المحتوى
ماركات البيرة الألمانية.
أفضل أنواع البيرة الألمانية. أفضل 10 ماركات البيرة الأكثر شهرة في ألمانيا:
- أويتينجر
- كرومباخر
- بيت برجر
- بيك
- وارشتاينر
- هاسرودر
- فيلتينز
- بولانير
- راديبيرجر
- اردينجر
هناك المئات من ماركات البيرة الألمانية. من بين عدد لا حصر له من أنواع المشروبات الرغوية التي يتم إنتاجها في المدن الألمانية ، هناك أنواع معروفة في جميع أنحاء العالم ، وهناك أنواع معروفة فقط في ربعين متجاورين. قمنا بتجميع قائمة بأكثر العلامات التجارية شهرة ، تلك التي تبيع البيرة أكثر من غيرها في ألمانيا.
وصلت بعض مصانع الجعة إلى المراكز العشرة الأولى بناءً على استثمارات من الشركات متعددة الجنسيات ، والبعض الآخر - بسبب التقاليد طويلة الأجل ، والبعض الآخر - بسبب التسويق الفعال والعقلاني. ولكن في جميع الحالات ، خلف العشرة الأوائل من العلامات التجارية الأكثر مبيعًا للبيرة الألمانية ، يوجد دائمًا مشروب عالي الجودة ، أثبت لعقود وحتى قرون من الاستهلاك اليومي من قبل خبراء متطلبين مثل الألمان.
وحقيقة أن الألمان يفهمون الجعة أمر لا شك فيه. بالنسبة للشعب الألماني ، تعتبر البيرة أحد رموز التعريف الذاتي. بالنسبة لولايتهم الفيدرالية وللدولة بأكملها ، يرى الألمان أن البيرة منتج يوحد الأمة.
لا يمكن إنكار مكانة ألمانيا في التخمير ، وتعتبر ألمانيا العاصمة الدولية للبيرة.
ماركات البيرة الألمانية: ميزات من أنواع مختلفة
الأصناف الأكثر شعبية بين الألمان هي بيلسنرز... يأتي الاسم من مدينة بيلسن التشيكية ، حيث تم إنتاج البيرة منذ القرن الثالث عشر ، لكن التنوع الذي جعل هذه المدينة مشهورة في جميع أنحاء العالم ظهر في منتصف القرن التاسع عشر. يقع بيلسن في بوهيميا ، ليس بعيدًا عن ألمانيا ، لذلك انتشرت طرق التخمير المحلية بسرعة إلى الأراضي الألمانية وأصبحت راسخة بين الألمان.
بيلسنر الألمانية (تكتب أحيانًا بعلامة معتدلة - pilsners) لها لون ذهبي فاتح ورائحة قفزة خفيفة. يكون الشعير الموجود فيها أكثر وضوحًا قليلاً من الجعة التقليدية ، أي الأصناف المخمرة في القاع ، والتي تشمل Pilsners أنفسهم. وتحتوي العلامات التجارية الألمانية على قفزات أكثر بقليل من الأصناف التشيكية المماثلة.
هناك أيضًا ماركات مشهورة أخرى من البيرة الألمانية. على سبيل المثال ، مختلف كلشي تم إنتاج (Kölsch) في غرب ألمانيا لعدة قرون. موطن هذا التنوع هو مدينة كولونيا. Kelsh له نكهة الشعير الحلو مع رائحة الفواكه والخميرة المميزة بسبب التخمير الأولي.
جلب القرن التاسع عشر أزياء لنوع جديد من البيرة إلى ألمانيا من إنجلترا - مزر... كانت البيرة البافارية هي رد مصانع الجعة الألمانية على المشروب البريطاني الذي يجتاح البلاد. لقد تكيف سكان ميونخ مع البيرة حسب ذوقهم. تتميز البيرة البافارية بلون قش وطعم مختلف عن البيرة الإنجليزية.
قبل وصول البيرة إلى مشهد البيرة الألماني ، كان الظلام dunkelbirs (دنكلبير). تتميز Dunkels بدرجات اللون المحمر والبني وهي أحلى بشكل ملحوظ من العلامات التجارية الأخرى.
هناك أصناف قوية تحت الاسم الجانب (بوك). تتميز بقوة 6 ٪ كحول ، وبعضها يصل إلى 12-13 ٪. يتم استخدام الشعير الإضافي في تحضير هذه الأصناف ، مما يؤدي إلى نكهة الكراميل مع قاعدة الشعير الواضحة.
أخيرًا ، هناك ماركات من البيرة الألمانية المصنوعة من القمح ، ما يسمى ب ويسبير (Weißbier) أو بيرة بيضاء. Weissbiers عبارة عن قش خفيف إلى أبيض اللون وغالبًا ما يتم بيعه بدون ترشيح من قبل الشركات المصنعة.
هناك مجموعة متنوعة من وصفات البيرة البيضاء حول العالم.على سبيل المثال ، يتم طهيها في بلجيكا بالكزبرة وقشور البرتقال. لكن عادةً ما تتمتع ولاية ويسبير البافارية برائحة فاكهية ملموسة من الموز والقرنفل ورائحة خفيفة مثل الرائحة الطبية.
هذه هي الأنواع والعلامات التجارية للبيرة الألمانية المنتجة والشائعة في عاصمة تخمير العالم - ألمانيا. بالطبع ، قمنا هنا بتسمية ميزات بعض الأنواع فقط. أفضل طريقة لفهم وصفتهم ورائحتهم وطعمهم هي ، بالطبع ، المقارنة في الممارسة. نأمل أن تكون ملاحظاتنا مفيدة لك في هذا الشأن.
مقالات عن مواضيع ألمانيا وبرلين والبيرة
يعرف الكثير من الناس أن البيرة جزء لا يتجزأ من الثقافة الألمانية.... يمكن تسمية هذا المشروب عمليا بأنه وطني لألمانيا. تشتهر البيرة الألمانية بمجموعة متنوعة غنية من الأصناف والنكهات. ولكن في الوقت نفسه ، في تصنيع الشركات المصنعة اتباع معيار واحد - "المرسوم بشأن نقاء البيرة" ، والتي سيتم مناقشتها أدناه. فيما يتعلق بكمية المشروبات الكحولية المستهلكة للفرد ، يأتي الألمان في المرتبة الثانية بعد سكان جمهورية التشيك والنمسا. على الرغم من ذلك ، فإنهم يتفادون إلى حد بعيد ممثلي دول أخرى في العالم ، بما في ذلك روسيا. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ثقافة البيرة في ألمانيا والبيرة الألمانية الرئيسية.
القليل من التاريخ
تم ذكر هذا المشروب المسكر لأول مرة في بافاريا. يعود تاريخ هذا الذكر إلى 736. وبعد 30 عامًا ، ظهرت رسالة مصدق عليها رسميًا - اتفاقية لتوريد المنتجات من مدينة Geisingen إلى كنيسة St. بعد ظهوره في بافاريا ، بدأ حب البيرة ينتشر تدريجياً في جميع أنحاء الولاية. بدأت التجارة في التطور ، وبالتوازي مع ذلك ، أصبح من الضروري بطريقة ما توحيد الإنتاج وتحديد الأسعار ومعايير الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، حاولت الحكومة الألمانية تقليل تكلفة القمح ، والتي كانت ذات قيمة كبيرة ، مما أجبر صانعي البيرة على صنع المشروب من الشعير الرخيص.
في عام 1516 ، أصدر الدوق البافاري فيلهلم الرابع المرسوم الشهير "بشأن نقاء البيرة" ، والذي كان لابد من توقيعه من قبل مصانع الجعة. اقتصرت قائمة المكونات على الشعير والجنجل والماء فقط. بعد مرور بعض الوقت ، تم إضافة خميرة البيرة إلى هذه القائمة.
أنواع وأنواع البيرة الألمانية
تشمل بيرة القمح الألمانية أنواع البيرة التالية:
يتميز Weissbier بوجود روائح الفواكه في المذاق. حصن هذا الصنف 5-5.4٪.- Weissbokbier عبارة عن بيرة قمح قوية ، تصل قوتها إلى 6-10 ٪.
- تتميز بيرة الجاودار بطعمها الواضح "الخبز". حصن هذا الصنف من القمح 4.5-6٪.
- Berliner Weisse هو نوع خفيف وحامض مع ABV أقل من 2.8٪. هذا التنوع يحظى بشعبية كبيرة في برلين.
- تعتبر Leipziger Gose أيضًا بيرة قمح حامضة ، ولكن يضاف إليها الملح أيضًا. قوة المشروب 4-5٪.
- Hefeweizen هو نوع من القمح غير المصفى بنكهة الخميرة. قوتها 5-5.5٪.
- Crystallweizen هو نفس النوع السابق ، مصفى فقط.
- يعتبر Kottbusser المشروب الرغوي الأصلي. يحتوي على الشوفان والعسل والدبس. هذا التنوع شائع بشكل خاص في مدينة كوتبوس. قوة البيرة 5-6٪.
البيرة الألمانية الخفيفة:
نفس
- يتم إنتاج Altbier في مدينة دوسلدورف والأراضي المنخفضة للراين. أما بالنسبة لمذاق هذا الصنف الخفيف ، فيمكن أن يكون إما مُسكرًا مُرًا أو مرًا بشكل مكثف. القلعة 5-6.5٪.
- التصدير ليس منتجًا من بلدان أخرى ، كما قد يبدو من الاسم. يتم إنتاج هذا التنوع في مدينة دورتموند. في الخمسينيات من القرن الماضي ، كانت البيرة الأكثر شعبية في جميع أنحاء البلاد. المشروب ممتلئ الجسم ، ضار حسب الرغبة. القلعة 5٪.
- Helles هو نوع بافاري من مشروب الشعير. لا تزيد قوة البيرة عن 5٪.
- يتم إنتاج Kölsch حصريًا في مدينة كولونيا. طعم القفزة المرة. القلعة 4.8٪.
- Maybock هي بيرة خفيفة قوية. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هذا المشروب يتم إطلاقه فقط في الربيع.كمية الكحول 6.5-7٪.
- يتم إنتاج بيرة مارس بشكل أساسي لمهرجان أكتوبر. يمكن أن تكون مظلمة وخفيفة. نسبة الكحول في المشروب هي 5.2-6٪. هناك نكهة القفزة.
- تشكل Pilsner ثلثي السوق الألماني بأكمله. تم إنتاج هذا التنوع منذ عام 1842. يختلف في نكهة القفزة المرة. القلعة 4.5-5٪.
- لون ذهبي فاتح خاص. الطعم حلو قليلاً ، هناك مرارة طفيفة. القلعة 5.5-5.7٪.
البيرة الألمانية الداكنة:
يحتوي بوك على نكهة حلوة ومر وكاملة. البيرة قوية جدا. القلعة 6-8٪.- Doppelbock أقوى من الصنف المظلم السابق. قوتها 7-12٪.
- يتميز Dunkel بنكهة الكراميل والشعير. يحتوي المشروب على 4.5-6٪ كحول.
- يعتبر شوارزبير مشروبًا تقليديًا للحرفيين والعمال العاديين. تشتهر هذه المجموعة المتنوعة من البيرة الداكنة بمذكرات الشوكولاتة واللون الأسود الغني. على الرغم من ذلك ، فإن قوة المشروب معتدلة وتبلغ 4.5-5٪ فقط.
ألمانيا البيرة غير المفلترة
جميع أنواع الجعة غير المفلترة في ألمانيا لها اسمها الخاص - Kellerbier. في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون مختلفة تمامًا عن بعضها البعض من حيث القوة واللون. هناك أيضًا بيرة خفيفة فوارة غير مصفاة تسمى Zwickelbier. تجدر الإشارة إلى أن هذا الصنف نادرًا ما يتم تصديره إلى دول أخرى ، لذلك فهو مشهور فقط في ألمانيا. قلعة زويكلبير لا تتجاوز 5٪. في السابق ، تم إعطاء هذا الاسم للجزء الأول من المشروب غير المصفى ، والذي أخذ عينات من البرميل بواسطة مالك مصنع الجعة.
أنواع أخرى من الهيب الألماني
بالإضافة إلى ما سبق ، هناك عدة فئات أخرى من المشروبات المسكرة:
- Biobir عبارة عن بيرة مصنوعة فقط من مكونات طبيعية ذات أصل عضوي دون استخدام أي إضافات.
- غالبًا ما يشار إلى Rauchbier بالمشروب "المدخن" الذي يتم إنتاجه في بامبرغ. المشروب له مذاق مدخن واضح. القلعة 5٪.
- تم إعداد Festbier حصريًا لمختلف المهرجانات.
- Rozhdestvenskoe ، كقاعدة عامة ، يتم تزويده بالتوابل المختلفة وتتميز بلونها الأحمر. قوة المشروب 6-7.5٪.
أشهر ماركات German hop
في الوقت الحالي ، دعونا نلقي نظرة على ماركات البيرة الأكثر مبيعًا في ألمانيا:
- اكتسبت Oettinger شعبية كبيرة بفضل قطاعها المنخفض التكلفة. الشركة متخصصة في مشروب للجميع.
Krombacher هي شركة رائدة سابقًا في السوق والتي تخلت عن مركزها في عام 2004 للعلامة التجارية الموضحة أعلاه. تنتج هذه الشركة أشهر أنواع Pilsner في ألمانيا.- تعتبر Bitburger ، على الرغم من أنها تحتل المرتبة الثالثة في قائمة العلامات التجارية الشهيرة من German hop ، "مشروع البيرة رقم 1".
- Beck's هي علامة تجارية تقليدية في بريمن. منذ عام 2002 ، كان جزءًا من اهتمام Interbrew.
- تعتبر Warsteiner واحدة من أقدم العلامات التجارية للهوب الألمانية. لقد كان معروضًا في السوق منذ 1753.
- Hasseroder هو عضو آخر في اهتمام Interbrew الشهير. يعود تاريخ العلامة التجارية إلى نهاية القرن التاسع عشر.
- بدأ Veltins الإنتاج في عام 1824 كمصنع جعة صغير. تبيع العلامة التجارية حاليًا حوالي 3 ملايين هيكتوليتر من المشروبات سنويًا.
- Paulaner هو مصنع جعة مقره ميونيخ وأحد المصانع الستة الرئيسية التي تزود Oktoberfest بالمشروبات.
- تأسست Radeberger في عام 1872 وهي متخصصة فقط في Pilsners.
- يعتبر Erdinger أكبر مصنع بيرة في العالم متخصص في إنتاج بيرة القمح.
كيف تشرب بشكل صحيح
يجادل العديد من الألمان بأن شرب مشروب هوبي هو فن حقيقي.... في هذه الحالة ، من الضروري الالتزام بالعديد من القواعد الواضحة التي تم تمريرها من جيل إلى آخر منذ العصور الوسطى.
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن هذا المشروب لا يستهلك من الزجاجات.... للحصول على مشروب مخمور ، تحتاج إلى اختيار كأس خاص يتم اختياره بدقة خاصة. لنلقِ نظرة على أهم قواعد استخدام German hop:
يجب تخزين المنتج في درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات. في هذه الحالة ، يجب دائمًا تبريد المشروب. خلاف ذلك ، سيفقد كل ما لديه ليس فقط ذوقه ، ولكن أيضًا الوصفة.- قبل البدء في الشرب ، يجب سكب المشروب من الزجاجة في كوب نظيف. في هذه الحالة ، يجب تجعد كأس البيرة بأقل كمية من المنظفات. بعد الغسيل ، امسحي الأطباق بمنشفة نظيفة.
- كل نوع من أنواع القفزات الألمانية له زجاجه الخاص ، لذلك يجب التعامل مع اختياره بمسؤولية.
- يُملأ الزجاج بزاوية بحيث لا يُملأ الزجاج بأكمله بالرغوة.
- البيرة هي بالضبط نوع المشروب الذي لا ينبغي خلطه مع أنواع المشروبات الكحولية الأخرى. يبقى فقط اختيار مجموعة متنوعة والاستمتاع بالرائحة والشراب المخمور في رشفات صغيرة.
بغض النظر ، كل شخص يستخدم مشروبًا متنوعًا بشكل مختلف ، لذا اشربه كيفما تشاء. الشيء الرئيسي هنا هو التوقف في الوقت المحدد.
في الختام ، تجدر الإشارة إلى أن البيرة الألمانية تحتاج إلى تجربة جيدة.... وفقًا للإحصاءات ، فإن نصف الأشخاص في ألمانيا الذين يشربون الجعة يشربونها لسبب واحد - إنهم يحبون طعم المشروب نفسه. يشرب باقي السكان المشروبات الكحولية للشركة أو لمجرد الاسترخاء والسكر. يمكن تسمية البيرة الألمانية كنز حقيقي في تاريخ عميق ومثير للاهتمام. ونحن ، سكان روسيا ، يجب أن نتعلم ثقافة شرب هذا المشروب الكحولي من مؤسسي التخمير.
انتبهوا اليوم فقط!
في ألمانيا هناك مجموعة متنوعة من الأصناف بيرة، يتم توزيعها على المستوى الإقليمي فقط وبيعها في جميع أنحاء البلاد.
تاريخ
في ألمانيا ، لأول مرة في عام 736 ، في ولاية بافاريا جيزنفيلد ، تحدثوا عن "عصير شعير" خاص.
في عام 766 ، في أول ميثاق للبيرة في العالم ، تم توقيع اتفاقية لتسليم الجعة من مدينة Geisingen إلى دير سانت غالن. لعبت الأديرة دورًا مهمًا في إنتاج البيرة في العصور الوسطى. تم تسمية العديد من العلامات التجارية المعروفة للبيرة اليوم على اسم أوامر دينية ، مثل Paulaner (Paulans) أو Franziskaner (الفرنسيسكان). في البداية ، تم تخمير البيرة فقط في جنوب ألمانيا ، ثم أصبحت فيما بعد مشهورة جدًا لدرجة أنها بدأت في الإنتاج في جميع أنحاء البلاد.
في 23 أبريل 1516 ، أصدر الدوق البافاري فيلهلم الرابع مرسومًا بشأن نقاء الجعة ، والذي أصبح ساري المفعول منذ عام 1919 في جميع أنحاء ألمانيا. ينص المرسوم على أنه يُسمح فقط بتخمير الجعة ، الشعير ، والجنجل ، والخميرة ، والماء. وُلد أول قانون لجودة الغذاء في العالم. في عام 1906 ، امتد القانون ليشمل الإمبراطورية الألمانية بأكملها وظل ساريًا حتى عام 1987. ومنذ ذلك الحين ، سُمح باستيراد البيرة التي لا تتوافق مع المعايير المعلنة في قانون الجودة إذا تم تحديد مكوناتها.
1888 في ميونيخ حدثت أعمال شغب واعتداءات بسبب الزيادات الطفيفة في أسعار البيرة. في الوقت نفسه ، في الحانات ، تصرف الضيوف بطريقة لا تمس الطاولات أو الكراسي. وقعت هذه الأحداث في التاريخ تحت اسم سلفاتورشلاخت (معركة مصنع الجعة سالفاتور).
أيضا ، أحداث عام 1923 في بافاريا ، والمعروفة باسم "انقلاب بير هول".
أصناف البيرة
على اليمين توجد بيرة قمح غير مفلترة ("Hefeweizen") ، وعلى اليسار مفلترة ("Kristallweizen")
- بيلسنر (بيلسنر أو بيلسنر الألمانية) - بيرة مخمرة في القاع. إنه مر أكثر أو أقل ويحتوي على 4 إلى 4.8٪ كحول. يباع في جميع أنحاء ألمانيا ، وخاصة في شمال ألمانيا. لأول مرة تم صنع هذه الجعة في بوهيميا في مدينة بيلسن في 5 أكتوبر 1842.
- بيرة القمح (Weizen ، Weissbier) (German Weizen ، Weissbier) - بيرة قمح مخمرة عالية الجودة تحتوي على نسبة كحولية تتراوح من 5 إلى 5.4٪. يتم تحضيره من خليط من القمح والشعير ، ويتميز بطعم الفواكه الحار وهو شائع خاصة في جنوب ألمانيا. هذه عادة بيرة غائمة (غير مصفاة). الأصناف: بيرة القمح الداكن (Dunkelweizen ، Dunkelweizen الألمانية) ، بيرة القمح المصفاة (Kristallweizen ، Kristallweizen الألمانية).
- Altbier (الألمانية Altbier أو باختصار بديل) حصل على اسمه من الكلمة اللاتينية altus (أعلاه). أثناء التخمير ، تبقى الخميرة على القمة. لذلك - البيرة المخمرة. الأذواق مثل القفزات. مثل Pilsner ، يحتوي Alto على حوالي 4.8٪ كحول. "وطنها" هو دوسلدورف والمجرى السفلي لنهر الراين.
- كولش (German Kölsch) هو اسم بيرة خاصة يتم تخميرها في مدينة كولونيا. هذه البيرة المخمرة لديها طعم وقفزات مر بعض الشيء. نسبة الكحول 4.8٪.
- بيرة سوداء (شوارزبير) (الألمانية Schwarzbier) سميت بلونها. تحتوي البيرة المخمرة في القاع على نسبة تتراوح بين 4.8 و 5٪ كحول. تم إنتاجه في الأصل في ألمانيا الشرقية. ولكن إذا تحدثنا عن الأصل التاريخي لهذا التنوع ، فهذا ليس أكثر من بيرة Steiger - مشروب من سادة الجبال (steigers) في مناجم الفضة في المناطق الجبلية في تورينجيا وساكسونيا وفرانكونيا ، حيث توجد أساطير عن كنوز ولدت التماثيل والكهوف الجبلية الغامضة على منحدرات الغابة ... كان لهذه الجعة ، في رأي السادة ، خصائص سحرية. بعد توحيد ألمانيا ، شهدت مجموعة Schwarzbier نهضة حقيقية ، ويتم تخميرها الآن خارج حدود تورينجيا والمناطق الجبلية الأخرى. على سبيل المثال ، يُطلق على علامة تجارية جديدة في برلين اسم بيرة "الفلاحين" ، أي مشروب يمنح القوة للأشخاص الذين يعملون بجد.
- برلينر ويس (German Berliner Weiße) له طعم لاذع قليلاً. نسبة الكحول 2.8٪ ، وهي قليلة جدًا بالنسبة للبيرة. يتم إنتاج البيرة المخمرة في برلين.
- يصدر (تصدير ألماني)
- بيرة خفيفة (هاليس) (هيليس الألمانية)
- بوك بير ، بوك (German Bock، Bockbier) - بيرة قوية تحتوي على نسبة كحول حوالي 6-10٪. أصناف: doppel-bock (الألمانية Doppelbock) ، May-bock (Maibock الألمانية) ، Weizenbock (الألمانية) ، ice-bock (Eisbock الألمانية)
- Zwickelbier أو Kellerbier (German Zwickelbier أو Zwickl، Kellerbier) عبارة عن بيرة طبيعية ضبابية غير مفلترة وغير مبسترة ، وعادة ما تكون من نوع الجعة. نظرًا لقلة الترشيح والتنقية ، فإنه يحتوي على المزيد من الخميرة وله قيمة غذائية أعلى من أنواع البيرة الأخرى. غالبًا لا يتم تعبئة مثل هذه الجعة في زجاجات ، ولكنها تقدم طازجة في "حديقة البيرة".
- روشبير (راوتشبير الألماني) - بيرة داكنة ذات طعم "مدخن"
- بيرة الجاودار (روجينبير) (الألماني روجينبير)
- بيرة مارس (مارزن) (مارزن الألمانية ، مارزنبير)
- فيستبير (German Festbier) - بيرة يتم تخميرها في الخريف خاصة للمهرجانات الشعبية مثل مهرجان أكتوبر
- بيرة عيد الميلاد (Weinachtsbier) (German Weihnachtsbier) عبارة عن بيرة يتم تخميرها خصيصًا للاحتفالات مثل عيد الميلاد. كقاعدة عامة ، إنها أقوى من بيرة مارس (بالألمانية: Märzenbier) ، ومن حيث القوة فهي قريبة من Bockbier (بالألمانية: Bock ، Bockbier). يتراوح محتوى الكحول في البيرة من 6 إلى 7.5٪. كقاعدة عامة ، يتميز Vainakhtsbir بلون أحمر غامق. يمكن أن يُعزى هذا النوع من البيرة إلى الفستبير ، الذي يتم تخميره تقليديًا في بافاريا من نوفمبر إلى مارس.
أنظر أيضا
- مهرجان أكتوبر
- بيرة تشيكية
- بيرة بلجيكية
الروابط
- موقع "All about German Beer" (ألماني)
- موقع "البيرة الألمانية - تاريخ ، مقالات ، أصناف ، طوابع ، صور" (ألماني)
سلام! اليوم لدي منشور غير عادي على مدونتي. منذ عدة أيام تواصل معي أندري. لقد حدث أنه يعيش ويعمل في ألمانيا منذ 8 سنوات ، ومؤخراً كان يقرأ مدونتي. أرسل لي هذا الصباح مقالاً بالبريد عن تاريخ وثقافة التخمير في هذا البلد. أنا أنشر المقال بكل سرور وأوصي بأن تتعرف عليه. يسرد الأصناف والعلامات التجارية الرئيسية للبيرة الألمانية ويتطرق إلى موضوع القانون المعروف "بشأن نقاء البيرة".
مرحباً أيها القراء ، اسمي أندري وأود أن أخبركم قليلاً عن بلد مشهور في عالم البيرة مثل ألمانيا. يعجب بعض الناس بثقافة البيرة في هذا البلد ، بينما يجدها آخرون مملة للغاية. ومع ذلك ، أعتقد أن الكثيرين سيكونون مهتمين بمعرفة القليل من الجديد عن الأصناف المنتجة في هذه المنطقة القديمة.
القليل من التاريخ
تقليديًا ، يُعتقد أن الألمان بدأوا في صنع البيرة منذ آلاف السنين ، وبعد فترة ، قاموا بتعليم هذا الفن لجيرانهم - التشيك. الغالبية العظمى من ماركات البيرة الألمانية التي يمكن شراؤها اليوم يتم تخميرها في ألمانيا منذ 700-1000 عام. في العصور الوسطى ، كانت الأديرة المختلفة تعمل بشكل تقليدي في التخمير ، ولكن الآن يتم إنتاج جميع أنواع البيرة تقريبًا في مصانع الجعة الحديثة.
في عام 1516 ، أصدرت البلاد القانون الأسطوري "بشأن نقاء البيرة" ، أو Reinheitsgebot.يتألف هذا القانون من العديد من القواعد المختلفة ، لكن أشهرها هو حظر استخدام أي مكون في التخمير باستثناء الشعير والجنجل والماء. لا يزال الألمان فخورين جدًا بهذا القانون ، وحتى الآن في ألمانيا ، تقريبًا كل زجاجة بيرة ، بغض النظر عن العلامة التجارية ، تقول "يتم تخميرها وفقًا لقانون نقاء البيرة". يعتقد العديد من خبراء البيرة أن كل "قيود البيرة" هذه قد دمرت فقط تطوير العديد من أنواع البيرة. أنا أيضا أتفق مع هذا البيان.
الأنواع الرئيسية للبيرة
حسنًا ، الآن دعنا نتحدث قليلاً عن البيرة التي بقيت حتى ذلك الوقت.
الجعة الخفيفة
- هيلس
الأكثر شعبية وفي نفس الوقت أبسط بيرة. يُباع Helles ، أو "light" ، في كل مكان تقريبًا ، ويتم تقديمه في جميع المؤسسات تقريبًا. الجعة الخفيفة المعتادة ، والتي لا يجب أن تتوقع منها الكثير من البهجة. تم تخمير البيرة لأول مرة بواسطة مصنع الجعة البافاري الشهير Spaten في القرن التاسع عشر. في البداية ، لم يأخذ عشاق البيرة البافارية هذا التنوع جيدًا ، لكن سرعان ما اشتعلت ، وهي الآن تحتل مكانة رائدة في الاستهلاك. لون Helles يتراوح من "القش" إلى "الذهبي". يحتوي الحنك على قاعدة شعير معتدلة بالإضافة إلى مرارة لطيفة. الممثلون الكلاسيكيون لـ "النور" هم Spaten و Augustiner Helles و Paulaner Hell وغيرهم.
- بيلسنر
على الرغم من اعتبار بيلسنر تقليديًا بيرة تشيكية ، إلا أنها لا تزال أسلوبًا شائعًا للغاية في ألمانيا. Pilsner هي بيرة بسيطة إلى حد ما ولكنها مثيرة للاهتمام للغاية. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن سكان جنوب وشمال ألمانيا مختلفون تمامًا. جنوب بيلسنر يسمى بيلسنر. هذه بيرة "خفيفة" نسبيًا (مقارنة بنظيرتها الشمالية). تسمى pilsenras الشمالية pils. هم أصعب وأكثر مرارة. الممثلون الجيدون لـ pilsner هم Weinstephan Pils و Jever Pilsner و Radeberger Pilsner.
- أوكتوبرفستبير
أعتقد أن اسم الجعة يتحدث عن نفسه. يتم تقديم هذه البيرة في مهرجان أكتوبر في ألمانيا. أيضًا خلال مهرجان أكتوبر (شهر واحد أو أكثر) يُباع إصدار الزجاجة في معظم محلات السوبر ماركت. هذا صنف صغير نسبيًا ، عمره أقل من 200 عام. ويسمى أيضًا "مارتسن" (مارس) ، لأن البيرة يتم تخميرها في شهر مارس ، وقضت نصف عام في الأقبية ، وشربت تمامًا بحلول شهر أكتوبر. يحتوي المشروب على كثافة أعلى ، ومحتوى الكحول هو 5.5-6٪. يتمتع Märzen بطعم شهي مشرق للغاية ، ولا يشعر إلا بقفزة صغيرة. في بافاريا ، في مهرجان أكتوبر نفسه ، لم يتم تمثيل سوى مصانع الجعة البافارية Spaten و Augustiner و Hofbräu و Hacker-Pschorr و Paulaner و Löwenbräu. لا يسمح للباقي بالمشاركة.
الجعة الداكنة
- دنكل
تمت ترجمة اسم هذا النمط إلى "داكن". غالبًا ما يكون اللون بنيًا داكنًا ، على الرغم من وجود ظلال مختلفة من اللون الأحمر الداكن ، وهكذا. تتراوح القوة عادة بين 4-6٪. البيرة لا تحتوي على أي رائحة تقريبًا ، ويهيمن على الطعم ملاحظات الشعير ومرارة القفزات الخفيفة. الآن لم يعد dunkel مشهورًا كما كان من قبل ، على الرغم من أنهم ما زالوا يشربون الكثير منه. أشهر الممثلين هم Warsteiner Dunkel و Augustiner Dunkel و Ayinger Dunkel.
- شوارزبير
على الرغم من أن Schwarzbier يبدو بصريًا مثل dunkel ، إلا أنه بيرة مختلفة تمامًا. يوازن الطعم نغمات القهوة والشوكولاتة والدخان الخفيف ومرارة القفزة اللطيفة. في السابق ، كان Schwarzbier صنفًا إقليميًا ، ولم ينتشر على نطاق واسع إلا مؤخرًا نسبيًا. في كثير من الأحيان ، تبلغ قوة البيرة حوالي 5 ٪. أشهر ممثل هو كوستريتسر.
- Bock و doppelbock و icebock
بوك هو بيرة ألمانية قوية قديمة. الجانب المظلم معروف بشكل أفضل ، على الرغم من وجود جانب فاتح أيضًا (maibok / hellesbock). يبدأ Bock في الطهي في نهاية مهرجان أكتوبر ، وبحلول ديسمبر وصل بالفعل إلى الحالة المطلوبة. عادة ما تكون قوة الجانب حوالي 5.5-8٪. يسخن المشروب أيضًا. تهيمن نغمات الكراميل والفاكهة على الطعم.
Doppelbock هو نسخة من البوك مع زيادة القوة (7-13٪). لا يحتوي هذا المشروب على رغوة تقريبًا ، وغالبًا ما تكون الرائحة عبارة عن ملاحظات كحولية. الجانب الأكثر شهرة هو Paulaner Salvator.
خزان الجليد هو جانب يتم فيه تجميد الماء ، مما ينتج عنه بيرة أكثر سمكًا وأقوى وأكثر ثراءً.
- كيلربيير
على الرغم من أنني صنفت هذه الجعة على أنها جعة داكنة ، إلا أنها ذات لون كهرماني غائم ، ربما مع صبغة حمراء. وهو عبارة عن جعة مسودة وغير مفلترة وغير مبسترة لها خميرة لطيفة ونكهة جاهزة. البيرة متوسطة القوة (4.5-5.5٪) ، وتحتاج إلى شربها طازجة.
البيرة
- فايسبير
Weissbier هي بيرة قمح ألمانية كلاسيكية. تم تخميره لأول مرة منذ عدة آلاف من السنين ، ولم يبدأ حتى القرن الثامن عشر في فقدان بعض الشعبية عندما بدأ إنتاج الجعة الفاتحة والداكنة بكميات كبيرة. البيرة كثيفة جدًا ، وذات رأس جميل ، وغالبًا ما تحتوي على رائحة القرنفل والعلكة والموز. يحتوي الطعم عادة على نفس اللكنات الموجودة في الرائحة ، ولكن يضاف إليها حموضة لطيفة و "خبز". على عكس الأنماط الأخرى من البيرة ، هناك القليل من القفزات في Weissbier.
Weissbier أيضًا غامق ، ويتحقق اللون من خلال إضافة الشعير الداكن والكراميل ، والذي بدوره يمنح البيرة نكهة محترقة قليلاً.
Crystalweiss هي نسخة مفلترة من Weissbier. ليس صنفًا شائعًا جدًا ، على الرغم من أنه من السهل جدًا العثور عليه في ألمانيا.
- وايزنبوك
نسخة أقوى من بيرة القمح ، برأس أقل جمالا ولون أغمق من بيرة ويسبير الكلاسيكية. لكن لها طعم أكثر إثارة للاهتمام وحار. القلعة عادة 8-9٪. تحتوي هذه الجعة على العديد من الاختلافات الحرفية ، ولكن يعتبر Weihenstephaner Vitus الأكثر شهرة ومعيارًا.
Weizenaisbock هو تناظرية أقوى وأكثر حارة من icebock.
- Altbier
مجموعة متنوعة قديمة ونادرة للغاية مع ملاحظات قفزة وشعير مثيرة للاهتمام. يمكنك تجربة هذا المشروب في وطنه التاريخي - في دوسلدورف. إنه Altbier الذي يعتبر "الجد الأكبر" لبيرة العنبر الأمريكية الحديثة.
- كولش
Kölsch عبارة عن بيرة صيفية فاتحة فاتحة اللون من غرب ألمانيا ، وبشكل أكثر تحديدًا من كولونيا والمناطق المحيطة بها. Kölsch هي علامة تجارية حاصلة على براءة اختراع ، لذلك يتم إنتاج أصل هذا المشروب فقط في موطنه التاريخي.
- دومبفير
بيرة على البخار من جنوب شرق بافاريا. المشروب عبارة عن بيرة شعير منخفضة القفزات بنكهة الشعير القوية.
- روجينبير
بيرة نادرة إلى حد ما ، على غرار Weizen. خصوصية هذا الصنف هو أن الطحين يتكون من 30٪ الشعير الجاودار. قوة هذه البيرة حوالي 5٪. يمكن استدعاء Wolnzacher Roggenbier كممثل ملفت.
- روشبير
Rauchbier عبارة عن عائلة كاملة من أنواع مختلفة من البيرة ، يتم معالجة الشعير منها بالدخان ، مما يمنح البيرة نكهة مدخنة مشرقة. لا يحب الجميع هذا المشروب ، على الرغم من أن له أتباعه. يعتبر Schlenkerla من Bamberg معيارًا لـ rahbir.
مشروبات بيرة
- مالتسبير
Maltsbir هو نظير منخفض الكحول لـ kvass لدينا. المشروب حلو ولزج للغاية. القلعة 0.5٪ فقط. ولا يزال يعتبر مثل البيرة. علاوة على ذلك ، ليس فقط بيرة ، ولكن بيرة صحية للغاية. ينصح بشرب Maltsbir حتى للأطفال والنساء الحوامل.
- رادلر
Radler عبارة عن مزيج منخفض الكحول من البيرة الخفيفة وعصير الليمون. نسبة الخلط حوالي 50 إلى 50. محتوى الكحول فقط 2-2.5٪. في ألمانيا الحديثة ، يتم إنتاج هذا المشروب من قبل معظم شركات الجعة الكبرى.
- روس
إذا كان الرادلر مزيجًا من الجعة وعصير الليمون ، فإن روس هو مزيج من بيرة القمح وعصير الليمون بنفس النسب. وفقًا للأسطورة ، حصل روس على اسمه تكريماً للمهاجرين الروس الذين عملوا في ألمانيا في بداية القرن العشرين.
هذا يختتم قصتي. أطيب التمنيات.
