المحتوى
للخبراء والهواة والمهتمين فقط.
يصعب تصنيف أشجار البن بسبب تنوعها الشديد. في المجموع ، هناك حوالي ثمانين نوعًا من أشجار البن - من الشجيرات القزمية إلى العمالقة التي يبلغ ارتفاعها 10 أمتار ، من بينها 4 أنواع رئيسية فقط. من بين هؤلاء ، هناك نوعان فقط من النباتات النباتية التي تهم خبراء القهوة: قهوة أرابيكا ، وتسمى أيضًا القهوة العربية ، وكوفيا كانيفورا ، والتي تسمى أحيانًا القهوة الكونغولية.
النوعان الآخران من شجرة البن هما Coffea Liberica (Liberica) ، الذي تم اكتشافه في ليبيريا عام 1843 ، و Coffea Dewevrei ، وأشهر الأنواع الفرعية منها Excelsa. هذان النوعان لهما صفات روبوستا ومذاق مقبول تمامًا ، على الرغم من أنه ليس لطيفًا للغاية.
من الضروري أن نفهم الفرق بين مفهومي "نوع القهوة" و "نوع القهوة" ، تسمية أرابيكا أو روبوستا أو ليبيريكا أو إكسيلسا بأنه نوع خاطئ - فهذه أنواع أو بالأحرى أنواع مختلفة من شجرة البن. كل نوع له العديد من الأصناف.
أرابيكا الاسم الرسمي للمصنع هو Coffea Arabica. أرابيكا ، أهم قهوة في العالم ، لها نكهة وطعم معقدان.
يبلغ ارتفاع شجرة أرابيكا بشكل طبيعي 6-8 أمتار (ومع ذلك ، لا يُسمح للشجرة بالنمو أكثر من 4 أمتار لسهولة الحصاد). تزهر الشجرة العربية بأزهار عطرة بيضاء ، 3-7 قطع في زوايا الأوراق. يبلغ طول ثمار أرابيكا 14 ملم ، لونها أحمر ، وفي نهاية النضوج لونها أرجواني. البذور ممدودة ، محدبة مسطحة ، تواجه بعضها البعض بجوانب مسطحة ، حيث يمكن ملاحظة الأخدود الطولي.
لا تنتج شجرة أرابيكا عادة أكثر من 5 كجم من الفاكهة سنويًا ، يتم الحصول منها على حوالي 1 كجم من الحبوب الجاهزة. حبوب أرابيكا أكبر وأطول وأكثر نعومة من حبوب روبوستا ، كما أنها أقل نسبةً من الكافيين.
تحتوي ثمار أرابيكا على: 18٪ زيوت عطرية ، 1-1.5٪ كافيين. طعم القهوة المصنوعة من أرابيكا حلو مع قليل من الحموضة. يتم إنتاج أفضل أنواع الفول من أصناف أرابيكا: تيبيكا وبوربون ومارجوجيب.
تشكل أرابيكا ما يقرب من 70٪ من إجمالي إنتاج القهوة في العالم. عدد أصناف الأشجار العربية المستخدمة اليوم في صناعة القهوة 45-50. ومع ذلك ، من الصعب جدًا زراعتها لأنها معرضة جدًا للأمراض والآفات والصقيع.
روبوستا الاسم الرسمي للمصنع هو Coffea Canephora. اكتشف في حوض الكونغو (الكونغو ، أفريقيا). روبوستا ، ثاني أكثر أنواع القهوة انتشارًا في العالم ، يتميز باحتوائه على نسبة عالية من الكافيين في الحبوب.
القهوة المصنوعة من ثمار كانيفورا لها رائحة أقل وقوة أكبر من أرابيكا ، بالإضافة إلى أن النبات يقاوم الأمراض والحشرات تمامًا. ومع ذلك ، فإن قوة القهوة بعيدة كل البعد عن أهم خصائصها ، كما أن طعم روبوستا أقل قيمة من أرابيكا. ونتيجة لذلك ، فإن روبوستا تمثل 30 في المائة فقط من قهوة العالم.
ينمو نبات الروبوستا على ارتفاع 200-900 متر فوق مستوى سطح البحر ، وهو أكثر مقاومة للتغيرات في درجات الحرارة وهطول الأمطار من أرابيكا. شجرة بن روبوستا غير حساسة للأمراض والحشرات الضارة. لا تتطلب المزارع صيانة دقيقة وتتميز بإنتاجية عالية.
تحتوي ثمار الروبوستا على: 8٪ زيوت عطرية ، 3٪ كافيين. في إنتاج روبوستا ، يتم استخدامه بشكل أساسي في الخلطات وإنتاج القهوة سريعة الذوبان.
ليبيريا الاسم الرسمي للمصنع هو شجرة البن الليبيري (Coffea Liberica). القهوة الليبيرية موطنها غرب إفريقيا. حاليًا ، تزرع هذه الأنواع في جميع دول القارة الأفريقية تقريبًا ، وكذلك سريلانكا وإندونيسيا والفلبين وغيرها.
يتم الحصول على قهوة Liberica من ثمار أشجار البن بارتفاع 6-10 أمتار بأوراق كبيرة جدًا. يبلغ طول ثمرة القهوة 30-35 ملم ، والعرض 10-15 ملم.
Liberica مقاوم لجميع أمراض أشجار البن ، باستثناء فطر الجزارة.
جودة ثمار Liberica ليست الأعلى ، لذلك نادرًا ما يتم استخدام هذا النوع من القهوة. يستخدم Liberica بشكل أساسي لإنشاء خلائط مختلفة.
EXCELSA الاسم الرسمي للمصنع هو Coffea Dewevrei. نوع آخر من القهوة. تعتبر Excelsa Coffee - أو Coffee High - أقل شهرة من Liberica. يصل ارتفاع أشجار هذا النوع إلى 20 مترًا ، وهذا النوع من البن ليس له قيمة اقتصادية. غالبًا ما يستخدم كأحد مكونات خلطات قهوة النخبة لتعزيز رائحة المشروب.
الأنواع الرئيسية للقهوة هي أرابيكا وروبوستا. في المقابل ، تنقسم هذه الأنواع إلى عدد كبير من الأصناف ، تختلف عن بعضها البعض في مذاقها ورائحتها ، وبالتالي في السعر.
يتم إعطاء أسماء لأصناف مختلفة: - حسب بلد المنشأ ؛
- عن طريق الميناء الذي يتم التسليم منه ؛
- حسب نوع فرعي من شجرة البن (بوربون ، تيبيكا ، إلخ) ؛
- باسم المزرعة والعقار والممتلكات التي تزرع فيها القهوة ؛
- باسم المنطقة أو الجبل أو الوادي أو المدينة القريبة ؛
- كاسم تجاري ؛
- وفقًا لنظام التصنيف الوطني كبلد المنشأ ؛
هناك أيضًا العديد من التصنيفات المختلفة للقهوة بناءً على جودة الحبوب المزروعة. في بلدان مختلفة ، يتم تنفيذ هذا التصنيف بطرق مختلفة:
- SHG (زراعة عالية بدقة) ، قهوة مزروعة في الجبال ؛
- HG (High Grown) ، البن المزروع في سفوح التلال ؛
- MG (متوسط النمو) أو CS (المعيار المركزي) ، البن المزروع في مزارع الأراضي المنخفضة ؛
- SHB (Strictly Hard Bean) ،. حبوب البن شديدة الصلابة
- HB (الفول الصلب) ، القهوة مع الحبوب الصلبة ؛
جودة: - أ - أفضل أنواع القهوة ؛
- ب - متوسط الجودة ؛
- ج - قهوة منخفضة الجودة ؛
- AA - أفضل قهوة.
- AB - قهوة جيدة.
- بكالوريوس - قهوة متوسطة الجودة ؛
- BB - قهوة منخفضة الجودة.
أيضًا ، في بعض أنواع القهوة ، يمكنك رؤية علامة خاصة حول "تحضير" الحبوب ، مما يعني أن الحبوب قد اجتازت العملية اليدوية لإزالة الحبوب التالفة والأجسام الغريبة (الحجارة ، إلخ):
- AP (إعداد أمريكي) - إعداد أمريكي ، والذي يسمح لك بإزالة ما يصل إلى 23 عيبًا في 300 جرام من الحبوب ؛
- EP (تحضير أوروبي) - تحضير أوروبي يسمح لك بإزالة ما يصل إلى 8 عيوب في 300 جرام من الحبوب.
تحتوي كل ثمار أشجار البن تقريبًا على حبتين ، ولكن هناك أوقات لا يوجد فيها سوى حبة واحدة ملتصقة في كرز القهوة. يتم اختيار هذه الحبوب يدويًا ، وتسمى PB (Peaberry) ، وتباع كصنف منفصل من القهوة. يشكل التوت 5٪ من أي محصول قهوة.
قهوة آسيا وأستراليا"ارابيكا يمن موكا مطاري" النوع الأول من القهوة الذي التقى به الأوروبيون. أجود أصناف البن اليمني التي يتم جمعها في الجزء الجبلي الشمالي من اليمن في منطقة المطري بالقرب من مدينة صنعاء على ارتفاع 1000-2000 م وهذا هو أول صنف قهوة يتم جلبه إلى روسيا. كان هذا هو ما شربه الملوك الروس والأوروبيون. ومن هنا جاء الاسم الثاني لهذا الصنف - "قهوة اللوردات". مذاق قهوة Mokka Mattari غني ، لاذع ، بنكهة الشوكولاتة ، الرائحة حساسة ، نبيذ فاكهي ، بظلال دخانية. الحموضة الفريدة والملحوظة قليلاً تمنح المشروب طعمًا خفيفًا ولاذعًا ، مع مذاق الشوكولاتة الطويل.
أرابيكا الهند مونسوند مالابار يتم وضع أكثر أنواع الأرابيكا الهندية إثارة للاهتمام من مدينة مالابار ، حيث يتم زراعتها في مزرعة صغيرة ، في أكياس حبال وتخزينها في حظيرة من يونيو إلى نوفمبر ، عندما تهب الرياح الموسمية. تكتسب الحبوب من الأمطار الرطوبة وتتضاعف في الحجم ، وتكتسب لونًا برونزيًا مصفرًا (في القهوة العادية ، يكون لونه أخضر). ظهرت طريقة معالجة القهوة هذه مع تطور السفن عالية السرعة. في أيام الإبحار ، كانت الحبوب تسافر لأسابيع عديدة ، وخلال هذا الوقت كان لديها الوقت لتتحول إلى اللون الأصفر وتكتسب نكهة خاصة.بعد اختصار رحلتهم إلى أوروبا ، اضطر السكان المحليون إلى اللجوء إلى علاج خاص "بالرياح الموسمية" من أجل الحفاظ على طعم ونوع القهوة المألوف لدى الأوروبيين.
حموضة معتدلة ، نسيج متوسط وسميك ، طعم حلو متوازن ، رائحة لطيفة من جوزة الطيب ، نغمات الشوكولاتة لن تترك أي شخص غير مبال.
"ارابيكا كوبي لواك" القهوة باهظة الثمن ونادرة للغاية.
يقدّر ذواقة القهوة Kopi Luwak لمذاقه الفريد ورائحته العطرية. في الواقع ، بعد استنشاق صمام التعبئة والتغليف ، حتى الأنف عديم الخبرة سيشعر بثراء وتنوع روائح حبوب البن. يُعتقد أن لها مذاقها الأصلي بفضل طريقة غير عادية جدًا لتخمير حبوب البن وجمعها. عملية إنتاج حبوب البن Kopi Luwak هي أن الحيوانات الصغيرة (النخيل civetti) تأكل ثمار شجرة القهوة (كرز القهوة) ، وهضمها وإخراجها. بعد ذلك ، يتم حصاد هذه الحبوب واستخدامها لصنع القهوة. هذه العملية الخاصة لإنتاج القهوة هي التي تفسر ارتفاع سعرها وندرتها.
يفسر السطوع الخاص لمذاق قهوة Kopi Luwak بخصائص عصير الحيوان المعدي ، والذي يحتوي على مادة غنية بالرائحة - الزباد. بالإضافة إلى ذلك ، عند اختيار الفاكهة ، لا يستخدم civetti عيونهم فقط ، مثل الناس ، ولكن أيضًا أنوفهم ، واختيار أفضل أنواع التوت. نتيجة لهذا ، فإن حبوب هذا الصنف متفوقة في الجودة على أي نوع آخر.
يتمتع Kopi Luwak بسمات خاصة ومعبرة عن الذوق: رائحة الشوكولاتة ، والمرارة الرقيقة ، ولمحات الزبدة ، والنوجا والعسل ، بالإضافة إلى مذاق طويل ومستمر لعدة ساعات.
ارابيكا نيبال ايفرست القهوة الوحيدة في العالم التي تنمو شمال مدار السرطان ، أرابيكا من مزرعة صغيرة في مقاطعة نواكوت.
المذاق الدقيق والمتوازن تمامًا لنيبال إيفرست غني بشكل لا يصدق. يميز الخبراء والذواقة فيه حموضة طفيفة وفي نفس الوقت صبغة مرارة نبيلة ، بالإضافة إلى ملاحظات حلوة مالحة غير عادية. اللمسة النهائية تحمل روائح الفاكهة والزهور من الياسمين والحمضيات والبندق والكزبرة الطازجة.
يكشف الطابع الفريد لهذه القهوة الغنية بشكل غير عادي لمتذوقي القهوة عن الروائح النبيلة للكاكاو والحلوى ، والتي تتغير مع نكهات رائعة من الزنجبيل في المذاق.
"أرابيكا PNG" تشكيلة رائعة وعالية الجودة من أرابيكا المرتفعات. إنه تنوع ثقافي من Blue Mountain أرابيكا الذي تم إحضاره إلى غينيا الجديدة من جامايكا.
يعتبر هذا النوع من القهوة من أفضل أنواع القهوة بسبب قوامه العالي وطعمه الحلو اللطيف. القهوة متوازنة بشكل جيد ولها ملاحظات فاكهية قوية.
يختلف في تناسق جيد وطعم حلو. يستخدم هذا الصنف في شكل نقي وفي الخلائط نظرًا لجودته العالية جدًا.
مشروب متوسط الحموضة ، برائحة البندق وطعم لطيف ، حامض ، مع مرارة خفيفة.
رقية الهند من روبوستا له رائحة شوكولاتة لطيفة مع نغمات نبيذ ، يعطي تسريبًا مريرًا مشبعًا للغاية ، مع نسبة عالية من الكافيين. الطعم مشرق ، طويل جدا. غالبا ما يستخدم لتحضير المخاليط.
"كرز روبوستا الهند" له رائحة غنية ويعطي تسريبًا مريرًا متوسط الثراء مع حموضة غير محسوسة تقريبًا. على الرغم من أنه لا يتم استهلاكه تقريبًا في شكله النقي ، إلا أن الذواقة يتعرفون على مجموعة Robusta India Cherry ويوصون بها لمحبي القهوة القوية جدًا.
قهوة أمريكا الجنوبية"أرابيكا بوليفيا" تتميز القهوة بمذاق كريمي حريري ورائحة حارة للغاية مع نفحات من الياسمين والخوخ والأرز والفانيليا. طعم غني مع حموضة خفيفة من المشمش والكشمش الأسود والعنب الأحمر. هذا هو أحد أفضل الأمثلة على القهوة الكلاسيكية من أمريكا الجنوبية ، وله حموضة مشرقة ومذاق نظيف. تأتي النكهة المميزة لهذه القهوة النموذجية في أمريكا الجنوبية من المعالجة الرطبة للحبوب.
ارابيكا برازيل سانتوس أشهر أنواع الأرابيكا البرازيلية. الطعم غني ، حامض بدرجة معتدلة ، مع ملاحظات حلوة ولمحات من التوابل الجافة. الرائحة خفية ومتوازنة.المشروب الذي تم الحصول عليه من هذا الصنف له طعم لطيف وممتع. يضفي Santos رائحة خفيفة وغنية لذيذة وحموضة معتدلة على المشروب. يتميز Brazil Santos بنعومته الخاصة واستقرار طعمه وشخصيته القهوة التي لا تحتوي على أي نكهات دخيلة. هناك توازن بين الحموضة والمرارة.
يوصى بالتنوع لأولئك الذين لا يحبون القهوة الغريبة ، لكنهم يفضلون القهوة الكلاسيكية. مناسب تمامًا كعنصر لصنع خلطات القهوة. حجم الحبوب لهذا الصنف هو المعيار لجميع الأصناف الأخرى.
"أرابيكا برازيلي أصفر بوربون" واحدة من أفضل أنواع القهوة البرازيلية ، سميت على اسم جزيرة بوربون الفرنسية في منطقة البحر الكاريبي. هذا الصنف له رائحة نظيفة ومحايدة وحلوة قليلاً ونكهة غنية محايدة. السمة المميزة لبوربون هي المذاق المكرر الحلو المر والزيت قليلاً مع حموضة طفيفة ، وهي غائبة تمامًا في سانتوس العادية.
يتم حصاد True Bourbon من أشجار البن فقط خلال المواسم الثلاثة الأولى. بعد أربع سنوات ، تغير الحبوب خصائصها وأصبحت مماثلة في الذوق لسانتوس العادي.
Yellow Bourbon هي قهوة فريدة من نوعها لم تخضع لأي إجراءات عبور.
التوت من هذا الصنف أصفر اللون وبشرته أرق من أنواع القهوة الأخرى. يسمح لأشعة الشمس بالتأثير بشكل فعال على نضج التوت والحبوب ، مما يجعلها حلوة بشكل خاص.
هذه قهوة فريدة من نوعها وذات مذاق غني ومتوازن بشكل لا يصدق. عندما يتم تحميصها بشكل صحيح ، تكون هذه القهوة حلوة جدًا ويمكن شربها بدون سكر.
ارابيكا الاكوادور غالاباغوس نوع نادر وغير مألوف من القهوة ، يُزرع بدون استخدام المواد الكيميائية. تزرع القهوة بكميات محدودة للغاية. بفضل الظروف المناخية الفريدة حقًا والتقاليد المميزة للجمع والمعالجة ، لا يمكن مقارنة هذه القهوة بأي من أنواع القهوة الشهيرة. رائحة مبهجة مع تلميحات من الشوكولاتة الداكنة ، متوازن بشكل جيد ؛ على الحنك - الكاكاو والكراميل ، حموضة زهرية لطيفة. لها رائحة رائعة وطعم غني مع فارق بسيط من الجوز.
ارابيكا كولومبيا اكسلسو أحد أشهر أنواع القهوة في العالم ، ذو مذاق متوازن ، له رائحة لطيفة ولطيفة مع نكهة فاكهية معتدلة وحموضة أعلى من كولومبيا سوبريمو. رائحة متناغمة ، طعم لطيف.
يتميز هذا النوع من القهوة بمزيج ممتاز من صفات القهوة: المذاق والرائحة والاتساق واللون ، والذي يتحول إلى لون ذهبي مشمس عند إضافة القليل من الحليب أو الكريمة إلى المشروب. توجد حموضة طفيفة متأصلة في جميع أنواع القهوة الكولومبية في المشروب.
"أرابيكا كولومبيا سوبرمو" ترجمة سوبريمو من الإسبانية تعني "رائعة". هذه القهوة لها طعم مخملي رائع ، حلوة قليلاً مع حامضة خفيفة من نبيذ الفواكه. لا شك أن القهوة من أعلى مستوى. سوف تكسب قلبك على الفور مع باقة غنية ومشرقة من النكهات.
مذاق ورائحة هذا الصنف مناسبان لإعداد القهوة بطرق متنوعة.
"أرابيكا كولومبيا Maragogype" إنه مصنوع من حبوب كبيرة من أرابيكا الكولومبية المزروعة في مزارع جبلية عالية. قطف الحبوب يدويًا والمعالجة التقليدية تجعل هذه القهوة ثمينة حقًا.
المشروب المصنوع من هذا النوع من القهوة له رائحة غنية زاهية مع تلميحات من الحليب المخبوز وطعم كثيف كثيف مع مرارة خفيفة.
قهوة أمريكا الوسطىأرابيكا جواتيمالا أنتيغوا يتميز تنوع القهوة المزروعة في محيط المدينة الذي يحمل نفس الاسم بمرارة ملموسة بنكهة البرقوق. حموضة حمضيات ملحوظة جيدًا ، نسيج متوسط إلى سميك ، توازن جيد ، شوكولاتة ونكهات حارة. يمكن وصف رائحة هذه القهوة بأنها حلوة وحامضة وزهرية. الطعم مشرق ، غني ، متهور ، مع مرارة نبيلة بالكاد محسوسة.
تُزرع القهوة في غواتيمالا على سفوح الجبال البركانية ، حيث خلقت الطبيعة ظروفًا مثالية تقريبًا للحصول على حبوب أرابيكا عالية الجودة. تتميز أفضل أنواع القهوة الغواتيمالية برائحتها الحارة والشوكولاتة أو "المدخنة" - نتيجة التربة البركانية التي تنمو عليها أشجار البن.
أرابيكا جواتيمالا ماراجوجيب إنه أحد أفضل أنواع هذا الصنف وينشأ من الصنف البرازيلي الذي يحمل نفس الاسم.
تتميز قهوة غواتيمالا بزيادة الحموضة مقارنةً بنبات أرابيكا المحايدة ، وبالتالي فهي تتماشى بشكل جيد معها ، وكذلك مع الأصناف المرة. له طعم لاذع واضح وحموضة عالية ونكهة خاصة مدخنة. التسريب غني وذو مذاق ناعم طويل. الباقة غنية ومعقدة بألوان تحتية فاكهية وزهرية ودخانية.
ارابيكا كوستاريكا تارازو مكثف وغني ، ذو طعم خفيف ونظيف ورائحة رائعة. خصوصية هذا التنوع هو أن القهوة تحتفظ بكل ثراء الذوق والرائحة ، حتى عندما تكون باردة! هذا التنوع يستخدم غالبًا في تحضير المشروبات الغازية من القهوة. الطعم غني ، مكثف ، مشابه لنبيذ بورجوندي القديم ، مع قليل الحموضة. الرائحة ناعمة ، واضحة ، مذاق طويل ، تشبع كامل بشكل استثنائي. قهوة ممتازة مع صبغة نبيذ مميزة ونكهة نظيفة. طعم مكثف وناعم مع قليل من التوابل الحارة ، له رائحة حساسة وحساسة.
ارابيكا كوستاريكا تتمتع بسمعة طيبة كواحدة من أفضل أنواع القهوة نظرًا لرائحتها الممتازة ونكهة الجوز الواضحة. ينمو في المناطق المدارية الرطبة ، حيث تكثر الشمس والأمطار بشكل متكرر. يحتوي على نسبة منخفضة من الكافيين.
تبين أن المشروب قوي جدًا ، بل وحارق ، برائحة زاهية. يتم اختيار أكبر الحبوب المزروعة على ارتفاع يزيد عن 1500 متر فوق مستوى سطح البحر ؛ طعمهم أكثر ليونة. القهوة شديدة الحموضة وتخلق طعمًا حريريًا في الطعم.
طعم غني وخفيف مع تلميحات من التوابل الحارة والكثافة العالية - هذه هي السمات المميزة لهذا التنوع.
ارابيكا جامايكا بلو ماونتن واحدة من أندر أنواع القهوة وأكثرها احترامًا في العالم والتي لا مثيل لها منذ فترة طويلة. ينمو في المنطقة الجبلية بلو ماونتين على ارتفاع 2256 متر فوق مستوى سطح البحر. تتميز الحبوب باللون الأزرق والأخضر المميز. تشمل المزايا الرئيسية لهذا التنوع جودة الرعاية والمعالجة والفرز للقهوة المصدرة ، وبالتالي جودة المنتج النهائي. قهوة بلو ماونتين غير متوفرة تقريبًا في السوق الدولية.
تتميز الحبوب برائحة حساسة وطعم دقيق مع الفروق الدقيقة والجوز والحامض الخفيف. يظهر مذاق القهوة الكامل عندما يزداد حجم البن المطحون للحصة الواحدة بنسبة 15-20٪. السمات المميزة لهذا النوع من القهوة المعدة بشكل صحيح هي - عدم الاتساق الكثيف للغاية ، وعدم وجود مرارة واضحة ، ومزيج متوازن من المذاق الكلاسيكي مع رائحة البندق الخفيفة ونكهة الفاكهة الملحوظة ، والحموضة المعتدلة ، والحلاوة.
قهوة افريقيا"ارابيكا زيمبابوي" تتميز القهوة برائحة الأزهار الرقيقة ، وتوازن نغمات النبيذ والتوت مع طعم التوابل. تتميز القهوة بحموضة ناعمة ومتناغمة مع لمسة من الكراميل الحلو والشوكولاتة الداكنة ، فضلاً عن مذاقها اللذيذ والفاكهي قليلاً.
"أرابيكا كينيا" يُعرف الكيني أرابيكا عالميًا بأنه أحد أفخم أنواع القهوة في العالم. له طعم قابض ، لاذع لطيف ، قوة ، طعم نبيذ ورائحة رائعة ، واضحة ، جاهزة.
"ارابيكا رواندا" له رائحة الخبز الطازج مع القليل من شوكولاتة الحليب. يعتبر طعم نبيذ صغير مع حموضة ملحوظة ، ومذاق خفيف من التفاح الأخضر وطعم فاكهي طويل ميزة رائعة للتنوع. المشروب متوازن ، متوسط القوة ، ممتلئ الجسم ، زبداني ، مع ملاحظات واضحة من الفانيليا.
ارابيكا اثيوبيا سيدامو التسريب سميك وطعم طويل. الرائحة حساسة ، واضحة ، مع مسحة فاكهية. يشير إلى أصناف القهوة اللينة. في البداية تكون ناعمة جدًا وحساسة ، ثم تصبح أكثر كثافة. في رائحة القهوة ، يميز الخبراء ملاحظات من البرغموت والمشمش والتوت ، بالإضافة إلى تلميحات من الفانيليا والكاكاو. يتميز مذاق إثيوبيا سيدامو برائحة الخبز المحمص والكراميل والورد والقشدة الطازجة.
كيفية اختيار؟ (سنتحدث عن حبوب البن)1. المظهر: - الحجم. إذا اشتريت أرابيكا 100٪ ، فيجب أن تكون جميع الحبوب بنفس الحجم والشكل. إذا رأيت حبيبات صغيرة في هذا الخليط ، فهناك فرصة لإضافة روبوستا الرخيص.
- استمارة. يجب أن تكون الحبوب بالشكل الصحيح للحبوب ، ويجب أن تكون لطيفة ومخملية الملمس. يجب عدم تلطيخ الحبوب وتقطيعها ، ويتم استبعاد قطع الفاصوليا الصغيرة تمامًا. الشيء الوحيد الذي يمكنك أن ترى حبات بألوان مختلفة في خليط المزيج. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يجمع بين أنواع مختلفة من درجات مختلفة من التحميص.
- يجب أن تكون رائحة الحبوب عالية الجودة دائمًا قوية ، دون أي مرارة. إذا سمعت رائحة النتانة أو العفن الفطري ، فهذا يعني أن العمر الافتراضي لهذه القهوة قد مضى وقتًا طويلاً.
2. التعبئة: يجب أن يكون محكم الإغلاق - ويفضل أن يكون من رقائق ثلاثية الطبقات مع صمام ، وهو أمر ضروري ليس فقط لتقييم الرائحة ، ولكن أيضًا لإطلاق ثاني أكسيد الكربون أثناء قلي الحبوب.
3. درجة التحميص: معروض على العبوة كأرقام - من 1 (تحميص منخفض) إلى 5 (تحميص قوي) ؛
يعتمد الاختيار في هذه الحالة فقط على تفضيلات المذاق ، ومع ذلك ، انتبه إلى تاريخ التحميص ، وتذكر أن الحبوب المحمصة تحتفظ برائحتها لمدة شهر ، وكلما مر الوقت منذ تلك اللحظة ، زاد فقدان القهوة من حيث مذاقها. .
درجات التحميص: - التحميص الاسكندنافي (الخفيف للغاية) يعطي القهوة رقة ونعومة ، لون الحبوب بني فاتح ، بيج تقريباً.
- المشوي الأمريكي (المتوسط) يساهم في ظهور مرارة طفيفة في الطعم ، لون الحبة بني غني ، لكن هذا النوع من التحميص لا يسمح بظهور زيوت عطرية على سطح الحبة وبالتالي طعمها والرائحة تظهر فقط من خلال تلميح طفيف.
- تحميص فيينا - تصبح الحبوب داكنة وتصبح لامعة بسبب مظهر من مظاهر الزيوت الأساسية ، وتظهر النوتات الحلوة في طعم القهوة.
- التحميص الفرنسي (القوي) يضفي على الحبوب لونًا كثيفًا من الشوكولاتة ، ويكتسب الطعم مرارة وطعمًا ممتعًا.
- التحميص الإيطالي (القوي جدًا) يمكن التعرف عليه من خلال الحبوب الزيتية السوداء ، ويكتسب المشروب تعبيرًا خاصًا ، مخمليًا وثراءًا - هذه قهوة مريرة حقيقية في النسخة الكلاسيكية.
من بين جميع أنواع أشجار البن ، تعتبر أرابيكا هي الأكثر طلبًا. جميع أنواع المشروبات وأنواع القهوة المختلفة تصنع من بذورها. توفر مزارع أرابيكا ما يصل إلى 70٪ من احتياطي البن في العالم كل عام. كونه المشروب المفضل والأكثر انتشارًا بين سكان كوكبنا ، أرابيكا هي واحدة من أغلى أنواع القهوة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن زراعة أرابيكا الحساسة لتأثيرات الحشرات والآفات تتطلب نفقات كبيرة لشراء الأسمدة والمبيدات الحشرية. ارابيكا: حول الزراعة والتوزيع
في موطنها التاريخي - في الأراضي المنخفضة النهرية بمقاطعة كفا في جنوب غرب إثيوبيا - على ارتفاع 2 كم فوق مستوى سطح البحر ، لا تزال هناك غابات برية من هذا النبات.
في نهاية القرن التاسع عشر ، اضطر العديد من المزارعين إلى التخلي عن زراعة أرابيكا بسبب أمراضها العديدة ، مفضلين محاصيل أخرى. في تلك اللحظة ، بدأت إندونيسيا في زراعة شجرة بن روبوستا الكونغولية ، والتي لم تكن ذات إنتاجية عالية فحسب ، بل كانت أيضًا مقاومة مذهلة للأمراض ، ولكن المشروب المصنوع منها كان ذا نوعية رديئة.
حتى منتصف القرن العشرين ، عمل مربو أرابيكا في ثلاثة اتجاهات ، محاولين تكييف النبات لينمو في الظروف المحلية ، مع زيادة محصوله وتحسين جودة المشروب في نفس الوقت. بعد عقدين من الزمان ، اعتمد المربون في العديد من البلدان برنامجًا للمساعدة في زيادة مقاومة حبوب أرابيكا للأمراض.
المناخ الاستوائي في أفريقيا وآسيا هو الأكثر راحة لأرابيكا. لتسهيل الحصاد ، يتم تقليم النباتات إلى 2-3 أمتار (في البرية ، يمكن أن تمتد حتى ستة أمتار). يتم وضع مزارع أرابيكا بشكل أفضل في المناطق المدارية الجبلية (الارتفاع الأمثل 900-2100 متر فوق مستوى سطح البحر) مع هطول أمطار غزيرة بانتظام ومتوسط درجة حرارة تتراوح من 15 إلى 24 درجة مئوية. الشرط الرئيسي للزراعة الناجحة هو الغياب التام لخطر الصقيع.
نظرًا لأن الركيزة المستخدمة في زراعة أرابيكا يجب أن تكون خصبة ومشبعة بالمعادن ، يتم تخصيبها بانتظام على مدار العام. نظرًا للحساسية العالية للأرابيكا تجاه الأمراض ، يتم استخدام العديد من مبيدات الفطريات ومبيدات الآفات بشكل منهجي للوقاية منها.
فيديو: الصباح مع Gubernia. كيف تختار القهوة المناسبة؟
إن بلوم أرابيكا جيد بشكل لا يصدق: يتباين اللمعان الأخضر اللامع للأوراق مع اللحاء الرمادي وبياض الأزهار العطرة. على الشجرة ، يتعايشون باستمرار مع الفواكه - التوت الأرجواني أو الأحمر. هناك نوعان من الحبوب الصغيرة بداخلها. بعد تقشيرها ، يتم تسويقها نيئة ومقلية. الحصاد في المزارع له خصائصه الخاصة. نظرًا لأن الثمار يحدث على مدار العام (يستغرق من ستة أشهر إلى 8 أشهر حتى تنضج) ، تتعايش الفاكهة والمبيض والزهور على الأغصان في نفس الوقت. في ظل هذه الظروف ، يكون الحصاد الآلي مستحيلًا. هذا هو السبب في معظم الدول التي تزرع أرابيكا ، يتم حصاد الثمار الناضجة إما يدويًا أو نفضها على حصائر خاصة. الاستثناء الوحيد هو البرازيل ، حيث تساهم ظروفها المناخية في النضج المتزامن لجميع الثمار: يتم الحصاد هناك آليًا.
تتم معالجة حبوب القهوة المجمعة على الفور ، وفصلها عن القرنية. في المزارع ، يتم ذلك إما رطبًا أو جافًا. بناءً على ذلك ، فإن أرابيكا "جافة" و "مغسولة بالكامل" و "نصف مغسولة". أساس اختيار طريقة معالجة الثمار هو توافر الماء في نقطة جمعها. تتأثر جودة المعالجة أيضًا بما إذا كان لدى المزارع المعدات المناسبة. تاريخيا ، تتم معالجة حبوب أرابيكا البرازيلية والإثيوبية جافة. في مزارع الدول الأخرى ، يفضلون اللجوء إلى الطريقة الرطبة.
تحتوي حبوب أرابيكا على: 2٪ كافيين ، 18٪ زيوت عطرية ، 12٪ دهون ، 13٪ بروتين ، 8٪ سكر. يقلل تحميص الفول من محتوى الكافيين بنسبة تصل إلى 1.2٪ ومحتوى السكر بنسبة تصل إلى 3٪. يتناسب محتوى الكافيين في حبوب أرابيكا بشكل مباشر مع الموقع الجغرافي للمنطقة التي نمت فيها. يمكن أن تتأثر هذه الخاصية بما يلي: الارتفاع ، والقرب من خط الاستواء ، والتركيب الكيميائي للتربة. وهكذا ، فإن كمية الكافيين في مشروب مصنوع من حبوب مزروعة في المرتفعات أقل مرتين من القهوة المصنوعة من أرابيكا "سادة". يمكن أن تساعدك هذه المعرفة عند اختيار حبوب البن. للحصول على تأثير منشط خفيف ، فإن "أرابيكا" "جبلية" مناسبة ، للحصول على تأثير تحفيزي أكثر فعالية ، من الأفضل اختيار أرابيكا المزروعة في الوديان.
فيديو: قهوة لماكينة صنع القهوة. ما هي افضل قهوة؟
يتم تداول أرابيكا من خلال بورصة قهوة كبيرة جدًا مقرها في نيويورك. هذا تكريم للتقاليد التي تأسست في عام 1882. في ذلك الوقت ، حددت New York Coffee Exchange أسعارها الأولى لهذا المنتج. أصبح الجنيه هو وحدة الترجيح لتجارة أرابيكا. أماكن تخزين أرابيكا هي مدن ساحلية قديمة: تريست ، أمستردام ، بريمن ، هامبورغ ، روتردام ، لندن.أرابيكا هو الخيار الأفضل لخبراء القهوة الذين يسعون لتقليل تأثير الكافيين على عمل عضلة القلب.
أي أرابيكا أفضل؟
برازيلي
البرازيل هي المورد الرئيسي لأرابيكا. على الرغم من كونه منتجًا لائقًا ، إلا أن أرابيكا البرازيلية ليست من أصناف النخبة باهظة الثمن. إنه مطلوب بين الناس الذين ليسوا ذواقة قهوة والذين يقدرون هذا المشروب لأسعاره الديمقراطية.
فنزويلية
ليس المنتج الأعلى جودة. لن يسعد أي شخص بمذاق مشروب جاهز مصنوع من قهوة من هذا النوع ، على الرغم من أنه لا يزال مناسبًا للاستخدام اليومي.
فيتنامي
متخصص في الروبوستا ، فيتنام لا تزرع الكثير من أرابيكا. هناك العديد من التناقضات في الآراء حول طعم وجودة هذا المنتج. حبوب أرابيكا الفيتنامية التي تُباع في محلات السوبر ماركت الروسية ليست ذات جودة عالية ، لكن مراجعات القهوة الفيتنامية التي صنعها العديد من السياح الذين زاروا هذا البلد مليئة بالمراجعات الرائعة. على الأرجح ، فإن عامل النضارة لتحميص حبوب البن له أهمية قصوى.
غواتيمالا
يتم إنتاج أصناف أرابيكا الغواتيمالية بكميات كبيرة وهي ذات نوعية جيدة. يتميز المشروب المصنوع من هذه الحبوب بقوته ورائحته الخاصة.
زامبيا
تزرع أفضل أصناف أرابيكا في المنطقة الأفريقية في هذا البلد ، لكن الظروف الجوية لا تساهم دائمًا في الحصول على حبوب عالية الجودة. بفضل سمعتها ، لا تزود الدولة السوق الخارجية بحصاد عام غير ناجح ، لذلك يكاد يكون من المستحيل شراء أرابيكا زامبية منخفضة الجودة في سوبر ماركت. رؤيتها على المنضدة - قم بالشراء دون التفكير كثيرًا: لا يتم بيعها كثيرًا.
زمبابوي
القهوة المزروعة في هذه الدولة الأفريقية ليست ذات جودة معينة. الاستثناء الوحيد هو أحد أصنافها - زيمبابوي إيه إيه ساليمبا. السمات المميزة لمذاقه هي: رائحة غنية وحموضة طفيفة وطعم الفواكه مع المر. لسوء الحظ ، بسبب عدم الوصول إلى البحر ، تضطر زيمبابوي إلى نقل أرابيكا الخاصة بها عبر بلدان أخرى ، والتي غالبًا ما تنتهي بإلحاق الضرر بالشحنة القيمة.
هندي
أرابيكا من صنف ميسور ، والتي تتميز بخصائصها الفريدة: حموضة النبيذ ، طعم لطيف ورائحة واضحة ، يجب بالتأكيد تقديرها.
الأندونيسية
إندونيسيا هي موطن للعديد من الأصناف الشهيرة. تتميز الحبوب المزروعة في جزر مختلفة بمذاق مختلف تمامًا ، وهي بالطبع من أعلى مستويات الجودة.
يمني
هنا يزرعون القهوة من مجموعة Arabien Mokko المشهورة جدًا والشعبية. لا ينبغي أن يكون مظهر الفاصوليا - غير متجانس ، مع الكثير من الحطام - منفجرًا ، لأنها تصنع مشروبًا رائعًا بنكهة الشوكولاتة.
كيني
ربما يكون أفضل أرابيكا في العالم. وأشهر أنواعها كينيا Ruiruiru ، وتباع نيئة فقط. يظهر طعمه الحقيقي فقط بعد القلي. بعد ساعات قليلة ، لن يكون هناك أثر لرائحتها.
الكولومبي
قهوة عالية الجودة من أعلى مستويات الجودة ، وحبوبها متطابقة مع بعضها. يشير النقش "supremo" على العبوة إلى أعلى درجة ، "إضافية" - رتبة أقل ، ولكنها أيضًا جديرة جدًا ، "excelso" - مزيج من الصفين الأولين.
لقرون ، ظلت القهوة المشروب المفضل للبشرية. موطن أشجار البن هي إثيوبيا وإفريقيا ، لكنها انتشرت لاحقًا في جميع أنحاء العالم. علاوة على ذلك ، تعد الحبوب أحد المنتجات الرئيسية للتجارة العالمية ، وتأتي في المرتبة الثانية بعد النفط. يتم إنتاج الحجم الرئيسي من القهوة في البلدان الاستوائية الساخنة: البرازيل وكولومبيا وفيتنام ، ولكن مزارع البن اليوم يمكن العثور عليها أيضًا في أستراليا أو الصين ، وكذلك ، بشكل مفاجئ ، في بعض البلدان الأوروبية. تتم زراعة الأشجار التي تتطلب رعاية خاصة من قبل متخصصين ذوي خبرة في مجال عملهم في بعض أنواع التربة ، ويتم حصاد ثمار البن يدويًا عندما تنضج.في وقت لاحق ، يصنعون مشروبًا محبوبًا ، بدون فنجان لا يستطيع الكثيرون تخيل بداية يوم جديد.
بن أرابيكا: الخصائص الرئيسية ومناطق النمو
أرابيكا وروبوستا ... ترى هذه الكلمات طوال الوقت عندما تشتري أو تطلب فنجانًا من القهوة في المقهى. ليس سراً أنهم يمثلون اسمين لنوعين رئيسيين. إذن ما الفرق؟ قهوة أرابيكا أغلى ثمناً ولها رائحة خفيفة وحلوة ولكن في نفس الوقت قوية للغاية. يمكن أن تحتوي الرائحة على تلميحات من الكراميل أو العسل أو التوابل أو الفاكهة. الأشجار التي تُزرع عليها قهوة أرابيكا متقلبة للغاية وتتطلب تربة خاصة ورطوبة هواء وظروف مناخية محددة. تأتي أفضل أنواع قهوة أرابيكا من البرازيل وكوستاريكا وكولومبيا وغواتيمالا وكينيا وإثيوبيا.
قهوة روبوستا
على عكس الصقل الأرستقراطي لأرابيكا ، فإن صنف روبوستا يتمتع بمذاق أكثر مرارة ، إذا جاز التعبير "ترابي" مع مسحة خشبية وقابضة قليلاً. بشكل عام ، يتميز روبوستا بخصائص نكهة أقل بكثير من قهوة أرابيكا. لهذا السبب لا يتم تمثيل هذا التنوع بشكل خاص في السوق ، على الرغم من أنه رخيص جدًا. تعتبر أشجار الروبوستا أقل تقلبًا بكثير من نظيراتها من الأنواع ، فهي لا تتطلب أي ظروف نمو محددة ، كما أنها مقاومة للصقيع ومنتشرة على نطاق واسع. كقاعدة عامة ، لا تقدم المقاهي والمطاعم المعروفة لزوارها هذا النوع من القهوة.
كيفية اختيار أفضل قهوة أرابيكا
يرجى ملاحظة أنه لا يتم صنع جميع أنواع قهوة أرابيكا على قدم المساواة. يمكن أيضًا زراعتها في ظروف غير مناسبة ، والتي تؤثر بلا شك على طعم المشروب (كما نتذكر ، أشجار البن متقلبة للغاية) ، ويتم حصادها في وقت غير مناسب من النضج ، وتكون عرضة للتخزين أو التحميص غير المناسب. لذلك ، فإن عبارة "هذه أرابيكا" لا تعني حتى الآن أنك ستحصل على قهوة عطرية عالية الجودة من الحبوب. عند اختيار الحبوب ، عليك أولاً الانتباه إلى رائحتها: يجب ألا تشم رائحة الحبوب المحترقة. إذا كان هذا هو الحال ، فقد كانت هناك انتهاكات جسيمة في التحميص: يجب أن تكون جافة ، دون تغييرات أو أضرار مرئية. انظر أيضًا إلى بلد الصنع: تقدم البرازيل ودول أمريكا الوسطى الأخرى أفضل أنواع أرابيكا إلى السوق العالمية. أحد العوامل المحددة أيضًا هو السعر ، والذي يبدأ في المتوسط من 50 دولارًا لكل كيلوغرام من القهوة الجيدة. وأكثر الأصناف تكريرًا وتكلفة اليوم هي جامايكا بلو ماونتن ، تارازو ، سوبريمو الكولومبي ، كوستاريكا ، أنتيغوا الغواتيمالية وبعض الأنواع الأخرى.
قهوة أرابيكا - العناية والتخزين والتحميص
يجب أن يفهم الذواقة أيضًا كيفية تحميص القهوة ، لأن هذا له تأثير كبير على خصائص نكهتها. على سبيل المثال ، ستمنحك القهوة متوسطة التحميص رائحة نظيفة وحلوة بنكهة البندق. لكن نفس الحبوب ذات التحميص الأقصى ستعطي رائحة أكثر وضوحًا مع شوائب من التوابل والحمضيات والشوكولاتة. تعتمد الفروق الدقيقة في الظلال ، كقاعدة عامة ، على نوع القهوة المعين. اسمحوا لي أن أذكرك مرة أخرى أنه لا ينبغي أبدًا أن تحتوي حبوب البن على رائحة محترقة.
من الأفضل تخزين حبوب قهوة أرابيكا في برطمان مغلق بإحكام ، في مكان جاف ومظلم. تأكد من عدم دخول الرطوبة. من الأفضل إخراج كل جزء جديد بملعقة خاصة يمكن وضعها داخل الحاوية. وبعد ذلك ، بعد طحن الحبوب العطرية وصنع القهوة حسب رغبتك - إسبرسو أو لاتيه أو تركي - ستتلقى مشروبًا معطرًا سيساعدك على الابتهاج في بداية يوم جديد.
العالم كله يحب القهوة. إنه المنتج التجاري الأكثر نجاحًا وأغلى سلعة دولية بعد النفط. هناك حوالي 20 مليون أسرة زراعية في العالم ، حوالي 100 مليون شخص يعتمدون عليها كوسيلة مادية لكسب العيش.
هناك عملية معقدة تقف بيننا وبين استلام هذا المشروب: يتم حصاد التوت الأحمر من أشجار البن ، ويتم إزالة لب هذه التوت من خلال معالجات مختلفة ، ثم تخضع بذورها لعملية تحميص معقدة بنفس القدر.من المهم أن يكون التحميص محليًا ، أي أنه يتم في نفس البلد (المدينة) حيث يتم استهلاك القهوة. وهذا تعقيد آخر.
من الناحية النباتية ، القهوة هي شجيرة من عائلة Rubiaceae. لم يتم الاتفاق على التصنيف الدقيق للقهوة منذ القرن الثامن عشر. هناك حوالي 25 نوعًا كبيرًا ينتمون إلى إفريقيا الاستوائية وبعض الجزر في المحيط الهندي. تنشأ الصعوبات من التغيرات الكبيرة في النباتات والبذور. جميع الأنواع شجرية ، ومع ذلك ، فهي تتراوح من الشجيرات الصغيرة إلى الأشجار الكبيرة التي يبلغ ارتفاعها 10 أمتار ، كما يمكن أن تكون الأوراق مختلفة: مصفر ، أخضر داكن ، برونزي.
أهمها اقتصاديا أرابيكا وروبوستا. هناك أيضًا Liberica و Ekzelsa ، والتي تزرع على نطاق أصغر.
دعنا نتحدث عن أرابيكا - المكون الرئيسي لسوق القهوة المتخصصة.
وصف كارل لينيوس قهوة أرابيكا لأول مرة في عام 1753. تختلف أرابيكا وراثيًا عن الأنواع الأخرى من حيث أنها تحتوي على أربعة كروموسومات بدلاً من اثنين ، وتنمو الشجرة من 2 إلى 8 أمتار في الارتفاع ، وتكون الأوراق خضراء لامعة ولامعة. الثمار بيضاوية الشكل ، وعادة ما تحتوي على حبتين مسطحتين ، عندما يكون هناك حبة واحدة فقط في التوت - طفرة طبيعية - وهذا ما يسمى Peaberry.
يتم قطف التوت باليد. يرجع هذا جزئيًا إلى حقيقة أن القهوة تنمو في الجبال ، حيث لا يمكن للسيارات الوصول إليها ، ولكن بشكل أساسي لأن الشخص الذي يقطف التوت يقوم بذلك بعناية ويختار الحبوب الناضجة. يحصد أفضل المزارعين ثلاث مرات في الموسم لحصاد المزيد من التوت الناضج.
الأصناف والأصناف لها تأثير عميق على المذاق في الكوب ، لفهم ما يمكن توقعه من صنف معين ، عليك أن تعرف ماهية النكهة التي يحتوي عليها.
هناك نوعان من أرابيكا في العالم: تيبيكا وبوربون ، والتي بدورها اشتقت سلالاتها الأخرى.
Typica هي شجرة أرابيكا الأصلية ، وهي نوع كلاسيكي من شجرة البن توجد في منطقة Kaffa Rainforest في إثيوبيا. الأشجار لها شكل مخروطي وتنمو على منحدر طفيف ، والأوراق نحاسية اللون ، والتوت ممتد ، بيضاوي الشكل. تتميز Typica بجودة كوب ممتازة وحلاوة خاصة ونقاء وجسم دائري.
سميت بوربون على اسم جزيرة بوربون ، حيث نمت لأول مرة. في وقت لاحق ، تم تغيير اسم هذه الجزيرة إلى ريونيون ، وهي تقع شرق مدغشقر في المحيط الهندي. تحتوي أشجار البن على العديد من الفروع الجانبية ، وزاوية الميل أقل من تلك الموجودة في Typica ، والأوراق عريضة ومتموجة عند الحواف والتوت الصغير الذي ينمو بإحكام مع بعضها البعض. ينضج التوت بسرعة ، لكنه أكثر هشاشة وأقل مقاومة للظروف الجوية.
يحتوي بوربون أيضًا على العديد من الأصناف مع طفرة في الجين المتنحي الذي يؤثر على لون التوت: الأحمر والأصفر والوردي. على الحنك ، يتمتع بوربون بجسم طفيف وتوازن وحموضة معقدة وحلاوة كراميل.
كاتورا هو نوع برازيلي ، طفرة بوربون. يعطي أداءً عالياً ولكنه يحتاج إلى عناية مستمرة. يطلق عليه أيضًا مجموعة قزم بسبب قصر قامته. Caturr لها ساق سميك ، العديد من الفروع ، أوراق كبيرة ذات حواف متموجة ، على غرار بوربون. يتكيف هذا النوع جيدًا مع أي بيئة ، ولكنه أكثر شيوعًا في كولومبيا ونيكاراغوا وكوستاريكا. يتضمن ملف النكهة حموضة الليمون الساطعة والقوام النحيل والحلاوة الخفيفة.
الباكاس هو أيضا طفرة بوربون. منظر تم اكتشافه في السلفادور عام 1949 من قبل عائلة باكاس. يختلف في الغلة العالية على ارتفاعات عالية وأفضل من بوربون ، مقاومة الأمراض. له جسم رخو وحموضة زاهية.
SL-28 بالإضافة إلى SL-34 من الأنواع الكينية التي تمت تربيتها بواسطة مختبر سكوت. أصبحوا الأساس لتطوير زراعة البن في كينيا وتنزانيا في 1935-1939. SL 28 - أطلق في عام 1931 في تنجانيقا. تحتوي الشجرة على أوراق عريضة ذات أطراف برونزية. الاثمار ليس مكثفًا جدًا ، لكنه ينتج توتًا كبيرًا.الهدف من معمل سكوت ، حيث تم تربية الصنف ، هو إنشاء نبات ينتج ثمارًا عالية الجودة ذات محصول جيد ومقاومة للأمراض المختلفة. على الحنك SL-28 الحمضيات والحلاوة والتوازن. SL 34 هو طفرة من مزرعة Lorecho في Kabet. يحظى بتقدير لإنتاجه العالي في الظروف المناخية المختلفة. كما أنها مقاومة للجفاف والأمطار الغزيرة. يتكون ملف النكهة من الحموضة المعقدة والقوام الكثيف والحلاوة والمذاق النظيف.
تيمور هو خليط فريد بين أرابيكا وروبوستا ، والذي أصبح خلاصًا في مقاومة الصدأ البني ، وهو مرض يصيب العديد من أنواع أشجار البن. تيمور ذو كثافة جسم متوسطة مع طعم وحموضة مشرقة.
كاتيمور هو تقاطع بين تيمور وكاتورا. تم إنشاء المجموعة في البرتغال عام 1959. ينضج بسرعة ، مع إنتاجية وإنتاجية عالية. يعتبر Catimore صغيرًا نسبيًا في مكانته ، ولكنه يحتوي على حبوب وحبوب قهوة كبيرة. مع ارتفاع متزايد يصل إلى 1000 متر أو أكثر ، فإن هذا التنوع يتمتع بأفضل جودة.
Mundo Novo هجين طبيعي بين Typica و Bourbon. تم اكتشاف الشجرة لأول مرة في البرازيل ، وهي قوية ومقاومة للأمراض. تتمتع Mundo Novo بإنتاجية عالية ، ولكنها تنضج متأخرة قليلاً عن أنواع القهوة الأخرى. له قوام كثيف وحلاوة وحموضة منخفضة.
Catuai - لديها مقاومة عالية للعوامل الطبيعية ، وتنمو على ارتفاعات عالية وإنتاجية عالية. نشأت كاتواي في البرازيل وهي مزيج من موندو نوفو وكاتورا. حاليا ينمو بشكل رئيسي في أمريكا الوسطى. يمكن أن يكون Ripe Katuai أحمر أو أصفر. يُعتقد أن Catuays الحمراء لها أنقى مذاق ، لكن كلاهما يتمتع بحموضة عالية في الذوق.
التراث الإثيوبي - يتم إنتاج حوالي 1000 نوع من "الغابات البرية" في إثيوبيا. تم تبني أحد هذه الأصناف في أمريكا اللاتينية كأول صنف يتم زراعته في ضوء جديد. يتمتع التراث الإثيوبي بأفضل خصائص النكهة. كقاعدة عامة ، تتم معالجتها جافة ، ولها كثافة متوسطة مع أوراق نبيذ الفاكهة الحمضية ، وعندما تتم معالجتها الرطبة ، يكون لها جسم خفيف ، ولكنها تحتوي على ملاحظات الأزهار والحمضيات المعقدة.
الجيشا هي نوع نادر للغاية من القهوة نشأت في إثيوبيا. تنمو الأشجار على ارتفاع عالٍ جدًا ، ولها بذور وأوراق ممدودة جميلة. في عام 1998 ، كانت هناك أمطار غزيرة جلبت طاعون البن إلى بنما. كان بيترسون ، أحد مزارعي البن في المنطقة ، قادرًا على توفير العديد من الأصناف ، أحدها كان الجيشا. عندما تُزرع شجرة البن في منطقة مختلفة ، يتغير مذاقها بشكل كبير ، لذا للحفاظ على سطوعها الأصلي ، يتم زراعتها على المنحدر الأصلي. الجيشا لها طعم ورائحة نظيفة وحلوة.
كما يمكنك أن تقول ، فإن النقش الموجود على عبوة القهوة "أرابيكا 100٪" لا يزال لا يخبرنا بأي شيء عن جودة هذا المنتج. يجب أن تعرف دائمًا قدر الإمكان عن القهوة المناسبة. لا تتردد في السؤال عنها في المقاهي والمتاجر. إذا كانت هذه قهوة متخصصة ، فستحصل على أقصى قدر من المعلومات ، لأنه لا جدوى من إخفاء أي شيء ، فالهدف هو التحكم الكامل في الجودة. من مزارع إلى مستهلك.
