هل الكاكاو هو الأفضل؟

اليوم ، يعتبر الكاكاو أساس المشروب المفضل للبالغين والأطفال ، لأنه لا يحتوي على نكهة الشوكولاتة فحسب ، بل يحتوي أيضًا على تركيبة مغذية. حبوب الكاكاو هي التي تعمل كمصادر طبيعية لهرمون الفرح وتساعد في تحويل أي منتجات مخبوزة أو منتجات حلويات. وبما أن سوق هذا المنتج متنوع بشكل غير عادي ، فإن العديد من ربات البيوت مهتمات بكيفية اختيار الكاكاو ، وكذلك كيفية تخزينه.

أصناف حبوب الكاكاو: كيفية الاختيار والتخزين بشكل صحيح

كيفية اختيار الكاكاو المناسب

توجد أنواع وأنواع مختلفة من الكاكاو على أرفف السوبر ماركت. أي واحد تختار؟ بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن أي مصنع يقدم مسحوق الكاكاو أو ما يسمى بمشروب الكاكاو. في الحالة الأولى ، نتحدث عن منتج يجب طهيه. أما بالنسبة للمشروب فيكفي تخفيف الكاكاو فيه بالماء الساخن أو الحليب الدافئ.

• جرب مسحوق الكاكاو العضوي هنا

  عند شراء مسحوق الكاكاو ، قم بتقييم مدى ضيق العبوة ودرجة سحق الحبوب والمظهر. يجب ألا يكون المنتج متكتلًا أو طاردًا برائحة وطعم كريهين. يحتوي مسحوق الكاكاو الجيد دائمًا على لون الشوكولاتة ورائحة واضحة.

• لا ينبغي أن يتكون مشروب الكاكاو من الفاصوليا فحسب ، بل يجب أن يتكون أيضًا من النسبة المناسبة من الليسيثين. يساعد هذا المكون في الحفاظ على العميل من الرواسب في قاع الزجاج. في مشروب كاكاو جيد ، تكون نسبة كتلة الدهون دائمًا أكثر من 15٪ ، لأن التركيبة تحتوي على زبدة الكاكاو. الخليط مطحون ناعماً ، لكن لا يتحول إلى غبار على الأصابع. يمكن أن تكون الإضافات الإضافية في المنتج الفانيلين والقرفة والقهوة وأنواع مختلفة من المكسرات. ومع ذلك ، لا ينبغي الشعور بأي جسيمات صلبة على اللسان.

لفهم كيفية اختيار الكاكاو ، تعلم أن تنظر عن كثب إلى العبوة. يُنصح بعدم معالجة شجرة الكاكاو بالمواد الكيميائية أثناء النمو. سيساعد النقش "عضوي" على البرطمان أو الصندوق في تحديد ذلك.

من الأفضل أيضًا تجنب اختيار مسحوق الكاكاو القلوي الذي تم معالجته بالقلويات للحصول على لون ونكهة أفضل. إذا كان الملصق يقول "RAW" ، فهذا يعني أن المنتج ينتمي إلى المجموعة الحية ، أي أنه لم يتعرض للتدفئة أثناء الإنتاج.

ما هي الدول المنتجة للكاكاو

في البداية ، كان موطن الأشجار العطرة هو المناطق الاستوائية في منطقة الأمازون فقط. نمت سوق حبوب الكاكاو اليوم عشرة أضعاف ، لذلك تحاول جميع البلدان الاستوائية تقريبًا إنشاء تصدير واسع النطاق لهذا المنتج.

فقط حوالي 45 دولة تقوم بتطوير ما يسمى بالذهب الأسود ، لكن 8 منها فقط تتحكم في ما يصل إلى 90٪ من إنتاج الكاكاو العالمي. وتشمل قائمة هذه الدول كوت ديفوار وإندونيسيا والبرازيل وغانا وماليزيا والإكوادور ونيجيريا وفنزويلا. من المعتاد تضمين أراضي أمريكا الجنوبية بين المزارع الأكثر نخبة وكبيرة. لكن أفريقيا تتميز بتنظيم شركات الكاكاو الصغيرة.

تقدم الدول المنتجة للكاكاو لتصدير منتجات مختلفة تمامًا من حيث الذوق.

لذلك ، في ساحل العاج ، الكاكاو الأكثر تقليدية مع طعم حلو وحامض دقيق. هذا الخيار مناسب لمحبي مشروبات الحليب. لكن في غانا ، يتميز منتج الفول المبشور برائحة مريرة وطعم حامض واضح ، وهذا هو سبب إعجاب مبتكري الشوكولاتة الداكنة.

حصاد الكاكاو في ساحل العاج

الكاكاو من البرازيل هو مذاق لعشاق الجوز ، لأنه يمكنك أن تشعر بظلال المكسرات المحمصة. يتم الحصول على منتج لاذع مشابه للزبيب في جمهورية الدومينيكان والإكوادور. وفي مدغشقر يصنعون الكاكاو الحار مع أوراق الكراميل.

بالإضافة إلى النكهات المختلفة ، يمكنك أيضًا التمييز بين الكاكاو من خلال نظام ألوانه. في غانا والكاميرون ، يأتي هذا المنتج باللون الأحمر ، وفي إندونيسيا - بيج - رمادي ، وفي كوت ديفوار - رمادي - بني.

أفضل أنواع حبوب الكاكاو

يعلم الجميع أن منتج الكاكاو يتم الحصول عليه من الحبوب ، وهي بذور الشجرة التي تحمل الاسم نفسه. يحتوي هذا النبات الدائم على العديد من الأصناف التي تختلف في جودة ثمارها.

لذلك ، يتم الحصول على أفضل حبوب الكاكاو من أشجار "كريولو" التي تنمو في سيلان ، جاوة ، ترينيداد. إنه نوع نادر جدًا يمثل 5 ٪ فقط من سوق الكاكاو وله نكهة حبوب خفيفة بدون مرارة.

يعتبر نوع Forastero محصولًا أكثر إنتاجية ، لكن الحبوب ذات جودة متوسطة مع القليل من الرائحة. تزرع هذه الأشجار في غانا وتومي وباي وأكرا. يسمى الصنف الهجين Trinitario وله رائحة قوية.

أفضل حبوب الكاكاو هي تلك التي تلبي الكثير من المتطلبات وهي مناسبة لإنتاج الشوكولاتة. يجب أن تكون البذور ناضجة وذات لون بني غامق موحد وألا تكون مدخنة. بطبيعة الحال ، لا ينبغي أن تظهر عليها علامات الدمار من قبل الحشرات.

شروط وشروط تخزين حبوب ومسحوق الكاكاو

يتطلب تخزين حبوب الكاكاو الامتثال للعديد من الشروط ، وإلا فلن يجدي طحن المنتج إلى مسحوق. احفظ البذور في أكياس كبيرة جديدة توضع في غرفة مضيئة. يجب أن تكون المنطقة جيدة التهوية والتنظيف.

جرب هذا الكاكاو المحمص الممتاز هنا

في حالة الكاكاو ، التخزين يعني انخفاض درجة الحرارة والرطوبة بنسبة تصل إلى 80٪. إذا تم حفظ حبوب الكاكاو بدون أوعية ، يجب ألا يزيد محتوى الرطوبة عن 65٪.

في حالة المشروبات أو مسحوق الكاكاو ، يتطلب التخزين جهدًا أقل. تحتاج أولاً إلى العناية بالحاوية المغلقة التي ستغلق بإحكام. لا ينبغي أن تكون الزاوية التي بها العلبة مبللة ، لأن الحشرات يمكن أن تبدأ في الكاكاو ، وهو أيضًا جشع للدقيق والحبوب. أيضًا ، يميل هذا المنتج إلى أن يصبح متعفنًا.

يتم دائمًا كتابة شروط وأحكام تخزين مسحوق الكاكاو على العبوة.

تقترح بعض ربات البيوت ، بعد شراء الكاكاو ، تخزين العبوة في الثلاجة. هذا ليس صحيحًا تمامًا لسببين. أولاً ، قد تكون هناك أطعمة في حجرة الثلاجة تتغلب على الرائحة الحقيقية للكاكاو. ثانيًا ، يمكن أن يتجمع المسحوق في كتل لزجة ، والتي لن تعمل من خلالها لصنع مشروب متجانس.

في أغلب الأحيان ، تنصح الشركة المصنعة بعدم الاحتفاظ بالمنتج في علبة معدنية لأكثر من عام. في هذه الحالة يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود + 18 / - 3 درجة مئوية ، والرطوبة يجب أن تكون 75٪. إذا تم تخزينه في حاويات أخرى ، فسيتم تقليل عمر المنتج بمقدار 6 أشهر.

في المذكرة!

تحقق من أفضل وصفات الكاكاو على موقعنا

هنا >>

فيديو مفيد عن الكاكاو

جرب منتجات الكاكاو الحقيقية من أفضل المنتجين في العالم!

الكاكاو من المشروبات المفضلة للأطفال والكبار. ومع ذلك ، يتساءل الكثيرون عما إذا كان هذا منتجًا مفيدًا ، وكيفية اختيار الخيار الأعلى جودة ، إذا كنت بالفعل من محبي هذا المشروب.

الصورة: الكاكاو - حبوب ومسحوق ومشروب مصنوع من الكاكاو

الكاكاو الطبيعي. وصف

كمرجع لك ، تذكر أن النبات الذي يتم الحصول على الكاكاو منه ينمو في كوت دي فوار وغانا وإندونيسيا ونيجيريا والبرازيل والإكوادور ودول أخرى حيث المناخ استوائي. ومن بلدان الإنتاج المعروفة مدغشقر وماليزيا والمكسيك وبعض جزر الكاريبي. مسحوق الكاكاو مصنوع من ثمار شجرة Theobroma Cacao ، والتي تسمى حبوب الكاكاو. يمكن أن يصل ارتفاع الشجرة نفسها إلى 12 مترًا. يصل طول الثمار إلى 30 سم وتتحول إلى اللون البني المائل للأصفر إلى اللون الأرجواني. يحتوي على 20-40 حبة. هذا هو المكان الذي يأتي منه اسم المشروب. تحتوي بذور الكاكاو على الدهون والبروتينات والسليلوز وعناصر أخرى.

منتجات الكاكاو

حبوب الكاكاو - الفاصوليا الصالحة للأكل وبذور شجرة الكاكاو المستخدمة في الطبخ والتجميل والطب

خمور الكاكاو - اسم آخر لكتلة الكاكاو ، يتم الحصول عليها عن طريق طحن حبوب الكاكاو. تستخدم في صناعة الحلويات. إنه المكون الرئيسي للشوكولاتة عالية الجودة.

زبدة الكاكاو - معصور من الكاكاو المبشور. يمتلك عددًا من الخصائص المفيدة. اليوم يستخدم بنشاط في مستحضرات التجميل ، وخاصة للشعر والبشرة ، في الطب - لعلاج الربو والتهاب الشعب الهوائية والطبخ - لتصنيع روائع الشوكولاتة.

مسحوق الكاكاو خفيف ، كما أنه طبيعي - يتم الحصول عليها عن طريق طحن منتجات الكاكاو (الفول ، الكعك ، كتلة الكاكاو)

مسحوق الكاكاو الداكن ، قلوي أيضًا عبارة عن مسحوق كاكاو يخضع لعملية قلوية إضافية. بعد هذا العلاج ، تكون رائحة الكاكاو أكثر كثافة واللون أغمق. مثالي للبسكويت والقشور وأنواع أخرى من العجين.

كيف تختار الكاكاو؟

في الوقت الحاضر ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع وأنواع مختلفة من الكاكاو على أرفف المتاجر. ولكن كيف يمكنك اختيار مشروب جيد حقًا ولذيذ؟ الشيء الرئيسي هو تحديد أي من نوعي المنتجات الحاليين الذي تهتم به:

• مسحوق الكاكاو الذي يجب غليه قبل الاستخدام ؛
• مسحوق الكاكاو ، لاستخدامه تحتاج فقط إلى تخفيفه بالحليب أو الماء.

لذلك ، مسحوق الكاكاو عبارة عن كتلة بودرة. وهي مصنوعة من ثمار أشجار الكاكاو المجففة والمطحونة. في مثل هذا المسحوق ، يتم الحفاظ على العديد من العناصر المهمة ، وبفضل ذلك لا يعتبر الكاكاو لذيذًا فحسب ، بل يعتبر أيضًا منتجًا صحيًا. يساعد هذا المنتج على إبطاء عملية شيخوخة الجسم ، ويوفر الحماية ضد بعض الأمراض ، ويشبع بالفيتامينات.

لتقييم جودة المسحوق، لابد من فحصها:

• صفقة؛
• مظهر خارجي؛
• رائحة.
• درجة الطحن
• التذوق.

غير مسموح عيوب مثل:

• قلة الذوق أو أحاسيس طعم غريبة (المرارة ، على سبيل المثال) ؛
• روائح معينة
• وجود كتل.

اقرأ أيضًا بعناية ما هو إجمالي محتوى الدهون في المنتج. أن لا تقل عن 10٪. إذا كان الأمر كذلك ، فإن زبدة الكاكاو موجودة في التركيبة. إذا كان المسحوق عالي الجودة ، فيجب أن يكون مطحونًا جيدًا. عند فرك المسحوق بين أصابعك ، يجب أن يبقى على الجلد ولا يتحول إلى غبار. إن وجود الحبوب لا يعني رداءة الجودة - تذوقها ، وإذا لم تكن هناك أذواق غريبة ، فكل شيء على ما يرام مع المنتج.

لا تنس تخزين المنتج بشكل صحيح - تأكد من استخدام حاوية محكمة الإغلاق. يمكنك إضافة عصا الفانيليا هناك للحصول على نكهة حلوة أصلية أكثر.

أصناف الكاكاو

هناك 3 أنواع رئيسية من الكاكاو:

1. كريولو - الكاكاو عالي الجودة والسعر ، منشأه المكسيك وأمريكا الوسطى. يصعب نموها بشكل خاص لأنها معرضة بشدة للتهديدات البيئية المختلفة. الفاصوليا بيضاء إلى اللون الوردي الباهت ، وتوصف نكهتها بأنها دقيقة ولكنها معقدة ، مع مستويات منخفضة من رائحة الشوكولاتة الكلاسيكية. يعتبر "أمير" أصناف الكاكاو. غالبًا ما يتم مزجه مع أنواع الكاكاو الأخرى لصنع شوكولاتة باهظة الثمن.
2. فوراستيرو - يزرع في إفريقيا والإكوادور والبرازيل. يمثل ما يصل إلى 80 ٪ من إنتاج الكاكاو العالمي. إنه أكثر مرونة وأقل عرضة للإصابة بالأمراض. تحتوي على حبوب أرجوانية اللون وتستخدم بشكل أساسي لإعطاء الشوكولاته نكهتها الغنية.
3. ترينيتاريو - هجين طبيعي ناتج عن التلقيح المتبادل بين كريولو وفوراستيرو. تقول الأسطورة أنه ظهر لأول مرة في جزيرة ترينيداد ، بعد أن دمر إعصار بالكامل محاصيل نوع الكاكاو كريولا في عام 1727. جودة المنتج تتراوح بين المتوسط ​​والمتفوق.

لون الكاكاو

يجب أن أقول أن مسحوق الكاكاو هو تلوين ممتاز. بفضل هذا ، وجد تطبيقًا واسعًا في الخبز. يتم استخدامه كمادة مضافة منكهة ولون للزجاج والكريمات والكعك. منتج الكاكاو عالي الجودة بني اللون. إلى جانب ذلك ، هناك نقطة مهمة إلى حد ما وهي رائحة الشوكولاتة التي توقظ الرغبة في تذوق فنجان من هذا المشروب الرائع.

عند شراء مسحوق ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لهيكله. على وجه الخصوص ، يجب ألا يكون هناك كتل. يشير وجودهم إلى أن هذا المنتج تم تخزينه بشكل غير صحيح. أو أنها على وشك الانتهاء.

محتوى السعرات الحرارية في الكاكاو

تحتوي تركيبة مسحوق الكاكاو على 374 سعرة حرارية لكل 100 غرام ويعتمد على وجود الدهون (من 10٪ إلى 22٪). لكن ، على سبيل المثال ، السعرات الحرارية في مشروب الكاكاو المحضر هي 69 سعرة حرارية فقط.

خصائص مفيدة للكاكاو

• على الرغم من أن الكاكاو منتج مفيد للغاية ، إلا أنه لا يوصى باستخدامه أثناء الحمل ، لأنه بالإضافة إلى الحساسية ، فإنه يتداخل أيضًا مع امتصاص الجسم للكالسيوم. لكن الكالسيوم عنصر مهم للغاية ضروري لنمو الطفل داخل الرحم بشكل صحيح. ويمكن أن يؤدي نقصه إلى إلحاق ضرر كبير بصحة كل من الطفل الذي لم يولد بعد وأمه.
• الكاكاو له آثار مفيدة على صحة القلب والأوعية الدموية ويساعد أيضًا في منع تكوين جلطات دموية مميتة يمكن أن تؤدي إلى السكتة الدماغية أو قصور القلب. يتم استخدامه بنشاط لتصلب الشرايين والتخثر وأمراض القلب والأوعية الدموية الأكثر خطورة.
• ثبت أن استهلاك الكاكاو له تأثيرات مضادة للاكتئاب على العديد من العمليات الفسيولوجية. يحسن المشروب الذي يحتوي على الكاكاو المزاج ويحارب الاكتئاب ويخفف الضغط النفسي.
• أظهرت الدراسات العلمية أن استهلاك قشور الكاكاو له تأثير علاجي في علاج الإمساك المزمن وأمراض الأمعاء الوظيفية.
• تحتوي حبوب الكاكاو على الزانثين والثيوفيلين ، مما يساعد على استرخاء تقلصات الشعب الهوائية وفتح الشعب الهوائية الضيقة. هذه العملية تسهل تدفق الهواء إلى الرئتين في حالة الربو والتهاب الشعب الهوائية.
• أظهر الكاكاو تأثيراً إيجابياً في تثبيط نمو الخلايا السرطانية. قدمت الأبحاث أدلة على الوقاية الكيميائية. أثبتت آثار الشفاء أنها ذات قيمة كبيرة في علاج أنواع مختلفة من السرطان ، بما في ذلك سرطان القولون والبروستاتا.
• مسحوق الكاكاو فعال في الحفاظ على صحة الجلد. تظهر نتائج البحث أن تناول الفلافونول المشبع بالكاكاو يساعد في تقليل آثار الأشعة فوق البنفسجية ، وبالتالي تقليل خشونة الجلد ، وتحسين لونه ، وتحسين تماسكه ومرونته.

الكاكاو تحت الضغط

الكاكاو غني بمركبات الفلافونويد التي تساعد على خفض ضغط الدم وتحسين مرونة الأوعية الدموية. أظهرت الدراسات التي أجريت حول هذا الموضوع تغيرات إيجابية في ضغط الدم الانقباضي والانبساطي بسبب استهلاك منتجات الكاكاو. ترتبط هذه التغييرات المفيدة بوجود مضادات الأكسدة التي تحفز إنتاج أكسيد النيتريك للحفاظ على الأوعية الدموية مسترخية.

أما بالنسبة للخصائص المضادة للأكسدة. أظهرت الدراسات العلمية أن خاصية الكاكاو هذه أعلى بثلاث مرات من خصائص الشاي الأسود والأخضر وحتى النبيذ الأحمر. تساعد مضادات الأكسدة في تحييد الأكسجين بناءً على الجذور الحرة الموجودة في الجسم.بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكاكاو غني بالمواد الكيميائية النباتية الفينولية وهو غني بالفلافونويدات. اقترح العلماء أن مركبات الفلافونويد الموجودة في المسحوق مفيدة لعمل خلايا الدماغ. هذه الفوائد الوقائية العصبية لها تأثير إيجابي على التعلم والذاكرة. بالإضافة إلى ذلك ، تشير الأدلة من الخبراء إلى أن استهلاك منتجات الكاكاو يزيد من تدفق الدم إلى الدماغ وله أيضًا تأثير علاجي على أمراض الأوعية الدموية.

الكاكاو لمرض السكري

له تأثيرات سكر الدم ونقص الكولسترول على مستويات الجلوكوز والكوليسترول في دم الإنسان. أظهر نظام غذائي يحتوي على مثل هذا المنتج أيضًا انخفاضًا في مستويات الدهون الثلاثية وكوليسترول LDL ومستويات الجلوكوز ، وأظهر أيضًا زيادة ملحوظة في مستويات الكوليسترول HDL الصحي في الأشخاص. تؤكد الأبحاث أن الكاكاو له نشاط مضاد للأكسدة وقائي في علاج مضاعفات مرض السكري على المدى الطويل مثل السمية الكلوية السكري. تلعب السمية الكلوية دورًا رئيسيًا في الإصابة بمرض السكري وهي السبب الرئيسي لأمراض الكلى الحادة. تعمل الجذور الحرة على تفاقم مضاعفات مرض السكري من خلال تعزيز الإجهاد التأكسدي ، مما يؤدي إلى تلف الخلايا والأنسجة. تظهر نتائج دراسة أخرى أن استهلاك الكاكاو ، الغني بالفلافونول ، يُظهر القدرة العلاجية في تحسين وظيفة الأوعية الدموية لمرضى السكر بمجموعة متنوعة من الأدوية.

كاكاو التخسيس

الكاكاو على عكس الشوكولاتة لا يؤثر على الشكل إطلاقاً ، لذا من يريد إنقاص وزنه لا يحتاج للتخلي عنه. يمكن تناوله مع السكر أو بدونه. بالإضافة إلى ذلك ، بينما تحتوي قطعة الشوكولاتة على عشرين جرامًا من الدهون المشبعة لكل 100 جرام ، يحتوي كوب واحد من الكاكاو على ثلاثة أعشار جرام من الدهون فقط. في الوقت نفسه ، من المستحيل إساءة استخدام هذا المشروب ، لأنه يستهلك الكثير من الطاقة ويعطي إحساسًا بالشبع السريع.

أظهر عدد من الدراسات الفوائد المحتملة للكاكاو في منع نسبة الدهون العالية التي تسبب السمنة. يساعد شرب الكاكاو في تعديل التمثيل الغذائي للدهون وتقليل تكوين الأحماض الدهنية. وقد أظهر أيضًا تحسنًا في توليد الحرارة ، وهي آلية لإنتاج الحرارة في الأنسجة الدهنية البيضاء والكبد. مع مجهود بدني مكثف ونشاط عقلي خطير ، تأكد من إدخال مشروب الكاكاو في النظام الغذائي.

كيف تصنع الكاكاو؟

للطبخ ، يجب خلط الكاكاو والحليب والسكر في الماء ، ثم غلي المزيج. أثناء التخمير ، من الضروري الانتباه إلى الرواسب. إذا كان الكاكاو عالي الجودة ، فلا ينبغي أن يكون هناك رواسب. لا يتطلب المزيج النهائي (إذا كنا نتحدث عن مشروب كاكاو) أي تحضير خاص. يتم تحضيره بسرعة كبيرة ، في الواقع ، في بضع لحظات. في تكوين مثل هذا الكاكاو القابل للذوبان بسهولة ، يجب أن يكون الليسيثين موجودًا بالتأكيد لمنع الرواسب في القاع.

الكاكاو مشروب طاقة. لذلك من الأفضل شربه في الصباح. يتناسب هذا المشروب مع الكريمة والحليب. مع ذلك ، يمكنك استخدام الفواكه المجففة والعسل والبسكويت وملفات تعريف الارتباط غير المحلاة. من أجل الحصول على دفعة من الطاقة - اشرب الكاكاو في الصباح. وفي أمسية شتوية باردة ، سوف يشجعك مشروب ساخن معطر بالتأكيد ويخفف من التعب. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى شربه في الليل ، حيث أنك تخاطر بالإصابة بالأرق.

ينصح بشرب الكاكاو من كوب كبير عريض سميك الجدران. هكذا يقول الخبراء ، ستستمتع بمذاقها ورائحتها بأفضل طريقة.

وصفات الكاكاو

كعكة الكاكاو

مكونات:

• 2 كوب دقيق قمح
• 2 بيض دجاج
• 2 كوب سكر
• 1.5 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
• 1.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• 100 جرام كاكاو غامق
• 200 مل) الحليب
• 100 مل زيت نباتي
• 200 مل من الماء

تحضير:

1. في وعاء ، يُمزج الدقيق المنخول مع السكر والكاكاو وصودا الخبز والبيكنج بودر. امزج كل شيء جيدًا.
2. في وعاء آخر ، نخفق البيض بالخلاط ونضيف الحليب والزيت النباتي.
3. يُمزج المزيج الناتج ، ويُمزج حتى يصبح ناعمًا.
4. يُسكب الماء المغلي في العجينة ويُحرّك ويُسكب على الفور في طبق خبز مدهون بالزبدة. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة عند 180 درجة.
5. يُقطّع البسكويت إلى 3 أجزاء ويُدهن بأي كريمة. على سبيل المثال ، كريم يعتمد على القشدة الحامضة ومسحوق الكاكاو مناسب.

سجق حلو مع كاكاو

مكونات:

• 200 جرام (عبوة) زبدة
• 100 غرام من المكسرات
• 500 جرام بسكويت
• 2 ملعقة كبيرة مسحوق الكاكاو
• 100 مل حليب
• 100 جرام سكر

تحضير:

1. تُفتت البسكويت إلى قطع صغيرة بيديك.
2. يخلط مسحوق الكاكاو مع السكر ويقطع الزبدة إلى قطع متساوية.
3. نضع الزبدة في قدر ونذوبها ثم نضيف الحليب والكاكاو مع السكر. يقلب باستمرار ويطهى لمدة 5-7 دقائق حتى يذوب السكر تمامًا. ابعده عن البرد و الحر.
4. يُمزج المكسرات والبسكويت المطبوخ والشوكولاتة المطبوخة.
5. لفه في غلاف بلاستيكي وشكل سجق. يُرفع في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.

وصفة الكاكاو محلية الصنع

مكونات:

• 2 ملعقة صغيرة كاكاو
• 50 مل من الماء
• 500 مل حليب
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء

تحضير:

1. يُسكب الكاكاو بالماء المغلي ويُحرّك ويُسكب في قدر.
2. أضف السكر والحليب. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
3. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة عود القرفة أو جوزة الطيب المبشور أو 2 فصوص أو الفانيليا أثناء الطهي

وصفة سريعة لكب كيك الكاكاو

مكونات:

• 5 ملاعق كبيرة دقيق
• 4 ملاعق كبيرة الصحراء
• 3 ملاعق كبيرة حليب
• 2 ملعقة كبيرة كاكاو
• 1 بيضة دجاج
• ½ ملعقة صغيرة زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة شوكولاتة مبشورة

تحضير:

1. أضف المكونات الجافة إلى الكوب واخلطها جيدًا.
2. أضف البيض وحركه مرة أخرى.
3. صب الحليب والزبدة ، وأضف الشوكولاتة المبشورة والتوابل حسب الرغبة (على سبيل المثال ، رشة قرفة مطحونة). حرك حتى يصبح ناعما.
4. ضع الكوب في الميكروويف لمدة 3 دقائق عند 1000 واط.
5. تزيين الكيك النهائي بالسكر البودرة أو الشوكولاتة البيضاء المبشورة.

نتمنى لكم تسوق سعيد!

مؤلف المقال: Stevlinskaya V.G. (أستاذ مشارك في KNITU)

زبدة الكاكاو من الزيوت العطرية القيمة والتي يشار إليها باسم "الزيوت الاستوائية"

بالإضافة إلى زبدة الكاكاو ، يشمل ذلك زيت جوز الهند وبالطبع زيت النخيل المعروف.
يشعر الكثيرون بالارتباك من حقيقة أن الزيوت التي تبدو متطابقة في الأصل أو في الجوهر لها سمعة مختلفة تمامًا: الكاكاو وزبدة جوز الهند يعشقها الموقدون ، لكن النخيل (أكثر انتشارًا ورخيصة) ينتقد بشدة. لقد تحدثت مع ممثلي شركة توفر أحد أفضل أنواع زبدة الكاكاو للسوق الأوكراني واكتشفت الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام. اتضح أن ليس كل أنواع الشوكولاتة تسبب الحساسية وليس بعد أي معالجة لزبدة الكاكاو مفيدة للغاية.

أولاً ، سأقوم برحلة سريعة إلى عالم اثنين من أشهر الزيوت الاستوائية ، وبعد ذلك سأخبرك بما تعلمته عن إنتاج أكثر الأطعمة الشهية المحبوبة على هذا الكوكب - الشوكولاتة!

لماذا تعتبر زبدة الكاكاو أفضل من زيت النخيل

كل شيء عن التكوين. زبدة الكاكاو 60٪ دهون مشبعة. لكن هذه ليست بالضبط نفس الدهون الموجودة ، على سبيل المثال ، في لحم البقر أو الزبدة. أولاً ، يتم ذوبانها بسهولة أكبر ، حتى بالمقارنة مع الكريمة ، وثانيًا ، يتم احتساب معظمها من خلال الأحماض الدهنية التي تخفض الكوليسترول.

كلنا نعرف التعبير"يذوب في فمك" عبارة عن الشوكولاتة المناسبةمطبوخ في زبدة الكاكاو. تستخدم هذه الدهون الصحية في التغذية الغذائية ويمكن أن تساعدك على إنقاص الوزن مع ممارسة الرياضة.
إذا لم تذوب الشوكولاتة في فمك ، فتخلص منها دون وخز الضمير ، حيث كان من الممكن أن تقوم الشركة المصنعة باستبدالها واستخدم زيت النخيل.
الشكوى الرئيسية من زيت النخيل - تعقيد استيعابها واستحالة القضاء التام على الجسد.

هذا ليس فقط خطأ نقطة انصهاره (حتى 54 درجة لبعض الكسور) ، ولكن أيضًا تكوينه المعقد. ثمرة نخيل الزيت ، التي تصنع منها ، نيئة غير صالحة للأكل.عندما يدخل زيت النخيل إلى الجسم ، لا يتم هضمه جزئيًا ، ولكنه يبقى كتلة لزجة تستقر على جدران الأوعية الدموية وتعيق امتصاص أي مواد. تتراكم هذه الكتلة على شكل لويحات دهنية ، مسببة بمرور الوقت تضييق وانسداد الأوعية الدموية ومشاكل في الكبد.

فكر قبل إعطاء شيء اشتريته من المتجر والذي يحتمل أن يحتوي على هذه الدهون لأطفالك. زيت النخيل تستخدم على نطاق واسع في الإنتاج الصناعيخاصة في إنتاج الآيس كريم والشوكولاتة والكعك والمعجنات والبسكويت والصلصات والبطاطس المقلية ورقائق البطاطس و ... حليب الأطفال.

حول أصناف حبوب الكاكاو

غالبًا ما نهتم بتكوين مزيج القهوة الذي نصنع منه الإسبريسو (على الأقل هذا ما أفعله). لكن قلة من الناس يسألون عن نوع الفاصوليا التي صنعوها زبدة الكاكاو والشوكولاتة بشكل عام.

كما هو الحال في حالة القهوة ، اعتمادًا على نوع حبوب الكاكاو ، يمكنك الاستمتاع بباقات مختلفة من الشوكولاتة ذات النكهة العطرية أو تناول منتج مألوف ولكن سيئ المذاق. سوف أتناول هذا الجزء بمزيد من التفصيل لأعطيك المعلومات التي نادرًا ما تجدها على الإنترنت المنظور.
حبوب الكاكاو - هذه هي بذور شجرة الشوكولاتة ، حيث يتم تحضير زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو.
هناك أربعة أنواع رئيسية من حبوب الكاكاو في العالم ، أما باقي الأصناف فهي مشتقات من هذه الأنواع الأربعة.

يزداد الطلب الآن على حبوب الكاكاو الطبيعية - حيث تُضاف ككل في الشوكولاتة أو تستهلك على شكل حلويات مفيدة... يمكنك أيضًا شراء حبوب الكاكاو واستخدامها لصنع حلويات صحية.

فوراستيرو

الأرخص والأكثر شهرة في الذوق والرائحة ، الصنف هو فوراستيرو ("أجنبي"). حصتها في الإنتاج العالمي حوالي 80٪. ينمو بشكل رئيسي في إفريقيا وأمريكا الجنوبية. الأشجار التي تنمو عليها حبوب الكاكاو هي الأكثر تواضعًا ، وتعطي عائدًا ثابتًا كبيرًا ، ولكن لديها مجموعة ضيقة من الأذواق.

ناسيونال (أريبا)

هناك استثناءات لأي قاعدة - الصنف الوطني (أريبا) - هذه نوع فرعي من شوكولاتة فوراستيرو ، لكنها تحظى بتقدير كبير في العالم وتنتمي إلى مجموعة شوكولاتة النخبة. حصتها من الإنتاج في العالم لا تزيد عن 5٪. لا تنمو أشجار الكاكاو Nacionale في أي مكان باستثناء جنوب الإكوادور والبيرو. النبات غريب الاطوار للغاية ، لذا فإن القدرة على إنتاج محصول من هذا النوع من الكاكاو محدودة. وبهذا ترتبط التكلفة العالية لحبوب الكاكاو هذه. Nacionale هي أصح أنواع الشوكولاتة في العالم، الذي يحتوي على أغنى تركيبة الفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع بطعم أكثر توازناً - لا يحتوي على حموضة ومرارة ، ويتم ضمان تفرد أحاسيس الذوق برائحة الأزهار الخاصة. باستخدام هذا النوع من الشوكولاتة ، يتم إنتاج شوكولاتة كاليبوت البلجيكية الشهيرة عالميًا.

حيث لشراء المواد الخام للشوكولاته محلية الصنع ليس أسوأ من البلجيكي

كريولو

تشكيلة فاخرة من حبوب الكاكاو - الكريولو ("الأصلي") هو نوع قديم من أشجار الكاكاو موطنه أمريكا الوسطى والجنوبية. مجموعة متنوعة نادرة إلى حد ما من الفاصوليا ، لا تمثل أكثر من 10٪ من إجمالي عدد الحبوب المزروعة في العالم. بناءً عليها ، اتضح شوكولاتة ناعمة جدالذلك ، نادرًا ما يستخدم Kiollo في شكله النقي.

ترينيتاريو

هجين من نوعين رئيسيين ولدت فوراستيرو وكريولو في وقت كان فيه الأخير فقيرًا بسبب الظروف الجوية غير المواتية. هذا التنوع يسمى Trinitario ، وهو ينمو حول. ترينيداد (فنزويلا). هذا التنوع له خصائص إيجابية لأحدهما والآخر ، مجتمعة في نبات واحد (صلابة Forastero والنكهة المميزة لـ Criollo).

كيف يتم صنع الخمور الكاكاو

المرحلة المتوسطة لعمل زبدة الكاكاو - كتلة الكاكاو - بني ، غني بالزبدة ومادة الكاكاو.
يتم تخمير حبوب الكاكاو بشكل طبيعي وزودت الخام للحفاظ على أكبر عدد ممكن من الخصائص المفيدة.
ثم يتم قليها إلى الحد الأدنى وتبريدها بشكل حاد بحيث لا "تنتقل" زبدة الكاكاو إلى القشرة. التحميص ضروري لتنظيف حبوب الكاكاو بشكل فعال من قشور الكاكاو (قشور الكاكاو) والقضاء على الشوائب غير الضرورية.
بمساعدة آلات التكسير والفرز الخاصة ، يتم تنظيف الحبوب المعدة مسبقًا من القليل من القشرة المفيدة (قشور الكاكاو) ، وسحقها إلى كسور.

المنتج النهائي نقي تمامًا ، يمتلك أعلى نسبة من الفيتامينات والمعادن مع الحد الأدنى من إدراج الشوائب غير الضرورية (لا تزيد عن 0.5٪). الكسور الصغيرة تحتوي على المزيد من قشور الكاكاو ، لذلك يتم استخدامها لصنع شوكولاتة رخيصة.
المحدد كسور كبيرة يتم وضعها في آلة لولبية لسحق المواد الخام. إلى جانب التكسير ، تذوب الكتلة وتتحول إلى منتج نقي للغاية - سائل الكاكاو... تتم العملية وفقًا لمعايير محددة بدقة - الوقت ودرجة الحرارة ، بالإضافة إلى التحريك المستمر. في ظل هذه الظروف ، يتم الحصول على أفضل أنواع خمور الكاكاو.

زبدة الكاكاو: إنتاج

ليحصل زبدة كاكاو صحية وعالية الجودة، تستخدم طريقة الضغط على البارد... يتم وضع كسور كبيرة معدة مسبقًا من حبوب الكاكاو تحت مكبس وتبدأ عملية ضغطها. عن طريق زيادة درجة حرارة المادة الخام خلال هذه العملية ، تذوب زبدة الكاكاو وتنقسم في وعاء خاص. نظرًا لحقيقة أن المادة الأولية تمت معالجتها مسبقًا وتنقيتها من الشوائب ، فإن الزيت الناتج لا يتطلب تنقية وتكرير وتوضيح إضافي. ولذلك إلى أقصى حد مفيد للشخص.

صنع مسحوق الكاكاو

مسحوق الكاكاو مصنوع من المواد الخام المتبقية التي لم تنتقل إلى زبدة الكاكاو.
يتم تجفيف المواد الخام وسحقها إلى حالة "الغبار". وبالتالي ، يتم الحصول على مسحوق الكاكاو النقي المنزوع الدهن من حبوب الكاكاو الاستثنائية دون إدراج الشوائب وقشرة الكاكاو وبدون معالجة حرارية غير ضرورية.

دعونا نلخص.

كما اتضح ، ليس من الصعب صنع شوكولاتة صحية عالية الجودة في المنزل. تحتاج فقط إلى شراء المكونات الضرورية (زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو) وتسخينها وخلطها.

يمكنني بالفعل سماع اعتراضاتكم بشأن سعر هذا المنتج والحساسية تجاهه. لكن يجب أن تعرف بالضبط ما ترتبط حساسية الشوكولاتة الرخيصة بضعف تنظيف الشوائب وظروف التخزين والنقل (ملامسة الحشرات الاستوائية).

من المرجح أن تحتوي قطعة الشوكولاتة في السوبر ماركت الرخيصة التي تشتريها على الحد الأدنى من زبدة الكاكاو ، ولكنها محشوة بزيت النخيل وقد تحتوي على حطام الحشرات (مرحبًا بالحساسية!). ناهيك عن الإضافات الأكثر شيوعًا لنا - الأصباغ والنكهات ، فضلاً عن الخسارة الفادحة لخصائصها المفيدة.

لسوء الحظ ، لا يُظهر السعر دائمًا الجودة - يمكنك شراء شوكولاتة منخفضة الجودة في عبوات أنيقة وبسعر مرتفع.

حدد اختيارك بحكمة ، فربما ستلتزم بنفس الخيار مثلي - شوكولاتة جيدة محلية الصنع من حين لآخر ، وليس شوكولاتة رخيصة تشتريها من المتجر بكميات كبيرة.

يتم توفير المواد للمقال من قبل المتجر

مدرب عافية معتمد ، يساعد في تأسيس جميع جوانب أسلوب الحياة الصحي! فوق أنفك ، كل شيء سينجح!

الكاكاو ، المألوف منذ الطفولة ، ليس بهذه البساطة على الإطلاق. يحتوي على الكثير من العناصر الدقيقة المفيدة: البروتين النباتي ، الكربوهيدرات ، الدهون ، الأحماض العضوية ، الأحماض الدهنية المشبعة ، الألياف الغذائية ، النشا ، السكريات ، الفيتامينات B1 ، B2 ، PP ، E ؛ بيتا كاروتين وحمض الفوليك. المعادن: الفلور والمنغنيز والموليبدينوم والنحاس والزنك والحديد والكبريت والكلور والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم.

100 غرام من الكاكاو - 200-400 سعرة حرارية. يمكنه تحسين وظائف المخ ، وحماية القلب من تصلب الشرايين ، وتطبيع مستويات الكوليسترول في الدم ، وتعزيز تكون الدم والتئام الجروح ، وحماية الجلد من الأشعة فوق البنفسجية ، واستعادة القوة.