أفضل أنواع المايونيز

المنظمة غير الربحية المستقلة "نظام الجودة الروسي" (Roskachestvo) هي نظام مراقبة وطني يقوم بإجراء بحث مستقل عن جودة البضائع على أرفف المتاجر الروسية ويخصص "علامة الجودة" لأفضل المنتجات الروسية.

هذه المقالة مخصصة للنظر في أنواع مختلفة من المايونيز ، ولا سيما تلك التي حازت على اعتراف عدة آلاف من الأشخاص على أراضي الاتحاد الروسي.

منتج لا غنى عنه

لطالما كان المايونيز جزءًا من حياة المدينة. إنها صلصة سريعة وجاهزة دائمًا للأكل. يحفظ في المواقف الصعبة ، عندما يظهر الضيوف بشكل غير متوقع أو لا يوجد شيء آخر في متناول اليد لتناول وجبة خفيفة. حتى أنه بدأ في إصداره في نسخة خفيفة الوزن. المايونيز من منتجات Lenten مثل "شيدرو" و "ريابا" و "سلوبودا" سيساعد المؤمنين وحتى أولئك الذين يفقدون الوزن في الأوقات الصعبة من نقص المخللات. لكن مع فقدان الوزن ، يصبح كل شيء أكثر تعقيدًا.

كما تعلم ، لا يعتبر المصنعون أنه من الضروري إنتاج المايونيز بدون سكر. إن مصنعي صلصات المايونيز ليسوا في عجلة من أمرهم للتخلص من المواد الحافظة عالية السعرات الحرارية ، لأنها تنتمي إلى النوع الطبيعي. إذا كان هذا السؤال ذو أهمية أساسية ، فمن المفيد البدء في طهي المايونيز في المنزل. ولكن كيف تنتج المصانع مايونيز حقيقي يستحق "علامة الجودة"؟

تكنولوجيا

لتبدأ ، اختر الزيت النباتي. الشرط الرئيسي هو مكرر وإزالة الروائح الكريهة. علاوة على ذلك ، تضاف المستحلبات لتحويل المايونيز إلى مستحلب ناعم وسميك ودسم. إذا اعتبرنا الإصدار الأمثل للجودة ، فسيتم استخدام الليسيثين الموجود في صفار البيض. ومع ذلك ، يُسمح أيضًا بمشتقات الحليب الجاف مثل ليسيثين الصويا أو مصل اللبن. يمكن أيضًا استخدام مسحوق الخردل كمستحلب ، مما يمنح المايونيز طعمًا رائعًا.

من أجل تجنب التفريغ أثناء النقل أو درجات الحرارة القصوى (خاصة للمنتجات منخفضة ومتوسطة السعرات الحرارية) ، تمت إضافة مكثفات ومثبتات إلى المايونيز. الخيار المثالي هو صمغ الزانثان والغوار والنشويات ولثة الفاصوليا. هذه المضافات ليست ضرورية في المايونيز عالي الدسم.

المواد الحافظة الموجودة في المايونيز هي حمض الستريك (الخل) والسكر. يوفر حامض الستريك رائحة حامضة وخليك ، على عكس تلك التي لا يستخدم فيها. العلامات التجارية المختلفة لها تقنيات الإنتاج الخاصة بها. لا يرغب بعض المصنّعين في إفساد منتجاتهم بحمض الأسيتيك ويفضلون التمسك بناقل الطبيعة والمذاق الأمثل.

عوامل الخطر

تعتبر الأحماض والأصباغ والنكهات خطرة في المايونيز. إذا كنت لا تريد المخاطرة بصحتك ، يمكنك صنع المايونيز في المنزل. كما اتضح ، هذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الميزة الرئيسية للصلصة محلية الصنع هي نضارة المنتجات والثقة في عملية الطهي. يمكننا إما الوثوق بالمايونيز دون وصفة طبية أم لا. لكن دعنا ننتقل إلى حقائق اليوم.

كانت النتائج متوقعة

كما اتضح فيما بعد ، فيما يلي أشهر ماركات المايونيز في روسيا بنسبة دهون تصل إلى 67٪ (بروفنسال):

• بيلا.
• جلوبس.
• بيساد.
• هاينز.
• حياة جيدة
• السيد ريكو
• ريوبا.
• "فكوسنوتيكا" ؛
• "باقة أزهار"؛
• "أطعمة لذيذة"؛
• "كل يوم"؛
• "على مدار السنة"؛
• "EZhK" ؛
• "ماهييف" ؛
• "حلم المضيفة" ؛
• "موسكو بروفنسال" ؛
• ميلادورا.
• نوفوسيبيرسك.
• ريابا.
• "إضافة نكهة" ؛
• "أوسكار" ؛
• "سيليانوتشكا" ؛
• "سلوبودا" ؛
• "سكيت" ؛
• "ماذا تحتاج"؛
• "خاباروفسك" ؛
• ألف بحيرات.

من بين المنتجات التي تم إرسالها للبحث ، تم إصدار 9 منها تحت علامات تجارية خاصة بهم ، و 7 عينات كانت من أكبر العلامات التجارية الإقليمية.

تم إجراء عمليات شراء بحثية في منافذ البيع بالتجزئة المختلفة في البلاد. وشملت المدن يكاترينبورغ وكراسنويارسك وكيسلوفودسك ونيجني نوفغورود ونوفوسيبيرسك وساراتوف.

الجودة تفوق الثناء

وفقًا لـ GOST ، المايونيز عبارة عن صلصة تحتوي على 50 بالمائة على الأقل من الدهون و 1 بالمائة من منتجات البيض. هذه الخصائص تخلق الخط الفاصل بين صلصة المايونيز والمايونيز ، والتي يمكن أن تحتوي على 15 في المائة على الأقل من الدهون. يعتبر أفضل مايونيز هو "بروفنسال" ، حيث يحتوي على 67 في المائة من الدهون.

ومع ذلك ، تم اختيار العينات المذكورة أعلاه ليس فقط وفقًا لـ GOST ، ولكن وفقًا للمعايير الأكثر صرامة لنظام الجودة الروسي ، والتي تشبه نسخة موسعة من متطلبات معيار الدولة. تكون تركيبة المنتج دائمًا تحت السلاح: من المتوقع هنا أن تكون المكونات طبيعية بنسبة 100٪ ، والتي يجب أن يكون لها مستوى حموضة منخفض ومستحلب ثابت وكثافة متزايدة. لا يسمح المعيار بوجود مواد حافظة اصطناعية في ماركات المايونيز.

معادلة

وهكذا فإن جودة المايونيز عبارة عن خليط من المكونات التالية: الزيت النباتي والبيض ومنتجات البيض والمكثفات الطبيعية ومنتجات الخردل والنكهات والألوان الطبيعية ومضادات الأكسدة والسكر والملح.

ومع ذلك ، وفقًا لنائب رئيس منظمة مراقبة الجودة ، إيلينا ساراتسيفا ، تسمح اللوائح الفنية الإلزامية باستخدام بعض المكونات الاصطناعية. اتضح أن طبيعة المنتج تكمن في جودته وليس في سلامته.

تبين أن جميع العينات المدرجة هي منتجات عالية الجودة بدون مكونات اصطناعية. بالإضافة إلى ذلك ، لم يعثر مختبر اختبار واحد على آثار للكائنات المعدلة وراثيًا في المنتجات المعروضة.

ماذا احترس من

يحد Roskachestvo من استخدام المواد الحافظة غير الطبيعية في المايونيز للعلامات التجارية الروسية ، والتي تشمل:

• حمض السوربيك وأملاحه.
• حمض البنزويك؛
• مضادات الأكسدة (بما في ذلك EDTA) ؛
• الفيتامينات.
• خليط الفيتامينات.
• أنظمة التثبيت المعقدة (مثل المضافات الغذائية).

قد يبدو من العبث تضمين الفيتامينات في هذه القائمة ، لأنه يعتقد أنها ذات فائدة مستمرة لجسمنا. تم العثور على هذه الإضافات لتقليل نمو معظم الكائنات الحية الدقيقة ، وخاصة الخميرة والعفن.

تساعد المواد الحافظة في زيادة الخصائص المهمة للمنتج - نحن هنا نتحدث عن العمر الافتراضي (حتى 7-12 شهرًا) ، كما تقول أولغا توكمينا ، رئيس هيئة إصدار الشهادات Roskachestvo.

معركة مفتوحة

ومع ذلك ، كما تظهر الممارسة ، لا يفكر المصنعون في كثير من الأحيان في إخفاء استخدام مثل هذه الإضافات على ملصقات المنتجات ، على أمل ألا يكون الجمهور المستهدف على دراية بهذه المشكلة. في الواقع ، كم من الناس يفكرون في مخاطر الفيتامينات؟

ومع ذلك ، يجب تصنيع المنتج وفقًا لمتطلبات Roskachestvo ، والتي تشير إلى وجود قيود على استخدام أي مواد حافظة ذات أصل صناعي. يؤدي انتهاك هذا المطلب إلى إخراج 16 عينة من 27 علامة تجارية مدرجة من المايونيز. "المسقط" من السباق للحصول على لقب أفضل 16 منتجًا ، كما اتضح ، تشمل أحماض البنزويك (E210) أو السوربيك (E200).

المايونيز من الشركات المصنعة "كل يوم" ، السيد ريكو ، "سكيت" ، "موسكوفسكي بروفنسال" ، "ميلادورا" ، "سلوبودا" ، "ريابا" ، "بوكيه" ، "خاباروفسك" ، "نوفوسيبيرسك بروفنسال" ، هاينز.

بالإضافة إلى إجراءات البحث المدرجة ، يتم تحليل وجود المعادن الثقيلة والنويدات المشعة والعناصر السامة والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض (بما في ذلك السالمونيلا والإشريكية القولونية) في العينات. نتيجة لذلك ، تبين أن جميع المنتجات المقدمة للاختبار آمنة ، وهذا خبر سار.

مايونيز "فضفاض"

غالبًا ما لا يتم مراعاة اللوائح الفنية الإجبارية ، التي تنص على وجود 67 في المائة من الدهون في العلامات التجارية للمايونيز ، كما اتضح أثناء الدراسة. تؤكد العبوات بثقة أن المايونيز يتوافق مع GOST (رقم 31761 "صلصات المايونيز والمايونيز") ، لكن حوالي نصف العينات المقدمة لا تفي بالمعايير.

الحقيقة هي أن الشركات المصنعة للعلامات التجارية المايونيز تقلل عمدا الكمية الفعلية من الدهون مقارنة بالمعلومات المذكورة على الملصق.

في 13 حالة من أصل 27 ، خفض المصنعون نسبة الدهون في منتجاتهم. اتضح أن Heinz هي علامة تجارية من المايونيز (يمكنك مشاهدة صورة للمنتج أدناه في المقالة) ، والتي هي الأكثر "خطايا" في هذه المعلمة.

يحتوي بروفانس هاينز على 61 في المائة فقط من الدهون. يمكن اعتبار مثل هذه الإجراءات انتهاكًا لحقوق المستهلك فيما يتعلق بمعلومات موثوقة حول المنتج. لذلك ، تم إرسال هذه المعلومات على الفور إلى Rospotrebnadzor للنظر فيها.

رأي الخبراء

وفقًا لإيكاترينا نيستيروفا ، المدير التنفيذي لجمعية منتجي ومستهلكي منتجات الدهون والزيوت ، نتيجة للدراسات المختبرية ، تم تحديد أكبر التناقضات في الجزء الكتلي من الدهون. يجب أن يفي المنتج بشكل واضح بالمتطلبات والمعلومات المعلنة عنه. لسوء الحظ ، من غير المرجح أن يكون مذاق المستهلك العادي قادرًا على اكتشاف اختلاف في نسبة الدهون ، فقط مذاق عالي الكفاءة سيكون موجهاً جيدًا هنا.

فيما يتعلق بالحظر المفروض على المواد الحافظة ، المنصوص عليه في معيار Roskachestvo ، تستجيب Ekaterina بشكل إيجابي ، معتبرة ذلك صحيحًا. يقول الرئيس التنفيذي أن العديد من العلامات التجارية للمايونيز قد شددت بالفعل متطلبات منتجاتها من خلال القضاء على استخدام المواد الحافظة. يعتبر هذا التحول للأفضل بمثابة استعادة لثقافة إنتاج عالية وظروف صحية مناسبة ضرورية لذلك. يقول Nesterova ، إنه ليس سرا أن المواد الحافظة تستخدم للتخلص من الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، والتي ، مع ذلك ، من غير المرجح أن تظهر إذا تم تنفيذ عملية الإنتاج في ظل الظروف اللازمة: هنا مصابيح مبيد للجراثيم ، وتطهير المعدات ، والنظافة المباني الصناعية والهواء والماء وما إلى ذلك.

ما هي ماركة المايونيز الأفضل؟

تم العثور على العينات التي تم فحصها لتكون منتجات آمنة وفقا للمعايير المعمول بها. حتى أن بعض المنتجات تلبي متطلبات الجودة المتزايدة التي حددتها لوائح Roskachestvo. حصلت خمس علامات تجارية محلية على "علامة الجودة". وتشمل هذه:

• "سكيت" ؛
• السيد ريكو
• ريابا.
• "باقة أزهار"؛
• "سلوبودا".

أصبح المايونيز ذو العلامة التجارية "نوفوسيبيرسك بروفنسال" منتجًا عالي الجودة.

وفقًا للفحص ، تم التعرف على 8 سلع أخرى على أنها سلع ذات جودة: "Selyanochka" ، "Oscar" ، Fine Life ، Globus ، "Dream of the Hostess" ، "Thousand Lakes" ، "EZhK" ، "Gastronom".

نأمل أن تساعدك المعلومات الواردة في هذه المقالة على اختيارك في متجر البقالة.

عشية العطلة في مكتب تحرير "AiF" ، كان هناك تذوق لمنتج السنة الجديدة - المايونيز ، لأنه لا توجد سلطة واحدة على طاولة تقليدية يمكنها الاستغناء عنها. اختار الخبراء المستقلون المايونيز بالمذاق الأمثل ، وصحفيو AIF مستعدون لإخبارك بالصلصة الأكثر صحة وأمانًا!

فحص أعمى

للتذوق ، اشترينا ستة من أكثر أنواع المايونيز البروفنسية شيوعًا في متجر عادي: Calve و Maheev و Moskovsky Provencal و Ryaba و Skeet و Sloboda. يتم إنتاجها جميعًا وفقًا لـ GOST R 53590-2009 "صلصات المايونيز والمايونيز" ، ولكن لكل منها وصفته الخاصة. ما هو ألذ؟

تم إجراء الاختبار بشكل أعمى: وضعنا المايونيز من العبوات في حاويات بلاستيكية متطابقة وخصصنا رقمًا تسلسليًا لكل منها - حتى لا تؤثر العلامة التجارية والتعبئة على رأي واختيار الخبراء الشعبيين. كان هدفنا إبقاء التجربة نقية قدر الإمكان. وحضر التذوق 64 قارئًا منتظمًا لـ "AiF" يستخدمون المايونيز بانتظام. يمكن للجميع اختيار صلصة مفضلة واحدة فقط. دعونا لا نعذب لفترة طويلة: القادة الثلاثة لخبرتنا المرتجلة يبدون هكذا. في المقام الأول - مايونيز "ريابا" ، كان يفضله 30 شخصًا. أثناء التصويت عليها ، لاحظت تركيبة التذوق أن العينة لها طعم كريمي دقيق ، والمحتوى الأمثل من الملح والسكر والحمض ، واتساق سميك إلى حد ما. احتل المايونيز "بروفنسال" المركز الثاني "ماهييف" - تم اختياره من قبل 14 متذوقًا. أخيرًا ، احتلت العجول المايونيز المرتبة الثالثة.

كان من المهم للمتذوقين ألا يكون للمايونيز رائحة قاسية ولاذعة وطعم حامض واتساق سائل. حقق الفائزون كل هذه المعايير.

كيف تقرأ التكوين

غالبًا ما يطرح قرائنا السؤال التالي: كيفية اختيار أفضل مايونيز؟ لا يستحق التركيز فقط على علامة "GOST" على العبوة - فجميع الشركات الكبيرة تنتج منتجات وفقًا للقانون ، ولكن ، كما أوضحت تجربتنا ، تبين أن مذاق جميع أنواع الصلصات الستة كان مختلفًا.

ننصحك بدراسة تكوين المنتج الموضح على العبوة بعناية قبل الشراء (انظر الجدول). اللوائح الفنية الحالية لمنتجات الدهون والزيوت تمنح البائعين حرية كبيرة: يمكنهم إضافة أي نكهات ومواد حافظة إلى المايونيز ، وهذا لن يتعارض مع القانون. ومع ذلك ، من وجهة نظرنا ، الأفضل هو المايونيز بتركيبة بسيطة ومفهومة ، بدون أصباغ ومواد حافظة ونشا ومحليات. واحدة فقط من هذه الصلصة - "ريابا" ، دخلت في المراكز الثلاثة الأولى في اختبارنا. تتضح طبيعة المنتج أيضًا من خلال مدة صلاحيته: من الأفضل تخزين المايونيز ليس لمدة ستة أشهر ، ولكن لمدة أقصاها ثلاثة أشهر ، وفي ظروف دافئة (حتى + 18 درجة مئوية) لمدة لا تزيد عن 1-1.5 شهر.

نحن على يقين من أن 50٪ من نجاح أهم سلطة للعام الجديد في روسيا يعتمد على الصلصة. لذلك ، نأمل أن تساعدك نتائج خبرة القارئ المستقل على اختيار المايونيز المناسب وتحضير أوليفر اللذيذ. نتمنى لكم السعادة والتوفيق في العام الجديد.

تذوق البيانات "AiF"
اسم المايونيز ، الشركة المصنعة	التكوين المشار إليه على العبوة	نتيجة*
ريابا ، JSC NMZhK ، نيجني نوفغورود	زيت عباد الشمس ، ماء ، سكر ، منتجات البيض ، ملح ، خل ، زيت الخردل الأساسي ، بروفيتامين أ.	30
"Maheev" ، CJSC "Essen Production AG" ، جمهورية تتارستان	زيت عباد الشمس المكرر ، ماء ، صفار البيض ، ملح ، منظم الحموضة - حامض الخليك ، سوربات البوتاسيوم الحافظة ، نكهة طبيعية "الخردل" ، صبغة بيتا كاروتين ، مستخلص الفلفل الأسود ، محلي "السكرين".	14
Calve، LLC "Unilever Rus" ، موسكو	زيت نباتي مكرر منزوع الرائحة ، ماء ، صفار بيض ، نشا ، سكر ، خل المائدة ، ملح ، منظم الحموضة ، حمض اللاكتيك ، نكهات الخردل والفلفل الطبيعي ، مسحوق الخردل ، EDTA مضادات أكسدة الكالسيوم والصوديوم ، صبغة بيتا كاروتين.	6
"Skeet"، LLC "Company Skeet"، موسكو	زيت عباد الشمس ، مياه الشرب ، مسحوق البيض ، صفار جاف ، سكر حبيبي ، ملح الطعام ، مسحوق الخردل ، مركز بروتين مصل الحليب ، منظم حموضة الخليك.	5
"موسكو بروفنسال"	زيت دوار الشمس منزوع الرائحة المكرر ، ماء ، سكر ، مضافات غذائية (مسحوق بيض ، صمغ زانث) ، ملح ، أحماض الخليك واللاكتيك ، مادة حافظة لحمض السوربيك ، زيت الخردل الأساسي ، صبغة بيتا كاروتين.	5
"سلوبودا" ، هيئة الأوراق المالية "EFKO" ، منطقة بيلغورود	زيت عباد الشمس ، ماء ، صفار بيض ، لبن بودرة ، سكر ، ملح طعام ، خل ، زيت خردل.	4

* عدد المستجيبين الذين صنفوا المايونيز على أنه الأفضل. المكونات التي ربما لم يتم تمييزها باللون الأحمر.

أنا دائما أشتري ريابا ، الكريما الحامضة اللذيذة.

أيهما أختار الأفضل يبدو لي لأنه من الطبيعي أنا لا أحب المايونيز بالزيتون أو أي شيء آخر لذيذ أعتقد أن الأفضل هو مثل هذا البرطمان الذي يمكنك صنع الحساء والسلطة

شخصيا ، من أجل التنوع ، اخترت المايونيز من العديد من الشركات المصنعة. تختلف الأذواق قليلاً ولا أستطيع أن أقول أيهما أفضل ، فكلها جيدة بالنسب الصحيحة في الطبق الصحيح.

لكن الأهم من ذلك كله أنني أفضل بروفنسال كراسنودار MZhK. العلامة التجارية الأكثر شهرة في منطقتي. الكلاسيكية جيدة بشكل خاص - فهي تناسب جميع الأطباق

ربما كل مدينة / منطقة لديها أفضل مايونيز. في بلدنا ، يتم النظر في أفضل مايونيز ، وهو الأكثر طلبًا من حيث نسبة السعر / الجودة المايونيز لمصنع محلي يسمى مثل برافونسالكووت. من EZhK (مصنع الدهون يكاترينبرج).

عندما أذهب إلى أقاربي على الجانب الآخر من الجغرافيا ، فأنا بالتأكيد آخذ معي بضع مثل ؛ bucketsquot ؛ من هذا المايونيز. هم فقط سعداء به.

وأنا لا أحب المايونيز محلي الصنع (ربما هم بالفعل معتادون على المايونيز المشتراة ، لكن المايونيز محلي الصنع طعمه مثير للاشمئزاز.

أنا دائما أشتري ريابا.)))

من الأفضل شراء المايونيز في وعاء زجاجي. هذا سيجعل من الممكن تقييم لونها واتساقها على الفور. إذا كان المايونيز أصفر جدًا بالفعل ، فهناك الكثير من الأصباغ فيه.

حسب التكوين. يشمل الزيت النباتي ، صفار البيض ، عصير الليمون ، الملح ، السكر. كل شيء آخر عبارة عن مواد مضافة ، يجب أن يكون عددهم أقل أو لا يجب أن يكونوا على الإطلاق.

يعتبر محتوى الدهون مؤشرا على الطبيعة. أقل من 55٪ يشير إلى وجود مثخن بالماء.

كما تعلم ، في عائلتنا ، تم التخلي عن المايونيز في مكان ما قبل عامين. كان زوجي يتبع نظامًا غذائيًا يستبعد الأطعمة الدهنية ، لأسباب طبية ، ولكي لا أضايقه ، توقفت تمامًا عن شراء المايونيز.

لكن عندما تناولناه بنشاط ، أحببت المايونيز مثل ؛ ميهيفكوت ؛ مع عصير الليمون. لا أتذكر ما كان هناك مع التركيبة ، لكن الطعم كان جيدًا وحساسًا.

كل مايونيز على المنضدة يشبه جارها. فقط شخص ما يحبها بزيتون أو نكهة أخرى ، وشخص لا يحبها على الإطلاق. يوجد الآن في المتاجر الكثير من أنواع المايونيز المختلفة المحضرة وفقًا لوصفات مختلفة. يكاد يكون من المستحيل معرفة جودته وصحة تصنيعه ، ويبقى الاختيار بناءً على تفضيلات الذوق والسعر.

في رأيي ، المايونيز اللذيذ الذي يباع في روسيا هو السيد ريكو على البيض المنشور ، أولاً ، هذا المايونيز ذو قوام خفيف للغاية ، على الرغم من أنه ليس غذائيًا ، وثانيًا ، السيد ريكو منتج لذيذ جدًا

لديها القليل من الجوهر والملح.

المايونيز محلي الصنع هو الأفضل:

200 مل زيت عباد الشمس ، 1 بيضة ، ملعقة كبيرة من الخل أو حامض الستريك ، قليل من الملح. هذه هي المكونات الرئيسية. يمكنك إضافة المزيد من الثوم والخردل والأعشاب ، أي شيء تريده حسب الرغبة. وسيكون هناك مايونيز سوبر !!!!

من الأفضل صنع المايونيز الخاص بك. لن تحتاج إلى الكثير من المكونات من أجلها ، لكنها ستكون ألذ وطبيعية أكثر من المايونيز المشتراة في المتجر.

وإذا لم يكن لديك خلاط أو خلاط ، يمكنك استخدام خفاقة أو شوكة بسيطة.

إذا لم تكن مستعدًا لتخصيص وقت لصنع المايونيز في المنزل ، فيمكنك شراء المايونيز من المتجر مثل ؛ Olisquot ؛. أنا أفضل 40 في المائة.

نعم ، حان الوقت للتفكير في شراء المايونيز ، لأنه لم يتبق سوى أسبوع واحد قبل حلول العام الجديد ، ومن المستحيل استخدام سلطات العطلات بدون المايونيز.

عادةً ما أشتري المايونيز من السوبر ماركت ، وأحاول شراء شيء ما مقابل عرض خاص ، لكنني جربت مؤخرًا المايونيز من العلامة التجارية مثل ؛ Generous. Children'squot؛ والآن أشتريه فقط.

كما يمكنك أن تفهم بالفعل من الاسم ، يمكن للأطفال أيضًا تناول المايونيز (من سن ثلاث سنوات) ، وما يرضي أكثر من أي شيء هو التكوين الجيد ، بالطبع يكلف أكثر قليلاً ، لكنني أريد أن أبالغ مقابل الجودة .

هذا هو المايونيز الذي سأتناوله مع سلطة أوليفر.

أنا آخذ ريابا ، السعر يناسبني ويأكل زوجي ، لكن بشكل عام من الأفضل أن أطبخ بنفسي)

تطلب شركتنا Astoria إلى غرفة الطعام. حلو المذاق! على الرغم من أنني كنت أبحث عن واحدة مماثلة في المتاجر ولم أجدها.

أود اليوم أن أتحدث عن منتج مشهور لا تكتمل بدونه عطلة. هذا بالطبع مايونيز.

بالطبع ، يمكنك محاولة اختيار أفضل مايونيز ، لكن يجب ألا يغيب عن البال أنه لا يزال أكثر الصلصة فائدة يتم صنعها في المنزل. لا تكن كسولًا ، حاول أن تصنع المايونيز بنفسك وسيكون ضيوفك راضين.

ولكن ، إذا قررت شراء المايونيز ، فستجد في المتجر أنواعًا مختلفة من الصلصات ، ومدة صلاحية مختلفة ، وتكوين مختلف. دعنا نحاول معرفة كيفية اختيار أفضل مايونيز حتى لا تضر بصحتنا؟

ماذا يوجد في أفضل مايونيز؟

تأكد من قراءة كل ما هو مكتوب على العبوة:

• مجمع؛
• مدة الصلاحية؛
• سعرات حراريه.

على الملصق ، عادة ما ترى التكوين التالي:

• زيت نباتي؛
• البيض أو ربما مسحوق البيض.
• حليب مجفف
• ملح؛
• سكر؛
• كريم؛
• خردل؛
• ماء؛
• خل؛
• حمض الستريك؛
• دقيق؛
• نشاء؛
• بروتين الصويا.

أيضًا ، لا يتم استبعاد المكونات الأخرى التي ينسى المصنعون إخبارنا عنها.

وفقًا للتصنيف الأوروبي ، يجب أن يحتوي المايونيز الحقيقي على 80٪ على الأقل من الدهون.

يمكنك أن تجد في متاجرنا أنواعًا مختلفة من المايونيز:

• منخفضة السعرات الحرارية - محتوى الدهون 30-40٪ ؛
• متوسط ​​محتوى الدهون من السعرات الحرارية 40-55٪ ؛
• نسبة الدهون عالية السعرات الحرارية أكثر من 55٪.

إذا كنت ترغب في شراء المايونيز بدون كمية كبيرة من الإضافات ، فاختر مايونيز عالي السعرات الحرارية ، حتى أولئك الذين يفقدون الوزن يجب ألا يختاروا المايونيز منخفض السعرات الحرارية.

لماذا ا؟ في المايونيز الخفيف ، يتم استبدال الزيت النباتي بالماء ، ويتم إضافة الكثير من المكثفات والإضافات والمثبتات لجعل الكتلة تبدو مثل المايونيز.

قد تقوم بتوفير السعرات الحرارية ، ولكن تسد جسمك بالكيمياء غير الضرورية. الخيار ، بالطبع ، لك.

ماذا يجب أن يكون تكوين أفضل مايونيز؟

يجب صنع أفضل مايونيز بزيت الزيتون الممتاز. إنه مكلف ، ولهذا السبب يدخر المنتجون دائمًا المال ويخلطون زيت الزيتون بالزيت النباتي.

إذا قرأت التكوين ، وفقًا لـ GOST ، تتم كتابة جميع المكونات بترتيب تنازلي لكسر الكتلة.

إذا ذهب زيت الزيتون بعد زيت عباد الشمس ، فهذا لا يكفي في التركيبة. ولكن إذا لم يكن هناك زيت زيتون ولا زيت عباد الشمس على العبوة ، فعليك أن تكون على أهبة الاستعداد. وهذا يعني أن الشركة المصنعة وفرت الكثير واستخدمت فول الصويا أو بذور اللفت أو بذور القطن أو زيت الفول السوداني.

إذا قرأت اسم هذه الزيوت المهدرجة قبل اسم هذه الزيوت ، فهذا يعني أن هناك دهون متحولة في المايونيز - معدلة ، وتزداد مدة الصلاحية بالطبع ، لكن الفوائد لا تضاف.

سيكون رائعًا إذا كان المايونيز يحتوي على صفار البيض ومسحوق البيض ، أو الأسوأ من ذلك ، أن يحتوي المايونيز على بدائل كيميائية. نادراً ما يضيف المصنعون البيض إلى المايونيز ، حيث إنه يتدهور بسرعة وتحتاج إلى التأكد من أن البيض لا يحتوي على كائنات دقيقة ضارة ، مثل السالمونيلا.

يتميز مسحوق البيض بمميزاته ، فهو يشكل مستحلبًا قويًا ولا يوجد الكثير من المثخنات والمثبتات والمستحلبات التي يمكن إضافتها.

اقرأ بعناية التركيبة والتوابل والتوابل يجب أن تكون طبيعية وليست منكهة. حتى أن الشركات المصنعة توفر على التوابل ، لتحل محل الخردل الرخيص بالفعل بالنكهات الاصطناعية.

كيف تختار أفضل مايونيز بشكل صحيح؟

كيف تختار أفضل مايونيز؟

1. يجب أن يكون المايونيز دسمًا وسميكًا ومتجانسًا.
2. قد تكون جزيئات التوابل مرئية.
3. يمكنك اختبار المايونيز - ضعي القليل منه في طبق واتركيه لمدة خمس دقائق. سيحتفظ المايونيز عالي الجودة بمظهره الأصلي ، ولا ينتشر.
4. إذا كان المايونيز كثيفًا جدًا ، فهناك الكثير من النشا فيه ، وإذا كان سائلاً ، فهناك الكثير من الماء.
5. سواء كان هناك الكثير من النشا في المايونيز ، يمكنك التحقق بنفسك عن طريق إسقاط قطرة من اليود فيه ، إذا تحولت إلى اللون الأزرق ، فهناك نشا هناك.
6. إذا لاحظت وجود كتل في المايونيز ، فإن عملية الإنتاج تتعطل أو يتدهور المنتج.
7. يجب أن يكون لون المايونيز أبيض إلى أصفر قشدي.
8. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية المايونيز 2-3 أشهر.
9. يمكنك أيضًا التحقق من وجود الماء عن طريق سكب المايونيز في إناء ساخن إذا كان الماء المضاف يؤدي إلى رغوة المايونيز.

أعتقد أن أفضل مايونيز محلي الصنع هو. بعد كل شيء ، إنه سريع جدًا وسهل طهيه ، ولن يكون طعمه أسوأ من متجر واحد. بالإضافة إلى ذلك ، ستعرف أن المايونيز طبيعي ، بدون إضافات كيميائية.

أريد أن أقترح وصفة للمايونيز بدون بيض.

قاعدة المايونيز:

• 200 مل - زيت نباتي عديم الرائحة ؛
• 100 مل حليب.

عند تحضير المايونيز ، يجب أن تكون القاعدة عبارة عن زبدة - جزءان ، حليب - جزء واحد.

يجب أن تكون الزبدة والحليب باردين ، لذا برد لمدة 20 دقيقة. ثم نسكب في الخلاط ونضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة من السكر والقليل من الفلفل الأسود وملعقة من الخردل وعصير الليمون وفص ثوم. تغلب. تبين أن الصلصة سائلة ، ضعيها في الثلاجة واخفقيها مرة أخرى. سوف تحصل على مايونيز سميك إلى حد ما. أضف التوابل والملح والسكر حسب الرغبة.

الخلاصة: الآن أنت تعرف كيف تختار أفضل مايونيز وستكون سلطاتك في الأعياد هي الأكثر لذة.