أفضل أصناف الرنجة

كلما كان طعم الرنجة أفضل ، كانت الظروف التي تعيش فيها أفضل. على سبيل المثال ، تفرخ الرنجة الأطلسية ، وهي جيدة جدًا في مذاقها ، قبالة سواحل النرويج وهولندا وأيسلندا - هنا أفضل الظروف لتغذيتها ، والسبب في ذلك هو اتجاه تيارات المحيط. من بين الناس ، تلقت أنواع الرنجة هذه الأسماء المقابلة "النرويجية" ، "الهولندية" و "الأيسلندية". لديهم طعم لذيذ ولحم طري ومملح جيدًا ورائحة الرنجة المميزة.

من بين أنواع الرنجة الموجودة في أراضي روسيا ، فإن أكثر الأنواع قيمة هو "الرنجة الملكية" أو القاعة. يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال ظهره الأسود ، ولهذا السبب يطلق عليه أحيانًا اسم "الظهر الأسود". توجد في بحر قزوين ، يصل طولها إلى 36 سم وتحتوي على ما يصل إلى 20٪ دهون. على عكس الرنجة الأخرى في بحر قزوين (ذات القيمة المنخفضة في الذوق) ، فهي تحتوي على لحم طري للغاية ، مملح جيدًا. من الرنجة التي يتم صيدها في البحار الجنوبية لروسيا ، تتميز رنجة آزوف والبحر الأسود أيضًا بالذوق الرفيع ، وخاصة نوعيها - الدانوب وكيرتش. ومع ذلك ، نظرًا لمحتواها المنخفض من الدهون ، فإن هذه الرنجة تُباع مملحة قليلاً فقط. يعتبر المحيط الهادئ (الرنجة في الشرق الأقصى) أيضًا ذو قيمة عالية. هي (النوع الوحيد من جميع الأنواع الفرعية المذكورة أعلاه من الرنجة) يمكنها اكتساب كمية قياسية من الدهون - تصل إلى 33٪ ، ولكن خلال الفاصل بين التغذية يمكن أن تكون "أنحف" - تحتوي على ما يصل إلى 2٪ دهون (أي تكون قليل الدهن). ومع ذلك ، نظرًا للجودة العالية للحوم ، تعد هذه السمكة منتجًا قيمًا للغاية.

وفقًا لمحتوى الملح ، يتميز سمك الرنجة بالملح الضعيف - محتوى الملح من 7 إلى 10 ٪ ، ملح متوسط ​​- من 10 إلى 14 ٪ وملح قوي - أكثر من 14 ٪. في عملية التمليح ، تدخل الأسماك في تفاعل معقد مع الملح ، وتدريجيًا ، تحت تأثير الإنزيمات ، تتم معالجة البروتينات والدهون والكربوهيدرات إلى حالة نوعية مختلفة اختلافًا جوهريًا. بفضل هذا ، تكتسب الأسماك المملحة طعمًا ورائحة فريدة. هذه العملية تسمى النضج. تستجيب الرنجة في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ بشكل أفضل لهذا التأثير.

يمكن أن تتوافق جودة الرنجة (اعتمادًا على نضارة ونوع اللحم) مع الدرجة الأولى أو الثانية. الرنجة من الدرجة الأولى تحتوي على لحم كثيف ، لا يسبب أي ضرر للجلد. قد تكتسب الرنجة من الدرجة الثانية رائحة حامضة قليلاً بسبب أكسدة الدهون ، ولها سطح جلد ملطخ ، وتكون صفراء قليلاً ؛ يمكن أن يكون قوام اللحم قاسيًا وجافًا (لكن ليس مترهلًا!) ، وقد يكون لجلدها بعض التلف (بدون تمزقات قوية).

وينبغي ألا يغيب عن الأذهان أن رنجة الدرجة الثانية إذا كانت مملحة قليلاً قد تحتوي على مسببات الأمراض ؛ يتم قمع تطورها فقط عند تركيز الملح من 10 إلى 15٪. إذا تم تخزين مثل هذا الرنجة في محلول مالح حامض ، فهذا أيضًا لن يحفظ الموقف ، لأن الفطريات والخمائر المتعفنة مقاومة للخل. لذلك ، من الأفضل عدم تناول مثل هذه الأسماك.

خطأ في النص؟ حدده بالماوس! واضغط على Ctrl + Enter.

كمرجع:

في كافيار الرنجة الليسيثين والفيتامينات أ ، هـ ، د والمجموعة ب ، الفوسفور ، الحديد والمعادن الأخرى والمركبات العضوية ، والتي تعتبر ضرورية للتطور الطبيعي للجسم ، لتكوين خلايا الجلد الجديدة ، وتنظيم ضغط الدم وحتى زيادة الهيموجلوبين في الدم. تحتوي دهون الكافيار على كولسترول "جيد" بكميات كبيرة: من 1.5 إلى 14٪ ، ليسيثين - من 1.0 إلى 43٪ وفيتامينات أ ، ب ، د ، ج.يحتوي على البوتاسيوم ، الكبريت ، الصوديوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، كذلك. مثل السيلينيوم والزنك والحديد واليود والمعادن الأخرى.

طعم الرنجة يعتمد بشكل مباشر على بيئتها. المحيطات والنهرية متشابهة جدًا في التركيب ، ومع ذلك ، تحتوي المحيطات على المزيد من اليود. الأفضل بالطبع هو المحيط الأطلسي (ساحل النرويج وهولندا وأيسلندا). تم العثور على الرنجة أيضًا في بلدنا. صنف "القيصر" ذو ظهر أسود يصل طوله إلى 36 سم ويحتوي على ما يصل إلى 20٪ دهون. تعتبر واحدة من ألذ أنواع الرنجة في بحر قزوين ، وتحتوي على لحم طري بشكل مدهش ومملح جيدًا.
الأصناف التي تعيش في بحارنا الجنوبية لا يمكن أن تفتخر بمثل هذا المحتوى الدهني ، وهذا هو السبب في بيعها مملحة قليلاً حصريًا. الرنجة في الشرق الأقصى هي صاحبة الرقم القياسي لمحتوى الدهون: يمكن أن يصل الرقم إلى 33 ٪ ، على الرغم من انخفاضه ، حسب الموسم ، حتى 2 ٪.
يُعتقد أنه كلما كانت سمنة الرنجة ، كانت ألذ وأكثر صحة. أسمن الرنجة ما لم يصل إلى سن البلوغ. ستخبرك كلمة "أم" على الملصق أن المواد المحفوظة مصنوعة من الأسماك الصغيرة ، والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والبروتين والأحماض غير المشبعة والفيتامينات. في الوقت نفسه ، تعد الرياضيات أيضًا طريقة طهي اخترعها الهولنديون. تنتمي الأم الكلاسيكية إلى المنتجات المتميزة باهظة الثمن.
وفقًا لمحتوى الملح ، تتميز الرنجة المملحة الخفيفة (من 4 إلى 6 ٪) والمملحة قليلاً (7-10 ٪) والمتوسطة المملحة (10-14 ٪) والمملحة القوية (أكثر من 14 ٪).

الرنجة هي سمكة معروفة في الغالب في شكل مطبوخ وكامل من الناحية التغذوية - مملح ومدخن (أقل في كثير من الأحيان). طعم الرنجة جيد ، لكن أنواع مختلفة من الرنجة طعمها مختلف.

يستخدم بشكل أساسي في مطبخ المائدة الباردة ، على الرغم من وجود بعض الأطباق الساخنة المحضرة من الرنجة المملحة المنقوعة ونادرًا ما تكون طازجة ، نظرًا لمحتواها من الدهون ، فهي غير مناسبة تمامًا للتخزين.

كلما كان طعم الرنجة أفضل ، كانت ظروف موطنها أفضل. لذلك ، فإن الرنجة الأطلسية ، وهي جيدة جدًا في مذاقها ، تفرخ قبالة الساحل النرويج وهولندا وأيسلندا ، - هنا أفضل الظروف لتغذيتها ، والتي تنتج عن اتجاه التيارات المحيطية. شعبيًا ، تتمتع هذه الأنواع من الرنجة بطعم لطيف ولحم طري ومملح جيدًا ورائحة الرنجة المميزة.

الرنجة المملحة - هذا طبق تقليدي على المائدة الروسية ، على الرغم من أن أول مملح لهذه السمكة كان هولنديًا بيكل في عام 1385. اخترع طريقة لتمليح الأسماك واشتهر في البداية في جميع أنحاء هولندا ، ثم في جميع أنحاء أوروبا. تم تسمية أفضل رنجة هولندية باسمه في جميع أنحاء أوروبا. التراجع ويختلف في الذوق عن جميع أنواع المخللات اللاحقة. ثم ، في القرن السابع عشر ، هاجرت الرنجة الهولندية إلى روسيا ، حيث أصبحت الطبق المفضل لدى الشعب الروسي. كانت طريقة تمليح الرنجة الهولندية حسب ذوق الروس ، لذلك كانوا فيما بعد مترددين في قبول أنواع أخرى من الرنجة.

تؤكل الرنجة نيئة ومدخنة ومملحة ومخللة. مصدر للفيتامينات أ ، د ، ب 12وكذلك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. وفقًا للدراسات الحديثة ، فإن تناول الرنجة في الطعام يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، بسبب زيادة عدد البروتينات الدهنية عالية الكثافة في الجسم. تقلل دهون الرنجة من حجم الخلايا الدهنية (الخلايا الدهنية) ، مما قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الرنجة على مضادات الأكسدة.

هناك ثلاث طرق لتمليح الرنجة: استخدام الملح الجاف (ما يسمى ب التمليح الجاف)، محلول ملحي (السفير الرطب) واستخدام الملح الجاف والمحلول الملحي في نفس الوقت (سفير مختلط).

كيفية المخلل

1. عادة ما تُملح الأسماك في براميل (حتى 120 لترًا).

2. الجودة العالية ، والأسماك المملحة بالكامل لها لحم متين مع نكهة جيدة ولون موحد.

3. تحتوي الشرايين الكبيرة وتجويف البطن على دم متخثر.

4. مع التملح الحار ، يتكون خليط تجهيز الأسماك من الملح والسكر (1-3٪) والتوابل المختلفة ، مثل الفلفل ، وأوراق الغار ، والقرنفل ، والقرفة ، والزنجبيل ، وجوزة الطيب ، وما إلى ذلك ، مما يمنح المنتجات النهائية ميزة خاصة طعم ورائحة.

5. الأهم من ذلك كله الرنجة الأطلسية المملحة. يعطي التمليح للرنجة طعمًا لطيفًا بشكل خاص وبالتالي فهو الطريقة الرئيسية لمعالجته.

6. يمكن استخدام الرنجة الأطلسية المملحة (الدهنية وغير الدهنية) بطرق مختلفة: كطبق مستقل وكإضافة لأطباق أخرى.

7. في الحجم ، يمكن أن تكون الرنجة الأطلسية المملحة كبيرة ومتوسطة وصغيرة. لكن من حيث محتوى الدهون: دهني (بمحتوى دهون يزيد عن 12٪ وقليل الدسم (دهون أقل من 12٪)).

وفقًا للوائح الفنية ، يتم تمليح الرنجة الطازجة بالشكل التالي:

1. غير منزوع الأحشاء - كامل ؛
2. محصل - جزء من الأحشاء والزعانف الصدرية مع الجزء المجاور من البطن تمت إزالته ؛ قد يتم الاحتفاظ بالخياشيم أو الكافيار أو الذوبان ؛
3. بدون الخياشيم - تتم إزالة الخياشيم وجزء من الأحشاء ، يظل البطن سليمًا ؛
4. شبه غارقة - البطن محفور من الزعانف الصدرية ، ويمكن إزالة الدواخل جزئيًا ؛
5. مقطوعة الرأس - تتم إزالة الرأس والأحشاء ، ويمكن ترك الكافيار أو الحليب ؛
6. الجسم - الرأس ، الزعانف الذيلية ، أسفل البطن ، البيض أو الحليب منزوع منه ؛
7. قطع - يتم تقطيع السمك إلى قطع بطول 5 سم على الأقل.

الملوحة هي أحد المعايير الرئيسية.

من حيث الملوحة ، تختلف المنتجات المعروضة للبيع:

1. الرنجة الأطلسية المملحة قليلاً (محتوى الملح 6-10٪) ؛
2. رنجة أطلسية مملحة متوسطة (10-14٪ ملح) ؛
3. الرنجة القوية المملحة (أكثر من 14٪ ملح).

حسب الجودة ، تصنف الرنجة المملحة إلى الدرجة الأولى والثانية. كيف تحكي؟

رنجة الأطلسي المملحة يتم بيعها في براميل مقاومة للماء (بسعة 120 لترًا) وفي صناديق خشبية خاصة. في كل برميل وفي كل صندوق توضع رنجة من نفس الحجم ، مقطوعة بنفس الطريقة ، من نفس الصنف. توضع الرنجة في براميل وصناديق حتى في صفوف كثيفة. في البراميل ، يجب ملء الرنجة بمحلول ملحي. هم في صناديق بدون محلول ملحي.

تخضع الرنجة المملحة قليلاً والمعبأة في صناديق للمعالجة الأولية التالية: توضع الرنجة الطازجة في أحواض بها محلول ملحي وتُحفظ هناك حتى يصل محتوى الملح فيها إلى 7-10٪. ثم يتم وضعها في صناديق خشبية نظيفة ومتينة مبطنة بالرق وإرسالها للبيع (بمعدل 40 كجم من السمك لكل صندوق) ، مثل هذه الرنجة مذاقها رائع وقيمة بشكل خاص للطهي.

رنجة مملحة حارة يتم تحضيره من الرنجة الأطلسية الطازجة من الدرجة الأولى ، المبردة أو المجمدة ، وكذلك من الرنجة المملحة قليلاً (6-9٪ ملح) أو متوسط ​​الملح (9-12٪ ملح) ، أو الرنجة الأطلسية قليلة الدسم أو الدهنية.

تتم إزالة القشور من الرنجة المملحة ، وتوضع في براميل في طبقات مع التوابل والملح. للتخليل ، يتم تحضيره بنفس طريقة التمليح الحار ، يتم تكديس الرنجة المملحة في طبقات في براميل ، بالإضافة إلى التوابل والملح. من فوق يتم سكبهم مع ماء مالح الخل. الرنجة المخللة أكثر نعومة وعصارة من الرنجة المملحة العادية.

يجب ألا يغيب عن الأذهان أن رنجة الصف الثاني إذا كانت مملحة قليلاً قد تحتوي على مسببات الأمراض ؛ يتم قمع تطورها فقط عند تركيز الملح من 10 إلى 15٪. إذا تم تخزين مثل هذا الرنجة في محلول مالح حامض ، فهذا أيضًا لن يحفظ الموقف ، لأن الفطريات والخمائر المتعفنة مقاومة للخل. لذلك ، من الأفضل عدم تناول مثل هذه الأسماك.

تختلف أصناف الرنجة في طريقة وتقنية التمليح ، وهي قادرة على الكشف عن الرائحة الكاملة لهذه السمكة الصحية واللذيذة.

الرنجة هي عائلة كبيرة من الأسماك. في الأراضي الأوروبية لروسيا ، غالبًا ما تستخدم الرنجة الأطلسية ، لكننا سمعنا جميعًا عن الرنجة في المحيط الهادئ أو بحر قزوين. وفي الوقت نفسه ، فإن المحيط الأطلسي بعيد كل البعد عن المجموعة الأكثر إثارة للاهتمام واللذيذة. سنخبرك بنوع الرنجة الموجود على الرفوف في بلدنا.

الأطلسي

أحد الأنواع الثلاثة لرنجة المحيطات (بالإضافة إلى المحيط الهادئ ، هناك أيضًا رنجة أراوكان ، والتي توجد قبالة سواحل تشيلي). تنتمي أسماك الرنجة من النرويج وأيسلندا إلى مجموعة المحيط الأطلسي. أيضًا ، يتم استخراج الرنجة الأطلسية من قبل الدنمارك وكندا وروسيا. تتميز هذه المجموعة باللحوم الخفيفة إلى حد ما ، وليست كبيرة جدًا (متوسط ​​الطول - 25 سم ، الوزن 500 جم).

يقول مكسيم كاربينكو ، مؤسس شركة Moby Dick ومستشار مهرجان Fish Week: "الرنجة الأطلسية جيدة ليس فقط في التمليح - فالأسماك الطازجة تقدم الكثير من الأطباق اللذيذة والصحية". على سبيل المثال ، يصنعون يخنة بالخضروات ، ويخبزونها في الفرن مع صلصة المايونيز أو الخردل ، ويطبخونها في صلصة الطماطم ".

الرنجة البلطيقية هي مجموعة فرعية في عائلة كبيرة من المحيط الأطلسي. ويشمل عدة أنواع مختلفة من الرنجة. الأكثر شهرة - الرنجة البلطيقية، التي تعيش في بحر البلطيق وفي خلجان المياه العذبة (كورونيان ، كالينينغراد). يصل طول الرنجة إلى 20 سم ، وأحد أقارب الرنجة الأخرى في البلطيق سمك الرنكة... ومنه تصنع اسبرطس البلطيق.

المحيط الهادئ

أيضا مجموعة كبيرة من الرنجة المختلفة. منها الرنجة Okhotsk معروفة. وهناك أيضًا أحد المشاهير - أوليفورسكايا الرنجة. بشكل عام ، تختلف مجموعة المحيط الهادئ عن الرنجة الأخرى في محتوى اليود العالي. هناك أيضًا اختلافات فسيولوجية - تحتوي هذه الرنجة على عدد أقل من الفقرات.

تتميز رنجة المحيط الهادئ بمحتواها العالي من الدهون ، مما يجعلها ألذ وأكثر صحة. في أغلب الأحيان ، يكون لحم الرنجة في المحيط الهادئ أغمق من الرنجة الأطلسية.

الرنجة أوليوترسكايا - نوع فرعي من Tikhookenskaya ، يعيش في مضيق أوليوتوسكي ، في الجزء الغربي من بحر بيرينغ. هذه السمكة أكبر من أنواع الرنجة الشائعة الأخرى ، وغالبًا ما تصل إلى أكثر من 1 كجم. - يقول مكسيم كاربينكو ، - إنه كثيف ، سمين ، دهني ، صحي للغاية ، بالطبع ، لذيذ. يمكن أن تُملح رنجة أوليوتسكي ، وتُتبّل ، وتُقلي ، وتحويلها إلى شرحات. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار المخلل ".

رنجة بحر قزوين والبحر الأسود

تعيش مجموعة كبيرة أخرى من أسماك الرنجة في بحر قزوين والبحر الأسود والأنهار المجاورة لها. لسوء الحظ ، هذه الرنجة نادرة جدًا هذه الأيام. وغالبًا ما لا يصلون إلى المناطق المركزية في روسيا للبيع. يمكنك تجربتها فقط في مناطق الصيد.

كيرتش الرنجة... يعيش في بحر آزوف ، يقع في مضيق كيرتش في الخريف وأوائل الشتاء. يصل طوله إلى 25-30 سم ، وله ظهر رمادي-أزرق ، والجوانب فضية. لحم رنجة كيرتش وردي وحلو. تصنع رنجة الكيرتش اللذيذة والناعمة بشكل استثنائي 22 ٪ من محتوى الدهون.

رنجة الدانوب. يفرخ في المياه العذبة لنهر الدانوب. يتم اصطياده في الربيع ، في مارس وأبريل. تحتاج إلى تجربة سمك الدانوب في أوديسا ، في الربيع سترى العديد من البائعين بصفوف من الدانوب الفضي المملح قليلاً. تحظى رنجة الدانوب بالتقدير لمذاقها الرقيق للغاية واللحوم الدهنية والعصيرية.

«رنجة بحر قزوين ، المعروف أيضًا باسم صالة - أنواع الرنجة التجارية الأكثر قيمة ، - يقول مكسيم كاربينكو. - تعيش في بحر قزوين وتفرخ في نهري الفولغا والأورال. رنجة دهنية وكبيرة جدًا يصل طولها إلى 52 سم ووزنها 2 كجم. تشتهر بمذاقها الخاص ولحومها الطرية ، مما يجعلها مثالية للتمليح والقلي.في الوقت نفسه ، من المهم عدم الإفراط في ملوحة الأسماك - فالتعرض المفرط لأكثر من 3-4 أيام يهدد بتدهور الطعم. لطالما أصبحت القاعة سمكة نادرة ، وعدد هذه الرنجة آخذ في الانخفاض ، وصيدها محدود ".

لا الرنجة

يعد احترام الرنجة كبيرًا لدرجة أن بعض أنواع الأسماك يتم تصنيفها بشكل غير مستحق في هذه المجموعة ، والتي تسمى الرنجة. المثال الأكثر شهرة هو إيفاشي الرنجة... في الواقع ، هذا سردين من الشرق الأقصى. في الاتحاد السوفيتي ، تم القبض عليه بكميات هائلة ، ونضبت احتياطيات إيفاشي. في الآونة الأخيرة ، بعد توقف دام 25 عامًا ، تم افتتاح مصايد إيواشي. في أغلب الأحيان ، يتم صنع المعلبات والأطعمة المعلبة من رنجة إيواشي ، وهي سمكة صغيرة طرية.

هناك سمكة فضية صغيرة على الرفوف - الرنجة sosvinskaya... لكن هذه سمكة توغون من عائلة السلمون ، تم اصطيادها في أحد روافد أوب - سوسفا. غالبًا ما يُملح في محلول ملحي حار ، مثل الإسبرط.

كمرجع:

في كافيار الرنجة الليسيثين والفيتامينات أ ، هـ ، د والمجموعة ب ، الفوسفور ، الحديد والمعادن الأخرى والمركبات العضوية ، وهي ضرورية للتطور الطبيعي للجسم ، لتكوين خلايا الجلد الجديدة ، وتنظيم ضغط الدم وحتى زيادة الهيموجلوبين في الدم. تحتوي دهون الكافيار على كولسترول "جيد" بكميات كبيرة: من 1.5 إلى 14٪ ، ليسيثين - من 1.0 إلى 43٪ وفيتامينات أ ، ب ، د ، ج.يحتوي على البوتاسيوم ، الكبريت ، الصوديوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم كذلك مثل السيلينيوم والزنك والحديد واليود والمعادن الأخرى.

طعم سمك الرنجة يعتمد بشكل مباشر على بيئتها. المحيطات والنهرية متشابهة جدًا في التركيب ، ومع ذلك ، تحتوي المحيطات على المزيد من اليود. الأفضل بالطبع هو المحيط الأطلسي (شواطئ النرويج وهولندا وأيسلندا). تم العثور على الرنجة أيضًا في بلدنا. الصنف "الملكي" ذو ظهر أسود يصل طوله إلى 36 سم ويحتوي على ما يصل إلى 20٪ دهون. تعتبر واحدة من ألذ أنواع الرنجة في بحر قزوين ، وتحتوي على لحم طري بشكل مدهش ومملح جيدًا.
الأصناف التي تعيش في بحارنا الجنوبية لا يمكن أن تفتخر بمثل هذا المحتوى الدهني ، وهذا هو السبب في بيعها مملحة قليلاً حصريًا. الرنجة في الشرق الأقصى هي صاحبة الرقم القياسي لمحتوى الدهون: يمكن أن يصل الرقم إلى 33 ٪ ، على الرغم من انخفاضه ، حسب الموسم ، حتى 2 ٪.
يُعتقد أنه كلما سمنت الرنجة ، كانت ألذ وأكثر صحة. أسمن الرنجة ما لم يصل إلى سن البلوغ. ستخبرك كلمة "أم" على الملصق أن المواد المحفوظة مصنوعة من الأسماك الصغيرة ، والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والبروتين والأحماض غير المشبعة والفيتامينات. في الوقت نفسه ، تعد الرياضيات أيضًا طريقة طهي اخترعها الهولنديون. تنتمي الأم الكلاسيكية إلى المنتجات المتميزة باهظة الثمن.
وفقًا لمحتوى الملح ، تتميز الرنجة المملحة الخفيفة (من 4 إلى 6 ٪) والمملحة قليلاً (7-10 ٪) والمتوسطة المملحة (10-14 ٪) والمملحة القوية (أكثر من 14 ٪).

كلما كان طعم الرنجة أفضل ، كانت ظروف موطنها أفضل. على سبيل المثال ، تفرخ الرنجة الأطلسية ، وهي جيدة جدًا في مذاقها ، قبالة سواحل النرويج وهولندا وأيسلندا - هنا أفضل الظروف لتغذيتها ، والسبب في ذلك هو اتجاه تيارات المحيط. من بين الناس ، تلقت أنواع الرنجة هذه الأسماء المقابلة "النرويجية" و "الهولندية" و "الأيسلندية". لديهم طعم لذيذ ولحم طري ومملح جيدًا ورائحة الرنجة المميزة.

من بين أنواع الرنجة الموجودة في أراضي روسيا ، فإن أكثر الأنواع قيمة هو "الرنجة الملكية" أو القاعة. يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال ظهره الأسود ، ولهذا السبب يطلق عليه أحيانًا اسم "الظهر الأسود". توجد في بحر قزوين ، يصل طولها إلى 36 سم وتحتوي على ما يصل إلى 20٪ دهون. على عكس الرنجة الأخرى في بحر قزوين (ذات القيمة القليلة في الذوق) ، فهي تحتوي على لحم طري للغاية ، مملح جيدًا. من الرنجة التي يتم صيدها في البحار الجنوبية لروسيا ، تتميز رنجة آزوف والبحر الأسود أيضًا بالذوق الرفيع ، وخاصة نوعيها - الدانوب وكيرتش. ومع ذلك ، نظرًا لمحتواها المنخفض من الدهون ، فإن هذه الرنجة تُباع مملحة قليلاً فقط. يعتبر المحيط الهادئ (الرنجة في الشرق الأقصى) أيضًا ذو قيمة عالية. هي (النوع الوحيد من جميع الأنواع الفرعية المذكورة أعلاه من الرنجة) يمكنها الحصول على كمية قياسية من الدهون - تصل إلى 33٪ ، ولكن خلال الفاصل بين التغذية يمكن أن تكون "أنحف" - تحتوي على ما يصل إلى 2٪ دهون (أي تكون قليل الدهن).ومع ذلك ، نظرًا للجودة العالية للحوم ، تعد هذه السمكة منتجًا قيمًا للغاية.

وفقًا لمحتوى الملح ، تتميز الرنجة بالملح الضعيف - محتوى الملح من 7 إلى 10 ٪ ، ملح متوسط ​​- من 10 إلى 14 ٪ وملح قوي - أكثر من 14 ٪. في عملية التمليح ، تدخل الأسماك في تفاعل معقد مع الملح ، وتدريجيًا ، تحت تأثير الإنزيمات ، تتم معالجة البروتينات والدهون والكربوهيدرات إلى حالة نوعية مختلفة اختلافًا جوهريًا. بفضل هذا ، تكتسب الأسماك المملحة طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. هذه العملية تسمى النضج. تستجيب الرنجة في المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ بشكل أفضل لهذا التأثير.

يمكن أن تتوافق جودة الرنجة (اعتمادًا على نضارة ونوع اللحم) مع الدرجة الأولى أو الثانية. الرنجة من الدرجة الأولى تحتوي على لحم كثيف ، لا يسبب أي ضرر للجلد. قد تكتسب الرنجة من الدرجة الثانية رائحة حامضة قليلاً بسبب أكسدة الدهون ، ولها سطح جلد ملطخ ، وتكون صفراء قليلاً ؛ يمكن أن يكون قوام اللحم قاسيًا وجافًا (لكن ليس مترهلًا!) ، وقد يكون لجلدها بعض التلف (بدون تمزقات قوية).

يجب ألا يغيب عن الأذهان أن رنجة الصف الثاني إذا كانت مملحة قليلاً قد تحتوي على مسببات الأمراض ؛ يتم قمع تطورها فقط عند تركيز الملح من 10 إلى 15٪. إذا تم تخزين مثل هذا الرنجة في محلول مالح حامض ، فهذا أيضًا لن يحفظ الموقف ، لأن الفطريات والخمائر المتعفنة مقاومة للخل. لذلك ، من الأفضل عدم تناول مثل هذه الأسماك.

خطأ في النص؟ حدده بالماوس! واضغط على Ctrl + Enter.

اختيار الشعير اللؤلؤي

الشعير اللؤلؤي هو كنز حقيقي ، مليء بالفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان يتم التعامل معها دون احترام وعبثا. لا عجب أن اسمها يأتي من كلمة "لؤلؤة" - لؤلؤة.

في السابق ، كانت هذه الحبوب تعتبر عصيدة الفقراء. ولكن الآن وبفضل موضة الأكل الصحي ، يمكن العثور عليها في أطباق أغلى المطاعم. يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات البطيئة التي توفر الكثير من الطاقة وتملأك بالشبع لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الشعير على أدنى مؤشر نسبة السكر في الدم بين جميع الحبوب. ليس من قبيل الصدفة أن يتم اختيار الشعير بشكل متزايد لأنفسهم من قبل الأشخاص الذين يراقبون وزنهم.

الشعير اللؤلؤي غني بالفوسفور ، مما يساعد على امتصاص الكالسيوم ، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، وله تأثير مفيد على الدماغ والجهاز العصبي. بفضل كتلة فيتامينات ب التي تشكل تركيبتها ، يشار إلى هذه الحبوب لاضطرابات الاكتئاب.

في العصور القديمة ، كان الشعير ، كدواء ، يُطعم لأولئك الذين يعانون من نزلات البرد والسعال. جنبا إلى جنب مع العصيدة ، دخلت مادة تسمى "هوردسين" ، والتي لها خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للفطريات ، إلى جسم الإنسان. الشعير ليسين ، حمض أميني له تأثير مضاد للفيروسات ، يعطي قوة علاجية إضافية.

مرق الشعير له تأثير مطري ومغلف ومضاد للالتهابات ومضاد للتشنج. ينصح بتناول هذه الحبوب للعمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي.

كيفية اختيار

يتم معالجة الشعير اللؤلؤي. في المتاجر يمكن العثور عليها في شكل مسحوق تحت اسم "جريش الشعير". وغني عن القول ، مع مثل هذه المعالجة ، أن حبوب الشعير تفقد نصيبًا لائقًا من الخصائص المفيدة.

الشعير اللؤلؤي نفسه عبارة عن حبة كاملة مقشرة ومصقولة. تتميز بحجم وشكل الحبوب: الرقمان الأول والثاني عبارة عن حبات كبيرة مستطيلة الشكل ، والأرقام الثالثة والرابعة والخامسة صغيرة ومستديرة.

الأصح هو شراء الشعير اللؤلؤي ، المعبأ في صناديق من الورق المقوى. في السيلوفان ، سرعان ما يصبح زنخًا - حيث تطلق نواة الشعير الرطوبة ، وهذا يخلق أرضًا خصبة للكائنات الحية الدقيقة الضارة. هل رأيت قطرات على جدران الحقيبة؟ لا تتردد في إرسال هذه الحزمة إلى الرف - لا يجب عليك شراء مثل هذه الحبوب.

لون الحبوب

يختلف لون الشعير اللؤلؤي من الأبيض إلى الأصفر ، بينما يُسمح بالحبوب ذات الصبغة الخضراء.

كيف تطبخ

تحتاج الحبوب إلى النقع من المساء إلى الليل. اشطفه جيدًا في الصباح. يجب غليه في الكثير من الماء. النسب التقريبية: كأس لترين من الماء أو الحليب. مدة الطهي حتى تنضج حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين. من الأفضل عمل ذلك في قدر بقاع سميك حتى لا يحترق شعير اللؤلؤ. تنضج فريك الشعير أقل من ذلك بكثير - حوالي 45 دقيقة.

كميزة رئيسية للشعير ، تجدر الإشارة إلى أن العصيدة ، عندما تبرد ، تصبح على الفور صلبة ولا طعم لها. لذلك ينصح بتناوله مباشرة بعد الطهي ، والأكثر من ذلك عدم تركه في اليوم التالي.

حقائق مثيرة للاهتمام

تم تدجين الشعير في الشرق الأوسط منذ أكثر من عشرة آلاف عام. كانت تسمى في روسيا "أم الخبز" وكانت تستخدم على نطاق واسع - كانوا يخبزون الخبز والكعك المسطح ، ويصنعون الكفاس وخل الشعير.

كان الشعير عصيدة مفضلة لبيتر الأول.كان محنكًا بالزبدة والعسل وبذور الخشخاش. لطهي العصيدة ، مثل الفرن الروسي ، تحتاج إلى طهيها في حمام مائي لمدة 6 ساعات على الأقل.

قبل عامين ، فحص علماء نمساويون عظامًا عُثر عليها في موقع مقبرة جماعية للمصارعين بالقرب من مدينة أفسس التركية. أكد التحليل الكيميائي البحث السابق فقط: كان المصارعون نباتيين. ووفقًا للوثائق التاريخية ، فإن أساس النظام الغذائي للمقاتلين شمل عصيدة الشعير والكعك المسطح والكفاس.

تعتبر أطباق الشعير اللؤلؤي من أكثر الأطباق التقليدية في روسيا. إنها مفيدة وغير مكلفة ، لكنها للأسف لا تحظى بشعبية كبيرة.

مما يصنع الشعير

المنتج مصنوع من حبات الشعير المكررة. تتم إزالة القشور الصلبة أو النخالة من الحبوب باستخدام تقنية خاصة. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على أفضل أنواع الشعير اللؤلؤي.

نوع آخر - هولندي ، يشبه حبة الشعير الكاملة على شكل كرة. مثل هذا المنتج يهضم بشكل أسرع وله نسيج أخف.

جريش الشعير هو أيضًا نوع من أنواع الشعير اللؤلؤي. يتم تقطيعه ناعما ، على عكس الأنواع الأخرى. وفقًا لحجم الحبوب ، يتم تحديد درجات مختلفة من اليشكا.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

تحتوي حصة 100 جرام من شعير اللؤلؤ على 320.5 سعرة حرارية وتحتوي على المواد التالية:

ماء	14 جرام
الكربوهيدرات	74 جرام
الدهون	1.1 جرام
بروتين	9.4 جرام
السكريات الأحادية ، السكاريد	1.5 جرام
رماد	1 جرام
نشاء	65.8 جرام
الأساسية	1 جرام
فيت. في 1	0.1 مجم
فيت. في 2	0.06 مجم
فيت. على الساعة 3	0.5 مجم
فيت. ال 6	0،4 مجم
فيت. في 9	25 مكجم
فيت. ه	3.7 مجم
فيت. ص	2 ملغ
كوبالت	1.9 ميكروجرام
حديد	1.8 مجم
المنغنيز	650 مكجم
البوتاسيوم	172 مجم
نحاس	280 ميكروغرام
الكالسيوم	38 مجم
الموليبدينوم	12 ميكروجرام
المغنيسيوم	40 مجم
نيكل	20 مكجم
صوديوم	10 مجم
التيتانيوم	17 ميكروغرام
كبريت	7 7 ملغ
الفلور	60 ميكروغرام
الفوسفور	324 مجم
الكروم	12.5 ميكروغرام
الزنك	920 مكجم

لماذا الشعير اللؤلؤي مفيد

1. يحتوي الشعير على أحماض أمينية. تشارك كمية كبيرة من اللايسين في تكوين الكولاجين.
2. الحبوب الغنية بالألياف تتفوق حتى على حبوب القمح. كمية البروتين في الشعير أعلى بكثير منها في القمح.
3. يعمل الشعير اللؤلؤي على تقوية الجهاز العصبي والعظام والأسنان ، وهو من مضادات الأكسدة القوية. يحتوي على الكثير من السيلينيوم ، 3 مرات أكثر من حبوب الأرز.
4. يحتوي المنتج أيضًا على خصائص طبيعية مضادة للبكتيريا. إذا استخدمت الماء المتبقي بعد نقع الشعير ، فسوف يتخلص من الفطر ، لأنه يحتوي على المضاد الحيوي هوردسين.
5. مرق المنتج له خصائص طبية. ينعم ، يغلف ، له تأثير مضاد للتشنج ، مدر للبول ، مضاد للالتهابات.
6. في العصور القديمة ، كان الشعير يستخدم لعلاج الغدد الثديية والسعال المستمر ونزلات البرد وفقدان الوزن والإمساك.
7. بالنسبة لأخصائيي الحميات ، من الجيد تحضير الحساء اللزج ذو الصفات اللطيفة.
8. يستخدم المرق لأمراض الكبد ، ويزيد من كمية الحليب لدى الأمهات المرضعات ، وينظف الدم ، وله تأثير مقوي ، وهو مقشع.
9. لا يسمح تسريب الشعير للأورام بالنمو في بداية المرض ، ويعيد الأيض إلى طبيعته ، لذلك يوصى باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. كدواء ، يتم استخدام الحبوب والدقيق من الشعير المنبت مسبقًا.
10. نظرًا لوجود الألياف ، يتم هضم الطعام من الشعير بسرعة ، لذلك لا يوجد حمل زائد في الجسم ويتم امتصاص العناصر الدقيقة والفيتامينات بشكل مثالي.

يمكنك معرفة محتوى السعرات الحرارية في الشعير لكل 100 جرام على موقعنا على الإنترنت

ابحث عن وصفة حبوب الشعير والحبوب الأخرى لفقدان الوزن في هذه المقالة.

وسنخبرك عن فوائد ومضار عصيدة السميد هنا

للبالغين من النساء والرجال

بفضل مادة اللايسين ومضادات الأكسدة ، تظل البشرة شابة ومرنة ، مما يطيل جمال ونضارة المرأة. مع الاستخدام المنتظم للمنتج ، يصبح الشعر قويًا ولامعًا وصحيًا. تقوية العظام والأسنان والأظافر. في الشكل النهائي ، يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية لشعير اللؤلؤ ، لذلك يعتبر مناسبًا للتغذية الغذائية.

أطباق الشعير جيدة للرجال أيضًا. فهي مصدر لبناء العضلات وزيادة الطاقة الممتازة. الأطباق مُرضية للغاية وستبقيك العصيدة ممتلئة لساعات طويلة.

للأطفال

لا يستطيع الجهاز الهضمي للأطفال الصغار عمليًا هضم عصيدة الشعير اللؤلؤي ، لذلك لا ينصح الخبراء بإدخال أطباق في النظام الغذائي حتى سن 3 سنوات.

تبدأ التغذية بالعصيدة بأجزاء صغيرة (1-2 لتر) للتحقق من التحمل. مع الاستيعاب الجيد للطبق من قبل جسم الطفل ، تزداد الأجزاء. يحتاج الطفل إلى غلي الأكواب والحساء جيدًا ، وأفضل خيار هو الطهي في طباخ متعدد.

الشعير لانقاص الوزن

المنتج مثالي لأغذية الحمية. إنه منخفض السعرات الحرارية ويحتوي تقريبًا على جميع الفيتامينات والعديد من المكونات المفيدة.

خلال النظام الغذائي ، لا ينقص الجسم الفيتامينات والعناصر الغذائية الأساسية. لا يظهر الشعور بالجوع لفترة طويلة ، لأن المنتج مرضي.

يوم الصيام

قبل البدء في نظام غذائي ، من الأفضل قضاء يوم صيام. يتم تحضير طبق الرجيم في الماء ولا يجب وضع الملح والزيت. يخمر لمدة 1 ساعة. أكل كما يظهر الجوع ويفضل 3-4 مرات. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الأجزاء أصغر من الأجزاء القياسية. للحبوب تأثير تجفيف طفيف ، لذلك تحتاج إلى استهلاك ما يصل إلى 3 لترات من السائل على شكل ماء وشاي أخضر يوميًا. قبل الذهاب إلى الفراش ، يمكنك شرب كوب واحد من الكفير بنسبة 1٪.

حمية ستة أيام

هذا النظام الغذائي استثنائي. يتم فقد 1 كجم من الوزن في يوم واحد. في غضون يومين ، يتم تطهير الجسم من السموم ، في اليوم الثالث ، يبدأ وزن الجسم في الانخفاض.

يتيح لك النظام الغذائي الفريد التخلص من 5 كجم من الوزن في 5 أيام وتطبيع الجهاز الهضمي. خلال النظام الغذائي ، لا يوجد توعك وجوع وضعف. خلال فترة التغذية الغذائية ، يتجدد الجلد ويتخلص الجسم من السموم والسموم.

يمكنك استخدام نظام غذائي أحادي ، ولكن نظرًا لأنه صعب ، فمن الأفضل تنويع القائمة بمنتجات أخرى:

• الخضار النيئة أو المسلوقة
• جبن؛
• جبن قليل الدسم
• منتجات الألبان المخمرة قليلة الدسم ؛
• فواكه مجففة
• الفواكه التي يحتوي السكر فيها بكميات صغيرة ؛
• المكسرات.
• مأكولات بحرية.

لتحقيق تأثير أكبر ، يوصى باستخدام 2 ملعقة صغيرة. بذور الكتان. من المفيد أيضًا شرب الماء ، مغلي الأعشاب ، تسريب الخوخ.

وصفات الطهي

يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والصحية من حبوب اللؤلؤ. يستغرق الطهي الكثير من الوقت. لهذا السبب ، يوصى بنقع الحبوب في الماء الساخن لمدة 10 ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها. ثم يتم تصريف الماء وغسل الحبوب.

لطهي المنتج ، يتم استخدام مقلاة كبيرة ، حيث يزداد حجم الشعير اللؤلؤي بشكل كبير.

عصيدة في طباخ بطيء

يتم تحضير العصيدة اللذيذة في طباخ بطيء بكل بساطة. يشمل الطبق:

• جريش - 200 جم ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• سكر - 30 جم

يضاف الملح والبرقوق حسب الذوق. نفط.

أوخا مع الشعير اللؤلؤي

يتم تحضيره في مرق السمك مع إضافة الخضار والتوابل.للطبخ ، يتم أخذ المكونات التالية:

• سمك - 500 جم ؛
• بصل - 50 جم ؛
• بطاطس - 500 جم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• جريش - 100 جم ؛
• أوراق الغار - 2-3 قطع.

تضاف قشور البصل والتوابل والفلفل والملح حسب الرغبة.

راسولنيك

من الأفضل طهي هذا الحساء اللذيذ في مرق اللحم البقري أو لحم العجل. يجب وضع المنتجات التالية في المخلل:

• منتجات اللحوم - 300-400 جم ؛
• جريش - 200 جم ؛
• بصل اللفت - 50 جم ؛
• جزر - 50 جم ؛
• خيار مخلل - 3 قطع ؛
• بطاطس - 300 جم ؛
• راست. زيت - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 2.5 لتر.

استخدم الملح والتوابل حسب الرغبة. أضف الكريمة الحامضة قبل التقديم.

حساء جرتسكوف

حساء شهي أصلاً من جمهورية التشيك. يتم الحصول على الطعم الأصلي من خلال مجموعة من المكونات غير العادية:

• فاصوليا - 50 جم ؛
• البازلاء - 50 جم ؛
• جريش الشعير - 60 جم ​​؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل اللفت - 1 قطعة ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• شحم الخنزير - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يضاف الملح حسب الذوق.

سلطة اللحم القلبية

سلطة غير عادية مصنوعة من الشعير المسلوق. لذيذة ومغذية.

• الحبوب المسلوقة والمغسولة - 100 جم ؛
• لحم مسلوق - 250 جم ؛
• خيار مخلل أو مخلل - 1 قطعة ؛
• جزر - 100 جم ؛
• الثوم - 2 أسنان.

أضف الكمية المطلوبة من الملح والمايونيز حسب الرغبة.

لاهتمامكم - فيديو وصفة لشعير الشتاء والخضروات:

يجب عدم تعاطي الشعير اللؤلؤي للأشخاص الذين يعانون من الإمساك ولديهم حساسية فردية تجاه المواد التي يتكون منها المنتج.

يعتبر الشعير اللؤلؤي الميسور التكلفة مخزنًا حقيقيًا للمواد الغذائية. سيساعد المنتج على تحسين الصحة واستعادة القوة واستعادة الشباب.

ماذا تقرأ:

تصفح المقال:

• تاريخ ظهور الشعير اللؤلؤي
• عن الشعير اللؤلؤي
• اختيار الشعير اللؤلؤي
• فوائد الشعير اللؤلؤي
• ضرر الشعير اللؤلؤي
• طبخ الشعير اللؤلؤي
• وصفات الطبخ
• التركيب الكيميائي

تاريخ ظهور الشعير اللؤلؤي

يعتبر الشعير اللؤلؤي من أقدم محاصيل الحبوب التي زرعها الإنسان منذ أكثر من 10 آلاف عام. يأتي اسم الحبوب - "الشعير اللؤلؤي" الذي يعني العصيدة من الكلمة الروسية القديمة "اللؤلؤ" ، والتي تعني - لآلئ النهر. تلقى الشعير اللؤلؤي مثل هذه المقارنة بسبب التشابه الخارجي بين حبوب الشعير المصقولة واللؤلؤ.

عن الشعير اللؤلؤي

يُصنع الشعير اللؤلؤي من عائلة الحبوب - الشعير ، حيث تُزال الطبقة العلوية (النخالة) أثناء المعالجة ، ثم يُطحن ويُصقل. في أغلب الأحيان ، يتم طهي العصيدة من الشعير.

هناك عدة أنواع من الشعير اللؤلؤي:

• الشعير العادي - جريش الشعير الكامل ، الذي تمت إزالة القشرة منه للتو. نتيجة للحد الأدنى من المعالجة الميكانيكية ، فإنه يحتفظ بمعظم ألياف الشفاه المفيدة للجسم.
• "هولندي" - حبوب كاملة ، ملفوفة على شكل كرة ، خالية تمامًا من العون. ينضج بسرعة ، ويتم الحصول على العصيدة منه مع تناسق أكثر حساسية من الشعير.
• فريك الشعير - في الواقع ، هذا شعير عادي ، مفروم فقط.

اختيار الشعير اللؤلؤي

يجب أن يعتمد اختيار الشعير اللؤلؤي على لونه. يمكن أن يكون المنتج عالي الجودة أبيض ، أو مصفرًا ، أو حتى مختلطًا باللون الأخضر. يُستبعد وجود أي شوائب في العبوة. إذا كان هناك أي شيء ، فإن الشركة المصنعة لا تراقب جودة الحبوب.

من الأفضل شراء الشعير اللؤلؤي في صناديق من الورق المقوى. هذه هي الطريقة التي تختلف بها عن معظم الحبوب ، والتي يفضل استخدامها في أكياس السيلوفان المختومة. الحقيقة هي أنه أثناء التخزين ، تتخلى النوى عن الرطوبة الموجودة فيها. يتشكل التكثيف في السيلوفان ، وهو بيئة مثالية لتطور الكائنات الحية الدقيقة. إذا لاحظت قطرات من الرطوبة داخل العبوة ، فمن المستحيل بشكل قاطع شراء مثل هذا المنتج ، فقد يتسمم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتذوق طعمها. في صندوق من الورق المقوى ، يمكن تخزين الشعير اللؤلؤي لمدة 6-12 شهرًا. عند فتح العبوة ، يجب استنشاق الحبوب. يدل وجود رائحة عفنة أو غيابها التام على أن المنتج قديم.

في المنزل ، يجب تخزين الشعير في وعاء جيد التهوية. يمكن أن يكون هذا جرة بغطاء فضفاض أو صندوق من الورق المقوى. ضعه في مكان مظلم.

فوائد الشعير اللؤلؤي

يحتوي الشعير اللؤلؤي على كمية كبيرة من العناصر النزرة (اليود والنيكل والزنك والبروم والكالسيوم والسترونشيوم والكوبالت والموليبدينوم والمنغنيز والنحاس والحديد والكروم) والفيتامينات الأساسية (B ، PP ، K ، E ، D ، A) ، وكذلك غنية بالألياف التي تساهم في وظيفة الأمعاء الطبيعية.

أهم الصفات المفيدة لعصيدة الشعير اللؤلؤي:

• ليسين هو جزء من الشعير اللؤلؤي. وهو حمض أميني يشارك في إنتاج الهرمونات والأجسام المضادة والإنزيمات الهضمية. نادرًا ما يوجد اللايسين في الأطعمة ، لكن الحصول عليه من الطعام مهم للغاية ، لأن الأحماض الأمينية ضرورية ، أي لا يتم إنتاجها في أجسامنا. الموردين الجيدين هم اللحوم الحمراء وفول الصويا. ولكن يتم احتواؤها في الغالب في الشعير اللؤلؤي الرخيص.
• يحتوي الشعير اللؤلؤي على الكثير من الفوسفور. عنصر آخر ذو قيمة ، يعتمد وجوده في النظام الغذائي على معدل امتصاص الكالسيوم. علاوة على ذلك ، يوجد الكثير من الفوسفور في الحبوب - ما يصل إلى 350 مجم لكل 100 جاما من المنتج. يعتبر صاحب السجل من الحبوب من حيث محتوى البوتاسيوم الضروري لصحة القلب والأوعية الدموية.
• يحتوي الشعير اللؤلؤي على فيتامينات ب ، وهي ضرورية لعمل الجهاز العصبي بشكل طبيعي. لهذا السبب ، يوصى باستخدام الحبوب للأشخاص الذين يعانون من توتر عصبي شديد. والاستهلاك المنتظم للشعير في الطعام له تأثير مضاد للإجهاد.
• يحتوي الشعير على 77٪ كربوهيدرات. ومع ذلك ، فإن محتوى السعرات الحرارية في عصيدة الشعير اللؤلؤي منخفض. هذا يرجع إلى حقيقة أن الكربوهيدرات يتم امتصاصها لفترة طويلة ، على مدى عدة ساعات. يصبح الشبع طويل الأمد وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم أساسًا لاستهلاك المنتج في نظام غذائي صحي. ينصح بالحبوب للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بسبب الشبع ، مرضى السكري ، لأنه لا يسبب "ارتفاع" في نسبة السكر في الدم عند تناوله.
• يحتوي الشعير اللؤلؤي على ألياف أكثر من القمح ، مما يؤدي إلى إزالة السموم المعوية من الجسم ، ويمتص السموم المتكونة خلال حياة البكتيريا المعوية المسببة للأمراض. حتى الحساسية يمكن علاجها بالشعير. تحتوي حبوب الشعير على عامل طبيعي مضاد للبكتيريا - الهوردسين ، وتستخدم هذه المادة بنشاط لعلاج التهابات الجلد المرنة.

ضرر الشعير اللؤلؤي

الشعير هو بطلان في مرض الاضطرابات الهضمية (مرض الاضطرابات الهضمية). مع هذا المرض ، تظهر حساسية من بروتين الشعير (وبعض الحبوب الأخرى) - الغلوتين (الغليادين). في هذا المرض ، يؤدي استهلاك عصيدة الغلوتين (القمح والجاودار والشعير والشوفان) إلى موت الزغابات المعوية وضعف امتصاص العناصر الغذائية.

لا يمكنك تضمين عصيدة الشعير في النظام الغذائي للأطفال دون سن سنة واحدة. يمكن أن يسبب عسر الهضم ، وإذا كان لديك ميل للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية (يتكون وراثيًا) ، فيمكن أن يتسبب في بطء امتصاص العناصر الغذائية في الأمعاء.

طبخ الشعير اللؤلؤي

من أجل أن تظهر عصيدة الشعير اللؤلؤي أقصى قدر من الخصائص المفيدة ولإرضاء طعمها الغني ، يجب طهيها واستهلاكها بشكل صحيح.

عدة توصيات لتحضير الشعير اللؤلؤي:

• يجب نقع الحبوب في الماء. مدة الاحتفاظ هي 12 ساعة ، خلال هذه الفترة سوف تنتفخ الحبوب وتنضج بشكل أسرع. إذا قمت بغليها دون نقعها ، فإن البروتين الذي تحتوي عليه سوف يتخثر وسيصبح شعير اللؤلؤ قاسيًا.
• أفضل طريقة للطهي هي الحمام المائي. وفقًا لهذه الوصفة ، تم طهي العصيدة في روسيا. يجب سكب الحبوب المنقوعة بالحليب (2 لتر لكل كوب من الحبوب الجافة) ، وغليها ووضعها في حمام مائي لينضج لمدة 6 ساعات.
• وقت طهي الشعير المعتاد هو 50 دقيقة. يتم غلي بعض الأصناف لمدة ساعة ونصف ، ويستغرق الشعير من الأكياس المعالجة مسبقًا بالبخار حوالي 45 دقيقة.
• يتم أخذ كوبين من الماء في كوب من الحبوب ، إذا لزم الأمر ، يضاف السائل. يجب إزالة الرغوة يدويًا بملعقة أو ملعقة مثقوبة ، ويجب شطف الحبوب نفسها قبل الغليان. يمكن استخدام الشعير الجاهز كقاعدة للبيلاف أو كطبق جانبي مستقل.

وصفات الشعير اللؤلؤي

بيلاف بالشعير اللؤلؤي

مكونات:

• 1 كوب شعير لؤلؤي
• 1 لكل منهما - جزر ، بصل ، فلفل رومي
• 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس غير مكرر
• 400 جرام أبواق دجاج

طريقة طهو:

قطعي الثدي إلى شرائح ، وضعي الحبوب بالبخار في غلاية مزدوجة لمدة 20 دقيقة أو انقعيها طوال الليل. قطعي الخضار كما تشائين ، ثم اسكبي الزيت في وعاء الطهي متعدد الطهي ، اخفضي الخضار واقليها مع التحريك من حين لآخر. أضيفي الحبوب والدجاج واسكبي كوبًا من مرق الدجاج وكوبًا من الماء أو الماء فقط. طهي لمدة 1.5 ساعة على نار هادئة.

عصيدة الشعير مع الانحناءات والبصل

مكونات:

• 1 كوب من الشعير اللؤلؤي
• 500 جرام فطر طازج
• 1 بصلة بيضاء
• كرفس صامت ، شبت ، جزر أبيض ، كمون ، كركم
• ملح للتذوق
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 2.5 كوب كوب أو مرق جذر الكرفس

طريقة طهو:

ضع جهاز الطهي متعدد الوظائف في وضع القلي واقليه بسرعة على كلا الجانبين ، مع التقليب والخضروات المفرومة مسبقًا والانحناء. يُضاف كوب من الشعير اللؤلؤي والمرق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.

عصيدة الشعير بالحليب

مكونات:

• 2.5 كوب حليب خالي الدسم أو لوز
• 1 كوب شعير لؤلؤي مطهو على البخار
• قرفة
• السكر والملح حسب الرغبة

طريقة طهو:

ضعي الحبوب المطهوة على البخار في وعاء الطهي متعدد الطهي واسكبيها فوق الحليب. يُطهى على نار هادئة لمدة 50 دقيقة أو أكثر. عادة ما يتم عمل عصيدة الحليب "أقصر" ، لذلك يتم زيادة فترة ما قبل التبخير إلى 40 دقيقة.

مرق الشعير اللؤلؤي

يستخدم مغلي الشعير في وجود عمليات التهابية في المعدة ، ويوصى به بشكل خاص في فترة ما بعد الجراحة بعد الجراحة في تجويف البطن. يمكن تحضير المرق في الماء والحليب.

وصفة ديكوتيون:

• صب 250 جرام من الشعير اللؤلؤي في 1.5 لتر من السائل الساخن (ماء ، حليب) ، يمكنك إضافة القليل من الملح أو السكر حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة. لا يحتاج المرق الناتج إلى الترشيح ، سيكون تناسق القشدة الحامضة السائلة.
• خذ 100-200 جرام في المرة ، 3 مرات في اليوم.
• لا تخزن أكثر من يوم واحد.

يمكنك حتى استخدام الماء الذي كان ينقع فيه الشعير اللؤلؤي ، لأنه يبقى الحشد فيه. هذه المادة لها خصائص المضادات الحيوية. يمكن استخدام الماء في العلاج المعقد لأمراض الجلد الفطرية.

التركيب الكيميائي لشعير اللؤلؤ

القيمة الغذائية في 100 سلسلة من الشعير اللؤلؤي:

محتوى السعرات الحرارية:

• البروتينات - 9.91 جم
• الدهون - 1.16 جم
• الكربوهيدرات - 77.72 جم
• الألياف الغذائية - 15.6 جم
• الرماد - 1.11 جم
• الماء - 10.09 جم

قيمة الطاقة في ميزان 100 من الشعير اللؤلؤي: 352 سعرة حرارية

فيتامينات

• بيتا كاروتين - 0.013 مجم
• فيتامين أ (RE) - 1 ميكروغرام
• فيتامين ب 1 (ثيامين) - 0.191 مجم
• فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) - 0.114 مجم
• فيتامين ب 5 (بانتوثينيك) - 0.282 مجم
• فيتامين ب 6 (بيريدوكسين) - 0.26 ملغ
• فيتامين ب 9 (حمض الفوليك) - 23 ميكروغرام
• فيتامين هـ - 0.02 مجم
• فيتامين ك (فيلوكينون) - 2.2 ميكروغرام
• فيتامين PP (ما يعادل النياسين) - 4.604 ملغ
• الكولين - 37.8 ملغ

المغذيات الكبيرة المقدار

• الكالسيوم - 29 مجم
• مغنيسيوم - 79 مجم
• الصوديوم - 9 مجم
• بوتاسيوم - 280 مجم
• الفوسفور - 221 مجم

أثر العناصر

• الحديد - 2.5 ملغ
• زنك - 2.13 مجم
• النحاس - 420 ميكروغرام
• المنغنيز: 1.322 ملغ
• السيلينيوم - 37.7 ميكروغرام

يظهر الشعير اللؤلؤي على الطاولات في كثير من الأحيان نسبيًا ، ولكنه في منطقتنا هو أحد أكثر الحبوب شعبية. لا يحب الكثير من الناس تذوق هذه العصيدة ، خاصة أنها لا تناسب ذوق الرجال ، لأنهم تذوقوها بالكامل أثناء خدمتهم العسكرية. ومع ذلك ، فإن العصيدة تستحق مكانها في قائمة النظام الغذائي والأغذية الصحية.

التركيب الكيميائي

يتم احتساب القيمة الغذائية لمائة جرام من الشعير الجاف بالجرام:

سعر حراري	بروتين	الدهون	الكربوهيدرات	ألياف	ماء
315	9,1	1,3	66,8	7,9	14

تركيبة الفيتامينات لكل مائة جرام من الشعير الجاف بالملجم:

في 1	في 2	ال 5	ال 6	في 9	ه	ص
0,11	0,05	0,6	0,35	0,0024	1,3	3,7

تركيبة المغذيات الكبيرة المقدار لكل مائة جرام من الحبوب بالملجم:

ك	كاليفورنيا	ملغ	نا	س	ص
171	37	41	11	76	331

تكوين العناصر النزرة لكل مائة جرام من الحبوب بالميكروجرام:

الحديد	شارك	مينيسوتا	النحاس	مو	ني	تي	F	سجل تجاري	Zn
1800	1,8	650	280	12,7	20	16,7	61	12,5	0,91

تحتوي مائة جرام من الشعير اللؤلؤي على 65 جرامًا من النشا والدكسترين ، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الأساسية: أرجينين ، ليسين ، فينيل ألانين ، تيروسين ، ميثيونين ، إلخ.

ميزات مفيدة

ينتمي الشعير اللؤلؤي إلى عائلة الحبوب. مثل جميع الحبوب ، فهو غني بالألياف التي تطهر الأمعاء من السموم وتطبيع البراز وتساعد في محاربة السمنة والإمساك.

يتم تحضير مغلي الحبوب للمرضى الذين يعانون من مشكلة في المعدة والتهاب وكذلك خلال فترة إعادة التأهيل بعد الجراحة على المعدة والأمعاء. له خصائص تطهير وتغليف معتدلة ، وسيكون مفيدًا للمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة ، ومتلازمة القولون العصبي ، و dysbiosis ، إلخ.

يمكن تحضير المرق على أساس الماء أو الحليب. للقيام بذلك ، صب كوبًا من الشعير اللؤلؤي مع 1.5 لتر من الماء الساخن (الحليب) ، أضف السكر أو الملح إذا رغبت في ذلك. ثم يُطهى لمدة تصل إلى عشرين دقيقة على نار خفيفة. لا تحتاج إلى تصفية الخليط الناتج ، فسيكون له قوام السميد السائل. خذ 150 جم قبل الوجبات ثلاث مرات في اليوم.

يمنح محتوى عديد السكاريد جلوكان-ب الشعير القدرة على تطهير الأوعية الدموية من الكوليسترول ، ومع الاستخدام المستمر ، فإنه يحسن بشكل كبير من إنتاجية علاج لويحات الكوليسترول.

يؤثر وجود مركب غني بالفيتامينات على الأداء الصحيح والصحي للقلب ونظام الأوعية الدموية ، ويقوي الاستجابة المناعية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي شعير اللؤلؤ على كمية كافية من حمض السيليك. وهو مفيد للمرضى الذين يعانون من حصوات الكلى ، لأنه يذيب بنشاط مثل هذه التكوينات والرمل والسموم.

يحتوي اللايسين الموجود في عصيدة الشعير على تأثير مفيد على عضلة القلب ، خاصة إذا كان هناك أي أمراض. اللايسين مفيد أيضًا لنمو الشعر وتجديد الجلد ، وتحسين الرؤية والوقاية من أمراض الأعضاء الداخلية.

كمية اللايسين في الشعير اللؤلؤي كافية لتزويد الجسم بالوقاية الكاملة من الأمراض الالتهابية للأعضاء الداخلية.

ضرر وموانع

• تحتوي عصيدة الشعير على كمية كبيرة من الغلوتين. لهذا السبب ، الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي ، والنساء الحوامل ، والمعرضين لتكوين الغازات والمرضى الذين يعانون من متلازمة المعدة المتهيجة ، من الأفضل عدم استخدام مثل هذا الطبق الجانبي في النظام الغذائي.
• أما بالنسبة للمرأة الحامل ، فإن العصيدة لا تضر بصحة الجنين بأي شكل من الأشكال ، ولكن المرأة الحامل يمكن أن تصاب باضطراب معوي بسبب التغيرات في الجسم. لا يُعطى الأطفال الشعير إلا بعد بلوغهم سن الثالثة.
• مع الاستخدام المفرط ، عند البالغين والأطفال على حد سواء ، يحدث انتهاك لعمليات الهضم ، ويتغير وضع البراز واتساقه.

كيف تختار الحبوب المناسبة؟

يمكن بيع الحبوب معبأة أو بالوزن. الشرط الرئيسي هو اللون البني الذهبي ، بدون شوائب أو شوائب أو ثقوب دودية.

حصل شعير اللؤلؤ على اسمه في روسيا من كلمة "لؤلؤة" - عرق اللؤلؤ الجميل. هذا هو اللون المثالي لشعير اللؤلؤ ، ينمو ويعالج بشكل صحيح.

تشير الحبوب الملصقة معًا أيضًا إلى رداءة نوعية الحبوب. يحدث هذا عندما يتم تخزينه في ظروف غير مناسبة مع نظام درجة حرارة مضطربة ورطوبة عالية.

عند شراء الحبوب بالوزن ، انتبه للرائحة - يجب ألا تحتوي على ملاحظات قاسية ومريرة. يمكنك تخزين الشعير لمدة عام ، مع مراعاة جميع قواعد التخزين ، وبعد ذلك لم تعد الحبوب مناسبة للاستهلاك.

يوجد أيضا الشعير المعلب. على الرغم من الحفظ والمعالجة ، تبقى الخصائص المفيدة للعصيدة ، لذلك يجب الانتباه فقط إلى حقيقة أن هناك أقل قدر ممكن من الشوائب والمواد الحافظة ، وأن الجرة نفسها سليمة وغير مجعدة.

قواعد الوجبات السريعة

تقليديا ، نسبة الحبوب والماء هي 1: 5. تُغسل الحبوب وتُملأ بنصف السائل المحضر وتُغلى لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم تُرمى العصيدة في مصفاة ، ويُغلى الماء المتبقي في قدر لغلي العصيدة مرة أخرى. في هذه المرحلة ، يُضاف الملح ويُغلى لمدة ساعة تقريبًا.

سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم والخضروات الطازجة. الدورات الأولى في مرق اللحم مع الشعير اللؤلؤي لذيذة.

تعمل مرق الشعير على استقرار المعدة والأمعاء. هذه المرق مفيدة بشكل خاص للوجبات الغذائية الشافية والشفاء. بالنسبة لمشاكل الرضاعة ، سيكون مرق الشعير اللؤلؤي مفيدًا أيضًا.له تأثير مفيد على المراحل المبكرة من السرطان ، حيث يبطئ نمو الخلايا وتكوينها.

يشمل علاج السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي أيضًا تناول عصيدة الشعير والمرق. يتم طهيها بدون إضافة الزيت والملح ، ولكن يمكن إضافة الخضار والفواكه الطازجة إلى المتعة كحلوى. لتحسين التمثيل الغذائي ، يتم تناول مرق الشعير اللؤلؤي في الصباح على معدة فارغة ووجبة الإفطار بعد ساعة ونصف.