أفضل أصناف الجبن

إذا كنت تحب الجبن ، فمن المحتمل أنك جربت بالفعل العديد من الأصناف المختلفة. ما هي الجبن الأكثر طلبًا وشعبية؟ اكتشف وتأكد من تجربة ما لم تجربه بعد!

أشهر أنواع الجبن ولذيذ

نلفت انتباهكم إلى أفضل 10 أنواع من الجبن اللذيذة في العالم:

1. موزاريلا - جبن رقيق ولذيذ أصلاً من إيطاليا. تقليديا ، كان يصنع من حليب الجاموس ، ولكن المتاجر اليوم تبيع جبن الموزاريلا من حليب البقر ، وهو أمر شائع للجميع. يشبه هذا الجبن كرات بيضاء ذات قطر صغير منقوعة في محلول ملحي ضعيف.

المنتج ناعم وحساس للغاية وذو مذاق لطيف. عند تحضير مثل هذا الجبن ، يتم تخمير الحليب أولاً بثقافة حمض اللاكتيك المحبة للحرارة الخاصة. ثم يتخثر بفضل المنفحة. بعد ذلك ، يتم تسخين التركيبة بالكامل ، ويتم فصل مصل اللبن.

ثم تُعجن هذه الكتلة جيدًا ونشطًا ، وتغمسها بشكل دوري في الماء الساخن ، حتى تتشكل كتلة لزجة متجانسة. ثم يتم تشكيل الكرات والمكعبات والضفائر وأكثر من ذلك بكثير من الكتلة النهائية. يتم وضع الجبن الجاهز في محلول يتم تخزينه فيه. مدة الصلاحية قصيرة ، لذا من الأفضل تناول الموزاريلا في أسرع وقت ممكن. بالمناسبة ، يمكن إضافة هذا الجبن إلى السلطات.

2. مسكرابون. يبدو هذا الجبن أشبه بالجبن الكريمي الرقيق أو حتى الزبادي. طعمها دقيق للغاية ، حلو قليلاً. اتساق المنتج أشبه بكتلة اللبن الرائب.

موطن مثل هذا المنتج هو إيطاليا (في هذا البلد ، تصنع الأجبان اللذيذة بشكل لا يصدق). لتحضير الماسكرابون ، يتم تسخين الكريمة التي تحتوي على نسبة 25-30٪ من الدهون أولاً في حمام مائي إلى حوالي 80 درجة ، ثم يضاف عصير الليمون أو خل النبيذ أو حمض الطرطريك إلى بروتين اللبن الرائب.

بعد ذلك ، يتم تسخين الكتلة ، ثم تبريدها ووضعها في شبكات لإزالة المصل. لا يمكنك تسمية هذا الجبن بأنه غذائي ، لكنه لذيذ بشكل لا يصدق. غالبًا ما تصنع الحلويات منه ، وأشهرها هو التيراميسو.

3. بري - جبن طري طري مصنوع من حليب البقر ، أصله من فرنسا. في السابق ، كان متاحًا فقط للملوك والأثرياء ، ولكن اليوم يمكن للجميع تذوقه. الجبن عبارة عن كعكة مسطحة بسماكة 3 إلى 5-6 سم وقطرها 30-60 سم.

هذه الكعكة مغطاة بقالب أبيض نبيل يشبه المخمل الأبيض (إنه صالح للأكل). الرائحة لها صبغة الأمونيا. يمكن أن يختلف طعم هذا الجبن من فاكهي إلى فطر واضح (كل هذا يتوقف على شيخوخة المنتج). بري مشابه في الاتساق مع الجبن المطبوخ. من الأفضل عدم تقديمه باردًا ، ولكن في درجة حرارة الغرفة. يعتبر Brie جبنًا متعدد الاستخدامات لأنه يتناسب جيدًا مع مجموعة متنوعة من المشروبات والأطعمة.

4. تشمل القائمة بارميزان... إنها جبنة صلبة ذات نضوج طويل. يعتقد البعض أن الوصفة تم تقديمها للعالم عام 1200 من قبل الرهبان ، ومنذ ذلك الحين لم يتغير شيء. الجبن صلب جدًا لدرجة أنه يمكن أن ينهار عند تقطيعه. طعمها في نفس الوقت حار بشكل معتدل ، مالح ، لاذع وطري. تكنولوجيا التصنيع معقدة ، وعملية النضج طويلة جدًا.

للحصول على كيلوغرام واحد من الجبن ، يتطلب الأمر عادة حوالي 16 لترًا من الحليب ، ويمكن أن يستغرق النضج من سنة إلى ثلاث سنوات. كلما كان المنتج أقدم ، كانت نكهة البندق أكثر وضوحًا.

في موطن الجبن ، إيطاليا ، هناك أشخاص مميزون يحددون نضج جبن البارميزان بمطارق فضية (يطلق عليهم اسم إشاعات).بعد عام من التعتيق ، يتم فحص الجبن. يتم رفض بعضها ووضع علامة عليها وإزالتها (قد يتم طرح مثل هذا المنتج للبيع ، ولكن تحت اسم مختلف) ، ويتم إرسال البعض الآخر لينضج لمدة عام آخر على الأقل.

5. Cambotsola... مصنوع من قبل أفضل صانعي الجبن ، وطن المنتج هو ألمانيا. بشكل عام ، هذه جبنة ألمانية زرقاء تجمع بين صفات جبن Gorgonzola الإيطالي و Camembert الفرنسية (بالمناسبة ، ظهر الاسم من خلال الجمع بين اسمي هذين الصنفين).

حصلت إحدى الشركات الألمانية على براءة اختراع لمثل هذا المنتج في السبعينيات من القرن الماضي. لإنتاج هذا الجبن ، يتم استخدام قالب خاص مُعد خصيصًا ، ويتم تحقيق نعومة وطراوة القوام بإضافة الكريمة. والنتيجة هي جبن رقيق ولذيذ مع نفاذة معتدلة. أفضل ما في الأمر أن مثل هذا المنتج يؤكل مع الفاكهة وبعد الكشف عن الرائحة (لذلك من الأفضل استخدامه بعد ساعة من التقطيع).

6. كاممبرت - طرية الجبن الفرنسي مع قشرة العفن الأبيض رقيق. طعمها رقيق وله ملاحظات عيش الغراب. يتم تحضير الكممبير من الحليب كامل الدسم. للتخثر ، يتم استخدام المنفحة.

في عملية الطي ، يجب تحريك الكتلة بشكل دوري. ثم يتم نقل التركيبة إلى قوالب وتجفيفها بطريقة خاصة (وهذا يتطلب مهارات صانعي الجبن ذوي الخبرة) ، ثم يتم تمليحها. ثم ينضج الجبن في ظل ظروف معينة حتى ينضج تمامًا.

7. دور بلو - الجبن الأزرق مع العفن المنشأ من ألمانيا. لفترة طويلة ، كان هذا الجبن عمليا الوحيد من نوعه ، المتاح للبيع في بعض البلدان (بما في ذلك بلدان رابطة الدول المستقلة السابقة). تم تطوير الوصفة خصيصًا لمحبي الأجبان المعتدلة الحارة والمالحة.

لا يزال صانعو الجبن يحتفظون بسرية التكوين نفسه وخصائص التحضير ، ولكن من المعروف أنه يتم استخدام قوالب خاصة ، وكذلك حليب البقر. من الأفضل دمج هذا النوع من الجبن مع العنب والمكسرات. إذا كان هناك العديد من الأصناف على الطاولة في وقت واحد ، فمن الأفضل ترك Dor Blue أخيرًا.

8. جورجونزولا... خمن من أين أتى؟ هذا صحيح ، من إيطاليا. هذا التنوع شائع جدًا وله طعم لاذع وحار معتدل ولذيذ. هذا المنتج ينتمي إلى الجبن الأزرق الأزرق.

للتصنيع ، يتم استخدام حليب البقر ، الذي تضاف إليه فطريات البنسيل (يتم حقنها بالمحقن) والإنزيمات الخاصة. طوال عملية النضج ، التي تستغرق من شهرين إلى أربعة أشهر ، تبقى قضبان معدنية خاصة في الجبن ، مما يتيح الوصول إلى الأكسجين اللازم لحياة الفطريات.

9. تيتي دي موين... يترجم اسم هذه الجبن حرفيا "رأس الراهب". وكان الرهبان هم أول من أعد هذا المنتج. موطن الجبن هو سويسرا ، فهي حصرية ومكلفة للغاية. للإنتاج ، يتم استخدام حليب البقر الطازج من إنتاج الحليب الصيفي.

ينضج الجبن لمدة 70-80 يومًا على الأقل في أقبية رطبة على ألواح التنوب. أثناء عملية النضج ، يتم رش الرؤوس بمحلول ملحي خاص مع إضافة البكتيريا الحية. والنتيجة هي جبن ذو لحم أصفر وقوام كثيف وقشرة بنية.

10. روكفور. ينتمي هذا الجبن إلى أصناف زرقاء ويتم إنتاجه في فرنسا. في البداية ، تم تحضير هذا المنتج من حليب الأغنام ، ولكن اليوم يستخدم حليب البقر أيضًا. يتم تخمير الحليب ، ويتم تقطيع الكتلة ووضعها في أشكال ومملحة. ميزة مهمة هي النضج على أرفف من خشب البلوط في كهف من الحجر الجيري في ظل ظروف تهوية كافية.

إليك ألذ وأفضل أنواع الجبن في العالم. أي واحد ستجربه أولاً؟

نشج

رصاصة. يعتبر جبن بولي الأغلى في العالم. مقابل كيلوغرام من متعة الطهي هذه ، سيتعين عليك دفع حوالي 1275 دولارًا. يرجع هذا السعر المرتفع إلى حقيقة أن حليب الحمير من سلالة البلقان يستخدم في إنتاجه. تعيش هذه الحيوانات النادرة فقط في المحمية الطبيعية الصربية Zasavitsa ، والتي تقع بالقرب من بلغراد. لإنتاج 1 كجم من الجبن الجاهز ، سوف يتطلب الأمر 25 لترًا على الأقل من الحليب الطازج.قوام الجبن أبيض متفتت وطعم مالح حار.

حلومي

حلومي. أول شيء يجب أن يجربه السائح الذي يزور قبرص هو جبنة الحلوم. بعد كل شيء ، لا يمكنك تخيل وجبة قبرصية حقيقية بدون جبنة حلومي. وهي مصنوعة من حليب الأغنام والماعز والنعناع. لا يمكن إذابة هذا الجبن الفريد حتى على الشواية في درجات حرارة عالية. يقترن حلومي جيدًا مع البطيخ أو البيرة الباردة. طعمها حار بلطف ، مالح قليلاً ويترك مذاق اللبن الرائب اللذيذ.

بري

بري. تم إنتاج هذا الجبن اللذيذ غير المسبوق في فرنسا لعدة عقود. في البداية ، كان Bree متاحًا فقط للمسؤولين رفيعي المستوى. ومنذ وقت ليس ببعيد ، أصبحت شائعة بين جميع شرائح السكان. اعتمادًا على توقيت النضج ، يمكن أن تختلف نكهة جبن بري من الفطر إلى الفاكهة. يضاف عادة إلى سلطة الخضار أو الفواكه.

روكفور

روكفور. الجبن الأزرق الفرنسي الشهير عالميًا. بدأ إنتاجه في عام 1700 وحتى يومنا هذا ، يتم نضجه في الكهوف الطبيعية. يتم تحديد استعدادها بمطرقة فضية. يمكن لصانعي الجبن الحقيقيين فقط معرفة ما إذا كان روكفور جاهزًا للأكل من خلال الصوت. لتشعر بلوحة النكهة الغنية لهذا الجبن ، يجب عليك دمجها مع النبيذ الكلاسيكي Cahors و Sauternes و Porto.

ستيلتون

ستيلتون. هناك عدة أنواع من هذا الجبن. الأول يسمى ستيلتون الأزرق ، والثاني أبيض. يعتمد هذا التمييز على لون القالب الذي يتم تغطية الجبن به. يوجد أيضًا ستيلتون ذهبي ، وهو غير متاح للجميع. في الواقع ، مقابل كيلوغرام من هذه الأطعمة الشهية ، سيتعين عليك دفع حوالي 1000 دولار. تقنية إنتاج كل نوع من أنواع جبن ستيلتون حاصلة على براءة اختراع. يحظر بموجب القانون تصنيعها خارج مقاطعات ديربيشاير ، ليسيسترشاير الإنجليزية. الميزة الرئيسية لهذا الجبن أنه لا يتعرض للضغط أثناء عملية الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، يعد Stilton أحد أجبان النخبة في إنجلترا. ستيلتون له طعم لاذع ورائحة قوية.

بيكورينو

بيكورينو. يُعتقد أن الإنتاج الأول لهذا الجبن بدأ منذ أكثر من ألفي عام في قرية إيطالية صغيرة. اليوم ، يتم تحضير جبن بيكورينو فقط في جزيرة سردينيا. لإنتاجه ، يستخدمون حليب الأغنام الذي نشأ في هذه الجزيرة. يمر الجبن بعدة مراحل من الضغط. نتيجة لهذا ، اتضح أنها صعبة للغاية وكثيفة. تشتهر Pecorina برائحتها الرائعة والفريدة من نوعها التي يمكن أن تعزز مذاق أي طبق.

جبن نبات القراص

جبن نبات القراص... يوجد اليوم نوعان من جبن نبات القراص. النوع الأول يسمى Yarg ويتم تحضيره وفقًا لوصفة إنجليزية قديمة. أثناء عملية الإنتاج ، تُلف كتلة الخثارة بأوراق نبات القراص وتُترك لتنضج حتى يتشكل العفن في الأعلى. يمكن أن يكون هيكل هذا الجبن دسمًا أو متفتتًا. منذ وقت ليس ببعيد ، ظهرت وصفة بديلة ، والتي بموجبها يلزم إضافة أوراق نبات القراص إلى كتلة الجبن المحضرة.

دانابل

دانابل. تأسس إنتاج الجبن منذ أكثر من 100 عام بواسطة Dane Marius Boel. في البداية ، حاول نسخ تقنية Roquefort الفرنسية. لكن بدلاً من حليب الأغنام ، يتم استخدام حليب البقر. ينضج Danablu في غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر. خلال هذه الفترة ، يتم ثقب الجبن عدة مرات بإبر فولاذية. يتم ذلك من أجل إثراء الطبقة الداخلية بالأكسجين. والنتيجة هي منتج ذو خطوط عفن مزرقة.

إيمنتال

إيمنتال. هذا الجبن يسمى السويسري الحقيقي. تأسست تكنولوجيا الإنتاج الخاصة بها في عام 1293. يستخدم حليب البقر في صنع الإيمنتال. يزود ثاني أكسيد الكربون المنبعث من البكتيريا الجبن بثقوب داخلية كبيرة. يتمتع Emmental بطعم حار لطيف ومذاق حلو قليلاً. غالبًا ما يستخدم لصنع الفوندو.

غرويير

غرويير. جبنة سويسرية تقليدية أخرى حصلت على اسمها من المنطقة التي يتم إنتاجها فيها. تتكون تكنولوجيا الإنتاج الخاصة بها من عدة مراحل. أولاً ، يتم تسخين الحليب وخلطه مع العجين المخمر. عندما تتخثر الكتلة ، تُسحق إلى بازلاء صغيرة وتُغلى مرة أخرى عند درجة حرارة 54 درجة. ثم يتم إرسال خليط الجبن إلى الصحافة. بعد يومين ، يتم إنزال رأس الجبن في حمام الملح. بعد ذلك ، يتم إرسال الجبن إلى منشأة تخزين خاصة للنضوج على المدى الطويل. ولكن بعد ذلك ، يتعين على صانع الجبن سقي Gruyère بمحلول مالح بشكل دوري. سيكون الجبن جاهزًا في غضون ستة أشهر. لكن يجب الاحتفاظ بنماذج النخبة لأكثر من 15 شهرًا. تكوين Gruyere كثيف للغاية مع نكهة الجوز.

شيدر

شيدر. الشيدر هو أحد أشهر أنواع الجبن الإنجليزي. حصلت على اسمها تكريما لقرية شيدر ، حيث بدأ إنتاجها. سيستغرق صنع الجبن 60 يومًا على الأقل. ويجب أن تمر العينات الأكثر قيمة عبر مسار نضج طويل ، والذي يتراوح من عام إلى 5 سنوات. عادةً ما يصل وزن رؤوس جبن الشيدر إلى 25-35 كيلوغرامًا على شكل أسطوانة. الطعم النهائي له طعم جوزي حامض.

ريد وندسور. هذا الجبن يجذب الجميع بمظهره غير العادي. تكنولوجيا الإنتاج تشبه إلى حد بعيد الجبن الشيدر. الفرق الوحيد هو أنه قبل أيام قليلة من النضج النهائي ، يتم رش النبيذ الأحمر عليه. بعد ذلك ، سوف يستغرق الأمر بضعة أيام أخرى لإبقاء المنتج تحت الضغط. يتميز Red Windsor النهائي بهيكل كثيف مع خطوط رخامية. للجبن رائحة زاهية ويترك مذاق نبيذ.

جبن الكممبير

جبن الكممبير. الجبن الفرنسي الشهير مصنوع من حليب البقر. السمة الرئيسية لجامبيرت هي قوامها الناعم. يتم تحقيق هذه الكتلة اللزجة بفضل تقنية خاصة: لا يتم وضع هذا الجبن تحت الضغط. وفقًا للأسطورة ، تم تحضير Camembert لأول مرة في عام 1791 من قبل مزارع نورماندي حاول إعادة إنشاء جبن Brie. لكنها حصلت على منتج خاص يحظى بشعبية كبيرة بين خبراء الجبن.

بارميزان

بارميزان. تحفة إيطالية والتي تسمى أيضًا ملك الأجبان. لإنتاجه ، يتم استخدام حليب اليد فقط من تلك الأبقار التي تأكل العشب الذي ينمو في بعض مقاطعات إيطاليا. سوف يستغرق نضج الجبن بالكامل ما لا يقل عن عام. يفخر الإيطاليون بوصفة البارميزان ويدعون أن تقنيتها لم تنتهك أبدًا لأكثر من 100 عام. يصل وزن رأس الجبن الجاهز إلى 44 كيلوغراماً ، وسمك القشرة 1 سم ، ولا يمكن الخلط بين رائحة جبن البارميزان وجبن آخر. إنه حلو مع أوراق الفاكهة.

تيتي دي موين

تيتي دي مويني. جبن سويسري حقيقي ، يُترجم اسمه "رأس الراهب". لإنتاجه ، يتم استخدام حليب البقر الذي يتم الحصول عليه في أشهر الصيف. يستغرق الجبن ثلاثة أشهر حتى ينضج. الجبن النهائي له قوام ثابت ورائحة قوية. تيتي دي موين مغذٍ ومرضٍ للغاية. 100 جرام تحتوي على حوالي 400 سعرة حرارية. عادة ما يتم تناول الجبن مع النبيذ الأبيض.

ماسكاربوني

ماسكاربوني. تعتبر إيطاليا مسقط رأس ماسكاربوني. يتم تحضيره من كريمة تحتوي على 75٪ دهن ، والتي يجب تسخينها حتى 85 درجة. ثم يضاف حمض الطرطريك إلى الكتلة الناتجة. بعد ذلك ، يجب تبريد الجبن لمدة 12 ساعة. بالكاد يمكن تسمية المسكربون بالنظام الغذائي ، لكن ليس له مثيل في الذوق. الكتلة الرقيقة تشبه الزبادي والقشدة في نفس الوقت. غالبًا ما يستخدم هذا الجبن في صنع التيراميسو والحلويات اللينة الأخرى. ينصح باستهلاك Markarpone باردًا ، وسيكون السكر البودرة إضافة إليه.

موزاريلا. إنه جبن منخفض السعرات الحرارية مصنوع من حليب الجاموس الأسود. من المعتاد تناول جبن الموزاريلا مع الريحان والسبانخ والطماطم والفلفل وزيت الزيتون. غالبًا ما يستخدم هذا الجبن لصنع البيتزا والمعكرونة واللازانيا. أيضا ، جبن الموزاريلا يسير بشكل جيد مع الخضار والأعشاب الطازجة. هناك عدة أنواع من هذا الجبن.ألذ هو giornata ، والذي يمكن تذوقه فقط في إيطاليا.

جورجونزولا

جورجونزولا. يجمع الجبن الأزرق الإيطالي الشهير بين الطعم الحار والحلو في نفس الوقت. الرائحة لها رائحة خفية من المكسرات. لإنتاج Gorgonzol ، يتم استخدام حليب البقر والإنزيمات. للوصول إلى الخطوط الخضراء الداخلية ، يتم حقن فطر Penicillus في الجبن شبه الناضج. بعد ذلك يتم إدخال قضبان معدنية في رأس الجبن وتترك لتنضج. إجمالي وقت النضج هو 4 أشهر.

Cambozola

كامبوتسولا. جبنة زرقاء تجمع بين نكهات كاممبرت وجورجونزولا. يتم التعرف على Cambazola اليوم من قبل خبراء الجبن في جميع أنحاء العالم. لإنتاجه ، يتم استخدام حليب البقر والملح والإنزيمات والقشدة. الجزء العلوي من الجبن مغطى بطبقة من العفن الأبيض وداخلها عروقها الزرقاء. يتناسب Cambotsola مع النبيذ والفاكهة.

دور بلو

دور بلو. الجبن الألماني الكلاسيكي مع مسحة مزرقة. من المعتاد تناولها بالعنب والمكسرات وكتابتها بالنبيذ الأبيض. دور بلو مصنوع من حليب البقر والعفن النبيل. بدأ إنتاج الجبن مؤخرًا نسبيًا. تم إصدار Dor Blue لأول مرة في أوائل القرن العشرين في ألمانيا. هذا المنتج له فوائد هائلة للجسم كله. يساعد الاستهلاك المنتظم لهذا الجبن في التخلص من بعض الالتهابات والأمراض الباطنية.

قريب من الموضوع:

تحظى الأجبان بشعبية بدرجات متفاوتة في جميع دول العالم. مجموعة متنوعة من منتجات الحليب المخمر مذهلة حقًا. في فرنسا وحدها ، وفي هذا البلد يوجد عبادة حقيقية للجبن ، وهناك أكثر من 500 نوع من الجبن! أجبان صلبة وناعمة ، حارة وحلوة ، أجبان زرقاء وأجبان ذات ثقوب ، يتم تحضيرها جميعًا بشكل مختلف ، ولكن هناك بعض الأصناف الأكثر شعبية والمحبوبة التي يتم شراؤها في جميع أنحاء العالم. سنتحدث عنها اليوم.

أفضل أنواع الجبن في العالم

بالطبع ، الأذواق تختلف. شخص ما يعشق الجبن ، وشخص ما غير مبال به تمامًا ، ولكن من بين هذه الأنواع المتنوعة ، سيجد الجميع بالتأكيد شيئًا يحبه حقًا. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم معرفة أي نبيذ أو صلصة من الأفضل الجمع بين هذا الجبن أو ذاك. هذا المنتج هو أفضل مقبلات للنبيذ ، يعرف الفرنسيون الكثير عن النبيذ والجبن ، وأشهر مقبلاتهم للنبيذ هي طبق الجبن فقط.

1. جبن بارميزان. لقد سمع الجميع عن هذا الجبن الإيطالي ، لكن لم يجربه الجميع أو شاهدوه على المنضدة. وهي أصعب أنواع الجبن في العالم وتنضج بين 12 و 36 شهرًا. للحصول على كيلوغرام واحد من جبن البارميزان ، يلزم توفير ما يصل إلى 16 لترًا من الحليب ، ولكن بفضل التكنولوجيا الإيطالية الفريدة ، يكون الناتج جبنًا فريدًا برائحة عميقة ولمحات من البندق. يصل وزن رأس الجبن النهائي أحيانًا إلى 40 كيلوغرامًا ، لذلك يُباع الجبن دائمًا في المتاجر المعبأة بالفعل. عند التقطيع ، ينهار الجبن في كثير من الأحيان - إنه صعب للغاية.

2. موزاريلا.تحظى هذه الجبن الإيطالي الصغير بشعبية لدى الكثيرين. تقليديا ، هذا الجبن مصنوع من حليب الجاموس الصغير ، ولكن في السنوات الأخيرة ، بدأت عينات من حليب البقر في الظهور. يصعب الخلط بين جبنة الموزاريلا وأي جبنة أخرى ، حيث تباع على شكل كرات جبنة بيضاء منقوعة في محلول ملحي. هذا الجبن حساس للغاية في الذوق ، ويستخدم بنشاط في تحضير السلطات والبيتزا واللازانيا وما إلى ذلك.

3. مسكرابون.ومرة أخرى ، يأتي الجبن من إيطاليا. ماسكاربوني جبن كريمي إيطالي ، يشبه الكريمة أو الزبدة الطرية في المظهر والاتساق. غالبًا ما يستخدم هذا الجبن في تحضير الحلويات مثل التيراميسو. إنه دهني جدًا وغالبًا ما يتم تلطيخه على السندويشات بدلاً من الزبدة.

4. Cambotsola.لكن هذا بالفعل جبن ألماني. إنه جبن بقري متعفن يجمع بين ميزات نوعين من الجبن: Gorgonzola و Camembert. كامبوتسولا جبنة طرية ذات رائحة مميزة وطعم غني.

5. بري.من أشهر وأقدم الأجبان الفرنسية.كان هذا الجبن الناعم المصنوع من حليب البقر مع قشرة متعفنة يزين مائدة طعام الملوك الفرنسيين ، لذلك كان جبن بري بالفعل موضع تقدير في العصور الوسطى. لطالما حظيت هذه الجبن بالعديد من المعجبين وهي تستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل في حياتك. هل يمكن أن يكون الحب؟ بري هو جبن طري ولذيذ للغاية مع رائحة خفيفة من الأمونيا. كلما كانت جبنة بري أقدم ، كانت أكثر توابلًا. رائحتها محددة تمامًا ، يجب أن تعتاد عليها.

6. دوربلو.الجبن الأزرق الألماني ، وبعبارة أخرى - الجبن الأزرق. على عكس المفهوم الخاطئ الشائع ، ليس كل جبن أزرق هو جبن دوربلو ، ولكن في اتساع مساحة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، يكون هذا الخطأ شائعًا جدًا. Dorblu جبن كريمي كثيف وخفيف اللون مع عروق مزرقة. سارت الامور بشكل جيد مع المكسرات والفواكه والنبيذ الاحمر الجاف.

7. كاممبرت.جبنة بيضاء فرنسية ناعمة الدسم بطعم فطر رقيق ورائحة لا تضاهى. مصنوع من حليب البقر. يصعب الخلط بينه وبين أي نوع آخر من الجبن ، فهو مغطى من الخارج بقشرة بيضاء متعفنة ورقيقة ومن الداخل ناعمة. اليوم ، تحظى هذه الجبن بشعبية كبيرة في كل من فرنسا والخارج.

8. جورجونزولا. جبن إيطالي أزرق حلو ومر ، أصلاً من إيطاليا ، ينضج في 2-4 أشهر. عندما يتم تقطيع هذا الجبن ، تظهر خطوط خضراء واضحة على الجرح. غالبًا ما يتم وضع هذا الجبن كجبن حلوى. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الاحمر.

9. روكفور.الجبن الأزرق الفرنسي الشهير عالميًا ، المصنوع مسبقًا حصريًا من حليب الأغنام. اليوم مصنوع أيضًا من حليب البقر وله قيمة عالية في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك في روسيا. الجزء العلوي من هذا الجبن مغطى بقشرة بيضاء لامعة ورطبة قليلاً. يتميز روكفور بمذاق مشرق للبندق مع رائحة حارة معقدة.

10. تيتي دي مويني.جبنة سويسرية شبه صلبة مصنوعة من حليب البقر. يمكن ترجمة اسمها حرفيًا على أنه "رأس الراهب". والاسم يحتوي على تاريخ أصل هذه الجبن ، لأن هذا الجبن دير. تم إنشاؤه منذ 800 عام في دير بيل وحتى أنه كان بمثابة مكافئ نقدي. لم تتغير الوصفة التقليدية لصنع هذا الجبن المذهل لعدة قرون. كما أنه ليس من المعتاد قطعها ، ولكن فقط كشطها. يتناسب Tête de Moine بشكل جيد مع النبيذ الأبيض الجاف.

11. كابراليس.جبنة زرقاء إسبانية شبه صلبة ، مصنوعة في ظروف فريدة ، وبالتحديد في الكهوف حول كابراليس. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الاحمر الشباب.

12. شيدر.الشيدر جبنة يحبها الطهاة من جميع أنحاء العالم. هذا جبن إنجليزي صلب مصنوع من الحليب كامل الدسم بنكهة جوزة وحارة قليلاً وحامض.

13. Gruyeres. جبنة سويسرية صلبة صفراء ذات رائحة لاذعة وطعم جوزي. اعتمادًا على وقت النضج ، يختلف طعم Gruyère. يُطلق على جروير الصغير اسم "ناعم" وينضج في غضون 5 أشهر ، وينضج Gruyere "شبه مالح" لمدة 8 أشهر ، و "مالح" - 10 أشهر ، و "قسط" - أكثر من عام ، و "كبير" - من 15 شهرًا.

14. كونتي. الجبن الفرنسي شبه الصلب الشهير ، المصنوع حصريًا من حليب السلالات التالية من الأبقار - Simmental و Montbéliard. ينضج هذا الجبن في غضون 8-12 شهرًا. تتميز جبنة كونتي بطعم البندق الحلو الواضح ، لكن لكل رأس جبن نكهته الفريدة. هذا بسبب ظروف التصنيع المختلفة وكذلك الفصول. في المجموع ، هناك 90 لونًا من جبن كونتي ، و 6 مذاقات رئيسية: الفاكهة والحليب والمحمص والتوابل والأعشاب والحيوانية. هذا الجبن هو أحد أكثر أنواع الجبن المحبوبة في فرنسا ، ويتم تقديمه كطبق منفصل في نهاية الوجبة ، وكمكون في أطباق أخرى. يتناسب جبن كونتي جيدًا مع أي أنواع نبيذ.

15. إيمنتال. الجبن شبه الصلب أصله من سويسرا. يتميز بطعم حار حلو ، تجاويف كبيرة داخل رأس الجبن (ثقوب).يتم إنتاج هذا الجبن مجانًا في العديد من دول العالم ، لذلك إذا رأيت جبنًا بهذا الاسم في أحد المتاجر ، فهذا لا يعني أنه تم إحضاره من سويسرا.

هل سبق لك أن جربت أي جبن من القائمة أعلاه ، وهل أعجبك ذلك؟

قد تكون أيضا مهتما ب

عرف الجبن للبشرية منذ حوالي 10 آلاف سنة. وفقًا للأسطورة ، تم اختراع وصفة صنع الجبن بالصدفة. تاجر سيئ الحظ كان ينقل الحليب في وعاء مصنوع من معدة لحم الضأن. عند وصوله ، رأى أن اللبن كان حامضًا ومقسّمًا إلى مصل اللبن وكتلة جبن كثيفة.

في العالم القديم ، كان الجبن يعتبر غذاء الآلهة. كان هذا المنتج شائعًا في الإمبراطورية الرومانية - اخترع سكان ريم أكثر من عشرة أنواع من الجبن. في العصور الوسطى ، كان الجبن يُصنع ويحافظ على ثقافة استهلاكه من قبل رهبان الرهبان السيسترسيين والبينديكتين.

هناك أجبان لعامة الناس ، وهناك أجبان فاخرة يمكن أن يصل عمرها إلى سنتين إلى ثلاث سنوات. يتم توفير أنواع الجبن الأكثر شيوعًا من قبل هولندا وسويسرا وإيطاليا وفرينزيا.جبنه - منتج ممتاز ولذيذ لطاولة الأعياد وللاستخدام اليومي. هناك أجبان لعامة الناس ، وهناك أجبان فاخرة يمكن أن يصل عمرها إلى سنتين إلى ثلاث سنوات.

ما هي أنواع الجبن التي يجب أن تجربها بالتأكيد:

1. كابراليس (كابراليس). جبنة زرقاء إسبانية ، مالحة ، تشبه إلى حد ما طعم الروكفور الفرنسي ، ولكن برائحة أكثر حدة. نسبة الدهون في هذا الجبن حوالي 45٪. يتم إنتاج Carbales فقط في مقاطعة إسبانية واحدة تسمى Asturias. لتحضير مثل هذا الجبن ، فأنت بحاجة إلى مزيج من حليب الأغنام والأبقار والماعز ، وكذلك ... كهف من الحجر الجيري. في كهوف أستورياس ، توجد رطوبة عالية (حوالي 90٪) مع مناخ محلي محدد يعيش فيه فطر فريد مذهل ، جبن كابراليس الإسباني ، الذي يشكل قالبًا أزرقًا نبيلًا. توجد فقط في منطقة أستورياس الجبلية العالية ، وليس في أي مكان آخر. يتراوح عمر جبن كابراليس هنا على أرفف خشبية من 3 أشهر إلى ستة أشهر.

2. كيك ديل كاسار (إكستريمادورا) (تورتا ديل كاسار (إكستريمادورا)). جبنة اسبانية طرية. يتم إنتاج هذا الجبن في مقاطعة إكستريمادورا ، بالقرب من بلدة كاسار دي كاسيريس. يعود أول دليل موثق على وجود هذا الجبن إلى عام 1791. يتم تحضيره من حليب غنم غير مبستر من سلالة Merino و Entrefin ، والتي تتميز بانخفاض إنتاج الحليب ، وبالتالي ، للحصول على خمسة لترات من الحليب ، يجب حلب عشرين حيوانًا ، ومن خمسة لترات من الحليب يمكنك الحصول على واحد فقط كيلوغرام من الجبن. هيكل جبن تورتا ديل كاسار دسم ، طعم حليب الأغنام ، مالح مع مرارة طفيفة ، نتيجة لاستخدام الأرضي شوكي.

3. بارميزان (بارميزانو). جبنة صلبة مصنوعة من حليب البقر ، موطنها سهول لومباردي في إيطاليا. هذا هو واحد من أشهر أنواع الجبن في العالم. لجبن البارميزان تاريخ يمتد إلى ألف عام. تم اختراع هذا الجبن من قبل الرهبان البينديكتين الذين احتاجوا إلى منتج يحتفظ بصفاته المفيدة لفترة طويلة. أصبحت مدة الصلاحية الطويلة إحدى المزايا الواضحة لجبن البارميزان ، والتي أصبحت على الفور شائعة في العديد من دول العالم. لصنع جبن البارميزان ، تحتاج إلى استخدام حليب الأبقار التي ولدت وترعرعت في إيطاليا. في كل عام ، تبدأ عملية صنع الجبن في الأول من أبريل ، عندما يظل إنتاج الحليب في دلاء طوال الليل. في الصباح ، يتم تقشير الكريم الناتج لاستخدامه في تحضير ماسكاربوني الشهير. بعد ذلك ، يتم خلط الحليب الناتج مع حليب الصباح الكامل ، وتسخينه إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية ويتم إدخال خميرة من عصير المعدة للعجل (يجب أن يكون العجل إيطاليًا أيضًا!). عندما تظهر خثارة ، يتم تقطيع الكتلة إلى قطع صغيرة وتسخينها إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية. عند غليان الجبن ، الذي يستمر لمدة ساعة تقريبًا ، يتم إزالة مصل اللبن بشكل دوري. ثم يُلف الجبن بقطعة قماش ويترك لفترة (عادة 2-3 ساعات).عندما ينتهي المصطلح ، يتم وضع جبن البارميزان في شكل خشبي. يتم تخزين الجبن في قوالب خشبية لعدة أيام. ثم يستمر نضج الجبن على الرفوف. تستغرق العملية عادة من سنة إلى ثلاث سنوات.

4. Gran Reserva Deesa de los Llanos (Gran Reserva Dehesa de los Llanos). هذا جبن إسباني نموذجي من La Mancha ، مصنوع يدويًا من الحليب الخام غير المبستر من الأغنام في المزارع الخاصة. قشرة طبيعية يتم تنظيفها من حين لآخر بزيت الزيتون البكر الممتاز. ينضج هذا الجبن لمدة تسعة أشهر على الأقل. يزن رأس الجبن الأسطواني ذو القشرة المضلعة ذات اللون الداكن مع نمط متعرج في المتوسط. تم ذكر هذا الجبن في الإنشاء الأسطوري لـ Cervantes Don Quixote من La Mancha ، لذا فإن صورة الشخصية الشهيرة تزين ملصق كل رأس جبن.

5. روكفور كزافييه (Roquefort Sélection Xavier). هذه جبنة فرنسية زرقاء مصنوعة من حليب الأغنام. صنعت في منطقة أفيرون في فرنسا

6. تاراموندي (أستورياس) (تاراموندي (أستورياس)). جبن ماعز شبه طري. يتم إنتاج ثمانين قطعة فقط من قبل صانعي الجبن يوميًا

7. جبن الكممبير (جبن الكممبير). يمكن تسمية جبن الكممبير الفرنسي بثقة بأنه أسطوري. في عام 1928 ، أقيم نصب تذكاري على شرفه. وُلد جبن الكممبير لأول مرة في عام 1791. كاممبرت جبن دهني طري نوعًا ما. يستخدم حليب البقر الكامل في إنتاجه. في بعض الأحيان يتم إضافة كمية صغيرة من الحليب الخالي من الدسم إلى الحليب كامل الدسم. والأهم من ذلك أن الحليب المستخدم في هذه الأغراض هو من أعلى مستويات الجودة - ولهذا ترعى الأبقار في مراعي خاصة. يمكن أن يكون للجبن النهائي ألوان مختلفة - من الكريمة الناعمة إلى الطوب الداكن. كلما مر الوقت من لحظة نضج الجبن ، كلما كانت رائحته أكثر كثافة ونفاذة. رؤوس الجبن مغطاة بقشرة رقيقة قليلاً. طعمها لاذع له رائحة فطر واضحة. إنتاج هذا الجبن موسمي - يبدأ في سبتمبر وينتهي في مايو.

8. بوفارد (بوفارد). جبن غنم مصنوع من حليب غير مبستر. له رائحة واضحة وحارة قليلاً ، مع مذاق طويل ورائحة رقيقة من الفواكه المجففة. مقتطفات لمدة 8 أشهر على الأقل

9. Payoyo gaditano

10. شيدر (شيدر). الجبن الصلب المصنوع من حليب البقر هو أحد أشهر الجبن وأقدمها في إنجلترا. يعود تاريخ إنشاء هذا الجبن إلى زمن الرومان ، الذين كانوا أول من أظهر للسكان المحليين كيفية صنع الجبن الصلب. اكتسبت اسمها في القرن السادس عشر ، عندما تم صنع الجبن من حليب الأبقار التي ترعى على تلال منديب الخضراء في شيدر ، سومرست. بعد ذلك بكثير ، نقل المهاجرون وصفة الجبن الخاصة بهم إلى كندا والولايات المتحدة وجنوب إفريقيا وأستراليا ونيوزيلندا. منذ ذلك الحين ، حاولت العديد من مصانع الألبان في جميع أنحاء العالم تقليد طعم الشيدر الإنجليزي ، ولكن يمكن تسمية جبن شيدر حقيقي واحد فقط من المقاطعات الأربع في إنجلترا في سومرست وديفون ودورست وكورنوال.