أفضل أنواع القهوة الفيتنامية

فكر في القهوة ، ومن المرجح أن تفكر في البرازيل أو كولومبيا أو ربما إثيوبيا. لكن اليوم ثاني أكبر مصدر للبن في العالم هو فيتنام. نمت حصتها في السوق من 0.1٪ إلى 20٪ في 30 عامًا فقط ، وكيف أثر هذا التغيير السريع على البلاد؟

القليل من تاريخ القهوة الفيتنامية

عندما انتهت حرب فيتنام في عام 1975 ، كانت البلاد على ركبتيها ، والسياسات الاقتصادية المقلدة من الاتحاد السوفيتي لم تفعل شيئًا.

تحول التحول الجماعي للزراعة إلى كارثة ، لذلك في عام 1986 اتخذ الحزب الشيوعي منعطفًا - قام برهان كبير ، في نفس الوقت ، على القهوة.

في التسعينيات ، نما إنتاج البن بنسبة 20-30 ٪ سنويًا. توظف الصناعة حاليًا حوالي 2.6 مليون شخص ، حيث تزرع الحبوب في نصف مليون مزرعة لأصحاب الحيازات الصغيرة تتراوح مساحتها بين هكتارين إلى ثلاثة هكتارات لكل منها.

ساعد هذا في تحويل الاقتصاد الفيتنامي. في عام 1994 ، كان حوالي 60٪ من الفيتناميين يعيشون تحت خط الفقر ، والآن أقل من 10٪.

كيف تبدو قهوة فيتنام؟

تم تقديم القهوة إلى فيتنام من قبل الفرنسيين في القرن التاسع عشر ، وتعمل محطة القهوة سريعة التحضير منذ عام 1950.

لا يزال المستهلكون البريطانيون يشربون الكثير من أنواع القهوة العصرية مثل الإسبريسو واللاتيه والكابتشينو. تشتري المقاهي الراقية بشكل أساسي حبوب أرابيكا ، بينما تزرع فيتنام بشكل أساسي حبوب روبوستا الأصعب.

تحتوي حبوب أرابيكا على 1 إلى 1.5٪ من الكافيين ، بينما تحتوي حبوب الروبوستا على 1.6 إلى 2.7٪ من الكافيين ، مما يجعلها أكثر مرارة.

حبوب الروبوستا هي نصف سعر حبوب أرابيكا. Robusta تعني حرفياً متانة - فهي مقاومة للغاية للحشرات بسبب محتواها العالي من الكافيين ولديها عوائد أفضل ، لذلك يمكن زراعتها باستخدام مواد كيميائية قليلة أو بدون مواد كيميائية وبيعها بتكلفة أقل. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا النوع من القهوة على مضادات الأكسدة (7-10٪ حمض الكلوروجينيك مقابل 5.5-8٪ للأرابيكا) ، لذا فلنكن بصحة جيدة مع روبوستا!

يعتبر الكافيين نسبة صغيرة من إجمالي محتوى النكهة ، خاصة عند مقارنته بأشباه القلويات الأخرى ، بحيث يكون له تأثير ضئيل جدًا على رائحة القهوة.

تتميز القهوة الفيتنامية بخصائص تميزها عن أنواع القهوة الأخرى وطرق تحضيرها. تم تصنيف بعض المناطق إلى مناخات محلية بواسطة علماء أوروبيين بعقود مع القطاع الخاص. تزرع العديد من أنواع القهوة في هذه المناطق المختلفة ، بما في ذلك أرابيكا وروبوستا وشاري (إكسيلسا) وكاتيمور وبعض أصناف أرابيكا المحلية مثل SE أرابيكا. يخلط صانعو القهوة الفيتناميون عدة أصناف لنكهات مختلفة وتوازن.

وصفات القهوة الأكثر شعبية في فيتنام

عادة يتم تحضير القهوة لوجبة واحدة في كوب واحد مع مرشح / زعنفة. عادة ، يتم تقديم القهوة على طاولة بينما لا تزال تختمر. يستخدم الحليب المكثف لتحلية القهوة. يرجع استخدام الحليب المكثف ، بدلاً من الحليب الطازج ، في المقام الأول إلى توافره وسهولة تخزينه في المناخات الاستوائية منذ العصور الاستعمارية. أدت الممارسة طويلة المدى لتخمير القهوة الخاص إلى حقيقة أن تفضيلات الذوق للفيتناميين قد تغيرت.

1. قهوة مثلجة (Ca phe da)

يتم تقديم القهوة في كوب به قاعدة ثلجية.

2. القهوة المثلجة بالحليب المكثف (Ca phe sua da)

يتم تقديم القهوة مع الحليب المكثف والثلج.

3. كوبي لواك

عملية صنع القهوة عن طريق تغذية الحبوب لحيوانات المسانغ (مثل ابن عرس) ، ثم بعد عملية الهضم ، يتم عزل الحبوب وغسلها ثم قليها. تكتسب القهوة طعمًا ورائحة أكثر رقة.

4. القهوة مع الزبادي (Ca phe sua chua)

مثل القهوة ، تم جلب الزبادي في الأصل إلى فيتنام من قبل الفرنسيين وتبنيه في تقاليد الطهي المحلية. يتم تقديمه مع مجموعة متنوعة من الحشوات القلبية والدسمة ، من المانجو الطازج إلى الأرز المخمر - وحتى القهوة. قد يبدو الأمر وكأنه مزيج غريب ، لكن أزواج الزبادي السميك تتناسب بشكل مدهش مع القهوة الفيتنامية السوداء - فقط حركها واشربها.

5. القهوة مع البيض (ca phe trung)

يُخفق صفار البيض بالحليب المكثف في رغوة جيدة التهوية ، ثم يُسكب في القهوة. صُنعت قهوة البيض لأول مرة في أربعينيات القرن الماضي ، عندما كان الحليب نادرًا وكان صفار البيض بديلاً مناسبًا.

6. عصير القهوة (sinh to ca phe)

في السنوات الأخيرة ، وجدت القهوة طريقها إلى الكوكتيلات. تفرح متاجر العصائر الشعبية خلطات الفاكهة الطازجة مع القهوة الفيتنامية. في هانوي ، جرب sinh to ca phe chuoi bo (قهوة ممزوجة بالموز والأفوكادو). في مدينة هو تشي مينه ، يمكنك تجربة sinh to ca phe sapoche (قهوة ممزوجة مع السابوديلا ، فاكهة استوائية بنكهة الكسترد). يعتبر كلا النوعين من القهوة من الطرق اللذيذة للحصول على جرعة من الكافيين والفيتامينات في نفس الوقت.

أفضل صانعي قهوة الحبوب في فيتنام

ترونج نجوين هي مجموعة أعمال فيتنامية تعمل في إنتاج القهوة ومعالجتها وتوزيعها. تصدر Trung Nguyen منتجاتها إلى 25 دولة ، بما في ذلك الأسواق الآسيوية الرئيسية مثل اليابان وسنغافورة. تُستخدم حبوب البن المختلفة في منتجات القهوة ، بما في ذلك روبوستا وأرابيكا وشاري. يتم تغليف القهوة الفيتنامية تقليديًا كقهوة مطحونة في عبوات 500 جرام.

أنا ترانج - تأسست الشركة عام 2000. يأتي اسم "Me Trang" من مزيج من اسمي مكان: Buon Me Thuot ، تل مزرعة ضخم به أشجار البن ، و Nha Trang ، مدينة سياحية كبيرة ذات شاطئ طويل جميل.

تركز Me Trang دائمًا على تحسين جودة المنتج من خلال تحديث وتوحيد عمليات الإنتاج ، بالإضافة إلى التدريب المستمر للموظفين ، وزيادة استخدام تكنولوجيا المعلومات ، وتوسيع الصورة وتعزيزها.

Phuong vy - متخصص في زراعة وتصنيع بن رابوستا وأرابيكا. تنتج الشركة وتوزع من 5000 إلى 7000 كجم من القهوة يوميًا. يوجد حاليًا مصنعان منفصلان ، أحدهما للسوق المحلي والآخر لسوق التصدير. تتاجر الشركة أيضًا في القهوة نصف المصنعة والمصنعة وتصدر حاليًا إلى كوريا وتايوان وعدة دول أوروبية.

دونغ فونغ - تأسست الشركة عام 1995 وتعمل في تجارة المنتجات الزراعية وتصنيع البن. تعد الشركة واحدة من الخبراء الرائدين في معالجة فول الصويا والقهوة في فيتنام بآلات وناقلات حديثة ، وفريق من العمال المهرة بطاقة إنتاجية تزيد عن 10 أطنان في اليوم. إنهم يصنعون القهوة بجودة عالية في التحميص والمعالجة ، وينتجون أيضًا الروائح والإضافات المستخدمة في معالجة القهوة.

Con Soc - تزرع القهوة على هضبة لام دونج (بدالات) على ارتفاع 1500 متر فوق مستوى سطح البحر. في هذه المنطقة ، الطبيعة جميلة ، والمناخ والتربة مناسبان لزراعة بن أرابيكا وروبوستا. على مر السنين ، حصلت الشركة على شهادات الجودة والاعتراف من العديد من البلدان ، مثل كوريا واليابان وروسيا ، إلخ. توصي Con Soc باستخدام المرشحات الورقية لتخمير القهوة.

تام تشاو هي واحدة من أسرع الشركات نموا في لام دونغ ، متخصصة في إنتاج ومعالجة وتجارة جميع أنواع الشاي والقهوة للسوق المحلي ، وكذلك التصدير.

روزانو- تأسست الشركة في عام 2000 كأساس لمزيد من التطوير وبيع القهوة النقية من فيتنام.بفضل قوة القهوة الفيتنامية والرغبة في المساهمة في بناء سوق القهوة الفيتنامية ، وُلدت روزانو كوفي بتركيبة خاصة من القهوة النقية 100٪. بالإضافة إلى ذلك ، ستعمل القهوة النقية على تحسين صحتك بفضل الخصائص الخاصة للمكونات النشطة في حبوب البن.

فيتنام هي واحدة من المراكز السياحية الآسيوية. تتيح لك الغرابة المحلية المتجسدة في الثقافة الفيتنامية القديمة والمأكولات الوطنية المثيرة للاهتمام والطبيعة غير العادية للأوروبيين وظروف المعيشة الحديثة تمامًا في المدن الفيتنامية الحصول على راحة جيدة في هذه الزاوية من جنوب شرق آسيا ، بعد أن تلقيت بحرًا من الانطباعات التي لا تُنسى. بالإضافة إلى ذلك ، لا تزال الأسعار هنا أقل بكثير مما هي عليه في المنتجعات "الترويجية". السياحة ليست السمة المميزة الوحيدة لفيتنام. يتفاجأ الكثير من الناس عندما يعلمون أن هذا البلد يحتل أحد الأماكن الرائدة في سوق البن العالمي. ولكن في الواقع ، من حيث حجم الصادرات ، تأتي القهوة الفيتنامية في المرتبة الثانية بعد البرازيل (وفي عام 2012 ، تحولت إلى الصدارة). كيف أصبحت فيتنام "بلد القهوة"

يبلغ عمر صناعة القهوة في فيتنام أكثر من 150 عامًا بقليل. هذا قليل جدا في إندونيسيا ، بدأ زراعة هذا المنتج في عام 1699 ، في كولومبيا ، نمت القهوة لأول مرة في عام 1723 ، وظهرت المزارع البرازيلية في عام 1760. جلب المبشرون الفرنسيون أشجار البن إلى فيتنام. بين الكهنة الكاثوليك ، كانت القهوة تحظى بشعبية كبيرة (في وقت من الأوقات وافق البابا على هذا المشروب نفسه).

سرعان ما أدرك الأوروبيون أنه نظرًا لمناخها وموقعها الجغرافي ، كانت فيتنام مثالية لزراعة المحاصيل مثل القهوة. لم تنضج ثمار أشجار البن هنا فحسب ، بل كانت مشبعة بالرطوبة وأشعة الشمس ، بينما تتلقى نكهات معينة من التربة المحلية. بحلول عام 1888 ، انتشرت زراعة البن في فيتنام. تميزت مقاطعة Nge An بشكل خاص ، حيث كان لديها مناخ مناسب لذلك. ظهرت المزارع الكبيرة الأولى هنا.

بحلول بداية القرن العشرين ، بدأت زراعة القهوة في هضبة تاي نغوين ، مما أدى إلى توسيع لوحة القهوة الفيتنامية. بعد ذلك ، ينظم الفرنسيون زراعة البن في المنطقة الجبلية الوسطى من البلاد. في الوقت الحالي ، يتم هنا إنتاج معظم القهوة الفيتنامية.

تعد فيتنام اليوم المورد العالمي الرئيسي لروبوستا. يعمل أكثر من نصف مليون شخص في إنتاج هذا النوع من القهوة. وفي موسم الحصاد ، ينجذب مليونان آخران. وبالتالي ، فإن رفاهية جزء كبير من سكان البلاد تعتمد على القهوة. فيتنام بلد ملاك الأراضي الصغار. المزارع التي تزيد مساحتها عن 5 هكتارات تعطي أقل من 1٪ من المحصول. تتم زراعة 46٪ من البن في مزارع تتراوح مساحتها من 1 إلى 5 هكتارات. ويتم توفير 53٪ من المحصول من قبل فلاحين بمساحة أقل من هكتار واحد. في الوقت نفسه ، ينتمي كل إنتاج البن تقريبًا في فيتنام إلى القطاع الخاص.

تجمع مزارع الدولة أقل من 10٪ من إنتاج البن في البلاد. بدأ التطور النشط لإنتاج القهوة الحديثة في فيتنام في منتصف السبعينيات من القرن العشرين. إذا كانت المزارع في عام 1975 تشغل 20 ألف هكتار ، ولم يتجاوز المحصول الكامل 5 آلاف طن ، فعند نهاية التسعينيات ، تم تخصيص 500 ألف هكتار بالفعل للبن ، مما أعطى 700 ألف طن. وبالتالي ، لم تزد مساحة مزارع البن فقط. بسبب التغيير في التكنولوجيا ، زاد العائد 6 مرات! في عام 2007 ، باع المنتجون الفيتناميون مليون طن من القهوة. شكلت الصادرات 90٪ من هذا الحجم. احتلت القهوة الفيتنامية 15٪ من السوق العالمية. في الوقت نفسه ، لم ينتج أي بلد نفس القدر من الروبوستا مثل فيتنام.

القهوة الفيتنامية - ما هي الأنواع والأصناف التي تزرع 1. روبوستا الفيتنامية

في الوقت الحالي ، تزود فيتنام السوق العالمية بالروبوستا ، حيث يتم إنتاج القهوة سريعة التحضير وخلطات القهوة. روبوستا هو نوع بسيط للغاية من القهوة. تقع معظم مزارع الروبوستا على ارتفاع 500-600 متر فوق مستوى سطح البحر.تعتبر وفرة الرطوبة ومتوسط ​​درجة حرارة سنوية كافية من الشروط الرئيسية لإنتاج محاصيل عالية. تتسامح أشجار البن هذه بسهولة مع اختلافات درجات الحرارة المرتفعة بين النهار والليل. بشكل عام ، تكلفة هذه القهوة ليست عالية ، مما يفسر ، إلى جانب الطلب الكافي عليها ، توزيعها على نطاق واسع.

يعتقد العديد من الخبراء أن الفيتنامية روبوستا هي أفضل ممثل جودة لهذا الصنف. بمقارنتها بمنتجات الشركات المصنعة الآسيوية والأفريقية الأخرى ، يمكن للمرء أن يلاحظ الحبوب الكبيرة للقهوة الفيتنامية والطعم المعتدل غير الحاد. بالطبع ، اعتمادًا على السنة والدفعة المحددين ، قد تختلف معايير القهوة إلى حد ما ، ولكن إذا كان المستهلك يريد تجربة نغمات ذوق أكثر حدة وثراءً ، فمن المنطقي تجربة الأصناف الأفريقية. تجعل الظروف المناخية الفريدة لفيتنام مذاق الروبوستا المحلي أقل تعقيدًا من طعمه الأفريقي ، كما تجعل المرارة أكثر سلاسة. في هذه القهوة ، تظهر ملاحظات الجوز ، أصداء التوابل.

يتميز صنف التنين الأزرق الفيتنامي بأصداء الخبز المحمص والكاكاو المر والفستق. بذور "التنين الأزرق" كبيرة ومنتظمة الشكل. كثافة الطعم متوسطة ، وتبدو هي نفسها بدقة ، غير عادية بالنسبة لروبوستا. نوع آخر شهير من الروبوستا الفيتنامية - "سانج تاو" - يتمتع بأقصى قوة ورائحة كثيفة ، ونغمة حلوة تخترق مرارتها. في الوقت نفسه ، لا يمكن تسمية هذه القهوة بأنها "صلبة" للغاية ، والتي غالبًا ما تكون نموذجية لروبوستا.

2. أرابيكا الفيتنامية

ينتج الفيتناميون القليل جدًا من أرابيكا. ينتمي 5٪ فقط من إجمالي محصول البن إلى هذا النوع من البن. ولكن بالنظر إلى حجم صناعة القهوة الفيتنامية ، فإن هذا كثير جدًا (حوالي 50 ألف طن). للمقارنة ، هذا هو حجم إنتاج البن تقريبًا في جميع أنحاء كوستاريكا أو في نصف المزارع في نيكاراغوا. ينتج مركز القهوة الشهير في جواتيمالا قهوة 4 مرات أكثر من محصول أرابيكا في فيتنام. يُزرع الجزء الأكبر من أرابيكا في فيتنام في نفس مكان روبوستا - في منطقة تاي نغوين (المرتفعات الوسطى). فيما يلي مقاطعات لام دونج ، كونتوم ، دكلاك ، زيالاي ، داكنونج.

لكن أرابيكا نوع جبلي أعلى بكثير من روبوستا. تقع قطع الأرض المزروعة بهذه القهوة على ارتفاع 1200-1600 متر فوق مستوى سطح البحر. تقع المزارع على المنحدرات والمدرجات ولا تتطلب تظليلًا اصطناعيًا تقريبًا (لذلك ، يتم استخدام الأشجار المزروعة بشكل خاص عند زراعة أنواع أخرى). أصناف مزروعة في الغالب من أرابيكا "كاتيمور" و "بوربون". تم تقديمهم من قبل الفرنسيين. من بين جميع الأصناف الفيتنامية من أرابيكا في روسيا ، أكثر أنواع "دالات فيتنام" شيوعًا - قهوة عالية الجودة وذات ميزانية مناسبة. "دالات فيتنام" له نكهة غير حادة ومتوازنة. يحتوي على ظلال برايد وجوزية وحموضة توت لطيفة وطعم منعش. يمكنك تحضير هذه القهوة بأي شكل من الأشكال ، لكنها تظهر بشكل جيد في آلة صنع القهوة.

3. الصنف النادر "Excelleza" "Excelleza" (ويسمى أيضًا "High Coffee") يشير إلى أصناف النخبة. حجم إنتاج هذه القهوة صغير جدًا. الحقيقة هي أن شجرة البن هذه تؤتي ثمارها بشكل غير منتظم ، ومن المستحيل التخطيط للتسليم. يستخدم "Excelsia" بشكل رئيسي في تحضير المخاليط. رائحته وطعمه غير العاديين يسمحان بإعطاء الخلطات ظلال لطيفة ، يقدرها خبراء القهوة. "كوبي لواك" الشهيرة

Kopi Luwak هي واحدة من أغلى أنواع القهوة. يتم تحقيق طعمه الغريب من خلال طريقة تحضير غريبة بنفس القدر. خلاصة القول هي أن ثمار شجرة البن الناضجة تتغذى على القوارض الصغيرة - المسانغ. تهضم بطونهم اللب ، ولكن ليس الحبوب ، التي يتم تخميرها بطريقة خاصة ، مروراً بجسم الحيوانات. أثناء عملية التحضير ، يتم جمع القهوة من فضلات القوارض ، ويتم غسل الحبوب وتجفيفها في الشمس. بعد ذلك ، تبدأ تكلفة هذه القهوة باهظة الثمن.

4.Kuli Coffee Kuli هي قهوة ممتازة يتم إنتاجها في مقاطعة داك لاك (بشكل أكثر تحديدًا ، في عاصمتها بون ما تون). يعتمد على أرابيكا وروبوستا المختارة ، والتي يتم فحص الحبوب منها يدويًا. لسوء الحظ ، حجم الإمدادات من هذا الصنف صغير جدًا. تتميز قهوة كولي برائحتها القوية ونكهاتها الغنية. يترك مذاقا واضحا يدوم طويلا وله تأثير منشط قوي. كيف يصنع الفيتناميون القهوة بأنفسهم

فيديو: كيفية تحضير فلتر القهوة الفيتنامية تحضير القهوة الفيتنامية

تحدد خصائص أصناف القهوة الفيتنامية طبيعة تحضيرها. لا أحد يخمر القهوة في الترك في هذا البلد. إذا عولجت بهذه الطريقة ، سيكون طعمها مرًا جدًا. من أجل الحصول على مشروب لذيذ ، يستخدم الفيتناميون مرشحات ألمنيوم خاصة ، كاملة مع مكابس خاصة. يتم تثبيت الفلتر على الكوب ، ويُسكب مسحوق القهوة المطحون بشكل خشن في الأعلى (قطر الكسور 2-3 مم). ثم يتم ضغط هذا الهيكل بضغطة وسكب بالماء المغلي. وقت التخمير هو 4-5 دقائق ، وبعد ذلك يمكنك شرب القهوة.

خيار شائع آخر هو قهوة الحليب المكثف. على عكس مواطنينا ، الذين يضيفون الحليب المكثف إلى القهوة ، فإن الفيتناميين يفعلون العكس - يصبون القهوة في الحليب المكثف. في نفس الوقت يأخذ الحليب المكثف؟ فناجين ، وتسكب القهوة فوقها. في نفس الوقت ، لا يمكنك تحريك المشروب. يجب أن يذوب الحليب من تلقاء نفسه في القهوة. في كثير من الأحيان ، يتم تثبيت مرشح على كوب من الحليب المكثف ، وتقطر القهوة ببطء على الحليب.

خيار شائع آخر هو القهوة مع البيضة. اخفقي البيض حتى يصبح قشديًا ووزعيه فوق القهوة. يجب أولاً تناول هذه الطبقة الشبيهة بالكريم بروليه بملعقة ، متبوعة بالقهوة ، والتي يمكن أن تكون ساخنة أو باردة. في حالة القهوة الساخنة ، يوضع فنجان القهوة في وعاء من الماء المغلي ، في حالة القهوة الباردة ، في ماء مثلج.

فيديو: كيفية صنع القهوة الفيتنامية

ما نوع القهوة التي يجب شراؤها في فيتنام للسائح نظرًا لأن فيتنام بلد غني بالقهوة ، فإن السائح لديه الكثير من الخيارات. يعتقد الكثير من الناس أن القهوة الفيتنامية اللذيذة موجودة في بدالات ، ومن الأفضل شرائها هناك. هناك الكثير من المزارع في بدالات والأسعار منخفضة جدًا (بالمناسبة ، يمكن أيضًا شراء الشاي هنا بسعر رخيص). الأصناف الشعبية هي Trung Nguyen و Me Trang. شخص ما يسمي أفضل قهوة فيتنامية Che Phin 4 - مزيج من روبوستا وأرابيكا وكاتيمور وإكسلز. حصل صنف Duong Phuong أيضًا على تقدير. سيكلف Kopi Luwak الأسطوري 3000 دولار للكيلوغرام الواحد. في الوقت نفسه ، من الممكن ألا يتم بيع القهوة الأصلية لك. إذا صادفت هذه العلامة التجارية في فيتنام أو إندونيسيا أو الفلبين بسعر 20 دولارًا لكل عبوة ، فما عليك سوى الابتسام. لا جدوى من شرائه. تحتوي العبوة على الأرجح على Chon المخمر صناعياً.

فيتنام - ربما الدولة السياحية الأكثر شعبية في جنوب شرق آسيا.

الغرابة المحلية ، المتجسدة في الثقافة الوطنية للفيتناميين ، وفي مطبخهم غير العادي ، مثل المغناطيس ، تجذب السياح من جميع أنحاء العالم. في الوقت نفسه ، تعد فيتنام واحدة من أبرز موردي القهوة في العالم. تحتل المرتبة الثانية المشرفة في تصدير هذا المشروب ، في المرتبة الثانية بعد البرازيل.

يتم شراء منتجات القهوة الفيتنامية كل عام من قبل ما يقرب من 80 دولة حول العالم.

القهوة الفيتنامية شيء خاص وفريد ​​من نوعه.

ما هي القهوة الفيتنامية؟ اختلافاته

يحظى المشروب بشعبية في جميع أنحاء العالم بسبب مذاقه الرائع ورائحته غير العادية. تجمع القهوة عضويًا مكونات الفانيليا والشوكولاتة والتوابل والكراميل والقشدة.

من المعتقد بحق أن الفيتناميين هم الأمة الوحيدة التي تمكنت من إنشاء باقة نكهة متناغمة تمامًا.

يتم إنتاج عدة أنواع من القهوة بنشاط في فيتنام ، بما في ذلك أرابيكا وروبوستا وعدد من الأنواع الفاخرة والباهظة الثمن. صنف Kopi Luwak هو الأغلى ويحقق للبلاد ما يقرب من مليار دولار من الأرباح السنوية.توجد أشجار البن بشكل أساسي في جنوب البلاد ، على الرغم من أن بعض الأصناف البسيطة تزرع بنجاح في جميع المناطق.

السمات المميزة لأصناف القهوة الفيتنامية هي النعومة ، وغياب المرارة الحادة ولوحة غنية من أحاسيس التذوق مقارنة بنفس أرابيكا أو روبوستا من أصل أفريقي.

للوهلة الأولى ، يجمع المشروب بشكل مثالي بين مختلف درجات الذوق ، مما يمنح مذاقًا فريدًا يدوم طويلاً.

 تاريخ الشراب

القهوة الفيتنامية لها تاريخ غني وفضولي يعود إلى عام 1857. في ذلك الوقت ، زرع المستعمرون الفرنسيون أولى أشجار البن في تربة خصبة ، معتقدين أن المناخ المحلي هو الأمثل لنضج الحبوب. ظهرت المزارع الأولى في عام 1888 في مقاطعة نيجان.

بعد بضع سنوات ، بدأت زراعة القهوة في المنطقة الجبلية الوسطى على هضبة تاي نجوين. وبحسب المؤرخين ، كانت المساحة الإجمالية للمزارع أكثر من 600 ألف هكتار.

في منتصف القرن الماضي ، أصبح المشروب المنعش جزءًا من ثقافة البلاد ، والتي استمرت حتى بداية الهجوم العسكري الأمريكي. نتيجة للحرب ، تدهور إنتاج القهوة ، مثل الاقتصاد بأكمله ، ولكن بفضل الحب العام للفيتناميين لهذا المشروب ، تعافى كل شيء ، ووضعت الدولة في أواخر السبعينيات مسارًا لجلب إنتاج القهوة إلى البلاد. مستوى دولي.

بدأت المزارع في الظهور والتوسع في جميع أنحاء البلاد تقريبًا ، وعندما فتح الطريق إلى السوق العالمية ، شهدت فيتنام ازدهارًا حقيقيًا في القهوة. منذ عام 1996 ، احتلت القهوة الفيتنامية واحدة من المراكز الرائدة في العالم وتحتفظ بها حتى يومنا هذا.

في عام 2001 ، انضم المورد الآسيوي إلى منظمة البن الدولية ، مما سمح بتشديد الرقابة على الإنتاج وتحسين جودة المنتج. ولكن ، لسوء الحظ ، تحدث أحيانًا حالات احتيال واستبدال الحبوب الحقيقية بفول الصويا ، مما يلقي بظلاله على سمعة المنتجين الفيتناميين ولا يمتثل تمامًا للمعايير العالمية.

القهوة الفيتنامية الحقيقية هي الكمال في النكهة والذوق ، والتي لا يمكن الخلط بينها وبين المشروبات المنعشة من البلدان الأخرى.

الآن يقع مركز إنتاج البن في فيتنام في مقاطعة داك لاك ، التي ترتفع 1.5 كيلومتر فوق مستوى سطح البحر. تبلغ مساحة المزرعة 506 ألف هكتار ، والعائد حوالي 2-2.5 طن للهكتار الواحد. المحصول كل عام ما يقرب من 1 مليون طن. تعتبر حيازة الأراضي على نطاق صغير متطورة للغاية في البلاد.

تتم زراعة 1٪ فقط من إنتاج البن في مزارع كبيرة تمتد على مساحة 5 هكتارات. تنمو 46٪ من الأشجار على قطع أراضي تتراوح مساحتها بين 1 و 5 هكتارات ، أما النسبة المتبقية البالغة 53٪ فيتم توفيرها من قبل الفلاحين الذين يمتلكون تحت تصرفهم مساحات صغيرة تصل إلى هكتار واحد. يتم إنتاج جميع أنواع القهوة تقريبًا بواسطة الأفراد والشركات.

 أصناف القهوة الفيتنامية

يعتبر مناخ فيتنام رائعًا لزراعة البن على نطاق صناعي ، لكن بعض الأصناف تتطلب شروطًا خاصة ، مما يزيد من قيمتها ، وتعتبر أكثر تعقيدًا وحصرية. أشهر أنواع القهوة الفيتنامية هي:

• روبوستا (تشكل حوالي 85٪ من جميع حبوب البن) - متواضع وأقل تكلفة ؛

• أرابيكا - تمثل ما يقرب من 14 ٪ من إنتاج البن ؛

• أرابيكا SE هو نوع نادر.

• كاتيمور.

• تفوق؛

• الحمقى.

• لواك.

لتغمر نفسك تمامًا في عالم مجموعة متنوعة من القهوة الفيتنامية ، يجدر معرفة المزيد عن كل نوع من أنواع القهوة. وبالتالي…

 

روبوستا

تحتل فيتنام المرتبة الأولى بين موردي العالم لإنتاج روبوستا. هذا التنوع بسيط تمامًا ، والظروف الرئيسية لزراعته هي فقط متوسط ​​درجة حرارة سنوية كافية ورطوبة عالية. تقع معظم مزارع الروبوستا على ارتفاع 500-600 متر فوق مستوى سطح البحر. تتحمل أشجار البن بسهولة التغيرات اليومية في درجات الحرارة وتسعد بوفرة الفواكه.

طعم روبوستا الفيتنامي أخف من طعم المنتجين من البلدان الأخرى وخالي تمامًا من القسوة. تؤثر الظروف الطبيعية والمناخية على مذاق المشروب - يتم تلطيف المرارة ، والمذاق اللاحق يحتوي على مكونات حارة وجوزية.

 ارابيكا

ينمو أرابيكا أعلى بكثير من روبوستا - على ارتفاع 1200-1600 متر فوق مستوى سطح البحر. تقع مناطق الغابات في الغالب على منحدرات ولا تحتاج عمليًا إلى تظليل اصطناعي. أكثر أنواع أرابيكا شيوعًا هي بوربون وكاتيمور.

وفي السوق الروسية ، هناك طلب على "دالات فيتنام" - قهوة عالية الجودة وبأسعار معقولة ، والتي يتم تقديمها أيضًا في مجموعة متنوعة من متجرنا على الإنترنت. يتميز بظلاله المكسوة والجوز ، ووجود حموضة لطيفة وطعم منعش. يتم تحضيره بطرق مختلفة ، ولكن يتم الحصول على أفضل مشروب في آلة صنع القهوة.

 اكسلليزا (شاري)

هذا نوع نادر ومكلف من القهوة الفيتنامية. Excelsia غير مناسب للإنتاج على نطاق صناعي ، لأن هذه الأشجار متقلبة ، وتؤتي ثمارها بشكل غير منتظم. يتم استيراد حبوب قهوة Exelza بكميات محدودة. في المشروب النهائي ، يتم احتواء الكافيين بأقل تركيز ، ونتيجة لذلك ، فإن نكهة النبات محسوسة بقوة. ومع ذلك ، بالاقتران مع خلطات القهوة الفاخرة ، تظهر الاختلافات الفريدة بنكهات لا تُنسى.

 كولي

ينتمي هذا المشروب المنعش إلى فئة "الدرجة الممتازة" ويتم إنتاجه على دفعات صغيرة. يعتمد على أرابيكا وروبوستا المختارين بعناية ، وجميعها تم اختبارها يدويًا بشكل احترافي. تكلفة الحمقى مرتفعة ، وهذا لا يرجع فقط إلى الأنواع النادرة ، ولكن أيضًا إلى مجموعة واسعة من النكهات الغنية والرائحة الزاهية والمذاق الطويل. للمشروب تأثير منشط قوي ويعتبر من أفضل مشروبات الطاقة الطبيعية.

 كاتيمور

Catimore هو مزيج من نوعين من القهوة ، Hibrido de Timor و Cattura. يتمتع المشروب بطعم فاكهي طويل ويحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة. من الصعب شراء الكاتيمور في أي بلد ، لأنه مثل الأنواع الأخرى من القهوة الفاخرة ، يتم استيراده بكميات قليلة ، وهو ليس منتشرًا جدًا في الوطن.

 كوبي لواك

هذا هو أكثر أنواع القهوة تميزًا وأغلى ثمناً ، ليس فقط في فيتنام ، ولكن في العالم بأسره. Kopi Luwak غريبة جدًا ونادرة نظرًا لطريقة إنتاجها المحددة للغاية. خلاصة القول هي أن ثمار شجرة البن الناضجة تتغذى على الحيوانات المفترسة الصغيرة - المسانغ لمدة ستة أشهر في السنة. في بطونهم ، يتم هضم اللب فقط ، وتخمر الحبوب بطريقة خاصة. أثناء عملية التصنيع ، يتم اختيار ثمار البن التي مرت عبر جسم الحيوانات من الفضلات ، وغسلها جيدًا وتجفيفها في الشمس.

يُعتقد أن قهوة لواك لها خصائص علاجية قوية ولا تؤثر سلبًا على معدل ضربات القلب ، ولكن لا يجرؤ الجميع على تجربتها. ومع ذلك ، يلاحظ خبراء المشروب نعومة الذوق والحموضة الطفيفة وظلال الشوكولاتة فيه.

كيف تصنع القهوة الفيتنامية؟

تتأثر طبيعة تحضير القهوة الفيتنامية بخصائص المشروب. في تركيا العادية ، لا يتم غليها أبدًا تقريبًا بسبب ظهور المرارة بعد هذه المعالجة. من الأفضل استخدام آلة صنع قهوة خاصة مصفاة من الألومنيوم. يمكن استخدام الفضة لطهي الحبوب الحصرية.

لذلك ، لصنع القهوة وفقًا لوصفة فيتنامية ، ستحتاج إلى:

• 100 مل من الماء المغلي

• البن المطحون؛

• مرشح معدني

• زجاج أو كوب.

يتم وضع الفلتر على فنجان زجاجي أو خزفي ويتم سكب البن المطحون فيه ، وتوزيعه بالتساوي على القاع. يعتمد عدد الملاعق المضافة على تفضيل قوة المشروب. ثم تُغطى القهوة بمكبس وتُدك قليلاً عن طريق قلبها عدة مرات على الجانبين.يمكنك الآن صب حوالي 10 مل من الماء المغلي لكشف الرائحة ، وبعد 15 ثانية أضف السائل المتبقي.

يبقى أن تغطي الكوب وانتظر حتى يبدأ المشروب في التقطير. يشير الانخفاض السريع في القطرات إلى أن القهوة غير مضغوطة بشكل كافٍ ، وبطيئة جدًا ، تشير إلى أن القهوة كثيفة جدًا. وقت التخمير في غضون خمس دقائق. يتم ترشيح المشروب الحالي من خلال مرشح.

 خيارات الطبخ

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية ، يستخدم الفيتناميون على نطاق واسع عدة طرق أخرى لإعداد القهوة وتقديمها.

1. قهوة مثلجة... يتم تخميرها مثل القهوة العادية ، عندها فقط يضاف الثلج إلى المشروب. يتم تقديم القهوة المثلجة في أكواب كبيرة طويلة مع ماصة.

2. قهوة بالبيض... نخفق البيضة حتى تصبح كريمية ونصب فوق المشروب. أولاً ، يأكلون هذا النوع من كريم بروليه بملعقة حلوى ، ثم يشربون القهوة ، والتي يمكن أن تكون إما ساخنة أو مثلجة.

3. قهوة بالحليب المكثف... يُسكب المشروب في الحليب المكثف الموجود بالفعل في الكوب ولا يحركه. يجب أن يذوب الحليب المكثف من تلقاء نفسه. غالبًا ما يتم وضع مرشح على الحاوية ، وتقطر القهوة إلى الأسفل.

في متجرنا على الإنترنت ، يمكنك شراء قهوة فيتنامية طبيعية "فيتنام دا لات". نقوم بقلي الحبوب الخام المشتراة مباشرة في موسكو قبل تعبئتها وشحنها للعملاء. هدفنا الرئيسي هو تقديم قهوة عالية الجودة بسعر مناسب لكل منزل ومكتب.

نبيع فقط المنتجات المعتمدة التي اجتازت اختبارات صارمة ، لذلك يمكن ضمان أصالة القهوة الفيتنامية وثراء مذاقها بنسبة 100٪.

يجب على جميع عشاق القهوة بالتأكيد تجربة قهوة دالات فيتنام. يمنح هذا المشروب الغني والناعم دفعة كبيرة من الحيوية والمزاج الجيد. يمكنك محاولة تحضيره بطرق مختلفة - على أي حال ، سيكون طعم القهوة الفيتنامية لا يُنسى ، وستحتاج إلى طلبه مرة أخرى!

هل تريد تذوق القهوة الفيتنامية الأصيلة؟ فقط لقراء المدونة خصم حصري 5٪ على الرمز الترويجي BLOG17

يتلقى كل شخص يأتي إلى فيتنام دائمًا الكثير من المعلومات المتنوعة والمتناقضة أحيانًا حول القهوة الفيتنامية. يبدي السياح والمسافرون اهتمامًا بهذه القضية.

في هذه المقالة وفي مخطط الفيديو ، حاولنا تحديد الأساطير الشائعة والحقائق الشيقة التي سنخبرك بها.

في فيتنام ، يتم زراعة العديد من أنواع البن ، حتى أن هناك "قهوة بيضاء". هو كذلك؟

هناك أربعة أنواع من القهوة في العالم اليوم: أرابيكا وروبوستا وليبيركا وإكسيلتيا. علاوة على ذلك ، فإن الأكثر شهرة وانتشارًا هما الأولين. هذا يرجع إلى خصوصيات زراعة أشجار البن ، وكذلك طعم الشراب الذي يتم الحصول عليه من حبوب مجموعة متنوعة معينة.

جميع "الأصناف" الأخرى هي مجرد حيل تسويقية ، أو أسماء جميلة لمشروبات القهوة. على سبيل المثال ، "القهوة البيضاء" هي ببساطة قهوة فيتنامية تقليدية مع حليب مكثف.

زراعة القهوة تقليد قديم في فيتنام.

هذه أيضًا أسطورة ، حيث بدأت زراعة البن وزراعة مزارع البن في فيتنام مؤخرًا نسبيًا - في عام 1857. وقد بدأ كل شيء مع تقديم المستعمرين الفرنسيين. بعد ذلك ، تأثر تطور هذا الاتجاه ، بالإضافة إلى العديد من الأشياء الأخرى ، بحرب فيتنام.

في العقود القليلة الماضية فقط وصل حجم زراعة البن في فيتنام إلى أرقام مثيرة للإعجاب ، مما سمح للبلاد بأن تصبح لاعبًا جادًا في سوق المواد الخام للبن.

القهوة الأكثر شعبية في فيتنام هي روبوستا.

هذا صحيح جزئيًا ، روبوستا هو الصنف الرئيسي المزروع في فيتنام من حيث الكمية. ومع ذلك ، في مقاطعة لام دونج ، تزرع أيضًا أرابيكا عالية الجودة ، والتي يمكن أن تنافس أفضل العينات من البرازيل وكوستاريكا وأفريقيا.

تحظى Robusta بشعبية كبيرة في فيتنام لأنها متواضعة وهاردي.يمكن تحسين مذاقها بسهولة بالحليب أو الحليب المكثف ، وخصائصها المنشطة ، والتي يقدّر الكثير من الناس القهوة في أفضل حالاتها.

من ناحية أخرى ، تتمتع أرابيكا برائحة وطعم أكثر نعومة وحساسية ، لذلك فهي محل تقدير من قبل عشاق القهوة الذين يقدرون المشروب نفسه.

لواك - أفضل قهوة في العالم أم مجرد خدعة أخرى للبائعين؟

في البداية ، كان اللواك هو الاسم الذي يطلق على حبوب أرابيكا ، والتي كانت تؤكل بكميات صغيرة من قبل الحيوانات - المسانغ. بمجرد دخولها إلى معدة الحيوان مع الفاكهة ، تخضع حبة القهوة للتخمير ، مما يعطي نكهة وطعمًا مذهلين ، بشرط أن يتم اختيارها وتحميصها بشكل صحيح.

يتم إنتاج Real luwak في فيتنام بترتيب عدة عشرات من الكيلوجرامات في السنة! تقدر تكلفة هذه القهوة بمئات وآلاف الدولارات. ومع ذلك ، لا يوجد دليل موثوق على أن هذه القهوة حقًا لها مذاق فريد يستحق دفع مبالغ زائدة مقابله. هناك شك في أن كل هذا مجرد تسويق.

ماذا يمكننا أن نقول ، يريد الكثيرون كسب المال على luwak. الآن في فيتنام ، تنتشر المزارع حيث يتم الاحتفاظ بالمسانج في أقفاص صغيرة. تتغذى الحيوانات فقط على حبوب البن. يبدو أن الأمر كذلك ، لكن الفرق بين حليب اللواك البري وحليب المصنع هو نفسه بين حليب الصويا وحليب البقر في القرية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن البائعين عديمي الضمير يخففون حتى مثل هذا اللواك. بعد كل شيء ، إذا أضفت حبة صغيرة من الحبوب المصبوبة بالموسنغ إلى كيلوغرام من أرخص أنواع القهوة العادية ، فهذه هي نفس القهوة تقريبًا - كل شيء "بصراحة".

لذا ، قبل شراء أي لواك ، فكر في كيفية مطابقة هذه القهوة لسعرها ، والأهم من ذلك ، ما إذا كنت بحاجة إلى مثل هذه الأطعمة الشهية المريبة.

نكهات القهوة والزيت المحمص.

يجدر التفكير قبل شراء القهوة بالنكهات ، التي تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في فيتنام ، ولكن أيضًا في روسيا. عندما يقدم المتجر قهوة برائحتها مثل الشوكولاتة أو الكراميل أو الفانيليا أو أيًا كان ، فاعلم أن هذه هي النكهات الأكثر شيوعًا. هذه هي الطريقة التي يضفي بها المصنعون جاذبية على منتجاتهم ، مثل رش الرقائق بالكيمياء بحيث يكون لها مذاق ، بحيث تعطي القهوة نكهات ونكهات.

رائحة القهوة مثل القهوة. يمكن أن تحتوي القهوة على فروق دقيقة في النكهة والذوق ، تمامًا مثل النبيذ الجيد له باقة خاصة به. ولكن يتم تحقيق ذلك بفضل خصائص مجموعة متنوعة من حبوب البن ، وظروف النمو ، والاختيار الكفء ودرجة التحميص الصحيحة.

بالمناسبة ، حول التحميص: يعتبر المارجرين أو زيت النخيل سمة أساسية في إنتاج معظم القهوة ، للأسف.

تُضاف الزبدة ، عادةً برائحة الفانيليا ، إلى القهوة المحمصة بالفعل وهي ساخنة لإضفاء النكهة والرائحة. لماذا لا ينصح بتخمير قهوة الزبدة في ماكينات القهوة الأوتوماتيكية؟ بسبب انسداد الخراطيم والثقوب الصغيرة التي تمر عبرها القهوة.

السبب الثاني للحبوب الزيتية هو التحميص القوي والسريع في درجات حرارة عالية. تختاره معظم الشركات الكبيرة ، لأن هذا يقلل من وقت الإنتاج وبالتالي التكاليف. في هذه الحالة ، فإن الزيوت العطرية ، التي يجب أن تكون داخل الحبوب وتنقل الرائحة والطعم الحقيقيين إلى المشروب أثناء التخمير ، تخرج وتغطي الحبوب بغشاء لامع ، مما يدل على تدني جودة الحبوب. هذه القهوة سرعان ما تأخذ طعمًا زنخًا.

في كلتا الحالتين ، تعتبر الزبدة علامة على جودة القهوة الرديئة ، ولا يجب عليك شراء مثل هذه القهوة ، علاوة على ذلك ، فإن مثل هذا المشروب سيضر بصحتك.

هل يمكنك أن تجد قهوة جيدة في فيتنام؟

بالطبع هذا ممكن ، لأنه إلى جانب حقيقة أن تقنيات زراعة حبوب البن يتم تحسينها وأن فيتنام تحتوي على مواد خام عالية الجودة (كلا من أصناف أرابيكا وروبوستا) ، فهناك أشخاص في هذا البلد يحبون القهوة حقًا.

يساعد حماس بعض الشركات في إحراز تقدم كبير في زراعة واختيار وتجهيز ومزج القهوة الفيتنامية عالية الجودة.

يعد La Viet Coffee من ألمع ممثلي شركات القهوة التي تنتج منتجًا عالي الجودة وتهتم بسمعتها بين العملاء.

ربما تنتج هذه الشركة أفضل قهوة في البلاد. يشارك أفضل المتخصصين من مختلف البلدان في إنتاج القهوة المتخصصة ، ويدربون الجميع في صناعة القهوة ، بما في ذلك. والطلاب المحليين من المعاهد الزراعية.

يتم تصدير منتجات La Viet Coffee بشكل أساسي إلى الخارج. الأهم من ذلك كله ، أنهم يريدون تغيير سمعة القهوة الفيتنامية ، لذا فهم يصنعون أفضل قهوة في البلاد ويخبرون الجميع عنها. نجوم السينما والشخصيات الشهيرة والسياسيون هم ضيوفهم المعتادون.

تذهب معظم شركات السفر ، التي تجلب السياح في رحلة إلى دالات ، إلى المقاهي الكبيرة ، حيث لا تختلف التشكيلة كثيرًا عن تلك التي تقدمها محلات السوبر ماركت في نها ترانج.

يمكنك زيارة La Viet Coffee كجزء من جولة إلى Dalat من شركة "Uncle Vanya". هذه واحدة من تلك الأماكن في دالات حيث من الممتع حقًا زيارتها: سترى عملية صنع أفضل قهوة ، وتذوق أفضل الأنواع النادرة من مشروب منعش وتأكد من تجربتك الخاصة أن هناك جودة عالية القهوة في فيتنام.

حسنًا ، إذا لم تصل إلى دالات لسبب ما ، فقد ظهر مؤخرًا ممثل حصري لـ La Viet Coffee في نها ترانج.

لديك فرصة رائعة لتقدير الجودة العالية والمذاق الممتاز للقهوة الفيتنامية الحقيقية.

—

فيما يلي بعض المقالات المفيدة:

• 7 قواعد لرحلة مريحة
• 5 هدايا من فيتنام لن يسعدها أحد

"ندعوك للسفر معنا إلى بدالات. سترى الطبيعة النقية لفيتنام: مزارع البن ، والشلالات الشامخة ، والجبال غير المحصورة ♥ "

اجعلنا جزءًا من قصة عطلة نها ترانج الخاصة بك 🙂