أفضل أنواع التفاح للمربى

هناك العديد من الوصفات مع التفاح ، ويعتمد نجاح الأطباق في نواح كثيرة على الاختيار الصحيح للفواكه. ما هي أنواع التفاح الأفضل استخدامها في الخبز ، ومن أي منها يتم طهي المربى والكومبوت ، وأيها يجب تجفيفه أو استخدامه كعصير؟

أي التفاح الأفضل أن يجف

للتجفيف ، فإن التفاح الناضج والحامض الحلو مع اللب الكثيف من أصناف الصيف وأوائل الخريف ، مع قشرة رقيقة وبذور صغيرة هي الأنسب. يمكن أيضًا أن تسقط الثمار من الشجرة ، وأن تنبعج قليلاً ، والأهم من ذلك ، بدون تعفن وثقوب دودية. أصناف التفاح لذيذة جدًا عند تجفيفها. "بيبين" و "أبورت" و "سينامون" و "أنتونوفكا"، هذا الأخير ، عند تجفيفه ، يكون أيضًا عطريًا جدًا. من الأفضل تقطيع الفاكهة إلى شرائح بدلاً من شرائح: بهذه الطريقة تجف بشكل أسرع.

ما هو أفضل التفاح لصنع المربى

من الأفضل وضع التفاح الحامض من أصناف الصيف على المربى ، والتي لا يتم تخزينها لفترة طويلة ، مثل "الملء الأبيض" ، "سلافيانكا" أو بعض الأنواع "Grushovki"... يمكن أن تؤخذ الثمار ناضجة وحتى مفرطة النضج قليلاً ، وكذلك غير ناضجة. يمكن غلي "الحشوة البيضاء" والأصناف اللينة الأخرى ، فهي جيدة لصنع المربى والمربى. إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على قطع التفاح سليمة في المربى ، فستعمل أنواع الخريف اللاحقة (بطل ، جلوستر ، أنتونوفكا ، سبارتاك إلخ) ، فهي أقل ليونة وأقل غليانًا. أيضا الفاكهة الصغيرة من أشجار التفاح البرية مناسبة جدا للمربى و "Kitayka" - تفاحه الصغير لا يغلي طريًا ويتم الحصول عليه جيدًا في مربى كاملة.

ما هو أفضل التفاح لشارلوت

يُعتقد أنه بالنسبة للخبز ، بما في ذلك شارلوت المفضل لدى الجميع ، يمكنك تناول أي تفاح. ومع ذلك ، فإن أكثر أنواع الفطائر اللذيذة هي فطائر التفاح الحامض ، والتي تحافظ على شكلها جيدًا عند خبز أنواع مختلفة ، مثل "أنتونوفكا ، "سيمرينكو" ، "جوناثان" ، "رينيه" ، "جوناجولد" لا ينبغي أن تكون الثمار شديدة العصير ، بسبب كمية عصير التفاح الكبيرة ، قد تحترق العجينة أو تُخبز بشكل سيء ، وهذا مهم بشكل خاص عندما تحتاج إلى خبز شارلوت. إذا كان هناك تفاح كثير العصير فقط ، فمن الأفضل تناول القليل منه حتى لا "يغرق" العجين في العصير.

أفضل التفاح للعصير

مثل التفاح القوي والعصير "Grushovki"تم جمعها مؤخرًا بشكل مثالي. يتم الحصول على العصير اللذيذ من التفاح ، الذي ينضج عندما تقضمه ، في حين أنه يمكن أن يبدو قبيحًا تمامًا ، ولديه برميل مكسور ، وما إلى ذلك.إذا تناولت تفاحًا غير ناضج ، فسيكون العصير حامضًا جدًا ، وسيصبح التفاح مفرط النضج عكرًا. مثل النبيذ ، يمكن مزج عصير التفاح عن طريق خلط الأصناف الحلوة والحامضة.

مهم! العديد من الأصناف المتأخرة مثل "مخطط الخريف"بعد الكذب لعدة أيام ، تصبح "قطنية" - مثل هذه الفاكهة تعطي القليل من العصير ، وسيكون هناك عدد أقل بكثير من الفيتامينات في مشروب مصنوع من التفاح الذي ظل مستلقيًا لفترة طويلة.

أفضل أنواع التفاح للكومبوت

مناسب جدًا للكومبوت أنتونوفكا وأنواع أخرى من التفاح الصلب من الأصناف الحامضة. يمكنك أيضًا استخدام غير ناضج قليلاً ، ولكن قليلاً: سيتحول الكبوت من الفاكهة غير الناضجة إلى طعم. يتم الحصول على أجمل المشروبات من التفاح الأحمر والوردي (يمكنك ببساطة إضافة اثنين منهم إلى الفواكه الخضراء). التفاح من أصناف لينة جدا مثل "أنيسة"، وكذلك الناضجة ، يمكن غليها في كومبوت.

الكلمات المفتاحية الفاكهة ، التفاح ، المخبوزات ، البقعة

إذا لاحظت وجود خطأ أو عدم دقة ، يرجى كتابة تعليق ، وسوف نجيب بالتأكيد.

الرسوم التوضيحية للمادة: shutterstock

يعد مربى التفاح الحلو والشفاف تقريبًا أحد أصح الحلويات الموجودة. يمكن أن تؤكل مع الخبز وقمة من الشاي ، وتستخدم لصنع المعجنات والكعك وأطباق الحلويات.

مربى التفاح مهم بشكل خاص في أيام الحمية ، لأن 100 غرام من المنتج النهائي لا تحتوي على أكثر من 50 سعرة حرارية ، على الرغم من أن السكر يستخدم في تحضيره. الحلاوة الطبيعية للفواكه نفسها ، ووجود الألياف والفيتامينات والعديد من العناصر الدقيقة فيها تجعل مربى التفاح طبقًا صحيًا ولذيذًا للغاية.

في السنوات البعيدة من العصور القديمة ، لم يبدأ تناول التفاح في الموسم الحالي ، وحتى صنع مربى التفاح ، حتى نهاية الصيف. فقط بعد 19 أغسطس ، وهو اليوم الذي سقط فيه منقذ التفاح الوثني والتجلي المسيحي ، بدأت ربات البيوت في تحضير التفاح. اليوم ، ليس الالتزام بهذا الإطار القاطع ضروريًا على الإطلاق ويمكنك طهي المربى محلي الصنع في أي وقت.

في هذه الحالة ، يمكنك استخدام أي نوع من أنواع التفاح تقريبًا ، ولكن لا يمكنك استخدام الأنواع الأجنبية التي تم شراؤها في المتجر. اعتمادًا على الكثافة الأصلية للفاكهة وطعمها وحلاوتها ، يمكنك الحصول على مربى سميك أو مربى سائل بشرائح شفافة.

يعتمد وقت الطهي كليًا على النتيجة المرجوة. لذلك ، يمكنك طهي المربى لبضع دقائق أو لعدة أيام. الشيء الرئيسي هو استخدام وصفة تم اختبارها عبر الزمن.

مربى التفاح - وصفة خطوة بخطوة + فيديو

وصفة بسيطة ومقطع فيديو يخبرك بالتفصيل كيفية صنع مربى التفاح إذا لم يكن لديك الكثير من الخبرة.

• تفاح - 1.5 كجم ؛
• عصا القرفة؛
• سكر - 0.8 كجم ؛
• ماء - 50 مل.

تحضير:

1. اقطع صندوق البذور من الثمار وقشرها إذا رغبت في ذلك. مقطعة إلى قطع صغيرة عشوائية.
2. توضع في قدر مناسبة ، تُسكب في الماء ، ويُضاف معظم السكر وعود القرفة.
3. ينقع على نار عالية مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق. قلل الحرارة واطبخي لمدة 5 دقائق أخرى.
4. يرفع عن النار ، يترك ليبرد تماما.
5. يُضاف باقي السكر ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.

مربى التفاح في طباخ بطيء - وصفة مع الصورة

بفضل تعدد استخداماته ، يعد جهاز الطهي متعدد الاستخدامات مثاليًا لصنع مربى التفاح اللذيذ فيه. علاوة على ذلك ، ستستغرق العملية نفسها ساعتين على الأكثر.

• تفاح - 2 كجم ؛
• سكر - 500 جم

تحضير:

1. قشر التفاح من القشرة واللب. نقطعها إلى مكعبات عشوائية وتوضع في وعاء. يجب دائمًا وضع التفاح أولاً ، وإلا فإن السكر سيحترق بالتأكيد أثناء ترك العصير المناسب.

2. غطيها بالسكر.إذا كانت الثمار حامضة جدًا ، فمن المنطقي زيادة جزء الأخير قليلاً.

3. اضبط الجهاز على وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة تقريبًا. بعد أن يبدأ المربى في الغليان ببطء ، يجب تقليبه بشكل دوري لتوزيع الشراب الحلو بالتساوي.

4. غلي الأغطية المعدنية ، وعقم الجرار بطريقة مريحة. انشر المربى الجاهز فيها ولفها.

مربى التفاح في الفرن

إذا وقفت على الموقد وقمت بطهي مربى التفاح في عدة خطوات ، فلا وقت ولا رغبة ، ثم وصفة أصلية أخرى ستفي بالغرض. سيخبرك بالتفصيل كيف تطبخ مربى التفاح في فرن تقليدي. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الحيل مقدمًا. على سبيل المثال ، تحتاج إلى طهيه في وعاء مقاوم للحرارة بجدران سميكة ولن يحترق بالتأكيد. وحتى لا "تهرب" الكتلة ، يجب ملء الحاوية بنسبة 2/3 فقط من حجمها.

• تفاح - 1 كجم ؛
• سكر 0.5 كجم.

تحضير:

1. تقطع الثمار إلى شرائح كبيرة بعد إزالة اللب. إذا كان الجلد رقيقًا إلى حد ما ، فلا داعي لتقشيره.
2. صب السكر في الأعلى ، قم بزيادة الكمية إذا لزم الأمر.
3. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية. ضع وعاء التفاح بالداخل لمدة 25 دقيقة.
4. أزلها واخلطها جيدًا ثم أعدها مرة أخرى ، بعد أن خفضت الحرارة مسبقًا إلى 220 درجة مئوية.
5. بعد 10 دقائق أخرى ، كرر الإجراء. جرب الشراب هذه المرة وأضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر.
6. قم بطهي المربى في الفرن لفترة ، حسب الاتساق المطلوب. الشيء الرئيسي هو منع السكر بالكراميل ، وإلا فإن الكتلة ستكون سميكة ولزجة للغاية. بمجرد أن يصبح الشراب متوسط ​​السماكة والسطح مغطى برغوة خفيفة ، يمكن إزالته من الفرن وتعبئته في برطمانات.

مربى التفاح لفصل الشتاء - كيف تطبخ ، كيف تدحرج؟

لكي يصمد مربى التفاح طوال فصل الشتاء ويكون دائمًا لذيذًا ، يجب طهيه وفقًا لوصفة خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تناول كمية سكر أكثر من المعتاد ، وتحضير الفاكهة بطريقة خاصة.

• سكر - 1.5 كجم ؛
• تفاح - 1 كجم ؛
• ليمون.

تحضير:

1. نقطع القشر إلى شرائح رفيعة جدًا من التفاح ، ثم نزيل كبسولة البذرة ونقطعها إلى شرائح متوسطة الحجم. يُسكب الماء المغلي ويُسلق لمدة 10 دقائق ، ثم يبرد على الفور في ماء شديد البرودة.
2. لا تسكب الماء الذي تم فيه سلق شرائح التفاح ، ولكن استخدمه جزئيًا لتحضير القطر. للقيام بذلك ، قم بإذابة 500 جرام من السكر في 1.5 لتر من السائل.
3. انقل التفاح المبرد إلى حوض كبير ، واسكب الشراب الساخن الذي تم الحصول عليه واتركه يتخمر لمدة 5-6 ساعات.
4. ثم صفي الشراب من خلال مصفاة في قدر فارغ ، أضيفي جزءًا (250 جم) من السكر المتبقي واطهيه لمدة 8-10 دقائق حتى يذوب تمامًا.
5. كرر الإجراء حتى تقوم بإضافة الكمية المطلوبة من الرمل. نقع التفاح في شراب بين الدمامل لمدة 8-10 ساعات على الأقل.
6. بعد الغليان قبل الأخير ، نقطع الليمون إلى أرباع رفيعة ، ونضيفها إلى القدر مع التفاح ، ثم نسكب الشراب المغلي معًا.
7. في آخر طبخ ، لا تقم بتصفية الشراب ، ولكن اطهيه مع التفاح لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
8. في الوقت نفسه ، يجب أن تصبح شرائح التفاح شفافة تمامًا ، ويجب ألا تتلطخ قطرة من الشراب الساخن على طبق بارد. ثم ، وهو ساخن ، انشر المنتج في برطمانات معقمة.
9. قم بلف الأغطية المعدنية فورًا ، والتي يجب غليها لمدة خمس دقائق تقريبًا. اتركها تبرد بشكل طبيعي وتخزينها في خزانة أو قبو.

كيف تصنع مربى التفاح مع أسافين؟

لصنع مربى التفاح بشرائح كاملة ، تحتاج إلى اختيار أصناف ذات لب كثيف بشكل خاص ولكن كثير العصير. شرط أساسي: يجب إزالتها مؤخرًا من الشجرة.

• تفاح - 2 كجم ؛
• سكر - 2 كجم.

تحضير:

1. قطع التفاح غير الناضج وغير القديم إلى شرائح بسمك 7-12 مم.
2. قم بوزنهم وقياس نفس كمية السكر بالضبط. ضعيها في طبقات في وعاء كبير ورشيها بالرمل واتركيها حتى الصباح.
3. في اليوم التالي ، ضعيها على نار متوسطة واطهيها بعد ظهور الرغوة ، مما يعني أن الشراب يغلي لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. في هذه العملية ، اغمر الطبقة العليا من التفاح بحذر شديد.
4. كرر الإجراء في المساء ، وحرك بلطف شديد في النهاية.
5. في اليوم التالي في الصباح ، اطهيه لمدة 5 دقائق ، وفي المساء لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى ينضج.
6. بينما يكون ساخنًا ، ضعه في برطمانات زجاجية ومبسترة مسبقًا وختم.

وصفة مربى التفاح السميك

تعتمد كثافة المربى في معظم الحالات على قابلية التفتيت الأولية للتفاح. إذا تناولت ثمارًا كثيفة وصلبة جدًا ، فسيتعين عليك غليها لفترة طويلة جدًا ، ونتيجة لذلك ، لن يكون المربى سميكًا كما تريد. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الثمرة ناضجة تمامًا ، في الظل لمدة يوم.

• شرائح مفرومة - 3 كجم ؛
• سكر - 3 كجم ؛
• قرفة مطحونة - 1-2 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. قم بإزالة الأجزاء التالفة واللب والقشر من الفاكهة إذا لزم الأمر. تُقطّع إلى مكعبات عشوائية ، توضع في حوض ، مع طبقة من السكر الممزوج بالقرفة. اتركيه للعصير طوال الليل.
2. ضعي غازًا متوسطًا ، واتركيه حتى الغليان ، دون أن تنسى التحريك. بمجرد أن يغلي الشراب ، قلل الغاز قليلاً واطهيه لمدة 5-8 دقائق. أخرجه من الموقد واتركه لمدة ساعتين على الأقل ، كحد أقصى ليوم واحد.
3. كرر الإجراء مرتين أخريين بنفس التردد.
4. اغلي المربى للمرة الأخيرة لمدة 7-10 دقائق ، ضعيها ساخنة في برطمانات وخزنيها محكمة الغلق بعد أن تبرد تمامًا في الخزانة أو القبو.

كيف تصنع مربى التفاح من أنتونوفكا؟

يعتبر نوع تفاح أنتونوفكا هو الأنسب لصنع المربى أو مربى البرتقال ، حيث أن اللحم الفضفاض إلى حد ما يتغلى بسرعة كبيرة. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه من المستحيل الحصول على شرائح منه. ما عليك سوى اتباع الوصفة ، التي تصف جميع الإجراءات في خطوات.

• تفاح - 1 كجم ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• القليل من الملح وصودا الخبز للنقع المسبق.

تحضير:

1. نقطع الثمار من نفس الحجم إلى أرباع ونزع الوسط. ثم تقطع إلى شرائح بالسماكة المطلوبة.
2. خفف 1 ملعقة صغيرة في لتر من الماء. ملح ونسكب التفاح المحضر مع سائل مملح. يمكن استخدام حامض الستريك بدلاً من الملح بنفس النسبة.
3. بعد 10-15 دقيقة ، صفي المحلول واشطف شرائح التفاح واغمرها في محلول الصودا (مقابل 1 لتر من الماء - ملعقتان صغيرتان من الصودا).
4. احتضان لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، وصفي وشطف مرة أخرى في الماء الجاري. ستعمل هذه العملية على تثبيت اللب قليلًا وتمنعه ​​من الغليان.
5. ضعي التفاح المحضر في قدر ورشي السكر. احتضان لعدة ساعات حتى تتشكل العصير.
6. أشعل النار واتركها تغلي على غاز قوي. يُرفع عن النار ويُترك لمدة 5-6 ساعات.
7. كرر العملية مرتين أخريين ، آخر مرة - اغلي المربى إلى القوام المطلوب. ضع في البرطمانات بدون تبريد وأغلقها بإحكام.

Apple Jam - وصفة خطوة بخطوة بالصور ومقاطع الفيديو

من أجل خبز فطائر لذيذة في نهاية الصيف في موسم البرد ، تحتاج بالتأكيد إلى صنع مربى تفاح سميك ولذيذ. وستساعد الوصفة التالية في ذلك. من الأفضل اختيار التفاح مع اللب العصير المتفتت. الثمار الناضجة جيدًا ، ربما تكون مجعدة قليلاً. الشيء الرئيسي قبل الطهي هو قطع أي شيء من الفاكهة يمكن أن يفسد طعم المربى النهائي.

• تفاح - 1 كجم ؛
• سكر - 0.7 كجم ؛
• مياه الشرب - 150 مل.

تحضير:

1. قطع التفاح مقدما من الكدمات ، مقطعة إلى قطع عشوائية مع الجلد.
2. يُطوى في قدر ، ويُغطى بالماء. ضعيها على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تبدأ في الهرس.
3. امسح الكتلة المبردة قليلاً من خلال غربال عدة مرات ، وانقل البطاطس المهروسة إلى قدر واتركها تغلي.
4. يُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا على نار خفيفة جدًا مع التحريك المنتظم.
5. انتظر حتى يبرد المربى النهائي تمامًا ، وقم بتعبئته في وعاء زجاجي مناسب.

مربى التفاح - وصفة

يمكنك طهي مربى التفاح ، كما يقولون بالعين.بعد كل شيء ، يعتمد الاتساق النهائي كليًا على التفاح المستخدم والنتيجة المرجوة. يمكنك إضافة القليل من الليمون أو البرتقال أو القرفة أو الفانيلين لإضافة نكهة إلى المربى.

• تفاح مقشر - 1 كجم ؛
• سكر - 0.75 جم ؛
• ماء مغلي - ½ ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. اغسل حبات التفاح والقشر والبذور. صر على مبشرة خشنة.
2. من الكمية المحددة من السكر والماء ، اغلي الشراب واسكبه في الفاكهة المبشورة.
3. اشعل النار وبعد غليان الكتلة ، اطبخ لمدة ساعة تقريبًا ، مع تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى.
4. تذكر أن تقلب عصير التفاح من وقت لآخر أثناء الغليان.
5. بمجرد أن تغلي نشارة التفاح جيدًا ويصل المربى إلى القوام المطلوب ، قم بتبريده بشكل طبيعي.
6. رتبيها في برطمانات وخزنيها تحت أغطية بلاستيكية في الثلاجة أو تحت أغطية معدنية في القبو.

مربى التفاح اللذيذ

يحتفظ مربى التفاح المُعد جيدًا بمعظم الخصائص المفيدة للمنتج الأصلي. ووفقًا للوصفة التالية ، فإن المربى أيضًا لذيذة للغاية.

• فواكه مقشرة - 1 كجم ؛
• البرتقال بدون قشر - 0.5 كجم ؛
• سكر - 0.5 كجم.

تحضير:

1. اختر التفاح الكامل بدون تعفن أو ثقوب دودية. قطع مركز من كل فاكهة. تقطع إلى مكعبات متساوية الحجم ومتوسطة الحجم.
2. قشر البرتقال ، قم بإزالة أكبر عدد ممكن من الأفلام البيضاء. قسّم كل منها إلى أسافين وقطّعها إلى شرائح بحجم تفاحة. من الأفضل القيام بذلك مباشرة فوق الوعاء الذي سيتم فيه طهي مربى التفاح اللذيذ.
3. ضعي البرتقال والتفاح معًا ، أضيفي السكر وحركي. اترك حوالي 2-3 ساعات حتى يصفى العصير.
4. ضعي غازًا بطيئًا وبعد غليان الشراب ، اطهيه لمدة 10 دقائق.
5. ثم نتركه جانباً واتركيه لمدة ساعتين أخريين ، بحيث تشبع جميع الفواكه بالعصائر الحلوة.
6. يُطهى لمدة 40 دقيقة على غاز منخفض جدًا ، حتى يصبح المزيج ذهبيًا. لجعل المربى يغلي بشكل متساوٍ ، لا تنسَ تقليبه من وقت لآخر باستخدام ملعقة.
7. ضعي المربى اللذيذ الجاهز في برطمانات. للتخزين طويل الأجل ، يمكن طيها بأغطية معدنية.

أبسط وصفة لمربى التفاح

المربى المصنوع وفقًا لهذه الوصفة ليس سريعًا وسهل التحضير فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بجميع فوائد الفاكهة الطازجة تقريبًا. ليس من أجل لا شيء أن يطلق عليه "خمس دقائق".

• سكر - 300 جم ؛
• تفاح - 1 كجم.

تحضير:

1. قشر ثمار عالية الجودة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة أو صر.
2. يرش السكر ، يحرك ، بمجرد خروج العصير ، يوضع على الموقد.
3. دعها تغلي على غاز متوسط ​​، قللها واطبخها لمدة لا تزيد عن 10-15 دقيقة.
4. في هذا الوقت ، قم بتعقيم العلب على البخار والأغطية في الماء المغلي. بمجرد طهي المربى ، ضع الكتلة الساخنة في وعاء محضر وختمه.

مربى التفاح والقرفة

من المعروف أن القرفة تتماشى مع التفاح. يمنحهم طعمًا حارًا ومثيرًا للاهتمام. هذا هو السبب في أن مربى التفاح بالقرفة أصبح ألذ وأكثر أصالة. وإذا أضفت إليها بعض المكونات غير المعتادة ، فستتحول تمامًا إلى تحفة فنية في الطهي.

• تفاح - 400 جم ؛
• أعواد القرفة - 2 قطعة ؛
• ماء - 400 جم ؛
• التوت البري - 125 جم ؛
• عصير تفاح 200 مل ؛
• عصير ليمون - 15 مل ؛
• سكر - 250 جم ؛
• نكهة البرتقال - ملعقة كبيرة ؛
• عصير الزنجبيل الطازج - ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. صب الماء وعصير الليمون والزنجبيل والتفاح في قدر (يمكنك استخدام عصير التفاح). أضف أعواد القرفة. اغلي السائل على نار عالية.
2. ارمِ التوت البري ، وبمجرد أن يبدأ التوت في الانفجار ، أضف شرائح التفاح والسكر وبرش البرتقال.
3. مع التحريك من حين لآخر ، اطبخ المربى لمدة ساعة ونصف على نار خفيفة.
4. عندما يصبح التفاح طريًا ويصبح الشراب سميكًا ، أخرج عيدان القرفة واسكب المربى المحضر في مرطبانات.

مربى تفاح كامل

يبدو المربى مع التفاح الكامل الصغير الذي يطفو في شراب العنبر الذي يذكرنا بالعسل لذيذًا وفاتح للشهية حتى في المظهر. لكن الشيء المدهش هو أن الطبخ بسيط للغاية وسهل.

• تفاح صغير جدًا مع ذيول - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 1.2 كجم ؛
• مياه الشرب - 1.5 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. افرز الثمار دون قطع الذيل ، واغسلها جيدًا وجففها. لمنعها من الانفجار أثناء الطهي ، وخز كل واحدة بعود أسنان (بشوكة عادية) في عدة أماكن.
2. اصنع شرابًا من المكونات المحددة عن طريق غليه لمدة 2-3 دقائق على نار عالية.
3. صب السائل الحلو فوق التفاح في قدر.
4. بعد أن تبرد تماما ، أشعل النار واتركها حتى الغليان. قلل الحرارة واطبخي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
5. صفي الشراب في وعاء منفصل واغليه قليلاً على غاز متوسط ​​لمدة 15 دقيقة.
6. تعقيم الجرار ، املأها بشكل فضفاض بالتفاح المسلوق ، صب شراب ساخن في الأعلى.
7. نشمر الأغطية على الفور. اقلب رأسًا على عقب وبرد ببطء ببطانية دافئة. يمكنك تخزينه في الطابق السفلي أو الخزانة أو في الغرفة فقط.

مربى من التفاح والكمثرى

للحصول على المربى الأصلي ، تحتاج إلى اختيار فواكه متشابهة في بنية اللب. تذكر: إذا تناولت الكمثرى الناعمة والتفاح الصلب ، أو العكس ، فإن الأول سوف يغلي ، والأخير سيبقى قاسياً. على الرغم من أنه في هذا الإصدار يمكنك الحصول على مربى تفاح كمثرى غير عادي.

• الكمثرى - 0.5 كجم ؛
• تفاح - 0.5 كجم ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• عسل طبيعي - 2 ملاعق كبيرة.
• - حفنة من مسحوق القرفة.
• مياه الشرب - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. قم بإزالة اللب من الفاكهة ، وتقطيعها إلى قطع من نفس الشكل والحجم. يُسكب في الماء المغلي ، وبعد 5 دقائق ، يُغمر في ماء بارد إلى حد ما.
2. بعد دقيقتين ، صفيها وجفف قطع الفاكهة قليلاً على منشفة.
3. يُمزج السكر والماء ويُضاف العسل والقرفة ويُغلى الشراب في قدر كبيرة. ضعي الفاكهة فيها واطهيها لمدة 40 دقيقة حتى تصبح شفافة.
4. ضع المربى في برطمانات وقم بتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة في ماء مغلي. نشمر وخزن في مكان بارد حتى يبرد.

مربى التفاح بالمكسرات

يصبح مربى التفاح العادي أصليًا حقًا إذا أضفت إليه القليل من المكسرات. اختياريا ، يمكنك تناول الجوز واللوز والبندق أو حتى الكاجو.

• تفاح - 1 كغم ؛
• حبات الجوز - 150 جم ؛
• ليمونة متوسطة الحجم؛
• سكر - 200 جم ؛
• زوج من أوراق الغار.
• فلفل أسود - 3 بازلاء.

تحضير:

1. قم بتقطيع التفاح المغسول جيدًا والمجفف إلى مكعبات ، وفي نفس الوقت قم بإزالة كبسولة البذور.
2. لمنعها من التغميق ، اغمرها في الماء مع إضافة حامض الستريك لبضع دقائق.
3. صفي السائل ، ضعي مكعبات التفاح في قدر ، غطيها بالسكر.
4. نقطع الليمون مع القشر إلى قطع كبيرة ونضيفها إلى التفاح. ضعي أوراق الغار على الحافة وضعي المقلاة على نار خفيفة بدون تقليب.
5. في هذا الوقت ، قم بطحن المكسرات لعمل قطع صغيرة.
6. بعد غليان كتلة التفاح ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أخرجي اللافروشكا والليمون وأضيفي المكسرات ، على العكس من ذلك.
7. قلبي برفق واطهي حتى يصبح التفاح شفافًا ويغلي الشراب. أضف الفلفل قبل دقيقتين من الانتهاء.
8. تبرد قليلاً ، ترفع الفلفل وتوضع في البرطمانات.

كثير الخضار والفواكه الصحية معالجتها للتخزين طويل الأجل. التفاح ليس استثناء. جيد مربى التفاح من الأفضل الطهي من أصناف حلوة وحامضة.

تفاح من بين الفواكه الأكثر شيوعًا. متوسط ​​التركيب الكيميائي: ماء - 84٪ ، بروتين - 0.4٪ ، سكر - 8-15٪ ، حمض الماليك - 0.50٪ ، مواد التانين - 0.10٪ ، رماد - 0.50٪.

تفاح متنوعة للغاية في تكوينها ، على وجه الخصوص ، في محتوى الفيتامينات والمعادن. محتوى هذا الأخير في التفاح صغير ، ولكن عندما يتم استهلاك التفاح بكميات كبيرة ، يمكن أن يثري النظام الغذائي بهذه المواد.بالإضافة إلى تناول التفاح الطازج ، يعتبر التفاح مفيدًا جدًا ، حيث يتم تحضيره على شكل كومبوت ، بطاطس مهروسة ، مربى البرتقال ، إلخ.

يمكن الاحتفاظ بالتفاح طازجًا أو جافًا خلال فصل الشتاء. يظل التفاح طازجًا لفترة طويلة جدًا إذا لم يكن به جروح أو خدوش تساهم في التعفن. في قبو جاف وجيد التهوية ، توضع التفاح على أرفف خشبية مع وجود سيقان لأسفل حتى لا تلمس التفاح بعضها البعض. بعد 3-4 أيام ، يجب مراجعة الثمار وإزالة تلك التي بدأت في التعفن.

يُحفظ التفاح جيدًا إذا تم تغليف كل منها بعناية بورق رفيع ووضعها في صندوق به نشارة الخشب أو القش. طريقة التخزين هذه هي الأكثر فعالية وتعطي نتائج جيدة.

مربى التفاح
هناك العديد من أنواع التفاح في كل منطقة. غالبًا ما تكون ثمار الأنواع المختلفة مختلفة جدًا عن بعضها البعض ولا يمكن لجميع الأصناف إنتاج مربى جيد. الأصناف التالية هي الأنسب لطهي المربى: أنتونوفكا ، يانسون ، بلفلور كيتايكا ، قرفة ، زعفران بيبين ، بارمن الذهب الشتوي ، رينيه سيمرينكو وغيرها. إذا كان الصنف غير معروف أو لم يتم اختباره ، يوصى بغلي القليل من المربى أولاً (برطمان أو برطمان) للاختبار.

يتم غسل التفاح المختار وتقشيره وحفره بأنبوب معدني مدبب. ثم تقطع الثمار إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2 سم ، وإذا كانت التفاحات صغيرة ، فيمكن تقطيعها إلى أرباع أو نصفين.

لمنع أن تصبح شرائح التفاح داكنة ، يجب سلقها على الفور في الماء المغلي لمدة 3-8 دقائق. بعد السلق ، يتم تبريد الثمار بالماء ، حيث يمكن أن تصبح طرية للغاية.

يحتوي الماء الذي تم فيه سلق التفاح على مواد غذائية قيمة (أحماض السكر وغيرها) التي دخلت فيه ، لذلك يتم استخدامه لشراب الطهي. نظرًا لأن السلق لا يتم دائمًا بعد التقطيع مباشرةً ، ويصبح لون التفاح داكنًا بسرعة كبيرة ، يجب غمر شرائح التفاح على الفور في قدر به ماء مملح (10-20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). يمكن تخزين شرائح التفاح في هذا الماء لمدة لا تزيد عن ساعة واحدة.

بعض أنواع التفاح ، مثل أنتونوفكا ، لها لحم رخو. عند طهي المربى من مثل هذه التفاح ، يتم قطع شرائح لضغط اللب لمدة 5 دقائق في محلول مشبع من صودا الخبز قبل السلق. بعد السلق ، يتم فحص قطع التفاح المبردة ويتم فصل جميع قطع التفاح المطبوخة بشكل زائد ، ويتم وضع القطع العادية (أي تلك التي فقدت مرونتها ولكن ليس مترامية الأطراف) جانبًا للطهي.

لكل 1 كجم من التفاح المحضر - 1.2-1.3 كجم من السكر. أولاً ، خذ نصف هذه الكمية (600-700 جم) وأضف إليها 1.5 كوب من الماء المتبقي بعد سلق التفاح.

إذا كان هناك المزيد من التفاح ، فإن كمية السكر والماء تزداد بالمقابل. تُسكب شرائح التفاح مع شراب ساخن وتُحفظ لمدة 3-4 ساعات.

ثم يُغلى قدر أو وعاء به فواكه وشراب ليغلي على نار خفيفة ، ويُغلى لمدة 5-7 دقائق ، ويُبرد مرة أخرى ويُترك لمدة 6-8 ساعات. يستمر الطهي الثاني أيضًا من 5 إلى 7 دقائق (بدءًا من لحظة الغليان).

أثناء التماسك ، بعد الغليان الثاني ، يُضاف القطر المصنوع من باقي السكر إلى التفاح. بالنسبة للصب الثاني ، يتم تحضير الشراب بشكل أقوى إلى حد ما (لـ 600 غرام من السكر ، كوب واحد من الماء). يتم تكرار جميع العمليات مرة أو مرتين. يسمح لك هذا الطهي المتكرر بالحصول على مربى عالي الجودة ، حتى من التفاح المسلوق بسهولة نسبيًا ، مع قطع فاكهة شفافة جميلة ، غير مجعدة وبدون شراب فائض.

إذا لم يكن التفاح حامضًا ، يوصى بإضافة القليل من حامض الستريك أو حمض الطرطريك إلى الشراب أثناء الطهي. هذا لا يحسن مذاق المربى فحسب ، بل يمنعه أيضًا من أن يصبح سكرية. بالإضافة إلى ذلك ، لتحسين رائحة المربى ، يضاف القليل من الفانيليا أو الفانيلين قبل نهاية الطهي الأخير ، ولتحسين اللون - القليل من شراب المربى من الكرز أو الفراولة أو غيرها من الفواكه والتوت ذات الألوان الزاهية.

نأخذ 1 كجم من التفاح المقشر واللب ، 1 كجم من السكر ، 2 كوب من الماء ، عدد قليل من المكسرات (البندق) ، قطعة من حامض الستريك ومسحوق الفانيليا. نحضر الشراب حتى تتشكل قطرات سميكة. نقطع التفاح إلى مكعبات ونضعها في القطر. طهي لمدة نصف ساعة. نزيل الرغوة. ضعي حامض الستريك والفانيليا. كلما كان المربى أكثر سمكًا ، كان ذلك أفضل ، بمجرد أن يبرد ، اسكبه في البرطمانات. سيكون المربى المطبوخ جيدًا خفيفًا تمامًا.

مربى التفاح مع الروم

• تفاح - 1 كجم
• سكر - 2 1/4 كوب
• ليمون متوسط ​​- 1/2 قطعة.
• رم أو كونياك - 50 مل

قلب التفاح بالبذور. قطعيها إلى مكعبات ورشي عليها عصير الليمون للحفاظ على الجسد من التغميق. في قدر ، ذوبي نصف كوب من السكر في نصف كوب ماء واطهي حتى يتحول السكر إلى اللون الأصفر. يرفع عن النار ويضاف التفاح ويقلب.

يُسكب السكر المتبقي ويُحرَّك ويُوضع على نار خفيفة. يُطهى لمدة 40 دقيقة بعد الغليان. قبل إبعاده عن النار ، صب الروم وحركه. ضع المربى في برطمانات معقمة وأغلق الغطاء.

مربى التفاح والليمون

• تفاح - 700 جم
• ليمون - 2 قطعة.
• ماء - 1/2 كوب
• سكر - 3 أكواب
• نعناع طازج - 3 أغصان

قطع الليمون إلى أسافين ، وإزالة البذور. يغطى بالماء ويترك لمدة 8 ساعات. ثم يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة حتى ينضج. قشر التفاح ، مقطّع إلى شرائح رفيعة. يُمزج مع الليمون والسائل الذي تم غليه فيه.

أضف السكر وأغصان النعناع. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار ويُطهى لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك. انزع أغصان النعناع ، واسكب المربى في برطمانات معقمة ولفها.

مربى من التفاح

• تفاح - 1 كجم
• ماء - 1 لتر
• سكر - 1 كجم
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة

قشر ولب التفاح. صر ، غطي بالماء ، غطي بالسكر وحمض الستريك.

اغلي المربى مع التحريك من حين لآخر. ينضج لمدة 40 دقيقة. ضعه في برطمانات وختم.

مربى التفاح
نختار التفاح الحلو الناضج ونغسل ونزيل القصاصات ونقطعها إلى قطع ونطهى في القليل من الماء مع التحريك المستمر حتى لا تحترق.

بمجرد أن تصبح التفاح طرية ، قم بترشيحها وفركها من خلال القماش القطني. قم بطهي الكتلة الناتجة على نار عالية حتى تتكاثف.

مربى التفاح بالكراميل

• 2.3 تفاح
• عصير 1 ليمونة
• 1 كيلو سكر حبيبات

قشر التفاح ، وقطّع كل منهما إلى نصفين ، وحفره ، وبذره ، ومقطع إلى أسافين. ضعي في قدر كبيرة ، أضيفي عصير الليمون و 50 مل من الماء ، واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

ثم اصنع البطاطس المهروسة من الكتلة. يُسكب 300 غرام من السكر في قدر ، ويُضاف 50 مل من الماء ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتم الحصول على كراميل بني فاتح.

نضيفه مع السكر المتبقي في البوريه ، ونتركه حتى يغلي ويطهى مع التحريك المستمر على نار عالية لمدة 5 دقائق. صب المربى على الفور في مرطبانات جاهزة ، وأغلقها جيدًا بأغطية وضعها رأسًا على عقب لمدة 5 دقائق.

بالعافية!

(2914)

استمرارًا لموضوع الحصاد لفصل الشتاء ، سأخبرك اليوم بوصفات حول كيفية صنع مربى التفاح.

سبق وقلت لك وصفات لمربى الفراولة والتوت ، وكيفية صنع مربى الكرز ، وكذلك عن زهور الهندباء المفيدة والطبية ، لكن التفاح سينضج قريبًا ، وبحلول هذا الوقت يجدر تحديد ما هو لذيذ وحلو للتحضير منها .

هناك العديد من أنواع التفاح التي تنمو في ظروف مناخية مختلفة.

يؤكل التفاح طازجًا ، منقوعًا ، مخبوزًا ، جافًا ، يصنع مشروبات متنوعة ، مربيات ، موس ، معلبات ، يستخدم كمواد خام لصنع المربى ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى البرتقال ، في تحضير أطباق اللحوم والأسماك ، وصفة شارلوت هي تعتبر ضربة وطنية.

يحتوي التفاح على كمية هائلة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة ، طعمها حامض ، حلو ، حلو حامض ، كثير العصير ، لذلك ، على الأرجح ، يحبها الكثير من الناس.

مربى التفاح مع شرائح شفافة

نحن نحتاج:

• 2 كجم من التفاح
• 2 كغم سكر

تحضير:

1. اغسل التفاح والقشر واللب

2. مقطعة إلى شرائح

3. نملأها بالسكر ونتركها لمدة يوم واحد حتى تترك العصير وتنقع في السكر

4. نضع على نار صغيرة ونقلب بعد الغليان ونطهى لمدة 15 دقيقة ثم نرفع عن النار ونتركها لمدة يوم واحد

5. يوضع مرة أخرى على نار خفيفة وبعد الغليان يطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر

6. نصب المربى الجاهز مباشرة في برطمانات معقمة

أغلق البرطمانات بإحكام واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

مربى التفاح مع البرتقال

مكونات:

• 1 كغم من التفاح الصلب
• 1 برتقالة
• 0.5 كجم سكر

تحضير:

قشر ولب التفاح

نقطعها إلى مكعبات متوسطة

بعد إزالة البذور ، نقطع البرتقال مع القشر إلى شرائح متوسطة الحجم وتمر عبر مفرمة اللحم

نجمع معًا البرتقال والتفاح والسكر

نضع على نار خفيفة ونطبخ ، مع التحريك لمدة 50 دقيقة ، يجب أن يصبح التفاح شفافًا ، ويصعب تصريف الشراب من الملعقة

مربى التفاح بالليمون

مكونات:

تحضير:

يُسكب السكر في الماء ويُترك مع التحريك على نار خفيفة حتى يذوب السكر بالكامل

نقطع الليمون إلى أنصاف شرائح رفيعة بعد إزالة البذور

يُضاف الليمون إلى شراب الغليان ويُطهى لمدة 5-7 دقائق

قم بإزالة اللب من التفاح وقطعه إلى شرائح رفيعة مع القشر.

يُسكب التفاح في الشراب ويُطهى لمدة 5-7 دقائق

ارفعي المربى عن النار واتركيها طوال الليل لتنقع الفاكهة في القطر

ضعي المربى على نار خفيفة واطبخي بعد الغليان لمدة 30 دقيقة حتى يتكاثف

مربى التفاح - خمس دقائق

ضروري:

• 5 كيلو تفاح
• 5 كيلو سكر

تحضير:

1. قلب التفاح وقطعه إلى شرائح رفيعة مع القشر
2. يُغطى بالسكر ويُحرَّك ويُترك طوال الليل
3. ضعيها على النار واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق ، اتركيها تبرد
4. يغلي لمدة 10 دقائق أخرى
5. ترفع عن النار مرة أخرى وتغلي مرة أخرى لمدة 5-10 دقائق

مربى التفاح الصيني

في عامة الناس ، يُطلق على الصينيين أنواعًا مختلفة من التفاح الصغير

مكونات:

• 1 كجم تفاح صيني
• 1 كيلو سكر
• 3/4 كوب ماء

تحضير:

1. اغسل التفاح ، واقطع السيقان بإبرة ، وقم بعمل ثقوب حتى لا ينفجر الجلد أثناء الطهي
2. صب الماء البارد في قدر وأضف التفاح
3. يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق
4. صفي الماء وأضيفي إليه السكر
5. ضعي الشراب على نار صغيرة واتركيه حتى يغلي واتركيه لمدة 5 دقائق
6. يُرفع الشراب عن النار ويُسكب في التفاح ويترك لمدة 6-8 ساعات

مربى التفاح العنبر

ضروري:

• 1 كغم من التفاح الصلب
• 700 غرام الصحراء
• 100 مل من الماء
• نكهة نصف ليمونة

تحضير:

اغسل التفاح ولبه وقطّعه إلى شرائح رفيعة

نملأ السكر بالماء ونضعه على نار متوسطة ونتركه يغلي مع التحريك حتى يذوب السكر تماما

أضف قشر الليمون إلى الشراب

يُسكب التفاح ويُمزج جيدًا ويُطفئ النار ويترك لمدة 6-8 ساعات

ضعي المربى على النار واتركيها حتى تغلي لمدة 5 دقائق أخرى

يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما

نشعل نارًا صغيرة وبعد الغليان ، نطهى لمدة 10-12 دقيقة ، ونتركها تبرد تمامًا

يُطهى مرة أخرى على نار خفيفة بعد 15 دقيقة من الغليان

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك زيادة وقت الطهي إذا كنت ترغب في الحصول على مربى أسمك وأكثر قتامة.

مربى التفاح الجنة

يُطلق على Ranetki اسم تفاح الجنة ويتم غليه مع السيقان. اتضح أنه حامض - تفاح حلو ، عطري ، عنبر.

ضروري:

• رانيتكي - 1 كجم.
• سكر - 1 كجم.
• ماء 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. اذهب من خلال وشطف رانيتكي
2. قم بعمل 5-7 ثقوب من الجلد باستخدام المسواك ، ثم يتم تشبعها جيدًا بالشراب ولن تتشقق
3. يُسكب الماء (5 لترات) في قدر كبيرة ، ويُغلى ، ويُسكب التفاح فيه ويُغلى.
4. يرفع عن النار ، يصفى الماء المغلي ، يصب الماء البارد ويترك لعدة ساعات
5. صب كوبًا من الماء في السكر واغلي الشراب
6. استنزف الماء من المقلاة ، واسكب الشراب الساخن واتركه يبرد
7. ضعي المربى المبرد على النار واتركيها تغلي لمدة 15 - 20 دقيقة ، اتركيها لتبرد لمدة يوم
8. بعد يوم ، اغلي مرة أخرى لمدة 15 - 20 دقيقة ، صب في الجرار ولف الأغطية
9. رتبي البرطمانات رأسًا على عقب وغطيها ببطانية واتركيها لتبرد
10. قم بتخزين المربى في مكان بارد

وصفة فيديو لعمل مربى التفاح بالزنجبيل في طباخ بطيء

 

مربى التفاح بيديك يرضيك أنت وعائلتك بطعمه الرائع ولونه الكهرماني. عند طهي المربى ، يمكنك إضافة أنواع مختلفة من التوت - التوت البري ، والتوت البري ، وما إلى ذلك ، مما يمنح المربى حموضة غير عادية.

إنني أتطلع إلى تلقي ملاحظاتك ، ومشاركة الوصفات مع أصدقائك

مؤلف المنشور

التعليقات: 1745المنشورات: 377التسجيل: 4/2015