أفضل أنواع الشوكولاتة الداكنة

بدأ تاريخ الشوكولاتة الداكنة الحقيقية في عام 1828 بفضل اكتشاف رجل الأعمال الهولندي كونراد فان هوتين ، الذي اخترع مكبس هيدروليكي وتعلم بمساعدتها فصل زبدة الكاكاو عن مسحوق الكاكاو الجاف.

اكتشف Houten ، الكيميائي الموهوب ، كيفية استخدام الغسول لمعالجة مواد الكاكاو الصلبة. تحت تأثير القلويات ، أصبحت ألياف حبوب الكاكاو أكثر نعومة وأكثر قابلية للمعالجة. كان المسحوق الذي حصل عليه هوتين شديد الذوبان في الحليب والماء وله طعم لذيذ. هذه هي الطريقة التي تم بها اختراع الكاكاو الفوري.

في الوقت نفسه ، تم صنع ألواح الشوكولاتة الداكنة الأولى من زبدة الكاكاو (التي تم الحصول عليها أثناء عملية الضغط) والكاكاو وكتلة السكر. تم تزجيج الشوكولاتة الناتجة في الحلوى ، والتي تم صنعها في مصنع الشوكولاتة Van Houten في أمستردام.

كان اكتشاف Van Houten بمثابة بداية إنشاء صناعة الشوكولاتة. ليس من قبيل المصادفة أن منتصف القرن التاسع عشر كان وقت ظهور أكبر شركات الشوكولاتة: ريتر سبورت في ألمانيا ، نستله في سويسرا ، كانيبو في بلجيكا ، كادبيري في إنجلترا ، هيرشي في الولايات المتحدة ، أبريكوسوف وأولاده شراكة في موسكو ".

ما هي افضل شوكولاتة في العالم؟

يتم إنتاج أفضل أنواع الشوكولاتة المرة في بلجيكا. وفقًا لمعايير الإنتاج القديمة ، لا تحتوي الشوكولاتة البلجيكية على نكهات صناعية أو مواد حافظة أو إضافات. يحتوي فقط على زبدة الكاكاو الطبيعية والكاكاو المبشور ، وبأعلى جودة. المر في بلجيكا عبارة عن شوكولاتة تحتوي على ما لا يقل عن 72٪ من شراب الكاكاو.

يوجد في كل مدينة بلجيكية تقريبًا مصنع شوكولاتة صغير ، بالإضافة إلى متاجر صغيرة حيث يمكنك شراء الشوكولاتة اللذيذة المصنوعة يدويًا. عاصمة الشوكولاتة العالمية المعترف بها عمومًا هي مدينة بروج البلجيكية.

أشهر ماركات الشوكولاتة البلجيكية:

• نيوهاوس.
• ليونيداس.
• جوديفا.
• جيليان.
• بيير ماركوليني
• ويتامر.

لتخزين شوكولاتة عالية الجودة خالية من المواد الحافظة ، يلزم وجود شروط خاصة (درجة الحرارة والرطوبة) ، لذلك نادراً ما يتم بيعها في المتاجر العادية. يذهبون إلى متجر متخصص له.

أفضل ماركات الشوكولاتة السويسرية

تحتل سويسرا المرتبة الثانية في ترتيب منتجي الشوكولاتة العالميين. إن سكان هذا البلد مغرمون جدًا بالشوكولاتة لدرجة أن كل فرد من سكانها يأكل ، في المتوسط ​​، 12 كيلوغرامًا من هذه الأطعمة الشهية سنويًا.

أفضل أنواع الشوكولاتة المرة المصنوعة في سويسرا تتمثل في العلامات التجارية:

• ليندت.
• فيلارز.
• فراي.
• مايستراني.
• سبرونغلي.
• تويشر.

أصناف النخبة من الشوكولاتة السويسرية مصنوعة من أغلى منتجات الكاكاو ، ولا تحتوي على مواد حافظة وإضافات كيميائية ، وبالتالي فإن مدة صلاحيتها ليست طويلة جدًا. يتم تحديث مجموعة المنتجات من الشركات المصنعة السويسرية أسبوعيًا في متاجر الشوكولاتة حول العالم.

شوكولاتة فرنسية فاخرة

بدأ منتجو الشوكولاتة الفرنسيون عالية الجودة مؤخرًا في إزاحة الشوكولاتة البلجيكية والسويسرية من أعلى خطوط ترتيب الشوكولاتة الأفضل.

إن أفضل شوكولاتة مرّة من الإنتاج الفرنسي تدهش ليس فقط برقي الذوق والجرأة في اختيار المكونات.صندوق الشوكولاتة الخاص بريتشارد ، على سبيل المثال ، يحتوي على أجهزة استشعار مدمجة تراقب درجة الحرارة والرطوبة. يتم تمثيل أفضل ماركات الشوكولاتة الفرنسية بالعلامات التجارية:

• ريتشارد.
• مدام سيفين
• ميشيل ريتشارد
• ميشيل شاتيلون
• ديبوف وجاليه.

أغلى شوكولاتة

الشوكولاتة المرة ما هي الأفضل؟ ربما هو الشخص الذي يتم تقديمه إلى مائدة الرئيس الأمريكي وملكة بريطانيا العظمى.

• أغلى شوكولاتة في العالم هي Chocopologie by Knipshildt. تبلغ تكلفة رطل واحد (450 جرامًا) من هذه الشوكولاتة 2600 دولار.
• تنتمي الخطوة الثانية في تصنيف أسعار الشوكولاتة إلى منتجات شركة Noka في تكساس. صندوق صغير يحتوي على أربع قطع من هذه الشوكولاتة سيكلفك 16 دولارًا ، والجنيه يكلف 854 دولارًا.
• أدهشت شركة DeLafée السويسرية العالم بأسره بتغطية حلوىها بأنحف طبقة من الذهب عيار 24 قيراطًا. مجموعة من قطعتين من الحلوى تكلف 40 يورو ، وتكلفة رطل واحد من الشوكولاتة 508 دولارات.
• تبلغ تكلفة رطل من الشوكولاتة البلجيكية الرائعة من جوديفا 120 دولارًا.

أفضل ماركات الشوكولاتة الروسية

يتم إنتاج أفضل أنواع الشوكولاتة المرة في روسيا في المصانع:

• الالتزام بالجودة.
• شوكولاتة روسية.
• روسيا.
• انتصار الذوق.
• مصنع أودينتسوفو للحلويات.
• بوجاتير.

يتم تمثيل السلسلة الكاملة لأذواق الشوكولاتة الداكنة بشكل كامل ، ربما ، في منتجات مصنع الإخلاص للجودة. محتوى شراب الكاكاو في ألواح الشوكولاتة الفاخرة: 65٪ ، 75٪ ، 85٪ و 99٪.

يوجد داخل عبوة واحدة سعة 100 جرام من نكهات الشوكولاتة المرة المتنوعة 20 قطعة مربعة سعة 5 جرام تمثل المجموعة الكاملة من نكهات الشوكولاتة الداكنة التي ينتجها هذا المصنع.

تحتوي لوحة مذاق الشوكولاتة المرة من مصنع Odintsovo Confectionery (الذي ينتج الشوكولاتة من ماركة A. Korkunov) على 55 إلى 72٪ من الكاكاو المبشور.

يتم إنتاج أفضل شوكولاتة روسية في ثلاثة مصانع تابعة لشركة United Confectioners:

• قلق بابيفسكي
• روث فرونت.
• أكتوبر الأحمر.

تدهش الشوكولاتة المرة التي تنتجها شركة بابيفسكي من مجموعة متنوعة من النكهات. يضاف إليها المكسرات (البندق واللوز) والفيتامينات وقطع الفاكهة المسكرة وبذور السمسم والزنجبيل. تُصنع بعض أنواع الشوكولاتة باستخدام مُحلي (أيزومالت). الشوكولاتة المرة بدون إضافات تحتوي على 75 و 87٪ كاكاو سائل.

ينتج مصنع Krasny Oktyabr الشوكولاتة المرة من ماركة سلافا (المسامية والحلوى) وغوركي ، والتي تحتوي على 80٪ من الكاكاو المبشور.

ينتج مصنع Rot Front ، وهو جزء من نفس الحيازة ، 3 إصدارات من الشوكولاتة الداكنة ماركة Osenny Waltz ، تحتوي على 56 ٪ من الكاكاو المبشور:

• شوكولاتة داكنة تحتوي على الكحول ؛
• شوكولاتة مريرة بقطع برتقال.
• شوكولاتة غازية مرة تحتوي على كحول وقطع برتقال.

قيم المقال:

(صوت واحد ، متوسط: 5 من 5)

أندري موسوف ، رئيس قسم الخبراء في NP Roskontrol ، الطبيب:

"الرصاص والكادميوم شديد السمية ، يتراكمان في جسم الإنسان ، ولهما تأثير سلبي على الجهاز العصبي وخلايا الدم وحالة العظام والأعضاء الداخلية. إذا كنت تأكل 50 جرامًا من الشوكولاتة يوميًا ، فستتلقى 9 ملغ من الرصاص في السنة. في الوقت نفسه ، وفقًا للدراسات ، يتلقى ساكن المدينة العادي بالفعل حوالي 20 مجم من هذا المعدن الثقيل سنويًا مع جميع المنتجات الأخرى التي تحتوي على الرصاص ومن الغلاف الجوي الملوث. هذه الجرعة كافية بالفعل لظهور العلامات الأولى للتأثيرات السامة: انخفاض في النشاط العقلي ، وارتفاع ضغط الدم ، والصداع ، وضعف الذاكرة. لهذا السبب لا يجب أن تفرط في تناول الشوكولاتة ".

أقترح معرفة الشوكولاتة الأكثر صحة وأفضل جودة.

ماذا يجب أن يكون في التشكيلة؟

الشوكولاتة المرة هي ، أولاً وقبل كل شيء ، شوكولاتة خالية من الحليب!

المكونات الرئيسية هي كتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو. كلما زاد سائل الكاكاو في التركيبة ، كان ذلك أفضل وأكثر صحة.يجب أن تحتوي الشوكولاتة المرة على 55٪ على الأقل من سائل الكاكاو.

على الرغم من أنه وفقًا للتقنية ، يمكن العثور على مسحوق الكاكاو في الشوكولاتة الداكنة ، إلا أن غيابه مؤشر على الجودة العالية حقًا. لذلك أنصحك بالاهتمام بهذا.

لا يجب أن يأتي السكر أولاً! انه مهم. اختر تلك الشوكولاتة حيث يكون بعيدًا عن بداية القائمة قدر الإمكان.

هل الليسيثين طبيعي؟

غالبًا ما ترى الليسيثين في صناعة الحلويات. ستكون هذه المادة مسؤولة عن اتساق أكثر سلاسة وتوحيدًا. هذا اسم معمم لمنتجات تكرير الزيوت النباتية عن طريق الماء. لا تحدث تغيرات سلبية في الجسم أثناء استخدامه. وجودها في التكوين هو القاعدة.

لماذا الشوكولاته الداكنة حامضة في بعض الأحيان؟

يرجع الذوق الحامض في 90٪ من الحالات إلى تدني جودة المواد الخام. ربما لم تتم معالجة حبوب الكاكاو وفقًا للتكنولوجيا أو بانتهاكات كبيرة. في بعض الأحيان لا يتم عمل القوقع (الخلط المكثف في درجات حرارة عالية) بشكل صحيح ، أو تكون الحبوب ذات جودة رديئة في البداية.

قد يشير الطعم القابض إلى أن الحبوب قد تم تخزينها لفترة طويلة جدًا أو تم نتفها غير ناضجة.

لا ينبغي أن يكون للشوكولاتة الجيدة طعم قابض أو حامض.

لماذا تحتوي الشوكولاتة أحيانًا على نقش "قد يحتوي على كمية ضئيلة من المكسرات والقمح وما إلى ذلك" ، حتى لو لم تكن هناك مثل هذه المكونات في التكوين؟

يتم شرح كل شيء بكل بساطة. يمكن لعدد قليل من الشركات المصنعة توفير معدات مختلفة لأنواع مختلفة من الحلويات في الإنتاج ، أي حيث يتم صنع البسكويت والشوكولاتة مع المكسرات ، كما تصنع الشوكولاتة بدون إضافات.

بناءً على طلب اللائحة الفنية ، يلتزم أي مصنع في هذه الحالة بالإشارة إلى هذه المعلومات للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية. تعد المكسرات والقمح من أكثر المواد المسببة للحساسية شيوعًا وقوة ، وحتى أصغر كمية منها تشكل خطورة على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل.

لذا ، دعنا ننتقل إلى الشوكولاتة بأنفسهم.

ريتر سبورت مع كاكاو النخبة من الإكوادور

الشركة المصنعة: ريتر سبورت

مكان الفرصة: ألمانيا

المكونات: كتلة الكاكاو (محتوى كتلة الكاكاو عالية الجودة - لا تقل عن 40٪) ، السكر ، زبدة الكاكاو ، دهن الحليب ، خلاصة الفانيليا الطبيعية.

القيمة الغذائية:

بروتينات - 7 جم ؛
دهون - 49 جم ؛
الكربوهيدرات - 28 جم

قيمة الطاقة: 602 كالوري

على الجانب الأمامي من العبوة ، يتفاخر النقش "73٪ كاكاو" بفخر ، ولكن في التكوين - لا تقل عن 40٪. بموجب القانون ، كل شيء عادل ، لكن ... كما يقولون في أوديسا: هذان فرقان كبيران! كما أن وجود دهون الحليب في التركيبة ليس في صالح شركة Ritter Sport.

"Apriori" يحتوي على 75٪ من الكاكاو

الصانع: العلامة التجارية "الإخلاص للجودة".

الموقع: روسيا

المكونات: كتلة الكاكاو ، السكر ، زبدة الكاكاو ، مستحلب الليسيثين ، الملح ، نكهة الفانيليا الطبيعية. محتوى الكاكاو الكلي للمواد الصلبة لا يقل عن 75٪.

القيمة الغذائية:

البروتينات - 9.4 جم
دهون - 42.2 جم
الكربوهيدرات - 36 جم

قيمة الطاقة: 561 كالوري

تكوين جيد دون أي شكاوى. لكن نادرًا ما توجد هذه العلامة التجارية في المتاجر. أحيانًا أراها في خمس نجوم كبيرة.

"أكتوبر الأحمر" جوركي 80٪

المصنع: ريد أكتوبر

الموقع: روسيا، Kolomna

المكونات: كتلة الكاكاو ، السكر ، مسحوق الكاكاو ، زبدة الكاكاو ، مستحلب ليسيثين الصويا ، نكهة الفانيليا. محتوى منتجات الكاكاو 80٪. نسبة الكتلة من إجمالي بقايا الكاكاو الجافة - لا تقل عن 75.7٪

القيمة الغذائية:

بروتينات - 12 جم ؛
دهون - 39 جم ؛
الكربوهيدرات - 29 جم ؛

قيمة الطاقة: 550 كالوري

في تركيبة هذا المنتج ، يتم إدراج مسحوق الكاكاو في المرتبة الثالثة ، مما يشير إلى وجود الكثير منه في كتلة الشوكولاتة - أكثر من زبدة الكاكاو. ليس الخيار الأفضل.

كوركونوف "غوركي" 72٪

الشركة المصنعة: Odintsovo Confectionery

الموقع: روسيا ، منطقة موسكو

المكونات: كتلة الكاكاو ، السكر ، زبدة الكاكاو ، مستحلب ليسيثين الصويا. منتجات الكاكاو في الشوكولاتة - 72٪. تحتوي الشوكولاتة على إجمالي بقايا كاكاو جاف بنسبة 72٪. قد تحتوي على كميات ضئيلة من اللوز والبندق وغلوتين القمح والحليب وبياض البيض.

القيمة الغذائية:

البروتينات - 8.6 جم ؛
دهون - 45.2 جم ؛
الكربوهيدرات - 31.8 جم

قيمة الطاقة: 558 كالوري

تشكيلة جيدة ، بدون طرح أسئلة.

فيكتوري شوكولاتة داكنة 72٪

الشركة المصنعة: مصنع الحلويات "POBEDA"

المكان: روسيا ، موسكو

المكونات: كتلة الكاكاو ، السكر ، زبدة الكاكاو ، مستحلب (ليسيثين) ، منكهات (فانيلين). إجمالي مخلفات الكاكاو الجافة - لا تقل عن 65٪.

القيمة الغذائية

بروتين - 10 جم ؛
دهون - 36 جم ؛
الكربوهيدرات - 36 جم

قيمة الطاقة: 510 كالوري

في هذه الحالة ، يشير العنوان إلى "72٪ كاكاو" ، وعلى الوجه الخلفي مكتوب بحروف صغيرة: "الجزء الكتلي من إجمالي بقايا الكاكاو الجاف لا يقل عن 65٪." لكن الفرق لا يزال ليس كبيرًا مثل فرق ريتر سبورت. لكن بشكل عام ، التكوين جيد جدًا.

ليندت 85٪ كاكاو

المُصنع: Lindt

المكان: فرنسا

المكونات: كتلة كاكاو ، كاكاو قليل الدسم ، زبدة كاكاو ، سكر قصب غير مكرر ، نكهة طبيعية (بوربون فانيلا). قد تحتوي على كميات ضئيلة من المكسرات والحليب وفول الصويا والسمسم والقمح. تحتوي الشوكولاتة على: إجمالي مواد الكاكاو الصلبة لا تقل عن 85٪.

القيمة الغذائية

بروتينات - 11 جم ؛
دهون - 46 جم ؛
الكربوهيدرات - 19 جم

قيمة الطاقة: 530 كالوري

لقد أسعدتنا هذه الشوكولاتة بحقيقة أن السكر يحتل المرتبة الرابعة ، وهو أيضًا قصب غير مكرر! خبر سار ، لكن في المرتبة الثانية مسحوق الكاكاو ، الذي تسمح به اللوائح ، لكنه يشير إلى انخفاض جودة الشوكولاتة نفسها.

شك لاد مورك 70٪

الشركة المصنعة: ايكيا فود

الموقع: أسبانيا

المكونات: كتلة الكاكاو ، سكر ، مستحلب (ليسيثين) ، نكهة طبيعية (فانيليا). إجمالي مواد الكاكاو الصلبة: 70٪ كحد أدنى.

القيمة الغذائية:

بروتينات 8 جم ؛
دهون 39 جم ؛
كربوهيدرات 37 جم

قيمة الطاقة: 560 كالوري

لا تنزعج ، كتلة الكاكاو هي كتلة الكاكاو مع زبدة الكاكاو تحت اسم مختلف. لا يوجد مسحوق كاكاو ، كما أن الفانيليا بدلاً من الفانيلين ترضي. بالإضافة إلى 70٪ على العبوة تساوي "على الأقل 70٪" في التركيب. منتج جيد!

بابيفسكي ، النخبة 75٪

الشركة المصنعة: Babaevsky Confectionery Concern.

المكان: روسيا ، موسكو

المكونات: كتلة الكاكاو ، السكر ، مسحوق الكاكاو ، زبدة الكاكاو ، المستحلبات ، ليسيثين الصويا ، E476 ، نكهة الفانيليا. نسبة الكتلة من إجمالي مخلفات الكاكاو الجافة - لا تقل عن 70.8٪. قد يكون هناك كمية صغيرة من الفول السوداني والمكسرات: اللوز والبندق والكاجو ومنتجات الألبان

القيمة الغذائية:

بروتينات 10.5 جم ؛
دهون 37 جم ؛
كربوهيدرات 32 جم

قيمة الطاقة: 530 كالوري

مرة أخرى ، مسحوق الكاكاو ، وهو أكثر من مجرد زبدة الكاكاو! وخسرت 5٪ من الكاكاو الصلب.

لذلك اخترت الشوكولاته الداكنة فقط بدون مسحوق الكاكاو ودهون الحليب. لان سيكون تركيبها متماثلًا تقريبًا ، وسأقوم بترتيبها وفقًا لقيمة BJU (المزيد من البروتين ، والدهون الأقل ، والكربوهيدرات والسعرات الحرارية).

أعلى 3 وفقًا للأكل والركض:

1) النصر شوكولاتة داكنة 72٪

2) شك لاد مورك 70٪

3) كوركونوف "غوركي"

يعتبر الكاكاو الأولي الذي يحتوي على 75٪ من الكاكاو منتجًا جيدًا أيضًا ، ولكن نادرًا ما يتم العثور عليه في المتاجر العادية.

يرجى الكتابة في التعليقات إذا كنت تريد مراجعة مماثلة لشوكولاتة الحليب أو بعض المنتجات الأخرى.

تذكر أن تجعل استهلاكك معتدلًا حتى من الشوكولاتة الداكنة!

جهاز Vika الخاص بك

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والضغط على Ctrl + Enter.