أفضل أنواع النبيذ

يعرف الخبراء الحقيقيون لهذا المشروب الرائع بالتأكيد أن النبيذ غير مذنب. هذا ليس سرا لأحد. أصناف النبيذ متنوعة. بادئ ذي بدء ، يرجع ذلك إلى تنوع العنب الذي تم اعتماده كأساس لتصنيع هذا المشروب الرائع. تلعب وصفة صنع النبيذ دورًا مهمًا. يحتفظ بها البعض في براميل من خشب البلوط ، ويفضل البعض الآخر الأواني الزجاجية. كما أن نظام درجة الحرارة وطريقة الترشيح ليسا في آخر مكان في تحضير هذا المشروب.

ضع في اعتبارك عدة أنواع معروفة من النبيذ

أولاً ، يجب أن تفكر في المجموعات التي يتم تقسيم المشروب إليها. هناك القليل منهم. من بين مجموعات النبيذ ما يلي:

• نبيذ المائدة. محتوى الكحول فيها منخفض. تصل عادة إلى 14٪ دورة في الدقيقة ، ولكن قد تكون أقل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ملاحظة محتوى السكر المنخفض.
• نبيذ حلوى قوي. درجة الكحول فيها أعلى. علاوة على ذلك ، يمكن أن يحتوي السكر في مثل هذه الخمور على ما يصل إلى 13٪.
• ما يصل إلى 15 لفة في نبيذ الحلوى شبه الحلو. بالكاد يصل السكر إلى 10٪ ، ولكن في كثير من الأحيان أقل. يمكن تسمية هذه المجموعة من النبيذ بحق بأنها عالمية ، لأنها تناسب الكثيرين من حيث مذاقها.
• يوجد الكثير من السكر في أصناف الحلوى الحلوة. تصل أحيانًا إلى 32٪ ، وتبدأ بقيمة نصف الحد الأقصى. عادة ما تكون الثورات 13-16.

مهما كانت مجموعة النبيذ التي تمت مناقشتها أعلاه ، فهناك تقسيم إلى الأحمر والأبيض والوردي. كلهم جيدون بطريقتهم الخاصة ، وهناك مروحة لكل نوع. سواء كانت بيضاء أو حمراء أو وردية ، لا يهم ، فالقادة بينهم يتصدرون قائمة الأفضل في العالم!

بعض من أشهر أنواع النبيذ في العالم

تنوع النبيذ الأبيض (السابع في قائمة أفضل أنواع النبيذ في العالم) حاز فندق Chateau d'Yquem Sauternes 2009 على لقبه لسبب ما.قوة متوسطة (14٪) من هذا المشروب الأبيض الرائع ، إلى جانب باقة غير مسبوقة ، تجعله المفضل على موائد الأثرياء. تنوع النبيذ الأبيض (السابع في الترتيب العالمي) لم يكن شاتو ديكويم ساوتيرنس 2009 من الأنواع "القديمة" ، لكن هذا لم يمنعه من الحصول على مثل هذا المكان المشرف.

من بين المشروبات المشهورة في العالم من بين المشروبات غير الأغلى ثمناً ، يمكنك أيضًا العثور على شيء مثير للاهتمام. تشتهر الخمور الخفيفة بتنوعها. على سبيل المثال ، "شاردونيه". هذا النبيذ هو أصل إنشاء أفضل وأغلى المشروبات الكحولية في العالم. رائحته غنية بالليمون والروائح الزيتية. باقة ناعمة ولطيفة تروق لمعظم العشاق. على الرغم من وجود مشروبات مختلفة تمامًا في صفاتها ، إلا أن النبيذ الخفيف يعتبر الأفضل بين الجميع. يحتل Sauvignon blanc الرف الثاني بين المشروبات البيضاء. يمكن تسمية هذا النبيذ بأمان عبادة ، مثل شاردونيه.

التفضيلات الإيطالية

كما تتنوع أنواع النبيذ الإيطالي. لطالما اشتهرت صني إيطاليا بفنها في هذا المجال. كل نوع نبيذ جيد بطريقته الخاصة. لقد تم إثبات ذلك بمرور الوقت. حتى هؤلاء الأشخاص الذين ، على ما يبدو ، جربوا كمية كبيرة من أنواع النبيذ المختلفة ، في بعض الأحيان لا يمكنهم الاختيار لصالح نوع أو آخر من المشروبات. لكن العديد من الخبراء يفضلون النبيذ الإيطالي. من بين "الممثلين" البيض لمثل هذا المشروب في إيطاليا ، يحتل ريسلينج الصدارة ، ولسبب وجيه! بعد كل شيء ، له طعم لا ينسى حقًا ورائحة رائعة! يحتل كابيرنت ساوفيجنون مكانة رائدة بين النبيذ الأحمر. لكن مرة أخرى: الذوق واللون ، كما يقولون ، ليس لهما رفيق. ومن الصعب بشكل خاص اختيار أنواع مختلفة من النبيذ الإيطالي ، لأنها كلها جذابة بطريقتها الخاصة. ربما كل شيء يرجع إلى العامل الجغرافي. بعد كل شيء ، يبدو أن إيطاليا قد تم إنشاؤها لزراعة أفضل أنواع العنب!

قليلا عن نبيذ المائدة

يُطلق على مجموعة نبيذ المائدة التي حازت على ثقة عشاق هذا المشروب اسم الكاردينال. هذا التنوع من مواليد كاليفورنيا المشمسة (إحدى ولايات الولايات المتحدة). يبدأ قطف العنب الخاص بإنتاج هذا "الكاليفورني" في نهاية شهر أغسطس. مذاقه ممتاز كما هو مذاقه. يتمتع به كل من النساء والرجال.

لكن Gewurztraminer Turckheim 2006 ، Domaine Zind-Humbrecht - مجموعة متنوعة من النبيذ الأبيض الجاف من العلامات التجارية الشهيرة - هي حقًا اختيار رائع لأي طاولة لقضاء العطلات والمناسبات الخاصة. على الرغم من أنها لا تنتمي إلى فئة المقاصف. ولكن للإجابة على السؤال: "ما أنواع النبيذ الموجودة؟" - يمكنك فقط من خلال معرفة أساسيات تقييم صفات هذا المشروب. هناك أسباب لذلك. الشيء هو أن هناك أكثر من أربعة آلاف ونصف نوع من النبيذ الأحمر وحده في العالم! من المستحيل معرفة كل منهم ، وفي الحقيقة ليست هناك حاجة.

دعونا نتحدث عن نبيذ النخبة

هناك العديد من أنواع النبيذ المختلفة. كما ذكرنا سابقًا ، فإن بيت القصيد هو في تكنولوجيا تصنيع تلك المواد الخام والظروف الجوية التي نما فيها العنب وأكثر من ذلك بكثير. نبيذ النخبة يختلف عن "الإخوة" ذوي الميزانية المحدودة ليس فقط من خلال السعر المرتفع (الذي يرغب عشاق المشروبات المشهورون في دفعه) ، ولكن أيضًا بخصائص الباقة. يتم تقديم انتباهك إلى بعض أكثر ممثلي "النخبة" تطوراً:

1. الشمبانيا. كما تعلم ، فإن هذا النبيذ مفضل من قبل النجوم والشخصيات المشهورة وأغنى الناس في كوكبنا. إنه ليس زعيم "العرض الناجح" لأغلى المشروبات في العالم ، لكنه لا يزال يحتل مكانة كبيرة.
2. يمكن القول إن الشركة المصنعة الأسترالية Penfolds Grange هي الأفضل في أستراليا. زجاجة من هذا النبيذ ستقلل قليلاً من ضيق محفظتك. لكن الأمر يستحق ذلك!
3. شيانتي 2000 ، من مواليد Badia a Passignao (الدير الذي اخترع التنوع). مذاق النبيذ هو شوكولاتة الفانيليا ، والطعم فاكهي.

بالطبع ، هناك العديد من نبيذ النخبة في العالم. يتم تحديث القوائم كل عام ، مع تجديد المزيد والمزيد من الممثلين الجدد لأصناف معينة. ولكن مع ذلك ، فإن الممثلين المشرقين المذكورين أعلاه منتشرون على نطاق واسع في العالم ويتمتعون بشعبية كبيرة.أي نبيذ من النخبة هو طعم ورائحة ولون لا ينسى وفريد ​​من نوعه. اختيار مشروب على الطاولة تكريما لحدث خاص ، حدد اختيارك لصالح نبيذ النخبة باهظ الثمن. لن تندم ابدا! الأموال التي تنفق لا شيء مقارنة بالذاكرة التي تتركها مثل هذه المشروبات.

قليلا عن الخمور المحصنة

الخمور المحصنة غير عادية وجذابة بطريقتها الخاصة. من بينها هناك انقسامات معينة إلى فئات. يوجد:

• قوي.
• منكه.
• أنواع الحلوى من النبيذ المقوى.

كل من هذه المشروبات رائعة وجذابة. مجموعة متنوعة من النبيذ المدعم التي جاءت إلينا من القرن التاسع عشر البعيد تسمى بورت. يرتبط تاريخ إنشائها ارتباطًا وثيقًا بنهر دورو. منذ القرن التاسع عشر ، أصبح النبيذ شائعًا جدًا. لقد حاولوا إنشاء نظير لها في كل مكان. لقد حان الوصفة في عصرنا. لكن لم يعد من المقبول تسميته نبيذ الميناء ، على الأقل في الاتحاد الأوروبي. كثير من الناس يختارون هذا النوع المعين من النبيذ القوي. ربما يكون بيت القصيد هو القابض والقوة الكامنة في الشراب ، وربما في ميزات أخرى للمنتج.

في البداية ، بعد ممارسة القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، تمت إضافة الويسكي إلى الميناء قبل إرساله إلى البرتغال للبيع. وهكذا تقوى الخمر ولم يفسد في الطريق.

بالمناسبة ، تستخدم العديد من البلدان الآن تقنياتها الخاصة لإنتاج الموانئ. من بينها الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا وإنجلترا والعديد من الولايات الأخرى. يضيف كل واحد شيئًا مختلفًا إلى الوصفة الأصلية ، مما يؤدي إلى تحسين بعض الصفات.

متألق

تتنوع أنواع النبيذ الفوار. تختلف في اللون والذوق والميزات الأخرى. كما ، ومع ذلك ، والنبيذ غير الفوار. ربما يجب أن نبدأ بمقدمة قصيرة عن تاريخ أصل هذا النوع. أستي سبومانتي هو نبيذ إيطالي فوار. حصل الإيطاليون على سر صنع مثل هذا الشيء في القرن التاسع عشر البعيد عن مدينة شامبين القديمة (على الأقل ، هذا ما يُعتقد عمومًا). ومع ذلك ، فإن أوجه التشابه بين الشمبانيا وسبومانتي كانت ضئيلة. كانت الخاصية الوحيدة التي يشترك فيها كلا المشروبين هي الحالة المزاجية الممتازة ، والتي تنشأ بلا شك بعد تناولهما. القاعدة الرئيسية لإنشاء asti spumante هي الحصاد في الوقت المناسب ، حيث لا يتم انتهاك المواعيد النهائية. لا ينبغي أن تكون الثمرة مفرطة النضج ، ولكن لا ينبغي قطفها عندما لا تنضج تمامًا.

في فرنسا ، أفضل أنواع النبيذ الفوار هي تلك التي تولد في:

• الألزاس.
• بوردو.
• لورا.
• بورجوندي.

إنها مصنوعة باستخدام تقنية خاصة. على عكس الطرق الأخرى لإعداد مثل هذا المشروب المحدد ، يستخدم الفرنسيون أوعية معدنية مغلقة لاحتواء النبيذ المخمر بدلاً من الزجاجات المعتادة. طريقة التحضير هذه تسمى "شارمات".

بدأ الأسبان في تحضير النبيذ الفوار في عام 1872. ولدت هذه العادة في كاتالونيا. تسمى هذه الأنواع من النبيذ في إسبانيا "كافا". لديهم تقنية تقليدية لإعداد مثل هذا المشروب. ويحتاج هذا النبيذ إلى أن يكون عمره على الأقل 6-9 سنوات وفقًا للتكنولوجيا. طعمها فاكهي. ويرجع ذلك إلى خصائص العنب المحلي المستخدم في تحضيره. من بين أشهر أنواع النبيذ الإسباني في مجموعة "كافا" يمكنك أن تجد ما يلي:

• بيريلادا.
• ماكابيو.
• كلاسيك شاردونيه.

تشبه تقنية صنع مثل هذا النبيذ بشكل مدهش تلك المستخدمة في صنع الشمبانيا في فرنسا. يتم تعبئة المنتج في زجاجات من أجل التعتيق في عبوات زجاجية ، توضع في الطابق السفلي. لكنهم يفعلون ذلك بطريقة تجعل كل الرواسب تبقى على عنق الزجاجة المستخدمة. ثم تتم العملية التالية - إزالة الرواسب. بعد إزالة الرواسب من عنق الزجاجة ، يضيف الإسبان السكر إلى الزجاجات. معدل السكر مختلف. هذا يرجع إلى عوامل مختلفة (تنوع العنب المستخدم في صنع النبيذ الفوار ، وما إلى ذلك). بعد إجراء إضافة السكر ، يتم إغلاق الزجاجات مرة أخرى. هذه المرة تصل إلى تقديم النبيذ على المائدة.

هناك تصنيف آخر لهذا المشروب الرائع ، اعتمادًا على الحاوية التي كان فيها النبيذ قديمًا ، وتوقيت الشيخوخة نفسها.وهي مقسمة إلى ثلاث مجموعات رئيسية:

• نبيذ قديم.
• نبيذ عتيق.
• نبيذ قابل للتحصيل.

يتميز كبار السن بجودتهم المحسنة. يجب أن يكون عمرها ستة أشهر على الأقل (يبدأ العد التنازلي من 1.01 من العام التالي من الإنتاج) ، في حاويات ثابتة كبيرة وواسعة ، قبل تعبئتها.

النبيذ العتيق هو منتج عالي الجودة. لا تقل مدة تقادمها في حاويات ثابتة كبيرة عن سنة ونصف. هذا شرط ضروري فقط لنبيذ المائدة لمجموعة العلامات التجارية. يجب أن تكون الحلوى القديمة والمشروبات المدعمة بعمر عامين على الأقل.

تعتبر مجموعة النبيذ أفضل مجموعة متنوعة من مجموعة العلامات التجارية. بالإضافة إلى حقيقة أنها تظل ثابتة في حاويات معدنية أو حاويات خشبية لفترة طويلة ، ثم يتم تعبئتها في زجاجات ويتم الاحتفاظ بها أيضًا في ظل ظروف enoteca لمدة 3 سنوات تقريبًا.

يمكن أيضًا تصنيف النبيذ حسب محتوى المكون الحلو - السكر. هناك خمسة أصناف وهي:

• نبيذ مائدة جاف. لا يحتوي على سكر ومستوى الكحول فيه ضئيل (10-12٪). هذا يرجع إلى حقيقة أن مادة النبيذ ليست كحولية على الإطلاق بعد عملية التخمير. عند صنع المشروبات البيضاء ، يتخمر عصير العنب مسبقًا. تتم عملية صنع الصنف الأحمر بشكل مختلف قليلاً. لا يتم فصل العصير عن لب التوت ، ويتم التخمير معًا ، وبعد ذلك يتم عصر السائل باستخدام مكبس خاص.
• نبيذ مائدة شبه جاف وشبه حلو. يصبح المشروب هكذا ، لأن عملية التخمير تنقطع فجأة عن طريق التبريد القوي لكتلة التخمير. في مادة البدء ، يتكون حوالي 11-13٪ كحول ويتبقى 3-8٪ من بقايا السكر.
• نبيذ خاص معزز. يتم إضافة كمية معينة من الكحول إلى نبتة التخمير. في هذه الحالة ، تتوقف العملية وبالتالي تترك الكمية المطلوبة من السكر في المشروب. كما أنها مقسمة إلى مشروبات قوية بنكهة الحلوى.
• نبيذ بورت ، شيري ، ماديرا ، مارسالا نبيذ قوي.
• يوجد عادة حوالي 17-20٪ من الكحول الطبيعي والسكر (7-14٪) في الميناء. تم إدخال باقي الدرجة أثناء إدمان المشروب.

بناءً على وقت الشيخوخة وجودة العنب ، يمكن تقسيم المنتج النهائي إلى فئتين. الأول هو النبيذ العادي (العادي). في المقابل ، يتم تقسيمها إلى جودة عالية وشابة. يُصنع النبيذ العادي أو النموذجي من مجموعة متنوعة من أنواع العنب التي يمكن زراعتها جغرافيًا في أي مكان في العالم. تتبع العملية التكنولوجيا والقواعد العامة. لا يتم تخزين المشروب الناتج لفترة طويلة. بعد ستة أشهر ، يتم بيع النبيذ.

يعتبر مشروب المائدة الطبيعي شابًا ، ويباع بحلول الأول من يناير من عام الحصاد التالي. جودة أعلى لنبيذ النخبة. يتم إنتاجها في أفضل سنوات كروم العنب وأكثرها خصوبة. من الضروري استخدام صنف معين من العنب ومنطقة جغرافية مع الظروف المثلى لنموها وخصوبتها. أثناء الحصاد ، يتم إجراء رقابة صارمة ودقيقة على المواد الخام وفقًا لتكوين الأصناف. تتم المعالجة مباشرة في نقطة التجميع. كل شيء قديم في أوعية ضخمة من خشب البلوط أو المعدن. يمكن أيضًا حفظه في عبوات زجاجية (زجاجات) ، وفي هذه الحالة ، يتم تحسين الصفات الحسية والذوق لمثل هذا المشروب بشكل كبير. تتم عملية الشيخوخة والتخمير باستخدام تقنيات خاصة. محتوى الكحول الأولي في النبيذ هو 10٪. يتم تخزينه بشكل مثالي ويمكن أن يستمر لسنوات عديدة. على مر السنين ، ستنمو جودتها وسعرها فقط.

تصنيف النبيذ حسب كمية ثاني أكسيد الكربون في المشروب

بوجود ثاني أكسيد الكربون في النبيذ يمكن تقسيمه إلى نوعين:

1. نبيذ هادئ.
2. فوارة أو فوارة.

يعتبر الغياب التام لثاني أكسيد الكربون في النبيذ أو بقاياه الضئيلة سمة من سمات الأصناف الهادئة. تحتوي المشروبات الفوارة أو الغازية على كميات زائدة من ثاني أكسيد الكربون. وهي بدورها مشبعة بشكل مصطنع وتتلقى ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير.هناك أيضًا نبيذ فوار طبيعي ونبيذ فوار عادي مصنوع وفقًا للمبدأ الكلاسيكي لتخمير الزجاجة.

نبيذ الشمبانيا

إذا كنت تريد أن تصبح خبيرًا حقيقيًا للذواقة ومتذوقًا للشمبانيا ، فإن معرفة أنها متألقة لا تعني شيئًا على الإطلاق. ويصنف حسب صنف العنب وظروف ومكان زراعته وتوافر السكر وسنة الإنتاج. يمكن تقسيم أصناف الشمبانيا إلى مشروبات عتيقة وغير عتيقة.

هناك ظروف مثالية مرتين أو ثلاث مرات في 10 سنوات لإنتاج محاصيل عالية من ثمار العنب - العنب. يسمى المشروب الذي يتم إنتاجه في سنة واحدة من هذا القبيل خمر أو خمر. لإنتاج شمبانيا غير عتيقة ، تحتاج إلى استخدام مزيج من Chardonnay و Pinot Meunier و Aino Noir. بالنسبة له ، يتم استخدام نبيذ متوسط ​​الجودة في آخر سنتين أو ثلاث سنوات بمبلغ 15-40 ٪.

هناك أربعة أنواع من الشمبانيا:

1. يعتبر Cuvees de prestige (خاص أو ديلوكس) أقدم المشروبات الغازية وأكثرها تقدمًا في العمر من مجموعة متنوعة من العنب باهظة الثمن.
2. أبيض من أبيض. مصنوع من عنب شاردونيه (أصناف بيضاء فقط) - بلانك دي بلانك.
3. أبيض من أسود. العنب "Pinot Noir" و "Pinot Meunier" فارغان de noirs (أصناف حمراء).
4. نتيجة للخلط والجمع بين النبيذ الأبيض والأحمر ، تحصل على الورد ، أي الورد.

نبيذ حلو

يحتاج عشاق النبيذ الحلو واللذيذ إلى معرفة أفضل الأصناف. وتشمل هذه semillon (semillon) ، muscadelle (muscadelle) ، gewurztraminer (gewurzstraminer) ، tocai (tokai) ، riesling (riesling) ، muscat (Muscat of Alsace) ، chardonnay (chardonnay). هذه القائمة بعيدة عن الاكتمال ، لكن هذا الاختيار يحتوي على أكثر أنواع النبيذ الحلو روعةً وشعبية ، التي يحبها الذواقة الحقيقيون.

لكي تصبح متذوقًا حقيقيًا وشخصًا على دراية جيدة بالخمور ، فأنت بحاجة إلى معرفة جميع التصنيفات ومعانيها والحقائق الأساسية المتعلقة بظروف وتضاريس زراعة ثمار العنب. من المهم أيضًا أن تكون قادرًا على اختيار الصنف المناسب اعتمادًا على العطلة أو الحدث. حتى على الرغم من اختلاف الأذواق والعادات ، إلا أن هناك حالات تتطلب الوجود الإلزامي لزجاجة نبيذ معينة. على سبيل المثال ، كيف يمكنك الاحتفال بالعام الجديد والالتقاء به بدون زجاجة شامبانيا جيدة؟ كثيرون ببساطة لا يستطيعون تخيل هذه العطلة الخاصة بدونها.

دعونا نلخص

استمتع بالمشروبات اللذيذة من جميع الفئات والأصناف. بعد تجربة كل واحد منهم ، يمكنك استخلاص استنتاجات معينة واختيار نوع واحد أو أكثر. علاوة على ذلك ، تم تصميم التشكيلة لتناسب كل ذوق ومحفظة لعميل ذواقة. على الرغم من وجود نبيذ ممتاز بسعر معقول. غالبًا ما يمكن العثور عليها من بين الأصناف الجديدة التي لم تتمكن بعد من الوقوع في حب المجتمع العالمي ، لكنها لا تزال تتمتع بذوق ممتاز. جرب ، لأن كل شيء في الحياة يستحق المحاولة (في حدود المعقول بالطبع)!

كل شيء يتدفق ، كل شيء يتغير ، ولكن ليس حب الذواقة اللامحدود للنبيذ الجاف الأبيض والأحمر الجيد. في العديد من البلدان (على وجه الخصوص في إيطاليا وفرنسا وجورجيا) ، يعتبر النبيذ مشروبًا وطنيًا يستهلكه السكان ، معذرةً ، مثل الكومبوت.
مواطنونا ، الذين لم يعتادوا على شرب الميرلو يوميًا في العشاء ، يريدون أن يعرفوا: ما هو النبيذ الجاف الجيد ، وفي الواقع ، ماذا يشرب هؤلاء الفرنسيون - النبيذ الجاف الأحمر أو الأبيض؟

لماذا أفضل نبيذ جاف؟

إذا كنا نرغب في جعله أحلى وأقوى ، ففي أوروبا ، يتم إعطاء الأفضلية للنبيذ الجاف. ينتمي النبيذ الجاف عالي الجودة إلى المنتجات ، حيث يكون جزء السعر دائمًا أعلى من المتوسط.

اليوم سوف نتحدث فقط عن تلك الخمور التي تم تحضيرها ليس بشكل جزئي ، ولكن يجب أن يتم التخمير الكامل للعنب. (لا يزيد محتوى السكر المتبقي في النبيذ الجاف الجيد عن 0.3٪). إنه النبيذ الجاف الذي يشكل التشكيلة الرئيسية من المشروبات المجمعة والعتيقة والعادية. فقط النبيذ الجاف يمكن أن يسمى مشروبًا طبيعيًا ونظيفًا وصحيًا.

لا يمكن تناول مصطلح "النبيذ الجاف" حرفيًا ، لأن مشروب النبيذ عبارة عن سائل. مفهوم "جاف" بهذا المعنى هو عكس مفهوم "الحلو" ، حيث يتم تحويل السكر الموجود في عصير العنب إلى كحول أثناء عملية تخمير النبيذ الجاف.

النبيذ الجاف الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير العنب مثل Merlot و Lambrusco و Cabernet و Negrette و Aglianico و Sauvignon وما إلى ذلك يُصنف على أنه نبيذ أحمر جاف أو نبيذ مائدة.

النبيذ الأبيض الجاف مصنوع من العنب المقشر مسبقًا. غالبًا ما يستخدم صانعو النبيذ أنواعًا مختلفة مثل مسقط وشاردونيه وفيرناتشا وريسلينج وجريكو وتوكاي وغيرها.

النبيذ الأبيض الجاف الجيد

في معظم الحالات ، يتم استهلاك النبيذ الأبيض "الشباب" ، لأن أثمن شيء فيه هو الرائحة المكررة وطعم العنب الطازج. في الوقت نفسه ، إذا تم تخزين النبيذ الخفيف في براميل أطول من المعيار المسموح به ، فإنه يبدأ سريعًا في التغميق ويفقد طعمه المنعش بالفواكه. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح لطيفًا وجافًا.

بطريقة مختلفة تمامًا ، "ينضج" النبيذ الأبيض في زجاجات - تزداد فترة الشيخوخة ، ويتحسن الطعم.

إلى ماذا يشير لون النبيذ الأبيض الجاف؟

• شحوب يشير إلى طعم خفيف.
• الشفافية والتألق - تميز الحموضة العالية ؛
• يشير الظل غير اللامع إلى نعومة الشراب ؛
• لون ذهبي قش يشير إلى نضج النبيذ ؛
• صبغة بيضاء مخضرة ، كقاعدة عامة ، متأصلة في المشروبات الصغيرة ؛
• لون العنبر يشير إلى النضج.
• تشير حافة القرص الرمادية أو البنية إلى تلف النبيذ.

أفضل العلامات التجارية للنبيذ الجاف - الانتباه إلى الفلين

والمثير للدهشة أن أغلى عنصر في زجاجة نبيذ هو الفلين. كلما كان من المفترض أن يتم تخزين النبيذ لفترة أطول وكان ذلك أفضل ، كلما كان الفلين أطول وأكثر تكلفة. لذا فإن طول الفلين هو دليل موثوق عندما يتعلق الأمر باختيار النبيذ.

لا تحمي الفلين الطبيعي النبيذ بشكل موثوق من تغلغل الأكسجين الضار فحسب ، بل يحمل أيضًا معلومات مهمة جدًا.

سيظهر فلين النبيذ الأبيض الجاف الجيد دائمًا:

• سنة الحصاد
• الكرم الذي كان يصنع فيه الخمر.
• اسم الشركة التي قامت بالتعبئة ؛
• المدينة التي تقع فيها المزرعة ؛
• رمز الشركة المصنعة أو العلامة التجارية.

فوائد ومضار النبيذ الأبيض الجاف

كوب من النبيذ الأبيض الجيد لتناول العشاء مفيد جدًا لجسم الإنسان. يساعد المشروب على هضم الطعام ، ويحارب التعب وحتى نزلات البرد. ولكن في الوقت نفسه ، فإن إساءة استخدام نبيذ العنب يقلل تمامًا من قيمتها الغذائية. تتجلى العلامات الأولى لإدمان الكحول على النبيذ في الرغبة في شرب 200-400 مل ليس فقط لتناول العشاء ، ولكن أيضًا في الغداء. من الجدير بالذكر أن الكثير من الناس مقتنعون حقًا بأن النبيذ صحي بأي كمية ولا يشكل أي خطر محتمل. بالطبع إنها ليست كذلك. أي كحول بكميات كبيرة يؤثر بالتأكيد على مظهر الشخص وصحته بشكل عام.

وفقًا للأبحاث الطبية ، فإن 100 جرام من النبيذ الأبيض الجاف الذي يُشرب على العشاء ليس له تأثير سام على الجسم ، ولكنه في نفس الوقت مشبع بعناصر مهمة بيولوجيًا.

وجبة خفيفة للنبيذ الأبيض الجاف

الغرض الرئيسي من النبيذ الأبيض الجاف هو التأكيد بمهارة على المذاق الرائع لبعض الأطباق. هذا هو السبب في أن النبيذ الأبيض غالبًا ما يستخدم كمقبلات لتحفيز الشهية. فيما يلي أمثلة على ما يتم تقديمه مع النبيذ الجاف.

مزيج مذاق من النبيذ الأبيض الجاف مع الطعام:

• المأكولات البحرية: الكركند ، الكركند ، الجمبري ، المحار ، بلح البحر ، جراد البحر ، الكافيار الأحمر والأسود + "بريموس" البرتغالي ؛
• الأسماك الخالية من الدهون + "Amplus" التشيلي شاردونيه ؛
• اللحوم الباردة (الدواجن ، لحم العجل ، الطرائد) + "Turmhof" الإيطالية ؛
• pates + الفرنسية "Clos Floriden" ؛
• جبن "ريكوتا" و "موزاريلا" و "فيتا" و "ماسكاربوني" و "كانتال" و "بارميزان" و "إيمنتال" وغيرها الكثير + "أكسفورد لاندينج" الأسترالية ؛
• خضروات مشوية + "شرتشوف" الألمانية ؛
• خبز + "سافانا" جنوب أفريقيا ؛
• الفاكهة + الجورجية "Tsinandali".

الأطعمة غير المتوافقة مع النبيذ الأبيض الجاف: الفواكه الحمضية والتبغ والشوكولاتة والمكسرات ومنتجات الطهي شديدة التوابل والأطباق ذات طعم الخل.

أفضل أنواع النبيذ الأحمر الجاف

4500 - نفس العدد تقريبًا من النبيذ الأحمر الجاف في العالم. محرج. معظمهم بالتأكيد لا يستحقون إنفاق أموالك ووقتك. لكن لا تدرك طعم الأحمر الجاف كابيرنت ساوفيجنون أو شيراز أو بينوت نوار - فكر ، هل ستندم على منحدر آخر أيام حياتك؟

ما اللون الذي يجب أن يكون عليه النبيذ الأحمر الجاف الجيد؟

لنبدأ مع لون النبيذ الذي يجب أن ينبهك.

تعكر المشروب هو أول علامة على تدهور النبيذ ، أو أنه يعاني من موت مبكر (وهذا يحدث أيضًا!) ، أو أن المنتج استخدم العنب الفاسد ، ولا يحتقر حتى التوت الفاسد.

• يشير اللون الغامق والمشرق للنبيذ إلى جودة جيدة للحصاد ؛
• يتحدث اللون الأرجواني أو الرمان أو الياقوت الداكن أو البنفسجي أو الكرز عن شباب النبيذ الجاف ؛
• المشروبات الأخف ، على سبيل المثال ، البرتقال مع تاج من اللون الأصفر ، تكون ناضجة ومتناسقة (ولكن إذا ظهر تاج مصفر في نبيذ قصير العمر ، فهذه هي أول علامة على ذبول النبيذ).

أشكال زجاجة النبيذ

إذا كنت ترغب في شراء نبيذ أحمر جاف جيد ، فاختر ماركات النخبة في زجاجات "ثقيلة" من بورجندي أو بوردو أو "الفلوت" الألزاسي المصنوع من الزجاج البني الداكن والأخضر.

فوائد ومضار النبيذ الأحمر الجاف

شرب النبيذ الأحمر الجاف بكميات كبيرة ضار مثل تناول السم النقي من وقت لآخر. الاعتدال مهم في شرب النبيذ الجيد ، ومن ثم فإن عصير العنب المخمر سيكون له بالفعل تأثير علاجي للغاية. يسمى:

• تشبع الجسم بالعناصر الدقيقة والكليّة المهمة ؛
• لها تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي ؛
• لها تأثير محفز على الجهاز الهضمي.
• تقليل النشاط المضاد للورم.
• منع الشيخوخة المبكرة.
• تحفيز عمل الغدد الصماء.
• تهدئة أثناء النهار وتحسين النوم في الليل.

بماذا يشربون النبيذ الأحمر الجاف؟

كلما كان الطبق أكثر حارة وحارة ، كان من الأفضل استخدام النبيذ الجاف. ولكن في الوقت نفسه ، يجب تحديد اختيار الطعام للنبيذ من خلال المبدأ التالي: كلما كان طعم الطبق أكثر تعقيدًا ، يجب أن يكون النبيذ أخف ، وكلما كانت الوجبة الخفيفة أبسط ، يجب أن يكون المشروب نفسه أكثر ثراءً.

مزيج مذاق من النبيذ الأحمر الجاف مع الطعام:

• الجبن والأطباق معها (على سبيل المثال ، المعكرونة واللازانيا) + توسكان "Brunello di Montalcino" ؛
• لعبة مخبوزة + لعبة "Kindzmarauli" الجورجية
• الثمار الناضجة: الكمثرى ، الخوخ ، الخوخ ، التفاح ، المانجو + "أمارون" الإيطالي ؛
• اللحوم الحمراء المقلية: لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر + "Kaiken Terroir Series الأرجنتينية" ؛
• مشروم + "لو كورنو" الفرنسية
• حلويات غير محلاة + بورجوندي "بوجوليه نوفو"

الخضروات المخمرة والمخللة والفانيليا والنعناع والقرفة غير متوافقة مع النبيذ الأحمر الجاف.

أفضل أنواع النبيذ الأحمر والأبيض الجاف

نبيذ أحمر فرنسي جاف

• شاتو دي شاميري ، ميركيور روج من عنب بينوت نوير
• "Moet & Chandon Nectar Imperial" من إنتاج شاردونيه وبينوت نوير وبينوت مونييه
• Le "G" de Chateau Guiraud من Sauvignon Blanc وعنب سيميلن

نبيذ أحمر جاف إيطالي

• Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva من عنب برونيلو
• "Turmhof" Chardonnay من عنب شاردونيه
• ماسي ، "كوستاسيرا" أمارون كلاسيكو من عنب كورفينا ومولينارا وروندينيلا

النبيذ البرتغالي الأحمر الجاف

• كينتا دو كراستو ، "كراستو" من العنب تينتا باروكا وتينتا روريز وتوريج فرانسيس
• Enoforum ، "Alente Reserva" من عنب Alicante و Trincadeira و Aragones
• بيجوس ، أديجا دي بيجوس من عنب شاردونيه وأنتو فازه وأرينتو

النبيذ الأحمر الروسي الجاف

• Usadba Divnomorskoe "شاردونيه من عنب شاردونيه ؛
• Winery Vedernikov ، "Sibirkoviy" بلوط من عنب Sibirkovy
• أبراو دورسو جولد ، بروت من بينوت نوير ، ريسلينج وشاردونيه

النبيذ الأحمر الجاف في ألمانيا

• بورغ رافينسبيرغ ، سباتبرغندر من عنب بينوت نوير
• A. كريستمان ، Konigsbach Riesling trocken من عنب Riesling
• كيلر ، "Cuvee -f-" من عنب Pinot Noir و Dornfelder

النبيذ الأحمر الجورجي الجاف

• وادي تيلياني ، سابيرافي من عنب سابيرافي
• وادي تيلياني "موكوزاني" من عنب سابيرافي
• Kindzmarauli Marani من عنب Kisi (النبيذ الأحمر شبه الحلو)

نبيذ أمريكي أبيض وأحمر جاف (الولايات المتحدة الأمريكية)

• Duckhorn Decoy النبيذ الأحمر من Merlot و Cabernet Sauvignon
• Geyser Peak ، Sauvignon Blanc من عنب Sauvignon Blanc
• Cline ، "Ancient Vines" Carignane من عنب Carignano

النبيذ الاحمر الاسباني الجاف

• Adega Eidos ، "Veigas de Padrinan" من عنب Albariño
• موغا ، بلانكو ، فيرمنتادو إن باريكا من عنب فيورا
• Marques de Caceres و Crianza من عنب Tempranillo و Garnacha

النبيذ الاحمر الاسترالي الجاف

• فوكس كريك فيكسن مصنوع من عنب شيراز وكابيرنت فرانك وكابيرنت ساوفيجنون
• "Shadow's Run" من عنب شيراز وكابيرنت ساوفيجنون
• نبيذ تيريل "Semillon Vat 1" من عنب Semillon

النبيذ الأبيض الجاف لنيوزيلندا

• "سانت كلير" ، مارلبورو ساوفيجنون بلانك من عنب ساوفيجنون بلانك
• أويستر باي ، مارلبورو شاردونيه من عنب شاردونيه
• فيلا ماريا ، "سلة خاصة" من عنب شاردونيه

يتمكن بعض البستانيين من صنع النبيذ من كل أنواع العنب المتوفرة تقريبًا. ومع ذلك ، فإن تقنية إنتاج النبيذ تتيح استخدام أنواع معينة من الثقافة ، مليئة بمجموعة كاملة من الروائح. تتم مناقشة أصناف النبيذ الأبيض والأزرق الأكثر شيوعًا في هذه المقالة.

أفضل أنواع النبيذ عنب

تسمى العنب الذي تصنع منه العصائر والنبيذ تقنيًا. تبدو خاصية العناقيد متواضعة مقارنةً بأنواع المائدة:

• متوسطة إلى صغيرة الحجم بالفواكه المعبأة بكثافة ؛
• متوسط ​​وزن اليد 120-150 جرامًا ؛
• نسبة عالية من العصير (75-85٪ من وزن التوت) ؛
• تجاوز مؤشر محتوى السكر 18٪.

عنب النبيذ يؤتي ثماره بشكل جيد ومتسق. يتم تسهيل ذلك من خلال زيادة مقاومة النباتات للعدوى الفطرية وهجمات الآفات. بعد ذلك ، سوف نتعرف على النوع الأنسب لصناعة النبيذ.

أفضل الأصناف البيضاء لصناعة النبيذ

شاردونيه

شاردونيه هي درجة فنية مشهورة عالميًا من أصل أوروبا الغربية. ليس من الممكن معرفة النسب بدقة ، ولكن هناك رأي مفاده ظهر التنوع بفضل عبور Pinot Noir و Gue Blanc.

تتم معالجة التوت لإنتاج النبيذ مع نكهات مختلفة ورائحة الفواكه. أيضًا ، يتم إرسال جزء من المحصول سنويًا لتصنيع مواد النبيذ ، والتي تُستخدم لاحقًا كمُحسِّن لنكهة الشمبانيا.

خصائص موجزة للنبات:

• الشجيرة متوسطة الحجم ، على الرغم من وجود رموش قوية النمو أيضًا ؛
• يستمر موسم النمو 130-140 يومًا ؛
• الزهور ثنائية الجنس ، مما يضمن تلقيحًا جيدًا ؛
• العناقيد المخروطية فضفاضة ، يصل وزنها إلى 900-1000 جرام ؛
• يتم وضع التوت الأبيض والأخضر مع صبغة ذهبية ؛
• شكل الفاكهة - مستدير قليلاً ممدود ؛
• وزن العنب - 12-15 جرامًا ، كل منها يحتوي على 2-3 بذور ؛
• محتوى السكر - 18٪ مع حموضة 8-12 جم / لتر ؛
• العائد - 8-12 طن / هكتار ؛
• الثقافة مقاومة للصقيع ، وتتحمل درجات حرارة تصل إلى 20 درجة تحت الصفر.

تتحمل شاردونيه الجفاف ، مع وجود بيئة رطبة زائدة ، يمكن أن تتعفن الثمار. مقاومة العفن والعفن البودرة معتدلة.

متنوعة شاردونيه

بيانكا

مادة النبيذ من بيانكي لها طعم غير مسبوق مع روائح الفانيليا واللوز. لإنتاج نبيذ المائدة والنبيذ شبه الحلو وأنواع النبيذ الأخرى ، يتم مزجها مع العصائر الأخرى ذات المحتوى المنخفض من السكر. هذا يساعد على تجنب الحلاوة التي تتميز بها هذه العنب.

تم تربية العنب على أراضي المجر ، والداها فيلار بلان وشاسيلاس بوفييه.

خصائص موجزة للنبات:

• فترة النضج المبكر ، موسم النمو - 110-120 يومًا ؛
• شجيرة متوسطة الحجم
• فرش أسطوانية ، الوزن 90-120 غرام ؛
• الثمار صغيرة ومتوسطة الوزن 1.5 جم ؛
• شكل التوت مستدير ، ممدود قليلاً ، اللون أصفر مخضر ؛
• الجلد رقيق والذوق متناغم ومليء بباقة من الروائح ؛
• لا يفقد المحصول عرضه على الكرمة بعد بداية النضج الكامل ؛
• محتوى السكر - 20-28٪ مع حموضة 7-9 جم / لتر ؛
• هناك مقاومة عالية للعفن ، العفن الرمادي ، الأوديوم ، التسامح مع phylloxera ؛
• مقاومة الصقيع - حتى 27 درجة تحت الصفر.

بيانكا على الكرمة لا تفقد مظهرها حتى بعد النضج الكامل

مسقط

تنضج مسقط مبكرًا مع موسم نمو يتراوح من 130 إلى 140 يومًا. مسقط هي واحدة من أقدم الأصناف التي نشأت من سوريا والجزيرة العربية ومصر. خصوصية الثقافة هي القدرة على تجميع نسبة عالية من السكر (تصل إلى 25 ٪ مع حموضة 6.5-7 جم / لتر).

وصف موجز لما يلي:

• شجيرة متوسطة الحجم
• وزن الحزمة المخروطية 100-450 جرام ؛
• يجلس التوت بإحكام على الفرشاة ، ويبلغ وزن واحد في المتوسط ​​4 غرامات ؛
• الطعم مليء بجوزة الطيب.
• العائد - 66-109 ج / هكتار ؛
• مقاومة المرض منخفضة.

تفوق القابلية للتسويق والمذاق الممتازان البقاء السيئ في الظروف المناخية المعاكسة. يتفاعل العنب فورًا مع قلة الرطوبة وفائضه ، ولا يقاوم درجات الحرارة المنخفضة ، ويتطلب ضمادات البوتاسيوم.

مسقط عن قرب

ساوفيجنون بلانك

تم الحصول على الصنف عن طريق عبور Chenin Blanc و Taminer. بفضل مذاقه الممتاز وتوازن السكر والحموضة ، يتم التعرف على العنب في جميع أنحاء العالم. خصوصية الثقافة هي الحصاد في الوقت المناسب. عندما ينضج ، يفقد التوت خصائصه وطعمه ، ويصبح غير مناسب لصناعة النبيذ.

وصف موجز لما يلي:

• موسم النمو 130-135 يومًا ؛
• الشجيرات متوسطة الحجم ، لكنها قوية بدرجة كافية مع نظام جذر متطور ؛
• مجموعات صغيرة الحجم ، الوزن 75-120 جرام ؛
• التوت صغير ، اللون أبيض مخضر مع طلاء شمعي (يحتوي كل منها على 2-3 بذور) ؛
• عائد منخفض
• محتوى السكر - 18-23٪ مع حموضة 6.7-11 جم / لتر.

تظهر الثقافة مقاومة ضعيفة للعفن البودرة والعفن الرمادي ، والتسامح مع العفن الفطري. في ظروف النمو ذات الرطوبة العالية ، لوحظ تساقط الزهور. يفضل استخدام التربة مع محتوى طبقات الطين البينية ، وكذلك شوائب الحصى والرملية.

Sauvignon Blanc - الشيء الرئيسي هو عدم الانتظار حتى تنضج التوت حتى لا تفسد النبيذ

ريسلينج

يعتبر التنوع ، الذي تبرعت به الطبيعة نفسها ، الملك في صناعة النبيذ. نبيذ عالي الجودة مصنوع من التوت ذو الذوق الممتاز المليء بملاحظات وظلال مختلفة.

وصف موجز لما يلي:

• موسم النمو - 140-150 يومًا ؛
• مجموعات كثيفة ، وزنها 80-100 غرام ؛
• التوت أصفر-أخضر مع مسحة مزرقة ، الوزن 1.3-1.5 جم ، شكل دائري ؛
• الجلد كثيف ، لكنه رقيق.
• مقاومة الصقيع حتى 20 درجة تحت الصفر ؛
• النضج الكامل للثمار يحدث في أكتوبر ونوفمبر ؛
• محتوى السكر 18٪ مع حموضة 9-11 جم / لتر ؛
• مقاومة المرض منخفضة.

ثمار العنب على أنواع مختلفة من التربة ، ولكن الأرض التي تحتوي على الجير تكون مقبولة أكثر.

ريسلينج لديه مقاومة منخفضة للأمراض

بينوت بلانك

يتميز ممثل عائلة Pinot بمذاق متعدد الأوجه ، حيث يتم استخدامه لصنع النبيذ الفوار والحلوى. بورجوندي هي مسقط رأس النبات ، ولكن اليوم يمكن لجميع الدول الأوروبية والمناطق الأخرى أن تتباهى بإنتاجية عالية.

وصف موجز لما يلي:

• موسم النمو - 140-150 يومًا ؛
• مجموعات ذات كثافة متوسطة تزن 85-150 جرامًا ؛
• التوت من شكل دائري ، أصفر-أخضر ، الوزن 1.4-1.7 جم ؛
• يصل متوسط ​​محتوى السكر إلى 20٪.

تكمن خصوصية الصنف في المحتوى المنخفض من المواد الحمضية والعطرية ، ونتيجة لذلك يوصى باستخدام Pinot Blanc لصنع النبيذ ، الذي يجب أن يستهلكه الشباب.

فترة النضج بينوت بلانك - 150 يومًا

ما هي أفضل أنواع النبيذ الأحمر

بينوت نوير

ينضج العنب الأسود المثمر في 141-151 يومًا. لا توجد معلومات موثوقة حول الأصل ، ولكن يعتبر Traminer و Pinot Meunier الوالدين المحتملين. الشجيرة متوسطة الحجم مع لون غير عادي للأوراق السفلية (أخضر مع صبغة حمراء). الزهور ثنائية الجنس ، ولا توجد مشاكل في التلقيح. مجموعة من الأحجام الصغيرة ، تزن 66-120 جرامًا ، غالبًا ما يكون الشكل أسطوانيًا. يتمتع التوت بطعم لطيف وعصير عديم اللون ومحتوى سكر متوازن. شكله مستدير ، اللون أزرق غامق.

إنتاج Pinot Noir هو 50-60 ج / هكتار. النبات عرضة ل phylloxera ، والتسامح مع العفن الرمادي ، ويتجلى البياض الدقيقي.

ينمو العنب بشكل سيء على نقوش مسطحة ومنخفضة.

Pinot noir عرضة للإصابة ب phylloxera والتعفن الرمادي

سابيرافي

عنب جورجي قديم جدًا مع التوت الأزرق الداكن. فترة الغطاء النباتي في سابيرافي هي 150-160 يومًا ، ويبدأ الحصاد في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر.الشجيرة معلقة بشكل جميل بعناقيد مخروطية عريضة مع عنب صغير ، وزن واحد 90-100 غرام. التوت كثير العصير مع طعم متناغم ، ووزنه بالكاد يتجاوز 1 غرام. يحتوي كل منها على 2-3 بذور.

النبات لديه مقاومة ضعيفة للعفن ، الأوديوم ؛ في الرطوبة العالية ، يتأثر بالعفن الرمادي. بالمقارنة مع الأصناف الأخرى ، فمن غير المرجح أن تتضرر من دودة الأوراق.

يبلغ محصول Saperavi 90-110 كجم / هكتار. الثقافة مقاومة للصقيع ، وتعيش في فصل الشتاء دون مأوى عند درجة حرارة لا تزيد عن -20 درجة.

سابيرافي هو نوع مقاوم للصقيع

كابيرنت ساوفيجنون

توت كابيرنت ساوفيجنون كثير العصير مع طعم متوازن ، مظلل بلمحة من الكشمش. تم تربية الصنف في فرنسا ، ولكنه يزرع الآن في العديد من دول العالم. النضج الفني يحدث في 143-165 يومًا. الحزمة على شكل اسطوانة ، الوزن 70-80 جرام. كل حبة تحتوي على 1-3 بذور. الجلد أزرق غامق اللون متوسط ​​الكثافة ، مما يضمن الحفاظ على الثمرة ونقلها بشكل جيد.

الإنتاجية - 55-60 ج / هكتار. هناك مقاومة متزايدة للثقافة للعفن والعفن الرمادي. بالمقارنة مع الأصناف الأخرى ، فإنه يقاوم phylloxera ، وتهاجم دودة الأوراق بشكل أفضل.

كابيرنت ساوفيجنون مثالية لصناعة النبيذ

كابيرنت فرنك

النضج الفني يحدث في 145-160 يومًا. تمتلئ المذاق غير العادي للتوت بملاحظات مختلفة ، حيث يمكنك أن تشعر بالتوت والعليق. تتميز العناقيد الأسطوانية بلون أزرق غامق ، ولا يتجاوز الوزن 70-90 جرامًا. العائد منخفض (35-40 ج / هكتار) ، ولكن يتم تعويض ذلك من خلال المقاومة الجيدة للنبات ضد العفن الفطري ، فيلوكسيرا.

متنوعة كابيرنت فرانك

ميرلوت

تم تربية صنف Merlot في فرنسا ، والوالدان المقصودان هما Cabernet Franc ، متقاطع مع Magdalene و Noir de Charente. العناقيد متوسطة الحجم والكثافة ، ولها لون أزرق غامق مع طلاء شمعي مميز ، ويزن 110-150 جرامًا. طعم متوازن مع لمسة من الباذنجان.

ينضج العنب في 152-164 يومًا. يظهر النبات مقاومة متوسطة للبياض الدقيقي ، Phylloxera ، العفن الفطري. مقاومة الصقيع - حتى 15-17 درجة تحت الصفر.

تتمتع Merlot بمقاومة متوسطة للصقيع ويمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى -15

سانجيوفيزي

عنب إيطالي تقني محب للحرارة بغطاء نباتي 145-160 يوم... الشجيرات متوسطة الحجم ، والزهور ثنائية الجنس ، والعناقيد أسطوانية ذات كثافة متوسطة ، يصل وزنها إلى 100 جرام. هناك العديد من الحيوانات المستنسخة التي لها معاملات مختلفة قليلاً من التوت (0.7 - 1.3 جرام). يضيف طعم الفاكهة المشبع بملاحظات مختلفة الرقي إلى أي مشروب.

متنوعة سانجيوفيز المحبة للحرارة

سيراه

الصنف مقاوم للبرد ودرجات الحرارة المرتفعة ، لكنه لا يتحمل الرياح القوية والجفاف. تفي صفات الطعم بمتطلبات الأنواع الفنية من العنب ، ومع ذلك ، لا يمكنها التباهي بإنتاجية عالية (30 ج / هكتار). عصير ثمار النباتات الناضجة مشبع بلونه البنفسجي الغامق الجميل والكثافة. فترة نضج الثمار 145-158 يوم. وزن الحزمة العريضة المخروطية هو في حدود 80-120 غرام.

Syrah متقلبة للغاية لظروف الطقس وتتطلب الكثير من الضوء والحرارة.

عنب سيرة متأخر النضج

كارمنير

ينتمي العنب إلى الأصناف الفرنسية القديمة بموسم نمو يتراوح من 152 إلى 165 يومًا. حاليًا ، تزرع على نطاق واسع بشكل رئيسي في تشيلي ، وتعتبر فخر البلاد. شجيرات النبات قوية ، يمكن أن تكون الحزمة على شكل أسطوانة ، مخروطية عريضة وعديمة الشكل ، الوزن 75-100 جرام.

تزن حبة التوت متوسطة الحجم 1 جرام بالكاد ، لكن اللب لذيذ جدًا ، حلو ، لكن بدون سكر. يجعل اللون الأرجواني الداكن الجميل من الممكن إنتاج النبيذ من اللون الوردي إلى اللون الداكن.

كارمنير حساسة للغاية لظروف الطقس ، والبرد ، ويظهر مقاومة منخفضة للأمراض. ومع ذلك ، نجا العنب من الفيلوكسر.

الفرنسية كارمينير

مورفيدري

نبتة متأخرة النضج موطنها إسبانيا. تم تطوير الشجيرات جيدًا ولديها كرمة قوية ونظام جذر. الأوراق متوسطة الحجم ذات شكل ثلاثي الفصوص مميز. غالبًا ما يتم تقريب التوت الأزرق الداكن ، ولكن يمكن أن يتخذ شكلًا بيضاويًا قليلاً ، وتكون المعلمات متوسطة.تصل الإنتاجية مع الري المنخفض إلى 60 كجم / هكتار ، ولكن مع الري المنتظم يمكن أن تزيد بشكل كبير. تتشكل العناقيد على شكل مخروط أو أسطوانة ، ويتم ضغط التوت بإحكام ضد بعضها البعض.

تتمتع الثقافة بمقاومة ضعيفة للعدوى الفطرية ، ولكنها تتحمل الجفاف المطول إلى حد ما ، ولا يتم فرض متطلبات عالية على نوع التربة عند الزراعة.

كثيفة مورفير بيري

غريناش

تنوع متعدد الاستخدامات ، ولكن غالبًا ما تستخدم الفاكهة في صنع العنب والعصير. التنوع هو واحد من أكثر الأنواع وفرة على هذا الكوكب بسبب تنوع الكرمة. العنب شديد الحرارة ، ويتحمل الجفاف والحرارة بسهولة. كما لا توجد متطلبات عالية للتربة عند زراعة الشتلات. الإنتاجية في الظروف الجافة عالية - تصل إلى 20 كجم / هكتار. ميزات التوت: حموضة منخفضة ، عصارة ، لون ياقوتي ، رائحة غنية.

مجموعة متنوعة Grenache المقاومة للجفاف

كل صنف له صفات فريدة تمنح النبيذ ظلًا ورائحة فريدة. قبل اختيار مجموعة متنوعة ، من الضروري توضيح توافق مادة النبيذ مع عصائر الأصناف الأخرى ، ثم في المنزل يمكنك إنشاء مشروب رائع ، والأهم من ذلك - مشروب حصري ، سيبقى طعمه في ذاكرتك من أجل وقت طويل.

أنواع العنب.

يُصنع النبيذ من العنب ، ولكن ليس من تلك التي تُباع في أقسام الخضروات. العنب "النبيذ" (باللاتينية: Vitis vinifera) له قشرة أرق بكثير ، وتوتها أصغر بكثير وأكثر حلاوة وتحتوي دائمًا على بذور. يوجد أكثر من ألف نوع من العنب المناسب لإنتاج النبيذ ، لكن القليل منها فقط حصل على الاعتراف والتوزيع في جميع أنحاء العالم.

أنواع النبيذ المتنوعة والمخلوطة.

يعتبر النبيذ المصنوع من نوع واحد من العنب من الأصناف ؛ مزيج من عدة أصناف - مزيج ، مزيج النبيذ = نبيذ مخلوط.
حصلت بعض الخلطات المعروفة في جميع أنحاء العالم على أسمائها من المكان الذي نشأت فيه. على سبيل المثال ، مزيج Bordeaux هو مزيج من Cabernet Sauvignon و Merlot. وظهر اسم المزيج فيما يتعلق بمقاطعة بوردو الفرنسية ، حيث اختلطوا لأول مرة.
مثال آخر معروف إلى حد ما هو Chianti ، وهو مزيج يعتمد على مجموعة عنب Sangiovese الإيطالي من منطقة Tuscany.

للمعلومات:مصطلح "خمر" يصف عام الحصاد. ما يسمى بالنبيذ "غير العتيق" هو ​​نبيذ يستخدم عنبًا من محاصيل مختلفة.

أصناف النبيذ الأكثر شيوعًا

توضح أصناف النبيذ الثمانية المدرجة الغالبية العظمى من السمات والروائح النموذجية للنبيذ. يشار أيضًا إلى البدائل الممكنة ذات الميزات المتشابهة لكل نوع من الأصناف. لذلك ، إذا كنت تحب نوعًا معينًا من النبيذ ، فيمكنك محاولة العثور على شيء مشابه.

كابيرنت ساوفيجنون

التذوق: الكشمش الأسود والكرز الناضج وتوابل المعجنات والأرز.
نمط:نبيذ أحمر كامل الجسم
وصف:كابيرنت ساوفيجنون هو نبيذ ذو مذاق غني وقوي ، ظهر لأول مرة في فرنسا. اليوم هو النبيذ الأكثر شعبية في العالم. يتميز النبيذ بمستوى عالٍ من العفص ومذاق الفلفل المستمر.
يتم دمج Cabernet Sauvignon مع الأطباق التالية:لحم الضأن ولحم البقر واللحوم المدخنة والأجبان الصلبة (على سبيل المثال: شيدر ، بيكورينو).

بدائل كابيرنت ساوفيجنون:

• ميرلو: أخف وزنًا ونعومة ، ولمزيد من أوراق الكرز ؛
• كابيرنت فرنك:أخف وزنا ، مع مزيد من الفلفل الأحمر والأعشاب.
• كارمينير: (تشيلي) أخف ، مع أوراق الكرز والفلفل الأحمر
• بوردو: (فرنسا) خليط من أصناف Cabernet (في الغالب) و / أو Merlot من مقاطعة بوردو ؛
• سانجيوفيز: (إيطاليا) المزيد من التوابل وفطيرة الكرز ونكهات الأعشاب.

سيرا (شيراز)

التذوق: عنبية ، برقوق ، فلفل ، شوكولاتة ، تبغ
نمط: نبيذ أحمر كامل الجسم
وصف: Syrah (شيراز) هو نبيذ أحمر كامل الجسم وغني نشأ في فرنسا. هذا النبيذ مليء بالفواكه الغنية بالعصير والعفص الخفيف ، مما يضفي لمسة نهائية ناعمة. يشيع استخدام Syrah مع Grenache و Mourvèdre لإنتاج النبيذ الأحمر من وادي الرون (فرنسا).

يتناسب Syrah مع الأطباق التالية: لحم الضأن ولحم البقر واللحوم المدخنة والأجبان المملحة مثل جبنة الفيتا والجبن الصلب مثل جبن الشيدر الأبيض أو جبن الضأن الأسباني "لامانشيجو".

بدائل Syrah

• مالبيك: (الأرجنتين) أكثر نعومة وأقل كثافة وأكثر خوخًا في الطعم
• بيتي صيرة: (الولايات المتحدة الأمريكية) أقوى وأكثر تانيكًا ونكهة الكشمش الأسود
• موناستريل (أو مورفير): (إسبانيا) أكثر قوة مع الملاحظات المدخنة
• Pinotage: (جنوب إفريقيا) أكثر قوة ، مع ملاحظات من اللحوم المدخنة

زينفاندل

التذوق: فراولة ، توت أسود ، بهارات معجنات ، تبغ.
نمط: نبيذ أحمر متوسط ​​القوام.
وصف: Zinfandel (المعروف أيضًا باسم Primitivo) هو عنب أحمر موطنه كرواتيا. النبيذ المصنوع منه غني بالفواكه ، بنكهة البهارات وله مذاق متوسط ​​الكثافة. اكتسب هذا الصنف من العنب شهرة بفضل نبيذ الورد.
يتم تقديم Zinfandel إلى: دجاج ، لحم خنزير ، لحم مدخن نيئ ومجفف ، لحم ضأن ، لحم بقري ، أجبان مشوية وغنية بالتوابل (شيدر ​​، مانشيغو).

بدائل Zinfandel:

• غريناش (أو جارناشا): أخف وزنا وأقل بهارات ، مع المزيد من التوت.
• تيمبرانيلو: (أسبانيا) فواكه أقل ، المزيد من العفص. في الغالب الكرز الأحمر
• نبيذ رون فالي: مزيج من أصناف Grenache و Syrah و Mourvèdre.
• كارينيان: أخف وزنا وأكثر فاكهيًا وعصيرًا.

بينوت نوير

التذوق: الكرز والتوت البري والقرنفل والفطر.
نمط: طعم خفيف وشفاف ونبيذ أحمر غير مشبع. يستخدم مصطلح "خفيف الجسم" لوصف هذا النمط.
وصف:Pinot Noir هو نبيذ أحمر فاتح جاف نشأ في فرنسا. نبيذ لاذع قليلاً ، مع طعم دائري وحساس وطعم هادئ طويل.
ماذا تشرب مع Pinot Noir: دجاج ، لحم خنزير ، لحم بتلو ، بط ، نقانق ، صلصات كريمة ، أجبان طرية ، أجبان صلبة متوسطة

بدائل Pinot Noir:

• Gamay (المعروف أيضًا باسم Beaujolais): (فرنسا) أخف وزنا ، فاكهي ، مع مرارة نهائية أكثر وضوحا

شاردونيه

التذوق: كارامبولا ، تفاح أصفر ، زبدة ، طباشير.
وصف: شاردونيه هو نبيذ جاف كامل الجسم وغني ، أصله من فرنسا. عندما يتقدم السن في البلوط ، يكتسب شاردونيه ملاحظات واضحة من الكريمة والسمن والزبدة. بالنسبة لشاردونيه غير المقيد ، تعتبر الخفة والذوق من السمات المميزة.

ملاحظات أساسية: التفاح والحمضيات. نبيذ أبيض بورغندي مصنوع من عنب شاردونيه.
يتناسب شاردونيه بشكل جيد مع الأطباق التالية: الكركند ، السلطعون ، الروبيان ، الدجاج ، لحم الخنزير ، الفطر ، الصلصات الكريمية ، الجبن الطري (مثل بري) ، الأجبان متوسطة الصلابة.

بدائل شاردونيه:

• سيميلون: نبيذ أخف مع ملاحظات ليمون واضحة.
• فيوجنير: المزيد من نبيذ الفانيليا المعطر

ساوفيجنون بلانك

التذوق: عنب الثعلب والبطيخ والباشن فروت وأعشاب المروج
وصف: نبيذ هذا العنب ، الذي ظهر لأول مرة في فرنسا ، يتميز بطعمه ، والذي يُعطى برائحة الأعشاب والفواكه.

Sauvignon Blanc هو أقدم أنواع العنب. إن ساوفيجنون بلانك هو سلف كابيرنت ساوفيجنون.
يتم دمج Sauvignon Blanc مع الأطباق التالية: السمك والدجاج ولحم الخنزير ولحم العجل والجبن مع الأعشاب والجبن مع نكهة الجوز واضحة (على سبيل المثال ، Gruyere).

بدائل Sauvignon Blanc:

• فيرمنتينو: من ايطاليا
• فيرديجو: الأسبانية
• جرونر فيلتلاينر: من النمسا
• كولومبارد: من جنوب فرنسا

بينوت جريس

(المعروف أيضًا باسم Pinot Grigio)

التذوق: نكهة الليمون ، البطيخ ، النكتارين ، الخوخ الأبيض
وصف: Pinot Gris هو نبيذ أبيض جاف وخفيف وشفاف ، أصله من شمال إيطاليا وفرنسا. هذا النبيذ اللذيذ يروي العطش وعادة ما يكون غير "كحولي" (عادة لا يزيد عن 12٪) ، مما يجعله مشروبات مثالية للمناسبات الخارجية.
ما هو بينوت جريس جنبا إلى جنب مع:أفضل رفيق للطعام الحار والفلفل: تايلاندي أو هندي.

بدائل Pinot Gris

• ألبارينيو: إسبانيا
• ينقع: نبيذ من صنف العنب الإيطالي Garganega
• المسكاديت: نبيذ فرنسي من تشكيلة Melon de Bourgogne (Melon de Bourgogne)

ريسلينج

التذوق: الجير والتفاح وشمع العسل والعسل
وصف: عادة ما يكون ريسلينج نبيذًا عطريًا جدًا ، وليس جافًا ، ولكنه نبيذ حلو (على الرغم من وجود العديد من الأصناف الجافة).

ريسلينج أصله من ألمانيا وهو الأكثر شهرة وشعبية في هذا البلد. ويتميز النبيذ برائحته الشهية والحلوة من فطيرة الليمون مع العسل. نسبة منخفضة من الكحول (9-10٪)
سارت الامور بشكل جيد مع ريسلينج: الدواجن ولحم الخنزير واللحوم المدخنة والجبن المخلل والفوندو.

بدائل ريسلينج:

• المسك الأبيض (مسقط بلانك) (المعروف باسم موسكاتو): أحلى برائحة السكر الحلوة
• Gewürztraminer: يحتوي هذا النبيذ على لوحة أغنى من الروائح ومكونات أزهار الورد
• تورانتيس: (الأرجنتين) ليس نبيذًا حلوًا ، مع ملاحظات من الخوخ والزهور ، والتي لم يتم التعبير عنها بشكل زاهي في Riesling
• تشينين بلانك: أقل حلاوة ، المزيد من التفاح

التعليقات مدعوم من HyperComments