أفضل أنواع زيت الزيتون

يعتبر زيت الزيتون من أغلى أنواع الزيوت النباتية: للحصول على 250 مل من الزيت المر من زيت الزيتون البكر الممتاز ، عليك أن تدفع من 200 إلى 600 روبل. بهذا المال ، يمكنك شراء 3 إلى 10 زجاجات من زيت عباد الشمس الكلاسيكي.

قررنا معرفة ما إذا كان من المنطقي دفع هذا النوع من المال. هل يبيعون منتجات مقلدة رخيصة مصنوعة من عباد الشمس نفسه تحت ستار زيت البحر الأبيض المتوسط ​​الصحي مع صورة منتج علاجي؟ قام خبراء جمعية حماية حقوق المستهلك (OZPP) بشراء ثماني زجاجات - من إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس - وأرسلوها للفحص إلى فرع Sergiev Posad التابع لـ FBU “CSM of the Moscow Region”.

زيت "خشب"

زيت الزيتون يسمى أيضا بروفنسال أو "خشب". وهو أساس مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، ويستخدم في صناعة الصابون ، ويدخل في أغلى مستحضرات التجميل وبعض الأدوية. وهو في حد ذاته دواء. كان هذا معروفًا حتى في العصور القديمة. "زيت الزيتون مفيد بسبب محتواه العالي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، وخاصة حمض الأوليك ،" يقول أخصائي التغذية أليكسي كوفالكوف... - يقلل هذا الحمض بشكل فعال من مستوى الكوليسترول "الضار" وفي نفس الوقت يحافظ على المستوى المطلوب من "الجيد". لذلك ، يوصى باستخدام زيت بروفنسال للوقاية من تصلب الشرايين. كما أنه مفيد لمن يعانون من أمراض الكبد والمرارة ، لأنه يحفز بشكل مثالي إنتاج الصفراء. زيت الزيتون لا يمكن الاستغناء عنه في أغذية الأطفال لأنه يعزز نمو العظام ".

ومع ذلك ، فإن كل هذه الخصائص تمتلكها حصريًا زيت غير مكرر ومضغوط على البارد. يمكن أن يكون حامضًا ومريرًا قليلاً وله لون أخضر. يتم الحصول عليه عن طريق الضغط ، دون استخدام المواد الكيميائية التي "تسحب" الزيت بسهولة من لب الزيتون المسحوق. يعتبر الزيت المكرر أسوأ بكثير لصفاته الطبية - بعد كل شيء ، يتم تنقيته باستخدام عمليات فيزيائية وكيميائية مختلفة من أجل القضاء على الطعم والرائحة القاسية. يتم الحصول على زيت الثفل (على العبوة المكتوب عليها "زيت زيتون الثفل") من الضغط باستخدام المذيبات الكيميائية ، وغالبًا تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. لا فائدة فيه. ينعكس هذا عادة في السعر - مثل هذا المنتج أرخص بـ 3-4 مرات من "زيت الزيتون البكر الممتاز" الثمين.

العمل المخبري

للتأكد من أن هذا هو زيت الزيتون حقًا ، فأنت بحاجة إلى التحقق من تركيبته من الأحماض الدهنية. في المختبر ، قمنا باختبار عشرة أحماض أساسية في كل عينة. أهمها الأوليك. وفقًا لـ GOST 30623-98 "الزيوت النباتية ومنتجات المارجرين" يجب أن تكون من 56 إلى 83٪."ولكن إذا تم تحديد التركيبة بكمية كبيرة من خلال الأيزومر العابر (نفس الحمض ، ولكن بجزيء معدل نشأ تحت تأثير درجة حرارة عالية. - إد.) حمض اليديك ، على الأرجح ، لم يتم الحصول على الزيت عن طريق الضغط "البارد" ، ولكن بمساعدة الاستخراج الحراري أو الكيميائي ، - يقول رومان غايداشوف ، خبير طعام في OZPP... - الايزومرات العابرة موجودة في المنتج بكميات ضئيلة. لكن GOST الروسية ليس لديها معايير للأيزومرات العابرة ، وهذه الدراسات الموسعة ليست إلزامية ، على سبيل المثال ، عند التحقق من أصالة المنتج ". بالمناسبة ، بسبب تكوين الأيزومرات العابرة للأحماض الدهنية ذات الخصائص المسببة للسرطان أثناء التسخين ، من المستحيل القلي بزيت الزيتون غير المكرر - فقط زيت الزيتون المكرر مناسب لذلك.

لذلك ، بناءً على كمية معينة من حمض الأوليك (انظر الجدول) ، فإن الزيوت مصنوعة حقًا من الزيتون. كلما قل حمض الإيليديك في العينة ، كان ذلك أفضل (حددناه بكمية من 0.2 إلى 0.4٪). لم يتم العثور في أي من الزيوت في المختبر على تركيز خطير من المعادن الثقيلة (تم التحقق من وجود الكادميوم والرصاص والزرنيخ والزئبق والنحاس والحديد).

من المهم أيضًا أن يكون الزيت الذي تم شراؤه طازجًا. في الواقع ، مع التخزين الطويل ، يتأكسد المنتج ، وتختفي الفوائد حرفيًا. من الممكن تحديد نضارة الزيت في ظروف المختبر من خلال مؤشرين: رقم الحمض ورقم البيروكسيد: كلما اقتربت قيمهما من الحد الأعلى للقاعدة ، زاد نضج الزيت. في جدولنا ، صنفنا الزيوت حسب ترتيب تدهور الجودة. الدخيل الرئيسي منتج من تونس. أولاً ، لا يتطابق الرقم الحمضي الحقيقي مع الرقم المذكور على العبوة (مما يعني أن الزيت ليس "فئة إضافية" كما هو موعود!) ، وثانيًا ، رقم البيروكسيد هو 10 - هذا هو الحد الأقصى المسموح به ، الزيت ليس طازجًا جدًا. النفط من اليونان لم يكن الأفضل أيضًا. لكن المنتج من إيطاليا وإسبانيا هو من أعلى مستويات الجودة.

كيف تختار أفضل زيت زيتون؟

عند اختيار زيت الزيتون في المتجر ، افحص العبوة بعناية! ابحث عن البيانات التالية الموجودة عليه:

متنوع

هناك ستة أنواع من زيت الزيتون (تم تحديدها من قبل IOC ، المجلس الدولي للزيتون ؛ جميع الدول المصدرة التي هي جزء منه مطالبة بتسمية المنتجات بالنقوش المناسبة):

يمكنك تخزين زيت الزيتون في أي درجة حرارة تصل إلى 35 درجة مئوية. لا يخاف من درجة حرارة الغرفة أو التجمد ولا يفقد خصائصه المفيدة بعد التبريد.

■ زيت زيتون بكر ممتاز - طبيعي ، أفضل وأغلى ثمناً ، أول عصر بارد ، فقط تحت الضغط - بدون مواد كيميائية. حموضة لا تزيد عن 0.8٪.

■ زيت زيتون بكر - طبيعي أيضًا ، لكن درجة الحموضة المسموح بها تصل إلى 2٪ (قد لا يكون الضغط هو الأول ، لكن عدم وجود مواد كيميائية مضمونة أيضًا).

■ زيت زيتون نقي - عادة ما يكون مزيجًا من الزيوت المكررة والطبيعية ، ويمكن استخدام الاستخلاص الكيميائي.

■ زيت الزيتون - خليط من الزيت الطبيعي والمكرر ، حموضة لا تزيد عن 1.5٪ ، عادة عديم الرائحة ، مضغوط كيميائياً.

■ زيت ثفل الزيتون - زيت مكرر مستخلص من كعكة زيت الزيتون (يمكن استخدام مذيبات كيميائية ودرجات حرارة عالية). يستخدم بشكل أكثر شيوعًا في المطاعم للخبز.

■ زيت لامبانت - زيت زيتون غير مخصص للاستهلاك الآدمي.
يتم تمييز الزيت المكرر على أنه "مكرر".

التاريخ

تاريخ الانتاج. استخدم فقط الزيت الطازج. يتم تخزين المواد المفيدة فيه خلال الأشهر الخمسة الأولى من تاريخ الإنتاج. بعد السنة الأولى من التخزين ، من الأفضل استخدام زيت الزيتون حصريًا للطهي (الطبخ والقلي) ، ولكن ليس لتزيين الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، تتدهور الزيوت وتتلاشى بمرور الوقت. قد يظل طعم الزيت الذي يبلغ عمره عام واحد جيدًا ، لكنه أقل عطرية من الزيت الطازج.

صفقة

■ بيان الرقم الحمضي على العبوة. أما بالنسبة "للعذراء الزائرين" فهي لا تزيد عن 0.8٪ ، بينما كلما قلت القيمة كان ذلك أفضل.

■ مواد التغليف مهمة.من الأفضل شراء الزيت من الزجاج الداكن - أخضر أو ​​بني. بعد كل شيء ، من المهم عدم السماح بتلامس زيت الزيتون مع الهواء ، وكذلك حمايته من الضوء - فهي تفسد المنتج. تعتبر العبوات البلاستيكية أو المعدنية أرخص.

مجمع

تأكد من الانتباه إلى هذا الخط. توجد زيوت بالأعشاب والتوابل (للسلطات) ، وقد تحتوي الخيارات الرخيصة على شوائب من زيوت نباتية أخرى. هذه الزيوت تسمى "زيت مختلط" أو ببساطة "مزيج". عادة ما يكتبون بصدق عن هذا على العبوة ، ولكن ليس بأحرف كبيرة في الجزء الأمامي منها ، ولكن بأحرف صغيرة وغير واضحة.

عند القدوم إلى المتاجر للشراء ، لا سيما في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، يواجه كل عميل مجموعة واسعة من المنتجات ، وبالتالي يواجه مشكلة الاختيار. ستساعدك هذه المعلومات حول درجات زيت الزيتون على اختيار الأفضل لأغراضك وتوجيه نفسك جيدًا أمام المنضدة. بعد كل شيء ، عندما نذهب لشراء منتج معين ، فإننا نعرف تقريبًا كيف سنستخدمه وفي الأطباق التي سنستخدمها.

تعتمد الخصائص الغذائية لزيت الزيتون على تنوعه في البيع بالتجزئة. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إلى تحسين تغذيتك والاستفادة الكاملة من الخصائص الطبية للزيتون ، فيجب أن تكون مهتمًا بأفضل زيت زيتون. إذا كنت ترغب في استخدامه لطهي الطعام وقليه ، فيجب عليك هنا أيضًا اختيار النوع المناسب لهذه الأغراض.

إلى المحتوى الحموضة هي مؤشر الجودة الرئيسي

وتجدر الإشارة إلى أن جودة هذا المنتج تعتمد على العديد من المؤشرات ، وأهمها الحموضة الحرة التي تدل على محتوى الأحماض العضوية القابلة للأكسدة في المنتج النهائي. عادة ما يتم التعبير عن الحموضة كنسبة مئوية من قبل الشركات المصنعة ، على الرغم من أنها مذكورة في الواقع بالجرام لكل 100 جرام من زيت الزيتون الجاهز للأكل.

كلما انخفض هذا الرقم ، كلما كان الزيت أغلى ثمناً وكلما كان مفيدًا للوظائف الحيوية لجسمنا ، على الرغم من أنه يجب على المرء أيضًا أن يأخذ في الاعتبار النقطة التالية: يمكن للمصنعين خفض الحموضة بشكل مصطنع. هذا ينطبق بشكل خاص على الأصناف المكررة حيث تستخدم المذيبات والكواشف الكيميائية.

عودة للمحتويات ↑ علامات درجات زيت الزيتون

دعونا أولاً نلقي نظرة على أصناف زيت الزيتون - لتوجيه أفضل في علاماتها. في الواقع ، تعتمد خصائص تذوق الزيت أيضًا على التنوع - طعمه ورائحته وقدرته على تحمل تأثيرات درجة الحرارة ، مع الحفاظ على المواد المفيدة.

يمكن تقسيم جميع الأصناف إلى 3 فئات:

طبيعي >> صفة - بكر، مقشر - مشتق وضغط ثانوي للكيك - ثفل.

يقوم المجلس الدولي للزيتون بمراقبة جودة المنتجات ووسمها ، حيث قام بتجميع تصنيف لزيوت الزيتون وتسمياتها على العبوات.

زيت الزيتون البكر الممتاز

يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز منتجًا أولًا للعصر.

هذا هو أفضل زيت زيتون على الإطلاق! يحتوي منتج الزيتون هذا على حموضة حرة بنسبة 0.8 ٪ ، أي ما لا يزيد عن 0.8 جم من الأحماض العضوية القابلة للأكسدة لكل 100 جم من المنتج النهائي. تتم عملية المعالجة حصريًا بالطرق الميكانيكية للضغط البارد للزيتون ، باستثناء تأثيرات درجة الحرارة التي تؤدي إلى أي تغييرات في خصائصها.

زيت زيتون بكر ممتاز - زيت عالي الجودة تم الحصول عليه باستخدام تقنيات تعود إلى عصور مصر القديمة (الاختلاف الوحيد في استخدام المعدات الحديثة). للعصر ، يتم أخذ معظم أنواع الزيتون الناضجة غير التالفة ، والتي يتم حصادها باليد فقط.

زيت الزيتون البكر

يعتبر زيت الزيتون البكر أيضًا أحد منتجات أول عملية استخلاص للزيت.

منتج ذو حموضة حرة لا تزيد عن 2٪ ، ويتم الحصول عليه فقط بطرق الاستخلاص الميكانيكي ويتم تنقيته بدون إضافة كواشف كيميائية. في هذا العصر ، يمكن استخدام ثمار بدرجات مختلفة من النضج ، ولكن إذا تم الحصول على مؤشر حموضة يزيد عن 2٪ نتيجة الضغط ، يتم إرسال عملية العصر بأكملها للتكرير ، لأنها لا تفي بالمتطلبات لفئة العذراء.

زيت زيتون مكرر

زيت زيتون مكرر - عصر زيتون مكرر.تتم معالجتها وتنظيفها بأقل تغيير في تركيبتها. لا تزيد حموضته عن 0.3٪.

زيت الزيتون أو زيت الزيتون النقي

زيت الزيتون أو زيت الزيتون النقي هو ثفل الزيتون النقي.

هذا المزيج من الزيت المكرر والبكر الطبيعي ، بنسبة حموضة 1٪.

النفط ثفل الزيتون

زيت ثفل الزيتون - استخلاص ثانوي من ثفل الزيتون المتبقي.

يتم الحصول على هذا المنتج من كعكة زيت الزيتون ، والتي تتم معالجتها بطرق فيزيائية مختلفة وبالمذيبات الطبيعية. يجوز استخدام ليس فقط المذيبات الطبيعية ، ولكن أيضًا المذيبات الكيميائية ، فضلاً عن درجات الحرارة المرتفعة.

زيت ثفل الزيتون المكرر

زيت ثفل الزيتون المكرر هو نظير مكرر لمنتج من ثفل الزيتون.

يتم الحصول على هذا المنتج من الكعك الخام بطرق المعالجة التي لا تؤدي إلى تغييرات في الخصائص الأساسية للمنتج النهائي. الحموضة الحرة - لا تزيد عن 0.3٪.

النفط ثفل الزيتون

زيت ثفل الزيتون هو مزيج من زيت الثفل المكرر ومزيج من زيوت الزيتون المختلفة (غير المكرر والمكرر).

هذا المنتج لديه حموضة حرة حوالي 1٪. غير معتمد للبيع للمستهلكين في جميع البلدان. لا يمكن تسمية هذا المنتج بزيت الزيتون ، على الرغم من أنه لا يمكن وصفه بأنه غير صالح للاستهلاك البشري. يتم تمثيلها على نطاق واسع في سلاسل البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، خاصةً تحت العلامات التجارية لمحلات السوبر ماركت الكبيرة للبيع بالتجزئة.

من السهل فهم أي زيت زيتون هو الأفضل من خلال تحليل تصنيف مجلس الزيتون الدولي الخبير ، والذي يستخدمه جميع منتجي زيت الزيتون الرائدين.

العودة للمحتويات ↑ التطبيق في الطبخ

بعد فحص جميع ملصقات الزيت ، يمكننا بالفعل الانتقال إلى مسألة استخدام كل درجة بيع بالتجزئة. تذكر عندما قلنا أنه يجب اختيار الزيت لأغراض محددة؟

أفضل طريقة لاستهلاك زيت الزيتون هي تتبيلة السلطة. يمكن استخدامه أيضًا كعنصر رئيسي في المخللات والصلصات الباردة. لهذه الأغراض ، يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز أكثر ملاءمة من الأنواع الأخرى - منتج عضوي نقي مع مجموعة رائعة من الخصائص المفيدة.

وتجدر الإشارة إلى أنه كلما كانت السيدة العذراء أكثر نضارة ، كانت أكثر مرارة وليس العكس! سيكون للمنتج نكهة زيتون مميزة ولكن بألوان مختلفة حيث يتم الحصول عليه من أنواع مختلفة من الزيتون ودرجة النضج ومناطق الزراعة. في غضون ستة أشهر بعد الانسكاب ، يفقد الزيت مرارته تدريجيًا ويصبح أكثر ليونة في الطعم. مدة الصلاحية البكر الممتازة هي 1.5-2 سنوات.

بالنسبة لمنتجات الطبخ والقلي ، يتم استخدام زيت الزيتون - وهو زيت عالي الجودة يمكن استخدامه أيضًا لتتبيل السلطات والصلصات. يعتبر هذا النوع من المنتجات مثالياً للمعالجة الحرارية للحوم والخضروات ، حيث لا يشكل مواد مسرطنة. ويرجع ذلك إلى وجود أحماض دهنية مستقرة فيه ، مما يزيد من درجة الاحتراق ، والتي تصبح أعلى بكثير من درجة حرارة القلي المعتادة.

كما أن زيت الزيتون ليس له طعم ورائحة زيتون واضحان ، ولا طعم له مرة ، لذلك ، في جميع أنحاء العالم ، يفضل استخدامه في الطهي أكثر من غيره.

إذا كنت لا تزال ترغب في التحول إلى الطهي باستخدام زيت الزيتون بدلاً من زيت عباد الشمس المعتاد ، لكن زيت الزيتون باهظ الثمن بالنسبة لك ، فقد يكون زيت الزيتون خيارًا مقبولًا لعائلتك. على الرغم من أنه لا يحتوي على تركيبة غنية مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الزيتون ، إلا أنه ذو جودة مقبولة تمامًا. يحتوي على نفس الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والفيتامينات والمعادن ، ولكن بكميات أقل.

يعتبر زيت الزيتون من الثوم مناسبًا للتحميص والطبخ ويظهر أيضًا أفضل صفاته في الخبز. منتجات المعجنات لا تفسد لفترة طويلة ، وتبقى خصبة.

العودة إلى المحتويات ↑ التطبيقات الطبية والتجميلية

لإجراءات التطهير (أخذ الزيت على معدة فارغة) ، استخدم فقط زيت الزيتون البكر الممتاز. لتحضير ضخ الزيت من الأعشاب الطبية والمكونات الأخرى (الحقن أو النقع) ، فقط أعلى درجة من المنتج مناسبة أيضًا.

في مستحضرات التجميل المنزلية ، وكذلك في مستحضرات التجميل في المصنع ، يتم تعبئة الزجاجات فقط من أول عصر بارد - يتم استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز.

هذا فقط ولا شيء آخر!

لذا ، للتلخيص:

في أسواق دول ما بعد الاتحاد السوفيتي ، يمكنك العثور على زيت زيتون من ثلاثة أصناف للبيع بالتجزئة:

• زيت الزيتون البكر الممتاز - منتج طبيعي بأعلى جودة
• زيت الزيتون - مزيج من الزيت البكر الطبيعي وزيت الزيتون المكرر
• زيت الزيتون - خليط من الثفل المكرر وزيت الزيتون النقي

المنتجون الرئيسيون لمنتجات الزيتون هم إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس. يتم إنتاج أكبر كمية (تصل إلى 80٪) من زيت الزيتون البكر الممتاز في اليونان. يتم شراء أحجام الإنتاج اليونانية من قبل الشركات الأجنبية لاستخدامها مرة أخرى في الإنتاج الضخم للمنتج.

العودة للمحتويات ↑ كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب

بالاسم

قد يشير الاسم ليس فقط إلى صنف البيع بالتجزئة الفعلي ، ولكن أيضًا إلى اسم العلامة التجارية للشركة المصنعة. أيضًا ، غالبًا ما يمكن تمييز زيت الزيتون الطبيعي بمجموعة متنوعة من الزيتون نفسه أو المنطقة التي ينمو فيها. بطريقة أو بأخرى ، يجب تحديد درجة البيع بالتجزئة.

حسب التسمية

يجب أن يشير الملصق بالضرورة إلى الشركة المصنعة ، وكذلك المستورد والمصدر بأرقام الهواتف والعناوين. يتم تعبئة زيت الزيتون عالي الجودة من قبل المصنع نفسه ، لذلك إذا تم إنتاجه في بلد ما ومعبأ في زجاجات في بلد آخر ، فقد لا تتوافق جودة هذا المنتج مع المنتج المعلن.

انتبه أيضًا إلى تاريخ التعبئة. زيت الزيتون ليس نبيذ! مع مرور الوقت ، يفقد خصائصه العلاجية ، وخاصة زيت الزيتون المتنوع. مدة الصلاحية القصوى من تاريخ التعبئة هي 12 شهرًا ، باستثناء Extra Virgin.

حسب اللون

اختيار زيت الزيتون المناسب حسب اللون أمر مستحيل! يعتمد لون المنتج على أسباب مختلفة ويمكن أن يتراوح لونه من الأصفر الفاتح إلى الأخضر الداكن وحتى البني. بادئ ذي بدء ، يتم إعطاء لون المنتج حسب حالة الزيتون نفسه ، أي نضجهم. إذا تم استخدام الزيتون الأخضر لعصر الزيت ، فسيختلف اللون بدرجات مختلفة من اللون الأخضر.

هذا المنتج له طعم واضح للزيتون والمرارة. إذا تم عصر ثمار الزيتون الناضجة ، سيكون اللون أصفر ، وغالبًا ما يكون لونه أرجوانيًا. يتم الحصول على اللون البني إذا تم الحصول على العصر من ثمار الزيتون الناضجة (غالبًا ما يكون لهذه الزبدة طعم حلو قليلاً).

عن طريق التعبئة

العبوة التقليدية عبارة عن زجاجة زجاجية داكنة لحماية المنتج من الضوء والتدهور. العيوب - الهشاشة والوزن والحماية غير الكاملة من التعرض للضوء. المزايا - يمكنك فحص المحتوى وتقييمه بصريًا.

العبوة الأكثر حداثة والمتقدمة من الناحية التكنولوجية هي علبة من الصفيح. تحتوي الصفيحة المعدنية المستخدمة على طلاء خاص يستبعد تمامًا أكسدة المنتج. المزايا: لا ينقل الضوء والخفة والتكلفة المنخفضة. العيب: عدم القدرة على تقييم المحتوى.

نأمل بعد قراءة معلوماتنا التفصيلية حول كيفية اختيار زيت الزيتون ، وهو الأفضل على الإطلاق في سوقنا ، ألا يكون الاختيار بهذه الصعوبة بالنسبة لك.

نتمنى لك أن تختار بوعي ما تأكله وكيف تأكل!

أي نوع من زيت الزيتون هو الأفضل؟ الجواب على هذا السؤال يتطلب دراسة أولية. بعد كل شيء ، لا تزرع شجرة الزيتون في روسيا. لذلك ، كل زيت الزيتون مستورد. ولكن ، كما في حالة عباد الشمس أو الذرة ، نعلم أن أفضل منتج يأتي من العصر الأول. كما نعلم أن الزيت النباتي منقى من الشوائب - مكرر. هل هذا جيد للزيتون؟ هناك أيضًا طرق للغزل - بارد وساخن. أي منتج أفضل جودة؟ في هذه المقالة ، سوف نستكشف هذه المشكلة بشكل شامل. سنخبرك أدناه ليس فقط العلامة التجارية الأفضل لزيت الزيتون ، ولكن أيضًا نأخذ في الاعتبار منتجات الدول المنتجة ، وسنشرح بإيجاز ما هي عملية معالجة الزيتون. على أرفف المتاجر ، يمكنك رؤية أنواع مختلفة من الحاويات مع هذه البضائع المستوردة. زجاج أم بلاستيك أم معدن - في أي عبوة يجب أن تشتري زيت الزيتون؟ من المهم معرفة كيفية قراءة الملصق بشكل صحيح. وفي هذا المقال سوف نشرح ما تعنيه عبارة Eextra Virgin.في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث يعتبر زيت الزيتون من الأطعمة الأساسية ، يتم استخدامه على نطاق واسع ولأغراض مختلفة. تحتاج إلى معرفة هذه التفاصيل الدقيقة لتتبيل السلطات أو لصنع العجين بشكل صحيح.

فوائد زيت الزيتون للجسم

هل تعلم أن مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​مدرج في قائمة اليونسكو للتراث غير المادي للبشرية؟ هل تعرف لماذا؟ هذا صحيح: إنه مبني على الاستخدام الفعال لزيت الزيتون. وبالتالي ، فإن مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا صحي للغاية. زيت الزيتون (تقييمات الذواقة والطهاة في هذه المسألة متشابهة تقريبًا) لن يمنح الطعام الأكثر شيوعًا ظلًا نبيلًا فحسب - بل سيشبع الجسم أيضًا بالفيتامينات والمعادن القيمة. والأهم من ذلك أنه لن يترك أي سنتيمترات إضافية على الوركين والخصر. بعد كل شيء ، تتم معالجة زيت الزيتون بالكامل بواسطة المعدة. هل لاحظت ما هو الشعر الفاخر لدى الإيطاليين والإسبانيات والنساء اليونانيات؟ قوي ، سميك ، حريري ، لامع .. وهذا نتيجة الاستهلاك اليومي لزيت الزيتون. يقوي العظام والأظافر والأسنان. فيتامين (هـ) الموجود بكميات زائدة في زيت الزيتون يمنع الشيخوخة ويخفف آلام القرحة والتهاب المعدة ويشفي البواسير ويكسر لويحات الكوليسترول. وحتى ، كما أظهرت الدراسات الحديثة ، فهي أداة جيدة للوقاية من السرطان. لذلك ، أطلق اليونانيون القدماء ، الذين كانوا يزرعون الزيتون في العصور القديمة ، على زيت الزيتون "هبة الآلهة". كما ترى ، هذه ليست مجرد استعارة شعرية.

عملية تصنيع المنتج (باختصار)

لفهم العلامة التجارية الأفضل لزيت الزيتون ، يجب أن تفهم بشكل سطحي على الأقل تقنية الحصول على هذا المنتج. يبدو ، ما هي الصعوبات التي يمكن أن تكون؟ بعد كل شيء ، تم صنع زيت الزيتون منذ أيام مصر القديمة. تم وضع الزيتون تحت معصرة وعصر. لكن المعدات الحديثة والكواشف الكيميائية تجعل من الممكن عصر المزيد من الزيت من الزيتون. لهذا الغرض ، يتم استخدام الكعكة في المعالجة الثانوية. على هذا الأساس ينقسم زيت الزيتون إلى نوعين. عند الدوران الأول ، يولد "الزيت البكر" أو الزيت البكر. وعندما يتم إعادة تدوير الزيتون ، أي يتم تسخينه وتمرير الكواشف الكيميائية عبر الكعكة ، نحصل على زيت الثوم. بناءً على ما سبق ، دعنا نسأل: هل يستحق الحديث عن زيت الزيتون الأفضل؟ بالطبع ، "عذراء". ولكن إذا أردنا تذوق أجود أنواع زيت الزيتون ، يجب أن نفكر في أفضل مكان ينضج فيه الزيتون. بعد كل شيء ، الأشجار لديها مساحة واسعة للنمو. لكنهم لا يعطون حصادًا جيدًا في كل مكان. أكثر الدول المنتجة لزيت الزيتون شهرة هي اليونان وإيطاليا وإسبانيا وتونس. الأول ، الذي كان يُطلق عليه اسم Hellas ، يمثل ثمانين بالمائة من المبيعات العالمية لشركة Virgin Oil. يتم شراء النفط اليوناني من قبل المستوردين لزيادة إنتاج المنتج.

زيت الزيتون البكر الممتاز: الخصائص الرئيسية

بغض النظر عن بلد المنشأ ، فإن هذا المنتج هو الأفضل. تشير كلمة "إضافي" المذكورة في العنوان إلى أن المواد الخام الخاصة بها كانت عالية الجودة بشكل استثنائي. يتم حصاد الزيتون لهذا الزيت باليد. ثم يتم فرز المحصول. بالنسبة إلى البكر الممتاز ، يتم اختيار الزيتون الممتاز الناضج تمامًا والكبير وغير التالف. بعد ذلك ، يتم إرسال التوت إلى الصحافة. لا يحدث أي تأثير آخر أثناء المعالجة. هذه العملية تسمى الضغط البارد. بفضل هذه المعالجة البسيطة ، يتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة في الزيت. إنه منتج مخضر قليلاً. زيت الزيتون البكر الممتاز له رائحة زيتون غنية. لكن ذوقه محدد. قد يعتقد الأشخاص الذين جربوا Extra Virgin Oil لأول مرة أن الزيت قد ذهب ، فاسد. لكن هذا الطعم فقط يشهد على أعلى جودة للمنتج. الزيتون الخام مرير أيضًا.لكن الحموضة الحرة لزيت الزيتون البكر الممتاز منخفضة جدًا - 0.8 في المائة. أي أن مائة جرام من المنتج تحتوي على أقل من جرام من المواد غير المرغوب فيها للجسم. لكن هذا المؤشر - الحموضة - ليس العامل الرئيسي في تحديد جودة المنتج. طريقة التكرير تقللها أيضًا.

أنواع أخرى من زيوت الزيتون

هناك العديد من الطوائف بين Extra Virgin و Pomats Oil. دعونا نفكر فيها بإيجاز.

زيت الزيتون البكر هو أيضًا زيت زيتون عالي الجودة. الاختلاف الوحيد مع Extra هو الصب الأقل شمولاً للمحصول. يستخدم الزيتون بمختلف أحجامه ونضجه وأنواعه في المعصرة. لكن ما تبقى من العملية هو نفسه تمامًا كما هو الحال في إنتاج الزيت البكر الممتاز. أي يتم ضغط التوت على البارد ، وبعد ذلك يتم سكب السائل على الفور في حاويات للبيع. يتميز هذا الزيت بحقيقة أنه لا طعم له تقريبًا. إذا كنت ترغب في تناوله في شكله النقي لأسباب طبية ، ولكن لا يمكنك تحمل طعم معين ، فاحصل على هذا الشكل المعين. يحتوي زيت الزيتون البكر على حموضة أعلى. اثنان في المئة مسموح به. ولكن إذا تجاوز هذا الرقم المعيار ، يتم إرسال الدفعة للتنقية. وهنا من الضروري شرح كيف يختلف زيت الزيتون المكرر عن زيت الزيتون غير المكرر. في إنتاج المنتج الأول ، تم بالفعل استخدام المواد الكيميائية التي تطهره من الحموضة الزائدة. تم تقليل هذا الرقم لزيت الزيتون المكرر إلى 0.3 بالمائة. معروض للبيع يوجد أيضا شكل مثل "زيت زيتون بور". يُترجم الاسم إلى "زيت زيتون نقي". لكن هذا المنتج المعصور على البارد لا يزال مزيجًا من Virgin و Rafinid. لا تتعدى حموضة زيت الزيتون هذا واحد بالمائة. حسنًا ، زيت الثوم في اليونان وإسبانيا يشحم الأبواب. في بعض الأحيان يتم تكرير المنتج الذي تم الحصول عليه من الاستخلاص الحراري للكيك.

تطبيقات الطبخ

في فن الطهي ، يجب أن تعرف ما هي الأغراض المحددة لاستخدام نوع معين من زيت الزيتون. خاصة في دول الشمال حيث يتم استيراد هذا المنتج وبالتالي فهو مكلف للغاية. لذلك ، يجب تناول زيت الزيتون للسلطات فقط "البكر الممتاز". بالمناسبة ، يفقد مرارته في الأطباق. ومع مرور الوقت أيضًا. لكن العمر الافتراضي لزجاجة Extra Virgin هو سنة ونصف إلى سنتين (حسب الحاوية). في نهاية هذا المصطلح ، لا يفقد الزيت خصائصه المفيدة للغاية ، ولكنه يصبح أكثر نعومة ومخمل في الذوق. لتحضير الصلصات والمخللات الباردة ، نستخدم "فيرجن" المعتاد. يسمى زيت الزيتون هذا لذيذ جدا وصحي من خلال المراجعات. اللحوم المدهونة بالزيت البكر سوف تنعم بسرعة وتصبح طرية بعد الخبز. بالنسبة لليخنات ، استخدم زيت الزيتون Pur. ولقلي الطعام يجب أن تأخذ صورة زيت زيتون مكرر. هذا الزيت ، بسبب التنقية ، لديه نقطة احتراق عالية. لا يتناثر ، ولا يتلاشى ، ولا يولد كمية كبيرة من المواد المسرطنة في الأطعمة المقلية. هذا المنتج مثالي أيضًا لصنع العجين. إنه ليس مرًا ويمكن استخدامه بدلاً من الذرة أو عباد الشمس. لا تتقادم الكعك والخبز المصنوع من زيت الزيتون لفترة طويلة.

كيف نختار زيت زيتون جيد وليس بديلاً

تمتلئ أرفف السوبر ماركت بماركات مختلفة من هذا المنتج. هنا هو مجرد حق ومربك. كيف تتخذ القرار الصحيح؟ القاعدة الأولى: ندرس الملصق بعناية. من المستحسن أن يتم تعبئة المنتج من قبل الشركة المصنعة نفسها. من المحتمل أن يكون زيت الزيتون من اليونان المعبأ في شارع Deribasovskaya ذا جودة مشكوك فيها. يشار إلى الاسم على الملصق ، وغالبًا ما يمثل نوع المنتج. أي أنه مكتوب بأحرف كبيرة ، على سبيل المثال ، "Extra Virgin" أو "Pur Olive Oil". في بعض الأحيان يحتوي الاسم على العلامة التجارية للشركة المصنعة أو اسم المنطقة التي تم حصاد الزيتون فيها. لكن نوع المنتج موجود أيضًا على الملصق. في الزيوت التي لا تنتمي إلى النخبة "العذراء" ، يشار إلى نوع المعالجة.يمنحنا هذا أيضًا الفرصة لاختيار أفضل منتج. من الأفضل شراء الزيت المضغوط على البارد بدلاً من المكرر ، ولكنه مصنوع من الكيك بعد المعالجة الحرارية. العمر الافتراضي للمنتج له أهمية كبيرة أيضًا. بعد كل شيء ، هذا ليس نبيذًا يتحسن مع تقدم العمر. تتمتع Extra Virgin بصلاحية تصل إلى عامين ، وأنواع أخرى - سنة واحدة. لكن اللون لا يهم. نعم ، غالبًا ما يكون غير مرئي بسبب حقيقة أن الزيت يُسكب في علب أو قوارير زجاجية داكنة. يتم بيع منتج شريحة السعر المنخفض فقط في عبوات بلاستيكية.

أي نوع من زيت الزيتون هو الأفضل

ينمو الزيتون في البلدان الدافئة في أوروبا وآسيا الصغرى ، في شمال إفريقيا. ومع ذلك ، هناك أربع دول فقط هي الرائدة في توريد زيت الزيتون إلى السوق العالمية. هذه هي اليونان وإسبانيا وإيطاليا وتونس. أي بلد منشأ يجب أن تختار؟ يجب أن تدرك أن المربين قد قاموا بتربية العديد من أنواع الزيتون. ويوجد في إيطاليا أكثر من أربعين منهم. لذلك ، لدى الشركات المختلفة الفرصة لإنتاج زيوت أحادية الصنف ، بالإضافة إلى زيوت مكررة ذات طعم رائع "كوكتيلات".

إن المنتجين في إسبانيا هم من أتباع الزيتون القديم الجيد ، والذي كان يُزرع في أيبيريا منذ العصور القديمة. لذلك ، لا يوجد في هذا البلد مثل هذا النوع من زيت الزيتون. تحدد إسبانيا الملصقات بلغتها الخاصة. لذلك ، تحتاج إلى تنسيق زيت الزيتون مع Aceite de Oliva. يرجى ملاحظة أن Aceite de Orujo يعني الزيت المعاد عصره ، المصنوع من الكيك ، الناتج عن المعالجة الحرارية.

ينمو الزيتون في اليونان في مناطق ذات خصائص مناخية مختلفة. يؤثر Terroir على نكهة زيت الزيتون ، حتى لو كان من نفس النوع.

من النادر جدًا العثور على منتج من تونس على أرفف متاجرنا. لكن هذا لا يعني أن زيت الزيتون من هذا البلد سيء. على العكس من ذلك ، فإن التأثير المتناوب لرياح الصحراء ونسائم المحيط الأطلسي يسمح بزراعة الزيتون بطعم ورائحة خاصة.

أفضل ماركات زيت الزيتون من اليونان

أي منتج من هيلاس المشمسة سيكون جيدًا. الاختيار أمام المشتري ضخم حقًا. يمكنك شراء الزيت من بساتين الزيتون القريبة من سالونيك ومن الجزر. وهذا ، على الأقل قليلاً ، سيؤثر على الذوق. Oliko أكبر تاجر عالمي يزود زيت الزيتون ليس فقط للبلدان المستوردة ، ولكن حتى لإسبانيا وإيطاليا. ومع ذلك ، فإن هذه الشركة تشتري المحاصيل من مزارع مختلفة في الدولة وتنتج مزيجًا معينًا (وإن كان بجودة جيدة). لكن شركة "Elinika Eklikta Elya" تم إنشاؤها خصيصًا لإنتاج أفضل أنواع زيت الزيتون. مثلما تزدهر جولات النبيذ في فرنسا ، كذلك تزدهر الشركات العائلية الصغيرة في اليونان. لا تقتصر شركات مثل Xylouris و Kidokinatis على حصاد الزيتون يدويًا فحسب ، بل تقوم أيضًا بسحقها من خلال معصرة تقليدية.

زيت زيتون من اسبانيا وتونس: ما هي اختصاصاتهم؟

يوجد في السوق الروسية حوالي خمسين اسمًا للمنتجات من هذا البلد. ما هي أفضل ماركات زيت الزيتون الاسباني؟ انظر إلى الأرض. يجعل مناخ جنوب البلاد ، مع فترة الخضرة الطويلة ، من الممكن زراعة الزيتون الأكثر دهونًا وعصيرًا. أفضل العلامات التجارية هي Andalusian Baena و Lucena ، وكذلك Les Garriguez و Siurana من قرطبة. على الجانب الآخر من البحر الأبيض المتوسط ​​، في تونس ، تعتبر شركة African Dream Products أفضل منتج لزيت الزيتون. وأفضل علامته التجارية هي Chemlali.

أصناف المنتجات الإيطالية

في هذا البلد ، يتم التعامل مع الطعام بإحترام. ليس من دون سبب أن المطبخ الإيطالي يعتبر من أفضل المأكولات في أوروبا. بشكل افتراضي ، تكون منتجات هذه الحالة مساوية للمعيار. لذلك ، غالبًا ما تشارك المنتجات الغذائية التي يتم إنتاجها في إيطاليا في جميع أنواع المسابقات للحصول على لقب الأفضل. مصنعو زيت الزيتون أيضا لا يقفون جانبا. لديهم منافسة خاصة بهم - إركول أوليفاريو.يمكن فقط لأصناف النخبة (البكر الممتاز أو الزيت المضغوط على الأقل) المشاركة فيه. ما أصبح المصنعون - وأكثر من مرة! - الفائزون بهذه المسابقة المرموقة في إيطاليا؟ هذه علامات تجارية مثل Azienda Agricola Giorgio و Oliveto di Contese Gertrude و Fattorie Greco.

تستخدم البشرية منذ فترة طويلة زيت الزيتون في الطبخ والطب والتجميل. اكتشف الإغريق خصائصه المفيدة. زيت الزيتون يسمى الذهب السائل. ما هو استعماله؟ كيف تختار وما هي أنواع زيوت الزيتون الموجودة؟

لماذا زيت الزيتون مفيد؟

زيت الزيتون له فوائد صحية عديدة. له تأثير وقائي على أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام:

• يحارب الكوليسترول "الضار" في الدم.
• يحمي من تصلب الشرايين.
• تطبيع ضغط الدم
• هو منبه طبيعي للمناعة.
• يقلل من خطر تكون الخلايا السرطانية في الجسم.

كما أن له تأثير جيد على عمل المعدة والأمعاء والقنوات الصفراوية:

• يحسن عمل الأمعاء والمعدة والكبد.
• يشفي القرحة في المعدة والاثني عشر.
• يساعد في البواسير.
• تتكيف مع الإمساك.
• له تأثير مفرز الصفراء.

يستخدم زيت الزيتون في التجميل:

• له تأثير مجدد ، لاحتوائه على فيتامين هـ ؛
• يتم تضمينه في تكوين الأقنعة ومنتجات العناية الأخرى للوجه والجسم والشعر ؛
• له تأثير شفاء على الجروح والجروح والقروح.

يحتوي زيت الزيتون على العناصر النزرة ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والفوسفوليبيدات والمواد المفيدة الأخرى

أنواع زيت الزيتون واستخداماتها

يعتمد التركيب الفيزيائي والكيميائي للمنتج النهائي ، ومحتوى العناصر المفيدة فيه ، على طريقة ضغط المادة الخام. وفقًا لهذا المؤشر في التشريعات الأوروبية ، يتم تقسيم زيت الزيتون إلى فئات:

• زيت الزيتون الطبيعي (Extra Virgen and Virgen ، إسباني) ؛
• زيت الزيتون (Aceite de Oliva ، إسباني) ؛
• زيت الزيتون البكر الممتاز (Romas or Aceite de orujo de oliva، Spanish).

Extra Virgin (أول ضغط بارد غير مكرر)

البكر الممتاز هو أغلى درجات الزيت وأكثرها تكلفة. يتم تعبئته عمليا عصير الزيتون الطازج. يتم تنظيم ومراقبة العملية التكنولوجية - من مكان الزراعة والتجميع إلى الفرز والضغط.

في الدول المنتجة ، يتم فحص جودة زيت الزيتون من قبل لجنة مكونة من خبراء متذوقين. هذا الإجراء مكرس قانونيًا وإلزامي. يجب على كل من الأعضاء العشرة في اللجنة منح العينة لقب Extra Virgin. فقط في هذه الحالة ، يحق للموردين بيع النفط بهذا الاسم. إذا "رفض" عضو واحد على الأقل من اللجنة المنتج ، يتم تغريم الشركة المصنعة ويتم إرسال الزيت للمراجعة.

تتركز أكبر كمية من العناصر الغذائية في هذا النوع من الزيت. مذاقها غني لكن مذاقها مر. كلما كان الزيت مرًا ، كان طازجًا. يوصى باستخدامه دون تعريضه للمعالجة الحرارية:

1. لتتبيل السلطات والأطباق الباردة.
2. في أغذية الحمية. بالنسبة للأشخاص المعرضين لأمراض القلب والأوعية الدموية ، يعتبر زيت الزيتون أداة لا غنى عنها في مكافحة الكوليسترول "الضار". يتم استخدامه في الوجبات الغذائية لأمراض الجهاز الهضمي والجهاز الصفراوي.
3. لتغذية الطفل. من سن ستة أشهر ، يتم حقن الأطفال بزيت الزيتون البكر الممتاز في الأطعمة التكميلية. الجرعة الأولى هي قطرتان ، وبحلول عام واحد تصل إلى ملعقة صغيرة. يتم دمج الأحماض الدهنية لزيت الزيتون كما هو الحال في حليب الثدي. يساعد الأطفال المصابين بالإمساك بشكل جيد.

زيت الزيتون البكر الممتاز

عذراء (معصور على البارد غير مكرر)

يعتبر هذا الزيت أيضًا منتجًا طبيعيًا ، لكن جودة الزيتون الذي يصنع منه منخفضة. يتم تطبيق معايير الجودة المنخفضة عليه. طعم الزيت البكر ليس رائعًا مثل طعم الزيت الطبيعي الإضافي.ينصح أخصائيو التجميل بإضافته إلى أقنعة الوجه والشعر والأظافر. عند استخدام الزيت البكر في الطهي ، لا ينصح بتسخينه للحفاظ على خصائصه المفيدة.

مكرر الضغط البارد

يتم الحصول على هذا النوع من زيت الزيتون عن طريق خلط زيت الزيتون البكر الممتاز المكرر مع زيت الزيتون البكر الممتاز غير المكرر (البكر الممتاز) بنسبة 85٪ / 15٪. كما أن له خصائص ممتازة ، لكن طعم ورائحة زيت الزيتون الغنية غائبة ، ولا توجد مرارة مميزة. مناسبة للمعالجة الحرارية ، أثناء القلي لا تشكل مواد مسرطنة.

زيت زيتون بكر ممتاز مكرر

زيت الزيتون البكر الممتاز

يتم الحصول على هذا الزيت من ثمار الزيتون المتبقية بعد العصر الأول. في عملية التصنيع ، يتم استخدام المذيبات العضوية وتتعرض المواد الخام لدرجات حرارة عالية. يحتفظ الزيت بمجموعة من الفيتامينات والمعادن ولكن بكميات أقل. إنه مثالي لطعام القلي العميق.

زيت زيتون بكر ممتاز من ثفل الزيتون

الدول المصدرة للمنتج

أي دولة تصنع أفضل زيت زيتون؟ استمر النزاع لعدة قرون. يوجد في كل بلد مصنعون مرموقون يقدمون زيتًا صحيًا ولذيذًا.

يتم إنتاج نصيب الأسد من زيت الزيتون في أوروبا. تحتل إسبانيا المركز الأول من حيث الحجم ، وإيطاليا في المرتبة الثانية ، واليونان في المرتبة الثالثة. يصنع زيت الزيتون أيضًا في تركيا وتونس وسوريا والمغرب والبرتغال والولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا. إن حجم النفط الذي تنتجه هذه البلدان هو جزء صغير من الكتلة الإجمالية. لذلك ، فإن الخلاف الرئيسي حول جودة ومذاق وفوائد "الذهب السائل" يشتعل بين إسبانيا وإيطاليا واليونان. كل دولة "تجذر" لمنتجها وتعتبره الأفضل. هل توجد فروق في الأذواق والفوائد الصحية لزيت الزيتون من هذه الدول؟

منتج عالي الجودة من أسبانيا

في إسبانيا ، عملية إنتاج "الذهب السائل" راسخة وآلية إلى حد الكمال. تساعد هذه الحقيقة الدولة على أن تكون في المقدمة من حيث حجم مشتريات المنتجات. طعم زيت الزيتون من إسبانيا هو الأقرب للطعم الطبيعي للزيتون. إنه قاس ومرير.

طعم الزيت الأسباني قريب من المذاق الطبيعي للزيتون

زيت زيتون حقيقي من ايطاليا

هناك العديد من شركات زيت الزيتون في إيطاليا. هناك أكثر من 400 نوع من الزيتون في إيطاليا ، ومن هذا التنوع يتم إنشاء باقات غنية من الذوق. إن المنافسة القوية في السوق المحلية لا تؤدي إلا إلى تحسين زيت الزيتون المنتج.

كيف هو طعم زيت الزيتون الإيطالي؟ يحب الإيطاليون تتبيل زيت الزيتون بالأعشاب والتوابل مثل الثوم أو الفلفل الحار أو إكليل الجبل. هذا يجعل طعم الزيت حارًا قليلاً. زيت الزيتون من إيطاليا له طعم معتدل ، حلو ورائحة عشبية بالكاد محسوسة.

يتكون الزيت في إيطاليا من 400 نوع من الزيتون

أي نوع من النفط مصنوع في اليونان

في اليونان في العصور القديمة بدأ إنتاج زيت الزيتون. الإغريق يملأون سوقهم المحلية أكثر ، ولا يسعون لتحقيق التفوق في الصادرات. هنا يتم احترام التقاليد القديمة ، وتوارثها من جيل إلى جيل ، وهي حساسة لإنتاج النفط. هذه العملية هي الأقل آلية. طعم الزيت غني ومشرق ، يحتوي على روائح الفواكه ونفحات العسل.

تتمتع اليونان بمناخ مناسب لزراعة أشجار الزيتون. تستخرج آلاف العائلات اليونانية ، باستخدام الأساليب المنزلية المحافظة ، أكبر كمية من زيت الزيتون البكر الممتاز (80٪ من الحجم العالمي).

إذا تحدثنا عن فوائد زيت الزيتون ، ففي الدول المنتجة يوجد قانون خاص يحدد معايير الجودة. لذلك ، فإن اسم Extra Virgin يضمن بالفعل أن هذا الزيت هو الأفضل ، بغض النظر عن البلد الذي يتم جلبه منه.

زيت الزيتون من اليونان له طعم غني مع العسل ونكهات الفواكه

كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب على أرفف المتاجر

عند شراء زيت الزيتون ، يجب أن يكون لديك فكرة واضحة عن الغرض من استخدامه؟ إذا كنت تخطط لملء السلطات والأطباق الباردة بها ، فاستخدمها كأطعمة تكميلية ، للأغراض الطبية أو الغذائية ، في التجميل ، ثم اختر الزيت المسمى Virgin أو Extra Virgin.

إذا كنت ترغب في استخدام الزيت للقلي ، فاختر زيت الزيتون المسمى Aceite de Oliva. يمكنك أيضًا الطهي في مقلاة عميقة بالزيت المسمى "Romas" أو Aceite de orujo de oliva.

يستغل الكثيرون جهل المشترين ويبيعون زيت الزيتون المكرر العادي بسعر زيت الزيتون البكر الممتاز. لذلك ، لا تحتاج إلى النظر إلى السعر فحسب ، بل أيضًا دراسة المعلومات الموجودة على العبوة.

مجموعة زيت الزيتون متنوعة

حول التكلفة

1. زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأعلى تكلفة ، حيث يتم استخدام المواد الخام عالية الجودة فقط لإنتاجه. 250 مل فقط من الزيت يخرج من كيلوغرام واحد من الزيتون. متطلبات الجودة العالية تجعل هذا المنتج أكثر تكلفة.
2. هناك أيضًا اختلاف في تكلفة الزيوت الطبيعية الإضافية. تعتبر الزيوت التي تحمل علامة DOP / IGP / PDO أو Biological (BIO) أغلى بكثير من الزيوت غير البكر.
   • تضمن علامات BIO عدم استخدام أي مواد كيميائية أو كائنات معدلة وراثيًا في إنتاج النفط ؛
   • DOP (PDO) - ضمان أن الزيت تم إنتاجه في منطقة معينة تم إدخاله في سجل خاص ، ويتم تنفيذ العملية بأكملها من النمو إلى التعبئة والتغليف في مكان واحد ؛
   • IPG هي علامة تشير إلى أن النفط يتم إنتاجه في منطقة معينة مدرجة في السجل الزراعي (يتم تنظيم مرحلة أو أكثر من مراحل الإنتاج ، مما يؤثر أيضًا بشكل إيجابي على جودة الزيت).
3. يعتمد الفرق في التكلفة على نوع الدوران المستخدم في الإنتاج. سيكلف زيت الزيتون البكر الممتاز دائمًا عدة مرات أكثر من زيت الزيتون المعصور (الساخن) الثاني.
4. سيكون زيت الزيتون غير المكرر دائمًا أغلى ثمناً من زيت الزيتون المكرر.

كيفية شراء منتج جيد في المتجر

بغض النظر عن نوع زيت الزيتون الذي تختاره ، ضع في اعتبارك النقاط التالية:

1. لا يتم إنتاج زيت الزيتون في روسيا ، لذا لا تقم بشراء المنتج إلا في عبوته الأصلية. ليس من الآمن شراء مثل هذا الزيت لتعبئته في بلدنا.
2. يجب أن تكون العبوة زجاجية (زجاج داكن) أو من الصفيح.
3. يجب أن تشير العبوة إلى نوع زيت الزيتون ، الدولة المصدرة.
4. تعد علامات DOP / IGP / PDO أو الاسم "البيولوجي" (BIO) ضمانًا لجودة زيت الزيتون الطبيعي الإضافي. غالبًا ما تكون هذه العلامات مزيفة ، حتى لا تتخذ خيارًا خاطئًا ، اطلب من المتاجر شهادة منشأ خاصة.
5. يتم دائمًا تحديد حموضة الزيت على العبوة: يجب ألا يزيد الرقم عن 3.3٪ ، وإذا كان الزيت طبيعيًا جدًا ، فلا يزيد عن 1٪.
6. انتبه إلى تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية بعد الفتح. عادة ، يتم تخزين الزيت في حاوية غير مفتوحة لمدة تصل إلى 18 شهرًا. من لحظة الفتح - شهر ، بشرط أن تكون الزجاجة مغلقة بإحكام وتقف في مكان مظلم حيث لا تسقط أشعة الشمس.

إذا كانت هناك فرصة لتجربة زيت البكر الممتاز ، فإن ميزاته هي كما يلي:

• اللون من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن ؛
• خالية من الماء والنتوء والطعم المعدني والخل (علامات التخزين غير السليم).

كيفية التحقق من الجودة في المنزل

من السهل التحقق من جودة زيت الزيتون في المنزل. يكفي وضع زجاجة زيت في الثلاجة لبضعة أيام. إذا كانت كثيفة ، فهي ذات جودة عالية ، لأن زيت الزيتون الحقيقي يثخن بالفعل عند درجة حرارة +7 درجة مئوية. بعد إعادة الزيت إلى حالته الطبيعية ، سيصبح سائلاً مرة أخرى دون أن يفقد الجودة.

أكثر تكلفة - أفضل أم لا

ما إذا كان النفط باهظ الثمن دائمًا بجودة أفضل من النفط الرخيص - من المستحيل الإجابة بشكل لا لبس فيه. الحقيقة هي أن جودة المنتج تتأثر بمؤشرين - طريقة التصنيع (طريقة الضغط) والحموضة. أغلى منتج هو أول زيت مضغوط على البارد.يتم الحصول عليها من الزيتون الطازج غير المكرر. كل هذا يسمح لك بالحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة - الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، والأحماض المتعددة غير المشبعة ، والفوسفوليبيدات ، والعناصر النزرة ، وما إلى ذلك. يتم تكرير الزيوت الأرخص ، وبالتالي تكون تركيبتها فقيرة ، والفوائد التي تعود على الجسم أقل.

الحموضة وطريقة التحضير هي معايير الجودة الرئيسية

إذا قارنا الزيوت من جهات تصنيع مختلفة ، ولكن من نفس الفئة - الأغلى (Extra Virgin) ، فلن يكون الأرخص دائمًا أقل جودة. لتحديد ذلك ، يتم فحص المؤشر الثاني - الحموضة (محتوى الأحماض الدهنية الحرة). كلما انخفضت الحموضة ، كانت جودة الزيت أفضل.

فيديو: اختبار شراء زيت الزيتون

زيت الزيتون له خصائص فريدة لصحة الإنسان وجماله. استخدميه في الطبخ المنزلي وعلاجات التجميل ، وسرعان ما سيشكرك جسدك. حظا سعيدا وشهية طيبة!

سلام! اسمي غالينا. عمري 30. لدي تعليمان عاليان. تخصص - مهندس مساحي. المهنة - المثمن. أنا حاليا في إجازة والدية.