أفضل أنواع الروبوستا

بعد تجربة مجموعة متنوعة من القهوة لأول مرة ، في المستقبل ، عند الاختيار ، نركز على حدسنا.

الناس يحبون وجهات النظر المختلفة. شخص ما أقرب إلى طعم معتدل دون طعم قاس ، بينما يقدر شخص ما الرائحة اللاذعة فيه.

في البداية ، لا أحد تقريبًا يفهم أنواع القهوة. ولكن بعد تجربة أنواع مختلفة من هذا المشروب ، يحاول الكثير فهم ما هو.

أكثر أنواع القهوة المفضلة هي روبوستا وأرابيكا. سننظر في اختلافاتهم بمزيد من التفصيل.

لديهم العديد من الأنواع الفرعية. وجميعهم مختلفون عن بعضهم البعض في اللون والطعم والرائحة.

أنواع وأنواع القهوة

يبلغ إجمالي عدد أنواع أشجار البن حوالي 80 قطعة. من بينها عمالقة وصغير الحجم.

نمت من قبل أولئك الذين يفضلهم المستهلكون.

أي شخص يختار لنفسه أفضل ما يحبه ، وفقًا لما يفضله ذوقه.

هناك فرق بين كلمتي "نوع" و "نوع" من القهوة. من الخطأ اعتبار مجموعة متنوعة من أرابيكا وروبوستا. نظرًا لأنه نوع ، لكل منها عدد غير قليل من الفئات الفرعية.

للفهم ، يتم الحصول على أنواع القهوة عن طريق خلط أنواع مختلفة من القهوة بنسب معينة. ونتيجة لذلك ، يتحقق التمييز في الرائحة واللون والطعم. حاول علماء التربية استنتاج النوع المثالي من القهوة من حيث الإنبات والذوق. لكن هذا ، للأسف ، فشل. لأن الطعم لم يكن جيدا جدا.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على أنواع قهوة أرابيكا وروبوستا. سننظر في الاختلافات وخصائص الزراعة بشكل أكبر.

ارابيكا

هذه شجرة قهوة عربية. الوطن - إثيوبيا.

يعتبر أكثر أنواع القهوة شيوعًا.

نمت في العديد من البلدان الدافئة. 72٪ من القهوة المستهلكة مذاقها مثل أرابيكا.

هذا النوع لا يحب الحرارة ، ويفضل أن ينمو في الظل والرطوبة الكافية ، ويشعر بالرضا على ارتفاع 1500 متر فوق مستوى سطح البحر.

تتطلب الأشجار رعاية جيدة ، لأنها متقلبة للغاية. من الضروري تسميد التربة حتى تنمو بشكل طبيعي.

لا يتحملون الصقيع ، يفضلون درجة حرارة +15.

إذا تم استيفاء جميع الشروط المذكورة أعلاه ، فمن الممكن حصاد جيد. تتفتح مع الزهور البيضاء ، والتي يتم جمعها في النورات.

يستغرق ما يصل إلى 8.5 شهرًا لتنضج الثمرة. هيكل الفاكهة معقد ، ولها العديد من الأصداف التي تحمي الحبوب بشكل موثوق من التلف.

تبدأ في أن تؤتي ثمارها في السنة الثالثة أو الرابعة. في السنوات القليلة الأولى من الإثمار ، تحصل على أشهى أنواع القهوة.

العوامل المؤثرة في طعم القهوة:

1. حموضة التربة.

2. عدد الأيام الدافئة لموسم نمو واحد والري المناسب.

3. ارتفاع نمو الشجرة.

4. وجود آفات نباتية.

5. من أين تأتي بذور الزراعة؟

لمعلوماتك: إذا تطابقت جميع عوامل الزراعة ، فإن شجرة واحدة تعطي ما يصل إلى 5 كجم من الفاكهة ، والتي يتم الحصول منها على 1 كجم من حبوب البن. أنواع البن - أرابيكا وروبوستا. تختلف الأصناف في شكل الحبوب ؛ أرابيكا لها شكل أكثر استطالة وحجمًا أكبر. رائحة القهوة خفية ، هناك قوام حامض في الطعم.الكافيين في أرابيكا أقل بقليل من روبوستا.

أكثر أنواع القهوة شيوعًا هي أرابيكا وروبوستا. الاختلافات في الأذواق ملحوظة للغاية. أي نوع من أرابيكا له طعم حلو وحامض.

أنواع أرابيكا

1. النماذج.

2. بوربون.

3. كاتورا.

4. Maragodjeep.

5. أراموس.

6. بالي.

7. شينزان.

تحتوي هذه الدرجة على المواد التالية: زيوت عطرية - 19٪ ؛ الكافيين - 1.6٪ ؛ نسب متساوية تقريبا تحتوي على البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يظهر فيتامين PP في الحبوب المحمصة.

أين تنمو أنواع أرابيكا؟

يتساءل الأشخاص الذين يحبون القهوة دائمًا عن مصدرها.

أفضل بوربون يأتي من البرازيل.

بوربون سانتوس ليس من الأنواع الرخيصة. وهي مصنوعة فقط من الحبوب التي لا يزيد عمرها عن ثلاث سنوات.

ينمو نوع Maragogype في Maragogype في أمريكا الجنوبية.

يستخدم بالي شينزان بنشاط في الدول الهندية. هذه القهوة لها رائحة القرنفل ، وهي حلوة مثل البرسيمون ، ولها لمحة من الفلفل الجامايكي.

ينمو Typiku فقط في المرتفعات. توجد مزارع في إثيوبيا وأمريكا اللاتينية. حصاد هذا الصنف صغير ، لذا فهو مكلف للغاية.

Catura هو هجين يزرع في سفوح البرازيل. له نكهة الحمضيات.

تتمتع كاراكاس الفنزويلية برائحة غنية. يفضله العديد من المستهلكين.

التنوع الهندي بلانتيشن A له طعم الشوكولاتة الداكنة. رائحتها مثل مجموعة من التوابل الغريبة.

روبوستا

في اللاتينية ، يبدو مثل canefora ، وهو نوع من القهوة الكونغولية ، يطلق عليه عامة الناس روبوستا ، في الترجمة إلى الروسية - قوي.

النبات ليس مزاجيًا حقًا ، على عكس شقيقه أرابيكا.

إنه يتحمل بهدوء تقلبات طفيفة في درجات الحرارة ، ولا يستسلم للأمراض ، ويعطي عائدًا مرتفعًا ، وينمو بأمان حيث لا تستطيع أرابيكا البقاء على قيد الحياة.

سعر منخفض ، ولكن يتم بيع 21٪ فقط من إجمالي التجارة العالمية. هذا هو الاختلاف الرئيسي بين أنواع القهوة الموصوفة عن بعضها البعض. تنمو أشجار البن الكونغولي حتى ارتفاع 10 أمتار. بعض أنواعها شجيرات. تنمو هذه الأشجار في السهول وفي سفوح الجبال ، ولكن من السهل زراعتها في السهول.

الزهور لها رائحة زاهية.

تستغرق الثمرة وقتًا أطول قليلاً لتنضج من أرابيكا وتكون المحصول أعلى.

الحبوب مستديرة ، مجمعة في أزواج ، قطرها 5.6 ​​ملم.

يدعي عشاق القهوة أن جودة حبوب روبوستا أقل قليلاً من جودة حبوب أرابيكا. لكن لا تزال رائحتها ومذاق القهوة أكثر ثراءً. هذه الخاصية ذات قيمة عالية في المطبخ الإيطالي.

يضاف الروبوستا عادة إلى القهوة سريعة التحضير.

أنواع هذا التنوع

أشهر الأنواع هي:

1. أمبري. نمت في أنغولا. الطقس هنا رائع لتلك القهوة. أغلى أنواع الروبوستا من هنا.

2. ينمو Conillon du Brazil في البرازيل. له نكهة الفراولة.

3. كويلو. نمت في الكونغو. لا يتم العثور عليها في كثير من الأحيان للبيع ، ولكن القهوة ممتازة. يتم استخدامه كجزء من أصناف النخبة. تحتوي الحبوب على 9٪ زيوت عطرية ، ومحتوى الكافيين 4٪. يعطي القلويد طعمًا مرًا. بعد التحمير ، تقل المرارة. تمزج القهوة مع حبوب روبوستا الجيدة لصنع رغوة قوية ورقيقة. تأتي حبوب أرابيكا وروبوستا بأحجام مختلفة.

ارابيكا وروبوستا. اختلافات. ما الأفضل؟

لذلك ، دعونا نحاول وصف الاختلافات بإيجاز:

1. أين تنمو روبوستا وأرابيكا؟ الاختلافات في النمو هي كما يلي: تم زراعة أرابيكا لأول مرة في إثيوبيا ، وظهرت بيانات عنها من القرن الرابع عشر. روبوستا - في وسط أفريقيا ، تم عزله كنوع منفصل في القرن التاسع عشر.

2. يختلف ارتفاع أشجار هذه الأنواع من القهوة أيضًا. روبوستا لا يزيد ارتفاعه عن 5.5 متر على الإطلاق ويتم زراعته في التضاريس الجبلية. ينمو نبات أرابيكا على ارتفاع يزيد عن 12 مترًا ، ويزرع بشكل رئيسي في المناطق المسطحة.

3. ما هو التركيب الكيميائي لروبوستا وأرابيكا. اختلافاتهم في هذا هي كما يلي: أرابيكا لديها ما يصل إلى 1.5 ٪ قلويد ، روبوستا - ما يصل إلى 3.

4. حبوب أرابيكا كبيرة إلى حد ما - تصل إلى 8.5 مم ، ممدود ؛ روبوستا لها شكل دائري ولا تختلف في الحجم (صغير).

5. ما هي طعم روبوستا وأرابيكا. الاختلافات بين الأصناف ملحوظة للغاية. يختار الذواقة أرابيكا.لديها طعم ناعم وممتع وحامض قليلاً. من ناحية أخرى ، روبوستا قوي ومحبوك قليلاً. ومع ذلك ، فهي الوحيدة التي تحمل الرغوة التي يحبها الكثيرون.

6. ما هو نصيب الروبوستا والأرابيكا في الإنتاج العالمي؟ الاختلافات ملحوظة هنا. بعد كل شيء ، أرابيكا بطل لا جدال فيه. 70٪ من القهوة المنتجة على كوكب الأرض لها نفس المذاق بالضبط. لكن بدون روبوستا ، سترتفع أسعار القهوة بشكل كبير.

7. التكلفة هي فرق آخر بين الأصناف (أرابيكا وروبوستا). الاختلافات في الأسعار ملحوظة للغاية. يكلف إنتاج قهوة أرابيكا مبلغًا كاملاً. إنه أغلى نوع. Robusta أرخص بكثير نظرًا لحقيقة أنه ليس متقلبًا في رعايته ويعطي عائدًا أعلى.

تجهيز القهوة مشمول في السعر. الرطب أغلى بكثير من الجاف. تتم معالجة أرابيكا بالطريقة الرطبة. تُستخدم الطريقة الجافة في الروبوستا.

ارابيكا وروبوستا. الاختلافات والاستعراضات

يمكن للأشخاص الذين هم على دراية جيدة بالقهوة التمييز بسهولة بين أي نوع من الحبوب من خلال اللون والشكل والرائحة ، اعتمادًا على مكان نمو القهوة. لكن لا ينبغي أن ندخل في مثل هذه التفاصيل ، لأننا في الغالب مجرد عشاق لهذا المشروب الرائع. هناك معلومات كافية بالنسبة لنا أن الجمع بين عدة أنواع من حبوب البن في خليط واحد يمنحنا المذاق الفريد لمشروبنا المفضل.

بعض الناس يحبون روبوستا أكثر. يدعي آخرون أنهم مجانين بمذاق أرابيكا. لذلك ، لكل شخص تفضيلاته الخاصة ، وليس فقط في اختيار القهوة.

بعض التوصيات النهائية

1. هل يستحق استخدام روبوستا على الإطلاق؟ يمكنك شرب مثل هذه القهوة ، إلا إذا كانت من أصناف باهظة الثمن. لأن الأصناف الرخيصة ليست لذيذة بشكل خاص وليست صحية على الإطلاق. بغض النظر عما يقوله أي شخص ، لا يزال خبراء القهوة يدعون أنهم يخلطون أرابيكا وروبوستا فقط لتوفير المال. بما أن بيع القهوة هو عمل مربح ، ولا أحد يريد أن يخسر المال.

2. هل ينصح بخلط أرابيكا وروبوستا؟ إذا كنت قد جربت عدة أنواع من أرابيكا وتركيبها ، ولم تعجبك كثيرًا ، فيمكنك تجربة خليط هذه الحبوب. إذا كنت قد جربت نوعًا واحدًا فقط ، فمن الأفضل الامتناع عن مثل هذه التجارب في الوقت الحالي. حاول الاستمتاع بأرابيكا وتركيبتها أولاً. وعندها فقط ننتقل إلى مزيج من أرابيكا وروبوستا.

3. ما هي النسب الأفضل الجمع بين هذين النوعين من الحبوب؟ النسخة الكلاسيكية: 18٪ روبوستا و 82٪ أرابيكا. إذا رأيت في مكان ما نسبًا حيث يوجد المزيد من روبوستا ، فيجب أن تعلم أن هذه محاولة لتوفير المال ، حيث يفسد طعم القهوة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن 20٪ روبوستا تكفي لصنع رغوة قوية ، وهو أمر جيد بشكل خاص في آلة إسبرسو.

القليل من الاستنتاج

الآن أنت تعرف ما هي أرابيكا وروبوستا. ما هي الاختلافات التي اكتشفناها بالفعل. إذا كنت من محبي القهوة الرغوية ، فمن الأفضل أن تدمج هذين النوعين من حبوب البن مع بعضهما البعض. إنهم يكملون بعضهم البعض بشكل جيد للغاية. بدمجها ، يمكنك أن تشعر بالنكهة الكاملة للقهوة الحقيقية. الفرق الرئيسي بين أرابيكا وروبوستا هو السعر. تختلف أنواع القهوة في المذاق والتركيب الكيميائي.

القهوة اليوم هي المشروب المفضل لعدد كبير من الناس. في الظروف الطبيعية ، هناك أكثر من ثمانين نوعًا من شجرة البن. لكن اثنين منهم فقط لهما قيمة لإنتاج أنواع مختلفة من المشروبات - أرابيكا وروبوستا. علاوة على ذلك ، لديهم اختلافات كبيرة في الذوق.

روبوستا: ما هذا

الروبوستا في بيئتها الطبيعية

روبوستا (كوفيا كانيفورا) هو نوع من شجرة البن. تمت تسميته أيضًا بحبوبه والشراب نفسه ، والذي يعتبر ثاني أكثر المشروبات شعبية بعد أرابيكا. لكنه ، في الوقت نفسه ، يجد المعجبين به ويطلبون ما يكفي. موطن هذا النبات هو الغابات الاستوائية في آسيا وأفريقيا. اشتهرت في أواخر القرن التاسع عشر عندما تم العثور عليها في أوغندا وسرعان ما بدأت تزرع في المزارع.

في ظروف النمو الطبيعي ، يمكن أن يصل ارتفاع الأشجار إلى عشرة أمتار. في ظروف الزراعة الصناعية ، يتم تقليمها لراحة حصاد الحبوب. تتميز هذه الأنواع بأوراق الشجر الكبيرة والزهور الجميلة ذات اللون الوردي الباهت.

حاليًا ، توجد أكبر مزارع لأشجار بن روبوستا في فيتنام.

على عكس أرابيكا ، من السهل أن تنمو وتتسم بالقوة. يمكن أن تقع مزارعها في أسفل المنحدرات أو في السهول. يمكن أن تنمو الأشجار على التربة من أي تكوين ، فمن السهل تحمل كل من الرطوبة الزائدة ونقص الرطوبة. إنها مقاومة للتغيرات في درجة حرارة الهواء والأمراض والآفات. يمكن الحصول على ما يصل إلى خمسة عشر محصولًا من كل مزرعة خلال العام.

الآراء

تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا لشجرة القهوة هذه:

• Ambri ، شائعة في أنغولا ، حيث أنسب الظروف لزراعتها ؛
• Conillon du Brasil ، موطنها البرازيل ؛
• كويلو ، موطنها الأصلي الكونغو. يتميز هذا النوع بمؤشرات الجودة العالية ، فهو يستخدم في تحضير خلطات القهوة باهظة الثمن.

ما هي قهوة ارابيكا

تعتبر أرابيكا (كوفيا أرابيكا) أو شجرة القهوة العربية أكثر أنواع القهوة شعبية. في البرية ، يمكن العثور عليها في المناطق الاستوائية في آسيا وأفريقيا. تم اكتشافه لأول مرة في القرن الرابع عشر في إثيوبيا في منطقة كافا ، حيث لا يزال من الممكن رؤية أشجار البن البرية هذه حتى يومنا هذا.

البرازيل اليوم هي المورد الرئيسي لأرابيكا.

حصاد أرابيكا في مزارع هندوراس

هذا النوع أكثر إحكاما إلى حد ما من robusta ، ولا يزيد ارتفاعه عن ستة أمتار. في المزارع ، يتم قطعها إلى مترين. أشجارها جميلة بما فيه الكفاية. تتميز باللحاء الرمادي النبيل وأوراق الشجر الخضراء الداكنة اللامعة والزهور البيضاء برائحة رائعة ورائعة.

هذه الأشجار نباتات متقلبة للغاية ومتطلبة. يجب أن تقع مزارعهم على ارتفاع ثمانمائة إلى واحد ونصف ألف متر فوق مستوى سطح البحر. يجب أن تكون التربة خصبة بدرجة كافية ، ويجب ألا تقل درجة حرارة الهواء عن خمسة عشر درجة. هذا النوع شديد التأثر بالأمراض والآفات المختلفة. في هذا الصدد ، من الضروري إجراء عمل وقائي مستمر.

أصناف

تشمل الأصناف الأكثر شيوعًا ما يلي:

• بوربون سانتوس ، أحد أصناف النخبة البرازيلية. لإنتاجها ، تؤخذ الحبوب فقط من السنوات الثلاث الأولى من الحصاد ؛
• Maragodjeep موطن أمريكا الجنوبية ؛
• بالي شيزان ، مع طعم غير عادي يجمع بين القرنفل والكاكي والفلفل الجامايكي ؛
• Typica موطنه أمريكا اللاتينية وواحد من أغلى الأصناف. الحقيقة هي أنه يزرع فقط في المرتفعات وله غلة منخفضة ؛
• كاتورا ، وهي هجين برازيلي عالي الجودة ؛
• كاراكاس الفنزويلية ، جذابة برائحتها الأصلية ؛
• المزرعة ، التي تعتبر من الأنواع الهندية ، بنكهة الشوكولاتة المرة والرائحة التي تجمع بين مجموعة كاملة من التوابل.

كل من هذه الأصناف لها خصائصها الخاصة. لكن في نفس الوقت ، لديهم جميعًا طعمًا حلوًا مميزًا مع حموضة خفيفة.

ما هو الفرق بين ارابيكا وروبوستا

الاختلافات بين هذين النوعين من القهوة كبيرة للغاية ، من ظروف النمو إلى الذوق.

هنا نظرنا في ما يجب أن يكون CEzve لطباخ التعريفي: ما هو الشكل الذي يجب أن يكون عليه ، وما الذي تصنعه الشركات الرئيسية التي تنتج هذا المنتج.

ما هي القهوة المثلجة؟ من ما هو مصنوع؟ ما هي المواد المضافة المستخدمة في تحضيره؟ يمكنك معرفة كيفية تقديم مشروب وشربه بشكل صحيح من مقالتنا.

التذوق

طعم أرابيكا طري ولين ومتعدد الطبقات. كقاعدة عامة ، إنه عطري للغاية ودائمًا ما يكون حامضًا قليلاً. تبين أن الشراب منه دهني وسميك.في المقابل ، تتميز الروبوستا باللاذع واللزوجة والمرارة وبساطة التذوق. رائحته أكثر تواضعا ، واتساق المشروب النهائي أكثر رطوبة.

نظرًا لخصائص الذوق ، يتم استخدام روبوستا لإنتاج القهوة سريعة الذوبان. تجعل تكنولوجيا إنتاجه من الممكن التخلص من مرارة معينة. كما أنها تستخدم في خلطات القهوة المختلفة.

حسب النموذج

مقارنة بين شكل أرابيكا وروبوستا

تنضج ثمار أرابيكا من ستة إلى ثمانية أشهر. يمكن أن تكون قوقعتها حمراء أو أرجوانية اللون. تتميز بشكل بيضاوي ممدود. عند تحميصها ، تكتسب الحبوب سطحًا موحد اللون.

في الروبوستا ، تنضج الثمار في الفترة من ثمانية إلى أحد عشر شهرًا. لونها بني أو أخضر أو ​​رمادي. حجمها أصغر بكثير من أرابيكا وأكثر تقريبًا. لا يعطي التحميص لونًا موحدًا ، فالسطح مغطى ببقع داكنة وفاتحة اللون.

بمحتوى الكافيين وعناصر أخرى

يحتوي روبوستا ، كقاعدة عامة ، على ضعف كمية الكافيين والعفص وحمض الكلوروجينيك ، مما يفسر مرارته ولزوجته. توفر هذه المواد أيضًا رغوة ثابتة ، وهو أمر مهم عند تحضير الإسبريسو ، حيث تحتوي خلطاتها على عشرين بالمائة على الأقل من روبوستا.

في الوقت نفسه ، يحتوي أرابيكا على الكثير من السكريات والدهون والزيوت الأساسية. هذا يسمح بتكوين طعم ورائحة مشرقة أثناء التحميص. اعتمادًا على الأنواع ، يمكن أن يكون لها نكهة فواكه التوت أو نكهة الحمضيات.

إذا تحدثنا عن السعر ، فإن تكلفة روبوستا تبلغ حوالي نصف تكلفة أرابيكا. ويرجع ذلك إلى بساطته وسهولة زراعته ومحاصيله الوفيرة.

أيهما أفضل: أرابيكا أم روبوستا

يعتقد الخبراء أن طعم روبوستا عالي الجودة والمكلف يمكن أن يتفوق على أرابيكا منخفضة الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، لديها معجبيها ، الذين تعتبر قوة المشروب لهم ذات أهمية قصوى. ولكن ، نظرًا لخصائص الذوق والرائحة ، يتم استخدامه في خلائط مختلفة.

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون القهوة اللذيذة والعطرية ، فإن الخلطات المختلفة من أرابيكا مناسبة أكثر من روبوستا. إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب أقوى ، يمكنك تناول مزيج من هذين النوعين.

المراجعات

بافيل ك. "أفضل أن أشرب أرابيكا فقط ، روبوستا يبدو لي مرارة. من العلامات التجارية أفضل القهوة المطحونة من Lavazza. رائحته الفريدة تنشط طوال اليوم. "

فيرونيكا ب. "أحب الجمع بين أرابيكا وروبوستا بنسبة 80/20 في المائة. لدي مطحنة قهوة ذات طحن قابل للتعديل ، أجعلها أكثر قليلاً من الحد الأدنى وأقوم بتخميرها في تركي. الطعم ممتاز. قبل ذلك ، كان زوجي يشرب أرابيكا فقط ، والآن يطلب مني تحضير مزيج قهوتي ".

أركادي. و "أفضل أن أشرب روبوستا. يعجبني طعمها اللاذع والمر ، فهي تعطي طاقة أكثر من أرابيكا بسبب محتواها العالي من الكافيين. إذا كان الكثير من الروبوستا يبدو محددًا جدًا ، فإنني أوصي بذلك

اشرب القهوة بالقرفة

، سوف يخفف الظلال القاسية ".

آنا ف. "أفضل شراء خليط من أرابيكا وروبوستا. مزيج من الاثنين هو حقا ساحر. يضفي أرابيكا رقة ورائحة عميقة ، بينما يضيف روبوستا مرارة لاذعة. من بين جميع الشركات ، أفضل قهوة بوشيدو الأصلية ".

إيرينا أ. “خياري هو أرابيكا ، أحب رائحته الرقيقة والرائعة. أشتري فقط حبوب القهوة الكاملة وأطحنها بنفسي. لقد قمت بتخمير كل شيء في صانع القهوة السخان. تتيح لك هذه الطريقة الحصول على جميع الزيوت العطرية من الحبوب ونقلها إلى المشروب ".

معرفة خصائص أرابيكا وروبوستا ، يمكن للجميع اختيار القهوة التي تناسب ذوقهم. ولكن ، عادةً ما تكون منتجات الشركات المصنعة الجيدة عبارة عن خلائط معقدة نوعًا ما يتم فيها الجمع بين هذين النوعين تمامًا وتعطي متعة كبيرة في الاستخدام.

أصناف القهوة ليست كثيرة ويصعب تصنيفها كما يظن المبتدئين.يمكن تقسيمها بسهولة إلى أنواع البن (أرابيكا وروبوستا) ، ودول المنشأ ، وطرق المعالجة والوجهة. تتناول هذه المقالة الأسئلة التالية: أفضل أنواع حبوب البن ، وأنواع القهوة الممتازة ، وكيفية اختيار القهوة لتخميرها في المنزل ، وما هي الدول المنتجة للقهوة التي يجب البحث عنها.

أصناف القهوة

أنواع وأنواع القهوة

يمكن أن تُعزى جميع أنواع القهوة المزروعة في العالم تقريبًا إلى نوعين: أرابيكا وروبوستا. هذه هي الحبوب التي تم الحصول عليها من أشجار البن العربي والكونغولي ، على التوالي. أصل اسم أرابيكا بديهي ، وروبوستا تعني قوي. تعكس هذه الكلمة بمعناها الأصلي القدرة على التكيف مع النمو في المناطق المسطحة ومناعة أقوى.

يبلغ إجمالي إنتاج أصناف أرابيكا أكثر من ضعف إنتاج روبوستا. علاوة على ذلك ، يوجد داخل كل نوع العديد من الأصناف ، بعضها أكثر قيمة ، والبعض الآخر مناسب لمشروبات معينة. يتم بيع جميع قطع أرابيكا المستخرجة تقريبًا في شكل حبوب أو في شكل أرض. يستخدم Robusta بشكل أساسي في صنع القهوة سريعة الذوبان.

أرابيكا وروبوستا - ما هي الأصناف الأخرى المتوفرة؟

بالإضافة إلى الصنفين المذكورين ، واللذين يمثلان حوالي 98٪ من إجمالي الإنتاج العالمي لحبوب البن ، يجب ملاحظة أصناف مثل Liberica و Excelsa و Maragodzhip.

حبوب قهوة Liberica ، على الرغم من أنها تحتل المرتبة الثالثة من حيث الإنتاج في العالم ، إلا أنها غير موجودة عمليًا للبيع في أي مكان في العالم ، باستثناء إفريقيا ، حيث تتم زراعتها بالفعل. تنتج هذه الشجرة البسيطة حبوبًا لها طعم مر قوي. بسبب ذلك ، لا يتم طهي Liberica في شكله النقي ، ولكنه يثري أنواعًا مختلفة من الحبوب العربية بالنكهة.

ارابيكا وروبوستا

Excelsa هو أحد الأنواع النادرة من شجرة البن ، ويبلغ ارتفاعه القياسي 15-20 مترًا. أشهر أنواع هذه القهوة هي الموكا ، والتي نشأت منها في الواقع Mundo Novo و Marakaju و Caturra وأنواع هندية أخرى.

تنتمي العديد من أنواع قهوة النخبة في العالم إلى نوع الأكسلسا ، ولكن أكثرها قيمة من بينها القهوة الكولومبية الناعمة. لها طعم عميق غني ورائحة لا تنسى وجودة حبوب ممتازة. يتم تنفيذ جميع مراحل الحصاد والمعالجة تقريبًا يدويًا ، مما يزيد أيضًا من تكلفة المنتج.

أغلى نوع قهوة

قهوة Kopi Luwak هي القهوة الأكثر قيمة (من الناحية المالية) والأكثر غرابة في العالم. اختلافها الرئيسي عن النظير هو تكنولوجيا المعالجة. تتمثل إحدى مراحلها في تخمير الحبوب في الجهاز الهضمي لحيوان المسانغ ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم الغرير الصيني.

تتمتع Musang ، أولاً وقبل كل شيء ، بمذاق جيد لثمار شجرة الجوز - فهي تمتص فقط الثمار الناضجة والكبيرة. ومع ذلك ، داخل الجهاز الهضمي للحيوان ، يتم هضمها جزئيًا فقط وتخميرها بعصير المعدة والزباد. يتم جمع الحبوب التي يتم إطلاقها مع الفضلات من قبل الناس وغسلها وتجفيفها وقليها.

الصورة: أغلى قهوة في العالم

من المميزات أن الإنزيم القيم في جسم الحيوان لا يكون نشطًا إلا في ستة أشهر معينة ، لذلك فإن جمع هذا الصنف يحدث بشكل موسمي. كما أن الحبوب التي هضمها الذكور أكثر قيمة.

أصناف النخبة الأخرى

• تشون. قهوة فيتنامية كبيرة بتقنية معالجة مماثلة. صحيح أن وظائف Musangs في فيتنام مخصصة للمارتينز. مثل نظرائهم الإندونيسيين ، "يعطي" مارتينز حوالي 7٪ فقط من اللقيم. منذ بعض الوقت ، عاشت هذه الحيوانات في وضع الآفات ، وهي اليوم تزرع بشرف في مزارع البن الخاصة. تغسل الحبوب من البراز وتجفف عدة مرات متتالية وبعد ذلك تقلى فقط. كيلو تشون يكلف حوالي 200 دولار.
• العاج الأسود (العاج الأسود) أو "الناب الأسود" - رياضة أخرى لصنع القهوة ، أنتجت ليس بدون مشاركة إخواننا الصغار. على الرغم من صعوبة قول "أصغر" عن الأفيال.نعم ، يتم حصاد هذه القهوة من براز الأفيال في تايلاند ، التي تأكل التوت الناضج لشجرة البن العربي. بعد حوالي 30 ساعة ، "تخرج القهوة من الفيل" خالية من المرارة (بسبب انحلال بعض البروتينات بالحمض). لا يخلو Black Ivory من المرارة فقط حتى في أقوى أداء له ، ولكنه يأخذ أيضًا نفحات الفواكه. تتصدر القهوة الفيتنامية بسعر يصل إلى 1100 دولار للكيلو.
• قهوة Yauco Selecto. أرابيكا الكاريبي بسعر 50 دولارا للكيلو. لا يتم تخميره في جسم الحيوان - فقط مجموعة نادرة ذات طعم لطيف غير عادي.
• ستاربكس. امتلك مجموعة متنوعة من عملاق صناعة القهوة العالمية. يباع بسعر 50-60 دولارًا للكيلوغرام ، له رائحة مميزة وطعم لا يُنسى مع حموضة خفيفة وتوابل.
• بلو ماونتين هو نوع جامايكي يحظى بتقدير كبير بسبب افتقاره للمرارة بنكهة خفيفة ومكثفة. يكلف من 100 دولار للكيلوغرام ولسبب ما يحظى بشعبية كبيرة بين اليابانيين.

حبوب البن: تصنيف أفضل الأصناف حسب بلد الإنتاج

1. البرازيل هي الرائد منقطع النظير في جودة حبوب البن في العالم. هذا ليس مفاجئًا ، لأن معظم القهوة في العالم يتم إنتاجها هنا ، ويتم تمثيل أرابيكا المحلي بأكثر من 40 نوعًا مختلفًا.
2. القهوة الغواتيمالية ليست شائعة ، حيث أن حجم البلد يحد من خيارات الحصاد. ومع ذلك ، من بين الذواقة هناك الكثير ممن يعتبرون أن حبوب البن من غواتيمالا هي الأكثر لذة على الإطلاق.
3. كينيا هي واحدة من الشركات الرائدة ليس فقط في الشاي ، ولكن أيضًا في صناعة القهوة. بشكل مثير للدهشة ، تمكن الكينيون من الحفاظ على جودة كلا المنتجين على مستوى عالٍ. تتميز القهوة الكينية بنكهة الكشمش والحموضة الخفيفة والجودة العالية.
4. كولومبيا هي منطقة أخرى يتم تصدير أفضل أنواع القهوة منها. حبوب البن من مصادر محلية تنتج مشروبات قهوة أخف وزنا وفاكهة أكثر من قهوة أرابيكا البرازيلية أو الكينية.

هناك أكثر من عشرة بلدان أخرى في العالم تنتج قهوة جيدة وغير عادية ، لكن الدول الأربع المذكورة أعلاه هي نوع من الجودة الثابتة. هناك جدل بين ذواقة القهوة حول إمكانية وجود أصناف يمنية وكاريبية وكوبية في أعلى هذا التصنيف.

أنواع مختلفة من حبوب البن. تصنيف العلامات التجارية في روسيا

إن زراعة نوع معين من البن وزراعته لا يضمن أنه سيحقق أفضل أنواع حبوب البن. تكنولوجيا الحصاد والمعالجة لها أهمية كبيرة. لذلك ، يمكننا القول أن بعض العلامات التجارية لديها منتجات حبوب مطحونة وكاملة بجودة أفضل باستمرار من غيرها.

تقدم جميع الشركات المصنعة المدرجة في القائمة التالية منتجات عالية الجودة تفي بالمعايير الحالية ، وبالتالي فإن الفرق بينهما عشوائي إلى حد ما.

أفضل أنواع القهوة في سوق التجزئة الروسي:

• جاردين. أرابيكا محمصة عالية الجودة مع نكهة وطعم ممتازين. تقوم الشركة المصنعة بفرز الحبوب جيدًا قبل التعبئة ، كما تقدم أصنافًا في فئات أسعار مختلفة.
• كيمبو. القهوة الإيطالية ليست معروفة جيدًا بين المستهلك العام. يحتفل المشجعون بمذاقه الرائع دون مرارة وحموضة غير ضرورية. تقوم الشركة المصنعة بفرز الحبوب بطريقة مثالية قبل الشحن وتقدم أيضًا المنتج في شرائح أسعار مختلفة.
• أمعاء! تقدم للعملاء كلاً من روبوستا وأرابيكا بمجموعة متنوعة يحسد عليها في كلا الصنفين. علامة تجارية عالية الجودة باستمرار ، والتي ، للأسف ، ليست شائعة في سلاسل البيع بالتجزئة كما يرغب عشاقها.
• تمثل "القهوة الحية" مجموعة متنوعة من السلع الأساسية ، حيث ، كقاعدة عامة ، لا توجد خلطات ، ولكن فقط منتج أحادي الفرز. هناك أصناف ذات نكهة إضافية. تغليف جيد وتحميص عالي الجودة وحبوب جيدة - متجر Live Coffee عبر الإنترنت.
• جاجيا. دخلت هذه العلامة التجارية سوق القهوة الروسية مؤخرًا ، لكنها اكتسبت على الفور سمعة طيبة بسبب جودتها العالية. على الرغم من التنوع المتواضع ، يقدم Gaggia القهوة برائحة غنية وطعم لطيف.
• مالونجو.منتج فرنسي للقهوة ، مخصص بشكل أساسي للإسبريسو. تحافظ المعالجة والتعبئة عالية الجودة على المذاق العميق لأرابيكا ولا تسمح لها بفقدان رائحتها الغنية أثناء التخزين.
• لافاتزا. واحدة من أفضل العلامات التجارية للقهوة الإيطالية في القطاع المتميز. يتعرف العديد من الذواقة الروس على أنه الأفضل. يتيح خط الإنتاج الواسع لشركة Lavazza إرضاء أذواق عشاق القهوة المختلفة ، حيث تقدم أنواعًا وخلطات فردية.
• EvaDia هي شركة تصنيع إيطالية مألوفة لأولئك المنغمسين بعمق في ثقافة القهوة. يتمتع بسمعة لا تشوبها شائبة ولكنه يستخدم أجود أنواع القهوة فقط. لذلك ، لا تندرج ضمن فئة العلامات التجارية ذات الميزانية المحدودة.
• Italcafe هي ماركة قهوة إيطالية ذات مذاق رائع وحبوب عالية الجودة. إنه ينتمي إلى شريحة الدرجة الممتازة ، ولكنه معترف به من قبل الذواقة كأحد أفضل الأصناف.

القائمة: أصناف القهوة وخصائصها

• ارابيكا سانتوس. صنف برازيلي بطعم لاذع ومرارة خفيف ورائحة معتدلة.
• ارابيكا ميديلين. قهوة كولومبية مع حموضة خفيفة وطعم حلو لطيف.
• ارابيكا طارازو. تشكيلة كوستاريكية بنكهة البندق ورائحة زاهية ونكهة خفيفة غنية.
• ارابيكا بلو ماونتن. تشكيلة فاخرة من جامايكا ذات رائحة لطيفة قوية وطعم غني رقيق.
• عربي موكو. قهوة يمنية بنكهة الشوكولاتة الجذابة ونكهة النبيذ والحموضة.
• ارابيكا كيني. أرابيكا الكينية الكلاسيكية هي قهوة جيدة ذات رائحة قوية وطعم لاذع عميق.
• ارابيكا ميسور. قهوة هندية عطرية مع روائح النبيذ ، وحموضة خفيفة ومذاق رقيق.
• ارابيكا كليمنجارو او موشي. أفضل الأصناف التنزانية. لاذع جدا ، ولكن لديهم رائحة لا تنسى.
• ارابيكا كونا. القهوة الكوبية الكبرى بطعم لاذع ورائحة عميقة ومذاق حلو.
• ارابيكا جافا. متنوعة جافا من القهوة الاندونيسية. من الصعب الخلط بينه وبين الآخرين ، لأن الصنف له مذاق مدخن حلو.
• ارابيكا سومطرة. كقاعدة عامة ، يتم قليها بعمق ، ولهذا السبب تحصل على طعم حاد وغني.
• ارابيكا الاثيوبية هرر. القهوة الإثيوبية ذات الرائحة القوية وطعم النبيذ القوي ، وهو قليل الكشمش.
• روبوستا الكرز الهندي. مجموعة متنوعة شهيرة من روبوستا ، لا تُنسى بسبب حموضتها ومرارةها اللائقة ، ولكن رائحتها عميقة بشكل مدهش.
• أرابيكا أستراليا سكاي بيري. متنوعة "الشباب" من القارة الخضراء ، والتي اكتسبت بالفعل شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. له طعم معتدل لاذع قليلاً ، يذكرنا قليلاً بالجبل الأزرق الجامايكي.
• أرابيكا جواتيمالا أنتيغوا. قهوة مُرّة من أمريكا الوسطى مع حمضيات خفيفة ومذاق خوخ. الرائحة بها توابل الشوكولاتة.

أصناف القهوة القوية

على الرغم من الشعبية الكبيرة لأرابيكا بين الذواقة لعمقها المذاق والعطري ، تحافظ روبوستا على مكانتها في سوق القهوة بثقة تامة. الحقيقة هي أن أقوى أنواع القهوة هي أصناف روبوستا. ومعظم المستهلكين يطاردون القوة والكافيين فقط. هذا هو السبب في أن robusta دائمًا ما يكون مناسبًا.

نعم ، يوجد الكافيين في الروبوستا أكثر مما هو عليه في الأرابيكا ، ولكن من الناحية العملية يصعب مقارنتها بموضوعية. تتم معالجة هذا المنتج بالكامل تقريبًا إلى قهوة حبيبية أو مجففة بالتجميد. من روبوستا يتم صنع أفضل أنواع القهوة سريعة التحضير. في المنتج النهائي ، تكون نسبة الكافيين أقل بشكل طبيعي.

علاوة على ذلك ، يمكن صنع ريستريتو المليء بالطاقة من أرابيكا. عند استخدام 7-9 جم من الحبوب المطحونة لكل 20 مل من الماء ، ستحصل على مشروب ، والفرق بين جرعة المادة التي سيكون فيها ضئيلًا ، وبالتالي يكون التأثير متماثلًا تقريبًا. لذلك ، يمكن حل مشكلة نقص روبوستا الحبوب بسهولة عن طريق زيادة كمية أرابيكا لكل وحدة ماء.

عند البحث عن أفضل أنواع القهوة للمشروبات الروحية ، ضع في اعتبارك ما يلي:

1. روبوستا أوغندا.
2. مونسون مالابار.
3. سولاويزي توراه.
4. كوبيتو.
5. يمن موكا.
6. جبل أزرق.

يمزج. أي قهوة تختارها للحصول على قوة أعلى:

• أمنية الموت. أقوى مزيج قهوة في العالم يمكنك شراؤه من مقهى واحد فقط في نيويورك (أو عبر الإنترنت). التركيبة مصنفة ، ومحتوى الكافيين أعلى مرة ونصف من الإسبريسو. لا عجب أن الاسم مترجم حرفيا على أنه "مذكرة انتحارية".
• اسبرسو IR. مزيج من المشوي الإيطالي متوفر في بعض المتاجر الروسية. يتميز بجرعة كبيرة من الكافيين ونوتات البندق اللطيفة في الرائحة. غالبًا ما يتم بيعه تحت اسم إسبريسو إيطالي.
• باغانيني. مزيج إسبرسو آخر متاح للشراء في روسيا. يتكون من حوالي ربع روبوستا ويعتبر من أقوى خلطات القهوة.
• على أرفف السوبر ماركت ، يجب الانتباه إلى عناصر سلعة مثل سومطرة ماندهيلينج (جاردين) ، إسبرسو دي ميلانو ، بليزر أوبرا ، بليزر روسو ونيرو ، غراند ريسترازين (لافاتزا).

من بين أنواع القهوة سريعة التحضير ، تتمتع الخلطات عالية الجودة التي تحتوي على نسبة حبيبات طبيعية بنسبة 18٪ على الأقل بأعلى قوة. من بين التشكيلة المتوفرة على أرفف المتاجر المتسلسلة ، يمكن للمرء أن يميز العلامات التجارية Carte Noire و Egoiste و Bushido Red Katana.

طريقة اختيار القهوة: ما الذي يؤثر على الطعم

بالإضافة إلى الشكل الذي تشتري به القهوة ، يجب الانتباه إلى العوامل الأخرى التي تشكل الطعم والرائحة وتأثير المشروب على الجسم. عند اختيار حبوب البن ، التي هي أفضل وأقوى ، يمكنك اللجوء إلى قاعدة بسيطة - فكلما كان مستوى الزراعة أعلى بالنسبة لمستوى سطح البحر ، كان طعم ورائحة المشروب أكثر نعومة وغنى ، كقاعدة عامة. نحن نتحدث هنا عن أرابيكا ، حيث يتم زراعة روبوستا وليبيركا في المنطقة المسطحة.

قبل اختيار القهوة ، يجب أن تفكر في سلوك التحميص المرغوب للحبوب. تحميص أقصر (أخف) يحافظ على طراوة المنتج دون إضافة مرارة. هذا المنتج مثالي لمشروبات القهوة مع الحليب والقشدة والآيس كريم وما إلى ذلك.

تحميص البن والتأثير على الذوق

التحميص المتوسط ​​يجعل الحبوب أكثر مرارة ويعزز رائحتها بشكل ملحوظ. هذا هو الخيار الأكثر شعبية بين هواة المشروبات لأنه متوازن جيدًا بين القوة والشهية.

التحميص الطويل ، المسمى الإيطالي أو الفرنسي ، يجعل القهوة مرّة جدًا وقوية جدًا ونكهة أكثر. هذه القهوة ليست مذاق كل محبي القهوة ، لأن مذاقها مرير للغاية.

الطحن هو معلمة مهمة أخرى ، لأن وقت الطهي يعتمد عليه. هناك ثلاث درجات في المجموع: خشن ومتوسط ​​ودقيق. يعتمد حجم الحبيبات على المدة التي تستغرقها مطحنة القهوة في المعالجة. يمكن تحقيق أي درجة وفقًا لهذا المؤشر في المنزل ، إن لم تكن كسولًا جدًا لبذل الكثير من الجهد من أجل البن المطحون الدقيق للتركي.

نعم ، يتم استخدام القهوة ذات حجم الجزيئات الأصغر للتخمير في تركيا أو cezve. بالنسبة للصحافة الفرنسية ، على العكس من ذلك ، فهي الأكبر. يعد الطحن المتوسط ​​مناسبًا لمعظم ماكينات صنع القهوة ، ولكن يمكن أيضًا تحضيره بطرق أخرى بنجاح. بعد كل شيء ، تعتبر نضارة المنتج وجودته الأصلية أكثر أهمية في التذوق.

كيفية اختيار البن المطحون

البن المطحون

• حدد ما إذا كنت بحاجة إلى منتج منزوع الكافيين أم منتج منشط حقًا.
• افحص التركيبة - غالبًا ما يتم بيع البن المطحون كمزيج ممزوج. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون هذه ميزة ، حيث يتم الجمع بين القوة والذوق.
• حدد درجة الطحن المطلوبة حسب الغرض من المنتج ومستوى التحميص.
• افحص العبوة بحثًا عن أي تسريبات. تباع الحبوب المطحونة مضغوطة بدون هواء داخل العبوة. من المستحسن أن تكون مصنوعة من رقائق متعددة الطبقات.
• يجب ألا تشتري للاستخدام المستقبلي - بعد فتح العبوة ، سوف تتدهور القهوة المطحونة بسرعة وتفقد رائحتها ومذاقها.
• من الأفضل شراء منتج بتاريخ إنتاج متأخر قدر الإمكان.

كيفية اختيار حبوب البن

• حسب التوصيات الموصوفة أعلاه ، حدد "الوطن" المفضل من الحبوب.
• افحص الملصق.يحتوي على معلومات حول بلد الإنتاج ودرجة التحميص والتركيب وتاريخ التعبئة والفترة التي يكون فيها المنتج صالحًا للاستخدام.
• تحقق من القهوة الروسية للامتثال لـ GOST.
• افحص العبوة. يجب أن تكون ضيقة ومحكمة الإغلاق. يجب ألا يكون هناك الكثير من الهواء الحر داخل العبوة. من الممكن أن يكون لديك صمام خاص لنزيف الغازات المتصاعدة.
• يجب أن تكون الحبوب كاملة ، ومحمصة بشكل متساوٍ ، ومتساوية في الحجم.

كيفية اختيار القهوة سريعة الذوبان

فوائد وأضرار القهوة الفورية

• يجب بيع القهوة المجففة أو المجففة بالتجميد في عبوات محكمة الغلق أو زجاجية أو معدنية. يجب ألا يكون هناك تشققات أو رقائق أو خدوش على الحاوية.
• يجب أن تشير المعلومات المتعلقة بالمنتج إلى GOST للإنتاج ، وتاريخ التصنيع والتعبئة ، وبلد المنشأ.
• العمر الافتراضي للمنتج مهم.

ما هي القهوة التي تختارها لماكينة صنع القهوة

بشكل عام ، لا يؤثر تصميم ونموذج صانع القهوة على قواعد اختيار القهوة لها. في هذه المسألة ، يجب أيضًا الاعتماد على التفضيل الشخصي. وفقًا للتفضيلات الشخصية فيما يتعلق بقوة المشروب ، يتم اختيار درجة التحميص والتنوع.

الطحن المتوسط ​​هو الأفضل لصانعات القهوة. إنه متعدد الاستخدامات ويمكنه الطهي جيدًا في الأجهزة ذات أوقات المعالجة المختلفة. الوقت الموصى به للتسريب الإضافي بعد الطهي يصل إلى 6 دقائق.

لاختيار المواد الخام عالية الجودة ، يجب أن تعتمد على النصيحة المذكورة أعلاه.

كيفية اختيار حبوب القهوة لآلة صنع القهوة

حبوب القهوة لآلة القهوة - كيفية الاختيار

الجهاز ، الذي يخمر ويطحن القهوة دون تدخل بشري ، يسهل بشكل كبير عملية تحضير المشروب. في هذه الحالة ، فإن تحديد أنواع القهوة الأنسب لآلة صنع القهوة على وجه التحديد ليس أمرًا غير صحيح فحسب - فكل شخص لديه أذواق مختلفة. ومع ذلك ، يمكن وصف بعض الاتجاهات:

• لرائحة - أرابيكا ، لروبوستا قوية ؛
• كلما ارتفع مستوى بلد الزراعة عن مستوى سطح البحر ، زاد ثراء الطعم والحموضة فيه ؛
• لتسليط الضوء على النكهات الفردية ، يجب أن تبحث فقط عن أصناف أرابيكا الفردية ؛
• تحميص خفيف - للمشروبات العطرية والحساسة ، متوسط ​​- للكلاسيكيات المعتدلة ، داكن - للقهوة المرة "الحقيقية".

يعتمد مذاق مشروبات القهوة بشدة على عمر طحن الحبوب. في غضون 15-20 يومًا بعد المعالجة ، يتم الاحتفاظ بها في حالة ممتازة. ما يصل إلى شهرين لا يزال جيدًا جدًا. بعد 4 أشهر ، يفقد المنتج طعمه ورائحته بشكل ملحوظ ، لذلك لا داعي للأمل في الحصول على ملاحظات دقيقة.

تعرف على المزيد حول شروط القهوة ومدة صلاحيتها في المنزل >>

لا تستطيع معظم آلات الإسبريسو تحضير خلطات الإسبريسو فحسب ، بل يمكن أيضًا تحضير الحبوب المحمصة العادية. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام البذور ذات الإضافات العطرية أو المنكهة والكراميل والتعديلات الأخرى.

جرب القهوة العضوية من أفضل المنتجين في العالم!

يوجد في الطبيعة أكثر من 40 نوعًا من أشجار البن ، ولكن يتم استخدام نوعين فقط في إنتاج القهوة - وهما أرابيكا وروبوستا. علاوة على ذلك ، فإن الاختلاف بين روبوستا وأرابيكا كبير ، من التركيب الكيميائي إلى ظروف الزراعة. إذن ما الفرق بين هذين النوعين من القهوة؟

الفروق بين أرابيكا وروبوستا

بادئ ذي بدء ، من الضروري التمييز بين مفاهيم مثل "نوع القهوة" ونوع القهوة ". سيكون من الخطأ استدعاء أرابيكا وروبوستا ، بالإضافة إلى أنواع القهوة الأقل شيوعًا - Liberica و Excelsa ، أنواع القهوة. هذه جميع أنواع شجرة القهوة ، ولكل منها عدد محدد من الأصناف المستخدمة لإنتاج المشروبات الشعبية تجاريًا.

هناك 9 اختلافات رئيسية بين أرابيكا وروبوستا:

1. شكل حبة البن... حبوب أرابيكا لها شكل بيضاوي ممدود. عادة ما تكون حبوب روبوستا أصغر من حبوب أرابيكا ولها شكل دائري أكثر.
2. شروط الزراعة... يتطلب كلا النوعين من القهوة ظروف نمو مختلفة.لذا فإن نبات أرابيكا يُزرع أعلى بكثير من روبوستا - فهو يرتفع من 600 إلى 2200 متر فوق مستوى سطح البحر ، وينمو روبوستا حتى 800 متر فوق مستوى سطح البحر. بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب الروبوستا مناخًا أكثر رطوبةً ودفئًا. على سبيل المثال ، الظروف المناخية المريحة لروبوستا هي 18-36 درجة مئوية ، مع هطول الأمطار السنوي 2000-3000 ملم ، في حين أن أرابيكا أقل غرابة - 15-24 درجة مئوية ، مع 1200-2000 ملم من الأمطار سنويًا ، على التوالي.
3. حجم شجرة القهوة... أشجار أرابيكا أقل ارتفاعًا من أشجار الروبوستا. يمكن أن يصل ارتفاع أرابيكا إلى 4.5 متر ، على عكس شجرة الروبوستا ، التي يمكن أن تمتد حتى 6 أمتار.
4. الاختلافات الجينية... يحتوي أرابيكا على 44 كروموسومًا ، مقابل 22 كروموسومًا في روبوستا.
5. التركيب الكيميائي لحبوب البن... يحتوي الروبوستا على ضعف كمية الكافيين الموجودة في أرابيكا ، مما يؤثر بشكل مباشر على الخصائص المقوية للمشروب. ومع ذلك ، نظرًا لانخفاض محتوى السكروز وزيادة حمض الكلورجينيك مقارنةً بنبات أرابيكا ، فإن قهوة روبوستا لا يمكنها التباهي بالذوق والرائحة الطيبة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام روبوستا كمادة مضافة إلى أرابيكا لزيادة نسبة الكافيين في مزيج من هذين النوعين من القهوة.
6. صعوبة زراعة شجرة... تعتبر رعاية شجرة الروبوستا أقل غرابة من رعاية شجرة أرابيكا. بتكلفة أقل في الزراعة مقارنة مع أرابيكا ، يعطي الروبوستا محصولًا أعلى من الحبوب ، وهو أقل عرضة للأمراض والأضرار التي تسببها الحشرات بسبب المحتوى العالي من الكافيين وحمض الكلورجينيك.
7. السعر... بسبب انخفاض تكاليف الزراعة ، فإن سعر حبوب الروبوستا يقارب نصف سعر حبوب أرابيكا. الحقيقة والصفات الحسية هي أيضًا أقل مرتين من أرابيكا.
8. نكهة أرابيكا وروبوستا... كما ذكرنا سابقًا ، فإن كلا النوعين من القهوة لهما خصائص نكهة مشتقة من كيمياء الحبوب. الروبوستا المحمص أكثر مرارة بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكافيين وحمض الكلورجينيك ، وهو غائب في أرابيكا ، والذي يتميز بحموضة ورائحة مميزة بسبب ارتفاع كمية السكروز والدهون عن الروبوستا. يمكن وصف طعم مشروب مصنوع من روبوستا الخالص بأنه "خشن" بدون أي ظلال وفروق دقيقة ، على عكس أرابيكا ، التي يمكن أن يكون لها العديد من ظلال الذوق والرائحة ، اعتمادًا على التنوع وظروف المعالجة.
9. استخدام روبوستا وأرابيكا... كقاعدة عامة ، يتم استخدام روبوستا في الخلطات مع أرابيكا بنسب مختلفة لزيادة نسبة الكافيين ، وكذلك تقليل تكلفة المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام كمية كبيرة من حبوب روبوستا لصنع القهوة سريعة الذوبان. إذا كنت تستهلك قهوة سريعة التحضير غير مكلفة بانتظام ، فمن الآمن أن نقول إنها مصنوعة من أقصى نسبة من روبوستا والحد الأدنى من أرابيكا.

وبالتالي ، يمكن تلخيص أنه إذا كنت تشرب القهوة فقط كمشروب منشط ، فإن اختيارك هو روبوستا. ومع ذلك ، إذا كنت متذوقًا للذوق الرفيع ورائحة مشروب قديم ، فلن تجد أي شيء أفضل من أصناف أرابيكا النقية.

هل أعجبك المقال؟ يشارك!