أي نوع من المعكرونة أفضل

في الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، عندما كان أتكنز مع نظامه الغذائي للبروتين في ذروة الشعبية ، تم الإعلان فجأة عن الأبواق والمعكرونة والسباغيتي كشخص غير مرغوب فيه. كان الجمهور مقتنعًا بأنهم يصابون بالدهون من المعكرونة ، مثل أي طعام يحتوي على الكربوهيدرات ، وبدأ الجمهور على مضض في تجاوزها في المتاجر. هذه الأسطورة لا تزال حية. إن الكثير من الأشخاص الذين يفقدون الوزن أكيدًا: أول شيء يجب استبعاده من النظام الغذائي هو الخبز والمعكرونة. كم هم مخطئون!

في الواقع ، تعتبر معكرونة القمح الصلب من الأطعمة الخفيفة والغذائية. كوب من السباغيتي المسلوق يحتوي فقط على 130-140 سعرة حرارية والكثير من الكربوهيدرات "البطيئة" ، التي تمدنا بالطاقة ، وتشبع جيداً وتساعد في الحفاظ على مستوى مستقر للسكر في الدم. تحتوي على الكثير من الألياف التي تزيل كل ما هو غير ضروري (السموم ، أملاح المعادن الثقيلة ، إلخ). أولئك الذين يعانون من زيادة الوزن ويعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي يحتاجون إلى تناول المعكرونة! ومع ذلك ، فإن الجميع يستفيد منها أيضًا.

المعكرونة تجعلنا سعداء ... أثناء الطهي ، تتشكل كمية كبيرة من التربتوفان ، وهو حمض أميني يدخل الدماغ عن طريق الدم ويتحول إلى "هرمون السعادة" السيروتونين.

... و ذكي - لاحتوائه على فيتامينات ب الضرورية للدماغ.

يبقوننا صغارًا. تحتوي المعكرونة على فيتامينات E و F التي تعمل على إبطاء ظهور التجاعيد.

تبليها بالطريقة الإيطالية بزيت الزيتون والطماطم والثوم والريحان - كما أنها تحمي من السرطان!

لكن كل هذا ينطبق فقط على معكرونة القمح الصلب. تحتوي على القليل من النشا ، وهو موجود في شكل بلوري خاص ويتم امتصاصه دون الإضرار بالشكل. في العديد من البلدان - إيطاليا ، فرنسا ، اليونان ، إلخ. - ببساطة لا توجد معكرونة أخرى. لسوء الحظ ، لا تزال القرون والمعكرونة والمعكرونة تُصنع من القمح الطري. يوجد النشا في شكل غير متبلور ، والذي ، من حيث قدرته على التأثير في الوزن ، يساوي الخبز الأبيض. بعد الطهي ، تبقى جميع المواد القيمة في الماء ، ويترك شكل المنتجات بعد الطهي الكثير مما هو مرغوب فيه.

يعمل GOST في روسيا على تقسيم جميع أنواع المعكرونة إلى ثلاث مجموعات:

لكن - من القمح الصلب ،

ب - من القمح اللين الزجاجي العالي ،

في - من القمح اللين.

وأيضًا لفصلين:

- من دقيق من الدرجة الأولى ،

- من دقيق الدرجة الأولى.

على عبوة من المعكرونة "الصحيحة" ، والتي هي مجرد متعة لخصرنا ، يجب أن تكون إحدى النقوش موجودة: "المجموعة أ ، الدرجة الأولى" ، القمح الصلب ، "القمح الصلب" أو السميد دي جرانو دورو.

لذا ، فإن المعكرونة المثالية ...

✓ شبه شفاف، نظيف ، حتى ، أصفر كهرماني أو ذهبي اللون ، بدون بقع بيضاء (توجد نقاط بيضاء في أنواع المعكرونة الناعمة) ؛

✓ لديهم الكثير من البروتين... انظر إلى التركيبة: يجب أن يكون البروتين على الأقل 11 جم / 100 جم ، أفضل - 13-14 جم ؛

✓ ينحني جيدًا، بينما المنتجات من الأصناف اللينة ، على العكس من ذلك ، تنكسر بسرعة ؛

✓ زيادة الحجم أثناء الطهي لا تقل عن مرتين ، احتفظ بشكلها جيدًا. فهي ناعمة ومرنة ولا تشكل كتلًا ولا تلتصق ببعضها البعض. يشير ماء الطهي المعكر إلى وجود الكثير من النشا فيها. يحدث هذا بعد صنع قرون رخيصة ، ولكن ليس fusilli نبيل.

لتقدير كل من الذوق والفائدة

• اسلقي المعكرونة في الكثير من الماء. نسبة الطهي الكلاسيكية هي 1000: 100: 10 (1 لتر ماء ، 100 غرام من المعكرونة و 10 غرام من الملح) ؛
• اطبخي حتى تمام النضجعندما تكون صعبة بعض الشيء عند العض ؛
• لا تصب أطباق المعكرونة بالصلصات الدهنية والزبدة. يُنصح بطهي الصلصة بنفسك أو استخدام صلصة الطماطم الجاهزة ؛
• نرش المعكرونة بجبنة البارميزان المبشورة: ليس أقل ارتفاعًا في السعرات الحرارية من أنواع الجبن الصلبة الأخرى ، ولكن هناك طعم أكثر في ملعقة كبيرة من هذا الجبن. المزيد من الخيارات الغذائية أيضًا غير متوقعة وجيدة: جبن أديغي أو جبنة فيتا أو حتى جبن قريش قليل الدسم ؛
• طهيها بشكل مختلف. تسير المعكرونة بشكل جيد مع الأسماك والخضروات والأعشاب. لا يزال ، السر الرئيسي للمطبخ المعكرونة هو الصلصات. في إيطاليا ، يتم طهيها فقط بزيت الزيتون الذي يحفز الهضم وينشط الكبد.

تتحدث الأسماء

تقليديا في روسيا تسمى جميع أنواع المعكرونة باستا (من كلمة "عجين"). لكن المصطلح الإيطالي المعكرونة يشير فقط إلى المنتجات الأنبوبية القصيرة ، والباقي لها أسمائها الخاصة. معكرونة - طويلة ومدورة ورقيقة نوعًا ما (تُرجم "حبال صغيرة"). كابيليني - طويلة ومستديرة وحتى أرق ، وتسمى أيضًا "شعر الملائكة". بافيت تبدو وكأنها معكرونة مسطحة ، إلخ. في المجموع ، هناك أكثر من 600 نوع مختلف من المعكرونة في العالم ، لذلك يمكن أن تكون القائمة مثيرة للإعجاب ، ولن ندرجها.

رأي الخبراء

تاتيانا أنوخينا ، رئيس مركز الاختبار في SEAC "SOEKS" لغرفة التجارة والصناعة في الاتحاد الروسي.

تم اختبار ست عينات من المعكرونة في مختبرنا. وفي النهاية نمنحهم جميعًا درجات عالية! المؤشرات الفيزيائية والكيميائية للموضوعات تفي بمعايير GOST 31743-2012. لا يتجاوز محتواها من الرطوبة (وهو مؤشر مهم للغاية يحدد مدة تخزين المعكرونة) 13٪. الحموضة (يعتمد مذاق ونضارة المنتج عليها ، ويمكن أن تزداد إذا كانت العجين أو المنتجات الخام في بيئة رطبة لفترة طويلة) - ليس أكثر من 40 ، وهو ضمن النطاق الطبيعي. لم نجد أي آفات أو كائنات معدلة وراثيًا للنبات أو سامة أو أي عناصر ضارة أخرى في العينات.

النص: إفجينيا دانيلوفا

ومع ذلك ، فإن المنافسة هي منافسة ، ويجب علينا تسمية الفائزين. الأفضل ، في رأينا ، كان سباغيتي بارونيا ، وحصلت الفضية على سباغيتي مالتاجلياتي ، وحصلت مكفا على البرونزية.

الاختبار: السباغيتي *

De Matteis Agroalimentare S.P.A. ، إيطاليا	LLC "MakProm" ، منطقة ساراتوف	LLC مصنع المكرونة "أمريكا" ، منطقة كورسك.	OOO TD "Oskol" ، منطقة بيلغورود ، إسبانيا	JSC "MAKFA" ، منطقة تشيليابينسك	غير محدد ، المستورد CJSC InfoLink ، موسكو
دقيق قمح صلب ، ماء	دقيق قمح صلب ، ماء	دقيق قمح لأغراض خاصة نوع М55-23 ماء	دقيق قمح صلب ممتاز ، ماء	دقيق قمح صلب ممتاز ، ماء	دقيق قمح صلب ، ماء
متوافق	متوافق	متوافق	متوافق	متوافق	متوافق
354	350	340	344	338	355
13,5	13	10	10,4	11	12
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
100	100	100	100	100	100
لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن	لم يتم الكشف عن
أصفر ، خيط طويل	أصفر ، خيط طويل	أصفر شاحب ، خيط طويل	أصفر ، خيط طويل	أصفر ، خيط طويل	أصفر شاحب ، خيط طويل
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
هذا هو بالضبط ما يجب أن يكون عليه الفائز - لذيذ ، جميل ، صحي (الكثير من الألياف والبروتين) ومستمر (وفقًا لمؤشرات الرطوبة والحموضة ، سيتم تخزينه جيدًا ولفترة طويلة). عن جدارة المركز الأول!	توقف Shebekinskys على بعد خطوة من البرونز: في معظم المعايير هم أدنى قليلاً من Makfa. ولكن ليس من حيث محتوى البروتين - فهنا يقتربون جدًا من الفائز!	تعتبر هذه المعكرونة دخيلًا واضحًا: فهي تحتوي على بروتين أقل من المنافسين ، كما أنها تحتفظ بشكلها بشكل أسوأ بعد الطهي. وهو أمر مفهوم بشكل عام: هذه السباغيتي هي الوحيدة من المجموعة ب ، أي أنها مصنوعة من القمح اللين.	طعم ولون هذه المعكرونة ممتازين ، لكن باقي المؤشرات متوسطة. أمامنا هو الفلاح المتوسط ​​الكلاسيكي.	من الجيد أن جودة المعكرونة التي ينتجها المنتجون المحليون ليست أدنى بكثير من جودة المنتجات الإيطالية. أتساءل إذا وضعهم الإيطاليون على طبق ، هل سيلاحظون التبديل؟	لذيذ جدا ، والمهم ، معكرونة جميلة.إذا كنا نقيم المظهر فقط بعد التخمير ، فإن Maltagliati سيحتل المركز الأول. هم أدنى قليلاً من الفائز فقط في محتوى البروتين.

* شكرًا لك على مساعدتك في إجراء اختبار SEAC "SOEKS"

يعتقد البعض أن المعكرونة كلها متشابهة ولا فرق بينها ، لذا يجب أن تأخذ الأرخص. من ناحية أخرى ، يتمتع الآخرون بمعرفة واسعة بتصنيف المعكرونة ولديهم ما يقرب من اثني عشر خيارًا مختلفًا في المطبخ. في الواقع ، المعكرونة متنوعة للغاية - ليس فقط من حيث الشكل ، ولكن أيضًا من حيث الذوق والتكوين. في الوقت نفسه ، لا يعد اختيار المعكرونة أمرًا صعبًا ويتطلب معرفة كبيرة - قد تكمن الصعوبة الوحيدة في البحث عن المنتجات ذات النسبة المثلى للجودة السعرية.

المجموعات أ ، ب ، ج

على عبوات المعكرونة ، يمكنك العثور على معلومات حول المجموعة التي ينتمون إليها. المجموعة أ أفضل من المجموعتين الأخريين. ومع ذلك ، فإن معظم المعكرونة تنتمي إليها. في بعض الأحيان يمكنك العثور على المعكرونة من المجموعتين B و C - كقاعدة عامة ، هذه هي أرخص الخيارات ، على سبيل المثال ، "Red Price" من Pyaterochka و Perekrestok.

ماذا تعني عبارة "المجموعة أ"؟ أن المعكرونة مصنوعة من دقيق القمح القاسي الغني بالغلوتين وقليل النشا. مذاق معكرونة القمح القاسي أفضل ولها تأثير أقل على نسبة السكر في الدم (وهو أمر مهم ، على سبيل المثال ، لمرضى السكري).

تصنع مكرونة المجموعة ب من الدقيق المستخرج مما يسمى بالقمح الطري. معكرونة المجموعة ب - مصنوعة من دقيق المخبوزات.

أصناف

يمكن أن تكون المعكرونة من أعلى درجات الدرجات الأولى والثانية - اعتمادًا على نوع الدقيق المستخدم في إنتاجها. الآن ، في رأيي ، يتم بيع المعكرونة الممتازة فقط. لم أقابل أي شخص آخر. وبطبيعة الحال ، فإن الدرجة الأعلى أفضل من الأولى والثانية.

روسي أم إيطالي؟

لماذا تدفع دولارات كبيرة مقابل المعكرونة الإيطالية بينما تكون المعكرونة الروسية جيدة؟ - هذا هو سبب عدد المشترين. غالبًا ما لا يطرح هذا السؤال للمشتري على الإطلاق: فهو يأخذ عبوة من المعكرونة ، مع التركيز فقط على السعر أو العلامة التجارية أو تصميم الحزمة نفسها.

في الواقع ، يتم إنتاج المعكرونة اللائقة في روسيا ، وفي بعض الأحيان يتضح أنها ألذ من نظيراتها الإيطالية ذات الميزانية المحدودة. شيء آخر هو أن العديد من المعكرونة الروسية يتم تسعيرها الآن مثل المعكرونة الإيطالية ذات الميزانية المحدودة - إذا كنت تأخذ المعكرونة الإيطالية ، التي يتم إنتاجها بأمر من السلاسل الكبيرة (Magnit ، Perekrestok). على سبيل المثال ، تكلف معكرونة Shchebekinskie المصنوعة في روسيا أكثر قليلاً من معكرونة Pasta del Ricci المنتجة في إيطاليا بأمر x5 Retail Group.

على أي حال ، فإن أفضل أنواع المعكرونة الإيطالية مذاقها أفضل من أفضل المعكرونة الروسية ؛ علاوة على ذلك ، فهي أكثر تنوعًا - فهناك أكثر من مائة نوع من المعكرونة الإيطالية في المجموع! والعديد منها متوفر في متاجر التجزئة الروسية. تبرز المعكرونة المصنوعة يدويًا بشكل خاص ، لكنها الآن باهظة الثمن بالفعل.

ضع في اعتبارك أنه الآن ، مع صعود العولمة ، لم تعد المعكرونة ذات العلامات التجارية الإيطالية تُصنع بالضرورة في إيطاليا. مثال صارخ هنا هو Barilla - بعض المعكرونة من هذه العلامة التجارية مصنوعة في اليونان ، لذلك إذا كان هذا أمرًا بالغ الأهمية بالنسبة لك ، فأنت بحاجة إلى إلقاء نظرة على الملصق الموجود على العبوة.

بعض الحقائق المثيرة للاهتمام:

• تنتج إيطاليا المعكرونة بشكل رئيسي من القمح المستورد من الولايات المتحدة وكندا.
• تنتمي جميع المعكرونة الإيطالية إلى المجموعة A ، لأن إنتاج المعكرونة للمجموعات الأخرى في هذا البلد محظور.
• كقاعدة عامة ، تُباع المعكرونة ذات العلامات التجارية الإيطالية الحقيقية في عبوات تزن 500 جرام ، وتباع المعكرونة المنتجة في إيطاليا بأمر من سلاسل البيع بالتجزئة الروسية في عبوات 450 جرام. يتم تعبئة المعكرونة الروسية في عبوات 450 أو 400 جرام ؛ عبوات 500 جرام أندر بكثير.
• تكلف العلامة التجارية الإيطالية الأكثر شعبية Barilla Pasta في إيطاليا نفسها 1.8-2.4 مرة أرخص من روسيا.

وزن التعبئة

عند مقارنة أسعار المعكرونة من ماركات مختلفة ، انتبه إلى وزن العبوة.عادة هناك ثلاثة خيارات: 400 ، 450 ، 500 جرام. في بعض الأحيان يوجد 200 ، 250 ، 350 جرام. على سبيل المثال ، المعكرونة مقابل 45 روبل / 450 جرام والمعكرونة مقابل 50 روبل / 500 جرام هي نفسها تمامًا لكل كيلوغرام ، وبعض المعكرونة الإيطالية الفاخرة مقابل 100 روبل / 250 جرامًا أغلى من المعكرونة مقابل 50 روبل / 500 جرام ، وليس اثنين ولكن أربع مرات.

أصناف المعكرونة الايطالية

هناك الكثير منهم فقط! سأذكر فقط أكثرها شيوعًا المتوفرة في المتاجر الروسية.

Farfalle ("الفراشات" ، "الأقواس") - أحد أصناف المفضلة. إنها مريحة للأكل ، تبدو أصلية وجميلة. تسمى "الفراشات" الصغيرة farfalette أو farfallini. في روسيا ، في رأيي ، لا يتم صنع المعكرونة من هذا الشكل.

فيتوتشيني ، بابارديل ، تالياتيلي - نوع من الخطوط الطويلة بعرض 7 و 13 و 5 ملم على التوالي. من غير المناسب تناولها بدون مهارة مناسبة.

فوسيلي ، فوسيليني - اللوالب ، "المغازل" ، إذا ترجمت حرفيا من الإيطالية ؛ إنها مصنوعة بكميات كبيرة في روسيا. فوسيلي أكبر من فوسيليني ؛ بشكل عام يشير "-ini" إلى حجم مخفض للعنصر.

بيني روجيت - أنابيب ذات جروح مائلة وسطح مضلع. هناك أيضًا نوع فرعي بيني ليسي - بسطح أملس.

كانيلوني - مكرونة سميكة جدًا ولكنها قصيرة مع تجاويف كبيرة بالداخل ، ويفترض أن تكون محشوة باللحم المفروم ومخبوزة.

لازانيا - أطباق تستخدم لصنع اللازانيا.

ماكيروني - في الواقع ، هذه معكرونة (ليس من الصحيح تمامًا تسمية أنواع أخرى من المعكرونة). أنابيب كلاسيكية ، سميكة وقصيرة نوعًا ما.

الشعيرية - ما نعرفه بالشعيرية. يأتي الاسم من كلمة verme ، والتي تعني "ديدان" باللغة الإيطالية. هذه معكرونة متوسطة الطول رفيعة جدًا.

معكرونة - معكرونة كلاسيكية طويلة ورقيقة. هناك نسخة أصغر: السباغيتي.

كونشيجليوني - "قذائف" عملاقة يمكن ملؤها.

المعكرونة الملونة

تستحق المعكرونة الملونة تسليط الضوء بشكل خاص. هم ، مثل نظرائهم "عديمة اللون" ، متوفرة في أشكال مختلفة. يتم تلوين المعكرونة الملونة عالية الجودة فقط بالأصباغ الطبيعية: يتحقق اللون الأحمر بإضافة الطماطم والأخضر - السبانخ. يمكن استخدام حبر الحبار لإنتاج لون داكن جدًا.

المعكرونة الملونة أغلى من المعكرونة "عديمة اللون". بعض من أكثر العلامات التجارية بأسعار معقولة في روسيا هي المعكرونة الملونة DonnaVera (Magnet ، 45 روبل) والمعكرونة (Perekrestok ، فيكتوريا ، 60-65 روبل). كلاهما مصنوع باستخدام مكملات طبيعية فقط.

المعكرونة المصنوعة يدويا

هذا المعجون غالي الثمن. غالبًا ما تبدو أنيقة ومبتكرة ، ولكنها أيضًا تبدو قياسية تمامًا. عادة ما تكلف 150 روبل أو أكثر لكل عبوة ، وقد لا تكون العبوة 500 جرام ، ولكن 200-250 فقط. إنها مناسبة للهدايا والمناسبات الخاصة.

بعض العلامات التجارية والأسعار والتجارب الشخصية

السعر الأحمر - بعض من أرخص أنواع المعكرونة. يباع في Pyaterochka و Perekrestok ، بتكلفة 9-10 روبل لحزمة 400 جرام. المعكرونة الوحيدة في القائمة التي تنتمي إلى المجموعة ب (الباقي هي المجموعة أ). في رأيي ، هذا مثال كلاسيكي لمنتج من سلسلة "رخيصة ومبهجة". الطعم متواضع جدا.

تمام - خيار جيد للميزانية. هم في Perekrestok و Pyaterochka ، يكلفون حوالي 20 روبل لكل 400 جرام.

فقط باستا - في رأيي ، ممتاز ، مع نسبة سعر وجودة ممتازة. إنه لأمر مؤسف أنني التقيت بهم فقط في متجر واحد غير سلسلة ، وكان ذلك منذ حوالي عام. تكلفتها 15 روبل / 400 جرام.

شيبيكينسكي - المعكرونة العادية ، لا شيء مميز. السعر ، في رأيي ، مبالغ فيه. في Ashan - 36 روبل / 450 جرام ، في Pyaterochka - 37 روبل ، في Perekrestok وفيكتوريا - 39-40 روبل.

ماكفا - أرخص قليلاً ، ولكن مرة أخرى ليست أفضل قيمة مقابل المال. "متوسطة" بسعر مرتفع إلى حد ما. في Ashan - 32-33 روبل / 450-500 جرام (حسب التنوع) ، في Pyaterochka - 32-35 روبل ، في Crossroads و Victoria - 36-37 روبل.

فيروني - يباع في Magnets ، بتكلفة تزيد قليلاً عن 20 روبل لحزمة 400 جرام. لذيذ ، قيمة جيدة للمال.

الآن دعنا ننتقل إلى المعكرونة الإيطالية.

باستا زارا - في رأيي ، نسبة جودة السعر ممتازة. يكلفون 50 روبل / 500 جرام (ملون - 63-65 روبل ، مكملات طبيعية). يجتمعون في أوشان ، مفترق طرق.

باريلا - ليس سيئا ، لكنه غالي الثمن بعض الشيء.دفع مبالغ زائدة للعلامة التجارية ولصندوق كرتون جميل. يرضي بتشكيلة واسعة ، حتى في روسيا. في Ashan - 70-75 روبل / 500 جرام ، عند مفترق الطرق - من 80 روبل ، في ماجنوليا وفيكتوريا - من 90 روبل.

تراتوريا دي مايسترو توراتي - مفترق طرق 49 روبل / 450 جرام. صنع في إيطاليا لمجموعة x5 Retail. لا شيء مميز.

باستا ديل ريتشي - في Perekrestok و Pyaterochka ، تكلفتها 36 روبل / 450 جرام. وبالمثل - إيطاليا ، ولكن طلبتها x5 Retail Group. قيمة جيدة مقابل المال.

دونافيرا - يباع في Magnet ، صنع في إيطاليا بأمر من Tander. تكلفتها 45 روبل لكل 450 جرام (في النسخة "الملونة"). قيمة ممتازة للمال في رأيي.

إيتالباستا - صنع أيضًا في إيطاليا بأمر من CJSC "Tander" (Magnit). يكلفون ما يزيد قليلاً عن 30 روبل لكل 450 جرام. في رأيي ، معكرونة عادية جدًا ، ولكن في نفس الوقت معكرونة جيدة جدًا. ومع ذلك ، لا أريد الشراء مرة أخرى. بالمناسبة ، يبدو أنه لا تزال هناك علامة تجارية أخرى Italpasta ، لكنني لم أقابل المعكرونة في روسيا.

مالتاجلياتي - ماركة إيطالية أصلية ؛ يمكن العثور على المعكرونة من هذه العلامة التجارية في أوشان وفيكتوريا ، بتكلفة حوالي 60 روبل لكل 500 جرام. ليس خيارًا سيئًا ، فمن الممكن تمامًا الشراء.

درجتان رئيسيتان للطبخ

إذا تم طهي المعكرونة في روسيا "حتى النهاية" وتليينها تمامًا ، فإن طريقة أخرى في إيطاليا منتشرة على نطاق واسع - "al dente" ، عندما لا يتم طهي المعكرونة "حتى النهاية" ، ويظل الوسط قاسيًا ورطبًا قليلاً. يُعتقد أن معكرونة الدنت أكثر صحة ولذيذًا.

في معظم الحالات ، يُشار إلى وقت الطهي الموصى به من قبل الشركة المصنعة على عبوة المعجون.

24.07.2017

المعكرونة الجيدة أو المعكرونة تتكون فقط من دقيق القمح الصلب والماء.

منذ حوالي القرن الرابع عشر ، يعتبر الاختلاف الرئيسي بين المعكرونة هو تقسيمها إلى طازجة (معكرونة فريسكا) وجافة (معكرونة سيكا).

يتم تحضير المعكرونة الطازجة في المنزل أو في المطاعم. يمكن إضافة البيض والسبانخ والبنجر ومكونات أخرى هناك.

لا يتم تخزين هذه المعكرونة لفترة طويلة ، ولكن عادة ما يتم طهيها وتناولها مباشرة بعد الطهي.

يتم إنتاج المعكرونة الجافة على نطاق صناعي. لديهم عمر افتراضي طويل. يمكن شراء هذه المعكرونة من أي متجر تقريبًا.

ولكن من أجل الحصول على منتج عالي الجودة يفيدك ، وليس الوزن الزائد ، عليك أن تعرف كيفية اختيار المعكرونة المناسبة.

لن أفكر في المعكرونة مع إضافة البيض أو الحنطة السوداء أو دقيق الأرز. المعلومات الواردة أدناه تنطبق فقط على المعكرونة الكلاسيكية المصنوعة من دقيق القمح.

باختصار ، إليك النقاط التي يمكنك من خلالها تحديد المعكرونة عالية الجودة قبل الشراء في المتجر:

• يشير التكوين الموجود على الملصق إلى أحد هذه الخيارات:
  • "المجموعة أ"
  • "الدرجة الأولى" (دقيق ممتاز) ،
  • "دوروم" ،
  • "القمح القاسي"
  • "سميد جرانو دورو"
• لا يقل محتوى البروتين عن 12 جرام لكل 100 جرام من المعكرونة. الأكبر هو الأفضل ؛
• يجب أن يكون للمعكرونة سطح أملس وحواف ناعمة وزجاجية ؛
• اللون أصفر أو ذهبي أو كهرماني ؛
• العبوة غائبة تمامًا أو موجودة الحد الأدنى عدد الفتات وقطع المعكرونة المكسورة.

الآن المزيد عن جودة المعكرونة.

تصفح المقال:

تكوين المعكرونة

مجموعات الدقيق التي تصنع منها المعكرونة في روسيا

لاختيار المعكرونة المناسبة ، تحتاج أولاً إلى دراسة التكوين الموجود على ملصق المعكرونة. يجب أن تحتوي التركيبة على دقيق القمح الصلب والماء فقط.

دقيق، والتي تستخدم في إنتاج المعكرونة في روسيا ، مقسمة إلى 3 مجموعات... يتم تحديد المجموعات بواسطة الأحرف الروسية A و B و C.

أ- دقيق القمح القاسي أو الصلب

المعكرونة المصنوعة من دقيق المجموعة (أ) لها مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم وغنية بالألياف والفيتامينات والمعادن.
يبقى الماء بعد غليان المعكرونة شبه شفاف. المعكرونة نفسها لا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي وتحافظ على شكلها جيدًا بعد ذلك.

على العبوة في تكوين المكونات ، يمكن تسمية هذا الدقيق:

• المجموعة أ؛
• الفئة 1 (دقيق ممتاز) ؛
• "دوروم" ؛
• القمح القاسي؛

على عبوات المعكرونة التي تم تصديرها من إيطاليا ، يكتبون عادة:

• سيمولا دي جرانو دورو ؛
• فارينا دي جرانو دورو
• Semola di frumento duro.

ب- دقيق قمح زجاجي ناعم

تحتوي معكرونة الدقيق من الفئة ب على كمية كبيرة من النشا. يحتوي هذا المنتج على عدد أقل من العناصر الغذائية المفيدة للجسم. سيكون الماء عكرًا أثناء الطهي. ستلتصق هذه المعكرونة ببعضها البعض أثناء الطهي وبعده.

على العبوة في التركيبة ، يمكن تسمية هذا الدقيق:

• المجموعة ب (دقيق طري) ؛
• دقيق من الدرجة الأولى والأعلى ؛
• الصف 2.

ب- طحين المخبوزات الطرية

المعكرونة البيضاء المصنوعة من الدقيق B. إنها هشة للغاية ، لذلك سيكون هناك الكثير من المعكرونة المكسورة والشظايا والفتات في العبوة. عندما تغلي ، فهي لينة جدا. من خلال تناول هذه المعكرونة ، يمكنك زيادة الوزن بسرعة.

على العبوة في التركيبة ، يمكن تسمية هذا الدقيق:

• المجموعة ب ؛
• دقيق القمح الطري
• دقيق الخبز.

محتوى البروتين في المعكرونة

بعد أن تعثر على معلومات عن عبوات المعكرونة بأنها مصنوعة من الدقيق الصلب ، فأنت بحاجة إلى معرفة كمية البروتين في المنتج.

يمكنك تحديد كمية الدقيق الطري في المعكرونة بشكل غير مباشر عن طريق كمية البروتين. كلما زاد ذلك ، زادت فرصة عدم وجود شوائب طحين أخرى في المعكرونة القاسية.

تحتوي المعكرونة الجيدة الحد الأدنى 12 جم بروتين لكل 100 جم معكرونة. كلما ارتفع المؤشر ، كانت المعكرونة أفضل.

إذا كانت قيمة البروتين على العبوة أقل من 11 جرامًا لكل 100 جرام من المعكرونة ، فعلى الأرجح تمت إضافة دقيق من درجات أقل إلى دقيق المجموعة أ. هذا يعني أنه على الأرجح أمامك منتج منخفض الجودة.

وفقًا لرئيس اتحاد الحبوب الروسي في الاتحاد الروسي Arkady Zlochevsky ، فإن الجزء الكتلي من البروتين في المعكرونة يشير بشكل غير مباشر إلى استخدام مواد خام منخفضة الجودة في الإنتاج. البروتين هو معلمة مرتبطة بظروف زراعة القمح. يساهم الطقس الحار والجاف بدون جفاف في زيادة محتوى البروتين في الحبوب. على العكس من ذلك ، يؤدي الصقيع والأمطار إلى انخفاضه.

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) من المعكرونة

تصنف الخضار والفواكه والبقوليات والأرز البني والحنطة السوداء والمعكرونة القاسية (المحضرة "الدنت") على أنها أطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم. يعطون طاقتهم للجسم تدريجياً.

معكرونة ال دينتي من القمح الصلب	40
باستا القمح الكامل	38
باستا القمح القاسي	50
معكرونة فاخرة ، المجموعة ب	75

المؤشرات تقريبية. تعتمد كمية GI على نوع المعكرونة المحدد.

من الجدير بالذكر أن المؤشر الجلايسيمي لا علاقة له بالسعرات الحرارية. يمكن أن يكون الطعام منخفض المؤشر الجلايسيمي مرتفعًا في السعرات الحرارية. ضع في اعتبارك هذا إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا.

محتوى السعرات الحرارية والتكوين ومعكرونة BJU

قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في المعكرونة والقيمة الغذائية ، أي كمية BJU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات). على سبيل المثال ، سآخذ 3 عبوات من ماركات مختلفة من السباغيتي ، وهي مصنوعة من أنواع مختلفة من الدقيق.

محتوى السعرات الحرارية في معكرونة القمح الصلبأو durum أو المجموعة A أو Extra *:

سباغيتي ماركة Makfa مصنوعة من القمح الصلب (GOST 31743):

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من المنتجات:
البروتينات	12.5 جرام
سمين	1.3 جرام
الكربوهيدرات	70.5 جرام
الألياف الغذائية	3.7 جرام

قيمة السعرات الحرارية: 344 سعرة حرارية

قيمة الطاقة: 1439 كيلو جول

سباغيتي رقم 5 من ماركة "باريلا". المجموعة أ. الدرجة الممتازة. (TU 9149-012-48774716-14):

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من المنتجات:
البروتينات	11.2 جرام
سمين	1.6 جرام
الكربوهيدرات	72.2 جرام
الألياف الغذائية	2.4 جرام

قيمة السعرات الحرارية: 359 سعرة حرارية

قيمة الطاقة: 1502 كيلو جول

ماركة السباغيتي "Schebekinskie" Group A. أعلى درجة. (GOST 31743-2012)

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من المنتجات:
البروتينات	13 جرام
سمين	1.5 جرام
الكربوهيدرات	72 جرام
الألياف الغذائية	غير محدد

قيمة السعرات الحرارية: 350 سعرة حرارية

قيمة الطاقة: 1464 كيلو جول

محتوى السعرات الحرارية من طحين المعكرونة، المجموعات ب *:

- اسباجيتي اميرية رقم 3 من دقيق قمح متعدد الاستخدامات نوع M55-23. المجموعة ب (GOST 31743-2012)

- سباغيتي رقم 4 ، Extra-M. المجموعة ب أعلى درجة (GOST 31743-2012)

- صومى شعيرية طويلة ، اسباجيتى. أعلى درجة (GOST 31743-2012)

هذه المعكرونة من مجموعة الدقيق B لها نفس قيم BZHU والسعرات الحرارية:

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من المنتجات:
البروتينات	10.4 جرام
سمين	1.1 جرام
الكربوهيدرات	71.5 جرام
الألياف الغذائية	مجهول

قيمة السعرات الحرارية: 344 سعرة حرارية

قيمة الطاقة: 1439 كيلو جول

* وفقًا لمتجر Utkonos عبر الإنترنت (07/23/17) ، والمشار إليها في بطاقة منتج المعكرونة.

دعونا نقارن متوسط ​​قيم محتوى السعرات الحرارية و BZhU للمعكرونة من القمح الصلب من المجموعة أ ومؤشرات المعكرونة من الدقيق الطري للمجموعة ب:

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:	المجموعة أ	المجموعة ب
البروتينات	12.23 جرام	10.4 جرام
سمين	1.46 جرام	1.1 جرام
الكربوهيدرات	71.56 جرام	71.5 جرام
الألياف الغذائية	3.05 جرام	مجهول
محتوى السعرات الحرارية	351 سعر حراري	344 سعر حراري
قيمة الطاقة	1468 كج	1439 كج

بالنسبة للمعكرونة القاسية والمعكرونة الطرية ، لا تختلف المؤشرات كثيرًا. يوضح الجدول أن المعكرونة القاسية تحتوي على كمية كبيرة من البروتين والدهون والسعرات الحرارية. مؤشرات الكربوهيدرات في الأصناف متساوية تقريبًا. كمية السعرات الحرارية في المعكرونة المصنوعة من الدقيق الطري أقل.

تتمثل ميزة القمح الصلب في احتوائه على نسبة أقل من النشا. لذلك ، ستحصل على فائدة أقل من المعكرونة المصنوعة من الدقيق الطري ، وستكون فرصة اكتساب الوزن الزائد أكبر.

هيكل المعكرونة

إن وجود نقاط صفراء داكنة وداكنة على سطح المعكرونة هو نتيجة طحن الحبوب الكاملة. هذا يعني أن هذه المعكرونة ستحتوي على عناصر غذائية أكثر فائدة.

تعتبر البقع البيضاء والخشونة على المعكرونة علامة على جودة الدقيق الرديء التي تم تحضيرها منه. قد يشير أيضًا إلى انتهاك التكنولوجيا أو ضعف إنتاج الاختبار في الإنتاج.

العمر الافتراضي للمعكرونة

العمر الافتراضي للمعكرونة يعتمد بشكل مباشر على خصائص الرطوبة... يجب موازنة المحتوى الرطوبي للمنتج. هذا يعني أنه إذا كانت المعكرونة شديدة الجفاف ، فسوف تنكسر في العبوة حتى في مرحلة النقل إلى المتجر ، وإذا كانت رطبة جدًا ، فهناك فرصة للتعفن.

يتطلب GOST من الشركات المصنعة مراقبة محتوى الرطوبة في المعكرونة بما لا يزيد عن 13 ٪ ، وفي منتجات أغذية الأطفال لا يزيد عن 12 ٪.

يؤثر أيضًا على مدة الصلاحية حموضة منتج. كلما زاد ارتفاعها ، قل تخزين المعكرونة.

يمكن أن تكون زيادة حموضة المعكرونة نتيجة لانتهاك نظام التجفيف ، وكذلك استخدام دقيق رديء الجودة في الدُفعة. يجب ألا تزيد الحموضة عن 3.5-4.

مستخدم العمر الافتراضي للمعكرونة من القمح الصلب من 24 إلى 32 شهرًا. تخضع لظروف التخزين (درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية والرطوبة النسبية لا تزيد عن 75٪).

المعكرونة الملونة

على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على المعكرونة ليس فقط بأشكال وأحجام مختلفة ، ولكن أيضًا بألوان مختلفة.

تقوم الشركة المصنعة بطلاء المعكرونة بألوان الأحمر والأخضر والأسود وغيرها. وهكذا ، بالإضافة إلى اللون ، تستقبل هذه المعكرونة رائحة وطعم دقيق للأصباغ الطبيعية ، مثل:

• عصير جزر
• عصير البنجر
• سبانخ
• حبر الحبار ، إلخ.

قد تختلف هذه المنتجات عن المنتجات البسيطة ذات العمر الافتراضي المنخفض ، وإلا فهي نفس المعكرونة. لكن مرة أخرى ، اقرأ التكوين. إذا كان يحتوي على مواد مضافة برمز "E" ، فاترك مثل هذا المنتج على الرف.

كيفية اختيار معكرونة القمح الصلب عالية الجودة؟

كيف تختار المعكرونة حسب المظهر؟

بعد أن تقرأ التركيبة ووجدت دقيق القمح الصلب هناك ، وكذلك كمية البروتين التي تزيد عن 12 جرامًا ، فإن الأمر يستحق النظر إلى المعكرونة نفسها. تبيع معظم الشركات المصنعة منتجاتها في عبوات شفافة ، لذلك ليس من الصعب تحديد جودة المعكرونة.

باستا القمح القاسي لها الخصائص التالية:

• اللون ذهبي ، أصفر ، كهرماني.
• السطح أملس
• حواف زجاجية
• لا يوجد حطام أو فتات في العبوة ، أو الحد الأدنى منها.

باستا القمح الطري يمكن تحديدها من خلال المعايير التالية:

• اللون أبيض ، أصفر شاحب أو ، على العكس من ذلك ، أصفر سام ؛
• سطح المعكرونة وكسرها خشنان ؛
• نقاط بيضاء على المعكرونة بسبب العجين غير المخلوط ؛
• يوجد الكثير من بقايا المعكرونة والفتات في العبوة.

تشير إيرينا ماخانوفا ، رئيسة قسم الأبحاث الغذائية في مركز النظافة وعلم الأوبئة في Rospotrebnadzor في منطقة تشيليابينسك ، إلى أن وجود الفتات والخردة في التغليف يساعد على زيادة توصيف المعكرونة ، سواء من الناحية النوعية أو الجمالية. تعتمد القوة بشكل مباشر على جودة الدقيق ووضع التجفيف. عدد المعكرونة المكسورة في العبوة هو مؤشر على الامتثال للعمليات التكنولوجية في الإنتاج.

كيف تتحقق من جودة المعكرونة في المنزل؟

يمكنك التحقق من جودة المعكرونة في المنزل بعد شرائها بالفعل.

إذا اشتريت ، على سبيل المثال ، السباغيتي ، فيمكنك التحقق من جودتها من خلال المؤشرات التالية:

• المرن... سوف تنكسر السباغيتي من الأصناف اللينة أو خليط الدقيق بسهولة بيديك ، من الأصناف الصلبة ستكون مرنة وستنثني حتى النهاية.
• لا تلتصق ببعضها البعض... المعكرونة الجيدة لا تلتصق ببعضها البعض في كتل أثناء الطهي ولا تغلي كثيرًا.
• لا تعكر... يجب ألا يكون الماء عكرًا. الماء الأبيض واللزج بعد غليان المعكرونة يشهد على جودة المعكرونة المنخفضة ، فهي تحتوي على الكثير من النشا.
• لا تغير اللون... بعد الغليان ، تبقى المعكرونة ذات لون أصفر ذهبي.
• نضع في شكل... حتى لو تركتها في الماء لمدة ساعة ، فإنها لن تنتفخ عدة مرات وستحافظ على شكلها.

بعد الطهي ، يجب أن تحتفظ المعكرونة بمظهرها وبنفس الشكل.ما كان لديهم في العبوة.

إذا كنت تأخذ السباغيتي المسلوقة كمثال ، فإن الأطراف المنقسمة والاختلافات في القطر على طول طول المعكرونة ستعني جودة المنتج الرديئة.

المعكرونة المصنوعة من الدقيق الناعم تُسلق بشدة أثناء الطهي ، وبعد ذلك تلتصق ببعضها البعض ولا تحافظ على شكلها جيدًا.

معكرونة القمح الصلب عالية الجودة تخلو عمليا من هذه العيوب. يكفي خلطها عدة مرات أثناء الطهي ، ثم إضافة القليل من الزيت إلى المعكرونة النهائية.

ما هي تكلفة المعكرونة الجيدة وكيفية شراء المعكرونة عالية الجودة؟

مكرونة من القمح الصلب عالي الجودة لا تبيع بالوزن... يتم تقديمها دائمًا في حزم فردية. لذلك فهي تحتفظ بخصائصها المفيدة لفترة أطول ولا تتدهور تحت تأثير الهواء والرطوبة.

إذا كانت المعكرونة مصنوعة في أوروبا أو الولايات المتحدة الأمريكية ، فيمكن الوثوق بالكلمات الموجودة على الملصق ، ما لم تكن بالطبع مزيفة. لديهم رقابة أكثر صرامة على جودة المواد الغذائية. يقدم لك معظمهم منتجًا عالي الجودة مصنوعًا من القمح الجيد. لكن تحقق من التكوين الموجود على الملصق على أي حال قبل الشراء. الاستيراد ليس حلا سحريا.

المعكرونة الجيدة مصنوعة من الدقيق مجموعة A ونسبة عالية من البروتين دائمًا سيكلف أكثر المعكرونة المصنوعة من مجموعة الطحين B و C. ولكن المصنع أو المتجر عديم الضمير يمكن أن يزيد بشكل مصطنع من سعر علامة تجارية أو عبوة أو منتجات مستوردة. لذلك ، اقرأ التكوين دائمًا قبل الشراء. لا تدع نفسك ينخدع.

من غير المرجح أن تكلف المعكرونة عالية الجودة أقل من 50-60 روبل. للحصول على سعر أقل ، من المرجح أن يتم تقديم المعكرونة المصنوعة من خليط دقيق من أنواع مختلفة أو غير منسق. المعكرونة الجيدة أغلى ثمناً ، ويمكن تقديم واحدة جيدة جدًا مقابل 150-250 روبل.

شك. التحقق من ذلك لنفسك. اشتري عبوتين من السباغيتي. واحد من الجزء هو 20-40 روبل ، والآخر من 100-150 ومحاولة طهيها في المنزل. أنا متأكد من أنك ستشعر بالفرق.

عادة ما أشتري المعكرونة من السوبر ماركت الأقرب لمنزلي. لكن في بعض الأحيان يكون من العار إضاعة الوقت في رحلات التسوق. أرغب في طلب البقالة مع التوصيل ، لكن في يكاترينبورغ كل شيء محزن في هذه الحالة. ولكن إذا كنت من موسكو ، فيمكنك شراء المعكرونة ومنتجات أخرى من متجر Instamart عبر الإنترنت مع التوصيل. إذا كانت هناك خدمة مماثلة في مدينتي ، فإنني أرغب في استخدامها.

أضرار المعكرونة وفوائدها

لماذا المعكرونة ضارة؟

المعكرونة منتج دقيق. مثل الدقيق ومنتجات المخابز الأخرى ، فإن المعكرونة منخفضة القيمة الغذائية ، ولها مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع نسبيًا (خاصة من الأصناف اللينة) ، كما أنها غنية بالكربوهيدرات.

يمكن أن تضر المعكرونة بالجهاز الهضمي والجسم.على سبيل المثال ، المعكرونة هي بطلان للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس الحاد. نظامهم الغذائي الصارم لا يسمح لهم بتناول منتجات الدقيق.

مع التهاب البنكرياس المزمن ، يمكن تناول المعكرونة ، ولكن مع قيود. الحقيقة هي أن المنتجات المصنوعة من دقيق القمح الصلب تعطي عبئًا إضافيًا على البنكرياس وتدفع الجسم إلى إفراز المزيد من الصفراء. إذا زادت حركية الأمعاء ، فقد يحدث الألم ، وبعد اضطراب البراز.

للقضاء على هذه الجوانب السلبية للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس واضطرابات الجهاز الهضمي ، تحتاج إلى طهي المعكرونة على النحو التالي:

• قم بالطهي حتى النهاية وحتى قم بالطهي الزائد قليلاً لإزالة معظم النشا. ننسى ال dente؛
• يُنصح بعدم قلي المكونات والمعكرونة بالزيت ، وكذلك عدم ترك قشرة مقلية جدًا عند الخبز أو القلي ؛
• أضف فقط كمية صغيرة من الزيت إلى المعكرونة الجاهزة ؛
• تجنب الصلصات الساخنة والمالحة.
• كما يُنصح بتناول المعكرونة في الصباح. بالنسبة للعشاء ، يمكن أن تكون المعكرونة وجبة ثقيلة جدًا.

بالنسبة لأولئك الذين يتبعون الشكل ، يجب عليك ببساطة الجمع بين المعكرونة والخضروات المطهية والصلصات المبنية عليها. سيؤدي ذلك إلى زيادة فوائد المعكرونة إلى الحد الأقصى وعدم الحصول على الكثير من السعرات الحرارية.

بشكل عام ، من وجهة نظر فقدان الوزن ، لا يوجد فرق كبير في نوع المعكرونة التي تتناولها. الأهم من ذلك ، بالإضافة إلى المعكرونة ، فأنت تأكل أيضًا ، وما هو إجمالي كمية السعرات الحرارية التي تتناولها يوميًا.

إذا أخذنا في الاعتبار المعكرونة من نقطة التمثيل الغذائي ، فمن الأفضل شراء المعكرونة من الحبوب الكاملة للقمح الصلب.

فوائد المعكرونة

معكرونة القمح القاسي ذات النوعية الجيدة ، المطبوخة مع القليل من زيت الزيتون ، ينظر إليها جسم الإنسان على أنها نخالة. تحفز هذه المعكرونة الأمعاء وتدفع الجهاز الهضمي لإنتاج المزيد من الصفراء لتحسين الهضم.

تعتبر المعكرونة القاسية عالية البروتين عنصرًا غذائيًا صحيًا ويوصى بها في العديد من الأنظمة الغذائية.

تتكون المعكرونة من ألياف عالية التركيز وكربوهيدرات معقدة. لا يمتص الجسم الألياف. يساعد على إزالة السموم منه. في غضون ذلك ، تحدث هذه العملية ، مما يخلق شعورًا بالشبع.

تحتوي المعكرونة أيضًا على معادن وفيتامينات مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم وفيتامين B3 و B6 و B12 و E ، إلخ.

تحتوي المعكرونة على "الكربوهيدرات الجيدة" التي تنقل السكر ببطء إلى الجسم. يستهلك الجسم الكربوهيدرات تدريجياً وبشكل شبه كامل. العملية بطيئة ، لذلك يتم تقليل ظهور المشاكل المرتبطة بتنظيم مستويات السكر في الدم.

حمض التريبتوفان الأميني ، الموجود في المعكرونة ، يحفز إنتاج الجسم للسيروتونين. إنه ناقل عصبي للمزاج الجيد ، أو كما يطلق عليه أيضًا "هرمون السعادة".

ملامح القمح الصلب أو الصلب. مقارنة بين الدقيق الصلب واللين

يحتوي القمح على آلاف الأصناف ، ولكن من بين هذا التنوع مجموعتان كبيرتان ، القمح اللين والصلب.

تزرع أصناف القمح اللين بشكل رئيسي في المناخات ذات الرطوبة العالية. يحتل هذا القمح جزءًا كبيرًا من السوق. تقع الشركات المصنعة الرئيسية في روسيا وأوكرانيا وأوروبا الغربية وكازاخستان ورابطة الدول المستقلة ، وكذلك في أستراليا.

يزرع القمح الصلب حيث يكون المناخ أكثر جفافاً. في الولايات المتحدة الأمريكية والأرجنتين وآسيا وشمال إفريقيا وبعض مناطق روسيا.

في روسيا ، يتم تمثيل القمح الصلب بشكل رئيسي بأنواع الربيع. يحتاج هذا القمح إلى حوالي 100 يوم دافئ لينضج تمامًا. عادة ما يتم حصاد المحصول عندما يصل محتوى رطوبة الحبوب إلى 13٪.

ليس كل مناخ مناسبًا لزراعة القمح الصلب. يتم زرع وحصاد القمح الربيعي القاسي بشكل رئيسي:

• في جبال الأورال. في جزء غابات السهوب من منطقتي تشيليابينسك وكورغان ؛
• في الجنوب. في إقليم كراسنودار وإقليم ستافروبول.
• في الجنوب الشرقي.في مناطق فولغوغراد وساراتوف وأورنبورغ.
• في إقليم ألتاي ومنطقة أومسك

وفقًا لرئيس قسم المعلومات والتحليل في اتحاد الحبوب الروسي سيرجي شاخوفيتس ، لا توجد بيانات دقيقة عن كمية القمح الصلب. ليس من المعتاد تفرد هذه الأصناف وأخذها في الاعتبار عن قصد. عادة ما يتم الاحتفاظ بهذه الإحصائيات على المستوى الإقليمي. ويرجع ذلك على الأرجح إلى حقيقة أن القمح الصلب يُزرع بأمر من شركات المعالجة الكبيرة التي تنتج المعكرونة.

تختلف أصناف القمح عن بعضها البعض في المظهر.

يشبه القمح الصلب من نواحٍ كثيرة القمح اللين ، لكن له خصائصه الخاصة.

ميزات القمح الصلب:

• أذن طويلة وكثيفة.
• الحبوب ممدودة وصعبة وصغيرة الحجم. محاط بغشاء زهرة يمنع التساقط المفرط.
• لون الحبوب هو نفسه. لون بني أو مصفر.
• يمتص الدقيق من هذا القمح السائل جيدًا ولا يفسد لفترة طويلة.

يتم الحصول على أفضل أنواع السميد والمعكرونة من هذا القمح.

الممثلون هم ، على سبيل المثال ، أصناف من القمح الربيعي القاسي Lilek و Nikolasha ، التي تم تربيتها من قبل معهد أبحاث الزراعة في الجنوب الشرقي.

ملامح القمح اللين:

• الأذن لها جدران رقيقة ومساحة فارغة أكبر في القش.
• الحبوب أكبر وأكثر ليونة.
• يمكن أن يكون لون الحبوب أبيض ، أصفر ، بورجوندي.
• يمتص الدقيق من هذا القمح السائل بشكل أسوأ ويخضع للتصلب السريع.

يستخدم الدقيق من هذا القمح بشكل أساسي لإعداد منتجات المخابز والحلويات.

الممثلون هم ، على سبيل المثال ، أصناف من القمح الشتوي الطري Gubernia و Kalach 60 ، الذي تم تربيته بواسطة معهد أبحاث الزراعة في الجنوب الشرقي.

بالنظر إلى الداخل ، يختلف هيكل القمح اللين والقاسي أيضًا.

في المعكرونة الصلبة ، يكون للنشا بنية بلورية ، وفي الأصناف اللينة يكون لزجًا. لذلك عند طهي هذا الأخير ، تمر كمية كبيرة من المواد الجافة والنشا في الماء ، مما يجعل الماء معكرًا.

لا يسمح GOST الحالي بأكثر من 6٪ من المواد الجافة التي تمر في الماء.

يعتقد إيغور بافينسكي ، الخبير الرائد في معهد دراسات السوق الزراعية (IKAR) ، أن إنتاج الحبوب يتناسب طرديًا مع استهلاك المنتجات المصنعة. ويمكن حساب كمية القمح الصلب الذي تم زراعته في روسيا باستخدام بيانات عن إنتاج الدقيق الصلب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تطبيق في الحسابات عامل تحويل الدقيق المنتج إلى حبوب ، والذي يساوي تقريبًا 1000 كجم من الدقيق من 1330 كجم من الحبوب.

GOST الحالي للباستا. إنتاج المعكرونة في روسيا

GOST 31743-2012... منتجات المعكرونة. الشروط الفنية العامة.

تنطبق هذه المواصفة على المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح والماء ، بما في ذلك البيض والخضروات (مع مساحيق الخضار).

تاريخ النشر: 17 حزيران 2013

تاريخ التحديث: 05.05.2017

المعكرونة منتج مألوف وشائع للروس. تقريبا كل عائلة تستخدمه. المعكرونة محبوبة لسهولة استخدامها ، والشبع ، والذوق الرفيع ، والسعر المناسب.

المعكرونة سلعة يومية. وفقًا لـ ROMIR Monitorin ، في عام 2014 ، قام 94 ٪ من السكان الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا بشراء المعكرونة في المتاجر. يبلغ متوسط ​​استهلاك المعكرونة في روسيا حوالي 7 كجم للفرد في السنة.

أكثر أنواع المعكرونة المفضلة في روسيا هي السباغيتي. تصل مبيعاتهم إلى 20٪ من إجمالي سوق المعكرونة.

وفقًا لبيانات عام 2015 ، تنتج حوالي 150 شركة المعكرونة في روسيا. إذا أخذنا كل إنتاج المعكرونة في روسيا ، فسيتم توزيع الطاقة الإنتاجية القصوى جغرافيًا على النحو التالي:

• المقاطعة الفيدرالية المركزية - 40٪ ؛
• منطقة الأورال - 17٪ ؛
• منطقة الفولغا - 16٪ ؛
• الباقي 27٪.

حجم القمح الصلب الذي تم الحصول عليه في روسيا غير كافٍ لجميع المنتجين ، لأن الحصاد يعتمد بشكل مباشر على الطقس في الصيف وعلى جودة الأرض.

في روسيا ، هناك مشكلة نقص الدقيق من القمح الصلب. يميل المصنعون إلى توفير أموالهم عن طريق تخفيف الدقيق الصلب الباهظ الثمن باستخدام طحين طري أرخص في عملية الإنتاج. أي عند شراء المعكرونة من أصناف صلبة من مصنع محلي ، هناك فرصة ضئيلة لشراء منتج منخفض الجودة.

تكمن المشكلة في أنه ، وفقًا للمعايير الحالية ، لا يمكن للمصنعين عديمي الضمير أن يقعوا في الخداع. يشير GOST الحالي إلى طريقة واحدة قديمة لتحديد شوائب الدقيق الطري. يسمح لك بتحديد أكثر من 10٪ أو أقل من 10٪ من الدقيق الطري الذي يحتوي على المنتج. في GOST ، توجد قيود على محتوى هذا الطحين بنسبة 15 ٪ ، لكن من المستحيل قياسه ماديًا.

تتيح لك طريقة أخرى للاختبار في ظروف معملية التحقق من نسبة الدقيق الطري من خلال محتوى البروتين والمواد الجافة التي يتم تمريرها في الماء. لكن البيانات التي تم الحصول عليها ليست دقيقة تماما.

أي أنه من الصعب التحقق من مصنع عديم الضمير. وهو ما يستخدمه بعض الناس.

يعتقد دكتور العلوم البيولوجية فلاديمير دوخاريف أن هناك مشكلة في روسيا مع الاستخدام غير المنضبط للدقيق الطري للمجموعتين B و C في إنتاج المعكرونة من دقيق القمح الصلب. عادة لا تكون الشركات المصنعة الأكبر أو المعروفة مذنبة في ذلك. لكن مع ذلك ، وفقًا لتقديرات مختلفة ، تبلغ حصة هذه المنتجات 30-40 ٪ من السوق.

لكنها ليست بهذا السوء. أوصي بأن تتعرف على دراسة واسعة النطاق لتقييم جودة السباغيتي في السوق الروسية ، والتي أجراها Roskachestvo و Rospotrebnadzor. أظهرت أبحاث المعجبين أنه يمكن تسمية سوق السباغيتي المحلي بجودة عالية وتنافسية عالية. الشركات المصنعة الروسية ، في الغالب ، ليست أقل جودة من العلامات التجارية الإيطالية البارزة.

أفضل 5 معكرونة من القمح القاسي

لقد جربت العديد من الماركات وأنواع المعكرونة المختلفة. بمرور الوقت ، قللت من عدد صانعي المعكرونة الذين أحبهم أكثر من غيرهم إلى 5.

بالنسبة لوصفاتي ، أشتري أنواع المعكرونة التالية في المتاجر:

1. باريلا
2. شبيكينسكي
3. ليفانت
4. أغنيسي
5. تراتوريا دي مايسترو توراتي

لا تغلي هذه المعكرونة ولا تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي ثم تظل مرنة. تحتوي على كمية كبيرة من البروتين (من 12 جم) ، تبدو جيدة وذات مذاق جيد.

ساعدني هذا الاختيار جزئيًا في جعل محلات السوبر ماركت على مسافة قريبة من المنزل. منذ أنا مقيد بنطاقها. لكن الاختيار لا يزال جيدًا ، كما أن التكلفة تلعب دورًا. عادة لا أتناول المعكرونة أغلى من 120 روبل لكل 0.5 كجم. فقط إذا كان لديهم شكل غير عادي من المعكرونة لم أطبخه بعد أو كان لديهم عبوات مثيرة للاهتمام.

لم يدفع لي أحد مقابل الإعلان. على الرغم من أنه ربما يكون من المفيد الاتصال بالمصنعين الأعلى =).

هذا هو خياري الشخصي للمعكرونة بناءً على خبرتي في الطهي و 3 سنوات من إدارة موقع المعكرونة.

يمكنك كتابة ماركة المعكرونة المفضلة لديك في التعليقات. إذا رأيته في المتجر ، فسأخضعه للاختبار.

وجدت خطأ؟ يرجى تحديده والضغط على Ctrl + Enter.

نصائح

يعتقد الكثير من الناس أنه يجب تجنب المعكرونة مثل النار ، خاصة عند اتباع نظام غذائي. سنخبرك إذا كان الأمر كذلك وما الذي تبحث عنه عند اختيار المعكرونة المثالية.

يعتقد الكثير من الناس أنه يجب تجنب المعكرونة مثل النار ، خاصة إذا كنت تتبع قوامك وتتبع نظامًا غذائيًا. تم إدراج هذا المنتج تلقائيًا في القائمة السوداء ، وهو أمر غير عادل تمامًا.

بالطبع ، هناك الكثير من المنتجات منخفضة الجودة على الرفوف اليوم والتي تخلو من أي خصائص مفيدة. لكن لا يمكن قول الشيء نفسه عن المعكرونة الحقيقية. لا تكمن المشكلة في إيجاد قوة الإرادة والتخلي عن المعكرونة ، ولكن في تعلم كيفية اختيار المعكرونة المناسبة. وليس من الصعب على الإطلاق إذا كنت تعرف ما الذي تبحث عنه عند الشراء.

فوائد المعكرونة الصحيحة

معجون جيد يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن التي تحتاجها.تعمل فيتامينات ب على تقوية الجهاز العصبي وتخفيف الصداع ، وفيتامين هـ يمنع الشيخوخة ، ويساعد التربتوفان في التخلص من الاكتئاب والأرق ، وينظف الألياف من السموم والسموم ، كما يساهم في الشعور بالشبع لفترة طويلة. يمتص الجسم المنغنيز والبوتاسيوم والحديد والفوسفور جيدًا ويساعده على العمل بشكل كامل.

1. مكونان

تتكون المعكرونة الحقيقية من مكونين فقط - الماء والدقيق. يعتمد مذاق المعكرونة وفوائدها أو أضرارها على جودة هذين المكونين.

الحد الأقصى الذي يمكن إضافته إلى المعجون هو المضافات اللونية (الجزر والسبانخ وبعض التوابل وحبر الحبار وغيرها). يجب الإشارة إلى وجود الأصباغ الطبيعية على العبوة.

2. القمح القاسي

انتبه إلى الدقيق الذي تصنع منه المعكرونة. تُصنع المعكرونة الصحيحة فقط من القمح الصلب. بسبب التركيب المعقد للكربوهيدرات وغياب الدهون ، يمتصها الجسم بالكامل. لذلك ، فإن هذه المعكرونة لا تصاب بالدهون ، إلا إذا كنت تعتمد على الصلصات الدهنية.

لكن المعكرونة من القمح الطري تحتوي على النشا ، مما يجعلها مغذية أكثر من الخبز الأبيض. هذه المنتجات هي التي تسبب الوزن الزائد.

سيقول ملصق المعكرونة الصحيح: "الدرجة الأولى" ، "المجموعة أ" ، "القمح الصلب". يجدر تجنب المنتجات ذات النقوش: "المجموعة ب" ، "دقيق القمح الطري" ، "الدرجة الثانية".

3. المظهر

في بعض الأحيان يضلل المصنعون المشترين بالقول إن المعكرونة الخاصة بهم مصنوعة من القمح الصلب. حتى لا تثق بشكل أعمى في الشركة المصنعة ، نوصيك بالتفكير بعناية في المعجون المحدد. سيكون للمعكرونة الصحيحة سطح أملس ولونها أصفر ذهبي أو كهرماني وحافة ناعمة وبقع صغيرة على المعكرونة (بسبب معالجة الحبوب). لا توجد بقايا في العبوة! المعكرونة اللينة ، حتى لو كانت الملصق تشير إلى معلومات أخرى ، ستكون باهتة أو زاهية اللون بشكل غير طبيعي ، مع سطح خشن ، وحواف غير متساوية ، ونقاط بيضاء على المعكرونة وفتات في العبوة.

4. محتوى البروتين

مؤشر مهم للغاية هو كمية البروتين المشار إليها على الملصق. تحتوي المعكرونة القاسية الجيدة على نسبة بروتين من 12 إلى 15 جرامًا لكل 100 جرام من المعكرونة.

في المعكرونة السيئة ، لا يزيد محتوى البروتين في 100 جرام عن 10 جرام. يجب دائمًا مراعاة هذا المؤشر عند الاختيار. كلما زاد محتوى البروتين ، كانت المعكرونة أفضل.

5. سعر العبوة

سعر المعكرونة الجيدة أعلى دائمًا. إذا كان السعر أقل من دولار واحد لكل علبة ، فعندئذٍ يُعرض عليك شراء المعكرونة المصنوعة من الدقيق الطري. المعكرونة الجيدة أغلى ثمناً. وإذا كنت تحب المعكرونة المثالية ، فامنح الأفضلية للقطاع المتميز.

6. فحص المنزل

أولاً ، تنكسر معكرونة القمح الطري بسهولة ، وتنحني المعكرونة القاسية جيدًا وتكون قوية بدرجة كافية.

ثانيًا ، عند الطهي ، لا تلتصق العجينة الصحيحة ببعضها البعض ، فهي ذات حد أدنى من الانتشار. حتى مطبوخًا ، يظل لونه أصفر ذهبيًا لطيفًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العجينة الجيدة ستحافظ على شكلها حتى لو تركت في الماء لعدة ساعات.