حيث تزرع الهندباء على نطاق صناعي في روسيا

آفاق تطبيق غير اعتيادي المواد الخام النباتية في صناعة الحلويات

منتجات صناعة الحلويات تتكون أساسًا من معجنات ذات نسبة عالية من السكر والدهون والبيض ومحتوى منخفض من الرطوبة ، وتتميز بمذاق لطيف ومظهر جذاب. تشكيلتهم متنوعة للغاية.

ومع ذلك ، هناك مجموعة معينة من الأشخاص الذين يُحظر عليهم تناول هذه الأطعمة الشهية. لذلك ، فإن إحدى المهام الرئيسية التي تواجه مؤسسات الصناعات الغذائية في الوقت الحاضر هي الإنشاء الهادف لسوق متحضر للمنتجات الطبية والغذائية والوقائية التي تلبي احتياجات مجموعات معينة من السكان:

• الأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة (السكري ، إلخ) ،
• الناس ذو السمنه المفرطه
• الأشخاص الذين يمارسون أنشطة بدنية مختلفة.

يمكن حل بعض هذه المشكلات من خلال تنفيذ المجالات التالية:

• ابتكار تقنيات وأنواع جديدة من المنتجات الوقائية ذات القيمة الغذائية والبيولوجية المتزايدة ؛
• تطوير تقنيات وأنواع جديدة من المنتجات الخالية من السكر ، بما في ذلك منتجات السكري.

يواجه عمال صناعة المخابز والحلويات في روسيا أيضًا مهمة تحسين بنية التغذية نتيجة لزيادة حصة منتجات الاستهلاك الشامل ذات القيمة الغذائية العالية ، بما في ذلك القيمة البيولوجية. يتم تحديد جدوى حلها من خلال الحاجة إلى تنظيم التركيب الكيميائي للمنتجات وفقًا للمتطلبات الحديثة لعلوم التغذية ، وكذلك كفاءة إنتاجها بسبب توفير المواد الخام باهظة الثمن.

في السنوات الأخيرة ، كان هناك اتجاه لإثراء المنتجات الغذائية بمختلف المواد النشطة بيولوجيًا من أصل نباتي وتقليل محتوى السكر في المنتجات أيضًا بسبب استخدام المواد الخام النباتية.

الهندباء مثالية لهذه الأغراض. في روسيا ، تم زراعة الهندباء المزروعة كمصنع غذائي لفترة طويلة وعلى نطاق واسع. لفترة طويلة ، تركز إنتاج وتصنيع الهندباء في روسيا بشكل أساسي في منطقتي ياروسلافل وإيفانوفو ، حيث تم حصاد حوالي 16 ألف طن من محاصيل جذور الهندباء سنويًا. في السنوات الأخيرة ، تم تنفيذ زراعة الهندباء الصناعية في بيلغورود وفورونيج وتامبوف ومناطق أخرى من الاتحاد الروسي.

هذا الاهتمام المتزايد بالهيكوريا يرجع أساسًا إلى حقيقة أنه المادة الخام الثانية بعد القهوة الطبيعية لإنتاج منتجات القهوة. أثبتت الهندباء نفسها كمنتج لذيذ وصحي بخصائص علاجية. يتم إنتاج أكثر من مائة مشروب قهوة سريع الذوبان وغير قابل للذوبان على أساس الهندباء في العديد من البلدان. يستخدم لإنتاج القهوة الطبيعية (10-12٪) ، مشروبات القهوة (حتى 70٪). يزيد الهندباء من قيمتها الغذائية ، ويضفي نكهة ، وطعمًا مرًا وممتعًا ، ولون القهوة (عند التحميص ، يتم كراميل الإينولين والفركتوز جزئيًا ، مما يضمن كثافة لون مشروب "القهوة" الذي يتم الحصول عليه من المسحوق). في روسيا وحدها ، وصلت تشكيلة منتجات البن المُنتجة باستخدام الهندباء إلى ما يقرب من 50 عنصرًا في السنوات الأخيرة. ترجع قيمة نبات واسع الانتشار في الطبيعة مثل الهندباء إلى تركيبته الكيميائية الفريدة.تحتوي جذور الهندباء من 40٪ (في البرية) إلى 61٪ (في الأصناف المزروعة) إينولين ، 4٪ بروتين ؛ ما يصل إلى 15٪ سكر ، 0.1-0.2٪ جلوكوزيد إنتيبين ، الذي يعطي الجذور طعمًا مرًا مميزًا ، 4.5-9.5٪ فركتوز ، 10-20٪ ليفولوز ، 4.7-6.5٪ بنتوزان ، وبكتين ، دهون ، راتنجات ، حمض التانينات وعضوية الأحماض - الأسكوربيك (15.8٪ ؛) ، الهندباء ، الماليك ، الستريك والطرطريك.

وفقًا لمختبر باريس ، تحتوي الهندباء على 33 عنصرًا معدنيًا وفيتامينات: A ، E ، B1 ، B2 ، B12 ، PP. أظهرت الدراسات التي أجريت على محتوى العناصر المعدنية في الهندباء النقية أنه من حيث تكوين العناصر الكلية والصغرى ، يتميز هذا المنتج على النحو التالي (مجم / 100 جم مادة جافة): البوتاسيوم - 1667.4 ؛ كالسيوم -91.5 ؛ المغنيسيوم -6.3 ؛ الحديد -3.0 ؛ النحاس -0.2 ؛ الزنك -0.65 ؛ المنغنيز -0.42.00.

في الهندباء ، يمكنك أيضًا العثور على 17 من الأحماض الأمينية: الأسبارتيك بكمية 1.01-1.18 جم / 100 جم من المواد الخام اعتمادًا على مجموعة متنوعة من الهندباء الهندباء ، ثريونين 0.31-0.50 جم ، سيرين 0.35-0.59 جم ، حمض الجلوتاميك - 1.07 -1.70 ، برولين - 0.28-0.83 جم ، جليكاين - 0.28-0.51 جم ، ألانين - 0.38-0.89 جم ، فالين - 0.21- 0.41 جم ، آيزوليوسين - 0.20-0.38 جم ، ليسين - 0.26-1.59 جم ، تيروزين - 0.14-0.70 ز ، فينيل ألانين - 0.11-0.52 جم ، هيستيدين - 0.00-0.77 جم ، ليسين - 0.00-0.97 جم ، أرجينين - 0.51-0.81 جم ، بالإضافة إلى آثار من السيستين والميثيونين. ومع ذلك ، أثناء التخزين ، محتوى معظم الأحماض الأمينية الحرة ، وخاصة الأساسية منها (ثريونين ، فالين ، ميثيونين ، إيزولوسين ، ليسين ، فينيل ألانين ولايسين) ، ينخفض ​​بشكل ملحوظ. المكونات الأخرى لمحاصيل جذور الهندباء - المعادن ، الماليك ، الستريك ، أحماض الطرطريك والأكساليك ، الجلوكوزيدات - الإينتيبين ، اللاكتوسين ، اللاكتوبكرين ، التاراكساتول ، البروتينات والدهون أثناء تخزين المواد الخام عمليا تظل دون تغيير.

من المعروف أن الكربوهيدرات تلعب دورًا تقنيًا مهمًا للغاية في عملية تكوين الميلانويدين (التلوين المكثف لقشرة منتجات المخابز والحلويات) ، والهندباء هي المصدر الأكثر طبيعية لأنولين عديد السكاريد القيم. الإينولين هو فركتوزان ذو وزن جزيئي مرتفع ، قابل للذوبان في الماء ، يترسب من المحاليل المائية عند إضافة الكحول. عندما يتحلل الأنسولين بالماء مع الأحماض ، فإنه يشكل الفركتوفورانوز وكمية صغيرة من الجلوكوبيرانوز ، ويزيد محتوى السكريات الأحادية الحرة والفركتوز والجلوكوز أربعة أضعاف تقريبًا.

في النباتات ، غالبًا ما يكون الإينولين مصحوبًا بفركتوزان آخر (inulides) ، والتي لها وزن جزيئي أقل (10-12 من بقايا الفركتوز) ، وبالتالي ، ذوبان أفضل في الماء. من حيث التحليل النوعي ، لا يتم تلطيخ الإينولين والإنوليد باليود. الإينولين الموجود في جذور الهندباء هو أغلى أنواع التحلية في بلادنا. كما يوجد بكميات كبيرة في درنات الكمثرى والداليا الترابية ، في جذور الهندباء ، كوك ساجيز ، في الأرضي شوكي ، في جذور وأوراق وسيقان نبات المطاط. في هذه النباتات ، يحل الأنسولين محل النشا. من حيث التركيب الكيميائي ، الإينولين عبارة عن بوليمر فركتوز مكون من 35-60 بقايا أحادية السكاريد مرتبطة بروابط جليكوسيدية بين ذرات الكربون الأولى والثانية.

يستخدم الإينولين كمضاف غذائي للطعام ، ويثريها بالألياف الغذائية التي تحفز الوظيفة الحركية للأمعاء ، ويمنع امتصاص الكوليسترول ، ويعزز إطلاق العناصر السامة من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الإينولين على سعرات حرارية منخفضة. كبديل للسكر ، يستخدم الأنسولين في الأطعمة لمرضى السكري.

تحتوي النباتات (وكذلك القوالب والخمائر) على إنزيم خاص - إينولاز ، الذي يحلل الأنسولين لتشكيل الفركتوز. فركتوز الهندباء يسهل على الكبد إزالة السموم من الجسم ، وله تأثير إيجابي على الجهاز العصبي المركزي ، ويقضي على الأرق. بعد دخوله مجرى الدم ، من المرجح أن يدخل الفركتوز في عمليات التمثيل الغذائي أكثر من الجلوكوز. لا يتطلب استخدام الفركتوز الأنسولين ، لذلك فهو مفيد لمرضى السكري مثل الأنسولين.يحتوي الفركتوز على حلاوة كبيرة مقارنة بالسكريات الأخرى.

العفص الموجودة في الهندباء لها تأثير قابض مضاد للبكتيريا ومضاد للالتهابات. تستخدم النباتات الطبية المحتوية على التانين لعلاج أمراض الجهاز الهضمي والحروق وكذلك في حالة التسمم بالقلويدات والطرق الشديدة ، حيث أن لها القدرة على تكوين رواسب غير قابلة للذوبان بهذه المركبات.

توجد طرق مثالية لعملية تحميص الهندباء ، لأنه في هذه المرحلة توجد تغييرات كبيرة في الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمنتج. من وجهة نظر كيميائية ، يكون هذا مصحوبًا بالتحلل المائي للأنولين إلى الفركتوز والجلوكوز (يزيد محتواها أربعة أضعاف) ؛ يتغير محتوى الأحماض الأمينية الحرة. intibin الغليكوزيد ، الذي يتفاعل مع المركبات المتكونة أثناء القلي ، يعطي مركبًا عطريًا مريرًا - chicoriol ؛

كما يجب أن يكون في درجات حرارة عالية ، تتشكل مادة الميلانويد - وهي مواد ذات لون بني ذهبي لطيف.

وهكذا ، تحتوي الهندباء المحمصة في المتوسط ​​على 17.46٪ سكر ، 25.58٪ مواد استخلاص خالية من النيتروجين ، 7.35٪ مواد نيتروجينية ، 2.48٪ زيت دهني ، وما مجموعه 71.77٪ مواد قابلة للذوبان في الماء (في المادة الجافة).

منذ العصور القديمة ، تم استخدام نبات قيم مثل الهندباء في الطب الشعبي لعلاج أمراض المعدة والأمعاء ، وخاصة في التهاب المعدة والتهاب الأمعاء والتهاب القولون. الكلى ، وكذلك كعامل منشط وتنقية الدم ، وتحسين التمثيل الغذائي وتعزيز نشاط القلب. كل هذا يحدد استخدام الهندباء كمواد خام ذات خصائص علاجية ووقائية قيّمة. أكثر المنتجات ملاءمة لتصحيح التغذية هي منتجات المخابز والحلويات. تحتل منتجات الحلويات الطحين مكانة مهمة من حيث حجم إنتاج الصناعات. من بين جميع المنتجات نصف المصنعة المخبوزة والمستخدمة في صنع الكعك والمعجنات ، فإن البسكويت هو الأكثر استخدامًا. أظهر تحليل لوصفات منتجات البسكويت شبه المصنعة أن جزءًا واحدًا من البروتين يمثل 4 إلى 8 أجزاء من الكربوهيدرات ، لذلك يمكن مواءمة تركيبتها الكيميائية مع متطلبات نظام غذائي متوازن عن طريق تقليل محتوى السكر وزيادة كمية الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن.

لذلك ولأغراض البحث تم اختيار منتج بسكويت نصف نهائي محضر حسب الوصفة رقم 8 بالطريقة التقليدية مع إضافة 7٪ مسحوق كاكاو. تم إدخال المنتجات التالية لمعالجة محاصيل جذور الهندباء كمقويات:

• الهندباء المقلي
• الهندباء المقلية الجافة
• الهندباء الجافة غير المقلية.

تم استبدال حبيبات السكر بالشيكوري. كان الغرض من هذه الدراسة هو الحصول على منتجات ذات قيمة غذائية وبيولوجية متزايدة ، ومزايا عالية ، مع تأثير علاجي وقائي.

يمكن أن يؤدي استخدام المواد الخام غير التقليدية ، أي المنتجات الثانوية من الهندباء ، إلى تقليل استهلاك السكر - الرمل ، وإذا تم إدخال الهندباء في مرحلة خفق كتلة البيض (أو المزيج) ، فإن انخفاض مدة لوحظ الضرب ، مما يؤدي أيضًا إلى انخفاض في تكلفة المنتجات النهائية وزيادة التأثير الاقتصادي ... بالإضافة إلى ذلك ، تميزت العينات التجريبية بمسامية أفضل (مسام أصغر وأرق) وفتات مطاطية ، والتي استعادت شكلها الأصلي بسهولة عند الضغط ، مقارنةً بعينة التحكم.

كما أنني أعتبر أنه من الضروري ملاحظة التأثير الإيجابي ، في رأيي ، لإدخال الهندباء في العجين على المؤشرات العضوية للمنتجات النهائية - اكتساب طعم ورائحة الشوكولاتة اللطيفة. البحث في هذا المجال مستمر.لكن لا أحد يشك في جدوى استخدام الهندباء على نطاق واسع ومنتجاتها المصنعة في إنتاج المنتجات الغذائية للاستهلاك الشامل من أجل توسيع نطاق المنتجات ذات الخصائص العلاجية والوقائية المستهدفة التي تعمل على تحسين صحة الإنسان.

اليوم ، لا تشغل كل مساحة الكوخ الصيفي بمحاصيل وحدائق الخضروات والتوت المعتادة. تم تخصيص جميع المساحات الكبيرة للثقافات الغريبة وأسرّة الزهور والملاعب الرياضية ومناطق الترفيه. غالبًا ما تتشكل هذه الأخيرة على شكل مروج خضراء أو مروج مغاربية ، تتفتح من الربيع إلى الخريف. من بين أزهار الحقول من المروج الأنيقة دائمًا ما يتم تزيينها بالزهور الزرقاء الباهتة من الهندباء الشائعة ، أو لون التتار المعروف في روسيا ، والمرارة ، والشرباك ، والعشب على جانب الطريق ، والجذر الملك. في جنوب روسيا ورابطة الدول المستقلة ، تُعرف الهندباء بشكل أفضل باسم Petrov batog - العشب ، مع سيقانه التي دفع بها الرسول بيتر الأغنام إلى القطيع. يُعتقد أنه ألقى سيقان الهندباء المستخدمة على طول طرق الأغنام ، حيث نبتت بالعشب مع جذع غير عادي وأزهار غريبة في نهايات سيقان الأغصان العارية.

الهندباء المشتركة (Cichorium intybus)

أصل وتوزيع الهندباء

يعتبر مكان منشأ الهندباء البحر الأبيض المتوسط. في نظام النبات الهندباء (Cichorium) ينتمي إلى عائلة Asteraceae أو Compositae. يعتبر نباتًا من مناطق خطوط العرض المعتدلة والمناطق الاستوائية. حاليًا ، في الاتحاد الروسي ، يتم توزيعه في كل مكان من الضواحي الجنوبية والقوقاز إلى غرب سيبيريا وألتاي. الموائل المفضلة في الظروف الطبيعية هي حواف الغابات وجوانب الطريق والأراضي المهجورة وغيرها من الأماكن التي توجد بها غابات من الأعشاب.

لماذا تنمو الهندباء في البلاد؟

نمت الهندباء في روسيا منذ أكثر من 150 عامًا. حاليًا ، يُزرع نوعان من الهندباء بكميات صناعية - الخس (الهندباء) والعادي - لاستخدامهما في زراعة الخضروات وجمع المواد الخام الطبية.

لمحبي محاصيل الخضروات غير العادية (والأطباق منها) ، يمكن التوصية بهذه الخضروات الغريبة للزراعة. من الأوراق سلطة الهندباء (الخضار) تحضير سلطات الفيتامينات اللذيذة ، وخاصة القيمة لمرضى السكر. تُخبز البراعم الصغيرة في عجينة ، تُستخدم في صنع الوجبات الخفيفة ، والأطباق الجانبية للأطباق الرئيسية ، المطبوخة ، المقلية.

جذر الهندباء المشتركة تستخدم لتحضير مشروب قهوة ، وغالبًا ما تكون لذيذة أكثر من أنواع القهوة الأخرى. لا تحتوي القهوة الحلقية على مادة الكافيين ويمكن للأمهات الحوامل والأطفال من سن 5 سنوات استخدامها.

سلطة الهندباء أو الهندباء (Cichorium endivia)

مواد مفيدة من الهندباء البرية

يحتوي جذر الهندباء الشائع على فيتامينات B و C والراتنجات العضوية والعفص والعناصر النزرة والمركبات المفيدة الأخرى. لكن ثروتها الرئيسية هي الإنولين ، الذي يتجاوز محتواه في جذور الهندباء 60 ٪ ، وفي الجذور المجففة - 70 ٪. إنها البكتيريا المفيدة للأمعاء (bifidumbacteria) التي تستخدم الأنسولين للتغذية ، مما يساعد على تطبيع الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي بشكل عام. تعمل مستحضرات الهندباء على تحسين تكوين الدم وإزالة السموم والسموم. ينصح باستخدام الهندباء لمرضى السكر ، وشاي الأعشاب (بدلًا من الشاي أو بمزيج من الشاي) يزيل حرقة المعدة ، ويخفف التعب ، ويزيد النغمة (مثل القهوة ، لكن لا يحتوي على مادة الكافيين ، مما يؤثر سلبًا على الصحة).

الهندباء غنية بالأملاح المعدنية والزيوت الأساسية والأحماض العضوية. يحتوي جذر الهندباء على ما يصل إلى 10٪ فركتوز ، و 20٪ ليفولوز ، وكولين ، وزيوت أساسية ، والبنتوزان. تحتوي الكتلة الحيوية على لاكتوسين وتريتربين وفيتامينات ومواد أخرى ضرورية للجسم ، وتحتوي الأزهار على الكومارين جليكوزيد شيكورين وغيرها.

الهندباء المشتركة (Cichorium intybus)

الخصائص الطبية للهيكوريا

في الطب الرسمي والشعبي ، تُستخدم جميع أجزاء الهندباء الشائعة وعصير الحليب كمواد خام طبية.

بين الناس ، ديكوتيون من الجزء الجوي من الهندباء البرية في حالة سكر أثناء العمليات الالتهابية ، كمضادات للميكروبات وقابضة للإسهال المنهك ، ديكوتيون يحسن الشهية. ديكوتيون من بذور الهندباء هي عامل فعال خافض للحرارة ، ولها خصائص معرقه ومسكنه. لحقن الأزهار تأثير إيجابي على الجهاز العصبي المركزي ووظيفة القلب.

في الطب الرسمي ، الهندباء هي المكون الرئيسي للعديد من الأدوية. يتم استخدامها للأمراض المرتبطة بعمل المرارة والجهاز الهضمي وآفات الأغشية المخاطية للفم والتهاب الملتحمة وآلام والتهاب المفاصل ولدغات الحشرات السامة. في بعض الأمراض هو بطلان الهندباء. قبل استخدامه ، يجب عليك استشارة طبيبك.

وصف نباتي موجز للهندباء

الهندباء المشتركة هي نبات عشبي. في الثقافة ، يبلغ من العمر عامين ، في البرية ، إنه معمر. الجذر ، مغزلي ، يصل طوله إلى 1.5 متر ، متعدد الرؤوس. في طوق الجذر سميكة.

الجزء فوق سطح الأرض من الهندباء الخضراء المائل للرمادي ، ويتكون من سيقان مضلعة منتصبة يصل ارتفاعها إلى 50-70 سم. السيقان عارية عمليا. يتم جمع الأوراق المستطيلة في وردة قاعدية. محتلم أدناه. أوراق الساق من نوعين. على طول الجذع توجد الطبقة التالية ذات الأسنان الحادة على طول الحافة ، والجزء العلوي منها رمح ، صلب على طول الحافة.

سلطة الهندباء أو الهندباء (Cichorium endivia)

يتم جمع أزهار القصب في سلال فضفاضة ، زاهية أو زرقاء فاتحة ، ونادراً ما تكون وردية ، بيضاء. تزهر الهندباء في شهر يوليو وتزهر حتى أواخر الخريف ، خاصة في المناطق الجنوبية.

تتشكل البذور في السنة الثانية. الهندباء غنية بالبذور. يتكون النبات الواحد منهم من 3 إلى 20 ألفًا. يتم حصاد الجزء العلوي والجذر اللحمي بشكل منفصل.

كيف تنمو الهندباء في البلاد

لتزيين المروج الموريتانية ، غالبًا ما يشترون خليطًا من البذور ، حيث يشار إلى الهندباء في التركيبة. 4 أنواع تنمو في البرية في الاتحاد الروسي. وعادة ما يتم تضمينها في البذور.

بالنسبة للزراعة الريفية ، يتم استخدام نبات الهندباء (سلطة) والهندباء المشتركة. عادة ما يزرع الثاني كمادة خام طبية.

الهندباء الشائعه متواضع لظروف التربة (ينمو على أي تربة ، مثل معظم الحشائش) ، لكنه صعب الإرضاء بشأن الإضاءة. بالإضافة إلى ذلك ، تتفاعل سلطة الهندباء مع رطوبة التربة ، ومع عدم كفاية الري ، قد لا تشكل محصولًا جذريًا.

شتلات الهندباء المزروعة

في الخريف أو الربيع ، يتم حفر التربة بشكل ضحل (10-15 سم). تحت الحفر ، يتم استخدام nitrophoska أو kemira أو غيرها من الأسمدة المعقدة ، 40-50 جم / متر مربع. م تحت الهندباء ، يتم تسوية التربة ، وقطع 10-15 سم 3 سم الأخاديد. تتم بذر البذور في التربة الرطبة. مع البذر الكثيف ، يتم تخفيف الشتلات إلى 5 سم.

النباتات مقاومة للجفاف. تُسقى الهندباء العادية أثناء تجفيف الطبقة العلوية على كتائب من الأصابع. تحت سلطة الهندباء ، تظل التربة رطبة باستمرار. الضمادة العلوية غير مطلوبة.

حصاد وتخزين الهندباء

يتم حصاد بذور الهندباء في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر. تجفف في غرفة دافئة. يتم سحب الجذور بعناية من التربة ، ثم نفضها عن الأرض ، وغسلها تحت الماء الجاري ، وتقطيعها إلى شرائح صغيرة بحجم 1-2 سم ، ثم توضع حتى تجف في أي مجفف يتم تسخينه إلى درجة لا تزيد عن 50 درجة مئوية. يتم تخزين المواد الخام الجاهزة في حاوية من الكتان في غرفة جافة جيدة التهوية على شكل شرائح 1-2 سم أو يتم طحنها على الفور في مطحنة القهوة. يتم تخزين الهندباء المطحونة في وعاء زجاجي أو خزفي مغلق بإحكام. مدة الصلاحية - تصل إلى 3 سنوات.

أثناء ازدهار الهندباء ، يتم حصاد الكتلة الموجودة فوق سطح الأرض لتحضير مغلي وحقن. قطع الجزء العلوي 25-30 سم (الأوراق ، السيقان ، النورات). افرد في الظل في طبقة رقيقة وجفف في مسودة. أثناء التجفيف ، يتم تحريك الكتلة باستمرار.

جذور الهندباء

كيفية صنع القهوة مع الهندباء

تُقلى جذور الهندباء الطازجة أو المجففة في الفرن بدرجة حرارة + 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بني فاتح. لا تحتاج إلى الإفراط في الطهي. من هذا الشراب يخسر فقط.تفقد الأوتاد المحمصة مرارتها وتكتسب رائحة حبوب البن المحمصة اللاذعة واللون البني الداكن.

لتحضير حصة واحدة (200-250 جم) من مشروب القهوة ، صب ملعقتين صغيرتين من الهندباء المطحونة في الماء الساخن ، واتركها حتى تغلي واتركها تطهى لمدة 3-5 دقائق على نار خفيفة. تصب في كوب من خلال مصفاة دقيقة. يمكنك إضافة الحليب والسكر والعسل إلى المشروب.

بعض محبي القهوة الحلقية يسكبون الماء المغلي على جزء من الجذور المطحونة الجاهزة ، ويتركوا لمدة 3-5 دقائق. مذاق مشروب القهوة لا يختلف عن طعمه الطبيعي لكنه صحي أكثر لأنه لا يحتوي على مادة الكافيين.

جذور الهندباء المجففة والمكسرة

لتحسين نظام ألوان القهوة الطبيعية إلى اللون البني الغامق الكلاسيكي ، واللون الأسود تقريبًا ، يمكنك إضافة ملعقتين صغيرتين من الهندباء إليها. علاوة على ذلك ، يجب تقليل كمية القهوة الطبيعية بمقدار النصف تقريبًا. إذا استمرت المرارة في نفس الوقت ، فهذا مفيد.

إضافة الحليب إلى مشروب دوري يحسن هضم الحليب بمقدار 4 مرات. يمكنك صنع مشروب دوري باستخدام الحليب بدلاً من الماء. ضعي ملعقتين صغيرتين من الهندباء المطحونة في جزء من الحليب الساخن (200-250 جم) واطهيه على نار خفيفة جدًا لمدة 2-3 دقائق. يكتسب المشروب نكهة الجوز الأصلية.

لقد نظرنا بالفعل معك فوائد مشروب الهندباء مقارنة بالقهوة فوائدها وأضرارها... بالتأكيد ، شرب الهندباء أكثر صحة من القهوة. ومن الرائع أنه لا يمكنك شرائه في المتاجر فحسب ، بل يمكنك أيضًا تطويره بنفسك ، خاصة أنه لا يوجد شيء معقد تزايد الهندباء على قطعة الأرض الخاصة به ، لا.

قبل مائة عام ، كانت الهندباء مشروبًا شائعًا جدًا في أوروبا بسبب نقص القهوة. في الوقت الحاضر ، تُشرب القهوة في كل مكان ، لكن الهندباء أصبحت أكثر شيوعًا ، لأن المزيد والمزيد من الناس بدأوا في الاعتناء بصحتهم.

بالإضافة إلى الجذور التي تستخدم لتحضير مشروب منعش وعطري ولذيذ ، يمكن أن تمنحك الهندباء المزروعة في موقعها الخاص الخضر حار لإضافة السلطة.

تزايد جذر الهندباء

فقط لا تخلط مع سلطة الهندباء، هذا ليس بالضبط ما تحتاجه. الهندباء البرية شائعة جدًا في روسيا وأوكرانيا.

يمكن أيضًا حصاد الهندباء ، التي تنمو في البرية ، ويمكن تحضير مشروب من جذورها ، لكن زراعة الهندباء على موقعك أقل إزعاجًا ، خاصةً إذا كان لديك نبات مزروع الهندباء الجذرية جذر كبير يدوم لفترة طويلة.

في العديد من البلدان ، تنمو جذور الهندباء بشكل هادف وعلى نطاق صناعي. أشهر أنواع الهندباء الجذور في روسيا هو ياروسلافسكي. تم زراعة الهندباء في هذه المنطقة لأكثر من قرنين من الزمان.

الهندباء نبات كل سنتين. في السنة الأولى ، تتشكل وردة من الأوراق ، ويتم تكوين جذر ، سميك في الجزء العلوي ، يزن 100-400 جرام ، ويبلغ طوله 10-45 سم ، ويمكن أن تؤكل الأوراق ، ولها طعم غريب إلى حد ما مع المر. في السنة الثانية ، تنتج الهندباء البذور.

تتكاثر الهندباء بالبذور وبراعم الجذور.

بالنسبة إلى الهندباء ، فأنت بحاجة إلى منطقة مشمسة ومشرقة. أي تربة ليست حمضية جدًا مناسبة ، ولكن بالطبع ، من الأفضل أن تكون مخصبة ومنظمة بشكل جيد. لا ينصح بزراعة الهندباء بعد المحاصيل الجذرية.

زرعت البذور في أوائل الربيع. بمجرد تجميد التربة. من غير المرغوب فيه أن تزرع في الخريف قبل الشتاء - سيكون هناك الكثير من النباتات المزهرة.

الشتلات الصغيرة تتحمل الصقيع قصير المدى جيدًا. تزرع البذور على عمق 1-1.5 سم ، في صفوف ، مسافة 40 سم بينها ، وتنبت البذور عند درجة حرارة 10 درجات في 8-10 أيام. عندما تظهر 2-3 أوراق حقيقية على النباتات ، يتم تخفيفها ، وترك 10-15 سم بين النباتات على التوالي.

الهندباء نبات مقاوم للجفاف ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على محصول أكبر ، فأنت بالطبع بحاجة إلى سقيها.

يتم حصادها لتتحول إلى صقيع مستمر. يتم تخزين جذور الهندباء جيدًا في الطابق السفلي ، عند درجة حرارة فوق الصفر على الأقل.

يمكن ترك النباتات التي تُترك للبذور في السنة الثانية في الأرض لفصل الشتاء. إنها تتحمل تمامًا الصقيع حتى -30 درجة. الهندباء تزهر في السنة الثانية في يوليو. حتى لا يتغبر مع الهندباء البرية ، فمن الأفضل عزل الخصيتين. بعد شهر من الإزهار ، تتساقط البذور بسهولة ، لذا اجمعها في الوقت المناسب. تُقطع النباتات من الجذر ، وتُجمع في عناقيد ، وتُعلق لتجف في غرفة جافة جيدة التهوية ، مع وضع الخصيتين لأسفل. يتم وضع قطعة قماش أو ورقة تحت النباتات. تظل بذور الهندباء قابلة للحياة لمدة 4-5 سنوات.

قهوة الهندباء

للطبخ قهوة الهندباء تقطع الجذور إلى شرائح أو مكعبات بعرض 6-20 مم ، وتجفف عند درجة حرارة 50-70 درجة. بعد ذلك ، يتم قليها ، بدءًا من درجة حرارة 50 درجة ، وتصل إلى 180 درجة ، كما هو الحال عند خبز الفطائر. عندما يتحول لون الهندباء إلى اللون الذهبي ، يتم تبريده وطحنه. يمكن تخزين الهندباء المجففة لمدة 2-3 سنوات في وعاء زجاجي مغلق.

يمكن العثور على مزيد من المعلومات التفصيلية في أقسام "جميع الدورات" و "الفائدة" ، والتي يمكن الوصول إليها من خلال القائمة العلوية للموقع. في هذه الأقسام ، يتم تجميع المقالات حسب الموضوع في مجموعات تحتوي على المعلومات الأكثر تفصيلاً (قدر الإمكان) حول مواضيع مختلفة.

يمكنك أيضًا الاشتراك في المدونة والتعرف على جميع المقالات الجديدة.
انها لا تأخذ الكثير من الوقت. فقط اضغط على الرابط أدناه:
اشترك في المدونة: Road to Business for a Computer

مزايا:

الهندباء الطبيعية مفيدة لك

عيوب:

هناك شكوك حول طبيعة المنتج المحدد.

جميع المتاجر تغمرها هذه الهندباء. ويبدو أنها تبيع بشكل جيد للغاية. مع ارتفاع الأسعار: في الصيف الماضي كلفت 45 روبل في Monetka ، هذا - 87 روبل. وشربت ، وأنا أعلم أن الهندباء قطعة مفيدة. لكن زوجي ، الذي سافر في جميع أنحاء العالم تقريبًا (كانت هذه هي الوظيفة) ، سألني سؤالًا بسيطًا: "أخبرني ، هل رأيت الحقول التي تزرع فيها هذه الهندباء؟ أم تعتقد أنه يتم جمعها من المروج والخلافات ، وحفرها باليد؟ "
في الواقع ، أسافر كثيرًا ، لكنني لم أر مثل هذه المحاصيل. ومن أجل الحصول على 100 غرام من الهندباء للتخمير ، تحتاج إلى حفر الكثير من جذر هذا النبات ، وتنظيفه من الأوساخ (حاولت القيام بذلك - إنها مشكلة ، سأخبرك! ...) ، جففها ، ثم اقليها وطحنها.
الجذور الخالية من الدهن - أنت بحاجة إلى الكثير من المواد الخام ، وعائد المنتج النهائي صغير جدًا. ويختلف طعم الهندباء بشكل ملحوظ عن ذوق المتجر.

وقت الاستخدام:	3 اشهر
السعر:	87 روبل
سنة الإصدار / الشراء:	2014
الإنطباع العام:	هل الهندباء تنمو في المتجر؟
علامتي:
أوصي للأصدقاء:	رقم