أولونغ أفضل الأصناف

يأتي اسم "أولونغ" من ترجمة غير صحيحة إلى الإنجليزية لاسم "أولونغ" ، وهو ما يعني مجموعة من أنواع الشاي الصيني شبه المخمر. هناك الكثير من أولونج. عند تخميره ، يحتفظ هذا الشاي برائحة الشاي الأخضر الطازجة. لكن الطعم الواضح يشبه الشاي الأحمر. من حيث درجة التخمير ، فإن أولونغ يقع في الفترة الفاصلة بين الأخضر والأسود ، لذلك يتم تحديده في فئة منفصلة. في العصور القديمة ، كان الصينيون ينسبون إليها خصائص معجزة. حاليًا ، أكد باحثون من جميع أنحاء العالم أن الشاي فريد حقًا ، ويمكن تسميته "إكسير الصحة".

ما هو أولونغ (أولونغ)

يجب أن يكون مفهوما أن أولونغ ليس مجرد نوع واحد من الشاي. هذه مجموعة كبيرة من الشاي تنمو في جنوب الصين ، فقط في مقاطعتي جوانجدونج وفوجيان. في مقاطعة غوانغدونغ ، يتم حصاد أنواع داكنة من أولونغ ، في مقاطعة فوجيان - داكنة وفاتحة. يتم حصاد أفضل الأصناف من جبل Uy وجبال فينيكس. تزرع بعض أصناف أولونغ أيضًا في تايوان ، لكنها تختلف عن الصينيين من حيث الذوق والسعر.

يجب تمييز شاي أولونغ الخفيف عن الشاي الأخضر ، على الرغم من أن كلاهما له لون أخضر غني. لكن أوراق الشاي الصيني الاسود تتجعد دائمًا ، وهذا مطلوب من خلال تكنولوجيا الإنتاج. أوراق الشاي الأخضر الكاملة. طعم الشاي الأخضر هو طعم عشبي ، مع روائح قاسية من المساحات الخضراء. يعطي شاي أولونغ رائحة وطعم الربيع والزهور والنضارة. بعد تذوق أنواع مختلفة من الشاي الأخضر والأولونغ ، يمكنك أن تشعر على الفور بالفرق.

تتميز أولونج داكنة بحقيقة أنها في المرحلة النهائية يتم تعذيبها على الفحم. تصبح أوراق الشاي مظلمة ، ويكون المشروب الناتج بلون الكونياك ، وتشعر الملاحظات الحارة في الذوق. غالبًا ما يتم الخلط بين شاي أولونغ الداكن والشاي الأحمر ، لكن مظهر أوراق الشاي الأحمر أصغر ، فهي مصنوعة فقط من البراعم ، بينما شاي أولونغ هو شاي أوراق كبيرة. يتميز الشاي الأحمر برائحته الناعمة والشوكولاتة ، بينما يتميز أولونج داكن برائحة لاذعة وغنية.

أصناف أولونغ

أولونغ صيني حقيقي هو واحد مصنوع من أوراق كاملة ملفوفة. في حالة وجود غبار وأوراق مكسورة ، فهي مزيفة.

• أكثر أنواع Oolong شعبية وبأسعار معقولة هو Tie Guan Yin (Iron Bodhisattva). ينمو الشاي في مقاطعتي فوجيان وأنشي. إذا استنشقت الرائحة أثناء التخمير ، يمكنك أن تشعر برائحة الأزهار والعسل.
• يعتبر Dong Ding Oolong من موطن الشاي في تايوان. يستخدمه أسياد الشاي خلال احتفالات الشاي. الشاي الصيني الاسود له رائحة زهرية وفاكهية.
• تحظى Huang Jin Gui (القرفة الذهبية) بشعبية في الصين. يتكون الشاي من أوراق الشاي الملفوفة بإحكام. تبين أن الشاي المخمر فاتح اللون ، لكنه يغمق بنسبة 5-7. رائحة المشروب ثابتة وخفية.
• Zhou Gui ، المترجم إلى القرفة من جبال Wuyi ، هو شاي الصين الشهير ، ويزرع على مساحة تزيد عن 400 هكتار. الشاي له مذاق حليبي ، وطعم طويل ، ورائحة القرفة الخفيفة.
• Da Hong Pao (من الحوت "Big Red Robe") هو أولونغ داكن من النخبة. يحتوي على العديد من العناصر النزرة والفيتامينات التي تساعد على تجديد شباب الجسم. الطعم منعش ، ممتلئ الجسم بطعم خشبي.
• Bai Zi Guan (من الحوت "مشط الديك الأبيض") هو أولونغ منحدر ينمو على جبل وو.

البليت الصيني الاسود وتكنولوجيا التصنيع

شاي أولونغ هو شاي نصف مخمر بدرجة 40-60٪. يتم حصاد الأوراق الناضجة باليد فقط. توضع المواد الخام المجمعة في طبقة صغيرة في الشمس. يجب أن تذبل الأوراق ولكن ليس كثيرًا. لا تستغرق العملية أكثر من ساعة. ثم يتم نقل الأوراق إلى سلال الخيزران العريضة التي توضع في الظل. بشكل دوري ، يتم تقليب الأوراق وعجنها ، ولكن بعناية حتى لا يتضرر هيكل الأوراق.

بعد أن تبدأ الأوراق في التحول إلى اللون البني ، يجب إيقاف التخمير عن طريق التكليس بالهواء الساخن. يجب أن تبدو أولونغ النهائية مثل الكرات الملتوية ، وعند تخميرها تتفتح في أوراق كاملة.

خصائص مفيدة أولونغ

شاي أولونغ غني بمضادات الأكسدة ولديه القدرة على محاربة الجذور الحرة التي تسبب الشيخوخة في الجسم. يوصى بشرب شاي أولونغ لتصلب الشرايين ، بحيث يزيل الكوليسترول السيئ وينظف الأوعية الدموية من البلاك. هذا هو منع ممتاز من السكتة الدماغية والنوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم.

يساعد أولونغ على إزالة الدهون الثلاثية ، فهو يضعف عمل القلب ويسد الأوعية الدموية. أظهرت الدراسات أن شرب الشاي يزيد من محتوى الأديبونكتين ، وهو بروتين يسبب أمراض القلب والسكري.

ومن المعروف أيضًا أن أولونج له نشاط مضاد للسرطان. تحتوي أوراق الشاي على مادة البوليفينول التي يمكن أن تقلل من نشاط الخلايا السرطانية النامية. الشاي ينشط الجهاز الهضمي ويحسن الهضم.

الشاي الصيني الاسود في مكافحة السمنة

تشمل الخصائص المفيدة لأولونغ القدرة على تحسين التمثيل الغذائي. مع المجهود البدني ، مع تناول الشاي بانتظام ، يمكنك أن تفقد سعرات حرارية أكثر مرتين من أنواع الشاي الأخرى. أجرى العلماء الصينيون عددًا من الدراسات. أعطيت النساء كوبًا من أولونغ قبل الأكل ، ووجد أنهن أنفقن سعرات حرارية أكثر بنسبة 10٪ أثناء الوجبات ، ولم يعتمد المؤشر على النشاط البدني.

يساعد الشاي الصيني الاسود في تخفيف التوتر وتحسين الحالة المزاجية ، وهذا مفيد للغاية ، لأن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يصابون بالاكتئاب. الشاي سوف يتخلص من الطفح الجلدي ، ويحسن حالة الجلد.

كيفية تحضير أولونغ

حفل الشاي - Gongfu Cha - مخصص لعملية تخمير أولونغ في الصين. يتم إجراؤها من قبل خبراء الشاي المدربين تدريباً خاصاً. تستخدم الطقوس عددًا كبيرًا من الأواني المخصصة لهذا الحفل فقط. Gongfu Cha هو الفن الأسمى لتخمير أولونغ. لكن من الصعب جدًا تكراره في المنزل. من الأفضل اتباع قواعد معينة فقط حتى لا يتم تدمير جميع المواد المفيدة التي يحتوي عليها الشاي الصيني الاسود أثناء التخمير.

تختلف درجة حرارة الماء. عندما يكون تخمير الشاي أقل من 40٪ ، وعندما تكون الأوراق خضراء ، يجب أن تكون درجة حرارة الماء 80-85 درجة مئوية. عندما يكون التخمير أكثر من 40٪ ، يمكن أن يكون الماء ساخنًا - حتى 95 درجة مئوية.

يعتبر إبريق الشاي المصنوع من الطين هو الأفضل للتخمير ، لكن يمكنك استخدام الخزف أو الزجاج. يجب تسخينه بالماء المغلي ، وبعد ذلك يجب سكب 7 غرام من أوراق الشاي فيه. ثم صب الماء المحضر ورج الغلاية بحركة دائرية. سيتم شطف أوراق الشاي بالماء لتنظيفها ومساعدة الرائحة على الظهور. يسكب الماء على الفور ، لا داعي لشربه. يُسكب الشاي على الفور مع جزء جديد من الماء. بعد نصف دقيقة ، يُسكب في أكواب.

الشراب الأول هو مقدمة إلى أولونج. الشراب الأول يتبعه الثاني ، ثم الثالث. الشاي الصيني الاسود الجيد يمكن أن يصل إلى 7-8 دفعات. يجب زيادة وقت التسريب مع كل حقنة بمقدار 30 ثانية. في كل مرة يمكنك أن تشعر بطعم جديد لهذا المشروب الرائع ، استمتع برائحة وطعم جديد.

مقالات مماثلة

أولونغ (التجارة الصينية 烏龍 ، تمرين 乌龙 ، بينيين: wū lóng، "التنين الأسود" ؛ أولونغ و أولونغ - تحويل صوتي خاطئ من اللغة الإنجليزية) ، أو تشينغ تشا ("شاي الفيروز") - شاي نصف مخمر ، والذي ، حسب التصنيف الصيني ، يحتل موقعًا متوسطًا بين الأخضر و "الأحمر" (أي الأسود).

حسب التصنيف حسب درجة التخمير ، يتم تخميره بنسبة 50٪ (بشكل مثالي). عند معالجتها ، لا يكتمل التخمير: لا تتعرض الورقة بأكملها لها ، ولكن فقط حوافها وجزء من السطح. في الوقت نفسه ، تحتفظ الطبقات الداخلية لأوراق الشاي ببنيتها المتأصلة ولا يتم تخميرها. لذلك ، يُعتقد أن "أولونغ" يجمع بين خصائص كل من الأخضر - الرائحة الساطعة ، والأحمر - المذاق الغني. هناك نوعان فرعيان - أقرب إلى الأخضر (أقل تخمر) وأقرب إلى الشاي الأحمر (المزيد من التخمير).

يعود تاريخ هذه الأنواع من الشاي إلى حوالي 300-400 عام. يستخدم هذا النوع من الشاي خلال حفل "gong fu cha" ، والذي يمكن ترجمته على أنه "أعلى مهارة شاي".

وصف

يتم إنتاجه في الصين في ثلاثة مواقع: في جنوب وشمال فوجيان ، في قوانغدونغ وفي جزيرة تايوان. في جنوب فوجيان وتايوان ، يتم إنتاج أولونج مخمر بشكل ضعيف (أقل من 50٪ من التخمير) ، في شمال فوجيان وقوانغدونغ - أولونج مخمر بدرجة عالية (أكثر من 50٪ من التخمير).

يعتقد تقليديا أن مخمر للغاية ظهر أولونج في وقت سابق. أفضل الأصناف هي جبال الألب ، تقليديا جبال وويى بمقاطعة فوجيان وجبال فينيكس بمقاطعة قوانغدونغ. يصنع هذا الشاي من شجيرات من نوع معين تشبه شجرة الشاي الخام ، يجب أن تكون الورقة متطورة تمامًا ولحم. يتم الحصول على أفضل الأصناف مما يسمى "الشجيرات الأم" ، والتي نشأت منها الصنف الأصلي لهذا الشاي. في شمال فوجيان ، أفضل الممثلين هم: Da Hong Pao و Te Lo Han و Bai Ji Guan و Shui Jin Gui وما إلى ذلك ، Guangdong - Feng Huang Dan Cong.

أولونج مخمر منخفض مصنوعة من مواد خام من شجيرات الشاي وأفضلها شجيرات جبال الألب. كبار الممثلين: Tie Guan Yin - النوع الأكثر شهرة وشهرة ، جنوب فوجيان ؛ Dong Ding و Cui Yu و Alishan و Shan Lin Xi - تايوان. مصنوعة أيضًا من أوراق سمين مكتملة النمو.

يمكنك أيضًا تحديد طريقة عرض منفصلة - أولونج بنكهة، بنكهة الجينسنغ ، زهور الأوسمانثوس العطرة ، بتلات الورد ، تستخدم مقتطفات ذات جودة مختلفة في النكهة. في أغلب الأحيان ، يتم صنع مثل هذه أولونج في جزيرة تايوان ، ويبلغ تاريخ إنتاج الشاي هناك حوالي 40 عامًا ، وهناك الكثير من التجارب في معالجة الشاي ، والتي تجمع بين الأساليب الكلاسيكية والحديثة. يتم تصنيع أولونغ من هذا النوع للبيع ، ويقدر الصينيون أنفسهم المذاق الأصلي لأوراق الشاي ويعتقدون أن تعطير الشاي "يفسد" الشاي.

إن Milk Oolong (奶香 金 萱 - Nai Xiang Jin Xuan) هو نوع من الشاي تم تطويره في عام 1980. يختلف في نوع التخمير ، ولكن يمكن بيع شاي أولونغ ذو النكهة تحت نفس الاسم.

واحدة من تجارب الشاي الناجحة هي لاو تشا ، أو أولونغ العمر، تحدث الشيخوخة بشكل طبيعي وفقًا لتقنية معينة (هذه أكثر قيمة) أو بمساعدة المعالجة الحرارية. الممثلون: لاو تي كوان يين ، لاو تشا وانغ.

أفضل وقت لجمع مثل هذا الشاي هو الخريف ، ثم الشاي متوازن في الرائحة والذوق ، وشاي الربيع أقل شأناً ، مثل هذه الشاي أكثر عطرية ، ولكنها ليست عميقة بما فيه الكفاية.

تكنولوجيا التصنيع

فرن تجفيف أوراق الشاي

على عكس العديد من أنواع الشاي الأخرى ، التي تستخدم الأوراق العلوية وبراعم الأوراق مع الزغابات البيضاء (باي هوا ، ومن ثم "بايخوفي") ، فإن شاي أولونغ مصنوع من الأوراق الناضجة التي يتم حصادها من الشجيرات الناضجة.

تجفف الأوراق المجمعة في الشمس لمدة نصف ساعة إلى ساعة. ثم توضع الأوراق المجففة في طبقة سميكة في سلال وتوضع في الظل للتخمير. النقطة الأساسية في التحضير هي أنه أثناء التخمير ، يتم خلط الأوراق بلطف وعجنها كل ساعة ، مع الحرص على عدم كسرها. تؤدي هذه المعالجة إلى تخمير غير متساوٍ - غالبًا من حواف الأوراق.اعتمادًا على مدة العملية وخصائص المواد الخام ، يتم تحقيق درجة مختلفة من التخمير - من 20٪ إلى 60٪ (بالنسبة لمعظم أولونج ، يكون في حدود 40-50٪).

بعد الوصول إلى درجة التخمير المطلوبة ، تنقطع بالتسخين - تجفف الأوراق عند درجة حرارة 250-300 درجة مئوية. عادةً ما يتم التجفيف على مرحلتين - أولاً ، تجفف الأوراق لفترة وجيزة لعدة دقائق ، ثم يتم تجعيد الشاي ، وبعد ذلك يتم تجفيف الشاي لتقليل محتواه الرطوبي وإيقاف التخمير في النهاية. يتم تعبئة الشاي الناتج وإرساله للبيع.

تتيح الميزات المميزة لتقنية معالجة أولونغ إمكانية تحديد أصالة الشاي بسهولة تامة - فالأولونغ الحقيقي دائمًا عبارة عن ورقة كاملة ، ولا ينبغي أن يحتوي على أوراق مكسورة ، وفتات ، وغبار ، وأوراقه ، تتكشف أثناء عملية التخمير ، مظهر مميز - الحواف مظلمة ، مثل أوراق الشاي السوداء ، وتكون عروق الأوراق وجزء من الورقة في الجزء الأوسط خضراء وتحتفظ ببنيتها وقوتها. ومع ذلك ، فإن المذاق المميز للأولونج يجعل من الصعب جدًا تزويرها.

ملكيات

بالإضافة إلى مذاقه الرفيع وخصائصه الجمالية ، فإن شاي أولونغ له تأثير على الصحة البدنية. يتميز الشاي الصيني الاسود بقدرته على الاستخراج الجيد ، ويحتوي على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية ، كما يتميز بالعفص ، ومحتوى الكافيين في الشاي المخمر بدرجة عالية أعلى منه في الشاي المخمر بشكل ضعيف. تحتوي أولونج على أكثر من 400 نوع من المركبات الكيميائية المفيدة لجسم الإنسان. أهمها: مركبات البوليفينول ، الكافيين ، الفيتامينات C ، D ، E ، K ، B1 ، B6 ، B3 ، B12 ، الكالسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، اليود ، المغنيسيوم ، السيلينيوم ، الزنك ، المنغنيز ، إلخ. فيتامين سي بالجسم يقوي مقاومة الجسم للأمراض. يساعد المحتوى الغني بالفيتامينات في شاي أولونغ على تقوية الأنسجة الليفية لجدران الأوعية الدموية ، ويمنع التهاب الوريد الخثاري.

خاصية الحسية

أولونج مخمر بشكل ضعيف: أضعف درجة من التخمير في التايوانية Wen Shan Bao Zhong: أوراق هذا الشاي خضراء فاتحة ، ممدودة ، ملتوية قليلاً ، هناك هبات - الأجزاء العلوية من براعم الشاي. الرائحة زهرية زاهية ، وهناك ملاحظات دسمة وملاحظات من الذرة الصغيرة.

عادة ، أوراق الشاي لها شكل كرة من اللون الأخضر الفاتح ، ودرجة حليقة مختلفة. يصنع هذا الشاي من الهبات ، أي عندما يتم تخميره ، ينفتح بالكامل ويمكنك رؤية ثلاث أوراق على "فرع" واحد وعادة ما يحتل هذا الشاي الحجم الكامل للأطباق. الأوراق كاملة ، في بعض الأصناف يوجد ساق - التعادل Guan Yin ؛ الأوردة مرئية. في الأصناف عالية الجودة ، يمكن رؤية الحواف الحمراء للورقة والبطن الأخضر - وسط الورقة - بوضوح شديد.

تشبه رائحة الأوراق الجافة الشاي الأخضر ، وعادة ما تكون رائحة شاي أولونغ مشرقة جدًا. التسريب: أصفر لامع ، هناك ظلال خضراء وردية وشفافة. يمكن أن يكون سميكًا مثل العسل في الأصناف العالية. الرائحة كثيفة وغنية وممتلئة بألوان زاهية. تم العثور على الأزهار الزاهية والعسل ونوتات الفواكه والظلال الكريمية. الطعم ناعم ، ممتلئ ، عشبي قليلاً ، هناك نوتة خشبية قابضة ، مذاق لا يُنسى.

أولونج مخمر للغاية: يتمتع Dong Fang Mei Zhenya التايواني بأقوى درجات التخمير ، فهو الأقرب إلى الشاي الأحمر: أوراق هذا الشاي بنية داكنة ، وهناك براعم مغطاة بأكوام بيضاء ، والمواد الخام غير متجانسة. الرائحة هي العسل اللامع ، وظلال الورد ، والتوت ، والطعم مشابه جدًا للشاي الأحمر. يمكن أيضًا أن يُعزى Wu Yi Zhou Gui هنا: الأوراق بنية داكنة ، تطور طولي. الرائحة مشرقة ، عميقة ، طعم عسل التوت حار ، مذاق مشرق.

عادةً ما تكون أوراق الشاي ممدودة ، ضخمة ، طولية ، ملونة - ظلال مختلفة من اللون البني مع ظلال خضراء وزرقاء ورمادية. علاوة على ذلك ، في بعض الأصناف ، قد يتحول لون الورقة إلى اللون الأخضر الباهت عند تخميرها - على سبيل المثال ، باي جي جوان.رائحة الأوراق الجافة قوية ، حلوة - حار. لون التسريب بني مصفر ، كهرماني ، لون عسل الحنطة السوداء ، شفاف. الطعم ممتلئ ، مشرق ، تلميحات من العسل ، والتوابل ، ونوتات قابضة خشبية ، وعسل ، وشوكولاتة ، وتوت ، وما إلى ذلك مذاق معقد لا يُنسى. إذا نظرت إلى ورقة شاي نائم ، يمكنك أيضًا رؤية عروق وحافة حمراء و "بطن" أخضر - في أصناف طويلة.

أولونج بنكهة: مصنوع من شاي أولونغ منخفض التخمير ، وعادة ما يكون الشاي متوسط ​​الجودة. يمكن للرائحة الاصطناعية أن تسد الشوائب في إنتاج الشاي ، ويمكن أن تكون الرائحة نفسها ذات جودة مختلفة. يتم تصدير هذا المنتج بالكامل ولا يتم استخدامه في الصين. يذكرنا طعم هذا الشاي بمذاق الشاي الأخضر الهندي الجيد مع ملاحظة واحدة من النكهة طوال فترة شرب الشاي بالكامل. الفرق بين الشاي الصيني الجيد هو أن مذاقه يتغير طوال فترة شرب الشاي. يمكن أن يكون شكل الورقة مختلفًا ، في أغلب الأحيان - ورقة ملفوفة في كرة ؛ في حالة أولونغ الجنسنغ ، أوراق الشاي مغطاة بعرق السوس وعصيدة الجينسنغ وتشبه الحصى.

شاي أولونغ المسنين: مصنوعة من أولونج قليل التخمير ، يتم لف الأوراق إلى كرات ، لونها بني غامق. رائحة الأوراق الجافة حارة وقوية وهناك قهوة ونوتات خشبية من الشوكولاتة. الطعم قوي ، منعش ، عسل ناصع ، تلميحات من الفواكه المجففة ، يوجد فلفل خفيف. طعم لا ينسى.

تخمير

يتم تخمير أولونج بطرق مختلفة ، اعتمادًا على درجة التخمير. يتم تخمير أولونج أولونج أقل تخمرًا بماء غير ساخن جدًا 60 درجة -80 درجة مئوية ، ووقت التخمير يصل إلى 3 دقائق. تتطلب الأنواع الأكثر تخمرًا وقتًا أطول قليلاً للتخمير ، ويمكن تخميرها في درجات حرارة تصل إلى 90 درجة. من الأفضل تحضير الشاي في أباريق الشاي المصنوعة من طين Yixing ، فهي مصنوعة خصيصًا بجدران سميكة لمثل هذا الشاي ، من أجل خلق بيئة درجة حرارة جيدة لفتحها. عادة ما تكون أباريق الشاي صغيرة الحجم ، ويصب الشاي في ثلث إبريق الشاي ، والماء ثلثي. صب الماء المغلي وصفي التسريب حوالي 7 مرات. لكن هذه قيمة متوسطة لمقدار التسريب ، يمكن أن يختلف الشاي من حيث الحجم والوزن. غالبًا ما يأخذون 4 جرامات لكل 150 مل من الماء عند التخمير في إبريق الشاي أو الغايوان. يمكن أيضًا تحضير هذا الشاي في أقداح الشاي الخزفية العادية مثل الشاي العادي ، أي ملعقة صغيرة من الشاي لكل شخص + 1 لكل إبريق شاي.

تخزين

يتم تخزين هذا الشاي في وعاء محكم الإغلاق مع غطاء أرضي جيد ، والسيراميك ، والزجاج ، والقصدير دون الوصول إلى الضوء والرطوبة ، وكذلك الروائح القوية ، لأن الشاي يمتصها جيدًا. من لحظة الحصاد ، يمكن تخزين شاي أولونغ التايواني لمدة عام واحد في الثلاجة عند درجة حرارة -20 درجة ، وبعد عام يعتبر الشاي قديمًا وغير مناسب لإنتاج الشاي المنكه.

أصناف مشهورة

لا يوجد أكثر من ثلاثين نوعًا معروفًا من أولونج ، وكلها يتم إنتاجها حصريًا في الصين. حسب جودتها ، يتم تقسيمها إلى فئات: الأجود ، والأجود ، والأرقى ، والبراعة ، والأعلى ، والجميلة ، والجيدة ، والعادي. فيما يلي وصف لأفضل ممثلي فئة شاي أولونغ ، الشاي "الكلاسيكي". كل هذه الأنواع من الشاي (باستثناء الشاي التايواني) لها تاريخها الخاص ، وخصائصها المتميزة معترف بها بشكل عام. هذه الأنواع من الشاي هي الأنسب لشرب الشاي اليقظ. ومع ذلك ، فإن هذه الأنواع من الشاي غالبًا ما تكون مزيفة أو مبسطة في تكنولوجيا الإنتاج. غالبًا ما تذكر الأساطير حول أنواع الشاي هذه خصائصها الطبية.

• Tie Guan Yin هو أولونغ صيني منخفض التخمير. لون التسريب من الأصفر الوردي إلى العنبر. رائحة قوية مغلفة بالعسل الأوركيد ، ممتلئة (ولكن بدون فائض) ، طعم مشرق ، مذاق طويل لا يُنسى. شاي عضوي جميل بنكهات غنية وتأثيرات قوية. الميزة - يقاوم ما يصل إلى عشرين نوعًا من القهوة ، وفقًا لنظام الطهي واستخدام الأطباق الخاصة.شاي غالي الثمن ونادر بالطريقة الصحيحة ؛ الآن يتم تبسيط تقنية صنع هذا الشاي ، وهذا الشاي مختلف تمامًا عن الشاي التقليدي.
• دا هونغ باو هو أولونغ صيني مخمر للغاية. ويسمى أيضًا "رداء أحمر كبير" ؛ يحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن ، يساعد على تطهير الجسم وتجديد شبابه. لون التسريب بني ذهبي. رائحة الأوراق الجافة حارة ، خشبية حلوة ، الشوكولاته. الطعم مليء ، غني ، منعش ، مع الفروق الدقيقة في النكهة الزاهية. الطعم الخشبي. ينتمي هذا الشاي إلى أصناف ذات قيمة خاصة ، لأنه نما في مكان واحد فقط - على سفوح جبل Wuyishan. على ارتفاع حوالي 600 متر فوق مستوى سطح البحر في مقاطعة فوجيان ، تم تخمير الشاي. لم يعد من الممكن شراء Da Hong Pao الحقيقي ، وتم التبرع بالمحصول الأخير من الشجيرات الأم لمتحف الشاي ، والآن هذا الشاي مصنوع من أحفاد الشجيرات الأم.
• Peng Feng هي واحدة من أشهر أصناف أولونغ التايوانية. يأتي الاسم من اسم المقاطعة في تايوان حيث تتم زراعته. إنه شاي أولونغ مخمر للغاية مع نكهة ورائحة مميزة. التسريب له لون أصفر ذهبي ، والذي يطلق عليه أحيانًا أولونج تايواني "شاي الشمبانيا" ، ورائحته المميزة الحارة.
• Gui hua - أولونغ ، بنكهة زهور الأوسمانثوس الفواحة. شاي قليل التخمير مع أوراق الفواكه.

ملاحظاتتصحيح

1. ↑ اسم "أولونغ" هو تحويل صوتي للاسم الإنجليزي - أولونغ. يجب نسخ الاسم الصيني الأصلي للبلاديوم wūlóng على أنه "أولونغ".
2. ↑ يسمى شاي أولونغ أيضًا "تشينغ تشا" ، والذي يمكن ترجمته بالفيروز ، والفحم الأسود ، والأزرق والأخضر ؛ بالإضافة إلى ذلك ، تعني هذه الهيروغليفية "الازدهار" ، وهي حالة يكون فيها الشيء في ذروة الحيوية.
3. ↑ كوتشير ، سفيتلانا... شاي الحليب الصيني الاسود - الفوائد والأضرار ، كيفية تحضير الشاي الصيني الاسود (الروسية) ، بديل الطب: الصحة والجمال بدون أدوية (14 يناير 2017). تم الاسترجاع 30 يوليو ، 2017.

الروابط

• تاريخ أولونغ (أولونغ)
• حليب اولونغ لانقاص الوزن

جوليا فيرن

يندرج شاي أولونغ في فئة المشروبات شبه المخمرة التي تصنف بين الشاي الأخضر والشاي الأحمر ، اعتمادًا على درجة التخمير. يعتبر مشروب الشاي هذا من أكثر المشروبات احترامًا في حفل الشاي الصيني الشهير ، مما يمنحه تصنيفًا عاليًا بين أنواع الشاي في جميع أنحاء العالم.

نظرًا لقدرته على تغيير لونه ، فقد أطلق عليه اسم مجازي "التنين الأسود". ظهر اسم آخر للمشروب - "أولونغ" بسبب النطق الإنجليزي المحدد لكلمة "أولونغ".

يبدو أولونغ المجفف مثل كتل لولبية

قصة أصل أولونغ

التاريخ Anxi

تمت زراعة أول أصناف أولونغ وصُنعت خصيصًا في مقاطعة Anxi بجنوب الصين. وفقًا لهذه النظرية ، حصل الشاي على اسمه من اسم الشخص الذي صنعه لأول مرة - سولون. في الواقع ، كان يُطلق على الشاي في الأصل ذلك الاسم ، ولكن بمرور الوقت ، نظرًا لخصائص العديد من اللهجات الصينية ، تحول الشاي من السولونغ إلى أولونغ.

تقول أسطورة أخرى عن صياد معين اسمه التنين الأسود ، الذي حمله بعيدًا عن طريق الصيد ، نسي وجود العديد من أوراق الشاي في حقيبته ، والتي تأكسدت في النهاية. أراد التنين الأسود أن يرميهم بعيدًا ، لكنه غير رأيه ولحمهم. بدا له المشروب عبقًا ولذيذًا لدرجة أنه قرر تقديم طريقة التخمير هذه لأصدقائه ، الذين أطلقوا على الشاي اسم صائد التنين الأسود.

جمع الأوراق في مزرعة الشاي

تاريخ "Gun-Cha"

Gong Cha (عروض الشاي ، تقديم الشاي) هي طقوس محددة من التقاليد الصينية القديمة ، وتفسر الزراعة المنفصلة وإعداد أفضل أنواع الشاي خاصة للإمبراطور وعائلته. وفقًا للسجلات الصينية القديمة ، تم تقديم الشاي منذ عام 1000 قبل الميلاد.

بفضل Gun-Cha ، تم اختراع طريقة لصنع مشروب شاي فاخر ورائع - أولونغ ، يحتوي كيلوغرام واحد منه على حوالي 180 ألف من أجود براعم الشاي. لجمع الشاي ، تجمع عشرات الآلاف من الفلاحين في المزارع ، الذين اختاروا بجهد كبير أفضل براعم الشباب من شاي أولونغ الأخضر لإمبراطورهم المحبوب.

منذ ألف عام ، ابتكر خبراء الشاي أنواعًا جديدة من أولونغ ، واختيار أفضلها. أظهر شاي أولونغ المزيد والمزيد من الأصالة والغنى لباقة عطرة. نجت العديد من الطرق القديمة للنمو وإعداد أولونج حتى يومنا هذا.

حليب أولونغ له مذاق لطيف مع مسحة خفيفة من اللبني

تاريخ سلالة مينغ

تشتهر مقاطعة فوجيان الواقعة في جنوب شرق الصين منذ فترة طويلة بثراء أنواع الشاي المزروعة والبراعة في تحضيرها. يتم تسهيل هذه الحالة من خلال التركيب المعدني الخاص لتربة المنحدرات الجبلية حيث يزرع الشاي ، مما يجعل المقاطعة مثالية لإنتاج الشاي.

وفقًا للمصادر ، يعود أصل صنف أولونغ ، وفقًا لهذا الإصدار ، إلى تواريخ متأخرة جدًا ، مقارنةً بأنواع الشاي الأخرى. أدخل إمبراطور سلالة مينغ (1368-1644) بشكل غير متوقع بعض القيود الخطيرة على إنتاج وتوزيع الشاي ، وبالتالي محاولة تقليل عدد عمليات التزوير في سوق الشاي ومكون الفساد. ومع ذلك ، فإن هذا لم يحقق التأثير المطلوب. كان الصينيون مغرمين جدًا بالشاي لدرجة أن الحظر الإمبراطوري أخفى فقط مظهر استخدامه.

أدت عمليات التفتيش التي قامت بها الدولة ومصادرة المعدات اللازمة لإنتاج الشاي ، وخاصة المقطوع منها إلى قوالب ، إلى انقراض تطور تقاليد الشاي وتقليص حجم الأساليب الجديدة لصنعه. ولكن في الوقت نفسه ، فقد ساهمت في أساليب جديدة وأبسط لتكنولوجيا الإنتاج ، يتم تنفيذها في المنزل تقريبًا.

وهكذا ، ولدت طريقة جديدة لصنع الشاي بالتجفيف المسبق على الفحم ، مما شجع الأكسدة الطبيعية والتخمير لأوراق الشاي. وبتجفيفها بهذه الطريقة ، تصبح أوراق الشاي مظلمة وتلتف في أنابيب تشبه تنينًا ، مما يعطي تفسيراً آخر للاسم الثاني لهذا الصنف.

تجفيف المواد الخام أثناء التخمير

التخمير الصيني الاسود

أحد الاختلافات الرئيسية في صنع شاي أولونغ كنوع منفصل من الشاي هو تخمير أوراق الشاي. اعتمادًا على مستوى التخمير ، يتم تحديد صنف أولونغ.

تخمير الشاي هو عملية كيميائية حيوية طبيعية تحدث تحت تأثير الأكسجين الجوي والبكتيريا التي تخمر عصير أوراق الشاي المقطوفة حديثًا ، لذلك يسمى التخمير أحيانًا بالشيخوخة. يتم تسهيل التخمير المناسب لأولونغ من خلال طريقة خاصة لجمعه وتجفيفه.

من المثير للاهتمام معرفة!
اعتمادًا على نوع أولونغ ، يجب أن تؤثر العمليات الأنزيمية على 15٪ إلى 50٪ من سطح كل ورقة شاي.

بادئ ذي بدء ، تخضع حواف الورقة وعروقها وخطوط كسرها للعملية ، مما يعطي مظهرًا خاصًا للأولونغ: المناطق المخمرة حمراء ، والمناطق غير المصابة خضراء. هذا هو ما يحدد الخصائص المتنوعة لمشروب الشاي النهائي - يكتسب لونًا من الأصفر إلى الأحمر الداكن.

الفرق في حجم الورقة الجافة والمخمرة

تكنولوجيا صنع الصيني الاسود

لإنتاج أولونغ ، يتم استخدام أجزاء مختلفة من شجيرة الشاي ، اعتمادًا على نوع الشاي المستقبلي. كقاعدة عامة ، تُستخدم البراعم الصغيرة للأصناف منخفضة التخمير ، والأوراق البالغة للأصناف شديدة التخمير.

في غضون ساعة ، يتم تجفيف المواد الخام في ضوء الشمس المباشر ، ثم يتم وضعها في طبقات سميكة في الظل لمزيد من التخمر. يتم تقليب المواد الخام كل ساعة ، وخلطها ، وبعد ذلك ، عندما يصل التخمير إلى المستوى المطلوب ، يتم إيقافه بالمعالجة الحرارية عند درجة حرارة حوالي 300 درجة.يتم إجراء هذا العلاج على مرحلتين: بعد التجفيف الأولي ، عندما لا تفقد الأوراق مرونتها بعد ، يتم لفها في أنابيب أو مكعبات ، ثم تجفيفها.

تتيح لك هذه التقنية دائمًا تحديد أصالة الشاي. شاي أولونغ هو أوراق شاي كاملة تظهر أوراقها ذات اللون الأحمر والأخضر عند تخميرها. يسمح لنا وجود غبار الشاي وشظايا الأوراق وفتات الشاي في العبوة بالحكم بثقة على تزويرها.

كل ساعة أثناء التخمير ، يجب تقليب المواد الخام

أصناف أولونج الشهيرة

العدد الإجمالي لأصناف Oolong صغير نسبيًا ، وهو ما يحدد قيمته. في المجموع ، يتم استخدام حوالي 30 نوعًا من الشاي ، وسوف نتعرف بإيجاز على بعضها.

• التعادل غوان يين... إنه ينتمي إلى أصناف أولونغ الكلاسيكية وهو مشروب أساسي في حفل الشاي الصيني. ينمو في البر الرئيسي في مقاطعة فوجيان.

  فيديوهات ذات علاقة

  

  إنتاج أولونغ من التيجوانين

  انقر فوق تشغيل للعرض

• جوانين وانغ... إنها Teguanyin المختارة ، والتي تعني "الإمبراطورية Teguanyin". على عكس التيغوانين الكلاسيكية ، يمكن أن يتحمل التخمير المتكرر دون أن يفقد رائحة العسل والأعشاب المميزة.
• سي جي تشو - "ربيع الفصول الأربعة". المادة الخام لصنع أوراق الشاي هي برعم شجيرة شاي صغيرة تحيط بها ورقتان. يمتلك رائحة فاكهية معبرة بدون صبغات حليبية. على عكس أنواع الشاي الأخرى ، يتم حصاد المواد الخام الخاصة بذلك أربع مرات في السنة ،
• شيانغ جين شوان، أو حليب أولونغ من المواد الخام للجزيرة. له مذاق عميق جدا مع رائحة حليب غير مزعجة.
• جوي هوا، أو أولونغ زهرة. أحد أكثر أنواع أولونغ شيوعًا مع إضافة زهور الأوسمانثوس ، والتي تعطي الشراب نكهة الخوخ الأصلية. زهرة أولونغ هي الأكثر فعالية لإخماد العطش ،
• هوانغجينغي - أولونغ ذهبي. أحد أقدم أنواع الشاي. يتميز بطعم غني لاذع ورائحة حارة ومستمرة. فوجيان هي مسقط رأس أولونغ الذهبي.

  أولونغ الذهبي له طعم لاذع قليلاً.

• مولي أولونج - أولونغ الياسمين. وهي عبارة عن مجموعة من براعم أولونغ الصغيرة وزهور الياسمين. لها صفات منعشة ممتازة تزيد حتى من المزاج الأكثر إثارة للاشمئزاز. يوصى بتناول الياسمين أولونغ بعد الأطباق الحارة والتوابل.

فوائد أولونغ

الشاي الصيني الاسود هو واحد من أصح أنواع الشاي الصيني. يحتوي المشروب النهائي على مجموعة متنوعة من الزيوت الأساسية التي لها تأثير مفيد على التوازن العقلي وتنشيط العمليات الحيوية في الجسم.

كمية كبيرة من الكافيين ، وخاصة في الأصناف المخمرة للغاية ، تزيد من حدة الجسم وتحفز التفكير.

من المثير للاهتمام معرفة!
يحتوي مشروب أولونج على مجموعة كبيرة من الفيتامينات (تقريبًا لوحة المجموعة B بأكملها ، أيضًا - C ، D ، E ، K) والعناصر الدقيقة (الكالسيوم والفوسفور واليود والمغنيسيوم والزنك وغيرها) ، والتي تقوي جدران الأوعية الدموية يحفز عملية التمثيل الغذائي ويزيل المركبات الضارة من الجسم.

إن الاستهلاك المنتظم لشاي أولونغ يخلصك من الوزن الزائد ، مما يعطي الشاي مكانة خاصة لفقدان الوزن.

أولونغ تشكل مجموعة شاي كبيرة جدًا ، مما يمنحنا الفرصة لتجربة أكثر الروائح والأذواق غرابة: من الرقة والحساسة إلى الزاهية والغنية.

يميز أنواع أولونج حسب المنطقة التي نمت فيها وبدرجة التخمير

أنواع أولونج حسب منطقة النمو

وفقًا لمنطقة النمو ، تنقسم أولونج إلى البر الرئيسي (شمال فوجيان الصيني ، جنوب فوجيان ، قوانغدونغ) وجزيرة (تايوانية). في بعض الأحيان تسمى المعزولة فورموزا بعد الاسم القديم لتايوان.

شمال فوجيان

تشتهر جبال Wuyishan الواقعة شمال مقاطعة فوجيان الصينية بجمالها. يوجد عدد كبير من الأديرة الطاوية والبوذية التي شاركت في زراعة وإنتاج واستهلاك الشاي منذ العصور القديمة.

تنمو نباتات الشاي على الصخور ، والاسم المحلي للأولونغ الناتج هو يانغ تشا ، وهو ما يعني "شاي الصخور". لكن في الآونة الأخيرة ، ظهرت المزارع بالقرب من الصخور ، على الرمال.

أشهر الأصناف هي Xi Da Min Cong (مشط الديك الأبيض) ، Da Hong Pao (رداء أحمر كبير) ، Shui Jin Gui (Golden Water Turtle) ، Te Luo Han (Iron Sage)

جنوب فوجيان

في جنوب مقاطعة فوجيان في مقاطعة Anxi ، يُزرع الشاي منذ عهد أسرة تانغ. يتم إنتاج أولونج هنا مع القليل من التخمير. ظاهريًا ، هي كتل خضراء ذات ظلال مختلفة.

أشهر أنواع الشاي المحلي هو Tie Guan Yin (آلهة الرحمة الحديدية). في أماكن أخرى ، يزرع هذا التنوع أيضًا ، لكن Tie Guan Yin من Anxi لا يزال منقطع النظير.

وفقًا للأسطورة ، تم التبرع بشجيرة الشاي هذه من قبل الإلهة كوان يين إلى فلاح كان يعتني بمعبدها المهجور لفترة طويلة.

قوانغدونغ

تصنع أولونج قوانغدونغ بشكل مختلف عن أولونج فوجيان.

يطلق عليهم Dan Tsun - شجيرات وحيدة ، لأن كل شجيرة توفر المواد الخام بخصائصها الفريدة.

تتميز روائح هذه الأصناف بمكونات زهرية وفاكهية مشرقة. عادة ما يتم تسميتها على اسم الزهور والفواكه ، والتي تشبه رائحة الشاي الناتج. على سبيل المثال ، يو لان دان تسون (شجيرات وحيدة برائحة الماغنوليا) ، مي لان دان تسون (شجيرات وحيدة برائحة أوركيد العسل).

عند التجميع ، اجمع ورقتين أو ثلاث أوراق. يتم لفهم طوليًا ، بينما يتم لف الباقي في شكل لولبي أو كرات. أوراق الشاي الأخضر مع لمعان لامع.

تايواني

متنوعة جدا في التضاريس وطريقة المعالجة.

يتم جمع المواد الخام في تايوان في أواخر الخريف ، مع اختيار براعم بأوراق متعددة. أثناء الإنتاج ، تتأكسد حواف الأوراق بقوة أكبر من حواف الأوراق الصينية. يحتوي الشاي الجاف على أوراق بألوان مختلفة مع زغب أبيض مرئي. دفعات أولونج تايوانية لها لون كهرماني ، ورائحة طازجة مماثلة لرائحة الشاي الأخضر ، والطعم كثيف ، معسل ، وقريب من اللون الأحمر.

أشهر الأصناف: Li Shan (Pear Mountain) ، Shan Lin Xi (تيار الغابات الصنوبرية) Peng Feng (الجمال الشرقي) ، إلخ.

أنواع أولونج حسب درجة التخمير

وفقًا لدرجة التخمير ، تنقسم أولونج إلى منخفضة ومتوسطة وعالية التخمر.

المخمر بشكل ضعيف (Bao-chzhong) يعطي تسريبًا ذهبيًا شفافًا ورائحة قوية.

مخمر متوسط ​​(Tie Gun Yin ، Shui Xian ، Dong Ding) - تسريب بني فاتح ، طعم جميل للغاية ، طعم سميك كثيف ومذاق حلو

مزيج من أولونج (باي هاو أولونج) ، برتقالي اللون برائحة فاكهية قوية.

أرمتة

عادةً ما تُعطر أوراق الشاي بشكل طبيعي عن طريق تجفيفها جنبًا إلى جنب مع الأزهار. غالبا ما تستخدم في الياسمين.

ولكن هناك أولونج لها نكهة حليبية طبيعية. هذه أصناف باهظة الثمن من جبال أليشان. مع هذه الروائح الخاصة ، يظل طعم الشاي تقليديًا.

يصنع الجنسنغ أولونغ عن طريق لف أوراق الشاي إلى مسحوق جذور الجينسنغ.