أرز بأجود الأصناف

يعتبر الأرز من أقدم الحبوب. تحظى بشعبية كبيرة في جميع القارات وفي جميع البلدان. ويتم تحضير أشهر أطباق الحبوب ، والمعروفة في جميع أنحاء العالم. هناك أنواع مختلفة من الأرز ، بالإضافة إلى العديد من الأصناف وطرق التصنيف الأخرى.

من أجل الاستمتاع الكامل بطعم طبق معين ، تحتاج إلى معرفة نوع الأرز الأكثر ملاءمة له. بعد كل شيء ، كل منهم له خصائص معينة وطعمه الفريد.

لذلك ، من أجل أن نكون مسلحين بالكامل وألا نكون محاصرين ، علينا معرفة كل التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة. ثم يمكننا بسهولة اتخاذ القرار الصحيح ، ونتيجة لذلك ، نحصل على نتيجة ممتازة. والخيار رائع!

ما هي أنواع الأرز الموجودة وكم منها وكيف تختلف عن بعضها البعض؟ دعنا نتعرف على إجابات هذه الأسئلة الآن!

أكثر من عشرين نوعًا من الأرز ومائة ونصف من أصنافه معروفة. ويوجد حوالي 8 آلاف صنف زراعي. من أجل عدم الضياع وعدم الخلط في مثل هذا التنوع ، تم تقديم المصنف.

بغض النظر عن عدد أصناف الأرز الموجودة ، يتم تمييزها جميعًا (كل من الأنواع الشائعة الرئيسية والأخرى الأقل شهرة) وفقًا لمعايير معينة. من بينها: نوع الحبوب ولونها وطريقة معالجتها.

أنواع الأرز حسب نوع الحبوب

تنقسم حبوب الأرز إلى ثلاثة أنواع حسب حجمها وشكلها: طويل الحبة ومتوسط ​​الحبة وحبوب دائرية.

الأرز طويل الحبة

مثل هذه النظرة المألوفة والمألوفة لنا ، لها حبيبات رفيعة ومستطيلة الشكل. يمكن أن يصل طول هذه الحبوب إلى 8 مم.

أرز متوسط ​​الحبة

بالمقارنة مع الأرز طويل الحبة ، فإن النوع متوسط ​​الحبة له شكل دائري أكثر ، وحجم الحبوب لا يزيد عن 6 مم.

أرز حبة دائرية

يتميز هذا النوع من الأرز بشكله الدائري وقصر طوله نسبيًا. هذه الحبوب لا تزيد عن 5 مم.

وصفة: نقانق حشب محلية الصنع.

أنواع الأرز بطريقة معالجة الحبوب

اعتمادًا على طريقة المعالجة ، يحتوي الأرز على التصنيف التالي:

• بني (غير مصقول) ،
• أبيض (نحى) ،
• على البخار.

أرز بني (بني)

يخضع هذا الأرز لأدنى حد من المعالجة ، مما يسمح للحبوب بالاحتفاظ بقشرة النخالة. هذا ما يعطي الأرز البني نكهة خفيفة من الجوز. الأرز غير المصقول له طعم مشرق ورائع ورائحة فريدة من نوعها. لكن ميزته الرئيسية ليست حتى ذلك.الميزة الرئيسية هي الحفاظ على الفيتامينات والمواد المغذية عن طريق القشرة. لذلك ، على السؤال "أي نوع من الأرز هو الأكثر فائدة؟" نجيب بشكل رسمي - غير مصقول.

يتم طهيها لمدة نصف ساعة في المتوسط ​​(تصل أحيانًا إلى 40 دقيقة) ، مع عدم الغليان. إن تناوله في الطعام يحسن عملية الهضم ويقوي مناعتك. كما أن له تأثير مفيد على نشاط الدماغ. بشكل عام ، فوائد هذا الأرز واضحة! عيبه الوحيد هو مدة صلاحيته القصيرة.

أرز أبيض

الأرز الأبيض المصقول هو الأكثر شيوعًا في العالم. حباتها ناعمة وحتى. اللون أبيض ، ويمكن أن يكون الشكل موجودًا. يتم تخميره بسرعة - من 10 إلى 15 دقيقة. بالمقارنة مع البني ، فهو يحتوي على الكثير من النشا وقليل من المعادن والفيتامينات. هذا يرجع إلى المعالجة الأعمق للحبوب. ومع ذلك ، فإن مزاياها الرئيسية هي سهولة التحضير ، وعمر التخزين الطويل ، وبالطبع السعر المعقول.

أرز مسلوق

تمنح تقنية المعالجة الخاصة حبوب الأرز صبغة شفافة وذهبية. العلاج بالبخار يحافظ على معظم العناصر الغذائية. بعد الغليان ، يختفي لون الكهرمان ويصبح الأرز أبيض كالثلج. تجعل المعالجة بالبخار الحبوب أكثر صعوبة ، وبالتالي تستغرق وقتًا أطول للطهي. على الرغم من أن الطهي سيستغرق 20 أو 25 دقيقة ، إلا أنه سيكون أكثر لذة. لن تلتصق حبات الأرز المسلوقة ببعضها البعض حتى لو أعيد تسخين الطبق.

الوصفة: أرز طويل الحبة مسلوق مع صدور الدجاج.

أنواع الأرز حسب اللون

بالإضافة إلى الأرز الأبيض التقليدي والأكثر شيوعًا ، هناك أنواع أخرى منه. يمكن أن يكون إما بني (بني) أو بيج ، أصفر ، أحمر ، بنفسجي وحتى أسود!

أفضل وأشهر أنواع الأرز

بعض الأصناف أكثر شيوعًا في العالم ، حيث يطلق عليها "نخبة الأرز". البعض الآخر أقل شيوعًا وبالتالي أكثر شهرة في مكان نموهم. لنبدأ التعرف على أكثرها شهرة ، ومعرفة صفاتهم وأماكن زراعتهم.

بسمتي

يُطلق على أرز البسمتي اسم "ملك الأرز العالمي" لسبب ما. مع قوامه الرقيق وطعم الجوز الواضح ، لن يترك أي شخص غير مبال. حبوب البسمتي هي الأطول والأغلى. تقدر قيمة البسمتي الهندي من حيث الجودة والقيمة. الباكستانية أقل قيمة بقليل. لكن نمت في الولايات المتحدة الأمريكية ، فلا طعم ولا رائحة يمكن مقارنتها بها.

الوصفة: حمص مع أرز بسمتي.

أربوريو

أرز أربوريو متوسط ​​الحبة موطنه إيطاليا. لكنه محبوب خارج حدودها. يُعرف أيضًا باسم الريزوتو. لها قوام كريمي دقيق. ومع ذلك ، من أجل عدم الإفراط في طهيها ، يوصى بطهيها بالكامل.

ياسمين

صنف أرز الياسمين ممتع للذوق وله رائحة حساسة مذهلة ، تذكرنا إلى حد ما بالياسمين. عندما تغلي ، لا تغلي حباتها. وعلى الرغم من أنها أصبحت ناعمة ، إلا أنها لا تفقد شكلها وتبقى متفتتة. يزرع البسمتي في فيتنام وتايلاند ودول أخرى في جنوب شرق آسيا. لذلك ، يطلق عليه أيضًا "الأرز الآسيوي".

كامولينو

لا شك أن أرز كامولينو جوهرة حقيقية. ينمو في مصر. لقد تمت زراعته هناك لأكثر من الألفية الأولى. له طعم ورائحة فريدة. عند الغليان ، لا يلتصق ببعضه البعض ويصبح طريًا جدًا.

فالنسيا

أرز فالنسيا ذو الحبوب المستديرة ، على غرار أربوريو. اسمها الآخر هو الباييلا. إنه يصنع طبقًا رائعًا يحمل نفس الاسم - الباييلا الإسبانية الرائعة مع المأكولات البحرية.

Devzira

ينمو أرز Devzira في وادي فرغانة. هذا الأرز مثالي لطهي بيلاف الأوزبكي. إنه معه سوف يتحول بيلافك إلى الكمال.

أصناف أخرى

الأرز البري

يزرع فقط في أمريكا الشمالية. طعمها لذيذ ، سعرات حرارية منخفضة ، لكنها مرضية للغاية. يحتوي الأرز البري على تركيبة غنية ومتوازنة من مختلف المعادن والألياف والفيتامينات ومحتوى عالي من البروتين.كل هذه العوامل تحدد التكلفة البعيدة عن كونها رخيصة.

أرز أسود

ينمو الأرز الأسود في التبت. لذلك ، اسمها الثاني هو التبت. هذا صنف باهظ الثمن ، والذي يعتبر أيضًا مثيرًا للشهوة الجنسية. ويسمى أيضا "ممنوع". منذ ذلك الحين في الصين القديمة تم تقديمه حصريًا إلى مائدة الأباطرة الصينيين. مزيج من الأرز الأسود مع مجموعة متنوعة بيضاء ، يقدم كطبق جانبي أو كجزء من سلطة الأرز ، يبدو مذهلاً.

رز أحمر

يزرع هذا النوع من الأرز في فرنسا. على الرغم من أنه يأتي من تايلاند. في السابق ، كان يتم تبجيله كعشبة. الآن يتم تقديمه في المطاعم. يحظى بشعبية كبيرة بسبب رائحته الفريدة من نوعها وخصائصه المفيدة.

أنواع الأرز واستخداماتها في الطبخ

بعض أنواع الأرز متفتت ومرن. البعض الآخر طري ولزج ولزج. لذلك ، فإن اختيار نوع أو آخر من الأرز يعتمد على الطبق الذي تريد طهيه. بعد كل شيء ، البعض منهم يصنع الحلويات الممتازة أو الأوعية المقاومة للحرارة أو السوشي. هناك ، يكون هيكلها اللاصق "في متناول اليد" فقط ، مما يسمح لنا بإعطاء المنتج شكلًا موحدًا. في الأطباق الأخرى ، يكون القوام الكريمي مهمًا لامتصاص نكهات ورائحة المكونات الأخرى. على سبيل المثال ، الباييلا والريزوتو. حسنًا ، يتم تقدير تفتيت الأرز في بيلاف.

لذلك ، بالنسبة للريزوتو ، هناك أنواع مختلفة من الأرز مثالية لتحضير هذا الطبق اللذيذ. هذه أربعة أنواع من الأرز. بالإضافة إلى أربوريو ، يشمل ذلك كارنارولي وفيالون نانو وبادانو. إذا كنت تحضر طبقًا من المطبخ الإيطالي مثل الريزوتو لأول مرة ، فمن الأفضل اختيار نانو فيالون. تمتص الرطوبة أكثر بكثير من أربوريو. سيسهل هذا العامل على المبتدئين الطهي.

وصفات الريزوتو:
ريزوتو مع شانتيريل
ريزوتو مع فطر البورسيني المجمد ؛
ريزوتو مع الخوخ.

لا يتم الحصول على الباييلا الإسبانية الأنيقة (الفالنسية) فقط من خلال تشكيلة فالنسيا. لهذا الغرض ، تعتبر أصناف الأرز مثل baia و iberica جيدة أيضًا.

يتم الحصول على بيلاف لذيذ ليس فقط من مجموعة devzira. سيكون إخوته الأوزبكيون الآخرون اختيارًا ممتازًا. هذه هي chungara و dastar-saryk ، وتعتبر من النخبة ونمت خصيصًا لصنع بيلاف رائع منها.

ببساطة ، أصناف الأرز طويل الحبة أكثر مرونة ومتفتتة. لذلك فهي جيدة لتحضير المقبلات والسلطات والشوربات وكذلك الأطباق الجانبية للحوم أو الأسماك.

الأصناف متوسطة الحبيبات مناسبة للخبز ، الباييلا ، العصيدة.

من ناحية أخرى ، يغلي الأرز ذو الحبوب المستديرة جيدًا ويلتصق ببعضه البعض بسبب محتواه العالي من النشا. هذا يعني أنها مثالية لعصيدة الحليب والحساء والسوشي. كما أنه يصنع أطباق كسرولة وفطائر وبودينغ وحلويات ممتازة. كما أنها تستخدم لطهي الأرز المنفوخ. يوجد أيضًا نوع خاص من الأرز المستدير الذي يتم تحضير فودكا الأرز الياباني منه - الساكي.

أود أن أشير إلى أن كل نوع من أنواع الأرز جيد بطريقته الخاصة. وله عدد من المزايا التي تميزه عن سائر أصناف الأرز. تختلف في الذوق واللون والرائحة ، ولكن لا شك في أنه يجب تجربة كل منها. سوف تؤكد مجموعة متنوعة من الأرز المختارة بشكل صحيح على طعم ورائحة طبق معين. قم بإعداد وجبات لذيذة وصحية بينما تكتشف تنوع أصناف الأرز. نقدر "ملك الحبوب" في قيمتها الحقيقية!

بقلم أوكسانا ميلنيك.

لمعرفة ما إذا كنت قد أحببت المقالة أم لا ، يرجى النقر فوق زر وسائل التواصل الاجتماعي أو ترك تعليقك أدناه. شكرا لك!

يعتبر الأرز من أكثر الحبوب شيوعًا ، وهو ، وفقًا لبعض الخبراء ، المنتج الرئيسي لأكثر من ثلث سكان العالم. ومع ذلك ، فإن مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق الأرز والاختلافات في تقنيات تحضيرها تطرح سؤالًا حول كيفية اختيار الأرز وما هي أفضل أنواع الأرز لوصفة معينة قبل المضيفة ، التي تريد مفاجأة الضيوف بطبق غير عادي. لذلك بالنسبة للسوشي ، يلزم الأرز المستدير ، والأرز طويل الحبة مرغوب فيه للبيلاف ، وأنواع الأرز الفردية هي الأنسب للريزوتو: أربوريو ، فيالون نانو ، كارنارولي.دعونا نلقي نظرة فاحصة على أنواع معينة من الحبوب مفيدة ، وفي أي أطباق يتم الكشف عنها بشكل أفضل.

أنواع الأرز بالشكل وخصائصها

الصورة: أنواع أرز

لا يعتمد السؤال عن كيفية اختيار الأرز لأطباق معينة إلى حد كبير على الاختلافات في الصفات المفيدة والتركيب الكيميائي ، ولكن على كيفية تصرف الأنواع المختلفة من الحبوب أثناء المعالجة. وبالفعل تختلف أصناف الأرز حسب طولها فهي مصنفة على النحو التالي:

• الأرز طويل الحبة

يحظى هذا النوع بشعبية كبيرة في المطبخ الوطني ليس فقط للشعوب الشرقية ، ولكن أيضًا للشعوب الأوروبية وحتى الأمريكية. يختلف عن الأنواع الأخرى في طول الحبوب - حتى 6-8 مم في الطول. كقاعدة عامة ، يتم استخدام الأرز طويل الحبة في بيلاف الأوزبكي ، لأنه يمتص الماء بشكل أقل نشاطًا ويلتصق ببعضه البعض بشكل ضعيف. نظرًا لنسبة النشا الصغيرة في التركيبة ، فإنها غالبًا ما تكون شفافة أو شفافة.

• كروجلوزيرني

يُعرف أرز "كراسنودار" في روسيا بأنه يتميز بحبوب دائرية يبلغ طولها 4-5 ملم وعرضها حوالي 2-3 ملم. يكاد لا يكون شفافًا أو شفافًا ، لأنه مشبع بالنشا. نتيجة لذلك ، يمتص السائل بنشاط أثناء المعالجة ، ويخفف بشدة ، ويكتسب قوامًا كريميًا. هذا الأرز مناسب تمامًا للسوشي والحبوب والحلويات والطواجن والمخبوزات.

• عادي (متوسط ​​الحبوب)

حبات الأرز متوسط ​​الحبة أقصر قليلاً وأثخن قليلاً من نظائرها طويلة الحبة (حوالي 5-6 مم في الطول). تحتوي التركيبة على النشا ، لذلك نادراً ما تكون الحبوب شفافة ، كما أنها تصبح لزجة عند طهيها. عادةً ما يستخدم الأرز بهذا الحجم في الريزوتو والشوربات والباييلا وغيرها من الأطباق المماثلة.

يمكن أن يختلف كل نوع من هذه الأنواع من الأرز أيضًا في نوع المعالجة.

أصناف الأرز حسب نوع المعالجة

• أرز بني (بني)

يمكن شراء مجموعة واسعة من الأرز البني هنا

أرز بني

- المنتج الأكثر طبيعية. لا يتم فصل حبات هذا النوع من الأرز عن قشرة النخالة ، مما يعطيها اللون. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز الأرز البني عن الأرز المصقول والبخار بتركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن. يمكن استخدامه لتحضير أي طبق تقريبًا ، ولكنه يستغرق وقتًا أطول من أنواع الحبوب الأخرى. تحظى هذه الحبوب بشعبية كبيرة بين خبراء التغذية وأنصار أسلوب الحياة الصحي. يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والعناصر النزرة للجسم.

• أرز أبيض أو مطحون

وفقًا للصنف ، يمكن أن يكون الأرز نفسه مثل الأرز البني ، فقط الأبيض يخضع لعدة مراحل من الطحن. على الرغم من أنها فقيرة قليلاً في التركيب ، إلا أن هذه الحبوب هي الأكثر انتشارًا في العالم.

• أرز مسلوق

يخضع هذا الأرز لمعالجة محددة قبل فصل جزء النخالة عن الحبوب. يتم ذلك بحيث ينقل الأخير معظم عناصره الغذائية إلى القاعدة الغذائية للحبوب. بعد التبخير ، يصبح الأرز شفافًا ولونه أصفر كهرماني (يضيء عند الطهي) ، ويصبح هشًا أيضًا. على الرغم من تأثير التسخين المسبق ، يستغرق الأرز المسلوق وقتًا أطول في الطهي حيث يصبح أبطأ ، ولكنه لا يلتصق ببعضه البعض.

أصناف الأرز الشهيرة

يمتلك الخبراء أكثر من مائة نوع من الأرز ، كل منها جيد بطريقته الخاصة ، لكن ما يلي اكتسب شعبية كبيرة:

• بسمتي

حبوب طويلة الحبة باهظة الثمن ، وغالبًا ما يشار إليها باسم ملك أصناف الأرز. حصل على هذه الحالة بسبب الطول المذهل للحبوب ، بالإضافة إلى نكهة حليبي الجوز الخاصة. البسمتي هو الأكثر شيوعًا على البخار. سارت الامور بشكل جيد مع التوابل وتستخدم بنشاط في أطباق اللحوم والأسماك من المطبخ الشرقي.

• ياسمين

مجموعة متنوعة من الأرز ، يرتبط اسمها بالنعومة والطعم الحليبي. إنه مشبع للغاية بالماء ، ويصبح رطبًا ولزجًا ، لكنه يظل متفتتًا. يحظى بشعبية في الشرق في الأطباق التي تحتوي على العديد من البهارات.

• أربوريو

أرز إيطالي متوسط ​​الحبة بالكريمة. إنه أساس الريزوتو والشوربات.مشبع جيدًا بالماء ، وكذلك برائحة المكونات الأخرى الموجودة في الطبق.

• أرز بري (أسود)

يُطلق على الأرز البري (الأسود) الأكثر صحة لأنه أكثر تنوعًا وغنيًا بالعناصر الغذائية من جميع الأنواع. الآن هو رائج ويكلف الكثير ، لكنه ذو قيمة كبيرة لأولئك الذين يسعون إلى إنقاص الوزن.

• رز أحمر

للأرز الأحمر فوائد صحية وغالبًا ما يصفه الأطباء لعلاج الكوليسترول في الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.

• نيشيكي

قم بشراء أرز السوشي العضوي من هنا

نوع خاص من الأرز للسوشي. إنها تتنافس في الحق في اعتبارها الأفضل لطهي هذه الأطباق مع مجموعة الجينشاري ، لكن المنافذ تكون ميسورة التكلفة. تُظهر ممارسة طهاة السوشي أن أرز كراسنودار المحلي مناسب تمامًا لإعداد اللفائف اليابانية والمطبخ الياباني. الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون الحبوب المستديرة.

كيفية اختيار الأرز

ما الأرز لاختيار بيلاف

ليس هناك ما هو أسهل من شراء عبوة من الحبوب عليها علامة "بيلاف" في السوبر ماركت ، ولكن هذه الفرصة ليست متاحة دائمًا. بالإضافة إلى ذلك ، سيضمن الالتزام بالتوصيات التالية تحضير الطبق بشكل صحيح ولذيذ.

1. بالنسبة للبيلاف ، فأنت بحاجة إلى أرز طويل الحبة. أفضل للجميع ، إذا كان من الياسمين ، البسمتي ، مزيج من البرية والبخار. يمكنك أن تأخذ نظرائهم الرخيصين بسطح مضلع.
2. الأرز للبيلاف الحقيقي يجب أن يكون ثابتًا. إذا كان من الممكن عض الحبوب النيئة ، فإن هذه الحبوب ستحول الطعام الشرقي إلى عصيدة أرز.
3. يجب أن يكون الأرز مشبعًا بالسائل وأن ينمو في الحجم. إذا لم يحدث هذا أثناء الطهي ، فأنت بحاجة إلى اختيار آخر في المرة القادمة.
4. عند شراء صنف خاص من "Devzira" ، يجب التحقق من أصالته عن طريق فرك حفنة من الحبوب في يدك - يجب أن يتم سحقها. حبوب Devzir ثقيلة الملمس ، والدقيق منها ذو صبغة بنية وردية.

كيفية اختيار الأرز للريزوتو

جرب هذا البارميزان الإيطالي وريزوتو بالثوم هنا

عندما تتساءل عن الأرز الذي تختاره لصنع الريزوتو ، يجب أن تفضل الحبوب الإيطالية: كارنارولي ، فيالون نانو أو أربوريو. أكثرها بأسعار معقولة هي Arborio ، حيث يتم تقديمها من قبل ماركة Mistral الشهيرة. الميزة الرئيسية لهذه الأنواع من الحبوب هي أنها تطلق النشا بنشاط في الطبق ، مما يجعلها تكتسب بنية كريمية. بالمناسبة ، هذا يتطلب استخدام الريزوتو على الفور ، والذي يقسو بسرعة ويتحول إلى عصيدة لزجة. أربوريو جيد للريزوتو الكلاسيكي بدون اللحوم أو أطباق السمك الجانبية.

يختلف Carnaroli عن arborio في شكل أكثر استطالة ومحتوى أقل من amylopectin. الحبوب أقل غليانًا وتحتفظ بشكلها. Carnaroli جيد للريزوتو مع الخضار أو الأسماك أو زينة الطرائد.

للحصول على أكلة كريمية حصرية ، تحتاج إلى تناول Vialone Nano ، والذي ، بالمناسبة ، يمثل مشكلة في العثور عليه في المتاجر الروسية. يحتوي هذا الأرز على أكبر قدر من النشا ، لذلك بعد غليه يتحول إلى كريمة.

فيديو: أنواع الأرز وطريقة طهيه

جرب جميع أنواع الأرز من أفضل المنتجين في العالم !!!

تصنيف الأرز: أنواع الأرز حسب نوع الحبوب وطريقة التصنيع. أصناف شعبية من الأرز. الفوائد الصحية لأنواع الأرز المختلفة.

الأرز (الاسم الثاني هو حبوب Saracen) هو أحد أقدم الحبوب ، وهو أحد أشهر الحبوب ، وهو أحد الأطباق المفضلة في جميع القارات. ولكن من أجل التمتع الكامل بمذاق هذه الحبوب وخصائصها المفيدة ، عليك أن تعرف ما هي أنواع الأرز ، وما هي المزايا التي يتمتع بها كل منها ولأي طبق أكثر ملاءمة.

عدد أصناف الأرز التي تم تطويرها على مدى آلاف السنين من الزراعة بالمئات. في المجموع ، هناك أكثر من 20 نوعًا نباتيًا من الأرز في الطبيعة ، وأكثر من 150 نوعًا وحوالي 8000 نوع زراعي. لتسهيل فهم هذا التنوع ، تم تقديم تصنيف للأرز: يتميز باللون وطول الحبوب وطريقة المعالجة.

يتضمن كل نوع من أنواع الأرز العديد من الأصناف.في الوقت نفسه ، يمكن أن يكون لنفس الصنف ، الذي يتم معالجته بطرق مختلفة ، طعم ولون ورائحة وخصائص غذائية مختلفة تمامًا. الأرز ليس أبيض فقط ، بل بيج ، أحمر ، أصفر ، أسود ، بنفسجي.

1. أهم أنواع الأرز

أنواع الأرز حسب نوع الحبوب

وفقًا لطول الحبة (شكل الحبة ، حجم الحبة) ، ينقسم الأرز إلى 3 أنواع:

1. طويل الحبة؛
2. حبة متوسطة
3. الحبوب المستديرة (قصيرة الحبة ، مستديرة).

الأرز طويل الحبة
مألوف لنا جميعًا منذ الطفولة ، مثل الأرز "الطويل" المألوف والتقليدي ، الحبوب رفيعة ، مستطيلة (يصل طولها إلى 8 سم) ، شفافة ، بيضاء أو بنية. عند الغليان ، تمتص كمية معتدلة من الرطوبة ، لذلك لا تلتصق ببعضها البعض ولا تغلي وتتحول لتصبح متفتتة. يسير الأرز طويل الحبة جيدًا مع أنواع مختلفة من المرق ويستخدم لإعداد السلطات والمقبلات والشوربات واليخنات والأطباق الجانبية للحوم والأسماك. تحظى بشعبية في أستراليا وأمريكا الشمالية والجنوبية ، ولا غنى عنها في المطبخ الأوروبي والشرقي. الجودة الرئيسية لهذا النوع من الأرز هي الصلابة. يجب اختيار الحبوب الأطول والأكثر شفافية - فهي من أعلى مستويات الجودة وأكثرها صحة.

أرز متوسط ​​الحبة
في الأرز متوسط ​​الحبة (مقارنة بالأرز طويل الحبة) ، تكون الحبوب أكثر تقريبًا وأقصر (يصل طولها إلى 6 مم) وأقل شفافية. نظرًا لارتفاع نسبة النشا ، فإنها تمتص الكثير من السوائل أثناء الطهي ، وبالتالي ، عند الانتهاء ، تكون لزجة ، ولكنها لا تلتصق كثيرًا. متوفر باللون الأبيض والبني. مثالية لتحضير الريزوتو (أصناف إيطالية من أربوريو و كارنارولي) ، الباييا (أصناف بايا) ، الحساء والحبوب. لكي تحافظ الحبوب على شكلها الجميل ، يوصى بعدم طهيها قليلاً. الأرز متوسط ​​الحبة ليس مرنًا مثل الأرز طويل الحبة لامتصاص الصلصات ، ولكنه يميل إلى أن يكون ممتلئًا بنكهات المكونات الأخرى في الطبق. يزرع الأرز متوسط ​​الحبة في آسيا وأوروبا وأمريكا وأستراليا.

أرز حبة دائرية
في هذا النوع من الأرز ، تكون الحبيبات مستديرة وقصيرة (حتى 5 مم طويلة) ومعتمة تقريبًا. يتم تحضير البودينغ ، وعصيدة الحليب ، والشوربات ، والفطائر ، والطواجن ، وجميع أنواع الحلويات والسوشي منه - يلتصق أرز الحبوب المستدير معًا بشكل مثالي بسبب المحتوى العالي من النشا المستمر. للسبب نفسه ، من المفيد إعطائه للأطفال. في العهد السوفييتي ، تمت التوصية بإدراج عصيدة الأرز في قائمة مؤسسات ما قبل المدرسة. عند الغليان ، يمتص أرز الحبوب المستديرة الماء بفاعلية ، وبالتالي يصبح طريًا جدًا ويشبه الكريمة. يزرع في روسيا وأوكرانيا وإيطاليا واليابان والصين. البريطانيون مغرمون جدًا بالأرز المستدير: يقوم سكان Foggy Albion بإعداد الحلويات والحلويات الشهيرة منه. ومن نوع خاص من الأرز الدائري ، يتم تخمير أرز الفودكا.

أنواع الأرز حسب طريقة المعالجة

حسب طريقة المعالجة يصنف الأرز على النحو التالي:

1. بني (غير مصقول) ؛
2. أبيض (نحى) ؛
3. على البخار.

أرز بني (غير مصقول ، حبوب كاملة)
يتم الحصول على الأرز البني بعد الحد الأدنى من المعالجة ، مما يسمح لك بالحفاظ على قشرة النخالة: فهو يعطي الحبوب نكهة خفيفة من الجوز. الأرز غير المصقول له لون بني فاتح وله طعم ورائحة واضحة. وميزته الرئيسية هي أن جميع العناصر الغذائية محفوظة في قشرة الحبوب: الألياف ، وفيتامينات ب ، والزنك ، واليود ، والفوسفور ، والنحاس ، لذا فإن الأرز البني أكثر صحة من الأرز الأبيض. يقوي جهاز المناعة ، ويحسن الهضم ، وله تأثير مفيد على نشاط الدماغ. يُطهى الأرز غير المصقول في المتوسط ​​لمدة نصف ساعة تقريبًا (25-40 دقيقة) ، بينما لا يتم غليه ، ويمكنك طهي نفس الأطباق منه مثل الحبوب البيضاء. العيب الوحيد للأرز البني هو مدة صلاحيته القصيرة.

أرز أبيض (مصقول)
إنها أكثر أنواع حبوب الأرز شيوعًا والأكثر شهرة في العالم. حبات الأرز الأبيض متساوية وناعمة وشفافة وثلجية بيضاء ويمكن أن يكون لها أي شكل. يطبخون بسرعة - 10-15 دقيقة.على عكس الأرز البني ، يحتوي الأرز الأبيض على الكثير من النشا (حوالي 70٪) ، ولكنه لا يحتوي على فيتامينات ومعادن كافية. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يخضع لعملية معالجة أعمق: بعد الطحن ، لا تُحرم الحبوب من القشر فحسب ، بل تُحرم أيضًا من قشرة النخالة المغذية بالكامل. هذا هو السبب في أن الأرز الأبيض هو ، في الواقع ، منتج مكرر ، على الرغم من أنه من المفارقات أنه هو الضيف الأكثر تكرارًا على طاولاتنا. تتمثل المزايا الرئيسية للأرز المصقول في الأسعار المعقولة وسهولة التحضير وفترة الصلاحية الطويلة.

أرز مسلوق
تكتسب حبوب الأرز لونًا ذهبيًا شفافًا بعد المعالجة باستخدام تقنية خاصة: أولاً ، يتم غسل الحبوب بعناية ، ثم نقعها في الماء الساخن ومعالجتها بالبخار وبعد ذلك فقط يتم تجفيفها وصقلها وتبييضها. يسمح لك العلاج بالبخار بنقل ما يصل إلى 4/5 من العناصر الغذائية الموجودة في القشرة داخل الحبوب (من حيث محتوى الفيتامينات والألياف ، فإن الأرز المسلوق من الناحية العملية ليس أدنى من الأرز البني). يختفي اللون الأصفر الكهرماني بعد الطهي: تصبح الحبوب بيضاء ، لكن الأرز المطهو ​​على البخار ينضج لفترة أطول من الأرز الأبيض المصقول ، حوالي 20-25 دقيقة (يجعله التبخير أكثر صعوبة) ، ولكن تبين أنه أكثر طعمًا. في الوقت نفسه ، لا يلتصق الأرز ببعضه أبدًا ، وإذا أعيد تسخين الطبق ، فإنه يظل لذيذًا ورائعًا ومتفتتًا.

2. أشهر أصناف الأرز

يوجد عدد كبير من أصناف الأرز ، لذلك سنخبرك فقط عن الأنواع الأكثر شيوعًا. تشمل نخبة الأرز البسمتي والياسمين والكامولينو (الأرز المصري) والأربوريو والأرز البري.
الياسمين والبسمتي من أشهر أصناف الأرز طويل الحبة.

أرز بسمتي ("أرز تايلاندي")
طعم الجوز الواضح ، والملمس الرقيق والرائحة الشرقية الفريدة لـ "الأرز التايلاندي" لا تترك أي شخص غير مبال. يُطلق على بسمتي عن جدارة لقب "ملك الأرز في العالم". يزرع عند سفح جبال الهيمالايا. هذا صنف من النخبة والأغلى ثمناً ، ويفسر ذلك حقيقة أن حباته هي الأطول في العالم. أثناء الطهي ، يمكن أن يزيد الطول بمقدار 1.5-2 مرات (حتى 20 مم). أغلى أصناف "الأرز التايلاندي" هي الأنواع الهندية. البسمتي الباكستاني أرخص قليلا. تعتبر الأصناف الشرقية الرقيقة والعطرية بشكل غير عادي مثالية لطهي أطباق الأسماك واللحوم الحارة. لكن البسمتي ، الذي يزرع في الولايات المتحدة ، لا يمكن مقارنته مع الأصناف الشرقية من حيث الرائحة أو المذاق أو الملمس. ميزة أخرى لـ "الأرز التايلاندي" هي أن حبوبه تُطهى على البخار أولاً وبعد ذلك فقط يتم صقلها قليلاً ، لذلك فهي تحتفظ بالكثير من الفيتامينات.

الياسمين ("الأرز الآسيوي" ، "الأرز العطري التايلاندي")
ينتمي الياسمين ، مثل البسمتي ، إلى أصناف الأرز الأبيض طويل الحبة. له طعم لطيف ، ورائع ، ورائحة حساسة بشكل مدهش ، تذكرنا إلى حد ما بالياسمين ، وهيكل ناعم متفتت. "الأرز الآسيوي" مناسب للسلطات والأطباق الجانبية والحلويات ، وهو مثالي لطهي الأطباق الشرقية الحارة والغريبة. يزرع في تايلاند وكمبوديا وفيتنام ودول أخرى في جنوب شرق آسيا (ومن هنا جاء الاسم - "الأرز الآسيوي" ، "الأرز العطري التايلاندي"). الياسمين (بالمقارنة مع البسمتي) أكثر عطرية ورطوبة ولزوجة ، لكن حباته لا تغلي أثناء الطهي ، ولا تفقد شكلها الجميل الممدود ، فهي ناعمة ولكنها متفتتة.

الأرز البري
يُزرع الأرز البري حصريًا في أمريكا الشمالية ، في منطقة البحيرات العظمى ، وبالتالي فهو ليس رخيصًا. الأرز البري له رائحة خفيفة من الجوز وطعم حلو لطيف. غني بالألياف الغذائية ، وفيتامينات ب ، وخاصة حمض الفوليك ، ويحتوي على معادن قيمة - المغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز والزنك والبوتاسيوم والنحاس ، ويحتوي على بروتين أكثر بعدة مرات من أنواع الأرز الأخرى. منخفضة السعرات الحرارية ومتوازنة ومرضية. يخفض مستوى الكولسترول السيئ في الدم ، وله تأثير مفيد على الهضم وعمل الجهاز العصبي.يمكن إضافة الأرز البري إلى كل من الأطعمة المالحة والحلوة. حباتها طويلة وناعمة ولامعة ولونها أسود أو بني غامق. يتم غليها لمدة 30-40 دقيقة. كطبق جانبي ، يتم تحضير الأرز البري تقليديًا عن طريق خلطه مع الحبوب البيضاء طويلة الحبة ، سواء كانت مصقولة أو مطبوخة على البخار.

أصناف الأرز الشعبية الأخرى
Arborio ، أرز متوسط ​​الحبة شبه شفاف (يُباع أيضًا تحت اسمي Carnaroli و Vialone) ، وهو أصلاً من إيطاليا ، وهو مثالي لصنع الريزوتو والشوربات (يكتسب هذا الصنف قوامًا كريميًا أثناء الطهي). الباييلا الشبيهة بأربوريو (فالنسيا): تُستخدم في صنع الباييلا ، وهو طبق من المأكولات البحرية الإسبانية الكلاسيكية. الأرز الأحمر (كامارك) - موطنه تايلاند ، لكنه يزرع لمصلحته في جنوب فرنسا. يتميز هذا التنوع برائحة البندق الغنية ومحتوى الألياف القياسي. يتم تحضير بيلاف الأوزبكي الشهير من الأرز الأحمر البني الذي ينمو في وادي فرغانة. يوجد أيضًا أرز بني ، مزجج ، منتفخ ، منتفخ ، حلوى ، وأرز سوشي خاص.

الأرز عنصر لا غنى عنه في نظام غذائي سليم ومتوازن. الفوائد الصحية لهذه الحبوب القديمة لا يمكن إنكارها ، فليس من أجل لا شيء أن يطلق عليها "الذهب الأبيض". يعتبر الأرز مصدرًا للبروتين والفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات المعقدة ، بينما لا يحتوي على الدهون الضارة والصوديوم والكوليسترول. الشيء الرئيسي هو اختيار الحبوب التي خضعت لأدنى حد من المعالجة ، بنية أو مطبوخة على البخار ، تذكر دائمًا أن كل نوع من أنواع الأرز له درجة فائدته الخاصة. اشتر الأرز الجيد فقط ، اطبخه بكل سرور وتناوله من أجل الصحة!

يعتبر الأرز من أكثر الحبوب طلبًا في العالم. لكي تنجح الأطباق منه دائمًا ، تحتاج إلى معرفة نوع المنتج المناسب لمعاملة معينة. على سبيل المثال ، يمكن صنع لفائف الشهية غير المتحللة من الحبوب المستديرة ، وللحصول على أكلة لذيذة من الأفضل شراء مجموعة متنوعة من الكرنارولي. ما هو أفضل أرز بيلاف؟ دعونا نفهمها معًا.

أنواع وأنواع الأرز

اليوم ، تُعرف عدة أنواع وأنواع من الأرز في وقت واحد. يمكنك أن تجد كل واحد منهم تقريبًا في المتاجر الروسية.

إذا تحدثنا على وجه التحديد عن الأنواع ، فإنها تختلف أولاً في شكل حبوب الحبوب.

تم العثور على الحبوب التالية:

• عادي (متوسط). طولها 5-6 ملم. تحتوي الحبوب على الكثير من النشا ، لذلك فهي غير شفافة وتصبح لزجة أثناء المعالجة الحرارية.
• طويل (أرز طويل الحبة). يصل طولها إلى 6-8 ملم. يوجد القليل من النشا في هذه الحبوب ، فهي تلتصق ببعضها البعض بشكل طفيف وتكون شفافة.
• دائرية (أرز حبة دائرية). طول هذه الحبوب 4-5 مم. تحتوي على الكثير من النشا. ينعم الأرز الدائري بشكل كبير أثناء عملية الطهي.

يتم تقسيم الحبوب التي تمت مناقشتها أيضًا إلى أنواع وفقًا لنوع المعالجة. يحدث:

• بني غير مصقول. المنتج الأكثر طبيعية الذي يجمع بين المذاق والفوائد. إنه لا يتخلص من قشرة النخالة الداكنة.
• نحى الأبيض. المنتج يخضع لعدة عمليات طحن. هيكلها فقير في تكوين العناصر الغذائية.
• على البخار. تضمن المعالجة البخارية الخاصة أن ينقل جزء النخالة الداكن معظم العناصر الدقيقة المفيدة إلى القاعدة.

أما بالنسبة لأصناف الأرز ، فقد تمكن الخبراء من إحصاء أكثر من 150 منها.

الأكثر شهرة وشعبية بين المتخصصين في الطهي هي كما يلي:

1. بسمتي. أرز طويل غالي الثمن بنكهة البندق.
2. أربوريو. المنتج بحبوب متوسطة في الظل الكريمي.
3. ياسمين. الأرز الناعم له طعم حليبي دقيق.
4. بري. أصح متنوعة ومثالية للوجبات الغذائية.
5. نيشيكي. تشكيلة خاصة مصممة خصيصًا للسوشي.
6. كارنارولي. منتج متوسط ​​الحبيبات يخلق ملمسًا كريميًا فريدًا في العلاج النهائي.
7. أحمر. يوصى باستخدامه في حالة وجود مشاكل في القلب والأوعية الدموية.

ما هو أفضل أرز بيلاف؟

عند تحديد الأرز الأفضل استخدامه للبيلاف ، يمكنك استخدام "نصائح" جاهزة.على أرفف السوبر ماركت الحديثة ، من الممكن العثور على منتج يحمل علامة "بيلاف". إذا لم يكن متاحًا ، فستساعد النصائح المنشورة أدناه الطاهي.

للبيلاف المطبوخ في مرجل

إذا تم تحضير علاج في مرجل فوق النار ، فيجب التعامل مع اختيار الأرز بعناية خاصة. سيحترق المنتج "الخطأ" بسهولة أو يظل قاسيًا من الداخل في نهاية العملية. من الأفضل شراء الحبوب التايلاندية على البخار من الدرجة الأولى. على سبيل المثال ، Passim. صحيح أن سعره مرتفع جدًا ، ولكن من وقت لآخر يتم تقديم المنتج في المتاجر الموضوعية بخصومات رائعة.

أرز بيلاف في طباخ بطيء

حل ممتاز لاختيار أرز بيلاف في طباخ متعدد من صنف بسمتي. سوف يجعل الطبق النهائي طريًا ، متفتتًا بطعم حليبي دقيق. يتم الجمع بين الصنف المحدد بشكل مثالي مع جميع أنواع التوابل ، وسرعان ما تمتص رائحتها. هذا هو السبب في استخدام بسمتي بنشاط في المطبخ الشرقي.

للحصول على وصفة في قدر

إذا أرادت المضيفة طهي علاج في قدر ، ولكن طعمها قريب قدر الإمكان من بيلاف شرقي حقيقي ، فإن الأمر يستحق شراء أرز Devzira. يُعتقد أنه لا يمكن تحضير طبق أوزبكي تقليدي إلا من هذا النوع من الحبوب.

عند شراء منتج ما ، عليك التأكد من أصالته. للقيام بذلك ، تُسكب الحبوب في اليد وتُفرك برفق. يجب أن تنكسر حبيبات Devzir الحقيقية قليلاً. كما أنها ثقيلة ولها لون وردي بني.

للبيلاف المخبوز بالفرن

إذا تم طهي الطبق في الفرن ، فمن المحتمل أن يعتبر أخصائي الطهي فائدته ذات أهمية قصوى. في مثل هذه الحالات ، يتم اختيار الأنواع التالية من الأرز للبيلاف: أحمر ، بري. معهم ، سيكون للعلاج طعم معين ، ولكن في نفس الوقت يحتوي على الكثير من المواد المفيدة. أرز الياسمين والبسمتي مناسبان للبيلاف في الفرن.

قواعد تجهيز الأرز قبل الطهي

بغض النظر عن نوع الأرز المختار ، يجب معالجته بشكل صحيح قبل الطهي مرة أخرى. بادئ ذي بدء ، يتم دائمًا فرز المنتج بعناية. يحتاج إلى التخلص من أي شوائب وأرز رديء الجودة. خلاف ذلك ، فإن الوقوع في طبق مكتمل ، سيؤثر سلبًا على النتيجة.

بعد ذلك ، من المهم جدًا نقع الحبوب في الماء. لن يعمل سائل الحنفية. يجب ترشيحها أو حتى غليها بالماء. سيبقى الأرز فيه لعدة ساعات. الحد الأدنى هو 2-2.5. هذه هي المرحلة التي تهملها العديد من العشيقات. وعبثا. إذا ألقيت حفنة من النشا في الماء البارد ، فستتمكن من مشاهدة كيف يتجعد المنتج السائب إلى كتل. نتيجة مماثلة تستحق الانتظار إذا تخطيت مرحلة نقع الحبوب. بعد البقاء لفترة طويلة في الماء ، تصبح الحبوب صلبة ولا يمكنك بعد الآن الخوف من غليها حتى مع الغليان المطول على النار.

يلاحظ الخبراء أن الماء بدرجة حرارة 60 درجة مثالي للنقع. في الواقع ، ليس من الضروري الامتثال لهذا الشرط على الإطلاق. يكفي استخدام سائل بارد فقط.

تسمح لك إضافة الدهون إلى الحبوب بتغطية الحبوب بقشرة تحتفظ بالرطوبة بالداخل. نتيجة لذلك ، يصبح الأرز طريًا من الداخل ، لكن الفيلم يمنع الحبوب من الالتصاق ببعضها البعض ، مما يحافظ على القيمة الغذائية للمنتج.

نسبة الأرز إلى الماء التقريبي

يكمن سر نجاح بيلاف اللذيذ أيضًا في مراعاة النسب الصحيحة من الحبوب والسائل. في علاج أوزبكي حقيقي ، يكون مزيج الماء والأرز من 1 إلى 1. هذه النسب ذات صلة فقط بالحالات التي تم فيها نقع الحبوب سابقًا في سائل بارد لعدة ساعات.

إذا لم تكن هناك مثل هذه المرحلة من تحضير الأرز ، فستحتاج إلى زيادة كمية الماء. اخلطي كوبين من السائل لكل كوب من الحبوب.