البلد الذي يزرع فيه بنجر السكر وقصب السكر

الإصدار الحالي من الصفحة حتى الآن

غير مدقق

المشاركين ذوي الخبرة وقد تختلف بشكل كبير عن

الإصدارات

، تم الوصول إليه في 30 يناير 2018 ؛ يتطلب التحقق

1 تحرير

.

الإصدار الحالي من الصفحة حتى الآن

غير مدقق

المشاركين ذوي الخبرة وقد تختلف بشكل كبير عن

الإصدارات

، تم الوصول إليه في 30 يناير 2018 ؛ يتطلب التحقق

1 تحرير

.

قصب السكر المزروع

منظر عام لمجموعة من النباتات المزهرة ، موزمبيق

الرتب المتوسطة رأي: قصب السكر المزروع

أوسكاروم أوفيسيناروم لام (1753)

قصب السكر المزروع، أو نبيلة قصب السكر (اللاتينية Sáccharum officinárum) - نبات ؛ أنواع من جنس قصب السكر (السكاروم) من عائلة الحبوب. يستخدمه البشر ، جنبًا إلى جنب مع بنجر السكر ، للحصول على السكر.

توزيع والسكن

قصب السكر المزروع هو عشب معمر يزرع في العديد من الأصناف في المناطق الاستوائية ، من 35 درجة شمالاً. NS. حتى 30 درجة جنوبا sh. ، وفي أمريكا الجنوبية ، يصل ارتفاعه إلى 3000 متر.

يأتي قصب السكر من جنوب غرب المحيط الهادئ. تم العثور على Saccharum spontaneum في البرية في شرق وشمال إفريقيا والشرق الأوسط والهند والصين وتايوان وماليزيا وغينيا الجديدة. من المحتمل أن يكون مركز المنشأ شمال الهند ، حيث توجد أشكال بها أصغر مجموعة كروموسوم. تم العثور على Saccharum robustum على طول ضفاف الأنهار في غينيا الجديدة وفي بعض الجزر المحيطة ، وهي مستوطنة في المنطقة. من المرجح أن يكون قصب السكر المزروع من غينيا الجديدة. يمكن أن تنمو هذه القصب فقط في المناطق الاستوائية ذات المناخ والتربة المناسبين. ربما نشأ السكاروم بربري في الهند. تم العثور على Saccharum sinense في الهند والهند الصينية وجنوب الصين وتايوان. يبدو أن إيدول السكاروم هو الشكل النقي Saccharum robustum ويوجد فقط في غينيا الجديدة والجزر المحيطة.

وصف نباتي

جذمور نبات معمر سريع النمو يصل ارتفاعه إلى 4-6 أمتار.

الجذمور قصير المجزأ ، قوي الجذور.

السيقان عديدة ، كثيفة ، أسطوانية ، مجردة ، معقّدة ، خضراء ، صفراء ، بنفسجية. قطر الجذع يصل إلى 5 سم.

الأوراق كبيرة وعريضة (طولها 60 سم إلى 1.5 متر وعرضها 4-5 سم) ، تذكرنا بأوراق الذرة.

ينتهي الجذع بإزهار - عناق هرمي طوله 30-60 سم ؛ الآذان صغيرة ، أحادية اللون ، مجمعة في أزواج ومحتلة من الأسفل بالشعر.

تاريخ التدجين

حصاد قصب السكر

بدأت ثقافة قصب السكر في العصور القديمة. يُعرف السكر المستخرج من قصب السكر في اللغة السنسكريتية: "ساركورا" ، وفي اللغة العربية يُطلق عليه "سوهار" ، وفي اللغة الفارسية "شكر". تم ذكر السكر من قبل الكتاب الأوروبيين القدماء تحت اسم "saccharum" (بواسطة Pliny) ، ولكن أيضًا على أنه مادة نادرة جدًا ومكلفة تستخدم فقط في الطب. تعلم الصينيون تكرير السكر في وقت مبكر من القرن الثامن ، ويشير الكتاب العرب في القرن التاسع إلى قصب السكر على أنه نبات يزرع على طول شواطئ الخليج الفارسي. في القرن الثاني عشر ، أحضرها العرب إلى مصر وصقلية ومالطا. في منتصف القرن الخامس عشر ، ظهر قصب السكر في ماديرا وجزر الكناري. في عام 1492 ، تم نقل قصب السكر من أوروبا إلى أمريكا ، إلى جزر الأنتيل ، وفي جزيرة ساو دومينغو ، بدأ زراعته بأعداد كبيرة ، حيث أصبح استخدام السكر في هذا الوقت واسعًا.ثم ، في بداية القرن السادس عشر ، ظهر قصب السكر في البرازيل ، عام 1520 في المكسيك ، عام 1600 - في غويانا ، عام 1650 - في جزيرة مارتينيك ، عام 1750 - في جزيرة موريشيوس ، إلخ. صغير ، لأن السكر المستورد من المناطق الاستوائية كان أرخص. أخيرًا ، بعد أن بدأوا في صنع السكر من البنجر ، تم التخلي تمامًا عن زراعة قصب السكر في أوروبا.

تقع مزارع قصب السكر الحديثة الرئيسية في جنوب شرق آسيا (الهند وإندونيسيا والفلبين) وكوبا والبرازيل والأرجنتين.

علم الأحياء الثقافي

يربى قصب السكر بالعقل.

تتطلب زراعة قصب السكر مناخًا استوائيًا أو شبه استوائي بحد أدنى 600 ملم من الأمطار السنوية. يعتبر قصب السكر أحد أكثر النباتات كفاءة في التمثيل الضوئي ، حيث يمكنه تحويل أكثر من 2٪ من الطاقة الشمسية إلى كتلة حيوية. في المناطق التي يكون فيها القصب محصولًا ذا أولوية ، مثل هاواي ، يصل المحصول إلى 20 كجم لكل متر مربع.

طريقة استخلاص السكر من قصب السكر

قطع سيقان قصب السكر

لاستخراج السكر ، تقطع السيقان قبل أن تتفتح ؛ يحتوي الجذع على ما يصل إلى 8-12٪ ألياف ، 18-21٪ سكر و 67-73٪ ماء وأملاح ومواد بروتينية. يتم سحق السيقان المقطوعة بأعمدة حديدية ويتم عصر العصير. يحتوي العصير على ما يصل إلى 0.03٪ من المواد البروتينية ، و 0.1٪ من المواد الحبيبية (النشا) ، و 0.22٪ من المخاط المحتوي على النيتروجين ، و 0.29٪ من الأملاح (معظمها أحماض عضوية) ، و 18.36٪ سكر ، و 81٪ ماء وكمية صغيرة جدًا من المواد العطرية تعطي العصير الخام رائحة غريبة. يضاف الجير الطازج إلى العصير الخام لفصل البروتينات ويسخن إلى 70 درجة مئوية ، ثم يصفى ويبخر حتى يتبلور السكر.

إنتاج

الجمع بين KTP-1 للحصاد الآلي لقصب السكر ، تم تطويره على

Lyuberetskiy

سمي مصنع الهندسة الزراعية بعد A. V. Ukhtomsky في النصف الثاني من السبعينيات للعمل عليه

كوبا

وبعد ذلك مرخص لها في المدينة

هولغوين

يتم الحصول على ما يصل إلى 65٪ من إنتاج السكر في العالم من قصب السكر.

يعتبر قصب السكر أحد عناصر التصدير الرئيسية في العديد من البلدان.

حتى عام 1980 ، كانت الهند رائدة في إنتاج قصب السكر ، منذ عام 1980 - البرازيل. حتى عام 1992 ، احتلت كوبا المركز الثالث بشكل مطرد ، حيث انخفض إنتاجها بشكل حاد منذ أوائل التسعينيات بسبب نهاية وجود الاتحاد السوفيتي.

ملاحظاتتصحيح

الروابط

• أرقام إنتاج منظمة الأغذية والزراعة

السكر هو أحد أهم مكونات الحياة. معه ، يصنع الناس الشاي أو القهوة ، ويعدون أطباق مختلفة: الكعك والفطائر والبسكويت وأكثر من ذلك بكثير. يصنع السكر من قصب السكر الذي ينمو بشكل رئيسي في كوبا.

بالإضافة إلى هذا النبات ، هناك طريقة أخرى. يوفر بنجر السكر السكر الأكثر قيمة في الطهي ، وفقًا للعديد من الطهاة في العالم. يرتبط إنتاج هذا النوع من السكر ارتباطًا مباشرًا بزراعة البنجر. هناك دول لا تقوم بعمل ممتاز فقط ، ولكنها أيضًا رائدة في إنتاج وتصدير سكر البنجر. بعض البلدان لا تفعل هذا عمليًا على الإطلاق ، وبعضها جيد جدًا في زراعة هذا النبات. نحن نمثل 10 دول رائدة.

10- جمهورية الصين الشعبية - 8 ملايين طن

تعد الصين بشكل عام واحدة من الدول الرائدة في مجال الزراعة. إنها في المرتبة الأخيرة في الترتيب وتنتج ثمانية ملايين طن من بنجر السكر. هناك حاجة ماسة إلى السكر في الصين ، لأن الشاي الصيني والحلويات تحظى بشعبية خاصة في هذا البلد.

يوجد عدد قليل من حقول بنجر السكر في الصين. لا يرجع هذا إلى حقيقة أن الكثافة السكانية في الصين خارج النطاق ، ولكن إلى حقيقة أن هذا البلد ينمو كل شيء قليلاً.

9- المملكة المتحدة - 9.4 مليون طن

يزرع السكر جيدًا في إنجلترا. كما تعلم ، تمطر في كثير من الأحيان في هذا البلد (هناك حاجة للمطر والحرارة ، في بعض الأحيان).هذا ما يحتاجه بنجر السكر لينمو بشكل صحيح. للتصدير ، بالطبع ، ليس كثيرًا ، إذا تحدثنا عن التجارة الجماعية ، ولكن بالنسبة لمواطنينا فهذا يكفي تمامًا.

الدولة ليست كبيرة جدًا ، وزراعة 9400000 طن ليس سيئًا على الإطلاق ، والزراعة ليست أولوية خاصة هناك.

8. مصر - 11 مليون طن

يمكنك أن تجد في كثير من الأحيان خضروات مختلفة من مصر على أرفف السوبر ماركت. يعتقد الكثير من الناس أن هذا البلد يتمتع بمناخ شديد الحرارة وليس هناك ما ينمو فيه. ولكن هذا ليس هو الحال. مصر هي واحدة من تلك البلدان حيث يمكن للزراعة أن تصبح بسهولة أكثر تطوراً من الدول الأخرى. على سبيل المثال ، غالبًا ما توجد البطاطس المصرية في محلات السوبر ماركت في روسيا. يزرع المصريون أحد عشر مليون طن من بنجر السكر ، والتي يتم تصديرها كلها تقريبًا.

7- بولندا - 13.5 مليون طن

في بولندا ، كما هو الحال في العديد من البلدان الأوروبية الأخرى ، تتم زراعة العديد من النباتات المزروعة. عادة لا تصدر بولندا البنجر ، ولكن المنتجات النهائية من إنتاجها. نادرًا ما يوجد السكر البولندي على أرفف المتاجر الروسية. تزرع بولندا ثلاثة عشر ونصف مليون طن من بنجر السكر ، وهو أمر مثير للإعجاب بالنسبة لدولة أوروبية صغيرة.

6- أوكرانيا - حوالي 16 مليون طن

على الرغم من الوضع السياسي المتوتر في البلاد ، يزرع بنجر السكر جيدًا. يسمح المناخ بوجود أراضي كافية ، بحيث لا يمنع أي شيء الأوكرانيين من النمو والبيع. تشبه وظيفة الزراعة في أوكرانيا إلى حد كبير تلك الموجودة في روسيا. وصل إلى المركز السادس في ترتيب قادة العالم. على الأرجح ، ستترك أوكرانيا المراكز الخمسة الأولى ، حيث تتدهور حالة الزراعة والاقتصاد ككل بشكل كبير.

5- تركيا - 16.8 مليون طن

تنتج الدولة سلعًا مرتبطة بجميع فروع الإنتاج تقريبًا. بما في ذلك ، بالطبع ، بنجر السكر. تمامًا كما هو الحال في أوكرانيا: المناخ الجيد ، هناك مكان للنمو. يقومون بتصدير البنجر بشكل رئيسي. تجاوزت تركيا أوكرانيا حيث نمت قرابة سبعة عشر مليون طن. البلد حار ، وهناك حاجة لمثل هذه الظروف المناخية لزراعة البنجر الكبير.

4- الولايات المتحدة الأمريكية - 28.5 مليون طن

لفترة طويلة جدًا ، كانت الولايات المتحدة منخرطة في الزراعة. في أيام رعاة البقر ، كان الأمريكيون يزرعون العديد من السلع الثقافية. مزارع الذرة التي لا نهاية لها ، تظهر حقول القمح في الأفلام التي تم تصويرها في استوديوهات هذا البلد. بعد ذلك بقليل ، بدأت أمريكا في زراعة بنجر السكر ، وظل نجاح هذا العمل كما هو. يتم ذلك هنا من قبل كل من الشركات والمزارعين العاديين - الهواة. 28 ونصف مليون طن من البنجر. لا تزال الولايات المتحدة في المركز الرابع في الترتيب.

3. ألمانيا - 30 مليون طن

في المرتبة الثالثة تأتي ألمانيا التي اشتهرت منذ زمن طويل بعملها ونتائجها عالية الجودة. في السنوات الأخيرة ، قام الألمان بزراعة كمية كبيرة إلى حد ما من بنجر السكر ، سواء لأنفسهم أو للبيع في بلدان أخرى. يتم تصدير كل من البنجر والسكر ، بما في ذلك السكر المكرر.

ألمانيا ، بالإضافة إلى زراعة البنجر ، تعمل بالمثل في النباتات المزروعة الأخرى. أيضًا ، تمتلك ألمانيا عددًا كبيرًا من المعدات ، والتي تساعد بشكل كبير في البذر والحصاد. أيضًا ، كثيرًا ما يلاحظ الكثير من الناس أن المواطنين الألمان لا يجيدون العمل فحسب ، بل يحبون العمل أيضًا.

2- الاتحاد الروسي - 33.5 مليون طن

احتلت بلادنا المرتبة الثانية ، لأن المناخ ووجود مساحة كبيرة من الأراضي يسمحان لنا بالقيام بذلك. يتم تصدير بنجر السكر المزروع في روسيا بشكل رئيسي ، ويستخدم حوالي ثلث البنجر المستخرج لإنتاج السكر.

في هذه الحالة ، لا يتمتع بنجر السكر بالميزة ، حيث كانت الحبوب في جميع الأوقات أولوية هنا. يعتقد الكثير من الناس أن روسيا هي الرائدة عالميًا في زراعة بنجر السكر ، ولكن للأسف. الإقليم ، بالطبع ، كبير ، بما في ذلك ما يكفي من الأراضي الملائمة للبنجر.لا يستطيع أحد تقريبًا تخمين البلد الذي احتل المركز الأول في هذا التصنيف.

1. فرنسا - 38 مليون طن

الرائد في زراعة بنجر السكر في العالم. قد يبدو الأمر مفاجئًا ، لكن فرنسا ، في الواقع ، متخصصة في ذلك. المناخ الدافئ ووجود حقول لا نهاية لها يجعل من الممكن أن تحتل المرتبة الأولى. هذا ينطبق في المقام الأول على المحافظة شامبانيا... تقع هذه المقاطعة في أقصى الجنوب في فرنسا ، حيث تزرع مجموعة متنوعة من المحاصيل ، مثل العنب لإنتاج النبيذ الفرنسي الشهير. يزرع الفرنسيون معظم بنجر السكر ، وتبلغ كميته حوالي 38 مليون طن.

منذ بداية عام 1900 ، زاد إنتاج السكر في العالم أكثر من عشرة أضعاف ويبلغ حاليًا حوالي 130 مليون طن.

حاليًا ، يتم إنتاج السكر في 127 دولة في العالم: 79 من قصب السكر ، و 38 من البنجر فقط ، و 10 من البنجر وقصب السكر.

يوجد حاليا 1613 قصب سكر و 890 سكر بنجر و 139 مصفاة في العالم. من هذا المبلغ ، في جنوب إفريقيا - 38 قصبًا و 36 بنجرًا ، في أمريكا الوسطى - 228 قصبًا ، في أمريكا الشمالية - 38 قصبًا و 36 بنجرًا ، في آسيا - 872 قصبًا و 102 بنجرًا.

إذا كان في بداية القرن العشرين. تم إنتاج أكثر من نصف كمية السكر من البنجر ، ثم في بداية القرن الحادي والعشرين. تبلغ نسبة السكر من بنجر السكر حوالي 30٪ فقط. الأهم من ذلك كله أنه يتم إنتاجه في أوروبا (حوالي 37 مليون طن) ، وأقل في أمريكا الشمالية (كندا ، الولايات المتحدة الأمريكية) ، وآسيا (الصين ، وإيران ، واليابان ، وكازاخستان ، والهند ، وباكستان ، وسوريا ، وقيرغيزستان) وقليل جدًا في إفريقيا (مصر. والمغرب وتونس) وأمريكا الجنوبية (تشيلي).

في المجموعة الأوروبية ، تعد فرنسا وألمانيا أكبر منتجي بنجر السكر ، حيث تنتج أكثر من نصف سكر الاتحاد الأوروبي. هذه البلدان لديها حصاد مرتفع من السكر لكل هكتار (حوالي 10 أطنان) ، وهو أعلى بأربعة أضعاف مما هو عليه في الاتحاد الروسي. تعتبر الزيادة في هذا المؤشر لمجمع الصناعات الزراعية في الاتحاد الروسي هي المشكلة الأكثر أهمية ، والتي سيؤدي حلها إلى زيادة كبيرة في كفاءة إنتاج السكر في الاتحاد الروسي.

تظهر ديناميات إنتاج السكر في العالم على مدى الأربعين عامًا الماضية ، بدءًا من عام 1961 ، أنه خلال هذه الفترة ، تضاعف إنتاج السكر في العالم بأكثر من الضعف. ترجع الزيادة في إنتاج السكر في العالم خلال الفترة قيد الاستعراض بشكل رئيسي إلى معدلات النمو الأسرع لإنتاج السكر من قصب السكر. يتضح هذا من خلال البيانات المتعلقة بالتغيرات في حصة سكر البنجر في الحجم الإجمالي لإنتاجه. لذلك ، إذا كانت حصة سكر البنجر في إجمالي حجم الإنتاج في عام 1961 حوالي 42٪ ، فإنها انخفضت في عام 2000 إلى 30٪.

يُظهر تحليل البيانات أن إنتاج قصب السكر قد لعب دورًا متزايد الأهمية في إنتاج السكر العالمي على مدار الأربعين عامًا الماضية. في الوقت نفسه ، انخفض إنتاج السكر من البنجر بشكل مطرد على مدى الخمسين عامًا الماضية وانخفض بشكل عام بنحو 15 ٪. فقط في الفترة 1955 ... 1960. زاد إنتاج البنجر بشكل طفيف ، بينما تعود الزيادة القصوى في إنتاج قصب السكر إلى عام 1900 ... 1995 ، عندما كانت 6.0٪.

إنتاج السكر في الفترة 1990 ... 2000 ، على النحو التالي من الجدول المنشور. 1 ، كان سنويًا 3.6 ... 7.8 مليون طن أعلى من استهلاكه.

بسبب فائض الإنتاج مقارنة باستهلاكه ، هناك زيادة مستمرة في المعروض العالمي من السكر (السكر غير المباع) ، مما يؤدي بدوره إلى انخفاض سعره.

لا يزال استخدام السكر كمادة خام للصناعات الأخرى في العالم ضئيلاً للغاية. فقط في البرازيل وتايلاند لإنتاج الكحول يستخدم 1/3 ... 1/2 كمية قصب السكر المزروعة في هذه البلدان - عدة عشرات الملايين من الأطنان. تقوم فرنسا وألمانيا بمعالجة 20 ألف طن فقط من بنجر السكر من أجل الكحول.

ديناميات إنتاج واستهلاك السكر في السنوات العشر الأخيرة من القرن العشرين.في مناطق فردية لأسباب مختلفة ، على النحو التالي من البيانات الواردة في الجدول. 1 تغيرت بشكل ملحوظ.

تراجع إنتاج السكر بمقدار الضعف تقريبًا في عام 1990 ... 2000 في أوروبا الشرقية يرتبط بالعوامل السياسية والاقتصادية المعروفة التي حدثت في بلدان أوروبا الشرقية السابقة. على العكس من ذلك ، في أمريكا الجنوبية وآسيا وأفريقيا ، أي في مناطق زراعة قصب السكر ، زاد إنتاج واستهلاك السكر ، مما ساهم بدوره في زيادة حصة قصب السكر في إجمالي الإنتاج في العالم.

وفقًا لتوقعات الرابطة الدولية للمربين ، فإن الزيادة الرئيسية في إنتاج جميع المنتجات الغذائية ، بما في ذلك السكر ، ستأتي من زيادة الغلات ، حيث ستستقر مساحة الأراضي المستخدمة للإنتاج الزراعي في المستقبل القريب.

بالمقارنة مع الإنتاج ، فإن الاستهلاك العالمي للسكر أكثر استقرارًا. لذلك ، للفترة 1993 ... 1997. تغير متوسط ​​الاستهلاك العالمي للفرد من 20.4 إلى 20.9 كجم في السنة. على المدى الطويل ، وفقًا للتوقعات ، من المتوقع أن ينمو بنحو 2 ... 2.5 كجم سنويًا ، أي بالتوازي مع نمو السكان. في البلدان أو المناطق الفردية ، نظرًا لخصوصياتها ، يختلف مقدار استهلاك السكر تمامًا. يتضح هذا من خلال البيانات الواردة في الجدول. 2.

حدثت زيادة في استهلاك السكر في السنوات الأخيرة في أمريكا الجنوبية وأفريقيا وآسيا وأوقيانوسيا وأستراليا. في أوروبا ، على العكس من ذلك ، هناك اتجاه نزولي في الاستهلاك.

يعتمد إنتاج وتجارة السكر في العالم بشكل أساسي على عدد من البلدان: البرازيل والولايات المتحدة والهند والصين والاتحاد الأوروبي. ومع ذلك ، فإن العلاقة بين إنتاج السكر واستهلاكه في هذه البلدان تختلف اختلافًا كبيرًا. على سبيل المثال ، تنتج الهند حوالي 14 مليون طن من السكر سنويًا ، والصين - حوالي 9 ملايين طن ، وكل هذه الكمية من السكر تستهلك في هذه البلدان. في السنوات الأخيرة ، قامت الصين ، بسبب نموها السكاني المرتفع ، بتلبية احتياجات السكر عن طريق استيراده وعن طريق المحليات الاصطناعية ، وخاصة السكرين.

البرازيل لديها فائض كبير من السكر ، حيث يزرع حوالي 345 مليون طن من قصب السكر على مساحة 4.4 مليون هكتار ، ينتج منها حوالي 34 مليون طن من السكر. من هذه الكمية ، يتم استخدام حوالي 40 ٪ لإنتاج الكحول ، المنتج بكمية 140 مليون متر مكعب. من الكمية المتبقية من السكر (~ 20 مليون طن) ، يستخدم 9.2 مليون طن للاستهلاك المحلي ، والباقي من السكر بكمية تزيد عن 9 ملايين طن معروض للبيع في السوق العالمية.

تنظم البرازيل النسبة بين كمية السكر المستهلكة في البلاد والمخصصة للتصدير وإنتاج الكحول ، اعتمادًا على الوضع الاقتصادي في البلاد وأسعار السكر والزيت وما إلى ذلك.

العلاقة بين معالجة قصب السكر للسكر والكحول موضحة في الجدول. 3.

بالإضافة إلى البرازيل وأستراليا وتايلاند وكوبا وأمريكا الجنوبية هي من أهم الدول المصدرة للسكر على مستوى العالم.

في الاتحاد الأوروبي ، يتم تكرير السكر الخام المستورد من الأقسام الخارجية لفرنسا والبرتغال ثم تصديره.

المستوردان الرئيسيان في السنوات الأخيرة هما روسيا وأوكرانيا.

يظهر التحليل أن الزيادة في حصة قصب السكر في الحجم الإجمالي للإنتاج في العالم خلال العقد الماضي ترجع بشكل رئيسي إلى زيادة المساحات ، ونتيجة لذلك ، محصول أكبر من قصب السكر ، وبالتالي ، كمية السكر المنتجة.

إذا زادت مساحة زراعة قصب السكر خلال السنوات العشر الماضية بنحو 1.5 مليون هكتار ، فإن مساحة زراعة بنجر السكر قد انخفضت بنحو 2.3 مليون هكتار.

ومع ذلك ، على الرغم من الانخفاض الكبير في مساحة زراعة بنجر السكر ، فقد كان محصوله في عام 2000 أكثر بحوالي 30 مليون طن عن عام 1991 ، ويرتبط هذا الأخير بمحصول أعلى منه - حوالي 7 طن / هكتار أكثر مما كان عليه في عام 1991. 1991.

كان الاتجاه التصاعدي في الغلة في الآونة الأخيرة سمة مميزة لكل من بنجر السكر وقصب السكر.ومع ذلك ، فإن بنجر السكر يكون أكثر وضوحًا ، خاصة في الاتحاد الأوروبي ، حيث يختلف محصول بنجر السكر بشكل كبير عن متوسط ​​المحصول العالمي من قصب السكر.

تعتمد كفاءة زراعة كل من بنجر السكر وقصب السكر على العديد من العوامل: الظروف المناخية ، والتدابير الزراعية ، وما إلى ذلك.

تم تأكيد ما سبق من خلال البيانات الخاصة بزراعة البنجر في أكبر عشر دول منتجة (الجدول 4) وقصب السكر (الجدول 5).

تظهر البيانات المقدمة أنه في الإنتاج العالمي من بنجر السكر ، احتلت فرنسا والولايات المتحدة وألمانيا المراكز الثلاثة الأولى. من بين هؤلاء ، من حيث العائد ، فقط فرنسا هي من بين الدول العشر التي تنتج البنجر ، وتحتل المرتبة الثانية. في الوقت نفسه ، يبلغ الفرق بين محصول البنجر في فرنسا والدنمارك حوالي 16 طنًا ، وهي قيمة كبيرة جدًا.

محصول قصب السكر على النحو التالي من جدول البيانات. 5 ، عشرة بلدان منتجة لسكر القصب قابلة للمقارنة أعلى بكثير من عشرة بلدان منتجة للبنجر وسكر البنجر.

إذا قارنا محصول البنجر في فرنسا مع محصول قصب السكر في البرازيل ، أي في البلدان التي تحتل المرتبة الأولى في إنتاج البنجر والقصب ، فإن محصول البنجر في فرنسا في عام 2000 كان أعلى (72.56 طن / هكتار). ) من قصب السكر في البرازيل (67.47 طن / هكتار).

بشكل عام ، يعطي قصب السكر عائدًا أعلى بنسبة 20 ... 25٪ ، وبالتالي كمية كبيرة من السكر يتم الحصول عليه منه. هذا يرجع في المقام الأول إلى حقيقة أنه يزرع في مناطق ذات ظروف مناخية أكثر ملاءمة - مع الكثير من الطاقة الشمسية وهطول الأمطار.

من المعروف أن مكون الحقائق المناخية في حجم محصول كل من بنجر السكر وقصب السكر هو 15 ... 20٪ ، وفي الحالات القصوى أكثر من 30٪.

تختلف البيانات المعطاة عن محصول قصب السكر وبنجر السكر في البلدان المختلفة اختلافًا كبيرًا ، وهذا يرجع في المقام الأول إلى الظروف المناخية المختلفة وعدد من العوامل الأخرى. لذلك ، من الصعب جدًا الحصول على بيانات مقارنة موثوقة حول اقتصاديات زراعة هذه المحاصيل.

عادة ما يعتبر أحد التفسيرات الرئيسية للزيادة في حصة إنتاج قصب السكر في إجمالي الإنتاج هو انخفاض التكاليف الإجمالية لإنتاجه.

ترد في الجدول بيانات تقريبية عن تكاليف زراعة قصب السكر والبنجر ، ومعالجتها في خمس مناطق من قصب السكر وأربعة من إنتاج بنجر السكر في عام 1999. 6.

من تلك الواردة في الجدول. 6 من البيانات ، التي ، كما لوحظ ، أكثر إفادة بطبيعتها ، ويترتب على ذلك أن تكاليف زراعة قصب السكر وإنتاج السكر منه ، بالمقارنة مع بنجر السكر ، لا تختلف كثيرًا كما يُعتقد في كثير من الأحيان. في المتوسط ​​، يكون هذا الاختلاف في سكر القصب أقل بحوالي 20٪ من سكر البنجر.

بالإضافة إلى المشكلة قيد النظر ترد في الجدول. 7 مؤشرات لتجهيز قصب السكر وبنجر السكر في البلدان المذكورة أعلاه في عام 1999

من جدول البيانات. 7 يترتب على ذلك أن محتوى السكر في قصب السكر أقل من محتوى بنجر السكر. وهذا يفسر حقيقة أنه على الرغم من زيادة غلة قصب السكر لكل هكتار ، فإن جمع السكر لكل هكتار أثناء زراعة هذه المحاصيل لا يختلف كثيرًا. متوسط ​​حصاد السكر من هكتار واحد في العالم من قصب السكر وبنجر السكر هو نفسه تقريبًا ويبلغ حوالي 6.0 طن لكل هكتار.

نظرًا لحقيقة أن تكاليف إنتاج سكر البنجر أعلى بحوالي 30٪ من سكر القصب ، فإن الأخير سيظل أرخص في الوقت الحالي من سكر البنجر.

وفقًا لتوقعات الخبراء ، سيؤثر الضغط التنافسي الناتج عن قصب السكر بدرجة أقل في المستقبل.في الوقت نفسه ، ينطلقون ، أولاً وقبل كل شيء ، من زيادة إنتاج سكر البنجر في أوروبا ، وخاصة في دول أوروبا الشرقية.

حاليًا ، المنتج الرئيسي لسكر البنجر هو أوروبا ، حيث تنتج حوالي 80 ٪ من سكر البنجر في العالم - في عام 2000 ، 29.3 مليون طن ، والتي بلغت 81 ٪ من الإنتاج العالمي.

من إجمالي كمية سكر البنجر المنتج في أوروبا ، يقع ما يقرب من 50 ٪ على الاتحاد الأوروبي (19.3 مليون طن) ، 20 ٪ - في دول أوروبا الشرقية (7.2 مليون طن من السكر في عام 2000).

إن زيادة إنتاج السكر في روسيا وأوكرانيا وبلغاريا ورومانيا وتلبية الطلب على حساب سكر البنجر الخاص بها من شأنه أن يجبر على تقليل إنتاج قصب السكر وفقًا لذلك.

كما أن قضية إنتاج السكر في الصين ، التي تعد أكبر منتج ومستهلك للسكر بعد الاتحاد الأوروبي ، غير واضحة أيضًا. تنتج الصين حوالي 5.5 مليون طن من السكر من قصب السكر وحوالي 2.0 مليون طن من بنجر السكر. تبلغ حاجة الصين إلى السكر 9 ملايين طن ، لذا فهي مضطرة لاستيراد حوالي 1.5 مليون طن من السكر سنويًا. لا تزال مسألة أي نوع من السكر في المستقبل سيغطي هذا النقص - المنتج في البلاد من البنجر أو القصب ، أو من خلال الواردات ، غير واضح.

بناءً على مقارنة المعلمات البيولوجية والتكنولوجية لبنجر السكر ، يعتقد الخبراء أنه في المستقبل ، سيكون لدى بنجر السكر في كل من العالم وأوروبا منظور جيد.

ميزة بنجر السكر على قصب السكر هي قصر موسم النمو ودوره المهم في هيكل الزراعة من حيث تناوب المحاصيل. التغيرات المتكررة في المحاصيل في منطقة زراعة بنجر السكر مقابل زراعة قصب السكر لعدد من السنوات أقل ارتباطًا بخطر زيادة الآفات والأمراض وتقليل استنفاد التربة.

يعد الحصول على البذور وتكوين مجموعة من المحاصيل المزروعة في بنجر السكر أسهل من إكثار قصب السكر بالعقل. تتمثل ميزة بنجر السكر في إمكانية تخزينه لفترة أطول بكثير مقارنة بقصب السكر المحصود ، والذي يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 48 ساعة ، حيث حدث تدهور حاد في جودة عصيره.

من العوامل المهمة في استيراد قصب السكر الخام إلى الدول الأوروبية تكلفة نقله.

يعتبر بنجر السكر من المحاصيل الزراعية عالية الإنتاجية وهو مادة خام للإنتاج الصناعي للسكر ومنتجات أخرى.

مقدمة.

3000 قبل الميلاد NS. في أراضي الهند الحديثة ، تم بالفعل زراعة عشب معمر من جنس Saccharum. أطلق السكان المحليون على البلورات الحلوة التي تم الحصول عليها من عصير قصب السكر "سكارا" ، من كلمة "ساركار" ، والتي تعني حرفياً "الحصى والحصى والرمل" بإحدى اللغات المحلية القديمة. أصل هذه الكلمة ودخل العديد من اللغات ومن الواضح أنه مرتبط بالسكر: في اليونانية ، السكر هو saccharon ، في اللاتينية السكاروم، بالسكر العربي ، بالكوسا الإيطالي ... وهكذا حتى كلمة "سكر" الروسية.

سكر (السكروز) مادة بلورية حلوة معزولة بشكل رئيسي من عصير قصب السكر أو بنجر السكر. السكر في صورته النقية (المكرر) أبيض ، وبلوراته عديمة اللون. يفسر اللون البني للعديد من أصنافه بخلط كميات مختلفة من دبس السكر - عصارة نباتية مكثفة تغلف البلورات. السكر غذاء عالي السعرات الحرارية. قيمة طاقته تقريبا. 400 كيلو كالوري لكل 100 جرام يسهل هضمها ويمتصها الجسم بسهولة أي إنه مصدر طاقة مركّز إلى حد ما وسريع التعبئة. السكر عنصر مهم في مختلف الأطعمة والمشروبات والمخابز والمعجنات. يضاف إلى الشاي والقهوة والكاكاو. إنه المكون الرئيسي في الحلويات والزجاج والكريمات والآيس كريم.يستخدم السكر في تعليب اللحوم وتعليب الجلود وفي صناعة التبغ. إنه بمثابة مادة حافظة في المربى والهلام ومنتجات الفاكهة الأخرى. السكر مهم أيضًا للصناعة الكيميائية. تنتج آلاف المشتقات المستخدمة في مجموعة متنوعة من الصناعات ، بما في ذلك البلاستيك والأدوية والمشروبات الفوارة والأطعمة المجمدة.

تاريخ السكر.

يعود إنتاج السكر للاستهلاك البشري إلى قرون.

كانت المادة الخام الأولية لإنتاج السكر هي قصب السكر ، الذي يعتبر موطنه في الهند. محاربو الإسكندر الأكبر ، يشاركون في الحملة على الهند في القرن الرابع. قبل الميلاد ، أول الأوروبيين الذين تعرفوا على هذا النبات. عند عودتهم من الهند ، تحدثوا بحماس عن قصب السكر ، الذي يمكنك من خلاله الحصول على العسل دون مساعدة النحل ، واستخدام الشراب المخمر كنبيذ قوي. ينتشر قصب السكر تدريجياً من الهند إلى الدول المجاورة ذات المناخ الدافئ.

تحتوي المخطوطات القديمة على معلومات حول زراعة قصب السكر في الصين في القرن الثاني. قبل الميلاد ، وفي القرن الأول. قبل الميلاد. بدأ بالفعل زراعة قصب السكر في جاوة وسومطرة وجزر أخرى في إندونيسيا. ذكر العالم الروماني بليني ، الأكبر في القرن الأول ، زراعة قصب السكر وإنتاج السكر منه في شبه الجزيرة العربية. ميلادي جلب العرب ثقافة زراعة قصب السكر ومعالجته خلال غزو فلسطين وسوريا وبلاد ما بين النهرين ومصر وإسبانيا وصقلية في القرنين السابع والتاسع ، وفي القرن التاسع. بدأت البندقية في تجارة السكر من قصب السكر.

ساهمت الحروب الصليبية في انتشار استخدام قصب السكر لإنتاج السكر في أوروبا ، بما في ذلك في كييف روس.

تعلم الفينيسيون ، أول الأوروبيين ، كيفية صنع السكر المكرر من قصب السكر الخام. لكن لفترة طويلة جدًا ، حتى بداية القرن الثامن عشر. ظل السكر نادرًا على موائد الأوروبيين. لعبت البرتغال دورًا مهمًا في انتشار قصب السكر وإنتاج السكر منه. في القرن الخامس عشر. زرع البرتغاليون قصب السكر في جزر ماديرا وساو تومي في المحيط الأطلسي ، وبعد اكتشاف أمريكا من قبل كولومبوس ، ظهرت مزارع كبيرة في جزر هاييتي وكوبا وجامايكا ثم المكسيك والبرازيل وبيرو. رواد إنتاج السكر في القرن السابع عشر. أصبحت هولندا. بدأت بشكل مكثف في زراعة مزارع قصب السكر في مستعمراتها ، كما وسعت بشكل كبير إنتاج السكر في جاوة. في الوقت نفسه ، بدأ بناء مصانع السكر الأولى في مدينة أمستردام. بعد ذلك بقليل ، ظهرت مصانع مماثلة في إنجلترا وألمانيا وفرنسا. بدأ تاريخ صناعة السكر في روسيا عام 1719 ببناء مصانع السكر الأولى في سانت بطرسبرغ وموسكو.

في روسيا ، لتصنيع العصائر الحلوة والمشروبات والصبغات ، لم يتم استخدام قصب السكر ، ولكن الجذور المجففة أو المجففة للبنجر واللفت واللفت. تمت زراعة البنجر منذ العصور القديمة. في بلاد آشور وبابل القديمة ، كان البنجر يُزرع منذ 1500 قبل الميلاد. عرفت أشكال البنجر المزروعة في الشرق الأوسط منذ القرنين الثامن والسادس. قبل الميلاد. وفي مصر ، كان البنجر هو الغذاء الرئيسي للعبيد. لذلك ، من الأنواع البرية من البنجر ، وبفضل الاختيار المناسب ، تم إنشاء أنواع مختلفة من العلف والمائدة والبنجر الأبيض تدريجيًا. تم تطوير الأنواع الأولى من بنجر السكر من أصناف بنجر المائدة البيضاء.

يربط مؤرخو العلوم ظهور بديل جديد لقصب السكر ، وهو السكروز ، مع اكتشاف عالم الكيمياء الألماني ، وهو عضو في الأكاديمية البروسية للعلوم A.S. Marggraf (1705-1782). في تقرير في اجتماع لأكاديمية برلين للعلوم في عام 1747 ، أوجز نتائج التجارب على الحصول على السكر البلوري من البنجر. السكر الناتج ، وفقًا لمارجراف ، لم يكن أدنى من سكر القصب في مذاقه. ومع ذلك ، لم ير مرغراف آفاقًا واسعة للتطبيق العملي لاكتشافه. كذلك في دراسة ودراسة هذا الاكتشاف ذهب تلميذ Marggraf - FK Ahard (1753-1821). منذ عام 1784 ، تولى بنشاط تحسين وتطوير وتنفيذ اكتشاف معلمه في الممارسة العملية.

أدرك أخارد جيدًا أن أحد أهم شروط نجاح أي عمل جديد واعد جدًا هو تحسين المواد الخام - البنجر ، أي. زيادة محتواه من السكر. بالفعل في عام 1799 ، توجت أعمال Akhard بالنجاح. ظهر فرع جديد من البنجر المزروع - بنجر السكر. في عام 1801 ، في منزله في كوزرن (سيليزيا) ، بنى أشارد أحد مصانع السكر الأولى في أوروبا ، حيث أتقن إنتاج السكر من البنجر. أجرت لجنة أرسلتها أكاديمية باريس للعلوم مسحًا لمصنع أخاردوف وخلصت إلى أن إنتاج السكر من البنجر كان غير مربح.

فقط الصناعيين البريطانيين الوحيدين في ذلك الوقت ، الذين كانوا يحتكرون إنتاج وبيع قصب السكر ، رأوا بنجر السكر منافسًا جادًا وعرضوا عدة مرات على أتشارد مبالغ كبيرة بشرط أن يرفض القيام بعمله ويعلن علنًا عدم الجدوى. من إنتاج السكر من البنجر. ...

لكن أخارد ، الذي كان يؤمن إيمانا راسخا بآفاق مصنع السكر الجديد ، لم يساوم. منذ عام 1806 ، تخلت فرنسا عن إنتاج السكر من قصب السكر وتحولت إلى بنجر السكر ، والذي أصبح أكثر انتشارًا بمرور الوقت. قدم نابليون دعمًا كبيرًا لأولئك الذين أظهروا رغبة في زراعة البنجر وإنتاج السكر منه ، لأن رأى في تطوير صناعة جديدة إمكانية التطور المتزامن للزراعة والصناعة.

تجدر الإشارة إلى أنه في فرنسا ، إلى جانب تطوير إنتاج السكر من البنجر ، تم إيلاء اهتمام كبير لتحسين جودة البنجر كمواد خام لصناعة السكر.

وقد تم تسهيل ذلك من خلال النشاط الناجح لواحدة من أولى شركات الانتقاء الكبرى وزراعة البذور في أوروبا "Vilmorin-Andrieu" ، التي أسسها FV Vilmorin. اكتسبت الشركة شهرة عالمية وتعمل بنجاح منذ حوالي مائتي عام ، وتورد بذور المحاصيل الزراعية المختلفة التي تختارها إلى العديد من دول العالم.

تاريخ تطور إنتاج السكر في روسيا وأوكرانيا.

ظهرت أول إشارة في الوثائق التاريخية للظهور في روسيا القديمة للسكر البلوري المستورد "مع البضائع الخارجية" في عام 1273 ، ولكن بالنسبة للسكان كان لا يزال منتجًا يتعذر الوصول إليه لفترة طويلة. بدأ السكر في دخول أسواق روسيا وأوكرانيا على نطاق أوسع ، بدءًا من القرن السابع عشر ، عبر موانئ البحر الأسود وبحر البلطيق من مختلف البلدان الاستعمارية. في البداية ، كان السكر غذاءً للذواقة وكان يستخدم كدواء باهظ الثمن. لكن بمرور الوقت ، زادت كمية السكر المستهلكة. في بداية القرن الثامن عشر. مع ظهور المشروبات الغريبة مثل الشاي والقهوة ، زاد استهلاك السكر بشكل ملحوظ. أجبر إدخال الرسوم على استيراد السكر التجار الروس على النظر إلى تجارة السكر بطريقة جديدة. بدأ الكثير منهم يدركون أنه من الأكثر ربحية إنشاء إنتاج السكر الخاص بهم على أساس السكر الخام المستورد. في عام 1718 ، ظهرت أول وثيقة حكومية بشأن تنظيم إنتاج السكر في روسيا. كان مرسوم بطرس الأكبر أن "التاجر في موسكو بافيل فيستوف يجب أن يبدأ مصنعًا للسكر في موسكو بقطته الخاصة" ، أي على نفقته الخاصة ، فيما حصل على امتيازات لمدة 10 سنوات وحق استيراد السكر الخام ، وكذلك "في موسكو لطهي السكر الرأس منه وبيعه معفاة من الرسوم الجمركية لمدة ثلاث سنوات".

منح بيتر امتيازًا لمدة عشر سنوات لتاجر موسكو فيستوف في مارس 1718 لإنشاء مصنع للسكر ، مع الحق في إنشاء شركة وتجنيد من يريد الانضمام إليها. حصل على امتياز لمدة ثلاث سنوات لاستيراد السكر الخام من الخارج معفاة من الرسوم الجمركية وتداول السكر في رأسه معفاة من الرسوم الجمركية.بالإضافة إلى ذلك ، تم إعطاء وعد: إذا تضاعف النبات ، فاحظر تمامًا استيراد السكر من الخارج. في الواقع ، في 20 أبريل 1721 ، تم حظر استيراد السكر من الخارج تمامًا ".

في عام 1723 ، أكمل بافل فيستوف بناء معامل تكرير السكر في موسكو وكالوغا. استمر الطلب على السكر في الازدياد مما دفع شركات تكرير السكر إلى زيادة إنتاجها من المواد الخام المستوردة. ظهور مصانع سكر جديدة. من بين أكبرها ، في ذلك الوقت ، مصنع فلاديميروف في موسكو. بحلول نهاية القرن الثامن عشر. في روسيا ، تم بناء 20 مصنعًا ودخلت حيز الإنتاج ، تعمل على السكر الخام المستورد. زاد الاهتمام بإنتاج السكر كل عام. كان العديد من العلماء في ذلك الوقت قلقين بشأن مسألة المواد الخام المحلية التي يمكن استخدامها للحصول على السكر. ذهب البحث في اتجاهات مختلفة. في كتاب الأكاديمي في أكاديمية بطرسبورغ للعلوم PS Pallas "وصف نباتات الدولة الروسية بصورتها" ، أشار لأول مرة إلى أنه من "عصير القيقب ... ، من البنجر ... وهكذا. على. قصب السكر الهندي ". في عام 1786 ، جرت محاولة "لطهي السكر" من "قصب بحر قزوين" ، أي من سكر الذرة. تميز عام 1799 بحقيقة أن مدرس جامعة موسكو IYa Bindheim والأكاديمي في وقت واحد تقريبًا

أكاديمية بطرسبورغ للعلوم حصل T.E. Lovitz على السكر من البنجر. في الوقت نفسه ، بدأ مركز إنتاج بنجر السكر في التحول إلى أوكرانيا ، حيث كانت هناك أراضي أكثر خصوبة مناسبة لزراعة تربة بنجر السكر ، ومناخ أكثر اعتدالًا وقوة عاملة كافية.

أسس عالم اقتصادي أوكراني بارز وأكاديمي من أكاديمية العلوم الأوكرانية KG Vobliy أن أول مصنع للسكر في أوكرانيا تم بناؤه في عام 1824 في قرية Makoshin ، مقاطعة Chernigov ، مقاطعة Sosnitsky.

وتجدر الإشارة إلى أن السلطات ساهمت بشكل كامل في تطوير زراعة البنجر وصناعة السكر على الأراضي الأوكرانية الخصبة. أحدث إنشاء مصانع السكر الأولى والآفاق الممتازة التي وعد بها إنتاج السكر طفرة حقيقية بين مصافي السكر الأولى.

كان الموضوع الأكثر شيوعًا ، والذي نوقش باهتمام في الكرات وفي ردهات المسارح والصالونات والاجتماعات النبيلة ، هو إنتاج السكر.

في 30-50s من القرن التاسع عشر. زاد عدد معامل تكرير السكر زيادة كبيرة. في العديد من الدوريات ، تم الترويج لإنتاج بنجر السكر على نطاق واسع باعتباره الطريقة الأكثر فعالية لزيادة ربحية الزراعة.

الحقيقة هي أن متوسط ​​مصنع السكر بمعايير ذلك الوقت في الخمسينيات من القرن التاسع عشر. تمنح سنويًا ما يصل إلى 20٪ ربحًا على رأس المال المستثمر في الشركة (ثابت ومتداول). أدت هذه الربحية العالية إلى النمو السريع لصناعة السكر.

لكن هناك وقت لكل شيء. لأسباب عديدة ، والتي تشمل في المقام الأول المواد الخام (مساحات صغيرة من أراضي أصحاب الأراضي المخصصة للبنجر ، والمحصول المنخفض ومحتوى السكر) ، والتقنية والتكنولوجية ، بدأ الازدهار في التراجع ببطء. الأحلام الوردية لم تتحقق. بدأت مصانع السكر البدائية الصغيرة ، بدلاً من الأرباح المتوقعة ، تجلب الخسائر فقط. بدأ عدد المصانع في الانخفاض بشكل كبير. في عام 1887 ، انخفض عدد مصانع السكر إلى 218 مصنعاً مقابل 380 مصنعاً كانت تعمل في نهاية فترة ما قبل الإصلاح.

بدأت الأزمة الأولى في صناعة السكر.

من الصعب تحديد المدة التي كانت ستستمر هذه الأزمة لو لم يقم الكونت أليكسي ألكسيفيتش بوبرينسكي بإحياء صناعة السكر

مصادر السكر.

عدة مئات من السكريات المختلفة معروفة في الطبيعة. كل نبات أخضر يشكل مواد معينة تنتمي إلى هذه المجموعة. في عملية التمثيل الضوئي من ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي والمياه التي يتم الحصول عليها بشكل أساسي من التربة ، يتشكل الجلوكوز أولاً تحت تأثير الطاقة الشمسية ، ثم يتم تحويله إلى سكريات أخرى.بالإضافة إلى سكر القصب والبنجر ، تُستخدم بعض المنتجات الأخرى كمُحليات في أجزاء مختلفة من العالم ، مثل شراب الذرة وشراب القيقب والعسل والذرة الرفيعة والنخيل وسكر الشعير. شراب الذرة عبارة عن سائل لزج جدًا وعديم اللون تقريبًا يتم الحصول عليه مباشرة من نشا الذرة. لقد صنع الأزتيك الذين استهلكوا هذا الشراب الحلو من الذرة بنفس الطريقة التي يصنع بها السكر من قصب السكر اليوم. يعتبر دبس السكر أدنى بكثير من السكر المكرر في الحلاوة ، ومع ذلك ، فإنه يجعل من الممكن تنظيم عملية التبلور في صناعة الحلويات وهو أرخص بكثير من السكر ، لذلك يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات. العسل ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز والجلوكوز ، أغلى من السكر ولا يضاف إلى بعض الأطعمة إلا عندما تحتاج إلى منحها طعمًا خاصًا. وينطبق الشيء نفسه على شراب القيقب ، الذي يُقدَّر أساسًا لنكهته الخاصة. يتم الحصول على شراب السكر من سيقان حبوب الذرة الرفيعة التي استخدمت في الصين منذ العصور القديمة. ومع ذلك ، لم يتم تكرير السكر منه على الإطلاق بشكل جيد لدرجة أنه يمكن أن ينافس بنجاح البنجر أو قصب السكر. تعد الهند عمليا الدولة الوحيدة التي يتم فيها الحصول على سكر النخيل على نطاق تجاري ، لكن هذا البلد ينتج المزيد من قصب السكر. في اليابان ، تم استخدام سكر الشعير المصنوع من الأرز النشوي أو الدخن كمضافات حلوة لأكثر من 2000 عام. يمكن أيضًا الحصول على هذه المادة (المالتوز) من النشا العادي بمساعدة الخميرة. إنه أقل شأنا بكثير من السكروز في الحلاوة ، لكنه يستخدم في صناعة منتجات المخابز وأنواع مختلفة من أغذية الأطفال. أشبع الإنسان في عصور ما قبل التاريخ حاجته إلى السكر بالعسل والفواكه. بعض الزهور ، التي يحتوي رحيقها على كمية صغيرة من السكروز ، ربما خدمت نفس الغرض. في الهند ، منذ أكثر من 4000 عام ، تم استخراج نوع من السكر الخام من أزهار شجرة مادوكا. استخدم الأفارقة في مستعمرة كيب الأنواع Melianthus major لهذا الغرض ، واستخدم البوير في جنوب إفريقيا Protea cynaroides. يذكر العسل في الكتاب المقدس مراراً وتكراراً "قصب السكر" مرتين فقط ، ويمكننا أن نستنتج منها أن العسل كان التحلية الرئيسية في زمن الكتاب المقدس. هذا ، بالمناسبة ، تؤكده الأدلة التاريخية ، التي تشير إلى قصب السكر في الشرق الأوسط

بدأت تنمو في القرون الأولى من عصرنا. لمذاق غير متطور للغاية ، لا يمكن تمييز قصب السكر المكرر وسكر البنجر. شيء آخر هو السكر الخام ، وهو منتج وسيط للإنتاج ، يحتوي على خليط من عصير الخضار. الفرق هنا ملحوظ للغاية: سكر القصب الخام مناسب تمامًا للاستهلاك (إذا تم الحصول عليه بالطبع في ظروف صحية مناسبة) ، بينما يكون مذاق سكر البنجر كريهًا. يختلف المولاس أيضًا في الذوق (دبس السكر) - منتج ثانوي مهم لإنتاج السكر: يؤكل القصب بسهولة في إنجلترا ، والبنجر غير مناسب للطعام.

إنتاج.

إذا تم تكرير سكر البنجر مباشرة في مصانع سكر البنجر ، فإن تكرير قصب السكر ، الذي يحتوي على 96-97٪ فقط من السكروز ، يتطلب مصافي خاصة ، حيث يتم فصل الشوائب عن بلورات السكر الخام: الرماد والماء والمكونات ، التي توحدها المفهوم العام لـ "غير السكر". وتشمل الأخيرة قصاصات من ألياف نباتية ، وشمع يغطي ساق قصب السكر ، وبروتين ، وكميات صغيرة من السليلوز ، وأملاح ودهون. فقط بسبب الحجم الضخم

م من إنتاج القصب المكرر وسكر البنجر ، هذا المنتج رخيص جدًا اليوم.

دقة الإنتاج.

في الأيام الخوالي ، مستفيدين من رخص العمالة بالسخرة ، لم يعتبر المزارعون أنه من الضروري ميكنة العمالة في مصانع السكر. وعصر العصير من رقائق القصب المسحوق باليد - كان عملاً شاقاً.الآن تم الاستيلاء على عمل العبيد بواسطة الآلات التي يتم فيها عصر القصب كما هو الحال في الغسالة - الكتان. يستخدم الثفل للوقود ، على الرغم من أنه من الغريب تخيل أن هناك شيئًا ما يحتاج إلى التسخين في البلدان الاستوائية. ويتم تسخين العصير الحلو وإزالة الشوائب. وهكذا ، يتدفق عصير السكر النقي من الوحدة. يتم تبخيره بعناية لفترة طويلة حتى يصل السائل إلى الكثافة المطلوبة ، وتبدأ عملية التبلور. يمكن أن يحدث على ثلاث مراحل ، ونتيجة لذلك لدينا سكر من مختلف الألوان والقوام.

استهلاك.

وفقا للإحصاءات ، فإن استهلاك السكر المكرر في البلاد يتناسب طرديا مع دخل الفرد. ومن بين القادة هنا ، على سبيل المثال ، أستراليا وأيرلندا والدنمارك ، حيث يوجد أكثر من 45 كجم من السكر المكرر للفرد سنويًا ، بينما في الصين - 6.1 كجم فقط. في العديد من البلدان الاستوائية حيث يُزرع قصب السكر ، يكون هذا الرقم أقل بكثير مما هو عليه في الولايات المتحدة (41.3 كجم) ، ولكن الناس هناك لديهم الفرصة لاستهلاك السكروز في شكل مختلف ، وليس في شكل نقي ، وعادة في الفواكه والمشروبات السكرية.

علبة سكر.

يُزرع قصب السكر (Saccharum officinarum) ، وهو نوع عشبي طويل جدًا من عائلة الحبوب ، في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية من أجل السكروز الذي يحتوي عليه ، وكذلك بعض منتجات السكر الثانوية. يشبه النبات الخيزران: تنمو جذوعه الأسطوانية ، التي يصل ارتفاعها غالبًا إلى 6-7.3 متر بسمك 1.5-8 سم ، في عناقيد. يتم الحصول على السكر من عصيرهم. توجد في عقد السيقان براعم أو "عيون" تتطور إلى براعم جانبية قصيرة. يتم الحصول على القطع المستخدمة في إكثار القصب منها. تتشكل البذور في النورات القمية. يتم استخدامها لتربية أصناف جديدة وفي حالات استثنائية فقط كبذور. يتطلب النبات الكثير من الشمس والحرارة والماء ، وكذلك التربة الخصبة. هذا هو السبب في زراعة قصب السكر فقط في المناطق ذات المناخات الحارة والرطبة. في ظل ظروف مواتية ، فإنها تنمو بسرعة كبيرة ، ومزارعها قبل الحصاد تشبه الغابة التي لا يمكن اختراقها. في لويزيانا (الولايات المتحدة الأمريكية) ، ينضج قصب السكر في 6-7 أشهر ، في كوبا يستغرق عامًا ، وفي هاواي - 1.5-2 سنوات. لضمان الحد الأقصى من محتوى السكروز في السيقان (10-17٪ من الكتلة) ، يتم حصاد المحصول بمجرد توقف النبات عن النمو في الارتفاع. إذا تم الحصاد يدويًا (باستخدام سكاكين منجل طويل) ، يتم قطع البراعم من الأرض نفسها ، وبعد ذلك يتم إزالة الأوراق وتقطيع السيقان إلى قطع قصيرة مناسبة للمعالجة. يتم استخدام التنظيف اليدوي حيث تكون العمالة رخيصة أو حيث لا يسمح الموقع بالاستخدام الفعال للآلات. في المزارع الكبيرة ، يتم استخدام هذه التقنية عادةً ، حيث يتم حرق الطبقة السفلية من الغطاء النباتي مسبقًا. يدمر الحريق الجزء الأكبر من الحشائش دون الإضرار بقصب السكر ، كما أن ميكنة العملية تقلل بشكل كبير من تكلفة الإنتاج.

تاريخ قصب السكر.

هناك منطقتان تتعارضان بشأن الحق في اعتبارهما موطنًا لقصب السكر - الوديان الخصبة في شمال شرق الهند والجزر البولينيزية في جنوب المحيط الهادئ. ومع ذلك ، فإن الأبحاث النباتية والمصادر الأدبية القديمة والبيانات الاشتقاقية تتحدث لصالح الهند. تم العثور على العديد من النباتات البرية الخشبية هناك

لا تختلف أصناف قصب السكر في خصائصها الرئيسية عن الأشكال الثقافية الحديثة. تم ذكر قصب السكر في قوانين مانو وغيرها من الكتب المقدسة للهندوس. تأتي كلمة "سكر" نفسها من اللغة السنسكريتية ساركارا (الحصى أو الرمل أو السكر) ؛ بعد قرون ، دخل هذا المصطلح إلى اللغة العربية باسم سكر ، في لاتينية العصور الوسطى مثل succarum. من الهند ثقافة قصب السكر ما بين 1800 و 1700 قبل الميلاد اخترق الصين. يتضح هذا من خلال العديد من المصادر الصينية التي ذكرت أن الناس الذين عاشوا في وادي الجانج علموا الشعب الصيني الحصول على السكر عن طريق هضم سيقانه.من الصين ، ربما جلبها البحارة القدامى إلى الفلبين وجاوا وحتى هاواي. عندما ظهر البحارة الإسبان في المحيط الهادئ بعد عدة قرون ، كان قصب السكر الوحشي ينمو بالفعل في العديد من جزر المحيط الهادئ. يبدو أن أول ذكر للسكر في العصور القديمة يعود إلى زمن حملة الإسكندر الأكبر في الهند. في 327 ق. أحد جنرالاته ، نيرشوس ، قال: "يقولون أنه يوجد في الهند قصبة تعطي العسل بدون مساعدة النحل. كأنه يمكن استخدامه أيضًا في صنع شراب مسكر ، على الرغم من عدم وجود ثمار في هذا النبات ". بعد خمسمائة عام ، أوصى جالينوس ، كبير المسؤولين الطبيين في العالم القديم ، باستخدام "السخرون من الهند والجزيرة العربية" كعلاج لأمراض المعدة والأمعاء والكلى. الفرس أيضًا ، على الرغم من تأخرهم كثيرًا ، تبنوا من الهندوس عادة استهلاك السكر ، وفي الوقت نفسه فعلوا الكثير لتحسين طرق تنقيته. في القرن السابع ، كان الرهبان النسطوريون في وادي الفرات يصنعون السكر الأبيض بنجاح ، مستخدمين الرماد في تكريره. العرب الذين انتشروا من القرن السابع إلى القرن التاسع. ممتلكاتهم في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا وإسبانيا ، جلبت ثقافة قصب السكر إلى البحر الأبيض المتوسط. بعد عدة قرون ، قدم الصليبيون الذين عادوا من الأرض المقدسة أوروبا الغربية بأكملها إلى السكر. نتيجة لتصادم هذين التوسعين الكبيرين ، أصبحت البندقية ، التي وجدت نفسها على مفترق طرق التجارة بين العالمين الإسلامي والمسيحي ، في نهاية المطاف مركزًا لتجارة السكر الأوروبية وظلت كذلك لأكثر من 500 عام. في بداية القرن الخامس عشر. نشر البحارة البرتغاليون والإسبان ثقافة قصب السكر في جزر المحيط الأطلسي. ظهرت مزارعه لأول مرة في ماديرا وأزور وجزر الرأس الأخضر. في عام 1506 ، أمر بيدرو دي أتينزا بزراعة قصب السكر في سانتو دومينغو (هايتي) - وهكذا اخترقت هذه الثقافة العالم الجديد. في غضون 30 عامًا فقط بعد ظهورها في منطقة البحر الكاريبي ، انتشرت هناك على نطاق واسع لدرجة أنها أصبحت واحدة من الجزر الرئيسية في جزر الهند الغربية ، والتي تسمى الآن "جزر السكر". نما دور السكر المنتج هنا بسرعة مع تزايد الطلب عليه في دول الشمال ، خاصة بعد أن غزا الأتراك القسطنطينية عام 1453 وانخفضت أهمية شرق البحر الأبيض المتوسط ​​كمورد للسكر. مع انتشار قصب السكر في جزر الهند الغربية وتغلغلها

تتطلب المحاصيل إلى أمريكا الجنوبية المزيد والمزيد من العمال لزراعتها ومعالجتها. تبين أن السكان الأصليين الذين نجوا من غزو الغزاة الأوائل لا فائدة لهم في الاستغلال ، ووجد المزارعون مخرجًا في استيراد العبيد من إفريقيا. في النهاية ، أصبح إنتاج السكر مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بنظام العبيد وأعمال الشغب الدموية التي أحدثها والتي هزت جزر الهند الغربية في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. في البداية ، كانت معاصر قصب السكر مدفوعة بالثيران أو الخيول. في وقت لاحق ، في الأماكن التي تهب فيها الرياح التجارية ، تم استبدالها بتوربينات رياح أكثر كفاءة. ومع ذلك ، كان الإنتاج ككل لا يزال بدائيًا إلى حد ما. بعد عصر القصب الخام ، تمت تنقية العصير باستخدام الجير أو الطين أو الرماد ، ثم تبخر في أحواض نحاسية أو حديدية ، والتي تحتها اشتعلت النيران. تم تقليل التكرير إلى بلورات مذابة ، وغليان الخليط ، وإعادة التبلور اللاحقة. حتى في عصرنا هذا ، تذكر بقايا أحجار الرحى وأحواض النحاس المهجورة في جزر الهند الغربية أصحاب الجزر السابقين ، الذين صنعوا ثرواتهم في هذه الصناعة المربحة. بحلول منتصف القرن السابع عشر. منتجي السكر الرئيسيين في العالم هم سانتو دومينغو والبرازيل. على أراضي الولايات المتحدة الحديثة ، ظهر قصب السكر لأول مرة في عام 1791 في لويزيانا ، حيث جلبه اليسوعيون من سانتو دومينغو. صحيح ، لقد نمت هنا في البداية بشكل أساسي من أجل مضغ السيقان الحلوة.ومع ذلك ، بعد أربعين عامًا ، قام اثنان من المستعمرين المغامرين ، أنطونيو مينديز وإتيان دي بور ، بتأسيس مزارعه في موقع نيو أورلينز الآن ، بهدف إنتاج السكر المكرر للبيع. بعد نجاح أعمال دي بوريت ، تبعه ملاك الأراضي الآخرون ، وبدأت زراعة قصب السكر في جميع أنحاء لويزيانا. في المستقبل ، يتم تقليل الأحداث الرئيسية في تاريخ قصب السكر إلى تحسينات مهمة في تقنية زراعته ومعالجته الميكانيكية وتنقيته النهائية.

معالجة قصب السكر. 

يتم سحق قصب السكر أولاً لتسهيل إخراج العصير منه. ثم ينتقل إلى مكبس ضغط بثلاث أسطوانات. عادة ، يتم عصر العصا مرتين ، مع ترطيبها بالماء بين المرة الأولى والثانية لتخفيف السائل الحلو في اللب (تسمى هذه العملية النقع). الناتج ما يسمى ب. يحتوي "عصير الانتشار" (عادة ما يكون لونه رمادي أو أخضر داكن) على السكروز والجلوكوز والصمغ والبكتين والأحماض وجميع أنواع الشوائب. لم تتغير طرق تنظيفه إلا قليلاً على مر القرون. في السابق ، كان العصير يسخن في أوعية كبيرة على نار مفتوحة ، و

إزالة الرماد المضاف إليها "غير السكريات" ؛ في الوقت الحاضر ، يستخدم حليب الجير لترسيب الشوائب. حيث يتم إنتاج السكر على أساس محلي ، تتم معالجة العصير بثاني أكسيد الكبريت (غاز كبريتي) قبل إضافة الجير مباشرة لتسريع التبييض والتنظيف. تبين أن السكر مصفر ، أي لم يتم تنظيفها بالكامل ، ولكنها ممتعة بما يكفي لتذوقها. في كلتا الحالتين ، بعد إضافة الجير ، يُسكب العصير في مصفاة ويُحفظ هناك عند درجة حرارة 110-116 درجة مئوية تحت الضغط. التبخر هو الخطوة المهمة التالية في إنتاج السكر الخام. يتم توصيل العصير بأنابيب إلى المبخرات ، حيث يتم تسخينه عن طريق تدفق البخار عبر نظام أنابيب مغلق. عندما يصل تركيز المادة الجافة إلى 40-50٪ ، يستمر التبخر في جهاز التفريغ. والنتيجة هي كتلة من بلورات السكر معلقة في دبس السكر السميك ، ما يسمى. Massecuite. يتم طرد الماسكويت ، وإزالة دبس السكر من خلال الجدران الشبكية لجهاز الطرد المركزي ، حيث تبقى بلورات السكروز فقط. نقاوة هذا السكر الخام هي 96-97٪. يتم غلي دبس السكر المزال (التدفق الخارج من الماسكويت) مرة أخرى ، وبلورته وطرده بالطرد المركزي. الجزء الثاني الناتج من السكر الخام أقل نقاء إلى حد ما. ثم يتم إجراء تبلور آخر. غالبًا ما تحتوي النفايات السائلة المتبقية على ما يصل إلى 50٪ من السكروز ، لكنها لم تعد قادرة على التبلور بسبب الكمية الكبيرة من الشوائب. يستخدم هذا المنتج ("دبس السكر الأسود") في الولايات المتحدة بشكل أساسي لتغذية المواشي. في بعض البلدان ، على سبيل المثال في الهند ، حيث تكون التربة في حاجة ماسة إلى الأسمدة ، يتم ببساطة حرث تدفق الكتلة الضخمة في الأرض. تنقيحها بإيجاز يأتي إلى ما يلي. أولاً ، يتم خلط السكر الخام مع شراب السكر لإذابة ما تبقى من دبس السكر الذي يغلف البلورات. يتم طرد الخليط الناتج (تقارب الكتلة) بالطرد المركزي. يتم غسل البلورات التي تم طردها بواسطة البخار لإعطاء منتج أبيض اللون تقريبًا. يذوب ويتحول إلى شراب سميك ويضاف إليه الجير وحمض الفوسفوريك بحيث تطفو الشوائب على شكل رقائق ، ثم يتم ترشيحها من خلال الفحم العظمي (مادة حبيبية سوداء يتم الحصول عليها من عظام الحيوانات). المهمة الرئيسية في هذه المرحلة هي إزالة اللون بالكامل وإزالة الرماد للمنتج. يتطلب تكرير 45 كجم من السكر الخام المذاب 4.5 إلى 27 كجم من فحم العظام. لم يتم تحديد العلاقة الدقيقة لأن قدرة امتصاص المرشح تتناقص مع الاستخدام. يتم تبخير الكتلة البيضاء الناتجة ، وبعد التبلور ، يتم طردها بالطرد المركزي ، أي يعاملونه بنفس الطريقة التي يعاملون بها عصير قصب السكر ، وبعد ذلك يتم تجفيف السكر المكرر ، وإزالة بقايا الماء (حوالي 1٪) منه. إنتاج.