغني ورائحة اللوز الخفيفة. هذا النوع مفضل من قبل الكثيرين. أحلى نبيذ من جميع أصناف ماديرا.

  تينتا نيجرا مول

  Tinta Negra Mole هي العمود الفقري لماديرا الحديثة. يُعتقد أن هذا الصنف الأحمر الناعم يأتي من Pinot Noir و Grenache.

  • جميع أنواع النبيذ الصغيرة المصنوعة منه لها صبغة وردية فاتحة ، والتي تتحول في النهاية إلى العنبر.
  • تعطي الرائحة المحايدة نسبيًا النبيذ في أحد الأنماط الموضحة أعلاه (اعتمادًا على مكان وكيفية زراعته).

  

  Rainwoter

  هناك نوع خاص آخر من ماديرا - Rainwoter ، والذي يدين بمظهره للصدفة.

  عندما كانت كمية كبيرة من النبيذ في براميل ملقاة لفترة طويلة على الشاطئ وكانت الأمطار التي كانت تسقط في ذلك الوقت تنقع خشب البراميل بالماء ، انخفض مستوى الكحول في النبيذ. وكانت النتيجة نبيذًا خفيفًا نسبيًا نال قبولًا بين المستهلكين ، وبدأ صنع هذا النوع من النبيذ عن قصد.

  تاريخ صناعة النبيذ

  نبيذ ماديرا (صحيح ، ماديرا) له ما يقرب من خمسة قرون من التاريخ. حصل المشروب على اسمه من جزيرة ماديرا (البرتغال) الواقعة في المحيط الأطلسي.

  • في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، كانت ماديرا نقطة عبور مهمة في الطريق من أوروبا إلى أمريكا والهند.
  • كان ميناء فونشال المحلي هو الميناء الوحيد غير البريطاني الذي كان له الحق في تجارة النبيذ مع المستعمرات البريطانية ، مما ساهم في تطوير صناعة النبيذ وتجارة النبيذ.
  • اتضح أن نقل الخمور على أسطح السفن التي تعبر خط الاستواء له تأثير مفيد على جودتها. اكتسب النبيذ الخفيف والحامض نعومة وباقة أكثر تعبيرًا ، وغالبًا ما تكون حامضة. النبيذ الذي كان يشق طريقه من وإلى الهند كان جيدًا بشكل خاص.
  • ونتيجة لذلك ، بدأ تحميل براميل النبيذ بشكل خاص على شكل ثقل على متن السفن التي قاموا برحلات طويلة على متنها. في ذلك الوقت ، لم تكن ماديرا بعد نبيذًا محصنًا.

  فقط بعد أن فرض نابليون بونابرت حصارًا قاريًا ، بدأ تجار النبيذ في ماديرا بإضافة الكحول إلى النبيذ حتى لا يتدهور. نتيجة للتثبيت ، تم الحصول على طعم جديد مثير للاهتمام ، والذي أصبح تدريجياً معيار ماديرا.حتى القرن التاسع عشر ، كان شيخوخة ماديرا تتم من خلال التعرض الطويل لبراميل النبيذ للشمس.

  

  في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، ظهرت تقنية شيخوخة أكثر عملية وتحكمًا - نظام eshtuf. مباشرة بعد التثبيت ، تم وضع الخمور في مرافق التخزين - estufa (بيت ساخن) ، حيث يتم تسخينها. في

  نتيجة لذلك ، تتمتع ماديرا بنكهة كراميل رقيقة ومقاومة للأكسدة في زجاجة مفتوحة. الشهر الذي يقضيه في المصطبة يغير النبيذ إلى حد كبير بنفس الطريقة مثل عامين من الشيخوخة المنتظمة.

  كيف تشرب ماديرا

  مثل هذا المشروب المشمس والنبيل مثل ماديرا يستحق أن يتم إخباره عن كل شيء - كيف تشرب ، وماذا ومتى. ستسمح لك هذه القواعد بالكشف الكامل عن الإمكانات الكامنة فيها.

  بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن ماديرا هو فاتح للشهية رائع. لقد حدث ذلك. لم نخترع هذا من قبلنا. على الأرجح ، جاء البرتغاليون المبتكرون (وكما تعلمون ، موطن هذا المشروب هو البرتغال ، أو بالأحرى جزيرة ماديرا) لمثل هذه الفكرة.

  ما يقترن

  1. إذا تم تبريد نبيذ ماديرا إلى درجة حرارة من 16 إلى 18 درجة مئوية ، فسيتم دمجه بشكل مثالي مع الدورات التقليدية الأولى والثانية.
  2. يمكن غسل هذا المشروب المشمس بسهولة بالوجبات الخفيفة الباردة المصنوعة من لحم العجل أو لحم الخنزير أو الكبد أو أطباق الدواجن.
  3. بشكل عام ، بالاقتران مع أطباق اللحوم الشهية ، تم الكشف عن ماديرا بشكل غير عادي ، وتظهر ملاحظات غير متوقعة ، والتي قد لا يتم اكتشافها في البداية (أو ببساطة تفوتها الجهل).
  4. وإذا كنت تشرب كوبًا من نبيذ ماديرا غير المبرد مع بعض الحلوى الرائعة (فطيرة الفانيليا ، تيراميسو ، كريم بروليه الكلاسيكي ، فطيرة التفاح مع آيس كريم الفانيليا ، وبشكل عام ، جميع الحلويات التي يكون الكراميل أحد المكونات الرئيسية فيها) أو القهوة ، ثم نضمن لك الحصول على متعة غير عادية من وجبتك.
  5. والجمع بين مشروب مشمس وسيجار ، وفقًا للخبراء ، سيمنحك إحساسًا لا يوصف! أعني ، مهما قال المرء ، ماديرا هو مشروب فريد من نوعه يتناسب مع أي مخللات تقريبًا ، والشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الكمية.
  6. وأيضًا نبيذ ماديرا له خصائص منشط ممتازة.

  

  كؤوس النبيذ

  كيف تشرب ماديرا هو في الواقع سؤال مهم. الشيء الرئيسي هنا هو عدم تفويته ، وإلا فسيظهر كما هو الحال في تلك النكتة: "في محاولاتنا للحديث عن عصير التفاح ، يرمي النادل:" لا أفهم أي شيء عن عصير التفاح "- ويصب المشروب على أكواب التوليب للشمبانيا ".

  لذا ، حتى لا يكون هناك مثل هذا الإحراج ، قم بتدوينه ، وسنقوم بالإملاء ببطء حتى يكون لديك الوقت ...

  • ينصح الخبراء بأخذ كؤوس على شكل خزامى لنبيذ ماديرا (وهي أيضًا كؤوس للنبيذ المدعم) ، وبفضل ذلك يمكن أن تفتح باقة المشروب بشكل كامل.
  • في الوقت نفسه ، لا تسمح ساق الحاوية التي يبلغ ارتفاعها 4-5 سم بتسخين ماديرا في راحة يدك.
  • من الأفضل أن تملأ كوب التوليب 2/3 ممتلئًا بحيث يمكنك "تحريك" المشروب قليلاً والتقاط مجموعة كاملة من المذاق والرائحة قبل ارتشافه.
  • حتى أن مواطنينا اخترعوا نسختهم الخاصة من الزجاج ، التي يبلغ حجمها 75 مل (المزيد من الفودكا. من يشك في ذلك ...). لكي لا تكون متطورة للغاية ، أطلقوا على هذه الحاوية - زجاج ماديرا.

  متى تشرب

  يعتبر نبيذ Madera مثاليًا باعتباره هضمًا ، وبدون أي مرافقة. فقط ارتشف مشروبًا بعد عشاء دسم في صحبة ممتعة. وفقًا للبرتغاليين ، هذا هو أفضل تأمل على الإطلاق. ومع ذلك ، فليس من الخطيئة أن تشرب ماديرا بعد العشاء مع البسكويت والحلويات والمكسرات والقهوة. يسعد طهاة مطاعم النخبة بإضافة المشروب إلى مجموعة متنوعة من الصلصات.

  

  تقول الشائعات أن ولادة مثل هذه الصلصة غير العادية لم تكن بدون مشاركة غريغوري راسبوتين نفسه ، الذي أكل ماديرا بكميات كبيرة في الغداء والعشاء والفطور ، وغسلها بالأسماك واللحوم والخضروات وحتى أضافها إلى الشاي. بعد أن منعه الطبيب من شرب نبيذ ماديرا (لا يمكن لأي كائن حي أن يتحمل مثل هذا الحمل) ، أمر راسبوتين الطباخ بإضافة المشروب إلى جميع الأطباق.وغني عن القول ، أن مثل هذه الحيلة حافظت على ثقة تامة من الأطباء.

  1. تذوق ماديرا هو طقوس كاملة.
  2. بعد فتح الزجاجة ، لا تتسرع في شرب المشروب على الفور ، بغض النظر عن مدى روعته.
  3. بادئ ذي بدء ، استمتع بلونه الكهرماني الغني ، واستمتع تمامًا بالرائحة التي امتصها نبيذ ماديرا في نفسه ، لأنه ليس في كل مشروب ستجد أنقى هواء البحر ، والشمس البرتغالية الحارقة ولوحة فاخرة من مذاقات العنب المختارة.
  4. اسمح لنفسك أن تشعر بلعب الظلال وتناغم الطعم الكامل.
  5. وعندها فقط انتقل إلى أهم شيء - الحصول على متعة لا تصدق من المشروب.

  الطبخ المنزلي

  بالطبع ، لا يمكن صنع ماديرا الحقيقي إلا في البرتغال. لكن يمكن تحضير نظيره في المنزل.

  

  لهذا الغرض ، ليس العنب الحلو مناسبًا (في البرتغال ، يتم استخدام أصناف بيضاء مع الحموضة). تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى براميل تخزين ماديرا.

  1. يُعصر العنب ويترك ليتخمر.
  2. ثم يتم فصل اللب عن السائل وتثبيته بنسبة 95٪ كحول.
  3. يجب ألا تزيد قوة المشروب في النهاية عن 19 درجة.
  4. ثم يُسكب النبيذ المدعم في وعاء مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ.
  5. من أجل الحصول على ماديرا بالضبط ، يجب تسخين النبيذ بشكل دوري.
  6. خلال الأشهر الثلاثة الأولى ، يجب أن تكون درجة الحرارة 45 درجة مئوية ، ثم يُحفظ النبيذ في درجة حرارة الغرفة.
  7. من المستحيل أيضًا ارتفاع درجة حرارة المنتج ، حيث سيؤدي ذلك إلى إفساد مذاقه. بالطبع ، صنع ماديرا محلي الصنع أمر مزعج ، لكن طعم هذا المشروب يستحق ذلك.

  nakat.im

  حقائق مثيرة للاهتمام

  تم بيع مجموعة فريدة من ماديرا ، تتكون من أكثر من ألف معروض من هذا النبيذ ، في 8 ديسمبر 2007 في نيويورك مقابل

  • في زمن بطرس الأول ، ظهرت عبارة "رويال ماديرا". كانت تلك هي الفودكا ذات النوعية الرديئة المزاح ، والتي تم توزيعها مجانًا نيابة عن القيصر (كوب واحد في اليوم لجميع عمال سانت بطرسبرغ).
  • تُصوِّر علامة ماديرا ، التي أُنتجت في ماساندرا ، مركبًا شراعيًا به براميل نبيذ على سطح السفينة ، إحياءً لذكرى أسطورة أصل هذا النوع من النبيذ. في ماساندرا نفسها ، تتقادم براميل ماديرا تحت أشعة الشمس على سفوح الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم.

  

  • لا تعتقد أن سكان جزيرة ماديرا يستهلكون حصريًا (أو على الأقل في الغالب) ماديرا من جميع أنواع النبيذ. إنهم يفضلون النبيذ الخفيف ، كما يفعل سكان البر الرئيسي للبرتغال (الذين ، بالمناسبة ، لا يشربون نبيذ الميناء فقط ، المنتج بشكل أساسي للتصدير).
  • إذا كنت في البرتغال (بما في ذلك ماديرا) تسأل ببساطة "ماديرا" في مطعم أو محل نبيذ ، فمن المرجح أنهم لن يفهموك ؛ عليك أن تقول "vinho da Madeira" (vigno da Madeira).

  ميزات مفيدة

  1. حقيقة مثيرة للاهتمام: سكان جزيرة ماديرا لا يشربون عمليا ، وقد أصبح هذا المشروب شائعًا للغاية خارج البرتغال. لذلك ، أعلن جيفرسون ، بكأس من ماديرا ، استقلال أمريكا ، وفي روسيا منح بافيل 1 لقب البارون لمورد النبيذ. في أيام كاثرين ، كان يُسكب من زجاجة في أكواب صغيرة ويستخدم كدواء لرفع النغمة وتسريع الشفاء.
  2. أوصى الأطباء كبار السن بشرب هذا المشروب بجرعات صغيرة كل يوم. تقول الشائعات أن ماديرا أنقذت حياة جريشكا راسبوتين ، الذي شرب 3-4 زجاجات من هذا المشروب يوميًا. يُزعم أنه تم سكب السيانيد في كأسه من النبيذ ، ولكن تحت تأثير هذا المشروب الحلو ، ضعف تأثير السم ، مما أنقذه. بحلول القرن التاسع عشر ، وصلت شعبية هذا النبيذ إلى درجة أن هذا المشروب بدأ تزويره في كل مكان تقريبًا. أصبح من الممكن الحصول على زجاجة نبيذ عالي الجودة من البرتغال فقط من الخارج ، على الرغم من أن هذا المشروب تم تزويره في كل من أوروبا وأمريكا.
  3. حاول منتجو النبيذ في جميع أنحاء العالم "صنع" نبيذ الميناء وأنواع أخرى من المشروبات ، وخاصة صانعي النبيذ الزائفين في إسبانيا وفرنسا وألمانيا وبولندا الذين نجحوا في ذلك.في الأيام الخوالي في روسيا ، تم إنتاج ماديرا من كحول البطاطس وعصيرها في مدينة كاشين ، وكانت الملصقات من إسبانيا عالقة على الزجاجات. وأيضًا في تاريخ روسيا الماضي ، تم استخدام تعبير "ماديرا القيصري" ، وبالتالي لا علاقة له بهذا المشروب النبيل. لذلك ، كان اسم الفودكا الرخيصة ، الذي تم إعطاؤه مجانًا أثناء بناء سانت بطرسبرغ.
  4. بعد الحرب العالمية الثانية ، هدأت الإثارة حول نبيذ ماديرا في أوروبا ، لكن إنتاج النبيذ المزيف هاجر تمامًا إلى أمريكا. في عصرنا ، يجب أن يكون المرء حذرًا بشأن المشروبات التي تحمل علامة ماديرا (ماديرا) التجارية ، لأنها في الأساس مزيفة تقريبية من بديل بها نسبة كبيرة من السكر. لن يكون هذا الانتفاخ مفيدًا فحسب ، بل يمكن أن يضر الجسم أيضًا.

  

  ضرر وموانع

  يمكن أن يؤذي المشروب الجسم بالتعصب الفردي ، وكذلك الاستخدام المفرط.

  • على الرغم من الخصائص المفيدة ، لا ينصح باستخدام ماديرا للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال.
  • يمكن أن يؤذي النبيذ أيضًا الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، حيث يحتوي على حموضة عالية ، وبالتالي ، فهو موانع بالنسبة لهم.

  استخدام الطبخ

  روست بيف مع صوص ماديرا

  مكونات:

  • حوالي 1200 غرام من لحم البقر.
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.
  • 3/4 كوب ماديرا
  • صلصة الطماطم
  • 1 1/2 كوب بصل لؤلؤي
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1 كوب جزر مفروم ناعم
  • ملح وفلفل.

  

  تحضير:

  1. صب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. سخني مقلاة على نار متوسطة.
  2. تبلي قطعة من اللحم بالملح والفلفل وضعيها في مقلاة. اطهي اللحم لمدة 5 دقائق واقلبه وانتظر بنفس المقدار. بشكل عام ، يجب أن يتحول كلا جانبي القطعة إلى اللون البني.
  3. لتحضير صلصة خاصة لهذا الطبق ، عليك خلط صلصة طماطم بسيطة مع الثوم المفروم ، ثم إضافة ماديرا. اخلطي كل شيء جيدًا واتركيه جانبًا حتى ينضج اللحم تمامًا.
  4. يُرفع اللحم من المقلاة ويُوضع البصل اللؤلؤي والجزر في المقلاة ويُقلى قليلاً. عندما تنضج قليلاً ، اسكب الصلصة فوقها واترك محتويات المقلاة على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. ثم نضيف اللحم ونحميه قليلاً. الآن يمكن تقديم الطبق!

  صلصة ماديرا

  مكونات

  • صلصة جو ليير 200 مل
  • ماديرا 40 مل
  • زبدة 20 جرام
  • ملح

  طريقة طهو

  1. تُسكب الصلصة في قدر.
  2. وضعنا على نار بطيئة. تتبخر قليلا.
  3. نسكب في ماديرا. نستمر في التبخر إلى الحجم السابق.
  4. انقل القدر بعيدًا عن النار. أضف الزبدة.
  5. فاز بمضرب. تصب في قارب المرق.

  تتناسب صلصة ماديرا مع اللحوم وشرائح اللحم والخضروات المقلية. بالعافية!

  شريحة لحم بقري مع مشروم وماديرا

  مكونات

  • لحم بقري 700 غرام
  • ماديرا كوب
  • الكراث 1 قطعة
  • فطر طازج 100 غرام
  • ¾ كوب ماء
  • نشا الذرة 1 ملعقة صغيرة
  • زيت زيتون 2 ملاعق كبيرة
  • ملح للتذوق
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

  

  تحضير

  1. نرش شرائح اللحم بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  2. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة ثقيلة وقلبي اللحم عندما يفسد. تقلى على نار متوسطة لمدة 5-9 دقائق ، وتقلب مرة واحدة.
  3. ضعي شرائح اللحم الجاهزة على الأطباق ، ومغطاة بورق ، واتركيها لبضع دقائق.
  4. تُسكب ملعقة كبيرة من الزيت في نفس المقلاة ويُقلى فيها الكراث المفروم ناعماً لمدة 3-4 دقائق. يُضاف ماديرا ، ربع ملعقة صغيرة من الملح ، همس من الفلفل الأسود إلى البصل ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين ، مع التحريك بسرعة. أضف ملعقة واحدة من نشا الذرة والفطر المفروم ، مع التحريك بقوة ، انتظر حتى تتكاثف الصلصة. سيستغرق هذا حوالي دقيقة واحدة.
  5. قدمي الستيك مع الصلصة.

  فيليه سلمون بالصدفة الخضراء مع صلصة الفطر

  مكونات

  • فيليه سمك السلمون 800 جرام
  • الفطر 400 جم
  • 2 رأس الكراث
  • 1 قطعة ليمون
  • بيضة دجاج ½ قطع
  • فتات الخبز 50 جم
  • لوز 20 جم
  • مرق لحم بقري 500 مل
  • ماديرا 100 مل
  • زيت زيتون 20 مل
  • زبدة 50 جم
  • سمن 50 جم
  • بقدونس 20 جم
  • كزبرة 20 جم
  • ملح للتذوق
  • فلفل طازج حسب الرغبة

  

  تحضير

  1.إرسال اللوز وفتات الخبز والبقدونس وأوراق الكزبرة إلى الخلاط ، وتحويلها كلها إلى كتلة خضراء. أضيفي الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، ورشة ملح ، نصف بيضة مخفوقة قليلاً وقلبي مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

  2. لف العجينة الناتجة بمسمار العجين بين ورقتين من ورق الخبز بسماكة حوالي 2-3 مم ، ثم أرسلها إلى المجمد.

  3. يقلى الكراث المفروم ناعماً في زيت الزيتون حتى يصبح طرياً ، ثم يضاف ثلثي الفطر. عندما يعطي الفطر العصير ، اسكبي ماديرا واغليها ببطء حتى تتحول إلى شراب.

  

  4. نسكب مرق اللحم فوق الفطر والبصل ويطهى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. يتبل المرق بالملح والفلفل ويصفى من خلال منخل.

  5. تقطع الشرائح إلى أربعة أجزاء. سخني السمن في مقلاة واقلي قطع فيليه السلمون على كل جانب لمدة دقيقة تقريبًا.

  

  6. سخن الفرن إلى 180 درجة. أخرجي المعكرونة الخضراء المجمدة من الثلاجة وقطعيها إلى مستطيلات بحجم شرائح السلمون. قم بتغطية كل قطعة من الأسماك بطبقة خضراء: قم بإزالة شريط من الورق من جانب واحد من المستطيل ، وضعه على قطعة السمكة ، انزع الورقة بعناية من الجانب الآخر. أرسل شرائح السلمون إلى الفرن - تكفي ثلاث إلى أربع دقائق.

  7. اقلي الفطر في السمن المتبقي بعد قلي السمك - يمكنك تقطيعه كما تريد ، على سبيل المثال ، إلى أرباع. نرش الفطر بعصير الليمون.

  

  8. صب القليل من الصلصة في كل طبق ، ضعي قطعة من السمك تحت القشرة الخضراء ، أضيفي الفطر المقلي ، ورشي الأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك.

  وصفات كوكتيل ماديرا

  كوكتيل "الصباح"

  • 1/3 ليكيور
  • 1/3 براندي
  • 1/3 ماديرا
  • جوزة الطيب المفروم.

  امزج المكونات السائلة في كوب خلط واسكب المخفوق الناتج في الزجاج. يرش المشروب النهائي بجوزة الطيب.

  كوكتيل "أجنحة الفراشة"

  • 70 مل عصير التوت البري
  • 70 مل من جاف ماديرا ؛
  • 50 مل من الويسكي
  • شريحة برتقالية للزينة.
  • جليد.

  تحضير

  1. يُسكب عصير ماديرا والويسكي والتوت البري في كوب من الأزياء القديمة مع الثلج - حرك محتويات الزجاج بملعقة بار.
  2. اغمس شريحة من البرتقال في الكوكتيل النهائي.

  

  كوكتيل "جزيرة الزهور"

  • 50 مل من ماديرا الأحمر الحلو ؛
  • 20 مل براندي (عادي) ؛
  • 10 مل من عصير الليمون الطازج ؛
  • 10 مل من عصير البرتقال الطازج ؛
  • 10 مل من عصير الأناناس الطازج ؛
  • شريحة من الأناناس للزينة.
  • 1/2 شريحة برتقالية للتزيين
  • 1/2 قطعة ليمون للتزيين.
  • جليد.

  امزج عصائر ماديرا والبراندي والعصائر الطازجة في شاكر مع الثلج وصفيها في كوب كوكتيل محشو بالثلج المجروش بمقدار 1/3. اغمس قطع الفاكهة في الكوكتيل الناتج.

  كوكتيل "روكيت"

  لتحضيره سوف تحتاج:

  • ماديرا - 60 مل
  • كونياك - 40 مل
  • ليكيور التوت الحلو - 20 مل
  • نبيذ أحمر جاف - 10 مل

  نخلط جميع المكونات في شاكر. ضع الثلج في كأس كوكتيل. قم بتصفية الخليط الناتج وصبه في كأس كوكتيل.

  

  كوكتيل "خفيف"

  لتحضيره سوف تحتاج:

  • ماديرا - 30 مل
  • كونياك - 20 مل
  • فيرموث أبيض جاف - 20 مل
  • نكهة الليمون حسب الرغبة

  تحضير

  1. نحن نمزج ماديرا والكونياك والفيرموث.
  2. صب الخليط في كأس كوكتيل.
  3. أضف نكهة الليمون حسب الرغبة.
  4. يمكنك وضع زيتون أخضر منزوع النواة في الكوكتيل.

  كوكتيل "بيض"

  

  لتحضيره سوف تحتاج:

  • ماديرا - 40 مل
  • بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
  • ليكيور بالنعناع - 30 مل
  • جوزة الطيب المبشور - 1 رشة

  في الخلاط ، اخلطي ماديرا ، بيض نيء ، ليكيور. قم بتصفية الخليط الناتج. تصب في كأس كوكتيل. يرش فوقها جوزة الطيب المبشور.

  ماديرا مثل امرأة غامضة. بالنسبة للأشخاص الذين يمكنهم حلها ، سوف يجلب لهم متعة غير مسبوقة حتى الآن. على الرغم من أن جاذبيتها منخفضة المستوى لا تناسب ذوق الجميع. Madera هو نبيذ لم يكن مشروبًا على الإطلاق ، مثل شيري وبورت ، وهما قريبان منه في الأصل.في نفس الوقت ، كان لدى ماديرا دائرتها الخاصة من المعجبين. اتضح في بعض الأحيان أن الافتتان بخصائصه الرائعة شغوف للغاية لدرجة أن مثل هذه الخدمة لم تحلم حتى بالمتجولين بين المشروبات الكحولية ...

  وصف

  نبيذ ماديرا (صورة له معروضة في هذه المقالة) هو مشروب كحولي قوي صنع أصلاً في جزيرة ماديرا. قطعة أرض صغيرة (بطول 58 كم وعرض 23 كم) تقع بالقرب من ساحل المغرب في المحيط الأطلسي في القرن الخامس عشر. احتلها البرتغاليون. علاوة على ذلك ، في عام 1515 ظهر أول خبر عن هذا النبيذ. يجمع بنجاح بين نسبة عالية من الكحول وتركيز منخفض من السكر.

  يجب أن يحتوي طعم ماديرا على نغماته المميزة (ظل الكراميل الفاتح ، رائحة الجوز المحمص). يمكن أن يتراوح اللون من النحاس الباهت إلى العنبر الغني.

  تاريخ الخلق

  لنبدأ بحقيقة أنه في مخازن سفينة برتغالية تبحر إلى الهند كانت هناك براميل من النبيذ العادي. لقد تعرضت لدرجات حرارة متدحرجة ودرجات حرارة عالية في المناطق المدارية لفترة طويلة. نتيجة لذلك ، اكتسبت الرحلة طعمًا لاذعًا ورائحة كريهة ، وبعد ذلك تُركت في الطوابق السفلية للتخزين. بعد تذوق المشروب لبعض الوقت ، وجد التجار تحسن رائحته وطعمه. بعد تقدم طويل في السن ، اكتسب نكهة خفيفة من الجوز المحمص.

  ماديرا هو نبيذ اكتسب شهرة عالمية في القرن السادس عشر. كان التجار الهولنديون أول من قام بالتصدير من وطنهم التاريخي. قام البريطانيون بتقييم وتذوق المشروب على أنه الأفضل على الإطلاق. ثم مقابل برميل من هذا المشروب في إنجلترا ، يمكنك شراء منزل. في الوقت نفسه ، على الرغم من هذه التكلفة العالية ، لم تستطع ماديرا الحصول على مكانة مشروب عبادة. على الرغم من أن معجبيها شملوا أشخاصًا صنعوا التاريخ.

  وهكذا ، كان شقيق إدوارد الرابع ، ملك إنجلترا ، دوق كلارنس ، متهمًا في وقت ما بالتآمر ضد الحاكم وحُكم عليه بالإعدام. سُمح له باختيار طريقة القتل لنفسه. طلب الدوق أن يغرق في برميل مع هذا النبيذ بالذات ، والذي تم تنفيذه. كان لا يزال حول الملوك. كيف ترفض؟

  لعطر ماديرا العطري في القرن الثامن عشر ، تم العثور على تطبيق آخر. استخدمته السيدات العلمانيات في شكل عطر ، حيث غمسن الأوشحة بلطف في المشروب.

  في روسيا

  كان نبيذ ماديرا يحظى بشعبية كبيرة في روسيا في بداية القرن الماضي. يزعم المؤرخون أن غريغوري راسبوتين كان قادرًا على استهلاك ما يصل إلى 6 لترات من هذا المشروب على العشاء! وشرب 3-4 زجاجات بالتأكيد. مرة واحدة تم سكب السم في الكعك وفي كأسه من النبيذ. بالمناسبة ، كان السكر الموجود في ماديرا والمعجنات هو الذي كان قادرًا على إضعاف تأثير سيانيد البوتاسيوم. كما تعلم ، فإن راسبوتين لم يمت من البداية.

  الأصلية ، القرم ، الحبيب

  الوطن التاريخي للمشروب خلد باسمه. على الرغم من أن الروسي العادي لديه ارتباط مختلف عندما يسمع عن نبيذ Madera Massandra - القرم. تقع القرية بالقرب من يالطا ، في الجزء الجنوبي من شبه الجزيرة المشمسة ، وهي مكان ممتاز لزراعة عنب شباش ، وألبيلو ، وسيرسيال ، وفيرديلو. ومنهم صنع ماديرا.

  بدأ إنتاج هذا النبيذ في شبه جزيرة القرم في القرن التاسع عشر. وفي أماكن أخرى ، إلى جانب Massandra ، تم إنتاج نبيذ ماديرا. Koktebel لم يكن استثناء. تم إنشاء أحد أكبر المواقع الأوروبية لإنتاج هذا المشروب في مصنع النبيذ الذي يحمل نفس الاسم. كما أنها مصنوعة في كوبان ، في إقليم كراسنودار ، في أرمينيا ومولدوفا. لكن نبيذ القرم العتيق كان دائمًا معيارًا حقيقيًا للجودة.

  توقف إنتاج النبيذ "Madera Crimean" مرة واحدة فقط في تاريخها الممتد لقرن - خلال الحرب الوطنية العظمى. في الوقت نفسه ، تم إجلاء مشروبات Massandra القابلة للتحصيل ، والتي لا تقل قيمة عن الأعمال الفنية ، إلى تبليسي. في عام 1945 عادوا.

  وفي الوقت الحالي ، تحتوي أقبية Massandra الرائعة على كنوز حقيقية في شكل مشروب رائع مثل ماديرا.يمكن العثور هنا على محاصيل نبيذ القرم لجميع السنوات (من عام 1900 إلى الوقت الحاضر).

  جنون

  نبيذ ماديران مصنوع من العنب الوردي والأبيض والأحمر. في القرم ، يصنع البيض فقط. نبيذ ماديرا من أصل برتغالي مثير للاهتمام لأن العنب المستخدم في الإنتاج ينمو على كروم عمرها قرن من الزمان. بعد غزو Philoxera الذي لا يرحم لأوروبا في القرن التاسع عشر ، تم تدمير كروم العنب ، وبعد ذلك أعيد تطعيمها فقط في الكرمة الأمريكية. لم تتأثر ماديرا بهذه المحنة. لها كرمة ماديران الخاصة بها ، والتي تم اختبارها بمرور الوقت.

  في مصانع النبيذ القرم ، لا تختلف تقنية صنع النبيذ المطبقة عمليًا عن التقنية البرتغالية التقليدية. الاختلاف الوحيد المهم هو أنه في شبه جزيرة القرم ، يضاف كحول الحبوب المكرر إلى المشروب ، بينما في ماديرا البرتغالية والإسبانية هو العنب حصريًا. وبالتالي ، فإن طعم النبيذ الأوروبي أكثر ليونة.

  عتيق

  لصنع نبيذ ماديرا ، يتم حصاد العنب الذي يحتوي على نسبة لا تقل عن 23٪ من السكر. بعد استلام مواد النبيذ اللازمة يجب حفظها في براميل من خشب البلوط تبلغ طاقتها الإجمالية حوالي 300 لتر. لتصنيع البراميل في شبه جزيرة القرم ، يتم استخدام الخشب من إقليم كراسنودار أو مولدوفا.

  يصب ماديرا بشكل رئيسي في براميل قديمة. هو بطلان تشبع قوي جدا مع العفص البلوط لهذا المشروب. قبل صب النبيذ الجديد في الحاوية ، يتم تجديده في كل مرة. للقيام بذلك ، يصعد الشخص إلى الداخل ويكشط 5-7 مم من الخشب.

  مقتطفات

  نبيذ ماديرا "يجف" أثناء الشيخوخة - التبخر حوالي 30٪. في الوقت نفسه ، وفقًا للتقنية المستخدمة في شبه جزيرة القرم ، يتم بعد ذلك تعبئة البراميل بحيث يكون الحجم الإجمالي للمحتويات 60-70٪ من الحاوية بأكملها. هناك حاجة لطبقة الهواء التي تم إنشاؤها لصنع هذا المشروب.

  يتم إحضار النبيذ الموجود في البراميل إلى الحالة المطلوبة ، حيث يتم في المتوسط ​​3-4 مواسم على الأراضي المشمسة عند درجة حرارة 35 درجة مئوية. وبعد ذلك يتم إرسال البراميل إلى الأقبية لمدة عامين. هنا ، في البرودة ، توجد زجاجات - أوعية كبيرة من خشب البلوط بسعة إجمالية تزيد عن ألفي لتر.

  يتم خلط مواد النبيذ إذا لزم الأمر. ماديرا هو دائمًا نبيذ ممزوج. في الأساس ، يتم استخدام ما لا يقل عن 3 أنواع من العنب لإنتاجه. غالبًا ما يتم صنع ماديرا في شبه جزيرة القرم من أصناف العنب التقليدية لهذا النبيذ - وهي فيرديللو ، وألبيلو ، وسيرسيال ، وشباش. تم صنع هذا النبيذ من عنب أول خمر. في نفس الوقت ، يحتوي المشروب النهائي على 20٪ كحول و 4٪ سكر.

  أفضل ماديرا هو خمر. هذا النبيذ مصنوع باستخدام التكنولوجيا التقليدية. يتم إنتاج الخمور العادية وفقًا لمخطط مبسط. يتم تصنيعها في حاويات محكمة الغلق مسخنة صناعياً. فترة الشيخوخة لمثل هذا المشروب هي سنة واحدة فقط.

  أصناف العنب

  زرعت الكرمة في ماديرا في عام 1421. اتضح أن التربة البركانية ومناخ الجزيرة مناسبان للنبات. من بين أفضل أصنافها يجدر إبراز:

  • أسود (أحمر): Ferral و Batar و Tinto Negra Mole ؛
  • البيض: Malvasia و Verdello و Vidon و Boal و Sersial و Muscatel و Alicante.

  مالفاسيا

  Malvasia هو نبيذ ليكيور ممتاز مصنوع من العنب الذي يحمل نفس الاسم. لها باقة رائعة وطعم حلو ولطيف للغاية. يُصنع Malvasia من التوت المختار ، والذي يتم حصاده في عدة ممرات (أثناء نضجها) ، بينما يتم صنع أعلى درجة من هذا النبيذ ، والتي تسمى Pigno ، عن طريق الضغط برفق على التوت.

  انخفض إنتاج النبيذ في ماديرا بشكل كبير منذ ظهور فطر Oidium Tuckeri ، بينما في الفترة 1852-1857. توقفت تماما. بعد العثور على علاج ضد مرض الكرمة هذا ، بدأت زراعة الكروم في النمو مرة أخرى ؛ ولكن في أوائل الثمانينيات من القرن التاسع عشر ظهرت هنا نباتات نباتية ، وبعد ذلك بدأت ثقافة العنب في التراجع حتى اللحظة التي تم فيها جلب الكرمة الأمريكية ، كما تحدثنا سابقًا.

  يعتبر "Current Madera" أقل فئة من المشروبات. يتم بيع هذا النبيذ بعد خمس سنوات من الإنتاج. عمر باقي الأنواع 10 سنوات وبعد ذلك فقط يتم تعبئتها في زجاجات. ماديرا نبيذ طويل العمر. هناك رأي مفاده أنه يمكن تخزين هذا المشروب للمدة التي تريدها.

  الجماليات الذوقية والبصرية

  عمر ماديرا أطول بكثير من عمر نفس النبيذ الجاف. المشروب رائع بعد 150 عامًا. يتم تخزين زجاجات ماديرا بشكل أفقي في الأقبية. من التخزين الطويل ، يتم تزيين الباقة فقط.

  النبيذ الصغير ، الذي يبلغ من العمر 1-1.5 سنة فقط ، غير لامع (سنة إنتاج ماديرا الصغيرة غير مذكورة على الملصقات). بعد الشيخوخة لمدة 25 عامًا ، يكتسب هذا المشروب لمعانًا غير لامع مثير للاهتمام ، مثل زيت الزيتون. يلين الطعم ويصبح مخمليًا. النبيذ الذي يبلغ عمره 50 عامًا أو أكثر يعطي اللسان شعورًا بالحرير. يقول الخبراء هذا. في الوقت نفسه ، تضاف رائحة الكمثرى والتين والسفرجل إلى الطعم المميز للجوز المحمص ، ويتم الكشف عن نغمات التمر.

  المشروب جيد لقضاء عطلة بعد الظهر. مزيج النبيذ مع السيجار ناجح للغاية ، حيث يتم التعبير عن نغمات الجوز بوضوح. الأمر يستحق التجربة على الرغم من محاولة العثور على خياراتك الخاصة. على الأرجح ، سوف تختلف عن الكلاسيكية. على الرغم من ذلك ، فإن عاشق ماديرا وعشاق السيجار سيكونون على حق.

  أخيرا

  الآن أنت تعرف ما هو نبيذ ماديرا. تشير المراجعات إلى أن هذا مشروب كحولي قوي إلى حد ما ذو طعم مثير لا يمكن الخلط بينه وبين أي مشروب آخر. اليوم ، يتمتع المستهلكون بفرصة اختيار النبيذ المصنوع في بلدنا أو في شبه جزيرة القرم أو في أي مكان آخر في الخارج. بالطبع ، هذا يرضي عشاق ماديرا.