كيف يتم زراعة الهندباء تجاريا؟

الهندسة الزراعية لزراعة وحصاد جذور الهندباء

1.ضع الهندباء في تناوب المحاصيل

المنطقة المناخية المثلى لنمو الهندباء هي المنطقة التي توفر طول موسم النمو الذي يبلغ 120 يومًا أو أكثر عند +10 درجات مئوية وما فوق ؛ ما لا يقل عن 200-250 متر من هطول الأمطار في 120 يومًا من لحظة الإنبات إلى بداية الحصاد ومجموع درجات الحرارة الفعالة في حدود 2100 - 2400 درجة مئوية.

يجب وضع الهندباء في حقل تناوب المحاصيل على تربة جيدة الزراعة ذات أفق عميق قابل للزراعة ، لا يقل عن 25 سم ، بمتوسط ​​وعالي من النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم.

لا تزرع الهندباء في تربة مستنقعية حمضية أو طينية ثقيلة جدًا أو رملية ضعيفة الاحتفاظ بالرطوبة وضعيفة في العناصر الغذائية. تربة غير مناسبة ، مغبرة ، متناثرة بذر الشوك و الصقلاب ، مرشوش و عائم.

الهندباء هي مقدمة جيدة نسبيًا لبنجر السكر. تعمل إفرازات جذر الهندباء على تهيج نيماتودا البنجر ، وتترك أكياسها ، ولكنها غير قادرة على اختراق نسيج الهندباء ، وتموت من الجوع. وبالتالي ، فإن الهندباء تنظف المنطقة إلى حد كبير من نيماتودا البنجر. الهندباء لها تأثير مماثل على نيماتودا البصل. أفضل أسلاف الهندباء هي: بخار نظيف ، بخار مملوء بمهروس شوفان البيقية ، محاصيل شتوية مخصبة ، ذرة ، بازلاء خضراء ، بقوليات. في التربة السوداء ، تزرع الهندباء بعد محاصيل الحبوب ويتم الحصول على 350-500 درجة مئوية من المحاصيل الجذرية لكل هكتار.

لتجنب الإصابة بالتصلب والديدان السلكية ، لا ينبغي وضع الهندباء بعد البطاطس والجزر والبنجر والأعشاب المعمرة.

بعد الهندباء ، من الأفضل زرع أعشاب العلف ، لأن البقايا النابتة من محاصيلها الجذرية ، التي تم قصها قبل الإزهار ، تختفي إلى الأبد.

2. الحرث.

من أجل النمو الطبيعي للهيكوريا وتكوين محصول من المحاصيل الجذرية القياسية ، فإن زراعة التربة عالية الجودة ضرورية.

من أجل زيادة تراكم الرطوبة إلى الحد الأقصى ، قم بملء التربة بالمغذيات اللازمة لأعشاب الهندباء ومكافحتها ، يجب أن تبدأ الحراثة في خريف العام السابق. يعتمد توقيت وطرق زراعة التربة على العديد من الأسباب: التربة والظروف المناخية ، وكثافة التربة والأعشاب ، أسلافها ، إلخ.

3. الأسمدة

مع محصول 200 C / هكتار من المحاصيل الجذرية و 164 C / هكتار من كتلة الأوراق الخضراء ، تستخرج الهندباء 85 كجم من النيتروجين من التربة و 40 كجم من الفوسفور و 124 كجم من البوتاسيوم و 47 كجم من الكالسيوم. مع غلة 400 C / هكتار من المحاصيل الجذرية و 200 C / هكتار من الكتلة الخضراء من الأوراق ، تتم إزالة النيتروجين - 170 كجم ، والفوسفور - 52 كجم ، والبوتاسيوم - 186 كجم ، والكالسيوم - 86 كجم. لذلك ، من المهم أن تتوفر العناصر الغذائية طوال موسم النمو.

أظهرت دراسات الكيمياء الزراعية أن السماد الفسفوري يستخدم في الهندباء في المرحلة الأولية من نموها ، وسماد البوتاسيوم في الشهر الثالث من العمر ، والنيتروجين طوال موسم النمو. لذلك ، يجب استخدام الأسمدة العضوية والبوتاس في الخريف للحراثة في الخريف أو في الربيع للحراثة ، والأسمدة الفوسفورية والنيتروجينية فقط في الربيع ، قبل الزراعة قبل الزراعة. يجب توخي الحذر بشكل خاص مع كمية وتوقيت الإخصاب بالنيتروجين.الجرعات الكبيرة جدًا من الأسمدة النيتروجينية أو تطبيقها بعد فوات الأوان ، تؤدي إلى تدهور جودة جذور الهندباء وتساهم في تكوين تجاويف (تجويف) فيها. تحت تأثير الأسمدة النيتروجينية ، يمكن أن تتطور الجذور بشكل مفرط ، وتصبح أنسجتها غنية. تجفيف هذه الجذور مكلف وتكاليف إضافية.

الهندباء ، مثل المحاصيل الجذرية الأخرى ، أكثر إنتاجية في التربة ذات التفاعل المحايد أو القلوي قليلاً للبيئة. يزيد الحد من تربة البودزوليك الحمضية من محصول الهندباء بنسبة 35-42٪. عند تجيير التربة ، يتم الحصول على أفضل محصول من الهندباء عند pH6 - pH6.5

3. البذر والبذور.

يعتمد محصول فاكهة الهندباء القياسية بشكل كبير على جودة البذور ووقت البذر وعمق الزراعة.

تزرع الهندباء على سطح مستو مع تباعد بين الصفوف 40-45 سم (الطريقة الرئيسية) ؛ على التلال والأسطح المستوية (62 + 8 سم) وعلى النتوءات في 3 خطوط مع تباعد الصفوف من 35-40 سم ، أفضل منطقة غذائية لنبات الهندباء الواحدة تقع في النطاق من 500 إلى 700 سم 2 ، أي الزرع يجب أن تكون الكثافة من 165 إلى 200 ألف نبتة لكل هكتار.

يعتمد عمق زراعة البذور على جودة التربة وتحضيرها للبذر وتوقيت البذر ورطوبة طبقة التربة العليا وظروف الطقس في الربيع.أفضل عمق لزراعة بذور الهندباء هو: في التربة الخفيفة بواسطة 1-2 سم ؛ في التربة الصعبة - حوالي 1 سم ، وعند عمق وضع البذور 3 سم ، ينخفض ​​معدل الإنبات إلى 50 ٪.

يمكن أن تنبت الهندباء عند درجة حرارة 2-3 درجة مئوية ، وتتطور النباتات الصغيرة ، وإن كان ذلك ببطء عند + 4 - + 5 درجات. براعم الهندباء المحصنة تتسامح بسهولة مع الصقيع الصباحي حتى - 4-5 درجة مئوية.

تنبت بذور الهندباء في تربة رطبة عند درجة حرارة +9 درجة مئوية بعد 5-8 أيام من الزراعة. في ظل الظروف غير المواتية لتطور الأجنة ، يمكن أن تستمر فترة الإنبات حتى 2-3 أسابيع أو حتى أطول.

في الشهر الأول بعد الظهور ، تنمو الهندباء ببطء ولا تتراكم أكثر من 2-4٪ من كتلة الجذر وحوالي 5-7٪ من كتلة الأوراق خلال هذه الفترة. بحلول نهاية شهرين ، تصل كتلة الجذر إلى 20-29٪ من المحصول النهائي ، وجهاز الأوراق 50٪. للشهر الثالث يصل وزن محصول الجذر إلى 50-60٪ من المحصول النهائي. تصل الأوراق إلى 75-80٪ من الكتلة الخضرية. عادة ما ينتهي نمو محصول جذور الهندباء في منطقة غير تشيرنوزم في نهاية سبتمبر ، في أوكرانيا في نهاية نوفمبر.

يشبه نظام ماء الهندباء نظام بنجر السكر. للحصول على 1 كجم من المادة الجافة ، يلزم حوالي 300 لتر من الماء. وتعطي التساقط الأكبر في يوليو / تموز وأغسطس / آب.

تعتبر جذور وأوراق الهندباء من أغذية مغذية وعلاجية قيّمة لحيوانات المزرعة. 100 كجم من جذور الهندباء تحتوي على 25.7 وحدة علف (100 كجم من بنجر العلف - 14.5). تعتبر خصى الهندباء نباتات عسل ممتازة. مع كثافة زراعة 25 ألف نبتة ، يمكن الحصول على ما يصل إلى 100 كجم من العسل عالي الجودة من هكتار واحد ، بينما تنتج الحنطة السوداء 70 كجم من العسل. تحتوي جذور الهندباء على بوليمر من الفركتوز - إينولين ، وهو مادة حيوية تعمل على تحسين التمثيل الغذائي للإنسان.

الهندباء محصول مربح للغاية. مع حصاد 300 درجة مئوية لكل هكتار ، يمكنك الحصول على منتجات بقيمة 250000 روبل. و اكثر.

جعلني تدفق المعلومات حول الخصائص المفيدة لقهوة الهندباء لي أبدأ في زراعة هذا النبات في منزلي الريفي.

المحاولة رقم 1

حصلت على كيس من بذور جذور الهندباء ، وزرعت الشتلات في دفيئة ، كما أفعل عادةً مع الزهور المعمرة ، وزرعت براعم صغيرة على طول السرير مع توت العليق ، نظرًا لعدم وجود مساحة خالية أخرى ، وحوالي 5 أغصان صغيرة من التوت تقف بمفردها في الوسط كان ذلك كافيا.

لا أتذكر بالضبط ما إذا كانت الهندباء قد ازدهرت في ذلك العام أو العام الذي يليه ، لكنها ازدهرت بشكل رائع للغاية ، غريب نوعًا ما: ثم اختفت كل الأزهار فجأة ، ثم في اليوم التالي ازدهرت مرة أخرى بكامل قوتها. وكل شيء بسيط للغاية. الهندباء ، نبات ساعة حساس لمستويات الضوء.في الصباح ، وتحت أشعة الشمس الساطعة ، تكون سلال الهندباء ذات اللون الأزرق السماوي مفتوحة بالكامل ، ولكن في مكان ما في حوالي الساعة الخامسة مساءً ، كما لو كانت تختفي دون أن يترك أثراً. في الأيام الملبدة بالغيوم ، لا تفتح الأزهار أيضًا.

في الخريف ، قمت بقطع هذه "النباتات المعمرة" ، مثل أي شخص آخر ، ولكن في الربيع لم تكن في مكانها ، وظهرت جذور جديدة من الهندباء في الحديقة بأكملها ، وبما أنها تداخلت مع نمو شجيرات التوت ، فقد قمت بنقلها إلى مكان فارغ على الجانب الجنوبي من الموقع بدلاً من خرشوف القدس ، معتبرين أن الهندباء أكثر أهمية بسبب ازدهارها الجميل.

كم كنت مخطئا!

المحاولة رقم 2

ازدهرت الهندباء حتى الخريف ولم يكن لدي الوقت لفعل أي شيء فيما يتعلق بحصاد الجذور للقهوة. حسنًا ، ليس قبل ذلك!

وفي الربيع تكرر كل شيء مرة أخرى: لم أجد شجيرة ، وظهرت الكثير من النباتات النضرة الخضراء الجديدة حولها بحيث لم يعد من الصعب التكهن: الهندباء ما زالت تلك الحشائش ، التي أزلتها على الفور من حديقة الزهور ، لكني أنا فقده.

لفهم ما يجب القيام به حتى تنجح محاولتي الثالثة ، لجأت إلى خبراء من الإنترنت والآن أصبح كل شيء في مكانه الصحيح.

لذلك ، جذر الهندباء ، النباتكل سنتين(مثل قفاز الثعلب) ، غير معمر.
في السنة الأولى ، يتم تكوين وردة جذر الأوراق وتشكيل محصول جذري ذو قمة سميكة. يمكن حفر بعض هذه الجذور في الخريف أو الربيع لكل من وصفات القهوة والهندباء ، ويمكن ترك بعضها في السنة الثانية ، عندما تظهر السيقان والزهور والبذور.

تزهر الهندباء في الصيف وتنضج البذور من أواخر الصيف إلى منتصف الخريف ومن الأفضل أن يكون لديك وقت لقطع السيقان إذا لم تكن هناك حاجة للحصول على الشتلات في كل مكان من البذور المتساقطة. إذا كانت هناك حاجة إلى بذور ، فقم بتعليق مكنسة من السيقان المقطوعة بالداخل وافرد قطعة قماش لتجميعها.

تزرع بذور الهندباء في الربيع في تربة رخوة ، وتتعمق بمقدار 3 سم ثم تضغط. لا حاجة لرعاية خاصة.

بالمقارنة مع الهندباء البرية التي تنمو في البرية ، فإن الهندباء الجذرية أقوى وأطول (يصل إلى 1.5 متر) مع جذمور سمين كبير ، والذي يستخدم لصنع مشروب صحي (بديل للقهوة).

المنتجات القائمة على الهندباء

1. مسحوق الهندباء-هذا هو جذر الهندباء المطحون غير المحمص ذو اللون الفاتح ، ويتميز بمحتوى أعلى من العناصر الغذائية والفيتامينات. الجانب السلبي هو أنه لا يحتوي على رائحة القهوة اللطيفة التي يتم الحصول عليها بعد التحميص. يتم استخدامه للحصول على مغلي والحقن.

2. نبات الهندباء القابلة للذوبان -إنه مسحوق مصنوع من جذور الهندباء المحمصة ، ثم يُطحن في مطحنة القهوة ، ويعمل كبديل للقهوة لتحضير المشروب. يجب تخزينه في عبوة مفرغة من الهواء ، حيث تتشكل كتل بسبب الرطوبة ويفقد خصائصه المفيدة. عند شراء مسحوق جاهز في عبوة ، انتبه إلى عدم وجود كتل.

3. المستخلص السائل من الهندباء -كما أنه مصنوع من جذور الهندباء ، ويحتوي على أعلى نسبة من العناصر الغذائية ، كما أنه من السهل تخزينه ويصعب تزويره.

حصاد عشبة الهندباء

يتم حصاد عشب الهندباء (الجزء الجوي) خلال فترة الإزهار ، لذلك يتم قطع قمم السيقان على ارتفاع 30 سم ، ويتم سحقها ووضعها في طبقة رقيقة على قطعة قماش أو كرتون لتجف في ظل مظلل. ، مكان جيد التهوية.
يتم تخزين المواد الخام المجففة في وعاء زجاجي مغلق في مكان جاف ومظلم.

حصاد جذور الهندباء

في الخريف ، بعد ذبول وردة الجذور ، عندما تنتقل جميع المواد المفيدة إلى الجذور ، يتم حفر النبات بعناية وتنظيفه من الأرض ، ويتم غسل الجذر وعنق الجذر بالماء البارد وتجفيفه ، ثم الأخضر يتم قطع جزء منه ويبدأ عصير الحليب المر في الظهور من عنق الجذر. تجفف الجذور لمدة يوم أو يومين حتى يتوقف إطلاق العصير اللبني ، ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتجفيفها في الفرن عند درجة حرارة 40-50 درجة لضمان تجفيف سريع بدرجة كافية.
المواد الخام المجففة بشكل صحيح لها لون فاتح ورائحة لطيفة ، فهي تتكسر بسهولة.يتم تخزينه بنفس طريقة تخزين العشب ، مما يوفر الظروف لاستبعاد امتصاص الرطوبة من الهواء.

يحسن المغلي والحقن من جذور الهندباء المجففة الهضم ، ويهدئ الجهاز العصبي ، وينظم إيقاع انقباضات القلب ، ويساعد على التعامل مع التبول اللاإرادي ، ويزيل السموم والسوائل الزائدة من الجسم ، ويمنع الوذمة.

للحصول على مسحوق لتخمير القهوة ، تحتاج إلى تحمير الجذور المجففة في الفرن إلى الحالة المناسبة وطحنها في مطحنة القهوة.

خصائص مفيدة من الهندباء

1. تطبيع الأيض.

2. ينظف الكلى.

3. يحسن تكوين الدم.

4. ينظف الأوعية الدموية.

5. يتم استخدامه كعامل خافض للحرارة لنزلات البرد.

6. له تأثير مفرز الصفراء ، مدر للبول ، مضاد للالتهابات ، مهدئ وشفاء الجروح بسبب تركيبته الكيميائية الفريدة.

7. له تأثير مفيد على خفض مستويات السكر في الدم ، وتطبيع وظيفة البنكرياس ، وكذلك يعزز نشاط القلب.

8. له تأثير تقوي عام على آليات المناعة البشرية.

9. يعزز التئام الجروح والأكزيما.

في الطب الشعبي ، تستخدم الهندباء لأمراض الكبد والكلى ، وحصوات المرارة والكلى ، وتليف الكبد.

تُستخدم أوراق الشيكوريا الخضراء الصغيرة لإعداد السلطات العلاجية والوقائية ، والتي تكون مفيدة بشكل خاص لمرضى السكري لخفض مستويات السكر.

يمكن استخدام عشب الهندباء لتصلب الشرايين في شكل حقنة.

وصفات الهندباء

1. ديكوتيون للاستخدام الخارجي

يُسكب 20 جرامًا من العشب الجاف مع كوبين من الماء المغلي ، ويترك لمدة 10 دقائق. تسريب لشطف العين من أجل التهاب الملتحمة وكمادات لألم المفاصل.

2. صبغة الهندباء للتدليك

10 غ من الجذور والأعشاب تصب 40 مل من الكحول وتترك لمدة أسبوع وتستخدم لعلاج الجروح والأمراض الجلدية.

3. عصير الهندباء للأسقربوط وفقر الدم

اعصر العصير من أوراق الهندباء الطازجة واخلطها مع الحليب وخذ 15 مل 3 مرات في اليوم.

4. جمع مع الهندباء من أجل تحص صفراوي

لتحضير المجموعة ، خذ 50 جم من جذور الهندباء ، الهندباء ، أوراق النعناع ، طرابلس ، واللفت ، امزج كل شيء جيدًا. تُسكب ملعقتان كبيرتان من المجموعة 500 مل من الماء المغلي ، وتترك لمدة 5-6 ساعات ، وتُشرب في يومين.

5. حمام مضاد للسيلوليت مع الهندباء

تُسكب ملعقتان كبيرتان من عشب الهندباء المفرومة كوبًا واحدًا من الماء المغلي في ترمس لمدة ساعة ، ثم يصفى ويُسكب في حوض الاستحمام ، والذي يجب أن يؤخذ 15 دقيقة كل يوم حتى تصل الكمية إلى 21.

6. ديكوتيون لنمو الشعر

اسكبي 30 جم من الأعشاب وجذور الهندباء مع 4 أكواب من الماء المغلي ، واتركيها تغلي لمدة 30 دقيقة ، ثم اتركيها لمدة 6 ساعات ، ثم صفيها وافركيها على جذور الشعر ، ثم قفي تحت القبعة لمدة 10 دقائق ، ثم اشطفيها بالماء الجاري.

7. عصير طازج لفقر الدم

يتم قطع قمم براعم الهندباء الصغيرة بطول 15-25 سم في مرحلة التبرعم ، وغسلها ، وحرقها بالماء المغلي ، وعصر العصير ، وغليها لمدة 1-2 دقيقة ، وتؤخذ ملعقة صغيرة نصف كوب من الحليب 3-4 مرات في اليوم لمدة 1-1.5 شهر.

8. مغلي قوي للغسيل

غلي 4 ملاعق كبيرة من الجذر في كوب من الماء المغلي وصفيه. يستخدم للمستحضرات والغسول للطفح الجلدي وحب الشباب. الدمامل والجروح القيحية والأكزيما ، وكذلك للحمامات مع أهبة عند الأطفال.

9. شراب شفاء للبصر

مزيج من عصير الهندباء والجزر والبقدونس والكرفس ، يؤخذ يوميًا في كوب ، يمكن أن يعيد الرؤية في المراحل الأولى من قصر النظر وينقذ الشخص من الحاجة إلى ارتداء النظارات. مسار العلاج شهر ، ثم استراحة لمدة 1.5 شهر ومرة ​​أخرى شهر من العلاج.

10. قناع الوجه

لاستعادة المظهر الصحي للبشرة المصابة بحب الشباب بسرعة ، يتم استخدام قناع مصنوع من الهندباء الطازجة المسحوقة في الخلاط والعسل وبضع قطرات من محلول كحول البروبوليس.

11. اشربه للاستحمام كوقاية من نزلات البرد

امزج جذور الهندباء المقطعة وأوراق نبات الأم 1: 1.
صب 3 ملاعق كبيرة من الخليط مع كوبين من الماء المغلي ، وأصر على ذلك واشربه في الحمام مثل الشاي.

موانع

1. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الدوالي والبواسير والتهاب المعدة ، يمكن أن تكون الهندباء خطرة.

2. بسبب تأثيرها القوي على تحفيز وظائف الجهاز العصبي ، يمنع استعمال الهندباء في مرضى العصاب.

3. موانع الاستعمال هي الحمل ، التهاب المعدة ، النبض النادر.

4. الهندباء عشبة طبية وبكميات كبيرة تشكل خطرا حتى على الشخص السليم.

استخدامات الهندباء في الغذاء

تُستخدم أوراق وردة الجذر المتكونة في السنة الأولى كخضروات نباتية ، ولكن لإزالة المرارة ، تنقع في ماء مملح أو تخضع للمعالجة الحرارية (الغليان ، الطهي ، القلي)

1. سلطة الهندباء

تُطهى أوراق العشب الصغيرة المفرومة مع القليل من الماء والملح والدهون لمدة 20 دقيقة ، وفي النهاية يُضاف الثوم المفروم ويُرش بالبقدونس المفروم.
يُقدم كطبق مستقل أو كمكون في السلطة.

2. سلطة جذر الهندباء

يُسلق جذر الهندباء والبطاطس المغلفة في أجزاء متساوية في ماء مملح ، ويُقشر ويُقطع إلى شرائح ويُتبل بالزيت النباتي أو المايونيز.

3. مرق الحساء

نقع أوراق الهندباء الصغيرة لمدة ساعتين في ماء مملح ، وفرمها ، وأضف الملح.

4. صلصة لأطباق السمك

مرر 100 جرام من الأوراق الصغيرة وسيقان الهندباء المنقوعة في مفرمة اللحم ، واقليها في الدهن حتى تصبح طرية وخلطها مع 300 جرام من التفاح المطهي المهروس.

5. مقوي البرتقال والتفاح الدوري

امزج 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الهندباء السائلة ، 2 ملعقة كبيرة من شراب البرتقال ، 0.5 لتر من عصير التفاح و 1 لتر من الماء.

6. كب كيك مع الهندباء

أضيفي 3 ملاعق كبيرة من خلاصة الهندباء الجافة إلى عجينة الخبز واخلطيها جيدًا واخبزيها.

آمل أن تكون المعرفة المكتسبة كافية حتى لا تفسدني المحاولة الثالثة تحضير الهندباء.

الهندباء المشتركة (

Cichorium intybus

) هو نبات جذمور معمر ينتمي إلى عائلة Asteraceae ، أو Compositae. إنه موجود في كل مكان وينمو مثل الحشائش على جوانب الطرق وفي الأراضي القاحلة الحضرية والمروج والمراعي. ومع ذلك ، هناك العديد من الأسباب الوجيهة ليس فقط للاهتمام بها ، ولكن أيضًا لزرعها في منزلك

حديقة الصيدلية

. 

الهندباء تستحق الزراعة في البلاد

السبب الأول هو الجمال

ستصبح العديد من الزهور الزرقاء ، التي تزين بوفرة طويلة (تصل إلى 1.5 متر وأكثر) في يونيو ويوليو ، لمسة لطيفة ومعبرة لأسرة الزهور الصيفية.

الهندباء جميلة إذا كنت تريد أن تنمو الهندباء ليس فقط من أجل المنفعة ، ولكن أيضًا للجمال ، اختر مكانًا لها في خلفية سرير مزخرف أو مزيج من الزهور ، أو ضعه في الوسط إذا كان منظر من جانبين لحديقة الزهور يفترض. لكن ضع في اعتبارك: أثناء تكاثر البذور ، لا يزهر هذا النبات في السنة الأولى ، بل يحتوي فقط على وردة من الأوراق القاعدية.

عند اختيار رفقاء الهندباء ، ضع في اعتبارك كيف تنوي استخدامها. إذا كنت تخطط لاستخراج الجذور ، فلا يجب الجمع بين هذا النبات والنباتات المعمرة ، فمن الأفضل زراعة الزهور السنوية أو الأعشاب الطبية الحارة في مكان قريب - على سبيل المثال ، الكتان وزهرة الذرة والبابونج ورأس الثعبان والكزبرة والريحان والشبت.

السبب الثاني - الذوق

لطالما استخدمت جذور الهندباء كبديل للقهوة. يُعتقد أن تاريخ استخدامه بدأ في النصف الثاني من القرن الثامن عشر ، عندما "اخترع" البستاني في تورينغ تيمي هذا البديل. تخلق الهندباء وهمًا جيدًا لمشروب شعبي (حتى الرائحة متشابهة) ، لكنها لا تحتوي على مادة الكافيين ، مما يجعل من الممكن شرب مثل هذه "القهوة" حتى لمن يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. بالطبع ، يمكنك شراء الهندباء المطحونة أو المعجون الفوري. لكن لماذا لا تزرع المواد الخام الخاصة بك؟

الهندباء يحل محل القهوة لصنع مشروب قهوة ، يتم تحميص قطع الجذور الجافة (عادة في الفرن) ثم طحنها مثل حبوب البن وتخميرها. عند التحميص ، يتم كراميل أنولين عديد السكاريد الطبيعي والفركتوز الموجود في الجذور جزئيًا - سيؤثر ذلك لاحقًا على لون المشروب ، مما يجعله مشابهًا للقهوة الطبيعية ؛ يتم توفير رائحة "القهوة" من الألدهيد ، أوكسي ميثيل فورفورال ، الذي يتكون عند تسخين السكريات. هذه المادة ، بالمناسبة ، لها "سمعة" غامضة - في مصادر مختلفة يمكنك العثور على معلومات حول سميتها العالية والأضرار التي تلحق بالجسم. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن أوكسي ميثيل فورفورال موجود في العديد من الأطعمة ، لذلك لا ينبغي أن تؤخذ مثل هذه "قصص الرعب" على محمل الجد.

لاحظ أيضًا أن درجة تحميص الجذور تؤثر على طعم المشروب: إذا اكتسبت المادة الخام لونًا بنيًا داكنًا أثناء المعالجة ، فإن "القهوة" منها ستذوق المر بشكل ملحوظ.

السبب الثالث - المنفعة

الهندباء البرية نبات طبي يستخدم لتحسين عملية الهضم. له تأثير مضاد للالتهابات ، مهدئ ، مفرز الصفراء ، مدر للبول ، منشط ؛ يساعد على تنظيم التمثيل الغذائي.

الهندباء جزء من العديد من المستحضرات الطبية.تعمل النبتة بأكملها كمواد خام طبية: يتم حصاد العشب أثناء الإزهار ، ويقطع السيقان القوية بالمقص ، وتُستخرج الجذور في الخريف أو أوائل الربيع (عندما تبدأ الأوراق القاعدية في الظهور. تنمو).

تستخدم جذور الهندباء لتحضير مغلي وحقن تستخدم في علاج أمراض الكبد والمرارة والجهاز الهضمي والسمنة وتصلب الشرايين واضطرابات التمثيل الغذائي للمعادن وأمراض المفاصل والسكري الخفيف وزيادة التهيج العصبي ، ضعف عام في الجسم.

عشب الهندباء يستخدم في شكل مغلي وحقن للإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي ، وذمة من أصل قلبي ؛ خارجيًا - في شكل مستحضرات أو حمامات - في علاج الأكزيما ، والجروح القيحية ، وداء الدمامل المستمر.

كيف تنمو الهندباء

للبذر ، يمكنك استخدام كل من البذور المشتراة والتي تم جمعها بشكل مستقل من النباتات البرية. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أنه غالبًا ما توجد بذور لأصناف سلطة الهندباء للبيع ، متفوقة على النوع البري في الذوق ، ولكنها أقل شأناً من حيث الخصائص العلاجية.

جذر الهندباء محوري ، سميك ، سمين. من أجل التطور الطبيعي ، يحتاج إلى تربة خصبة خفيفة مع رد فعل محايد ؛ يشعر النبات بشكل أفضل في منطقة مشمسة. تزرع الهندباء في أوائل الربيع في الأخاديد على عمق 2.5 سم ، وتترك من 45 إلى 60 سم بين الأخاديد ، ولا تتطلب البذور معالجة إضافية وعادة ما تنبت بعد 7 أيام بحد أقصى 10 أيام. يتم تسهيل تكوين الجذور الكبيرة عن طريق التخفيف في الوقت المناسب (في مرحلة الورقة الرابعة) ؛ لم يتبق أكثر من 15 نبتة لكل متر من الصف.

الهندباء. إن جذر وزهرة الهندباء متواضعان ، ولا يحتاجان إلى عناية خاصة ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على عائد مرتفع من المواد الخام الطبية ، فلا تهمل إزالة الأعشاب الضارة ، والتخفيف الدوري للتربة ، والري في الطقس الجاف. عند زراعة الهندباء كمحصول دائم ، ضع في اعتبارك أن الفئران تأكله بسهولة ، لذلك يجب عليك حماية المزروعات من الآفات.

في السنة الأولى ، لا يزهر النبات ، ويشكل فقط وردة من الأوراق ، ولكن يمكن حصاد الجذور بالفعل في الخريف. يتم غسل المواد الخام بالماء البارد وتقطيعها وتجفيفها ؛ من الأفضل استخدام فرن غير ساخن لهذا الغرض ، لكن يمكنك أيضًا استخدام فرن عادي أو مجفف خضروات.

في الطبيعة ، غالبًا ما توجد الهندباء في المروج الجافة وعلى جوانب الطرق وعلى طول الحقول. بالطبع ، لا داعي للقلق: الهندباء ليست بأي حال من الأحوال فضولًا ، فهي موجودة في كل مكان. ولكن في كثير من الأحيان يصعب تسمية أماكن نموها الطبيعي بأنها صديقة للبيئة ، لذلك يصعب حصاد الهندباء البرية كمواد خام طبية.وربما يكون هذا سببًا آخر لزراعته في الحديقة - هنا ستكون متأكدًا من أنك ستستفيد.

اقرأ أيضا:

• الهندباء - زهرة mamulechkin

آفاق تطبيق غير اعتيادي المواد الخام النباتية في صناعة الحلويات

منتجات صناعة الحلويات تتكون أساسًا من معجنات تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون والبيض ومحتوى منخفض من الرطوبة ، وتتميز بمذاق لطيف ومظهر جذاب. تشكيلتهم متنوعة للغاية.

ومع ذلك ، هناك مجموعة معينة من الأشخاص الذين يُحظر عليهم تناول هذه الأطعمة الشهية. لذلك ، فإن إحدى المهام الرئيسية التي تواجه مؤسسات الصناعات الغذائية في الوقت الحاضر هي الإنشاء الهادف لسوق متحضر للمنتجات الطبية والغذائية والوقائية التي تلبي احتياجات مجموعات معينة من السكان:

• الأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة (السكري ، إلخ) ،
• الناس ذو السمنه المفرطه
• الأشخاص الذين يمارسون أنشطة بدنية مختلفة.

يمكن حل بعض هذه المشكلات من خلال تنفيذ المجالات التالية:

• ابتكار تقنيات وأنواع جديدة من المنتجات الوقائية ذات القيمة الغذائية والبيولوجية المتزايدة ؛
• تطوير تقنيات وأنواع جديدة من المنتجات الخالية من السكر ، بما في ذلك منتجات السكري.

يواجه عمال صناعة المخابز والحلويات في روسيا أيضًا مهمة تحسين بنية التغذية نتيجة لزيادة حصة منتجات الاستهلاك الشامل ذات القيمة الغذائية العالية ، بما في ذلك القيمة البيولوجية. يتم تحديد جدوى حلها من خلال الحاجة إلى تنظيم التركيب الكيميائي للمنتجات وفقًا للمتطلبات الحديثة لعلوم التغذية ، فضلاً عن كفاءة إنتاجها بسبب توفير المواد الخام باهظة الثمن.

في السنوات الأخيرة ، كان هناك اتجاه لإثراء المنتجات الغذائية بمختلف المواد النشطة بيولوجيًا من أصل نباتي وتقليل محتوى السكر في المنتجات أيضًا بسبب استخدام المواد الخام النباتية.

الهندباء مثالية لهذه الأغراض. في روسيا ، تم زراعة الهندباء المزروعة كمصنع غذائي لفترة طويلة وعلى نطاق واسع. لفترة طويلة ، تركز إنتاج وتصنيع الهندباء في روسيا بشكل رئيسي في منطقتي ياروسلافل وإيفانوفو ، حيث تم حصاد حوالي 16 ألف طن من محاصيل جذور الهندباء سنويًا. في السنوات الأخيرة ، تم تنفيذ زراعة الهندباء الصناعية في بيلغورود وفورونيج وتامبوف ومناطق أخرى من الاتحاد الروسي.

هذا الاهتمام المتزايد بالهيكوريا يرجع أساسًا إلى حقيقة أنه المادة الخام الثانية بعد القهوة الطبيعية لإنتاج منتجات القهوة. أثبتت الهندباء نفسها كمنتج لذيذ وصحي بخصائص علاجية. يتم إنتاج أكثر من مائة مشروب قهوة سريع الذوبان وغير قابل للذوبان على أساس الهندباء في العديد من البلدان. يستخدم لإنتاج القهوة الطبيعية (10-12٪) ، مشروبات القهوة (حتى 70٪). يزيد الهندباء من قيمتها الغذائية ، ويضفي نكهة ، وطعمًا مرًا وممتعًا ، ولون القهوة (عند التحميص ، يتم كراميل الإينولين والفركتوز جزئيًا ، مما يضمن كثافة لون مشروب "القهوة" الذي يتم الحصول عليه من المسحوق). في روسيا وحدها ، وصلت تشكيلة منتجات القهوة المُنتجة باستخدام الهندباء إلى ما يقرب من 50 عنصرًا في السنوات الأخيرة. ترجع قيمة نبات واسع الانتشار في الطبيعة مثل الهندباء إلى تركيبته الكيميائية الفريدة. تحتوي جذور الهندباء من 40٪ (في البرية) إلى 61٪ (في الأصناف المزروعة) إينولين ، 4٪ بروتين ؛ ما يصل إلى 15٪ سكر ، 0.1-0.2٪ جلوكوزيد إنتيبين ، الذي يعطي الجذور طعمًا مرًا مميزًا ، 4.5-9.5٪ فركتوز ، 10-20٪ ليفولوز ، 4.7-6.5٪ بنتوزان ، وبكتين ، دهون ، راتنجات ، حمض التانينات وعضوية الأحماض - الأسكوربيك (15.8٪ ؛) ، الهندباء ، الماليك ، الستريك والطرطريك.

وفقًا لمختبر باريس ، تحتوي الهندباء على 33 عنصرًا معدنيًا وفيتامينات: A ، E ، B1 ، B2 ، B12 ، PP.أظهرت الدراسات التي أجريت على محتوى العناصر المعدنية في الهندباء النقية أنه من حيث تكوين العناصر الكلية والصغرى ، يتميز هذا المنتج على النحو التالي (مجم / 100 جم مادة جافة): البوتاسيوم - 1667.4 ؛ كالسيوم -91.5 ؛ المغنيسيوم -6.3 ؛ الحديد -3.0 ؛ النحاس -0.2 ؛ الزنك -0.65 ؛ المنغنيز -0.42.00.

في الهندباء ، يمكنك أيضًا العثور على 17 من الأحماض الأمينية: الأسبارتيك بكمية 1.01-1.18 جم / 100 جم من المواد الخام اعتمادًا على مجموعة متنوعة من الهندباء الهندباء ، ثريونين 0.31-0.50 جم ، سيرين 0.35-0.59 جم ، حمض الجلوتاميك - 1.07 -1.70 ، برولين - 0.28-0.83 جم ، جليكاين - 0.28-0.51 جم ، ألانين - 0.38-0.89 جم ، فالين - 0.21- 0.41 جم ، آيزوليوسين - 0.20-0.38 جم ، ليسين - 0.26-1.59 جم ، تيروزين - 0.14-0.70 ز ، فينيل ألانين - 0.11-0.52 جم ، هيستيدين - 0.00-0.77 جم ، ليسين - 0.00-0.97 جم ، أرجينين - 0.51-0.81 جم ، بالإضافة إلى آثار من السيستين والميثيونين. ومع ذلك ، أثناء التخزين ، محتوى معظم الأحماض الأمينية الحرة ، وخاصة الأساسية منها (ثريونين ، فالين ، ميثيونين ، إيزولوسين ، ليسين ، فينيل ألانين ولايسين) ، ينخفض ​​بشكل ملحوظ. المكونات الأخرى لمحاصيل جذور الهندباء - المعادن ، الماليك ، الستريك ، أحماض الطرطريك والأكساليك ، الجلوكوزيدات - الإينتيبين ، اللاكتوسين ، اللاكتوبكرين ، التاراكساتول ، البروتينات والدهون أثناء تخزين المواد الخام عمليا تظل دون تغيير.

من المعروف أن الكربوهيدرات تلعب دورًا تقنيًا مهمًا للغاية في عملية تكوين الميلانويدين (التلوين المكثف لقشرة منتجات المخابز والحلويات) ، والهندباء هي المصدر الأكثر طبيعية لأنولين عديد السكاريد القيم. الإينولين هو فركتوزان ذو وزن جزيئي مرتفع ، قابل للذوبان في الماء ، يترسب من المحاليل المائية عند إضافة الكحول. عندما يتحلل الأنسولين بالماء مع الأحماض ، فإنه يشكل الفركتوفورانوز وكمية صغيرة من الجلوكوبيرانوز ، ويزيد محتوى السكريات الأحادية الحرة والفركتوز والجلوكوز أربعة أضعاف تقريبًا.

في النباتات ، غالبًا ما يكون الإينولين مصحوبًا بفركتوزان آخر (inulides) ، والتي لها وزن جزيئي أقل (10-12 من بقايا الفركتوز) ، وبالتالي ، ذوبان أفضل في الماء. من حيث التحليل النوعي ، لا يتم تلطيخ الإينولين والإنوليد باليود. الإينولين الموجود في جذور الهندباء هو أغلى أنواع التحلية في بلادنا. كما يوجد بكميات كبيرة في درنات الكمثرى والداليا الترابية ، في جذور الهندباء ، كوك ساجيز ، في الأرضي شوكي ، في جذور وأوراق وسيقان نبات المطاط. في هذه النباتات ، يحل الأنسولين محل النشا. من حيث التركيب الكيميائي ، الإينولين عبارة عن بوليمر فركتوز مكون من 35-60 بقايا أحادية السكاريد مرتبطة بروابط جليكوسيدية بين ذرات الكربون الأولى والثانية.

يستخدم الإينولين كمضاف غذائي للطعام ، ويثريها بالألياف الغذائية التي تحفز الوظيفة الحركية للأمعاء ، ويمنع امتصاص الكوليسترول ، ويعزز إطلاق العناصر السامة من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الإينولين على سعرات حرارية منخفضة. كبديل للسكر ، يستخدم الأنسولين في الأطعمة لمرضى السكري.

تحتوي النباتات (وكذلك القوالب والخمائر) على إنزيم خاص - إينولاز ، الذي يحلل الأنسولين لتشكيل الفركتوز. فركتوز الهندباء يسهل على الكبد إزالة السموم من الجسم ، وله تأثير إيجابي على الجهاز العصبي المركزي ، ويقضي على الأرق. بعد دخوله مجرى الدم ، من المرجح أن يدخل الفركتوز في عمليات التمثيل الغذائي أكثر من الجلوكوز. لا يتطلب استخدام الفركتوز الأنسولين ، لذلك فهو مفيد لمرضى السكري مثل الأنسولين. يحتوي الفركتوز على حلاوة كبيرة مقارنة بالسكريات الأخرى.

العفص الموجودة في الهندباء لها تأثير قابض مضاد للبكتيريا ومضاد للالتهابات. تستخدم النباتات الطبية المحتوية على التانين لعلاج أمراض الجهاز الهضمي والحروق وكذلك في حالة التسمم بالقلويدات والطرق الشديدة ، حيث أن لها القدرة على تكوين رواسب غير قابلة للذوبان بهذه المركبات.

توجد طرق مثالية لعملية تحميص الهندباء ، لأنه في هذه المرحلة توجد تغييرات كبيرة في الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمنتج. من وجهة نظر كيميائية ، يكون هذا مصحوبًا بالتحلل المائي للأنولين إلى الفركتوز والجلوكوز (يزيد محتواها أربعة أضعاف) ؛ يتغير محتوى الأحماض الأمينية الحرة. intibin الغليكوزيد ، الذي يتفاعل مع المركبات المتكونة أثناء القلي ، يعطي مركبًا عطريًا مريرًا - chicoriol ؛

كما يجب أن يكون في درجات حرارة عالية ، تتشكل مادة الميلانويد - وهي مواد ذات لون بني ذهبي لطيف.

وهكذا ، تحتوي الهندباء المحمصة في المتوسط ​​على 17.46٪ سكر ، 25.58٪ مواد استخلاص خالية من النيتروجين ، 7.35٪ مواد نيتروجينية ، 2.48٪ زيت دهني ، وما مجموعه 71.77٪ مواد قابلة للذوبان في الماء (في المادة الجافة).

منذ العصور القديمة ، تم استخدام نبات قيم مثل الهندباء في الطب الشعبي لعلاج أمراض المعدة والأمعاء ، وخاصة في التهاب المعدة والتهاب الأمعاء والتهاب القولون. الكلى ، وكذلك كعامل منشط وتنقية الدم ، وتحسين التمثيل الغذائي وتعزيز نشاط القلب. كل هذا يحدد استخدام الهندباء كمواد خام ذات خصائص علاجية ووقائية قيّمة. أكثر المنتجات ملاءمة لتصحيح التغذية هي منتجات المخابز والحلويات. تحتل منتجات الحلويات الطحين مكانة مهمة من حيث حجم إنتاج الصناعات. من بين جميع المنتجات نصف المصنعة المخبوزة والمستخدمة في صنع الكعك والمعجنات ، فإن البسكويت هو الأكثر استخدامًا. أظهر تحليل لوصفات منتجات البسكويت شبه المصنعة أن جزءًا واحدًا من البروتين يمثل 4 إلى 8 أجزاء من الكربوهيدرات ، لذلك يمكن مواءمة تركيبتها الكيميائية مع متطلبات نظام غذائي متوازن عن طريق تقليل محتوى السكر وزيادة كمية الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن.

لذلك ولأغراض البحث تم اختيار منتج بسكويت نصف نهائي محضر حسب الوصفة رقم 8 بالطريقة التقليدية مع إضافة 7٪ مسحوق كاكاو. تم إدخال المنتجات التالية لمعالجة محاصيل جذور الهندباء كمقويات:

• الهندباء المقلي
• الهندباء المقلية الجافة
• الهندباء الجافة غير المقلية.

تم استبدال حبيبات السكر بالشيكوري. كان الغرض من هذه الدراسة هو الحصول على منتجات ذات قيمة غذائية وبيولوجية متزايدة ، ومزايا عالية ، مع تأثير علاجي وقائي.

يمكن أن يؤدي استخدام المواد الخام غير التقليدية ، أي المنتجات الثانوية من الهندباء ، إلى تقليل استهلاك السكر - الرمل ، وإذا تم إدخال الهندباء في مرحلة خفق كتلة البيض (أو المزيج) ، فإن انخفاض مدة لوحظ الضرب ، مما يؤدي أيضًا إلى انخفاض في تكلفة المنتجات النهائية وزيادة التأثير الاقتصادي ... بالإضافة إلى ذلك ، تميزت العينات التجريبية بمسامية أفضل (مسام أصغر وأرق) وفتات مطاطية ، والتي استعادت شكلها الأصلي بسهولة عند الضغط ، مقارنةً بعينة التحكم.

كما أنني أعتبر أنه من الضروري ملاحظة التأثير الإيجابي ، في رأيي ، لإدخال الهندباء في العجين على المؤشرات العضوية للمنتجات النهائية - اكتساب طعم ورائحة الشوكولاتة اللطيفة. البحث في هذا المجال مستمر. لكن لا أحد يشك في جدوى استخدام الهندباء على نطاق واسع ومنتجاتها المصنعة في إنتاج المنتجات الغذائية للاستهلاك الشامل من أجل توسيع نطاق المنتجات ذات الخصائص العلاجية والوقائية المستهدفة التي تعمل على تحسين صحة الإنسان.

اليوم ، لا تشغل كل مساحة الكوخ الصيفي بمحاصيل وحدائق الخضروات والتوت المعتادة. تم تخصيص جميع المساحات الكبيرة للثقافات الغريبة وأسرّة الزهور والملاعب الرياضية ومناطق الترفيه. غالبًا ما تتشكل هذه الأخيرة على شكل مروج خضراء أو مروج مغاربية ، تتفتح من الربيع إلى الخريف.من بين أزهار الحقول من المروج الأنيقة دائمًا ما يتم تزيينها بالزهور الزرقاء الباهتة من الهندباء الشائعة ، أو لون التتار المعروف في روسيا ، والمرارة ، والشرباك ، والعشب على جانب الطريق ، والجذر الملك. في جنوب روسيا ورابطة الدول المستقلة ، تُعرف الهندباء بشكل أفضل باسم Petrov batog - العشب ، مع سيقانه التي دفع بها الرسول بيتر الأغنام إلى القطيع. يُعتقد أنه ألقى سيقان الهندباء المستخدمة على طول طرق الأغنام ، حيث نبتت بالعشب مع جذع غير عادي وأزهار غريبة في نهايات سيقان الأغصان العارية.

الهندباء المشتركة (Cichorium intybus)

أصل وتوزيع الهندباء

يعتبر مكان منشأ الهندباء البحر الأبيض المتوسط. في نظام النبات الهندباء (Cichorium) ينتمي إلى عائلة Asteraceae أو Compositae. يعتبر نباتًا من مناطق خطوط العرض المعتدلة والمناطق الاستوائية. حاليًا ، في الاتحاد الروسي ، يتم توزيعه في كل مكان من الضواحي الجنوبية والقوقاز إلى غرب سيبيريا وألتاي. الموائل المفضلة في الظروف الطبيعية هي حواف الغابات وجوانب الطريق والأراضي المهجورة وغيرها من الأماكن التي توجد بها غابات من الأعشاب.

لماذا تنمو الهندباء في البلاد؟

نمت الهندباء في روسيا منذ أكثر من 150 عامًا. حاليًا ، يُزرع نوعان من الهندباء بكميات صناعية - الخس (الهندباء) والعادي - لاستخدامهما في زراعة الخضروات وجمع المواد الخام الطبية.

لمحبي محاصيل الخضروات غير العادية (والأطباق منها) ، يمكن التوصية بهذه الخضروات الغريبة للزراعة. من الأوراق سلطة الهندباء (الخضار) تحضير سلطات الفيتامينات اللذيذة ، وخاصة القيمة لمرضى السكر. تُخبز البراعم الصغيرة في عجينة ، تُستخدم في صنع الوجبات الخفيفة ، والأطباق الجانبية للأطباق الرئيسية ، المطبوخة ، المقلية.

جذر الهندباء المشتركة تستخدم لتحضير مشروب قهوة ، وغالبًا ما تكون لذيذة أكثر من أنواع القهوة الأخرى. لا تحتوي القهوة الحلقية على مادة الكافيين ويمكن للأمهات الحوامل والأطفال من سن 5 سنوات استخدامها.

سلطة الهندباء أو الهندباء (Cichorium endivia)

مواد مفيدة من الهندباء البرية

يحتوي جذر الهندباء الشائع على فيتامينات B و C والراتنجات العضوية والعفص والعناصر النزرة والمركبات المفيدة الأخرى. لكن ثروتها الرئيسية هي الإنولين ، الذي يتجاوز محتواه في جذور الهندباء 60 ٪ ، وفي الجذور المجففة - 70 ٪. إنها البكتيريا المفيدة للأمعاء (bifidumbacteria) التي تستخدم الأنسولين للتغذية ، مما يساعد على تطبيع الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي بشكل عام. تعمل مستحضرات الهندباء على تحسين تكوين الدم وإزالة السموم والسموم. ينصح باستخدام الهندباء لمرضى السكر ، وشاي الأعشاب (بدلًا من الشاي أو بمزيج من الشاي) يزيل حرقة المعدة ، ويخفف التعب ، ويزيد النغمة (مثل القهوة ، لكن لا يحتوي على مادة الكافيين ، مما يؤثر سلبًا على الصحة).

الهندباء غنية بالأملاح المعدنية والزيوت الأساسية والأحماض العضوية. يحتوي جذر الهندباء على ما يصل إلى 10٪ فركتوز ، و 20٪ ليفولوز ، وكولين ، وزيوت أساسية ، والبنتوزان. تحتوي الكتلة الحيوية على لاكتوسين وتريتربين وفيتامينات ومواد أخرى ضرورية للجسم ، وتحتوي الأزهار على الكومارين جليكوزيد شيكورين وغيرها.

الهندباء المشتركة (Cichorium intybus)

الخصائص الطبية للهيكوريا

في الطب الرسمي والشعبي ، تُستخدم جميع أجزاء الهندباء الشائعة وعصير الحليب كمواد خام طبية.

بين الناس ، ديكوتيون من الجزء الجوي من الهندباء البرية في حالة سكر أثناء العمليات الالتهابية ، كمضادات للميكروبات وقابضة للإسهال المنهك ، ديكوتيون يحسن الشهية. ديكوتيون من بذور الهندباء هي عامل فعال خافض للحرارة ، ولها خصائص معرقه ومسكنه. لحقن الأزهار تأثير إيجابي على الجهاز العصبي المركزي ووظيفة القلب.

في الطب الرسمي ، الهندباء هي المكون الرئيسي للعديد من الأدوية. يتم استخدامها للأمراض المرتبطة بعمل المرارة والجهاز الهضمي وآفات الأغشية المخاطية للفم والتهاب الملتحمة وآلام والتهاب المفاصل ولدغات الحشرات السامة. في بعض الأمراض هو بطلان الهندباء. قبل استخدامه ، يجب عليك استشارة طبيبك.

وصف نباتي موجز للهندباء

الهندباء المشتركة هي نبات عشبي. في الثقافة ، يبلغ من العمر عامين ، في البرية ، إنه معمر. الجذر ، مغزلي ، يصل طوله إلى 1.5 متر ، متعدد الرؤوس. في طوق الجذر سميكة.

الجزء فوق سطح الأرض من الهندباء الخضراء المائل للرمادي ، ويتكون من سيقان مضلعة منتصبة يصل ارتفاعها إلى 50-70 سم. السيقان عارية عمليا. يتم جمع الأوراق المستطيلة في وردة قاعدية. محتلم أدناه. أوراق الساق من نوعين. على طول الجذع ، توجد أسننة حادة بديلة على طول الحافة ، والجزء العلوي منها رمبي الشكل ، صلب على طول الحافة.

سلطة الهندباء أو الهندباء (Cichorium endivia)

يتم جمع أزهار القصب في سلال فضفاضة ، زاهية أو زرقاء فاتحة ، ونادراً ما تكون وردية ، بيضاء. تزهر الهندباء في شهر يوليو وتزهر حتى أواخر الخريف ، خاصة في المناطق الجنوبية.

تتشكل البذور في السنة الثانية. الهندباء غنية بالبذور. يتكون النبات الواحد منهم من 3 إلى 20 ألفًا. يتم حصاد الجزء العلوي والجذر اللحمي بشكل منفصل.

كيف تنمو الهندباء في البلاد

لتزيين المروج الموريتانية ، غالبًا ما يشترون خليطًا من البذور ، حيث يشار إلى الهندباء في التركيبة. 4 أنواع تنمو في البرية في الاتحاد الروسي. وعادة ما يتم تضمينها في البذور.

بالنسبة للزراعة الريفية ، يتم استخدام نبات الهندباء (سلطة) والهندباء المشتركة. عادة ما يزرع الثاني كمادة خام طبية.

الهندباء الشائعه متواضع لظروف التربة (ينمو على أي تربة ، مثل معظم الحشائش) ، لكنه صعب الإرضاء بشأن الإضاءة. بالإضافة إلى ذلك ، تتفاعل سلطة الهندباء مع رطوبة التربة ، ومع عدم كفاية الري ، قد لا تشكل محصولًا جذريًا.

شتلات الهندباء المزروعة

في الخريف أو الربيع ، يتم حفر التربة بشكل ضحل (10-15 سم). للحفر ، يتم استخدام nitrophoska أو kemira أو غيرها من الأسمدة المعقدة ، 40-50 جم / قدم مربع. م تحت الهندباء ، يتم تسوية التربة ، وقطع الأخاديد 10-15 سم 3 سم. تتم بذر البذور في التربة الرطبة. مع البذر الكثيف ، يتم تخفيف الشتلات إلى 5 سم.

نباتات مقاومة للجفاف. تُسقى الهندباء العادية أثناء تجفيف الطبقة العلوية على كتائب من الأصابع. تحت سلطة الهندباء ، تظل التربة رطبة باستمرار. الضمادة العلوية غير مطلوبة.

حصاد وتخزين الهندباء

يتم حصاد بذور الهندباء في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر. جفف في غرفة دافئة. يتم سحب الجذور بعناية من التربة ، ثم نفضها عن الأرض ، وغسلها تحت الماء الجاري ، وتقطيعها إلى شرائح صغيرة بحجم 1-2 سم ، ثم توضع حتى تجف في أي مجفف يتم تسخينه إلى درجة لا تزيد عن 50 درجة مئوية. يتم تخزين المواد الخام الجاهزة في حاوية من الكتان في غرفة جافة جيدة التهوية على شكل شرائح 1-2 سم أو يتم طحنها على الفور في مطحنة القهوة. يتم تخزين الهندباء المطحونة في وعاء زجاجي أو خزفي مغلق بإحكام. مدة الصلاحية - تصل إلى 3 سنوات.

أثناء ازدهار الهندباء ، يتم حصاد الكتلة الموجودة فوق سطح الأرض لتحضير مغلي وحقن. قطع الجزء العلوي 25-30 سم (الأوراق ، السيقان ، النورات). ضعي في الظل في طبقة رقيقة وجففي في مسودة. أثناء التجفيف ، يتم تحريك الكتلة باستمرار.

جذور الهندباء

كيفية صنع القهوة مع الهندباء

تُقلى جذور الهندباء الطازجة أو المجففة في الفرن بدرجة حرارة + 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بني فاتح. لا تحتاج إلى الإفراط في الطهي. من هذا الشراب يخسر فقط. تفقد الأوتاد المحمصة مرارتها وتكتسب رائحة حبوب البن المحمصة اللاذعة واللون البني الداكن.

لتحضير حصة واحدة (200-250 جم) من مشروب القهوة ، اسكب ملعقتين صغيرتين من الهندباء المطحونة في الماء الساخن ، واتركها حتى تغلي واتركها تطهى لمدة 3-5 دقائق على نار خفيفة. تصب في كوب من خلال مصفاة دقيقة. يمكنك إضافة الحليب والسكر والعسل إلى المشروب.

بعض محبي القهوة الحلقية يسكبون الماء المغلي على جزء من الجذور المطحونة الجاهزة ، ويتركوا لمدة 3-5 دقائق. مذاق مشروب القهوة لا يختلف عن طعمه الطبيعي لكنه صحي أكثر لأنه لا يحتوي على مادة الكافيين.

جذور الهندباء المجففة والمكسرة

لتحسين نظام ألوان القهوة الطبيعية إلى اللون البني الغامق الكلاسيكي ، واللون الأسود تقريبًا ، يمكنك إضافة ملعقتين صغيرتين من الهندباء إليها.علاوة على ذلك ، يجب تقليل كمية القهوة الطبيعية بمقدار النصف تقريبًا. إذا استمرت المرارة في نفس الوقت ، فهذا مفيد.

إضافة الحليب إلى مشروب دوري يحسن هضم الحليب بمقدار 4 مرات. يمكنك صنع مشروب دوري باستخدام الحليب بدلاً من الماء. ضعي ملعقتين صغيرتين من الهندباء المطحونة في جزء من الحليب الساخن (200-250 جم) واطهيه على نار خفيفة جدًا لمدة 2-3 دقائق. يكتسب المشروب نكهة الجوز الأصلية.

لقد نظرنا بالفعل معك فوائد مشروب الهندباء مقارنة بالقهوة فوائدها وأضرارها... بالتأكيد ، شرب الهندباء أكثر صحة من القهوة. ومن الرائع أنه لا يمكنك شرائه في المتاجر فحسب ، بل يمكنك أيضًا تطويره بنفسك ، خاصة أنه لا يوجد شيء معقد تزايد الهندباء على قطعة الأرض الخاصة بها لا.

قبل مائة عام ، كانت الهندباء مشروبًا شائعًا جدًا في أوروبا بسبب نقص القهوة. في الوقت الحاضر ، تُشرب القهوة في كل مكان ، لكن الهندباء أصبحت أكثر شيوعًا ، لأن المزيد والمزيد من الناس بدأوا في الاعتناء بصحتهم.

بالإضافة إلى الجذور التي تستخدم لتحضير مشروب منعش وعطري ولذيذ ، يمكن أن تمنحك الهندباء المزروعة في موقعها الخاص الخضر حار لإضافة السلطة.

تزايد جذر الهندباء

فقط لا تخلط مع سلطة الهندباء، هذا ليس بالضبط ما تحتاجه. الهندباء البرية شائعة جدًا في روسيا وأوكرانيا.

يمكن أيضًا حصاد الهندباء ، التي تنمو في البرية ، ويمكن تحضير مشروب من جذورها ، ولكن من الأقل إزعاجًا أن تنمو الهندباء على موقعك ، خاصة إذا كان لديك نبات مزروع الهندباء الجذرية جذر كبير يدوم لفترة طويلة.

في العديد من البلدان ، تنمو جذور الهندباء بشكل هادف وعلى نطاق صناعي. أشهر أنواع الهندباء الجذور في روسيا هو ياروسلافسكي. تم زراعة الهندباء في هذه المنطقة لأكثر من قرنين من الزمان.

الهندباء نبات كل سنتين. في السنة الأولى ، تتشكل وردة من الأوراق ، ويتم تكوين جذر ، سميك في الجزء العلوي ، يزن 100-400 جرام ، ويبلغ طوله 10-45 سم ، ويمكن أن تؤكل الأوراق ، ولها طعم غريب إلى حد ما مع المر. في السنة الثانية ، تنتج الهندباء البذور.

تتكاثر الهندباء بالبذور وبراعم الجذور.

بالنسبة إلى الهندباء ، فأنت بحاجة إلى منطقة مشمسة ومشرقة. أي تربة ليست حمضية جدًا مناسبة ، ولكن بالطبع ، من الأفضل أن تكون مخصبة ومنظمة بشكل جيد. لا ينصح بزراعة الهندباء بعد المحاصيل الجذرية.

زرعت البذور في أوائل الربيع. حالما يتم تجميد التربة. من غير المرغوب فيه أن تزرع في الخريف قبل الشتاء - سيكون هناك الكثير من النباتات المزهرة.

الشتلات الصغيرة تتحمل الصقيع قصير المدى جيدًا. تزرع البذور على عمق 1-1.5 سم ، في صفوف ، مسافة 40 سم بينها ، وتنبت البذور عند درجة حرارة 10 درجات في 8-10 أيام. عندما تظهر 2-3 أوراق حقيقية على النباتات ، يتم تخفيفها ، وترك 10-15 سم بين النباتات على التوالي.

الهندباء نبات مقاوم للجفاف ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على محصول أكبر ، فأنت بالطبع بحاجة إلى سقيها.

يتم حصادها لتتحول إلى صقيع مستمر. يتم تخزين جذور الهندباء جيدًا في الطابق السفلي ، عند درجة حرارة فوق الصفر على الأقل.

يمكن ترك النباتات التي تُترك للبذور في السنة الثانية في الأرض لفصل الشتاء. إنها تتحمل تمامًا الصقيع حتى -30 درجة. الهندباء تزهر في السنة الثانية في يوليو. حتى لا يتغبر مع الهندباء البرية ، فمن الأفضل عزل الخصيتين. بعد شهر من الإزهار ، تتساقط البذور بسهولة ، لذا اجمعها في الوقت المناسب. تُقطع النباتات من الجذر ، وتُجمع في عناقيد ، وتُعلق لتجف في غرفة جافة جيدة التهوية ، مع وضع الخصيتين لأسفل. يتم وضع قطعة قماش أو ورقة تحت النباتات. تظل بذور الهندباء قابلة للحياة لمدة 4-5 سنوات.

قهوة الهندباء

للطبخ قهوة الهندباء تقطع الجذور إلى شرائح أو مكعبات بعرض 6-20 مم ، وتجفف عند درجة حرارة 50-70 درجة. بعد ذلك ، يتم قليها ، بدءًا من درجة حرارة 50 درجة ، وتصل إلى 180 درجة ، كما هو الحال عند خبز الفطائر.عندما يتحول لون الهندباء إلى اللون الذهبي ، يتم تبريده وطحنه. يمكن تخزين الهندباء المجففة لمدة 2-3 سنوات في وعاء زجاجي مغلق.

يمكن العثور على مزيد من المعلومات التفصيلية في أقسام "جميع الدورات" و "الفائدة" ، والتي يمكن الوصول إليها من خلال القائمة العلوية للموقع. في هذه الأقسام ، يتم تجميع المقالات حسب الموضوع في مجموعات تحتوي على المعلومات الأكثر تفصيلاً (قدر الإمكان) حول مواضيع مختلفة.

يمكنك أيضًا الاشتراك في المدونة والتعرف على جميع المقالات الجديدة.
انها لا تأخذ الكثير من الوقت. فقط اضغط على الرابط أدناه:
اشترك في المدونة: Road to Business for a Computer

مزايا:

الهندباء الطبيعية مفيدة لك

عيوب:

هناك شكوك حول طبيعة المنتج المحدد.

جميع المتاجر تغمرها هذه الهندباء. ويبدو أنها تبيع بشكل جيد للغاية. مع ارتفاع الأسعار: في الصيف الماضي كلفت 45 روبل في Monetka ، هذا - 87 روبل. وشربت ، وأنا أعلم أن الهندباء قطعة مفيدة. لكن زوجي ، الذي سافر في جميع أنحاء العالم تقريبًا (كانت هذه هي الوظيفة) ، سألني سؤالًا بسيطًا: "أخبرني ، هل رأيت الحقول التي تزرع فيها هذه الهندباء؟ أم تعتقد أنه يتم جمعها من المروج والمخلفات ، وحفرها باليد؟ "
في الواقع ، أسافر كثيرًا ، لكنني لم أر مثل هذه المحاصيل. ومن أجل الحصول على 100 جرام من الهندباء للتخمير ، تحتاج إلى الحفر (حاولت القيام بذلك - إنها مشكلة ، سأخبرك! ...) الكثير من جذر هذا النبات ، قم بتنظيفه من قم بتجفيفها ثم قليها وطحنها.
الجذور الخالية من الدهن - أنت بحاجة إلى الكثير من المواد الخام ، وعائد المنتج النهائي صغير جدًا. ويختلف طعم الهندباء بشكل ملحوظ عن ذوق المتجر.

وقت الاستخدام:	3 اشهر
السعر:	87 روبل
سنة الإصدار / الشراء:	2014
الإنطباع العام:	هل الهندباء تنمو في المتجر؟
علامتي:
أوصي للأصدقاء:	رقم