أفضل أنواع زيت الزيتون

أي نوع من زيت الزيتون هو الأفضل؟ الجواب على هذا السؤال يتطلب دراسة أولية. بعد كل شيء ، لا تزرع شجرة الزيتون في روسيا. لذلك ، كل زيت الزيتون مستورد. ولكن ، كما في حالة عباد الشمس أو الذرة ، نعلم أن أفضل منتج يأتي من العصر الأول. كما نعلم أن الزيت النباتي منقى من الشوائب - مكرر. هل هذا جيد للزيتون؟ هناك أيضًا طرق للغزل - بارد وساخن. أي منتج أفضل جودة؟ في هذه المقالة ، سوف نستكشف هذه المشكلة بشكل شامل. سنخبرك أدناه ليس فقط العلامة التجارية الأفضل لزيت الزيتون ، ولكن أيضًا نأخذ في الاعتبار منتجات الدول المنتجة ، وسنشرح بإيجاز ما هي عملية معالجة الزيتون. على أرفف المتاجر ، يمكنك رؤية أنواع مختلفة من الحاويات مع هذه البضائع المستوردة. زجاج أم بلاستيك أم معدن - في أي عبوة يجب أن تشتري زيت الزيتون؟ من المهم معرفة كيفية قراءة الملصق بشكل صحيح. وفي هذا المقال سنشرح ما تعنيه عبارة Eextra Virgin. في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث يعتبر زيت الزيتون من الأطعمة الأساسية ، يتم استخدامه على نطاق واسع ولأغراض مختلفة. تحتاج إلى معرفة هذه التفاصيل الدقيقة لتتبيل السلطات أو لصنع العجين بشكل صحيح.

فوائد زيت الزيتون للجسم

هل تعلم أن مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​مدرج في قائمة اليونسكو للتراث غير المادي للبشرية؟ هل تعرف لماذا؟ هذا صحيح: إنه مبني على الاستخدام الفعال لزيت الزيتون. وبالتالي ، فإن مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي للغاية. زيت الزيتون (تقييمات الذواقة والطهاة في هذه المسألة متشابهة تقريبًا) لن يمنح الطعام الأكثر شيوعًا ظلًا نبيلًا فحسب - بل سيشبع الجسم أيضًا بالفيتامينات والمعادن القيمة. والأهم من ذلك أنه لن يترك أي سنتيمترات إضافية على الوركين والخصر. بعد كل شيء ، تتم معالجة زيت الزيتون بالكامل بواسطة المعدة. هل لاحظت ما هو الشعر الفاخر لدى الإيطاليين والإسبانيات والنساء اليونانيات؟ قوي ، سميك ، حريري ، لامع .. وهذا نتيجة الاستهلاك اليومي لزيت الزيتون. يقوي العظام والأظافر والأسنان. فيتامين (هـ) الموجود بكميات زائدة في زيت الزيتون يمنع الشيخوخة ويخفف آلام القرحة والتهاب المعدة ويشفي البواسير ويكسر لويحات الكوليسترول. وحتى ، كما أظهرت الدراسات الحديثة ، فهي أداة جيدة للوقاية من السرطان. لذلك ، أطلق اليونانيون القدماء ، الذين كانوا يزرعون الزيتون في العصور القديمة ، على زيت الزيتون "هبة الآلهة". كما ترى ، هذه ليست مجرد استعارة شعرية.

عملية تصنيع المنتج (باختصار)

لفهم العلامة التجارية الأفضل لزيت الزيتون ، يجب أن تفهم بشكل سطحي على الأقل تقنية الحصول على هذا المنتج. يبدو ، ما هي الصعوبات التي يمكن أن تكون؟ بعد كل شيء ، تم صنع زيت الزيتون منذ أيام مصر القديمة. تم وضع الزيتون تحت معصرة وعصر. لكن المعدات الحديثة والكواشف الكيميائية تجعل من الممكن عصر المزيد من الزيت من الزيتون. لهذا الغرض ، يتم استخدام الكعكة للمعالجة الثانوية. على هذا الأساس ينقسم زيت الزيتون إلى نوعين. في الدوران الأول ، يولد "الزيت البكر" أو الزيت البكر.وعندما يتم إعادة تدوير الزيتون ، أي أنه يسخن ويمرر الكواشف الكيميائية عبر الكعكة ، نحصل على زيت الثوم. بناءً على ما سبق ، دعنا نسأل: هل يستحق الحديث عن زيت الزيتون الأفضل؟ بالطبع ، "عذراء". ولكن إذا أردنا تذوق أجود أنواع زيت الزيتون ، يجب أن نفكر في أفضل مكان ينضج فيه الزيتون. بعد كل شيء ، الأشجار لديها مساحة واسعة للنمو. لكنهم لا يعطون حصادًا جيدًا في كل مكان. أكثر الدول المنتجة لزيت الزيتون شهرة هي اليونان وإيطاليا وإسبانيا وتونس. الأول ، الذي كان يُطلق عليه اسم Hellas ، يمثل ثمانين بالمائة من المبيعات العالمية لشركة Virgin Oil. يتم شراء النفط اليوناني من قبل المستوردين لزيادة إنتاج المنتج.

زيت الزيتون البكر الممتاز: الخصائص الرئيسية

بغض النظر عن بلد المنشأ ، فإن هذا المنتج هو الأفضل. تشير كلمة "إضافي" المذكورة في العنوان إلى أن المواد الخام الخاصة بها كانت عالية الجودة بشكل استثنائي. يتم حصاد الزيتون لهذا الزيت باليد. ثم يتم فرز المحصول. بالنسبة إلى البكر الممتاز ، يتم اختيار الزيتون الممتاز الناضج تمامًا والكبير وغير التالف. بعد ذلك ، يتم إرسال التوت إلى الصحافة. لا يحدث أي تأثير آخر أثناء المعالجة. هذه العملية تسمى الضغط البارد. بفضل هذه المعالجة البسيطة ، يتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة في الزيت. إنه منتج مخضر قليلاً. زيت الزيتون البكر الممتاز له رائحة زيتون غنية. لكن ذوقه محدد. قد يعتقد الأشخاص الذين جربوا Extra Virgin Oil لأول مرة أن الزيت قد ذهب ، فاسد. لكن هذا الطعم فقط يشهد على أعلى جودة للمنتج. الزيتون الخام مرير أيضًا. لكن الحموضة الحرة لزيت الزيتون البكر الممتاز منخفضة جدًا - 0.8 في المائة. أي أن مائة جرام من المنتج تحتوي على أقل من جرام من المواد غير المرغوب فيها للجسم. لكن هذا المؤشر - الحموضة - ليس العامل الرئيسي في تحديد جودة المنتج. طريقة التكرير تقللها أيضًا.

أنواع أخرى من زيوت الزيتون

هناك العديد من الطوائف بين Extra Virgin و Pomats Oil. دعونا نفكر فيها بإيجاز.

زيت الزيتون البكر هو أيضًا زيت زيتون عالي الجودة. الاختلاف الوحيد مع Extra هو الصب الأقل شمولاً للمحصول. يستخدم الزيتون بمختلف أحجامه ونضجه وأنواعه في المعصرة. لكن ما تبقى من العملية هو نفسه تمامًا كما هو الحال في إنتاج الزيت البكر الممتاز. أي يتم ضغط التوت على البارد ، وبعد ذلك يتم سكب السائل على الفور في حاويات للبيع. يتميز هذا الزيت بحقيقة أنه لا طعم له تقريبًا. إذا كنت ترغب في تناوله في شكله النقي لأسباب طبية ، ولكن لا يمكنك تحمل طعم معين ، فاحصل على هذا الشكل المعين. يحتوي زيت الزيتون البكر على حموضة أعلى. اثنان في المئة مسموح به. ولكن إذا تجاوز هذا الرقم المعيار ، يتم إرسال الدفعة للتنقية. وهنا من الضروري شرح كيف يختلف زيت الزيتون المكرر عن زيت الزيتون غير المكرر. في إنتاج المنتج الأول ، تم بالفعل استخدام المواد الكيميائية التي تطهره من الحموضة الزائدة. تم تقليل هذا الرقم لزيت الزيتون المكرر إلى 0.3 بالمائة. معروض للبيع يوجد أيضا شكل مثل "زيت زيتون بور". يُترجم الاسم إلى "زيت زيتون نقي". لكن هذا المنتج المعصور على البارد لا يزال مزيجًا من Virgin و Rafinid. لا تتعدى حموضة زيت الزيتون هذا واحد بالمائة. حسنًا ، زيت الثوم في اليونان وإسبانيا يشحم الأبواب. في بعض الأحيان يتم تكرير المنتج الذي تم الحصول عليه من الاستخلاص الحراري للكيك.

تطبيقات الطبخ

في فن الطهي ، يجب أن تعرف ما هي الأغراض المحددة لاستخدام نوع معين من زيت الزيتون. خاصة في دول الشمال حيث يتم استيراد هذا المنتج وبالتالي فهو مكلف للغاية. لذلك ، يجب أن يؤخذ زيت الزيتون للسلطات فقط "البكر الممتاز". بالمناسبة ، يفقد مرارته في الأطباق. ومع مرور الوقت أيضًا. لكن العمر الافتراضي لزجاجة Extra Virgin هو سنة ونصف إلى سنتين (حسب الحاوية).في نهاية هذا المصطلح ، لا يفقد الزيت خصائصه المفيدة للغاية ، ولكنه يصبح أكثر نعومة ومخمل في الذوق. لتحضير الصلصات والمخللات الباردة ، نستخدم "فيرجن" المعتاد. يسمى زيت الزيتون هذا لذيذ جدا وصحي من خلال المراجعات. اللحوم المدهونة بالزيت البكر سوف تنعم بسرعة وتصبح طرية بعد الخبز. بالنسبة لليخنات ، استخدم زيت الزيتون Pur. ولقلي الطعام يجب أن تأخذ صورة زيت زيتون مكرر. هذا الزيت ، بسبب التنقية ، لديه نقطة احتراق عالية. لا يتناثر ، ولا يتلاشى ، ولا يولد كمية كبيرة من المواد المسرطنة في الأطعمة المقلية. هذا المنتج مثالي أيضًا لصنع العجين. إنه ليس مرًا ويمكن استخدامه بدلاً من الذرة أو عباد الشمس. لا تتقادم الكعك والخبز المصنوع من زيت الزيتون لفترة طويلة.

كيف نختار زيت زيتون جيد وليس بديلاً

تمتلئ أرفف السوبر ماركت بماركات مختلفة من هذا المنتج. هنا هو مجرد حق ومربك. كيف تتخذ القرار الصحيح؟ القاعدة الأولى: ندرس الملصق بعناية. من المستحسن أن يتم تعبئة المنتج من قبل الشركة المصنعة نفسها. من المحتمل أن يكون زيت الزيتون من اليونان المعبأ في شارع Deribasovskaya ذا جودة مشكوك فيها. يشار إلى الاسم على الملصق ، وغالبًا ما يمثل نوع المنتج. أي بالأحرف الكبيرة مكتوب ، على سبيل المثال ، "بكر ممتاز" أو "زيت زيتون بور". يحتوي الاسم أحيانًا على العلامة التجارية للشركة المصنعة أو اسم المنطقة التي تم حصاد الزيتون فيها. لكن نوع المنتج موجود أيضًا على الملصق. في الزيوت التي لا تنتمي إلى النخبة "العذراء" ، يشار إلى نوع المعالجة. يمنحنا هذا أيضًا الفرصة لاختيار أفضل منتج. من الأفضل شراء الزيت المضغوط على البارد بدلاً من المكرر ، ولكنه مصنوع من الكيك بعد المعالجة الحرارية. العمر الافتراضي للمنتج له أهمية كبيرة أيضًا. بعد كل شيء ، هذا ليس نبيذًا يتحسن مع تقدم العمر. تتمتع Extra Virgin بصلاحية تصل إلى عامين ، وأنواع أخرى - سنة واحدة. لكن اللون لا يهم. نعم ، غالبًا ما يكون غير مرئي بسبب حقيقة أن الزيت يُسكب في علب أو قوارير زجاجية داكنة. يتم بيع منتج شريحة السعر المنخفض فقط في حاويات بلاستيكية.

أي نوع من زيت الزيتون هو الأفضل

ينمو الزيتون في البلدان الدافئة في أوروبا وآسيا الصغرى ، في شمال إفريقيا. ومع ذلك ، هناك أربع دول فقط هي الرائدة في توريد زيت الزيتون إلى السوق العالمية. هذه هي اليونان وإسبانيا وإيطاليا وتونس. أي بلد المنشأ يجب أن تختار؟ يجب أن تدرك أن المربين قد قاموا بتربية العديد من أنواع الزيتون. ويوجد في إيطاليا أكثر من أربعين منهم. لذلك ، لدى الشركات المختلفة الفرصة لإنتاج زيوت أحادية الصنف ، بالإضافة إلى زيوت مكررة ذات طعم رائع "كوكتيلات".

يعتبر منتجو الزيتون في إسبانيا من أتباع الزيتون القديم الجيد الذي يُزرع في أيبيريا منذ العصور القديمة. لذلك ، لا يوجد في هذا البلد مثل هذا النوع من زيت الزيتون. تحدد إسبانيا الملصقات بلغتها الخاصة. لذلك ، تحتاج إلى تنسيق زيت الزيتون مع Aceite de Oliva. يرجى ملاحظة أن Aceite de Orujo يعني الزيت المعاد عصره ، المصنوع من الكيك ، الناتج عن المعالجة الحرارية.

ينمو الزيتون في اليونان في مناطق ذات خصائص مناخية مختلفة. يؤثر Terroir على نكهة زيت الزيتون ، حتى لو كان من نفس النوع.

من النادر جدًا العثور على منتج من تونس على أرفف متاجرنا. لكن هذا لا يعني أن زيت الزيتون من هذا البلد سيء. على العكس من ذلك ، فإن التأثير المتناوب لرياح الصحراء ونسائم المحيط الأطلسي يسمح بزراعة الزيتون بطعم ورائحة خاصة.

أفضل ماركات زيت الزيتون من اليونان

أي منتج من هيلاس المشمسة سيكون جيدًا. الاختيار أمام المشتري ضخم حقًا. يمكنك شراء الزيت من بساتين الزيتون القريبة من سالونيك ومن الجزر. وهذا ، على الأقل قليلاً ، سيؤثر على الذوق. Oliko أكبر تاجر عالمي يزود زيت الزيتون ليس فقط للبلدان المستوردة ، ولكن حتى لإسبانيا وإيطاليا. ومع ذلك ، فإن هذه الشركة تشتري المحاصيل من مزارع مختلفة في الدولة وتنتج مزيجًا معينًا (وإن كان بجودة جيدة).لكن شركة "Elinika Eklikta Elya" تم إنشاؤها خصيصًا لإنتاج أفضل أنواع زيت الزيتون. مثلما تزدهر جولات النبيذ في فرنسا ، كذلك تزدهر الشركات العائلية الصغيرة في اليونان. لا تقتصر شركات مثل Xylouris و Kidokinatis على حصاد الزيتون يدويًا فحسب ، بل تقوم أيضًا بسحقها من خلال معصرة تقليدية.

زيت زيتون من اسبانيا وتونس: ما هي اختصاصاتهم؟

يوجد حوالي خمسين اسمًا لمنتجات من هذا البلد في السوق الروسية. ما هي أفضل ماركات زيت الزيتون الاسباني؟ انظر إلى الأرض. يجعل مناخ جنوب البلاد ، مع فترة الخضرة الطويلة ، من الممكن زراعة الزيتون الأكثر دهونًا وعصيرًا. أفضل العلامات التجارية هي Andalusian Baena و Lucena ، وكذلك Les Garriguez و Siurana من قرطبة. على الجانب الآخر من البحر الأبيض المتوسط ​​، في تونس ، تعتبر شركة African Dream Products أفضل منتج لزيت الزيتون. وأفضل علامته التجارية هي Chemlali.

أصناف المنتجات الإيطالية

في هذا البلد ، يتم التعامل مع الطعام بإحترام. ليس من دون سبب أن المطبخ الإيطالي يعتبر من أفضل المأكولات في أوروبا. بشكل افتراضي ، تكون منتجات هذه الحالة مساوية للمعيار. لذلك ، غالبًا ما تصبح المنتجات الغذائية التي يتم إنتاجها في إيطاليا مشاركين في جميع أنواع المسابقات للحصول على لقب الأفضل. مصنعو زيت الزيتون أيضا لا يقفون جانبا. لديهم منافسة خاصة بهم - إركول أوليفاريو. يمكن فقط لأصناف النخبة (البكر الممتاز أو الزيت المضغوط على الأقل) المشاركة فيه. أي نوع من الشركات المصنعة أصبح - وأكثر من مرة! - الفائزون بهذه المسابقة المرموقة في إيطاليا؟ هذه علامات تجارية مثل Azienda Agricola Giorgio و Oliveto di Contessé Gertrude و Fattorie Greco.

مكان

اسم

الخصائص في التصنيف

زيت الزيتون هدية فريدة من الطبيعة. يمكن أن يكون هذا المنتج العطري ، المليء بأشعة الشمس الجنوبية الساطعة ، مفيدًا في أي من صفاته. يستخدم الزيت بنشاط لإعداد أطباق لذيذة ومغذية ، ويستخدم في التجميل والطب البديل وعلم التغذية. نظرًا لتكوينه ، الذي يغلب عليه حمض الأوليك ، فإن عصير الزيتون قادر على تقوية جسم الإنسان بشكل كبير ، وإطالة أمد أدائه وشبابه لسنوات عديدة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الزيت على أحماض دهنية حيوية مثل أوميغا 3 وأوميغا 6 ، بالإضافة إلى فيتوسترولس وفيتامينات أ ، د ، هـ ، ك.

من بين جميع خصائص "الذهب السائل" ، يمكن وصف واحد فقط بشكل مشروط بأنه عيب - هذا هو السعر. في الواقع ، يعتبر زيت الزيتون من أغلى أنواع الزيوت النباتية ، وهذا ليس فقط بسبب ارتفاع الطلب عليه ، ولكن أيضًا من خلال الجهد الشاق في عملية جمع الثمار ومعالجتها ، فضلًا عن الكمية الكبيرة من المواد الخام اللازمة للتحضير.

لا يتم إنتاج زيت الزيتون في روسيا ، لذلك تتوفر فقط المنتجات الأجنبية المعبأة في زجاجات للبيع. كيف تفهم مجموعة متنوعة من الزجاجات مع نقش "زيت الزيتون" ، لأنه في السوبر ماركت من غير المحتمل أن يُسمح لك بتذوق المنتج. فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك على التنقل واختيار أفضل زيت زيتون لطاولتك.

1. نوع المعالجة. أعلى جودة هو الزيت الأول المعصور على البارد ، المستخرج بمعالجة ميكانيكية للزيتون (أي باليد). على الملصق ، يُشار إلى هذا التنوع بعبارة Extra Virgin.
2. صفقة. تؤثر أشعة الشمس سلبًا على جودة أي دهون ، مما يضعف خصائصها الحسية. اختر زيت الزيتون المعبأ في زجاج غير شفاف أو علب من الصفيح.
3. منطقة الإنتاج. على الرغم من أن مساحة زراعة الزيتون واسعة جدًا ، إلا أن الخبراء يميزون ثلاث دول يتم فيها إنتاج أفضل زيت زيتون. هذه هي اليونان وإسبانيا وإيطاليا.المراكز التالية تحتلها فرنسا وتونس وتركيا ومصر.

تشمل مراجعتنا لزيوت الزيتون العلامات التجارية الأكثر شهرة ، والتي تسمح لنا سمعتها بعدم الشك في جودة المنتجات التي يبيعونها. عند إجراء التصنيف ، أخذنا في الاعتبار خصائص مثل التركيب ، والملاءمة البيئية ، والذوق ، واللون ، والرائحة ، والاتساق ، وبلد المنشأ ، وأخذنا أيضًا في الاعتبار نسبة الحجم والتكلفة للمنتج النهائي.

أفضل زيت زيتون منتج في أسبانيا

إسبانيا هي واحدة من الشركات الرائدة في إنتاج وتصدير زيت الزيتون البكر الممتاز. هناك حوالي 30 منطقة في البلاد ، تم فيها إنتاج هذا المنتج عالي الجودة لمئات السنين ، وهذا يحدث تحت رقابة صارمة من الدولة. طعم الزيت الإسباني أقرب ما يكون إلى الطبيعي ، فهو الأكثر كثافة وحارة ، وله مذاق مشرق.

4 زيت ثفل الزيتون من أيبيريكا
الخيار الأكثر اقتصادا للنفط الاسباني. مثالي للقلي

دولة:

إسبانيا

متوسط ​​السعر:

440 روبل

التقييم (2018):

4.7

تنتج علامة IBERICA التجارية منتجات ، العديد منها ليس لها نظائر في السوق الروسية. تشتمل التشكيلة الكبيرة على منتجات ومنتجات من الدرجة الممتازة ذات شريحة ميزانية أكبر ، لكن الفرق في السعر لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على خصائص الجودة.

أحد الأمثلة على المنتجات ذات القيمة الديمقراطية يمكن أن يكون IBERICA OLIVE POMACE OIL - زيت يحتوي على 85٪ مكرر و 15٪ بكر إضافي. يتم الحصول على هذا العصير الطازج بعد الجمع بين الضغط الثاني لثمار شجرة الزيتون ، حيث يتم استخدام تقنية تسمح بمعالجة درجة حرارة عالية ، وزيت Extra Virgen غير المكرر. نتيجة لهذه العملية ، تنخفض الحموضة الكلية للسائل ، ويتم إرجاع الفيتامينات والمعادن الضرورية إلى التركيبة ، ولكن بكمية أقل قليلاً.

هذا الزيت مثالي لكميات كبيرة. على سبيل المثال ، لقلي الخضار أو الجبن المقلية جيدًا ، والتي قد تندم على إهدار منتج أغلى ثمناً.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE
الجودة تميز الخبراء. نكهة حقيقية ورائحة مميزة

دولة:

إسبانيا

متوسط ​​السعر:

774 ص

التقييم (2018):

4.8

Maestro de Oliva هي علامة تجارية لشركة الطعام الإسبانية الشهيرة Olive Line International S.L. يمكن شراء منتجات هذه العلامة التجارية في جميع مناطق روسيا تقريبًا. تنوعها واسع جدًا ويتضمن ، بالإضافة إلى الدهون النباتية الطبيعية ، مجموعة متنوعة من وجبات البحر الأبيض المتوسط ​​الخفيفة وأطباق المأكولات البحرية وأنواع مختلفة من الزيتون والزيتون المعلب.

زيت الزيتون Maestro De Oliva Extra Virgin غير مكرر لجودته العالية ومذاقه الأصلي حصل على جائزة مرموقة من المعهد الدولي للمذاق والجودة (iTQi). توجد المعلومات حول هذه الحقيقة مباشرة على الملصق وتؤكد أن التركيب البيولوجي يلبي جميع القواعد والمعايير الدولية. يتم استخدام زيتون من نوع Blanqueta ، الذي يزرع في فالنسيا وأليكانتي ، كمواد خام لإنتاج الزيت. لا يتمتع Maestro De Oliva Extra Virgin بطعم مرير ، على الرغم من أنه ، مثل أي منتج "حي" من المواد الخام الطبيعية ، يمكنه تغيير خصائص مذاقه في حدود المعايير المقبولة.

متوفر في عبوات زجاجية وقصدير. السعر يعتمد على الحجم ويبدأ من 700 روبل. مقابل 500 مل.

2 ITLV CLASICO
أفضل مزيج من الزيوت. منتج متعدد الاستخدامات للقلي وتزيين الأطباق

دولة:

إسبانيا

متوسط ​​السعر:

254 ص

التقييم (2018):

4.9

تم تطوير العلامة التجارية ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) خصيصًا من قبل Borges لبيع الزيتون والدهون النباتية في أسواق روسيا ورابطة الدول المستقلة ودول البلطيق. هدف الشركة هو التعاون طويل الأمد ، لذلك ، من أجل عدم فقدان حب واحترام المستهلك الروسي ، فإن جودة المنتجات التي توفرها ITLV تكون دائمًا قريبة من الكمال.

ITLV Clasico هو مزيج من الزيوت المكررة وغير المكررة. السائل له طابع عالمي ، يمكن استخدامه كمادة مضافة للأطباق الجاهزة ، ومباشرة لقلي اللحوم والأسماك والخضروات. إنه منتج بيئي طبيعي بدون إضافات صناعية ونكهات ومواد حافظة.تحتوي على نقطة دخان عالية ، مما يؤدي إلى تكوين قشرة لذيذة أثناء المعالجة الحرارية دون التعرض لخطر الاحتراق.

ساعد الجمع بين نوعين من الزيوت على تقليل المرارة الطبيعية للمواد النباتية ، لذا فإن ITLV Clasico مثالي للأشخاص الذين لا يحبون قابضة الزيتون الطبيعي.

1 برجس اكسترا فيرجن
طعم البحر الأبيض المتوسط. ثفل ناعم بارد

دولة:

إسبانيا

متوسط ​​السعر:

585 روبل

التقييم (2018):

5.0

تحتل منتجات ماركة Borges حوالي 60٪ من سوق زيت الزيتون الروسي. تأسست في عام 1914 ، وقد نجحت الشركة في التطور طوال هذه السنوات ، وهي الآن واحدة من الشركات الرائدة في العالم في تصنيع المنتجات الغذائية الطبيعية.

ينتمي زيت BORGES EXTRA VIRGIN إلى الدرجة غير المكررة التي تم الحصول عليها نتيجة الضغط الميكانيكي الأول. أثناء إنتاجه ، لم تتعرض المواد الخام لدرجات حرارة عالية ، مما جعل من الممكن الحفاظ إلى أقصى حد على جميع فوائد الزيتون ونضارته. قد يختلف طعم المنتج تبعًا لنوع الفاكهة والظروف الجوية في المنطقة التي تم حصادها وعصرها. في أغلب الأحيان ، يتراوح من محايد إلى مرير.

تعتبر BORGES EXTRA VIRGIN مثالية لتتبيل السلطات والوجبات الجاهزة. معبأة في عبوات زجاجية بحجم 250 ، 500 ، 750 مل ، عبوات سعة 1 لتر ، وعبوات بلاستيكية 1.3 لتر.

أفضل زيت زيتون صنع في إيطاليا

منتجو زيت الزيتون الإيطالي واثقون من أن منتجاتهم هي المعيار ، وتختلف بشكل كبير عن منتجات البلدان الأخرى من حيث الجودة العالية وباقة النكهة الغنية. لا يمكن أن يكون سبب هذا البيان هو خبرة الحرفيين المحليين فحسب ، بل أيضًا التنوع الهائل في أنواع أشجار الزيتون المزروعة في البلاد ، مما يسمح لكل مقاطعة أن يكون لها طعمها الفريد من زيت الزيتون.

3 BIONATURAE زيت زيتون عضوي إضافي
طعام عضوي. فوائد وفوائد الإنتاج الطبيعي

دولة:

إيطاليا

متوسط ​​السعر:

3290 روبل روسي

التقييم (2018):

4.8

السمة المميزة لزيت الزيتون العضوي العضوي الإضافي من BIONATURAE هي أصالته. تم تصنيع المنتج بدقة وفقًا للوصفات والتقنيات القديمة التي يتم تناقلها بعناية من جيل إلى جيل ، مما يسمح للشخص العصري بالاستمتاع بالمذاق الطبيعي الحقيقي لشجرة الزيتون.

يحتوي الزيت على خليط من عصير خمسة أنواع مختلفة من الزيتون المزروع في مزارع عائلية صغيرة في إيطاليا. يتم قطف التوت يدويًا وفي اللحظة التي تكون فيها ناضجة تمامًا وجاهزة لمشاركة نضارتها وفوائدها بسخاء مع الناس. الطبيعة الطبيعية والرائحة الخاصة للزيتون الناضج تحت شمس البحر الأبيض المتوسط ​​السخية تجعل هذا الزيت واحدًا من الأفضل في فئة المنتجات العضوية. إنها إضافة ممتازة لأي نوع من الأطعمة ومكون لا غنى عنه في التغذية الغذائية.

العيب الوحيد لزيت الزيتون العضوي الإضافي هو تكلفته العالية. لزجاجة 750 مل ، سوف تضطر إلى إخراج أكثر من 3000 روبل من جيبك.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP
زيت مضغوط على البارد. منطقة واحدة للتجميع والتعبئة

دولة:

إيطاليا

متوسط ​​السعر:

1344 فرك.

التقييم (2018):

4.9

Alce Nero هي شركة إيطالية شهيرة في مجال الأغذية الطبيعية. تمتلك الشركة شهادة جودة أوروبية ، مما يسمح لها بالإشارة إلى ملصق EU Organic Bio على منتجاتها. إنتاج الشركة لا يستخدم تقنيات الهندسة الوراثية ، ويحظر استخدام الكيماويات الضارة في مجالات Alce Nero. الأسمدة والمبيدات.

الزيت الإيطالي EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO مصنوع من الزيتون الذي تم زراعته وحصاده ومعالجته في نفس المنطقة الجغرافية. يضمن غياب النقل والحد الأدنى من الوقت من التجميع إلى التعبئة منتجًا عالي الجودة لا يفقد حتى جزءًا بسيطًا من قيمته.

يلبي الزيت ذو الصبغة المرة المثيرة للأعشاب الطازجة تمامًا احتياجات الذواقة الأكثر تطلبًا. يتم توفير السائل في عبوات زجاجية ملونة ، بحجم 750 مل.

1 MONINI EXTRA VIRGIN PESTO
توابل مكررة بالريحان والصنوبر. القاعدة الصحيحة لصلصة البيستو

دولة:

إيطاليا

متوسط ​​السعر:

529 ص

التقييم (2018):

5.0

بدأ تاريخ إحدى الشركات الرائدة في صناعة الأغذية الإيطالية في عام 1920 ، عندما عاد مؤسسها ، Zefferino Monini ، من الخدمة العسكرية إلى بلدته الصغيرة في منطقة أومبريا. تم إنشاء Monini كشركة عائلية ، وهي اليوم علامة تجارية مشهورة عالميًا تنتج حوالي 20 نوعًا مختلفًا من المنتجات ، وتصدر منتجاتها إلى أكثر من 50 دولة.

إن أهم ما يميز مجموعة منتجات الشركة هو خط خاص من زيوت الزيتون المنكهة ، والتي يتم استكمالها بالتوابل الطبيعية ، والخضروات الجافة ، والفطر ، والمكسرات ، والأعشاب لمزيد من النكهة. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO هو زيت معصور على البارد يحتوي على عصير الزيتون عالي الجودة وأغصان الريحان المسحوقة والصنوبر. تمنح المكونات الطبيعية الإضافية المنتج طعمًا فريدًا ورائعًا ، وتسمح باستخدامه بنجاح في تحضير صلصة البيستو التقليدية محلية الصنع - وهي من المأكولات الإيطالية الكلاسيكية.

مثل أي طعام شهي ، يتم إنتاج الزيت المنكه بكميات صغيرة. للبيع يمكنك العثور على زجاجات بحجم 250 مل بسعر 530 روبل.

أفضل زيت زيتون منتج في اليونان

اليونان موطن صغير لزيت الزيتون. كان سكان هذا البلد بالذات أول من يقدر طعمها الاستثنائي ولاحظوا قدرتها على أن يكون لها تأثير مفيد على جسم الإنسان ككل. نظرًا لتنوع الظروف المناخية المتأصلة في مناطق مختلفة من اليونان ، يمكن أن يختلف هيكل المنتج المنتج بشكل كبير اعتمادًا على المنطقة التي ينمو فيها الزيتون. أفضل زيت من اليونان له طعم غني مشرق مع القليل من العسل والفاكهة.

3 KURTES EXTRA VIRGIN PDO
منتج مستزرع منخفض الحموضة. يمكن استخدامها للأغراض الطبية

دولة:

اليونان

متوسط ​​السعر:

550 روبل

التقييم (2018):

4.8

من المعروف أن الإغريق القدماء كانوا يبجلون عصير الزيتون ليس فقط كمكمل غذائي لذيذ ، ولكن أيضًا ينسبون إليه خصائص علاج الكثير من الأمراض ، خاصة تلك المرتبطة بنشاط الجهاز الهضمي. وحتى يومنا هذا ، لا يقل أهمية استخدام زيت الزيتون عالي الجودة للأغراض العلاجية والوقائية.

يقع مصنع صغير مملوك للعائلة يسمى KURTES في جزيرة كريت ويركز على إنتاج منتجات حصرية وصديقة للبيئة يمكن استخدامها في كل من الطهي ولتحسين الصحة العامة. زيت KURTES EXTRA VIRGIN حاصل على شهادة PDO ، مما يعني أن العملية الكاملة لإنتاجه تم تنفيذها بدقة في مكان جمع المواد الخام. مستوى الحموضة المعلن من قبل الشركة المصنعة هو 0.2-0.3٪ ، وهو أقل بكثير من المعدل الموصى به البالغ 1٪ ويميز الزيت بأنه منتج عالي الجودة ، ومثالي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

يتم توفير الزيت في عبوات زجاجية وقصدير سعة 100 و 250 و 500 و 1000 و 3000 مل. السعر - من 210 روبل. لأصغر زجاجة.

2 جايا غرين وفواكه
باقة فواكه مع مذاق الزيتون الناضج. لخبراء حقيقيين من المأكولات الراقية

دولة:

اليونان

متوسط ​​السعر:

765 روبل

التقييم (2018):

4.9

تعتبر زيوت الزيتون اليونانية من GAEA من بين أكثر الزيوت شهرة في العالم. حازت منتجات هذه العلامة التجارية على العديد من الجوائز ، بما في ذلك الجوائز المرموقة مثل الميدالية الذهبية في المسابقة الدولية في اليابان وألمانيا ، ولقب المنتج الأكثر إبداعًا في اليونان ، والجوائز الأولى والجوائز للعديد من المسابقات الدولية الأخرى.

يُصنع زيت GAEA GREEN & FRUITY ميكانيكيًا من ثمار مختارة من مجموعة Koroneiki. الأشجار التي تنمو في منطقة سيتيا ، حيث تسود الظروف المناخية المثلى لنمو الزيتون ، تؤتي ثمارها بزيت التوت اللذيذ. يتم حصاد الزيتون ومعالجته يدويًا ، مما ينتج عنه عصير سميك وعالي الجودة مع تركيز عالٍ من المركبات المفيدة. طعم السائل غني جدا ، لاذع ، مع مرارة طفيفة.الاتساق سميك ، واللون أخضر زمردي.

يُسكب الزيت في حاويات نصف لتر مصنوعة من زجاج سميك داكن. يخلق التصميم الأصلي للزجاجة شعورًا بامتلاك منتج ريفي حقيقي.

1 مينيرفا كالاماتا إكسترا فيرجن
عصير الزيتون من البيلوبونيز. أفضل مزيج من السعر والحجم والجودة

دولة:

اليونان

متوسط ​​السعر:

785 روبل

التقييم (2018):

5.0

دخلت مينيرفا السوق اليونانية عام 1900. في غضون بضع سنوات ، تجاوزت مجموعة منتجات العلامة التجارية التجارة المحلية وبدأت في التغلب على قلوب وبطون سكان عدة قارات في وقت واحد. زيت الزيتون من مينيرفا هو معيار المطبخ اليوناني التقليدي ، حيث يجمع بين الوصفات القديمة والتقنيات المبتكرة.

تأتي Minerva Kalamata Extra Virgin إلى عداداتنا من منطقة بيلوبونيز ، كالاماتا ، والتي تعتبر واحدة من المناطق ذات الأولوية في العالم لأفضل أنواع الزيتون. تتمثل المزايا الرئيسية للزبدة ، وفقًا للمشترين ، في أنها جيدة المذاق ، ولا طعم لها مرة ، وهي رائعة لكل من أطباق القلي والباردة ، والأطباق الجانبية ، والمعكرونة والخضروات الطازجة. لاحظ عشاق الطعام الصحي أيضًا التكلفة المعقولة للمنتج ، والتي لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على جودتها العالية.

يُسكب الزيت في حاويات من الصفيح غير الشفافة بحجم 750 مل أو أكثر. هذا يخلق الظروف المثالية للتخزين والنقل. السعر - من 650 روبل. للعلبة.

مخطط مقارنة بين زيت الزيتون وزيت بذور عباد الشمس

يعتبر زيت الزيتون إكسيرًا حقيقيًا للصحة والشباب ، لكن زيت عباد الشمس الأصلي لدينا ليس أدنى من "ضيف" أجنبي من نواح كثيرة. قمنا بتجميع جدول مقارنة يوضح أهم خصائص هذين المنتجين العشبيين.

صفات	زيتون نفط	زيت عباد الشمس
قيمة الطاقة	898 كيلو كالوري / 100 جرام	899 كيلو كالوري / 100 جرام
محتوى الأحماض الدهنية المشبعة	15 %	13 %
محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	10 %	66 %
محتوى حمض الأوليك	75 %	22 %
فيتامين هـ	12 مجم / 100 جرام	40-60 مجم / 100 جم
نقطة الدخان	177-204 درجة مئوية	160 درجة مئوية
طريقة التطبيق	سلطات ، صلصات ، باستا ، تتبيلة وجبات جاهزة ، سوتيه خفيف	سلطات ، صلصات ، خبز في الفرن ، طبخ ، قلي ، قلي عميق

انتباه! المعلومات الواردة أعلاه ليست دليل شراء. للحصول على أي نصيحة ، يجب عليك الاتصال بالمتخصصين!

زيت الزيتون هو واحد من أغلى أنواع الزيوت النباتية: للحصول على 250 مل من الزيت المر من الزيتون الأول المعصور على البارد ("زيت الزيتون البكر الممتاز") عليك أن تدفع من 200 إلى 600 روبل. بهذا المال ، يمكنك شراء 3 إلى 10 زجاجات من زيت عباد الشمس الكلاسيكي.

قررنا معرفة ما إذا كان من المنطقي دفع هذا النوع من المال. هل يبيعون منتجات مقلدة رخيصة مصنوعة من عباد الشمس نفسه تحت ستار زيت البحر الأبيض المتوسط ​​الصحي مع صورة منتج علاجي؟ قام خبراء جمعية حماية حقوق المستهلك (OZPP) بشراء ثماني زجاجات - من إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس - وأرسلوها للفحص إلى فرع Sergiev Posad التابع لـ FBU “CSM of the Moscow Region”.

زيت "خشب"

زيت الزيتون يسمى أيضا بروفنسال أو "خشب". وهو أساس مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، ويستخدم في صناعة الصابون ، ويدخل في أغلى مستحضرات التجميل وبعض الأدوية. وهو في حد ذاته دواء. كان هذا معروفًا حتى في العصور القديمة. "زيت الزيتون مفيد بسبب محتواه العالي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، وخاصة حمض الأوليك ،" يقول أخصائي التغذية أليكسي كوفالكوف... - يقلل هذا الحمض بشكل فعال من مستوى الكوليسترول "الضار" وفي نفس الوقت يحافظ على المستوى المطلوب من "الجيد". لذلك ، يوصى باستخدام زيت بروفنسال للوقاية من تصلب الشرايين. كما أنه مفيد لمن يعانون من أمراض الكبد والمرارة ، لأنه يحفز بشكل مثالي إنتاج الصفراء. زيت الزيتون لا يمكن الاستغناء عنه في أغذية الأطفال لأنه يعزز نمو العظام ".

ومع ذلك ، فإن كل هذه الخصائص تمتلكها حصريًا زيت غير مكرر ومضغوط على البارد. يمكن أن يكون حامضًا ومريرًا قليلاً وله لون أخضر. يتم الحصول عليه عن طريق الضغط ، دون استخدام المواد الكيميائية التي "تسحب" الزيت بسهولة من لب الزيتون المسحوق. يعتبر الزيت المكرر أسوأ بكثير لصفاته الطبية - ففي النهاية يتم تكريره باستخدام عمليات فيزيائية وكيميائية مختلفة من أجل القضاء على الطعم والرائحة القاسية. يتم الحصول على زيت الثفل (على العبوة المكتوب عليها "زيت زيتون الثفل") من الضغط باستخدام المذيبات الكيميائية ، وغالبًا تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. لا فائدة فيه. ينعكس هذا عادة في السعر - مثل هذا المنتج أرخص بـ 3-4 مرات من "زيت الزيتون البكر الممتاز" الثمين.

العمل المخبري

للتأكد من أن هذا هو زيت الزيتون حقًا ، فأنت بحاجة إلى التحقق من تركيبته من الأحماض الدهنية. في المختبر ، قمنا باختبار عشرة أحماض أساسية في كل عينة. أهمها الأوليك. وفقًا لـ GOST 30623-98 "الزيوت النباتية ومنتجات المارجرين" يجب أن تكون من 56 إلى 83٪. "ولكن إذا تم تحديد التركيبة بكمية كبيرة من خلال الأيزومر العابر (نفس الحمض ، ولكن بجزيء معدل نشأ تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة. - إد.) حمض اليديك ، على الأرجح ، تم الحصول على الزيت ليس عن طريق الضغط "البارد" ، ولكن بمساعدة الاستخراج الحراري أو الكيميائي ، - يقول رومان غايداشوف ، خبير طعام في OZPP... - الايزومرات العابرة موجودة في المنتج بكميات ضئيلة. لكن GOST الروسية ليس لديها معايير للأيزومرات العابرة ، وهذه الدراسات الموسعة ليست إلزامية ، على سبيل المثال ، عند التحقق من أصالة المنتج ". بالمناسبة ، بسبب تكوين الأيزومرات العابرة للأحماض الدهنية ذات الخصائص المسببة للسرطان أثناء التسخين ، من المستحيل القلي بزيت الزيتون غير المكرر - فقط زيت الزيتون المكرر مناسب لذلك.

لذلك ، بناءً على كمية معينة من حمض الأوليك (انظر الجدول) ، فإن الزيوت مصنوعة حقًا من الزيتون. كلما قل حمض الإيليديك في العينة ، كان ذلك أفضل (حددناه بكمية من 0.2 إلى 0.4٪). لم يتم العثور في أي من الزيوت في المختبر على تركيز خطير من المعادن الثقيلة (تم التحقق من وجود الكادميوم والرصاص والزرنيخ والزئبق والنحاس والحديد).

من المهم أيضًا أن يكون الزيت الذي تم شراؤه طازجًا. في الواقع ، مع التخزين الطويل ، يتأكسد المنتج ، وتختفي الفوائد حرفيًا. من الممكن تحديد نضارة الزيت في ظروف المختبر من خلال مؤشرين: رقم الحمض ورقم البيروكسيد: كلما اقتربت قيمهما من الحد الأعلى للقاعدة ، زاد نضج الزيت. في جدولنا ، صنفنا الزيوت حسب ترتيب تدهور الجودة. الدخيل الرئيسي منتج من تونس. أولاً ، لا يتطابق الرقم الحمضي الحقيقي مع الرقم المذكور على العبوة (مما يعني أن الزيت ليس "فئة إضافية" كما هو موعود!) ، وثانيًا ، رقم البيروكسيد هو 10 - هذا هو الحد الأقصى المسموح به ، الزيت ليس طازجًا جدًا. النفط من اليونان لم يكن الأفضل أيضًا. لكن المنتج من إيطاليا وإسبانيا هو من أعلى مستويات الجودة.

كيف تختار أفضل زيت زيتون؟

عند اختيار زيت الزيتون في المتجر ، افحص العبوة بعناية! ابحث عن البيانات التالية الموجودة عليه:

متنوع

هناك ستة أنواع من زيت الزيتون (تم تحديدها من قبل IOC ، المجلس الدولي للزيتون ؛ جميع الدول المصدرة التي هي جزء منه مطالبة بتسمية المنتجات بالنقوش المناسبة):

يمكنك تخزين زيت الزيتون في أي درجة حرارة تصل إلى 35 درجة مئوية. لا يخاف من درجة حرارة الغرفة أو التجمد ولا يفقد خصائصه المفيدة بعد التبريد.

■ زيت زيتون بكر ممتاز - طبيعي ، أفضل وأغلى ثمناً ، أول عصر بارد ، فقط تحت الضغط - بدون مواد كيميائية. حموضة لا تزيد عن 0.8٪.

■ زيت زيتون بكر - طبيعي أيضًا ، لكن درجة الحموضة المسموح بها تصل إلى 2٪ (قد لا يكون الضغط هو الأول ، لكن عدم وجود مواد كيميائية مضمونة أيضًا).

■ زيت زيتون نقي - عادة ما يكون مزيجًا من الزيوت المكررة والطبيعية ، ويمكن استخدام الاستخلاص الكيميائي.

■ زيت الزيتون - خليط من الزيت الطبيعي والمكرر ، حموضة لا تزيد عن 1.5٪ ، عادة عديم الرائحة ، مضغوط كيميائياً.

■ زيت ثفل الزيتون - زيت مكرر مستخلص من كعكة زيت الزيتون (يمكن استخدام مذيبات كيميائية ودرجات حرارة عالية). يستخدم بشكل أكثر شيوعًا في المطاعم للخبز.

■ زيت لامبانت - زيت زيتون غير مخصص للاستهلاك الآدمي.

يتم تمييز الزيت المكرر على أنه "مكرر".

التاريخ

تاريخ الانتاج. استخدم فقط الزيت الطازج. يتم تخزين المواد المفيدة فيه خلال الأشهر الخمسة الأولى من تاريخ الإنتاج. بعد السنة الأولى من التخزين ، من الأفضل استخدام زيت الزيتون حصريًا للطهي (الطبخ والقلي) ، ولكن ليس لتزيين الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، تتدهور الزيوت وتتلاشى بمرور الوقت. قد يظل طعم الزيت الذي يبلغ عمره عام واحد جيدًا ، لكنه أقل عطرية من الزيت الطازج.

صفقة

■ بيان الرقم الحمضي على العبوة. أما بالنسبة "للعذراء الزائرين" فهي لا تزيد عن 0.8٪ ، بينما كلما قلت القيمة كان ذلك أفضل.

■ مواد التغليف مهمة. من الأفضل شراء الزيت من الزجاج الداكن - أخضر أو ​​بني. بعد كل شيء ، من المهم عدم السماح بتلامس زيت الزيتون مع الهواء ، وكذلك حمايته من الضوء - فهي تفسد المنتج. تعتبر العبوات البلاستيكية أو المعدنية أرخص.

مجمع

تأكد من الانتباه إلى هذا الخط. توجد زيوت بالأعشاب والتوابل (للسلطات) ، وقد تحتوي الخيارات الرخيصة على شوائب من زيوت نباتية أخرى. هذه الزيوت تسمى "زيت مختلط" أو ببساطة "مزيج". عادة ما يكتبون بصدق عن هذا على العبوة ، ولكن ليس بأحرف كبيرة في الجزء الأمامي منها ، ولكن بأحرف صغيرة وغير واضحة.

عند القدوم إلى المتاجر للشراء ، لا سيما في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، يواجه كل عميل مجموعة واسعة من المنتجات ، وبالتالي يواجه مشكلة الاختيار. ستساعدك هذه المعلومات حول درجات زيت الزيتون على اختيار الأفضل لأغراضك وتوجيه نفسك جيدًا أمام المنضدة. بعد كل شيء ، عندما نذهب لشراء منتج معين ، فإننا نعرف تقريبًا كيف سنستخدمه وفي الأطباق التي سنستخدمها.

تعتمد الخصائص الغذائية لزيت الزيتون على تنوعه في البيع بالتجزئة. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إلى تحسين تغذيتك والاستفادة الكاملة من الخصائص الطبية للزيتون ، فيجب أن تكون مهتمًا بأفضل زيت زيتون. إذا كنت ترغب في استخدامه لطهي الطعام وقليه ، فيجب عليك هنا أيضًا اختيار النوع المناسب لهذه الأغراض.

إلى المحتوى الحموضة هي مؤشر الجودة الرئيسي

وتجدر الإشارة إلى أن جودة هذا المنتج تعتمد على العديد من المؤشرات ، وأهمها الحموضة الحرة التي تدل على محتوى الأحماض العضوية القابلة للأكسدة في المنتج النهائي. عادة ما يتم التعبير عن الحموضة كنسبة مئوية من قبل الشركات المصنعة ، على الرغم من أنها مذكورة فعليًا بالجرام لكل 100 جرام من زيت الزيتون الجاهز للأكل.

كلما انخفض هذا الرقم ، كلما زاد سعر الزيت وزادت فائدته للوظائف الحيوية لجسمنا ، على الرغم من أنه يجب على المرء أيضًا أن يأخذ في الاعتبار النقطة التالية: يمكن للمصنعين خفض الحموضة بشكل مصطنع. هذا ينطبق بشكل خاص على الأصناف المكررة حيث تستخدم المذيبات والكواشف الكيميائية.

العودة إلى المحتوى ↑ علامات درجات زيت الزيتون

دعونا أولاً نلقي نظرة على أصناف زيت الزيتون - للحصول على توجيه أفضل في علاماتها. في الواقع ، تعتمد خصائص تذوق الزيت أيضًا على التنوع - طعمه ورائحته وقدرته على تحمل تأثيرات درجة الحرارة ، مع الحفاظ على المواد المفيدة.

يمكن تقسيم جميع الأصناف إلى 3 فئات:

طبيعي >> صفة - بكر، مقشر - مشتق وضغط ثانوي للكيك - ثفل.

يقوم المجلس الدولي للزيتون بمراقبة جودة المنتجات ووسمها ، حيث قام بتجميع تصنيف لزيوت الزيتون وتسمياتها على العبوات.

زيت الزيتون البكر الممتاز

يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز منتجًا أولًا للعصر.

هذا هو أفضل زيت زيتون على الإطلاق! يحتوي منتج الزيتون هذا على حموضة حرة بنسبة 0.8 ٪ ، أي ما لا يزيد عن 0.8 جم من الأحماض العضوية القابلة للأكسدة لكل 100 جم من المنتج النهائي. تتم عملية المعالجة حصريًا بالطرق الميكانيكية للضغط البارد للزيتون ، باستثناء تأثيرات درجة الحرارة التي تؤدي إلى أي تغييرات في خصائصها.

زيت زيتون بكر ممتاز - زيت عالي الجودة تم الحصول عليه باستخدام تقنيات تعود إلى عصور مصر القديمة (الاختلاف الوحيد في استخدام المعدات الحديثة). للعصر ، يتم أخذ معظم أنواع الزيتون الناضجة غير التالفة ، والتي يتم حصادها باليد فقط.

زيت الزيتون البكر

يعتبر زيت الزيتون البكر أيضًا أحد منتجات أول عملية استخلاص للزيت.

منتج ذو حموضة حرة لا تزيد عن 2٪ ، ويتم الحصول عليه فقط بطرق الاستخلاص الميكانيكي ويتم تنقيته بدون إضافة كواشف كيميائية. في هذا العصر ، يمكن استخدام ثمار بدرجات مختلفة من النضج ، ولكن إذا تم الحصول على مؤشر حموضة يزيد عن 2٪ نتيجة الضغط ، يتم إرسال عملية العصر بأكملها للتكرير ، لأنها لا تفي بالمتطلبات لفئة العذراء.

زيت زيتون مكرر

زيت زيتون مكرر - عصر زيتون مكرر. تتم معالجتها وتنظيفها بأقل تغيير في تركيبتها. لا تزيد حموضته عن 0.3٪.

زيت الزيتون أو زيت الزيتون النقي

زيت الزيتون أو زيت الزيتون النقي هو ثفل الزيتون النقي.

هذا المزيج من الزيت المكرر والبكر الطبيعي ، بنسبة حموضة 1٪.

النفط ثفل الزيتون

زيت ثفل الزيتون - استخلاص ثانوي من ثفل الزيتون المتبقي.

يتم الحصول على هذا المنتج من كعكة زيت الزيتون ، والتي تتم معالجتها بطرق فيزيائية مختلفة وبالمذيبات الطبيعية. يجوز استخدام ليس فقط المذيبات الطبيعية ، ولكن أيضًا المذيبات الكيميائية ، وكذلك درجات الحرارة المرتفعة.

زيت ثفل الزيتون المكرر

زيت ثفل الزيتون المكرر هو نظير مكرر لمنتج من ثفل الزيتون.

يتم الحصول على هذا المنتج من الكعك الخام بطرق المعالجة التي لا تؤدي إلى تغييرات في الخصائص الأساسية للمنتج النهائي. الحموضة الحرة - لا تزيد عن 0.3٪.

النفط ثفل الزيتون

زيت ثفل الزيتون - خليط من زيت الثفل المكرر ومزيج من زيوت الزيتون المختلفة (غير مكرر ومكرر).

هذا المنتج لديه حموضة حرة حوالي 1٪. غير معتمد للبيع للمستهلكين في جميع البلدان. لا يمكن تسمية هذا المنتج بزيت الزيتون ، على الرغم من أنه لا يمكن وصفه بأنه غير صالح للاستهلاك البشري. يتم تمثيلها على نطاق واسع في سلاسل البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، خاصةً تحت العلامات التجارية لمحلات السوبر ماركت الكبيرة للبيع بالتجزئة.

من السهل فهم أي زيت زيتون هو الأفضل من خلال تحليل تصنيف مجلس الزيتون الدولي الخبير ، والذي يستخدمه جميع منتجي زيت الزيتون الرائدين.

العودة للمحتويات ↑ التطبيق في الطبخ

بعد فحص جميع ملصقات الزيت ، يمكننا بالفعل الانتقال إلى مسألة استخدام كل درجة بيع بالتجزئة. تذكر عندما قلنا أنه يجب اختيار الزيت لأغراض محددة؟

أفضل طريقة لاستهلاك زيت الزيتون هي تتبيلة السلطة. يمكن استخدامه أيضًا كعنصر رئيسي في المخللات والصلصات الباردة. لهذه الأغراض ، يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز أكثر ملاءمة من الأنواع الأخرى - منتج عضوي نقي مع مجموعة رائعة من الخصائص المفيدة.

وتجدر الإشارة إلى أنه كلما كانت السيدة العذراء أكثر نضارة ، كانت مرارة وليس العكس! سيكون للمنتج نكهة زيتون مميزة ولكن بألوان مختلفة حيث يتم الحصول عليه من أنواع مختلفة من الزيتون ومناطق النضج والمحاصيل. في غضون ستة أشهر بعد الانسكاب ، يفقد الزيت مرارته تدريجيًا ويصبح أكثر ليونة في الطعم. مدة الصلاحية البكر الممتازة هي 1.5-2 سنوات.

بالنسبة لمنتجات الطبخ والقلي ، نستخدم زيت الزيتون ، وهو زيت عالي الجودة يمكن استخدامه أيضًا لتتبيل السلطات والصلصات. يعتبر هذا النوع من المنتجات مثالياً للمعالجة الحرارية للحوم والخضروات ، حيث لا يشكل مواد مسرطنة. ويرجع ذلك إلى وجود أحماض دهنية مستقرة فيه ، مما يرفع نقطة الدخان ، والتي تصبح أعلى بكثير من درجة حرارة القلي المعتادة.

كما أن زيت الزيتون ليس له طعم ورائحة مميزة للزيتون ، وليس له طعم مر ، لذلك يفضل في جميع أنحاء العالم استخدامه في الطهي أكثر من غيره.

إذا كنت لا تزال ترغب في التحول إلى الطهي باستخدام زيت الزيتون بدلاً من زيت عباد الشمس المعتاد ، لكن زيت الزيتون باهظ الثمن بالنسبة لك ، فقد يكون زيت الزيتون خيارًا مقبولًا لعائلتك.على الرغم من أنه لا يحتوي على تركيبة غنية مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الزيتون ، إلا أنه ذو جودة مقبولة تمامًا. يحتوي على نفس الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والفيتامينات والمعادن ، ولكن بكميات أقل.

يعتبر زيت الزيتون من الثوم مناسبًا للتحميص والطبخ ويظهر أيضًا أفضل صفاته في الخبز. منتجات المعجنات لا تفسد لفترة طويلة ، وتبقى خصبة.

العودة إلى المحتويات ↑ التطبيقات الطبية والتجميلية

لإجراءات التطهير (أخذ الزيت على معدة فارغة) ، استخدم فقط زيت الزيتون البكر الممتاز. لتحضير ضخ الزيت للأعشاب الطبية والمكونات الأخرى (الحقن أو النقع) ، فقط أعلى درجة من المنتج مناسبة أيضًا.

في مستحضرات التجميل المنزلية ، وكذلك في مستحضرات التجميل في المصنع ، يتم تعبئة الزجاجات فقط من أول عصر بارد - يتم استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز.

هذا فقط ولا شيء آخر!

لذا ، للتلخيص:

في أسواق دول ما بعد الاتحاد السوفيتي ، يمكنك العثور على زيت زيتون من ثلاثة أصناف للبيع بالتجزئة:

• زيت الزيتون البكر الممتاز - منتج طبيعي بأعلى جودة
• زيت الزيتون - مزيج من الزيت البكر الطبيعي وزيت الزيتون المكرر
• زيت الزيتون - خليط من الثفل المكرر وزيت الزيتون النقي

المنتجون الرئيسيون لمنتجات الزيتون هم إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس. يتم إنتاج أكبر كمية (تصل إلى 80٪) من زيت الزيتون البكر الممتاز في اليونان. يتم شراء أحجام الإنتاج اليونانية من قبل الشركات الأجنبية لاستخدامها مرة أخرى في الإنتاج الضخم للمنتج.

العودة للمحتويات ↑ كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب

بالاسم

قد يشير الاسم ليس فقط إلى صنف البيع بالتجزئة الفعلي ، ولكن أيضًا إلى اسم العلامة التجارية للشركة المصنعة. أيضًا ، غالبًا ما يمكن تمييز زيت الزيتون الطبيعي بمجموعة متنوعة من الزيتون نفسه أو المنطقة التي ينمو فيها. بطريقة أو بأخرى ، يجب تحديد درجة البيع بالتجزئة.

حسب التسمية

يجب أن يشير الملصق بالضرورة إلى الشركة المصنعة ، وكذلك المستورد والمصدر بأرقام الهواتف والعناوين. يتم تعبئة زيت الزيتون عالي الجودة من قبل المصنع نفسه ، لذلك إذا تم إنتاجه في بلد ما ومعبأ في زجاجات في بلد آخر ، فقد لا تتوافق جودة هذا المنتج مع المنتج المعلن.

انتبه أيضًا إلى تاريخ التعبئة. زيت الزيتون ليس نبيذ! مع مرور الوقت ، يفقد خصائصه العلاجية ، وخاصة زيت الزيتون المتنوع. مدة الصلاحية القصوى من تاريخ التعبئة هي 12 شهرًا ، باستثناء Extra Virgin.

حسب اللون

اختيار زيت الزيتون المناسب حسب اللون أمر مستحيل! يعتمد لون المنتج على أسباب مختلفة ويمكن أن يتراوح لونه من الأصفر الفاتح إلى الأخضر الداكن وحتى البني. بادئ ذي بدء ، يتم إعطاء لون المنتج حسب حالة الزيتون نفسه ، أي نضجهم. إذا تم استخدام الزيتون الأخضر لعصر الزيت ، فسيختلف اللون بدرجات مختلفة من اللون الأخضر.

هذا المنتج له طعم واضح للزيتون والمرارة. إذا تم عصر ثمار الزيتون الناضجة ، سيكون اللون أصفر ، وغالبًا ما يكون لونه أرجوانيًا. يتم الحصول على اللون البني إذا تم الحصول على العصر من ثمار الزيتون الناضجة (غالبًا ما يكون لهذه الزبدة طعم حلو قليلاً).

عن طريق التعبئة

العبوة التقليدية عبارة عن زجاجة زجاجية داكنة لحماية المنتج من الضوء والتدهور. العيوب - الهشاشة والوزن والحماية غير الكاملة من التعرض للضوء. المزايا - يمكنك فحص المحتوى وتقييمه بصريًا.

العبوة الأكثر حداثة والمتقدمة من الناحية التكنولوجية هي علبة من الصفيح. تحتوي الصفيحة المعدنية المستخدمة على طلاء خاص يستبعد تمامًا أكسدة المنتج. المزايا: لا ينقل الضوء والخفة والتكلفة المنخفضة. العيب: عدم القدرة على تقييم المحتوى.

نأمل بعد قراءة معلوماتنا التفصيلية حول كيفية اختيار زيت الزيتون ، وهو الأفضل على الإطلاق في سوقنا ، ألا يكون الاختيار بهذه الصعوبة بالنسبة لك.

نتمنى لك أن تختار بوعي ما تأكله وكيف تأكل!