أفضل أنواع الكرنب المخلل

الملفوف الأبيض هو أحد المحاصيل التي زرعها جميع سكان الصيف تقريبًا في حديقتهم. إنه أحد مكونات العديد من أطباق المطبخ الوطني وله ليس فقط طعمًا ممتازًا ، ولكن أيضًا وفرة من الفوائد الصحية. الملفوف جيد سواء مسلوق أو مقلي ، ومناسب كطبق جانبي لأطباق اللحوم ، ويتناسب بشكل جيد مع الخضار الأخرى.

أصناف الملفوف للتخليل والتخليل

ملفوف أبيض

الخصائص

في أغلب الأحيان ، يزرع الملفوف للقيام بالعديد من الاستعدادات لفصل الشتاء منه. السمة المميزة للملفوف هي أن هناك عددًا من طرق الحصاد التي لا تفقد فيها هذه الخضار الصحية معظم صفاتها القيمة. الأكثر شعبية منهم هو التمليح والتخليل.

هاتان الطريقتان متشابهتان للغاية ، ولكن يوجد اختلاف جوهري في قلب كل منهما. عند تخميره ، يعمل حمض اللاكتيك كمادة حافظة كمنتج طبيعي للتخمير. يحتوي الملفوف على السكريات ، وذلك بفضل عملية التخمير.

ملفوف مخلل

وعند التمليح ، يتم قمع تطور البكتيريا غير الضرورية عن طريق إضافة الملح بالنسب الصحيحة. ينتج هذا أيضًا حمض اللاكتيك. مع وجود فائض من الملح ، سيتم منع تكوينه ، لذلك من المهم اتباع الوصفة.

ملفوف مملح في برطمانات

مهم! منتصف الخريف هو أفضل وقت لتخليل الملفوف. في أكتوبر ، ترتفع كمية السكر في الخضار ، مما يساهم في تكوين بكتيريا حمض اللاكتيك. إذا لم تكن ظروف التخزين مثالية ، يمكن تمديد موسم التخمير حتى فبراير من أجل الحفاظ على حصاد الملفوف الأبيض لفترة أطول.

ليست كل أنواع الخضروات مناسبة للحصاد في فترة الشتاء. أثبتت الأصناف المتأخرة نفسها بشكل ممتاز لهذه الأغراض. يمكنك استخدام أصناف منتصف الموسم للتخليل والتخليل. لتدليل نفسك بالملفوف المقرمش ذو الحموضة المميزة في الشتاء ، يجب عليك أيضًا التفكير بعناية في اختيار رأس الملفوف المناسب.

ليست كل أنواع الملفوف مناسبة للحصاد في فترة الشتاء.

أعلى 5 أنواع من الملفوف في منتصف الموسم للتخليل أو التخليل

ملفوف منتصف الموسم

"سلافا -1305"

هذا التنوع هو الأكثر شعبية بين عشاق مخلل الملفوف. يعطي حصادًا جيدًا ، ويمكن أن يصل وزن رؤوس الملفوف إلى 5 كيلوغرامات تقريبًا. يتميز بمتوسط ​​فترة النضج. بالفعل بعد ثلاثة أشهر من البذر ، يبدأ حصاد أول حصاد من هذا النوع من الملفوف. ويمكنك البدء في تخليل الملفوف بسبب نضجه المبكر في سبتمبر. ومع ذلك ، يوصى بالانتظار مع حصاد الملفوف Slava-1305 قبل أن يبدأ الصقيع ، حتى تصبح الخضروات أكثر عصارة ويتكون المزيد من السكر فيها. يجب عدم تخزين رؤوس الملفوف لأكثر من ثلاثة أشهر.

"سلافا -1305"

ملفوف "سلافا -1305"

"الحالي"

الملفوف من هذا الصنف جيد بنفس القدر سواء في شكل مخلل أو مملح. تحتفظ الفراغات بمذاقها وخصائصها الغذائية لمدة تصل إلى 5 أشهر ، ويمكن تخزين الشوك الطازج ، في ظل ظروف تخزين مناسبة ، لمدة تصل إلى 6 أشهر من تاريخ الحصاد. رؤوس الكرنب "الهدية" كثيفة ، ذات أزهار شمعية ، بيضاء أو خضراء فاتحة. بالوزن ، يمكن أن يصلوا إلى 4.5 كجم. تقريبا ليس عرضة للتصدع. الأوراق غنية ، ومرنة. أفضل وقت لحصاد هذه الخضار هو الخريف وأوائل الشتاء.

ملفوف "هدية"

"الهدية" مطلوبة بشدة بين البستانيين ، لأنها ممتازة للتخليل والتخمير. يبرر التنوع اسمه ، مما يؤدي دائمًا إلى إنتاج عوائد عالية. النضج يحدث في 4 أشهر. ومع ذلك ، سوف يستغرق الأمر بعض الجهد لزراعة الخضروات. سقيها بانتظام وبوفرة ، قم بتسميد التربة وفكها.

الملفوف الأبيض "هدية"

في المذكرة! تشكيلة الملفوف "هدية" مناسبة لطهي الأطباق المختلفة. أوراقه غنية بالعصارة ولذيذة وتحتوي على فيتامين سي أكثر من أي ملفوف آخر. نظرًا لخصائصه الغذائية العالية ، يستخدم هذا التنوع على نطاق واسع في مطبخ الأطفال.

"Dobrovodskaya"

يمكن تحضير أي طبق طهي على الإطلاق من ملفوف Dobrovodskaya ، حيث تتطلب الوصفة إضافة هذه الخضار. مناسب للتخليل والتخليل. تتميز رؤوس الملفوف بحجمها الكبير وقوتها الخاصة.

الملفوف "Dobrovodskaya"

"الذكرى السنوية F1"

العمر الافتراضي لمخلل الملفوف أو الملفوف المملح لهذا الهجين هو 5 أشهر. يحتوي على رؤوس كبيرة من الملفوف يصل وزنها إلى 4 كيلوغرامات.

"مينزا F1"

الملفوف "Menza F1" يرضي البستانيين برؤوس الملفوف الضخمة التي تصل إلى 9 كجم. يمكن الاحتفاظ بالملفوف الطازج حتى أوائل الربيع. لكن من الأفضل أن نملحها. هذا الملفوف أيضا له طعم ممتاز في مخلل الملفوف.

الملفوف "مينزا F1"

أعلى 5 أنواع متأخرة من الملفوف للتخليل أو التخليل

"Amager 611"

لجميع أنواع الاستعدادات لفصل الشتاء ، هذا التنوع مثالي قدر الإمكان ، حيث يميل الطعم إلى التحسن بمرور الوقت. تصل مدة صلاحية مخلل الملفوف أو الملفوف المملح "Armager" إلى ستة أشهر.

ملفوف "Amager 611"

"شتاء خاركيف"

يعطي حصادا كبيرا. الخضار طعمها جيد جدا. عظيم أيضا للتخليل. يمكن تخزينها طازجة لمدة تصل إلى ستة أشهر ، ولكن لا يزال من الأفضل المخلل بعد الحصاد مباشرة. إنه يتحمل الصقيع والظروف المناخية السيئة جيدًا ، لذلك لا يمكن قطع رؤوس الملفوف من الأسرة حتى نهاية الخريف. كما يظهر "خاركوفسكايا زيمنيايا" مقاومة جيدة للحرارة.

"شتاء خاركيف"

"موسكو متأخر"

ينتج محصولًا جيدًا جدًا من رؤوس الملفوف الضخمة. بالوزن ، يمكن أن تصل إلى 12 كجم. في الوقت نفسه ، تحتفظ رؤوس الملفوف بكثافة وقوة جيدة. موصى به للتخليل والتخليل.

ملفوف "موسكو متأخر"

"الترك"

يبدأ حصاد الكرنب من هذا الصنف بعد 4 أشهر من زرع الشتلات في الأسرة. ينتج رؤوس ملفوف ضيقة غير معرضة للتشقق. تبقى رؤوس الملفوف هذه جيدة حتى يتم استخدامها للتخليل أو التخليل.

بذور الكرنب "التركى"

جنيف F1

يتمتع هجين الملفوف هذا بعمر افتراضي طويل. الطازجة قد لا تفسد حتى ينضج الحصاد التالي. للتمليح أو التخمير ، يمكن استخدامه في أي وقت أثناء التخزين.

جنيف F1

المزيد عن أنواع الملفوف الهجينة للتخليل أو التخليل

ظهرت الأصناف الهجينة عندما حاول المربون إنتاج أنواع من الملفوف ذات رؤوس رائعة الحجم وعوائد عالية ومناسبة لمجموعة متنوعة من أغراض الطهي مثل التخليل والتخليل. ومع ذلك ، فإن هذه الأصناف لم تنتشر على نطاق واسع.

الكرنب الهجين بشكل عام غير مناسب للاستهلاك بعد قطعه من الحديقة (باستثناء ما هو موصوف أعلاه). إنه مصمم للتخزين طويل الأجل.بعد 3 أشهر ، يتغير مذاقه ويصبح لطيفًا للغاية. رؤوس الملفوف في الأصناف الهجينة قوية وكثيفة. يزنون عادة ما بين 2 و 4 كيلوغرامات.

أصناف الملفوف الهجينة

الصنف الهجين الأكثر شعبية هو Kolobok F1. يستغرق 5 أشهر من الزراعة إلى الحصاد. رأس ملفوف صغير كثيف يصل وزنه إلى 5 كيلوغرامات له شكل كرة. الأخضر في الأعلى والأبيض والعصير في المقطع العرضي ، وأوراقه ضيقة جدًا مع بعضها البعض. يختلف في نسبة عالية من فيتامين سي.يمكن أن يحافظ على مظهر جديد لفترة طويلة ، ويمكن استخدامه أيضًا للتخليل والتخمير.

بذور الكرنب "Kolobok F1"

مهم! يتم إنتاج أكبر رؤوس الملفوف بواسطة هجين Menza F1. يمكن أن يصل وزنها إلى 9 كجم. أيضًا ، الملفوف مناسب تمامًا للاستعدادات المنزلية ويتم الاحتفاظ به طازجًا لفترة طويلة.

اختيار الملفوف للتخليل أو التخليل

نصائح لاختيار وتمليح الملفوف

من الأفضل اختيار ملفوف من أصناف أواخر أو منتصف الموسم للتخليل. عند اختيار رأس الملفوف ، يجب أن تسترشد بالقواعد التالية.

1. تحتاج إلى أن تأخذ شوكات الملفوف بين يديك وتشعر. إذا اتضح ، عند الضغط عليه ، أنه ناعم أو تغير شكله بأي شكل من الأشكال ، فلن يكون مناسبًا.
2. عند الفحص ، يجب عدم العثور على بقع أو شقوق.
3. يجب أن يتمتع رأس الملفوف برائحة لطيفة من الكرنب الطازج.
4. يجب فحص الجذع بحثًا عن قطع. أن لا يقل طوله عن 2 سم ولونه بني. يجوز استخدام خضار ذات ساق بيضاء في الاستعدادات.
5. عند الشراء من السوق ، يجب إعطاء الأفضلية لرؤوس الكرنب ذات الأوراق الخضراء. إذا لم يكن هناك أي شيء ، فهناك احتمال أن يكون الملفوف قد تم تجميده ، لذلك تم قطع الأوراق.
6. يجب أن يزن رأس الملفوف كيلوغرامًا على الأقل. الوزن الأمثل من 3 إلى 5 كيلوغرامات.
7. من المستحسن أن يكون الجزء العلوي من رأس الملفوف بالارض قليلاً. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها التمييز بين الصنف المتأخر الأكثر ملاءمة للتخمير.

كرنب

ما هي الأصناف الأفضل عدم استخدامها

نادراً ما يتم بيع الملفوف للبيع ، وهو مثالي للتخليل أو التخليل - قوي ، بأوراق بيضاء. في كثير من الأحيان ، يتم بيع الأنواع المبكرة من الملفوف ذات الأوراق الخضراء بدلاً من ذلك ، وهو مناسب تمامًا للسلطات الطازجة ، ولكنه غير مناسب تمامًا للحصاد.

هناك أصناف تُحفظ جيدًا طوال فصل الشتاء ، ولكنها أيضًا غير مناسبة للتخمير بسبب مذاقها. أحد هذه الأصناف هو "كريومونت". يتميز بمقاومته للأمراض الفطرية.

في المذكرة! مسألة أخرى مهمة هي اختيار أواني العجين المخمر المناسبة.

اختيار الأواني لملفوف العجين المخمر: برميل خشبي أو مينا أو حاوية بلاستيكية مناسبة ، بينما من الأفضل رفض الفولاذ المقاوم للصدأ

الطاولة. كيفية تخمير الملفوف - وصفة خطوة بخطوة.

الخطوة 1	لمدة 10 حصص ، خذ: 2 كجم من الملفوف الأبيض ، 3 قطع. جزر ، 50 جم من الملح. التوابل: الفلفل ، بذور الكمون وأوراق الغار حسب الرغبة. يجب تحرير الملفوف من الساق وكذلك الأوراق العلوية.
الخطوة 2	يتم تنظيف رؤوس الملفوف ، المأخوذة بالنسب الموضحة في الخطوة الأولى ، وإزالة الأوراق الزائدة والجذع ، ثم غسلها جيدًا.
الخطوه 3	تُفرم أوراق الملفوف المحضرة ناعماً.
الخطوة 4	يوضع الملفوف المفروم في وعاء كبير.
الخطوة الخامسة	يجب تقشير الجزر ، وبشره بمبشرة ، ثم وضعه في نفس المكان الذي تم فيه وضع الملفوف مسبقًا.
الخطوة 6	يضاف الملح. كل شيء مختلط ومهتر.
الخطوة 7	توضع أوراق الملفوف الكبيرة في مقلاة كبيرة.
الخطوة 8	يوضع الملفوف المبشور الممزوج بالجزر والتوابل على الأوراق في طبقات. كل هذا مضغوط.
الخطوة 9	طبقة تلو الأخرى ، يتم ملء المقلاة بأكملها.
الخطوة 10	توضع أوراق الملفوف الكبيرة في الأعلى ، وتوضع عليها لوحة. يتم وضع الحمولة على اللوحة.
الخطوة 11	يجب وضع القدر في وعاء ، على سبيل المثال ، في حوض. خلاف ذلك ، فإن العصير الذي ينتجه الملفوف سوف يصب على الأرض.
الخطوة 12	يجب أن يبقى وعاء الكرنب دافئًا لمدة أسبوع تقريبًا. كل يومين ، يجب ثقب الملفوف بأداة خشبية ، على سبيل المثال ، ملعقة.يتم ذلك من أجل إطلاق الغاز.

فيديو - مخلل مخلل مثالي

فيديو - كيفية ملح الملفوف بشكل صحيح

إذا كنت ترغب في اختيار الملفوف للتخليل أو التخليل ، فعليك أن تتذكر: الأصناف المبكرة ليست مناسبة لهذه الأغراض. من الضروري إعطاء الأفضلية للأصناف الهجينة والمتأخرة والمتأخرة. عادة ما يتم حصادها بعد الصقيع ، عندما تتراكم كمية كبيرة من السكريات في الملفوف. سنخبرك في المقال عن أفضل أنواع الملفوف ، وسنكشف عن أسرار اختيار وتخزين رؤوس الملفوف.

كيف يختلف التخمير عن التمليح

في هذه الطرق المتشابهة جدًا لتعليب الملفوف ، هناك بعض الاختلافات. نحن هنا نتحدث عن تحضير المنتجات باستخدام حامض ، ولكن ليس حمض الطرطريك أو الخليك. تحدث الحموضة عن طريق التخمير الطبيعي ، مما يؤدي إلى تكوين مادة حافظة - حمض اللاكتيك ، والتي يتم الحصول عليها من تخمير السكريات الموجودة في الملفوف.

في عملية التمليح ، تقوم البكتيريا الدخيلة بقمع الملح ، ومن المهم عدم المبالغة فيه. إذا كان هناك الكثير من الملح أثناء التمليح ، فإنه يبدأ في تثبيط عملية التخمير. إذا تم استخدام الملح باعتدال ، فإنه يثبط النشاط الحيوي للنباتات الدقيقة غير الضرورية ويجعل من الممكن تطور بكتيريا حمض اللاكتيك.

هناك أنواع كثيرة من الملفوف.

اتضح أن كلا من التمليح والتخليل في الملفوف عمليتان متشابهتان جدًا: الحفظ يحدث تحت تأثير الحمض. ومع ذلك ، عند تخميره ، يتم إنتاجه بكميات كافية بمفرده. ومع التمليح ، يتشكل الحمض بسبب الملح. أثناء التخمير ، بالإضافة إلى حمض اللاكتيك ، يتم تكوين 0.5-0.7 ٪ كحول الإيثيل وثاني أكسيد الكربون وقليل من حمض الأسيتيك ، والتي لا تتداخل مع عملية التعليب ، ولكنها تحسن طعم المنتج.

تزايد الملفوف: الرسوم البيانية

شاهد الملامح الرئيسية لزراعة الملفوف في مخطط المعلومات الرسومي

(اضغط للتكبير)

ملامح تخليل الملفوف

تقليديا ، موسم تخليل الملفوف هو أكتوبر. في هذا الوقت ، يزداد محتوى السكر الطبيعي في الملفوف ، مما يحفز تكوين حمض اللاكتيك. إذا لم تكن لديك الفرصة لتخزين مخلل الملفوف في ظروف مناسبة ، فضع في اعتبارك أنه يمكنك تخميره من أكتوبر إلى فبراير.

إذا كنت تتفق مع التقويم القمري ، فمن الأفضل تخمير الملفوف في الربع الأول من مرحلة القمر ، في القمر الجديد. بالنسبة للتخمير ، فإن الأصناف المتوسطة المتأخرة والمتأخرة هي الأنسب ، كما ذكرنا سابقًا.

نصيحة رقم 1. تؤخذ رؤوس ملفوف كاملة قوية وضيقة تزن 700 جرام على الأقل. لا ينبغي تجميدها قليلاً أو مع آثار التلف والتعفن.

عند اختيار نوع الملفوف للتخليل ، عليك القيام بما يلي:

• افحص رأس الملفوف. يجب ألا يكون هناك أوراق خضراء على الملفوف. أوراق الملفوف الأبيض تحتوي على الكثير من السكر ، وهو أمر ضروري جدًا للتخمير أثناء التخمير.
• نقطع الخضار إلى نصفين.
• يجب أن يكون القطع أبيض مع غطاء كريم ؛ رأس الملفوف - ضيق.
• تذوق الكرنب. يجب أن تكون حلوة ومقرمشة.

يحتفظ الملفوف المملح بجميع المعادن المفيدة والعناصر النزرة. لذلك ، تفضل العديد من ربات البيوت طريقة حصاد هذه الخضار لفصل الشتاء. لهذا ، تعتبر الأنواع نفسها مثالية للتخمير. اختر رؤوس الملفوف بنفس الخصائص.

قرنبيط الزينة ، الذي غالبًا ما يُزرع ليس من أجل الغلة ، ولكن لمجرد الجمال

الملفوف للتخليل والتخليل: اختر أصنافًا متوسطة المتأخرة

وأشهرها هو الصنف عالي الغلة Slava-1305. فترة النضج لهذا الصنف هي 85-100 يوم. وزن رؤوس الملفوف 2.5-4.5 كجم. يمكن تخزينها حتى يناير. عادة ما يتم زرع هذا الصنف في حدائق الخضروات خاصة للتخليل المبكر (أوائل سبتمبر) أو التخمير.

الأصناف والهجينة التالية مناسبة أيضًا للتخمير:

• "بيلوروسكايا -455" ،
• "براونشفايغ"،
• "Gribovskaya-2176" ،
• "Wintering-1474 ،
• "موسكو متأخر" ،
• "الحالي"،
• ورق السكر
• "المنحة F1" ،
• الرائد F1 ،
• "الكونتيسة F1" وآخرون.

المزيد عن الأصناف الأكثر شيوعًا:

1. "الحالي".مجموعة متنوعة مناسبة لكل من التخليل والتمليح. مدة صلاحية مخلل الملفوف اللذيذة خمسة أشهر. يتميز رأس الملفوف بإزهار شمعي واضح. ضيق ، مع أوراق مرنة. يمكن أن تكون رؤوس الملفوف مختلفة في اللون: أخضر فاتح ، أخضر ، أبيض. متوسط ​​وزنهم 2.5-4.5 كيلوغرام. يفضل استخدام هذا النوع من الكرنب في الخريف وأوائل الشتاء. تنقل بسهولة عبر مسافات طويلة.
2. "اليوبيل F1". رؤوس هذا الملفوف كبيرة جدًا. الوزن 1.5-4 كجم. مناسبة للتخمير والتخليل - في هذا الشكل يمكن تخزينها لمدة تصل إلى خمسة أشهر.
3. دوبروفودسكايا. الصنف ذو قيمة لأن الرؤوس لا تتصدع. رؤوس الكرنب كبيرة. التنوع عالمي. هذا الملفوف مملح ، مخمر ، مخلل ، مطبوخ بأشكال مختلفة.
4. "بيلوروسكايا". تحظى بشعبية كبيرة في التخليل والتخليل. يزن رأس الملفوف ثلاثة كيلوغرامات في المتوسط. مخزنة لفترة طويلة.
5. "مينزا F1". رؤوس الملفوف من هذا الصنف ضخمة. يصل وزنهم إلى 9 كيلوغرامات. يمكن تخزينها حتى مارس. يتم تخمير هذا الملفوف في الخريف والشتاء والربيع.

أصناف متأخرة من الملفوف للتخليل والتخليل

1. "تركيز". تنضج هذه المجموعة المتنوعة من الملفوف بعد الزرع في غضون أربعة أشهر. رؤوس الملفوف كثيفة للغاية ، ولا تتشقق خلال فترة النمو ، لذلك يحتفظ بها الكثير من ربات البيوت للتخليل والتخمير في الشتاء.
2. جنيف F1. يبقى جيدا تقريبا حتى الحصاد المقبل. غالبًا ما يُملح هذا الملفوف ويتخمر في نهاية الشتاء أو حتى في بداية الربيع خلال الربيع البري بري.
3. "Armager". يعتبر أفضل أنواع التخليل والتخليل. أثناء التخزين ، يتحسن طعم هذا النوع من الكابوت بشكل كبير. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
4. "موسكو متأخرة". يتميز هذا التنوع برؤوس ضيقة للغاية من الملفوف. يعتبر من أفضل الأصناف المنتجة. يبلغ وزن رؤوس الملفوف من 7-12 كجم. مناسب جدًا للتخليل والتخليل.
5. "شتاء خاركوف". كما أنها من أفضل أنواع المخللات. يمكن تخزين رؤوس الملفوف لمدة تصل إلى ستة أشهر. يوصي الخبراء بتمليح "Kharkovskaya Zimnyaya" على الفور. الصنف له إنتاجية عالية وخصائص طعم ممتازة. إنه مقاوم للصقيع والظروف الجوية السيئة. لذلك ، قاموا بإزالته حتى في أواخر الخريف. لكن هذا التنوع لا يخاف أيضًا من ارتفاع درجات الحرارة.

هناك اختلاف في الملفوف حسب الأصناف ، ولكن هناك أنواع مختلفة حسب الأنواع

أصناف الملفوف للتخزين الطازج

طور المربون العديد من أنواع الملفوف الأبيض ، والتي يمكن تخزينها طازجة لفترة طويلة - تقريبًا حتى موسم الحصاد التالي. اقرأ أيضًا المقال: ← "أصناف متأخرة من الملفوف. أصناف للتخزين ، اختيار هولندي ، للتخمير ".

حفظ وقت الكرنب:

1. تبقى الأصناف التالية حتى يناير: "ناديجدا" ، "سلافا -1305" ، "اليوبيل 29".
2. حتى منتصف الشتاء: "هدية".
3. حتى الربيع وأكثر: Amager-611 و Rusinovka و Airbus F1 و Langedeker و Crumont و Tsudounaya و Dauer.
4. قبل يونيو: القطرس F1

كيف يتم تخزين الملفوف في الشتاء

تتميز أصناف الملفوف بحجم الرأس وفترة النضج وطبيعة الاستخدام. تزرع الأصناف المبكرة النضج للاستخدام الصيفي. تنضج مبكرًا ، ولها رأس صغير كثيف من الملفوف وليست مناسبة للتعليب المنزلي والتخليل والتمليح. كما يتم استخدام أنواع جديدة من الكرنب متوسطة ومتأخرة. لديهم نفس رؤوس الملفوف الضيقة ، لكن الأوراق خشنة. مقاومة المرض ، مقاومة العفن.

لا يخاف الكرنب المتأخر من الصقيع - يمكنه تحمل درجات حرارة الهواء التي تصل إلى -5 درجة مئوية. تتم إزالته بعد تساقط الثلوج الأولى. عندما يتم إرسال الملفوف المتأخر النضج للتخزين ، فإنه يوضع ، وفي نفس الوقت يتحسن مذاقه ، تنعم الأوراق. عادة ما يتم حصاد الملفوف المتأخر في أواخر الخريف ، في الطقس الجاف. يتم سحب رؤوس الملفوف ، مع الجذور ، وتهزها من الأرض ، ويتم قطع الأوراق العلوية وربطها في أزواج وتعليقها على خطافات في الطابق السفلي أو القبو. بدلاً من ذلك ، يوضع الملفوف على الأرض بجذوره أو يوضع على رف بحيث لا تلمس رؤوس الملفوف بعضها البعض.

نصيحة رقم 2.درجة الحرارة المثالية لتخزين الملفوف هي 0 درجة مئوية - +2 درجة مئوية. لذا يمكنك الاحتفاظ بها حتى مايو وحتى يونيو.

أصناف الملفوف المناسبة للتخزين

للزراعة في الهواء الطلق ، غالبًا ما يختار العديد من البستانيين أصناف الملفوف ذات العمر الافتراضي الطويل. الأصناف المتأخرة النضج هي الأنسب لهذا الغرض. لديهم شوكات أكثر إحكامًا ، وهي قوية وعالية الغلة. لديهم خصوصية واحدة: لا يتم الكشف عن مذاقهم مباشرة بعد الحصاد ، ولكن بعد أن يكونوا مستلقين في القبو أو الطابق السفلي لبعض الوقت. فيما يلي بعض منهم:

• وهنا مرة أخرى ، فإن "الهدية" العالمية هي عمليا في المقام الأول. في ظل ظروف مناسبة ، يمكن تخزين هذا الصنف لمدة تصل إلى 4 أشهر.
• النوع الذي تم اختباره عبر الزمن "Armager-611". وقت النضج بعد نزول الشتلات هو 120-125 يومًا. الإنتاجية - 4-6 كجم / قدم مربع. م.رؤوس الملفوف الكثيفة لها طعم مرير ، لكن المرارة تزول أثناء التخزين. إنهم لا يتصدعون. متوسط ​​وزنهم من 2 إلى 4 كيلوغرامات. يمكن تخزينها حتى الربيع.
• صنف "بليزارد" مثمر. رؤوس الملفوف من هذا الصنف صغيرة وكثيفة يصل وزنها إلى 4 كيلوغرامات. لديهم هيكل داخلي جيد. لديهم ذوق ممتاز.
• للتخزين طويل الأجل ، وكذلك للتخليل والتخليل ، تم تصميم الصنف "Zimovka-1474". إنه قوي ومحصن ضد الأمراض الفطرية. تم تربيتها للزراعة في المناطق الشمالية. رؤوس الملفوف لها شكل دائري مسطح. أبيض مخضر اللون. الوزن - 2-3 كجم. تتحسن الطعم بعد 3-4 أشهر من التخزين.

في النظام الغذائي اليومي لمعظم الناس ، وخاصة النباتيين ، يجب أن يكون الملفوف حاضرًا.

أصناف الملفوف الهجينة للتخزين

لا تحظى بشعبية كبيرة ، على الرغم من أن المربين حاولوا تطوير أصناف من شأنها أن تثير الإعجاب بحجم الرأس ، والإنتاجية العالية والملاءمة للتخمير. اليوم هم متفوقون على العديد من الأصناف في الحفاظ على الجودة. وزنهم عادة 2-4 كيلوغرامات. رؤوس الملفوف كثيفة ، لكن بعد الحصاد مباشرة لا تكون صالحة للأكل على الإطلاق. لكن بعد 2-3 أشهر يكتسبون طعمًا ممتازًا.

يعتبر هجين Kolobok المتأخر النضج مثاليًا للتخزين. ينضج 5 أشهر. يحتوي على رأس ملفوف مدمج وصغير ومستدير بأوراق ضيقة. لا طعم مر. غني بحمض الاسكوربيك. الأوراق العلوية الخضراء تكون بيضاء عند القطع. تصل كتلة رأس الملفوف إلى 5 كيلوغرامات. بالإضافة إلى حقيقة أنه يتم تخزينها لفترة طويلة ، لا يزال من الممكن تمليحها وتخميرها.

الهجينة الحديثة "Aros" ، "Geneva" ، "Tyuriks" ، "Crumont" مخزنة لمدة 7-8 أشهر. لديهم رؤوس صغيرة من الملفوف يصل وزنها إلى 2 كجم. هم ليسوا بالمرارة. جيد للاستهلاك الطازج. يتميز الهجين "مينزا" بأكبر رؤوس ملفوف تزن 5-9 كجم. إنها تبقى جيدة وهي جيدة للتخليل. رؤوس الملفوف الهجين "الحجم الروسي" لها نفس المعلمات تقريبًا.

أصناف الملفوف المقاومة للصقيع عن قرب

ماذا تضيف إلى مخلل الملفوف

يمكن تتبيلها بإضافة المنتجات التالية:

مكونات	ميزات مفيدة
كرز	غني بفيتامينات المجموعة ج والبوتاسيوم والمغنيسيوم واليود. يحتوي التوت البري على فيتامين PP نادر ، والذي بدونه لن يتم امتصاص حمض الأسكوربيك الموجود في مخلل الملفوف.
فجل حار	يحتوي الفجل على الفوسفور والحديد والبوتاسيوم والصوديوم والنحاس. تساعد المواد التي يتكون منها الفجل الحار على هضم الأطعمة الثقيلة.
كاوبري	يحتوي التوت على كميات كبيرة من البوتاسيوم الذي يحمي القلب والأوعية الدموية. يعمل كمدر للبول خفيف للمساعدة في منع التورم.
تفاح	تحتوي على فيتامينات ب والحديد. أنها تساعد في تخفيف الانتفاخ والفقاعات في الأمعاء.
الشمندر	يحتوي البنجر على ألياف غذائية تعزز حركة الأمعاء ، كما أن مادة البيتين الموجودة فيه تحمي الكبد وتحسن وظائف القلب.
كراوية	يحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والألياف والدهون وكذلك البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور وغيرها.

عنوان "سؤال جواب" حول الملفوف

السؤال رقم 1. لماذا لم يصبح مخلل الملفوف مقرمشًا؟

السبب الأول هو الصنف الخطأ. بعض الناس لا يعرفون أن الأصناف المبكرة ليست مناسبة لتخليل الملفوف. أصناف تم التحقق منها - "المجد" ، "موسكو في وقت متأخر". إذا لم تكن النقطة في الصنف ، فسيتم انتهاك تقنية التخمير. قد يصبح الملفوف طريًا إذا وضعت فيه القليل من الملح. النسبة المطلوبة: 20 جم ملح خشن غير معالج باليود لكل 1 كجم من الكرنب. يجب أن يكون دافئًا لمدة 2-3 أيام. في هذه الحالة ، 1-2 مرات في اليوم ، تحتاج إلى ثقبها بعصا خشبية لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.

لا ينضج الملفوف إذا أفرطت في تعريضه له في مكان دافئ

السؤال رقم 2. لماذا الكرنب حامض في الثلاجة؟

عند تخليل الملفوف ، تبدأ بعض العمليات التي يجب إيقافها في الوقت المناسب. لإيقاف عملية التخمير في وقت معين (تذوقها) ، تحتاج إلى إضافة الكحول أو لغو الكرنب (ربع كوب لكل دلو من المنتج). لن يفقد الكرنب طعمه ولن يفسد. اقرأ أيضًا المقال: ← "كيفية تخزين الملفوف في الثلاجة (قرنبيط ، ملفوف بكين ، بروكلي ، مخلل الملفوف)."

السؤال رقم 3. من هو بطلان استخدام مخلل الملفوف؟

مخلل الملفوف قادر على تعزيز عمليات التخمير في الأمعاء ، لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن. نظرًا لاحتوائه على أحماض ، لا ينبغي استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة أو الاثني عشر ، والذين يعانون من مشاكل في البنكرياس والمرارة (إذا كان خروج العصارة الصفراوية صعبًا وفي حالة وجود حصوات بها). يُمنع استخدام مخلل الملفوف للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية ، وكذلك للأشخاص المعرضين للتورم أو ارتفاع ضغط الدم أو أمراض الكلى.

قيم جودة المقال. نريد أن نكون أفضل لك:

. 

الملفوف من الخضروات الشعبية في بلادنا. خاصة في فصل الشتاء ، لا يمكنك الاستغناء عن hodgepodge ، borscht ، فطائر الملفوف. يمكن تخزين الملفوف في الشتاء طازجًا وفي جميع أنواع التمليح والتخليل.

يتم تخزين نوع الملفوف Jubilee F1 لمدة 5 أشهر تقريبًا

اختيار الكرنب للتخليل

للحفاظ على الملفوف الأبيض في مخلل الملفوف لأطول فترة ممكنة ، من المهم اختيار نوع الخضار المناسب. ما هو المهم الانتباه إلى:

• يجب أن تكون أنواع الملفوف المستخدمة في التخليل متوسطة أو متأخرة.
• رأس الخضار كبير.
• يجب أن يكون الملفوف أبيض بدون أوراق خضراء. تحتوي الأوراق البيضاء للخضروات على نسبة أعلى من السكر ، وهو أمر ضروري للتخمير أثناء التمليح.

هناك طريقة أخرى ستساعدك على اتخاذ قرار بشأن اختيار الملفوف للتخليل:

1. قطع الخضار إلى نصفين.
2. انظر القطع (أبيض بظل كريمي ورأس ملفوف محكم) ؛
3. تذوق النكهة التي يجب أن تكون مقرمشة وحلوة.

صنف الملفوف Slava-1305 تم تربيته خصيصًا للتخليل

ملفوف منتصف الموسم للتخليل

ينضج الملفوف الأبيض في منتصف الموسم في أغسطس أو سبتمبر. محصولها أعلى بكثير من الأنواع القديمة ويتم تخزينها بشكل جيد. تستخدم بعض الأنواع للتخمير. موسم النمو هو 115-150 يومًا.

هناك أشخاص يصنعون المخللات من أصناف منتصف الموسم. وتشمل هذه:

• Slava-1305 - موسم النمو 95 يومًا. يعطي هذا النوع غلة عالية وغالبًا ما يزرعه البستانيون خصيصًا للتمليح. تستخدم العديد من ربات البيوت هذا النوع المعين للتمليح ، حيث تبين أن الملفوف مقرمش وعصير. الصنف جيد للتخزين والنقل.
• هدية - مناسبة للتخليل والتمليح. والنتيجة هي مخلل الملفوف اللذيذ الذي يمكن تخزينه لمدة تصل إلى خمسة أشهر. تتميز الهدية بسهولة بطلائها الشمعي الواضح. أولئك الذين يفضلون وجود الملفوف الطازج طوال فصل الشتاء يختارون الهدية ، التي تحتوي على رؤوس ضيقة جدًا من الملفوف وأوراق مرنة. التنوع جيد للنقل.
• Jubilee F1 - له رؤوس كبيرة جدًا تصل إلى أربعة كيلوغرامات. في شكل مخمر ، يتم تخزينه لمدة تصل إلى خمسة أشهر. ... يصل وزن رأس الملفوف من 1.5 إلى 4 كجم.كثافة الرأس مناسبة للتخليل.
• تتمتع Dobrovodskaya بملكية مهمة - فهي لا تتصدع. رؤوس الفاكهة كبيرة ومذاق الخضار ممتاز. مثالي للتخمير ، لكن لا يتم تخزينه لفترة طويلة.
• Belorusskaya- مشهور في الطبخ للتمليح. يصل وزن رأس واحد من الكرنب إلى ثلاثة كيلوغرامات ، ولكن يمكن أن يكذب لفترة طويلة. يوصى بالخلل مباشرة بعد الحصاد.

هدية متنوعة لها طعم ممتاز.

أصناف متأخرة للتخمير.

في معظم الحالات ، تُفضل أنواع الملفوف المتأخرة النضج للتخليل. الأسماء الأكثر شيوعًا في هذا الاتجاه هي:

• تركيز - تنضج بعد أربعة أشهر من النزول. يختلف في الكثافة العالية لرؤوس الملفوف ، والتي لا تتشقق أثناء النمو. من الأفضل تخمير مثل هذا التنوع بالقرب من الشتاء.
• جنيف F1- تميل إلى الحفاظ على البئر تقريبًا حتى موسم الحصاد التالي. غالبًا ما يُملح منه في نهاية الشتاء أو في أول أيام الربيع.
• Amager هو أفضل أنواع التخليل ، لأنه يختلف في ذلك خلال فترة التخزين ، يتحسن الطعم بشكل ملحوظ. من المهم تخزين هذا النوع لمدة ستة أشهر تقريبًا. هذه فترة طويلة إلى حد ما.
• تأخر موسكو - منظر رائع لأولئك الذين يحبون صرير الملفوف. أحد أفضل الأصناف المنتجة. وزن الفاكهة من 7 إلى 15 كجم. مجموعة متنوعة جيدة للتخمير.
• شتاء خاركوفسكايا - هو أفضل تشكيلة للتمليح. يمكن تخزين رؤوسها لمدة ستة أشهر. لكن يوصى بتناولها بالملح على الفور. تكمن قيمة هذا النوع في الغلة العالية والذوق الرفيع للفاكهة. هذا الصنف مقاوم للصقيع ، لذا يمكن حصاده حتى أواخر الخريف. شتاء خاركوف مقاوم للحرارة. هذه النوعية من الخضار مناسبة تمامًا لأولئك الذين نادراً ما يزورون داشا.

شتاء خاركيف مقاوم للظروف الجوية غير المواتية

أصناف الملفوف الهجينة

لا تحظى هذه الأصناف بشعبية كبيرة ، ربما لأن الغرض من الاختيار كان لحجم الثمار ، والإنتاجية العالية ، وصلاحية التخمير.

لذا فإن هجين مينزا يحتوي على أكبر رؤوس الملفوف ، من 5 إلى 9 كيلوغرامات ، وهي مناسبة للتخزين والتمليح. رؤوس الهجين من الحجم الروسي لها نفس الوزن تقريبًا.

لكن رؤوس ملفوف أواخر موسكو في حالات نادرة يصل وزنها إلى 10 كيلوغرامات. في الأساس ، يصل وزن رؤوس هذا الصنف إلى 18 كجم ، وهو أفضل بكثير من الأصناف الهجينة. خاركيف وينتر ليس أسوأ من الأنواع الهجينة ، التي يصل وزنها إلى 5-9 كجم.

رجل خبز الزنجبيل هو هجين متأخر النضج من الملفوف الأبيض ، ينضج في غضون خمسة أشهر. يتم تقريب رؤوس الملفوف بأوراق متصلة بإحكام. يمكن أن تصل كتلة فاكهة واحدة إلى خمسة كيلوغرامات. لها خاصية يمكن تخزينها لفترة طويلة. مناسب جدًا للتخليل والتخليل.

لا يُنصح مطلقًا باستخدام هجين Crumont للتمليح ، والذي يتميز بمقاومته للأمراض الفطرية وكثافة الرأس التي لا تنفجر.

لا يمكن تخزين العديد من الأصناف الهجينة حتى موسم الحصاد التالي.

اشتراك كن على علم بالمنتجات الجديدة على موقعنا

ظهر الملفوف الأبيض في الأراضي الأوروبية للاتحاد الروسي في نهاية القرن الخامس قبل الميلاد. يتمتع مخلل الملفوف باحترام خاص بين جميع طبقات السكان ، والتي تم حصادها بكميات ضخمة في كل مزرعة فلاحية في روسيا. هذا التقليد لا يزال حيا اليوم. إن ربات البيوت الحاليات ، مثل جداتهن ، يخمرن وملح الملفوف لفصل الشتاء. لسوء الحظ ، ليست كل الأنواع الحديثة من هذه الثقافة مناسبة للتمليح. من النضج المبكر لرؤوس الملفوف السائبة ، غالبًا ما يتم الحصول على هريس ناعم غير فاتح للشهية ، لذلك ، يجب استخدام أصناف النضج المتوسطة والمتأخرة فقط للتخمير. يمكن العثور على صور وأوصاف أفضلها في هذه المقالة.

عرض موكب من أصناف "التخليل" المتوسطة المتأخرة وأنواع الملفوف المهجنة

1. "جلوري 1305". أقدم أنواع الملفوف "المخللة". تنضج رؤوس الكرنب "سلافا" في 108-118 يوم (العد من ظهور الشتلات) وفي السنوات الجيدة يصل وزنها إلى 4.5 كجم.متوسط ​​وزن الشوكات في حدود 2.8-3.7 كجم. رؤوس الملفوف كروية أو مستديرة ، كثيفة نوعًا ما ، كثير العصير ، مخزنة دون أن تفقد عرضها حتى حلول العام الجديد. يوجد على رأس "المجد" ناصع البياض ، والأوراق المتساقطة على الشوك خضراء شاحبة ، مع إزهار شمعي بالكاد ملحوظ. عيب هذا الصنف هو مقاومته المنخفضة للأمراض - غالبًا ما تتأثر مزارع "المجد" بالعارضة والفوزاريوم.

2. "هدية". صنف قديم مثبت ، خالٍ من العيوب (إلا إذا كان يمكن اعتباره طلبًا خاصًا للري). تنضج الرؤوس المستديرة أو المسطحة قليلاً في "الهدية" في 124-136 يومًا ، ولا تتشقق أبدًا وتبقى بشكل ممتاز حتى شهر مارس من العام المقبل. في المتوسط ​​، تزن رؤوس هذا الصنف 3.5 + /- 0.9 كجم ، يصل وزن بعض العينات إلى 5.5 كجم. الشوك كثير العصير ، أبيض مائل للصفرة على القطع ، أخضر مائل إلى الرمادي من الخارج. الأوراق الخارجية على رؤوس الملفوف ناعمة ومغطاة بزهرة تشبه الشمع. السيقان الداخلية في شوكات "Gift" متوسطة الطول وليست ضخمة جدًا وليست خشبية.

ملفوف "سلافا 1305"

3. "براونشفايغ". نوع ألماني قديم (تم تخصيصه على أراضي جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية في عام 1947) ، والذي لا يزال يعتبر من أفضل الأنواع للتخمير. تنضج رؤوس ملفوف براونشفايغ بشكل ملحوظ ، وليست كبيرة جدًا (تزن في المتوسط ​​3.2 كجم) بعد 140-148 يومًا من إنباتها. شوكات هذا الصنف كثيفة بشكل معتدل (ولكن ليست "مسبوكة") ، بيضاء نقية في القطع والأخضر الفاتح من الخارج. الأوراق الداخلية لرؤوس الملفوف طرية ، بدون عروق خشنة سميكة.

نصيحة. عند التخطيط لزراعة ملفوف من هذا النوع ، احرص على ترتيب نظام ري قوي مسبقًا ، وإلا فلن ترى حصادًا جيدًا.

4. "Dobrovodskaya". تنوع عالي الإنتاجية مقاوم للأمراض مع موسم نمو يتراوح من 152-158 يومًا. رؤوس الملفوف "Dobrovodskaya" كروية ، كبيرة (تزن حوالي 6-7 كجم) ، ليست كثيفة جدًا ، ولكنها غنية بالطعم "حلو". على القطع ، تم طلاء الجزء الداخلي من الشوكات باللون الأبيض الكريمي.

5- "بيلاروسية 455". لا يزال التنوع ، الذي تم تربيته في عام 1937 ، شائعًا بين البستانيين المحليين ، بسبب الذوق الرفيع لرؤوسه. تنضج شوك "الملفوف البيلاروسي" في 122-134 يومًا ويصل وزنها إلى 3.5-3.8 كجم ، والعينات التي يزيد وزنها عن 4.5 كجم نادرة للغاية. الرؤوس الكروية لـ "Belorusskaya" كثيفة للغاية ، كما لو كانت مصبوبة ، بيضاء ثلجية في القطع وخضراء متوسطة من الخارج ، لها جذع قصير صغير.

الملفوف "مينزا F1"

انتباه! غالبًا ما يتأثر الكرنب من هذا الصنف بجرثومة الأوعية الدموية والعارضة!

6. "مينزا F1". هجين عالي الإنتاجية ومقاوم للأمراض مع فترة نباتية تتراوح بين 128 و 140 يومًا. الملفوف من هذا الصنف هو صاحب الرقم القياسي لحجم ووزن الشوكات. الحد الأدنى لوزن رأسها 4 كجم ، الحد الأقصى للوزن 9 ، 5 كجم. تحتوي شوكات مينزا الضخمة المسطحة قليلاً على جذوع صغيرة بشكل مدهش. يتم تخزين رؤوس الملفوف من هذا الصنف بشكل مثالي حتى أوائل الربيع.

أفضل خمسة أصناف متأخرة النضج مناسبة للتخليل والتخليل

1. "بياض الثلج". صنف "سوفيتي" ناجح للغاية وعالي الغلة ، والذي لم يفقد أهميته حتى الآن. يمكن أن يختلف شكل رؤوس بياض الثلج من مسطّح قليلاً إلى شكل بيضاوي قصير. الشوكات متوسطة الحجم (وزنها 2.3-3.8 كجم) ، كثيفة جدًا ، غنية بالعصارة ، متوافقة تمامًا مع اسم الصنف ، أبيض ثلجي في القطع. تنضج رؤوس الكرنب في 5 أشهر ويتم تخزينها بنفس الكمية دون أن تفقد طريقة عرضها.

2. "موسكو في وقت متأخر". أحد أصناف الملفوف الأكثر تواضعًا وعالية الغلة. تنضج رؤوس الكرنب "موسكوفسكايا" الكروية والقوية والضيقة في 160 يومًا. تزن الشوكات العملاقة من 7 إلى 15 كجم ، وبالتالي فهي الأنسب لإنشاء فراغات شتوية "واسعة النطاق". الأوراق الداخلية للرؤوس بيضاء مائلة للصفرة ، والأوراق المغطاة باللون الرمادي والأخضر. يُخزن الملفوف من هذا الصنف في القبو دون أن يتدهور طعمه ومظهره حتى بداية الصيف.

ملفوف "موسكو متأخر"

3. "مارا".صنف بيلاروسي متوسط ​​الحجم (يصل وزنه إلى 4 كجم) ، ولكنه لذيذ جدًا ورؤوس من الملفوف "الحلو". موسم نمو هذا النوع من الكرنب طويل جدًا (حوالي 165 يومًا) ، في السنوات الباردة بشكل خاص ، يتأخر وقت نضج الرؤوس حتى 6 أشهر. تتميز شوكات ماري بأنها مضغوطة وعصيرية وطرية ومقرمشة ، وبالتالي يتم تخميرها في بعض الأحيان ككل أو في أرباع. يتخمر الكرنب من هذا الصنف بسرعة كبيرة ، لذلك يمكن استخدامه لصنع مخلل الملفوف مبكر النضج.

4. "الحجم الروسي". تزن رؤوس الملفوف العملاقة المستديرة والمسطحة من هذا الصنف 9-12 كجم ، وبعض العينات التي حطمت الرقم القياسي تسحب رطلًا ونصف. ضيقة ومقرمشة تحت ضغط قوي وعصير وداخلها ناصع البياض - تعتبر الشوك بالحجم الروسي من المواد الخام المثالية للتخمير.

انتباه! نظرًا لحجمها الهائل ، يتم بيع رؤوس هذا التنوع ببطء في السوق. ربات البيوت اللائي يحتجن الملفوف من أجل بورشت أو السلطة لا يشترون الشوك العملاقة.

ملفوف "مارا"

5. "خاركوف شتاء". صنف مقاوم للجفاف بموسم نمو يتراوح من 156 إلى 160 يومًا. لا تتكسر رؤوس الكرنب الصغيرة (التي يصل وزنها إلى 3.5 كجم) من الرطوبة الزائدة ويتم تخزينها دون فقد لمدة ستة أشهر ، ولكن من الأفضل تركها تتخمر بعد وقت قصير من الحصاد.

للتخليل والتمليح ، ليس فقط ما سبق ، ولكن أيضًا العديد من أنواع الملفوف الأخرى مناسبة. نظرًا للحجم المحدود للمقال ، تمكنا من وصف مجموعة من أكثر المقالات نجاحًا وإثباتًا بإيجاز.

أفضل أنواع الملفوف - فيديو