أفضل درجة شاي

من أين تبدأ إذا كنت تريد أن تصبح متذوقًا للشاي - أو أن تجد ، أخيرًا ، الشاي الذي يمكنك الاستمتاع به كل يوم بالضبط؟ دعنا نكتشف ذلك في هذه المقالة. أولا ، دعونا نتذكر

أي نوع من الشاي موجود؟

عندما يتحدثون عن "الشاي" ، ما رأيك في أنهم يقصدون؟

يعلم الجميع أن الشاي نبات ، شجيرة شاي. النباتات ذات الأنواع المختلفة ، من وجهة نظر علم النبات ، لها خصائص زخرفية أو فسيولوجية مختلفة. على سبيل المثال ، قد يختلف نوعان من الفاونيا أو الطماطم في المظهر ، ولهما ألوان وأشكال مختلفة من البتلات ، وحجم وطعم الفاكهة ، وما إلى ذلك ، وما زال الكثيرون يعتقدون أن الشاي الأخضر والأسود مصنوع من نباتات مختلفة. في الواقع ، هناك نوع واحد من نبات الشاي - الكاميليا الصينية - والعديد من أنواعه. يعتمد نوع الشاي (أخضر ، أسود ، أصفر ، إلخ) على معالجة أوراق الشاي.

لن ندخل في التفاصيل النباتية. بعد كل شيء ، فإن طعم ورائحة ولون المشروب النهائي تهم المشتري. ويتم تحديد هذه المؤشرات الدرجة التجارية.

الدرجة التجارية للشاي - مؤشر الجودة

تتكون الدرجة التجارية للشاي من عدة عوامل. بالإضافة إلى نوع نبات الشاي (صيني ، أسامي ، كمبودي) ، يؤخذ في الاعتبار ما يلي:

• مكان نمو النبات نفسه (هذا بلد المنشأ، وأشهر أنواع الشاي الصينية والهندية والسيلانية والكينية وغيرها من أنواع الشاي من إفريقيا والجورجية والفيتنامية واليابانية وبالطبع كراسنودار الأصلي ، مميزات المزارع),
• وقت وشروط الجمع (أي الأوراق التي يتم جمعها يدويًا أو آليًا ، موسم الحصاد ، إلخ) ،
• ميزات معالجة الألواح (التجفيف ، التواء ، التكسير والعديد من العمليات الخاصة الأخرى).

وهذا ليس كل شيء - يتم الحصول على العديد من أنواع الشاي مزج وإضافية أرومة (لا حرج في ذلك إذا كانت النكهات طبيعية).

كل هذه العوامل تؤثر على الدرجة النهائية للشاي. ونتيجة لذلك ، يمكننا أن نقرأ على العبوة ، على سبيل المثال ، "الشاي الصيني الأخضر ذو الأوراق الكبيرة (... اسم الشركة)". كل كلمة لها أهمية هنا.

المزج هو سبب آخر لمجموعة متنوعة من الشاي

تعمل مصانع تعبئة الشاي في المزج (أو ببساطة المزج). يحصل كل مزيج على اسم فريد خاص به ويصبح أحيانًا "وجه الشركة". قد يتضمن تكوين مثل هذا الخليط 1-2 دزينة من أنواع أوراق الشاي التي تزرع في بلدان مختلفة.

أي صانع شاي هو الأفضل؟

في العهد السوفياتي ، كان لدينا نوع واحد من الشاي ، والذي لا يزال كثيرون يفتقدونه ("مع الفيل"). ثم اندفعت البلاد إلى الطرف الآخر ، وكان الشاي المستورد فقط هو الذي يمكن شراؤه في المتاجر. الآن الخيار رائع ، سيكون هناك مال.

من الصعب جدًا اختيار أفضل صانع شاي. يرجع ذلك أساسًا إلى أن الشركة نفسها تنتج 3-5 علامات تجارية مختلفة من الشاي في عدة فئات أسعار - باهظة الثمن ، ومتوسطة ، واقتصادية. وفي الواقع ، يختار أتباع شاي Greenfield المتحمسون نفس الشركة المصنعة مثل العشاق المقتصدون لعلامة Princess Nuri التجارية (كلاهما من صنع Orimi Trade). لذلك ، فإن تعريف "أفضل منتج للشاي" تعسفي إلى حد ما.

من بين منتجي الشاي الروس ، نلاحظ الشركات التالية:

• "أوريمي تريد"، تمتلك العلامات التجارية "Princess Nuri" و "Princess Kandy" (بالإضافة إلى Gita و Java) وكذلك Tess و Greenfield و
• "يمكن" - وهذا ليس فقط "شاي مايو" ، ولكن أيضًا "ليزما" ، كورتيس ،
• يونيليفر - "بيسيدا" ، بروك بوند ، ليبتون (مالك الشركة انجلترا لكن الإنتاج موجود في روسيا).

من بين أنواع الشاي الأجنبية ، أشهرها "دلما" (مورد شاي سيلاني) ، إنجليزي "Twinings", «أحمد "،سيلان "ريستون"(تصنف نفسها على أنها "شاي إنجليزي ممتاز") ، «أكبر ".

عند اختيار أنواع الشاي للتقييم ، فإننا نعتمد على مراجعات العملاء ونتائج البحث. لم نفكر في الأصناف النادرة والراقية والمكلفة التي تباع فقط في المزادات أو في المقاهي ذات التخصص الضيق. التصنيف يحتوي على أصناف تجارية شعبية من الشاي الأسود والأخضريسهل العثور عليها في المحلات التجارية القريبة من منزلك.

أي شاي أفضل للشراء؟

الجواب بسيط ومعقد في نفس الوقت - لاختيار الشاي "الخاص بك" ، أنت بحاجة عينة، إرتكب أخطاء وحاول مرة أخرى. إذا كانت هناك عبوتان لهما نفس العلامات ، وصنف واحد وبلد المنشأ ، فليس من المؤكد أنك ستعجب بكلا الحقن على حد سواء. قد يصبح الشاي من نفس الشركة من نفس الشركة ، ولكن من دفعات مختلفة ، فجأة له مذاق مختلف.

لذلك ، إذا وجدت المذاق ذاته ، فحاول معرفة كل شيء عنه: نوعه ، ومكان إنتاجه ، ومتى تم حصاده ، ومكان تعبئته ، وحتى مكان شرائه ، لأن كل هذه العوامل مهمة . وتذكر أيضًا →

يمكن إفساد أفضل أنواع الشاي بسهولة عن طريق التحضير غير السليم أو الأطباق غير المناسبة. بالمقابل ، من أبسط مجموعة متنوعة ، يمكنك الحصول على مشروب رائع بطعم غني إذا تم تخميره بالمعرفة والحب.

في هذه المقالة ، تعرفت على أنواع الشاي الشعبية التي يتجاوب العملاء معها بشكل إيجابي. يحتوي على أفضل أنواع الشاي الأسود والأخضر حسب الأغلبية.

نأمل أن يساعدك تقييمنا على عدم الضياع بين علب الشاي واتخاذ القرار الصحيح. تسوق سعيد!

دعونا نتحدث عن المشروب المحبوب في بلدنا. قوي ، طازج ، عطري ، منعش مثل القهوة. خمن ما نتحدث عنه؟ بالطبع ، عن الشاي. وعلى الرغم من أننا بعيدون عن الصينيين ، ولا نخصص الكثير من الوقت للاحتفال بشرب هذا المشروب ، ولكن لا يزال ... وما هو أفضل شاي؟ لن تجد إجابة على هذا السؤال ، لأن لكل إنسان ذوقه الخاص. شخص ما يحب الأسود ، شخص ما - الأخضر ، ويفضل شخص بشكل عام استخدام الأعشاب.

ما أنواع الشاي هناك؟

يوجد أكثر من مائة نوع من هذا المنتج حول العالم. يختلف الشاي في جودة الأوراق ووقت الحصاد ومستويات الإنزيم ووقت الشيخوخة. هناك أنواع شائعة جدًا في بعض البلدان وغير مقبولة تمامًا في بلدان أخرى. بشكل عام ، غالبًا ما يربط الناس أفضل أنواع الشاي ليس حتى بالتنوع ، ولكن بجو وبيئة معينة. على سبيل المثال ، مطبوخ في الطبيعة في قدر فوق النار (عبق ، مع دخان) أو في مطعم لحفل شاي ... موافق ، هناك فرق.

لذلك ، من المنطقي إلى حد ما تقسيمها إلى أصناف والتحدث عن الأفضل منها. الشاي والشاي مختلفان ، وستقتنع بذلك الآن. وبالتالي…

أولونغ

الشاي الصيني الاسود هو نوع صيني. لديها مستويات إنزيم متوسطة. لها رائحة الشاي الأخضر الطازج ، ولكن مع نكهة زهرية واضحة. اعتمادًا على التنوع ، يمكن تحضير شاي أولونغ من سبع إلى خمس عشرة مرة. وفي كل مرة ستستمتع برائحتها وطعمها مرة أخرى. عند تخميره ، يكون له رائحة زهرية حلوة ومذاق العسل ، ويمكن أن يتراوح لونه من البرتقالي والأحمر إلى الأخضر الزمردي.

هناك أكثر من مائتين وخمسين نوعًا من هذا الشاي في العالم. إنها حقًا جميلة وتستحق تجربتها مرة واحدة على الأقل. ولكن من بينها واحد حصل على أفضل التقييمات في جميع أنحاء العالم. ربما يمكننا القول إنه أفضل شاي في هذه الفئة. هذا حليب أولونغ. نشأ هذا الصنف الخاص في تايوان وأطلق عليه اسم "الزهرة الذهبية". تقنية تصنيعها معقدة نوعًا ما ، ولكنها أيضًا مثيرة للاهتمام. يتم تلقيح شجيرة الشاي بمحلول حلو من قصب السكر ، يُسكب بالحليب ، مما يجعل الورقة ، عند حصادها ، تحتوي بالفعل على رائحة حلوة حليبي.

شاي أخضر جيد

الشاي الأخضر هو الأكثر شعبية بين جميع الأصناف في جميع أنحاء العالم. هناك عدد كبير من أنواعها وأصنافها. السمة المميزة هي تقنية المعالجة التي لا تخضع المواد الخام لعملية التخمير. يصنف الشاي الأخضر حسب أنواع شجيرة الشاي ، تكنولوجيا الإنتاج ، مكان النمو ، شكل الورقة ، الجودة.

لديه قوى خارقة. وبالطبع الشاي مشروب جيد يروي العطش ، ويخفف من التعب ، وله رائحة كثيفة وغنية ، وله طعم رائع. ربما يكون الصينيون هم أعظم خبراء هذا المشروب. وإليك ما هو مثير للاهتمام: مفضلهم هو شاي الياسمين الأخضر. اتضح أن نكهة الياسمين في المشروب اختراع صيني. هذا المشروب منعش للغاية ومنشط ، ويعطي القوة. رائحة الياسمين نفسها نقية ومنعشة ، فهي تساعد على استقرار توازن الطاقة في الجسم. بعد استخدامه ، هناك شعور بنوع من النضارة والخفة ، والنمو النشط ملحوظ.

أفضل شاي - بويره

موطن شاي بوير هي القرية التي تحمل الاسم نفسه في مقاطعة يونان. هذه المنطقة هي موطن لعدة أشجار عمرها ما يقرب من ألف عام. يتم الحصول على أفضل الأصناف من الأوراق المقطوعة من الأشجار وليس من الشجيرات. وكلما كان أقدم ، كلما كان طعم المشروب المحضر أكثر دقة.

خصوصية هذا النوع من الشاي هو أنه يتم تخميره باستمرار. كل عام يتقدم في العمر يضفي عليه طعمًا ولونًا جديدين. يحب بعض الناس طعم الشاب بوير ، بينما يحب البعض الآخر طعمه المخضرم. مخمر ، له لون أحمر غامق ، ورائحة غنية ومستمرة ، وطعم طويل الأمد. Puerh هو أفضل شاي لخبراء حقيقيين من أصناف عالية الجودة.

كيف أختار شايًا جيدًا؟

كيف يمكن لشارب الشاي المبتدئ عديم الخبرة اختيار مجموعة متنوعة جيدة؟ تحتاج إلى معرفة الخصائص المميزة لمنتج معين يتم تقييمه من أجله.

أفضل شاي جبال الألب. على الرغم من أن التقنيات الحديثة تجعل من الممكن زراعته في أي مكان ، إلا أن الصنف الأخضر المزروع في الجبال يعتبر الأكثر لذة. بعد كل شيء ، هناك أن الطبيعة خلقت ظروفًا مثالية للنباتات.

في اليابان ، بسبب نقص الأراضي ، تزرع أصناف جبال الألب قليلاً جدًا. الأفضل هو الشاي الصيني ، والتايواني جيد أيضًا.

الميزة التالية لمثل هذا المنتج هي سعره. تذكر أن أصناف جبال الألب باهظة الثمن. في بلد النمو ، الحد الأدنى للسعر مائتان وعشرون دولارًا للكيلوغرام الواحد. والأصناف النادرة والفريدة من نوعها عمومًا لها ثمن باهظ.

أهم ما يميز أي شاي هو نضارته. إذا تم تخزينه لفترة طويلة ، فإنه يفقد خصائصه (باستثناء بعض الأصناف باهظة الثمن).

الشاي الجيد جدًا يجب أن يكون له لون موحد ، ولكن إذا كان فيه أوراق خضراء أو بيضاء ، فهذا يدل على أن هذا خليط من محاصيل مختلفة. وهذا غير مقبول.

بشكل عام ، الشاي الصحيح هو الشاي المُحكم في العبوة. وتعبأ في مصنع ، ومن المرجح أن تستمر لسنوات. بالطبع ، لن تسمح العبوات الحديثة لها بفقدان جميع خصائصها ، لكنها لن تكون جديدة بعد الآن.

من أجل تخزين الشاي الجيد ، من الأفضل استخدام وعاء من الخزف. بعد رش بعض الأوراق ، أغلق الوعاء بإحكام بغطاء. بعد كل شيء ، يمتص الشاي بسرعة الروائح الغريبة. والتلامس مع الهواء يضر به. في صندوق الخزف ، يمكن تخزين المواد الخام في الثلاجة وفي ظروف الغرفة.

بدلا من خاتمة

بشكل عام ، أفضل أنواع الشاي هو الذي يناسب ذوقك. هذا المشروب فريد من نوعه في خصائصه. بالإضافة إلى كونه مهدئًا ومريحًا ، فإنه له أيضًا تأثير إيجابي على الرؤية. فيتامين مثل B2 يحمي الجلد من التقشر والجفاف ، وفيتامين P يقوي الأوعية الدموية ، وبالتالي يدعم عمل نظام القلب والأوعية الدموية. الشاي يخفض نسبة الكوليسترول ويساعد على تكسير الدهون. لفترة طويلة يمكنك تعداد مزايا هذا المشروب. لذلك ، إذا لم تكن مولعًا بشرب الشاي من قبل ، فننصحك بإعادة النظر في موقفك تجاهه.ربما لم تجد إجهادك بعد الذي سيأسرك بمذاقه ورائحته.

كم عدد الأشخاص في العالم - الكثير من الآراء حول أنواع الشاي الأكثر لذة وصحة. بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب تحديد أفضل أنواع الشاي نظرًا لوجود أنواع وأنواع قليلة جدًا من هذا المشروب القديم. سنحاول فهم كل هذا التنوع واتخاذ قرار بشأن أفضل الأصناف.

ما هذا النبات؟

قبل الحديث عن ماهية الشاي وأنواعه وأنواعه ، دعونا نتذكر النبات الذي يساهم في ظهوره. شجيرة الشاي نبات دائم الخضرة ، ومنطقتها "الأصلية" هي مرتفعات التبت وشمال الهند والصين. يطلق عليه في العالم الحديث الكاميليا وتتميز الأنواع التالية:

• الأسامية
• صينى؛
• كمبودي.

الاختلاف الرئيسي بين هذه الأنواع هو أن الكاميليا الصينية لها أوراق صغيرة وتفضل المناخ البارد للمرتفعات الآسيوية ، بينما يفضل الأساميون ، بأوراقهم الكبيرة ، المناطق المدارية الرطبة في المناطق الشمالية الشرقية من الهند ، ومقاطعات يونان وسيشوان في الصين. .

شجيرة الشاي الكمبودية ، التي تزرع في عدة أجزاء من الهند الصينية ، هي شكل هجين يتم الحصول عليه عن طريق عبور الأساميين والصينية. يمكن أن تنمو الكاميليا الأسامية بطبيعتها حتى ارتفاع 15 مترًا ، ولكن في الزراعة الصناعية ، لسهولة المعالجة والتجميع ، يقتصر نموها على 1.5-2 متر. الأوراق الصغيرة والبراعم ، والتي تُصنع منها أنواع مختلفة من الشاي ، تنمو كل خمسة أيام ، مما يسمح لك بجمعها على مدار السنة. تتيح خصائص جمع أوراق النبات نفسه ومعالجتها الحصول على الأنواع التالية من الشاي:

- لون أخضر؛

- أسود؛

- أبيض؛

- أولونغ (أولونغ).

أين ينمو؟

نظرًا لأن الشاي يُزرع في أراضي عدد قليل من الولايات ، بالإضافة إلى التصنيفات الأخرى المقبولة ، يتم تقسيمه حسب بلد المنشأ إلى:

• الأفريقي؛
• صينى؛
• هندي.
• سيلان.
• اليابانية؛
• آخر.

تقع مزارع الشاي "الأصغر" في إفريقيا ، في بلدان مثل كينيا والكاميرون وأوغندا وجنوب إفريقيا وزيمبابوي وبعض المستعمرات البريطانية السابقة الأخرى. الشاي الأفريقي أسود فقط.

يتم إنتاج حوالي 10 ٪ من إجمالي إنتاج الشاي في العالم في جزيرة سيلان ، كما كانت تسمى سريلانكا. هذه هي أنواع الشاي الأسود بشكل أساسي وكمية صغيرة جدًا من الأخضر.

في اليابان ، يتم إنتاج الشاي الأخضر فقط ، ويذهب معظمه إلى السوق المحلية ويتم تصدير جزء صغير منه فقط.

تحتل الهند المرتبة الثانية في العالم من حيث كمية الشاي المنتجة ، بعد الصين فقط. معظم المنتجات المصنعة محببة ومقطعة من الشاي الأسود والقليل جدًا من الشاي الأخضر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم زراعة مجموعة متنوعة من شاي النخبة مثل دارجيلنغ في مزارع المرتفعات في هذا البلد.

زعيم سوق الشاي العالمي بلا شك هو الصين ، التي تزود الشاي الأسود والأخضر الشهير. بالإضافة إلى ذلك ، يتم صنع الشاي الأبيض والأصفر في هذا البلد فقط.

كيف يتم معالجتها؟

بمجرد حصاد أوراق الشاي ، تتم معالجتها بطرق مختلفة ، مثل:

• تجفيف؛
• تجفيف؛
• التواء.
• تحميص؛
• التدخين؛
• التخمير.
• الآخرين.

يتم الحصول على أنواع مختلفة من الشاي حسب طريقة المعالجة.

التخمير

التخمير هو أحد العلاجات الرئيسية لأوراق الشاي المقطوفة. بعد حصاد الأوراق ، تجف قليلاً وتلتف ، ثم توضع في طبقة تصل إلى 10 سم. في عملية اللف ، تبدأ الأوراق في إفراز العصير ، الذي يتأكسد في الهواء الطلق ويبدأ في التخمر عند درجة حرارة +25 درجة مئوية إلى +27 درجة مئوية. الرطوبة العالية وإمداد الأكسجين المستمر يعززان العمليات الأنزيمية. من حيث الوقت ، يمكن أن تستغرق هذه العملية من عدة دقائق إلى 3 ساعات ، ولإيقافها ، يتم استخدام تجفيف الورقة في درجات حرارة عالية. كلما استغرق الأمر وقتًا أطول ، كلما كان الشاي أغمق. بحلول وقت التخمير ، يكون الشاي الناتج هو:

1. غير مخمر (أخضر).
2. مخمر بشكل ضعيف (أبيض وأصفر).
3. شبه مخمر (أولونج مختلف).
4. مخمر (أسود).
5. معاد تخميره (بو-إيره).

دعنا نفكر بمزيد من التفصيل في كل نوع من هذه الأنواع.

شاي أخضر

خصوصية صنع هذا الشاي هو أنه بعد الحصاد مباشرة ، تجفف الأوراق ، وبالتالي توقف عمليات الأكسدة والتخمير. في المرحلة النهائية من المعالجة ، يمكن للشاي الأخضر:

- خبز؛

- يُطهى على البخار فور قطفه ويُجفف بعد تجعيد الورقة ؛

- جاف تحت الشمس.

لكن الشاي الأكثر شيوعًا وانتشارًا هو تحميص الشاي في المرحلة الأخيرة من المعالجة. أفضل أنواع الشاي من هذا النوع:

• دونغ تينغ بي لو تشون ("حلزونات الربيع الزمردية من دونغتينغ").
• Xi Hu Long Jing ("بئر التنين من بحيرة Xi Hu").
• "بذور اليقطين من ليو آن" (ليو آن جوا بيان).

يتم تخمير الشاي الأخضر بماء طري لا يزيد تسخينه عن 90 درجة مئوية ، ويتم تسريبه بلون أخضر مصفر باهت. مذاقه غني ، ورائحته لا تُنسى ومشرقة.

الشاي الأصفر

لفترة طويلة كانوا مشروبًا مميزًا - فقط أباطرة الإمبراطورية السماوية وحاشيتهم شربوا هذا الشاي ، وكان تصدير هذه الأصناف من الصين يعاقب عليه بالإعدام حتى القرن العشرين. يتم إنتاجه فقط في مقاطعات هونان وفوجيان الصينية ، من مواد خام عالية الجودة - براعم صغيرة من شجيرة الشاي. وبسبب هذا ، فإن جميع أنواعه هي أصناف النخبة من الشاي. بسبب استخدام المواد الخام المختلفة ، يتم تقسيمها إلى مجموعتين:

• "كبير" ، حيث يتم جمع براعم ذات 2-5 أوراق (Ying Shan Huang Ya ، Ho Shan Huang Ya) ؛

• "الصغيرة" ، التي يتم جمع البراعم الفردية من أجلها ، يُسمح لها بورقة شاي مجاورة سليمة وصحية (Meng Ding Huang ، Gui Shan Mao Jian ، "Silver Needles from the Mountains of the Immortals" (Jun Shan Yin Zhen)).

تختلف اختلافًا كبيرًا عن أنواع الشاي الأخرى من حيث المذاق والرائحة. نظرًا لارتفاع نسبة الكافيين ، فإن الشاي الأصفر ينشط تمامًا ويعيد القوة وينشط آليات الدفاع في جسم الإنسان. الشاي الأصفر معروف بشكل أساسي للهواة والخبراء النادرين هنا وفي بلدان أوروبية أخرى.

شاي ابيض

سمي بهذا الاسم نسبة إلى لون المدفع السميك الذي يغطي البراعم التي صنع منها. يتم صنعه في محاولة للحفاظ على جميع الخصائص الطبيعية لأوراق الشاي في شكلها الأصلي تقريبًا. لذلك ، في عملية إنتاجها ، تذبل المواد الخام وتجفف فقط. لإنتاج أصناف النخبة باهظة الثمن ، مثل "Silver Needle" (Bai Hao Yin Zhen) و "White Peony" (Bai Mu Dan) ، يتم استخدام براعم أنواع خاصة من شجيرات الشاي فقط ، بالإضافة إلى الأوراق التي تحتوي على فقط اخرج منهم. يتم أيضًا إنتاج أنواع الشاي الأبيض الأقل تكلفة والأكثر تكلفة ، مثل Gong Mei (Gift) و Shou Mei (Elder's Eyebrows). لإنتاجها ، يتم استخدام البراعم الكبيرة ، وكذلك التالفة والمرفوضة والأوراق الشابة لأصناف النخبة.

الشاي الأبيض متقلب للغاية ويتطلب التقيد الصارم بقواعد التخزين والنقل. ومع ذلك ، في خصائصه العلاجية ، بسبب مزيج المواد الموجودة في تركيبته ، فإنه يتفوق على جميع أنواع الشاي الأخرى. وجد العلماء أن الصينيين يعتبرون بشكل معقول الشاي الأبيض إكسيرًا يعطي الخلود ، لأن استخدامه المستمر يحافظ على الصحة ويطيل عمر الشباب.

أولونغ (أولونغ)

هذا شاي شبه مخمر ، فهو ، كما كان ، وسيط بين الشاي الأسود والأخضر. ظهر أولونغ (في نسخة أخرى - أولونغ) في السوق الروسية مؤخرًا نسبيًا. يُطلق على شاي أولونغ أيضًا اسم اللون الأزرق والأخضر أو ​​الفيروز بسبب الظل الخاص لأوراق الشاي الجافة في بعض الأصناف والتسريب في أنواع أخرى. من سمات إنتاج هذا الشاي العناية الخاصة التي يتم بها لف أوراق الشاي ، محاولًا عدم الانكسار ، وبعد ذلك تُترك لعدة ساعات في الظل في الهواء النقي للتخمير البطيء. من سمات هذا التنوع التخمير غير المتكافئ لأوراق الشاي ، لأنه قوي جدًا عند الحواف ، ولكنه غائب تقريبًا في الوسط.بفضل هذا ، تتميز أولونج برائحة وطعم خاصين ، حيث تجمع بين قابض الشاي الأسود والحنان الطفيف للشاي الأخضر. بالإضافة إلى التخمير ، يتم نكهة شاي أولونغ بمختلف المستخلصات النباتية والفاكهة ، الطبيعية منها والاصطناعية. يتم تصدير هذه الأنواع من الشاي ، حيث يفضل الصينيون استهلاك المنتج النقي دون أي إضافات.

شاي احمر

هذا النوع مخمر بدرجة عالية ، مما يعني أنه تحت تأثير الأكسجين ، يتأكسد 70 إلى 90٪ من عصير أوراق الشاي. في الصين ، يُطلق عليه تقليديًا اسم الشاي الأحمر ، ويصف لون المشروب ، لكن الأوروبيين يعتبرونه أسود اللون ، بدءًا من لون أوراق الشاي الجافة. اليوم ينقسم إلى الأنواع التالية من الشاي: شاي طويل (أوراق) ، حبيبات ، مضغوطة ، معبأة. في بلدنا ، جميع الأنواع المدرجة معروفة ويتم بيعها ، ولكن من الأنواع المضغوطة ، فإن pu-erh المفرط في التخمر معروف بشكل أفضل ، ويباع في شكل أقراص وبلاط وأقراص. يوجد الشاي الأسود العادي بهذا الشكل في مناطق تقع بالقرب من الصين ، على سبيل المثال ، في بورياتيا.

أشهر أنواع الشاي الأسود الصينية هي:

• يونان ، المعروفة في أوروبا باسم ديان هونغ. هذا الشاي ينتمي إلى أصناف النخبة والغالية الثمن. إنه يختلف ليس فقط في لونه الأحمر الكهرماني ، ولكن أيضًا ، وفقًا للخبراء ، في ثراء الأذواق المجمعة للفواكه المجففة والخشب.
• Qi Men Hong Cha ، أو Keemun ، هو النوع الأكثر شهرة وشعبية من الشاي الأحمر بين الأوروبيين. يتميز بطعم معقد ، حيث تدفأ رائحة العسل والقرفة ولحاء الصنوبر في الشمس ، وهو طعم خفيف للفواكه المجففة والنبيذ "يتعايش" بشكل مثالي. لون المشروب المخمر هو العقيق الأحمر ، والذي لا يتغير مع التخمير المتكرر.
• دارجيلنج هو شاي النخبة. أعلى درجة يحظى بها هواة الجمع لمجموعة متنوعة من نكهات وظلال حصاد الربيع والصيف والخريف. يزرع ، كما ذكرنا سابقًا ، في مرتفعات الهند الصينية ، حيث تشكل تركيبة التربة الخاصة ، ودرجات الحرارة المنخفضة إلى حد ما والرطوبة العالية ، وحتى موقع المزرعة المذاق الفريد لهذا الصنف.
• آسام هو شاي أوراق كبير يُزرع في وادي نهر براهمابوترا في شمال شرق الهند.
• سيلان هو شاي عالي الجودة من جزيرة سريلانكا ، وهو مألوف للجيل الأكبر سناً منذ الطفولة من علبة "مع فيل".

جودة الشاي الأسود

اعتمادًا على جودة أوراق الشاي ، ينقسم الشاي الأسود إلى ثلاث مجموعات رئيسية - عالية الجودة ومتوسطة الدرجة ومنخفضة الدرجة.

البراعم غير المنفوخة والأوراق الصغيرة لشجيرة الشاي تذهب إلى شاي عالي الجودة وعالي الجودة. وهي مقسمة إلى عدة أنواع:

- الملعب - مصنوع من براعم وأوراق شابة ؛

- برتقالي - شاي النخبة ذو الأوراق الكبيرة ، سمي بهذا الاسم بسبب لونه البرتقالي الجميل ؛

- قشور البرتقال - يخلط فيه البيكو والبرتقال ، وهو خليط شاي لا يحتوي على براعم.

يتم إنتاج أصناف الطبقة الوسطى من الأوراق المقطوعة أو المكسورة التي يتم الحصول عليها في عملية صنع أصناف عالية الجودة. يعتبر Broken Pekoe و Broken orange pekoe شاي متوسط ​​الدرجة ، وهو الدرجة الأولى في فهمنا. الشاي منخفض الدرجة مصنوع من الفضلات والأوراق المكسرة. تشمل هذه الفئة أنواع الشاي الفورية والحبيبية والمعبأة. يتم إنتاج معظمها في سيلان والهند. هذه الأنواع من الشاي قوية ويتم تحضيرها بسرعة كبيرة ، لكن طعمها ورائحتها ليست جيدة جدًا.

بوير

في الصين ، هذا ما يسمونه الشاي الأسود في فهمهم. إنه مصنوع تقليديا من اللون الأخضر ثم يتم ضغطه في مقاطعة يونان جنوب غرب الصين. تكمن خصوصية pu-erh في أنه ، مثل كونياك جيد ، يحسن العمر جودته وطعمه فقط. بالإضافة إلى ذلك ، تستمر عمليات التخمير فيه طوال فترة الصلاحية بأكملها. هذا الشاي من نوعين: شنغ - خفيف ، مصنوع تقليديًا ، وشو - بو-إيره غامق ، يتم إنتاجه باستخدام التقنيات الحديثة.

شاي أسود أم أخضر؟

يمكن الحصول على الشاي الأخضر والأسود من أوراق شجيرة واحدة.يتحقق الاختلاف في اللون والذوق والخصائص المفيدة بحلول وقت تخمر الأوراق.

يخضع الشاي الأخضر لأدنى حد من الأكسدة ، مما يجعله يحتفظ بمجموعة فريدة من الفيتامينات والعناصر.

بالنسبة للشاي الأسود ، تخضع الأوراق لأقصى درجة من التخمر ، مما يسمح لك بالحصول على لون غني وحامض ومذاق مشرق للشراب.

لا توجد إجابة واضحة للعديد من الجدل لصالح اختيار الشاي الأسود أو الأخضر. يمكن أن يكون كلا المشروبين مفيدًا أو ضارًا للجسم.

يفيد الشاي الأسود في أنه:

• له تأثير منشط طويل المدى ، مما يؤدي إلى تعزيز عمل الدماغ ؛
• يحسن الدورة الدموية ويساعد على تطهير السموم.
• تطبيع عملية الهضم.
• يحسن الحالة العامة للجسم.

ومع ذلك ، فإن جميع الخصائص المفيدة للشاي الأسود يمكن أن تتحول إلى ضرر إذا تم تناولها بشكل مفرط أو معدة بشكل غير صحيح.

يمكن أن يكون كل من الشاي الأسود والأخضر مفيدًا باعتدال.

من المثير للاهتمام أن الشاي الأخضر ظهر في بلدنا تقريبًا على قدم المساواة مع الأسود ، لكنه لم يكتسب شعبية كبيرة. مع مرور الوقت ، توقفت شحناتها من الصين تمامًا. حدثت الموجة الثانية من الشاي الأخضر القادمة إلى السوق الروسية قبل 20 عامًا ، والآن أثبت الشاي الأخضر وجوده بقوة في السوق الروسية ووجد معجبين به.

الشاي الاخضر مفيد فهو:

• يقوي ويدعم الأوعية الدموية.
• تتميز بخصائص مضادة للجراثيم.
• له تأثير إيجابي على الكبد.
• يساهم في تجديد شباب الجسم.

كمية كبيرة من الشاي الأخضر ، وتخميرها بقوة شديدة ، والشرب في فترات غير مناسبة يمكن أن تحيد جميع الخصائص المفيدة لهذا المشروب.

نصيحة. لا توجد إجابة محددة على السؤال: أي شاي أفضل للشرب - أسود أم أخضر؟ من المستحسن أن تستهلك كلا المشروبين باعتدال لجني الفوائد.

سوق الشاي الروسي

يتم تمثيل سوق الشاي الروسي بشكل أساسي من خلال شركات تصنيع متعددة العلامات التجارية:

• تنتج شركة "Orimi-trade" شاي "Princess (Java، Kandy، Nuri، Gita)"، Greenfield، Tess؛
• تنتج شركة يونيليفر الشاي تحت العلامات التجارية ليبتون ، بروك بوند ، بيسيدا ؛
• تمتلك شركة May العلامات التجارية May Tea و Lisma و Curtis ؛
• تنتج شركة Sapsan الشاي تحت العلامات التجارية Akbar و Gordon و Bernley.

ومن المعروف أيضًا العلامات التجارية التالية: Ahmad Tea و Hilltop و Riston و Dilmah و Maitre و "The Same".

كيفية اختيار أفضل أنواع الشاي: معايير الاختيار

عند اختيار أفضل أنواع الشاي ، تحتاج إلى صرف الانتباه عن تصميم عبوته وإلقاء نظرة على الملصق.

وفقًا لـ GOST الروسية ، يتم تحديد جودة الشاي حسب درجته: باقة (أعلى جودة) ، درجة ممتازة ، الدرجة الأولى والثانية والثالثة.
الملصقات الدولية عبارة عن مصفوفة تحتوي على 10 مؤشرات جودة لقوام ورقة الشاي و 7 مؤشرات تميز خصائصها.

شاي أسود كبير الأوراق

لذلك ، سيتم تمييز أفضل أوراق الشاي الكبيرة بالأحرف:

1. F (منمق) - شاي من براعم مفتوحة قليلاً ، أفضل شاي.
2. P (Pekoe) هو شاي مصنوع من براعم الشاي وأول ورقتين.
3. O (برتقالي) - شاي مصنوع من أوراق الشجر.
4. تي (تيبي) - شاي حصري من براعم الشاي ، أغلى.
5. G (ذهبي) - شاي ذو أطراف صفراء (براعم).
6. S (خاص) - شاي ، حصري لأي خاصية.

بالإضافة إلى الملصقات ، يجب الانتباه إلى مادة الشاي نفسها:

• يجب أن يكون تسريب الشاي الأسود أسودًا تقريبًا بدون ظلال رمادية وبنية ، للأخضر - يجب ألا تكون هناك أوراق بيضاء أو خضراء زاهية ؛
• يجب أن تكون أوراق الشاي هي نفسها بدون الأغصان والغبار وغرامات الشاي ؛
• أوراق "سلك" (ملتوية بشدة) تميز درجة التخمير ونوعية الشاي. بالنسبة للشاي الأخضر ، لا يعتبر تجعد الأوراق الضعيف مؤشرًا على الجودة الرديئة ؛
• يجب أن تكون الرائحة لطيفة ، بدون روائح غريبة ؛
• يجب أن يكون الشاي عالي الجودة طازجًا ، والأفضل - من 1-2 أوراق شهرية. مادة الشاي تفقد بسرعة خصائصها المفيدة ورائحتها ؛
• يجب أن تكون العبوة محكمة الإغلاق مع الإشارة إلى التركيب وتاريخ انتهاء الصلاحية والشركة المصنعة باللغة الروسية.

يتم جمع جميع أنواع الشاي المباع في السوق الروسي الشامل بواسطة آلات خاصة ، لذلك ، في أحسن الأحوال ، تعرض العدادات الشاي المسمى Orange أو Orange Pekoe. الشاي المصنوع من براعم الشاي سيكون حصريًا ومكلفًا ؛ فهو غير متوفر في السوق.

انتباه! أكياس الشاي هي الأقل جودة. يتم إنتاجه من نفايات الشاي وغبار الشاي. مثل هذا المشروب لن يكون مفيدًا.

شراء تجريبي: تصنيف الشاي 2016

بناءً على نتائج شراء الاختبار ، تم تصنيف تصنيف الشاي السائب. تم إعطاء التصنيفات مع مراعاة مظهر أوراق الشاي ، على أساس الرائحة والذوق ولون الشاي المخمر ، بالإضافة إلى ذلك ، تم إجراء فحص لمطابقة العينات مع التركيبات والأصناف المعلنة على العبوة.

تصنيف الشاي الأسود:

• 1 مكان. شاي احمد شاي سيلاني هاي ماونتن ، درجة FBOPF
• 2nd مكان. جرينفيلد جولدن سيلان ، باقة متنوعة
• المركز الثالث. شاي ريستون الإنجليزي الممتاز ، الدرجة الممتازة
• المركز الرابع. أكبر فيوليت الكسندريت ، الصف OP
• المركز الخامس. ديلما سيلان ، قسط
• المركز السادس. ميسكي ، أعلى درجة معلنة على العبوة. وفقًا للخبراء ، الشاي يتوافق مع الصف الثاني. أباريق الشاي ذات الهيكل الرقائقي ، ليست ملتوية بدرجة كافية

شاي أحمد - قائد شراء تجريبي

المركز الأول ، وفقًا لتقديرات المستهلكين ، ينتمي إلى شاي أحمد تيري ذو الأوراق السوداء. هذا الشاي لديه القدرة على تكوين ضخ شفاف من الألوان الزاهية ، وله طعم لطيف ورائحة نظيفة. كانت الخصائص الحسية لجميع العينات في أفضل حالاتها ، ولم يتم الكشف عن محتوى الشوائب الضارة.

وفقًا لتقديرات عشاق الشاي الأخضر ، تم تجميع التصنيف مع مراعاة الرائحة والذوق ولون التسريب المخمر ، وكذلك مظهر أوراق الشاي ووجود الشوائب.

تصنيف أوراق الشاي الأخضر:

• 1 مكان. التنين الطائر غرينفيلد
• 2nd مكان. أسلوب تيس
• المركز الثالث. احمد تي شاي اخضر
• المركز الرابع. الأميرة جافا التقليدية
• المركز الخامس. التنغيم ليزما
• المركز السادس. جبل مايتر فيرت

يفضل مستهلكو أوراق الشاي الأخضر شاي Greenfield Flying Dragon لأنه يتميز بطعم منعش ولطيف ولطيف ولون أخضر شفاف ورائحة زهرية حساسة.

معطر ، لاذع ، لون العنبر الشفاف الداكن ، الشاي الأسود قادر على جمع جميع أفراد الأسرة على مائدة مستديرة. الشاي الأخضر الطازج الناعم والخفيف من اليشم سوف يروي عطشك تمامًا في يوم صيفي. تقاليد شرب الشاي في روسيا قوية ، لذا فإن اختيار أفضل أنواع الشاي ، سواء كان لونه أسود أو أخضر ، هو أمر مهم دائمًا. مع التركيز على ميزات الجودة ، ووضع العلامات ، والتعبئة والتغليف ، سيتم اتخاذ هذا الاختيار بشكل صحيح.

أفضل شاي حسب "اختبار الشراء" - فيديو