أي نوع من الدقيق أفضل

اختيار الدقيق ليس بالأمر السهل. أيهما تفضل؟ مطحون ناعماً ، لكن بدون مغذيات أو مقشر ، خشن ، لكن مفيد جداً. اتضح أن كل هذا يتوقف على ما ستخبزه: لفات حلوة أو فطائر.

أي نوع أفضل؟

أعلى. يبدو أن هذا التنوع هو الأفضل. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يفكرون في القيمة الغذائية للدقيق ، والمذاق أيضًا ، فإن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. والحقيقة أن الطحين المتميز ، بالطبع ، يتميز بأجود أنواع الطحن ، ولكنه في الواقع ليس مفيدًا على الإطلاق ، بل إنه ضار ، لأنه مصنوع بشكل أساسي من ذلك الجزء من الحبوب حيث يوجد عدد قليل جدًا من الفيتامينات ، و هناك الكثير من النشا من السويداء.

هذا الدقيق جيد للمعجنات الحلوة الغنية: اللفائف والمعجنات والكعك.

أولا. الطحن أكثر خشونة من الدرجة الممتازة. يحتوي دقيق الدرجة الأولى أيضًا على كمية صغيرة من قشور الحبوب المطحونة ، والتي تحتوي بالفعل على مواد مفيدة وفيتامينات.
يستخدم هذا الطحين في المعجنات والفطائر و kulebyak اللذيذة.

ثانية. الطحن أكثر خشونة ويستخدم المزيد من الهياكل. هذا الدقيق خشن أو رمادي أو كريمي. أفضل من ذلك كله ، يتم الحصول عليها من الفطائر والفطائر والفطائر والفطائر. عادة لا تعمل الكعك وغيرها من المخبوزات المماثلة دون إضافة دقيق عالي الجودة ، لأن الدقيق يعطي عجينة خشنة إلى حد ما ، وسريعة التالف.

ورق الجدران. هذا ما نسميه دقيق الحبوب الكاملة. يحتوي على كل من البذرة وقشرة الحبوب - الأجزاء الأكثر فائدة. لكن عيبه هو أنه بدون إضافة دقيق ناعم ، لن ينجح الخبز منه ، وستكون الكعك قاسية للغاية.

مدة الصلاحية

دقيق عالي الجودة بدون مواد حافظة - لا يزيد عن ستة أشهر. إذا تمت الإشارة إلى فترة أطول على العبوة ، فهذا سبب للقلق. ربما أضيفت "الكيمياء" إلى الدقيق.

مظهر

لون. أبيض مع كريم الظل. إذا تم إضافة قطرة ماء إلى كمية صغيرة من الدقيق ، ولم يتغير اللون ، فهذا يعني أنك قد صادفت منتجًا عالي الجودة ، وإذا تحول إلى اللون الأحمر ، فتم إضافة النخالة إلى الدقيق ، المزرق - القمح كان غير ناضج.

إلى اللمس. إذا ضغطت دقيقًا جيدًا ، يجب أن ينضج قليلاً. إذا لم ينهار الكتلة بعد الضغط ، فهذا يعني أن الدقيق رطب.

يشم. لا ينبغي أن تكون رائحة الطحين متعفنة وعفن. علامة سيئة أخرى: رائحة العجين الحامض.

التذوق. الطحين الجيد طعمه حلو وممتع. أيضا ، الدقيق لا ينبغي أن يسحق الأسنان ، فهذا يدل على وجود الشوائب.

العلامات

ابحث عن شارة معاهدة التعاون بشأن البراءات و "الشهادة الطوعية" على العبوة. هذا يعني أن الشركة المصنعة قد اجتازت الاختبار ، وأن الدقيق لا يحتوي على شوائب ضارة. يوجد أيضًا نقش "منتج بيئي" - وهذا هو نفس الفحص الطوعي والشامل.

صفقة

فقط كيس ورقي. النقطة المهمة هي أن الورق يسمح للطحين بالتنفس ، وأن الطحين المجاني القابل للتنفس سوف يستمر لفترة أطول. العبوات البلاستيكية هي الموت للدقيق.

كيفية تخزين

• حتى لا تبدأ الحشرات في الدقيق ، تحتاج إلى وضع فصين من الثوم في الكيس.
• ستحمي بعض أوراق الغار الطحين من الرطوبة وستمتص الماء الزائد إذا وضعته بجانبه.
• لا تشتري الدقيق في المخزن وتحقق دائمًا من مدة الصلاحية.

بالإضافة إلى القمح

الحنطة السوداء. دقيق مشهور جدًا في المطبخ الروسي. لكن من الضروري إضافة القمح إليه ، وإلا ستنهار جميع المنتجات: لا يوجد أي لزوجة على الإطلاق في دقيق الحنطة السوداء.لكنه يحتوي على فيتامينات المجموعة ب والكثير من فيتامين ب ، وكذلك الفلور والنحاس والبوتاسيوم.

حبوب ذرة. يتم استخدامه في العديد من الأطباق الوطنية ؛ لا يمكن إنتاج الهوميني وعصيدة من دقيق الذرة بدونها. غالبًا ما يتم خبز الكعك والخبز منه. دقيق الذرة علاج جيد لفقر الدم ، ويحفز إفراز الصفراء وحركة الأمعاء ، ويساعد على تطبيع الدورة الدموية ، ويقوي نظام القلب والأوعية الدموية ، ويبطئ عملية الشيخوخة. يزيل الدهون المتراكمة من الجسم.

الحمص. تمامًا مثل دقيق بذور الكتان ، له خصائص لزجة جيدة ، لذا فهو مثالي للخبز بدون بيض. دقيق الحمص مصدر جيد للبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والبروتين. يحتوي على الكثير من الألياف الغذائية القابلة للذوبان ، أو ما يسمى بالكربوهيدرات المعقدة ، والتي يحتاجها جسمنا للصحة.

الدخن. كما هو الحال في دقيق الحنطة السوداء ، هناك القليل من الغلوتين. ولكن هناك العديد من الفوائد: تعمل فيتامينات المجموعة ب وفيتامين ب على تقوية الجهاز العصبي وتنشيط الذاكرة والفلورايد والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم يقوي العظام والأسنان ويجعل الشعر لامعًا ويعيد التمثيل الغذائي الطبيعي.

أنظر أيضا:

• أسرار حق أرغفة. أي خبز صحي؟ →
• كل شيء عن الطحين: التنوع والفوائد →
• كل شيء في الرأس. أي الخبز هو أكثر صحة →

تعني التكنولوجيا الحديثة لصنع الدقيق أن الحبوب تُطحن أولاً ثم تُنخل من خلال غربال.

كلما كان الطحن أدق ، يمكن إزالة المزيد من "مواد الصابورة".

الطحين "النقي" بهذا المعنى - دقيق من أعلى الدرجات.

يتيح لك الطحن الدقيق تصفية جميع "الشوائب" تمامًا ، بما في ذلك طبقة الأزهار وجراثيم الحبوب (الفيتامينات والأحماض الدهنية غير المشبعة والمعادن ، إلخ) ، بما في ذلك الألياف ، مع ترك النشا النقي فقط (الكربوهيدرات).

القيمة الغذائية لمثل هذا الدقيق (كمية السعرات الحرارية) عالية جدًا حقًا. ولكن من وجهة نظر القيمة البيولوجية للمنتج ، فهو كربوهيدرات "دمية".

في مثل هذا الطحين ، لا يبقى شيء مفيد وضروري للجسم. لا يستطيع تكوين خلايا جديدة من الكربوهيدرات ، لذلك فهو يحتاج إلى جميع أنواع العناصر الدقيقة والكليّة الموجودة في الحبوب الكاملة بطبيعتها.

أصناف الدقيق الحديثة

تقدم الصناعة الحديثة اليوم 5 أنواع من دقيق القمح:

• بقوليات،
• دقيق ممتاز ،
• دقيق من الدرجة الأولى ،
• دقيق من الدرجة الثانية ،
• ورق الجدران

ونوعين من دقيق الجاودار:  

• زرعت
• مقشر.

كل هذه الأصناف ، في الماضي والحاضر ، تختلف عن بعضها البعض في حجم الطحن ونسبة الأجزاء المحيطية للحبوب (القشرة والجنين) وحبوب الدقيق (السويداء).

تختلف أصناف دقيق القمح عن بعضها البعض في المحصول (كمية الدقيق التي يتم الحصول عليها من 100 كجم من الحبوب) ، واللون ، ومحتوى الرماد ، ودرجات متفاوتة من الطحن (حجم الجسيمات) ، ومحتوى جزيئات النخالة ، وكمية الغلوتين.

وفقًا للنسبة المئوية لمحصول الدقيق عند طحن الحبوب ، يتم تقسيم أصناف الدقيق إلى:

 

• حبيبات 10٪ (يتم الحصول عليها فقط 10٪ من الكمية الإجمالية للحبوب بحجم 100 كجم) ،
• أعلى درجة (25-30٪) ،
• الصف الأول (72٪) ،
• الصف الثاني (85٪) و
• ورق الجدران (حوالي 93-96٪).

كلما زاد إنتاج الدقيق ، انخفضت الدرجة.

كروبشاتكا - يتكون من حبيبات صغيرة متجانسة ذات لون كريمي فاتح ، وهي عبارة عن جزيئات من السويداء (حبيبات) بحجم 0.3-0.4 مم ، ولا تحتوي على قشور وجزيئات ناعمة البودرة.

يكاد لا يوجد نخالة فيه. إنه غني بالجلوتين وله خصائص خبز عالية. يتم إنتاج الحبيبات من أصناف خاصة من القمح وتتميز بالحجم الأكبر للجزيئات الفردية.

يُنصح باستخدام هذا الطحين لمنتجات مثل الكعك والمعجنات وما إلى ذلك. بالنسبة لعجينة الخميرة غير المناسبة ، فإن الحبيبات قليلة الاستخدام ، لأن العجين الناتج عنها غير مناسب بشكل جيد ، والمنتجات النهائية ذات مسامية ضعيفة وسرعان ما تصبح قديمة.

طحين من الدرجة الأولى - يتكون من جسيمات السويداء المطحونة ناعماً (0.1-0.2 مم) ، وهي طبقات داخلية بشكل أساسي.

وهي تختلف عن الحبوب في أن الحبوب لا تشعر بها بين الأصابع عند فركها.

لونه أبيض مع ظل كريمي قليلاً.يحتوي الدقيق الممتاز على نسبة منخفضة جدًا من الغلوتين. أفضل فئة من أعلى درجة تسمى "إضافية". غالبا يستخدم كمكثف في الصلصات ومناسب للخبز أيضًا.

هذا النوع من الدقيق هو الأكثر شيوعًا في تصنيع أعلى درجات منتجات الدقيق. دقيق القمح من أعلى درجة له ​​خصائص خبز جيدة ، والمنتجات المصنوعة منه ذات حجم جيد ومسامية جيدة.

طحين درجة أولى - ناعم الملمس ، ناعم الملمس ، أبيض مع مسحة صفراء قليلاً. يحتوي طحين الدرجة الأولى على نسبة عالية من الغلوتين ، مما يجعل العجين منه مرنًا ، والمنتجات النهائية ذات شكل جيد ، وحجم كبير ، ومذاق ورائحة لطيفة.

دقيق الدرجة الأولى جيد للمخبوزات غير المطبوخة. (لفات ، فطائر ، فطائر ، بان كيك ، سوتيه ، أنواع المعكرونة الوطنية ، إلخ) ، ولخبز منتجات الخبز المختلفة... المنتجات النهائية منه قديمة بشكل أبطأ.

دقيق الدرجة الثانية - يتكون من حبيبات السويداء المطحون و8-12٪ من كتلة الدقيق المطحون بالقشور. طحين الدرجة الثانية أكبر من دقيق الصف الأول. أحجام الجسيمات 0.2-0.4 مم. يكون اللون أغمق بشكل ملحوظ بسبب المحتوى العالي للأجزاء المحيطية من الحبوب - عادة ما تكون بيضاء مع صبغة صفراء أو رمادية. إنه أبيض اللون مع لون أصفر أو بني ملحوظ ، يحتوي على ما يصل إلى 8٪ نخالة ، وهو أغمق بكثير من الدرجة الأولى. إنه خفيف ومظلم.

هذا الدقيق أفضل من حيث جودة الخبز - المخبوزات منه رقيق ، مع فتات مسامية. وهي تستخدم بشكل أساسي في أنواع مائدة الخبز من الخبز الأبيض ومنتجات الدقيق غير المنكهة. غالبًا ما يخلط مع دقيق الجاودار. يستخدم هذا الطحين في صناعة بعض منتجات الحلويات (خبز الزنجبيل والبسكويت).

دقيق ورق الجدران (دقيق القمح الكامل) - يتم الحصول عليها عن طريق طحن الحبوب الكاملة.

محصول الدقيق 96٪. الدقيق خشن ، والجسيمات أقل اتساقًا في الحجم.

يتم إنتاجه من جميع أصناف القمح الطري ، ويحتوي على نخالة أكثر بمرتين من دقيق الدرجة الثانية ، اللون ذو لون بني. في دقيق ورق الحائط ، يكون محتوى جزيئات النخالة هو الأعلى.

من حيث خصائص الخبز ، فهي أدنى من دقيق القمح عالي الجودة ، ولكن ذات قيمة غذائية أعلى.

تحتوي قشور الحبوب على مواد بروتينية وفيتامينات من المجموعتين B و E وأملاح معدنية من الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم. نواة الحبوب غنية بالنشا وتحتوي على بروتين ومغذيات أخرى أقل بكثير من الطبقات المحيطية. وبالتالي الدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة أو مع إضافة النخالة المطحونة في قيمتها الغذائية يتفوق بشكل كبير على الدقيق عالي الجودة.

دقيق ورق الجدران تستخدم بشكل أساسي في خبز المائدة ، ونادراً ما تستخدم في الطهي.

طحين ورق الجدران الخشن هو أكبر طحن دقيق. وفقًا لذلك ، يتم غربلة دقيق ورق الحائط من خلال غربال خشن.

أثناء طحن ورق الحائط ، تبقى جميع مكونات الحبوب في الدقيق. هذه هي قشرة الحبة وطبقة aleurone وجنين الحبوب. وفقا لذلك، في دقيق ورق الجدران ، يتم الحفاظ على كل القيمة البيولوجية للحبوب الكاملة ، وجميع صفاتها العلاجية لجسم الإنسان.

الطحين ناعم وخشن.

دقيق القمح الكامل - دقيق الحبوب الكاملة. مع الطحن الخشن ، يتم طحن جميع الحبوب تقريبًا إلى دقيق ، والذي يتكون من جزيئات كبيرة ، ويحتوي على أغشية الخلايا ، والنخالة (قمح من الدرجة الثانية ، ورق جدران).

دقيق ناعم هو دقيق من السويداء أي الجزء الداخلي من الحبة. مع الطحن الناعم ، الدقيق الأبيض ، العطاء ، يتكون من جزيئات صغيرة من الحبوب ، تتم إزالة الطبقات الخارجية منها (قمح درجة أولى ، ممتاز). يحتوي في الغالب على النشا والغلوتين ، ولا يحتوي على ألياف تقريبًا.

كلما كان الطحن أدق ودرجة أعلى من الدقيق ، قلت البروتينات وخاصة المعادن والفيتامينات والمزيد من النشا فيه. بالنسبة للمصطلحات ، تسمى الحبوب المطحونة الخشنة بالوجبة ، وتسمى الحبوب الدقيقة الدقيق.

الدقيق الذي يتم الحصول عليه من عملية طحن واحدة يمكن أن يسمى "الحبوب الكاملة" (حيث أن جميع الأجزاء (100٪) من الحبوب الكاملة: معاطف الفاكهة والبذور ، والجنين ، وجزيئات السويداء ، وما إلى ذلك تبقى في الدقيق). ومع ذلك ، حتى وقت قريب ، كان معروفًا بشكل أفضل باسم "العلف" أو "العلف".

تجدر الإشارة إلى أن الطحين المطحون في ملاط ​​أو مطحنة القهوة أو على بكرات نظام الطحن في المطحنة سيكون مختلفًا تمامًا عن بعضها البعض ، وستختلف خصائص الخبز أيضًا.

بالطبع ، يمكنك قراءة التكوين بعناية (إذا تم تحديده). دراسة تاريخ انتهاء الصلاحية: تقول ربات البيوت من ذوي الخبرة أن أفضل دقيق هو الذي تم صنعه منذ أسبوع أو على الأقل قبل شهر. ولكن بشكل عام ، لا تضمن هاتان المعلمتان الفطائر الناجحة. يمكن أن يكون الطحين من نفس الشركة المصنعة ، الذي يحمل نفس الاسم ، مختلفًا. عند الخروج ، ستعتمد الجودة على كيفية طحن الدقيق وما تم نقله فيه ومكان تخزينه. في أحد المتاجر ، ستوضع الدُفعة في غرفة جافة على منصات خشبية ، وفي أخرى - على الأرض في قبو رطب ، والآن سيحصل شخص ما على دقيق جيد التهوية ومتفتت وشخص - به كتل. لمعرفة ما إذا كان محظوظًا هذه المرة أم لا ، سيظهر فقط في المنزل. بعد، بعدما…

افتح العبوة وانظر بعناية في محتوياتها. طحين من الدرجة الأولى (هذا ما تكرس له خبراتنا اليوم) - ناصع البياض أو بظل كريمي ، لا توجد كتل أو شوائب فيه.

شم الطحين. رائحة الدقيق الصحيح مثل الحقول التي لا نهاية لها ، والرياح الحرة والسماء التي لا قعر لها مع الريش السحابي. والخطأ - قبو متعفن ...
بشكل عام ، إذا تدهورت ، ستشعر به بالتأكيد. بالمناسبة ، يمتص الدقيق الروائح بسهولة. لذلك ، إذا تم تخزينه أو نقله بشيء خاطئ ، فستحدد ذلك أيضًا بشكل لا لبس فيه.

✓ اللمس. الدقيق عالي الجودة جاف وناعم الملمس. إنه يلتصق بيديك ، وإذا ضغطت عليه بأصابعك ، فإنه ينضج على نحو رخيم.

✓ جربها. حسب الذوق ، يكون الدقيق الصحيح رقيقًا تقريبًا أو حلوًا قليلاً ، بدون مذاق مر أو حامض. إذا كانت الجرش على الأسنان ، فهناك رمل أو شوائب معدنية أخرى في الدقيق - فهي تأتي من حبيبات سيئة التكرير ، وهذا بالطبع غير مقبول.

مؤشرات مهمة

في المختبرات ، من أجل تحديد جودة الدقيق ، لا يتم استنشاقه ولمسه فحسب ، بل يتم تمريره عبر الأجهزة أيضًا ومنخله. نتيجة لذلك ، تضاف هذه المعلمات حسب الذوق والرائحة مثل ...

1. محتوى الرطوبة. إذا كان هذا الرقم مرتفعًا جدًا ، فقد يتدهور الطحين بسرعة. من الناحية المثالية ، يجب ألا تتجاوز الرطوبة 15٪.

2. خشونة الطحن. يمتص الدقيق الناعم الرطوبة بشكل أسرع ، مما يعني أن العجين يعجن ويتناسب بشكل أسرع.

3. الرقم الساقط (NP). بمعرفة ذلك ، يمكنك التنبؤ بكيفية ظهور فتات الخبز. إذا كانت حالة الطوارئ أقل من 250 ثانية ، فإن الفتات ستلتصق ببعضها البعض ، وستصبح الكعكة نفسها منخفضة. في حالة الطوارئ لمدة 250 ثانية تقريبًا ، فإن الفتات ، إذا ضغطت عليها بإصبعك ، ستعيد شكلها بسرعة. لكن في حالة الطوارئ التي تبلغ حوالي 400 ثانية ، ستكون كثيفة ، وستكون الكعكة صلبة ، علاوة على ذلك ، بطعم غير مهم.

4. جزء كبير من الغلوتين. كلما ارتفعت درجة الطحين ، زادت نسبة الغلوتين التي يحتوي عليها وزادت جودة المخبوزات. في الدقيق الممتاز ، يكون الغلوتين 28٪ أو أكثر ، في الدقيق للأغراض العامة - حوالي 23٪ ، والكعك المصنوع منه ليس جيد التهوية (ومع ذلك ، هذا الدقيق أكثر صحة).

خمسة أصناف من دقيق القمح

كروبشاتكا. يتم إنتاجه من أصناف خاصة من القمح وله حجم جزيئات كبير. غني بالجلوتين ، مناسب لخبز الكيك والمعجنات. لكن عجينة الخميرة غير المطبوخة المصنوعة من هذا الدقيق لا تعمل بشكل جيد ، إلى جانب أن الخبز سرعان ما يصبح قديمًا.

طحين من الدرجة الأولى. لديها أفضل طحن وأبيض. يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الغلوتين. يتم استخدامه كمكثف في الصلصات ومناسب أيضًا للعجينة المنتفخة وعجينة الخميرة وعجينة الخميرة. مثالي لخبز الخبز.

طحين درجة أولى. مقارنة بالدقيق الممتاز ، فهو يحتوي على المزيد من السكريات والألياف. مناسب للمعجنات غير المطبوخة - الرولات والفطائر والفطائر.المنتجات منه لا تفسد لفترة أطول.

طحين من الدرجة الثانية. يحتوي على ما يصل إلى 10٪ من جزيئات قشرة الحبوب. مناسبة لطاولة الخبز أنواع الخبز ومنتجات الدقيق غير المريحة. غالبًا ما يخلط مع دقيق الجاودار.

دقيق ورق الجدران. إنه أكثر طحن خشونة ويتكون من جميع أجزاء الحبة ، وهذا هو السبب في أنه يشار إليه عادة باسم الحبوب الكاملة. بالنسبة للسمنة والسكري وأمراض القلب ، ينصح الأطباء بتناول الخبز من هذا الطحين.

كيف بدأ كل شيء

كان أول جهاز لصنع الدقيق هو مبشرة الحبوب - وهي آلية بدائية مكونة من حجرين ، تُطحن الحبوب بينهما. ظهرت المطاحن الأولى منذ 3-4 آلاف سنة. في البداية ، تم تدويرهم بواسطة العبيد والحيوانات الأليفة ، ثم بدأوا في استخدام طاقة الماء والرياح. في القرن الثامن عشر ، اجتاز الميكانيكي الاسكتلندي جيمس وات الطاحونة بالمحرك البخاري الذي اخترعه. في عام 1822 ، صنع مارك ميلر من وارسو مطحنة دقيق جديدة بشكل أساسي ، واستبدل أحجار الرحى الحجرية ببكرات خفيفة - براميل معدنية مجوفة ، يتم طحن الحبوب بينها وتحويلها إلى دقيق. هذه التكنولوجيا لا تزال تستخدم اليوم.

كلمة لخبير

تاتيانا أنوكينا ، رئيسة مركز الاختبار في SEAC "SOEKS" لغرفة التجارة والصناعة في الاتحاد الروسي.

دقيق القمح من أعلى درجة هو "الأفقر". إنه منخفض للغاية في البروتين والفيتامينات والمعادن. لكنها الأكثر شعبية ، ولا يتم الحصول عليها إلا من البسكويت المورق والكعك اللذيذ. تم اختبار ست عينات من هذا الطحين في مختبرنا. فيما يتعلق بمؤشرات السلامة ، فإن جميعها تتوافق مع متطلبات اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي TR CU 021/2011 "بشأن سلامة الأغذية" ، وكلها تتوافق مع متطلبات GOST R 52189-2003 "دقيق القمح. الشروط الفنية العامة ". لم نجد فيها أي شوائب أجنبية أو كائنات معدلة وراثيًا من أصل نباتي. كان اختيار الفائزين أمرًا بالغ الصعوبة: فقد كانت الموضوعات جديرة جدًا. تمكنا من تحديد المراكز الأولى والثانية والثالثة فقط عندما قمنا بتلخيص أفضل المؤشرات. نتيجة لذلك ، ذهب الذهب إلى دقيق Makfa ، والفضة إلى Sokolnicheskaya ، والبرونز إلى الشمال ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى حقيقة أن هذا الطحين مصنوع من الحبوب العضوية.

نص إيفجيني دانيلوف

الاختبار: دقيق القمح *

هيئة الأوراق المالية "Melkombinat in Sokolniki" ، موسكو	JSC "MAKFA" ، منطقة تشيليابينسك	OJSC "مطحنة دقيق Lukhovitsky" ، منطقة موسكو	ZLAK مزيج من منتجات الخبز ، منطقة تشيليابينسك	JSC "مصنع مطحنة بطرسبورغ" ، سان بطرسبرج	فنلندا
12 شهر	12 شهر	6 اشهر	12 شهر	12 شهر	12 شهر
لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن
55	58	56	54	54	55
10,6	11,3	11,6	10,9	14	11
30	33	28	28	30	28
318	524	413	397	394	396
1	0,5	0,9	1,5	3,5	2,2
سيتم تخزين Sokolnicheskaya لفترة أطول من المنافسين - فهو يحتوي على القليل جدًا من الرطوبة. أضف إلى ذلك الطحن الممتاز وأفضل رقم هبوط (يؤثر على جودة الفتات المستقبلي) ، واتضح أن هذا المتسابق هو أحد أفضل المتسابقين اليوم.	هذا الدقيق هو الرائد في مسابقة اليوم. علاوة على ذلك ، فهي رائدة في العديد من المؤشرات في وقت واحد: البياض ، وخشونة الطحن ، ومحتوى الغلوتين. سوف يصبح الخبز منه طريًا ورقيقًا. مبروك للفائز!	كلما كانت مدة الصلاحية أقصر ، كان ذلك أفضل. هذه القاعدة لا تنطبق على الدقيق. عادة ما يتم تخزينها لمدة عام. Lukhovitskaya أقل شأناً قليلاً من حيث المؤشرات لمعظم المنافسين - ربما هذا هو السبب في أن الشركة المصنعة قد خفضت مدة صلاحيتها.	خشونة الطحن ومحتوى الرطوبة لهذا الطحين على ارتفاع ، لكن بقية المؤشرات متوسطة. أمامنا مثل هذا الفلاح المتوسط ​​الكلاسيكي. لمثل هذا السعر - نتيجة مرضية تمامًا.	يحتوي هذا الطحين على أكبر نسبة طحن ، مما يعني أن العجين منه سينضج لفترة أطول. محتوى الرطوبة مرتفع أيضًا. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن هذا الطحين رديء الجودة. جميع مؤشراتها ضمن النطاق الطبيعي.	من الجيد أن يكون هذا الطحين عضويًا (ومن ثم يكون سعره مرتفعًا). يمكنك أن تأكل الكعك محلي الصنع وتعتقد أنها صحية أكثر من تلك الموجودة في جارة العمة كلافا. ربما لا يختلف هذا المتسابق عن الآخرين. جميع المؤشرات متوسطة.

* شكرًا لك على مساعدتك في إجراء اختبار SEAC "SOEKS"

← انقر فوق "أعجبني" واقرأنا باللغة

اختيار الدقيق ليس بالأمر السهل. أيهما تفضل؟ مطحون ناعماً ، لكن بدون مغذيات أو مقشر ، خشن ، لكن مفيد جداً. اتضح أن كل هذا يتوقف على ما ستخبزه: لفات حلوة أو فطائر.

أي نوع أفضل؟

أعلى. يبدو أن هذا التنوع هو الأفضل. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يفكرون في القيمة الغذائية للدقيق ، والمذاق أيضًا ، فإن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. والحقيقة أن الطحين المتميز ، بالطبع ، يتميز بأجود أنواع الطحن ، ولكنه في الواقع ليس مفيدًا على الإطلاق ، بل إنه ضار ، لأنه مصنوع بشكل أساسي من ذلك الجزء من الحبوب حيث يوجد عدد قليل جدًا من الفيتامينات ، و هناك الكثير من النشا من السويداء.

هذا الدقيق جيد للمعجنات الحلوة الغنية: اللفائف والمعجنات والكعك.

أولا. الطحن أكثر خشونة من الدرجة الممتازة. يحتوي دقيق الدرجة الأولى أيضًا على كمية صغيرة من قشور الحبوب المطحونة ، والتي تحتوي بالفعل على مواد مفيدة وفيتامينات.
يستخدم هذا الطحين في المعجنات والفطائر و kulebyak اللذيذة.

ثانية. الطحن أكثر خشونة ويستخدم المزيد من الهياكل. هذا الدقيق خشن أو رمادي أو كريمي. أفضل من ذلك كله ، يتم الحصول عليها من الفطائر والفطائر والفطائر والفطائر. عادة لا تعمل الكعك وغيرها من المخبوزات المماثلة بدون إضافة دقيق عالي الجودة ، لأن الدقيق يعطي عجينة خشنة إلى حد ما وسريعة التالف.

ورق الجدران. هذا ما نسميه دقيق الحبوب الكاملة. يحتوي على كل من البذرة وقشرة الحبوب - الأجزاء الأكثر فائدة. لكن عيبه هو أنه بدون إضافة دقيق ناعم ، لن ينجح الخبز منه ، وستكون الكعك قاسية للغاية.

مدة الصلاحية

دقيق عالي الجودة بدون مواد حافظة - لا يزيد عن ستة أشهر. إذا تمت الإشارة إلى فترة أطول على العبوة ، فهذا سبب للقلق. ربما أضيفت "الكيمياء" إلى الدقيق.

مظهر

لون. أبيض مع كريم الظل. إذا تم إضافة قطرة ماء إلى كمية صغيرة من الدقيق ، ولم يتغير اللون ، فهذا يعني أنك قد صادفت منتجًا عالي الجودة ، وإذا تحول إلى اللون الأحمر ، فتم إضافة النخالة إلى الدقيق ، المزرق - القمح كان غير ناضج.

إلى اللمس. إذا ضغطت دقيقًا جيدًا ، يجب أن ينضج قليلاً. إذا لم ينهار الكتلة بعد الضغط ، فهذا يعني أن الدقيق رطب.

يشم. لا ينبغي أن تكون رائحة الطحين متعفنة وعفن. علامة سيئة أخرى: رائحة العجين الحامض.

التذوق. الطحين الجيد طعمه حلو وممتع. أيضا ، الدقيق لا ينبغي أن يسحق الأسنان ، فهذا يدل على وجود الشوائب.

العلامات

ابحث عن شارة معاهدة التعاون بشأن البراءات و "الشهادة الطوعية" على العبوة. هذا يعني أن الشركة المصنعة قد اجتازت الاختبار ، وأن الدقيق لا يحتوي على شوائب ضارة. يوجد أيضًا نقش "منتج بيئي" - وهذا هو نفس الفحص الطوعي والشامل.

صفقة

فقط كيس ورقي. النقطة المهمة هي أن الورق يسمح للطحين بالتنفس ، وأن الطحين المجاني القابل للتنفس سيعيش لفترة أطول. العبوات البلاستيكية هي الموت للدقيق.

كيفية تخزين

• حتى لا تبدأ الحشرات في الدقيق ، تحتاج إلى وضع فصين من الثوم في الكيس.
• ستحمي بعض أوراق الغار الطحين من الرطوبة وستمتص الماء الزائد إذا وضعته بجانبه.
• لا تشتري الدقيق في المخزن وتحقق دائمًا من مدة الصلاحية.

بالإضافة إلى القمح

الحنطة السوداء. دقيق مشهور جدًا في المطبخ الروسي. لكن من الضروري إضافة القمح إليه ، وإلا ستنهار جميع المنتجات: لا يوجد أي لزوجة على الإطلاق في دقيق الحنطة السوداء. لكنه يحتوي على فيتامينات ب والكثير من فيتامين ب ، وكذلك الفلور والنحاس والبوتاسيوم.

حبوب ذرة. يتم استخدامه في العديد من الأطباق الوطنية ؛ وبدونها لا يمكن الحصول على الهوميني وعصيدة من دقيق الذرة. غالبًا ما يتم خبز الكعك والخبز منه. دقيق الذرة علاج جيد لفقر الدم ، ويحفز إفراز الصفراء وحركة الأمعاء ، ويساعد على تطبيع الدورة الدموية ، ويقوي نظام القلب والأوعية الدموية ، ويبطئ عملية الشيخوخة. يزيل الدهون المتراكمة من الجسم.

الحمص. تمامًا مثل دقيق بذور الكتان ، له خصائص لزجة جيدة ، لذا فهو مثالي للخبز بدون بيض. دقيق الحمص مصدر جيد للبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والبروتين. يحتوي على الكثير من الألياف الغذائية القابلة للذوبان ، أو ما يسمى بالكربوهيدرات المعقدة ، والتي يحتاجها جسمنا للصحة.

الدخن. كما هو الحال في دقيق الحنطة السوداء ، هناك القليل من الغلوتين. ولكن هناك العديد من الفوائد: تعمل فيتامينات المجموعة ب وفيتامين ب على تقوية الجهاز العصبي وتنشيط الذاكرة والفلورايد والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم يقوي العظام والأسنان ويجعل الشعر لامعًا ويعيد التمثيل الغذائي الطبيعي.

أنظر أيضا:

• أسرار حق أرغفة. أي خبز صحي؟ →
• كل شيء عن الطحين: التنوع والفوائد →
• كل شيء في الرأس. أي الخبز هو أكثر صحة →

تعني التكنولوجيا الحديثة لصنع الدقيق أن الحبوب تُطحن أولاً ثم تُنخل من خلال غربال.

كلما كان الطحن أدق ، يمكن إزالة المزيد من "مواد الصابورة".

الطحين "النقي" بهذا المعنى - دقيق من أعلى الدرجات.

يتيح لك الطحن الدقيق تصفية جميع "الشوائب" تمامًا ، بما في ذلك طبقة الأزهار وجراثيم الحبوب (الفيتامينات والأحماض الدهنية غير المشبعة والمعادن ، إلخ) ، بما في ذلك الألياف ، مع ترك النشا النقي فقط (الكربوهيدرات).

القيمة الغذائية لمثل هذا الدقيق (كمية السعرات الحرارية) عالية جدًا حقًا. ولكن من وجهة نظر القيمة البيولوجية للمنتج ، فهو كربوهيدرات "دمية".

في مثل هذا الطحين ، لا يبقى شيء مفيد وضروري للجسم. لا يستطيع تكوين خلايا جديدة من الكربوهيدرات ، لذلك فهو يحتاج إلى مجموعة متنوعة من العناصر الدقيقة والكبيرة الموجودة في حبة كاملة بطبيعتها.

أصناف الدقيق الحديثة

تقدم الصناعة الحديثة اليوم 5 أنواع من دقيق القمح:

• بقوليات،
• دقيق ممتاز ،
• دقيق من الدرجة الأولى ،
• دقيق من الدرجة الثانية ،
• ورق الجدران

ونوعين من دقيق الجاودار:  

• زرعت
• مقشر.

كل هذه الأصناف ، في الماضي والحاضر ، تختلف عن بعضها البعض في حجم الطحن ونسبة الأجزاء المحيطية للحبوب (القشرة والجنين) وحبوب الدقيق (السويداء).

تختلف أصناف دقيق القمح عن بعضها البعض في المحصول (كمية الدقيق التي يتم الحصول عليها من 100 كجم من الحبوب) ، واللون ، ومحتوى الرماد ، ودرجات متفاوتة من الطحن (حجم الجسيمات) ، ومحتوى جزيئات النخالة ، وكمية الغلوتين.

وفقًا للنسبة المئوية لمحصول الدقيق عند طحن الحبوب ، يتم تقسيم أصناف الدقيق إلى:

• حبيبات 10٪ (يتم الحصول عليها فقط 10٪ من إجمالي كمية الحبوب بحجم 100 كجم) ،
• أعلى درجة (25-30٪) ،
• الصف الأول (72٪) ،
• الصف الثاني (85٪) و
• ورق الجدران (حوالي 93-96٪).

كلما زاد إنتاج الدقيق ، انخفضت الدرجة.

كروبشاتكا - يتكون من حبيبات صغيرة متجانسة ذات لون كريمي فاتح ، وهي عبارة عن جزيئات من السويداء (حبيبات) بحجم 0.3-0.4 مم ، ولا تحتوي على قشور وجزيئات ناعمة البودرة.

يكاد لا يوجد نخالة فيه. إنه غني بالجلوتين وله خصائص خبز عالية. يتم إنتاج الحبيبات من أصناف خاصة من القمح وتتميز بالحجم الأكبر للجزيئات الفردية.

يُنصح باستخدام هذا الطحين لمنتجات مثل الكعك والمعجنات وما إلى ذلك. بالنسبة لعجينة الخميرة غير المناسبة ، فإن الحبيبات قليلة الاستخدام ، لأن العجين الناتج عنها غير مناسب بشكل جيد ، والمنتجات النهائية ذات مسامية ضعيفة وسرعان ما تصبح قديمة.

طحين من الدرجة الأولى - يتكون من جسيمات السويداء المطحونة ناعماً (0.1-0.2 مم) ، وهي طبقات داخلية بشكل أساسي.

وهي تختلف عن الحبوب في أن الحبوب لا يشعر بها بين الأصابع عند فركها.

لونه أبيض مع القليل من الظل الكريمي. دقيق ممتاز يحتوي على نسبة منخفضة جدا من الغلوتين. أفضل فئة من أعلى درجة تسمى "إضافية". غالبا يستخدم كمكثف في الصلصات ومناسب للخبز أيضًا.

هذا النوع من الدقيق هو الأكثر شيوعًا في تصنيع أعلى درجات منتجات الدقيق. دقيق القمح من أعلى درجة له ​​خصائص خبز جيدة ، ومنتجاته ذات حجم جيد ومسامية جيدة.

طحين درجة أولى - ناعم الملمس ، ناعم الملمس ، أبيض مع مسحة صفراء قليلاً.يحتوي طحين الدرجة الأولى على نسبة عالية من الغلوتين ، مما يجعل العجين منه مرنًا ، والمنتجات النهائية ذات شكل جيد وحجم كبير وطعم ورائحة لطيفة.

دقيق الدرجة الأولى جيد للمخبوزات غير المطبوخة. (لفات ، فطائر ، فطائر ، بان كيك ، سوتيه ، أنواع المعكرونة الوطنية ، إلخ) ، ولخبز منتجات الخبز المختلفة... المنتجات النهائية منه قديمة بشكل أبطأ.

دقيق الدرجة الثانية - يتكون من حبيبات السويداء المطحون و8-12٪ من كتلة الدقيق المطحون بالقشور. طحين الدرجة الثانية أكبر من طحين الدرجة الأولى. أحجام الجسيمات 0.2-0.4 مم. يكون اللون أغمق بشكل ملحوظ بسبب المحتوى العالي للأجزاء المحيطية من الحبوب - عادة ما تكون بيضاء مع صبغة صفراء أو رمادية. إنه أبيض اللون مع لون أصفر أو بني ملحوظ ، يحتوي على ما يصل إلى 8٪ نخالة ، وهو أغمق بكثير من الدرجة الأولى. إنه خفيف ومظلم.

هذا الدقيق أفضل من حيث جودة الخبز - المخبوزات منه رقيق ، مع فتات مسامية. وهي تستخدم بشكل أساسي في أنواع مائدة الخبز من الخبز الأبيض ومنتجات الدقيق غير المنكهة. غالبًا ما يخلط مع دقيق الجاودار. يستخدم هذا الطحين في صناعة بعض منتجات الحلويات (خبز الزنجبيل والبسكويت).

دقيق ورق الجدران (دقيق القمح الكامل) - يتم الحصول عليها عن طريق طحن الحبوب الكاملة.

محصول الدقيق 96٪. الدقيق خشن ، والجسيمات أقل اتساقًا في الحجم.

يتم إنتاجه من جميع أصناف القمح الطري ، ويحتوي على نخالة أكثر بمرتين من دقيق الدرجة الثانية ، اللون ذو لون بني. في دقيق ورق الحائط ، يكون محتوى جزيئات النخالة هو الأعلى.

من حيث خصائص الخبز ، فهي أدنى من دقيق القمح عالي الجودة ، ولكن ذات قيمة غذائية أعلى.

تحتوي قشور الحبوب على مواد بروتينية وفيتامينات من المجموعتين B و E وأملاح معدنية من الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم. نواة الحبوب غنية بالنشا وتحتوي على بروتين ومغذيات أخرى أقل بكثير من الطبقات المحيطية. وبالتالي الدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة أو مع إضافة النخالة المطحونة في قيمتها الغذائية يتفوق بشكل كبير على الدقيق عالي الجودة.

دقيق ورق الجدران تستخدم بشكل أساسي في خبز المائدة ، ونادراً ما تستخدم في الطهي.

طحين ورق الجدران الخشن هو أكبر طحن دقيق. وفقًا لذلك ، يتم غربلة دقيق ورق الحائط من خلال غربال خشن.

أثناء طحن ورق الحائط ، تبقى جميع مكونات الحبوب في الدقيق. هذه هي قشرة الحبة وطبقة aleurone وجنين الحبوب. وفقا لذلك، يتم حفظ كل القيمة البيولوجية للحبوب الكاملة وجميع صفاتها العلاجية لجسم الإنسان في دقيق ورق الجدران.

الطحين ناعم وخشن.

دقيق القمح الكامل - دقيق الحبوب الكاملة. مع الطحن الخشن ، يتم طحن جميع الحبوب تقريبًا إلى دقيق ، والذي يتكون من جزيئات كبيرة ، ويحتوي على أغشية الخلايا ، والنخالة (قمح من الدرجة الثانية ، ورق جدران).

دقيق ناعم هو دقيق من السويداء أي الجزء الداخلي من الحبة. مع الطحن الناعم ، الدقيق الأبيض ، العطاء ، يتكون من جزيئات صغيرة من الحبوب ، تتم إزالة الطبقات الخارجية منها (قمح درجة أولى ، ممتاز). يحتوي بشكل أساسي على النشا والغلوتين ولا يحتوي على ألياف تقريبًا.

كلما كان الطحن أدق ودرجة أعلى من الدقيق ، قلت البروتينات وخاصة المعادن والفيتامينات والمزيد من النشا فيه. بالنسبة للمصطلحات ، تسمى الحبوب المطحونة الخشنة بالوجبة ، وتسمى الحبوب الدقيقة الدقيق.

يمكن أن يسمى الدقيق الذي يتم الحصول عليه من عملية طحن واحدة "الحبوب الكاملة" (حيث أن جميع الأجزاء (100٪) من الحبوب الكاملة: معاطف الفاكهة والبذور ، والجنين ، وجزيئات السويداء ، وما إلى ذلك تبقى في الدقيق). ومع ذلك ، حتى وقت قريب ، كان معروفًا بشكل أفضل باسم "العلف" أو "العلف".

تجدر الإشارة إلى أن الدقيق ، المطحون في الهاون ، في مطحنة القهوة أو على بكرات نظام الطحن في المطحنة ، سيختلف اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض ، وستختلف أيضًا خصائص الخبز الخاصة بهم.

بالطبع ، يمكنك قراءة التكوين بعناية (إذا تم تحديده).دراسة تاريخ انتهاء الصلاحية: تقول ربات البيوت من ذوي الخبرة أن أفضل دقيق هو الذي تم صنعه منذ أسبوع أو على الأقل قبل شهر. ولكن بشكل عام ، لا تضمن هاتان المعلمتان الفطائر الناجحة. يمكن أن يكون الطحين من نفس الشركة المصنعة ، الذي يحمل نفس الاسم ، مختلفًا. عند الخروج ، ستعتمد الجودة على كيفية طحن الدقيق وما تم نقله فيه ومكان تخزينه. في أحد المتاجر ، ستوضع الدُفعة في غرفة جافة على منصات خشبية ، وفي أخرى - على الأرض في قبو رطب ، والآن سيحصل شخص ما على دقيق جيد التهوية ، ومتفتت ، وشخص - به كتل. لمعرفة ما إذا كان محظوظًا هذه المرة أم لا ، سيظهر فقط في المنزل. بعد، بعدما…

افتح العبوة وانظر بعناية في محتوياتها. طحين من الدرجة الأولى (هذا ما تكرس له خبراتنا اليوم) - ناصع البياض أو بظل كريمي ، لا توجد كتل أو شوائب فيه.

شم الطحين. رائحة الدقيق الصحيح مثل الحقول التي لا نهاية لها ، والرياح الحرة والسماء التي لا قعر لها مع الريش السحابي. والخطأ - قبو متعفن ...
بشكل عام ، إذا تدهورت ، ستشعر به بالتأكيد. بالمناسبة ، يمتص الدقيق الروائح بسهولة. لذلك ، إذا تم تخزينه أو نقله بشيء خاطئ ، فستحدد ذلك أيضًا بشكل لا لبس فيه.

✓ اللمس. الدقيق عالي الجودة جاف وناعم الملمس. إنه يلتصق بيديك ، وإذا ضغطت عليه بأصابعك ، فإنه ينضج على نحو رخيم.

✓ جربها. حسب الذوق ، يكون الدقيق الصحيح خفيفًا أو حلوًا قليلاً ، بدون مذاق مر أو حامض. إذا كانت الجرش على الأسنان ، فهناك رمل أو شوائب معدنية أخرى في الدقيق - فهي تأتي من حبيبات سيئة التكرير ، وهذا بالطبع غير مقبول.

مؤشرات مهمة

في المختبرات ، من أجل تحديد جودة الدقيق ، لا يتم استنشاقه ولمسه فحسب ، بل يتم تمريره عبر الأجهزة أيضًا ومنخله. نتيجة لذلك ، تضاف هذه المعلمات حسب الذوق والرائحة مثل ...

1. محتوى الرطوبة. إذا كان هذا الرقم مرتفعًا جدًا ، فقد يتدهور الطحين بسرعة. من الناحية المثالية ، يجب ألا تتجاوز الرطوبة 15٪.

2. خشونة الطحن. يمتص الدقيق الناعم الرطوبة بشكل أسرع ، مما يعني أن العجين يعجن ويتناسب بشكل أسرع.

3. الرقم الساقط (NP). بمعرفة ذلك ، يمكنك التنبؤ بكيفية ظهور فتات الخبز. في حالة الطوارئ التي تقل عن 250 ثانية ، ستلتصق الفتات ببعضها البعض ، وستتحول الكعكة نفسها إلى مستوى منخفض. في حالة الطوارئ لمدة 250 ثانية تقريبًا ، فإن الفتات ، إذا ضغطت عليها بإصبعك ، ستعيد شكلها بسرعة. ولكن في حالة الطوارئ التي تبلغ حوالي 400 ثانية ، ستكون كثيفة ، وستكون الكعكة صلبة ، علاوة على ذلك ، بطعم غير مهم.

4. جزء كبير من الغلوتين. كلما ارتفعت درجة الطحين ، زادت نسبة الغلوتين التي يحتوي عليها وزادت جودة المخبوزات. في الدقيق الممتاز ، يكون الغلوتين 28٪ أو أكثر ، في الدقيق للأغراض العامة - حوالي 23٪ ، والكعك المصنوع منه ليس جيد التهوية (ومع ذلك ، هذا الدقيق أكثر صحة).

خمسة أصناف من دقيق القمح

كروبشاتكا. يتم إنتاجه من أصناف خاصة من القمح وله حجم جزيئات كبير. غني بالجلوتين ، مناسب لخبز الكيك والمعجنات. لكن عجينة الخميرة غير المطبوخة المصنوعة من هذا الدقيق لا تعمل بشكل جيد ، إلى جانب أن الخبز سرعان ما يصبح قديمًا.

طحين من الدرجة الأولى. لديها أفضل طحن وأبيض. يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الغلوتين. يتم استخدامه كمكثف في الصلصات ومناسب أيضًا للعجينة المنتفخة وعجينة الخميرة وعجينة الخميرة. مثالي لخبز الخبز.

طحين درجة أولى. مقارنة بالدقيق الممتاز ، فهو يحتوي على المزيد من السكريات والألياف. مناسب للمعجنات غير المطبوخة - الرولات والفطائر والفطائر. المنتجات منه لا تفسد لفترة أطول.

طحين من الدرجة الثانية. يحتوي على ما يصل إلى 10٪ من جزيئات قشرة الحبوب. مناسبة لطاولات الخبز من الخبز ومنتجات الدقيق غير المريحة. غالبًا ما يخلط مع دقيق الجاودار.

دقيق ورق الجدران. إنه أكثر طحن خشونة ويتكون من جميع أجزاء الحبة ، وهذا هو السبب في أنه يشار إليه عادة باسم الحبوب الكاملة. بالنسبة للسمنة والسكري وأمراض القلب ، ينصح الأطباء بتناول الخبز من هذا الطحين.

كيف بدأ كل شيء

كان أول جهاز لصنع الدقيق هو مبشرة الحبوب - وهي آلية بدائية مكونة من حجرين ، تُطحن الحبوب بينهما. ظهرت المطاحن الأولى منذ 3-4 آلاف سنة. في البداية ، تم تدويرهم بواسطة العبيد والحيوانات الأليفة ، ثم بدأوا في استخدام طاقة الماء والرياح. في القرن الثامن عشر ، اجتاز الميكانيكي الاسكتلندي جيمس وات الطاحونة بالمحرك البخاري الذي اخترعه. في عام 1822 ، صنع مارك ميلر من وارسو مطحنة دقيق جديدة بشكل أساسي ، واستبدل أحجار الرحى الحجرية ببكرات خفيفة - براميل معدنية مجوفة ، يتم طحن الحبوب بينها وتحويلها إلى دقيق. هذه التكنولوجيا لا تزال تستخدم اليوم.

كلمة لخبير

تاتيانا أنوكينا ، رئيسة مركز الاختبار في SEAC "SOEKS" لغرفة التجارة والصناعة في الاتحاد الروسي.

دقيق القمح من أعلى درجة هو "الأفقر". إنه منخفض للغاية في البروتين والفيتامينات والمعادن. لكنها الأكثر شعبية ، ولا يتم الحصول عليها إلا من البسكويت المورق والكعك اللذيذ. تم اختبار ست عينات من هذا الطحين في مختبرنا. فيما يتعلق بمؤشرات السلامة ، فإن جميعها تتوافق مع متطلبات اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي TR CU 021/2011 "بشأن سلامة الأغذية" ، وكلها تتوافق مع متطلبات GOST R 52189-2003 "دقيق القمح. الشروط الفنية العامة ". لم نجد فيها أي شوائب أجنبية أو كائنات معدلة وراثيًا من أصل نباتي. كان اختيار الفائزين صعبًا للغاية: فقد كانت الموضوعات جديرة جدًا. تمكنا من تحديد المراكز الأولى والثانية والثالثة فقط عندما قمنا بتلخيص أفضل المؤشرات. نتيجة لذلك ، ذهب الذهب إلى دقيق Makfa ، والفضة إلى Sokolnicheskaya ، والبرونز إلى الشمال ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى حقيقة أن هذا الطحين مصنوع من الحبوب العضوية.

نص إيفجيني دانيلوف

الاختبار: دقيق القمح *

هيئة الأوراق المالية "Melkombinat in Sokolniki" ، موسكو	JSC "MAKFA" ، منطقة تشيليابينسك	OJSC "مطحنة دقيق Lukhovitsky" ، منطقة موسكو	ZLAK مزيج من منتجات الخبز ، منطقة تشيليابينسك	JSC "مصنع مطحنة بطرسبورغ" ، سان بطرسبرج	فنلندا
12 شهر	12 شهر	6 اشهر	12 شهر	12 شهر	12 شهر
لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن
55	58	56	54	54	55
10,6	11,3	11,6	10,9	14	11
30	33	28	28	30	28
318	524	413	397	394	396
1	0,5	0,9	1,5	3,5	2,2
سيتم تخزين Sokolnicheskaya لفترة أطول من المنافسين - فهو يحتوي على القليل جدًا من الرطوبة. أضف إلى ذلك الطحن الممتاز وأفضل رقم هبوط (يؤثر على جودة الفتات المستقبلية) ، واتضح أن هذا المتسابق هو أحد أفضل المتسابقين اليوم.	هذا الدقيق هو الرائد في مسابقة اليوم. علاوة على ذلك ، فهو الرائد في العديد من المؤشرات في وقت واحد: البياض ، حجم الطحن ، محتوى الغلوتين. سوف يصبح الخبز منه طريًا ورقيقًا. مبروك للفائز!	كلما كانت مدة الصلاحية أقصر ، كان ذلك أفضل. هذه القاعدة لا تنطبق على الدقيق. عادة ما يتم تخزينها لمدة عام. Lukhovitskaya أقل شأناً قليلاً من حيث المؤشرات لمعظم المنافسين - ربما هذا هو السبب في أن الشركة المصنعة قللت من مدة صلاحيتها.	خشونة الطحن ومحتوى الرطوبة لهذا الطحين على ارتفاع ، لكن بقية المؤشرات متوسطة. أمامنا مثل هذا الفلاح المتوسط ​​الكلاسيكي. لمثل هذا السعر - نتيجة مرضية تمامًا.	يحتوي هذا الطحين على أكبر نسبة طحن ، مما يعني أن العجين منه سينضج لفترة أطول. محتوى الرطوبة مرتفع أيضًا. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن هذا الطحين رديء الجودة. جميع مؤشراتها ضمن النطاق الطبيعي.	من الجيد أن يكون هذا الطحين عضويًا (ومن ثم يكون سعره مرتفعًا). يمكنك أن تأكل الكعك محلي الصنع وتعتقد أنها صحية أكثر من تلك الموجودة في جارة العمة كلافا. ربما لا يختلف هذا المتسابق عن الآخرين. جميع المؤشرات متوسطة.

* شكرًا لك على مساعدتك في إجراء اختبار SEAC "SOEKS"

← انقر فوق "أعجبني" واقرأنا باللغة