تحظى الأجبان بشعبية بدرجات متفاوتة في جميع دول العالم. مجموعة متنوعة من منتجات الحليب المخمر مذهلة حقًا. في فرنسا وحدها ، وفي هذا البلد يوجد عبادة حقيقية للجبن ، وهناك أكثر من 500 نوع من الجبن! أجبان صلبة وناعمة ، حارة وحلوة ، أجبان زرقاء وأجبان ذات ثقوب ، يتم تحضيرها جميعًا بشكل مختلف ، ولكن هناك بعض الأصناف الأكثر شعبية والمحبوبة التي يتم شراؤها في جميع أنحاء العالم. سنتحدث عنها اليوم.
أفضل أنواع الجبن في العالم
بالطبع ، الأذواق تختلف. شخص ما يعشق الجبن ، وشخص ما غير مبال به تمامًا ، ولكن من بين هذه الأنواع المتنوعة ، سيجد الجميع بالتأكيد شيئًا يحبه حقًا. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم معرفة أي نبيذ أو صلصة من الأفضل الجمع بين هذا الجبن أو ذاك. هذا المنتج هو أفضل مقبلات للنبيذ ، يعرف الفرنسيون الكثير عن النبيذ والجبن ، وأشهر مقبلاتهم للنبيذ هي طبق الجبن فقط.
1. جبن بارميزان. لقد سمع الجميع عن هذا الجبن الإيطالي ، لكن لم يجربه الجميع أو شاهدوه على المنضدة. وهي أصعب أنواع الجبن في العالم وتنضج بين 12 و 36 شهرًا. للحصول على كيلوغرام واحد من جبن البارميزان ، يلزم توفير ما يصل إلى 16 لترًا من الحليب ، ولكن بفضل التكنولوجيا الإيطالية الفريدة ، يكون الناتج جبنًا فريدًا برائحة عميقة ولمحات من البندق. يصل وزن رأس الجبن النهائي أحيانًا إلى 40 كيلوغرامًا ، لذلك يُباع الجبن دائمًا في المتاجر المعبأة بالفعل. عند التقطيع ، ينهار الجبن في كثير من الأحيان - إنه صعب للغاية.
2. موزاريلا.تحظى هذه الجبن الإيطالي الصغير بشعبية لدى الكثيرين. تقليديا ، هذا الجبن مصنوع من حليب الجاموس الصغير ، ولكن في السنوات الأخيرة ، بدأت عينات من حليب البقر في الظهور. يصعب الخلط بين جبنة الموزاريلا وأي جبنة أخرى ، حيث تباع على شكل كرات جبنة بيضاء منقوعة في محلول ملحي. هذا الجبن حساس للغاية في الذوق ، ويستخدم بنشاط في تحضير السلطات والبيتزا واللازانيا وما إلى ذلك.
3. مسكرابون.ومرة أخرى ، يأتي الجبن من إيطاليا. ماسكاربوني جبن كريمي إيطالي ، يشبه الكريمة أو الزبدة الطرية في المظهر والاتساق. غالبًا ما يستخدم هذا الجبن في تحضير الحلويات مثل التيراميسو. إنه دهني جدًا وغالبًا ما يتم تلطيخه على السندويشات بدلاً من الزبدة.
4. Cambotsola.لكن هذا بالفعل جبن ألماني. إنه جبن بقري متعفن يجمع بين ميزات نوعين من الجبن: Gorgonzola و Camembert. كامبوتسولا جبنة طرية ذات رائحة مميزة وطعم غني.
5. بري.من أشهر وأقدم الأجبان الفرنسية. هذا الجبن الطري المصنوع من حليب البقر مع قشرة متعفنة يستخدم لتزيين طاولة طعام الملوك الفرنسيين ، لذلك كان جبن بري بالفعل موضع تقدير في العصور الوسطى. لطالما حظيت هذه الجبن بالعديد من المعجبين وهي تستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل في حياتك. هل يمكن أن يكون الحب؟ بري هو جبن طري ولذيذ للغاية مع رائحة خفيفة من الأمونيا. كلما كانت جبنة بري أقدم ، كانت أكثر توابلًا. رائحته محددة تمامًا ، يجب أن تعتاد عليها.
6. دوربلو.الجبن الأزرق الألماني ، وبعبارة أخرى - الجبن الأزرق. على عكس المفهوم الخاطئ الشائع ، ليس كل جبن أزرق هو جبن دوربلو ، ولكن في اتساع مساحة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، فإن هذا الخطأ شائع جدًا. Dorblu هي جبنة كثيفة ذات لون كريمي فاتح ومتفتت مع عروق مزرقة. سارت الامور بشكل جيد مع المكسرات والفواكه والنبيذ الاحمر الجاف.
7. كاممبرت.جبنة بيضاء فرنسية ناعمة الدسم بطعم فطر رقيق ورائحة لا تضاهى. مصنوع من حليب البقر. يصعب الخلط بينه وبين أي نوع آخر من الجبن ، فهو مغطى من الخارج بقشرة بيضاء متعفنة ورقيقة ومن الداخل ناعمة. اليوم ، تحظى هذه الجبن بشعبية كبيرة في كل من فرنسا والخارج.
8. جورجونزولا. جبن إيطالي أزرق حلو ومر ، أصلاً من إيطاليا ، ينضج في 2-4 أشهر.عندما يتم تقطيع هذا الجبن ، تظهر خطوط خضراء واضحة على الجرح. غالبًا ما يتم وضع هذا الجبن كجبن حلوى. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الاحمر.
9. روكفور.الجبن الأزرق الفرنسي الشهير عالميًا ، المصنوع مسبقًا حصريًا من حليب الأغنام. اليوم مصنوع أيضًا من حليب البقر وله قيمة عالية في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك في روسيا. الجزء العلوي من هذا الجبن مغطى بقشرة بيضاء لامعة ورطبة قليلاً. يتميز روكفور بمذاق مشرق للبندق مع رائحة حارة معقدة.
10. تيتي دي مويني.جبنة سويسرية شبه صلبة مصنوعة من حليب البقر. يمكن ترجمة اسمها حرفيًا على أنه "رأس الراهب". والاسم يحتوي على تاريخ أصل هذه الجبن ، لأن هذا الجبن دير. تم إنشاؤه منذ 800 عام في دير بيل وحتى أنه كان بمثابة مكافئ نقدي. لم تتغير الوصفة التقليدية لصنع هذا الجبن المذهل لعدة قرون. كما أنه ليس من المعتاد قطعها ، ولكن فقط كشطها. يتماشى Tête de Moine بشكل جيد مع النبيذ الأبيض الجاف.
11. كابراليس.جبنة زرقاء إسبانية شبه صلبة ، مصنوعة في ظروف فريدة ، وبالتحديد في الكهوف حول كابراليس. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الاحمر الشباب.
12. شيدر.الشيدر جبنة يحبها الطهاة من جميع أنحاء العالم. هذا جبن إنجليزي صلب مصنوع من الحليب كامل الدسم بنكهة جوزة وحارة قليلاً وحامض.
13. Gruyeres. جبنة سويسرية صلبة صفراء ذات رائحة لاذعة وطعم جوزي. اعتمادًا على وقت النضج ، يختلف طعم Gruyère. يُطلق على Gruyère الصغير اسم "ناعم" وينضج في غضون 5 أشهر ، وينضج Gruyère "شبه مالح" لمدة 8 أشهر ، و "مالح" - 10 أشهر ، و "قسط" - أكثر من عام ، و "قديم" - من 15 شهرًا.
14. كونتي. الجبن الفرنسي شبه الصلب الشهير ، المصنوع حصريًا من حليب السلالات التالية من الأبقار - Simmental و Montbéliard. ينضج هذا الجبن في غضون 8-12 شهرًا. تتميز جبنة كونتي بطعم البندق الحلو الواضح ، لكن لكل رأس جبن نكهته الفريدة. ويرجع ذلك إلى ظروف التصنيع المختلفة وكذلك الفصول. في المجموع ، هناك 90 لونًا من جبن كونتي ، و 6 مذاقات رئيسية: الفاكهة والحليب والمحمص والتوابل والأعشاب والحيوانية. هذا الجبن هو أحد أكثر أنواع الجبن المحبوبة في فرنسا ، ويتم تقديمه كطبق منفصل في نهاية الوجبة ، وكمكون في أطباق أخرى. يتناسب جبن كونتي جيدًا مع أي أنواع نبيذ.
15. إيمنتال. الجبن شبه الصلب أصله من سويسرا. يتميز بمذاق حار وحار وحلو وتجاويف كبيرة داخل رأس الجبن (ثقوب). يتم إنتاج هذا الجبن مجانًا في العديد من البلدان حول العالم ، لذلك إذا رأيت جبنًا بهذا الاسم في أحد المتاجر ، فهذا لا يعني أنه تم إحضاره من سويسرا.
هل سبق لك أن جربت أي جبن من القائمة أعلاه ، وهل أعجبك ذلك؟
قد تكون أيضا مهتما ب
هناك العديد من هذه الأطباق والمنتجات في العالم تستحق المحاولة حتى لا تشعر بأن الحياة قد عاشت عبثًا. الجبن هو فئة منفصلة للذواقة. يوجد عدد لا يحصى من الجبن ، ولكن من المقبول عمومًا أنه تم اختيار 10 من ألذها ، والتي يتم إنتاجها في أجزاء مختلفة من العالم.
ماسكاربوني جبنة كريمية إيطالية بنكهة غنية تشبه الكريمة والزبادي. 100 غ تحتوي على 453 سعرة حرارية في المتوسط.
جبن البارميزان صلب ، هش ، لاذع في الذوق. يجب تقطيعه إلى أجود الشرائح ، وهناك - مع الكمثرى والجوز. يضاف جبن البارميزان إلى المعكرونة والريزوتو والعجة. 100 جرام تحتوي على 392 سعرة حرارية في المتوسط.
موزاريلا جبن مصنوع من حليب الجاموس. يتناسب هذا الجبن مع الطماطم والريحان وزيت الزيتون. يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الأسود. 100 غرام تحتوي على 250 سعرة حرارية في المتوسط.
دور بلو جبنة زرقاء ألمانية. من الأفضل أن تؤكل مع المكسرات والعنب. إذا كنت تأكل عدة أنواع من الجبن في نفس الوقت ، فمن الأفضل ترك هذا التنوع للأخير. 100 غ تحتوي على ما معدله 354 سعرة حرارية.
بري هي جبنة فرنسية قديمة. جبن الملوك. يختلف مذاقه ، اعتمادًا على تنوع وتوقيت النضج ، من عيش الغراب إلى فاكهي. الفاكهة وجبن بري هي أفضل مزيج. يحتوي 100 غرام في المتوسط على حوالي 330 سعرة حرارية.
Cambozola هو جبن بقري ألماني متعفن تمكن منتجوه من الجمع بين ميزات الجبن الفرنسي الطري و Gorgortsola الإيطالي. Vku مشابه لـ Camembert ، ومع ذلك ، بسبب شوائب العفن ، يكون أكثر كثافة وحادة. من الأفضل تقديم الفاكهة (مثل البطيخ أو العنب أو الكمثرى) مع هذا الجبن. لفهم المذاق الدقيق لجبن كامبازولا ، عليك أن تدع رائحتها تتكشف تمامًا. للقيام بذلك ، ضع الجبن على طبق قبل ساعة واحدة من التقديم. 100 جرام تحتوي في المتوسط على 427 سعرة حرارية.
كاممبرت جبن طري مصنوع من حليب البقر. بري وكاممبرت متشابهان ، لكن بري أقل دهنيًا. متوسط 100 جرام يحتوي على حوالي 300 كيلو كالوري.
Tete de Moine - يشير إلى الأجبان السويسرية الحصرية. ترجم من الفرنسية ، اسمها يعني "رأس الراهب". يُصنع Tête de Moine من حليب البقر ، الذي يتم الحصول عليه حصريًا خلال أشهر الصيف. ينضج أكثر من ثلاثة أشهر. الجبن النهائي متجانس في القطع وله قوام كثيف. لها رائحة قوية جدا وطعم لاذع واضح. جيد مع النبيذ الأبيض. 100 غرام تحتوي على 410 سعرة حرارية في المتوسط.
روكفور هو الجبن الأزرق الفرنسي الشهير. يتناسب روكفور مع النبيذ: كاهورز ، ساوترنس ، بورتو. 100 غ تحتوي على 335 سعرة حرارية في المتوسط.
روابط ذات علاقة:
إذا كنت تحب الجبن ، فمن المحتمل أنك جربت بالفعل العديد من الأصناف المختلفة. ما هي الجبن الأكثر طلبًا وشعبية؟ اكتشف وتأكد من تجربة ما لم تجربه بعد!
أشهر أنواع الجبن ولذيذ
نلفت انتباهكم إلى أفضل 10 أنواع من الجبن اللذيذة في العالم:
1. موزاريلا - جبن طري ولذيذ أصلاً من إيطاليا. تقليديا ، كان يصنع من حليب الجاموس ، ولكن المتاجر اليوم تبيع جبن الموزاريلا من حليب البقر ، وهو أمر مألوف للجميع. يشبه هذا الجبن كرات بيضاء ذات قطر صغير منقوعة في محلول ملحي ضعيف.
المنتج ناعم وحساس للغاية وذو مذاق لطيف. عند تحضير مثل هذا الجبن ، يتم تخمير الحليب أولاً بثقافة حمض اللاكتيك المحبة للحرارة الخاصة. ثم يتخثر بفضل المنفحة. بعد ذلك ، يتم تسخين التركيبة بالكامل ، ويتم فصل مصل اللبن.
ثم تُعجن هذه الكتلة جيدًا ونشطًا ، وتغمسها بشكل دوري في الماء الساخن ، حتى تتشكل كتلة لزجة متجانسة. ثم يتم تشكيل الكرات والمكعبات والضفائر وأكثر من ذلك بكثير من الكتلة النهائية. يتم وضع الجبن الجاهز في محلول يتم تخزينه فيه. مدة الصلاحية قصيرة ، لذا من الأفضل تناول الموزاريلا في أسرع وقت ممكن. بالمناسبة ، يمكن إضافة هذا الجبن إلى السلطات.
2. مسكرابون. يبدو هذا الجبن أشبه بالجبن الكريمي الرقيق أو حتى الزبادي. طعمها دقيق للغاية ، حلو قليلاً. اتساق المنتج أشبه بكتلة اللبن الرائب.
موطن مثل هذا المنتج هو إيطاليا (في هذا البلد ، تصنع الأجبان اللذيذة بشكل لا يصدق). لتحضير الماسكرابون ، يتم تسخين الكريمة التي تحتوي على نسبة 25-30٪ من الدهون أولاً في حمام مائي إلى حوالي 80 درجة ، ثم يضاف عصير الليمون أو خل النبيذ أو حمض الطرطريك إلى بروتين اللبن الرائب.
بعد ذلك ، يتم تسخين الكتلة ، ثم تبريدها ووضعها في شبكات لإزالة المصل. لا يمكنك تسمية هذا الجبن بأنه غذائي ، لكنه لذيذ بشكل لا يصدق. غالبًا ما تصنع الحلويات منه ، وأشهرها هو التيراميسو.
3. بري - جبن طري طري مصنوع من حليب البقر ، أصله من فرنسا. في السابق ، كان متاحًا فقط للملوك والأثرياء ، ولكن اليوم يمكن للجميع تذوقه. الجبن عبارة عن كعكة مسطحة بسماكة 3 إلى 5-6 سم وقطرها 30-60 سم.
هذه الكعكة مغطاة بقالب أبيض نبيل يشبه المخمل الأبيض (إنه صالح للأكل). الرائحة لها صبغة الأمونيا.يمكن أن يختلف طعم هذا الجبن من فاكهي إلى فطر واضح (كل هذا يتوقف على شيخوخة المنتج). بري مشابه في الاتساق مع الجبن المطبوخ. من الأفضل عدم تقديمه باردًا ، ولكن في درجة حرارة الغرفة. يعتبر Brie جبنًا متعدد الاستخدامات لأنه يتناسب جيدًا مع مجموعة متنوعة من المشروبات والأطعمة.
4. تشمل القائمة بارميزان... إنها جبنة صلبة ذات نضوج طويل. يعتقد البعض أن الوصفة قدمها للعالم رهبان عام 1200 ، ومنذ ذلك الحين لم يتغير شيء. الجبن صلب جدًا لدرجة أنه يمكن أن ينهار عند تقطيعه إلى شرائح. طعمها في نفس الوقت حاد إلى حد ما ، مالح ، لاذع ، طري. تكنولوجيا التصنيع معقدة ، وعملية النضج طويلة جدًا.
للحصول على كيلوغرام واحد من الجبن ، عادة ما يستغرق حوالي 16 لترًا من الحليب ، ويمكن أن يستغرق النضج من سنة إلى ثلاث سنوات. كلما كان المنتج أقدم ، كانت نكهة البندق أكثر وضوحًا.
في موطن الجبن ، إيطاليا ، هناك أشخاص مميزون يحددون نضج جبن البارميزان بمطارق فضية (يطلق عليهم اسم إشاعات). بعد عام من التعتيق ، يتم فحص الجبن. يتم رفض بعضها ووضع علامة عليها وإزالتها (قد يتم طرح مثل هذا المنتج للبيع ، ولكن تحت اسم مختلف) ، ويتم إرسال البعض الآخر لينضج لمدة عام آخر على الأقل.
5. Cambotsola... مصنوع من قبل أفضل صانعي الجبن ، وطن المنتج هو ألمانيا. بشكل عام ، هذه جبنة ألمانية زرقاء تجمع بين صفات جبن Gorgonzola الإيطالي و Camembert الفرنسية (بالمناسبة ، ظهر الاسم من خلال الجمع بين اسمي هذين الصنفين).
حصل هذا المنتج على براءة اختراع من قبل إحدى الشركات الألمانية في السبعينيات من القرن الماضي. لتصنيع هذا الجبن ، يتم استخدام قالب خاص مُعد خصيصًا ، ويتم تحقيق نعومة وطراوة القوام بإضافة الكريمة. والنتيجة هي جبن رقيق ولذيذ مع نفاذة معتدلة. من الأفضل تناول مثل هذا المنتج بالفاكهة وبعد الكشف عن الرائحة (لذلك يفضل استخدامه بعد ساعة من التقطيع).
6. كاممبرت - طرية الجبن الفرنسي مع قشرة العفن الأبيض رقيق. طعمها رقيق وله ملاحظات عيش الغراب. يتم تحضير الكممبير من الحليب كامل الدسم. للتخثر ، يتم استخدام المنفحة.
في عملية الطي ، يجب تحريك الكتلة بشكل دوري. ثم يتم نقل التركيبة إلى قوالب وتجفيفها بطريقة خاصة (وهذا يتطلب مهارات صانعي الجبن ذوي الخبرة) ، ثم يتم تمليحها. ثم ينضج الجبن في ظل ظروف معينة حتى ينضج تمامًا.
7. دور بلو - الجبن الأزرق مع العفن المنشأ من ألمانيا. لفترة طويلة ، كان هذا الجبن عمليا الوحيد من نوعه ، المتاح للبيع في بعض البلدان (بما في ذلك بلدان رابطة الدول المستقلة السابقة). تم تطوير الوصفة خصيصًا لمحبي الأجبان المعتدلة الحارة والمالحة.
لا يزال صانعو الجبن يحتفظون بسرية التكوين نفسه وخصائص التحضير ، ولكن من المعروف أنه يتم استخدام قوالب خاصة ، وكذلك حليب البقر. من الأفضل دمج هذا النوع من الجبن مع العنب والمكسرات. إذا كان هناك العديد من الأصناف على الطاولة في وقت واحد ، فمن الأفضل ترك Dor Blue أخيرًا.
8. جورجونزولا... خمن من أين أتى؟ هذا صحيح ، من إيطاليا. هذا الصنف شائع جدًا وله طعم لاذع وحار معتدل ولذيذ. هذا المنتج ينتمي إلى الجبن الأزرق الأزرق.
للإنتاج ، يتم استخدام حليب البقر ، الذي تضاف إليه فطريات البنسيل (يتم حقنها بالمحقن) والإنزيمات الخاصة. طوال عملية النضج ، التي تستغرق من شهرين إلى أربعة أشهر ، تبقى قضبان معدنية خاصة في الجبن ، مما يتيح الوصول إلى الأكسجين اللازم لحياة الفطريات.
9. تيتي دي موين... يترجم اسم هذا الجبن حرفيا "رأس الراهب". وكان الرهبان هم أول من أعد هذا المنتج. موطن الجبن هو سويسرا ، فهي حصرية ومكلفة للغاية. للإنتاج ، يتم استخدام حليب البقر الطازج من إنتاج الحليب الصيفي.
ينضج الجبن لمدة 70-80 يومًا على الأقل في أقبية مبللة على ألواح التنوب.أثناء عملية النضج ، يتم رش الرؤوس بمحلول ملحي خاص مع إضافة البكتيريا الحية. والنتيجة هي جبن ذو لحم أصفر وقوام كثيف وقشرة بنية.
10. روكفور. ينتمي هذا الجبن إلى أصناف زرقاء ويتم إنتاجه في فرنسا. في البداية ، تم تحضير هذا المنتج من حليب الأغنام ، ولكن اليوم يستخدم حليب البقر أيضًا. يتم تخمير الحليب ، ويتم تقطيع الكتلة ووضعها في أشكال ومملحة. ميزة مهمة هي النضج على أرفف من خشب البلوط في كهف من الحجر الجيري في ظل ظروف تهوية كافية.
إليك ألذ وأفضل أنواع الجبن في العالم. أي واحد ستجربه أولاً؟
لكن
Adyghe عبارة عن جبن مصل اللبن الناعم مع طعم اللبن الرائب وقوامه الرائب.
ألميت جبن ألماني طازج (يشبه الجبن) مع إضافات - أعشاب ، ثوم.
ألبيدامر هو جبن نمساوي شبه صلب مع ثقوب كبيرة جدًا.
ألبينلاند جبنة نمساوية شبه صلبة في قشرة شمعية صفراء ، ذات مذاق رقيق للغاية.
Alpzierler هو جبن نمساوي شبه صلب بقشرة حمراء.
أماديوس هو جبن نمساوي شبه صلب ذو لون أصفر لامع في قشرة بيضاء مع صورة بارزة للصليب.
Aperifre عبارة عن جبن طازج يشبه الجبن ويتم صنعه على شكل دوائر صغيرة يسهل وخزها بالسيخ. يتم تقديم Aperife مع مشروبات فاتحة للشهية.
Aceda هو جبن سويدي صلب.
رياضي - جبنة إستونية صلبة ذات مذاق حامض.
ب
باكشتاين (جبن ليمبورغسكي) - مترجم من الألمانية - "طوب". جبن حليب البقر الطري ذو الرائحة المميزة ، اخترع في بلجيكا ، أصبح الآن شائعًا بشكل خاص في ألمانيا والنمسا. أ. بوشكين في "Eugene Onegin" أطلق على هذه الجبن "حية" ، على ما يبدو بسبب رائحتها القوية. البلتيوس هو جبنة ليتوانية صلبة.
البانون عبارة عن جبن ماعز فرنسي ناعم صغير مستدير ، يباع بالضرورة ملفوفًا بأوراق الكستناء. تقول الأسطورة أن الإمبراطور الروماني أنتوني بيوس (86-161) أصبح مدمنًا جدًا على هذا الجبن لدرجة أنه مات بسبب عسر الهضم بعد تناول الكثير منه مرة واحدة.
البروتين (جبن دير بيلوك) هو جبن غنم من فرنسا ، اخترع رهبان البينديكتين وصفته في القرن التاسع عشر. له طعم لاذع مميز ، يقول الفرنسيون أنه يعطي كلًا من السكر المحروق ويخني اللحم المطبوخ لفترة طويلة في نفس الوقت.
Böhle هي جبنة فرنسية زرقاء (متعفنة) مصنوعة من حليب البقر ، بطعم مالح حار.
Ble de Cos هي جبنة فرنسية (متعفنة) مصنوعة من حليب البقر من سلالات مختلفة. غالبًا ما يشار إليه باسم "روكفور حليب البقر".
الأزرق هو "جبن أزرق" فرنسي (متعفن) مصنوع من حليب البقر من سلالات مختلفة. أغلى مجموعة متنوعة في المملكة المتحدة.
بلو جوتلاند عبارة عن جبن صلب مصنوع من حليب البقر ، ويتم إنتاجه في جوتلاند ، أكبر جزيرة في السويد. معبأة دائما في قشرة زرقاء داكنة.
Bonalpi جبن نمساوي شبه صلب.
بوفورت هي واحدة من أنبل وأشهر أنواع الجبن الفرنسي الصلب المصنوع من حليب البقر. يمكن تمييز دائرة هذا الجبن (من 20 إلى 70 كجم) بسهولة عن أي دائرة أخرى: لها دائمًا حواف مقعرة (عندما تنضج ، يتم وضع طوق خاص على جانبيها).
برين دامور جبن غنم من كورسيكا ، اسمها يترجم إلى "القليل من الحب". يتم رش قشرته ، التي يتم إخفاء اللب الطري تحتها ، بالأعشاب - المالحة وإكليل الجبل والعرعر.
بري هي واحدة من أقدم الأجبان الفرنسية ، طرية ، بطعم حار ، مغطاة بقشرة عفن خفيفة ، صغيرة الحجم دائمًا. يطلق عليه "جبن الملوك". بعد الثورة الفرنسية الكبرى ، تم الترحيب بجبن البري باعتباره جبن الشعب. كتب أحد الثوار: "الجبن البري ، المحبوب جدًا من قبل الأغنياء ، أصبح الآن محبوبًا من قبل الفقراء أيضًا. لقد أصبح رمزًا للمساواة بين الأغنياء والفقراء '. ينتمي Brie إلى أشهر أنواع الجبن الفرنسي ، وهو مرتبط ارتباطًا وثيقًا بتاريخ البلاد. أود أن أبدأ بأسطورة ، رغم أنها ليست مضحكة للغاية. يقولون إن إدمان جبن الملك لويس السادس عشر ، الذي اشتهر بكونه ذواقة رائعة ، لعب دورًا قاتلًا في مصيره.هرب لويس من الحشد الثوري في عام 1789 ، ولم يستطع مقاومة إغراء النظر إلى مزرعة في بلدة فارين القريبة جدًا من مدينة مو ، حيث تم صنع أفضل أنواع الجبن البري. أثناء تذوق الجبن ، تم التعرف على لويس وأسره ثم اصطحبه لاحقًا مباشرة إلى المقصلة. لذلك مات الناس في فرنسا ليس فقط بسبب المعادن ، ولكن أيضًا بسبب الجبن. لقد حدث أن الجبن البري كان يُعرف دائمًا باسم جبن الملوك. اعتاد بلانش من نافار ، كونتيسة الشمبانيا ، إرسال بري كهدية إلى الملك فيليب أوغسطس ، الذي كان مسرورًا بها. مع بداية عيد الميلاد ، كانت سيدات البلاط تتطلع دائمًا إلى هدايا من Charles d'Orléans ، وكانت هذه الهدية عبارة عن طماطم طازجة. اشتهرت الملكة مارغو وهنري الرابع بكونهما من عشاق الجبن الطري. حتى الشره غارغانتوا (حتى لو لم يكن ينتمي إلى العائلة المالكة) ، بطل الرواية الشهيرة لفرانسوا رابليه ، قدّم بري لوالديه. هناك ثلاثة أنواع من البري ، سميت على اسم بلدات صغيرة في شرق باريس: بري دي مو ، بري دي ميلون وبري دي كولومييه. آخر كل شيء
غالبًا ما يشار إليه ببساطة باسم "كولومير" ، مع الاعتراف بحقه في أن يكون نوعًا منفصلاً من الجبن. يمثل عام 1980 علامة فارقة في تاريخ Brie: هذا العام ، حصلت بجدارة على اسمها الأصلي الخاضع للرقابة. يقولون أن بري كان محبوبًا جدًا في روسيا في عصر بوشكين. الآن يمكن أيضًا شراؤها في بعض الأحيان في محلات السوبر ماركت بوسط موسكو. غالي الثمن ، لكن ما هي بهجة!
Broccio هو الجبن الوطني لسكان كورسيكا المصنوع من حليب الأغنام. لها شكل كرة مسطحة مغطاة بقشرة كريمية متعفنة. عرف بروشيو في كورسيكا منذ العصور القديمة ، عندما كانت الأغنام تربى في الجزيرة. أصبح هذا الجبن نوعًا من الكنز الوطني للكورسيكا ، مثل المعكرونة للإيطاليين. يقال إن Broccio لديه نفس المزاج الحار والمزاج القاسي مثل أي كورسيكي. Brocchio عبارة عن كرة مفلطحة ذات قشرة بلون الكريم في الأعلى. الطعم واضح وحار. يتم إنضاج الجبن في قوالب منسوجة من القصب. إنه الجبن الفرنسي الوحيد من "الاسم الأصلي الخاضع للرقابة" المصنوع من مصل اللبن المهضوم. يستخدم الجزء المتبقي من كتلة الجبن في صناعة جبن الضأن الصلب من عائلة "توم". من أجل صنع كيلوغرام واحد من القرنبيط ، تحتاج إلى حوالي 11 لترًا من حليب الأغنام. تنتج سلالة الأغنام الكورسيكية الكثير من الحليب الدسم ، مما يجعلها مثالية لإنتاج القرنبيط. للنضج ، يتم لف الجبن بأوراق الشجر وتوضع على أرفف خشبية في القبو. بشكل دوري ، يجب قلب الجبن ومسحها. وقت النضج مسألة ذوق. في غضون أسبوعين ، الجبن الصغير جاهز للأكل. في كورسيكا ، يفضلون تناول الجبن الصغير ، لذلك ينضج 15٪ فقط من القرنبيط أخيرًا.
الجبن عبارة عن جبن مصنوع من حليب الأغنام ، أحيانًا من خليط من حليب الأغنام وحليب الماعز ، معتق في محلول ملحي.
ربما يكون Boulet d'Aven هو أكثر أنواع الجبن الفرنسية "كريهة الرائحة" على شكل مخروط أبيض أو أحمر.
ب
الستارة - جبن الماعز الفرنسي على شكل هرم ، مع رش الخشب برماد. يقال أنه لأول مرة تم صنع هذا الجبن بهذا الشكل غير العادي تكريما لعودة نابليون بونابرت بانتصار الحملة المصرية. جبنة فالانس هي السمة المميزة لمقاطعة بيري الفرنسية القديمة - مثل العديد من جبن الماعز الأخرى في المنطقة (بوليني سان بيير ، ليفرو) ، فهي على شكل هرم قرفصاء يزن 220 جرامًا. هناك العديد من الأساطير المرتبطة بهذا النموذج. يقولون ، على سبيل المثال ، إنه لأول مرة صنع هذا الجبن على شكل هرم تكريما لعودة نابليون بونابرت بانتصار الحملة المصرية. وهناك أسطورة أخرى تقول إن الفلاحين أرادوا تكرار شكل برج الجرس في الجبن الواقع بقرية فالنسيا. تعتبر الستارة أيضًا مثيرة للاهتمام لأنها رش عليها رماد الخشب. يعتقد بيري أن هذه هي أفضل طريقة للحفاظ على نكهة جبن الماعز. يُصنع التكافؤ في الصيف والخريف عندما تتغذى الماعز على العشب الطازج.للنضوج ، يتم وضع الجبن في فرن تجفيف جيد التهوية لمدة 4-5 أسابيع ، حيث يتم تغطيته تدريجيًا بجلد أزرق رقيق. تحت القشرة يوجد اللب الأكثر رقة ، وهو حلو قليلاً وينتج البندق. نكهة البندق الممزوجة برائحة خشب الدردار تبقى في الفم لفترة طويلة. يُعتقد أن صانع النبيذ الأبيض المحلي يتماشى بشكل أفضل مع Valance. ومع ذلك ، لا شيء يمنعك من تجربة هذا الجبن مع أنواع النبيذ الأخرى الغنية جدًا في المناطق الوسطى من فرنسا (Coteaux du Vendomois و Cheverny و Chinon و Bourgueil و Saint-Nicolas و Touraine و Touraine-Amboise و Vouvray و Montlouis و Touraine- Mesland ، AOC Touraine ، Reuilly ، Quincy ، Menetou-Salon). فالانس ، في حين أن آخر أنواع الجبن الفرنسي ، تشرفت بالحصول على "اسم أصلي محكوم". حدث هذا في عام 1997.
فالمونت - جبنة فرنسية زرقاء (متعفنة) مصنوعة من حليب البقر ، بطعم مالح حار.
فيتياز هي جبنة صلبة من نوع ألتاي تشبه الجبنة الروسية.
جي
جودة هي جبنة هولندية صلبة على شكل بار مصنوعة من حليب البقر. الجبن الأكثر انتشارًا في العالم.
Germantas هو جبنة ليتوانية صلبة.
الهولندية هي جبنة صلبة بطعم حار قليلاً.
Gorgonzola هو جبن أزرق إيطالي مصنوع من حليب البقر. يمكن أن يكون من نوعين: طبيعي (أو جبلي) وحلو. جبن الجبل له رائحة قوية جدا وطعم عميق لاذع.
Grana هو الاسم الإيطالي للبارميزان ، مشتق من مظهر الجبن المبشور - الحبيبات.
Gruyere هي جبنة سويسرية صلبة على شكل رؤوس ضخمة ذات قشرة داكنة.
د
دامتالر جبنة هولندية صلبة.
دفارو هو جبنة ليتوانية صلبة.
المنزل مع
yr منتج سوفيتي. جبنة ذات قوام حبيبي وطعم مالح حامض.
Duo عبارة عن جبن ألماني معالج مع طبقات من المكسرات أو السلمون.
F
جيرفيه هو جبن طري فرنسي. عادة ما تكون مصنوعة من حليب البقر مع إضافة الكريمة.
ض
زبرينز جبنة سويسرية صلبة.
و
Illerthaler هو جبن ألماني صلب به ثقوب بحجم حبة الكرز ونكهة الجوز.
ل
كاممبرت هي جبنة فرنسية طرية ذات رائحة نفاذة ومغطاة بقالب خفيف. وفقًا للأسطورة ، أطلق عليه صانع الجبن ماريا أرتيل اسمه تكريماً للعريف البهيج كاميمبير ، بطل قصة خيالية شهيرة. من المعروف أن كاممبرت كان الجبن المفضل لنابليون.
Cambotsola هي جبن إيطالي طري للذواقة مع قالب أبيض وأزرق.
كانكويوت جبن فرنسي معالج قليل الدسم.
كانتال جبنة فرنسية مصنوعة من حليب البقر على شكل دائرة كبيرة بقشرة ذهبية سميكة مع عفن ولب طري.
كاري هي جبنة فرنسية طرية مغطاة بقشرة بيضاء صالحة للأكل وهي أقل دهنية من بري.
كاسيوريكوتا Cacioricotta هو نوع مدخن وأكثر ملوحة من جبن الريكوتا الإيطالي.
قشقوان جبنة ليفية إيطالية شبه صلبة.
القبيلة هي جبنة سويدية زرقاء (متعفنة).
Coeur de Chevre هي منطقة في Poitou-Charentes تقع في غرب فرنسا وتواجه المحيط الأطلسي وتشتهر دائمًا بجبن الماعز. تعني كلمة "Coeur de chevre" "قلب الماعز". وهي مصنوعة على شكل قلب صغير تزن حوالي 150 جرامًا. لا يوجد تاريخ شجاع مرتبط بهذا الشكل الأصلي - إنه فقط أن صانعي الجبن في بواتو اعتمدوا تقليديًا هذا الشكل لجبن الماعز. يتم الحصول على الفلاح الحقيقي كير دي شيفر من حليب سلالة الماعز المحلية التي تتغذى على الحشائش الفاتنة في وديان بواتو الخصبة. اعتمادًا على فترة النضج ، يمكن أن يتخذ اللب ظلالًا مختلفة - من الأبيض الباهت إلى المزرق. الجبن طري جدًا وغير عدواني. تم العثور على الحبوب الصغيرة في اللب. عادة ما يتم تقديم Coeur de chevre ملفوفًا في ورقة الكستناء أو أوراق الجميز. لذلك يبدو وكأنه هدية ثمينة خلقتها الطبيعة نفسها ، والغرض منها هو جلب المتعة الحقيقية.
كونتي جبن فرنسي مسلوق مع لب أصفر شاحب وقشرة صلبة بنية ذهبية. كونتي ، صنع في الصيف ، ينضح برائحة الفواكه ، ويصنع في الشتاء برائحة البندق.كوستروما هي جبنة صلبة محلية.
Coulommierre هي جبنة فرنسية طرية مع قشرة بيضاء العفن.
إل
الليول هو جبنة فرنسية صلبة معطرة للغاية وذات مذاق لاذع. على كل رأس ، يتم تطبيق صورة الثور بالضرورة ، وهو الرمز غير الرسمي لهذا الجبن.
لانجريس جبنة فرنسية مصنوعة من حليب البقر برائحة نفاذة وطعم لاذع. عندما تنضج ، لا يتم قلبها أبدًا ، لذلك في الجزء العلوي يوجد اكتئاب حيث يسكب الذواقة فودكا العنب أو الشمبانيا.
لارزاك هو جبن حلو ومالح من الأغنام الفرنسية ، ويباع في أكواب فخارية.
لاتفيا - جبنة شبه صلبة.
Leerdammer هو جبنة هولندية صلبة ذات ثقوب كبيرة.
Le Lerain هو أغلى جبن في فرنسا ، مدرج في موسوعة جينيس للأرقام القياسية.
ليفارو جبنة فرنسية مصنوعة في شبه جزيرة نورماندي. في نهاية القرن التاسع عشر. كان ليفارو هو الجبن الأكثر شيوعًا في المنطقة وكان يُطلق عليه "لحم الرجل الفقير" لقيمته الغذائية العالية. ميزة خاصة من ليفارو هي أنها ملفوفة خمس مرات بقصبة البحر ، والتي تمت زراعتها خصيصًا لهذا الغرض. خمسة شرائط تقابل رتبة عقيد في فرنسا (حيث لدينا ثلاث علامات نجمية) ، لذلك يسمي الناس ليفارو "كولونيل".
Liderkranz هو جبن طري من نوع البري ، وهو أغلى أنواع الجبن في الولايات المتحدة.
م
Maasdam هي جبنة هولندية صلبة ذات ثقوب كبيرة.
Magre هي جبنة سويدية من حليب البقر منخفضة السعرات الحرارية مع نكهة خفيفة من الجوز.
Manchego هو جبن ماعز صلب من إسبانيا بقشرة خضراء ، يتم الاحتفاظ بها في محلول ملحي لعدة أشهر.
ماراي جبنة فرنسية مصنوعة من حليب البقر مع لحم ناعم ، شكل مربع ، والتي يطلق عليها الفرنسيون "الحصاة". أعطى أحد الذواقة الفرنسيين هذا الجبن التوصيف التالي: "ماراي حقًا هو ملك الأجبان ، لأن طعمه العالي يبدو مثل الساكسفون في سيمفونية الجبن."
ماسكاربوني جبن إيطالي يشبه الكريمة الكريمية الرقيقة مع الحموضة. تستخدم لصنع الكيك والحلويات ، وبدونها لا يمكنك صنع كعكة تيراميسو حقيقية. منتج إيطالي تقليدي ، وغالبًا ما يشار إليه باسم الجبن. في الواقع ، Mascarpone مصنوع من كريمات منخفضة السعرات الحرارية مع نسبة دهون لا تزيد عن 25٪. يتم الحصول على القشطة من حليب الأبقار الذي يتم تغذيته خصيصًا لماسكاربوني بمزيج من الأعشاب والزهور الطازجة لإعطاء المنتج طعمًا فريدًا ولذيذًا. يستخدم Mascarpone في الأطباق الوطنية في لومباردي (لومباردي ، إيطاليا). ماسكاربوني بمظهره عبارة عن كريمة حليبية بيضاء ثقيلة تخفق بسهولة ، ورائحة المسكاربوني هي رائحة الحليب الطازج أو الكريمة. كثيرا ما تستخدم بدلا من الزبدة. المسكربون قابل للتلف ويجب استخدامه بعد الإنتاج مباشرة. لكن يمكن تخزينها مجمدة لمدة تصل إلى أسبوع.
عند تحضير الأطباق على أساس Mascarpone. يمكن استبدال الجبن بمزيج:
(1) 8 أونصات من الجبن الطري و 1/4 كوب كريمة حامضة ؛
(2) 8 أونصات من الجبن الطري و 1 ملعقة كبيرة. ل. قشدة أو زبدة أو حليب ؛
(3) 6 أونصات من الجبن الطري ، 1/4 كوب حليب ، وربع كوب كريمة.
تبلغ نسبة الدهون في مسكربون 47٪ ، ومحتوى السعرات الحرارية 453 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
دسم حلو. يتناسب جبن المسكربون جيدًا مع مشروب الفاكهة والقهوة.
Medynsky هو جبن طري محلي.
ميتون هو نوع قديم جدًا من الجبن الفرنسي. يعود تاريخ إنتاجه في أوروبا إلى حوالي 2500 عام ، وهو مصنوع من الحليب الخالي من الدسم.
Mildziter هو جبنة ألمانية شبه صلبة.
تمرير - جبنة فرنسية صلبة على شكل كرة ذات قشرة رمادية ، من الداخل محمر ، يسميها الفرنسيون "ليل ليل". هذا هو الجبن المفضل لشارل ديغول ، والذي كان في الأصل من ليل. يتم وضع سوس مجهري بشكل خاص على قشرة الجبن. يقضم من خلال أصغر الممرات في القشرة ، وذلك بفضل. الجبن "يتنفس". لمنع القرادة من الركود في مكان واحد ، تُفرك الكرة بشكل دوري بفرشاة وتُقلب.
ميرابو هي جبنة ألمانية ناعمة للذواقة مع قالب أبيض.
Moale هو جبن طري ينتج في روسيا.
موندسير هي جبنة نمساوية شبه صلبة بقشرة برتقالية زاهية صالحة للأكل.
مونتاجنولو هي جبنة إيطالية ناعمة الذواقة مع قالب أزرق نبيل.
Moosbacher هو جبنة نمساوية شبه صلبة ذات قشرة حمراء وفتحات كبيرة بنكهة العسل والجوز. يباع ملفوفًا بالكتان ويسمى ملك الأجبان النمساوية.
موربير جبنة فرنسية مصنوعة من حليب البقر مع طبقة غير عادية من رماد الخشب داخل الدائرة وطعم فاكهي دقيق.
جبن موزاريلا هو جبن جاموس إيطالي ناعم الليفي يتم تقديمه بانتظام على مائدة ملكة إنجلترا. أفضل جبن للبيتزا الإيطالية.
مونستر هو أحد أرقى أنواع الجبن الفرنسي الطري بقشرة ضاربة إلى الحمرة ، ابتكر الرهبان البينديكتين الوصفة الخاصة به في القرن السابع.
ح
ناروخ جبن طري روسي.
ناتورا هي جبنة سويدية شبه صلبة مصنوعة من حليب البقر مع طعم كريمي. غالبًا ما يتم صنعه باستخدام مواد مالئة - البصل والشبت والثوم.
نوشاتيل هي جبنة فرنسية طرية مصنوعة من حليب البقر مع قشرة متعفنة. إنه يأتي بستة أشكال ، لكن أشهرها هو القلب. يقال أن الفلاحين النورمانديين اخترعتهم لإظهار مشاعرهم للجنود الإنجليز الزائرين الذين ظهروا غالبًا في هذه الأجزاء من العصور الوسطى.
نيموناس هي جبنة ليتوانية طرية.
ا
Olterman (oltermani) هو جبنة صلبة فنلندية ذات مذاق كريمي.
قد يطلق على Osso Irati الجبن الأقل شهرة من "الاسم الأصلي الخاضع للرقابة". ومع ذلك ، فإن جبن الأغنام هذا يحظى بشعبية كبيرة في جبال البرانس. يأتي اسمها من وادي أوساو في جبال البرانس وغابات الزان في إيراتي في إقليم الباسك. يتم نضج أوسو إيراتي في ملاجئ خاصة مصنوعة من الحجر في الجبال. في وادي أوسو ، تسمى هذه الهياكل "كايولرز" وفي إقليم الباسك "كاهولاس".
Osterkorn - جبنة زرقاء نمساوية (مع العفن).
NS
جبن البارميزان هو جبن إيطالي شديد الصلابة يمكن تخزينه لعدة سنوات ويكاد يكون من المستحيل تقطيعه بالسكين ، لذلك يتم تخزينه مبشور (في زجاجات) ويستخدم لرش الأطباق (مثل السباغيتي).
يُعد بارميجيانو من أقدم أنواع الجبن ، ويعود أول ذكر موثق لها إلى القرن الثالث عشر. يُفترض أن سر تصنيعها كان معروفًا لدى الرومان القدماء ؛ وجد العلماء ، على الأقل ، وصفات مماثلة في المصادر القديمة. وفقًا لإصدار آخر ، كان مبدعو بارميزان رهبانًا استقروا على التلال المجاورة لمدينة بارما. حتى لا يستغرق الطهي وقتًا طويلاً من الصلاة ، شرعوا في ابتكار جبنة خاصة مخزنة منذ فترة طويلة. فيما نجحنا. ومع ذلك ، ليس من الضروري إطلاقًا الشروع في بحث تاريخي معقد لمعرفة مدى تقدير الأجداد لبارميجيانو. يكفي فتح "Decameron" Boccaccio وقراءة وصف للمنطقة الرائعة "Live Lakomo": "هناك جبل كامل من البارميزان المبشور حيث يعيش الناس ولا يفعلون شيئًا آخر بمجرد طهي المعكرونة والزلابية ...". جادل العديد من كتاب السيرة الذاتية لموليير أنه في نهاية حياته ، كان الكاتب الفرنسي يأكل البارميزان بشكل حصري تقريبًا. سيوافق خبراء التغذية الحديثون بالتأكيد على هذا الخيار لإرضاء الجوع ، خاصة في سن الشيخوخة. الحقيقة هي أن بارميجيانو ، بالإضافة إلى خصائص الذوق الممتازة ، له صفات مهمة أخرى. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، يمتص الجبن بسهولة ، لذلك يوصي الأطباء به للأشخاص الذين يعانون من ضعف في الهضم والأطفال وأولئك الذين تجاوزوا سن الخمسين. أحد خبراء البارميزان هو موطن بارما الشهير ، المؤلف الموسيقي جوزيبي فيردي. يقولون إن فيردي كان مستغرقًا جدًا في تأليف الموسيقى لدرجة أنه لم يهتم بأي من نزواته على الإطلاق. كان الاستثناء الوحيد هو الطعام اللذيذ ، وكان الطبق المفضل للملحن هو الهليون مع البارميزان.إذا صادفت جبنًا يحمل اسم Parmigiano في أي بلد آخر غير إيطاليا ، فاعلم أن هذه إما نسخة تصدير أو مزيفة. يتم إنتاج Parmigiano Reggiano الحقيقي فقط في المناطق المجاورة لمدن بارما وريجيو إيميليا ومودينا وبادوا وبولونيا ، لأنه هنا فقط ينمو العشب المناسب لتغذية الأبقار المختارة كمنتجين للمواد الخام للحليب. يتم استخدام الحليب الطازج فقط ، ولا يخضع لأي معالجة ميكانيكية ، حتى تتم إزالة القشدة جزئيًا وبالضرورة باليد.
القس - جبن الماعز أو الأغنام الإسبانية.
بيكورينو جبن إيطالي.
بيلاردون هو جبن ماعز فرنسي ناعم برائحة نفاذة. كانت معروفة في أيام روما القديمة ، ويمكن العثور على وصفها في أطروحة "التاريخ الطبيعي" ، وهي العمل الوحيد الباقي للكاتب الروماني القديم والعالم بليني الأكبر.
Picodon هي جبنة ماعز فرنسية تقليدية على شكل دائري صغير (يقول الفرنسيون "غسالات") بقطر 7 سم فقط وسماكة من 1 إلى 3 سم ، بطعم حلو مالح حامض.
Ponlevek هي جبنة فرنسية طرية مصنوعة من حليب البقر ، مربعة الشكل ورائحة للغاية.
Poshekhonsky هو جبن صلب محلي.
بروفولون هو جبنة ليفية إيطالية شبه صلبة.
Puligny-Saint-Pierre - يسمي الفرنسيون جبن الماعز هذا بقشرة مزرقة "برج إيفل" لشكله الهرمي الممدود. تقليديا ، تصنع النساء فقط هذا الجبن.
ص
رادامير جبنة هولندية صلبة.
الراكليت هي جبنة سويسرية شبه صلبة مع لب طري ولب زبداني ، تستخدم لتحضير الطبق الوطني الذي يحمل نفس الاسم - قطع الجبن المذابة.
رامبول جبن مطبوخ لذيذ مع إضافات - أعشاب ، سمك ، مكسرات.
Reblochon (Reblochon) هو جبنة فرنسية طرية مصنوعة من حليب البقر (بالضرورة من أبقار من ثلاثة سلالات مختلفة) ، مالح ، بنكهة البندق. يأتي في نوعين: فلاح وفاكهة.
ريغاتو هي جبنة أيرلندية صلبة تذكرنا بجبنة البارميزان.
ريجيان هو نوع من البارميزان.
ريدار جبنة سويدية صلبة ذات ثقوب صغيرة.
الريكوتا هو جبن إيطالي رقيق ومخثر بطعم حامض ينضج في سلال لمدة 10-15 يومًا.
روبيولا هي جبنة إيطالية طرية بيضاء.
روكامادور جبن ماعز فرنسي ناعم.
روكيسكيس هو جبنة ليتوانية صلبة.
الروكفور هو جبن أزرق مصنوع من حليب الأغنام ، طري ، يوجد في "عينيه" قالب من الخبز الأزرق والأخضر ، مما يعطي الجبن طعمًا حارًا وفلفلًا قليلاً ، مما يثير الشهية. لقطعها ، توصلوا إلى آلة خاصة بسلك بدلاً من سكين ، بحيث لا يسحقون القالب الثمين عند القطع.
رولو جبن بقري ناعم على شكل قلب أو مستدير من فرنسا.
رومانو جبن إيطالي صلب.
روسي - جبنة صلبة محلية.
Rotaller هي جبنة ألمانية صلبة ذات ثقوب كبيرة.
الروجيت هي جبنة فرنسية ناعمة الذواقة مع قشرة حمراء وبيضاء.
مع
Salers هي جبنة فرنسية مصنوعة من حليب البقر ، والتي تسمى "جبال الألب". نظرًا لأنه يصنع فقط في المراعي البعيدة ، فإن الجبن لا يزال حتى يومنا هذا فلاحًا بحتًا ، ولا يتم إنتاجه صناعيًا.
السلامي جبنة صلبة ذات ثقوب صغيرة على شكل رغيف سجق.
سفالا هو جبنة ليتوانية صلبة ذات ثقوب صغيرة.
Sel-sur-Cher هو جبن ماعز فرنسي ناعم مع قشرة داكنة مغطاة بغبار الفحم.
Saint-Necter هي جبنة فرنسية طرية مصنوعة من حليب البقر بقشرة صلبة تنبعث منها رائحة القش والشوفان.
Saint-Agur هي جبن أزرق يشبه طعم الروكفور.
سان مور دي تورين - جبن ماعز فرنسي على شكل جذع أسطواني ، من خلاله عبارة عن قش طويل للتهوية. تشير الوثائق التاريخية إلى أن تقاليد صنع هذا الجبن نشأت في عصر حكم كارولينجيان ، أي في القرنين الثامن والتاسع.
Sibiryak هو جبن Altai الغذائي الصلب مع نسبة منخفضة من الدهون.
سمولينسكي جبن طري محلي.
سانت سيفيرين جبن طري بقشرة حمراء.الوحيد في النمسا الذي لا يزال ينتج في الدير.
السوفياتي هو الجبن الصلب المحلي.
Stilton هو جبن أزرق إنجليزي (متعفن) مصنوع من حليب البقر ، وله حلقة جافة وخشنة بلون الكريم وله عروق زرقاء عديدة.
ستراتشينو هي جبن إيطالي طري.
Suluguni هو مخلل قوقازي (أي ينضج في باكول) الجبن ، مرن وليفي.
Sumushtino هو جبنة ليتوانية صلبة.
تي
تاليجيو جبن طري ذو نكهة إيطالية.
تانجي هي جبن ماعز أزرق (متعفن) محدد للغاية.
التارتار هو جبنة فرنسية طازجة (تشبه اللبن الرائب).
تيلزيس هو جبنة ليتوانية صلبة.
Tilsiter هو جبن نمساوي شبه صلب.
تيلسبيرج جبنة نمساوية شبه صلبة ذات طعم حار وحار.
Traungold هو جبن نمساوي شبه صلب.
Trautenfelzer هو جبن نمساوي أزرق مع قالب من نوعين - أزرق من الداخل وأبيض من الخارج.
Truffier هو جبنة صلبة نبيلة من جنوب فرنسا.
F
فيتا (فيتاكي) هو جبن مخلل أصله من كورسيكا ، ويتميز بمذاقه الحلو ولونه الأبيض وبنيته المتفتتة.
Fol Epi - جبنة فرنسية شبه صلبة في قشرة خبز ، بطعم الفواكه اللذيذ.
Fontino هي جبنة إيطالية حارة صفراء.
فريشينو هو جبن ألماني طازج (صغير) بطعم كريمي.
فريبورغ جبنة سويسرية صلبة.
Froome d'Ambert هي جبنة فرنسية مصنوعة من حليب البقر مع العفن. وهي مغطاة بقشرة رقيقة رمادية جافة أو ضاربة إلى الحمرة.
NS
هاوارتي هو جبنة صلبة النكهة ، شبيهة بالروسية ، تحظى بشعبية في كندا والولايات المتحدة الأمريكية.
Hushol هي جبنة سويدية صلبة.
ح
الشاي هو جبن محلي طازج (على غرار الجبن القريش).
Chanakh هو جبن مخلل محلي مصنوع من حليب الأغنام.
شيدر - جبنة شبه صلبة مصنوعة من حليب البقر ، والأكثر شهرة في إنجلترا. لها طعم حامض لطيف ؛ في الوسط ، هذا الجبن عمليًا خالٍ من العيون.
تشيستر هو نفسه جبن شيشاير.
الشيشيل عبارة عن جبن ليفي مخلل غالبًا ما يتم تشكيله على شكل جديلة ضيقة.
شيشاير هي جبنة إنجليزية طرية بيضاء تم تحضيرها في شيشاير على شكل رأس قطة مبتسمة. يتحدث الإنجليزية عن ابتسامة خبيثة - "ابتسامة مثل قطة شيشاير". ومن هنا جاءت الشخصية التي تحمل الاسم نفسه في حكاية L. Carroll "Alice in Wonderland".
NS
Chabichou هي العلامة التجارية الأكثر شهرة لجبن الماعز الفرنسي. وهو شكل أسطواني يتدحرج نحو الأعلى بقشرة متعفنة. شابشو هو واحد من أقدمها. جبن فرنسا. ربما يكون أيضًا أشهر جبن الماعز. إنه مصنوع في منطقة تقع جغرافيًا شمال هضبة الحجر الجيري في مقاطعة بواتو ، في قسم Deux-Sevres. يشتهر قسم De Sèvres أيضًا بأجبان الماعز الأخرى: Mothais-sur-feuille و chevre-en-boite و buche de chevre و Square du Poitou (carre du Poitou). تتطلب قصة عن كل منهما صفحة منفصلة ، ولكن في الوقت الحالي - عن شابشو. وهي جبنة مصنوعة من حليب الماعز الخام الكامل بنسبة 45٪ من الدهون. الوزن - 150 غرام. الشكل عبارة عن أسطوانة ، يتناقص قليلاً في الأعلى. الجسد عاج. القشرة مغطاة بقالب أبيض ، غالبًا بلون أزرق مائل إلى الرمادي (حسب الموسم). يمكن تناول شابيشو صغيرًا (3 أسابيع) أو ناضجًا (6 أسابيع) أو حتى جافًا قليلاً (حتى شهرين). يتناسب النبيذ المحلي في منطقة بواتو مع هذا الجبن ، وكذلك النبيذ الأبيض مثل Sauvignon أو Sancerre. في يوليو 1990 ، أُعطي شابيشو اسمه الأصلي الخاضع للرقابة.
Chavignol (crotin de chavignol) هو جبن ماعز فرنسي ناعم. بدأ صنعه في القرن السادس عشر. زوجات الفلاحين وزارعي العنب. كانت جولات صغيرة من جبن الماعز مناسبة للأزواج الذين يخرجون إلى الحقول طوال اليوم.
شافرو - جبن ماعز فرنسي ناعم.
تشورس جبن فرنسي طري مصنوع من حليب البقر ، برائحة الفطر والبندق ، مغطاة بطبقة سميكة من العفن الأبيض.
سويسري - جبن مصنوع من حليب البقر ، طعم حار وحلو ، بفتحات يصل قطرها إلى أربعة سنتيمترات.يمكن أن يتراوح وزن الرأس من 50 إلى 100 كيلوغرام ، لأن كل الحليب من إنتاج حليب واحد للقطيع يستخدم في إنتاجه.
شوم جبنة فرنسية طرية.
NS
إيغمونت هي جبنة هولندية صلبة.
Edam (edem) - جبنة هولندية صلبة بطعم حار قليلاً. Edeltilsiter هو جبن نمساوي شبه صلب مع ثقوب صغيرة.
Emmental (Emmentaler) - جبنة سويسرية صلبة ذات ثقوب كبيرة جدًا.
Epuisse (Epuisse) - جبنة فرنسية طرية مصنوعة من حليب البقر ، بطاقة زيارة بورغندي.
إتوركي هو جبن خروف صلب مصنوع من أفضل أنواع الحليب من وديان البرانس.
التعليقات مدعوم من HyperComments
