المحتوى
في الآونة الأخيرة ، هناك المزيد والمزيد من المزارع البيئية في منطقة موسكو. يقدمون منتجات الألبان واللحوم العضوية لسكان موسكو ومنطقة موسكو ، ويدعون السياح إلى مكانهم وينظمون الرحلات. يحاول كل مزارع أن يفاجئ ضيوفه بشيء ما. في مزرعة "EcoDerevushka" البيئية ، التي تقع في قرية Parfentevo ، في منطقة Kolomensky ، يظهر السياح مزرعة الحلزون. زار مراسل RIAMO مزرعة الحلزون وتعلم كيفية زراعة وتربية حلزون العنب في منطقة موسكو.
يقول صاحب مزرعة الحلزون سيرجي بالاييف ، "منذ عام على الأقل ، كنت أدرس ما يمكن أن يفعله غير الماعز ، والآن صادفت موضوع الحلزون" ، "بدأ القراءة ومشاهدة مقاطع الفيديو ...". وبعد كل هذا ذهبت إلى شبه جزيرة القرم ومن هناك أحضرت أول 100 كيلوغرام من الحلزون الحي في صندوق السيارة. لم يشتريه سيرجي في أي مكان ، لقد التقط هذه الـ 100 كيلوغرام في الطبيعة. منذ أن بدأ كل هذا.
"كما ترى ، هناك الكثير من العشب هنا ، مما يعني الحلزون الصغير. يقول سيرجي بالايف ، مؤسس مزرعة EcoDerevushka البيئية: "إذا كان هناك المزيد من الحلزونات هنا أكثر من الوقت المتاح للعشب للنمو ، لكنا قد أضفنا العشب".
"الصيانة بسيطة للغاية ، في ظروفنا تعيش وتتكاثر بشكل جميل" ، يوضح سيرجي بالاييف ، "ستتحمل أيضًا البرد ، لذلك كل شيء على ما يرام". هذا العام ، ستبقى بعض الحلزونات في حظيرة خارجية ، وسينتقل البعض الآخر إلى غرفة دافئة. هذا نوع من التجربة سيساعد موظفي المزرعة البيئية على فهم كيفية الحفاظ على الحلزون في ظروفنا بشكل أفضل.
عند الشعور بوصول الطقس البارد ، يتم ثمل الحلزون في الأرض بمقدار 15 سم - هناك يقع في حالة من الرسوم المتحركة المعلقة. يمكن أن يظل الحلزون في حالة سبات لمدة تصل إلى ستة أشهر. يقول صاحب مزرعة الحلزون: "في الطبيعة ، يموت ما يصل إلى 60٪ من الحلزون ، لكن الكتب تقول أن 20٪ يموتون في مثل هذه العبوات. لكن بينما كنت أشاهد ، لم يكن هناك سوى قذيفتين فارغتين طوال الوقت ".
في الصيف يتغذى الحلزون على العشب. ولكن من أجل إطعامها في الشتاء ، عليك الذهاب إلى مستودعات الخضار والبحث عما تحب. وفقًا لسيرجي بالاييف ، فإن الحلزون يحب كل شيء طريًا وناعمًا ، لذلك عليك الآن الذهاب إلى مستودعات الخضروات وجمع أوراق الشجر (على سبيل المثال ، من الملفوف).
حلزون العنب لا يحب الحرارة ، لذلك فهو يختبئ في العشب الطويل ، وإذا تم قص العشب إلى مستوى منخفض ، يجد الحلزون نفسه مأوى من الشمس تحت صناديق خاصة. يقول سيرجي بالاييف: "هناك القليل من العشب في أوروبا ، لذا إذا رفعت مثل هذا اللوح هناك ، فسوف تتدلى القواقع في مجموعات تحتها".
جميع الحلزونات خنثى ، لذا يمكنها جميعًا وضع البيض. في المتوسط ، تتكاثر قواقع العنب مرتين في السنة. يحتوي كل مخلب على ما يقرب من 40-60 بيضة.
يقول سيرجي بالاييف: "في الخارج ، بدأوا بالفعل في تعبئتها في علب وبيعها - وهذا يعتبر طعامًا شهيًا بالنسبة لهم ، لم نصل إلى ذلك بعد ، فنحن بحاجة إلى الحلزون كمنتج لذيذ".
يزن الحلزون البالغ 35-40 جرامًا ، في الكيلوجرام الواحد 40-50 قطعة. في "EcoDerevushka" كيلوغرام من الحلزون يكلف 500 روبل. ليس فقط زوار المزرعة يشترون الحلزون من سيرجي ، ولكن أيضًا المطاعم. هذا مناسب بشكل خاص في سياق استبدال الواردات. ومع ذلك ، بالنسبة لسيرجي بالاييف ، فإن توفير الحلزون للمطاعم ليس غاية في حد ذاته ، حيث سيتم إنشاء جولات تذوق الطعام في المستقبل القريب إلى مزرعة الحلزون ، حيث سيتم إخبار السياح عن تربية القواقع وتعليمهم كيفية طهيها بشكل صحيح.
الشيء الوحيد الذي لا يزال سيرجي لا يفهمه هو كيفية نقل التجربة الأوروبية مع الملح إلى ظروفنا. في أوروبا ، يكون موطن القواقع محدودًا برش الملح على طول أطراف المنطقة. من المعتقد أنه بعد أن شعر بالملح ، سوف يستدير الحلزون ويزحف مرة أخرى. لكن سيرجي لم ينجح في هذه التجربة - عندما اقتربوا من الملح ، ماتت القواقع."لذلك ، علينا الآن سحب الشبكة - هذا ليس ملائمًا للغاية ، لأن الحلزون يزحف دائمًا ،" يوضح سيرجي ، "ربما في أوروبا لا يستخدمون الملح النقي ، ولكن نوعًا من تكوين الملح".
المؤلف - جوليا تيتوفاريامو
| من الداخل | |
| الحالة: غير متصل
اختصاصي التسجيل: 01/19/13 |
يُعتقد أن حلزون العنب ينتشر في جميع أنحاء أوروبا من إيطاليا. إنهم لا يعيشون في وسط روسيا ، لكنهم غالبًا ما يتواجدون في دول البلطيق ومنطقة كالينينغراد وفي الضواحي الجنوبية لبلدنا. إنهم يحبون المناخ الدافئ الرطب: الحدائق القديمة ، الوديان المليئة بالشجيرات. 16 صورة عبر |
| الادارة | |
|
بيع فيل التسجيل: 10.12.04 |
|
| من الداخل | |
| الحالة: غير متصل
عام التسجيل: 01/19/13 |
دعونا نرى كيف يتم زراعة هذه "الأطعمة الشهية ذات القرون" في مزارع خاصة. |
| من الداخل | |
| الحالة: غير متصل
اختصاصي التسجيل: 01/19/13 |
تعتبر تربية الحلزون اتجاهًا جديدًا لـ "تربية الحيوانات" في أوروبا وأحد الخيارات للشركات الصغيرة. يتم جمعها هناك من قبل جامعيها ، وإرسالها بكميات كبيرة ، طازجة ومجمدة ، إلى محلات السوبر ماركت والمطاعم في البلدان الأوروبية المتقدمة. الطلب كبير ومتزايد باستمرار. في هذه الأطعمة الشهية المتقرنة واللحمة ، تعتبر اللحوم الخالية تمامًا من الكوليسترول والدهون غير الصحية ثمينة للغاية. تتكون من بروتين صحي نقي وأحماض أمينية أساسية للإنسان ومجموعة من الفيتامينات المختلفة. نعم ، إنه يزيد أيضًا من الفاعلية. بالإضافة إلى الرخويات البحرية ، المشهورة في جميع أنحاء العالم ، في فرنسا ، تحظى القواقع الأرضية (Helix pomatia) بشعبية كبيرة أيضًا. يُطلق على المأكولات الرخوة اسم "escargot" وتباع في أي سوبر ماركت. الصيد (الصيد؟ التجميع؟ يتم حل مشكلة الغذاء جزئياً من خلال الواردات. لكن الفرنسيين الوطنيين يفضلون السلع المحلية ، فهم يؤمنون بصدق أن كل شيء فرنسي هو الأفضل في العالم. لذلك ، فإن الحل الوحيد هو التكاثر في الأسر. |
| من الداخل | |
| الحالة: غير متصل
اختصاصي التسجيل: 01/19/13 |
يعتبر هواء البحر الرطب لبريتاني ممتازًا لهذه الأرض البطلينوس. تعد Le Croisic موطنًا لإحدى مزارع الحلزون الفرنسية العديدة. تسمى المزرعة "التربوية" ، حيث توجد رحلات إرشادية منتظمة توفر إطلالة على Helix pomatia ، وهو أمر غير متوقع بالنسبة لعالم الحيوان. عبارة نموذجية من الدليل بالقرب من الملصق الذي يصور تشريح الحلزون: ".. في نهاية القشرة يوجد الكبد. إذا لم تتم إزالة هذا العضو ، فسوف يفسد طعم الحلزون ". |
| من الداخل | |
| الحالة: غير متصل
اختصاصي التسجيل: 01/19/13 |
بدأ تنظيم مزارع الحلزون عندما تقلصت مساحات الحدائق والوديان المهجورة ، أو اختفت تمامًا ، عندما كان يُمنع في بعض الدول الأوروبية جمع حلزون العنب ، وأخذها تحت الحماية. جميل ، بني فاتح ، مع خطوط داكنة ودرع كرة لولبية تقريبًا ، كبير ، يصل طوله وارتفاعه إلى ما يقرب من 5 سم (لهذا السبب تم تسميتهم طويل القامة في روسيا). حتى أن بعض الناس يحتفظون بها في المنزل كحيوانات أليفة ، بغض النظر عن مدى سخافة ذلك. |
| من الداخل | |
| الحالة: غير متصل
عام التسجيل: 01/19/13 |
تبدأ زراعة القواقع بالتكاثر. يتم إعطاء الحلزونات المتكاثرة نظامًا غذائيًا خاصًا غنيًا بالجزر. من المدهش بالنسبة لنا أن كل فرد من الحلزون لديه أعضاء تناسلية ذكورية وأنثوية (على الرغم من أنه من وجهة نظر القواقع ، ربما يكون الرجال والنساء مخلوقات أدنى ...). تزرع القواقع في أزواج وتخصب بعضها البعض. نظرًا لأن القواقع تضع بيضها في الأرض ، بعد التزاوج ، يتم زرع المنتجين في أواني صغيرة خاصة مع التربة. ثم توضع محتويات الأواني القيّمة في حاضنة. |
| من الداخل | |
| الحالة: غير متصل
اختصاصي التسجيل: 01/19/13 |
تعيش القواقع حديثي الولادة في مرابي حيوانات صغيرة ، ويتم نقل القواقع الناضجة إلى قفص في الهواء الطلق بجدران شبكية ، على ألواح تنزلق إلى صناديق خاصة ، كما هو الحال في مكتب الكتابة. |
| من الداخل | |
| الحالة: غير متصل
اختصاصي التسجيل: 01/19/13 |
"الصغار" يتغذون بالجزر بالحبوب. تصل قواقع المزرعة إلى أحجام تذوق الطعام (مثل البرقوق) في غضون بضعة أشهر ؛ تحتاج الحلزونات "البرية" في الطبيعة إلى عام ونصف لهذا الغرض. هنا ، في المزرعة ، في المختبر الخاص ، المعتمد من قبل الفحوصات الصحية والبيطرية ، تتم معالجة القواقع الطهوية |
| من الداخل | |
| الحالة: غير متصل
اختصاصي التسجيل: 01/19/13 |
أولاً ، توضع في ماء مغلي لمدة خمس دقائق ، ثم تُرفع عن القشرة ، يُزال الكبد ، ويُقلى ، ويُغلى في مرق خاص ، ثم يُعاد إلى القشر ويُسكب مع صلصة خضراء تقليدية مع البقدونس والثوم. قال لي رجل فرنسي مسن ذات مرة: "الحلزون نفسه مجرد لحوم ، لكن الصلصة بالنسبة لهم شيء مميز". |
| من الداخل | |
| الحالة: غير متصل
اختصاصي التسجيل: 01/19/13 |
تنتهي الرحلة حول المزرعة في متجر ومطعم ، حيث يمكن للذواقة "المدفئين" بشكل صحيح أخيرًا تذوق الأطباق المختلفة وشراء الأطباق اللولبية لاستخدامها في المستقبل. الحلزون مع الصلصة التقليدية ، الحلزون في أكواب العجين بدلاً من الأصداف ، الكاسوليت الحلزون مع الفطر في صلصة الطماطم ، منتج شبه نهائي لمن يحبون الطهي - الحلزون المسلوق غير المنكه في العلب ، إلخ. |
| من الداخل | |
| الحالة: غير متصل
اختصاصي التسجيل: 01/19/13 |
إن تربية القواقع في ظروف "الدفيئة" الاصطناعية هي أيضًا ضمان أن اللحم الذي يتم بيعه سيكون خاليًا من الملوثات المختلفة: المعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية وغيرها. تتكاثر القواقع جيدًا. فقط هم بحاجة إلى مساحة. يتم إنشاء الظروف الطبيعية لحياتهم عندما يعيش 40-50 حلزون (أي حوالي كيلوغرام) على متر مربع واحد. في القواقع ، كل فرد يجلب ذرية. مرة واحدة في السنة ، في الربيع ، وضعوا 40-60 بيضة. ينمو النسل بسرعة إلى حد ما ، وفي ظل ظروف اصطناعية ، يكتسب وزنًا قابلاً للتسويق في حوالي عام ونصف (في دورة "الربيع - الخريف - الربيع"). يعتبر وزن "التجاري" من 20 إلى 25 جرامًا وحجمه حوالي 5 سم ، وحتى إذا لم ينجو جزء من الجيل الجديد ، فإن كل حلزون لا يزال يجلب ما يصل إلى 1 كجم من النسل في الفترة المحددة. ويتم إنفاق 2 كجم من العلف على 1 كجم من الأطعمة الشهية. وهكذا ، من 100 كجم من القواقع ، يمكنك الحصول على عدة أطنان من النسل. أليس من عمل؟ |
| من الداخل | |
| الحالة: غير متصل
اختصاصي التسجيل: 01/19/13 |
الآن بدأ الصينيون في كل مكان في المشاركة بنشاط في زراعة هذه الرخويات. إنهم لا يأخذون الصبر والمثابرة. وهذا العمل ، يجب أن أعترف به ، على الرغم من كونه مربحًا ، إلا أنه ليس سهلاً. لا يتطلب عمل الحلزون نفسه استثمارات مالية كبيرة ، لكنه بالتأكيد لا يمكن أن يتم بدون الاحتراف والخبرة. دون الخوض في كتابة خطة عمل ووضع تقدير للتكلفة ، تجدر الإشارة إلى أن تكاليف تنظيم الأعمال ستكون: تكاليف التدريب ، وتكاليف شراء (أو جمع) الدفعة الأولى من القواقع ، وتسييج المزرعة ، والأقفاص و يطعم. إنهم يحبون أوراق الفراولة ، وحميض الحصان ، والأرقطيون ، والملفوف ، وبالطبع أوراق العنب ، التي حصلوا على أسمائهم من أجلها. في قطعة أرض لا تزيد عن نصف مائة ، يمكنك الحصول على لحم صحي ، بالتأكيد ، أكثر من لحم ثور. وسعره أعلى بعشر مرات من سعر اللحم البقري. |
| من الداخل | |
| الحالة: غير متصل
اختصاصي التسجيل: 01/19/13 |
عندما قام الرهبان الجرمانيون بتربية القواقع في أسرة الملفوف ، يمكنك زراعة الخرشوف أو نوع من الحبوب داخل العلبة.المناخ المعتدل (حوالي 21 درجة) والرطوبة 75-95٪ شرط لا غنى عنه لتربية المحار. الحلزون حيوان ليلي. تنام أثناء النهار. تمامًا كما هو الحال في فصل الشتاء ، فإنها تخترق التربة وتنتشر في سبات. يجب أن يكون الكالسيوم موجودًا في التربة. |
| من الداخل | |
| الحالة: غير متصل
اختصاصي التسجيل: 01/19/13 |
بالفعل في السنة الثانية من العمر ، ستتمكن القواقع التي تعيش في ظروف مواتية من التزاوج. يعتبر طبيعيًا للأفراد عندما يعيش 40-50 حلزونًا على مساحة حوالي 1 متر مربع. م كل وضع حوالي 50 بيضة. بعد عام ونصف ، يكتسب الفرد وزنًا قابلاً للتسويق. لذلك ، من 100 كجم من القواقع المعذبة بشكل رئيسي مع الأطفال ، يمكنك الحصول على عدة أطنان من الرخويات الجديدة. |
| من الداخل | |
| الحالة: غير متصل
اختصاصي التسجيل: 01/19/13 |
مشكلة أخرى هي الحصول على الشهادات. بعد كل شيء ، سيتم شحن المنتجات إلى الخارج. |
| من الداخل | |
| الحالة: غير متصل
اختصاصي التسجيل: 01/19/13 |
باختصار ، أود أن أشير إلى أنه سواء كان أرنبًا أو نعامة أو دجاجًا أو حلزونًا صغيرًا ، إذا كان كائنًا حيًا ، فإن الشيء الرئيسي الذي يجب استثماره هو الرعاية والاهتمام. ثم - النجاح مضمون. |
| الحادي والاربعون | |
| الحالة: غير متصل ياريلا التسجيل: 16.10.08 |
لماذا لا يعيشون في الممر الأوسط؟ منذ حوالي خمس أو سبع سنوات ، كان هناك عدد هائل منهم في الجزء الجنوبي من منطقة موسكو - حي بودولسكي ، إلخ. بدون أي تربية صناعية تم تحرير هذا المنشور الحادي والاربعون — 18.11.2015 — 22:15 |
| فافانكولو كوبروني | |
| الحالة: غير متصل
ياريلا التسجيل: 07.14.10 |
لا أعرف كيف مذاقها هناك ، لكن لدينا هذا القط بكميات كبيرة على الرعي الحر. على سبيل المثال ، بالنسبة إلى عيش الغراب ، فنحن نفتقر إلى الأشياء - لذلك هناك الكثير من هذا الخير أكثر من تلك الفطر! |
| M1halich | |
| الحالة: غير متصل
فكاهي التسجيل: 01/26/13 |
لقد أحضرت 4 قطع من حلزون العنب من جيتومير منذ 15 عامًا وأطلقتها في داشا الخاص بي ، والداشا أبعد قليلاً عن ناروفومينسك ويعيشون في نفس المكان ، في كومة السماد ، ويعيشون جيدًا في الضواحي ، وهناك أيضا مزارع لزراعتها في منطقة موسكو |
| عامل منجم | |
| الحالة: غير متصل
ياريلا التسجيل: 2.07.14 |
فقط فتحوا البوابة ، وسوف يندفعون kaaak |
| يوي | |||
| الحالة: غير متصل
التسجيل: 03/23/13 |
هراء ، منطقة سمارة ، هذا الصيف. |
||
| بورموغلوتيك | |||
| الحالة: غير متصل
محقق غاضب التسجيل: 09.24.13 |
ربما يكون الجو باردًا ، والمناخ مختلف. وفي مسكني ، هذه الأطعمة الشهية تأكل كل شيء مثل الجراد. لا يأخذ سم واحد. فقط جمع وتدمير يدويا. إقليم ستافروبول ، إذا كان هذا ... تم تحرير هذا المنشور بورموغلوتيك — 18.11.2015 — 22:19 |
||
| كنيازميلوسلاف | |||
| الحالة: غير متصل
ياريلا التسجيل: 03/14/09 |
الضفادع ، القواقع ، المحار ، قرف الحصان ... لا يأكله الناس ، ولا يأكلونه أكثر من ذلك. حسنًا ، هناك عدد كافٍ من المنحرفين في أوروبا. |
||
| المنطقة | |||
| الحالة: غير متصل
ياريلا التسجيل: 06/11/15 |
حيلة تسويقية رائعة! |
||
| فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين أذن ترك تعليق. الرجاء تسجيل الدخول أو التسجيل إذا لم تكن مسجلا. |
| 1 مستخدمين يقرؤون هذا الموضوع (1 ضيف و 0 مستخدمين مجهولين) | مشاهدات الموضوع: 30،092 |
| 0 أعضاء: | |
مزرعة الحلزون في قرية بارفينتييفو بالقرب من كولومنا. "سائق الحلزون" والمرشد بدوام جزئي أناتولي تشيريباخا مع عنابره
أظهرت عدة سنوات من استبدال الواردات أن العقوبات من المرجح أن تكون مفيدة للزراعة. على سبيل المثال ، يعمل المزارع سيرجي بالايف في زراعة طعام شهي - حلزون العنب ، الذي يتزايد الطلب عليه في بلدنا.
تبين أن المزرعة في قرية Parfentievo ، على بعد بضع دقائق بالسيارة من وسط Kolomna Kremlin ، مثالية لتربية حلزون العنب. حتى الآن ، هذه هي المزرعة الوحيدة في منطقة موسكو حيث كان من الممكن زراعة الرخويات على نطاق صناعي.
بدأ سيرجي بالاييف ، من سكان ريوتوف ، الزراعة في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. صحيح أن القصة بدأت بشكل غير متوقع: ذهب سيرجي إلى سوق الطيور لشراء أسماك الزينة ...
غادر مع شراء أكبر - أربعة أغنام ، سجلها في كوخه الصيفي. بمرور الوقت ، كان توسيع "مساحة المعيشة" مطلوبًا. لذلك ، في البداية اضطررت إلى استئجار مزرعة في منطقة أوريول ، لكن بعد ذلك اقتربت أكثر.
وفي عام 2012 ، انتهى به الأمر هو وأقسامه في مزرعة في بارفينتييفو. في موقع المزرعة الحكومية المدمرة "سيرجيفسكي" أعاد سيرجي بناء مزرعة جديدة وأنشأ إنتاج الجبن والجبن والزبادي.
يبدو أن الأمور تتجه صعودًا. من أين تأتي الرغبة في مثل هذه الأعمال الغريبة؟
العقوبات ليست مخيفة بالنسبة للحلزون
صاحب المزرعة سيرجي بالايف. وعد بتقديم أحد الماعز إلى فلاديمير جيرينوفسكي شخصيًا
الشخص الذي لديه خط ريادي لا يجلس ساكنًا أبدًا. تدور الأفكار باستمرار في رأسي حول كيفية تحسين عملك. بدأنا محادثتنا مع سيرجي على طاولة تسجيل كبيرة ، حيث تُعقد دروس رئيسية في طبخ الحلزون.
- سيرجي ، كيف خطرت لك بفكرة تربية الرخويات؟
- يأتي العديد من السياح إلى مزرعتي ، ويحتاجون إلى الترفيه بشيء ما. هناك حيوانات الراكون ، والخيول ، والإوز ، ولكن هذه ، كما يقولون ، مجموعة قياسية. وفي عام 2014 ، في أعقاب العقوبات واستبدال الواردات ، كان هناك حديث على الإنترنت أن الكثيرين أرادوا فتح مزرعة الحلزون: بدا أنها ليست باهظة الثمن ، لكن الربح كان جيدًا. لكن لا أحد حصل على الأشياء على أرض الواقع. أنا الأول.
- ومن أين أتت بطنيات الأقدام؟
- قررت أن أجمع بين العمل والمتعة ، وذهبت بالسيارة لأستريح في شبه جزيرة القرم وهناك جمعت القواقع في الحقول. ونتيجة لذلك ، حصلنا على 300 كيلوغرام ، وأحضرتهم جميعًا بأمان إلى المزرعة ، لكننا لم نتجذر ... على ما يبدو ، لم يكن مناخنا مناسبًا.
- لكنها لم تمنعك ...
- على العكس من ذلك ، فقد حفزني على ذلك! التفت إلى مربي الحلزون في إقليم كراسنودار. وتكاثرت مجموعة من الرخويات بسرعة في أرض كولومنا.
- وكيف يتحملون شتاءنا ، ألا يتجمدون حقًا؟
- مع بداية الطقس البارد ، يذهب الحلزون تحت الأرض إلى عمق 30 سم ويسقط في الرسوم المتحركة المعلقة. وفي الربيع ، بعد السبات ، تظهر على السطح.
- ما مدى شعبية هذا المنتج الغريب؟
- نأخذ الحلزون للتربية والطبخ - سواء في المنزل أو في المطاعم.
كان آخر طلب 300 كيلوغرام.
- لكن ليس كل شخص قادر على وضع سبيكة في أفواههم. من أين يأتي هذا الاهتمام؟
- بالنسبة لي ، أشرح ذلك من خلال حقيقة أن الكثيرين قد تذوقوا الحلزون في الخارج. بالمناسبة ، الكافيار الحلزون لا يقل الطلب.
- كافيار الحلزون؟
- نعم ، من حيث التكلفة والجودة ، يمكن مقارنتها بالكافيار الأسود. صحيح ، نحن لم ننتجها بعد.
- حسنًا ، ما مدى صلة قصة استبدال الواردات في حالتك؟
- حسنًا ، هنا يمكنك المقارنة بنفسك. حزمة من 12 حلزونًا من مصنع فرنسي ستكلف حوالي ستة أضعاف. لذلك لا يزال هذا نوعًا من استبدال الواردات.
- وكم عدد المحاريات التي تعيش هنا الآن؟
- لا أحد أحصى بالضبط ، لكن حوالي طن.
- من يزور مزرعتك؟
- من عامة الناس إلى نواب. يأتون لأكل الحلزون الجاهز ، ويأخذون معهم ، والبعض يشتريه للتكاثر.
- خلال الرحلات ، يمكنك إعطاء فصل دراسي رئيسي عن القواقع الطهي. من أين حصلت على الخبرة؟
- في البداية لم تكن هناك خبرة في الطبخ ، درست بالتجربة والخطأ. اخترت الوصفة الأكثر شعبية لفئة الماجستير - "الحلزون العنابي".
- هل جربت الحلزون في الخارج فمن ألذ؟
- قال الطاهي الفرنسي الذي أعد escargot * من الحلزون لدينا أن لديهم نفس الشيء بالضبط في فرنسا. لكن يبدو لي أنه مخادع ، وأننا أكثر ليونة وأسمنًا. في الخارج ، تكيفوا مع بيع لحوم الحلزون ويقومون بالخدعة التالية. يتم إخراج القواقع من الأصداف الكبيرة ، وتباع لحومها بشكل منفصل ، ثم يتم وضع الحلزون الأصغر في أصداف فارغة وبيعها للمطاعم.
- هل تخطط لتوسيع مزرعتك؟ ربما ستقوم بتربية بعض الحيوانات الغريبة؟
- ضفدع! الأربعاء هو الأنسب هنا - مستنقع قرية بارفينتييفو. لقد درست الحالة بالتفصيل ، لكن هذا من الناحية النظرية ، من الناحية العملية ، للأسف ،
قائمة Gastropod
من الناحية النظرية ، قررت الانتقال إلى الممارسة ، بشكل أكثر دقة ، لتفتيش الرخويات. بصراحة ، لم يكن لدي أي فكرة عن شكل مزرعة الحلزون. لقد تعهدت أناتولي ترتل بتبديد تخيلاتي حول هذا الموضوع. لقد كان في قرية Parfentievo تقريبًا منذ تأسيس المزرعة. انتقل إلى هنا من زابوروجي ، وبقيت كذلك. في البداية كانت ترعى الأبقار ثم القواقع. كانت الأمطار الغزيرة تتساقط في الخارج ، لكن بالنسبة للحلزون اتضح أنه الطقس الأكثر متعة.
يحذر أناتولي: "لقد تركناهم يخرجون من الحضانات ، لذا انتبهوا لخطوتكم ، لقد انتشروا عبر العشب". - استيقظنا من الماء ، والآن سيقومون "بجز" العشب.
في بعض الأماكن ، يبدو العشب حقًا وكأنه تم قصه بواسطة جزازة العشب. أمشي إلى الحضانة ، التي تبدو أشبه بإطار دفيئة خشبية. يتم تثبيت مظلات الري في الأعلى فقط. والجدران مغطاة بشبكة ناعمة تزحف القواقع على طولها باستمرار. يوجد سطح خشبي ضيق في منتصف الحضنة ، ومغذيات صغيرة على اليسار واليمين. ينتشر عليها الطعام المفروم ناعماً لبطنيات الأقدام.
- هل صحيح أن الحلزون لا يأكل إلا ورق العنب؟ - أنا مهتم.
اتضح أن هذه خرافة.
- أكثر الأطعمة المفضلة بالنسبة لهم هي الهندباء والقراص والخيار والجزر ، لكن الأهم من ذلك كله أنهم يحبون دقيق الذرة. إنها تنمو عليها ، كما لو كانت على قدم وساق ، - كما يقول أناتولي وتبحث عن أفضل جناح في العشب يتغذى جيدًا.
ثم التقط بضع حلزونات أخرى بأحجام مختلفة في راحة يده.
- هذا - مشيرًا إلى محار بحجم حبة برقوق كبيرة - سيستخدم للحشو ، أصغر حجمًا ، بحجم حبة العنب ، للتكاثر - يشرح راعي الحلزون.
وفجأة ، وبشكل غير متوقع ، أحضر القواقع المجمعة إلى أذني.
- هل تسمع؟ زمارة! - لا يخلو من سرور اناتولي الدول.
لا توجد مشاكل تقريبًا مع مثل هذه الأجنحة ، بعد هطول المطر ، قمت بإيقاظهم وإطعامهم عدة مرات في اليوم.
- هل تنمو القواقع بسرعة؟ - أسأل الراعي.
- سريع جدا. يقول أناتولي إنه في الأسر ، سينمو إلى الحجم الذي نحتاجه لمدة ثلاث سنوات ، ولكن هنا يتبين بعد عام ونصف فقط - دون التخلي عن أحد أكبر الحلزونات.
ثم أتذكر أن الحلزون ليس فقط لحمًا ثمينًا ، ولكنه أيضًا منتج تجميلي!
- أناتولي ، هل حيواناتك الأليفة مناسبة للتجميل؟ - لم أستطع مقاومة السؤال.
- هذه ليست كذلك ، ولكن Achatina الاستوائية (الرخويات الأرضية الكبيرة ، والتي بدأ البعض كحيوان أليف. - "VM") تستخدم فقط في التجميل. بالمناسبة ، لدينا واحدة. اسمي ماشا. نحن نظهر ذلك خلال فصول الماجستير ، - تفاخر أناتولي.
- لماذا لا تولدها؟ العمل مربح ومطلوب.
- إنها تنمو لفترة طويلة جدًا ، واللحوم قاسية ، لذا يكفي ماشا واحدة لنا ، - اعترف أناتولي.
مع الثوم والأحذية يمكنك أن تأكل
حسنًا ، كيف ، أن تكون في مزرعة الحلزون ، لا تجرب الطبق المميز - "حلزون بورغندي". لقد طلبت أنا والمصور الصحفي عشرين لشخصين. يجب أن يقال أن حلزوننا ، بالمقارنة مع القواقع اليونانية ، اتضح أنه أكثر إثارة للإعجاب في الحجم. ورائحة الثوم ، حتى المصور ، الذي نظر إلى مشروعي بتشكك ، أثار الشهية. ومع ذلك ، ليس لوقت طويل. بمجرد أن جرب الحلزون ، ذهب المصهر.
ومع ذلك ، هذا لم يمنعني. اتضح أن الحلزون أكثر عصيرًا من قريبه الغربي. ربما لعبت نباتات القراص والهندباء دورًا في ذلك. طعم لحم الحلزون لا يشبه الدجاج ولا اللحم البقري ، بل طعمه مثل المأكولات البحرية مع التوابل. لكن على أي حال ، لا يمكن أن تحل محل اللحوم الحقيقية ، بعد كل شيء ، لا تزال أطباق الحلزون غريبة بالنسبة لنا.
* Escargot هو طبق حلزون عنب فرنسي رائع يقدم مع النبيذ الأبيض الجاف.
سنايل بورجوندي
ستتطلب الوصفة:
القواقع - 100 جم ، نبيذ أبيض - 1 لتر ، خل 3٪ - 200 جم ، دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، جزر - 2 قطعة ، بصل - 2-3 قطع ، بقدونس - حسب الرغبة ، ورق الغار ، زعتر - حسب الرغبة ، ملح ، زيت الحلزون - 800 جم.
لزيت الحلزون:
بصل - 100 جم ، ثوم - 3 فصوص ، بقدونس (مقطع) - 80 جم ، ملح - 25 جم ، فلفل مطحون - زبدة حسب الرغبة - 700 جم.
يُسكب الماء البارد فوق الحلزون ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 6 دقائق. شطفها بالماء البارد ، واتركها حتى تجف بمنشفة نظيفة. ثم أخرجهم من الحوض وقطع الطرف الأسود.
اشطف الحلزونات مرة أخرى وضعها في قدر مع صب النبيذ الأبيض ونفس الكمية من الماء حتى تغطي جميع الحلزونات بالسائل. أضف 2 جزر مفروم ، 2 بصل ، زعتر ، جذر بقدونس ، كرفس ، بصل أخضر.
ملح بمعدل 10 جرام لكل لتر ويطهى لمدة 4 ساعات. ثم ترفع عن النار وتترك لتبرد في هذا المرق.
أثناء غليان الحلزون ، اغسل القواقع واغليها في ماء الصودا. ثم اشطفها بالماء النظيف وجففها.
تحضير زيت الحلزون. للقيام بذلك ، نقطع البصل والثوم والبقدونس جيدًا ونضيف الملح والفلفل الأسود. ضعي الزبدة الطرية هناك واخلطي كل شيء جيدًا.
يقطع لحم الحلزون ويقلب. ثم احشو القشر باللحم ، وقم بتغطيته بجزء جيد من نفس الزيت. ضعي القشرة المحشوة بالزبدة على طبق وضعيها في فرن ساخن لمدة 7-8 دقائق قبل التقديم.
نحل العنب
حلزون العنب - واحدة من أكبر الرخويات الأرضية.
يصل ارتفاع القشرة الدوامة الكروية لحلزون العنب إلى ارتفاع 5 سم وعرضها 4.5 سم ، وتحتوي على 4-4.5 دوامة منتهية بفم عريض.
القشرة ذات لون بني مصفر مع خطوط بنية داكنة واسعة تمتد على طول.
حقيقة
في المطاعم الحضرية ، ستكلف escargot من 1000 إلى 2000 روبل.
على فكرة
يمكن مقارنة تناول 6 حلزونات فقط من حيث قيمة الطاقة مع 1.5 كيلوجرام من اللحم البقري.
إذا وجدت حلزونًا بنيًا كبيرًا جدًا بقشرة مستديرة وجسم لزج ممدود على كومة الدبال أو في العشب أو أماكن رطبة أخرى ، فمن المرجح أن يكون حلزون العنب... اعتقدت لفترة طويلة أن مثل هذه القواقع لا يمكن أن تعيش إلا في الجنوب الدافئ. لكنني رأيتهم مؤخرًا في منطقة تفير بالقرب من خزان إيفانكوفسكوي (بحر موسكو). كما تضاعف حلزون العنب في فالداي. تم العثور عليها في موسكو على أراضي مركز المعارض عموم روسيا ، وأكاديمية Timiryazev ، وحتى في الحدائق. ظهرت مزارع بالقرب من موسكو ، حيث تزرع الرخويات الأرضية العملاقة. صدرت مؤخرًا منشورات تحمل عناوين مثل: "حلزون العنب يهاجم منطقة موسكو" ، "حلزون العنب يتقن الشمال" ، "حماية حدائقنا من حلزون العنب". يبدو هذا الرخوي الكبير لطيفًا جدًا لبعض الناس لدرجة أنهم وضعوه في تررم واحتفظوا به كحيوان أليف.
حلزون العنب
وصف حلزون العنب
حلزون العنب (Helix pomatia) عبارة عن رخويات أرضية كبيرة من نوع بطنيات الرئة ذات قشرة بنية بنية مستديرة كبيرة (في الأفراد الصغار) أو قشرة كريمية رمادية (في الحلزون الأكبر سنًا) مع خطوط ساطعة أكثر أو أقل. يبلغ عرض الصدفة 45-47 مم وارتفاعها ، مع ما يصل إلى خمسة لفات عليها. يمكن للقذيفة المتينة أن تتحمل الجاذبية ، لكنها غالبًا ما تعاني عندما يسقط الحلزون على الحجارة ، حتى من ارتفاع صغير. غالبًا ما يكون اللولب ملتويًا إلى اليمين ، وغالبًا إلى اليسار. هذه الحلزونات "الخاطئة" أكثر قيمة ، ويطلق عليها "ملك الحلزون". يبلغ طول ساق الرخويات 4-5 سم وعرضها 2 سم ، ويبلغ وزن حلزون العنب حوالي 35 جم.
في المناطق الوسطى والجنوبية الشرقية من أوروبا ، عُرفت قواقع العنب منذ زمن طويل. توجد أيضًا في دول البلطيق. تعيش هذه الرخويات العملاقة على أطراف الغابة ، في غابة من الشجيرات ، على طول ضفاف الأنهار والبحيرات ، في المتنزهات ، وكروم العنب ، والبساتين ، وحدائق الخضروات وحتى في الخنادق على طول الطرق.منذ أيام روما القديمة ، تم تربية حلزون العنب في مزارع خاصة من أجل تحضير الطعام منها.
في الطبيعة ، في ظل ظروف مواتية ، تعيش قواقع العنب حتى 20 عامًا. في أغلب الأحيان ، يقتصر مسار حياة الرخويات على 6-8 سنوات. يموتون بسبب الحوادث والأعداء: البشر ، الطيور ، الشامات ، القنافذ ، ابن عرس ، الزبابة و ... القطط. يحدث أن تدخل الحشرات الصغيرة تحت الحوض وتفسد حياة الحلزون.
حلزون العنب في كل مجدها
تكون قواقع العنب أكثر نشاطًا عند الغسق والليل منها أثناء النهار. خلال النهار ، يزحفون في طقس غائم أو بعد هطول الأمطار. في الخريف ، عندما يبرد الجو ، يختبئون في تربة رخوة بعمق 5 إلى 25 سم أو يشغلون حفرة فارغة ، ويتم سحبهم في القشرة ويسقطون في الرسوم المتحركة المعلقة. أثناء السبات ، يتم تغطية فم القشرة بسدادة من الجير مع فتحة تنفس صغيرة.
القواقع هي خنثى كلاسيكية ، أي كل فرد هو ثنائي الجنس ، يؤدي وظائف الذكور والإناث. عند التزاوج ، يحدث فقط تبادل حوامل منوية. يضع الرخويات المخصبة ما يصل إلى 40 بيضة تشبه اللؤلؤ. ينجو كل حلزون عشرين مولودًا حديثًا ، ويموت الباقون لأسباب مختلفة. تستطيع الحلزونات الصغيرة التي يبلغ عمرها أسبوعًا من العثور على طعامها.
حلزون العنب في الحديقة والحديقة النباتية
يعتبر الحلزون العملاق آفة زراعية خطيرة يحظر استيرادها إلى عدد من الدول. في بعض الأحيان ، تقوم هذه الرخويات بترتيب هجرات جماعية ، وتملأ الحدائق ، وكروم العنب ، والبساتين ، وحدائق الخضروات التي يلتقون بها في الطريق. يؤدي هذا الغزو الهائل للقواقع إلى تدمير أوراق الشجر وثمار النباتات.
في المناطق التي يتم فيها تربية العديد من حلزونات العنب ، يجب اتخاذ تدابير وقائية. تساعد الفروع الشائكة (على سبيل المثال ، الوردة البرية) ، التي تحيط الأسرة بشكل جيد. من الضروري حماية الشتلات المزروعة حديثًا. الحلزونات العنب لها عادة السبات والتغذية في نفس الأماكن. تجذبهم أكوام الدبال الطازجة المبنية في حدائق الخضروات على مسافة قصيرة من بعضها البعض. مثل هذه الحيلة تصرف انتباه الرخويات عن المزروعات بشكل جيد.
لا يزال الحصاد الميكانيكي هو الطريقة الأكثر موثوقية لحماية موقعك من القواقع. لا يجب على الأطفال فقط ، ولكن يجب على البالغين أيضًا عدم إحضار هذه المحار من الرحلات ثم إطلاقها إلى موقعهم.
رعاية حلزون العنب في المنزل
في بعض الأحيان يتم الاحتفاظ بقواقع العنب في المنزل. يشترونها أو يحضرونها أو يمسكون بها خارج المدينة. هذه حيوانات معمرة. السجل المسجل هو حلزون عنب يبلغ من العمر خمسة وثلاثين عامًا. من المضحك أن ترى كيف يحدق هذا الحيوان في شخص ما. عيونها على نواتج تشبه اللوامس. يقولون أن الرخويات تعتاد قريبًا على شخص ولا تخاف منه على الإطلاق.
يمكن وضع الطحالب أو العشب الناعم في قاع terrarium
يمكن أن يكون موطن الرخويات حوضًا مائيًا أو صندوقًا بلاستيكيًا شفافًا. يجب أن يكون هناك غطاء في الأعلى حتى لا يتمكن الحلزون من الهروب. يجب توفير فتحات أو فتحات للتهوية هذه الحيوانات تحتاج الهواء للتنفس. يجب عدم وضع الحاوية في مكان مشمس.
أثناء الحركة على مستوى أفقي أو عمودي ، يحدث تقلص عضلي يشبه الموجة. في هذه الحالة ، فإن ساق الحلزون الممتدة تشارك بنشاط. يوجد في الجزء الأمامي منه غدد تفرز الكثير من المخاط.
في الطبيعة ، تفضل القواقع الأرضية الأماكن الرطبة. في المساحة الضيقة من terrarium ، يجب أن يكون هناك وعاء من الماء ضحل. هذه الرخويات لا تسبح ويمكن أن تغرق في أوعية عميقة. من الأفضل عدم وضع الحصى والأحجار الحادة حتى لا تتصدع القشرة عندما يسقط الحلزون من ارتفاع. يتم وضع خليط تربة رخو في القاع بحيث يمكن للحلزون أن يتحرك بسهولة. مرة أو مرتين في اليوم ، يتم رش الماء في terrarium بزجاجة رذاذ. هذا للحفاظ على الرطوبة.
تتغذى حلزون العنب بشكل رئيسي على النباتات.يأكلون العشب ومختلف براعم الشباب. يتم إعطاؤهم الأرقطيون والملفوف والهندباء وأوراق لسان الحمل والخيار الطازج. لتقوية القشرة ، يلزم وجود الكالسيوم الموجود في الأرض أو في قشر البيض المسحوق. يمكنك استخدام قطعة من الطباشير أو الحجر الجيري بحواف ناعمة.
مخاط حلزون العنب كمنتج تجميلي
تنتج قواقع العنب الكثير من المخاط عند الحركة. يعتبر منتجًا تجميليًا جيدًا ، لذلك تصنع الكريمات والأمصال على أساسه. يُصلح مخاط الحلزون الجلد التالف أو الملتهب ، وينعم التجاعيد وهو مرطب ممتاز.
تقدم بعض صالونات التجميل إجراءات باهظة الثمن لتجديد شباب الجلد. لهذا ، يتم استخدام حلزون العنب ، تتحرك ببطء على طول الوجه والجسم. يقولون أنه بهذه الطريقة من الممكن حقًا تنعيم وتقليل عدد التجاعيد بشكل ملحوظ.
كيف تطبخ حلزون العنب في المنزل؟
أكل الناس حلزون العنب في جميع الأوقات
تم أكل حلزون العنب في جميع الأوقات بسبب غالبًا ما كانت واحدة من أكثر المواد الغذائية بأسعار معقولة. ظهرت أيضًا أطباق الذواقة ، والتي يتم تقديمها في المطاعم باهظة الثمن. يعتبر لحم المحار غذائيًا وخاليًا من الكوليسترول. غالبًا ما تتم مقارنتها بلحوم المحار. يحتوي على الفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم والفيتامينات (أ ، هـ ، المجموعة ب).
في تلك الأماكن التي يتم فيها جمع حلزون العنب في "دلاء" ، يتم إدخالها غالبًا في النظام الغذائي. يمكن سلق المحار ، أو قليه ، أو خبزه ، أو مطهيه بالنبيذ ، أو محشوًا ، إلخ. يُضاف شحم الخنزير أو الملح أو الثوم أو البصل أو الليمون أو الأعشاب أو البهارات. قبل طهي قواقع العنب ، يُنصح بوضعها في قدر كبير مع غطاء يُسكب فيه القش أو النخالة. القواقع التي أكلت النخالة يتم "تنظيفها" وتصبح ألذ.
يحب الكثير من الناس طعم حلزون العنب المخبوز لمدة عشر دقائق على أرفف سلكية فوق الفحم. يتم إزالة اللحم الجاهز من القشرة ويجب إزالة جميع الأحشاء.
عند الطهي ، تخلصي أولاً من المخاط. للقيام بذلك ، قم بغلي حلزون العنب لعدة دقائق ، ثم اغسله ، ثم اطهيه في الماء العذب لمدة خمس دقائق أخرى. اتضح أن الأساس للعديد من الأطباق ومرق صحي للحساء. يُخرج لحم حلزون العنب المسلوق من القشرة ويقشر من الأحشاء ويقلى مع شحم الخنزير والبصل.
تتلقى بعض المتاجر طعامًا شهيًا مثلجًا - قشور حلزون عنب محشوة بمزيج من لحم البطلينوس المفروم والجبن وزيت الزيتون. في بعض الأحيان يتم إضافة السبانخ أو المكسرات أو الفطر إلى اللحم. لتحضير مثل هذا الطبق الرائع ، تحتاج إلى غلي قواقع العنب لمدة خمس دقائق ، ثم تنظيف قشرة المحتويات ، وشطفها ، وغليها في الماء بكمية صغيرة من صودا الخبز وتجفيفها. بعد ذلك ، تمتلئ القشرة بلحم الحلزون المفروم بمواد مضافة مختلفة.
العنوان: الحيوانات.
