أفضل اللحوم

يحتوي بروتين اللحوم على جميع الأحماض الأمينية الأساسية والضرورية لجسم الإنسان (أي تلك التي لم تتشكل في جسم الإنسان). على عكس الأطعمة النباتية ، يمكن أن توفر كميات صغيرة نسبيًا من اللحوم متطلبات البروتين اليومية. على سبيل المثال ، توفر حصة من لحم البقر (خمسة وثمانين جرامًا) نصف كمية البروتين اليومية ، وتوفر حصة لحم الخنزير 48٪ من القيمة اليومية.

بالإضافة إلى البروتين ، تحتوي اللحوم على العناصر النزرة الضرورية للإنسان ، بما في ذلك الحديد ، الذي يكون في شكل يسهل على جسم الإنسان امتصاصه.

على الرغم من المحتوى الكبير من الكوليسترول والمستخلصات في العديد من أنواع اللحوم ، إلا أن مقدارها ينخفض ​​بشكل كبير عند طهي اللحوم. لكن يجب أن نتذكر أن حوالي 50٪ من هذه المواد من اللحوم تذهب إلى المرق.

لحم العجل

كرامة: بالمقارنة مع أنواع اللحوم الأخرى فهي تحتوي على كمية قليلة من الدهون ، لذلك فهي تستخدم في الغذاء الغذائي. أيضا ، يستخدم لحم العجل المسلوق في التغذية الطبية - لاستعادة الجسم بعد الأمراض المعدية والإصابات والحروق.

عيوب: مرق لحم العجل القوي لا ينصح به للتغذية الغذائية بسبب محتواها العالي من المواد المحتوية على النيتروجين وقواعد البيورين. تركيز هذه المركبات في مرق لحم العجل أعلى منه في مرق اللحم البقري.

فمن ناحية ، تعمل هذه المواد على تحفيز عمل الغدد الهضمية ، وبالتالي تساعد على تحسين امتصاص الطعام. لكن من ناحية أخرى ، تؤثر هذه المركبات سلبًا على عمل الجهاز العصبي - فهي تؤدي إلى الإفراط في الإثارة. كما أن قواعد البيورين قادرة أيضًا على تعطيل عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ، ونتيجة لذلك يحدث احتباس حمض البوليك وترسب أملاحه ، مما يؤدي ، على سبيل المثال ، إلى النقرس.

لحم

كرامة: نسبة عالية من البروتين الكامل (مفيد بشكل خاص للأطفال والرياضيين) والحديد (يستخدم للوقاية والعلاج من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد). يحتوي لحم البقر الطري على الكثير من بروتينات النسيج الضام.

عيوب: لحم البقر الدهني يضع ضغطا غير ضروري على الكبد والبنكرياس.

لحم الضأن

كرامة: انخفاض نسبة الكوليسترول في دهن لحم الضأن مقارنة بلحم البقر (2.5 مرة أقل) ودهن الخنزير (4 مرات أقل). يحتوي لحم الضأن على مواد استخلاص أقل من أنواع اللحوم الأخرى.

عيوب: زيادة الحمل على الجهاز الهضمي نتيجة الحران العالي لدهن الضأن.

فرخة

كرامة: له خصائص غذائية عالية تشبه لحم العجل. بروتين الدجاج كامل ، لأنه يحتوي على تركيبة متوازنة من الأحماض الأمينية الأساسية والأساسية. إن استيعاب لحم الدجاج أفضل من لحم البقر ولحم الخنزير.

عيوب: من المستحسن استبعاد مرق الدجاج لأمراض الجهاز الهضمي (القرحة) ، حيث أن لها تأثير كبير على الجسم ، أي يسبب زيادة إفراز العصارة المعدية.

في مقال "أي لحوم دواجن هي الأكثر فائدة ولمن؟" يمكنك التعرف على الخصائص التفصيلية لأنواع اللحوم المختلفة.

لحم خنزير

كرامة: نسبة عالية من ليسين الأحماض الأمينية الأساسية ، والتي لها تأثير هائل على التمثيل الغذائي للبروتين بأكمله في جسم الإنسان ، وكذلك على تكوين الهيكل العظمي البشري (خاصة في مرحلة الطفولة).

عيوب: يجب أن يقتصر دهن الخنزير على الحد الأدنى مع التهاب المرارة والتهاب الاثني عشر (التهاب الاثني عشر) والتهاب القنوات الصفراوية في الكبد وتصلب الشرايين.

أرنب

كرامة: اللحوم ذات جودة غذائية عالية مماثلة لتلك الخاصة بالدواجن. يحتوي على كمية قليلة من الدهون. يحتوي اللحم في بنيته على ألياف عضلية صغيرة جدًا يمتصها الجسم بسهولة. يحتل المرتبة الأولى في كمية البروتين في اللحوم. اللحوم المضادة للحساسية ، موصى بها في التغذية الطبية لإعادة جسم الإنسان بعد الأمراض المعدية.

عيوب: غائب عمليا.

صور

". يحتوي الموقع على عدد كبير من أطباق اللحوم من أنواع مختلفة من اللحوم. يتم توضيح جميع الوصفات بشكل ملون.

مواد مماثلة

مرحبا يا أصدقاء!
في المرة الأخيرة ، اسمحوا لي أن أذكركم ، كان موضوع حديثنا اللحم. وهي - فوائد اللحوم وضررها للإنسان. حللنا بالتفصيل (وأود أن أقول - بالعظام) موضوع المحادثة والسؤال "أكل أم لا؟" اجبنا - نعم! يبقى الآن معرفة أي نوع تفضله بحيث يكون كل من الجسم مفيدًا قدر الإمكان واللسان لذيذًا قدر الإمكان؟

حاولت الانتباه إلى أكثر أنواع اللحوم شيوعًا ، الأحمر والأبيض ، وحصلت على الكثير من المعلومات. لذلك أعتذر مقدمًا لأنه لم يكن لدي الوقت الكافي لتسليط الضوء على فائدة لحم الحيوانات البرية أو الضفدع الفرنسي لقد عملت على حيوانات مألوفة لمعظمنا.

لماذا اللحوم مفيدة؟

الحمل: فوائده وأضراره

Shurpa ، dolma ، shish kebab ، بيلاف ، beshbarmak - من أسماء الأطباق ، التي يُعزف فيها لحم الضأن بشكل منفرد ، يسيل لعابه!

ليس النوع الأكثر شيوعًا ، في الواقع ، وعبثًا. على عكس لحم الخنزير المألوف لدى الكثيرين ، يحتوي لحم الضأن على 135 سعرًا حراريًا فقط لكل 100 جرام ، وهناك 2-3 مرات أكثر من العناصر الغذائية:

• حديد
• فيتامينات المجموعة B بأكملها ، وكذلك E و K.
• البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم والفوسفور

في الوقت نفسه ، يحتوي على القليل جدًا من الكوليسترول - وهذا هو السبب في أن لحم الكبش مفيد بشكل خاص!

يمكن أن يؤذي الحمل الفئات التالية من الناس فقط:

• الأطفال وكبار السن.

بسبب عدم نضج أو "إرهاق" الجهاز الهضمي ، يمكن أن يكون الحمل غذاءً ثقيلاً "لكبار السن وصغارهم". وبالنسبة لكبار السن ، يمكن أن تتحول هذه اللحظة أيضًا إلى خطورة - فالحمل يحتوي على بكتيريا يمكن أن تثير تطور أمراض المفاصل ، والتي يكون كبار السن معرضين للإصابة بها. في الواقع ، لذلك ، الحمل هو بطلان للأشخاص من الفئة التالية:

• يعاني من التهاب المفاصل أو النقرس
• الأشخاص المصابون بأمراض الجهاز الهضمي

لحم البقر: فوائده وأضراره

تعتبر البقرة مصدرًا ممتازًا للطاقة للرياضيين ، والأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق ، بشكل عام ، لكل من يحتاج إلى تجديد نفقات الطاقة الكبيرة.

بشكل عام لحم البقر جيد لأنه:

• قليلة الدسم (وبالتالي غير مغذية)
• غني بالبروتين
• جيد للجهاز العصبي (يهدئ)
• يقوي الأوعية الدموية ويساعد القلب

هل يمكن أن يكون لحم البقر ضارًا؟ فقط إذا تم طهيه بشكل غير صحيح (غير مطهو جيدًا أو مفرط الطهي) ، أو إذا تم شراؤه من بائع عديم الضمير (ينطبق هذا على أي نوع من اللحوم) ، أو إذا تم استهلاكه بشكل زائد.

لحم الخنزير: الفوائد والأضرار

يحتوي لحم الخنزير على نفس العناصر المفيدة مثل اللحوم الأخرى ، ويمكن أن يكون ضارًا إذا لم يتم طهيه جيدًا (يمكن أن يكون لحم الخنزير النيء مصدرًا للبكتيريا!) أو يُستهلك أيضًا بكميات زائدة. المعدل الطبيعي للبالغين هو 200 جرام في اليوم.

ينصح بلحم الخنزير بشكل خاص للأمهات اللاتي يرضعن الطفل بحليب الثدي: إنه منتج اللحوم هذا ، نظرًا لخصائصه ، يتم امتصاصه بشكل أفضل من غيره خلال فترة معينة من حياة المرأة.

لحم الخنزير مفيد أيضًا للرجال - يقول الخبراء أن شريحة لحم الخنزير يمكن أن تكون بمثابة منشط جنسي ممتاز!

الناس من بعض الجنسيات أو الأديان ، على سبيل المثال ، المسلمين ، يرفضون بشكل قاطع أكل لحم الخنزير بأي شكل من الأشكال. غالبًا ما يكون تفسير ذلك هو عدم انتظام الحيوان ، والتغذي على فضلات المائدة والغرق في الوحل.

ماذا استطيع ان اقول عن هذا؟ أعتقد أن القضايا الأخلاقية لا معنى لها للمناقشة. بالإضافة إلى لحم الخنزير ، هناك أنواع كثيرة أخرى من اللحوم الممتازة والصحية في العالم. فمثلا،

لحم الديك الرومي: فوائده وأضراره

من اللحوم الحمراء ، أنتقل بسلاسة إلى اللون الأبيض ، أي الدواجن. مذاق لحوم الدواجن أكثر طراوة ، وتطهى بشكل أسرع وأسهل (وإن لم يكن في جميع الحالات) ، وتكلفتها أقل من اللحوم الحمراء. في الوقت نفسه ، فهي غنية أيضًا بالخصائص المفيدة ، على سبيل المثال ،

• الفيتامينات: أ ، هـ ،
• العناصر النزرة: المغنيسيوم - الكالسيوم - الفوسفور - المنغنيز - اليود - الصوديوم

وليس لها موانع!

لحم الديك الرومي (وفقًا لتوصيات أطباء الأطفال) ، في معظم الحالات ، يصبح أول غذاء مكمل للحوم في غذاء الرضع ، حيث ينتقل من الحليب إلى طعام الكبار - وهذا يقول شيئًا!

هل يمكن أن يكون هناك ضرر من لحم الديك الرومي؟ ربما ، في هذه الحالة ، يمكن للمرء أن يقول بأمان أنه ليس كذلك.

لحوم الدجاج: فوائدها وأضرارها

الدجاج بأي شكل: مسلوق ، مقلي ، مخبوز هو الطبق المفضل للكثير منا. حان الوقت للتعرف على بعضنا البعض بشكل أفضل ومعرفة ما هو مفيد لحم الدجاج!

• وفرة من البروتين والأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم
• محتوى منخفض من السعرات الحرارية - 190 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج
• الكثير من البوتاسيوم والفوسفور
• يحتوي على الجلوتامين ، وهو حمض أميني مسؤول عن نمو العضلات (وهذا هو السبب في أن لاعبي كمال الأجسام وكل من يحتاج إلى بناء العضلات ، ولكن ليس الدهون ، يحبونه كثيرًا)
• وهو مفيد للكلى والدورة الدموية والمناعة والجهاز العضلي الهيكلي.

ليس الدجاج نفسه هو الذي يمكن أن يسبب ضررًا ، بل بالأحرى سوء التعامل أو التخزين. كما هو الحال مع أي منتج من منتجات اللحوم ، يمكن للدجاج أن يكون بمثابة مأوى ممتاز للبكتيريا الضارة ، لذا فإن الإفراط في الطهي أفضل من الطهي الناقص.

لحم الصويا: فوائده وأضراره

وأخيرًا ، مفضل للنباتيين الذين يفتقدون طعم اللحم - منتج الصويا! ليس لحمًا بالمعنى الدقيق للكلمة بالطبع ، ولكن أولاً وقبل كل شيء.

فول الصويا نبات بقولي موطنه آسيا. عن طريق طحن الحبوب إلى دقيق ، ثم خلط الدقيق بالماء والطحين ، يتم الحصول على خليط ، ثم يتم تحويله إلى لحم مفروم ، شرحات ، نقانق ، جولاش وغيرها من المنتجات شبه المصنعة. قطعة لحم على شكل شريحة لحم ، على سبيل المثال ، لا يمكن الحصول عليها من فول الصويا ، ولكن هذه قطعة لذيذة - من فضلك.

يحتوي التماثل الناجح على جميع العناصر النزرة والفيتامينات تقريبًا مثل الأصل ، وفي الوقت نفسه لا يحتوي على أي كوليسترول ودهون تقريبًا (وهي ميزة إضافية مؤكدة!)

أين يمكنني شراء؟ في أي محل بقالة.

لا يمكن أن يسبب لحم الصويا ضررًا ، ما لم يكن بالطبع من الكائنات المعدلة وراثيًا - فول الصويا. اقرأ ملصق المنتج بعناية وارفض الشراء إذا كانت الدولة المنتجة هي الولايات المتحدة: في هذه الحالة ، تكون مخاطر شراء الكائنات المعدلة وراثيًا - فول الصويا عالية جدًا.

يتم تحضير لحم الصويا بنفس طريقة تحضير اللحوم العادية ، لكن طعمها مختلف ... ربما قليلاً. لذلك يمكنك إدخاله بأمان في نظامك الغذائي وتجديد احتياطي الفيتامينات دون زيادة الكوليسترول والدهون!

***

لذا ، أيها الأصدقاء ، كما ترون - الاختيار واسع لكل ذوق! جرب وطهي أطباق مختلفة كل يوم وابحث عن وصفاتك المفضلة!

مفيد

للإشارة إلى جودة اللحوم نفسها (مقطعة ، قطعة) ، يتم استخدام مؤشر مثل الصنف بشكل شائع.

متنوعة اللحوم

يتم تحديده من خلال محتوى النسيج الضام - فكلما قل ذلك ، زادت الدرجة وزيادة القيمة الغذائية والطهي للحوم

ببساطة ، التنوع هو درجة نعومة اللحم. كلما كان اللحم طريًا ، كان من الأسهل طهيه ، وزادت الدرجة.

يجب النص على الفور على أن المصادر المختلفة تعطي تعريفات مختلفة قليلاً لأصناف هذا اللحم أو ذاك ، في إحداها هي نفسها - كلما ارتفعت القيمة الغذائية لقطعة اللحم ، ارتفعت درجتها.

من المقبول عمومًا أن أعلى درجة من اللحوم هي فقط لحم المتن - العضلة القطنية الحرقفية الداخلية للذبيحة. في GOST ، يكون تعريف الدرجة الأعلى كما يلي: "نسيج عضلي بدون شوائب مرئية من الأنسجة الضامة والدهنية."

لحوم البقر

لحم GOST 7595-79. تقطيع لحوم البقر لتجارة التجزئة ":

1st الصف: ورك او نتوء؛ قطني؛ ظهري؛ الكتف ، حافة الكتف. الكتف وجزء من الساعد. قطع الثدي.

الصف الثاني: العنق والجناح.

الصف 3RD: يقطع؛ فورشانك. عرقوب الظهر.

تسمي المصادر الأخرى الدرجة الأولى بالأعلى ، ولكن هناك أيضًا ثلاثة أنواع: الأعلى والأول والثاني.

تختلف لحوم العجل قليلاً عن لحم البقر

اللحوم GOST 23219-78. تقطيع لحم العجل لتجارة التجزئة ":

1st الصف: ورك او نتوء؛ قطني؛ ظهري؛ كتفي؛ حافة الكتف.

الصف الثاني: الصدر مع الخاصرة. عنقى.

الصف 3RD: الساعد وأسفل الساق.

أصناف لحوم الخيول

لم يكن من الممكن العثور على GOST ، الذي يحدد مجموعة متنوعة من لحوم الخيول ، حتى التي عفا عليها الزمن. ومع ذلك ، فإن العديد من المصادر حول موضوع "تقطيع وتشذيب لحوم الخيل" تجادل بأن تعريف لحم الحصان يشبه تعريف لحم البقر.

أصناف من لحم الضأن والماعز

لحم GOST 7596-81. قطع لحم الضأن والماعز لتجارة التجزئة "* يحدد اثنين فقط:

1st الصف: ورك او نتوء؛ قطني؛ كتفي الظهرية.

الصف الثاني: يقطع؛ الساعد والساق الخلفية.

أصناف لحم الخنزير

يوجد أيضًا اثنان منهم وفقًا لـ "GOST 7597-55 Meat and pork. قطع تجارة التجزئة "وكل شيء هنا" بسيط "تمامًا:

NS الصف الثاني تشمل الساق والساق (التحدث فقط ، الأرجل الأمامية والخلفية) ، وإلى 1st الصف - كل شيء آخر ، أي جزء كتفي الخاصرة. لحم الصدر. الجزء القطني مع الخاصرة ولحم الخنزير.

ملاحظة. بناءً على ما تقدم ، من الواضح أن نصف جثة لا يمكن أن تكون بالكامل من أعلى درجة. ولكن إذا قمنا بعمل عينة مناسبة في الأسعار ، فسنرى وجود نصف الذبائح وأرباع الدرجة الممتازة في السوق. من المحتمل في هذه الحالة أن البائعين لا يسترشدون بـ GOST أو المنطق ، لكنهم يعلنون فقط عن سلعهم بأفضل طريقة من وجهة نظرهم.

___

* إهمال

2-12-2011, 13:54

يتم تقسيم لحم البقر ولحم العجل إلى 3 أصناف. الصف الأول يشمل الظهر ، الثدي ، لحم الخاصرة ، لحم الخاصرة ، الردف والردف ؛ إلى الجزء الثاني - كتفي وأجزاء الكتف ، وكذلك الخاصرة ؛ إلى الثالث - شق ، عرقوب أمامي وخلفي.

تم اعتماد العديد من المخططات لتقطيع الذبائح بين المتخصصين في صناعة اللحوم. الأكثر شعبية هي أمريكا الجنوبية. ولكن هناك أيضًا مخططات تقطيع لحوم البقر الإيطالية والألمانية والهولندية والدنماركية والأسترالية. في أمريكا الجنوبية ، يتم تقسيم الذبيحة بأكملها إلى 19 رقمًا. لان يعتبر اللحم البقري الأرجنتيني زائرًا متكررًا لمتاجرنا ، وفي روسيا تستخدم العديد من الصناعات مخطط التقطيع لأمريكا الجنوبية ، فليس من الضروري معرفة ما يمكن كتابته على صينية اللحوم.

أو ، على سبيل المثال ، إذا اشتريت لحومًا مجمدة في سوبر ماركت ، فهناك دائمًا رقم عليها ، وأنت تعرف بالضبط الجزء الذي تشتريه. أو ما يقدمه لك السوق.

ما هو ماذا1. حافة رقيقة. على شريحة لحم ، لحم بقري مشويللحصول على لحم بقري مشوي ممتاز ، عادة ما يتم تقطيع الأضلاع لفترة أقصر ويتم ربط اللحم ؛ يمكن إزالة العظام تمامًا ، وفي هذه الحالة يتم لف اللحم في لفافة قبل ربطه. يمكن أيضًا استخدام اللحم للطبخ أو التحميص على شكل قطع كبيرة.

خطط للخبز لمدة 2.5-3 ساعات.

2. حافة سميكة. للشوي ، اليخنة ، اللحم المفروم ، التحمير البطيءبعد إزالة العظام ، يتم تقطيع القطع إلى أجزاء لطهي شرائح اللحم. يمكنك طهي لحم العنق بالقرب من التلال في مكعبات - حتى ساعتين من المعالجة ، لا أقل

3. بريسكيت. للشوي في الفرن وفي قدر ، شوربة ، شوربة ، مشوي متبلبعد إزالة لحم الصدر والضلوع ، تُترك قطعة طويلة ومسطحة من اللحم ، والتي عادةً ما يتم لفها وربطها. اتضح أنها لفة ممتازة. يمكن طهيه ثم خبزه بعد ساعة ونصف إلى ساعتين للحصول على قشرة بنية ذهبية. يمكنك أيضًا مخلل لحم الصدر.

4. الكتف: لحم مفروم ، مشوي ، يخنةيعتمد قطع كتف الكتف على التقاليد المحلية ، ولكن في كثير من الأحيان ، يتم قطع قطع كبيرة من اللب ذو المذاق الممتاز ببساطة من أجل القلي البطيء أو الطهي البطيء لاحقًا.

5. تحميص ملعقة. ليخني في الصلصة ، مشوييجب طهي اللحم لمدة 1.5 ساعة على الأقل.

6. شرائح زائفة. للطبخ في الصلصة ، تحميص ، جيلي.تحتوي هذه القطعة على القليل من الدهون نسبيًا ، ولكن هناك خطوط سميكة من النسيج الضام.يتم ترك هذا النسيج الضام على اللحم حيث ينعم عند طهيه في حرارة رطبة ، مما يؤدي إلى إطلاق مواد لزجة في المرق. يمكن استخدامه مع أنواع مختلفة من اللحوم الهلامية.

7. لحم مفروم8. رمح. على أوسو بوكو ، هامين ، شوربة ، جيليتحتوي العضلة الأمامية (المفصل) على النخاع والعديد من العضلات الضيقة والبارزة مع طبقة سميكة من النسيج الضام والأوتار. بعد إزالة العظم ، عادة ما يتم تقطيع اللحم إلى شرائح عبر الألياف أو إلى مكعبات للطبخ. عند الحرق ، يتحول جيلاتين الأنسجة الضامة إلى مغلي ، مما يشكل مرقًا لذيذًا ومغذيًا. الساق مناسبة بشكل خاص لطهي مرق اللحم البقري الفرنسي.

9. الحجاب الحاجز أو الحافة. للطبخ البطيء ، الشوي البطيء على الفحم (أسادو) ، الحساء واليخنات ، اللحم المفروميتكون هذا القطع من الأنسجة العضلية التي تغمر الضلوع بطبقات من الدهون. لحم ممتاز للطبخ ، لذيذ وعصير. رائع للحم المفروم للأسباب نفسها.

10. العنق. للشوربة والخش والخرشو واللحم المفروميحتوي لحم العنق على الكثير من الأنسجة الضامة وبالتالي يحتاج إلى طهيه لفترة طويلة في المرق. لكنها لذيذة وغير مكلفة. يباع لحم العنق عادة مقطعاً إلى مكعبات أو مفروم.

11. تندرلوين. لحم بقري مشوي ، ستيكيحتوي لحم المتن على أقل كمية من الأنسجة الضامة والأوردة العضلية. لذلك ، فهي باهظة الثمن. لكنه يصنع أفضل شرائح اللحم ولحم البقر الإنجليزي الكلاسيكي.

12. فيليه. لحم بقري مشوي ، ستيك13. الردف. لشرائح اللحم والاسكولوبيحتوي الردف على كمية كبيرة من اللحم الأكثر طراوة في الأضلاع الثلاثة الأخيرة. تقليديا ، يتم خبزها بالعظام. ولكن يمكنك أيضًا تقطيعه إلى أجزاء لشرائح اللحم المشوي. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون شريحة اللحم أيضًا مع أو بدون عظم.

14. دقق. لطهي اللحم المفروم15. ثانية. للإطفاء

9. الردف. التبريد البطيءتشكل هذه الجروح الثلاثة معًا الجزء العلوي من الرجل الخلفية. عصا الغمس - قطعة من اللحم الخالي من الدهون من الفخذ الداخلي - جيدة للتحميص البطيء والطبخ على نار هادئة. تعتبر شرائح اللحم أكثر خشونة قليلًا ، ولكنها أيضًا جيدة المذاق ، وعادة ما تستخدم في التحميص البطيء أو التحميص ، وكذلك للتمليح والطهي على نار هادئة. الردف هو قطع اللحم العلوي بين عظم العجز والحوض. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام هذا اللحم لإعداد لحم بقري مشوي عالي الجودة.

16. الخياطة. لشريحة لحم ، شريحة لحم ، اسكالوب ، مشوييُباع اللحم بدون عظم ويقطع عبر الحبوب إلى أجزاء لتحضير شرائح اللحم الطرية على نار مفتوحة أو في مقلاة. القطع التي يزيد وزنها عن 1.5 كجم تجعل لحم البقر المشوي ممتازًا ، والذي يتم طهيه عادة على نار عالية.

17. باشا. لفائف ، لحم مفروم ، يخنةيتكون من عضلات داخلية صغيرة. ومن هذا الجزء يتم تحضير "شريحة لحم الجزار" الشهيرة. يعد شراء هذه اللحوم نجاحًا كبيرًا ، حيث يتم قطعها من العضلة الداخلية المركزية ، وهي الوحيدة في الذبيحة بأكملها. إنها تصنع شرائح اللحم الأكثر رقة على الرف السلكي.

18. شانك. لليخنات ، الحساء ، الطبخ البطيءالجزء اللحمي الغني بالأوتار من الرجل الخلفية: على غرار الساق ، يحتوي على النخاع ونسبة كبيرة من النسيج الضام. عادة ما يتم إزالة العظم وتقطيع اللحم إلى شرائح أو مكعبات سميكة. الرائحة الرقيقة والمحتوى العالي من الجيلاتين يمنحان هذا اللحم طعمًا ممتازًا عند طهيه وفي المرق.

معلومة
الزوار في المجموعة ضيوف، لا يمكن ترك تعليقات على هذا المنشور.