المحتوى
الشاي الأخضر هو أحد أكثر المشروبات شعبية في العالم. تاريخها أطول بكثير وأكثر سخونة من القهوة ، وقد تم تأسيس وطنها بشكل موثوق. اليوم ، يتم إنتاج هذا المنتج في العديد من دول العالم ، لكن الصين لا تزال تحتل المرتبة الأولى في الجودة وحجم الإنتاج وموقف خاص تجاه شرب الشاي.
الأصناف والمنتجين
في المتجر ، يمكنك شراء الشاي الأخضر المعبأ ، صغير الأوراق وكبير الأوراق بأسعار مختلفة. إذا نظرت إلى التكلفة ، فيمكنك في روسيا شراء منتج متنوع عالي الجودة حقًا في النطاق من 7 دولارات إلى 800 دولار لكل 100 جرام. علاوة على ذلك ، فإن أغلى شاي هو شاي النخبة الصيني الملتوي ، يليه الشاي الياباني والإندونيسي والسيلاني.
يتركز أكبر المنتجين ، مثل مزارع الشاي ، في الصين ، سواء في جنوب البلاد أو في الشمال. يتم إنتاج المئات من أنواع الشاي هنا ، من الشاي النادر والمكلف إلى البسيط والميسور التكلفة والمصمم للاستهلاك اليومي. دائمًا ما يكون الشاي الأخضر الجيد ذو أوراق كبيرة ، وكلما زاد التفافه ، كلما كان التسريب أقوى ، وكلما كان الطعم أكثر نعومة وصحة الشراب نفسه.
يختلف اللون الأخضر عن الأسود من حيث أنه لا يمر تقريبًا بمرحلة التخمير ، أي أنه لا يتأكسد تحت تأثير العوامل الخارجية والإنزيمات الخاصة به. يسمح ذلك للورقة بالحفاظ على جميع المكونات المفيدة دون تغييرها وتحويلها إلى مركبات أخرى. من أجل منع التخمير ، تذبل الأوراق المقطوعة قليلاً في ظل الظروف الطبيعية ، ثم تتعرض لاحقًا لدرجات حرارة عالية. يمكن تحميصها في الفرن ، وبعد ذلك يتم لف الأوراق يدويًا وتجفيفها تمامًا.
اعتمادًا على نوع الشباك ، يتم تمييز أنواع الشاي:
- ملتوية بقوة على طول الورقة ؛
- ملتوية بقوة عبر الورقة ؛
- ملتوية قليلا.
إذا كانت الورقة ملتوية على طول المحور ، فإنها تأخذ شكل الأغصان والعصي واللوالب. يحظى هذا الخيار بشعبية كبيرة في اليابان ، والممثل البارز هو Gekuro الشهير ومعظم أصنافه.
توجد المزارع في الصين منذ أكثر من ألف عام
عندما يتم لف الورقة ، يمكن أن تشبه الكرات والمقاييس ويتم تمييزها في الصين على أنها بارود ، وفي اليابان باسم Sencha. في الصين ، يُطلق على هذه الأنواع من الشاي أيضًا اسم اللؤلؤ ، وإذا كان هناك العديد من النصائح في تكوينها ، فيُطلق عليها اسم ذهبي أو إمبراطوري. يمكن أن تكون الكرات بأحجام وأشكال مختلفة ، وتنوعها رائع جدًا.
يُعد الشاي الملفوف بشكل فضفاض منتجًا يتم تجفيفه بشكل طبيعي ، لذلك يمكن أن يبدو مثل شفرات العشب المسطحة. إما أنه لا يتجعد على الإطلاق ، أو يتجعد قليلاً. المنتج الأكثر شعبية يسمى Long Jing.
اختبار: الشاي أم القهوة - أيهما يناسبك أكثر؟
قم بإجراء هذا الاختبار واكتشف المشروب الأفضل لك.
ابدأ الاختبار
يتم لف الأوراق ليس فقط لزيادة مظهرها. هذه طريقة للحفاظ على مكونات الشاي الصحية في الداخل لفترة أطول وزيادة مدة الصلاحية. تعطي الأوراق المدرفلة بشكل ضعيف تسريبًا ضعيفًا وحساسًا مع رائحة زهرية أو حمضيات خفيفة. دائمًا ما تكون كرة لولبية قوية أكثر ثراءً ، مع رائحة ومذاق غني متعدد الأوجه. يمكن أن يختلف لون الشاي الأخضر من الأخضر الفاتح مع مسحة فضية إلى الأخضر الداكن.
إذا ، عند تخميره بشكل صحيح ، يظهر طعم الشاي عشبيًا ، فهذا منتج منخفض الدرجة. يحتوي المنتج الجيد والمكلف على باقة كاملة من الروائح من الحمضيات إلى الأزهار والأعشاب الخفيفة ، وقد توجد حلاوة طبيعية ونكهة العسل.
أشهر الأصناف
في صناعة الشاي ، توجد طرق عديدة للفت الانتباه إلى منتج ما. هذه عبوة جميلة بشكل أساسي ، شعار أصلي. ولكن لقرون عديدة ، كانت هناك أنواع مختلفة من الشاي مطلوبة باستمرار وحب دون أي تعميم.
Xi Hu Long Jing - شاي أخضر كبير الأوراق من Xihu
فيما يلي أفضل أنواع الشاي الأخضر:
- Xi-Hu Long Jing هو نبات صيني كبير الأوراق من بحيرة Xihu. تم جمعها وإنتاجها منذ العصور القديمة ، وهي مقسمة اليوم إلى 13 نوعًا ، أفضلها الثلاثة الأولى ، ممثلة بمحتوى كبير من البراعم غير المنفوخة التي تم جمعها في أوائل الربيع. يحتوي هذا الشاي على أخف لون من التسريب ، والذي يمكن أن يؤدي إلى ظهور الزمرد. الطعم مكثف للغاية ، والرائحة زهرية كثيفة. يتم تخميره لمدة دقيقة تقريبًا ويتم تقديمه في أكواب شفافة للاستمتاع بظلال التسريب اللطيفة.
- Taiping Hou-Kui هو شاي يتم حصاده في عدد محدود من المزارع وفي يوم مشمس فقط. هناك قواعد صارمة لاختيار المواد الخام. هذا برعم شاي ، يحتضنه ورقتان صغيرتان متفتتان حديثًا بنفس حجم البرعم. هذا المنتج يسمى الشاي الساخن.
- Bi-Lo-Chun - يمر بمرحلة الالتواء اليدوي ، والتي تأخذ منها أوراق الشاي شكل حلزونات صغيرة ملفوفة ، والتي تسمى أيضًا القواقع. داخل الصنف ، هناك تقسيم إلى 7 أنواع فرعية ، وكلما انخفض النوع ، كان الطعم والرائحة أضعف. عند التخمير ، يعطي Bi-Lo-Chun لونًا زمرديًا خفيفًا من التسريب ، ورائحة منعشة ، ومذاقًا كثيفًا وغنيًا. يحتوي مذاقه على نكهات الفواكه. من المعتاد أيضًا تقديم المشروب في أكواب شفافة. تقع أكبر مزرعة في مقاطعة جيانغشي.
- Yongwu هو واحد من أغلى أنواع الشاي الصيني. يُزرع في مزارع صغيرة تقع على منحدرات جبلية رطبة ، حيث نادرًا ما تسقط أشعة الشمس. يذهب إلى السوق المحلي ، لذلك نادر خارج البلاد.
- البارود - أوراق الشاي تشبه كرات البارود ، وتشير إلى شاي اللؤلؤ ، ويتم استهلاكها بشكل ضئيل للغاية ، حيث تتمتع بطعم كثيف وغني جدًا.
- تشان مي هو الشاي السائب الرئيسي في الصين ، والاسم الثاني هو "الحاجب" ، والذي يتم الحصول عليه لشكل أوراق الشاي. له طعم ورائحة كلاسيكية ممزوجة بالزهور والأعشاب والحمضيات.
- هوانغ شان ماو فنغ هو أعلى شاي صيني جبلي ، وأوراق الشاي ذات لون مصفر فاتح وطعم حلو ورائحة طازجة وغنية. أوراق الشاي تشبه ألسنة الجاسرين.
- Maojian هي مجموعة كبيرة من الشاي ينتجها البرعم العلوي بورقة. بعد التخمير ، يكتسب التسريب لونًا كهرمانيًا وطعمًا دقيقًا مع مذاق لطيف. للحصول على Maojiang الحقيقي لكوب واحد ، يجب أن تأخذ 2 ملعقة صغيرة. أوراق الشاي.
- Tien Shan Yin Hao هو شاي الياسمين بنكهة طبيعية. التسريب خفيف وشفاف ، والطعم كلاسيكي ، والرائحة غنية بالزهور.
- Dong Yuang Dong Bai مشروب أصفر فاتح مع رائحة زهرية زاهية ومذاق متعدد الأوجه.
يعتبر الشاي الصيني من أكثر أنواع الشاي الصيني عطرية وحساسية في الذوق. في هذا البلد ، يتم إنتاج عدد كبير من الأصناف ، تختلف في الخصائص الحسية ولا يمكن تصورها في الشكل. الشاي الياباني أغمق في اللون وأقل عطرية.الأكثر شعبية هي Sencha و Bancha و Gekuro. يعتبر المنتج من الهند أدنى درجة ، على الرغم من أنه مطلوب بسبب سعره المعقول. يمكن أن ينتج طعم ورائحة خفيفة.
ميزات مفيدة
الشاي الأخضر هو الأكثر فائدة لاحتوائه على الفيتامينات والأحماض الأمينية والزيوت الأساسية ومضادات الأكسدة. غني بمكونات الفلوريد واليود والزنك والكالسيوم والبوتاسيوم ومضادات الميكروبات. له نشاط بيولوجي مرتفع ، والذي يتجلى في التأثيرات التالية على جسم الإنسان:
- يقوي جهاز المناعة.
- يجعل الأوعية مرنة ويقلل من نفاذية ؛
- يشفي الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي.
- ينشط الأداء العقلي والجسدي ؛
- مفيد لفقدان الوزن.
- له تأثير مضاد للورم.
- يزيل السموم ، بما في ذلك أملاح المعادن الثقيلة ؛
- يقوي نظام الهيكل العظمي.
يحتفظ الشاي الأخضر بخصائصه المفيدة فقط عندما يتم تخميره بشكل صحيح. الماء المغلي مدمر بالنسبة لهم. يجب أن تكون درجة حرارة الماء من 60 إلى 80 درجة ، ويستمر التسريب من 1 إلى 3 دقائق. إذا تم تعريض المشروب بشكل مفرط ، يمكن أن يصبح مرًا بسبب محتواه العالي من الكافيين. الماء عنصر مهم في التخمير. يجب أن تكون طرية ونابضة حتى لا تفسد طعم المشروب.
كوب من المشروب الأخضر يساعد على إنقاص الوزن
عليك أن تعرف ما هو أفضل وقت لشرب هذا الشاي. هذا الوقت من الصباح حتى الساعة 16-18 مساءً. الشاي الأخضر مشروب منشط للغاية ، لذلك لا ينصح به في المساء. يجب على النساء الحوامل والأطفال عدم الانجراف في تناول الشاي.
أفضل شاي أخضر
إذا تحدثنا عن الشاي الأخضر الأفضل ، فهذا نتاج حصاد الربيع المبكر مع عدد كبير من النصائح. يعتبر الأكثر عطرية وحساسية في الذوق ومفيد. يتم دائمًا التعامل مع هذه المواد الخام بعناية ، باستثناء احتمال التلف ، لأن الشاي الجاهز باهظ الثمن ويتم شراؤه من قبل أشخاص يعرفون الكثير عنه.
يتم إنتاج أفضل أنواع الشاي الأخضر في الصين ، ويتم ذلك منذ أكثر من ألف عام. تم تكريس العديد من أعمال الحكماء الصينيين لفوائد وجمال أوراق الشاي. في روسيا ، يتم شراء 50 ٪ من المنتج المباع في السوق في الصين ، والباقي في سريلانكا وجورجيا وفيتنام والأصناف اليابانية نادرة جدًا.
وفقًا لتصنيف 2016 ، فيما يلي أفضل ماركات الشاي الأخضر:
- Greenfield Flying Dragon هي مزرعة صينية مورقة في مقاطعة هونان. يعطي لونًا خفيفًا ورائحة زهرية خفيفة مع ملاحظات عشبية. لا مرارة وقبض.
- Princess Java Best - صيني غير مكلف بطعم خفيف ، تسريب خفيف ، منشط جيد ؛
- شاي أحمد الأخضر - يمثله الصنف الصيني Chang Mi ، الذي يتميز برائحة الفستق الحلبي الخفيفة. يعطي تسريب خفيف مع قابض خفيف.
عند شراء الشاي ، يجب الانتباه إلى اكتمال المعلومات الواردة على العبوة. من الأفضل اختيار الشاي السائب ، والذي يتم بيعه من خلال شبكة من المحلات المتخصصة. هنا لا يمكنك رؤية أوراق الشاي فحسب ، بل يمكنك أيضًا تذوق التنوع المطلوب. من المهم التحقق من توقيت إنتاج الشاي ، فكلما مر وقت أقل منذ التجميع ، كلما كان المشروب أكثر عطرية وفائدة ، لأن العمر الافتراضي الطويل في ظل ظروف خاطئة يمكن أن يفسد طعم أغلى صنف. بل إنه من الخطر شراء مثل هذا الشاي.
شاي أخضر محلي الصنع
في روسيا ، يتم تحضير الشاي الأسود والأخضر منذ فترة طويلة من مجموعة متنوعة من المواد النباتية. الأكثر شيوعًا كانت الأعشاب النارية ، على الرغم من استخدام تقنية مماثلة ، يمكن تحضير أوراق الشاي من أوراق الكشمش والكرز والتوت والأعشاب الطبية. لتحضير شاي الأوراق الخضراء بنفسك ، يجب عليك:
- خلال فترة الإزهار ، اجمع أوراق الأعشاب النارية ؛
- انشرها على سطح مستوٍ في غرفة دافئة لعدة ساعات حتى تذبل وتفقد بعضًا من العصير ؛
- ثم توضع على صفيحة خبز وترسل إلى الفرن للقلي لإيقاف عملية الأكسدة ؛
- بعد التحميص ، يتم التجفيف النهائي ، والذي يمكن أن يتم بأوراق ملفوفة يدويًا أو بدونها.
قم بتخزين الشاي في زجاج أو علب من الصفيح في خزانة مظلمة في درجة حرارة الغرفة. يمكنك إضافة أوراق الكشمش المجففة وزهور الذرة والأوريغانو وغيرها من الإضافات الطبيعية العطرية إليها.
المراجعات
إيرينا: الشاي الأخضر بالنسبة لي يمكن أن يكون نقيًا فقط - بدون روائح أو قطع فواكه أو أي هراء آخر. توقف عند Hayles English Large Leaf. أنا سعيد لأنه لا توجد قمامة في العبوة. جميع أوراق الشاي كثيفة ، حتى مع رائحة لطيفة ، وليس قش. التسريب لطيف للغاية ، الطعم ناعم ، لا يوجد مرارة. السعر ممتع أيضًا ، إنه ميسور التكلفة للغاية ولا تختفي العبوة أبدًا من الرفوف. لا توجد صعوبات في البحث. أنا معتاد على مذاقه الكلاسيكي ؛ فهو يتناغم وينعش جيدًا ، خاصة في حرارة الصيف.
مارينا: جربت دلمخ وغرينفيلد ومايسكي ، لكني لم أجد أحمد أفضل بعد. إنه لذيذ حقًا. أشربه بدون سكر ، ساخنًا وباردًا ، يتناغم جيدًا ، له رائحة خضراء فاتحة. أنا أحب.
إيفان: لا يمكنك شراء الشاي الجيد إلا بالوزن. أتحقق دائمًا من لونه ورائحته وأحيانًا أطلب منه تخميره للتذوق. أنا أحب الحلزون الصيني وأنواع شاي الزمرد الأخرى.
أولغا: يصعب على الشخص عديم الخبرة أن يميز الشاي الهندي الرخيص ، وغالبًا ما تشير عبواته إلى أنه صيني. لكن يكفي أن تجرب الأخير مرة واحدة لشربه فقط. إنه رقيق حقًا ورائع وحمضيات في نفس الوقت. لا توجد رائحة أو طعم للقش المجفف فيه. أطلب هذا فقط على الإنترنت.
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع الشاي الأخضر في العالم. كل واحد منهم له صفاته الفريدة. بعضها رقيق في الذوق ، والبعض الآخر لاذع ، والبعض الآخر له رائحة نفاذة ، والبعض الآخر ذو رائحة زهرية. ومع ذلك ، فإن هذا التنوع يسمح لك باختيار الشاي الذي يرضيك شخصيًا.
حسب الذوق ، يمكن تقسيم أصناف الشاي الأخضر إلى:
- طعم منعش (كوكيتشا ، بونشا ، سنشا) ؛
- طعم قابض (تشون مي ، شنغ بوير ، بارود) ؛
- الأزهار الحارة (ماو فنغ ، بان لونغ ينغ هاو) ؛
- الأزهار الرقيقة (Bi Lo Chun ، Lung Ching) ؛
الصين بشكل عام مذهلة من حيث الشاي. إنه ليس فقط مكان ولادة الشاي - فقد تم اختراع جميع الوصفات الفريدة وتقنيات الحصاد والمعالجة والتحضير هناك.
تُلف أوراق الشاي ، وتُقلى ، وتُخمر ، وتُضغط في أطباق ، وتُسحق إلى مسحوق ، وتُلف في شكل كرة ، وتُربط لتشكيل زهرة. أدى هذا إلى ظهور الآلاف من أنواع الشاي ، وبعضها لا يزال غير معروف للخبراء.
في الصين ، تنتج كل مقاطعة شايًا مختلفًا تمامًا ، اعتمادًا على التقنيات التي نشأت فيها تقليديًا. علاوة على ذلك ، يتم تحديد جودتها من خلال 8 معايير.
6 أنواع كلاسيكية من الشاي الأخضر الصيني:
Chun Mi هو أحد أنواع الشاي الرئيسية التي تصدرها الصين. لقد كان أول من جاء إلى أوروبا وهو طعمه اللاذع الذي يربطه الأوروبيون بالشاي الحقيقي. إنه قوي ورخيص ولا يحتوي على إضافات أو نكهات.
البارود - حصل على هذا الاسم بسبب الأوراق ، الملتوية في كرات صغيرة ، تشبه طلقة ، طقطقة في درجات حرارة عالية. في الواقع ، إنه الشاي الأخضر الأكثر شعبية في العالم. إنه قوي ، لاذع ، ذو رائحة لطيفة للغاية.
Longjing - لها طعم ورائحة زهرية حساسة للغاية ، بسبب حصولها على لقب "الشاي الإمبراطوري". إنه نوع من النخبة من الشاي ، على الرغم من أن سعره معقول جدًا.
Tocha هي واحدة من أكثر أنواع الشاي الأخضر علاجًا. ينصح به للوجبات الغذائية وحالات الصيام الأخرى للجسم. يمكن أن يكون أخضر وأسود.
King Ding - له رائحة قوية وطعم حار لطيف. في أغلب الأحيان ، يتم استخدامه لقضاء العطلات والاحتفالات الأخرى.
ماو فنغ - لديه طعم زهري ناعم وحساس وحتى حلو. يساعد في تخفيف التوتر والهروب من الزحام والضجيج.
يشرب الملايين من سكان كوكب الأرض الشاي كل يوم.لكن لسبب ما ، نحن ، المهاجرون من الاتحاد السوفيتي ، لدينا ذكريات حنين لذلك الشاي الأسود للغاية "مع فيل" ، عن السماور والخبز ، عن مشروب بني لاذع. حتى الآن ، يفضل معظم الروس الشاي الأسود (المعروف أيضًا باسم الشاي الأحمر) ، بينما يرفضون الشاي الأخضر.
لكن عبثا. بعد كل شيء ، الشاي الأخضر الجيد هو كنز حقيقي. في الصين واليابان والهند ، تقدر قيمتها أعلى بكثير من الأصناف الأخرى. كل ذلك بفضل الفوائد المذهلة والتأثير الأكثر دقة الذي توفره الأصناف منخفضة التخمير.
الشاي الأخضر في الصين واليابان وجورجيا والهند وسري لانكا
شاي أخضر من الصين
تعتبر الإمبراطورية السماوية هي مسقط رأس شاي الكاميليا: بدأ الشاي يشرب هنا منذ أكثر من 4 آلاف عام. عندما يقول الصينيون كلمة "شاي" فإنهم يقصدون الأخضر بالضبط. الصين هي المورد الرئيسي في العالم لأصناف النخبة الخضراء النادرة. أربعة أنواع من الشاي الأخضر من بين أفضل عشرة أصناف صينية.
سنتحدث عن أنواع وميزات الشاي الأخضر الصيني بعد ذلك بقليل. في غضون ذلك ، أثمن ممثلي الدول الأخرى.
في اليابان
وفي اليابان ، يتم إنتاج الأصناف الخضراء فقط. وهذه التقنية غير عادية تمامًا: تتعرض أوراق الشاي للبخار الساخن ، مما يمنح الشاي طعمًا غير عاديًا ومحددًا ولونًا أغمق من التسريب. وهنا قائمة الأصناف التي تستحق اهتماما خاصا من الخبراء:
- شهر تسعة. حجم الإنتاج في اليابان حوالي 2/3. شاي كلاسيكي ، يبدو ظاهريًا وكأنه إبر رفيعة ذات لون أخضر غني. رائحته خشبية ، طعمه حلو مع مرارة خفيفة.
- جيكورو. ترجمت إلى "قطرة اللؤلؤ". هذا شاي نادر وأكثر تكلفة. يتم جمع المواد الخام الخاصة بها بدقة في بداية الربيع. قبل 20 يومًا من الحصاد ، تظل شجيرات الشاي ، مما يقلل من تركيز التانين في الورقة. بفضل هذا ، يتم تحقيق طعم أكثر رقة وحلوًا ، خالٍ من المرارة.
- ماتشا. مسحوق الشاي الغريب ، الذي لا يتم تخميره فحسب ، بل يُضاف أيضًا إلى الحلويات. يتم تنظيف الأوراق المطهية بالبخار من السيقان والأوردة ثم طحنها إلى مسحوق. على الرغم من مظهره الغريب إلا أنه لا يحتوي على مواد كيميائية. رشة صغيرة تكفي للتخمير: تركيز هذا الشاي مرتفع جدًا.
- جيمايتيا. مزيج من الأرز المقلي والسنتي. في السابق ، كان يشربه اليابانيون الفقراء فقط: لقد زاد الأرز من الشعور بالشبع في المشروب ، ومع إضافة الملح ، كان هذا الشاي من الأطباق الأولى. الآن الجميع يشرب gemmaitya.
في جورجيا
مزارع الشاي الجورجية هي واحدة من أقصى الشمال في العالم. هنا بدأ إنتاج الشاي الأخضر في القرن السادس عشر. يوجد الآن عشرات الأصناف المصنفة حسب الأرقام: من 10 إلى 125. كلما زاد العدد ، كان الشاي أفضل. أفضل الأنواع المرقمة هو # 125 ، ولكن هناك أنواعًا تحظى بتقدير أكبر ، على سبيل المثال ، Extra و Bouquet of Georgia.
في بلاد الجبال ، غالبًا ما يتم إنتاج الشاي الأخضر على شكل طوب ، تمامًا مثل شاي بو-إيره الصيني. لذلك يتم تخزينه لفترة أطول ، مع الاحتفاظ بخصائصه المفيدة.
في الهند
لكن في الهند ، لم تتجذر الأصناف الخفيفة بين السكان المحليين. يتم إنتاج كميات صغيرة في شمال البلاد: بشكل أساسي للبيع للدول المجاورة.
في سري لانكا
شاي سيلان ... كم الجودة تكمن في هذه التركيبة من الكلمات. ينتج سيلان (الاسم القديم لسريلانكا) أصنافًا كبيرة الأوراق من النخبة من الشاي الأخضر. ومن بينها المنتج الذي يحمل الاسم الرومانسي "لؤلؤة المحيط". لها طعم زهري لاذع وغني ومكثف للغاية. شاي سيلان مع مستخلص sausepa ، فاكهة غريبة ، مثير للاهتمام ومضيء ومشرق.
كيف يتم إنتاج الشاي الأخضر؟ من التجميع إلى التغليف
الغرض من إنتاج الشاي الأخضر هو منع أكسدة الأوراق خلال المرحلة الأولى من المعالجة. في حين يتم تخمير الأسود مباشرة بعد الحصاد.
هناك العديد من أنواع الشاي الأخضر ، وهناك العديد من الوصفات الفريدة لإنتاجها. مع كل هذا التنوع ، يمكن تحديد عدة مراحل رئيسية تكمن وراءه.
جمع المواد الخام
المواد الخام للشاي الأخضر هي الهبات الصغيرة (من الإنجليزية - براعم) ، نباتات النفل.في أغلب الأحيان ، تبدأ المجموعة في أوائل الربيع ، لكن الوقت المحدد يعتمد على الصنف المحدد. هناك قواعد صارمة لجمع الشاي. على سبيل المثال ، تتطلب بعض الأصناف جمع الأوراق في وقت محدد بدقة من اليوم ، عندما لا يكون هناك هطول أمطار ويلاحظ نظام درجة الحرارة المعمول به.
تبخير: 2-3 دقائق
الهدف هو منع أكسدة الورقة وجعلها مرنة في الشكل. يُطهى الشاي على البخار في أجهزة خاصة تولد بخارًا ساخنًا (حوالي 95-100 درجة). يتم وضع الورقة في الجهاز: فقط 2-3 دقائق كافية لاكتساب الشاي خصائص جديدة ضرورية للتجفيف اللاحق.
التجفيف: ١٠-١٥ دقيقة
بعد التبخير ، تجفف الأوراق في درجة رطوبة 60-62٪ ، درجة حرارة 90-95 درجة. الهدف: تقليل محتوى الرطوبة للمرحلة التالية - الشباك. يتم تجفيف الورقة في أجهزة خاصة.
التواء: 60-80 دقيقة
في عملية الالتواء ، يتلف سطح الصفيحة ويخرج العصير منها. إذا تم لف الشاي الأسود بشكل مكثف ولفترة طويلة ، في حالة الشاي الأخضر ، يتم استخدام تجفيف واحد أو اثنين. للقيام بذلك ، يتم وضعه في بكرات خاصة.
تجفيف في الفرن
يتم التجفيف النهائي في أفران خاصة. الغرض: الجفاف النهائي للورقة. نتيجة لذلك ، ينخفض محتوى الرطوبة إلى 2-5٪ ، وتكتسب المادة الخام لون زيتون أغمق.
التعبئة والتغليف
كل هذا يتوقف على المعايير المعمول بها في مصنع معين أو مزرعة خاصة. غالبًا ما يتم فرز دفعة واحدة إلى عدة فئات وفقًا لجودة المواد الخام: على سبيل المثال ، فئات الأوراق الكبيرة 1 و 2 و 3 وفئات الأوراق الصغيرة 2 و 3. أقل جودة شاي في شكل فتات. إنها الورقة الكبيرة التي تحظى بتقدير كبير من قبل عشاق الأصناف الخضراء: فهي تعطي نكهة أكثر عطرية ، ومشرقة ، وغنية.
عالم الشاي الأخضر الصيني
الشاي الأخضر هو مشروب وطني صيني ، صاحب الرقم القياسي في شعبيته بين السكان. الإمبراطورية السماوية هي مسقط رأس الشاي بشكل عام ، والشاي الأخضر بشكل خاص. أول ذكر له في المصادر التاريخية يقع في القرن الأول الميلادي ، في عهد أسرة هان. في هذا الوقت ظهرت الهيروغليفية "تشا" ، والتي بدت في البداية هكذا - "荼".
لقرون ، كان الشاي الأخضر الصيني متاحًا فقط للعائلة الإمبراطورية ورجال الحاشية. لا تزال الإمبراطورية السماوية المنتج الرئيسي لها حتى يومنا هذا. لكن الأصناف الحمراء أقل شعبية هنا.
في الصين ، يعتبر شرب الشاي من الطقوس ، وهو احتفال جاء إلينا من الرهبان البوذيين وله الكثير من القواسم المشتركة مع التأمل والممارسات الروحية الأخرى. لا شك أن الشاي الأخضر كان أول مشروب للاحتفالات وظهر لأول مرة في الصين.
لقد أثبت المؤرخون أن ازدهار ثقافة الشاي يقع في القرنين السابع والعاشر. في البداية ، تم استخدام الشاي الأخضر كدواء. تتحدث العديد من المصادر الأدبية عن القيمة العالية للشاي في الصين: تمت كتابة القصائد والأطروحات وتجري كتابتها حول هذا الموضوع ، وقد نجت أقوال كونفوشيوس حتى يومنا هذا ، والتي اعتبرتها أفضل مشروب "لتخفيف التعب وتهدئة الروح".
طعم ورائحة
إن أكثر الأشياء اللذيذة في الشاي الأخضر الخالي من السكر هو الشعور بالتفوق الخاص بك. لا أعرف بالضبط لمن هذه الكلمات ، لكنني متأكد من أن هذا الشخص لم يتذوق الشاي الأخضر الصيني الحقيقي. من الممتع شربه ليس فقط بسبب تحقيق الفوائد العالية ، ولكن أيضًا بسبب مذاقه اللذيذ والمثير الذي يمكن أن ينقلك إلى بعد آخر.
"باقة الشاي مثل نبيذ باهظ الثمن. لا يمكن أن يتكرر ، فأسرار إعداده متاحة فقط للمؤلف ".
كيتلين تيرنر
لكل مجموعة متنوعة من الشاي الأخضر الصيني ، كل منها له نفس النوتات: الأزهار ، العشبية ، المنعشة والحساسة.
الشاي المبكر (الربيع) غالبًا ما يكون له رائحة أخف وطعم حلو ، وأصناف الصيف والخريف لها مرارة وقابلية غريبة. يحتوي التسريب على لون أخضر: من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الزمردي.
أفضل أنواع الشاي الأخضر الصيني: أعلى 5
هل من الواقعي سرد وتذوق جميع أنواع هذه المجموعة اللامحدودة من الشاي؟ غير محتمل ، لكن لماذا لا تهدف إليه؟ وعليك أن تبدأ بخمسة من ألمع وأشهرهم.
- ماو فنغ... هذه جوهرة حقيقية للمناطق الجبلية في مقاطعة آنهوي. هذا الشاي هو واحد من أكثر عشرة أنواع شعبية في العالم. يتم حصادها في أوائل الربيع ، عندما تبدأ الأوراق الأولى في التفتح على الأدغال. تبدأ معالجة الشاي في يوم التجميع: بفضل هذا ، لا يفقد التسريب رائحته ونضارته. المرحلة الأخيرة من الإنتاج هي تجفيف الأوراق في الأفران. رائحة ماو فنغ واضحة وواضحة ومذاقها شفاف وخفيف.
- كو دينغ... يُترجم اسم الشاي من الصينية إلى "الدموع المرة". لكن هذا الاسم الحزين لا علاقة له بطاقته ورائحته. الطعم الثاقب لاذع ، حتى أنه مر قليلاً ، لكن النوتات العطرية تؤكد هذه المرارة بشكل إيجابي. Ku Ding هو مصدر حقيقي للشفاء. يزيل السموم من الجسم ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ، ويخفض نسبة الكوليسترول ، ويساعد على إنقاص الوزن. لقد لوحظ أن التسريب الطازج يساعد على التخلص من المخلفات بسرعة.
- لونجين... يفوز هذا الممثل بقلوب الرجال والنساء والهواة والخبراء والمبتدئين الذين يخطوون خطواتهم الأولى للتعرف على ثقافة الشاي الصينية. الطعم المتناغم والمتطور مشبع بظلال الأزهار العشبية ، لكن مكونات بذور اليقطين المحمصة تظهر في المقدمة. لونجين رائع كمشروب يومي منعش ومنشط. إنه يرفع المزاج وينسجم مع الموجة الإبداعية.
- تشو يي تشينغ. "نضارة أوراق الخيزران "- هكذا يُترجم اسمها من الصينية. هذا الشاي الأخضر المنعش له طعم مشمس وحساس ومتطور مع مكونات الجوز والمرج. يضع الإنتاج كثيف العمالة والاختيار الدقيق للمواد الخام (من الناحية المثالية استخدام الأوراق الصغيرة) Zhu Ye Qing في نخبة الأصناف الخضراء. هذا الشاي مخصص للخبراء وعشاق النوتات الأنيقة والمتطورة.
- بي لو تشون.الشاي الذي يحمل اسمًا شعريًا ، والذي يُترجم إلى "حلزونات الربيع الزمردية" ، يصرف الانتباه عن الإيقاع المعتاد برائحته الفريدة. المواد الخام اللازمة لذلك هي براعم وأوراق شابة رقيقة. تنمو شجيرات الشاي بين أشجار الفاكهة: صدفة أم لا ، طعم Bi Lo Chun مليء بنوتات الفواكه والزهور ، ونكهات العسل الخفيفة.
التركيب والاستخدام
هل هناك أطعمة في العالم تمت دراستها بدقة مثل الشاي؟ أشك. يبدو أنه تمت دراسة تركيبته الكيميائية من وإلى ، ولكن حتى الآن العلماء من مختلف البلدان لا يهدأون ويجدون المزيد والمزيد من الخصائص الجديدة المميزة لبعض الأصناف.
أظهر تحليل نتائج أبحاث الشاي أن الشاي الصيني الأخضر يحتوي على 5 مكونات رئيسية لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.
5 مكونات من الشاي الأخضر للصحة
- فيتامينات. لن ندخل في قوائم طويلة: يكفي مقارنة تركيز الفيتامينات في الشاي والمنتجات الأخرى. على سبيل المثال ، فيتامين P في أحد أكوابها يزيد 4 مرات عن البرتقالة ، و A 6 مرات أكثر من الجزر ، وفيتامين E عمليًا هو نفسه الموجود في الجوز.
محرج؟
- أثر العناصر. اشرب 1-2 كوب من الشاي الأخضر الطازج يوميًا ، وقل لا للمكملات الغذائية والمعادن. حتى أثناء المعالجة والتخمير ، يتم حفظ جميع المواد المفيدة في الورقة: الفلور واليود والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم وحتى الذهب (وإن كان قليلاً). إن مثل هذه التركيبة الغنية تعوض أكثر من نقص هذه المواد في الجسم ، وهذا يعد وسيلة ممتازة للوقاية من العديد من الأمراض وفقدان القوة.
- العفص. هذه هي مادة البوليفينول ، التي يتم تخزينها في أصناف خضراء ضعف ما يتم تخزينه في الأنواع الداكنة. لها تأثير مفيد على الجلد والهضم ، وهما مترابطان في حد ذاتهما.
- أحماض أمينية. يحتوي الشاي الأخضر على 17 حمضًا أمينيًا ، معظمها من الجلوتلين ، ولكن هناك أيضًا ألبومين قابل للذوبان في الماء. أثناء المعالجة ، يزيد محتوى الأخير بنسبة 10٪.بالمناسبة ، الشاي الأخضر يحتوي على بروتينات أكثر من الأسود. من بين الأحماض الأمينية للشاي هناك الجلوتامين ، الذي يعيد بنشاط الخلفية العاطفية ، ويقلل من التوتر العصبي.
- قلويدات. تاين ، كافيين ، ثيوبرومين ، ثيوفيلين - نحن مدينون لهم بقوة معتدلة ولكن مستمرة وتأثير تنشيط بعد شرب كوب من التسريب العطري.
تنشيط الشاي الأخضر: عن شاي الكافيين
لسبب ما ، يعتقد الكثير من الناس أن الشاي الأسود (الأحمر في الصين) ينشط أكثر من الشاي الأخضر. وهذا خطأ: حاول أن تشربه في الليل ، وستقتنع به. السبب هو ارتفاع نسبة القلويات الموجودة فيه ، بما في ذلك الكافيين.
"لذا فإن الكافيين سيء!" - سيقول الكثير. دعونا نجري بعض التعديلات: فقط "كافيين القهوة" (آسف على الحشو) ، الذي يسبب عدم انتظام دقات القلب ، يمكن أن يسبب الضرر ، وإذا أفرطت في ذلك ، يمكن أن يسبب ضبابًا مؤقتًا في الذهن وغثيانًا. يحتوي الخضر على نسبة عالية من الكافيين ، وهو نوع من الكافيين. إنه يعمل بشكل أكثر ليونة ، ويعطي قوة ثابتة ، ولكن ليست حادة ، والتي لا تستلزم انهيارًا.
وبالتالي ، من خلال استبدال القهوة بالشاي ، تحصل على القوة التي تحتاجها ، وتتجنب الآثار الجانبية السيئة. ومع ذلك ، ما زلنا لا نوصي بشرب الأصناف الخضراء في الليل.
يعتمد المحتوى على التنوع المحدد ومكان النمو وتكنولوجيا الإنتاج ووقت التجميع. في المتوسط ، يحتوي الكوب الواحد على 60 إلى 85 مجم من هذا القلويد.
المنفعة والضرر
فوائد الشاي الأخضر أكثر بكثير من الضرر المحتمل. للشعور به ، يكفي شرب 1-2 كوب من مشروب عالي الجودة ومُخمّر بشكل صحيح يوميًا.
مقالات مماثلة
شاي ابيض
شاي أصفر
كل شيء عن أولونج
شاي إمبراطوري
فوائد الشاي الاخضر
أنواع الشاي الصيني أو دحض الخرافات
ما الفرق بين الشاي الأخضر والشاي الأسود؟
الشاي الصيني: تطبيع ضغط الدم
الشاي الأحمر الصيني = الشاي الأسود المفضل لدينا
دا هونغ باو - أسطورة الشاي
ربما الشاي الأخضر هو الأغنى في الأصناف. إذا تم تجميع أولونغ ، على سبيل المثال ، في مقاطعتين فقط في جنوب الصين ، ويتم إنتاج بو-إيره فقط في يونان ، فإن الشاي الأخضر يحتل المرتبة الأولى من حيث الانتشار. وبالطبع ، عندما يقولون "شاي صيني" ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو الشاي الأخضر. ما هي أنواع الشاي الأخضر الموجودة اليوم وما هي الأفضل؟
أصناف الشاي الأخضر وغير الأصناف
لنفصل التسويق أولاً. على الأرجح ، بالنسبة لشخص غير مغمور في الشاي ، لا يوجد فرق بين "حلزونات الربيع الزمردية" و "أحلام الجيشا" من حيث الإبداع في الاسم. في الوقت نفسه ، يعتبر Bi Lo Chun "Emerald Spirals of Spring" شايًا متنوعًا ، ويتم تسويق أحلام السلاطين والجيشا.
ماذا يعني الشاي المتنوع؟ هذا شاي ينمو من نوع خاص من الأدغال في منطقة معينة ويتم إنتاجه وفقًا لتقنيته الخاصة. كل شيء مثل النبيذ وكروم العنب. إذا كانت إحدى هذه المعلمات لا تتوافق مع المعيار ، فلا يحق للشاي أن يُطلق عليه هذا الاسم. لذلك ، لا يمكن تسمية شاي Long Jing "Dragon Well" إلا بالشاي الذي يتم الحصول عليه من الأوراق من بعض الشجيرات المزروعة في مقاطعة Zhejiang. شاي يُزرع من نفس الشجيرات ، يُصنع بنفس الطريقة ، لكن ليس في مقاطعة أخرى.
علاوة على ذلك ، تحمي الدولة أسماء الشاي على أساس جغرافي - لا يمكن أن يكون Xi Hu Long Jing سوى شاي يزرع في المزارع بالقرب من بحيرة Xi Hu. لا يمكن تسمية Long Jing المزروعة في مكان آخر بـ Xi Hu. لماذا كل شيء صعب جدا؟ لأن المناخ والجغرافيا يؤثران بشكل كبير على جودة الشاي ومذاقه. على شاطئ البحيرة توجد بعض الظروف ، في الجبال تختلف ، وفي السهول لا تزال هناك ظروف أخرى ، وكل هذا يخلق أنواعًا مختلفة من الشاي. Xi Hu هو ألذ وأغلى لونج جينغ ، وبالتالي ، تحت هذا الاسم ، يمكن لمنتج غير نزيه بيع الشاي بأكثر من تكلفته.
وعندما تأخذ سنشا العادية ، التي يتم حصادها بمئات الأطنان من المزارع الصناعية ومخففة بقطع الفاكهة والنكهات ، تحصل على كل الروعة الإبداعية التي يمكن ملاحظتها في بعض المقاهي - أحلام وأحلام السلاطين والجيشا ، التنين والقرود والساموراي ،طائر الفينيق والحيوانات الشرقية الأخرى. من الذي يأتي بهذه الأسماء بالضبط ، لا نعرف.
الشاي الملفوف في حلقات وكرات ليس من الأصناف أيضًا. عادة ما يكون هذا كله وسيلة لزيادة تكلفة المواد الخام ، كما يسميها المسوقون "تحسين خصائص المستهلك". شاي "التفتح" المزعوم ، عندما تظهر زهرة من كرة في كوب ، ليس للشرب على الإطلاق ، ولكن للإعجاب بهذه العملية. أضعه على الطاولة مثل الزهور - وأنت معجب به. في البداية ، كانت هذه هي النقطة بالضبط ، وشرب هذا الشاي يشبه أخذ رشفة من الماء من إناء.
أي شاي أخضر هو الأفضل؟
بشكل عام ، بالطبع ، هذا هو الشخص الذي تحبه شخصيًا. وهكذا - يوجد في الصين قائمة "الأصناف الشهيرة". غالبًا ما يصحح ، يذهب البعض إلى هناك ، ويخرج البعض. فازت هذه الشاي بجوائز في المعارض الصناعية ، وقدمت كهدايا الدولة. هذا هو ، هذا شاي رائع حقًا ، أفضل الأفضل.
لونغ جينغ (بئر التنين)
ما الذي تشتهر به: الشاي رقم 1 في الصين. تقريبا رمز لجميع أنواع الشاي الأخضر. معترف به باعتباره التراث الثقافي للبلاد تقريبًا ، حصل على عدد كبير من الجوائز ، تم تقديمه نيابة عن رئيس الدولة ، وهو معروف منذ القرن الثامن. نجت 18 شجيرة حتى يومنا هذا ، والتي نشأ منها التنوع. رائحة زهرية مذهلة مع لمحات من الشوكولاتة ورائحة الشمس والربيع. طعم حلو وممتلئ الجسم. ينشط تمامًا ويضفي النغمات.
هوانغ شان ماو فنغ "قمم الجبال الصفراء"
ما الذي تشتهر به: في الثمانينيات ، كانت هدية رسمية من الحكومة. نضارة واضحة للغاية في الذوق والرائحة ، مع الفروق الدقيقة في الأزهار. يرتاح وينعش.
بي لو تشون "حلزونات الربيع الزمردية"
ما الذي تشتهر به: الشاي الثاني في الصين بعد "بئر التنين". ينمو بين أشجار الفاكهة في المزارع بالقرب من بحيرة دونغتينغ بمقاطعة جيانغسو. أوراق شاي صغيرة ملفوفة مغطاة بكومة بيضاء. رشيقة جدا ، حساسة ، ناعمة ، حلوة. رائحة الأزهار وطعم الفواكه. يرتاح بشدة. عند التخمير في طبق زجاجي ، يمكنك مشاهدة رقصة الزغابات - مشهد مذهل للغاية. السمة المميزة لهذا الشاي هي الخفة المذهلة التي تظهر أثناء شرب الشاي.
تاي بينغ هو كوي "زعيم القرود من هوكين"
ما الذي تشتهر به: الذهب في معرض بنما باسيفيك في سان فرانسيسكو ، في عام 2004 حصل على لقب "ملك الشاي الأخضر". رائحة الأزهار المسكرة ، طعم كثيف ناعم مع ملاحظات التبغ.
ليو آن جوا بيان "بذور القرع"
ما الذي تشتهر به: فازت 8 مرات بجوائز في المعارض الوطنية والعالمية. وقدمت نيابة عن الحزب إلى الوفود الأجنبية. شاي حساس للغاية ، ناعم ، خفيف ، أنثوي تقريبًا. لا قابض. من أحلى أنواع الشاي الأخضر.
Meng Ding Gan Lu "Sweet Dew from Meng Ding Peak"
ما الذي تشتهر به: ينمو الشاي على أحد الجبال الطاوية المقدسة - منغ دينغ ، على ارتفاع حوالي 1500 متر. تقول المخطوطات أن أنواع شاي جان لو (الندى الحلو) كانت معروفة منذ عهد أسرة هان (القرن الثاني قبل الميلاد - القرن الأول الميلادي) ، وله نكهة لذيذة وطعم الفواكه. الشاي الأنيق الرقيق والخفيف.
Zhu Ye Qing "نضارة أوراق الخيزران"
ما الذي تشتهر به: ينمو في مزارع جبلية محاطة بالأديرة. بالفعل في عصر سلالة تانغ ، تم توفير الشاي من هنا للإمبراطور. له رائحة طازجة ، طعم لاذع مع طعم حلو. ينعش بشكل مثالي. ومن دواعي سروري المنفصل أن تشاهد رقصة أوراق الشاي ، التي تقف عموديًا في كوب ثم تنخفض ، ثم ترتفع مرة أخرى.
