أفضل أرز

يعتبر الأرز من أقدم الحبوب. تحظى بشعبية كبيرة في جميع القارات وفي جميع البلدان. ويتم تحضير أشهر أطباق الحبوب ، والمعروفة في جميع أنحاء العالم. هناك أنواع مختلفة من الأرز ، بالإضافة إلى العديد من الأصناف وطرق التصنيف الأخرى.

من أجل الاستمتاع الكامل بطعم طبق معين ، تحتاج إلى معرفة نوع الأرز الأكثر ملاءمة له. بعد كل شيء ، كل منهم له خصائص معينة وطعمه الفريد.

لذلك ، من أجل أن نكون مسلحين بالكامل وألا نكون محاصرين ، علينا معرفة كل التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة. ثم يمكننا بسهولة اتخاذ القرار الصحيح ، ونتيجة لذلك ، نحصل على نتيجة ممتازة. والخيار رائع!

ما هي أنواع الأرز الموجودة وكم منها وكيف تختلف عن بعضها البعض؟ دعنا نتعرف على إجابات هذه الأسئلة الآن!

أكثر من عشرين نوعًا من الأرز ومائة ونصف من أصنافه معروفة. ويوجد حوالي 8 آلاف صنف زراعي. من أجل عدم الضياع وعدم الخلط في مثل هذا التنوع ، تم تقديم المصنف.

بغض النظر عن عدد أصناف الأرز الموجودة ، يتم تمييزها جميعًا (كل من الأنواع الشائعة الرئيسية والأخرى الأقل شهرة) وفقًا لمعايير معينة. من بينها: نوع الحبوب ولونها وطريقة معالجتها.

أنواع الأرز حسب نوع الحبوب

تنقسم حبوب الأرز إلى ثلاثة أنواع حسب حجمها وشكلها: طويل الحبة ومتوسط ​​الحبة وحبوب دائرية.

الأرز طويل الحبة

مثل هذه النظرة المألوفة والمألوفة لنا ، لها حبيبات رفيعة ومستطيلة الشكل. يمكن أن يصل طول هذه الحبوب إلى 8 مم.

أرز متوسط ​​الحبة

بالمقارنة مع الأرز طويل الحبة ، فإن النوع متوسط ​​الحبة له شكل دائري أكثر ، وحجم الحبوب لا يزيد عن 6 مم.

أرز حبة دائرية

يتميز هذا النوع من الأرز بشكله الدائري وقصر طوله نسبيًا. هذه الحبوب لا تزيد عن 5 مم.

وصفة: نقانق حشب محلية الصنع.

أنواع الأرز بطريقة معالجة الحبوب

اعتمادًا على طريقة المعالجة ، يحتوي الأرز على التصنيف التالي:

• بني (غير مصقول) ،
• أبيض (نحى) ،
• على البخار.

أرز بني (بني)

يخضع هذا الأرز لأدنى حد من المعالجة ، مما يسمح للحبوب بالاحتفاظ بقشرة النخالة. هذا يعطي الأرز البني نكهة خفيفة من الجوز. الأرز غير المصقول له طعم مشرق ورائع ورائحة فريدة من نوعها. لكن ميزته الرئيسية ليست حتى ذلك. الميزة الرئيسية هي الحفاظ على الفيتامينات والمواد المغذية عن طريق القشرة. لذلك ، على السؤال "أي نوع من الأرز هو الأكثر فائدة؟" نجيب بشكل رسمي - غير مصقول.

يتم طهيها لمدة نصف ساعة في المتوسط ​​(تصل أحيانًا إلى 40 دقيقة) ، مع عدم الغليان.إن تناوله في الطعام يحسن عملية الهضم ويقوي مناعتك. كما أن له تأثير مفيد على نشاط الدماغ. بشكل عام ، فوائد هذا الأرز واضحة! عيبه الوحيد هو مدة صلاحيته القصيرة.

أرز أبيض

الأرز الأبيض المصقول هو الأكثر شيوعًا في العالم. حباتها ناعمة وحتى. اللون أبيض ، ويمكن أن يكون الشكل موجودًا. يتم تخميره بسرعة - من 10 إلى 15 دقيقة. بالمقارنة مع البني ، فهو يحتوي على الكثير من النشا وقليل من المعادن والفيتامينات. هذا يرجع إلى المعالجة الأعمق للحبوب. ومع ذلك ، فإن مزاياها الرئيسية هي سهولة التحضير ، وعمر التخزين الطويل ، وبالطبع السعر المعقول.

أرز مسلوق

تمنح تقنية المعالجة الخاصة حبوب الأرز صبغة شفافة وذهبية. العلاج بالبخار يحافظ على معظم العناصر الغذائية. بعد الغليان ، يختفي لون الكهرمان ويصبح الأرز أبيض كالثلج. تجعل المعالجة بالبخار الحبوب أكثر صعوبة ، وبالتالي تستغرق وقتًا أطول للطهي. على الرغم من أن الطهي سيستغرق 20 أو 25 دقيقة ، إلا أنه سيكون أكثر لذة. لن تلتصق حبات الأرز المسلوقة ببعضها البعض حتى لو أعيد تسخين الطبق.

الوصفة: أرز طويل الحبة مسلوق مع صدر الدجاج.

أنواع الأرز حسب اللون

بالإضافة إلى الأرز الأبيض التقليدي والأكثر شيوعًا ، هناك أنواع أخرى منه. يمكن أن يكون إما بني (بني) أو بيج ، أصفر ، أحمر ، بنفسجي وحتى أسود!

أفضل وأشهر أنواع الأرز

بعض الأصناف أكثر شيوعًا في العالم ، حيث يطلق عليها "نخبة الأرز". البعض الآخر أقل شيوعًا وبالتالي أكثر شهرة في مكان نموهم. لنبدأ التعرف على أكثرها شهرة ، ومعرفة صفاتهم وأماكن زراعتهم.

بسمتي

يُطلق على أرز البسمتي اسم "ملك الأرز العالمي" لسبب ما. مع قوامه الرقيق وطعم الجوز الواضح ، لن يترك أي شخص غير مبال. حبوب بسمتي هي الأطول والأغلى. تقدر قيمة البسمتي الهندي من حيث الجودة والقيمة. الباكستانية أقل قيمة بقليل. لكن نمت في الولايات المتحدة الأمريكية ، فلا طعم ولا رائحة يمكن مقارنتها بها.

الوصفة: حمص مع أرز بسمتي.

أربوريو

أرز أربوريو متوسط ​​الحبة موطنه إيطاليا. لكنه محبوب خارج حدودها. يُعرف أيضًا باسم الريزوتو. لها قوام كريمي دقيق. ومع ذلك ، من أجل عدم الإفراط في طهيها ، يوصى بطهيها بالكامل.

ياسمين

صنف أرز الياسمين ممتع للذوق وله رائحة حساسة مذهلة ، تذكرنا إلى حد ما بالياسمين. عندما تغلي ، لا تغلي حباتها. وعلى الرغم من أنها أصبحت ناعمة ، إلا أنها لا تفقد شكلها وتبقى متفتتة. يزرع البسمتي في فيتنام وتايلاند ودول أخرى في جنوب شرق آسيا. لذلك ، يطلق عليه أيضًا "الأرز الآسيوي".

كامولينو

لا شك أن أرز كامولينو جوهرة حقيقية. ينمو في مصر. لقد تمت زراعته هناك لأكثر من الألفية الأولى. له طعم ورائحة فريدة. عند الغليان ، لا يلتصق ببعضه البعض ويصبح طريًا جدًا.

فالنسيا

أرز فالنسيا ذو الحبوب المستديرة ، على غرار أربوريو. اسمها الآخر هو الباييلا. إنه يصنع طبقًا رائعًا يحمل نفس الاسم - الباييلا الإسبانية الرائعة مع المأكولات البحرية.

Devzira

ينمو أرز Devzira في وادي فرغانة. هذا الأرز مثالي لطهي بيلاف الأوزبكي. إنه معه سوف يتحول بيلافك إلى الكمال.

أصناف أخرى

الأرز البري

يزرع فقط في أمريكا الشمالية. طعمها لذيذ ، سعرات حرارية منخفضة ، لكنها مرضية للغاية. يحتوي الأرز البري على تركيبة غنية ومتوازنة من مختلف المعادن والألياف والفيتامينات ومحتوى عالي من البروتين. كل هذه العوامل تحدد التكلفة البعيدة عن كونها رخيصة.

أرز أسود

ينمو الأرز الأسود في التبت. لذلك ، اسمها الثاني هو التبت. هذا صنف باهظ الثمن ، والذي يعتبر أيضًا مثيرًا للشهوة الجنسية. ويسمى أيضا "ممنوع". منذ ذلك الحين في الصين القديمة تم تقديمه حصريًا إلى مائدة الأباطرة الصينيين.مزيج من الأرز الأسود مع مجموعة متنوعة بيضاء ، يقدم كطبق جانبي أو كجزء من سلطة الأرز ، يبدو مذهلاً.

رز أحمر

يزرع هذا النوع من الأرز في فرنسا. على الرغم من أنه يأتي من تايلاند. في السابق ، كان يحظى بالتبجيل باعتباره عشبًا. الآن يتم تقديمه في المطاعم. يحظى بشعبية كبيرة بسبب رائحته الفريدة من نوعها وخصائصه المفيدة.

أنواع الأرز واستخداماتها في الطبخ

بعض أنواع الأرز متفتت ومرن. البعض الآخر طري ولزج ولزج. لذلك ، فإن اختيار نوع أو آخر من الأرز يعتمد على الطبق الذي تريد طهيه. بعد كل شيء ، البعض منهم يصنع الحلويات الممتازة أو الأوعية المقاومة للحرارة أو السوشي. هناك ، يكون هيكلها اللاصق "في متناول اليد" فقط ، مما يسمح لنا بإعطاء المنتج شكلًا موحدًا. في الأطباق الأخرى ، يكون القوام الكريمي مهمًا لامتصاص نكهات ورائحة المكونات الأخرى. على سبيل المثال ، الباييلا والريزوتو. حسنًا ، يتم تقدير تفتيت الأرز في بيلاف.

لذلك ، بالنسبة للريزوتو ، هناك أنواع مختلفة من الأرز مثالية لتحضير هذا الطبق اللذيذ. هذه أربعة أنواع من الأرز. بالإضافة إلى أربوريو ، يشمل ذلك كارنارولي وفيالون نانو وبادانو. إذا كنت تحضر طبقًا من المطبخ الإيطالي مثل الريزوتو لأول مرة ، فمن الأفضل اختيار نانو فيالون. تمتص الرطوبة أكثر بكثير من أربوريو. سيسهل هذا العامل على المبتدئين الطهي.

وصفات الريزوتو:
ريزوتو مع شانتيريل
ريزوتو مع فطر البورسيني المجمد ؛
ريزوتو مع الخوخ.

لا يتم الحصول على الباييلا الإسبانية الأنيقة (الفالنسية) فقط من خلال تشكيلة فالنسيا. لهذا الغرض ، تعتبر أصناف الأرز مثل baia و iberica جيدة أيضًا.

يتم الحصول على بيلاف لذيذ ليس فقط من مجموعة devzira. سيكون إخوته الأوزبكيون الآخرون اختيارًا ممتازًا. هذه هي chungara و dastar-saryk ، وتعتبر من النخبة ونمت خصيصًا لصنع بيلاف رائع منها.

ببساطة ، أصناف الأرز طويل الحبة أكثر مرونة ومتفتتة. لذلك فهي جيدة لتحضير المقبلات والسلطات والشوربات وكذلك الأطباق الجانبية للحوم أو الأسماك.

الأصناف متوسطة الحبيبات مناسبة للخبز ، الباييلا ، العصيدة.

من ناحية أخرى ، يغلي الأرز ذو الحبوب المستديرة جيدًا ويلتصق ببعضه البعض بسبب محتواه العالي من النشا. هذا يعني أنها مثالية لعصيدة الحليب والحساء والسوشي. كما أنه يصنع أطباق كسرولة وفطائر وبودينغ وحلويات ممتازة. كما أنها تستخدم لطهي الأرز المنفوخ. يوجد أيضًا نوع خاص من الأرز المستدير الذي يتم تحضير فودكا الأرز الياباني منه - الساكي.

أود أن أشير إلى أن كل نوع من أنواع الأرز جيد بطريقته الخاصة. وله عدد من المزايا التي تميزه عن سائر أصناف الأرز. تختلف في الذوق واللون والرائحة ، ولكن لا شك في أنه يجب تجربة كل منها. سوف تؤكد مجموعة متنوعة من الأرز المختارة بشكل صحيح على طعم ورائحة طبق معين. قم بإعداد وجبات لذيذة وصحية بينما تكتشف تنوع أصناف الأرز. نقدر "ملك الحبوب" في قيمتها الحقيقية!

بقلم أوكسانا ميلنيك.

لمعرفة ما إذا كنت قد أحببت المقالة أم لا ، يرجى النقر فوق زر وسائل التواصل الاجتماعي أو ترك تعليقك أدناه. شكرا لك!

يعتبر الأرز من أكثر الحبوب شيوعًا ، وهو ، وفقًا لبعض الخبراء ، المنتج الرئيسي لأكثر من ثلث سكان العالم. ومع ذلك ، فإن مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق الأرز والاختلافات في تقنيات تحضيرها تطرح سؤالًا حول كيفية اختيار الأرز وما هي أفضل أنواع الأرز لوصفة معينة قبل المضيفة ، التي تريد مفاجأة الضيوف بطبق غير عادي. لذلك بالنسبة للسوشي ، يلزم الأرز المستدير ، والأرز طويل الحبة مرغوب فيه للبيلاف ، وأنواع الأرز الفردية هي الأنسب للريزوتو: أربوريو ، فيالون نانو ، كارنارولي. دعونا نلقي نظرة فاحصة على أنواع معينة من الحبوب مفيدة ، وفي أي أطباق يتم الكشف عنها بشكل أفضل.

أنواع الأرز بالشكل وخصائصها

الصورة: أنواع أرز

لا يعتمد السؤال عن كيفية اختيار الأرز لأطباق معينة إلى حد كبير على الاختلافات في الصفات المفيدة والتركيب الكيميائي ، ولكن على كيفية تصرف الأنواع المختلفة من الحبوب أثناء المعالجة.وبالفعل تختلف أصناف الأرز حسب طولها فهي مصنفة على النحو التالي:

• الأرز طويل الحبة

يحظى هذا النوع بشعبية كبيرة في المطبخ الوطني ليس فقط للشعوب الشرقية ، ولكن أيضًا للشعوب الأوروبية وحتى الأمريكية. يختلف عن الأنواع الأخرى في طول الحبوب - حتى 6-8 مم في الطول. كقاعدة عامة ، يتم استخدام الأرز طويل الحبة في بيلاف الأوزبكي ، لأنه يمتص الماء بشكل أقل نشاطًا ويلتصق ببعضه البعض بشكل ضعيف. نظرًا لنسبة النشا الصغيرة في التركيبة ، فإنها غالبًا ما تكون شفافة أو شفافة.

• كروجلوزيرني

يُعرف أرز "كراسنودار" في روسيا بأنه يتميز بحبوب دائرية يبلغ طولها 4-5 ملم وعرضها حوالي 2-3 ملم. يكاد لا يكون شفافًا أو شفافًا ، لأنه مشبع بالنشا. نتيجة لذلك ، يمتص السائل بنشاط أثناء المعالجة ، ويخفف بشدة ، ويكتسب قوامًا كريميًا. هذا الأرز مناسب تمامًا للسوشي والحبوب والحلويات والطواجن والمخبوزات.

• عادي (متوسط ​​الحبوب)

حبات الأرز متوسط ​​الحبة أقصر قليلاً وأثخن قليلاً من نظائرها طويلة الحبة (حوالي 5-6 مم في الطول). تحتوي التركيبة على النشا ، لذلك نادرًا ما تكون الحبوب شفافة ، كما أنها تصبح لزجة عند طهيها. عادةً ما يستخدم الأرز بهذا الحجم في الريزوتو والشوربات والباييلا وغيرها من الأطباق المماثلة.

يمكن أن يختلف كل نوع من هذه الأنواع من الأرز أيضًا في نوع المعالجة.

أصناف الأرز حسب نوع المعالجة

• أرز بني (بني)

يمكن شراء مجموعة واسعة من الأرز البني هنا

أرز بني

- المنتج الأكثر طبيعية. لا يتم فصل حبات هذا النوع من الأرز عن قشرة النخالة ، مما يعطيها اللون. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز الأرز البني عن الأرز المصقول والبخار بتركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن. يمكن استخدامه لتحضير أي طبق تقريبًا ، ولكنه يستغرق وقتًا أطول من أنواع الحبوب الأخرى. تحظى هذه الحبوب بشعبية كبيرة بين خبراء التغذية وأنصار أسلوب الحياة الصحي. يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والعناصر النزرة للجسم.

• أرز أبيض أو مطحون

وفقًا للصنف ، يمكن أن يكون الأرز نفسه مثل الأرز البني ، فقط الأبيض يخضع لعدة مراحل من الطحن. على الرغم من أنها فقيرة قليلاً في التركيب ، إلا أن هذه الحبوب هي الأكثر انتشارًا في العالم.

• أرز مسلوق

يخضع هذا الأرز لمعالجة محددة قبل فصل جزء النخالة عن الحبوب. يتم ذلك بحيث ينقل الأخير معظم عناصره الغذائية إلى القاعدة الغذائية للحبوب. بعد التبخير ، يصبح الأرز شفافًا ولونه أصفر كهرماني (يضيء عند الطهي) ، ويصبح هشًا أيضًا. على الرغم من تأثير التسخين المسبق ، يستغرق الأرز المسلوق وقتًا أطول في الطهي حيث يصبح أبطأ ، ولكنه لا يلتصق ببعضه البعض.

أصناف الأرز الشهيرة

يمتلك الخبراء أكثر من مائة نوع من الأرز ، كل منها جيد بطريقته الخاصة ، لكن ما يلي اكتسب شعبية كبيرة:

• بسمتي

حبوب طويلة الحبة باهظة الثمن ، تسمى غالبًا ملك أصناف الأرز. حصل على هذه الحالة بسبب الطول المذهل للحبوب ، بالإضافة إلى نكهة حليبي الجوز الخاصة. البسمتي هو الأكثر شيوعًا على البخار. سارت الامور بشكل جيد مع التوابل وتستخدم بنشاط في أطباق اللحوم والأسماك من المطبخ الشرقي.

• ياسمين

مجموعة متنوعة من الأرز ، يرتبط اسمها بالنعومة والذوق اللبني. إنه مشبع للغاية بالماء ، ويصبح رطبًا ولزجًا ، لكنه يظل متفتتًا. يحظى بشعبية كبيرة في الشرق في الأطباق التي تحتوي على العديد من البهارات.

• أربوريو

أرز إيطالي متوسط ​​الحبة بالكريمة. إنه أساس الريزوتو والشوربات. مشبع جيدًا بالماء ، وكذلك برائحة المكونات الأخرى الموجودة في الطبق.

• أرز بري (أسود)

يُطلق على الأرز البري (الأسود) الأكثر صحة لأنه أكثر تنوعًا وغنيًا بالعناصر الغذائية من جميع الأنواع. الآن هو رائج ويكلف الكثير ، لكنه ذو قيمة كبيرة لأولئك الذين يسعون إلى إنقاص الوزن.

• رز أحمر

للأرز الأحمر فوائد صحية وغالبًا ما يصفه الأطباء لعلاج نسبة الكوليسترول في الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.

• نيشيكي

قم بشراء أرز السوشي العضوي من هنا

نوع خاص من الأرز للسوشي. إنها تتنافس في الحق في اعتبارها الأفضل لطهي هذه الأطباق مع مجموعة الجينشاري ، لكن المنافذ تكون ميسورة التكلفة. تُظهر ممارسة طهاة السوشي أن أرز كراسنودار المحلي مناسب تمامًا لإعداد اللفائف اليابانية والمطبخ الياباني. الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون الحبوب المستديرة.

كيفية اختيار الأرز

ما الأرز لاختيار بيلاف

ليس هناك ما هو أسهل من شراء عبوة من الحبوب عليها علامة "بيلاف" في السوبر ماركت ، ولكن هذه الفرصة ليست متاحة دائمًا. بالإضافة إلى ذلك ، سيضمن الالتزام بالتوصيات التالية أن يتم تحضير الطبق بشكل صحيح ولذيذ.

1. بالنسبة للبيلاف ، فأنت بحاجة إلى أرز طويل الحبة. أفضل للجميع ، إذا كان الياسمين ، البسمتي ، مزيج من البرية والبخار. يمكنك أن تأخذ نظرائهم الرخيصين بسطح مضلع.
2. الأرز للبيلاف الحقيقي يجب أن يكون ثابتًا. إذا كان من الممكن عض الحبوب النيئة ، فإن هذه الحبوب ستحول الطعم الشرقي إلى عصيدة أرز.
3. يجب أن يكون الأرز مشبعًا بالسائل وأن ينمو في الحجم. إذا لم يحدث هذا أثناء الطهي ، في المرة القادمة تحتاج إلى اختيار آخر.
4. عند شراء نوع خاص من "Devzira" ، يجب التحقق من أصالته عن طريق فرك حفنة من الحبوب في يدك - يجب أن يتم سحقها. حبوب Devzir ثقيلة الملمس ، والدقيق منها ذو صبغة بنية وردية.

كيفية اختيار الأرز للريزوتو

جرب هذا البارميزان الإيطالي وريزوتو بالثوم هنا

عندما يتساءل المرء عن نوع الأرز الذي يجب اختياره لصنع الريزوتو ، ينبغي للمرء أن يعطي الأفضلية للحبوب الإيطالية: كارنارولي أو فيالون نانو أو أربوريو. أكثرها بأسعار معقولة هي Arborio ، حيث يتم تقديمها من قبل ماركة Mistral الشهيرة. الميزة الرئيسية لهذه الأنواع من الحبوب هي أنها تطلق النشا بنشاط في الطبق ، مما يجعلها تكتسب بنية كريمية. بالمناسبة ، هذا يتطلب استخدام الريزوتو على الفور ، والذي يقسو بسرعة ويتحول إلى عصيدة لزجة. أربوريو جيد للمخبوزات الكلاسيكية بدون اللحوم أو أطباق السمك الجانبية.

يختلف Carnaroli عن arborio في شكل أكثر استطالة ومحتوى أقل من amylopectin. الحبوب أقل غليانًا وتحتفظ بشكلها. Carnaroli جيد للريزوتو مع الخضار أو الأسماك أو زينة الطرائد.

للحصول على أكلة كريمية حصرية ، تحتاج إلى تناول Vialone Nano ، والذي ، بالمناسبة ، يمثل مشكلة في العثور عليه في المتاجر الروسية. يحتوي هذا الأرز على أكبر قدر من النشا ، لذلك بعد غليه يتحول إلى كريمة.

فيديو: أنواع الأرز وطريقة طهيه

جرب جميع أنواع الأرز من أفضل المنتجين في العالم !!!

البنك الخنزير الخاص بك!

يعتبر الأرز من أقدم الحبوب. تحظى بشعبية كبيرة في جميع القارات وفي جميع البلدان. ويتم تحضير أشهر أطباق الحبوب ، والمعروفة في جميع أنحاء العالم. هناك أنواع مختلفة من الأرز ، بالإضافة إلى العديد من الأصناف وطرق التصنيف الأخرى.

من أجل الاستمتاع الكامل بطعم طبق معين ، تحتاج إلى معرفة نوع الأرز الأكثر ملاءمة له. بعد كل شيء ، كل منهم له خصائص معينة وطعمه الفريد.

لذلك ، من أجل أن نكون مسلحين بالكامل وألا نكون محاصرين ، علينا معرفة كل التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة. ثم يمكننا بسهولة اتخاذ القرار الصحيح ، ونتيجة لذلك ، نحصل على نتيجة ممتازة. والخيار رائع!

ما هي أنواع الأرز الموجودة وكم منها وكيف تختلف عن بعضها البعض؟ دعنا نتعرف على إجابات هذه الأسئلة الآن!

أكثر من عشرين نوعًا من الأرز ومائة ونصف من أصنافه معروفة. ويوجد حوالي 8 آلاف صنف زراعي. من أجل عدم الضياع وعدم الخلط في مثل هذا التنوع ، تم تقديم المصنف.

بغض النظر عن عدد أصناف الأرز الموجودة ، يتم تمييزها جميعًا (كل من الأنواع الشائعة الرئيسية والأخرى الأقل شهرة) وفقًا لمعايير معينة.من بينها: نوع الحبوب ولونها وطريقة معالجتها.

أنواع الأرز حسب نوع الحبوب تنقسم حبوب الأرز إلى ثلاثة أنواع حسب حجمها وشكلها: طويل الحبة ومتوسط ​​الحبة وحبوب دائرية.

• الأرز طويل الحبة

مثل هذه النظرة المألوفة والمألوفة لنا ، لها حبيبات رفيعة ومستطيلة الشكل. يمكن أن يصل طول هذه الحبوب إلى 8 مم.

• أرز متوسط ​​الحبة

بالمقارنة مع الأرز طويل الحبة ، فإن النوع متوسط ​​الحبة له شكل دائري أكثر ، وحجم الحبوب لا يزيد عن 6 مم.

• أرز حبة دائرية

يتميز هذا النوع من الأرز بشكله الدائري وقصر طوله نسبيًا. هذه الحبوب لا تزيد عن 5 مم.

أنواع الأرز بطريقة معالجة الحبوب اعتمادًا على طريقة المعالجة ، يحتوي الأرز على التصنيف التالي: بني (غير مصقول) ، أبيض (مصقول) ، مسلوق جزئيًا.

• أرز بني (بني)

يخضع هذا الأرز لأدنى حد من المعالجة ، مما يسمح للحبوب بالاحتفاظ بقشرة النخالة. هذا ما يعطي الأرز البني نكهة خفيفة من الجوز. الأرز غير المصقول له طعم مشرق ورائع ورائحة فريدة من نوعها. لكن ميزته الرئيسية ليست حتى ذلك. الميزة الرئيسية هي الحفاظ على الفيتامينات والمواد المغذية عن طريق القشرة. لذلك ، على السؤال "أي نوع من الأرز هو الأكثر فائدة؟" نجيب بشكل رسمي - غير مصقول.

يتم طهيها لمدة نصف ساعة في المتوسط ​​(تصل أحيانًا إلى 40 دقيقة) ، مع عدم الغليان. إن تناوله في الطعام يحسن عملية الهضم ويقوي مناعتك. كما أن له تأثير مفيد على نشاط الدماغ. بشكل عام ، فوائد هذا الأرز واضحة! عيبه الوحيد هو مدة صلاحيته القصيرة.

• أرز أبيض

الأرز الأبيض المصقول هو الأكثر شيوعًا في العالم. حباتها ناعمة وحتى. اللون أبيض ، ويمكن أن يكون الشكل موجودًا. يتم تخميره بسرعة - من 10 إلى 15 دقيقة. بالمقارنة مع البني ، فهو يحتوي على الكثير من النشا وقليل من المعادن والفيتامينات. هذا يرجع إلى المعالجة الأعمق للحبوب. ومع ذلك ، فإن مزاياها الرئيسية هي سهولة التحضير ، وعمر التخزين الطويل ، وبالطبع السعر المعقول.

• أرز مسلوق

تمنح تقنية المعالجة الخاصة حبوب الأرز صبغة شفافة وذهبية. العلاج بالبخار يحافظ على معظم العناصر الغذائية. بعد الغليان ، يختفي لون الكهرمان ويصبح الأرز أبيض كالثلج. تجعل المعالجة بالبخار الحبوب أكثر صعوبة ، وبالتالي تستغرق وقتًا أطول للطهي. على الرغم من أن الطهي سيستغرق 20 أو 25 دقيقة ، إلا أنه سيكون أكثر لذة. لن تلتصق حبات الأرز المسلوقة ببعضها البعض حتى لو أعيد تسخين الطبق.

أنواع الأرز حسب اللون بالإضافة إلى الأرز الأبيض التقليدي والأكثر شيوعًا ، هناك أنواع أخرى منه. يمكن أن يكون إما بني (بني) أو بيج ، أصفر ، أحمر ، بنفسجي وحتى أسود!

أفضل وأشهر أنواع الأرز بعض الأصناف أكثر شيوعًا في العالم ، حيث يطلق عليها "نخبة الأرز". البعض الآخر أقل شيوعًا وبالتالي أكثر شهرة في مكان نموهم. لنبدأ التعرف على أكثرها شهرة ، ومعرفة صفاتهم وأماكن زراعتهم.

بسمتي يُطلق على أرز البسمتي اسم "ملك الأرز العالمي" لسبب ما. مع قوامه الرقيق وطعم الجوز الواضح ، لن يترك أي شخص غير مبال. حبوب البسمتي هي الأطول والأغلى. تقدر قيمة البسمتي الهندي من حيث الجودة والقيمة. الباكستانية أقل قيمة بقليل. لكن نمت في الولايات المتحدة الأمريكية ، فلا طعم ولا رائحة يمكن مقارنتها بها.

أربوريو أرز أربوريو متوسط ​​الحبة موطنه إيطاليا. لكنه محبوب خارج حدودها. يُعرف أيضًا باسم الريزوتو. لها قوام كريمي دقيق. ومع ذلك ، من أجل عدم الإفراط في طهيها ، يوصى بطهيها بالكامل.

ياسمين صنف أرز الياسمين ممتع للذوق وله رائحة حساسة مذهلة ، تذكرنا إلى حد ما بالياسمين. عندما تغلي ، لا تغلي حباتها. وعلى الرغم من أنها أصبحت ناعمة ، إلا أنها لا تفقد شكلها وتبقى متفتتة.يزرع البسمتي في فيتنام وتايلاند ودول أخرى في جنوب شرق آسيا. لذلك ، يطلق عليه أيضًا "الأرز الآسيوي".

كامولينو لا شك أن أرز كامولينو جوهرة حقيقية. ينمو في مصر. لقد تمت زراعته هناك لأكثر من الألفية الأولى. له طعم ورائحة فريدة. عند الغليان ، لا يلتصق ببعضه البعض ويصبح طريًا جدًا.

فالنسيا أرز فالنسيا ذو الحبوب المستديرة ، على غرار أربوريو. اسمها الآخر هو الباييلا. إنه يصنع طبقًا رائعًا يحمل نفس الاسم - الباييلا الإسبانية الرائعة مع المأكولات البحرية.

Devzira ينمو أرز Devzira في وادي فرغانة. هذا الأرز مثالي لطهي بيلاف الأوزبكي. إنه معه سوف يتحول بيلافك إلى الكمال.

أصناف أخرى الأرز البري

يزرع فقط في أمريكا الشمالية. طعمها لذيذ ، سعرات حرارية منخفضة ، لكنها مرضية للغاية. يحتوي الأرز البري على تركيبة غنية ومتوازنة من مختلف المعادن والألياف والفيتامينات ومحتوى عالي من البروتين. كل هذه العوامل تحدد التكلفة البعيدة عن كونها رخيصة.

أرز أسود ينمو الأرز الأسود في التبت. لذلك ، اسمها الثاني هو التبت. هذا صنف باهظ الثمن ، والذي يعتبر أيضًا مثيرًا للشهوة الجنسية. ويسمى أيضا "ممنوع". منذ ذلك الحين في الصين القديمة تم تقديمه حصريًا إلى مائدة الأباطرة الصينيين. مزيج من الأرز الأسود مع مجموعة متنوعة بيضاء ، يقدم كطبق جانبي أو كجزء من سلطة الأرز ، يبدو مذهلاً.

رز أحمر يزرع هذا النوع من الأرز في فرنسا. على الرغم من أنه يأتي من تايلاند. في السابق ، كان يتم تبجيله كعشبة. الآن يتم تقديمه في المطاعم. يحظى بشعبية كبيرة بسبب رائحته الفريدة من نوعها وخصائصه المفيدة.

أنواع الأرز واستخداماتها في الطبخ بعض أنواع الأرز متفتت ومرن. البعض الآخر طري ولزج ولزج. لذلك ، فإن اختيار نوع أو آخر من الأرز يعتمد على الطبق الذي تريد طهيه. بعد كل شيء ، البعض منهم يصنع الحلويات الممتازة أو الأوعية المقاومة للحرارة أو السوشي. هناك ، يكون هيكلها اللاصق "في متناول اليد" فقط ، مما يسمح لنا بإعطاء المنتج شكلًا موحدًا. في الأطباق الأخرى ، يكون القوام الكريمي مهمًا لامتصاص نكهات ورائحة المكونات الأخرى. على سبيل المثال ، الباييلا والريزوتو. حسنًا ، يتم تقدير تفتيت الأرز في بيلاف.

لذلك ، بالنسبة للريزوتو ، هناك أنواع مختلفة من الأرز مثالية لتحضير هذا الطبق اللذيذ. هذه أربعة أنواع من الأرز. بالإضافة إلى أربوريو ، يشمل ذلك كارنارولي وفيالون نانو وبادانو. إذا كنت تحضر طبقًا من المطبخ الإيطالي مثل الريزوتو لأول مرة ، فمن الأفضل اختيار نانو فيالون. تمتص الرطوبة أكثر بكثير من أربوريو. سيسهل هذا العامل على المبتدئين الطهي.

لا يتم الحصول على الباييلا الإسبانية الأنيقة (الفالنسية) فقط من خلال تشكيلة فالنسيا. لهذا الغرض ، تعتبر أصناف الأرز مثل baia و iberica جيدة أيضًا.

يتم الحصول على بيلاف لذيذ ليس فقط من مجموعة devzira. سيكون إخوته الأوزبكيون الآخرون اختيارًا ممتازًا. هذه هي chungara و dastar-saryk ، وتعتبر من النخبة ونمت خصيصًا لصنع بيلاف رائع منها.

ببساطة ، أصناف الأرز طويل الحبة أكثر مرونة ومتفتتة. لذلك فهي جيدة لتحضير المقبلات والسلطات والشوربات وكذلك الأطباق الجانبية للحوم أو الأسماك.

الأصناف متوسطة الحبيبات مناسبة للخبز ، الباييلا ، العصيدة.

من ناحية أخرى ، يغلي الأرز ذو الحبوب المستديرة جيدًا ويلتصق ببعضه البعض بسبب محتواه العالي من النشا. هذا يعني أنها مثالية لعصيدة الحليب والحساء والسوشي. كما أنه يصنع أطباق كسرولة وفطائر وبودينغ وحلويات ممتازة. كما أنها تستخدم لطهي الأرز المنفوخ. يوجد أيضًا نوع خاص من الأرز المستدير الذي يتم تحضير فودكا الأرز الياباني منه - الساكي.

أود أن أشير إلى أن كل نوع من أنواع الأرز جيد بطريقته الخاصة. وله عدد من المزايا التي تميزه عن سائر أصناف الأرز. تختلف في الذوق واللون والرائحة ، ولكن لا شك في أنه يجب تجربة كل منها.سوف تؤكد مجموعة متنوعة من الأرز المختارة بشكل صحيح على طعم ورائحة طبق معين. قم بإعداد وجبات لذيذة وصحية بينما تكتشف تنوع أصناف الأرز. نقدر "ملك الحبوب" في قيمتها الحقيقية!

هذا الطبق معروف للجميع والجميع يعده بطريقتهم الخاصة. لكنها لا تتحول دائمًا إلى طعم لذيذ ومتفتت. كل شيء ، المغزى هو ذلك تحتاج إلى معرفة الأرز المطلوب للبيلاف ، اعتمادًا على طريقة تحضيره.

أنواع وأنواع الأرز

هناك أنواع كثيرة من الأرز ، يزرع ويؤكل في جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقسيمهم إلى بعض المجموعات الفرعية.

أنواع الأرز حسب نوع الحبوب

1. الأرز طويل الحبة - مستطيل يصل طوله إلى 8 ملم. يمكن أن تكون شفافة أو بنية أو بيضاء اللون. عادة لا تلتصق ببعضها البعض أثناء المعالجة الحرارية وتبين أنها متفتتة للغاية إذا اتبعت تقنية الطهي. أفضل أنواع الحبوب طويلة وشفافة.
2. أرز متوسط ​​الحبة - يحتوي هذا النوع من الحبوب على شيء ما بين شكل دائري وشكل مستطيل. غالبًا ما تكون غير شفافة جدًا ، بل بيضاء ، يصل طولها إلى 6 ملم. إنها تتطلب الكثير من الماء ، ونتيجة لذلك ، تبين أن الكتلة لزجة تمامًا. لمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض ، لا تحتاج إلى طهي الأرز حتى النهاية.
3. أرز حبة دائرية - معتم ، شبه دائري ، قصير - يصل طوله إلى 5 ملم. مثالي للسوشي والحبوب ، حيث تلتصق ببعضها البعض أثناء عملية الطهي.

أنواع الأرز للتجهيز

1. بني - لا تتم معالجة الأرز عمليًا ، فهو يحتفظ بقشرة النخالة. ويسمى أيضا غير مصقول. نتيجة لهذا ، تظل جميع الخصائص المفيدة والذوق تقريبًا فيه. يعتبر أفضل الحبوب.
2. أبيض هي أشهر الأنواع وأكثرها استخدامًا. ينضج بسرعة ، ومناسب للعديد من الأطباق ، ولكنه يحتوي على الكثير من النشا ويفقد خصائصه بعد المعالجة.
3. على البخار - الأرز الذي يغسل أولاً وينقع على البخار ثم يجفف. هذه تقنية خاصة يتم من خلالها نقل العناصر الغذائية من القشرة إلى الحبوب نفسها. من حيث الجودة ، فهو ليس أقل شأنا من الأرز البني. إنه صعب جدًا ، ويتم طهيه لمدة 25 دقيقة ، ولكنه لذيذ جدًا.

الأصناف الأكثر شعبية

• بسمتي أو تايلاندي - أغلى مجموعة متنوعة وعالية الجودة. تزداد الحبوب الطويلة بالفعل أثناء الطهي. يحتوي على الكثير من الفيتامينات وطعم جوزي واضح.
• ياسمين - الأرز غير مسلوق ، له طعم حليبي ، اتضح أنه طري ومتفتت.
• الأرز البري - رائحة الجوز ، طعم حلو. مجموعة متنوعة باهظة الثمن إلى حد ما تزرع فقط في أمريكا الشمالية. الحبوب طويلة ولامعة وطهي لفترة طويلة - حوالي 40 دقيقة.

ما هو نوع الأرز المطلوب للبيلاف؟

بالطبع ، هناك العديد من أنواع الحبوب ومن بين هذه الأنواع تحتاج إلى العثور على نوع الأرز الأفضل استخدامه لصنع بيلاف. بعد كل شيء ، ليس كل شخص مناسبًا للطبق.

هناك نوع واحد خاص بالبيلاف يسمى "Devzira". نظرًا لخصائصه ، فإنه يحتفظ برائحته قدر الإمكان ، ويمكنه امتصاص الكثير من الماء ويمنح الطبق مذاقًا خاصًا.

ومع ذلك ، ليس من السهل العثور عليه في المتجر. لذلك ، يمكنك أن تأخذ أي منتج آخر توجد عليه ملاحظة: بيلاف. إذا لم يتم العثور على هذا ، فعليك الانتباه إلى بعض الفروق الدقيقة التي ستساعدك على اتخاذ القرار الصحيح.

1. إذا كنت تريد كتلة مفتتة ، اشترِ أرزًا مسلوقًا ، مثل البسمتي.
2. حاول أن تقضم الحبوب ، إذا تحولت بسهولة شديدة ، فعلى الأرجح ستحصل على عصيدة ، وليس بيلاف. يجب أن تكون الحبوب صلبة.
3. لا تحصل على الشكل الدائري ، فهو بالتأكيد لا يناسب هذا الطبق.
4. انتبه لسلوك الحبوب عند الطهي. إذا احترق الأرز ولم ينمو في الحجم ، فلا تتناوله في المرة القادمة.
5. يجب ألا تحتوي العبوة مع المنتج على حبيبات مكسورة وحطام مختلف.

للبيلاف المطبوخ في مرجل

يجب أن تمتص الحبوب الرطوبة جيدًا وتنمو ، ولكن في نفس الوقت لا تغلي وتبقى متفتتة. Devzira أو Basmati أو Jasmine هي الأنسب للطبخ في مرجل.

أرز بيلاف في طباخ بطيء

كما هو الحال في نوع الطهي في مرجل ، فإن نفس أنواع الأرز مناسبة لطهي متعدد الطهي. ولكن إذا لم تكن صعب الإرضاء ، فيمكنك أن تأخذ الآخرين ، والشيء الرئيسي هو أن الشكل ليس دائريًا ، حيث يتم استخدام الحبوب الطويلة فقط في بيلاف.

للحصول على وصفة في قدر

يمكن استخدام "Devzira" المزروع خصيصًا أو أي نوع صلب آخر. على سبيل المثال ، بني أو مطهو على البخار. سيحول الإصدار الطري والمستدير الطبق إلى عصيدة. اعتمد على الفروق الدقيقة التي تحتاج إلى الانتباه إليها عند اختيار الأرز.

بيلاف مطبوخ في الفرن

أي أصناف تبقى متفتتة بعد المعالجة الحرارية. على سبيل المثال "سوبر بسمتي" أي أرز مسلوق أو "ياسمين".

قواعد تجهيز الأرز قبل الطهي

من أجل الحصول على بيلاف حقيقي ولذيذ ، لا يكفي مجرد اختيار الصنف المناسب ، بل من المهم أيضًا معالجته.

• اشطف الحبوب جيدًا ، إذا لزم الأمر ، املأها بالماء الدافئ ولكن نظّفها فقط ، وليس من الصنبور واتركها لعدة ساعات.
• قبل وضعه في وعاء ، تأكد من التصريف حتى لا يتبقى أي سائل تقريبًا.
• لا تجعل درجة حرارة التسخين أكثر من 80 درجة ، فمن المؤكد أنها ستتحول بشكل متفتت ، حيث يتم تحويل النشا إلى جلوكوز.

النسبة التقريبية للأرز والماء للبيلاف

مفتاح بيلاف الجيد والصحيح هو نسبة الماء إلى المنتج. لذلك ، نتيجة لذلك ، لا يبدأ في الاحتراق أو الالتصاق بالقاع ، أو على العكس من ذلك ، يتضح أنه طري جدًا مثل العصيدة ، بسبب كمية السائل الكبيرة.

بالطبع ، لا توجد نسبة دقيقة ، لأن هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق في العالم وفي كل بلد يتم تحضيره على طريقته الخاصة ، مع وضع أكبر عدد ممكن من المنتجات حسب الحاجة في هذه الحالة.

إذا تحدثنا عن بيلاف الأوزبكي ، فإن النسبة فيه بالضبط 1: 1. ما مقدار المنتج الجاف الذي تتناوله ، يجب أن تكون نفس كمية الماء. لكن هذا فقط إذا تم غسل الأرز مسبقًا ونقعه في ماء دافئ لفترة من الوقت. إذا لم تكن قد فعلت ذلك ، فسيتعين عليك مضاعفة كمية السائل. على سبيل المثال ، إذا تناولت كوبًا من الحبوب ، فسيختفي كوبان من الماء.

عند طهي نوع آخر من بيلاف ، قد تكون هناك نسبة مختلفة تمامًا ، بالإضافة إلى أن وجود اللحوم والجزر والبصل والخضروات الأخرى يلعب دورًا مهمًا ، وكذلك في الأطباق التي سيتم تحضيرها وفي أي درجة حرارة.