المحتوى
جوليا فيرن
نادرًا ما يتساءل ذواقة القهوة ، الذين يستمتعون بالجزء التالي من مشروبهم المفضل ، من أي مقاطعة أو ركن في العالم تم تسليم حبوب القهوة. وفي الوقت نفسه ، فإن الظروف المثالية فقط لأشجار البن - الأراضي الخصبة ، والمناخ الجبلي العالي المناسب ، والكثير من أشعة الشمس - هي القادرة على ضمان جودة الحبوب التي لا تشوبها شائبة.
تتميز قهوة النخبة دائمًا بأصل جغرافي.
- تم إحضار بوربون من الجزيرة التي تحمل الاسم نفسه بالقرب من مدغشقر.
- الجبل الأزرق الشهير من جامايكا.
- Luwak المثير للجدل - من ساحل إندونيسيا.
يمكن أن تكون حبوب البن من أنواع ودرجات تحميص مختلفة.
تنوع الأنواع
تنتمي عشرات الأنواع من النباتات إلى جنس القهوة. تستخدم عدة أنواع للطعام. لكن اثنين منهم فقط يتم تطويرهما على نطاق صناعي.
من المثير للاهتمام معرفة!
حوالي 70٪ تنتمي إلى أصناف قهوة أرابيكا ، وحوالي 30٪ - إلى روبوستا ، وحوالي 2٪ - تنتمي إلى أنواع أخرى.
يتم الحصول على حبوب أرابيكا من ثمار الأشجار الصغيرة التي تنمو في التلال والمناطق الجبلية. الحبوب كبيرة إلى حد ما ، مستطيلة ، كثيفة جدًا ، ناعمة. يتميز الخط المنحني في وسط الحبوب.
فيديوهات ذات علاقة
حبوب البن الكاملة
انقر فوق تشغيل للعرض
أنواع الروبوستا أقل عرضة للظروف البيئية والآفات. ويكون محصول الصنف أعلى بسبب النمو المرتفع للنباتات. تتمتع المناطق الاستوائية في إفريقيا والهند بمناخ مثالي لزراعة هذا النوع. الحبوب المستديرة أفضل من حبوب أرابيكا. لديك لون بني فاتح أو أخضر.
لتحديد أفضل أنواع حبوب البن ، عليك التركيز على تفضيلات الذوق. عشاق النكهة الرائعة والذوق المعتدل يختارون أصناف أرابيكا. ويحتوي الروبوستا على ضعف كمية الكافيين. يختارها المعجبون بالقلعة. غالبًا ما يتم دمج الأصناف بنجاح في خلائط مختارة بعناية. يتيح لك هذا الاتحاد تحقيق أفضل خصائص الشراب.
أشهرها ثلاثة أنواع من حبوب البن
إنضاج حبوب البن
على الرغم من توافر أنواع القهوة للزراعة ، فإن عملية زراعة وحصاد الثمار مزعجة. يتم ربط الثمار لمدة عام تقريبًا ، ثم تنضج لمدة 8 أشهر. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يحدث النضج بشكل غير متساوٍ. للحصول على حبوب البن اللذيذة ، عليك استخدام العمل اليدوي. الثمار غير الناضجة التي تأتي تعطي مذاقا غير سار ومرارة. للحفاظ على المحصول ، من الضروري معالجته مباشرة في المزرعة. هناك طريقتان للمعالجة في أوقات مختلفة:
- جاف. تقام خلال موسم الجفاف. في البرازيل ، على سبيل المثال ، يزور مرتين في السنة. في اليمن - واحد. توضع الثمار الناضجة بعد الحصاد في الشمس لتجف وتخلط بشكل دوري. تعمل أنزيمات القهوة على جعل حبوب القهوة بحالة جيدة. تكتسب القهوة القوة والمذاق. عندها فقط يتم إزالة اللب من الفاكهة.
- مبلل. يمكنك حصاد الثمار خلال موسم الأمطار الغزيرة. يتم ذلك في الهند وكولومبيا. تتم معالجة الثمار الناضجة تمامًا بنفث قوي من الماء ، بينما تتم إزالة اللب. يتم سكب المواد الخام الناتجة في حفر خاصة ، تخضع للتخمير. ثم يتم غسلها مرة أخرى بالماء. بعد ذلك تأتي عملية التجفيف والتخمير النهائي.هذه هي المرحلة الرئيسية التي تعتمد عليها قوة القهوة.
تنضج حبوب البن بشكل غير متساو ، لذلك من المهم اختيار التوت الأحمر
ما الذي يحدد جودة القهوة
لذلك ، تمر الثمرة بجميع مراحل النمو والمعالجة ، مما يمنح المنتج المنتج النهائي - الحبوب. سيساعدك حجم الحبوب على شراء حبوب بن ذات نوعية جيدة. كلما كان حجمها أكبر ، كلما كان التوت أفضل ، كلما كان من الممكن صنع المشروب منها. يتم فرز الحبوب إلى كسور في مرحلة الإنتاج.
المرحلة التالية الأكثر أهمية هي التحميص. من المهم احترام درجة الحرارة ووقت التحميص. تعتمد جميع خصائص طعم ورائحة المنتج على مرحلة التحميص:
- قرفة. حبوب البن بنية اللون قليلا. الطعم خفيف ، والرائحة حارة قليلاً وجاهزة.
- أمريكي. الحموضة متأصلة. سطح الفاصوليا جاف. لون بني فاتح.
- مدينة كاملة. لون الفول بني. الطعم متوازن. تظهر آثار الزيت على السطح.
- فيينا. الظل البني الفاتح. قطرات زيت على الحبوب. الطعم قوي وعميق وحموضة صامتة.
- إسبرسو. سطح الحبوب داكن ولامع مع قطرات الزيت. نكهة حلو ومر تسود.
- فرنسي. تقريبا أسود اللون. كراميل قوي وطعم مر.
- إيطالي. القهوة تقريبا ليس لها رائحة. يسود الطعم المحروق.
تحميص الفول في آلة خاصة
تصنيف أفضل العلامات التجارية
دعنا نحاول تصنيف حبوب البن بناءً على الخصائص المهنية:
- ماركة ايطالية لافاتزا... إنه معروف في 80 دولة في العالم لأكثر من 100 عام. يحتفظ الإيطاليون الدقيقون بالسيطرة المستمرة على العملية. تتميز القهوة بقوتها ، طعم الشوكولاتة ، ورائحتها القوية بشكل غير عادي. التركيبة المتوازنة من أرابيكا وروبوستا تجعل المشروب طريًا وليس عدوانيًا.
- ماركة موليناري يقدم قهوة فاخرة من إيطاليا. ابتكر المصنعون طرق التحميص الخاصة بهم ، والتي توفر رائحة فريدة ونكهة عميقة.
- قهوة بريستو... خيار رائع لهواة الإسبريسو. كل رشفة تضيف الطاقة. يشمل المزيج أرابيكا من ثلاث قارات.
- لا سيموز من سويسرا يفضله عدد كبير من المعجبين. يعتبر مزيج الفاصوليا الكولومبية ونيكاراغوا وهندوراس خيارًا غريبًا للمزارعين. يتم حصاد الثمار باليد فقط.
قائمة قهوة La Semeuse
- مشتق موسيتي صنع أيضًا في إيطاليا. رائحة قوية وطعم غير مسبوق لهما مذاق طويل. إنه يشبه الويسكي الأيرلندي.
كم عدد الناس - آراء كثيرة. يفضل كل شخص مرارة لطيفة ، ورائحة قوية ، وظلال من الكريمة الحلوة والكراميل ، أو مذاق كحولي خفيف. الشيء الرئيسي هو أن كوبًا من القهوة الطازجة يمنحك المتعة وينعش صباحًا نعسانًا.
أصناف القهوة ليست كثيرة ويصعب تصنيفها كما يظن المبتدئين. يمكن تقسيمها بسهولة إلى أنواع البن (أرابيكا وروبوستا) ، ودول المنشأ ، وطرق المعالجة والوجهة. تتناول هذه المقالة الأسئلة التالية: أفضل أنواع حبوب البن ، وأنواع القهوة الممتازة ، وكيفية اختيار القهوة لتخميرها في المنزل ، وما هي الدول المنتجة للقهوة التي يجب البحث عنها.
أصناف القهوة
أنواع وأنواع القهوة
يمكن أن تُعزى جميع أنواع القهوة المزروعة في العالم تقريبًا إلى نوعين: أرابيكا وروبوستا. هذه هي الحبوب التي تم الحصول عليها من أشجار البن العربي والكونغولي ، على التوالي. أصل اسم أرابيكا بديهي ، وتعني روبوستا "قوي". تعكس هذه الكلمة بمعناها الأصلي القدرة على التكيف مع النمو في المناطق المنخفضة ، ومناعة أقوى.
يبلغ إجمالي إنتاج أصناف أرابيكا أكثر من ضعف إنتاج روبوستا. علاوة على ذلك ، يوجد داخل كل نوع العديد من الأصناف ، بعضها أكثر قيمة ، والبعض الآخر مناسب لمشروبات معينة. يتم بيع جميع قطع أرابيكا المستخرجة تقريبًا في شكل حبوب أو في شكل أرض.يستخدم Robusta بشكل أساسي في صنع القهوة سريعة الذوبان.
أرابيكا وروبوستا - ما هي الأصناف الأخرى المتوفرة؟
بالإضافة إلى الصنفين المذكورين ، واللذين يمثلان حوالي 98٪ من إجمالي الإنتاج العالمي لحبوب البن ، يجب ملاحظة أصناف مثل Liberica و Excelsa و Maragodzhip.
حبوب قهوة Liberica ، على الرغم من أنها تحتل المرتبة الثالثة من حيث الإنتاج في العالم ، إلا أنها غير موجودة عمليًا للبيع في أي مكان في العالم ، باستثناء إفريقيا ، حيث تتم زراعتها بالفعل. تنتج هذه الشجرة البسيطة حبوبًا لها طعم مر قوي. بسبب ذلك ، لا يتم طهي Liberica في شكله النقي ، ولكنه يثري أنواعًا مختلفة من الحبوب العربية بالنكهة.
ارابيكا وروبوستا
Excelsa هو أحد الأنواع النادرة من شجرة البن ، ويبلغ ارتفاعه القياسي 15-20 مترًا. أشهر أنواع هذه القهوة هي الموكا ، والتي نشأت منها في الواقع Mundo Novo و Marakaju و Caturra وأنواع هندية أخرى.
تنتمي العديد من أنواع قهوة النخبة في العالم إلى نوع الأكسلسا ، ولكن أكثرها قيمة من بينها القهوة الكولومبية الناعمة. لها طعم عميق غني ورائحة لا تنسى وجودة حبوب ممتازة. يتم تنفيذ جميع مراحل الحصاد والمعالجة تقريبًا يدويًا ، مما يزيد أيضًا من تكلفة المنتج.
أغلى نوع قهوة
قهوة Kopi Luwak هي القهوة الأكثر قيمة (من الناحية المالية) والأكثر غرابة في العالم. اختلافها الرئيسي عن النظير هو تكنولوجيا المعالجة. تتمثل إحدى مراحلها في تخمير الحبوب في الجهاز الهضمي لحيوان المسانغ ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم الغرير الصيني.
تتمتع Musang ، أولاً وقبل كل شيء ، بمذاق جيد لثمار شجرة الجوز - فهي تمتص فقط الثمار الناضجة والكبيرة. ومع ذلك ، داخل الجهاز الهضمي للحيوان ، يتم هضمها جزئيًا فقط وتخميرها بعصير المعدة والزباد. يتم جمع الحبوب التي يتم إطلاقها مع الفضلات من قبل الناس وغسلها وتجفيفها وقليها.
الصورة: أغلى قهوة في العالم
من المميزات أن الإنزيم القيم في جسم الحيوان لا يكون نشطًا إلا في ستة أشهر معينة ، لذلك فإن جمع هذا الصنف يحدث بشكل موسمي. كما أن الحبوب التي هضمها الذكور أكثر قيمة.
أصناف النخبة الأخرى
- تشون. قهوة فيتنامية كبيرة بتقنية معالجة مماثلة. صحيح أن وظائف Musangs في فيتنام مخصصة للمارتينز. مثل نظرائهم الإندونيسيين ، "يعطي" مارتينز حوالي 7٪ فقط من اللقيم. منذ بعض الوقت ، عاشت هذه الحيوانات في وضع الآفات ، وهي اليوم تزرع بشرف في مزارع البن الخاصة. تغسل الحبوب من البراز وتجفف عدة مرات متتالية وبعد ذلك تقلى فقط. كيلو تشون يكلف حوالي 200 دولار.
- العاج الأسود (العاج الأسود) أو "الناب الأسود" - رياضة أخرى لصنع القهوة ، أنتجت ليس بدون مشاركة إخواننا الصغار. على الرغم من صعوبة قول "أصغر" عن الأفيال. نعم ، يتم حصاد هذه القهوة من براز الأفيال في تايلاند ، التي تأكل التوت الناضج لشجرة البن العربي. بعد حوالي 30 ساعة ، "تخرج القهوة من الفيل" خالية من المرارة (بسبب انحلال بعض البروتينات بالحمض). لا يخلو Black Ivory من المرارة فقط حتى في أقوى أداء له ، ولكنه يأخذ أيضًا نفحات الفواكه. تتصدر القهوة الفيتنامية بسعر يصل إلى 1100 دولار للكيلو.
- قهوة Yauco Selecto. أرابيكا الكاريبي بسعر 50 دولارا للكيلو. لا يتم تخميره في جسم الحيوان - فقط مجموعة نادرة ذات طعم لطيف غير عادي.
- ستاربكس. امتلك مجموعة متنوعة من عملاق صناعة القهوة العالمية. يباع بسعر 50-60 دولارًا للكيلوغرام ، له رائحة مميزة وطعم لا يُنسى مع حموضة خفيفة وتوابل.
- بلو ماونتين هو نوع جامايكي يحظى بتقدير كبير بسبب افتقاره للمرارة بنكهة خفيفة ومكثفة. يكلف من 100 دولار للكيلوغرام ولسبب ما يحظى بشعبية كبيرة بين اليابانيين.
حبوب البن: تصنيف أفضل الأصناف حسب بلد الإنتاج
- البرازيل هي الرائد منقطع النظير في جودة حبوب البن في العالم.هذا ليس مفاجئًا ، لأن معظم القهوة في العالم يتم إنتاجها هنا ، ويتم تمثيل أرابيكا المحلي بأكثر من 40 نوعًا مختلفًا.
- القهوة الغواتيمالية ليست شائعة ، حيث أن حجم البلد يحد من خيارات الحصاد. ومع ذلك ، من بين الذواقة هناك الكثير ممن يعتبرون أن حبوب البن من غواتيمالا هي الأكثر لذة على الإطلاق.
- كينيا هي واحدة من الشركات الرائدة ليس فقط في الشاي ، ولكن أيضًا في صناعة القهوة. بشكل مثير للدهشة ، تمكن الكينيون من الحفاظ على جودة كلا المنتجين على مستوى عالٍ. تتميز القهوة الكينية بنكهة الكشمش والحموضة الخفيفة والجودة العالية.
- كولومبيا هي منطقة أخرى يتم تصدير أفضل أنواع القهوة منها. حبوب البن من مصادر محلية تنتج مشروبات قهوة أخف وزنا وفاكهة أكثر من قهوة أرابيكا البرازيلية أو الكينية.
هناك أكثر من عشرة بلدان أخرى في العالم تنتج قهوة جيدة وغير عادية ، لكن الدول الأربع المذكورة أعلاه هي نوع من الجودة الثابتة. هناك جدل بين ذواقة القهوة حول إمكانية وجود أصناف يمنية وكاريبية وكوبية في أعلى هذا التصنيف.
أنواع مختلفة من حبوب البن. تصنيف العلامات التجارية في روسيا
إن زراعة نوع معين من البن وزراعته لا يضمن أنه سيحقق أفضل أنواع حبوب البن. تكنولوجيا الحصاد والمعالجة لها أهمية كبيرة. لذلك ، يمكننا القول أن بعض العلامات التجارية لديها منتجات حبوب مطحونة وكاملة بجودة أفضل باستمرار من غيرها.
تقدم جميع الشركات المصنعة المدرجة في القائمة التالية منتجات عالية الجودة تفي بالمعايير الحالية ، وبالتالي فإن الفرق بينهما عشوائي إلى حد ما.
أفضل أنواع القهوة في سوق التجزئة الروسي:
- جاردين. أرابيكا محمصة عالية الجودة مع نكهة وطعم ممتازين. تقوم الشركة المصنعة بفرز الحبوب جيدًا قبل التعبئة ، كما تقدم أصنافًا في فئات أسعار مختلفة.
- كيمبو. القهوة الإيطالية ليست معروفة جيدًا بين المستهلك العام. يحتفل المشجعون بمذاقه الرائع دون مرارة وحموضة غير ضرورية. تقوم الشركة المصنعة بفرز الحبوب بطريقة مثالية قبل الشحن وتقدم أيضًا المنتج في شرائح أسعار مختلفة.
- أمعاء! تقدم للعملاء كلاً من روبوستا وأرابيكا بمجموعة متنوعة يحسد عليها في كلا الصنفين. علامة تجارية عالية الجودة باستمرار ، والتي ، للأسف ، ليست شائعة في سلاسل البيع بالتجزئة كما يرغب عشاقها.
- تمثل "القهوة الحية" مجموعة متنوعة من السلع الأساسية ، حيث ، كقاعدة عامة ، لا توجد خلطات ، ولكن فقط منتج أحادي الفرز. هناك أصناف ذات نكهة إضافية. تغليف جيد وتحميص عالي الجودة وحبوب جيدة - متجر Live Coffee عبر الإنترنت.
- جاجيا. دخلت هذه العلامة التجارية سوق القهوة الروسية مؤخرًا ، لكنها اكتسبت على الفور سمعة طيبة بسبب جودتها العالية. على الرغم من التنوع المتواضع ، يقدم Gaggia القهوة برائحة غنية وطعم لطيف.
- مالونجو. منتج فرنسي للقهوة ، مخصص بشكل أساسي للإسبريسو. تحافظ المعالجة والتعبئة عالية الجودة على المذاق العميق لأرابيكا ولا تسمح لها بفقدان رائحتها الغنية أثناء التخزين.
- لافاتزا. واحدة من أفضل العلامات التجارية للقهوة الإيطالية في القطاع المتميز. يتعرف العديد من الذواقة الروس على أنه الأفضل. يتيح خط الإنتاج الواسع لشركة Lavazza إرضاء أذواق عشاق القهوة المختلفة ، حيث تقدم أنواعًا وخلطات فردية.
- EvaDia هي شركة تصنيع إيطالية مألوفة لأولئك المنغمسين بعمق في ثقافة القهوة. يتمتع بسمعة لا تشوبها شائبة ولكنه يستخدم أجود أنواع القهوة فقط. لذلك ، لا تندرج ضمن فئة العلامات التجارية ذات الميزانية المحدودة.
- Italcafe هي ماركة قهوة إيطالية ذات مذاق رائع وحبوب عالية الجودة. إنه ينتمي إلى شريحة الدرجة الممتازة ، ولكنه معترف به من قبل الذواقة كأحد أفضل الأصناف.
القائمة: أصناف القهوة وخصائصها
- ارابيكا سانتوس. صنف برازيلي بطعم لاذع ومرارة خفيف ورائحة معتدلة.
- ارابيكا ميديلين.قهوة كولومبية مع حموضة خفيفة وطعم حلو لطيف.
- ارابيكا طارازو. تشكيلة كوستاريكية بنكهة البندق ورائحة زاهية ونكهة خفيفة غنية.
- ارابيكا بلو ماونتن. تشكيلة فاخرة من جامايكا ذات رائحة لطيفة قوية وطعم غني رقيق.
- عربي موكو. قهوة يمنية بنكهة الشوكولاتة الجذابة ونكهة النبيذ والحموضة.
- ارابيكا كيني. أرابيكا الكينية الكلاسيكية هي قهوة جيدة ذات رائحة قوية وطعم لاذع عميق.
- ارابيكا ميسور. قهوة هندية عطرية مع روائح النبيذ ، وحموضة خفيفة ومذاق رقيق.
- ارابيكا كليمنجارو او موشي. أفضل الأصناف التنزانية. لاذع جدا ، ولكن لديهم رائحة لا تنسى.
- ارابيكا كونا. القهوة الكوبية الكبرى بطعم لاذع ورائحة عميقة ومذاق حلو.
- ارابيكا جافا. متنوعة جافا من القهوة الاندونيسية. من الصعب الخلط بينه وبين الآخرين ، لأن الصنف له مذاق مدخن حلو.
- ارابيكا سومطرة. كقاعدة عامة ، يتم قليها بعمق ، ولهذا السبب تحصل على طعم حاد وغني.
- ارابيكا الاثيوبية هرر. القهوة الإثيوبية ذات الرائحة القوية وطعم النبيذ القوي ، وهو قليل الكشمش.
- روبوستا الكرز الهندي. مجموعة متنوعة شهيرة من روبوستا ، لا تُنسى بسبب حموضتها ومرارةها اللائقة ، ولكن رائحتها عميقة بشكل مدهش.
- أرابيكا أستراليا سكاي بيري. متنوعة "الشباب" من القارة الخضراء ، والتي اكتسبت بالفعل شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. له طعم معتدل لاذع قليلاً ، يذكرنا قليلاً بالجبل الأزرق الجامايكي.
- أرابيكا جواتيمالا أنتيغوا. قهوة مُرّة من أمريكا الوسطى مع حمضيات خفيفة ومذاق خوخ. الرائحة بها توابل الشوكولاتة.
أصناف القهوة القوية
على الرغم من الشعبية الكبيرة لأرابيكا بين الذواقة لعمقها المذاق والعطري ، تحافظ روبوستا على مكانتها في سوق القهوة بثقة تامة. الحقيقة هي أن أقوى أنواع القهوة هي أصناف روبوستا. ومعظم المستهلكين يطاردون القوة والكافيين فقط. هذا هو السبب في أن robusta دائمًا ما يكون مناسبًا.
نعم ، يوجد الكافيين في الروبوستا أكثر مما هو عليه في الأرابيكا ، ولكن من الناحية العملية يصعب مقارنتها بموضوعية. تتم معالجة هذا المنتج بالكامل تقريبًا إلى قهوة حبيبية أو مجففة بالتجميد. من روبوستا يتم صنع أفضل أنواع القهوة سريعة التحضير. في المنتج النهائي ، تكون نسبة الكافيين أقل بشكل طبيعي.
علاوة على ذلك ، يمكن صنع ريستريتو المليء بالطاقة من أرابيكا. عند استخدام 7-9 جم من الحبوب المطحونة لكل 20 مل من الماء ، ستحصل على مشروب ، والفرق بين جرعة المادة التي سيكون فيها ضئيلًا ، وبالتالي يكون التأثير متماثلًا تقريبًا. لذلك ، يمكن حل مشكلة نقص روبوستا الحبوب بسهولة عن طريق زيادة كمية أرابيكا لكل وحدة ماء.
عند البحث عن أفضل أنواع القهوة للمشروبات الروحية ، ضع في اعتبارك ما يلي:
- روبوستا أوغندا.
- مونسون مالابار.
- سولاويزي توراه.
- كوبيتو.
- يمن موكا.
- جبل أزرق.
يمزج. أي قهوة تختارها للحصول على قوة أعلى:
- أمنية الموت. أقوى مزيج قهوة في العالم يمكنك شراؤه من مقهى واحد فقط في نيويورك (أو عبر الإنترنت). التركيبة مصنفة ، ومحتوى الكافيين أعلى مرة ونصف من الإسبريسو. لا عجب أن الاسم مترجم حرفيا على أنه "مذكرة انتحارية".
- اسبرسو IR. مزيج من المشوي الإيطالي متوفر في بعض المتاجر الروسية. يتميز بجرعة كبيرة من الكافيين ونوتات البندق اللطيفة في الرائحة. غالبًا ما يتم بيعه تحت اسم إسبريسو إيطالي.
- باغانيني. مزيج إسبرسو آخر متاح للشراء في روسيا. يتكون من حوالي ربع روبوستا ويعتبر من أقوى خلطات القهوة.
- على أرفف السوبر ماركت ، يجب الانتباه إلى عناصر سلعة مثل سومطرة ماندهيلينج (جاردين) ، إسبرسو دي ميلانو ، بليزر أوبرا ، بليزر روسو ونيرو ، غراند ريسترازين (لافاتزا).
من بين أنواع القهوة سريعة التحضير ، تتمتع الخلطات عالية الجودة التي تحتوي على نسبة حبيبات طبيعية بنسبة 18٪ على الأقل بأعلى قوة. من بين التشكيلة المتوفرة على أرفف المتاجر المتسلسلة ، يمكن للمرء أن يميز العلامات التجارية Carte Noire و Egoiste و Bushido Red Katana.
طريقة اختيار القهوة: ما الذي يؤثر على الطعم
بالإضافة إلى الشكل الذي تشتري به القهوة ، يجب الانتباه إلى العوامل الأخرى التي تشكل الطعم والرائحة وتأثير المشروب على الجسم.عند اختيار حبوب البن ، التي هي أفضل وأقوى ، يمكنك اللجوء إلى قاعدة بسيطة - فكلما كان مستوى الزراعة أعلى بالنسبة لمستوى سطح البحر ، كان طعم ورائحة المشروب أكثر نعومة وغنى ، كقاعدة عامة. نحن نتحدث هنا عن أرابيكا ، حيث يتم زراعة روبوستا وليبيركا في المنطقة المسطحة.
قبل اختيار القهوة ، يجب أن تفكر في سلوك التحميص المرغوب للحبوب. تحميص أقصر (أخف) يحافظ على طراوة المنتج دون إضافة مرارة. هذا المنتج مثالي لمشروبات القهوة مع الحليب والقشدة والآيس كريم وما إلى ذلك.
تحميص البن والتأثير على الذوق
التحميص المتوسط يجعل الحبوب أكثر مرارة ويعزز رائحتها بشكل ملحوظ. هذا هو الخيار الأكثر شعبية بين هواة المشروبات لأنه متوازن جيدًا بين القوة والشهية.
التحميص الطويل ، المسمى الإيطالي أو الفرنسي ، يجعل القهوة مرّة جدًا وقوية جدًا ونكهة أكثر. هذه القهوة ليست مذاق كل محبي القهوة ، لأن مذاقها مرير للغاية.
الطحن هو معلمة مهمة أخرى ، لأن وقت الطهي يعتمد عليه. هناك ثلاث درجات في المجموع: خشن ومتوسط ودقيق. يعتمد حجم الحبيبات على المدة التي تستغرقها مطحنة القهوة في المعالجة. يمكن تحقيق أي درجة وفقًا لهذا المؤشر في المنزل ، إن لم تكن كسولًا جدًا لبذل الكثير من الجهد من أجل البن المطحون الدقيق للتركي.
نعم ، يتم استخدام القهوة ذات حجم الجزيئات الأصغر للتخمير في تركيا أو cezve. بالنسبة للصحافة الفرنسية ، على العكس من ذلك ، فهي الأكبر. يعد الطحن المتوسط مناسبًا لمعظم ماكينات صنع القهوة ، ولكن يمكن أيضًا تحضيره بطرق أخرى بنجاح. بعد كل شيء ، تعتبر نضارة المنتج وجودته الأصلية أكثر أهمية في التذوق.
كيفية اختيار البن المطحون
البن المطحون
- حدد ما إذا كنت بحاجة إلى منتج منزوع الكافيين أم منتج منشط حقًا.
- افحص التركيبة - غالبًا ما يتم بيع البن المطحون كمزيج ممزوج. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون هذه ميزة ، حيث يتم الجمع بين القوة والذوق.
- حدد درجة الطحن المطلوبة حسب الغرض من المنتج ومستوى التحميص.
- افحص العبوة بحثًا عن أي تسريبات. تباع الحبوب المطحونة مضغوطة بدون هواء داخل العبوة. من المستحسن أن تكون مصنوعة من رقائق متعددة الطبقات.
- يجب ألا تشتري للاستخدام المستقبلي - بعد فتح العبوة ، سوف تتدهور القهوة المطحونة بسرعة وتفقد رائحتها ومذاقها.
- من الأفضل شراء منتج بتاريخ إنتاج متأخر قدر الإمكان.
كيفية اختيار حبوب البن
- حسب التوصيات الموصوفة أعلاه ، حدد "الوطن" المفضل من الحبوب.
- افحص الملصق. يحتوي على معلومات حول بلد الإنتاج ودرجة التحميص والتركيب وتاريخ التعبئة والفترة التي يكون فيها المنتج صالحًا للاستخدام.
- تحقق من القهوة الروسية للامتثال لـ GOST.
- افحص العبوة. يجب أن تكون ضيقة ومحكمة الإغلاق. يجب ألا يكون هناك الكثير من الهواء الحر داخل العبوة. من الممكن أن يكون لديك صمام خاص لنزيف الغازات المتصاعدة.
- يجب أن تكون الحبوب كاملة ، ومحمصة بشكل متساوٍ ، ومتساوية في الحجم.
كيفية اختيار القهوة سريعة الذوبان
فوائد وأضرار القهوة الفورية
- يجب بيع القهوة المجففة أو المجففة بالتجميد في عبوات محكمة الغلق أو زجاجية أو معدنية. يجب ألا يكون هناك تشققات أو رقائق أو خدوش على الحاوية.
- يجب أن تشير المعلومات المتعلقة بالمنتج إلى GOST للإنتاج ، وتاريخ التصنيع والتعبئة ، وبلد المنشأ.
- العمر الافتراضي للمنتج مهم.
ما هي القهوة التي تختارها لماكينة صنع القهوة
بشكل عام ، لا يؤثر تصميم ونموذج صانع القهوة على قواعد اختيار القهوة لها. في هذه المسألة ، يجب أيضًا الاعتماد على التفضيل الشخصي. وفقًا للتفضيلات الشخصية فيما يتعلق بقوة المشروب ، يتم اختيار درجة التحميص والتنوع.
الطحن المتوسط هو الأفضل لصانعات القهوة. إنه متعدد الاستخدامات ويمكنه الطهي جيدًا في الأجهزة ذات أوقات المعالجة المختلفة.الوقت الموصى به للتسريب الإضافي بعد الطهي يصل إلى 6 دقائق.
لاختيار المواد الخام عالية الجودة ، يجب أن تعتمد على النصيحة المذكورة أعلاه.
كيفية اختيار حبوب القهوة لآلة صنع القهوة
حبوب القهوة لآلة القهوة - كيفية الاختيار
الجهاز ، الذي يخمر ويطحن القهوة دون تدخل بشري ، يسهل بشكل كبير عملية تحضير المشروب. في هذه الحالة ، فإن تحديد أنواع القهوة الأنسب لآلة صنع القهوة على وجه التحديد ليس أمرًا غير صحيح فحسب - فكل شخص لديه أذواق مختلفة. ومع ذلك ، يمكن وصف بعض الاتجاهات:
- لرائحة - أرابيكا ، لروبوستا قوية ؛
- كلما ارتفع مستوى بلد الزراعة عن مستوى سطح البحر ، زاد ثراء الطعم والحموضة فيه ؛
- لتسليط الضوء على النكهات الفردية ، يجب أن تبحث فقط عن أصناف أرابيكا الفردية ؛
- تحميص خفيف - للمشروبات العطرية والحساسة ، متوسط - للكلاسيكيات المعتدلة ، داكن - للقهوة المرة "الحقيقية".
يعتمد مذاق مشروبات القهوة بشدة على عمر طحن الحبوب. في غضون 15-20 يومًا بعد المعالجة ، يتم الاحتفاظ بها في حالة ممتازة. ما يصل إلى شهرين لا يزال جيدًا جدًا. بعد 4 أشهر ، يفقد المنتج طعمه ورائحته بشكل ملحوظ ، لذلك لا داعي للأمل في الحصول على ملاحظات دقيقة.
تعرف على المزيد حول شروط القهوة ومدة صلاحيتها في المنزل >>
لا تستطيع معظم آلات الإسبريسو تحضير خلطات الإسبريسو فحسب ، بل يمكن أيضًا تحضير الحبوب المحمصة العادية. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام البذور ذات الإضافات العطرية أو المنكهة والكراميل والتعديلات الأخرى.
جرب القهوة العضوية من أفضل المنتجين في العالم!
لا يمكن صنع القهوة اللذيذة إلا من حبوب عالية الجودة ومحمصة بشكل صحيح من عدة أنواع. يمكن شراؤها كمزيج أو كصف واحد. في المنزل ، يمكنك أيضًا معرفة كيفية عمل تحميص مناسب. ولكن لا يوجد دائمًا ما يكفي من الوقت لمثل هذا العمل ، لذلك غالبًا ما يفضل الذواقة المنتج النهائي.
أفضل حبوب البن
ما هي أفضل حبوب البن؟ لكل محب للقهوة وجهات نظره الخاصة حول هذا المفهوم. لذلك ، من الأسهل معرفة ما يجب أن يكون عليه المنتج الجيد. تزرع القهوة في أكثر من 40 دولة حول العالم. لكن لعدة عقود ظلت البرازيل وغواتيمالا وكولومبيا في صدارة السوق ، وانضمت إليها فيتنام وإثيوبيا ودول أخرى.
أرابيكا هو نوع الشجرة التي تشكل ثمارها 70٪ من إجمالي الإنتاج. تعتبر أرابيكا حاملة لخصائص القهوة الحقيقية:
- رائحة غنية
- رغوة سميكة في المشروب النهائي ؛
- طعم لطيف مع حموضة طفيفة.
يحتوي أرابيكا على العشرات من الأصناف التي يمكن أن تضفي على المشروب خصائص مختلفة من النكهة والرائحة. حبوب أرابيكا كبيرة ومستطيلة. إنه المزيج الصحيح من أنواع مختلفة من القهوة الذي يجعل المشروب متناغمًا. لها مرارة متوازنة وحموضة ولزوجة وتأثير منشط وخصائص أخرى.
تتميز أفضل أنواع القهوة بخصائص مشتركة تعتمد على منطقة الزراعة.
- تتميز قهوة الحبوب من جواتيمالا بجودتها العالية ونكهتها الخفيفة من التوابل في المشروب النهائي.
- سانتوس وتبيكا البرازيلية هما أكثر أصناف أرابيكا شيوعًا والتي تتميز بنكهة محايدة مع أوراق الجوز.
- إثيوبيا تزود أرابيكا بنكهة فريدة. يعطي المشروب نكهة القرفة مع ملاحظات التوت في وقت واحد.
- تشتهر حبوب القهوة من كولومبيا بخفتها المذهلة ونكهات الفواكه اللطيفة.
- المنتج الكيني عالي الجودة ، بسبب المعايير الحكومية الصارمة. تبرز ملاحظات التوت والحموضة في مذاق المشروب.
روبوستا هو ثاني أكبر أنواع القهوة المنتجة. هناك أيضًا العديد من الأصناف داخل الأنواع. السمات المميزة للحبوب هي الاستدارة. مذاق المشروب المصنوع من روبوستا قوي ، مع ملاحظات لاذعة ومرة ، أسود مع كمية صغيرة من الرغوة ومحتوى عالي من الكافيين.
هكذا تبدو حبوب أرابيكا وروبوستا الطبيعية المجففة
بالإضافة إلى التنوع ، تؤثر درجة التحميص بشدة على طعم المشروب. كلما كان أضعف ، كان الطعم أكثر نعومة وحيادية. بعبارات أبسط ، يمكن تقسيم جميع أنواع التحميص إلى منخفضة ومتوسطة وعالية.
تتميز حبوب البن التي تم معالجتها بالحرارة لبضع ثوانٍ بلون الجوز الفاتح ورائحتها الخفيفة. مشروب من هذا المنتج لا يختلف في القوة والملاحظات المكررة بشكل استثنائي. الشواء المتوسط هو الأكثر شعبية. تتميز الحبوب بلون بني أكثر كثافة ، وتظهر عليها شقوق صغيرة وغالبًا ما يكون هناك طلاء زيتي خفيف ، مما يشير إلى إطلاق الزيوت والراتنجات على سطح الحبوب. كنتيجة للتحميص المتوسط ، يتم الحصول على قهوة مناسبة بشكل أفضل لتحضير الإسبريسو.
اختبار: الشاي أم القهوة - أيهما يناسبك أكثر؟
قم بإجراء هذا الاختبار واكتشف المشروب الأفضل لك.
ابدأ الاختبار
لا يوجد الكثير من الحبوب المحمصة الداكنة في العالم. المشروب قوي ومكثف في درجة مرارة وحموضة منخفضة. معرفة السمات المميزة للصنف والحصول على معلومات حول درجات التحميص ، من السهل اختيار أفضل منتج لنفسك.
قواعد الاختيار
كيف أختار حبة قهوة جيدة؟ نادرًا ما يتم الإشارة إلى المعلومات الكاملة حول القهوة على عبوة المنتج. يشير هذا إلى تكوين المزيج ، ومناطق الزراعة ، والتمر ، والقوة ، وما إلى ذلك. لذلك ، يفضل الذواقة اختيار المنتجات التي تُباع بالوزن. في هذه الحالة ، يمكنك تقييم الجودة بصريًا والشعور برائحتها.
يميز اللمعان الخفيف وتوحيد اللون والرائحة الإلهية أفضل حبوب البن
ما هي أفضل حبوب البن وما الذي تبحث عنه؟
- من الناحية المثالية ، يجب أن تكون جميع الحبوب متماثلة في الشكل والحجم واللون.
- لا ينبغي أن يكون لها طلاء رمادي ، فقط زيتية وتألق طفيف.
- يجب ألا تحتوي الرائحة على ملاحظات عن التعفن أو المرارة أو الحموضة الواضحة.
- يشير وجود تشققات كثيرة جدًا على الحبوب إلى جودة رديئة.
- سعر منخفض. لا يمكن أن تكون القهوة اللذيذة عالية الجودة رخيصة الثمن.
لا يمكن أن يحتوي المنتج الجيد على روائح أجنبية. يجب أن تكون رائحته لطيفة وتجعلك ترغب في الطهي والتذوق. إذا وجد محب لمشروب منعش قائده ، يمكنه طلبه بأمان عبر الإنترنت من المورد الأول في المستقبل.
تصنيف المنتج النهائي
هناك العديد من العلامات التجارية لحبوب البن في السوق المحلية. عادة ما يتم بيعها في عبوات رقائق معدنية مع صمام حتى يتمكن المشتري من تقدير النكهة.
جاردين - صاحب أكبر مجموعة من حبوب البن
تصنيف حبوب البن في السوق المحلي.
- Lavazza هي أفضل علامة تجارية للقهوة في العالم بشكل عام. تقدم حصريا حبوب أرابيكا عالية الجودة من مناطق مختلفة. يزود السوق بمزيج فريد مصمم للاستخدام المهني والاستخدام المنزلي.
- جاردين - يقدم مجموعة كاملة من القهوة لكل ذوق. إنه مطلوب في العديد من دول العالم. تشمل الخلطات حبوبًا من إثيوبيا وسومطرة وغواتيمالا والبرازيل وغيرها من المنتجين المشهورين وليس فقط المنتجين.
- Paulig هي علامة تجارية مشهورة في الأسواق المحلية وأسواق البلطيق. يمثل عدة أنواع من أرابيكا الجيدة بدرجات متفاوتة من التحميص. منتج متوسط المدى.
- Kimbo هي قهوة إيطالية أخرى. يقدم مزيجًا من عدة أنواع من أرابيكا وروبوستا بدرجات متفاوتة من القوة. منتج عالي الجودة.
- مالونجو - تسويق أرابيكا محمص بشدة لتحضير إسبرسو قوي. ماركة فرنسية معروفة بخلطات فريدة مع طعم متناغم للمشروب النهائي.
في مراجعات عشاق القهوة ، يمكنك العثور على كثيرين آخرين ، في رأيهم ، قادة سوق القهوة. هذه هي Live Coffee و Jacobs و Good و Jockey و Saeko وغيرها. يفضل المحترفون مزج monosort بمفردهم من أجل الحصول على مزيج فريد ومحبوب من الذوق والرائحة فقط من خلالهم.
المراجعات
إنجا: لافاتزا هو أيضا قائدي. يشتهر الإيطاليون بحبهم للقهوة لسبب ما ، لذا فهم يعرفون ويعرفون كيف يصنعونها. أشتري حبوبًا لآلة القهوة الخاصة بي وأقوم بإعداد أكثر المشروبات عطرية وتنشيطًا كل صباح.
مارينا: يوجد في جاردين أكبر عدد من أنواع حبوب البن. لقد جربت جميع الأنواع تقريبًا ولم يتسبب أي منها في أي سلبية. لذيذة وعالية الجودة وبأسعار معقولة. أشتري أيضًا أرض جاردين عندما أنتهي من العمل. لقد صنعته في فنجان وأنا سعيد جدًا به.
أولغا: يقولون إن اليابانيين هم ذواقة حقيقيون من حيث القهوة ، وهم من يشترون نصيب الأسد من أفضل أرابيكا. حتى الآن ، لم أتمكن من العثور على المنتج الأصلي وتذوقه ، لذلك أنا راضٍ عن العلامات التجارية الإيطالية (Lavazza و Italkafe).
مارغريتا: أي نوع من القهوة ، آسف ، أي نوع من القهوة هو الأفضل؟ لا يوجد رفيق للطعم واللون ... لذلك فإن معظم التصنيفات تعتمد على الحصة السوقية للمنتج. غالبًا ما أشتريه من الحبوب ، حيث يمكن أن يكون هناك الكثير من الشوائب الأجنبية في المنتج المطحون. عندما أشتري نوعًا واحدًا من المنتجات من مصنع واحد ، فأنا دائمًا أحصل على أذواق مختلفة اعتمادًا على الدُفعة. هذه هي الطريقة التي تختلف بها جودة القهوة الحديثة.
القهوة هي واحدة من مشروبات الصباح الشعبية للناس في جميع أنحاء العالم. يفضل البعض فورية ، بينما يفضل البعض الآخر الأرض. ولكن وفقًا للعديد من المراجعات ، تعتبر حبوب البن مثالية. أيهما أفضل للاختيار؟ هذا موصوف في المقال.
مستوى التحميص
يتم تحميص حبوب البن لفترات مختلفة. هذا يعتمد على طعم ورائحة المشروب. إذا لم تكن المعالجة طويلة ، فهذا تحميص خفيف. سيكون مثل هذا المنتج مثاليًا لأولئك الذين يفضلون تناوله مع الحليب أو الكريمة.
هناك تحميص متوسط ينتج مشروبًا مريرًا برائحة واضحة. هذه هي المنتجات التي يختارها معظم الناس. كما أنها تنتج حبوبًا محمصة بشكل كبير ، حيث يكون المشروب قويًا ومرًا. تحظى بشعبية في فرنسا وإيطاليا. التحميص هو فيينا ، الإيطالية ، الفرنسية. ما هي أفضل حبوب البن؟ تظهر مراجعات الأشخاص أن الحبوب يجب أن تكون بنفس الحجم وموحدة اللون.
دولة
لتحديد أفضل أنواع حبوب البن ، يوصي مراجعات العملاء بالنظر في بلد المنشأ. يُعتقد أن المنتجات عالية الجودة يتم إنتاجها في:
- البرازيل. هناك ، يتم إنتاج هذا المنتج بكميات كبيرة. تشتهر بغياب الشوائب والمرارة وطعم الكاكاو.
- غواتيمالا. يحب الذواقة المشروب لظلال التوابل.
- أثيوبيا. المشروب من هذا البلد له طعم حامض ومزيج من التوت البري والقرفة.
- كينيا. يخضع إنتاج المنتج في هذا البلد لرقابة صارمة من الدولة.
- كولومبيا. المشروب النهائي فاكهي.
يُعرف أيضًا باسم قهوة الكاريبي ، والتي تحظى بتقدير لثراء وإشراق الرائحة. المنتج اليمني غني بالفاكهة. يجب على عشاق الذوق الخفيف واللاذع الانتباه إلى المنتجات الهندية.
أصناف
أصناف القهوة الأكثر شعبية هي:
- Robusta ليس عطريًا جدًا ، ولكنه قوي.
- أرابيكا هي مجموعة لذيذة. قد يختلف الطعم حسب المناخ وخصوبة التربة.
خيار
إذا كنت مهتمًا بمعرفة أي من حبوب البن أفضل ، يُنصح العملاء بالاهتمام بمظهر المنتج. يُنصح بشرائه بالوزن لتقييم الجودة البصرية. عليك الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:
- يجب أن تلمع الحبوب. هذا دليل على جودة المنتج. يجب ألا تختار منتجًا به غلاف منتفخ.
- يجب أن تكون رائحة الفاصوليا متساوية ، خالية من العفن أو النتانة. القهوة عالية الجودة معبأة في عبوات مع صمام مزود بفلتر ، يمكن شم الرائحة به.
- من المهم أن تكون الحبوب متساوية بدون ضرر.
- السعر. لا يمكن أن يكون للمنتج عالي الجودة سعر منخفض.
- يمكنك الآن العثور على حبوب القهوة الخضراء ، والتي يُعتقد أنها تساعدك على إنقاص الوزن بسرعة وتحسين الأداء.لكن في الواقع ، هذا منتج شبه نهائي لا يمكن طهيه في المنزل.
كيف الشراب؟
بالإضافة إلى الجودة ، هناك جانب مهم بنفس القدر وهو الإعداد الصحيح للمشروب. هذا يتطلب:
- الترك.
- الماء المقطر.
- قهوة مطحونة ناعما.
- موقد عادي أو جهاز طهي.
عملية الطهي بسيطة. تحتاج إلى وضع 1 ملعقة صغيرة في الترك. القهوة مع الجبل ، أضف السكر. ثم يسكب الماء. يجب إشعال الحاوية ، انتظر حتى ترتفع الرغوة. يجب إزالة توركو من الموقد وانتظر حتى تستقر الرغوة. ثم يعود الترك. يتم ذلك 4 مرات. ثم يتم الانتهاء من تحضير المشروب.
تقييم
وفقًا للمراجعات ، ما هي أفضل حبوب البن؟ لا يوجد توافق في الآراء بشأن هذه المسألة. يفضل الناس شراء منتجات من مختلف العلامات التجارية ودرجات التحميص. ومع ذلك ، وفقًا للمراجعات ، فإن تصنيف حبوب البن مثير جدًا للاهتمام. هناك علامات تجارية مشهورة يفضل معظم الناس اختيارها. وفقًا للمراجعات ، أيهما أفضل؟
- حبوب البن جاردين. يتم جلب الحبوب بمستويات مختلفة من التحميص والقوة إلى روسيا. لذلك ، من هذا التنوع يوجد مشروب مناسب لأي شخص.
- بوليج. يتميز المنتج بجودة تحميص عالية ورائحة وطعم ممتازين. يتم استخدام أفضل أرابيكا للحصول عليها.
- قهوة كيمبو الايطالية. المشروب له طعم عميق ورائحة غنية. ليس فيه مرارة وحموضة. يتم تحميص الفاصوليا بالتساوي.
- "القهوة الحية". يتمتع المشروب بطعم ورائحة لطيفة ، فضلاً عن التكلفة المعقولة.
- جاجيا. تشتهر القهوة بالتحميص الصحيح والاختيار الدقيق لحبوبها.
- قهوة إيطالية "لافاتزا". هذا المنتج غير مكلف وله طعم خفيف وحساس وقوة معتدلة.
- مالونجو قهوة فرنسية. يتميز بمجموعة متنوعة من الروائح والأذواق. هناك ظلال من الشوكولاتة والفانيليا والكراميل والفاكهة.
- "بطاقة سوداء". يتم جلب المنتجات من أمريكا الجنوبية. المشروب متوسط التشبع بنكهة حامض. يتم تحضيره في آلة صنع القهوة التركية.
- Saeco. يحتوي هذا المنتج على أرابيكا الهندية. يحتوي المشروب على مرارة واضحة مع روائح شوكولاتة زهرية ونكهات حارة.
- "فارس السباق". تحميص بن - غامق. المشروب ذو مذاق معبر ولون عميق وطعم جوزي. تعتبر التكلفة المعقولة ميزة أخرى.
من بين الأصناف الأخرى ، هناك طلب على المنتجات السويسرية عالية الجودة "Egoist". هذا مشروب بنكهة. هناك قهوة Hausbrandt من إيطاليا والتي ستحظى بتقدير محبي الإسبرسو.
يفضل الكثير من الناس اختيار منتج Ambassador ، الذي يحتوي على بعض النكهات الحامضة والفواكه. الآن المنتج الإيطالي Italcafe من أرابيكا مطلوب. المشروب لذيذ وعطري.
وبالتالي ، من الأفضل اختيار حبوب البن ، كل شخص يقرر بنفسه ، مع مراعاة جميع الفروق الدقيقة في الاختيار. لا يوجد إجماع على هذا ، لأن كل الناس لديهم أذواق مختلفة. يُنصح باختيار المشروب الذي يناسب تفضيلاتك الشخصية.
