أفضل أصناف الريحان الأخضر

منذ العصور القديمة ، كان الناس يستخدمون الأعشاب الحارة كتوابل فيتامينية لأطباق مختلفة ، ويقومون بإعداد الأدوية الطبية منها.

تشمل هذه الأعشاب الريحان ، الذي تزرع أنواعه وأنواعه في العديد من دول العالم لأغراض الطهي والأغراض الطبية. دعنا نتعرف على الميزات الرئيسية المحددة والتشكيلة المتنوعة لهذه التوابل ، ومعرفة كيف تختلف وكيف تبدو.

وصف أنواع نبات الريحان

ريحان - أوسيموم

أسماء أخرى: ريحان معطر ، ريحان شائع ، ريحان كافور ، ريحان بأوراق النعناع ، ريحان عطري أخضر.

نبات كثيف أو عشبي من عائلة ياسنوتكوف. يحدث معمر وسنوى.

إنه يترجم من اليونانية كـ "ملك".

يزهر النبات بفرشاة متقطعة أو شوكة. يتم جمع الزهور البيضاء أو الوردية الفاتحة أو الأرجواني في مجموعات من 6-10 قطع.

الجذور سطحية ومتفرعة ، والساق مستقيمة ومتفرعة ، طولها حوالي 60-70 سم.

الأوراق ، التي لها شكل مستطيل بيضاوي الشكل ، مزينة بأسنان متفرقة ومحتلة بالزغب.

الريحان: أنواعه وأصنافه

تظل Achenes قابلة للحياة لمدة خمس سنوات تقريبًا.

يمكن العثور على الريحان البري في مناطق جنوب ووسط آسيا والهند والصين وإفريقيا وإيران والمناطق الاستوائية الأمريكية والقوقاز.

يتكون زيت الكافور المعروف فقط من الزيوت الأساسية للريحان. أوراق النبات لها طعم مالح ولاذع ، ولهذا تضاف إلى أطباق اللحوم والأسماك والمعكرونة والجبن.

الجذور التاريخية للبازيليكا

كما تقول القصة ، ظهرت لأول مرة في الشرق الأوسط والهند. في العصور القديمة ، كانت مصنوعة من مغلي الطبية والحقن.

• في البلدان الأوروبية ، تعلموا ذلك بفضل الألمان ، الذين يزرع الريحان في بلادهم منذ بداية القرن الثاني عشر.
• في القرن السادس عشر ، بدأ الفرنسيون والأوروبيون الآخرون في إضافة خضراواتهم إلى الأطباق التقليدية ، وخاصة اللحوم والحلويات والمشروبات المنعشة والدافئة.
• في القرن الثامن عشر ، انتهى الأمر أيضًا في روسيا ، حيث تم استخدام هذه المساحات الخضراء في البداية كدواء.

يُزرع الريحان الآن في جميع أنحاء الكوكب ويستخدم بشكل أساسي كتوابل عطرية وغنية بالزيوت الأساسية وفيتامين C و PP و B2 ، بالإضافة إلى الكاروتين والروتين والكافور ، إلخ.

الريحان الأخضر والأرجواني: الفرق

هناك العديد من أنواع هذا النبات ، ولكن وفقًا للون الأوراق ، يتم تقسيمها جميعًا إلى نوعين: أرجواني وأخضر. سنكتشف ما هي ميزاتها ، وكيف يختلف الريحان الأخضر عن اللون الأرجواني.

التذوق

الريحان الأخضر له نكهة خفيفة ولذلك فهو شائع الاستخدام في الطبخ الأوروبي. يقومون بإعداد العديد من الحلويات بهذا النبات ، لكن المظهر الأرجواني غير مناسب لهم.

لكن سكان القوقاز والآسيويين يفضلون النبات الأرجواني ، ويقدرون نكهته الغنية والرائعة.

رائحة

ينضح الريحان الأخضر برائحة حساسة ، وخاصة صنف الليمون المستخدم في إنتاج المشروبات المنعشة.

في المقابل ، الريحان الأرجواني ، المعروف أيضًا باسم الريحان الأحمر أو الريحان الأسود (بأوراق سوداء أرجوانية) ، له رائحة أكثر حدة. يكفي المرور عبر صينية بهذا المنظر في السوق ، وستشعر على الفور بالرائحة القاسية المميزة.

بالمناسبة ، هذه المساحات الخضراء أقوى ، سواء كانت شجيرة أو ريحان ، تنبعث منها رائحة عندما تلتقط اللون.

لون الورقة

كما يتضح من أسماء الأنواع ، فإن أحدها له أوراق خضراء ، والآخر له أوراق أرجوانية أو أرجوانية بنفسجية أو سوداء بنفسجية.

ربما هذه هي جميع الاختلافات بين الريحان الأخضر والأرجواني.

الريحان الأخضر: الصورة

هذا ما يبدو عليه نبات التوابل ذات الأوراق الخضراء:

ما الذي يجعل الريحان الأخضر مختلفًا

باسل الأرجواني: الصورة

وهذا ما يبدو عليه نبات بأوراق أرجوانية:

فرق الريحان الأخضر والأرجواني

أفضل أصناف الريحان الأخضر

سنكتشف أنواع الأنواع ذات الأوراق الخضراء التي تحظى بشعبية لدى البستانيين المعاصرين.

باسل "باسيليسك"

مجموعة متنوعة من الزينة ، نمت بنجاح في حدائق الخضروات وفي المنزل - في أواني الزهور.

زرع يصل ارتفاعه إلى 20 سم برأس غني بأوراق صغيرة ناعمة تتفتح بأزهار صغيرة بيضاء. يستخدم لرائحة الفلفل والقرنفل في التتبيلات والسلطات الطازجة.

يمكن حصاد ما يصل إلى 700 جم من الأوراق من مساحة 1 متر مربع. الأوراق جاهزة للتقطيع خلال شهرين من تاريخ الإنبات.

باسل القرنفل

نبتة كثيفة طويلة يمكن أن تنمو حتى 60 سم ومغطاة بأوراق خضراء زاهية ممدودة. تزهر في مجموعات من الزهور البيضاء.

يمكن زراعته في كل من الحديقة والمنزل. لرائحتها المميزة وطعم القرنفل ، فهي توابل ممتازة للحوم والسلطات.

يمكن حصاد ما يصل إلى 2400 جم من الأوراق من مساحة 1 متر مربع. يصبح ريحان القرنفل جاهزًا للتقطيع بعد 24-40 يومًا من تاريخ الإنبات.

باسل "يوناني"

هذه الشجيرة الكروية ذات الأوراق الصغيرة التي يبلغ ارتفاعها 15 سم جميلة جدًا بحيث يمكنها تزيين أي ديكور داخلي ، وليس مجرد حديقة. طعمها الحار الحلو ورائحة الريحان الكلاسيكية تحظى بتقدير كبير من قبل الطهاة الإيطاليين. يضيفون الريحان اليوناني إلى الصلصات والمخللات والسلطات الطازجة.

إنه جاهز للقطع خلال 2-2.5 شهرًا من لحظة الإنبات.

ريحان "نكهة الليمون"

نبتة برائحة الليمون الغنية والمنعشة. من شجيرة واحدة من هذا التنوع ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 250 جم من الأوراق الطازجة ذات اللون الأخضر الفاتح. يضيفون نكهة خاصة للحلويات وسلطات الخضار والمشروبات والأطباق المختلفة.

يمكن حصاد ما يصل إلى 2900 جم من الأوراق من مساحة 1 متر مربع. يمكن قطع الريحان بعد 2-2.5 شهرًا من تاريخ الإنبات.

باسل "جورميه"

متنوعة السلطة. نبات مدمج منخفض (حتى 25 سم) بأوراق كبيرة عريضة.

الصنف عطري للغاية وله طعم دقيق. ينمو بسرعة بعد التقليم. إنه جيد للإضافة إلى السلطات والمعكرونة ، ويمكن تجفيفه ومخللته وتجميده.

يمكنك قطع الأوراق بعد 50 يومًا من لحظة الإنبات.

باسل كراميل

نبات مفضل لخبراء الطهي بطعم فاكهة الكراميل الواضح ، جاهز للتقطيع في غضون شهر بعد الإنبات!

يمكن زراعته في كل من الحديقة وعلى عتبات النوافذ. أوراق الريحان المكسوة بالكراميل كبيرة الحجم مناسبة لسلطات الخضار والأطباق الأخرى ، ويمكن تعليبها وتجفيفها.

يصل عائد النبات إلى 3300 جم لكل متر مربع ، ويكون جاهزًا للقطع الأول بعد 30-40 يومًا من لحظة ظهوره.

ملكة تايلاند باسل

نبات الزينة بأوراق كبيرة ممدودة متناقضة مع سيقان أرجوانية مربعة على القطع.

تتنوع في أزهار فاخرة على شكل مجموعات من الزهور الأرجوانية الداكنة ، والتي تشبه أزهار الليلك. يمكن زراعة هذا التنوع في البيوت البلاستيكية وحدائق الخضروات والبساتين وعتبات النوافذ.

تؤكل الأوراق طوال موسم النمو.

أفضل أصناف الريحان الأخضر

باسل "مقدس"

وهو أيضًا ريحان هندي أو تولاسي. يزرع الصنف في حدائق الخضروات والدفيئات وأواني الزهور.

تنضح أوراقها برائحة القرنفل والفلفل الحار ، ولها طعم مرير ، حيث يتم استخدامها في الأطباق الحارة.

باسل "شقي"

نبتة بأوراق عطرة صغيرة ذات مذاق دقيق ، وتشكل شجيرة جميلة بها العديد من البراعم.

يزرع في حدائق الخضروات وفي المنازل - في أواني الزهور والحاويات. يستخدم لحفظ الطعام كتوابل للحوم والمعكرونة والأسماك والسلطات الطازجة.

يصل محصول صنف شالون إلى 1800 جرام لكل متر مربع.

باسل "Tonus"

نبات طويل القامة حار. الأوراق ذات الحجم المتوسط ​​واللون الأخضر الفاتح لها طعم لاذع ورائحة رقيقة. يتم استخدامها مجففة أو طازجة - في السلطات والمشروبات والأطباق المختلفة.

يمكن القطع بعد 76 يومًا من لحظة ظهورها.

أفضل أنواع الريحان الأرجواني

سنكتشف أنواع الريحان الأرجواني التي يزرعها المقيمون في الصيف والبستانيون في أغلب الأحيان.

باسل "التايلاندية"

تنتج بذور الريحان التايلاندية نباتات مدمجة بأوراق ناعمة ذات أسنان أرجوانية داكنة تشكل شجيرة كثيفة.

الأوراق تنضح برائحة حارة واضحة مع أوراق القرفة. يتم إضافتها إلى السلطات والمخللات والمخللات واللحوم والأطباق الأخرى.

باسل "يريفان"

من أفضل أصناف الطهي. إنه يبني كتلة نفضية لامعة من أوراق أرجوانية زاهية مع لون ضارب إلى الحمرة.

أثناء الإزهار ، تم تزيين الشجيرات بأزهار وردية شاحبة ، لذلك غالبًا ما يُزرع هذا النبات كأحواض زهور. التنوع جيد أيضًا لأنه يمكن قطع الأوراق 2-3 مرات في الموسم.

عائد الصنف هو 3-3.5 كجم من الأوراق لكل 1 متر مربع.

باسل أوبال

تنوع شعبي بأوراق بنفسجية بنفسجية عميقة. تزهر بأزهار قرمزية يجب قطعها حتى لا يتداخل الإزهار مع نمو الأوراق.

الأوراق لها رائحة فلفل واضحة مع أوراق القرنفل وطعم لاذع لطيف. يتم استخدامها في الصلصات والسلطات والخل والزيوت والأطباق المختلفة.

يمكن حصاد ما يصل إلى 2 كجم من أوراق الريحان من متر مربع.

أفضل أنواع الريحان الأرجواني

ريحان "نكهة الفلفل"

نبتة عشبية سنوية بأوراق حمراء غير عادية. تتمتع أوراق الفيتامين برائحة ومذاق حار ، ولذلك غالبًا ما يستخدمها الطهاة بدلاً من الفلفل عند تحضير الصلصات والأطباق المختلفة.

المصنع جاهز للتقطيع بعد 20 يومًا من الإنبات. يصل عائده لكل متر مربع إلى 4200 جم.

باسل "أرارات"

تنوع عطري للغاية يتكون من شجيرات طويلة متفرعة مع أزهار أرجوانية. أوراقه الخضراء الأرجواني غنية بالكاروتين والزيوت الأساسية. تضاف إلى الجبن الطري والسلطات الخضراء وحساء الخضار. يتم رشها على وجبات جاهزة قبل التقديم.

يمكن قطع الأوراق بعد شهرين - 2.5 شهر. يمكن زراعته في أواني الزهور.

ريحان الفانيليا

مجموعة متنوعة من الريحان العشبي السنوي بسيقان متفرعة قوية لا يزيد ارتفاعها عن 40 سم.

الأوراق مسننة ، أرجوانية داكنة اللون ، الزهور أرجوانية شاحبة ، مجمعة في السنيبلات. الأوراق لذيذة لدرجة أنها لا تستخدم فقط في الأطباق المألوفة ، ولكن أيضًا في سلطات الفاكهة.

أطباق الريحان الأخضر

لطالما استخدمت هذه العشبة من قبل صانعي الجبن في صناعة الجبن ، ومن قبل خبراء الطهي في سلطات الخضار والحساء الحار مثل أطباق الجازباتشو واللحوم والأسماك. الفرنسيون يضيفون الريحان الأخضر إلى الحلويات ، ويضيف الإيطاليون إلى المربيات.

حتى تتمكن من فهم سبب تقدير الأوروبيين لهذه التوابل ، نقترح إعداد السلطة الإيطالية الشهيرة بالريحان والموزاريلا.

أطباق الريحان الأخضر

سلطة الكابريزي

المكونات لحصص 4

• طماطم طازجة - 8 قطع.
• أوراق الريحان الأخضر - 1 ملعقة كبيرة + 2 أغصان للزينة
• ماء - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة ملاعق
• الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - حسب ذوقك
• موزاريلا - 250 جم
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ملاعق
• الزعتر والفلفل الأسود - اختيارك.

طريقة عمل سلطة الريحان

لتحضير سلطة كابريزي ، اتبع الوصفة خطوة بخطوة:

1. قطعي الطماطم المغسولة والموزاريلا إلى دوائر رفيعة.
2. تحضير صلصة الريحان: اطحن أوراق الريحان مع البصل المقشر والماء والملح وخل النبيذ في الخلاط.

انتظر 5 دقائق حتى تستقر الصلصة وتخلط بزيت الزيتون.

3. قم بتهوية الطماطم وجبن الموزاريلا في مروحة ، بالتناوب بينهما.
4. نزينها بأوراق الريحان ، ونرشها بالأوريغانو والفلفل ونصب الصلصة المنقوعة عليها.

هذه السلطة لذيذة بشكل خاص مع الخبز المحمص.

الآن أنت تعرف مقدار الريحان ، وأنواعه وأنواعه التي لا تعد ولا تحصى ، والتي يعشقها خبراء الطهي وعشاق نباتات الزينة. جربها مرة واحدة على الأقل وستكون أنت أيضًا من محبي الكنيسة!

هناك العديد من أنواع الريحان. وهي تختلف في ارتفاع النبات واللون والرائحة والعناية وغيرها من المؤشرات. تزرع أفضل أصناف الريحان تجاريًا في جميع أنحاء العالم ، فهي مربحة للبيع ولها صفات تجارية ممتازة. كما أنها تشتهر بالنمو في الحديقة أو حتى في الداخل.

تصنيف الريحان حسب ارتفاع النبات

اعتمادًا على ارتفاع النبات ، تكون هذه الثقافة صغيرة الحجم ومتوسطة الحجم وطويلة. علاوة على ذلك ، في كل حالة فردية ، قد يكون لأصناف الريحان خصائصها الخاصة.

• يوصى باستخدام الأصناف منخفضة النمو للزراعة الداخلية في الأواني. لا توجد مشاكل معهم عمليًا ، فهم ينمون بسرعة ، من تلقاء أنفسهم ، تحتاج فقط إلى الري والحصاد في الوقت المحدد. يبلغ الحد الأقصى لنمو هذه الأصناف 30 سم.

  ريحان أخضر ، ويعرف أيضًا باسم الريحان الحلو

• يوصى باستخدام الأصناف متوسطة الحجم للزراعة في الأفنية الخلفية الخاصة وعلى نطاق صناعي. هذا نوع متعدد الاستخدامات ومريح ولا يمثل مشكلة في النمو. نمو هذه النباتات من 31 إلى 60 سم.
• الأصناف الطويلة صعبة النمو. حتى العلاج ضد الآفات سيكون شاقًا ، لأنه كلما زاد ارتفاع النبات ، زادت صعوبة العناية به. تنمو من 61 سم وما فوق.

تصنيف أصناف الريحان حسب لون الورقة

اعتمادًا على لون الأوراق ، يتم تقسيم أصناف الريحان إلى الأخضر والأرجواني.

• الريحان الأخضر ، ويعرف أيضًا باسم الريحان الحلو ، كما كان يُطلق عليه قديماً. منتشر من دول البحر الأبيض المتوسط. يتم استخدامه في تحضير الأطباق المختلفة. لها رائحة وطعم دقيق. في الوقت نفسه ، يمكن أن يكون تشبع اللون الأخضر مختلفًا ، فهناك أنواع ذات أوراق خضراء داكنة وأخرى خضراء فاتحة. وتشمل هذه الأنواع "Genoese" و "Eugenol" و "Sandwich" و "Broadleaf" و "Lemon aroma" و "Cinnamon aroma" و "Lemon" و "Velvet" وما إلى ذلك.

  الريحان الأرجواني له طعم ورائحة لاذعة

• الريحان الأرجواني له طعم ورائحة لاذعة ، لذلك عليك استخدامه بعناية فائقة في الطهي. الأوراق والنبات نفسه له لون أرجواني غني أو فاتح. يحتوي على زيوت عطرية أكثر بحوالي 1.5-2 مرات من الصنف الأخضر. انتشر في جميع أنحاء العالم من جنوب آسيا ، وهو الآن مشهور أيضًا في أوروبا وأمريكا. تشمل أصناف الريحان الأرجواني: "يريفان" ، "فيوليت فيتامينشيك" ، "الريحان المشترك" ، "أوبال غامق" ، "يانسون" ،

أفضل أنواع القرنفل والفلفل

تنتشر أصناف الريحان بالقرنفل والقرنفل. يمكن احتسابها من بين الأنواع الكلاسيكية ، حيث إنها تنمو في كل مكان تقريبًا ، ومن السهل العناية بها.

• "القرنفل" - ينمو الريحان في شجيرة كثيفة مضغوطة يصل ارتفاعها إلى 60 سم ، وله أوراق خضراء زاهية. يمكن زراعته على مدار العام على حافة نافذة المنزل أو موسميا في أسرة الزهور. له رائحة قرنفل لطيفة.
• "رائحة القرنفل" - له رائحة القرنفل شديدة الوضوح ، لذلك غالبًا ما يوضع في المخللات بدلاً من القرنفل. الصنف متوسط ​​مبكرًا ، يصل ارتفاعه إلى 25 سم ، والأوراق خضراء. الاستخدام عالمي. يمكن زراعته في الهواء الطلق أو في الأواني ، في المنزل.

  أفضل أنواع القرنفل والفلفل

• "باسل يوجينول" ينمو فقط في بلدان الجنوب (جنوب إفريقيا). الأوراق كبيرة وخضراء. هذا النوع من الريحان له رائحة القرنفل والفلفل ، ولكن هناك روائح من الليمون والنعناع. يمكن أن يكون مرًا ، ويستخدم للحوم والدورات الأولى ، والحفظ ، والمخللات. يصل حجم النبات إلى متر واحد.
• "الريحان المشترك" له رائحة قوية من القرنفل والفلفل. يصل طوله إلى 60 سم ، وليس من الغريب العناية به ، والأوراق أرجوانية داكنة. يمكن زراعته على حافة النافذة. يمكن استخدامه طازجًا وجافًا للسلطات ، والتوابل للدورتين الأولى والثانية ، والحفظ ، والمخللات.
• "أوبال غامق" أو "أحمر" ، كما يطلق عليه شعبيا. لها رائحة غنية جدًا من القرنفل والفلفل ، والتي تحظى بتقدير في جميع أنحاء العالم. الأوراق حمراء أرجوانية. يمكن وضع الأوراق الطازجة في السلطات ، ويمكن استخدام الأوراق الجافة لإضفاء نكهة على الزيوت والخل والمخللات.
• "الريحان المقدس" أو "تولاسي" له رائحة نفاذة من القرنفل والفلفل. يمكن أن يكون الطعم أيضًا قاسيًا ومريرًا. لون النبات أرجواني. يحظى هذا التنوع بشعبية كبيرة في الهند ، ويتم وضعه هناك في جميع الأطباق الحارة تقريبًا ، كما أنه يعتبر مقدسًا ، لذلك غالبًا ما يستخدم في الطقوس والاحتفالات.

أيضًا ، يجب تضمين الأصناف التالية في هذه الفئة: "يوناني" ، "ساندوتش ليف" ، "ليلة مظلمة" ، "ستيلا" ، "أحلام السلطان" ، "سموجليانكا". "الكمال" ، "ماركيز" ، "باسيليسك".

أصناف الفلفل من الريحان

أصناف الريحان الفلفل لها رائحة خافتة من الفلفل اللامع. يتم استخدامها في المقام الأول كتوابل لأي طعام غير الحلويات أو المشروبات.

أصناف الفلفل من الريحان

• "باسل برودليف" لها أوراق خضراء كبيرة وذات إنتاجية عالية. يمكن حصاد ما يصل إلى 250 جرامًا من الخضر من شجيرة واحدة. رائحة البهارات. يستخدم في الطبخ (السلطات ، المخللات) والتجميل ، لاحتوائه على الكثير من الزيوت العطرية.
• "يريفان" - المرتبة الثانية في انتشار. لديها عائد مرتفع. الطعم لاذع ، والرائحة عطرة ، والفلفل. الاستخدام عالمي. الأوراق أرجوانية داكنة ، جميلة ، يمكن زراعتها كنبات للزينة.
• روبي كايرو يختلف في اللون الأسود والأرجواني للأوراق ، ويمكن أن يكون ديكورًا ممتازًا لأي سرير وحديقة. يصل طوله إلى 30 سم ، ويزرع بشكل أساسي في أواني داخلية على حافة النافذة. الرائحة واضحة والطعم يحترق. يمكن تجفيفها وتجميدها - لا تفقد الرائحة والطعم أثناء المعالجة.

ومن الجدير أيضًا العد هنا: "أراميس" ، "كامباتو" ، "روبي" ، "روزي" ، إلخ.

أفضل أصناف ريحان اليانسون

يمكن تسمية أنواع اليانسون من الريحان بأمان بأنها غير عادية. يتم تقدير مجموعات من هذه الرائحة والذوق من قبل الذواقة ومتخصصي الطهي في جميع أنحاء العالم ، لذلك غالبًا ما يمكن العثور على هذه الأصناف في عدادات السوق.

أفضل أصناف ريحان اليانسون

• "الريحان الإيطالي" أو "Genoese" له رائحة اليانسون القوية التي تعزز نكهة أي طبق. يستخدم هذا النوع دائمًا في تحضير صلصة البيستو المعروفة ، بالإضافة إلى العديد من الأنواع الأخرى التي تم اختراعها في إيطاليا. يستخدم في الطبخ بأي شكل من الأشكال للمشروبات ، الدورتين الأولى والثانية ، الوجبات الخفيفة. يمكن زراعته على حافة النافذة. ينمو قصيرًا وله أوراق خضراء جميلة.
• يانسون ريحان - مجموعة عطرة يصل طولها إلى 40 سم ، والأوراق والسيقان والنورات أرجوانية اللون مع صبغة فضية. يمكن زراعته في حديقة أو شقة أو في أواني على حافة النافذة أو على الشرفة.

تشمل هذه الفئة أيضًا "Anise Gourmet" و "Anise Delight" وما إلى ذلك.

ما هي أصناف الليمون والمنثول؟

غالبًا ما تستخدم أنواع الريحان الليمون لصنع مشروبات ممتعة.

أصناف الليمون والمنثول

• "نكهة الليمون" له رائحة ليمون غنية ومشرقة. ينمو في شجيرة متوسطة الكثافة. يتم حصاد ما يصل إلى 250 جم من الأوراق ذات اللون الأخضر الفاتح من كل نبتة في الموسم الواحد. يستخدم هذا التنوع لإضافة نكهة الليمون إلى الأطباق ، كزينة للحلويات والسلطات.
• "سيتريك" يتمتع الريحان برائحة الكافور ، لكن مذاقه ليمون خالص ، لذلك غالبًا ما يوضع في السلطات والحلويات والأطباق الرئيسية لمنحهم طعمًا لطيفًا. يصل طوله إلى 35 سم ، ويمكن زراعته على حافة النافذة ، والأوراق ممدودة ، وصغيرة ، مقارنة بأنواع أخرى ، خضراء.
• "المخملية" له رائحة لطيفة وطعم المنثول. يصل حجمه إلى 30 سم ، ويستخدم في التتبيل ، لإضفاء نكهة أو تعزيز نكهات المشروبات والتوابل والصلصات والزيوت الطازجة والمجففة. الأوراق ممدودة وخضراء والزهور وردية شاحبة.

ما هي الأصناف التي يمكن استخدامها للمخبوزات والحلويات؟

المعجنات والحلويات والمشروبات هي المجال الرئيسي لاستهلاك أصناف الريحان مع نكهات الكراميل والقرفة والفانيليا.

أصناف المخبوزات والحلويات

• "الكراميل" - نظرة مبكرة برائحة الفواكه والكراميل الرقيقة. يستخدم ببساطة كتوابل لإضافة نكهة فاكهي كراميل إلى الطبق. لا تنمو على شكل شجيرة طويلة ، بل تزرع بشكل أساسي في الشقق.
• "رائحة الفانيليا" - تشكيلة طويلة مع أوراق أرجوانية غنية عندما تنضج تمامًا. نكهة ورائحة الفانيليا. يمكن زراعته في الداخل أو في البيوت البلاستيكية أو في الهواء الطلق. يستخدم عادة كمادة مضافة في صناعة الحلويات.
• رائحة القرفة يصل طوله إلى 40 سم ، والأوراق خضراء. يتم جمع ما يصل إلى 400 غرام من الأوراق من النبات. رائحة وطعم القرفة. تستخدم للخبز والحلويات والمخللات.

أيضًا للخبز ، يمكنك استخدام أصناف الريحان "القرفة" ، "الحيوانات الأليفة" ، "الملكيت".

ما هي الأصناف المناسبة للمخللات؟

تتميز أصناف الريحان للمخللات برائحتها الغنية بالرائحة ، ولا تفقد طعمها ورائحتها لفترة طويلة ، ويمكن معالجتها حرارياً.

أصناف الريحان للمخللات

• "مغوي" - نوع من الريحان المربى خصيصًا للمخللات. أوراقها خضراء كبيرة. الرائحة حادة ، لذا يجب قياس الجرعات الصغيرة في ماء مالح ، لكن أثناء النقع لا تختفي الرائحة. يمكن استخدامها طازجة ومجففة.
• "أوسمين" موصى به بشكل خاص للمخللات ، نظرًا لرائحتها الغنية والغنية وطعمها غير المزعج. ينمو كنبات مزروع أو نباتات الزينة. وطنها هو الهند ، ولكن منذ وقت ليس ببعيد ، فاز هذا التنوع بحب الأمريكيين والأوروبيين. هذا نبات شديد الحرارة ، لذلك يُزرع إما في البلدان الجنوبية ، أو في أواني على حافة النافذة على الجانب المشمس.

يمكن أيضًا تضمين أصناف "رائحة القرنفل" و "روبي القاهرة" و "إيطالي" و "يوجينول" و "شيروكوليستني" الموصوفة أعلاه.

فيديو - نتائج الصب لأفضل نوع من الريحان

من بين مائتي نوع من الريحان في الثقافة ، لا يزرع أكثر من عشرة - يتم استخدام الزيت العطري والأشكال الزخرفية. ترضي هذه الثقافة أيضًا بتنوعها المتنوع.

الريحان: أصناف وأنواع

أصناف الريحان

تزرع أربعة أشكال من الريحان في الثقافة:

• كبير
• صغير
• على شكل سفينة
• معنقدة

تم استخدام الأصناف التالية:

• الكافور (عبق) ريحان - ارتفاع هذا النبات حوالي نصف متر. الأوراق لها طعم لاذع ورائحة القرنفل.
• يصل ارتفاع الريحان المكسيكي (القرفة) إلى حوالي نصف متر. الأوراق لها رائحة القرفة المميزة.زهور هذا الريحان أرجوانية.
• الريحان البنفسجي (الشائع أو الريجان) هو نبات ذو أوراق بنفسجية حمراء كبيرة ذات رائحة لاذعة وطعم دقيق نوعًا ما.
• يعطي ريحان الليمون حصادًا غنيًا من الخضر مع رائحة الليمون اللطيفة (تسمح لك كل شجيرة بالحصول على حوالي 250 جرامًا من الخضر).

أفضل أنواع الريحان الأرجواني

أصناف الريحان البنفسجي تحظى بشعبية كبيرة. تشمل هذه الفئة Moskvoretsky Semko و Thai Queen و Purple (Dark Opal) و Moorish و Table.

باسل فارايتي بيربل

يحتوي الريحان المتنوع الأرجواني (العقيق الداكن) على أوراق أرجوانية داكنة جميلة. السمة المميزة للصنف هي طعم لطيف للغاية ورائحة فلفل القرنفل من الخضر. يستخدم هذا النبات لتذوق الخل والصلصة والزيت.

أصناف الريحان الأخضر

الريحان الأخضر شائع جدا. يتم تمثيل هذه المجموعة بأصناف Tonus و Smal Levels و Green cornflower و Genova و Stella و Zastolny و Fantazer.

تحظى مجموعة Balconstar بشعبية كبيرة. الأوراق الصغيرة لها طعم دقيق ورائحة لطيفة. تستخدم الخضر في السلطات. الصنف صغير الحجم - يمكن زراعة النباتات في أواني على عتبات النوافذ.

أفضل أنواع الريحان لعتبة النافذة

الريحان ليس فقط نباتًا حارًا ولكن أيضًا نبات زينة. من الممكن أن تستقر على حافة النافذة الخاصة بك. أنسب الأصناف: فلفل ، ترول ، مجعد ، قزم ، ماركيز ، برودليف ، قرنفل ، فيلسوف.

متنوعة باسل قزم

مجموعة الأقزام ، كما يوحي الاسم ، لها ارتفاع صغير - لا يزيد عن 10-18 سم ، ويمكن أن تكون الأوراق خضراء وأرجوانية. لديهم رائحة لطيفة وطعم دقيق. تبدو النباتات جميلة في الأواني.

أصناف الريحان حسب وقت النضج

يمكن قطع الريحان المبكر والمتوسط ​​بعد 35-65 يومًا من الإنبات. أفضل الأصناف المبكرة: لؤلؤة منطقة موسكو ، قرنفل ، عبق أخضر ، قزم ، ليمون.

متنوعة الريحان البازيليسق

يصل ارتفاع نباتات البازيليسق إلى 18-20 سم ، والأوراق الصغيرة لهذا الريحان المبكر ملونة باللون الأخضر ولها رائحة القرنفل والفلفل.

من ظهور الشتلات إلى تحقيق النضج الفني للأصناف المتوسطة والمتوسطة المتأخرة والمتأخرة ، يمر 65-90 يومًا. أصناف منتصف الموسم: Charodey ، Moskvoretsky Semko ، الكراميل.

يحتوي صنف Orion في منتصف الموسم على أوراق صغيرة خضراء مزرقة مع عروق داكنة. الخضر لها رائحة قوية من الفلفل.

الأصناف المتأخرة والمتأخرة: Fantazer ، Zastolny ، Sharm ، Moorish ، Marquis.

تشكيلة ريحان ليمون

ليمون - ريحان متوسط ​​متأخر مع أوراق خضراء كبيرة ناعمة. النبات له رائحة الحمضيات اللطيفة.

أصناف الريحان لوسط روسيا ومنطقة موسكو

في ظروف وسط روسيا ، يمكن زراعة الريحان من خلال الشتلات. أفضل الأصناف: Aniskin، Ararat، Velvet، Violet، Valya، Greek، Dragon، Yerevan، Gigolo، Green Fragraant، Orion، Pepper Flavor، Robin Hood، Russian العملاق الأرجواني.

متنوع الريحان برائحة الفانيليا

رائحة الفانيليا هي نوع آخر ناجح لوسط روسيا. يتميز بمنتصف فترات النضج المبكرة. المصنع قصير. الأوراق أرجوانية مع رائحة الفانيليا الرقيقة. المصنع يتسامح مع عدم وجود ضوء الشمس بشكل جيد.

أفضل أصناف الريحان لجبال الأورال

بالنسبة لظروف الطقس في جبال الأورال ، فإن أنواع الاختيار القوقازي والروسية مناسبة (لا توجد أصناف مخصصة لهذه المنطقة على وجه التحديد). أشهر الأصناف: رائحة اليانسون ، أرارات ، باكو ، باسيليسك ، قرنفل ، يريفان ، تمبتر ، كراميل ، ليمون ، شارودي.

باسل فاريتي شرم

يبلغ ارتفاع باسل تشارم في منتصف الموسم حوالي 65-70 سم ، والشجيرات مدمجة والأوراق كبيرة ومظلمة للغاية وذات رائحة قوية وتصبغ أرجواني.

أفضل أنواع الريحان لها رائحة لطيفة - محسوسة ، لكنها ليست قاسية. يمكن أن تختلف النباتات في اللون والارتفاع.وهي تختلف أيضًا من حيث النضج - يمكن للجميع اختيار مجموعة متنوعة تتوافق بشكل مثالي مع متطلبات منطقة معينة.

لأول مرة استخدم الريحان الأخضر في تحضير الأطباق الشرقية. ضربت هذه التوابل الحارة والعطرية طعم الأوروبيين بعد قرنين من ظهورها في ترسانة الطهي للعديد من الطهاة الآسيويين. في نهاية القرن السادس عشر ، أصبح الريحان من التوابل باهظة الثمن في أطباق اللحوم والأسماك والسلطات والحلويات.

أصناف الريحان

يحتوي الريحان على وفرة من الأصناف: 13 ممثلاً. يعتمد شكل الأوراق وحجمها ولونها على التنوع. يمكن أن تكون ألوانه من الأخضر الباهت إلى الأرجواني الغامق. نظرًا لمجموعتها الواسعة من الألوان ، يستخدم بعض البستانيين الريحان كحديقة زهور مزخرفة. وعند الزراعة في الأسرة ، فإنها تحمي محاصيل الحدائق من العديد من الآفات برائحتها اللاذعة.

أشهر أصناف الريحان الأخضر في منطقتنا المناخية:

• يانسون - ريحان أخضر بأوراق خضراء فضية. حصلت على اسمها لرائحتها الحلوة الرقيقة التي تذكرنا باليانسون. يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الشرقي التقليدي وفي المعجنات.
• الليمون هو ريحان أخضر معطر مع أوراق الليمون الرقيقة. يستخدم في المشروبات والحلويات وكتوابل للأسماك. غالبًا ما يستخدم في مستحضرات التجميل والعطور والعلاج بالروائح.
• "Thai Queen" - نظرًا لجاذبيتها الزخرفية ، غالبًا ما تستخدم في تصميم المناظر الطبيعية: على خلفية أوراق الشجر الوفيرة الساطعة ، يقع الإزهار الأرجواني الغني في وسط النبات. الرائحة النفاذة والقوية تعطي نكهة شرقية مميزة. يتم استخدامه في المخللات والصلصات وكتوابل للحوم.

يسمي الأوروبيون الأنواع الخضراء بالريحان الحلو ، حيث يتميز بطعم أكثر نعومة ونعومة ، وغالبًا ما يستخدم في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. الأصناف الأرجواني لها نكهة أكثر قسوة وحارة. الشعوب الشرقية تسميها ريحان عطري.

الأنواع الشائعة من الريحان الأرجواني هي:

• أرجواني - أوراق ذات ظلال بورجوندي وبنفسجية مميزة. تمتلك إنتاجية عالية بسبب أوراق الشجر الكبيرة. نظرًا لتوابلها الواضحة ، غالبًا ما تستخدم في صناعة الزيوت والصلصات والخل. يصلح كديكور للسلطات.

• الكافور هو أعلى درجة ، حيث يصل إلى 60 سم. حصلت على اسمها من مستخلص الكافور الطبيعي من النبات. له رائحة معينة ويعمل بمثابة تسريب طبي. يتم استخدامه في أطباق اللحوم والخضروات.
• "أرارات" هو الأسرع من حيث إنضاج الريحان ، من بداية الإنبات إلى الحصاد يستغرق من 30 إلى 40 يومًا. الأحجام مضغوطة ، يصل ارتفاعها إلى 30 سم ، لون أرجواني ، مع رائحة القرنفل المر. يتم استخدامه المجفف في المرق واللحوم والخضروات.

لقد نظرنا فقط في الأنواع الأكثر شيوعًا من الريحان الأخضر والأرجواني ، في الواقع ، هناك الكثير. وجميعهم يتمتعون بصفاتهم الفريدة ، لكنهم متحدون في فائدتهم لصحة الإنسان.

الفوائد الصحية للريحان الأخضر

يستخدم الريحان على نطاق واسع ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي ، وذلك بفضل خصائصه الطبية. نظرًا لرائحتها الزاهية ، تم استخدام النبات لتنقية الهواء والتخلص من الصداع وإرخاء الجسم في العلاج بالروائح. وأيضًا ، وفقًا للمعتقدات القديمة ، ساعد الريحان الفتيات الصغيرات على الزواج.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، ساعدت الخصائص الخاصة للريحان الأخضر في التخلص من المرض. بعد كل شيء ، تقوم الزيوت الأساسية الموجودة في التوابل بعمل جيد في تكسير الأطعمة الدهنية.

ما هي تركيبة البهارات الشرقية

للإجابة على سؤال لماذا الريحان الأخضر مفيد ، تحتاج إلى فهم تركيبته الكيميائية. كل ثروة النبات موجودة في أوراقها.يوجد فيها الفيتامينات: A ، B2 ، P ، C ، الدهون النباتية ، السكريات البسيطة ، الروتين ، الكاروتين ، المبيدات النباتية. يتم إعطاء البهارات للريحان عن طريق الزيوت الأساسية ، والتي تحتوي على كمية 1.5٪ ، وهذا يعتبر مؤشرا عاليا. تساهم المواد المتطايرة ، وهي مكونات مهمة أيضًا ، في تنشيط معدل ضربات القلب: لينالول ، كافور ، يوجينول وميلهافينول.

بفضل جميع الخصائص المذكورة أعلاه ، يمكن للمرء أن يفهم مدى انتشار استخدام الريحان في الطب: كعامل مضاد للالتهابات ، ومطهر ، والتئام الجروح ، وعامل تقوية المناعة. مع التهاب الشعب الهوائية وأمراض الجهاز التنفسي الفيروسية والربو ، يمكن لهذا النبات أن ينقذ.

له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي والجهاز الهضمي ، ويقوي الأنسجة العضلية للأعضاء الداخلية ويخفف من التشنجات في الأوعية الدموية ويعيد عمل المسالك البولية والأمعاء إلى طبيعته.

من لا يجب أن يأكل الريحان المعطر

بما أن الريحان ينشط نشاط القلب ، في حالة وجود مشاكل صحية لهذا العضو ، فإنه يستحق الامتناع عن استخدام هذا النبات. يؤثر الريحان الأخضر المعطر أيضًا على الأوعية الدموية في الجسم ، وبالتالي فإن أمراض الأوردة من مسببات مختلفة وتجلط الدم هي السبب المنطقي للامتناع عنه. أثناء الحمل والرضاعة ومرض السكري ، يوصي الأطباء أيضًا بالامتناع عن هذه التوابل بأي شكل من الأشكال.

اختيار موقع الهبوط

ينمو الريحان جيدًا في المناطق المفتوحة والمضاءة جيدًا. لذلك ، يجدر الانتباه إلى اختيار المكان بشكل صحيح: بعيدًا عن الهياكل التي تلقي بظلالها. يجب تحضير التربة بطريقة توفر النمو والتطور الضروريين للنبات. يتطلب ذلك ترطيب موقع الزراعة بمنتج يحتوي على مركبات البوتاسيوم (كلوريد البوتاسيوم ، كبريتات البوتاسيوم) واليوريا بنسب متساوية مع الماء. يجب أن تتكون التربة التي ينمو فيها الريحان من الدبال والجفت والسماد والأرض.

زراعة الريحان الأخضر

يمكن للعديد من البستانيين العثور على الريحان في الحديقة بجوار البقدونس أو الشبت أو البصل. الخصائص الطبية وطعم هذا النبات يجذب عشاق الطعام الصحي. يزرع بالبذور في البيوت الزجاجية أو الشتلات الحقلية المفتوحة. الحقيقة هي أن الريحان الأخضر حساس للغاية ومحب للحرارة ؛ في أدنى صقيع ، يموت النبات. لذلك ، فإن طريقة زراعة الشتلات تسهل عملية الرعاية وتساهم في أسرع عائد من الحديقة.

الوقت الأمثل لبذر البذور هو منتصف مارس. وأفضل طريقة للهبوط في الأرض المفتوحة هي عندما يكون الجو دافئًا بالفعل ودفء الهواء حتى +20 - +25 درجة مئوية. عادة ، يبدأون في زرعه في أواخر مايو - أوائل يونيو.

نظرًا لأنها حساسة جدًا للزراعة ، فمن الأفضل القيام بذلك مع أواني الخث أو في مرحلة الورقة الأولى التي تفتح. سيؤدي ذلك إلى تقليل الخسائر أثناء الهبوط. يجب ترك المسافة بين الشتلات عند 20 سم. يوجد أدناه صورة لريحان أخضر.

أمراض البهارات الشرقية

الريحان نبات سنوي ، لكن لا ينصح بزراعته في نفس المكان قبل 5 سنوات بعد ذلك ، والحقيقة أنه عرضة للإصابة بالأمراض الفطرية التي تحدث برعاية غير لائقة:

• زرع سنوي في نفس المكان ؛
• فيضان ، نتيجة لذلك ، ركود المياه ؛
• قلة تخفيف التربة حول الريحان في الوقت المناسب ؛
• إدارة الحشائش غير الكافية.

إذا وجدت أن الريحان مصاب بالعفن الأسود أو الفيوزاريوم أو العفن الرمادي ، فيجب عليك إزالة النبات فورًا من موقع الزراعة جنبًا إلى جنب مع نظام الجذر والتربة المجاورة. ولكن إذا بدأ الريحان يمرض للتو ، يمكنك محاولة حفظه: تحضير مغلي على قشور البصل (بنسبة 100 غرام من القشر إلى 400 مل من الماء المغلي ، وتركه لمدة يوم) أو محلول من كبريتات النحاس (1 ملعقة صغيرة من المسحوق إلى 2 لتر من الماء) ورش كل يوم نبات مريض حتى الشفاء التام.

العناية بالريحان الأخضر

يتطلب الريحان سقيًا معتدلًا وإزالة الأعشاب الضارة بانتظام. من المستحسن أن يتم التسميد بالأسمدة المعدنية مرتين في الشهر. إذا تمت إزالة البراعم الجانبية في الوقت المناسب ، فيمكن تمديد محصول النبات: حتى 3 مجموعات من شجيرة واحدة.

قيمة الطاقة للمصنع

إذا كنت من محبي المطبخ الإيطالي ، فإن الريحان على شكل زخرفة على المعكرونة أو إضافة إلى السلطة أمر شائع جدًا. لذلك ، قد تصبح المعلومات حول محتوى السعرات الحرارية لمثل هذه التوابل المذهلة مثيرة للاهتمام. هناك 23-27 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج المجفف (حسب الصنف). المكون الرئيسي للنبات هو الماء - 96٪ ، دهون في الريحان 0.65٪ ، كربوهيدرات - 2.64٪ ، بروتينات - 3.14٪. من هذه البيانات ، يمكننا أن نستنتج أن محتواها من السعرات الحرارية يكاد يكون صفرًا.

الريحان لفقدان الوزن

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فيمكن أن يساعدك الريحان الأخضر. الحقيقة هي أنه ليس فقط خاليًا من السعرات الحرارية تقريبًا ، ولكنه أيضًا يتكيف تمامًا مع الجوع. كما أنه يغذي احتياطيات العناصر النزرة الحيوية والفيتامينات. عندما يؤكل ، سيبدأ بنشاط في حرق الدهون وتسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

على سبيل المثال ، إذا أضفت ملعقتين كبيرتين من الريحان إلى الخضار المطهية ، فاعلم أنك حصلت على كيلو كالوري واحد فقط. سوف تستمر جميع العمليات بكفاءة بحيث لا يبقى شيء في الجسم مثل الطاقة. يمكنك إضافة السمك على البخار ، ثم يتألق الطبق الغذائي بألوان زاهية. الفوائد القصوى لجسمك.

استخدام الريحان في التجميل

نحن نعلم بالفعل أن الريحان الأخضر أو ​​الأرجواني غني بالزيوت الأساسية. لهذا السبب ، يفضل أخصائيو التجميل صنع الزيوت منه ، والتي تُستخدم كعنصر مفيد مهم في الكريمات والمستحضرات وغيرها من المنتجات التي تهدف إلى التجديد. تساعد منتجات العناية بزيت الريحان في مكافحة إرهاق البشرة وعلامات الذبول وحب الشباب. تساعد الخصائص المضادة للأكسدة البشرة على تجديد نفسها والتخلص من الآثار الضارة للبيئة.

وصفة سلطة الريحان الكلاسيكية

بعد كل المعلومات المذكورة أعلاه حول الخصائص المفيدة للريحان وزراعته واستخدامه للأغراض الطبية وغير ذلك الكثير ، من الضروري إكمال المقالة بوصفة كلاسيكية لسلطة ريحان بسيطة ولذيذة. يتم تضمين هذه السلطة الخاصة في قائمة معظم المطاعم الأوروبية.

يستخدم الريحان الأخضر أو ​​الأرجواني في الطهي بأشكال مختلفة: أوراق النبات ، البراعم ، الطازجة والمجففة ، الكاملة والمفرومة.

نحتاج إلى المنتجات التالية:

• جبنة موتزاريلا - 120-130 جم ؛
• طماطم كرزية - 10 قطع (أو طماطم عادية - قطعتان) ؛
• أوراق الخس - 5 قطع ؛
• أوراق الريحان - 6 بتلات.
• حفنة من الشبت
• البصل الأخضر (حسب الرغبة) ؛
• خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان ؛
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

تحضير السلطة

إذا كان لديك طماطم كرزية في المتجر ، فبعد غسلها ، تحتاج إلى تقطيعها إلى النصف. إذا كان لديك طماطم عادية ، قطعيها إلى مكعبات.

يجب تحرير جبنة الموزاريلا من العبوة وشطفها بالماء المغلي. عندما ينضج الجبن ، قطعيه إلى مكعبات أيضًا.

الانتقال إلى الخضر: يمكنك ببساطة اختيار الريحان وتركه سليمًا أو تقطيعه إلى شرائح (أيهما تفضل). لكن من المقبول عمومًا أن الخضار الممزقة بالأيدي تعطي المزيد من الزيوت الأساسية وتعطي مذاقًا أكثر ثراءً للطبق. يمكنك فعل الشيء نفسه مع الشبت ، لكن يمكنك أيضًا تقطيعه ، مثل البصل الأخضر. المكون الأخير اختياري في سلطة الريحان الكلاسيكية. لذلك ، اترك القرار بشأن توفره لتقديرك.

لتحضير الصلصة ، يجب خلط الخل البلسمي وزيت الزيتون.

ننتقل الآن إلى تصميم السلطة: نضع الطماطم الصغيرة المقطعة (أو الطماطم) على طبق ، ونضيف الأعشاب. نسكب الصلصة المحضرة فوق السلطة.

تبقى اللمسة الأخيرة: يمكنك تقطيع أو تقطيع أوراق الخس (كما تفضل) وخلط المزيج النهائي.

بالعافية!