النبيذ الجيد

يعرف الخبراء الحقيقيون لهذا المشروب الرائع على وجه اليقين أن النبيذ غير مذنب. هذا ليس سرا لأحد. أصناف النبيذ متنوعة. بادئ ذي بدء ، يرجع ذلك إلى تنوع العنب الذي تم اعتماده كأساس لصنع هذا المشروب الرائع. تلعب وصفة صنع النبيذ دورًا مهمًا. يحتفظ بها البعض في براميل من خشب البلوط ، ويفضل البعض الآخر الأواني الزجاجية. كما أن نظام درجة الحرارة وطريقة الترشيح ليسا في آخر مكان في عملية تحضير هذا المشروب.

ضع في اعتبارك عدة أنواع معروفة من النبيذ

أولاً ، يجب أن تفكر في المجموعات التي يتم تقسيم المشروب إليها. لا يوجد الكثير منهم. من بين مجموعات النبيذ ما يلي:

• نبيذ المائدة. محتوى الكحول فيها منخفض. تصل عادة إلى 14٪ دورة في الدقيقة ، ولكن قد تكون أقل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ملاحظة محتوى السكر المنخفض.
• نبيذ حلوى قوي. درجة الكحول فيها أعلى. علاوة على ذلك ، يمكن أن يحتوي السكر في مثل هذه الخمور على ما يصل إلى 13٪.
• ما يصل إلى 15 لفة في نبيذ الحلوى شبه الحلو. بالكاد يصل السكر إلى 10٪ ، ولكن في كثير من الأحيان أقل. يمكن تسمية هذه المجموعة من النبيذ بحق بأنها عالمية ، لأنها تناسب الكثيرين من حيث مذاقها.
• يوجد الكثير من السكر في أصناف الحلوى الحلوة. تصل أحيانًا إلى 32٪ ، وتبدأ من قيمة نصف الحد الأقصى للمؤشر. عادة ما تكون الثورات 13-16.

مهما كانت مجموعة النبيذ التي تمت مناقشتها أعلاه ، فهناك تقسيم إلى الأحمر والأبيض والوردي. كلهم جيدون بطريقتهم الخاصة ، وهناك مروحة لكل نوع. سواء كان نبيذًا أبيض أو أحمر أو ورديًا ، لا يهم ، فالقادة بينهم يتصدرون قائمة الأفضل في العالم!

بعض من أشهر أنواع النبيذ في العالم

تنوع النبيذ الأبيض (السابع في قائمة أفضل أنواع النبيذ في العالم) حاز فندق Chateau d'Yquem Sauternes 2009 على لقبه لسبب ما. قوة متوسطة (14٪) من هذا المشروب الأبيض الرائع ، إلى جانب باقة منقطعة النظير ، تجعله المفضل على موائد الأثرياء. تنوع النبيذ الأبيض (السابع في الترتيب العالمي) لم يكن شاتو ديكويم ساوتيرنس 2009 من الأنواع "القديمة" ، لكن هذا لم يمنعه من الحصول على مثل هذا المكان المشرف.

من بين المشروبات المشهورة في العالم من بين أغلى المشروبات ، يمكنك أيضًا العثور على شيء مثير للاهتمام. تشتهر الخمور الخفيفة بتنوعها. على سبيل المثال ، "شاردونيه". هذا النبيذ هو أصل ابتكار أفضل وأغلى المشروبات الكحولية في العالم. رائحته غنية بالليمون والروائح الزيتية. باقة ناعمة ولطيفة تروق لمعظم العشاق. على الرغم من وجود مشروبات مختلفة تمامًا في جودتها ، إلا أن النبيذ الخفيف يعتبر الأفضل بين الجميع. يحتل Sauvignon blanc الرف الثاني بين المشروبات البيضاء. يمكن تسمية هذا النبيذ بأمان عبادة ، مثل شاردونيه.

التفضيلات الإيطالية

كما تتنوع أنواع النبيذ الإيطالي. لطالما اشتهرت صني إيطاليا بفنها في هذا المجال. كل نوع نبيذ جيد بطريقته الخاصة. لقد تم إثبات ذلك بمرور الوقت. حتى هؤلاء الأشخاص الذين ، على ما يبدو ، جربوا عددًا كبيرًا من أنواع النبيذ المختلفة ، لا يمكنهم أحيانًا الاختيار لصالح نوع أو آخر من المشروبات. لكن العديد من الخبراء يفضلون النبيذ الإيطالي. من بين "الممثلين" البيض لمثل هذا المشروب في إيطاليا ، يحتل ريسلينج الصدارة ، ولسبب وجيه! بعد كل شيء ، له طعم لا ينسى حقًا ورائحة رائعة! تحتل كابيرنت ساوفيجنون مكانة رائدة بين النبيذ الأحمر. لكن مرة أخرى: الذوق واللون ، كما يقولون ، ليس لهما رفيق. ومن الصعب بشكل خاص اختيار أنواع مختلفة من النبيذ الإيطالي ، لأنها كلها جذابة بطريقتها الخاصة. ربما كل شيء يرجع إلى العامل الجغرافي. بعد كل شيء ، يبدو أن إيطاليا قد تم إنشاؤها لزراعة أفضل أنواع العنب!

قليلا عن نبيذ المائدة

يُطلق على مجموعة نبيذ المائدة التي حازت على ثقة محبي هذا المشروب اسم كاردينال. هذا التنوع من مواليد كاليفورنيا المشمسة (إحدى ولايات الولايات المتحدة). يبدأ قطف العنب الخاص بإنتاج هذا "الكاليفورني" في نهاية شهر أغسطس. مذاقه ممتاز كما هو مذاقه. يتم استخدامه بسرور من قبل كل من النساء والرجال.

لكن Gewurztraminer Turckheim 2006 ، Domaine Zind-Humbrecht - مجموعة متنوعة من النبيذ الأبيض الجاف من العلامات التجارية الشهيرة - هي حقًا اختيار رائع لأي طاولة لقضاء العطلات والمناسبات الخاصة. على الرغم من أنها لا تنتمي إلى فئة المقاصف. ولكن للإجابة على السؤال: "ما أنواع النبيذ الموجودة؟" - يمكنك فقط من خلال معرفة أساسيات تقييم صفات هذا المشروب. هناك أسباب لذلك. الشيء هو أن هناك أكثر من أربعة آلاف ونصف نوع من النبيذ الأحمر وحده في العالم! من المستحيل معرفة كل منهم ، وفي الحقيقة ليست هناك حاجة.

دعونا نتحدث عن نبيذ النخبة

هناك العديد من أنواع النبيذ المختلفة. كما ذكرنا سابقًا ، فإن بيت القصيد هو في تكنولوجيا تصنيع تلك المواد الخام والظروف الجوية التي نما فيها العنب وأكثر من ذلك بكثير. نبيذ النخبة يختلف عن "الإخوة" ذوي الميزانية المحدودة ليس فقط بسبب السعر المرتفع (الذي يرغب عشاق المشروبات المشهورون في دفعه) ، ولكن أيضًا بخصائص الباقة. يتم تقديم انتباهك إلى بعض أكثر ممثلي "النخبة" تطوراً:

1. الشمبانيا. كما تعلم ، فإن هذا النبيذ مفضل من قبل النجوم والشخصيات الشهيرة وأغنى الناس على كوكبنا. إنه ليس زعيم "العرض الناجح" لأغلى المشروبات في العالم ، لكنه لا يزال يحتل مكانة كبيرة.
2. يمكن القول إن الشركة المصنعة الأسترالية Penfolds Grange هي الأفضل في أستراليا. زجاجة من هذا النبيذ ستقلل قليلاً من ضيق محفظتك. لكن الأمر يستحق ذلك!
3. شيانتي 2000 ، من مواليد Badia a Passignao (الدير الذي اخترع التنوع). مذاق النبيذ هو شوكولاتة الفانيليا ، والطعم فاكهي.

بالطبع ، هناك العديد من نبيذ النخبة في العالم. يتم تحديث القوائم كل عام ، مع إضافة المزيد والمزيد من الممثلين الجدد لأصناف معينة. ولكن مع ذلك ، فإن الممثلين المشرقين المذكورين أعلاه منتشرون على نطاق واسع في العالم ويتمتعون بشعبية كبيرة. أي نبيذ من النخبة هو طعم ورائحة ولون لا ينسى وفريد ​​من نوعه. اختيار مشروب على الطاولة تكريما لحدث خاص ، حدد اختيارك لصالح نبيذ النخبة باهظ الثمن. لن تندم ابدا! الأموال التي تنفق لا شيء مقارنة بالذاكرة التي خلفتها مثل هذه المشروبات.

قليلا عن الخمور المدعمة

الخمور المحصنة غير عادية وجذابة بطريقتها الخاصة. من بينها هناك انقسامات معينة إلى فئات. يوجد:

• قوي.
• منكه.
• أنواع الحلوى من النبيذ المقوى.

كل من هذه المشروبات رائعة وجذابة. مجموعة متنوعة من النبيذ المدعم التي جاءت إلينا من القرن التاسع عشر البعيد تسمى بورت. يرتبط تاريخ إنشائها ارتباطًا وثيقًا بنهر دورو. منذ القرن التاسع عشر ، أصبح النبيذ شائعًا جدًا. لقد حاولوا إنشاء نظير لها في كل مكان. لقد حان الوصفة في عصرنا. لكن لم يعد من المقبول تسميته ميناء ، على الأقل في الاتحاد الأوروبي. كثير من الناس يختارون هذا النوع المعين من النبيذ القوي. ربما يكون بيت القصيد هو القابض والقوة الكامنة في الشراب ، وربما في ميزات أخرى للمنتج.

في البداية ، بعد ممارسة القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، تمت إضافة الويسكي إلى الميناء قبل إرساله إلى البرتغال للبيع. وهكذا تقوى الخمر ولم يفسد في الطريق.

بالمناسبة ، تستخدم العديد من البلدان الآن تقنياتها الخاصة لإنتاج الموانئ. من بينها الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا وإنجلترا والعديد من الولايات الأخرى. يضيف كل واحد شيئًا مختلفًا إلى الوصفة الأصلية ، مما يؤدي إلى تحسين بعض الصفات.

متألق

تتنوع أنواع النبيذ الفوار. تختلف في اللون والذوق والميزات الأخرى. كما ، ومع ذلك ، وأنواع النبيذ غير الفوار. ربما يجب أن نبدأ بمقدمة قصيرة عن تاريخ أصل هذا النوع. أستي سبومانتي هو نبيذ إيطالي فوار.حصل الإيطاليون على سر صنع شيء من هذا القبيل في القرن التاسع عشر البعيد عن مدينة Champagne القديمة (على الأقل ، هذا ما يُعتقد عمومًا). ومع ذلك ، فإن أوجه التشابه بين الشمبانيا وسبومانتي كانت ضئيلة. الخاصية الوحيدة التي يشترك فيها كلا المشروبين هي المزاج الرائع ، الذي ينشأ بلا شك بعد تناولهما. القاعدة الرئيسية لإنشاء asti spumante هي الحصاد في الوقت المناسب ، حيث لا يتم انتهاك المواعيد النهائية. لا ينبغي أن تكون الثمرة مفرطة النضج ، ولكن لا ينبغي قطفها عندما لا تنضج تمامًا.

في فرنسا ، أفضل أنواع النبيذ الفوار هي تلك التي تولد في:

• الألزاس.
• بوردو.
• لورا.
• بورجوندي.

إنها مصنوعة باستخدام تقنية خاصة. على عكس الطرق الأخرى لإعداد مثل هذا المشروب المحدد ، يستخدم الفرنسيون أوعية معدنية مغلقة لاحتواء النبيذ المخمر بدلاً من الزجاجات المعتادة. طريقة التحضير هذه تسمى "شارمات".

بدأ الأسبان في تحضير النبيذ الفوار في عام 1872. وولدت هذه العادة في كاتالونيا. تسمى هذه الأنواع من النبيذ في إسبانيا "كافا". لديهم تقنية تقليدية لإعداد مثل هذا المشروب. ويحتاج هذا النبيذ إلى أن يكون عمره على الأقل من 6 إلى 9 سنوات وفقًا للتكنولوجيا. طعمها فاكهي. ويرجع ذلك إلى خصائص العنب المحلي المستخدم في تحضيره. من بين أشهر أنواع النبيذ الإسباني في مجموعة "كافا" يمكنك أن تجد ما يلي:

• بيريلادا.
• ماكابيو.
• كلاسيك شاردونيه.

تشبه تقنية صنع مثل هذا النبيذ بشكل مدهش تلك المستخدمة في صنع الشمبانيا في فرنسا. يتم تعبئة المنتج في زجاجات من أجل التعتيق في عبوات زجاجية ، توضع في الطابق السفلي. لكنهم يفعلون ذلك بطريقة تجعل كل الرواسب تبقى على عنق الزجاجة المستخدمة. ثم تتم العملية التالية - إزالة الرواسب. بعد إزالة الرواسب من عنق الزجاجة ، يضيف الإسبان السكر إلى الزجاجات. معدل السكر مختلف. هذا يرجع إلى عوامل مختلفة (تنوع العنب المستخدم في صنع النبيذ الفوار ، وما إلى ذلك). بعد إجراء إضافة السكر ، يتم إغلاق الزجاجات مرة أخرى. هذه المرة تصل إلى تقديم النبيذ على المائدة.

هناك تصنيف آخر لهذا المشروب الرائع ، اعتمادًا على الحاوية التي كان فيها النبيذ قديمًا ، وتوقيت الشيخوخة نفسها. وهي مقسمة إلى ثلاث مجموعات رئيسية:

• نبيذ قديم.
• نبيذ عتيق.
• نبيذ للتحصيل.

يتميز المسنون بجودتهم المحسنة. يجب أن تكون أعمارها ستة أشهر على الأقل (يبدأ العد التنازلي من 1.01 من العام التالي من العائد) ، في حاويات ثابتة كبيرة وواسعة ، قبل تعبئتها.

النبيذ العتيق هو منتج عالي الجودة. لا تقل شروط تعرضها في حاويات ثابتة كبيرة عن سنة ونصف. هذا شرط ضروري فقط لنبيذ المائدة لمجموعة العلامات التجارية. يجب أن تكون الحلوى القديمة والمشروبات المدعمة بعمر عامين على الأقل.

تعتبر مجموعة نبيذ أفضل مجموعة متنوعة من مجموعة العلامات التجارية. بالإضافة إلى حقيقة أنها تظل ثابتة في حاويات معدنية أو حاويات خشبية لفترة طويلة ، ثم يتم تعبئتها في زجاجات ويتم الاحتفاظ بها أيضًا في ظل ظروف enoteca لمدة 3 سنوات تقريبًا.

يمكن أيضًا تصنيف النبيذ حسب محتوى المكون الحلو - السكر. هناك خمسة أصناف وهي:

• نبيذ مائدة جاف. لا يحتوي على سكر ومستوى الكحول فيه ضئيل (10-12٪). هذا يرجع إلى حقيقة أن مادة النبيذ ليست كحولية على الإطلاق بعد عملية التخمير. عند صنع المشروبات البيضاء ، يتخمر عصير العنب مسبقًا. تتم عملية صنع الصنف الأحمر بشكل مختلف قليلاً. لا يتم فصل العصير عن لب التوت ، ويتم التخمير معًا ، وبعد ذلك يتم عصر السائل باستخدام مكبس خاص.
• نبيذ مائدة شبه جاف وشبه حلو. يصبح المشروب هكذا ، لأن عملية التخمير تنقطع فجأة عن طريق التبريد القوي لكتلة التخمير. في مادة البدء ، يتكون حوالي 11-13٪ كحول ويتبقى 3-8٪ من بقايا السكر.
• نبيذ خاص مدعم. يتم إضافة كمية معينة من الكحول إلى نبتة التخمير. في هذه الحالة ، تتوقف العملية وبالتالي تترك الكمية المطلوبة من السكر في المشروب. كما أنها مقسمة إلى مشروبات قوية بنكهة الحلوى.
• نبيذ بورت ، شيري ، ماديرا ، مارسالا نبيذ قوي.
• يوجد عادة حوالي 17-20٪ من الكحول الطبيعي والسكر (7-14٪) في الميناء. تم إدخال بقية الدرجة أثناء إدمان المشروب.

بناءً على وقت الشيخوخة وجودة العنب ، يمكن تقسيم المنتج النهائي إلى فئتين. الأول هو النبيذ العادي (العادي). في المقابل ، يتم تقسيمها إلى جودة عالية وشابة. يُصنع النبيذ العادي أو النموذجي من مجموعة متنوعة من أنواع العنب التي يمكن زراعتها جغرافيًا في أي مكان في العالم. تتبع العملية التكنولوجيا والقواعد العامة. لا يتم تخزين المشروب الناتج لفترة طويلة. بعد ستة أشهر ، يُباع النبيذ.

يعتبر مشروب المائدة الطبيعي شابًا ، ويباع بحلول الأول من يناير من عام الحصاد التالي. جودة أعلى لنبيذ النخبة. يتم إنتاجها في أفضل سنوات الكروم وإنتاجيتها. من الضروري استخدام صنف معين من العنب ومنطقة جغرافية مع الظروف المثلى لنموها وخصوبتها. أثناء الحصاد ، يتم إجراء مراقبة صارمة ودقيقة للمواد الخام من خلال تكوين الأصناف. تتم المعالجة مباشرة في نقطة التجميع. كل شيء قديم في أوعية ضخمة من خشب البلوط أو المعدن. يمكن أيضًا حفظه في عبوات زجاجية (زجاجات) ، وفي هذه الحالة ، يتم تحسين الصفات الحسية والذوق لمثل هذا المشروب بشكل كبير. تتم عملية الشيخوخة والتخمير باستخدام تقنيات خاصة. محتوى الكحول الأولي في النبيذ هو 10٪. يتم تخزينه بشكل مثالي ويمكن أن يستمر لسنوات عديدة. على مر السنين ، ستنمو جودتها وسعرها فقط.

تصنيف النبيذ حسب كمية ثاني أكسيد الكربون في المشروب

بوجود ثاني أكسيد الكربون في النبيذ يمكن تقسيمه إلى نوعين:

1. نبيذ هادئ.
2. فوارة أو فوارة.

يعتبر الغياب التام لثاني أكسيد الكربون في النبيذ أو بقاياه الضئيلة سمة من سمات الأصناف الهادئة. تحتوي المشروبات الفوارة أو الغازية على كميات زائدة من ثاني أكسيد الكربون. وهي بدورها مشبعة بشكل مصطنع وتتلقى ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير. هناك أيضًا نبيذ فوار طبيعي ونبيذ فوار عادي مصنوع وفقًا للمبدأ الكلاسيكي لتخمير الزجاجة.

نبيذ الشمبانيا

إذا كنت تريد أن تصبح خبيرًا حقيقيًا للذواقة ومتذوقًا للشمبانيا ، فإن معرفة أنها متألقة لا تعني شيئًا على الإطلاق. ويصنف حسب صنف العنب وظروف ومكان زراعته وتوافر السكر وسنة الإنتاج. يمكن تقسيم أصناف الشمبانيا إلى مشروبات عتيقة وغير عتيقة.

هناك ظروف مثالية مرتين أو ثلاث مرات في 10 سنوات لإنتاج محاصيل عالية من ثمار العنب - العنب. يسمى المشروب الذي يتم إنتاجه في سنة واحدة من هذا القبيل خمر أو خمر. لإنتاج شمبانيا غير عتيقة ، تحتاج إلى استخدام مزيج من Chardonnay و Pinot Meunier و Aino Noir. بالنسبة لها ، يتم استخدام متوسط ​​جودة النبيذ في آخر سنتين أو ثلاث سنوات بمبلغ 15-40 ٪.

هناك أربعة أنواع من الشمبانيا:

1. يعتبر Cuvees de prestige (خاص أو ديلوكس) أقدم المشروبات الغازية وأكثرها تقدمًا في العمر من مجموعة متنوعة من العنب باهظة الثمن.
2. أبيض من أبيض. مصنوع من عنب شاردونيه (أصناف بيضاء فقط) - بلان دي بلانك.
3. أبيض من أسود. العنب "Pinot Noir" و "Pinot Meunier" فارغان de noirs (أصناف حمراء).
4. نتيجة للخلط والجمع بين النبيذ الأبيض والأحمر ، تحصل على الورد ، أي الورد.

نبيذ حلو

يحتاج عشاق النبيذ الحلو واللذيذ إلى معرفة أفضل الأصناف. وتشمل هذه semillon (semillon) ، muscadelle (muscadelle) ، gewurztraminer (gewurzstraminer) ، tocai (tokai) ، riesling (riesling) ، muscat (Muscat of Alsace) ، chardonnay (chardonnay).هذه القائمة بعيدة عن الاكتمال ، لكن هذا الاختيار يحتوي على أكثر أنواع النبيذ الحلو روعةً وشعبية ، التي يحبها الذواقة الحقيقيون.

لكي تصبح متذوقًا حقيقيًا وشخصًا على دراية جيدة بالخمور ، فأنت بحاجة إلى معرفة جميع التصنيفات ومعانيها والحقائق الأساسية المتعلقة بظروف وتضاريس زراعة ثمار العنب. من المهم أيضًا أن تكون قادرًا على اختيار الصنف المناسب اعتمادًا على العطلة أو الحدث. حتى على الرغم من اختلاف الأذواق والعادات ، إلا أن هناك حالات تتطلب الوجود الإلزامي لزجاجة نبيذ معينة. على سبيل المثال ، كيف يمكنك الاحتفال بالعام الجديد والالتقاء به بدون زجاجة شامبانيا جيدة؟ كثيرون ببساطة لا يستطيعون تخيل هذه العطلة الخاصة بدونها.

دعونا نلخص

استمتع بالمشروبات اللذيذة من جميع الفئات والأصناف. بعد تجربة كل واحد منهم ، يمكنك استخلاص استنتاجات معينة واختيار نوع واحد أو أكثر. علاوة على ذلك ، تم تصميم التشكيلة لتناسب كل ذوق ومحفظة لعميل ذواقة. على الرغم من وجود نبيذ ممتاز بسعر معقول. غالبًا ما يمكن العثور عليها من بين الأصناف الجديدة التي لم تتمكن بعد من الوقوع في حب المجتمع العالمي ، لكنها لا تزال تتمتع بذوق ممتاز. جرب ، لأن كل شيء في الحياة يستحق المحاولة (في حدود المعقول بالطبع)!

النبيذ الأحمر ، الذي يمتلك نكهات أولية حارة ، مصنوع من أصناف العنب الأحمر (الأسود) باستخدام تقنية خاصة تسمح بمرور الأنثوسيانين من قشور الفاكهة إلى نبتة ، وهذا هو السبب في أن المشروب له لون غني. المصدر الرئيسي للعصير هو لب العنب. يحتوي على أحماض الطرطريك والستريك والماليك والمعادن والبكتين ومركبات نيتروجينية مختلفة. من القشر ، يأتي التانين والبوليفينول إلى الكحول ، والعفص من الحبوب. إذا أخذنا في الاعتبار أنواعًا مختلفة من النبيذ الأحمر ، فيجب ملاحظة أن هناك حوالي أربعة آلاف ونصف منها في جميع أنحاء العالم ، اعتمادًا على منطقة النبيذ. أشهرهم سننظر فيه اليوم.

خصائص النبيذ الأحمر

جميع أنواع النبيذ الأحمر النبيل تقريبًا غنية بالعفص ، لذا فهي كاملة وناضجة في طبيعتها. بعد الشيخوخة ، يكتسب الكحول نغمات غالبًا ما تكون مصحوبة برائحة الأزهار (على سبيل المثال ، البنفسج) أو روائح الفانيليا. دعونا نلقي نظرة فاحصة على بعضها.

كابيرنت ساوفيجنون

يتميز Cabernet Sauvignon بلون ياقوتي عميق. اعتمادًا على الشيخوخة ، يمكن أن يكتسب النبيذ مزيجًا من روائح الكرز والبرقوق والتوت البري والكشمش الأسود (من ثلاث إلى سبع سنوات) ، ورائحة البلوط مع مزيج من الجلد والتبغ والقهوة (من عشرة إلى خمسة عشر عامًا) .

ما يتم تقديمه

يعتبر النبيذ الأحمر مثل Cabernet Sauvignon قويًا بدرجة كافية ليتم تقديمه مع وجبات خفيفة. أطباق اللحوم المصنوعة من لحم الخنزير ولحم العجل والدواجن وكذلك الجبن الخفيف والمعكرونة وحلويات الشوكولاتة الداكنة مناسبة تمامًا لمثل هذا المشروب الكحولي.

ميرلوت

Merlot هو قريب مقرب من Cabernet Sauvignon ، لكن رائحته أكثر ليونة قليلاً ، والطعم حامض ولاذع ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على القليل من الفاكهة المجففة ، ولهذا يطلق عليه "المؤنث". تحتوي هذه المجموعة المتنوعة من نبيذ العنب الأحمر على لمحات من الفانيليا وعرق السوس وكذلك الفلفل الأسود أو الأخضر والزيتون.

ما يتم تقديمه

تعتبر أطباق لحم الضأن والدواجن ولحم العجل ، بالإضافة إلى أطباق الخضار والبقوليات والأجبان شبه الصلبة والنقانق الإيطالية مناسبة تمامًا لهذا النبيذ. الأسماك لا تسير على ما يرام مع هذا المشروب ، لذلك لا يتم دمجها.

بينوت نوير

يتمتع Pinot Noir بلون القرميد ورائحة رائعة مع لمحات من الدخان والخشب وطعم لاذع أنيق مع لمحات من الوركين والتوابل والقهوة. يجب أن يقال أن هذا النوع من النبيذ الأحمر لا يمكن التنبؤ به ومتقلب ، لذلك يتطلب بعض الخبرة من المذاق.

ما يتم تقديمه

يتم تقديم Pinot Noir عادة مع اللحم الأبيض مع الصلصة وأطباق لحم الضأن أو الدواجن والسلمون.

سيراه

سيراه (شيراز) لها طعم قوي وكامل الجسم مع رائحة واضحة من الجوز والكرز. وتجدر الإشارة إلى أن شيراز تختلف في كل بلد من حيث الشخصية والأسلوب. على سبيل المثال ، في فرنسا ، يحتوي هذا النبيذ على القليل من الفلفل والدخان ، وفي كاليفورنيا - الفاكهة والفلين.

ما يتم تقديمه

يتم تقديم النبيذ الأحمر مثل Syrah بشكل أساسي مع اللحوم واللحوم والأجبان الدهنية ، حيث أن هذا النبيذ قادر على إبراز نكهة هذه الأطباق قدر الإمكان. الأطباق الحارة والبرتقال والشوكولاتة الداكنة وكذلك الحلويات بالنعناع والأسماك الدهنية لا تسير على ما يرام مع هذا المشروب ، لأنها لا تسمح لرائحة النبيذ وطعمه بالظهور بشكل كامل.

عند الذهاب إلى المتجر للحصول على زجاجة من النبيذ الجيد ، يضيع الكثير من الناس في تشكيلة واسعة ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من الأصناف والأنواع. يتذكر كل واحد منا واحدة من أكثر أنواع النبيذ اللذيذة التي يشتريها باستمرار ، ويضع جانبًا كل الأنواع الأخرى. على الرغم من أن التنوع الهائل في أذواق هذا المشروب الإلهي يستحق في الواقع أن تفهمها وعلى الأقل في بعض الأحيان تجرب شيئًا جديدًا.

أنواع النبيذ

يمكن تصنيف جميع أنواع النبيذ وفقًا لخصائص مختلفة:

• حسب اللون (أحمر ، أبيض ، وردي)
• عن طريق محتوى السكر والكحول (المقاصف - جاف ، شبه جاف ، شبه حلو ، وكذلك مدعم - قوي ، شبه حلو ، حلو ، ليكيور وفوار)
• عن طريق الطهي (طبيعي ، فوار ، مخفف ، كحولي ومحلى)
• عن طريق مادة النبيذ (العنب والزبيب والتوت والفواكه والخضروات والمختلطة)

أول ما يهتم به المستهلك هو لون النبيذ. يعتمد ذلك على نوع العنب ، وكذلك مدة تخمير المشروب. أي نوع من النبيذ الأحمر مصنوع من العنب الداكن. في البداية ، عندما يتم تشغيل النبيذ ، يكون أخف وزنا. ولكن كلما زاد عمر المشروب ، كلما كان لونه أغمق. أشهر أنواع النبيذ الأحمر هي بوردو الفرنسية وشيانتي الإيطالية وميرلو وبوجوليه وكابيرنت ساوفيجنون وغيرها.

تقريبا جميع أنواع النبيذ الأبيض مصنوعة من العنب الخفيف. في تلك الحالات النادرة ، عندما يؤخذ العنب الداكن ، تتم إزالة القشرة منه ، وبالتالي منع التلوين الشديد للشراب. أشهر أنواع النبيذ الأبيض هي Chardonnay و Vermouth و Meursault و Sauvignon Blanc و Montrachet و Verdicchio و Sauternes و Muscadet وغيرها.

غالبًا ما يُصنع نبيذ Rosé من مزيج من العنب الأحمر والأبيض باستخدام تقنية النبيذ الأبيض التي تشمل تكرير العنب وأسرار أخرى. أشهر نبيذ روزيه هما بروفنسال سانسيري والإيطالي باردولينو.

السمة الثانية المهمة للنبيذ ، والتي تهم المشترين ، هي محتوى السكر والكحول. وفقًا لهذه المعلمة ، يتم تقسيم النبيذ إلى نبيذ مائدة أكثر جفافاً ونبيذًا أكثر حلاوة ونبيذًا فوارًا. أي نوع من النبيذ الجاف يحتوي على أقل كمية من السكر. يحتوي هذا المشروب على 0.3٪ سكر و 9-14٪ كحول. وفقًا للإحصاءات ، فإن هذا النوع من النبيذ هو الأكثر طلبًا في العالم. يفضله 80٪ من الناس. هذا يرجع إلى حقيقة أن النبيذ الجاف يتناسب مع الأطباق المختلفة. وباعتدال ، فهو مفيد لصحتك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النبيذ الجاف منخفض السعرات الحرارية ويتم إفرازه بسرعة من الجسم. يحتفظ النبيذ شبه الجاف بكميات أكبر من السكر مقارنة بالنبيذ الجاف - حتى 3٪ ، مع نسبة كحول تبلغ 9-12٪. هذا النبيذ له رائحة زاهية ومذاق لطيف. يحتوي النبيذ شبه الحلو على سكر 3-8٪ ومحتوى كحول 9-12٪. إنه خفيف جدا ولذيذ. يتناسب هذا النبيذ جيدًا مع الحلويات المختلفة. يشرب بالجبن والفواكه.

الفئة التالية من النبيذ من حيث الحلاوة هي الحلوى المدعمة ، والتي تشمل Madera و Port. أقوى أنواع هذه الخمور تحتوي على ما يصل إلى 20٪ كحول. في الوقت نفسه ، يحتوي نبيذ الحلوى شبه الحلو على 5-12٪ سكر ، حلو - ما يصل إلى 20٪ سكر ومسكرات - ما يصل إلى 35٪ سكر. مجموعة متنوعة منفصلة من نبيذ الحلوى هي النبيذ الفوار. هذه هي الشمبانيا التي تحبها جميع النساء. لكن من المهم أن تعرف أن النبيذ الفوار ليس دائمًا حلوًا. يمكن أن تكون جافة أيضًا.

إذا تحدثنا عن طريقة صنع النبيذ ، فمن الأفضل بالطبع الطريقة الطبيعية باستخدام العصير بدون أي محليات أو نكهات صناعية. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يضاف السكر (نبيذ ليكيور) أو العسل (نبيذ العسل) إلى النبيذ لتعزيز المذاق والرائحة. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأحيان يزيد المصنعون بشكل مصطنع من قوة النبيذ مع الكحول أو ، على العكس من ذلك ، يخففون المشروب بالماء.

وأخيرًا ، بالنسبة لمادة النبيذ. يقول العديد من الخبراء أنه لا يمكن صنع النبيذ إلا من العنب. لا تعتبر المشروبات المصنوعة من عصير الفواكه والتوت والفواكه الأخرى نبيذًا. ومع ذلك ، فإن المستهلكين يشربون مثل هذه المشروبات بسرور ، ويطلقون عليها اسم النبيذ. ماذا يمكن أن يكون؟ نبيذ التوت المصنوع من الكرز والخوخ والخوخ والمشمش ونبيذ الفاكهة المصنوع من التفاح والكمثرى ونبيذ الزبيب ونبيذ الخضروات المصنوع من بتلات الورد وعصارة القيقب والبتولا والبطيخ والبطيخ.

النبيذ متعدد الدرجات المصنوع من العنب ينقسم إلى نبيذ منفصل وممزوج. عليك أن تميز بينهما. يتم خلط أنواع مختلفة من العنب في إنتاج نبيذ سيباز. وفي إنتاج الخمور المخلوطة ، لا يتم خلط العنب ، بل هو منتج مخمر جاهز.

أفضل أنواع النبيذ

كما تعلم ، تختلف أنواع النبيذ المختلفة في الخصائص الأساسية وتعتمد أيضًا على ظروف الإنتاج. يمكن أن يختلف طعم النبيذ نفسه إذا تم صنعه في مناطق مختلفة وفي سنوات مختلفة. لا يتم إنتاج النبيذ اللذيذ فقط من العنب عالي الجودة ، ولكن أيضًا في المواسم الأكثر ملاءمة ، عندما ينضج العنب حلوًا ورائعًا قدر الإمكان.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن أفضل أنواع النبيذ لها فترة تقادم طويلة. إذا كنا نتحدث عن الخمور "القديمة" ، يتم الاحتفاظ بها في حاويات حتى تعبئتها لمدة 6 أشهر على الأقل. تتراوح أعمار النبيذ "العتيق" في البراميل من عام ونصف (نبيذ المائدة الجاف) إلى عامين (نبيذ الحلوى الحلو). وأخيرًا ، فإن نبيذ "المجموعة" الأكثر تميزًا يتم تقادمه أولاً في براميل معدنية أو من خشب البلوط ، ثم بعد الانسكاب ، يتم تخزينه لعدة سنوات أخرى في زجاجات في مرافق تخزين خاصة. هذه الخمور هي الأغلى. يتم بيعها حتى في المزادات.

يوجد حاليًا عدد كبير من أنواع النبيذ المختلفة. وكل يوم تظهر المزيد والمزيد من الأسماء الجديدة. ليس عليك أن تعرف كل منهم. يكفي أن نتذكر على الأقل بعض الأصناف الكلاسيكية. وإذا فهمت التصنيف الأساسي ، فيمكنك دائمًا اختيار نبيذ جيد لنفسك في المتجر بسهولة. ثم حاول أن تقرر ما تفضله.

من الخطأ الكبير اعتبار النبيذ الأحمر الحقيقي مشروبًا كحوليًا حصريًا.

هذه الهدية النبيلة للطبيعة ، بالإضافة إلى الذوق الرفيع ، تتمتع أيضًا بخصائص علاجية ممتازة.

تكنولوجيا إنتاج النبيذ الأحمر

بالإضافة إلى حقيقة أن النبيذ الأحمر يختلف عن أصناف العنب الأبيض ، فإنه ينتج أيضًا في عدة أنواع تقنيات أخرى.

في معظم الحالات لا يستخدم السكر في تحضير النبيذ الأحمر ، أو يضاف بكميات قليلة ، لذلك تعتبر جاف.

إن عملية صنع النبيذ الأحمر بعيدة كل البعد عن البساطة.

يخضع العنب الناضج بالكامل لمعالجة شاملة طويلة الأجل ، ويتم فرزها بعناية خالية من:

• التلال.
• أوراق؛
• قمامة.

يجب إزالة جميع أنواع التوت الفاسد أو غير الناضج ، وإلا فإنها ستؤدي إلى تفاقم لون ومذاق النبيذ ، والذي سيكون من المستحيل تصحيحه لاحقًا.

هناك حاجة ماسة إلى التوت المفرز تتحطمدون كسر سلامة العظام ، وإلا فإنه سيعطي النبيذ طعمًا مرًا.

يُترك العنب المطحون (اللب) لعملية التخمير والتخمير والنقع في حاويات خاصة في نظام درجة حرارة محدد بدقة.

تستغرق هذه العملية ما يصل إلى 10 أيام ، ثم النبيذ صب، ويتم ضغط اللب ، وبالتالي الحصول على مادة نبيذ أغمق وأكثر تشبعًا.

نبيذ احمر الصمود للتخمير الكامل والشيخوخة لفترة طويلة نوعًا ما - من عدة أشهر إلى خمس سنوات أو أكثر.

يجب أن تتم مقتطفات من النبيذ الجيد بالضرورة في براميل من خشب البلوط مصنوعة من خشب خاص.

مجموعة متنوعة من النبيذ الفوار في إيطاليا ، نصيحة بشأن اختيار المشروبات.

ويرد تصنيف ميناء النبيذ في هذه المقالة.

أنواع النبيذ الأحمر

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من نبيذ العنب الأحمر الجاف والحلوي.

كلهم اختلف مدة الشيخوخة والجودة وبالطبع أنواع العنب.

من المهم اختيار النبيذ الذي يناسبك شخصيًا.

كابيرنت ساوفيجنون

كابيرنت ساوفيجنون هو أحد أشهر أنواع النبيذ الأحمر في العالم.

عظم أفضل أنواع العنب هذا التنوع ينمو على أراضي فرنسا.

من بين جميع أنواع النبيذ الفرنسي المتنوعة ، تحتل Cabernet Sauvignon أحد المراكز الرائدة.

كما ينتشر عنب بذور اللفت على نطاق واسع في ولاية كاليفورنيا الأمريكية وأستراليا وإيطاليا.

هذا النبيذ غني جدا ، قليلا لاذع، نكهة الكشمش مع لمحات خفيفة من النعناع والفانيليا.

يمكن أن تكون كابيرنت ساوفيجنون قابلة للتحصيل أو متاحة للجميع.

يتميز Cabernet Sauvignon بنبل غير عادي للباقة ، ويتطور جيدًا ، ويمكن تخزينه لعقود - وسيتحسن مذاقه فقط.

ميرلوت

هذا العنب بسيط، من المهم فقط قطع الكرمة في الوقت المحدد وقطف التوت الناضج ، وهذا هو ثاني أكثر الأنواع انتشارًا وشعبية في العالم.

أفضل الظروف لزراعة العنب وإنتاج النبيذ في تشيلي وفرنسا والولايات المتحدة.

النبيذ الأحمر Merlot لها رقيقة طعم الفاكهة - ليس التانين كما هو الحال في كابيرنت ساوفيجنون ، ولكنه أكثر كثافة.

باقة هذا النبيذ رقيقة ، ذات مذاق عشبي ، بدون قابضة مميزة.

عطور Merlot:

• وظيفة محترمة؛
• شجرة كرز الطيور؛
• زبيب؛
• قهوة؛
• شوكولاتة؛
• تبغ.

لا ينبغي تقديم هذا النبيذ مع الأطعمة الثقيلة والحارة. يتم تقديمه في كثير من الأحيان مع الدواجن المقلية ولحوم الطرائد ، وكذلك الفطر والجبن.

بينوت نوير

وهو من أقدم أنواع العنب المستخدمة في صناعة النبيذ.

في السابق ، كان يُزرع حصريًا في فرنسا - فقط هناك أفضل الظروف ، ولكن يتم زراعته حاليًا في العديد من البلدان الأخرى.

إن تحقيق الجودة العالية لهذا النبيذ ليس بالأمر السهل. الصعوبات موجودة في كل من زراعة هذا الصنف من العنب وعملية التحضير.

Pinot Noir (Pinot Noir) أخف بكثير من أنواع النبيذ الأحمر الأخرى ، ورائحته تشبه النغمات:

• توت العليق؛
• الكرز.
• المنح.
• ورود؛
• نعناع.

يذكرنا القوام المخملي بالحرير السائل. إنها غنية وغنية جدًا ، لكنها لا تدوم طويلاً في الزجاجات.

يجب تقديم هذا النبيذ مع أطباق أثقل مثل شرائح اللحم أو شرائح اللحم أو السلمون.

سيراه

إنه أحد أصناف العنب النبيلة الرئيسية في فرنسا ؛ ويزرع أيضًا في الولايات المتحدة الأمريكية وإيطاليا وحتى جنوب إفريقيا.

وفي أستراليا ، يُنظر إلى Syrah بشكل عام الوطني متنوعة العنب.

نبيذ Syrah الأحمر ، على عكس الأصناف الأخرى ، له أقوى نكهة ، ولونه غامق جدًا

تذكرنا باقة من نغمات التوابل والفلفل والتوت الأسود وحتى القليل من الشوكولاتة.

مع مرور الوقت ، يمكن للخمور اكتساب الظلال الدخان والأرض. إنها قوية جدًا وغنية ، وتتماشى مع لحوم الطرائد أو الدواجن.

كابيرنت فرنك

إنه صنف العنب الرئيسي الذي يُزرع في فرنسا منذ القرن السابع عشر وهو أحد أنواع العنب معظم المزروعة في جميع أنحاء العالم.

إنه متواضع ، وقد ترسخ حتى في كازاخستان والصين. يتم توزيعه في جميع أنحاء أوروبا ، وكذلك يتم صنع النبيذ النيوزيلندي والتشيلي منه.

نبيذ كابيرنت فرانك يبرز التنقيح طعم وثراء الروائح.

الباقة حساسة وقوية إلى حد ما ، لكن النبيذ نفسه ناعم.

لا تكتسب هذه الخمور جودة النكهة إلا بمرور الوقت ، حيث تتمتع بإمكانية شيخوخة ممتازة.

تسير بشكل جيد مع الأطباق المقلية ويتم تقديمها أيضًا مع الجبن.

نيبيولو

المشروبات المصنوعة من هذا العنب من أجل النبيذ رفيعة جدًا وغنية.

ومع ذلك ، يمكن أن يختلف نبيذ Nebbiolo اختلافًا كبيرًا في الرائحة أو حموضة، حتى أثناء الشيخوخة يمكن أن تكون مزاجية للغاية.

يزرع عنب نيبولو في أمريكا الجنوبية وكذلك أستراليا.

النبيذ مظلمة جدا ولها نسبة عالية محتوى الكحول. يحتوي الطعم على تلميحات من الكشمش والكرز والبلاك بيري وحتى البنفسج.

يقدم هذا النبيذ مع الكمأ واللحوم الحمراء والجبن.

مالبيك

نوع نبيذ رئيسي في الأرجنتين ونيوزيلندا.

تحتوي روائح نبيذ Malbec على مكونات من البرقوق والتوت والشوكولاتة. تلوينها مظلم جداوالحموضة عالية جدا.

تنقسم هذه الخمور إلى مجموعتين من حيث الجودة:

1. الأول - هذه ليست نبيذ باهظ الثمن مع نغمات التوت الخفيفة.
2. الثاني - نبيذ عالي الجودة وأغلى ثمناً مليء برائحة التوابل والفواكه المختلفة وله إمكانات عالية للتخزين على المدى الطويل.

تسير مالبيك بشكل جيد مع اللحوم الحمراء المشوية ، وكذلك البيتزا والأجبان الصلبة.

خصائص مفيدة للنبيذ الأحمر

بالإضافة إلى المذاق النبيل الرائع للنبيذ الأحمر ، فهو أيضًا موضع تقدير فيه. الخصائص الطبية - لفترة طويلة أثبت الطب فوائده.

وفقًا للخبراء ، من خلال تناول النبيذ الأحمر الجاف مع وجباتنا ، نحقق أقصى استفادة منه.

يحتوي على كل ما هو حيوي لجسم الإنسان أحماض أمينيةوكذلك المركبات الكيميائية المختلفة الضرورية للتطور والنمو الطبيعي للخلايا.

يساهم النبيذ الأحمر أيضًا عملية تصنيع كريات الدم، يحسن النوم ويبطئ عملية الشيخوخة.

بالطبع ، الفوائد لا يمكن إنكارها إذا استهلكت باعتدال.

الحد الأقصى للجرعة اليومية المسموح بها من النبيذ الأحمر هو 250 مل ، ومع ذلك ، فمن الأفضل عدم تناول أكثر من كوب واحد على العشاء.

بعد ذلك ، بالإضافة إلى المتعة ، ستعمل أيضًا على تحسين صحتك. لن يكون من غير الضروري التأكيد على أنه مفيد حقًا طبيعي فقط خمر.

شروط تكوين الجير أثناء تخزين المشروبات.

تم وصف مبدأ تشغيل جهاز التهوية هنا.

أفضل أنواع العنب المستخدمة في صناعة النبيذ هي:

كيف يمكنني اختيار نبيذ أحمر جيد؟

نقطة مهمة للغاية هي اختيار النبيذ ، حيث من المهم عدم نسيان القليل منها المبادئ الرئيسية:

1. أولا ، كل نبيذ يتم الجمع مع المطبخ الوطني لبلد معين.
2. ثانيًا ، يجب تقديم الطبق والنبيذ معه تطابق بعضهم البعض. على سبيل المثال ، يعلم الجميع أن النبيذ الأحمر أقوى من الأبيض ، لذا فهو يناسب الأطباق الثقيلة والدهنية مثل شرائح اللحم.
3. ثالثًا ، من المهم ألا ننسى ما يسمى ب مبدأ "اللون" - غالبًا ما يتم تقديم النبيذ الأحمر مع أطباق ذات صبغة حمراء. حتى أنها ستبدو أكثر جمالية.

4 فبراير 2014