لماذا نمت البطاطس في زمن بطرس

تم إحضار البطاطس إلى روسيا في وقت متأخر جدًا ، في بداية القرن الثامن عشر. قام بذلك بيتر الأول ، الذي كان أول من تذوق أطباق البطاطس المختلفة في هولندا. بعد الموافقة على خصائص تذوق الطعام والذوق للمنتج ، أمر بتسليم كيس من الدرنات إلى روسيا للزراعة والنمو.

في روسيا ، ترسخت جذور البطاطس جيدًا ، لكن الفلاحين الروس كانوا يخشون نباتًا غير معروف وغالبًا ما يرفضون زراعته. هنا تبدأ قصة مضحكة للغاية مرتبطة بطريقة حل المشكلة التي لجأ إليها بيتر الأول. وأمر القيصر بزرع البطاطس ووضع حراس مسلحين عليهم ، كان من المفترض أن يحرسوا الحقول طوال اليوم ، وذهب للنوم ليلا. كان الإغراء عظيماً ، فلم يستطع الفلاحون من القرى المجاورة المقاومة وسرقوا البطاطا ، التي أصبحت بالنسبة لهم فاكهة ممنوعة حلوة ، من الحقول المزروعة لزراعتها في أراضيهم.

في البداية كانت حالات التسمم بالبطاطس تسجل في كثير من الأحيان ، ولكن هذا حدث ، كقاعدة عامة ، بسبب عدم قدرة الفلاحين على استخدام البطاطس بشكل صحيح. كان الفلاحون يأكلون ثمار البطاطس والتوت الذي يشبه الطماطم الصغيرة والمعروف أنها غير صالحة للطعام وحتى سامة.

بالطبع ، لم يصبح هذا عقبة أمام انتشار البطاطس في روسيا ، حيث اكتسبت شعبية هائلة ، وفي كثير من الأحيان أنقذت جزءًا كبيرًا من السكان من الجوع أثناء فشل المحاصيل. لا عجب في روسيا كانت تسمى البطاطس بالخبز الثاني. وبالطبع ، فإن اسم البطاطس يتحدث ببلاغة شديدة عن خصائصها الغذائية: فهو مشتق من الكلمات الألمانية "craft teffel" ، والتي تعني "القوة الشيطانية".

عن البطاطس. كيف تم إدخال البطاطس إلى روسيا

"البطاطا - لديها طاقة ضعيفة وغير متوازنة وغير مؤكدة ، وطاقة الشك. يصبح الجسم خاملًا ، كسولًا ، حامضًا. تسمى الطاقة الصلبة للبطاطس بالنشا ، والتي لا تصلح في الجسم لمعالجة الأحماض القلوية ، وتفرز بشكل سيئ من الجسم ، وتقلل بشكل حاد من سرعة التفكير ، وتعيق جهاز المناعة. البطاطس غير متوافقة مع أي منتجات. إذا كان هناك ، بشكل منفصل ، فمن المستحسن طهي زي موحد. يوجد في القشرة وأسفلها مباشرة مادة تساعد على تكسير النشا.

لم يكن هناك قط بطاطس في روسيا ، فقد تم جلبها عن طريق "الظلام" وزراعتها بالقوة. تدريجيًا ، أخرجوه ووصفوه في أذهان الناس بأنه الخضار الرئيسي ، مما أضر بجسم الإنسان بشكل كبير. اليوم هو أهم منتج نباتي على المائدة ، فهو يعتبر الخبز الثاني ، وتم نقل الخضار الصحية إلى فئة ثانوية.

نطلب منك عدم تناول البطاطس لطلاب مدرسة "السعادة" ، حيث كل شيء يهدف إلى زيادة سرعة التفكير ، لأن البطاطس ستخفض كل شيء إلى الصفر.

يمكن أن تؤكل البطاطس صغيرة لمدة شهرين ، ثم تصبح سامة. استبدل اللفت بالبطاطس. وليس من قبيل المصادفة أنهم يحاولون إزالة اللفت تمامًا من المنتجات الغذائية ".
(من كتاب "المعرفة المخزنة بواسطة الدولمينات" ، أ. سافراسوف)

أيضًا ، يعرف كل من يهتم بالأكل الصحي أن البطاطس هي منتج مكون للمخاط بشكل كبير ، وأن المخاط عمليًا لا يفرز من الجسم ، ولكنه يترسب ، مما يسبب العديد من الأمراض (الطب "التقليدي" ، بالطبع ، لا يعرف شيئًا عن هذا )).

كان هناك وقت اعتبر فيه المؤمنون الروس القدامى البطاطس بمثابة إغراء شيطاني. في الواقع ، تم إدخال هذا المحصول الجذري الأجنبي بالقوة إلى الأراضي الروسية! وقام رجال الدين بتعميده لعنة "تفاحة الشيطان". إن قول كلمة طيبة عن البطاطس ، وحتى المطبوع ، كان مخاطرة كبيرة. لكن اليوم ، العديد من مواطنينا على يقين من أن البطاطس من روسيا ، أو في أسوأ الأحوال ، بيلاروسيا ، وأمريكا لم تقدم للعالم سوى البطاطس المقلية.

تم جلب البطاطس لأول مرة إلى أوروبا بعد غزو بيرو من قبل الإسبان ، الذين قاموا بنشرها في جميع أنحاء هولندا وبورجوندي وإيطاليا.

لا توجد معلومات دقيقة حول ظهور البطاطس في روسيا ، لكنها مرتبطة بعصر بطرس. في نهاية القرن السابع عشر ، أصبح بيتر الأول (ومرة أخرى بيتر الأول) مهتمًا بهذا المصنع أثناء تواجده في هولندا في مجال تجارة السفن ، وأرسل "للحضنة" كيسًا من الدرنات من روتردام إلى الكونت شيريميتيف. لتسريع انتشار البطاطس ، نظر مجلس الشيوخ فقط في 1755-1766 في إدخال البطاطس 23 مرة!

في النصف الأول من القرن الثامن عشر. تمت زراعة البطاطس بأعداد كبيرة من قبل "أشخاص معينين" (ربما أجانب وأفراد من الطبقة العليا). اتخذت تدابير زراعة البطاطس على نطاق واسع في عهد كاترين الثانية ، بمبادرة من كلية الطب ، التي كان البارون ألكسندر تشيركاسوف رئيسًا لها في ذلك الوقت. في البداية ، كان الأمر يتعلق بإيجاد أموال لمساعدة الفلاحين الجائعين في فنلندا "بدون تبعية كبيرة". في هذه المناسبة ، أبلغ المجلس الطبي مجلس الشيوخ في عام 1765 أن أفضل طريقة لمنع هذه الكارثة "تكمن في تلك التفاحات الأرضية ، والتي تسمى في إنجلترا بوتيتس ، وفي أماكن أخرى ، الكمثرى ، والتارتافيل ، والبطاطس".

في الوقت نفسه ، بناءً على طلب الإمبراطورة ، أرسل مجلس الشيوخ البذور إلى جميع أماكن الإمبراطورية وأوكلت التعليمات الخاصة بتطوير البطاطس والعناية بها إلى الحكام. في عهد بول الأول ، تم وصف زراعة البطاطس ليس فقط في الحدائق ، ولكن أيضًا في الأراضي الحقلية. في عام 1811 ، تم إرسال ثلاثة مستعمرين إلى مقاطعة أرخانجيلسك مع تعليمات لزراعة عدد معين من عشور البطاطس. كل هذه الإجراءات كانت سطحية. استقبل الجمهور البطاطس بارتياب ، ولم يتم تطعيم ثقافتها.

فقط في عهد نيكولاس الأول في 1839 و 1840. مع ضعف حصاد الحبوب في بعض المحافظات ، اتخذت الحكومة أكثر الإجراءات نشاطًا لنشر محاصيل البطاطس. بأعلى الأوامر التي أعقبت عامي 1840 و 1842 ، تقرر:

1) إنشاء محاصيل البطاطس العامة في جميع القرى المملوكة للدولة لتزويد الفلاحين بهذه الأخيرة لمحاصيلها المستقبلية.

2) نشر تعليمات حول زراعة وتخزين واستخدام البطاطس.
3) مكافأة أصحابها بجوائز وجوائز أخرى تختلف في زراعة البطاطس.

قوبل تنفيذ هذه الإجراءات في كثير من الأماكن بمقاومة شديدة من السكان.

لذلك ، في مقاطعة إيربيت والمناطق المجاورة لمقاطعة بيرم في الولايات ، ربط الفلاحون بطريقة ما فكرة بيعهم لملاك الأراضي مع وصفة بذر البطاطس العام. اندلعت أعمال شغب البطاطا (1842) ، والتي تم التعبير عنها في ضرب سلطات القرية وطالبت بتهدئة مساعدتهم من الفرق العسكرية ، التي اضطرت في أحدها إلى استخدام رصاصة ؛

من حيث عدد الفلاحين الذين شاركوا فيها واتساع المنطقة التي تغطيها ، كان هذا أكبر الاضطرابات الروسية في القرن التاسع عشر ، والتي تنطوي على أعمال انتقامية ، والتي كانت تتميز عادة في ذلك الوقت بالقسوة.

حقيقة مثيرة للاهتمام:

صاحب التركة الجنرال R.O. Gerngros ، التي تنمو الدرنات منذ عام 1817 ، أعطتها البذور والفلاحين. ومع ذلك ، تبين أن المحاصيل في قطع أراضي الفلاحين قليلة. اتضح أن الفلاحين ، بعد أن زرعوا الدرنات ، حفروا وباعوا "تفاح أرضي ملعون" للفودكا في أقرب حانة ليلاً. ثم ذهب الجنرال لخدعة: لم يعط الدرنات الكاملة ، بل قطع الدرنات للبذور. فلاحوهم لم يختاروا من الأرض وحصدوا حصادًا جيدًا ، وبعد التأكد من ملاءمة البطاطس ، بدأوا هم أنفسهم في زراعتها.

بشكل عام ، أولئك الذين احتاجوا ومربحًا للشعب الروسي لكي يتحلل ، ويحققوا هدفهم ، وتصبح البطاطس خبزنا الثاني.

مقالات مماثلة:

الصحة والجمال ← هدايا الطبيعة - المضادات الحيوية

المطبخ ← شاي من جورما ، خبز من فيهكا

المطبخ → فوائد الكشمش الأسود

الطبيعة ← كيف تعيش في وئام مع الطبيعة؟

المطبخ ← الأطعمة التي تعطي الطاقة وتستهلكها

أول صورة لبطاطس في أوروبا (

كلوسيوس

, 1588)

موطن البطاطس هو أمريكا الجنوبية ، حيث لا يزال بإمكانك العثور على أنواع برية من هذا النبات.بدأ إدخال البطاطس في الزراعة (أولاً من خلال استغلال الغابات البرية) منذ حوالي 9-7 آلاف سنة في إقليم بوليفيا الحديثة. لم يستهلك الهنود البطاطس كطعام فحسب ، بل كانوا يعبدونها أيضًا ، معتبرين أنها مخلوق متحرك.

في أوروبا ، ظهرت البطاطس في النصف الثاني من القرن السادس عشر وكان مخطئًا في البداية نبات الزينة ، علاوة على ذلك ، نبات سام. أثبت المهندس الزراعي الفرنسي أنطوان أوغست بارمنتييه (1737-1813) أخيرًا أن البطاطس تتمتع بمذاق عالٍ وخصائص غذائية. وبتقديمه بدأ تغلغل البطاطس في مقاطعات فرنسا ثم في بلدان أخرى. حتى خلال حياة Parmentier ، جعل هذا من الممكن هزيمة المجاعة المتكررة سابقًا في فرنسا والقضاء على الاسقربوط. تمت تسمية العديد من الأطباق على اسم Parmentier ، المكون الرئيسي منها هو البطاطس.

أدلة مكتوبة مبكرة

أول إشارات متفرقة للبطاطس (yoma بلغة Chibcha-Muisca) في الوثائق الإسبانية التي تصف غزو مملكة غرناطة الجديدة (أراضي كولومبيا وفنزويلا): بقلم غونزالو خيمينيز دي كيسادا (1539 ، حرره مؤلف مجهول في 1548-1549 ؛ 1550) ، خوان دي كاستيلانوس (1540) ، باسكوال دي أنداغويا (1540) لفرنانديز دي أوفييدو (1545). خيمينيز دي كيسادا في تقريره "ملخص غزو مملكة غرناطة الجديدةفي حديثه عن سكان المنطقة التي احتلها ، تحدث عن أهم النباتات التي يستخدمونها في الغذاء:

طعام هؤلاء الناس هو نفسه كما هو الحال في أجزاء أخرى من جزر الهند ، لأن طعامهم الرئيسي هو

الذرة

و

يوكا

... بالإضافة إلى ذلك ، لديهم نوعان أو ثلاثة أنواع من النباتات التي يستمدون منها فائدة كبيرة في طعامهم ، والتي يوجد منها بعض الأنواع المشابهة للكمأة ، والتي تسمى

أيوناس

، والبعض الآخر يشبه اللفت يسمى

مكعبات التي يرمونها في طهوها ، فهي بمثابة منتج مهم بالنسبة لهم.

- غونزالو خيمينيز دي كيسادا. "ملخص عن غزو مملكة غرناطة الجديدة."

في مخطوطة المجهول مفردات وقواعد تشيبشا (في بداية القرن السابع عشر تقريبًا) يتم تقديم أنواع مختلفة من البطاطس:

• ”كمأ الحيوانات. - نيومي "؛
• "الكمأة ، الجذر. - Iomza iemuy "؛
• ”الكمأة الصفراء. - Tybaiomy "؛
• ”الكمأة واسعة. - غازايومي "؛
• كمأ طويل. - Quyiomy "؛

أشار الفاتح باسكوال دي أنداغويا عام 1540 في "تقرير عن صكوك Pedrarias Davila في مقاطعات Tierra Firme أو Golden Castile"ان" هذا الوادي ومنطقة بوبايان جميلة جدا وخصبة. الغذاء هو الذرة ويسمى بعض الجذور باباسالجذور الشبيهة بالكستناء ، والجذور الأخرى مثل اللفت ، إلى جانب الثمار الكثيرة ".

بفضل المؤرخ والفاتح بيدرو سيزا دي ليون ، تعلمت أوروبا بالتفصيل عن ثقافة مثل البطاطس من عمله "تاريخ بيرو" ، الذي نُشر عام 1553 في مدينة إشبيلية ، حيث أفاد أيضًا أنه التقى بالبطاطس في كيتو ( الإكوادور) ، بوبايان وباستو (كولومبيا). هو ، اعتمادًا على ملاحظاته الخاصة وعلى معلومات الفاتحين السابقين ، التي تم جمعها بفضل موقعه في جهاز Viceroy Pedro de La Gaschi ، قدم وصفه الأول ، الطريقة الصحيحة للتحضير والتخزين:

"من بين المنتجات المحلية ، باستثناء الذرة ، هناك نوعان آخران ، يعتبرهما الهنود المنتجات الغذائية الرئيسية. واحد يسمونه باباس مثل الكمأ ، تصبح لينة من الداخل بعد غليها مثل الكستناء المسلوقة ؛ ليس له صدفة ولا عظم ، فقط ما يمتلكه الكمأ ، لأنه يتكون تحت الأرض ، مثلهم. هذه الفاكهة تنتج من الحشائش ، مثل الخشخاش في الحقول ... وتجففها في الشمس ، وتخزنها من حصاد إلى آخر. بعد التجفيف يطلقون على هذه البطاطس "شونيو"ويحظى بتقدير كبير من قبلهم ويستحق الكثير ، لأنهم لا يملكون قنوات ري ، كما هو الحال في العديد من الأماكن الأخرى في هذه المملكة ، لري حقولهم ، حتى أنهم لا يملكون ما يكفي من المياه الطبيعية للمحاصيل ، كما يشعرون الحاجة والحرمان إذا لم يكن لديهم هذه البطاطا المجففة ".

تم إحضار البطاطا لأول مرة إلى أوروبا (إسبانيا) ، ربما عن طريق نفس Cieza de Leon عام 1551 ، عند عودته من بيرو.الدليل الأول على استخدام البطاطس في الطعام يتعلق أيضًا بإسبانيا: في عام 1573 تم إدراجه ضمن المنتجات المشتراة لمستشفى دم يسوع في إشبيلية. في وقت لاحق انتشرت الثقافة في إيطاليا وبلجيكا وألمانيا وهولندا وفرنسا وبريطانيا العظمى ودول أوروبية أخرى.

بيرو

يُقال أن تقويم الإنكا استخدم الطريقة التالية لتحديد النهار: كان الإجراء هو الوقت الذي يستغرقه غلي البطاطس - والذي كان يساوي ساعة واحدة تقريبًا. أي ، قالوا في بيرو: لقد مضى وقت طويل مثل ما كان يمكن أن يستغرقه تحضير طبق من البطاطس.

يرد وصف للطريقة التقليدية لطهي البطاطس من قبل البيروفيين في رسالة من المستكشف الفرنسي جوزيف دومباي بتاريخ 20 مايو 1779. كانت البطاطس ، إلى جانب الذرة ، منتجًا فريدًا للبيروفيين ، الذين أخذوها معهم في رحلات طويلة. قاموا بطهي البطاطس في الماء ، وتقشيرها وتجفيفها في الشمس. يتم استخدام المنتج الناتج.بابا سيكا ممزوج بمنتجات أخرى. كانت هناك طريقة طبخ أخرى. تم تجميد الدرنات وداسها (؟) بأقدامها لتقشيرها. تم وضع الخليط المحضر على هذا النحو في تيار من الماء تحت ضغط. بعد خمسة عشر إلى عشرين يومًا ، تم تجفيف المنتج الناتج في الشمس. كان المنتج الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة يسمى isp.شونيو و "كان نشاءًا نقيًا يمكن استخدامه لصنع مسحوق (للشعر)". ISP.شونيو كان يستخدم لصنع المربيات والدقيق للمرضى ومضافات لأطباق أخرى.

• شونيو

• تونتا، أو شونيو

• Autre تونتا

إن التجميد الذي يليه الجفاف ليس أكثر من التجفيف بالتجميد بالوسائل الطبيعية. هذا يعني أنك بحاجة إلى إضافة الماء للاستهلاك. كان Chugno جزءًا من النظام الغذائي للهنود العاملين في مناجم الفضة.

يتم إنتاج Chugno في Altiplano ، وبالتحديد في Souni و Puna (منطقة في كورديليرا) ، حيث توجد ظروف بيئية ومناخية محددة. يؤكل Chugno في الأرجنتين وبوليفيا وتشيلي وبيرو. وفقًا لـ Redcliffe Salaman ، تم طحن chunyo في الدقيق وإضافته إلى اليخنات وأنواع الحساء المختلفة.

هناك طريقة تقليدية أخرى لطهي البطاطس وهي الاحتفاظ بالدرنات لمدة 6 أشهر في مجرى مائي. المنتج الذي تم الحصول عليه نتيجة التخمير ، isp.شونيو بودريدو تستخدم لتحضير حلوى Mazamorra.

أسقفية لييج

في جميع الاحتمالات ، فإن أول كتاب طبخ يحتوي على وصفات لأطباق البطاطس ينتمي إلى قلم لانسلوت دي كاستو (فرنسا) الروسي ، رئيس الطهاة لثلاثة أمراء أساقفة (متعاقبين) في لييج. كتاب نشر عام 1604 تحت عنوان Ouverture de kitchen يحتوي على أربع وصفات لطهي طبق كان آنذاك غريبًا بالنسبة للأوروبيين.

انتشار طبق أوفيرتيور دي فاكسميلي

بطاطا مسلوقة. خذ حبة بطاطس مغسولة جيدًا واغليها في الماء ؛ عندما تصبح جاهزة ، يجب تقشيرها وتقطيعها ودهنها بالزبدة والفلفل. النص الأصلي (الاب) تارتوفلي بولي. Prennez tartoufle bien lauee، & la mettez boullir dedans eau، eſtant cuite il la faut peler & coupper par par deus، beurre fondu par deſſus، & poiure.

كبديل: تقطع البطاطس إلى شرائح كما هو موضح أعلاه ، تقلى مع النبيذ الإسباني والزبدة وجوزة الطيب. النص الأصلي (الاب) تارتوفلي أوتيرمينت. Conppez la tartoufle par tisions comme deſſus، & la mettez eſteuuer avec vin d'Eſpagne & nouueau beure، & noix muſcade.

نأخذ شرائح البطاطا ونطهو على نار هادئة مع الزبدة والمردقوش والبقدونس. اخفقي أربع أو خمس صفار بيض مع القليل من النبيذ في نفس الوقت ، ثم اسكبيها في البطاطس المغلية ، ثم ارفعيها عن النار وقدميها. النص الأصلي (الاب) Autrement. Prennez la tartoufle par tisions، & mettez eſteuuer auec beurre، mariolaine haſchee، du persin: puis prennez quatre ou cinq iaulnes d'œuf battus auec vn peu de vin، & iettez le deſſus tout enill bouãue، fe & tyre ainsi.

خلاف ذلك: تقلى البطاطس مثل الكستناء في الرماد وتقشرها وتقطيعها إلى شرائح. يُرش النعناع المفروم ويُسكب (على سبيل المثال) مع الزبيب المسلوق والخل ويُرش بالفلفل. النص الأصلي (الاب) Autrement. Mettez Roſtir la Tartoufle dedans le cendres chaudes comme on cuit les caſtaignes، puis la faut peler & coupper par trãches، mettez ſus mente haſchee، des carentines boullies par deſſus، & vinaigre، vn peu de poiure، & ſeruez aeure

يفسر نقص الملح في الحشوة حقيقة أنه في ذلك الوقت كان هناك ما يكفي من الملح في الزيت.

ولم يترك دي كاستو تعليقات على منشأ البطاطس وسعرها وتوفرها في السوق. ومع ذلك ، فقد كان يستخدم البطاطس منذ 12 ديسمبر 1558 على الأقل ، حيث تظهر "البطاطس المسلوقة" في قائمة الطعام (3 أطباق) من المأدبة التي أقيمت على شرف رئيس الأساقفة روبرت في Joyeuse entrée.

رسم توضيحي من معشبة ج. جيرارد (1633)

أيرلندا

ظهرت البطاطس في أيرلندا في نهاية القرن السادس عشر. سرعان ما اكتسبت شعبية كبيرة وبحلول نهاية القرن الثامن عشر ، رسخت نفسها بقوة كعنصر أساسي في النظام الغذائي للفلاحين الأيرلنديين.

في بيوت الفلاحين ، كانت البطاطس دائمًا جزءًا من العشاء في شكل واحد ، أسهل في التحضير ، مغلي في الماء. تم غلي الدرنات مع القشرة في مرجل. تم سكب محتويات المرجل في سلة خوص (المهندس Skeehogue) ، مما سمح للمياه بالمرور ، وأكل أفراد الأسرة الجالسون حول السلة وأمام الموقد مباشرة من السلة بأيديهم.

أصبح فشل محصول البطاطس ، الناجم عن تأثير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض Phytophthora infestans ، والتي تسبب اللفحة المتأخرة ، أحد أسباب المجاعة الجماعية التي ضربت أيرلندا في منتصف القرن التاسع عشر. وقد أدى هذا بدوره إلى هجرة جماعية للأيرلنديين إلى العالم الجديد ، وقبل كل شيء إلى الولايات المتحدة الأمريكية.

فرنسا

منذ ظهورها في أوروبا ، اكتسبت البطاطس شعبية في أسقفية لييج وأيرلندا وألمانيا وسويسرا وإيطاليا. في فرنسا ، بسبب التشابه مع الممثلين السامين المعروفين لعائلة Solanaceae ، وكذلك نقص تقنيات التخزين والاستخدام ، تم إبطاء الإدخال. بالإضافة إلى ذلك ، كانت هناك مشاكل زراعية بحتة (ظروف بيئية غير مناسبة) ودينية (عدم الاعتراف بالعشور).

أوصى أوليفييه دي سيري ، في كتابه رقم 1600 Théâtre d'agiculture et Mesnage des Champs ، بزراعة البطاطس وقارن مذاقها ("الكمأة البيضاء") بأفضل الأمثلة على الكمأة السوداء.

بحلول عام 1750 ، بدأ العديد من الأشخاص والمنظمات في التوصية بزراعة واستهلاك البطاطس: دوهاميل دو مونسو ، أساقفة ألبي وليون ، الوزير تورجوت ، روزا بيرتين ، جمعية رين الزراعية. حتى قبل عشر سنوات من نشرات أنطوان بارمينتييه وصمويل أنجيل ، حث دوهاميل دو مونسو المزارعين على عدم تجاهل البطاطس وأشار إلى أن "... منتج ممتاز ، خاصة مع لحم الخنزير المقدد أو اللحم البقري".

لكن الجماهير كانت متشككة بشأن البطاطس. عامله معظم الفرنسيين بازدراء ، على الرغم من أنه كان يزرع ويستهلك في بعض المناطق. كانت البطاطس بديلاً للقمح ، حيث أدى نقص الغذاء الأساسي لعدة قرون إلى الجوع والذعر في فجر الثورة الفرنسية.

كان Parmentier نشطًا بشكل خاص في تشجيع زراعة البطاطس كمحصول نباتي. أطروحته فحص chymique des pommes de terres (1774) أثبتت القيمة الغذائية العالية للبطاطس. تبنت الحكومة والعائلة المالكة نفسها إدخال ثقافة جديدة. يقال أن الملكة ماري أنطوانيت كانت تحب تجعيد زهور البطاطس في شعرها.

روسيا

ربطت الجمعية الاقتصادية الحرة ظهور البطاطس في روسيا باسم بيتر الأول ، الذي أرسل في نهاية القرن السابع عشر كيسًا من الدرنات من هولندا إلى العاصمة ، بزعم توزيعها على المقاطعات للزراعة. لم تنتشر الخضراوات الغريبة في روسيا في النصف الأول من القرن الثامن عشر ، على الرغم من أن "المذكرة التاريخية عن إدخال ثقافة البطاطس في روسيا" تنص على ما يلي:

تم تبني الابتكار الأجنبي من قبل الأفراد ، وخاصة الأجانب وبعض ممثلي الطبقات العليا ... حتى في عهد الإمبراطورة

آنا إيفانوفنا

على طاولة الأمير

بيرون

ظهرت البطاطا بالفعل كطبق لذيذ ، ولكن ليس على الإطلاق طبق لذيذ نادر.

في البداية ، كانت البطاطس تعتبر نباتًا غريبًا وكانت تُقدم فقط في المنازل الأرستقراطية. في عام 1758 ، نشرت أكاديمية سانت بطرسبرغ للعلوم مقالًا بعنوان "زراعة تفاح الأرض" - أول مقال علمي في روسيا عن زراعة البطاطس. بعد ذلك بقليل ، تم نشر مقالات عن البطاطس بواسطة J.E.Sivers (1767) و A.T.بولوتوف (1770).

تم اتخاذ تدابير حكومية لتوزيع البطاطس في ظل كاثرين الثانية: في عام 1765 ، صدرت تعليمات مجلس الشيوخ "حول زراعة التفاح الترابي". احتوى الدليل على توصيات مفصلة لتربية واستخدام محصول جديد ، مع بذور البطاطس ، تم إرساله إلى جميع المحافظات. حدث هذا تماشياً مع الاتجاه الأوروبي العام: "بدأت زراعة البطاطس على نطاق واسع منذ 1684 في لانكشاير ، منذ 1717 في ساكسونيا ، منذ 1728 في اسكتلندا ، منذ 1738 في بروسيا ، منذ 1783 في فرنسا." بالمقارنة مع الجاودار والقمح ، كانت البطاطس تعتبر محصولًا متواضعًا ، لذلك كانت تعتبر مساعدة جيدة في ضعف المحاصيل وفي المناطق غير الحاملة للحبوب.

في "الوصف الاقتصادي لمقاطعة بيرم" لعام 1813 ، لوحظ أن الفلاحين يزرعون ويبيعون "بطاطس بيضاء كبيرة بشكل رائع" في بيرم ، لكنهم يشككون في زيادة البذر: البطاطس ، التي يجب زراعتها بأيديكم . يأكل الفلاحون البطاطس "المخبوزة ، المسلوقة ، في العصيدة ، ويستخدمون الدقيق أيضًا لصنع فطائرهم الخاصة وشانجى (نوع من المعجنات) منها ؛ وفي المدن يطبخون الحساء ويطبخون بالتحميص ويصنعون منه الطحين لصنع الهلام ".

بسبب العديد من حالات التسمم الناجمة عن استهلاك الفاكهة والدرنات الصغيرة التي تحتوي على مادة السولانين ، لم يقبل الفلاحون في البداية الثقافة الجديدة. حصل على الاعتراف بالتدريج فقط ، مما أدى إلى إزاحة اللفت عن حصص الفلاحين. ومع ذلك ، في وقت مبكر من القرن التاسع عشر ، أطلق العديد من الفلاحين على البطاطس "تفاحة الشيطان" واعتبروا أكلها خطيئة.

اتخذت الدولة تدابير في المستقبل. لذلك ، في كراسنويارسك ، بدأوا في زراعة البطاطس منذ عام 1835. اضطرت كل عائلة إلى زراعة البطاطس. لعدم الامتثال لهذا الأمر ، كان من المفترض أن يتم نفي المذنب إلى بيلاروسيا لبناء قلعة بوبرويسك. في كل عام ، كان الحاكم يرسل جميع المعلومات حول زراعة البطاطس إلى سانت بطرسبرغ.

في 1840-42. بمبادرة من الكونت بافيل كيسيليف ، بدأت المساحة المخصصة للبطاطس في الزيادة بسرعة. وفقًا للمرسوم الصادر في 24 فبراير 1841 "بشأن إجراءات انتشار زراعة البطاطس" ، كان على المحافظين إبلاغ الحكومة بانتظام بمعدل الزيادة في زراعة المحصول الجديد. في تداول 30000 نسخة ، تم إرسال تعليمات مجانية حول زراعة البطاطس وزراعتها بشكل صحيح في جميع أنحاء روسيا.

ونتيجة لذلك ، اجتاحت موجة "أعمال شغب البطاطس" روسيا. كما شارك بعض عشاق السلاف المستنيرين في خوف الناس من الابتكارات. على سبيل المثال ، دافعت الأميرة أفدوتيا غوليتسينا عن احتجاجها بإصرار وشغف ، الأمر الذي كان ممتعًا للغاية في المجتمع. وقالت إن البطاطس "تعد تعديًا على الجنسية الروسية ، وأن البطاطس ستدمر كلاً من المعدة والأخلاق الورعة في عصرنا الغابر والمحمي من الخبز وآكلي النقود".

ومع ذلك ، توجت "ثورة البطاطس" في زمن نيكولاس الأول بالنجاح. بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، احتلت البطاطس في روسيا أكثر من 1.5 مليون هكتار. بحلول بداية القرن العشرين ، كانت هذه الخضار تعتبر بالفعل في روسيا "الخبز الثاني" ، أي أحد المنتجات الغذائية الرئيسية.

ملاحظاتتصحيح

1. ↑ محاصيل الإنكا المفقودة: نباتات قليلة الشهرة في جبال الأنديز مع وعد بالزراعة في جميع أنحاء العالم
2. ↑ الاسم الأكثر دقة في لغة Chibcha هو "Yoma" أو "Yomui"
3. ↑ جونزالو خيمينيز دي كيسادا. ملخص عن غزو مملكة غرناطة الجديدة "(1539 ؛ 1548-1549) .. (A. Skromnitsky) (20 أبريل 2010). تم الاسترجاع 20 أبريل ، 2010. أرشفة 21 أغسطس 2011.
4. ↑ غونزاليس دي بيريز ، ماريا ستيلا. Diccionario y gramática chibcha. الطابع الوطني لمعهد Caro y Cuervo. بوغوتا. 1987 ، ص. 331
5. ↑ باسكوال دي أنداغويا. سرد لإجراءات بيدرارياس دافيلا في مقاطعات تييرا فيرمي أو كاتيلا ديل أورو: واكتشاف بحر الجنوب وسواحل بيرو ونيكاراغوا. - لندن: جمعية Hakluyt ، 1865. - ص. 58.
6. ↑ سيزا دي ليون ، بيدرو. تاريخ بيرو. الجزء الأول. الفصل XL. - كييف ، 2008 (ترجمه A. Skromnitsky). أرشفة 9 يوليو 2012.
7. ↑ في قاموس دييغو غونزاليس هولغوين (1608): شونيو... بطاطس مجففة / مجمدة مجمدة في الشمس.
8. ↑ سيزا دي ليون ، بيدرو. تاريخ بيرو. الجزء الأول. الفصل التاسع عشر. - كييف ، 2008 (ترجمه A. Skromnitsky). أرشفة 9 يوليو 2012.
9. ↑ مونتاناري ماسيمو. الجوع والوفرة. م ، 2009. ص. 129
10. ↑ برنابي كوبو "تاريخ العالم الجديد" (المجلد 3 ، الكتاب 12 ، الفصل السابع والثلاثون). أرشفة 11 يوليو 2012.
11. ↑ "وقائع المجتمع الاقتصادي الحر" ، 1852
12. ↑ بيرديشيف أ. أندريه تيموفيفيتش بولوتوف: أول عالم زراعي روسي. - جوسيلخزدات. - م ، 1949. - 184 ص. - 25000 نسخة.
13. ↑ № 12406. - 31 مايو. تعليمات - حول زراعة التفاح الترابي يسمى potetes (البطاطس) // Poln. مجموعة قوانين روس. إمبراطورية. صبر. الأول. SPb.، 1830. T. 17. S. 141-148.
14. ↑ Potatoes // قاموس Brockhaus and Efron الموسوعي: في 86 مجلدًا (82 مجلدًا و 4 مجلدات إضافية). - SPb. ، 1890-1907.
15. ↑ الوصف الاقتصادي لمقاطعة بيرم: الساعة 3 ، الجزء 2. سانت بطرسبرغ ، 1813 ، ص .162.
16. ↑ من تاريخ البطاطس في العالم وفي روسيا (بالروسية). تم الاسترجاع 20 مارس ، 2011. أرشفة 2 يوليو 2012.
17. ↑ دليل لعلم النبات / شركات. V.V. Grigoriev. الطبعة الرابعة. - م: نشر الاخوة سلايف ، ١٨٦٥. - ص ٢٣٢.
18. ↑ s: دفتر قديم 181-190 (Vyazemsky)

تم جلب البطاطس إلى روسيا في بداية القرن الثامن عشر. بينما كان بيتر الأول في هولندا ، تذوق الطعام المصنوع من البطاطس ، وقد أحب ذلك حقًا ، وبعد ذلك أرسل القيصر كيسًا من البطاطس إلى روسيا لينمو.

نمت درنات البطاطس جيدًا على التربة الروسية ، لكن انتشار درنات البطاطس أعاقه بشدة حقيقة أن الفلاحين كانوا خائفين من الفاكهة الخارجية. عندما علم بيتر الأول بخوف الناس ، كان عليه أن يستخدم حيلة. قام بزرع عدة حقول بالبطاطس ، وأمر بوضع حارس مسلح بالقرب منها.

كان الجنود يحرسون البطاطس طوال النهار وينامون ليلا. لم يستطع الفلاحون الذين عاشوا في الجوار مقاومة الإغراء ، وبدأوا في سرقة البطاطس وزرعها سرا في حديقتهم.

بالطبع ، في البداية كانت هناك حالات تسمم من البطاطس ، ولكن فقط لأن الناس لم يعرفوا خصائص هذا النبات وجربوا ثماره دون أي معالجة طهوية. والبطاطس في هذا الشكل ليست صالحة للأكل فحسب ، بل إنها سامة أيضًا.

بين الأرستقراطيين في فرنسا ، كان من المعتاد في وقت ما ارتداء زهور البطاطس كديكور.

وهكذا ، انتشرت البطاطس بسرعة كبيرة في جميع أنحاء روسيا ، لأنها ساعدت أيضًا في إطعام الأشخاص ذوي المحاصيل الفقيرة من الحبوب. لهذا سميت البطاطس بالخبز الثاني. يشار إلى الخصائص الغذائية للبطاطس من خلال اسمها ، والذي يأتي من العبارة الألمانية "حرفة تيفيل" ، والتي تعني - القوة الشيطانية.

تم إحضار البطاطس إلى روسيا في وقت متأخر جدًا ، في بداية القرن الثامن عشر. قام بذلك بيتر الأول ، الذي كان أول من تذوق أطباق البطاطس المختلفة في هولندا. بعد الموافقة على خصائص تذوق الطعام والذوق للمنتج ، أمر بتسليم كيس من الدرنات إلى روسيا للزراعة والنمو.

في روسيا ، ترسخ البطاطس جيدًا ، لكن الفلاحين الروس كانوا يخافون من نبات غير معروف وغالبًا ما يرفضون زراعته. هنا تبدأ قصة مضحكة للغاية مرتبطة بطريقة حل المشكلة التي لجأ إليها بيتر الأول. وأمر القيصر بزرع البطاطس ووضع حراس مسلحين عليهم ، كان من المفترض أن يحرسوا الحقول طوال اليوم ، وذهب للنوم ليلا. كان الإغراء عظيماً ، فلم يستطع الفلاحون من القرى المجاورة المقاومة وسرقوا البطاطا ، التي أصبحت بالنسبة لهم فاكهة ممنوعة حلوة ، من الحقول المزروعة لزراعتها في أراضيهم.

في البداية ، غالبًا ما تم تسجيل حالات تسمم بالبطاطس ، ولكن كان هذا ، كقاعدة عامة ، بسبب عدم قدرة الفلاحين على استخدام البطاطس بشكل صحيح. كان الفلاحون يأكلون ثمار البطاطس والتوت الذي يشبه الطماطم الصغيرة ، والمعروف أنها غير صالحة للطعام وحتى سامة.

بالطبع ، لم يصبح هذا عقبة أمام انتشار البطاطس في روسيا ، حيث اكتسبت شعبية هائلة وفي كثير من الأحيان أنقذت جزءًا كبيرًا من السكان من الجوع أثناء فشل المحاصيل. ليس من أجل لا شيء أن البطاطا في روسيا كانت تسمى الخبز الثاني. وبالطبع ، فإن اسم البطاطس يتحدث ببلاغة شديدة عن خصائصها الغذائية: فهو مشتق من الكلمات الألمانية "craft teffel" ، والتي تعني "القوة الشيطانية".

عن البطاطس. كيف تم إدخال البطاطس إلى روسيا

ذات مرة اعتبر المؤمنون الروس القدامى البطاطس بمثابة إغراء شيطاني. في الواقع ، تم إدخال هذا المحصول الجذري الأجنبي بالقوة إلى الأراضي الروسية! وقد أطلق عليه بعض رجال الكنيسة لعناته لقب "التفاحة اللعينة". كان قول كلمة طيبة عن البطاطس مخاطرة كبيرة في ذلك الوقت.لكن اليوم ، العديد من مواطنينا على يقين من أن البطاطس من روسيا ، أو في أسوأ الأحوال ، بيلاروسيا ، وأمريكا لم تقدم للعالم سوى البطاطس المقلية.

تم جلب البطاطس لأول مرة إلى أوروبا بعد غزو بيرو من قبل الإسبان ، الذين نشروها في جميع أنحاء هولندا وبورجوندي وإيطاليا.

لا توجد معلومات دقيقة حول ظهور البطاطس في روسيا ، لكنها مرتبطة بعصر بطرس. في نهاية القرن السابع عشر ، أصبح بيتر الأول (ومرة أخرى بيتر الأول) مهتمًا بهذا النبات أثناء تواجده في هولندا في مجال تجارة السفن ، وأرسل "للحضنة" كيسًا من الدرنات من روتردام إلى كونت شيريميتيف. لتسريع انتشار البطاطس ، نظر مجلس الشيوخ فقط في 1755-1766 في إدخال البطاطس 23 مرة!

في النصف الأول من القرن الثامن عشر. تمت زراعة البطاطس بأعداد كبيرة من قبل "أشخاص معينين" (ربما أجانب وأفراد من الطبقة العليا). اتخذت تدابير زراعة البطاطس على نطاق واسع في عهد كاترين الثانية ، بمبادرة من كلية الطب ، التي كان البارون ألكسندر تشيركاسوف رئيسًا لها في ذلك الوقت. في البداية ، كان الأمر يتعلق بإيجاد أموال لمساعدة الفلاحين الجائعين في فنلندا "بدون تبعية كبيرة". في هذه المناسبة ، أبلغ المجلس الطبي مجلس الشيوخ في عام 1765 أن أفضل طريقة لمنع هذه الكارثة "تكمن في تلك التفاحات الأرضية ، والتي تسمى في إنجلترا بوتيتس ، وفي أماكن أخرى ، الكمثرى والتارتافيل والبطاطس".

في الوقت نفسه ، بناءً على طلب الإمبراطورة ، أرسل مجلس الشيوخ البذور إلى جميع أماكن الإمبراطورية وأوكلت التعليمات الخاصة بتطوير البطاطس والعناية بها إلى الحكام. في عهد بول الأول ، تم وصف زراعة البطاطس ليس فقط في الحدائق ، ولكن أيضًا في الأراضي الحقلية. في عام 1811 ، تم إرسال ثلاثة مستعمرين إلى مقاطعة أرخانجيلسك مع تعليمات لزراعة عدد معين من عشور البطاطس. كل هذه الإجراءات كانت سطحية. استقبل الجمهور البطاطس بارتياب ، ولم يتم تطعيم ثقافتها.

فقط في عهد نيكولاس الأول في 1839 و 1840. مع ضعف حصاد الحبوب في بعض المحافظات ، اتخذت الحكومة الإجراءات الأكثر نشاطًا لنشر محاصيل البطاطس. بأعلى الأوامر التي أعقبت عامي 1840 و 1842 ، تقرر:

1) إنشاء محاصيل البطاطس العامة في جميع القرى المملوكة للدولة لتزويد الفلاحين بهذه الأخيرة للمحاصيل المستقبلية.

2) نشر تعليمات حول زراعة وتخزين واستخدام البطاطس.
3) مكافأة أصحابها بجوائز ومكافآت أخرى تختلف في تربية البطاطس.

قوبل تنفيذ هذه الإجراءات في كثير من الأماكن بمقاومة شديدة من السكان.

لذلك ، في مقاطعة إيربيت والمناطق المجاورة لمقاطعة بيرم في الولايات ، ربط الفلاحون بطريقة ما فكرة بيعهم لملاك الأراضي مع وصفة بذر البطاطس في الأماكن العامة. اندلعت أعمال شغب البطاطا (1842) ، والتي تم التعبير عنها في ضرب سلطات القرية وطالبت بتهدئة مساعدتهم من الفرق العسكرية ، التي اضطرت في أحدها إلى استخدام رصاصة ؛

من حيث عدد الفلاحين الذين شاركوا فيها واتساع المنطقة التي تغطيها ، كانت هذه أكبر الاضطرابات الروسية في القرن التاسع عشر ، والتي استتبعها الانتقام ، والتي كانت تتميز عادة في ذلك الوقت بالقسوة.

حقيقة مثيرة للاهتمام:

مالك التركة الجنرال R.O. Gerngros ، التي تنمو الدرنات منذ عام 1817 ، أعطتها البذور والفلاحين. ومع ذلك ، تبين أن المحاصيل في قطع أراضي الفلاحين قليلة. اتضح أن الفلاحين ، بعد أن زرعوا الدرنات ، حفروا وباعوا "تفاح أرضي ملعون" للفودكا في أقرب حانة ليلاً. ثم ذهب الجنرال لخدعة: لم يوزع درنات كاملة ، بل قطع درنات للبذور. فلاحوهم لم يختاروا من الأرض وحصدوا حصادًا جيدًا ، وبعد التأكد من ملاءمة البطاطس ، بدأوا هم أنفسهم في زراعتها.

الفوائد التي لا جدال فيها للبطاطس البطاطس لها خصائص تجعلها منتجًا صحيًا.تحتوي مائة جرام من درنات البطاطس الصغيرة على 20 مجم من فيتامين سي (حمض الأسكوربيك) الضروري للإنسان ، وهذا يمثل ثلث الاحتياجات اليومية. للحفاظ على الحد الأقصى من الكمية ، يوصى بتقشير البطاطس وتقطيعها بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وسحق البطاطس المسلوقة بمدقة خشبية. عند الطهي ، يجب غمس الدرنات في الماء المغلي ، وتحتوي البطاطس أيضًا على فيتامينات المجموعة B ، PP ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والكالسيوم ، والفوسفور ، وأملاح البوتاسيوم. في الجسم ، يتم تقسيم نشا البطاطس إلى سكريات بسيطة: وهذا يجعل البطاطس منتجًا كربوهيدراتيًا سهل الهضم. الفوائد الواضحة للبطاطس للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة ، وقرحة الاثني عشر ، والتهاب المعدة المفرط الحموضة ، والحموضة المعوية ، والميل إلى الإمساك ، والتي يمكن علاجها عصير البطاطس الصغيرة المصنوع من الدرنات الوردية. في كثير من الحالات ، يكون عصير البطاطس فعالًا أيضًا في حالات الصداع ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من أملاح البوتاسيوم ، فهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي. يؤدي وضع قطع البطاطس المقطعة حديثًا على المناطق المصابة بالأكزيما إلى تخفيف حالة الجلد بشكل كبير. وبالطبع ، كثير من الناس يستخدمون البطاطس المسلوقة "في زيهم الرسمي" للاستنشاق: هذا يخفف من السعال ويقلل من التهاب البلعوم الأنفي ، ويمكن أن يكون هذا أحد أسباب المرض العديدة ، التي تُعزى عادةً إلى نقص الفيتامينات الموسمية. لذلك ، عند تقشير البطاطس القديمة ، يوصى بإزالة طبقة كبيرة واستخدام اللب فقط في الطهي. كما أن ضرر البطاطس يعود إلى حقيقة أنه تحت تأثير أشعة الشمس يتكون الكلوروفيل فيها ، والذي لا يتحلل أثناء الطهي كما أنه مادة سامة ، وينصح خبراء التغذية بعدم تناول البطاطس لمرضى السكر والسمنة. لأنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، مما يؤدي إلى زيادة السكر في الدم. يُعتقد أيضًا أن البطاطس المقلية ضارة بسبب محتواها العالي من الدهون المهدرجة.كما ترى ، يمكن أن تكون البطاطس مفيدة ومضرة بشكل كبير: كل هذا يتوقف على ما إذا كنت تأكل الدرنات الكبيرة أو الصغيرة ، وعلى الطريقة من التحضير ... يُعتقد أن الأكثر فائدة هو البطاطس العضوية الصغيرة ، المخبوزة والمسلوقة "في دثارها"