شيري اجود الاصناف

مدري

تاريخ

إذا قررنا اعتبار النبيذ كمنشط جنسي ، فلا يسعنا إلا أن نتجاهل هذا ، وهو أحد أشهر أنواع النبيذ المحصن ، والذي اشتهرت به إسبانيا والذي اشتهر به بالفعل في القرن السادس. لدى غابرييل غارسيا لوركا الأسطر التالية: "حلقت الأضواء والأعلام فوق ريشة الطقس النائم. في أعماق المرايا القديمة ، تنهد ظلال الراقصين. في خيريز دي لا فرونتيرا ، منتصف الليل ، الندى والغناء ... "في الواقع ، تم تسمية هذا النبيذ من قبل مدينة خيريز دي لا فرونتيرا الإسبانية في الأندلس ، على ضفاف نهر غواداليتا ، حيث كان لأول مرة تم إنتاج الوقت. يُعتقد أن أول كرمة تم إدخالها إلى هذه المنطقة من قبل الفينيقيين في وقت مبكر من 1100 قبل الميلاد. ه. ، وبالفعل من 138 قبل الميلاد. NS. تم توفير 8 ملايين لتر من النبيذ من هنا سنويًا إلى روما ، والتي كانت كمية كبيرة للغاية في ذلك الوقت. العرب ، الذين بدأوا في ملء هذه المنطقة في بداية القرن الثامن ، أعادوا تسمية هذه المدينة بـ Sherish ، ومن هنا الاسم الإنجليزي لهذا النبيذ شيري ، والذي لا يزال يستخدم في العديد من دول العالم. لذلك ، فإن الإشارات إلى "شيري ممتاز" ، والتي يمكن العثور عليها اليوم في العديد من الترجمات والمقالات حول المشروبات ، ستُعتبر ببساطة سوء فهم ... أو "Anglomancy" الرائج الآن - نعني بالضبط شيري (ما لم يكن ، بالطبع ، ليس خطأ على الإطلاق: عن "الكرز" - براندي الكرز الكرز-براندي).
جلب القرصان الإنجليزي الشهير الأدميرال فرانسيس دريك لأول مرة حوالي 3 آلاف برميل من الشيري الإسباني إلى إنجلترا عام 1587 ، بعد أن استولى أسطوله على مدينة قادس الإسبانية ودمر سفن أرمادا التي كانت تستعد لمهاجمة إنجلترا بالقرب من شواطئها. أحب البريطانيون هذا النبيذ كثيرًا لدرجة أن شكسبير العظيم نفسه لا يمكن أن يظل غير مبالٍ به. من خلال شفاه بطله فالستاف ، يلفظ ترنيمة حقيقية للشيري: "الشيري الجيد مفيد بشكل مضاعف. أولاً ، يندفع إلى رأسك ، ويشتت كل أزواج الغباء والكآبة والفظاظة التي تراكمت في عقلك ، ويلهمك بالفكر ، وبالتالي ، فإن كل ما يطير من لسانك يصبح كلمة جيدة الهدف. الأثر الثاني للشيري الجيد أنه يسخن الدم ... "
نتيجة لذلك ، تشتري المملكة المتحدة الآن من إسبانيا حوالي 70 ٪ من إجمالي الشيري المنتج هناك. في هذا الصدد على وجه الخصوص ، أصبحت الشركة الإنجليزية John Harvey & Sons (Harvey’s) ، التي تأسست عام 1796 ، مشهورة ، والتي لا تزال متخصصة في توريد أفضل أنواع النبيذ إلى بريطانيا واستيراد شيري إسباني إلى بلادها عبر ميناء بريستول. في هذه المدينة يتم مزج الشيري المستورد وتحلية وتعبئتها تقليديًا في زجاجات زجاجية أصلية من الكوبالت الأزرق. في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، أطلق البريطانيون على بعض أنواع النبيذ (بما في ذلك شيري وماديرا) ، والتي تم تصديرها من إسبانيا وجزر الكناري ، اسم كيس. تأتي هذه الكلمة على الأرجح من لغة ساكا الإسبانية - تصدير وتصدير ، وليس من كلمة ثانية - جافة الفرنسية (كما يعتقد البعض). لا يزال هذا الاسم محفوظًا في العلامات التجارية الإنجليزية لبعض أنواع الكرز الإسباني - على سبيل المثال ، أحد أشهر أنواع الكرز الجاف في بريطانيا العظمى بقوة 20.5٪ يسمى "Dry Sack Sherry".
شيري هو نبيذ يحتوي على نسبة منخفضة من السكر (يقوم البريطانيون بتحليته بشكل خاص) ، ويستخدمون فيه العنب الأسباني الأبيض بالومينو أو ، في كثير من الأحيان ، بيدرو خيمينيز.وفقًا للتقنية التقليدية ، يتم حصاد العنب في الأسبوع الأول من شهر سبتمبر وتجفيفه على أعشاب السحرة (بالنسبة لبعض الأصناف - من يومين إلى ثلاثة أيام ، بالنسبة للآخرين - حتى أسبوعين) ثم يتم سحقها ، باستخدام أفضل عصير فقط. أول ثفل شيري جاف. يضاف الكحول إلى النبيذ ثم يحفظ في براميل بلوط أمريكية مفتوحة بسعة 600 لتر ، والتي تملأ حتى 5/6 من الحجم. علاوة على ذلك ، فإن عمر النبيذ تحت فيلم (يسميه الإسبان فلور) يتكون على سطحه من خميرة شيري خاصة ، والتي تحمي شيري المستقبل من الأكسدة وتشبعها برائحتها. في أقبية النبيذ ، توضع البراميل بارتفاع أربعة صفوف. في الأسفل ، يسمى سوليرا (تربة) ، يوجد أقدم نبيذ ، في الأعلى ، القريد (الخالق) ، الأصغر. هذه الخمور مختلطة ، أو ، كما يقول الإسبان ، "تتزوج" ، مما يضمن نتائج جيدة باستمرار بغض النظر عن الحصاد. هذا هو السبب في عدم وجود شيري من أي سنة معينة - للخلط أصناف شيري كأحد المكونات ، يمكن تناول شيري حتى مع تقدم قرن (!). للسبب نفسه ، من المعتاد الحكم على شيري ليس حسب العمر ، ولكن حسب نوعه ، والذي سيتم الإشارة إليه بالتأكيد على الملصق.

مدري. الممثلين النموذجيين

أصناف شيري

جيريز فينو (فينو ، حرفيا: "رقيق ، رائع") - مجموعة متنوعة من الكرز الخفيف الأكثر جفافا بقوة 15-17٪ ، والتي يعتبرها الخبراء الأفضل. يتم إنتاجه في أقبية بوديجا في خيريز وبويرتو سانتا ماريا. في Fino sherry ، لا يزال هناك فطر الخميرة الحية ، والذي يموت عندما يكون محتوى الكحول 17.5٪. هذا الشيري بنكهة اللوز المر قليلاً هو الأفضل في حالة سكر الشباب ، لأنه يفقد "حيويته" مع تقدم العمر ، وعادة ما يتم تقديمه كمقبلات أو مع المقبلات والحساء والمأكولات البحرية والأسماك ولحم الخنزير والجبن الحار ... ينصح الخبراء بشراء هذا النبيذ في زجاجات صغيرة ، حيث لا يمكن تخزينه لفترة طويلة بعد عدم فتحه. يوجد نوع تصدير من فينو شيري محلى ويسمى قشدة شاحبة ؛ تم إعداد هذا الشيري لأول مرة من قبل شركة Croft - واحدة من أقدم الشركات التي تزود الموانئ إلى أوروبا منذ عام 1678.
شيري مانزانيلو، (مانزانيلا ؛ حرفيا: "البابونج") هو ببساطة مجموعة متنوعة من شيري فينو شديد الجفاف بقوة 15.5 ٪ ، والذي يتم إنتاجه في مدينة سانلوكو دي باروميدا (عند مصب الوادي الكبير) ، حيث تم إنتاجه في عام 1498 انطلقت كارافيل كولومبوس في رحلتها الثالثة إلى أمريكا. يتم حصاد عنب هذا النبيذ مبكرًا ، عندما يحتوي على المزيد من الأحماض ، ويفضل المناخ المحلي إنتاج هذا النوع من الشيري بشكل خاص ، لأن الخميرة اللازمة لإنتاجه لا تتطور هنا لمدة ثمانية أشهر ، ولكن على مدار السنة . يتمتع مانزانيلا بنكهة بحرية مالحة قليلاً ، وغالبًا ما يستخدم الطهاة الإسبان هذا النبيذ لإعداد الصلصات الأكثر تطوراً ، كما يقدمه باردًا مع المقبلات والحساء والمأكولات البحرية والأسماك ولحم الخنزير والجبن المعتدل. شيري مانزانيلا ، عمرها أطول قليلاً من المعتاد ، تسمى "مانزانيلا باسادا" (مانزانيلا باسادا). في مثل هذا النبيذ ، تختفي فطريات الخميرة عمليًا وتبدأ شيخوخة النبيذ - هذه مرحلة وسيطة من شيري ، تليها شيري أمونتيلادو.
جيريز أمونتيلادو (amontillado) - مجموعة متنوعة من العنبر الخفيف شبه الجاف مع رائحة منعشة عميقة وباقة ناعمة مع نغمات البندق ، سميت على اسم مدينة مانتيلا الإسبانية ، حيث تم إنتاجها في الأصل. لتحضير amontillado ، يتم استخدام شيري فينو من 4 إلى 5 سنوات ، والذي يتم حفظه بعد ذلك في براميل من خشب البلوط لمدة 7 سنوات أخرى. محتوى الكحول المعتاد في مثل هذا النبيذ هو 16-18٪ ، وفي أفضل العلامات التجارية يصل إلى 20٪ ، حيث يضاف إليها الكحول لقتل عفن الخميرة. Classic Amontillado هو نبيذ باهظ الثمن نادرًا ما يتم العثور عليه خارج إسبانيا ، وعادةً ما يتم تحلية نسخته التصديرية وتسميتها باسم شيري الحليب ؛ البريطانيون ، الذين استوردوه منذ فترة طويلة عبر بريستول ، أطلقوا على حليب بريستول الأمونتيلادو شيري المحلى.
خيريز بالو كورتادو (Palo cortado) - وسيط بين amontillado و oloroso dark sherry مع طعم رائع رائع للغاية. نادرًا ما يمكن العثور على هذا النبيذ الجاف ، ولكن الناعم جدًا والمكلف اليوم.
جيريز أولوروسو (oloroso ؛ حرفيا: "عطري") - مجموعة متنوعة من الشيري الذهبي الغني والعطري للغاية ، والذي ينضج عادة لفترة أطول من الأصناف الأخرى وبالتالي يكون مكلفًا للغاية. تصل قوة هذا المشروب بعد الشيخوخة إلى 24٪ - في اللحظة الأولى للنضج ، يحتوي هذا النبيذ على 18٪ كحول ، وقد تم بالفعل قتل الخميرة الموجودة فيه تمامًا. في نسخة التصدير ، عادة ما يتم تحلية هذا الشيري وتسميته على أنه شيري كريمي أو شيري ذهبي ؛ يستخدم البريطانيون في كثير من الأحيان اسم كريم بريستول.
جيريز بيدرو زيمينيز (Pedro jimenes) - يشبه إلى حدٍ ما نوع شيري oloroso ، ذهبي داكن ، حلو ، ناعم جدًا ونادر جدًا ، سمي على اسم صنف العنب الذي يتم إنتاجه منه ، من أجل تمييزه عن صنف عنب Palomino. في السنوات الأخيرة ، أصبح هذا الشيري تدريجياً أكثر وأكثر شعبية كنبيذ الحلوى.
يمكن شرب شيري الصغير من 4 إلى 5 أشهر بعد حصاد العنب ، ولكن يجب أن تكون أعمار أصنافه القديمة 3 سنوات على الأقل - وهذه هي الفترة الدنيا لفينو ومانزانيلا ؛ يستمر amontillados لمدة 5 سنوات على الأقل ، و olorosos لمدة 7 سنوات. ومع ذلك ، يعتقد الخبراء الحقيقيون أن شيري يجب أن يكون عمره 50 عامًا على الأقل ، ولا يمكنك تقدير هذا النبيذ إلا من خلال تذوق شيري الذي يبلغ عمره قرنًا من الزمان. كما يقول الإسبان: "يجب على الجد أن يصنع شيري والحفيد يشرب ..."

شيري للزجاج

تتحكم الدولة في إنتاج الشيري وأصل العنب المستخدم فيه ، وكان الرومان هم أول من فعل ذلك ، حيث قاموا بتمييز القوارير بالنبيذ من هذه المنطقة بأربعة أحرف "أ". في عام 1483 ، تبنى مجلس مدينة خيريز مرسومًا يقضي بأن النبيذ والزبيب المُصدَرين من هذه المنطقة يجب أن يفي بمعايير جودة معينة (قواعد حصاد العنب ونقله ، وخصائص البراميل ، ووقت تقادم النبيذ ، وما إلى ذلك) ، وهو ما أكده ختم المدينة. في 27 أكتوبر 1733 ، أصدر المجلس الملكي في Castaglia مرسومًا جديدًا لنقابة تجار النبيذ ينظم تخزين وتقادم ونقل الخمور التي تسمى شيري. أنشأ هذا المرسوم قائمة بالحانات التي يُسمح فيها رسميًا بتقديم شيري. أخيرًا ، في عام 1935 ، تم إنشاء مجلس خاص (Consejo Regulador) للتحكم في أصل جميع نبيذ شيري.

شيري في روسيا

في روسيا ، تعرفوا على الشيري منذ زمن طويل - تم استيراده في القرنين السادس عشر والسابع عشر تحت اسم "sec" ، والذي كان ، مثل الكيس الإنجليزي ، مرتبطًا أيضًا بالتصدير الإسباني ساكا. من المثير للاهتمام أنه مع روسيا على وجه التحديد ، يرتبط انهيار احتكار صانعي النبيذ الإسبان لإنتاج الشيري منذ قرون ، والذي احتفظوا بسره مثل تفاحة أعينهم. يقولون إن اثنين من "الخبراء" من الوفد السوفيتي ، اللذان تلقيا رفضًا رسميًا لطلب مشاركة سر هذا النبيذ ، استبدلا علبة الثقاب من قالب شيري المرغوب فيه (بالمناسبة ، فودكا روسي جيد جدًا) بزجاجتين من الفودكا في عامل المصنع. منذ ذلك الحين ، تم إنتاج شيري في شبه جزيرة القرم أيضًا. ... وفقًا لمصادر أخرى ، تلقى صانع النبيذ الروسي A. Frolov-Bagreev قالب الشيري كهدية في عام 1908 ، مما أتاح إنشاء إنتاج شيري في شبه جزيرة القرم. من المثير للاهتمام أن الشيري الإسباني الحقيقي هو أقدم نبيذ مخزن في أراضي الاتحاد السوفياتي السابق: الزجاجة الوحيدة من Jerez de la Frontera من عام 1775 (!) موجودة في enacotheque (مجموعة من النبيذ) لجمعية Yalta Massandra في شبه جزيرة القرم ( الآن هي أوكرانيا) ، والتي بدأ الأمير ل.جوليتسين في جمعها ؛ تحتوي هذه المجموعة اليوم على حوالي 800 ألف زجاجة وهي واحدة من أكبر المجموعات في العالم.
عادة ما يشرب شيري من أكواب مخروطية الشكل بسعة 75-150 مل على ساق سميك ، ويملأها بمقدار الثلث بحيث يتمتع النبيذ الموجود في الكأس بحرية الحركة.يطلق البريطانيون على مثل هذا الزجاج المصمم خصيصًا لنبيذ الحلوى أو زجاج شيري أو زجاج ماديرا - في روسيا ، يُطلق على هذا الزجاج أيضًا اسم "شيري" أو "ماديرا". يشرب الكرز الجاف مبردًا إلى 9-11 درجة مئوية ، والحلوى شيري - في درجة حرارة الغرفة. شيريز الحلوى مفيد جدًا في المرحلة الأولى من البرد.
ربما هذا هو كل ما أردنا إخبارك به عن هذا النبيذ الرائع ، الذي يروي العطش تمامًا ، ويحسن الشهية ويخفف من التعب. توصياتنا بسيطة للغاية - كوب من الشيري الجيد يمكن أن يثير بسهولة حتى أكثر الشركاء "صعوبة" ، لأن هذا المشروب يحتوي على تجربة إسبانيا المليئة بالحيوية التي تعود إلى قرون. فقط أغمض عينيك وحاول أن تتخيل: حرارة منتصف النهار ، نساء يرتدين أردية دانتيل ، رجال يرتدون شيئًا كهذا من Lope de Vega ، طاولات مليئة بالطعام ، اثنان من عازفي الجيتار في الشوارع يتفرجون على المتفرجين بالفلامنكو الناري ، وشخصية كارمن تدور في رقصة جنونية في ساحة المدينة ... أليس هذا صحيحًا ، فأنت تريد فورًا وضع ثور غاضب في الحلبة بضربة دقيقة من السيف تحت هدير المدرج الحماسي ، اصطاد أكبر سمكة قرش في خليج بسكاي ، وبعد ذلك ، في ليلة مظلمة بلا قمر ، غنّ نغمة وتسلق السلالم الحريرية إلى الشرفة المتشابكة مع العنب ... من بعد ذلك يجرؤ على القول إن شيري ليس مثيرًا للشهوة الجنسية!

جازباتشو مع صلصة الأفوكادو

شوربة شامبينون

شوربة الفطر المجفف

Dmitrogorsk okroshka على الكفير

شوربة شمام بارد مع سوربيه

شوربة طازجة ومخلل الملفوف

حساء الكرز المجري

شوربة الطماطم الباردة بالفودكا

شوربة روبيان و خيار بارد

شوربة الطماطم الباردة مع الريحان

شوربة الخيار والسلمون مع الصلصة

شوربة اليقطين مع الثوم المشوي وصلصة الطماطم

حساء الفطر

شوربة طماطم مع كريمة الفلفل الأحمر

شوربة البصل الباريسية

شوربة الهليون والبازلاء مع جبنة البارميزان

شوربة كريمة القرنبيط

شوربة البصل الفرنسية

شوربة الباذنجان مع جبن الموزاريلا و الجريمولاتا

شوربة كريمة الفطر مع جبن الماعز كروستيني

شوربة ميسو بالبصل الاخضر والتوفو

حساء الطماطم الكرز مع جرجير بيستو

شوربة ثوم برتغالي مع بيض

أفغوليمونو

توم يم مع التوفو

شوربة البطاطس الايرلندية

حساء الجزر الأبيض

حساء الجزر الحار خلال برد الشتاء

شوربة الفول توسكان

شوربة الفاصوليا الحمراء الأمريكية مع صلصة الجواكامولي

شوربة عدس حار مع كريمة البقدونس

شوربة رامين على طريقة طوكيو

لكسة ماليزية مع روبيان

حساء المعكرونة اليابانية

مرق البط مع كرات اللحم

شوربة الدجاج بالزبدة المغربية

شوربة الدجاج بالكرفس والكراث

شوربة دجاج بجوز الهند

شوربة الدجاج مع Kneidlach

الحريرة المغربية

شوربة لحم الضأن الأيرلندية محلية الصنع

مرق حساء باللحم البقري ولحم الضأن

شوربة مع نقانق شوريزو والحمص

شوربة اللحم البقري المكسيكي مع الفلفل الحار والجبن ناتشوز

حساء لحم الخنزير الحلو والحامض

حساء ميسو مع لحم الخنزير والخضروات

شوربة باد تاي مع سمك القد

شوربة سمك القد المملح والفاصوليا والأرز الجامايكي

شوربة حدوق مدخن مع بطاطس

ماتلوت

شوربة سمك اسباني بالبرتقال

شوربة السلمون بالكاري

شوربة السلمون مع الصلصة والروى باستا

لحم في الكم

يقطين باللحم

مرق الخضار باللحم

لحم بالفرن مع الفطر والمايونيز

لحم بقر فرنسي

لحم بالفرن مع برقوق

لحم بالفرن مع خردل

لحم العجل بالفرن مع الكوسة

لحم بقري اسباني

لحم بقري مخبوز مع بيرة

صدر بتلو محشي

لحم بقري على طريقة التاجر

لحم العجل مع الجبن ولحم الخنزير في عجين الفطير

بطاطا مشوية باللحم المفروم

حساء

بطاطس باللحم

لحم الخنزير مع الأرز والسرخس

وصفات كباب لحم بقري و بتلو

الإنتشلادا مع لحم البقر

لحم بقري ياباني مع أرز

رغيف اللحم

Entrecotes منقوع في النبيذ الأحمر

لحم بقري محمص بالزنجبيل

لحم البقر في البيرة

لحم بقري الماني مع صوص الثوم

لحم بالطماطم

لحم مخبوز بالعجين

لحم بالبصل

لحم برقائق

لحم بالأناناس

مانتي باللحم

لحم فرنسي

لحم خنزير مطهو في ووك مع فلفل أحمر وتوفو

شواء لحم الخنزير مع الأناناس

لحم الخنزير مع الفول السوداني والزنجبيل في مقلاة

لحم الخنزير مع الخضار والفاصوليا البيضاء في مقلاة

لحم خنزير مقلي بصلصة الرمان

لحم الخنزير مع صلصة قرانيا

شرائح لحم الخنزير مع التفاح

ضلوع لحم الخنزير مع البطاطا والكوسا

ستروجانوف لحم الخنزير

لحم الخنزير في أوراق الملفوف

ستروجانوف لحم الخنزير مع الفطر

لحم الخنزير مطهي مع الفطر

شريحة لحم مع صلصة الخردل

كربونات فلمنكية

لحم خنزير مطهي مع أرز

لحم الخنزير على الطريقة المنزلية

لحم خنزير مطهي مع مخلل الملفوف

لحم الخنزير المطهو ​​مع البصل والنبيذ

شواء فلبيني

لحم الخنزير مع المخللات

لحم الخنزير مطهي بالفلفل الحلو

قطع لحم الخنزير بالجبن

شنيتزل مالح

لحم الخنزير المتن مع الثوم والأعشاب

عجينة لحم الخنزير

لحم الخنزير مع الطماطم

شرائح لحم الخنزير في هلام الفاكهة

الخاصرة لحم الخنزير المحشو

وصفات كباب لحم الخنزير

لحم الخنزير الشرقي

لحم خنزير مخبوز بصلصة الصويا

لحم الخنزير مطهي في عصير البرتقال

شرائح لحم الخنزير المشوية

لحم خنزير مكسيكي مع أرز و ذرة

لحم الخنزير المطهو ​​مع الملفوف والبازلاء

لحم خنزير مطهو مع الحمص والنقانق

يخنة لحم الخنزير مع اللفت

لحم خنزير مشوي

نبيذ شيري - مشروب مدعم بالنبيذ ، ينتج تقليديا في إسبانيا. يمكن العثور على شيري أيضًا تحت اسم "شيري". يتكون المشروب بشكل رئيسي من العنب الأبيض. يتركز الإنتاج في مدن مثل Jerez de la Frontera و Sanlucar de Barrameda. اعتمادًا على نوع النبيذ ، تكون قوته 15٪ -22٪.

في السوق الدولية ، يحق فقط لمشروب مصنوع من العنب الأبيض في إسبانيا أن يُطلق عليه اسم شيري.

إنه مشروب منعش بنكهة اللوز. في مذاقه ، يشعر المرء بمذاق مالح ومرير بوضوح ، وتتميز الرائحة بنقاوة لطيفة.

حصل المشروب على اسمه من اسم مدينة خيريز دي لا فرونتيرا الإسبانية. كانت هذه المدينة مملوكة للفينيقيين ، وقد أطلق عليها المور اسم شيريز. الأسبان ، الذين حصلوا عليه بعد ذلك ، بدأوا يطلقون عليه اسم خيريز. كان المشروب معروفًا بالفعل في القرنين السادس والسابع. أطلق البريطانيون على هذا النبيذ اسم "شيري". أصبحت الخمور مشهورة بسبب التطور السريع للملاحة ، وكذلك نتيجة تجارة إسبانيا مع إنجلترا وفرنسا وأمريكا.

يمكن أن يطلق على هذا النبيذ حقًا مشروبًا له تاريخ طويل من الوجود ، فقد سافر مع كريستوفر كولومبوس ، وأخذها معه فرديناند ماجلان أيضًا في رحلاته. ادعت الملكة إليزابيث الأولى ملكة إنجلترا أن شيري هو أفضل أنواع النبيذ.

تسمى المنطقة التي يتم فيها إنتاج مثل هذه الخمور أيضًا "مثلث شيري". هنا يتم إنتاج منتجات عالية الجودة. تشكلت تكنولوجيا إنتاجهم بالكامل بحلول القرن الثامن عشر. لا يختلف الإنتاج الحديث للشيري عمليًا عن ذلك الموجود منذ سنوات عديدة. يتميز مناخ المنطقة بالجفاف وارتفاع درجات الحرارة مما يساهم في إنتاج الخمور الجافة.

تم استلام هذا المشروب لأول مرة بفضل الصدفة. مع تدهور الخمور بسرعة في مناخ الأندلس الحار ، عانى صانعو النبيذ من خسائر فادحة. بمجرد أن يضيف شخص ما القليل من كحول النبيذ إلى برميل من النبيذ ، ونتيجة لذلك ، لم يتم الحفاظ على المشروب جيدًا فحسب ، بل اكتسب أيضًا صفات طعم جديدة.

يمكن تخزين شيري لعقود ، ليس فقط بدون إفساد ، ولكن أيضًا لتحسين مذاقه الرقيق. يوجد نبيذ عمره حوالي 100 عام.

يقول الإسبان أن الجد يصنع شيريًا جيدًا ، ويشرب حفيده.

اليوم يمكنك أن تجد نبيذ شيري ليس فقط في إسبانيا ، ولكن أيضًا في رومانيا وأوكرانيا وجنوب إفريقيا. في إسبانيا ، يبيعون الشيري المنتج حصريًا في أندولاسيا.

تاريخ النبيذ

يقول تاريخ أصل شيري أن مسقط رأس هذا النبيذ هو مدينة خيريز دي لا فرونتيرا الإسبانية ، حيث بدأ إنتاج النبيذ في نهاية الألفية الثانية قبل الميلاد. كان الفينيقيون أول من جلب العنب إلى المدينة.كان شيري في ذلك الوقت مشهورًا بعمر تخزين طويل جدًا ، حيث لم يتم إضافة خميرة إلى النبيذ ، ولكن تم غليها ببساطة.

لكن في القرن الثامن الميلادي ، استولى المغاربة على أراضي إسبانيا. وكان من بينهم الخليفة ألكاهن الثاني ، الذي أمر بتدمير جميع كروم العنب حتى لا ينتج النبيذ ، لأنه كان يعتقد أن الرصانة يجب أن تكون قاعدة الحياة. ومع ذلك ، فقد عارضها المزارعون وجعلوا الكاهين يفهمون أن العنب ضروري للحصول على العصير والزبيب ودولما للمحاربين الذين شاركوا في الحملات.

خلال فترة الاسترداد ، طرد الأوروبيون المور من مدينة خيريز دي لا فرونتيرا ، وهناك ، في عام 1264 ، استأنف ألفونس إكس صناعة النبيذ الجماعية.

ومع ذلك ، جلب البريطانيون شيري فقط شعبية هائلة وطلب في جميع أنحاء العالم. بدأ نبلاء لندن في استيراد النبيذ إلى مدن مختلفة ، وسرعان ما قرروا إصدار القواعد التي تشير إلى كيفية النمو ومتى يتم حصاد العنب لإنتاج النبيذ.

منذ عام 1944 ، بدأ إنتاج نبيذ الشيري في شبه جزيرة القرم ، وسرعان ما أطلق عليه اسم "خيريز ماساندرا".

يوجد أدناه معلومات فيديو مرفقة حول إنتاج شيري.

أصناف وأنواع شيري

يمكن تصنيف المشروب وفقًا لمعايير مختلفة. لذلك ، من المعتاد التمييز بين الضوء أو الشيري الجاف أو الحلو أو الغني. أشهر ممثل للشيري الخفيف هو فينو ، حيث تبلغ قوته 16٪. يشبه شيري Monzanilla ، الذي يتم إنتاجه بالقرب من ساحل البحر ، وبالتالي يتميز بنكهة اليود الطفيفة.

يمكن تقسيم جميع الشيري تقريبًا إلى نوعان: Fino (fino) و Oloroso (oloroso). تختلف في نوع الإنتاج.

جيريز فينو قبل طرحه للبيع ، يجب أن يكون تحت فيلم لمدة 3 سنوات على الأقل ، والذي يتكون من نوع خاص من خميرة النبيذ. المشروب مصنوع من عنب بالومينو ينمو على تربة الطباشير. يتم الحصول على هذا النوع من الشيري دائمًا جافًا بنسبة ABV تبلغ حوالي 18 ٪. يعتبر فينو أشهر أنواع الشيري. عمره في البراميل ، حيث تتراكم خميرة الشيري لعشرات السنين ، وتحت تأثيرها يكتسب المشروب طعمه ورائحته الرائعة.

جيريز أولوروسو تحت فيلم الخميرة لفترة قصيرة. في الترجمة ، اسم هذا النوع يعني "عبق". لأسباب معينة ، لا يشكل هذا النبيذ "فلور" ، أي خميرة شيري. ينتمي Oloroso إلى نبيذ الحلوى ويحظى بشعبية كبيرة في الدول الاسكندنافية وإنجلترا.

بالإضافة إلى الأنواع Fino و Oloroso ، فإنهم يميزون أيضًا الأنواع الفرعية أو الأصناف:

مانزانيلا - يشير إلى النوع الأساسي من Fino ، خصوصيته أنه يتم إنتاجه حصريًا في مدينة Sanlúcar de Barrameda. مناخ هذه المدينة مناسب جدًا لحياة خميرة الشيري. الكائنات الدقيقة في هذه المنطقة قادرة على التكاثر على مدار السنة ، وليس فقط لمدة 8 أشهر. العنب الذي يدخل في إنتاج مانزانيلا يعطي المشروبات طعمًا خاصًا.

كريم شاحب - ينتمي أيضًا إلى النوع الأساسي من Fino ، ويختلف في أن جزءًا واحدًا من نبيذ الحلوى يضاف إليه.

أمونتيلادو - ينتمي المشروب إلى النوع الأساسي من Fino ، ويتم إنتاجه بعد موت خميرة الشيري. يمكن أن يحدث هذا إذا تمت إضافة بعض الكحول إلى النبيذ أو كنتيجة لظروف غير مواتية.

بالو كورتادو - مجموعة انتقالية من شيري ، في البداية يتم إنتاجها وفقًا لنوع Fino ، ولكن بعد ذلك تنقطع التقنية وتذهب وفقًا لنوع Oloroso.

بيدرو زيمينيس - يعتبر هذا النوع من الشيري أحلى من الجميع. يتم استخدام العنب المستخدم في إنتاجه وهو ناضج قدر الإمكان ، بالإضافة إلى أنه يتم تجفيفه بشكل إضافي. يتمتع هذا الشيري بفترة شيخوخة رائعة (تصل إلى 30 عامًا أو أكثر). المشروب سميك للغاية وله لون غامق ورائحة واضحة.

ميزات الإنتاج

مثل أي مشروب كحولي آخر ، للشيري خصائصه الخاصة في الإنتاج.

تنمو مزارع العنب لإنتاج هذا المشروب على الطباشير أو الطين أو التربة الرملية. يتم الحصول على أنجح العينات من التربة المسماة "الباريسة" أو التربة الطباشيرية البيضاء.ميزاته المميزة هي أنه يمتص الرطوبة بسهولة ويحتفظ بها جيدًا في الداخل. في هذه المنطقة ، فإن العنب ، على الرغم من أنه لا يعطي غلة كبيرة ، يوفر جودة عالية من المشروبات الناتجة.

لإنتاج شيري ، يتم استخدام أنواع معينة من العنب الناضج. لذلك ، في جنوب غرب إسبانيا ، فهي مصنوعة من أصناف مثل Palomino و Muscatel و Pedro Jimenez. في إنتاج النبيذ الحلو ، يتم حصاد العنب ونشره في الشمس لعدة أسابيع. بسبب الظروف المناخية الخاصة ، يتم تجفيف العنب مباشرة على الأغصان ، مما يساهم في ارتفاع نسبة السكر فيه. محتوى العفص في مثل هذه العنب ينخفض ​​بشكل طفيف. يُقطف العنب باليد ، ثم يُعصر منه العصير ، ثم يتخمر.

تتميز أنواع الشيري مثل Fino و Manzanilla باستخدام خميرة نبيذ خاصة في إنتاجها ، والتي تسمى أيضًا "خميرة الشيري". لا تساهم هذه الكائنات الحية الدقيقة في تخمير النبيذ فحسب ، بل تغطي أيضًا البراميل بفيلم يمنع أكسدة الشيري. هذه العملية لها حتى اسمها العلمي الخاص - شيري. في إسبانيا ، الخميرة المطلوبة لهذه العملية ، وهي Saccharomyces oviformis var. Cheresiensis تسمى "فلور". نتيجة للنشاط الحيوي للخميرة ، تتشكل الجزر على سطح النبيذ ، ثم تتحد في طبقة وردية اللون تسقط لاحقًا في قاع الحاوية.

من ناحية أخرى ، يتلامس نبيذ Oloroso و Amontillado مع الهواء أثناء الشيخوخة ولا يشكلان فيلمًا. وهي تتميز بما يسمى بالشيخوخة المؤكسدة. من أجل تسريع هذه العملية ، يتم الاحتفاظ بالشيري أولاً في الشمس لمدة 3 سنوات على الأقل ، ثم يتم تخزينها في أقبية دافئة تسمى "bodegas".

النبيذ مدعم بكحول العنب بقوة 96٪. يجب أن تمر شيري بمرحلة تسمى سوبريتابلاس قبل أن تتقدم في العمر. عمر الشيري في براميل غير مكتملة وفقًا لتقنية Solera و Criadera. هذه البراميل لا يتم ملؤها بالكامل أو فارغة تمامًا. التكنولوجيا هي طريقة لتخزين النبيذ في براميل مكدسة في شريحة. يُطلق على الصف السفلي من البراميل اسم Solera ، ويسمى الصف العلوي criadera. الصف العلوي مليء بالنبيذ الشاب ، وبعد كل عام من الشيخوخة ، يتم خفض البرميل مع المشروب إلى الأسفل. يتم تعبئة الصف السفلي فقط ، أو سوليرا... من أجل عدم تدمير فيلم شيري ، لا يتم قلب البرميل أبدًا. في البراميل التي تنتمي إلى "سوليرا" ، يوجد دائمًا جزء من المحصول ، مما يجعل من الصعب تحديد عمر المشروب. تتيح لك هذه الطريقة الأصلية لتخزين النبيذ الحصول على مشروبات ثابتة في مذاقها.

ميزات مفيدة

تعود الخصائص المفيدة لنبيذ الشيري إلى تركيبته. يعتبر المشروب طريقة رائعة لخفض مستويات الكوليسترول السيئ. الجرعات المعتدلة من شيري لن تضر فحسب ، بل تحمي أيضًا نظام القلب والأوعية الدموية من الأمراض المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، للنبيذ تأثير كبير على الهضم ، ويزيد من الشهية.

كيف تختار أفضل شيري؟

لاختيار أفضل شيري ، عليك التفكير في العديد من التوصيات المهمة للغاية:

من الأفضل شراء شيري الذي تم إنتاجه في إسبانيا لأنه أعلى جودة من نظرائه. ومع ذلك ، يقول الخبراء أن الشيري الذي تنتجه Massandra ليس أقل جودة من حيث الجودة.

من الضروري الانتباه إلى حقيقة أن الشركة المصنعة والعلامة التجارية وتاريخ انتهاء الصلاحية موضحة على الملصق. أفضل أنواع النبيذ من هذا الصنف هي شيري من:

• أنطونيو بارباديلو (علامته التجارية الشهيرة Oloroso Seco Cuco و Manzanilla Solear من الأفضل أن تشرب قبل الوجبات كمقبلات) ؛
• Emilio Lustau Almacenista (تتميز ماركة Palo Cortado الشهيرة برائحتها الغنية وتتماشى مع الجبن) ؛
• Garvey (نبيذ Amontillado و Onana و San Patrico يوصى بشربه باردًا قليلاً وقضمه مع المأكولات البحرية) ؛
• Gonzalez Byass (العلامات التجارية Oloroso و Fino تتماشى جيدًا مع الجبن الأزرق والبسكويت والحلوى والفاكهة) ؛
• أوزبورن (يفضل استخدام نبيذ شيري مع الأطباق الساخنة واللحوم ومنتجات الأسماك والجبن المدخن) ؛
• Sanchez Romate (يتميز نبيذ Pedro Ximenez العتيق بلون غني وطعم حلو ، فضلاً عن اتساق أكثر سمكًا بين المشروبات الكحولية الأخرى).

يمكن العثور على نبيذ شيري الحقيقي على أرفف متاجر المجموعات المتخصصة.

اسأل البائع عندما تم تعبئة الشيري. يجب ألا تتجاوز فترة الانسكاب اثني عشر شهرًا.

كيف تشرب وماذا تأكل؟

لفهم طعم ورائحة الشيري ، عليك أن تعرف كيفية استخدامه بشكل صحيح.

يعتبر خيريز بحق ملك المقبلات. يوصى بدمجه مع اللحوم المدخنة والأسماك واللحوم والأطباق الدهنية الأخرى.

للاستمتاع بطعم هذا المشروب الإسباني النبيل ، تحتاج إلى رعاية أكواب خاصة. يشربون النبيذ من كؤوس على شكل خزامى ، وفي غيابها يمكن استخدام كؤوس النبيذ. من المعتاد شرب الشيري في رشفات صغيرة دون تسرع.

يتم تقديم النبيذ المحصن من هذا النوع ذو المذاق الخفيف مبردًا إلى 5 درجات ، ويتماشى جيدًا مع الجبن والمأكولات البحرية وأطباق السمك. ينصح بتناول الحلوى مع الحلويات أو المعجنات الحلوة. عادة ما تؤكل بعض أنواع الشيري مع الزيتون. يعتبر اللوز أو الجوز أيضًا من الأطعمة الرائعة كوجبة خفيفة. يمكنك أيضًا تناول الشيري مع الجبن الحار.

في حالة بقاء النبيذ غير مكتمل ، يجب أن يتم غلقه بالفلين في أسرع وقت ممكن ويجب تبريد الزجاجة.

استخدام الطبخ

في الطبخ ، يستخدم نبيذ الشيري على نطاق واسع لإعداد مجموعة متنوعة من الكوكتيلات الكحولية. من المعتاد دمجه مع الفودكا والويسكي. بدلاً من الشيري ، يمكنك استخدام الفيرموث الأبيض في الكوكتيلات.

أيضا ، يمكن استخدام الشيري لإعداد أطباق اللحوم المختلفة أو الصلصات والمرق. على سبيل المثال ، يمكنك الطبخ الباييلا مع الأرنب... للقيام بذلك ، ستحتاج إلى ذبيحة أرنب وأرز وجزر وفطر وبصل أحمر وبلح البحر والتوابل والشيري. بادئ ذي بدء ، يتم تقطيع الأرنب ، ويتم تقطيع اللحم إلى قطع ، مقلي في مقلاة مع البصل والجزر والفطر والشيري. بعد ذلك ، اغلي 8 بلح البحر لمدة 10 دقائق. في قدر أخرى ، اسلقي 600 جرام من الأرز ، ثم ضعي بلح البحر المسلوق فيه ، ثم أضيفي الخضار المقلية واللحوم. تُترك البايلا للطهي على نار خفيفة. عندما يغلي الماء ، أضف التوابل. تُزين بالباييلا بالجزر الطازج.

ما الذي يمكن استبداله في الوصفات (نظائر شيري)؟

يمكن استبدال شيري في الوصفات مع عدد قليل من النبيذ. إذا كانت الوصفة تتطلب نبيذ شيري جاف ، فإن نظيرتها هي خميرة بيضاء جافة. إذا كنت بحاجة إلى استخدام النبيذ الحلو للطبخ ، يمكن أن يحل الشيري محل الخمر الأحمر الحلو.

ينصح خبراء الطهي في بعض الأحيان باستبدال الشيري بعصير الفاكهة ، الذي يجب غليه أولاً ، ثم إضافة التوابل (القرفة والقرنفل) والتمور المجففة بالتين إليها.

لتحضير أطباق ساخنة (حساء) ، تحميص بدلاً من شيري ، يمكنك استخدام ميرين.

إذا كانت الوصفة تتطلب شيري حلو ، فيمكن استبدالها بالسكر أو شراب العسل.

نظير شيري لصنع الصلصة هو كاهورس.

على سبيل المثال ، لصنع طبق من اللحم البقري المتبل ببذور السمسم ، يمكن استبدال شيري بالنبيذ الأبيض العادي.

لصنع بط بكين ، يمكن استبدال شيري بالنبيذ أو خل الأرز في الوصفة.

كيف تفعل ذلك في المنزل؟

الشيري الحقيقي ، بالطبع ، مصنوع في إسبانيا ، ولكن يمكنك صنع نظيره الخاص بك في المنزل.

سيتطلب ذلك 10 كجم من العنب الأبيض و 100 جرام من الطباشير و 200 جرام من خميرة الشيري. يُقطف العنب باليد ، ثم يُحفظ لمدة ثلاثة أيام في الشمس ليذبل التوت. ثم يتم سحق العنب ، قبل الضغط عليه ، تضاف إليه الكمية المحددة من الطباشير. يتم تخمير العصير ، وبراميل البلوط هي الأنسب لهذا الغرض.يبدأ العصير في التخمير ، كقاعدة عامة ، بعد 12 ساعة ، ثم يُحفظ في براميل لمدة 40-50 يومًا ، وبعد ذلك يضاف 200 غرام من خميرة الشيري إلى النبيذ الصغير. تحت تأثير الخميرة ، يتشكل فيلم على النبيذ يحمي الشيري من الأكسدة. طعم النبيذ النهائي يشبه إلى حد كبير الشيري الإسباني الحقيقي.

فوائد نبيذ الشيري وعلاجه

لطالما عرف الطب الشعبي فوائد هذا المشروب. لطالما اعتبر هذا النبيذ دواء. أوصى الأطباء بشرب كوب من الشيري في حالة اللامبالاة ، وكذلك بعد الأمراض الخطيرة. كان يعتقد أن الشيري ساعد على اكتساب القوة والتعافي بشكل أسرع بعد الإجهاد البدني أو العقلي. حتى أن الصيادلة الإنجليز في وقت واحد أدخلوا شيري في الاستخدام العام كمشروب طبي.

ضرر نبيذ شيري وموانع الاستعمال

يمكن أن يؤذي المشروب الجسم بالتعصب الفردي ، وكذلك مع الاستخدام المفرط. مثل أي مشروب كحولي آخر ، يُمنع استخدام الشيري من قبل النساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك الأطفال. بالنسبة لبعض الأمراض المزمنة ، على سبيل المثال ، مع القرحة ، يُمنع تناول النبيذ أيضًا.

هيريس، أو شيري (الأسبانية.خيريز، الاب. زيريس ، م. شيري) هو نبيذ محصن يتم إنتاجه في إسبانيا من العنب الأبيض ، في المثلث بين مدن خيريز دي لا فرونتيرا وسانلوكار دي باراميدا وإل بويرتو دي سانتا ماريا ، وتقع في مجتمع الأندلس الجنوبي المتمتع بالحكم الذاتي. محتوى الكحول من 15٪ إلى 22٪ ، حسب نوع الشيري. يختلف محتوى السكر للأصناف المختلفة في نطاق واسع جدًا - من 0-5 إلى 400 جرام من السكر لكل لتر من النبيذ.

سمة مميزة في إنتاج أصناف شيري مثل فينو و مانزانيلا، هو تخمير العنب تحت غشاء من نوع خاص من خميرة الشيري (ما يسمى فلور). في بعض أنواع الشيري ، يظل هذا الفيلم على سطح البراميل غير المكتملة طوال فترة نضوج النبيذ بأكملها ، مما يمنع أكسدة النبيذ. لأنواع شيري مثل أولوروسو و أمونتيلادو، ما يسمى بالشيخوخة المؤكسدة مميزة ، عندما يتقدم النبيذ في البرميل ، في اتصال مع الهواء (بدون نباتات).

ماركة النبيذ

في الوقت الحاضر ، تعد كلمة "شيري" علامة تجارية للنبيذ ، يتحكم فيها المنشأ.

كروم العنب وأصناف العنب

كرم مع تراب "الباريزا" في مقاطعة سانلوكار دي باراميدا

إن تربة كروم العنب التي تؤتي ثمارها لإنتاج الشيري طباشيرية وطينية ورملية. أفضل أنواع النبيذ تأتي من تربة طباشيرية تسمى "الباريزا" (الباريزا - "الأبيض" بالإسبانية). إنها تربة ناعمة مسامية تحتوي على نسبة عالية من الطباشير تمتص الماء بسهولة وتحتفظ به جيدًا في العمق. وبناءً عليه ، تنقسم كروم العنب إلى فئتين حسب نوع التربة: جيريز سوبريور (تقع في مناطق بها تربة البريزا) و زونا (تقع في المناطق ذات التربة الطينية والرملية).

أكثر أنواع العنب شيوعًا هي:

1. بالومينو بيانكو ، الذي ينضج قبل أي شخص آخر وينتج نبيذًا من الدرجة الأولى ؛ نوعان من Mantuo ، والتي يصنع منها النبيذ الجيد والتي تنمو جيدًا في التربة الرملية ذات التربة الجيرية أو الطباشيرية ؛
2. نوعان من Mollar ، Albillo و Perruno ، يصنع منها النبيذ الجاف ، يحظى بتقدير خاص لنكهتهما ؛
3. تنتج Pedro-Ximenez و Moscatel و Tintilla-de-Rota أجود أنواع النبيذ الحلو.

شيري للإنتاج

برميل به جدار شفاف يظهر النباتات على سطح النبيذ

النبيذ مصنوع من العنب الناضج تمامًا ، ويلجأون إلى مجموعة جزئية متكررة. في إنتاج أصناف الشيري الحلو ، غالبًا ما يتم وضع العنب على حصائر من القش قبل التكسير أو الضغط ، وأحيانًا يتعرض للشمس لمدة تصل إلى أسبوعين. بعد ذلك ، يُرش العنب بكمية صغيرة من الجبس. يتم تخمير العصير (العنب) في 40-50 برميل دلو أو خزانات طعام من الفولاذ المقاوم للصدأ.إذا لم يتم التخطيط في البداية للحصول على شيري قديم مؤكسد - أثناء عملية التخمير ، تتم إضافة ثقافة خميرة الشيري إلى نقيع الشعير ، والتي تشكل طبقة خميرة على سطح نبتة - ما يسمى فلور (من الإسبانية فلور - زهرة) ، مما يمنع ملامسة النبيذ للهواء.

مغلف أو غير مغطى بالنباتات ، النبيذ قديم في برميل لمدة عام تقريبًا. بعد ذلك ، يتم اختبار النبيذ الصغير ويحدد صانع النبيذ الرئيسي ما إذا كان النبيذ الناتج سيستخدم في الأصناف فينو و مانزانيلا (التي يبلغ عمرها تحت طبقة من النباتات) أو شيري مؤكسد - أولوروسو - التي يبلغ عمرها بدون نباتات ملامسة للهواء وتتأكسد).

ثم يتم تحصين شيري المستقبل ، حيث يستخدمون كحول العنب المحايد بقوة 96 ٪ (عادة ما يكون الإنتاج المحلي ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام المشروبات الروحية من المناطق المجاورة). من أجل عدم صدمة النبيذ الصغير بالكحول النقي ، تتم عملية التثبيت على مراحل: أولاً ، يتم تخفيف الحجم المطلوب من الكحول بكمية متساوية من النبيذ بنسبة 50/50 ، ثم يتم تكرار العملية. وبالتالي ، يتم الحصول على محلول بقوة 24 ٪ ويتم تحصين الجزء الأكبر من النبيذ به بالفعل.

النبيذ الذي تم اختياره للحصول على شيري "Fino" (فينو) أو "مانزانيلا" (مانزانيلا) ، بما لا يزيد عن 15.5٪ ، وهي النباتات التي تحد من البقاء على قيد الحياة. في النبيذ الذي تم اختياره لـ Oloroso (أولوروسو) أو "Amontillado" (أمونتيلادو) ، يضاف الكحول إلى قوة 17٪ أو أكثر ، وحتى إذا كان هناك فلور في البرميل ، فإنه يموت ويحدث تقادم إضافي للنبيذ عند ملامسة النبيذ للهواء في الهواء.

عادة ما يتم تقادم الكرز في براميل غير مكتملة باستخدام تقنية Solera y criaderas. قبل الدخول في نظام الشيخوخة ، يظل النبيذ في براميل غير مكتملة من ستة أشهر إلى عام. هذه المرحلة تسمى sobretablas.

تقنية Solera هي التخزين المتزامن وتقادم نبيذ سنوات الحصاد المختلفة. في هرم البراميل ، تسمى براميل الصف السفلي مباشرة "سوليرا" (من اللغة الإسبانية. suelo، "Floor") ، وتسمى بقية البراميل "kriadera". يتم تعبئة زجاجات شيري بشكل صارم من الصف السفلي ، حيث يتم أخذ جزء صغير من النبيذ منها (لا يزيد عن الثلث). يعلو هذا الجزء من النبيذ من براميل الطبقة العلوية للهرم. وهكذا حتى الصف العلوي الذي يُسكب فيه النبيذ الصغير. العدد الإجمالي لمستويات Solera عادة ما يكون 3-5.

ينتج عن طريقة التقادم هذه إنتاج الكرز المستقر والمتطابق عمليًا في التكوين وخصائص الذوق لسنوات عديدة.

أصناف شيري

هناك الأنواع الرئيسية التالية من الشيري: فينو ، مانزانيلا ، كريم شاحب ، أمونتيلادو ، بالو كورتادو ، أولوروسو ، بيدرو Ximenes.

تقليديا ، يمكن تقسيم كل منهم إلى مجموعتين كبيرتين: شيري من النوع فينو والشيري مثل أولوروسو... الفرق الرئيسي بين هذين النوعين من النبيذ هو طول الوقت الذي يبقى فيه النبيذ تحت النباتات. فينو، manzanilla، amontillado تظل تحت فيلم flora لمدة 3 سنوات على الأقل. الخمور من نوع Oloroso إما لا تشكل طبقة من خميرة الشيري على الإطلاق على السطح ، أو تقضي وقتًا قصيرًا إلى حد ما تحتها.

فينو - مصنوع من عنب بالومينو (isp. بالومينو) نمت على تربة الطباشير. بعد الاختيار الدقيق للمادة الخام ، يتم تثبيت العينات الواعدة بنسبة 15٪ وتوضع في قالب سوليرا. تتم عملية الشيخوخة بأكملها تحت النباتات. هذا الشيري جاف دائمًا. قوتها تصل إلى 18٪.

مانزانيلا هو نوع من فينو يتم إنتاجه حصريًا في مدينة سانلوكار دي باراميدا. بفضل المناخ المحلي ، تتكاثر النباتات بنشاط في Sanlúcar على مدار السنة ، وليس ثمانية أشهر في السنة ، كما هو الحال في المناطق الأخرى. هذا يجعل من الممكن إضافة المزيد من النبيذ الصغير إلى Solera. بالإضافة إلى ذلك ، يتم حصاد عنب مانزانيلا في وقت أبكر بقليل ، عندما يكون أقل سكرية وأكثر تعكرًا ، مما يعطي هذا النبيذ أيضًا طعمًا خاصًا.

كريم شاحب - فينو كلاسيكي ، يضاف إليه جزء من نبيذ الحلوى للحلاوة ، عادةً من بيدرو زيمينيز أو عنب موسكاتيل.

أمونتيلادو - فينو ، الذي يبلغ من العمر بعد وفاة فلور.يمكن أن يحدث هذا بسبب الظروف الخارجية الضارة وبسبب إضافة كحول إضافي (في كثير من الأحيان). كقاعدة عامة ، تتراوح قوة amontillado من 16.5 إلى 18٪.

بالو كورتادو - نوع نادر من الشيري ، من النوع الانتقالي. يبدأ Palo Cortado في تطويره باعتباره فينو كلاسيكي ويقضي وقتًا طويلاً تحت النباتات. ومع ذلك ، في بعض الأحيان في منتصف عملية نضج النبيذ ، تختفي النباتات من السطح ، وتستمر العملية الإضافية وفقًا لتقنية oloroso.

أولوروسو - الشيري ، الذي لم يشكل نباتات (قوته 16٪ وما فوق) بسبب خصوصيات الضرورة وإضافة كمية معينة من الكحول. Oloroso تعني "عبق" باللغة الإسبانية. لا يمكن أن يكون Oloroso جافًا فحسب ، بل يمكن أن يكون أيضًا شبه جاف وحلو ، اعتمادًا على تقنية الطهي واللحظة التي يتوقف فيها التخمير.

بيدرو زيمينيز هو أحلى نوع شيري. إنه مصنوع من العنب الذي يحمل نفس الاسم ، ويحصد في مرحلة محتوى السكر الأقصى ويذبل بالإضافة إلى ذلك. السن في سوليرا لفترات طويلة جدًا (تصل إلى 30 عامًا أو أكثر). لها لون غامق ، أسود تقريبًا ، قوام كثيف للغاية ورائحة قوية.

كوكتيلات شيري

وجد Jerez تطبيقًا واسعًا في تحضير مشروبات الكوكتيل. عند تحضير المشروبات المختلطة ، يفضل تناول الفودكا والجن والويسكي. إذا لزم الأمر ، يمكن أن يحل شيري محل الفيرموث الأبيض الجاف.

أنظر أيضا

• خميرة شيري
• شيري براندي
• شيري الخل
• سوليرا

ملاحظاتتصحيح

المؤلفات

• منديليف دي ، تايروف ف. شيري // قاموس Brockhaus and Efron الموسوعي: في 86 مجلدًا (82 مجلدًا و 4 مجلدات إضافية). - SPb. ، 1890-1907.

الروابط

• الموقع الرسمي للجنة الإشراف على منتجي الشيري
• موقع شيري باللغة الروسية
• كيف يتم صنع شيري
• تاريخ شيري وعملية الإنتاج
• أشهر أنواع الشيري الاسباني.