المحتوى
تحظى الأجبان بشعبية بدرجات متفاوتة في جميع دول العالم. مجموعة متنوعة من منتجات الحليب المخمر مذهلة حقًا. في فرنسا وحدها ، وفي هذا البلد يوجد عبادة حقيقية للجبن ، وهناك أكثر من 500 نوع من الجبن! أجبان صلبة وناعمة ، حارة وحلوة ، أجبان زرقاء وأجبان ذات ثقوب ، يتم تحضيرها جميعًا بشكل مختلف ، ولكن هناك بعض الأصناف الأكثر شعبية والمحبوبة التي يتم شراؤها في جميع أنحاء العالم. سنتحدث عنها اليوم.
أفضل أنواع الجبن في العالم
بالطبع ، الأذواق تختلف. شخص ما يعشق الجبن ، وشخص ما غير مبال به تمامًا ، ولكن من بين هذه الأنواع المتنوعة ، سيجد الجميع بالتأكيد شيئًا يحبه حقًا. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم معرفة أي نبيذ أو صلصة من الأفضل الجمع بين هذا الجبن أو ذاك. هذا المنتج هو أفضل مقبلات للنبيذ ، والفرنسيون يعرفون الكثير عن النبيذ والجبن ، وأشهر مقبلاتهم للنبيذ هي طبق الجبن فقط.
1. جبن بارميزان. لقد سمع الجميع عن هذا الجبن الإيطالي ، لكن لم يجربه الجميع أو شاهدوه على المنضدة. وهي أصعب أنواع الجبن في العالم وتنضج بين 12 و 36 شهرًا. للحصول على كيلوغرام واحد من جبن البارميزان ، يلزم توفير ما يصل إلى 16 لترًا من الحليب ، ولكن بفضل التكنولوجيا الإيطالية الفريدة ، يكون الناتج جبنًا فريدًا برائحة عميقة ولمحات من البندق. يصل وزن رأس الجبن النهائي أحيانًا إلى 40 كيلوغرامًا ، لذلك يُباع الجبن دائمًا في المتاجر المعبأة بالفعل. عند التقطيع ، ينهار الجبن في كثير من الأحيان - إنه صعب للغاية.
2. موزاريلا.تحظى هذه الجبن الإيطالي الصغير بشعبية لدى الكثيرين. تقليديا ، هذا الجبن مصنوع من حليب الجاموس الصغير ، ولكن في السنوات الأخيرة ، بدأت عينات من حليب البقر في الظهور. يصعب الخلط بين جبنة الموزاريلا وأي جبنة أخرى ، حيث تباع على شكل كرات جبنة بيضاء منقوعة في محلول ملحي. هذا الجبن حساس للغاية في الذوق ، ويستخدم بنشاط في تحضير السلطات والبيتزا واللازانيا وما إلى ذلك.
3. مسكرابون.ومرة أخرى ، يأتي الجبن من إيطاليا. ماسكاربوني جبن كريمي إيطالي ، يشبه الكريمة أو الزبدة الطرية في المظهر والاتساق. غالبًا ما يستخدم هذا الجبن في تحضير الحلويات مثل التيراميسو. إنه دهني جدًا وغالبًا ما يتم تلطيخه على السندويشات بدلاً من الزبدة.
4. Cambotsola.لكن هذا بالفعل جبن ألماني. إنه جبن بقري متعفن يجمع بين ميزات نوعين من الجبن: Gorgonzola و Camembert. كامبوتسولا جبنة طرية ذات رائحة مميزة وطعم غني.
5. بري.من أشهر وأقدم الأجبان الفرنسية. هذا الجبن الطري المصنوع من حليب البقر مع قشرة متعفنة يستخدم لتزيين طاولة طعام الملوك الفرنسيين ، لذلك كان جبن بري بالفعل موضع تقدير في العصور الوسطى. لطالما حظيت هذه الجبن بالعديد من المعجبين وهي تستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل في حياتك. هل يمكن أن يكون الحب؟ بري هو جبن طري ولذيذ للغاية مع رائحة خفيفة من الأمونيا. كلما كانت جبنة بري أقدم ، كانت أكثر توابلًا. رائحته محددة تمامًا ، يجب أن تعتاد عليها.
6. دوربلو.الجبن الأزرق الألماني ، وبعبارة أخرى - الجبن الأزرق. على عكس المفهوم الخاطئ الشائع ، ليس كل جبن أزرق هو جبن دوربلو ، ولكن في اتساع مساحة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، فإن هذا الخطأ شائع جدًا. Dorblu هي جبنة كثيفة ذات لون كريمي فاتح ومتفتت مع عروق مزرقة. سارت الامور بشكل جيد مع المكسرات والفواكه والنبيذ الاحمر الجاف.
7. كاممبرت.جبنة بيضاء فرنسية طرية دهنية بطعم فطر رقيق ورائحة لا تضاهى. مصنوع من حليب البقر.من الصعب الخلط بينه وبين أي جبن آخر ، لأنه من الخارج مغطى بقشرة بيضاء ورقيقة متعفنة ومن الداخل ناعمة. اليوم ، تحظى هذه الجبن بشعبية كبيرة في كل من فرنسا والخارج.
8. جورجونزولا. جبن إيطالي أزرق حلو ومر ، أصلاً من إيطاليا ، ينضج في 2-4 أشهر. عندما يتم تقطيع هذا الجبن ، تظهر خطوط خضراء واضحة على الجرح. غالبًا ما يتم وضع هذا الجبن كجبن حلوى. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الاحمر.
9. روكفور.الجبن الأزرق الفرنسي الشهير عالميًا ، المصنوع مسبقًا حصريًا من حليب الأغنام. اليوم مصنوع أيضًا من حليب البقر وله قيمة عالية في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك في روسيا. الجزء العلوي من هذا الجبن مغطى بقشرة بيضاء لامعة ورطبة قليلاً. يتميز روكفور بمذاق مشرق للبندق مع رائحة حارة معقدة.
10. تيتي دي مويني.جبنة سويسرية شبه صلبة مصنوعة من حليب البقر. يمكن ترجمة اسمها حرفيًا على أنه "رأس الراهب". والاسم يحتوي على تاريخ أصل هذه الجبن ، لأن هذا الجبن دير. تم إنشاؤه منذ 800 عام في دير بيل وحتى أنه كان بمثابة مكافئ نقدي. لم تتغير الوصفة التقليدية لصنع هذا الجبن المذهل لعدة قرون. كما أنه ليس من المعتاد قطعها ، ولكن فقط كشطها. يتناسب Tête de Moine بشكل جيد مع النبيذ الأبيض الجاف.
11. كابراليس.جبنة زرقاء إسبانية شبه صلبة ، مصنوعة في ظروف فريدة ، وبالتحديد في الكهوف حول كابراليس. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الاحمر الشباب.
12. شيدر.الشيدر جبنة يحبها الطهاة من جميع أنحاء العالم. هذا جبن إنجليزي صلب مصنوع من الحليب كامل الدسم بنكهة جوزة وحارة قليلاً وحامض.
13. Gruyeres. جبنة سويسرية صلبة صفراء ذات رائحة لاذعة وطعم جوزي. اعتمادًا على وقت النضج ، يختلف طعم Gruyère. يُطلق على جروير الصغير اسم "ناعم" وينضج في غضون 5 أشهر ، وينضج Gruyère "شبه مالح" لمدة 8 أشهر ، و "مالح" - 10 أشهر ، و "قسط" - أكثر من عام ، و "كبير" - من 15 شهرًا.
14. كونتي. الجبن الفرنسي شبه الصلب الشهير ، المصنوع حصريًا من حليب السلالات التالية من الأبقار - Simmental و Montbéliard. ينضج هذا الجبن في غضون 8-12 شهرًا. تتميز جبنة كونتي بطعم البندق الحلو الواضح ، لكن لكل رأس جبن نكهته الفريدة. ويرجع ذلك إلى ظروف التصنيع المختلفة وكذلك الفصول. في المجموع ، هناك 90 لونًا من جبن كونتي ، و 6 مذاقات رئيسية: الفاكهة والحليب والمحمص والتوابل والأعشاب والحيوانية. هذا الجبن هو أحد أكثر أنواع الجبن المحبوبة في فرنسا ، ويتم تقديمه كطبق منفصل في نهاية الوجبة ، وكمكون في أطباق أخرى. يتناسب جبن كونتي جيدًا مع أي أنواع نبيذ.
15. إيمنتال. الجبن شبه الصلب أصله من سويسرا. يتميز بمذاق حار وحار وحلو وتجاويف كبيرة داخل رأس الجبن (ثقوب). يتم إنتاج هذا الجبن مجانًا في العديد من البلدان حول العالم ، لذلك إذا رأيت جبنًا بهذا الاسم في أحد المتاجر ، فهذا لا يعني أنه تم إحضاره من سويسرا.
هل سبق لك أن جربت أي جبن من القائمة أعلاه ، وهل أعجبك ذلك؟
قد تكون أيضا مهتما ب
هناك العديد من هذه الأطباق والمنتجات في العالم تستحق المحاولة حتى لا تشعر بأن الحياة قد عاشت عبثًا. الجبن هو فئة منفصلة للذواقة. يوجد عدد لا يحصى من الجبن ، ولكن من المقبول عمومًا أنه تم اختيار 10 من ألذها ، والتي يتم إنتاجها في أجزاء مختلفة من العالم.
ماسكاربوني جبنة كريمية إيطالية بنكهة غنية تشبه الكريمة والزبادي. 100 غ تحتوي على 453 سعرة حرارية في المتوسط.
جبن البارميزان صلب ، هش ، لاذع في الذوق. يجب تقطيعه إلى أجود الشرائح ، وهناك - مع الكمثرى والجوز. يضاف جبن البارميزان إلى المعكرونة والريزوتو والعجة. 100 جرام تحتوي على 392 سعرة حرارية في المتوسط.
موزاريلا جبن مصنوع من حليب الجاموس.يتناسب هذا الجبن مع الطماطم والريحان وزيت الزيتون. يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الأسود. 100 غرام تحتوي في المتوسط على 250 سعرة حرارية.
دور بلو جبنة زرقاء ألمانية. من الأفضل أن تؤكل مع المكسرات والعنب. إذا كنت تأكل عدة أنواع من الجبن في نفس الوقت ، فمن الأفضل ترك هذا التنوع للأخير. 100 غ تحتوي على ما معدله 354 سعرة حرارية.
بري هي جبنة فرنسية قديمة. جبن الملوك. يختلف مذاقه ، اعتمادًا على تنوع وتوقيت النضج ، من عيش الغراب إلى فاكهي. الفاكهة وجبن بري هي أفضل مزيج. يحتوي 100 غرام في المتوسط على حوالي 330 سعرة حرارية.
Cambozola هو جبن بقري ألماني متعفن تمكن منتجوه من الجمع بين ميزات الجبن الفرنسي الطري و Gorgortsola الإيطالي. Vku مشابه لـ Camembert ، ومع ذلك ، بسبب شوائب العفن ، يكون أكثر كثافة وحادة. من الأفضل تقديم الفاكهة (مثل البطيخ أو العنب أو الكمثرى) مع هذا الجبن. لفهم المذاق الدقيق لجبن كامبازولا ، عليك أن تدع رائحتها تتكشف تمامًا. للقيام بذلك ، ضع الجبن على طبق قبل ساعة واحدة من التقديم. 100 جرام تحتوي في المتوسط على 427 سعرة حرارية.
كاممبرت جبن طري مصنوع من حليب البقر. بري وكاممبرت متشابهان ، لكن بري أقل دهنيًا. متوسط 100 جرام يحتوي على حوالي 300 كيلو كالوري.
Tete de Moine - يشير إلى الأجبان السويسرية الحصرية. ترجم من الفرنسية ، اسمها يعني "رأس الراهب". يُصنع Tête de Moine من حليب البقر ، الذي يتم الحصول عليه حصريًا خلال أشهر الصيف. ينضج أكثر من ثلاثة أشهر. الجبن النهائي متجانس في القطع وله قوام كثيف. لها رائحة قوية جدا وطعم لاذع واضح. جيد مع النبيذ الأبيض. 100 غرام تحتوي على 410 سعرة حرارية في المتوسط.
روكفور هو الجبن الأزرق الفرنسي الشهير. يتناسب روكفور مع النبيذ: كاهورز ، ساوترنس ، بورتو. 100 غ تحتوي على 335 سعرة حرارية في المتوسط.
روابط ذات علاقة:
كثير من الناس يحبون الجبن وربما جربوا أنواعًا مختلفة منه. وأي منهم هو الأكثر طلبًا بين المستهلكين؟
جبن ريكفورد
يصنف هذا الجبن على أنه صنف "أزرق" ويتم إنتاجه في فرنسا. كان مصنوعًا في الأصل من حليب الأغنام ، ولكن يستخدم حليب البقر اليوم. أولاً ، يخضع الحليب لعملية kvask ، وبعد ذلك يتم وضع الكتلة الناتجة في أشكال خاصة ومملحة.
خصوصية "Roquefort" هي أنه بالنسبة للنضج يتم وضعها على أرفف من خشب البلوط ، والتي تقع في كهوف من الحجر الجيري. في الوقت نفسه ، من المهم للغاية مراقبة التهوية الصحيحة لهذه الكهوف.
جبن جورجونزولا
يأتي هذا الجبن من بلد مزاجي - إيطاليا. كما يصنف على أنه صنف "أزرق" مع وجود العفن. Gorgonzola له طعم حار وحار قليلاً ولاذع.
مصنوع من حليب البقر. يتم إضافة إنزيمات خاصة وفطر "البنسيلا" إلى الجبن ، والتي يتم إدخالها من خلال الحقن. طوال الفترة المخصصة للنضوج (7-17 أسبوعًا) ، توجد قضبان معدنية في الجبن ، مما يوفر تدفق الأكسجين ، وهو أمر ضروري للحفاظ على النشاط الحيوي للفطر.
جبن كاممبرت
هذا الجبن له نكهة فطر رقيقة وعفن أبيض مقرمش. محضر من الحليب كامل الدسم المنتج في فرنسا. لتجعيد الجبن ، يتم استخدام إنزيمات خاصة - المنفحة. في عملية التخثر ، يجب خلط كتلة الخثارة بشكل منهجي. بعد ذلك ، يتم تجفيفها بطريقة معينة ، ووضعها في قوالب خاصة. والخطوة الأخيرة هي التمليح. ثم يترك الجبن لينضج في ظل ظروف خاصة.
جبنة البارميزان
يُعتقد أن وصفة هذا النوع من الجبن تم تقديمها للعالم من قبل الرهبان القدامى الذين عاشوا في القرن الحادي عشر. قوام جبن البارميزان صعب جدًا. عند التقطيع ، من المستحيل تشكيل قطع أو أطباق متساوية ، سوف ينكسر الجبن وينهار. يشتهر البارميزان بطعمه الرقيق ، وهو مالح إلى حد ما وحار.
أما تقنية تحضيرها فهي معقدة للغاية وعملية النضج طويلة (1-3 سنوات). كلما طالت فترة النضج ، كانت نكهة البندق أكثر وضوحًا في الجبن. للحصول على 1 كجم من المنتج النهائي ، تحتاج إلى استخدام حوالي 16 لترًا من الحليب.
إنه ممتع!
هناك حرفيون في إيطاليا - متذوقو جبن بارميزان. يعرفون كيفية تحديد "عمر" الجبن بواسطة مطارق خاصة مصنوعة من الفضة. هذه الأدوات تسمى "الشائعات".
جبنة ماسكرابون
موطن ماسكاربوني هو إيطاليا. تتميز هذه الجبنة بقوام ناعم وتشبه الزبادي أو الجبن الرائب. طعمه حلو قليلاً وحساس بشكل لا يصدق. لتحضير المنتج ، يتم تسخين الكريم في حمام مائي ، لا تقل نسبة الدهون فيه عن 25٪. تستمر عملية التسخين حتى تصل درجة حرارة الكريم إلى +80 درجة مئوية. بعد ذلك ، يضاف حمض الطرطريك إلى الكريم (أحيانًا يتم استبداله بخل النبيذ) وعصير الليمون. تسمح هذه الإضافات لبروتين الحليب بالتخثر.
ثم يتم تبريد الكتلة ووضعها في صواني شبكية خاصة. هذا يسمح بإزالة مصل اللبن من الكتلة. يعتبر Mascarpone بعيدًا عن كونه منتجًا غذائيًا ، ولكنه يتمتع بطعم رائع. يتم تحضير العديد من الحلويات من هذا النوع من الجبن ، والتي تحظى إحداها بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. بالطبع إنه تيراميسو!
جبن "تيت دي موان"
كان الرهبان أول من طبخ هذا الجبن. مترجم ، اسمه يبدو مثل "رأس راهب". موطن Tête de Muan هو سويسرا. وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من الجبن حصري وليس رخيصًا. لإنتاجه ، مطلوب حليب البقر الطازج حصريًا لإنتاج الحليب الصيفي. ينضج Tête de Moines لمدة 10-12 أسبوعًا ، على ألواح خشب التنوب ، مرتبة على شكل رفوف في قبو رطب. تتطلب عملية النضج رش الجبن دوريًا بمحلول ملحي يحتوي على بكتيريا حية. لحم المنتج النهائي لونه ذهبي ، والقشرة بنية. اتساق Tête de Muan كثيف إلى حد ما.
جبنة دور بلو
ألمانيا هي مسقط رأس الجبن. يشير إلى أصناف العفن الأزرق. لسنوات عديدة ، كان Dor Blue هو الوحيد من نوعه في السوق. تم إعداد الوصفة الخاصة بإعداده خصيصًا لمحبي الأجبان ذات الذوق الحار.
حتى اليوم ، لا يشرح صانعو الجبن تفاصيل تحضير هذا الجبن. لكن المعلومات العامة أصبحت مع ذلك ملكية وطنية - يتم تحضيرها في حليب البقر باستخدام نوع خاص من العفن. الذواقة على يقين من أن Dor Blue قد تم دمجه بنجاح مع جميع أنواع المكسرات والعنب. إذا كان هناك عدة أنواع من الجبن على المائدة من المقبلات ، أحدها دور بلو ، يُنصح بتناولها كحلوى وليس كوجبة خفيفة رئيسية.
جبنة موتزاريلا"
يأتي هذا الجبن من إيطاليا. وفقًا لتقاليد قديمة ، فهي مصنوعة من حليب الجاموس ، ولكن يمكنك اليوم العثور على جبنة الموزاريلا للبيع ، المصنوعة من حليب البقر المعتاد. يتكون هذا الجبن من كرات صغيرة توضع في محلول ملحي خاص.
موزاريلا لها طعم دقيق وقوام ناعم. للتحضير ، يتم تخمير الحليب أولاً باستخدام ثقافة خاصة - حمض اللاكتيك ، المحبة للحرارة. بسبب وجود المنفحة ، يتخثر الحليب. ثم يسخن الخليط ويفصل مصل اللبن. ثم تُعجن الكتلة حتى تصبح ناعمة ، وتغمس بشكل دوري في الماء المغلي ، حتى يتم الحصول على خليط لزج. في النهاية ، يتم تشكيل أشكال مختلفة من المنتج النهائي - أسلاك التوصيل المصنوعة والمكعبات والكرات. يتم وضع المنتج في محلول ضعيف حيث يتم تخزينه بشكل دائم. بالمناسبة ، العمر الافتراضي لهذا النوع من الجبن قصير ، لذا من الأفضل تناوله في غضون أيام قليلة بعد الشراء. يتم دمج الموزاريلا بنجاح مع سلطات الخضار.
جبنة كامبوتسولا
هذا نوع ألماني من الجبن العفن. فقط صانعو الجبن المحترفون يمكنهم صنعه. يجمع Cambozolla بين صفات اثنين من الجبن - Camembert و Gorgonzola.ومن هنا الاسم. في تصنيعها ، يتم استخدام القوالب المعدة خصيصًا. يتم الحصول على ملمس ناعم وطعم دقيق بإضافة الكريمة إلى التركيبة. ينصح الخبراء بتناول هذا الجبن بعد ساعة من تقطيعه ، حيث أن مذاقه سيكتمل. من الأفضل تناوله مع الفاكهة.
جبن أبيض طري
بري من فرنسا. لها رائحة رائعة وطعم لاذع. وهي مصنوعة من حليب البقر. في السابق ، كان هذا الجبن متاحًا فقط للأثرياء ، ولكن اليوم يمكن للجميع شراءه. يتم بيع Brie على شكل كعكات صغيرة ، يتراوح سمكها من 3 إلى 6 سم.
سطح الجبن مغطى بقوالب بيضاء نبيلة. رائحة بري يحتوي على ملاحظات الأمونيا. قوام مماثل للجبن المطبوخ. يعتمد الطعم على مدة تقدمه في السن ويمكن أن ينطق بالفطر أو بطعم الفواكه. بري هو جبن متعدد الاستخدامات يتناسب مع مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات. يُنصح بتقديم البري عندما لا يتم تبريده.
# 1. جبن البارميزان صلب ، هش ، لاذع في الذوق. يجب تقطيعه إلى أجود الشرائح ، وهناك - مع الكمثرى والجوز. يضاف جبن البارميزان إلى المعكرونة والريزوتو والعجة. 100 جرام تحتوي على 392 سعرة حرارية في المتوسط.
رقم 2. بري هي جبنة فرنسية قديمة. جبن الملوك. يختلف مذاقه ، اعتمادًا على تنوع وتوقيت النضج ، من عيش الغراب إلى فاكهي. الفاكهة وجبن بري هي أفضل مزيج. يحتوي 100 جرام في المتوسط على حوالي 330 سعرة حرارية.
رقم 3. Cambozola هو جبن بقري ألماني متعفن تمكن منتجوه من الجمع بين ميزات الجبن الفرنسي الطري و Gorgortsola الإيطالي. Vku مشابه لـ Camembert ، ومع ذلك ، بسبب شوائب العفن ، يكون أكثر كثافة وحادة. من الأفضل تقديم الفاكهة (مثل البطيخ أو العنب أو الكمثرى) مع هذا الجبن. لفهم المذاق الدقيق لجبن كامبازولا ، عليك أن تدع رائحتها تتكشف تمامًا. للقيام بذلك ، ضع الجبن على طبق قبل ساعة واحدة من التقديم. 100 جرام تحتوي في المتوسط على 427 سعرة حرارية.
رقم 4. ماسكاربوني جبنة كريمية إيطالية بنكهة غنية تشبه الكريمة والزبادي. 100 غ تحتوي على 453 سعرة حرارية في المتوسط.
رقم 5. كاممبرت جبن طري مصنوع من حليب البقر. بري وكاممبرت متشابهان ، لكن بري أقل دهنيًا. متوسط 100 جرام يحتوي على حوالي 300 كيلو كالوري.
رقم 6. دور بلو جبنة زرقاء ألمانية. من الأفضل أن تؤكل مع المكسرات والعنب. إذا كنت تأكل عدة أنواع من الجبن في نفس الوقت ، فمن الأفضل ترك هذا التنوع للأخير. 100 غ تحتوي على ما معدله 354 سعرة حرارية.
رقم 7. Gorgonzola هي واحدة من أشهر أنواع الجبن الإيطالي بطعم حار مميز. هذا الجبن له نكهة حلوة ، مع رائحة خفيفة وحساسة من الجوز. متوسط 100 جرام يحتوي على حوالي 358 كيلو كالوري.
رقم 8. موزاريلا جبن مصنوع من حليب الجاموس. يتناسب هذا الجبن مع الطماطم والريحان وزيت الزيتون. يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الأسود. 100 غرام تحتوي في المتوسط على 250 سعرة حرارية.
رقم 9 روكفور - الجبن الأزرق الفرنسي الشهير. يتناسب روكفور مع النبيذ: كاهورز ، ساوترنس ، بورتو. 100 غ تحتوي على 335 سعرة حرارية في المتوسط.
رقم 10. Tete de Moine - يشير إلى الأجبان السويسرية الحصرية. ترجم من الفرنسية ، اسمها يعني "رأس الراهب". يُصنع Tête de Moine من حليب البقر ، الذي يتم الحصول عليه حصريًا خلال أشهر الصيف. ينضج أكثر من ثلاثة أشهر. الجبن النهائي متجانس في القطع وله قوام كثيف. لها رائحة قوية جدا وطعم لاذع واضح. جيد مع النبيذ الأبيض. 100 غرام تحتوي على 410 سعرة حرارية في المتوسط.
نشرت
