ما هي التوابل التي يمكنك زراعتها في قائمة حديقة الخضروات الخاصة بك؟

بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بالأسلوب "غير الرسمي" في تصميم المناظر الطبيعية ، فإن حديقة الأعشاب هي اكتشاف حقيقي. إن الحديقة التي تسود فيها الأعشاب الحارة ليست اختراعًا اليوم ، بل تقليدًا قديمًا أصبح شائعًا مرة أخرى. إذا كانت قطعة الأرض تحتوي على مساحة صغيرة خالية ترغب في تزيينها بنباتات الزينة واستخدامها بأقصى قدر من الكفاءة ، فإن الحديقة "العطرية" هي ما تحتاجه. من الأعشاب الحارة ، يمكنك بناء سرير زهور ، وكبح ، وفي النهاية ، حديقة عادية. ما هي أفضل أنواع الأعشاب التي تزرع في حديقة "عطرية" ، اقرأ المقال.

بهارات

المحتوى:

• قواعد تنظيم حديقة "عطرية"
• حصاد الأعشاب
• اختيار النباتات لحديقة حارة

قواعد تنظيم حديقة "عطرية"

لا يختلف تشكيل فراش الزهرة أو فراش الأعشاب كثيرًا عن تشكيل حديقة زهور عادية.

اختر مكانًا في الحديقة لسرير الزهرة بحيث يكون مناسبًا للاقتراب منه في أي طقس. يمكن أن يكون شكله: دائري ، مربع ، مثلثي. ازرع النباتات الأطول مثل الكمون والشمر والطرخون في المنتصف حتى لا تحجب النباتات الأخرى. من النباتات المزهرة الحارة في الوسط ، يمكنك أيضًا زراعة عشب الخيار بأزهار زرقاء زاهية صالحة للأكل وبجعة حمراء بأوراق جميلة زاهية. على الحدود ، يمكنك زراعة النباتات بأوراق رشيقة - الشيرفيل ، البقدونس المجعد ، الزعتر ، المالح.

يجب حجز مكان خاص للتوابل السنوية. في المساحة المخصصة لهم ، تأكد من زرع الريحان والشبت والشبت وأوراق الخردل وغيرها من النباتات التي تختارها ورغبتك وذوقك.

من العناصر التي لا غنى عنها في الحديقة في القرية حديقة نباتية ، وبالتالي ستبدو الأسرة الأكثر تعقيدًا طبيعية في الموقع.

لمنع النباتات الطويلة من تظليل المقيمين الآخرين في الحديقة الحارة ، قم ببناء دعم سهل لهم من الأغصان أو الأسلاك. يجب أن يتم تجميع الأعشاب المتبقية ، وهي أصغر حجمًا ، حول نباتات طويلة. لكي تنمو التوابل جيدًا ولها نفس الرائحة والذوق الواضح ، من الأفضل وضع الحديقة في مكان مشمس وسقيها كثيرًا.

ليس من الضروري على الإطلاق زرع جميع الأعشاب مباشرة في الأرض. يمكن زرع بعضها في أواني بدون قاع وأوعية بلاستيكية ، على سبيل المثال ، النعناع - بعد كل شيء ، يمكن أن تنتشر جذورها على مساحة كبيرة.

أعشاب في عبوات

لاستخدام الجزء الجوي من النباتات كمضافات توابل ، يجب حصادها خلال فترة التطور الكامل (عندما يكتمل نمو الأوراق أو يكون النبات في مرحلة الإزهار الكامل). يتم حصاد النباتات ، كقاعدة عامة ، في الصيف.

من الضروري جمع المواد الخام في الطقس الجاف الجيد ، في فترة ما بعد الظهر أو في المساء ، عندما لا يكون هناك ندى على الأوراق. يُنصح بعدم سقي نباتات الحدائق عشية الجمع. من الأفضل القيام بالري الجيد بعد حصاد المواد الخام - من أجل نمو أفضل للأوراق الجديدة أو لتحفيز تكوين النورات.

المواد الخام المجففة جيدًا هشة ، وتنهار بسهولة عند لمسها. له لون أخضر جميل أو غيره من الألوان الطبيعية ، بدون عيوب أو أضرار. من الأفضل تخزين المواد الخام الجافة في عبوات زجاجية أو أكياس ورق كرافت.

بالنسبة لعائلة صغيرة ، لا يستحق جني الكثير من المواد الخام الجافة لفصل الشتاء ، حيث يتم تخزين نباتات الزيوت العطرية المجففة لمدة لا تزيد عن عام. بعد أن بدأت في إعداد واستخدام نباتات الزيوت الأساسية للطهي ، ستقيم قريبًا وتقرر أي الأعشاب هي مواد خام ، وكم تحتاج عائلتك للحصاد لمدة تصل إلى عام.

تجفيف الأعشاب

التجاعيد Agastakhis

Agastakhis متجعد ، أو Polyglass متجعد ، أو Lofant Tibetan ، أو النعناع الكوري (Agastache rugosa) - نكهة اليانسون للسلطات الرائعة والشاي. يطلق عليه "الجنسنغ الشمالي" لقدرته على تقوية جهاز المناعة. يستخدم في مستحضرات التجميل للحفاظ على مرونة الجلد وشبابه.

عشب معمر لعائلة Yasnotkov. يستخدم الجزء الموجود فوق سطح الأرض طازجًا لصنع السلطات والشاي. Lofant هو أيضًا نبات عسل ممتاز وله خصائص طبية فريدة. تشمل مزايا هذه العشبة الحارة بساطتها وسهولة زراعتها. يتم نشر Lofant عن طريق البذر المباشر للبذور في أرض مفتوحة أو من خلال الشتلات. الحد الأدنى لنمط الزراعة هو 25 × 25 سم ، ويجب تغطية النباتات لفصل الشتاء.

Agastakhis متجعد ، أو Tibetan Lofant (Agastache rugosa)

يانسون عادي

اليانسون العادي ، اليانسون الفخذ (Pimpinella anisum) هو نبات سنوي ، رقيق ومحتلم لفترة قصيرة. الجذر رقيق ، مغزلي ، جذري. جذع يصل ارتفاعها إلى 30-50 سم ، منتصبة ، مدورة ، مجعدة ، متفرعة في الجزء العلوي.

عشب طبي سنوي من عائلة Umbelliferae مع ساق منتصبة متفرعة يصل ارتفاعها إلى 60 سم ومغطاة بزغب قصير. الأوراق متناوبة ، والسفلى صلبة ، طويلة معنق ، مدورة - رينيفورم أو قلبي الشكل. الزهور صغيرة ، بيضاء ، في مظلات معقدة. تزهر من يونيو إلى سبتمبر. يفضل المناطق المشمسة أو الطميية الرملية أو التربة الطينية.

يتم استخدام ثمرة اليانسون الناضجة التي تحتوي على زيت أساسي. تعمل مستحضرات فاكهة اليانسون على تأخير عمليات التعفن والتخمير في الأمعاء ، وتخفيف التشنجات في أعضاء البطن ، وتمنع نمو الميكروبات في الحوض الكلوي والمثانة ، ولها خصائص طارد للبلغم ومدر للبول. يتم تخمير ثمار اليانسون مثل الشاي.

اليانسون العادي أو الفخذ اليانسون (Pimpinella anisum)

ريحان

الريحان (Ocimum) - ينتمي إلى عائلة النعناع من الأعشاب ، ويستخدم كتوابل للعديد من الأطباق. الريحان الطازج له رائحة غنية يمكن وصفها بأنها خليط بين عرق السوس والقرنفل. تحتوي معظم أنواع الريحان على أوراق خضراء ، لكن ريحان الأوبال له لون أرجواني جميل. الأنواع الأخرى من الريحان ، مثل الريحان والريحان والقرفة ، سميت بهذا الاسم بسبب روائحها الخاصة.

نبتة شديدة التفرع ذات السيقان الرباعية السطوح ينبع ارتفاعها من 30 إلى 60 سم. أوراقها مستطيلة بيضاوية ، ذات أسنان قليلة ، خضراء أو أرجوانية يصل طولها إلى 5.5 سم. في نهايات السيقان ، يقذف الريحان أزهار على شكل شرابات تتكون من عدة أزهار. يمكن أن يكون لونها مختلفًا: وردي ، أبيض ، أبيض وأرجواني.

يستخدم الريحان على نطاق واسع كتوابل طازجة وجافة. كتوابل ، يتم تقديرها أكثر طازجة.

سلطة الخردل

سلطة الخردل ، أو الخردل الورقي - مجموعة متنوعة من الخردل (براسيكا جونسي) - نبات سنوي ينضج مبكرًا مقاومًا للبرد. في غضون شهر ، طورت وردة كبيرة من الأوراق الكبيرة ، الأصلية في اللون. الزهور صغيرة ، صفراء ، مجمعة في أزهار على شكل سبايك ، والفاكهة عبارة عن جراب.

تستخدم الأوراق الصغيرة من أوراق الخردل طازجة لتحضير السلطات وكطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك ، في صورة مسلوقة ، وكذلك مملحة ومعلبة. الخردل هو أحد أقارب الجرجير ، ولكنه يشبه الجرجير في النضج المبكر. تحفز أوراق الخردل الشهية ، وتعزز إفراز العصارة المعدية والصفراء ، ولها تأثيرات مطهرة ومضادة للالتهابات.

الخردل الأخضر ، حيث يسود حمض الأسكوربيك والروتين (فيتامينات C و P) في المركب الطبيعي للفيتامينات ، هو عامل ممتاز مضاد للامتصاص يمنع الشيخوخة المبكرة لجدران الأوعية الدموية ، وفقدانها لمرونتها وترسب لويحات الكوليسترول على الجدار الداخلي للأوعية الدموية. نظرًا لأن الخردل الأخضر يحفز الشهية ، فلا ينبغي تضمينه في نظام غذائي لفقدان الوزن.

توابل

Oregano ، أو Oregano (Origanum) - جنس من النباتات العشبية من عائلة Lamiaceae ، يشمل 45-50 نوعًا. نباتات أو شجيرات عشبية معمرة ارتفاعها 30-75 سم جذمور شبيهة بالزحف في كثير من الأحيان. رباعي السطوح ، منتصب ، محتلم قليلاً ، مجعد في الجزء العلوي. الأوراق متقابلة ، معنقدة ، مستطيلة الشكل ، بيضاوية الشكل ، كاملة الحواف ، مدببة عند الطرف ، خضراء داكنة من الأعلى ، خضراء رمادية من الأسفل ، بطول 1-4 سم.

هذه العشبة لها رائحة قوية. تستخدم تقليديا في المطبخ اليوناني والبلقاني. سارت الامور بشكل جيد مع الجبن والسمك المقلي ، كما أنها مناسبة لتتبيل الزيوت النباتية.

يتم قطف الأوراق حسب الحاجة. في الهواء الطلق من يونيو إلى نوفمبر ، في المنزل على مدار السنة.

اوريجانو او اوريجانو

الزوفا

Hyssopus ، نبتة سانت جون الزرقاء (Hyssopus) هي جنس من النباتات في عائلة Lamiaceae. الأعشاب أو الشجيرات الحارة ذات الرائحة القوية المعمرة ذات الأوراق الخطية أو المستطيلة.

شجيرة مقاومة للجفاف والشتاء شديدة التحمل. تشكل شجيرة بارتفاع 50-60 سم وقطرها يصل إلى 60-70 سم ، مع براعم منتصبة متفرعة. البراعم من الأسفل مبهرجة: في السنة الأولى تكون خضراء ، وبعد ذلك تكتسب صبغة بنية رمادية. يترك لاطئة ، بدون سويقات ، صغيرة ، خضراء. الزهور زرقاء. طعم السيقان والأوراق والزهور مرير وحار.

في الطهي ، يتم استخدام الأوراق المجففة للثلث العلوي من النبات. تستخدم السيقان الصغيرة والأوراق والزهور الطازجة والمجففة لتذوق الوجبات والوجبات الخفيفة. في الطب الشعبي ، يستخدم الزوفا في الذبحة الصدرية وأمراض الجهاز الهضمي. يعزز الهضم ويحفز الشهية.

ينصح كبار السن بنقع الزوفا كمشروب مقوي. يمتلك خصائص مبيد للجراثيم.

عندما تزرع من أجل التوابل ، يتم حصادها طوال فصل الصيف: من نبات مخصص للأغراض الطبية ، يتم قطع السيقان قبل الإزهار. في الوقت نفسه ، يتم قطع الجزء العلوي من السيقان وتجفيف المجموعة في الظل. يخزن في مكان بارد وجيد التهوية.

الشيرفيل المشترك

الشيرفيل المخرم ، أو نبات بوتين الأوراق ، أو الشيرفيل الشائع (Anthriscus cerefolium) هو نبات سنوي يبلغ ارتفاعه 15-50 سم مع جذر مغزلي. السيقان مستقيمة ، محتلة قريبًا ، متفرعة من القاعدة تقريبًا ، منتفخة عند العقد. الأوراق مثلثة الشكل ، مشرحة ثلاث مرات.

لها رائحة حلوة من اليانسون ، طعم حار حلو ، يشبه طعم البقدونس ، وهذا هو السبب في استخدامه كتوابل. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار الخضراء الأخرى - الطرخون والبقدونس والريحان. في أمريكا الشمالية ، يتم استخدام الشيرفيل المطحون لشواء أطباق الدواجن والأسماك والبيض. يتم استخدامه مع البيض المسلوق والعجة المملحة وصلصات السمك والزبدة الخضراء وحساء البطاطس وسلطة البطاطس والسبانخ والدواجن والأسماك ولحم الضأن ولحم الضأن.

أطباق Chervil هي فيتامين جيد ومنشط.في الطب الشعبي ، تم استخدام أوراق وثمار النبات لأمراض الكلى والمثانة ، كطارد للبلغم وقابض لاضطرابات الجهاز الهضمي. نبات عسل جيد.

بذر الكزبرة أو الكزبرة

الكزبرة أو الكزبرة (Coriandrum sativum) هي عشب سنوي من عائلة Apiaceae ، أحد الأعشاب الأكثر شعبية. ساق الكزبرة منتصبة ، مجردة ، يصل ارتفاعها إلى 40-70 سم ، متفرعة في الجزء العلوي. الأوراق القاعدية عريضة الفصوص ، مشرحة بشكل خشن ، مع فصيصات عريضة وأعناق طويلة ، وأوراق علوية على أعناق قصيرة ذات فصوص خطية ضيقة. الزهور صغيرة ، بيضاء أو وردية ، مرتبة في مظلات معقدة في نهايات السيقان ، مكونة من 3-5 أشعة. أزهار هامشية بطول 3-4 مم.

تستخدم ثمار الكزبرة على نطاق واسع كتوابل لتعطير وتقوية النقانق والجبن واللحوم والأسماك المعلبة والمخللات والمخللات والمشروبات الكحولية ، وتضاف في خبز بورودينو والحلويات ومنتجات الطهي ، وكذلك في صناعة بعض أنواع البيرة.

تؤكل أوراق نباتات الكزبرة النباتية الصغيرة في مراحل الوردة وبداية إطلاق النار. للأوراق رائحة نفاذة ، تؤكل في السلطات ، وتستخدم أيضًا كتوابل للشوربات وأطباق اللحوم. نبات عسل ممتاز. تعتبر الأوراق الرقيقة من التوابل الممتازة للسلطات والدورتين الأولى والثانية ، وتستخدم البذور في تحضير المخللات والحلويات. الكزبرة مفيدة أيضًا لنزلات البرد وأمراض المعدة.

بذور الكزبرة والكزبرة

كاشم

Lovage (Levisticum officinale) هو عشب معمر ؛ جنس monotypic من عائلة المظلة. يبلغ ارتفاع الجذع 100-200 سم ، غير لامع ، ذو سطح مزرق ، متفرّع من الأعلى. الأوراق لامعة ، ريشية ، مع فصوص كبيرة منقوشة أو معينية ، محفورة قليلاً.

مقاومة الصقيع ومقاومة البرد. رائحة الحب حادة ، حارة ، الطعم حلو في البداية ، ثم حاد ، حار ، مر إلى حد ما. يتم الحصول على زيت أساسي من النبات الذي يستخدم في صناعة العطور والطبخ. تستخدم السيقان والأوراق والجذور الطازجة لتذوق الحلويات والمشروبات والمخللات. حتى الإضافات الصغيرة من الخضر تغير المذاق وتعطي الطعام المعلب رائحة عيش الغراب المميزة.

تؤكل الأجزاء والجذور الخضراء للنباتات الصغيرة كتوابل في تحضير الزيت الأخضر والسلطات ؛ يضاف إلى الصلصات واللحوم المقلية والمرق والحساء والخضروات وأطباق الأرز والحبوب والدواجن والأسماك. مع إضافة القليل من الكاشم ، يكتسب مرق اللحم القوي طعمًا رائعًا بشكل استثنائي ، حيث يتم التأكيد على طعم اللحم وتعزيزه. Lovage له أهمية خاصة في النظام الغذائي إلى جانب الشبت والريحان. تظهر جذور كحول في النظام الغذائي لأمراض الكبد والمرارة والكلى والسمنة والروماتيزم وانتفاخ البطن.

مردقوش

البردقوش (Origanum majorana) هو نوع من النباتات العشبية المعمرة من جنس Oregano (Origanum) من عائلة Lamb. في الشرق الأوسط ، يشتهر باسم "الزعتر". السيقان منتصبة ، متفرعة ، ارتفاعها 20-45 (50) سم ، خشبية في القاعدة ، رمادية فضية. الأوراق مستطيلة الشكل أو ملقمة ، معنق ، منفرجة ، كاملة الحواف ، رمادية-تومنتوز على كلا الجانبين. النورات مستطيلة ، مشعرة ، من ثلاثة إلى خمسة حزم دائرية ، لاطئة ، بيضاوية الشكل ، قصيرة الشكل في نهايات الفروع. الزهور صغيرة ، الكورولا محمر أو وردي أو أبيض.

حاليًا ، يستخدم البردقوش بشكل أساسي كتوابل ؛ يضاف إلى السلطات والحساء وأطباق الأسماك والخضروات الطازجة أو المجففة وللتعليب. يستخدم النبات أيضًا في تحضير الخمور والخمور والحلويات والنقانق والخل ونكهة الشاي. يتم استخراج الزيت العطري من الجزء الجوي من نبات مزهر. تم العثور على مسحوق الأوراق الجافة في خلطات الفلفل.يحسن البردقوش الهضم ، ويساعد على انتفاخ البطن ، وله تأثير مهدئ ومدر للبول.

في الطب في بعض البلدان ، يستخدم النبات لأمراض الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي. يشار إلى استخدام البردقوش للتغذية الغذائية لمرضى المعدة. في الطب الشعبي ، يُعرف بأنه عامل منشط للمعدة ومضاد للنزلات والتئام الجروح. جنبا إلى جنب مع الأدوية الأخرى ، تم استخدام البردقوش للشلل ، والوهن العصبي ، والربو القصبي والتهاب الأنف. تم استخدام النبات داخليًا في شكل تسريب وخارجي - للحمامات والمستحضرات كعامل التئام الجروح. نبات عسل قيم.

ميليسا

ميليسا ، ليمون نعناع ، عسل ، نبتة أم ، سرب ، نحل (ميليسا أوفيسيناليس) - عشب زيت عطري معمر من جنس ميليسا (ميليسا) من عائلة لامب. جذمور متفرعة للغاية. متفرعة الجذعية ، رباعي السطوح ، محتلم بشعر قصير مع اختلاط من الغدد أو شبه مجعدة. الأوراق معاكسة ، معنق ، بيضوي إلى دائري الشكل ، مشرشر ، محتلم.

يزرع من أجل الأوراق البيضاوية ، والتي عند فركها تنبعث منها رائحة ليمون قوية. ميليسا ، كتوابل ، تسير بشكل جيد مع أطباق اللعبة ولحم العجل ولحم الضأن والأسماك والفطر. تضاف أوراق المليسة الطازجة في تحضير الصلصات والخضروات والشوربات بأنواعها (الفاكهة ، البازلاء ، البطاطس ، الفطر). يحب الكثير من الناس إضافة بلسم الليمون إلى الحليب لتحسين رائحته ، إلى الجبن القريش المبشور.

تعالج ميليسا عسر الهضم ، وتحسن الشهية ، وتستخدم للآلام العصبية والروماتيزمية ، كمدر للبول ، وتستخدم للاكتئاب ، والأرق ، والصداع النصفي ، وآلام الدورة الشهرية ، والضعف العصبي ، والصداع النصفي ، والأرق ، وفقدان القوة العام ، وبعض أشكال الربو ، ونزلات البرد. ، طفح جلدي ، ألم في القلب وخفقان ، مغص في المعدة والكبد ، فقر دم ولتحسين التمثيل الغذائي. ظاهريا - مع أمراض اللثة وداء الدمامل.

تستخدم صبغة كحولية من هذه العشبة الحارة للآلام الروماتيزمية والتهاب العضل العصبي ، وتستخدم كمادات مصنوعة من عشبة كمسكن للآلام للكدمات والتهاب المفاصل والقرحة. يعزز النبات نشاط الجهاز الهضمي ، ويحتوي على ملين خفيف ، ويوقف الغثيان والقيء ، ويخفف المعدة والأمعاء من الغازات. في الطب الشعبي ، يتم استخدامه لألم القلب وآلام العظام والقيء لتقوية الذاكرة. يستخدم العصير لعلاج الجروح القديمة.

نعناع

النعناع (Mentha) هو جنس من النباتات في عائلة Lamiaceae. يشمل الجنس حوالي 25 نوعًا وحوالي 10 أنواع هجينة طبيعية. جميع الأنواع عطرية للغاية ، ومعظمها يحتوي على الكثير من المنثول.

يستخدم النعناع على نطاق واسع في الطب والصيدلة والطبخ. في أغلب الأحيان ، نستخدمه كعشب عند تحضير الشاي.

بوراجو

لسان الثور ، لسان الثور ، لسان الثور ، بوراجو هي جنس أحادي من عائلة Boraginaceae. النوع الوحيد هو لسان الثور (Borago officinalis) - عشب سنوي. نبتة سنوية ، صلبة الشعر ، ارتفاعها 60-100 سم ، ساقها مستقيمة أو صاعدة ، سميكة ، مضلعة ، مجوفة ، متفرعة من الأعلى. الأوراق القاعدية والساق السفلي بيضاوية الشكل أو بيضاوية ، منفرجة عند القمة ، ضيقة باتجاه القاعدة إلى سويقة قصيرة ؛ أوراق الساق مستطيلة الشكل ، لاطئة ، محتضنة ، مثل السيقان ، مغطاة بشعر أبيض صلب.

إنها بدائل جيدة للخيار ، وتضاف إلى الخل والسلطات والصلصات (الخردل والطماطم والقشدة الحامضة) والأطباق الجانبية وأوكروشكا وحساء الخضار البارد والبرش. تُستخدم الجذور التي تم جمعها في الخريف لصنع الزبدة الخضراء ، وتضاف إلى الجبن ، والجبن ، والقشدة الحامضة ، وصبغات النكهة ، والنبيذ ، والخل ، والعصائر ، والبيرة ، والجواهر والمشروبات الباردة.

عشب الخيار يعطي طعمًا حارًا للحم المفروم واللحوم المفرومة والأسماك المقلية في الزيت النباتي.تستخدم أزهار الخيار الطازجة والمجففة في صناعة المشروبات الكحولية والحلويات.

بوراجو ، عشب الخيار

بريلا

البريلا هو جنس أحادي من النباتات العشبية السنوية لعائلة لامياسيا. النوع الوحيد هو Perilla frutescens. نباتات عشبية ذات ساق صاعد مستقيم. الأوراق السفلية كبيرة ، طويلة معنق ، بيضاوية الشكل ، الأوراق العلوية مستطيلة بيضاوية الشكل ، لاطئة أو قصيرة معنق.

ثقافة التوابل والنكهة الجديدة. بسبب تأثيره الزخرفي العالي ، يمكن زراعته كنبات كبح. الصنف ينضج مبكرًا ، مقاوم للبرد ، مع موسم نمو طويل - 135-150 يومًا. النبات طويل - 120-140 سم ، الجذع منتصب ، متفرع ، رباعي السطوح. يزرع في الهواء الطلق وفي البيوت البلاستيكية ، من خلال الشتلات أو البذر المباشر. كتلة النبات الواحد 200-500 جم ، محصول الأوراق ، حسب ظروف النمو ، هو 0.5-5.0 كجم / م 2.

يوصى باستخدامه للأوراق الشابة الخضراء الطازجة (السلطات ، أطباق اللحوم والأسماك) ، في مرحلة النضج التقني ، تُملح الأوراق وتُخلل ، وتستخدم أيضًا كمسحوق من الأوراق الجافة كمادة مضافة عطرية إلى أطباق اللحوم والخضروات. تعتبر خضار البريلا من العصير والحساسية مع طعم منعش ورائحة معتدلة غير عادية ، حيث توجد نغمات من الكراميل وزهور اليانسون ونغمات الفلفل الخفيفة جدًا.

بقدونس

البقدونس (Petroselinum) هو جنس صغير من النباتات كل سنتين في عائلة Apiaceae. الأوراق مزدوجة أو ثلاثية. أسنان الكأس غير واضحة ، البتلات صفراء أو خضراء أو بيضاء ، غالبًا مع مسحة حمراء في القاعدة ، قلبية ، محززة في القمة وفي الشق مع فص طويل منحني داخليًا.

يستخدم البقدونس كعشب حار في شكل طازج ومجفف ومملح في كثير من الأحيان ، والأوراق كجزء لا يتجزأ من السلطات ، والأوراق والخضروات الجذرية كإضافة للأطباق الجانبية والشوربات ، وخاصة أطباق السمك. تحتفظ الخضروات المجمدة حديثًا بخصائصها الغذائية والشفائية تمامًا لعدة أشهر (إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، حتى عام).

الخضروات الجذرية من البقدونس صالحة للأكل ، لكنها رقيقة وخشنة ، لذلك نادرًا ما تستخدم. في الطب (أقل في الطهي) ، تستخدم بذور البقدونس أيضًا. يشتهر البقدونس بتأثيراته المدرة للبول ، مفرز الصفراء والمحفزة.

الرجلة

الرجلة ، داندور (بورتولاكا) - جنس من نباتات عائلة Portulacaceae (Portulacaceae) - جنس من نباتات لحمية واحدة أو معمرة من عائلة الرجلة. حوالي 100 نوع (وفقًا لمصادر أخرى ، ما يصل إلى 200) في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في كلا نصفي الكرة الأرضية. السيقان مفتوحة أو صاعدة ، الأوراق متبادلة أو متقابلة تقريبًا. غالبًا ما تكون الأزهار صغيرة وغير واضحة وفي كثير من الأحيان - مفردة كبيرة.

تُستخدم براعم وأوراق Portulaca oleracea الصغيرة (يفضل حصادها قبل الإزهار) كزينة لأطباق اللحوم والأسماك - مسلوقة بالثوم أو الخل أو الزيت النباتي أو مطهية بالبصل في الزيت النباتي.

إن استخدام الرجلة الكبيرة المزهرة في تصميم الحدائق متنوع للغاية. يزرع في أحواض زهور (غالبًا في أحواض زهور السجاد) ، على التلال ، وأحواض الزهور ، والمنحدرات الجافة ، والجدران الحجرية ، عند مفاصل الألواح الخرسانية في الجنائن. في التربة الجافة ، يمكن أن تحل الرجلة محل العشب.

الرجلة (بورتولاكا أوليراسيا)

راوند

الراوند هو جنس من النباتات في عائلة الحنطة السوداء. هذه أعشاب معمرة كبيرة جدًا ذات جذور سميكة وخشبية ومتفرعة. السيقان الهوائية سنوية ، مستقيمة ، سميكة ، مجوفة وأحيانًا مجعدة قليلاً. الأوراق القاعدية كبيرة جدًا ، طويلة معنق ، كاملة ، مفصصة براحة اليد أو مسننة ، وأحيانًا متموجة على طول الحافة ؛ أعناق أسطوانية أو متعددة الأوجه ، مع مآخذ كبيرة في القاعدة. الأوراق الجذعية أصغر. ينتهي الجذع بإزهار ذعر كبير.

يتم تقطيع أعناق طازجة ، بعد إزالة الجلد الكثيف ، إلى قطع وتؤكل:

1. مطبوخة في شراب السكر ، تعطي مربى حامضة ولذيذة.
2. يُغلى قليلاً في شراب السكر السميك ، ويُجفف ويُغمر مرة أخرى في شراب في اليوم التالي ، ويُعطي الراوند المُسكر ؛
3. تُغلى بالماء المغلي ، وتُهرس من خلال غربال وتُغلى بالسكر ، وتُستخدم كملء للفطائر الحلوة ، تذكرنا بطعم عصير التفاح ؛
4. يتم تحضير النبيذ ، مثل Chablis ، من عصير السيقان ، ويتم تخمير العصير الممزوج بالماء والسكر أولاً ، عندما ينتهي الأخير ويتم تصفية السائل ، وتصفيته ، وحمايته ، وتعبئته ، حيث يتم الاحتفاظ بهما في زجاجات. سنة على الأقل في القبو.

إكليل الجبل

إكليل الجبل (Rosmarinus) هو جنس من الشجيرات دائمة الخضرة من عائلة Lamiaceae. الكأس بيضاوي الشكل ، ذو شفتين ، ذو شقين ؛ الشفة العلوية مع ثلاثة أسنان قصيرة ؛ سفلي ذو أسنان وثلاثة فصوص ، مع فص متوسط ​​كبير. اثنين من الأسدية ، anthers وحيدة الخلية. الأوراق متقابلة ، وضيقة ، وخطية.

يحتوي إكليل الجبل على رائحة عطرية قوية وحلوة وكافور ، تذكرنا بأشجار الصنوبر ، ومذاق حار للغاية ولاذع إلى حد ما. تستخدم الأوراق الطازجة أو الجافة ، والزهور ، والبراعم الصغيرة كتوابل لمعالجة الأسماك ، بكميات صغيرة تضاف إلى حساء الخضار والأطباق ، والسلطات ، واللحوم المفرومة ، واللحوم المقلية ، والدواجن المقلية ، والفطر ، والملفوف الأحمر والأبيض. ماء مالح. يعطي طعمًا لطيفًا للأجبان الطرية والبطاطس ولحوم الطرائد والأسماك والمعجنات.

يستخدم زيت إكليل الجبل العطري في صناعة العطور ومستحضرات التجميل. أوراق الشجر والزهور والبراعم الصغيرة - في صناعة المشروبات الكحولية والمخابز.

الأوراق والبراعم السنوية من إكليل الجبل تستخدم في الطب الشعبي في الداخل لانقطاع الطمث ، كمادة قابضة ، منشط للعجز الجنسي. مهدئ - مع اضطرابات عصبية في سن اليأس. مسكن للآلام - لألم في القلب والمعدة ومغص خارجي - لالتهاب العصب والتهاب الوريد الخثاري والروماتيزم والتهاب الغدة النكفية وسيلان الدم كعامل التئام الجروح. يتم استخدامه في المستحضرات العشبية المركبة الحديثة

جرجير

الجرجير ، بذر اليرقة ، البذر الهندي (Eruca sativa) هو عشب كل سنتين من جنس Eruca من عائلة الكرنب (Brassicaceae). الجذع مستقيم ، متفرع ، محتلم قليلاً. الأوراق هي قيثارة أو مشرحة ، مع فصوص مسننة.

يُزرع كعشب حار في البحر الأبيض المتوسط ​​منذ أيام الإمبراطورية الرومانية ، حيث كان يُعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية. حتى القرن العشرين ، كان يتم حصاد الجرجير بشكل أساسي في البرية ، ولم يتم استخدام الزراعة على نطاق واسع ، ولم يدرسها العلم عمليًا. لها طعم غني لاذع.

يستخدم بشكل أساسي في السلطات ، وأيضًا كإضافة نباتية لأطباق اللحوم والباستا. في سلوفينيا الساحلية (خاصة في كوبر) يضاف إلى جبن تشيبوريك. في إيطاليا ، غالبًا ما تستخدم في تحضير البيتزا ؛ عادة ما يتم إضافة الجرجير إليه قبل وقت قصير من انتهاء الطهي أو بعد ذلك مباشرة. يستخدم أيضًا كعنصر في البيستو بالإضافة إلى (أو كبديل) الريحان.

في القوقاز ، تؤكل البراعم والأوراق الصغيرة. تُستخدم الأوراق كتوابل للأطباق على شكل سلطة ، وتؤكل براعم الشباب طازجة ، وتستخدم البذور لصنع الخردل. في الطب الهندي ، تستخدم البذور كعقار مهيج ومضاد للجلد. في الطب الشعبي - للأمراض الجلدية والعصير - للقرحة والنمش والأورام الدموية والكالو والزوائد الأنفية.

الجرجير ، أو بذر الهندو

روتا

Ruta هو جنس من الأعشاب العطرية المعمرة دائمة الخضرة ، وشبه الشجيرات ، والشجيرات من عائلة Rutaceae. الأوراق ثلاثية الأوراق أو ريشية الشكل ، مرقطة بغدد شفافة ، مع زيت عطري عطري.

يتم تربيتها كعشبة حارة من أجل الأوراق الصغيرة ، والتي تستخدم كتوابل للأطباق ، ولرش السندويشات والخل (طعم يشبه الثوم أو البصل) ، وأيضًا كدواء يكون النبات من أجله تقطع قبل الإزهار مباشرة ثم تجفف ...

كرفس

الكرفس (Apium) هو جنس من نباتات عائلة Umbrella (Apiaceae) ، وهو محصول نباتي. هناك حوالي 20 نوعًا في المجموع ، منتشرة في جميع القارات. عشبة نباتية كل سنتين مع خضروات جذرية سميكة مغزلية الشكل بيضاء صفراء وبنية ولحم مسامي.الأوراق لامعة ، خضراء داكنة ، أعناق الأوراق القاعدية طويلة وسمينة.

تضاف جميع أجزاء هذه العشبة الحارة إلى الدورتين الأولى والثانية والسلطات والمشروبات والصلصات والتوابل. يستخدم الجذمور أيضًا في شكل جاف. ينصح باستخدام السيقان بدلاً من الملح لأمراض المرارة وهشاشة العظام وأمراض الكلى. في الطب ، يتم استخدامه كمدر للبول. إنه مثير للشهوة الجنسية.

الكرفس الجذر له تأثير مدر للبول ومنشط ويستخدم على نطاق واسع لأمراض الكلى والمثانة. في المعالجة المثلية ، تُستخدم مقتطفات من البذور والجذور والأوراق كعلاج مدر للبول وعلاج للقلب ، وكذلك لأمراض الأعضاء التناسلية.

زعتر

الزعتر ، الزعتر ، الزعتر ، عشب بوجورودسكايا ، الغدة الصعترية هي جنس من شبه الشجيرات من عائلة لامياسيا. شجيرة معمرة يصل ارتفاعها إلى 35 سم مع ساق خشبي أو ساق صاعد وينصب أو يصعد الفروع العشبية. الجذور الخشبية. السيقان خشبية في القاعدة ، منتشرة على التربة ، متفرعة ، مع ثني الشعر المغطى أو منتصب.

تتنوع الأوراق من حيث الحجم والتعرق والشكل (من دائرية أو بيضاوية إلى مستطيلة خطية) ، صلبة ، شبه جلدية ، قصيرة الأعناق ، أقل طعماً ، كاملة أو مسننة في بعض الأحيان (سمة ثابتة في بعض أنواع الشرق الأقصى).

براعم الزعتر الصغيرة لها رائحة ليمون قوية ولطيفة وطعم لاذع قليلاً. يوصى بإضافة الزعتر إلى أطباق لحم الضأن ولحم الخنزير. تحتوي هذه العشبة الحارة على زيت عطري ذو رائحة قوية. يعمل الزعتر جيدًا مع الفلفل لتعزيز النكهة. يتم استخدامه في صناعة العديد من الأدوية ، وكذلك نبات الزينة لتنسيق الحدائق بالموقع.

زعتر او زعتر

كراوية

الكراوية (Carum) هو جنس من النباتات المعمرة أو كل سنتين من عائلة Apiaceae ، وأشهر أنواع الكراوية (Carum carvi). الأوراق مزدوجة أو ثلاثية الريش. الزهور مخنثين أو جزئياً سداة. البتلات بيضاء أو وردية أو حمراء ، مستديرة منقوشة. الثمار مستطيلة ، مضغوطة جانبياً إلى حد ما ، الأضلاع منفرجة.

تستخدم الجذور في الطبخ كتوابل. تستخدم الأوراق والبراعم الصغيرة في السلطة. البذور - لتتبيل المخبوزات محلية الصنع ، لتخليل الملفوف ، تخليل الخيار.

مالح

مالح (Satureja) - نباتات سنوية ، أو شبه شجيرات أو شجيرات ، وهي جنس من النباتات في عائلة Lamiaceae. الأوراق كاملة الحواف أو شبه كاملة الحواف وذات نتوءات قصيرة. يبلغ طول الأزهار 4-9 مم أو 10-15 مم ، لونها أبيض مائل للزرقة ، أرجواني فاتح أو وردي ، مجمعة في 3-7 زهور مزهرة في محاور الأوراق. الكأس على شكل جرس ، ذو شفتين أو شبه منتظم ، ذو خمسة أسنان. كورولا ذو شفتين. أربعة أسدية الأنثرات ثنائية العينين ، مفصولة بوصلة غير واسعة جدًا ؛ وصمة العار مع تباعد الفصوص. الثمار هي المكسرات ، من جولة إلى بيضاوية ، منفرجة.

التأثير الطبي للمالحة هو مضاد للتشنج ، مبيد للجراثيم ، قابض. يمكنك قطف الأوراق الصغيرة كتوابل ، لكن اللذيذة المجففة هي أيضًا توابل قوية ممتازة. الخضار اللذيذة عطرة للغاية وتذكرنا بالزعتر ، ولكن بنغمات لاذعة.

رامسون

رامسون ، بصل الدب ، ثوم بري ، لمبة (Allium ursinum) - عشب معمر ؛ أنواع من جنس البصل (Allium) من عائلة البصل (Alliaceae). اللمبة مستطيلة ، سمكها حوالي 1 سم ، الجذع مثلث ، هناك ورقتان ، أقصر من الجذع ، بشفرة حادة أو مستطيلة الشكل بعرض 3-5 سم وسويقة ضيقة ، ضعف طول النصل أو يساوي إليها.

يتم استخدامه كثقافة خضراء ، يتم تضمينه في السلطات والأطباق الأخرى. رامسون له تأثير مضاد للديدان ومضاد للميكروبات. يوصى باستخدامه لعلاج الإسقربوط وتصلب الشرايين ، وقد استخدم في الطب الشعبي منذ آلاف السنين ، بما في ذلك الحمى ، كعامل مضاد للديدان ومضاد للميكروبات ، كعامل خارجي للروماتيزم ، لمختلف الأمراض المعدية المعوية. في روما القديمة وفي العصور الوسطى ، كان الثوم البري يعتبر علاجًا جيدًا لتطهير المعدة والدم.

المريمية

Sage ، Salvia (Salvia) هو جنس كبير من النباتات العشبية المعمرة والشجيرات من عائلة Lamiaceae.الأوراق بسيطة أو ريشية. كاليكس على شكل جرس ، أنبوبي الشكل ، مخروطي أو أنبوبي ، لا يتغير أو يزداد قليلاً أثناء الإثمار ؛ الشفة العليا ثلاث أسنان. كورولا دائمًا ذات شفتين ؛ الشفة العلوية على شكل خوذة أو على شكل منجل أو مستقيمة ؛ الفص الأوسط من الشفة السفلية أكبر بكثير من الفصوص الجانبية ، ونادرًا ما يكون مساويًا للشفة الجانبية. الأسدية - 2 ؛ العمود يشبه الخيط. وصمة العار ثنائية الفصوص.

تُستخدم التوابل الطازجة والمجففة لإضافة طعم ورائحة لاذعة لأطباق اللحوم واللحوم والأسماك والسلطات والفطائر وعند تحضير الشاي. له تأثيرات مضادة للالتهابات ومطهر ، ويستخدم كدواء للشطف والكمادات. جميع أنواع هذا الجنس هي زيت أساسي ؛ دخل الكثير منهم الثقافة كدواء ، على سبيل المثال ، المريمية (سالفيا أوفيسيناليس). لم يتم بعد دراسة الخصائص المختلفة للزيوت الأساسية في أنواع مختلفة من المريمية وإمكانيات استخدامها. الأكثر شهرة هو حكيم كلاري.

الطرخون ، الطرخون

الطرخون الشيح ، الطرخون ، الطرخون (Artemisia dracunculus) - عشب معمر ، نوع من جنس الشيح من عائلة أستروفي. السيقان ليست عديدة ، ارتفاعها 40-150 سم ، منتصبة ، مجردة ، بنية مصفرة. الأوراق الجذعية كاملة ، مستطيلة أو خطية سنانية ، مدببة ؛ الأوراق السفلية مقطوعة في الأعلى. الزهور شاحبة صفراء. الإزهار مذعور ، ضيق ، كثيف ؛ منشورات المغلفات قصيرة البيضاوي أو شبه كروية ؛ الظرف غير لامع ، مصفر مخضر ، لامع ، غشائي على طول الحافة.

يتميز شيح الطرخون برائحة منخفضة الحارة وطعم لاذع وحار ولاذع. هناك أنواع معروفة من اتجاهات السلطة ، شائعة في القوقاز وآسيا الوسطى ، والأشكال العطرية الحارة (أوكرانيا ، مولدوفا).

تُستخدم الكتلة الخضراء للنبات على نطاق واسع في الطهي الطازج كتوابل عطرية حارة لتخليل الخيار والطماطم وصنع المخللات ولتخليل الملفوف ونقع التفاح والكمثرى.

يتم استخدامه كتوابل في تحضير أطباق الأرز والسمك المسلوق والمايونيز واللحوم المقلية ولحم الضأن. تُضاف الأوراق الطازجة المفرومة ناعماً كتوابل إلى الدواجن والبيض والصلصات الخفيفة وأطباق اللحوم وجميع أنواع السلطات. يمكن استخدامها لصنع الزبدة الخضراء.

يتم تحضير مشروب منعش "ترهون" من النبات ويستخدم لتذوق النبيذ والمشروبات الكحولية. من الشائع بشكل خاص في فرنسا تصنيع الخل العطري الحار من الجزء الجوي من شيح الطرخون ، والذي يستخدم لتتبيل الأسماك المملحة. مجموعة من فروع الطرخون - خضراء أو مجففة ، توضع في زجاجة من الفودكا لعدة أسابيع ، تمنح الفودكا طعمًا ورائحة خاصة. اعتمادًا على ما إذا كنت قد أخذت أغصانًا خضراء أو جافة ، يختلف الطعم.

الطرخون ، أو ترهون

ما هي الأعشاب التي تزرعها في حديقتك أو حديقتك؟ شارك تجربتك في التعليقات أو في منتدانا.

يفضل العديد من سكان الصيف الآن التوابل في الحديقة. إنها مريحة للغاية: الأعشاب المفضلة لديك في متناول اليد. وأولئك الذين يبدعون في الطهي لا يمكنهم الاستغناء عن التوابل. يمكن لقائمة واحدة ونفس القائمة تنويع وجود خضرة واحدة - لدرجة أن الرائحة تؤثر على الطعام. يمكن أن يكون صنع الصلصة بمكونات حارة سرًا مهنيًا للطهاة المشهورين.

تتبع تاريخ التوابل ، يمكنك معرفة تاريخ الحضارة. حتى الإنسان البدائي حسّن طعم اللحم النيء بالفواكه والجذور والأعشاب. بالفعل في العصر الحجري الحديث ، استخدم الناس بذور الكمون وبذور الخشخاش والجزر الأبيض. وعلى الرغم من أنهم ما زالوا يعيشون على جمع النباتات والصيد ، فقد عرفوا بالفعل كيفية طهي الأطباق البسيطة التي يمكن أن تنوع المذاق مع الإضافات الحارة. ثم نشأ التقليد لتقديم القرابين للآلهة على المذبح.

عرفت التوابل منذ العصور القديمة

أصبح الهيل والبصل والشمر والكزبرة والسمسم والزعفران سلعة ثابتة لدى البابليين القدماء. قامت مصر القديمة واليونان القديمة والهند والصين فقط بتوسيع قائمة الأعشاب والمحاصيل الجذرية. بدأ انتشار التوابل ليس فقط في تلك الأماكن التي انتقلت فيها القوافل التجارية ، ولكن أيضًا في الفاتحين. أصبحت النباتات العطرية سبب العلاقات العسكرية بين الدول. تم الاستيلاء على مناطق جديدة بسبب تطوير الأراضي المحلية ، وفرصة جني الأموال من النهب. كانت التوابل دائمًا من بين الجوائز. مسافرون ، يسافرون في رحلات طويلة ، سفن مفقودة ، معدات ، أشخاص ، لكن كل الخسائر يمكن أن تمنعها التوابل التي جلبوها. انطوت بداية الاكتشافات في العصور الوسطى على منافسة شديدة بين البرتغال وإسبانيا وهولندا وإنجلترا من أجل الحق في الاستحواذ الاستعماري لدول جنوب شرق آسيا وأمريكا أيضًا بسبب احتكار تجارة المنتجات الغريبة. كما ساعد الرهبان في زراعة التوابل التي طورت فن الطهي.

لا تزال التوابل هي بطاقة زيارة التجار في الأسواق حول العالم.

الأعشاب الحارة في البلاد

تعتبر نباتات الزنجبيل الآن جزءًا لا يتجزأ من مطبخنا. إن الجمع بين الأذواق والروائح والزهور لا يحفز الشهية فحسب ، بل يساعد أيضًا على استيعاب جميع العناصر الغذائية في الأطباق بشكل صحيح ، ويشبع الجسم بالفيتامينات والأملاح المعدنية.

لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد لتنمية حديقة التوابل الخاصة بك. يسهل العناية بمعظم الأعشاب والجذور. يمكنك كسر فراش الزهرة ، والذي سيسعدك ليس فقط بالروائح ، بل سيكون أيضًا زخرفة رائعة للحديقة ، الشيء الرئيسي هو الالتزام بالمبدأ: لا يتشكل التكوين فقط من لون النبات ، ولكن أيضًا من خلال نموها - نزرع أطول أعشاب في وسط الحديقة.

يمكن زراعة التوابل في أحواض زهور خاصة - وهذا جميل ومفيد

إذن ما هي أفضل النباتات للاختيار؟ بادئ ذي بدء ، تلك التي تستخدمها غالبًا عند تحضير الطعام. أولئك الذين يفضلون الأطباق الحارة سيختارون الخردل والفلفل الحار والفجل والريحان. يمكن لعشاق الروائح الأكثر نعومة وعطرًا أن يزرعوا النعناع ، الزوفا ، رأس الثعبان ، المالح. يانسون ، كمون ، شمر ، شبت ، كزبرة ، كاشم ، توت العرعر - للذواقة مع تفضيلات الذوق الخاصة.

النعناع هو أحد الأعشاب المفضلة لدى الكثيرين.

نعناع

من أكثر النباتات العطرية احتواءً على نسبة عالية من الزيوت الأساسية ، والتي تشمل المنثول. يستخدم النعناع كتوابل للحوم واللحوم والمخللات الحلوة. لا يستطيع عشاق الشاي تخيل أمسية بدون كوب من المشروب المنعش مع إضافة النعناع. أدى تأثيره المبرد والشفائي إلى ظهور العديد من الأدوية المهدئة ، معينات المنثول المسكنة للألم ، معاجين الأسنان المطهرة. كتوابل ، تم استخدام النعناع في اليونان القديمة ومصر وروما. يمكنك تتبيل الطعام بأوراق طازجة ومجففة. في القوقاز ، يستخدم النبات في تحضير الحساء.

النعناع نبات معمر له جذر متفرع أفقي يزهر في أواخر يوليو - أوائل أغسطس. الأوراق ممدودة ، بيضاوية الشكل ، ذات أعناق قصيرة. الزهور صغيرة ، أرجوانية اللون شاحبة. يصل ارتفاع النعناع إلى متر واحد ، لذا يمكن زراعته بالقرب من المركز في فراش من النباتات العطرية.

ينتشر النعناع نباتيًا ، بما في ذلك من خلال تجذير السيقان ، بمرور الوقت يمكن للنبات أن ينمو في الحديقة. لمنع ذلك ، يمكنك تحديد مساحة نموها بالحفر في سياج صغير مصنوع من الألواح والأردواز في مكان قريب. لكن يجدر النظر في أن النعناع يتدهور في مكان واحد. من الضروري تجديد الزراعة كل 3-5 سنوات. النعناع يحب المساحات المفتوحة ، ولكنه يتماشى جيدًا مع تاج الأشجار - قم بزراعته تحت شجرة ، وبعد ذلك يمكنك أن تنسى الأعشاب الضارة ، ولكن الأوراق الطرية لنضارة باردة دائمًا في متناول اليد.بالنسبة لفصل الشتاء ، يمكن تجفيف الأوراق أو تجميدها ، ويتم حصاد النعناع في مرحلة التبرعم.

تبدو ميليسا مثل النعناع ، لكنها تختلف عنها في النكهة

ميليسا

ميليسا هي أحد أقارب النعناع وغالبًا ما يشار إليها باسم "ليمون نعناع". ميليسا في الترجمة من اليونانية تعني "النحل" - يجذب النبات الحشرات برائحة الحمضيات. الأعشاب الحاملة للزيوت الأساسية لها جذمور متفرعة بقوة ؛ بلسم الليمون يبلغ ارتفاعه أكثر من متر واحد. حواف الأوراق الخضراء والبيضاوية مغطاة بشعر غدي يتراكم فيه الزيت العطري. الزهور - صغيرة ، بيضاء ، نوع المظلة. يزهر النبات من يونيو إلى سبتمبر. كتب ابن سينا ​​عن ميليسا في أطروحته ، وهي مشهورة حتى الآن. كتوابل ، يتم استخدام العشب في التتبيل والحساء واللحوم وأطباق الفطر. تماما مثل النعناع ، نكهات بلسم الليمون الشاي والمشروبات.

يتم الاحتفاظ بالعشب في مكان واحد فقط لمدة 3-4 سنوات (على الرغم من أنه يمكن زراعته لمدة تصل إلى 10 سنوات) ، خلال هذا الوقت يمكنك زراعة مزرعة جديدة ، عندما تزرع بالبذور ، تزهر بلسم الليمون في السنة الثانية ، وهي نباتية الطريقة ستعطي براعم في السنة الأولى. ميليسا لا تنجو من الشتاء القاسي ، لذلك نغطيها بأغصان التنوب الصنوبرية لموسم البرد. يتم حصاد المواد الخام الأولى أثناء تبرعم النبات - عندها يكون بلسم الليمون أكثر عبقًا. يمكن حصاد بلسم الليمون للمرة الثانية في الخريف ، قبل الصقيع. بعد أن يتحول النبات إلى اللون الأسود ويصبح غير قابل للاستخدام.

يتراوح لون الريحان من الأخضر إلى الأرجواني

ريحان

نبات سنوي موطنه الهند. ينمو جيدًا في المناطق المضاءة ذات التربة المخصبة. إذا زرعت في الظل ، تقل الرائحة. في الطهي ، يتم استخدام الجزء الأرضي من النبات. الريحان له طعم حار لطيف ، في البداية حلو ، ثم مع مرارة خفيفة. تستخدم كتوابل للفطائر والسلطات والمرق واللحوم وأطباق السمك. تختلف الأصناف في الذوق ولون الأوراق - من الأخضر الفاتح إلى الأرجواني. الأوراق الطازجة لها تأثير منشط ، وتحفز الجهاز العصبي - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند تحضير الطعام. عندما يجف ، يمكن أن يحل مسحوق الريحان محل الفلفل. في حديقة النباتات الحارة ، سيضيف الريحان سحرًا خاصًا إلى التكوين. إنه قصير ، وله لون جميل.

سيتطلب البردقوش التجريب في المطبخ للعثور على جرعتك من هذه التوابل.

البردقوش (الزعتر)

البردقوش نبات معمر ، ولكن في الثقافة يُزرع كنبات سنوي ، ويُؤخذ الجزء الأرضي أيضًا للطعام. كتوابل ، تم استخدام العشب في اليونان القديمة وروما. البردقوش له رائحة قوية حارة ، طعم لاذع قليلاً ، حلو قليلاً. يجب عليك استخدام التوابل بعناية: يمكن أن تشبع الرائحة بباقة غير عادية من الظلال وتفسد. يجب أن يكون العثور على جرعة محددة من التوابل تجربة في المطبخ. يكشف بشكل صحيح عن طعم الزعتر البردقوش. في بعض الأحيان يتم استبدال العشب بالملح. مناسب تمامًا للحوم الدواجن والفطائر والأطباق الرئيسية والجبن.

يحب البردقوش الدفء ، لذلك لا ينصح بزراعته بعد الصقيع. من الأفضل القيام بالبذر عند درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 20 و 22 درجة. في البداية ، سيحتاج النبات إلى الري ، لكنه في المستقبل مقاوم تمامًا للجفاف. أيضا ، مثل الريحان ، يفقد بعض خصائصه العطرية عند التظليل. يفضل التربة الجيرية الخفيفة. ارتفاع العشب صغير ، حوالي 20-50 سم ، لذلك من الأفضل أن تزرع في مزرعة مشتركة من الحافة ، تزهر في نهاية الصيف مع كورولا بيضاء أو زهرية.

تفوح منه رائحة الكرفس

كاشم

مواطن معمر في الشرق. الجذر كبير ، مثل المغزل ؛ الأوراق لامعة ، يصل طول السفلية إلى نصف متر ، والأوراق العلوية صغيرة. يؤكل النبات كله: الجزء الأرضي والجذر. يبدأ في الازدهار في يونيو ويستمر حتى نهاية أغسطس. يتحول Lovage بسرعة إلى البرية ، ويتكاثر بالبذور وبقسمة الجذر. تشبه رائحة الكرفس رائحة الكرفس ، بطعم لاذع ومالح ومرير. المصنع مغرم جدًا بالأوكرانيين ، حتى أنهم يكتبون قصائد عنه.يتم حصاد أوراق الطعام في السنة الأولى للزراعة ، وفي السنة الثانية أو الثالثة يحفرون الجذر ، ولا يمكن القيام بذلك قبل الإزهار - هناك معلومات حول خصائصه السامة. Lovage هو أحد النباتات القليلة التي تكون أجزائها المجففة والمطحونة أكثر عطرية من تلك الطازجة. يتم استخدامه في العديد من الأطباق ويتم تضمينه في قائمة التوابل المناسبة للتغذية الغذائية. يتم تخميره أيضًا مثل الشاي.

تستهلك الأوراق اللذيذة كاملة ، مقطعة - تعطي المرارة

مالح

نبتة سنوية وجدت برية في الوديان. من المعروف أن الإغريق والرومان القدماء أعدوا الصلصات للحوم منها ؛ أحضرها الرهبان إلى أوروبا. حتى الآن ، تعتبر الأطعمة المالحة جزءًا لا يتجزأ من مطبخ البحر الأبيض المتوسط. طعم الخضر الصغيرة يشبه طعم الفلفل الحار ؛ فهي تضيف نكهة حارة للأطباق. عادة ، يتم استهلاك الأوراق اللذيذة بالكامل ، ولا يتم سحقها ، وإلا فإنها ستعطي الطبق طعمًا مرًا. مناسب لجميع البقوليات والفطر والأسماك والصلصات. النبات طويل وقصير ، ينمو عن طريق زرع البذور ، ويزهر من منتصف الصيف إلى أكتوبر. يقاوم البرد ويحب التربة الخفيفة والخصبة.

يمكن قطع الرجلة عدة مرات في كل موسم

الرجلة

نبات سنوي منخفض جاء من غرب آسيا. من الحضارات القديمة التي فضلها المصريون. هذا النبات البسيط جميل جدًا أثناء الإزهار ، لذلك غالبًا ما يزرع كديكور زخرفي للحديقة. تتفتح الأزهار من الأبيض والأصفر إلى الأحمر طوال الصيف وسبتمبر. السيقان غنية بالعصارة والزاحفة - غالبًا ما يعتبرها البستانيون حشيشًا خبيثًا ، ولكن إذا حدت من نموها ، فسوف يسعدك بطعمها اللطيف الضعيف الحار. يستخدم الخضر كأساس للسلطات ، ويمكنك أيضًا المخلل لفصل الشتاء. من الأفضل قطعه قبل بداية الإزهار ، ويمكن عمل ذلك عدة مرات خلال الموسم ، كما يتم زرعه مرتين أو ثلاث مرات - لذلك سيكون هناك دائمًا توابل طازجة على الطاولة. العشب كتوابل مناسب لجميع الأطباق ماعدا البطاطس.

يتم إخفاء بذور اليانسون في صندوق جميل على شكل نجمة

يانسون

نبات سنوي موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط. تتضح حقيقة استخدام اليانسون في العصر الحجري من خلال التنقيب في المباني الخرسانية في تلك الأوقات ، حيث تم العثور على بذور هذا النبات. تمت معالجة العشب من قبل الأطباء اليونانيين القدماء ، في روسيا تعلموا طعم اليانسون في وقت متأخر - فقط في القرن التاسع عشر ، ولكن الآن يزرع على نطاق واسع في العديد من المناطق - يتم زراعة حقول كبيرة من اليانسون. يستخدم على نطاق واسع في صناعة العطور والمواد الغذائية والكيميائية والصناعات الدوائية. بعد تقطير الزيوت العطرية ، يتم استخدام الزيت الدهني في صناعة الصابون ، والباقي يحل محل الكاكاو في المنتجات. رائحة اليانسون قوية لدرجة أن الحشرات تموت منها ، مما يزعج الإنسان بشدة: العث ، الصراصير ، القمل ، البق. يفضله خبراء الطهي لرائحته المنعشة والشرقية الحارة ؛ وعند طحنه يكون له مذاق حلو. يتم استخدامها في الأطباق الحلوة ، وكذلك في الفاكهة والخضروات والمشروبات.

نوع اليانسون جذاب - نحيف ، قصير الأمد ، ارتفاعه يزيد قليلاً عن نصف متر ، الزهور غير واضحة ، لكنها مجمعة في مظلة. تزهر في الصيف ؛ تحصد الثمار في أغسطس. يحتوي اليانسون على غلة عالية ، مع الزراعة والري المناسبين ، يمكن أن يعطي ما يصل إلى كيلوغرام واحد لكل متر مربع من المساحات الخضراء.

روتا من اليونانية تعني "الخلاص"

شارع

شجيرة معمرة ذات ساق منتصبة ، ارتفاعها 50-80 سم ، تنبع من جنوب أوروبا. الأوراق خضراء داكنة ، والزهور صفراء. في مكان واحد يمكن أن تنمو حتى 8 سنوات ، يحب الأماكن المشمسة ، والتربة الخصبة الرطبة ، والنبات متواضع في الرعاية. تبدأ الأوراق في أخذها من السنة الثانية من العمر. يمكنك قطف الخضر خلال فصل الصيف ، فهو مثالي كقاعدة للسلطات والتوابل - للمخللات والمخللات. في العصور القديمة ، كان النبات يستخدم كدواء ضد الأمراض المختلفة ، وليس من قبيل المصادفة أن اسم "شارع" من اليونانية يعني "الخلاص".في وطنهم التاريخي ، غالبًا ما يكون الجيران مع كرم العنب ، ربما لهذا السبب يكون للشارع طعم - حار جدًا ، مر ، لاذع. تستخدم الزيوت الأساسية لتحضير المشروبات الكحولية القوية والمياه العطرية ، ويتم الحصول على الروتين من النبات - لا ينصح بتناول فيتامين آر روتا بكثرة نظرًا لخصائصها المعينة ، إذا كانت زائدة فقد تسبب التسمم .

يُزرع الزوفا ليس فقط كتوابل ، ولكن أيضًا كنبات للزينة.

الزوفا

شجيرة منتشرة في أوراسيا وأفريقيا. تمت معالجة هذا النبات من قبل أبقراط. الخصائص الطبية للزوفا لا تزال تستخدم حتى اليوم. إنه أكثر شيوعًا بين البستانيين بسبب رائحة الزنجبيل ، طعمه مر. يقوم الطهاة بتتبيلهم بالمقبلات الباردة ، الدورات الأولى والثانية. مهم جدا في التغذية الغذائية ، يستخدم كبديل للفلفل. وفي الوقت نفسه ، الزوفا جزء من بعض المشروبات الكحولية ، وكذلك الإستخلاصات الطبية لكبار السن. يستهلك النبات في صورة مجففة ، لكن خصائصه العطرية تتدهور ، فمن الأفضل استخدام الأوراق الطازجة.

يُزرع الزوفا أيضًا كنبات للزينة. أزهارها على شكل سبايك ، ظلال زرقاء بنفسجية ، وهناك أيضًا أصناف وردية - تتناسب تمامًا مع حديقة حارة. يزهر النبات من يوليو إلى سبتمبر ، متواضع.

توابل طازجة على المائدة - ثمرة العمل في الحديقة

هذا جزء صغير من النباتات الحارة التي يمكن زراعتها في حديقتك ، ويمكنك الحصول على التوابل من الحديقة مباشرة على الطاولة. تحتوي جميعها على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية ولها خصائص مطهرة. سوف تكون التوابل اللذيذة صحية أيضًا. لكن الشيء الرئيسي في زراعة التوابل - بمساعدتهم ، حتى أبسط طبق يمكن أن يكون رائعًا ، ومؤلفًا ، ولا يتكرر أبدًا في الطهي.

أنظر أيضا: زراعة الطماطم

بهارات هي نباتات لها رائحة واضحة. يتم استخدامها في الطهي وفي صناعة الحلويات وكذلك لتحضير المشروبات العطرية. تعتبر بعض الأعشاب طبية ولا تستخدم فقط لإضافة نكهة إلى الأطباق ، ولكنها تساعد أيضًا ، على سبيل المثال ، في تنشيط الهضم أو تقوية جهاز المناعة. في العالم الحديث ، أصبحت النباتات الحارة أكثر شيوعًا بين المتخصصين في الطهي بسبب فرصة شراء باقات العطور في أي وقت من السنة.

بالإضافة إلى ذلك ، من عام إلى آخر ، يبدي المزيد والمزيد من الناس اهتمامًا بزراعة التوابل في حدائقهم. يتم تسهيل ذلك من خلال حقيقة أن معظم الأعشاب يمكن زراعتها في أسرة في الممر الأوسط ، ويمكن أيضًا زراعة بعضها بسهولة في أواني على حافة النافذة في شقة في المدينة. النباتات التي تشكل أسرة زهور جميلة بشكل لا يصدق (بعد كل شيء ، العديد من الأعشاب يمكن أن تدلل أصحابها بالزهور أيضًا!) لن تفرح العين فحسب ، بل ستصبح أيضًا مساعدة كبيرة بعد تحضير التوابل للاستخدام في المستقبل. اليوم ، يمكن شراء بذور النباتات الحارة ، المعبأة في أغلفة ملونة ، من أي كشك بستنة أو طلبها من عدد كبير من الكتالوجات في المتاجر عبر الإنترنت. يمكنك أيضًا شراء شتلات جاهزة هناك ، والتي يمكن أن تكون هدية رائعة للعديد من الطهاة.

تقريبا جميع الأعشاب الحارة ، بسبب محتوى كمية كبيرة من الإسترات فيها ، لها خصائص طبية.، والتي تستخدم في كل من علم العقاقير الصناعي والعلوم الصحية غير المعترف بها مثل الطب التقليدي وطب الأعشاب والمعالجة المثلية.

سنحاول أن نخبر في هذه المقالة عن الأعشاب الأكثر شيوعًا واستخدامها وزراعتها ، وكذلك كيفية تحضير النباتات والحفاظ عليها بشكل صحيح.

تصنيف

يمكن تصنيف الأعشاب الحارة من خلال:

• ينتمون إلى المنطقة المتنامية ؛
• الخصائص الخضرية (اللون ، الانتشار ، ارتفاع النمو ، الإزهار) ؛
• فترة النمو والإثمار.

غالبًا ما يمكنك أن تسمع عن مجموعات من الأعشاب الجنوبية (الجورجية أو الأرمنية) ، وأحيانًا يتم تمييز أعشاب الأورال أو أعشاب التاي.

لا يمكن أن تكون الأعشاب الحارة خضراء فقط ، فبعضها يتميز بوجود تاج كثيف ، بينما يتميز البعض الآخر بالتفرع القوي والازدهار الغزير. تستخدم بعض النباتات الزهور أو الأسدية بدلاً من الخضر كتوابل عطرية.

يميز بين الأعشاب المعمرة والسنوية. يمكن زرع الأول مرة واحدة ، لأنه غالبًا ما تكون هذه نباتات ذاتية البذر ، يجب تحديث الأسرة التي تحتوي على الأخيرة كل ربيع.

خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا تشمل الأعشاب الحارة النباتات العشبية فحسب ، بل تشمل أيضًا نباتات من نوع الشجيرات. من الجدير بالذكر أنهم في الطهي لا يستخدمون فقط الجزء الأخضر من هذه النباتات ، ولكن أيضًا البذور أو الجذور.

الأعشاب الأكثر شهرة

سنخصص هذا القسم الكبير من المقال لأشهر الأعشاب الحارة. لن تجد فيه وصفًا للنبات والاستخدام الصحيح لكل نوع من التوابل فحسب ، بل ستتعرف أيضًا على الخصائص والخصائص الطبية لهذه التوابل ، وكذلك حول الاحتياطات عند استخدام هذا النبات أو ذاك في النظام الغذائي. وأيضًا ، لكل وصف لراحة القراء ، سنرفق صورة (صورة) مع صورة النبات الموصوف.

الشبت

عشب حار مثل الشبت هو أكثر الأعشاب وفرة حول العالم وربما أكثر الأعشاب شهرة. إنه عشب طويل ذو ساق كثيفة ، مجوفة وصعبة ، مغطاة بأوراق الشجر الرقيقة المتطورة للغاية.

النبات سنوي ، مما يعني أنه يتطلب بذرًا زائدًا بشكل منتظم. من الجدير بالذكر أن هذا يمكن القيام به ليس فقط في الربيع ، ولكن أيضًا قبل الشتاء. يستخدم النبات كله كتوابل عطرية ، بدءًا من جذع مجوف كثيف وينتهي بالبذور التي يتم جمعها في أزهار على شكل مظلة. يستخدم الشبت الطازج والمجفف:

• في التعليب
• لتحضير وتزيين السلطات.
• كتوابل للشوربات والصلصات والمرق.

يتناسب الشبت جيدًا مع أطباق الأسماك واللحوم ، وكذلك الخضار. يتم تضمين الشبت المجفف في العديد من الخلطات العطرية ويتناسب بشكل جيد مع الأعشاب الأخرى.

هناك عدة أنواع من الشبت ، من بينها:

• نضج مبكر ، يتميز بالخضرة ("فطر" ، "بعيد" ، على سبيل المثال) ؛
• منتصف الموسم ، إنتاج المساحات الخضراء و "المظلات" ، من بينها أصناف مثل "kibray" و "Richelieu" تبرز بشكل إيجابي ؛
• المتأخرة ، وتتميز بروعة المساحات الخضراء ("التمساح" ، "الشجاع" ، على سبيل المثال).

جميع الأصناف المبكرة النضج مناسبة للبذر الشتوي ، لكنها لا يمكن أن تنمو في الداخل ، بينما الأصناف المتأخرة تبدو رائعة في البيوت الزجاجية وحتى في الغرفة. غالبًا ما يرغب البستانيون في الحصول على شبت النضج المتأخر ، لأنه يعطي الحصاد الأكثر وفرة ، ويستمر الإثمار لفترة طويلة جدًا - لمدة أربعة أشهر.

تستخدم بذور الشبت في الطب الشعبي للسعال الحاد ، وكذلك الانتفاخ عند الأطفال.

بقدونس

يمكن أن يطلق على البقدونس ثاني أشهر نباتات التوابل بعد الشبت. على عكس الشبت ، يستخدم خبراء الطهي كل شيء على الإطلاق من هذا النبات: من الجذر إلى الورقة. يستخدم نبات التوابل طازجًا ومجففًا. يمكن زراعته ، مثل جميع الأعشاب الأخرى ، في الفناء الخلفي الخاص بك. البقدونس بسيط للغاية بالنسبة للتربة ويمكن أن ينمو في كل من الزوايا المظللة للحديقة وفي المناطق شديدة الإضاءة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن زراعتها في البيوت الزجاجية بل ويمكن زراعتها في منزل أو شقة. مثل الشبت ، لا يحتاج هذا النبات إلى عناية خاصة ومساحات كبيرة.

يمكن تصنيف البقدونس على أنه جذر وأوراق. من بين الأنواع الأخيرة من المنتجات ، هناك البقدونس الشائع والبقدونس المجعد. يتميز الأخير بوجود تعدد الأعناق والأوراق ذات الرائحة القوية والحجم المثير للإعجاب.

يستخدم التوابل في الطبخ:

• سلطة؛
• الحساء.
• الصلصات.
• محطات الوقود
• صلصة اللحم.

يحتوي النبات على عدد كبير من المعادن وغني بالزيوت الأساسية ويحتوي على العديد من مركبات الفلافونويد. تتناسب رائحة البقدونس الواضحة مع العديد من الأعشاب الأخرى.

المنتج له تأثير مفيد على العمليات التي تحدث في جسم الإنسان. لهذا السبب وجد تطبيقًا في الطب الشعبي والتجميل. يساعد مرق البقدونس في العمليات الالتهابية في المنطقة البولي التناسلي ، كما يعزز إفراز الأملاح بشكل ناعم وغير مؤلم. يساعد عصير البقدونس الطازج على محاربة رائحة الفم الكريهة ويساعد أيضًا على الهضم. الاستهلاك اليومي للبقدونس له تأثير مفيد على نمو الطفل داخل الرحم ، لذلك يظهر وجود هذه التوابل في النظام الغذائي بشكل جاف أو طازج لجميع النساء الحوامل. يمكن أن يؤدي تناول البقدونس بانتظام إلى تحسين الرؤية وتنظيم مستويات السكر في الدم.

ريحان

الريحان هو أيضًا أحد الأعشاب الشائعة. لوحظ التوابل من قبل خبراء الطهي في اليونان القديمة. في روسيا ، منذ فترة طويلة يزرع النبات حصريًا للأغراض الطبية.

اليوم ، يميز علماء النبات بين الريحان الشائع والريحان الأرجواني. هذا الأخير حصل على اسمه من لون الأوراق. يطلق على الصنف الأخضر للنبات أيضًا اسم الكافور ريحان أو ريحان الحديقة. في بعض المناطق ، تسمى هذه التوابل أيضًا Reikhan أو Zhambil.

كلا النوعين من الريحان لهما رائحة ونكهة حارة ومبردة قليلاً لهذا النبات. النبتة نبات عطري ، ويتم الحصول على الزيوت الأساسية والمواد من فئة الفينول من بذوره.

يكشف الريحان عن صفاته بأفضل طريقة عندما يقترن بمنتجات مثل:

• الباذنجان؛
• فلفل حلو
• الفطر؛
• الحليب (المستخدم في تحضير الجبن) ؛
• اللحوم ، وخاصة الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر ؛
• الاسكواش والاسكواش
• طماطم.

يستخدم الريحان بشكل شائع في الطبخ:

• ملفوف مخلل؛
• أطباق اللحوم
• المشروبات ، على وجه الخصوص ، مغلي والشاي ؛
• حشوات للفطائر والفطائر والكسرولات ؛
• بيتزا؛
• لحم مفروم لطهي شرحات وكرات اللحم والزراز ؛
• الحساء.

بالإضافة إلى كل هذا ، فإن أي نوع من الأعشاب الحارة يسمى الريحان يستخدم على نطاق واسع في الحفاظ على الخضروات. تسير الأعشاب الحارة بشكل جيد مع:

• الكزبرة.
• مردقوش؛
• نعناع؛
• بقدونس؛
• نبات الطرخون.

تضاف التوابل المجففة أيضًا إلى بعض الخلطات العطرية ، حيث تحل محل الفلفل الأسود تمامًا. يستخدم الريحان أيضًا في الطب الشعبي. لاحظ المعالجون التقليديون منذ فترة طويلة فعالية مغلي وحقن في مكافحة:

• إلتهاب الحلق؛
• مظاهر الربو.
• أمراض الأذن الوسطى والتهاب الأذن الوسطى.
• التهاب الكلى والمثانة.
• وجع الاسنان مزعج في الليل.
• سيلان الأنف ، بما في ذلك التهاب الأنف التحسسي والموسمي ، وكذلك أنواع التهاب الأنف الأخرى ؛
• العصاب واضطرابات الجهاز العصبي المركزي.
• مغص كبدي
• السعال الشديد ، بما في ذلك مكون السعال الديكي المعقد ؛
• التهاب الفم.
• الجروح الغذائية والطويلة التي لا تلتئم ؛
• الأكزيما.

يمكن أن يساعد تناول الريحان ، وخاصة براعمه الطازجة ، في محاربة نقص الشهية وكذلك زيادة الرضاعة. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يستهلك التوابل من:

• يعاني من مرض السكري.
• عرضة لالتهاب الوريد الخثاري.
• مريض بارتفاع ضغط الدم.
• عانى من احتشاء عضلة القلب.

يتم الحصول على الزيت أيضًا من الريحان ، ومن خلال تبريده إلى درجات حرارة قصوى ، يحصل الصيادلة على كافور بلوري غير مصبوغ. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام التوابل في إنتاج الفانيلين..

الكزبرة

الكزبرة هي نوع من التوابل الشرقية تُعرف باسم نبات الطقوس التي يعود تاريخها إلى مصر القديمة. تسمى بذور الكزبرة بالكزبرة في الطبخ. يتم استخدامها في الخبز ، وتخمير الشاي ، وتضاف أيضًا إلى ماء مالح للحوم ، بينما تستخدم الكزبرة الخضراء على نطاق واسع ، على سبيل المثال ، في السلطات. كما أنه مناسب لـ:

• تعليب وتمليح الخضار.
• صلصات الطبخ والمرق وصلصات الحساء.

تحتوي هذه العشبة الحارة على رائحة نفاذة محددة جدًا ، كما يمكن للمرء أن تقول ، يربطها الكثيرون برائحة البق الذي يعيش في توت العليق. يجادل بعض علماء اللغة بأن اسم حبيبات هذه العشبة لم يُعطَ بالصدفة: فهو مطابق لاسم حشرة في اليونانية.

تفتح الكزبرة مذاقها بأفضل طريقة مع:

• سمكة؛
• لحم؛
• البازلاء والبقوليات الأخرى.

تجعل الخصائص العطرية والجراثيم للعشب من الممكن استخدامها في التجميل والطب الشعبي ، وكذلك في صناعة الصابون. التوابل رائعة من أجل:

• قرحة المعدة؛
• التهاب المعدة.
• التهاب المرارة.
• أمراض الجهاز البولي.

ومع ذلك ، يجب التخلي عن تناول الخضر العطرية من قبل أولئك الذين يعانون:

• السكرى؛
• الانسداد الوريدي والتخثر.
• مرض القلب الإقفاري.

إن الحد من استخدام الكزبرة في الطعام يستحق أيضًا الأشخاص في سن الإنجاب. لقد أثبت العلماء أن المنتج يؤثر سلبًا على الفاعلية والرغبة الجنسية.

نعناع

النعناع ، مثل كل التوابل المذكورة أعلاه ، هو عشب معمر واسع الانتشار. في الطبيعة ، يمتلك علماء الأحياء أكثر من أربعين نوعًا منه ، لكن الأنواع مثل اكتسبت شعبية خاصة في الطهي وفي مجالات أخرى من حياة الإنسان:

• نعناع طويل الأوراق
• النعناع.
• نعناع ياباني.

تتمثل الوظائف الرئيسية المخصصة للنعناع في الطهي في إضفاء رائحة معينة وطعم بارد:

• المشروبات (العصائر والعصائر والشاي) ؛
• سلطة؛
• صبغات كحولية
• الدورات الثانية ، على وجه الخصوص ، المحضرة من اللحوم أو الأسماك ؛
• جزر؛
• البقوليات والمنتجات منها.

أما بالنسبة للحوم ، فيظهر النعناع أفضل صفاته مع لحم الخروف الصغير والدجاج وخاصة الديك الرومي والدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تزيين بعض الحلويات بالأغصان وأوراق النعناع عند التقديم. في مطابخ بعض شعوب العالم ، يستخدم النعناع في تحضير الجبن. يعلم الجميع أن هذه التوابل لها نكهة تبريد قوية ورائحة حساسة. جميع أجزاء النبات مشبعة بالإيثرات ، وهذا ما يجعل من الممكن استخدام الجزء الأرضي بالكامل من التوابل.

لاحظ المعالجون التقليديون أيضًا أن تسريب النعناع العادي له تأثير مضاد للتشنج. في الطب التقليدي ، هناك أدلة على أن النعناع يمكن اعتباره بحق علاجًا لمئة مرض. هذا هو السبب في استخدام هذه العشبة الحارة على نطاق واسع في:

• السعال الجاف والتهاب الشعب الهوائية لفترات طويلة.
• الانتفاخ.
• وجع أسنان؛
• مغص كبدي
• الصداع النصفي.
• بحة في الصوت
• غثيان؛
• حرقة من المعدة.

لا تنتهي الخصائص المفيدة للنعناع عند هذا الحد ، وفي الواقع ، يمكن للنبات أن يجد استخدامات أوسع. يستخدم عدد كبير من الناس النعناع لتخمير الشاي العطري واللذيذ ، والذي له تأثير منشط على الجسم كله. هذا التسريب يهدئ ويساعد على النوم مع الأرق ، ويخفف من آلام المفاصل ، ويحسن المزاج أيضًا. مع كل هذا ، لا ينبغي أن تستهلك النساء الحوامل والمرضعات النعناع في نظامهن الغذائي ، لأنه قادر على إرخاء الرحم وتقليل الرضاعة. يجب أن يكون رفض النعناع في النظام الغذائي ضروريًا أيضًا لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الفرد للمنتج.

بالإضافة إلى الطهي والطب ، يستخدم النبات العطري أيضًا في التجميل وفي الحياة اليومية. بناءً على مستخلص كحول من أوراق النعناع ، يتم تحضير المستحضرات للمساعدة في تهدئة الجلد المتهيج وشد المسام. سيساعد عدد قليل من أغصان النعناع الطازجة على طرد الذباب المزعج من الغرفة لفترة طويلة ، والتي لا تتسامح مع رائحة هذا النبات.

الشمرة

بعض البستانيين يسمون الشمر. وهذا ليس من قبيل المصادفة ، لأنه في المظهر يمكن الخلط بسهولة بين هذين النباتين. هذا لأن كلاهما عبارة عن سلالة ، ولهما ساق أنبوبي مجوف منتصب وقوي ونفس لون أوراق الشجر تقريبًا. السمة المميزة للعشب هي الرائحة الرقيقة والرائعة لليانسون من مسافة بعيدة ، وحقيقة أن الشمر نبات معمر قادر على البذر الذاتي. إذا نظرت عن كثب ، يمكنك رؤية خطوط حمراء على أطراف أوراق النبات. هناك تم العثور على استرات التي تجذب العديد من الطهاة.

تستخدم هذه التوابل طازجة فقط ، لأنه عند تجفيفها تفقد المادة الخام معظم زيوتها الأساسية وتكون رائحتها ضعيفة. التطبيق الرئيسي للنبات هو استخدامه لتحضير صبغة كحولية تسمى الأفسنتين. أحيانًا يتم وضع الأعشاب العطرية في إبريق الشاي عند تحضير الشاي والصبغات ، مما يقيك من الانتفاخ وتكوين الغازات الزائدة ، والتي غالبًا ما ترتبط بالإفراط في تناول الطعام أو عدم انتظام الأكل.

كراوية

الكراوية هو أيضًا عضو في عائلة المظلة. يتشابه هيكل النبات قليلاً مع الشمر والشبت الموصوفين أعلاه ، ولكن له عدد من السمات المميزة. بادئ ذي بدء ، يختلف النبات عن أقاربه في ظهور الأوراق وكذلك في الخصيتين. تستخدم البذور المستطيلة اللامعة لهذا النبات كتوابل. لا تشم رائحة الكمون الأخضر كثيرًا ، لذلك نادرًا ما يتم استخدامها.

في أغلب الأحيان ، يتم وضع الحبوب أثناء الطهي:

• أطباق اللحوم
• الخبز.
• مشروبات الحليب
• كفاس.

تستخدم بذور النبات أيضًا في مستحضرات التجميل. يُعتقد أن تسريبها منشط ممتاز لا يهدئ البشرة بعد غسل مستحضرات التجميل المزخرفة فحسب ، بل يخفف أيضًا الانتفاخ ويمنع ظهور حب الشباب. تساعد الخصائص المطهرة للنبات على التخلص من غزوات الديدان الطفيلية وتستخدم للمستحضرات على الجروح الضحلة البسيطة التي لا تلتئم.

تستخدم ثمار هذا النبات الحار أيضًا في الطب. يتم استخدامها لعمل الحقن التي يمكن أن تهدئ الأمعاء المتهيجة و "تهدئة" تكوين الغاز المفرط. في الوقت نفسه ، يجب أن تعلم أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الكمون والأموال التي تعتمد عليها من قبل المرضى الذين يعانون من تحص صفراوي والتهاب المرارة وداء السكري.

نبات الطرخون

الطرخون ، أو الطرخون ، كما يطلق عليه أيضًا ، هو عشب حار مذهل يظهر صفاته بشكل جيد في العديد من مجالات الطهي. ظاهريًا ، إنه غير ملحوظ ويبدو مثل الشيح. على الرغم من ذلك ، فإن النبات يحظى بشعبية بين مزارعي الزهور الذين يقومون بتربيته في مواقعهم لأغراض التزيين أكثر من التتبيل. سوف يسعدك النبات الصغير بالخضرة المورقة ذات الرائحة الرقيقة ، وتشبه العينة البالغة شجيرة خصبة أكثر من كونها عشبًا. يمكن نشر نبات الطرخون بالبذور وتقسيم الجذور. هذه هي الطريقة التي يصل بها إلى مزارع أولئك الذين لا يعرفون حتى عن خصائصه العطرية الحارة.

في الواقع يمكن استخدام هذه العشبة في الطبخ:

• ماء مالح.
• المشروب المعروف الذي يحمل نفس الاسم ؛
• أطباق اللحوم
• أطباق البيض
• عصيدة؛
• الصلصات.
• بما في ذلك الأسماك المملحة أو المسلوقة.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام العشب في صنع الخل العطري وغالبًا ما يتم دمجه مع الريحان الأخضر لهذا الغرض. غالبًا ما تستخدم براعم الطرخون الصغيرة لبث الفودكا. يشبه المشروب القديم لونًا ورائحة الفيرموث ، على الرغم من أنه لا يحتوي على مثل هذا المذاق الواضح للأعشاب.

إكليل الجبل

إكليل الجبل هو نبات عشبي ذو رائحة صنوبرية واضحة تذوب في الرائحة الرقيقة لنضارة البحر. إبر صغيرة من النبات لها نكهة حارة. أفضل الظروف لنموها وتطورها هي المناطق ذات المناخ البحري الرطب.

كان للنبتة العطرية أهمية طقسية منذ العصور القديمة.في أيام روما القديمة ، تم استخدام أكاليل الزهور للدفن ، وكانت مرتبطة بالتهدئة وذاكرة الأجداد. كان يُنسب أيضًا إلى فروع النبات قوة خارقة ، والتي كانت قادرة على طرد الأرواح الشريرة.

وعلى الرغم من أنه من وجهة نظر بيولوجية ، يتم تصنيف النبات على أنه شجيرة دائمة الخضرة ، من وجهة نظر خبراء الطهي ، فإن براعم إكليل الجبل ، مثل العديد من الشجيرات الأخرى ، تعتبر أعشاب حارة. المصنع بسيط للغاية ويمكن أن ينمو في الغرفة. تتناسب الإبر العطرية بشكل جيد مع:

• بطاطا؛
• الفطر؛
• كرنب؛
• أجبان طرية
• أسماك البحر أو الأنهار الزيتية ؛
• بيض الدجاج؛
• دجاج؛
• لحم خنزير.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام إبر إكليل الجبل بالماء والكحول لعلاج الجهاز الهضمي ، وكذلك أمراض مثل:

• انقطاع الطمث؛
• ضعف جنسى؛
• التهاب الأعصاب واضطرابات الجهاز العصبي المركزي.
• النكاف.
• الروماتيزم.
• التهاب الوريد الخثاري.

يؤكد الأطباء أن استخدام إكليل الجبل في النظام الغذائي يساعد على تخفيف مسار انقطاع الطمث ، كما يقلل من احتمالية الإصابة بتشنجات المعدة. كما يخفف الروزماري من آلام العضلات ويحسن الدورة الدموية. يساعد الاستهلاك المنتظم ولكن المعتدل من إكليل الجبل على تعزيز المناعة ويخفف أيضًا من نوبات الربو. من السمات المهمة لإكليل الجبل أن العشبة ليس لها موانع للاستخدام ، لأنها عامل قوي مضاد للحساسية.

زعتر

لطالما عرفت هذه العشبة الحارة مثل الزعتر الزاحف لدى الطهاة وطهاة المعجنات في جميع أنحاء العالم. في بعض المناطق يطلق عليه أيضًا "الزعتر" أو "الزعتر الزاحف" أو "عشب بوجورودسكايا" (يجب عدم الخلط بينه وبين أحد أقرباء الجبل اللذيذ). يتميز النبات بمظهر جذاب للغاية ويزهر بشكل جميل للغاية. تنتشر الرائحة في جميع أنحاء الحديقة وتجذب النحل. هذا هو السبب في أن البستانيين مغرمون جدًا بالزعتر ، لأن وقت ازدهاره يتزامن مع وقت تبرعم الطماطم المبكرة والكوسة والخيار.

تستخدم هذه العشبة العطرية في العديد من قطاعات الاقتصاد الوطني ، بما في ذلك الصيدلة والصناعات الغذائية. أوراق التوابل المجففة والطازجة ضرورية من أجل:

• تعليب؛
• ضخ المشروبات الكحولية.
• تخمير الشاي العطري والطب ؛
• تتبيل اللحوم ، غالبًا لحم البقر والضأن.

الزعتر الزاحف هو جزء من خليط شائع يسمى أعشاب بروفنسال. يبث الطهاة الفرنسيون براعم النبات المعطرة في الزيت النباتي أو الفودكا ، ثم يضيفون التركيز إلى المخبوزات والصلصات والسلطات.

النبات غني بالزيوت الأساسية ، والتي لاحظ خبراء التجميل خصائصها المعجزة منذ فترة طويلة. يتم استخدامها اليوم في صناعة مستحضرات التجميل التي تعتني بالجسم وترطب البشرة ، مثل أحمر الشفاه الصحي أو الكريمات أو الصابون.

يساعد تسريب واستخلاص الزعتر ، والذي لا يتم تناوله عن طريق الفم فحسب ، بل يستخدم أيضًا كأحواض استحمام ، في التغلب على أمراض مثل:

• التهاب الجذور.
• الروماتيزم.
• اضطرابات الجهاز العضلي الهيكلي المرتبطة بالتهاب المفاصل المعدي.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير الحقن الطبية وخلائط السعال على أساس الزعتر ، مما يساعد المدخنين الشرهين والذين يعانون من التهاب الشعب الهوائية المزمن أو الربو. يوصى بتناول أوراق الزعتر الجافة ، المطحونة إلى مسحوق ، عن طريق الفم في حالة الإصابة بالديدان ، وفي الأيام الخوالي ، تم استخدام هذا العلاج كمسحوق شفاء ومطهر للجروح.

يعتبر الزعتر من التوابل الذكورية لما له من تأثير مفيد على الوظيفة الجنسية للذكور ونشاط الحيوانات المنوية ويساعد على مقاومة أمراض الجهاز البولي التناسلي ذات الطبيعة غير المعدية.

توابل

عشب حار مثل الأوريجانو مألوف لدى العديد من الطهاة تحت اسم الأوريجانو. النبات في خصائصه قريب من الزعتر ، وأحيانًا في الطب الشعبي يطلق عليه أيضًا الزعتر الأم أو "الأنثوي".ويلاحظ أن تناول هذا التوابل يساعد في محاربة:

• التهاب المعدة.
• التهاب الكبد.
• الاضطرابات المرتبطة بالتمعج المعوي.
• انقطاع الطمث وعدم انتظام الدورة الشهرية.
• تصلب الشرايين؛
• الروماتيزم.
• الوذمة المرتبطة بضعف وظائف الكلى.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال الأطفال يستحمون في ضخ هذه العشبة الحارة. يساعد ذلك على حماية الجسم الرقيق من التهيج وطفح الحفاضات. مثل هذه الحمامات لها تأثير علاجي على قشرة الرأس. في بعض الأحيان يتم إضافة عشب الخيط أو البابونج إلى المرق ، مما يساعد بدوره في تعزيز تأثير استخدام اللوحة الأم.

في الطبخ ، تستخدم الأعشاب الحارة طازجة ومجففة. غالبًا ما يتم تضمينه في الوصفات التي تتيح لك تناول الطعام اللذيذ:

• باتس.
• الصلصات.
• صلصة اللحم.
• مرق.
• حشوات اللحوم للفطائر.
• النقانق محلية الصنع
• سالتيسون وسبك.

يضفي لمسة منعشة من نكهة الأوريجانو على الخيار المعلب والطماطم ، بالإضافة إلى المخللات الأخرى المحضرة حسب الوصفات التي تحتوي على حبيبات السكر. تتناسب هذه التوابل مع بيض الدجاج والجبن ، وكذلك مع الجبن والحليب الرائب. رشة من اللوحة الأم الجافة يمكن أن تغير طعم الفطر المقلي من أي نوع.

يتناسب الأوريجانو جيدًا مع التوابل الشعبية مثل:

• ريحان؛
• ورقة الغار
• مردقوش؛
• جوزة الطيب؛
• إكليل الجبل؛
• جذر؛
• الفلفل الأسود.

يستخدم هذا النبات الحار أيضًا في مستحضرات التجميل ، مما يجعل الحقن للغسيل. يمكن أن يساعد فرك وجهك بهذه المستحضرات بانتظام على إزالة الرؤوس السوداء ومنع ظهور حب الشباب. في بعض الأحيان يتم تجميد ديكوتيون من هذا النبات الحار في صواني مكعبات الثلج ثم يستخدم لمسح الوجه. الشاي المعطر الذي يتم تحضيره من هذا النبات الحار قادر على التغلب على الأرق وتخفيف السعال القوي.

تمامًا مثل الزعتر ، اللوحة الأم هي نبات عسل ممتاز ، يزهر بشكل جميل ويمكنه بسهولة أن يلعب دور نبات الزينة. هذا هو السبب في أن هذه العشبة الحارة يمكن رؤيتها بشكل متزايد في أسرة وأحواض الزهور لسكان الصيف.

الحلبة أو الحلبة

منذ فترة طويلة تم تضمين عشب البحر الأبيض المتوسط ​​يسمى "الحلبة" في مطبخ العديد من البلدان. المصنع سنوي وطويل. يُزرع حصريًا في المناطق المفتوحة ، فقط من أجل الحصول على توابل عطرية ، لأن النبات لا يمكن أن يتباهى بخصائص زخرفية. لا يمكن أن يفاجئ الحلبة بأوراق الشجر الكثيفة أو المزهرة الوفير. يميز علماء النبات بين نوعين من الأعشاب: الحلبة الزرقاء والحلبة (أو اليونانية) ، وكلاهما يستخدم كأعشاب عطرية في الطعام.

في أغلب الأحيان ، يتم إضافة هذا التوابل إلى الطعام في صورة مجففة ، لأنه في هذه الحالة يكون لقطعة العمل أقصى قدر من التشبع. من الأفضل الكشف عن الخصائص العطرية للحلبة ، والتي تسمى أحيانًا الحلبة أو الشامبالا ، عند استخدامها في التحضير:

• ماء مالح للحوم
• باستورما.
• النقانق محلية الصنع
• لحم مقدد مملح
• جبن حليب البقر.

تحظى هذه التوابل بتقدير خاص في المطبخ الهندي. وخلاصة هذا النبات هي أيضًا مادة مضافة للغذاء ، وتم وضع علامة عليها في القائمة العامة لمواد مشابهة مثل E417. تتمتع الحلبة بطعم واضح للفطر ، لذلك أحيانًا يطلق البستانيون أيضًا على هذا النبات فيما بينهم عشب الفطر. تُعد الأوراق المجففة ، وكذلك ثمار النبات ، المطحونة إلى أجزاء صغيرة ، جزءًا من المزيج العطري الحار الشهير المسمى "utskho-suneli".

حتى في الطب الشعبي أو التجميل ، وجدت هذه العشبة الحارة فائدة لنفسها. ينصح ديكوتيون النبات بشرب ملعقة واحدة على معدة فارغة لمن يشعر بالانهيار. إذا قمت ، بعد غسل شعرك ، بشطف رأسك بالتسريب اليومي لهذه العشبة الحارة ، فيمكنك نسيان قشرة الرأس وحتى الزهم لفترة طويلة.

يانسون

اليانسون عشب سنوي يصنفه العلماء على أنه عشب أو بهار. يُزرع في وسط روسيا حتى جبال الأورال ويستخدم كتوابل في تحضير الحلويات وجميع أنواع أطباق اللحوم. في بعض المناطق ، يمكنك سماع أن هذا النبات يسمى أيضًا pimpinella أو الفخذ. لا يلعب اليانسون دورًا زخرفيًا ، على الرغم من أنه يتميز بأوراق الشجر المورقة ، التي تشبه ظاهريًا الشبت أو الشمر. أثمن بذور هذا النبات ، والتي تحتوي على عدد كبير من الزيوت الأساسية.

على أساس اليانسون ، يتم تحضير الصبغات الكحولية ، وتستخدم كمقبلات أو مشروبات حلويات. الأكثر شيوعًا هي:

• الأفسنتين.
• أراك.
• الباستيس.
• باشاران.
• سمبوسة؛
• أوزو.

تتمتع ثمار اليانسون بنكهة المنثول وتستخدم في الطبخ:

• كيك؛
• الفطائر.
• فطائر.
• الرقاق.
• خبز الزنجبيل.

غالبًا ما يستخدم الحلوانيون الزيت الذي يتم الحصول عليه من بذور النبات لإضفاء نكهة على نقع الكيك ، وكذلك الزجاجات والكريمات. أيضا ، يستخدم زيت اليانسون الأساسي للأغراض الطبية. لقد ثبت منذ فترة طويلة أن مغلي عشب اليانسون أو ضخ الماء من حبوبه يساعد في مكافحة:

• ترسب الأملاح في الكلى والحالب.
• انتفاخ؛
• التهاب المعدة.
• سعال؛
• التهاب الحنجره؛
• القصبات.
• قلة الرضاعة.

لا توجد موانع صارمة لاستخدام مثل هذا التوابل مثل اليانسون في النظام الغذائي البشري. الشيء الوحيد الذي يجب على الجميع الانتباه إليه هو أن جميع الأعشاب الحارة ، التي تستهلك بكميات كبيرة ، دون استثناء ، يمكن أن تسبب تسمم الجسم بسبب التسمم بالزيوت الأساسية.

مردقوش

البردقوش هي واحدة من أكثر البهارات احتراما في الشرق الأوسط. تمامًا مثل إكليل الجبل في اليونان ، نُسبت إليه وظائف الطقوس. في عالم الطهي الحديث ، تُستخدم هذه العشبة لتذوق أطباق من:

• لحم؛
• أسماك؛
• خضروات.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام البردقوش المجفف ، على الرغم من أن بعض الوصفات توصي بإضافة هذه العشبة كأعشاب طازجة. عند استخدام هذه التوابل ، يتم الحصول على طعم جديد وكامل من خلال:

• النقانق محلية الصنع
• الحساء.
• سلطة؛
• الحلوى.
• ماء مالح يستخدم لتعليب الخضار.

يتم استخدام العطور الخضراء عند نقع:

• خل؛
• ليكور.
• ليكور.

تُستخدم هذه العشبة أيضًا في صنع الشاي العطري ، والذي ، بالإضافة إلى وظيفته المعتادة ، يلعب أيضًا دور مشروب طبي ، لأنه يجعل من الممكن تخفيف الحالة عن طريق:

• التهاب الأنف الحاد ، بما في ذلك الحساسية أو الموسمية ؛
• الربو القصبي.
• أمراض الجهاز الهضمي؛
• الألم العصبي.

المستحضرات من مغلي البردقوش لها تأثير على التئام الجروح ومنشط. يوصى بالتسريب الساخن لهذه العشبة الحارة لإنتاج الاستنشاق ، الذي يهدف عمله إلى تخفيف السعال وإفراز البلغم أثناء التهاب البلعوم الأنفي والجهاز التنفسي العلوي.

المريمية

تعتبر المريمية من الأعشاب الطبية الحارة. في الطبخ والطب ، كان معروفًا لفترة طويلة جدًا. في بعض المناطق ، من المعتاد تسمية زهرة نبات السالفيا وتنميتها كنباتات زينة في أسرة متدرجة. تتميز جميع أنواع الحشائش بغزارة الإزهار وهي نباتات عسل ممتازة. تحظى هذه الجودة بتقدير من قبل المقيمين في الصيف ، الذين يزرعون نبات المريمية بشكل متزايد في قطع أراضيهم ، ويسعون وراء العديد من الأهداف ، بدءًا من جذب النحل وانتهاءً بجمع المواد الخام الطبية.

يميز علماء النبات العديد من أنواع هذا النبات ، ويختلفون من حيث الإزهار وارتفاع النبات ودرجة النكهة. الأكثر شعبية من بين جميع أنواع هذه الأعشاب الحارة هي أصناف مثل:

• كلاري حكيم؛
• الطبية المريمية.

منذ العصور القديمة ، تم استخدام هذه الأعشاب في صناعة النبيذ. بفضلهم ، يكتسب النبيذ ومشروبات النبيذ رائحة جوزة الطيب ونكهة العسل.بالإضافة إلى ذلك ، تُستخدم هذه الأعشاب لتذوق منتجات التبغ عالية الجودة: بفضل هذه الحيلة ، تصبح رائحة الشم أكثر إشراقًا ، وتحتوي السجائر التي تحتوي على هذه الحشوة على نسبة أقل من النيكوتين.

في الطبخ التقليدي ، يستخدم الجزء الأرضي من النبات كعطر في تحضير الشاي الأسود. تتناسب البهارات الطازجة مع اللحوم (خاصة مع لحم العجل أو لحم الضأن) ، وكذلك مع منتجات الألبان المخمرة ، حيث تضاف عند تحضير مشروبات الفيتامينات.

يقوم الأطباء بإجراء أبحاث حول خصائص وخصائص هذه العشبة الحارة لفترة طويلة. كانت نتيجة عملهم هي استخدام الحقن و decoctions لأمراض المفاصل والجهاز العضلي الهيكلي والتهاب الأوتار. على أساس زيوت هذه العشبة الحارة ، تصنع المراهم التي يمكن أن تعيد الجلد إلى الصدفية. وقد ثبت أيضًا أن قاعدة العطر لها تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ، خاصة عند استخدام المنتج في مصابيح الروائح. يعرف الكثير من الناس أن المريمية تعتبر منشطًا جنسيًا. ربما هذا هو السبب في أن استخدامه أصبح شائعًا جدًا مؤخرًا.

كرفس

من السهل الخلط بين عشب حار يسمى "الكرفس" والبقدونس ، وهو أمر مألوف لدى الكثيرين. السمة المميزة لهذه التوابل هي رائحة واضحة تتميز بالجفاف والنوتات الخشبية. يقسم علماء النبات الكرفس إلى نوعين فرعيين: معنق والجذر. في كلتا الحالتين ، يمكن استخدام النبات بأكمله كغذاء. فقط في الحالة الأولى ، سيكون النبات قادرًا على التباهي بفروع منتشرة ونظام جذر ضعيف التطور ، وفي الحالة الثانية ، سيكون كل شيء في الاتجاه المعاكس. على الرغم من قلة الإزهار والمظهر القبيح للغاية ، تنتشر هذه العشبة الحارة بين البستانيين ومزارعي الزهور ، الذين غالبًا ما ينجذبون إلى قصر مكانتها وانتشارها. حيث ينمو الكرفس ، لا تستقر حشرات المن والعناكب ، لأن رائحة النبات الحارة تمنعها.

تستخدم سيقان الكرفس طازجة ومجففة. على عكس البقدونس ، لا تفقد التوابل المجففة رائحتها ، وعند إضافتها إلى الحساء أو المرق ، فإنها تستعيد رائحتها الأصلية بسهولة. في أغلب الأحيان ، يستخدم الطهاة خضروات الكرفس الطازجة عند الطهي:

• سلطة؛
• الحساء.
• صلصة اللحم.
• الصلصات.
• حشوات فطيرة
• خضروات معلبة.

يستخدم التوابل المجففة بشكل أساسي في:

• نقع اللحم
• طهي اللحوم ومرق الخضار.
• تعطير اللحم المفروم.

يعتبر الكرفس ، مثله مثل البقدونس ، من الأعشاب المفيدة جدًا في النظام الغذائي للرجال في سن الإنجاب ، لاحتوائه على أحد أهم الهرمونات الجنسية. يساعد الاستهلاك المنتظم لخضر الكرفس على تجنب أمراض الأعضاء التناسلية وزيادة إنتاج الحيوانات المنوية ، فضلاً عن تحسين مؤشرات جودتها. بالإضافة إلى ذلك ، تُعرف هذه التوابل بتأثيرها المدر للبول والقدرة على إزالة أنواع معينة من الحصوات بلطف من الحالب. يستخدم الكرفس أيضًا على نطاق واسع في الطب الشعبي. إن العصيدة المصنوعة من الجزء الأرضي من هذا النبات ، والتي يتم وضعها على الجلد المصطبغ ، قادرة على تقليل لون البقع ، بما في ذلك تلك التي من أصل الشيخوخة.

من المثير للدهشة ، أنه في مطابخ العديد من شعوب العالم ، يتم استخدام سيقان الأعشاب المجففة المطحونة في الدقيق بدلاً من الملح ، والأطباق الجاهزة فقط هي محنك بهذا المسحوق.

كاشم

يتشابه Lovage كثيرًا في طعم الكرفس ، ولكن ظاهريًا ، لهذين النباتين اختلافات كبيرة. بادئ ذي بدء ، Lovage هو نبات طويل القامة ، بالإضافة إلى المساحات الخضراء الوفيرة ، فهو جميل أيضًا ، على الرغم من أنه يزهر بشكل خافت. لاحظ الناس الصفات العطرية لهذه العشبة الحارة منذ وقت طويل وبدأوا في استخدام الخضر عند طهي الحساء وتمليح اللحوم والأسماك (كعامل منكه ومساعد لإبعاد الذباب تمامًا) ، بالإضافة إلى صنع:

• المخللات من الخضار والفطر.
• المخللات والصلصات.
• السلطات "العشبية" الخفيفة ؛
• المشروبات الباردة المنعشة
• مرق اللحم.

يعزز الاستخدام المعتدل للكشوف طعم ورائحة أي طبق ، لكن هذه التوابل تتناسب بشكل خاص مع الفطر. في الآونة الأخيرة ، يستخدم دعاة اتباع نظام غذائي صحي كحول في تحضير مشروبات فيتامين أساسها اللبن الرائب. يُعتقد أن إضافة كمية صغيرة من الأوراق الخضراء للنبات إلى مشروب الخيار والكفير يساعد الجسم على تطهير نفسه من السموم بشكل أسرع ، مما لا يستلزم التخلص من الوذمة فحسب ، بل يعطي أيضًا بشرة نظيفة وصحية. يظهر استخدام الخضر من هذه العشبة الحارة في النظام الغذائي لأولئك الذين قرروا إنقاص الوزن بسرعة وأمان.

يعتبر Lovage أيضًا مفيدًا جدًا في الطب الشعبي. لقد ثبت أنه بمساعدتها يمكنك التغلب على المظاهر:

• الروماتيزم.
• أمراض المرارة (بما في ذلك تكسير الحجارة الصغيرة) ؛
• اضطراب الجهاز الهضمي.
• أمراض القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه العشبة الحارة لها تأثير مدر للبول وطارد للبلغم. لقد ثبت أن عصير لافاج له تأثير مضاد للجراثيم. سواء علم أسلافنا بهذا أم لا ، فهذا غير معروف ، ولكن حقيقة أن عناقيد من هذه العشبة العطرة علقت غرفًا على ترينيتي معروفة على وجه اليقين.

يتم استخدام المرق والحقن المصنوعة من هذا النبات العطري في مستحضرات التجميل المنزلية. شطف الشعر بعد غسل الشعر بالشامبو بقليل من الشاي البارد يترك الشعر ناعمًا ولامعًا.

ولكن ، على الرغم من هذا الاستخدام المكثف ، يجب على النساء الحوامل عدم استخدام هذه العشبة لأن لها تأثير فاشل. في المراحل المبكرة من الحمل ، يمكن أن تتسبب هذه التوابل ، حتى لو تم تناولها مرة واحدة ، في نزيف حاد ، وفي المراحل اللاحقة ، يمكن أن تؤدي إلى عواقب لا رجعة فيها ، على سبيل المثال ، تلاشي الجنين داخل الرحم.

الزوفا

الزوفا ليس عشبًا معروفًا للعديد من خبراء الطهي. ولكن هذا حتى اضطروا إلى تجربة هذه التوابل في الذوق والعمل. يسمي خبراء الطهي وصانعو النبيذ هذه العشبة الزرقاء نبتة سانت جون.

أول ذكر لهذه العشبة العطرية موجود في الكتاب المقدس. مع هذا النبات ، المربوط في مجموعات صغيرة ، تم تدخين المساكن أثناء أعمال الطقوس. كان يعتقد أن الدخان المنبعث من باقات التدخين يطرد الأرواح الشريرة ويجلب الرخاء والسلام والطمأنينة للمنزل.

يستخدم الطهاة المعاصرون الزوفا أثناء الطهي:

• أطباق لحم الخنزير
• طاجن الجبن
• سلطة الخيار والطماطم.
• أطباق جانبية نباتية
• النقانق محلية الصنع
• مشروبات.

هذه العشبة معروفة أيضًا في الطب الشعبي. لها خصائص مبيدة للجراثيم ويمكن أن يكون لها تأثير مفيد على أمراض مثل:

• التهاب الفم.
• ذبحة؛
• التهاب اللوزتين؛
• التهاب الحنجره.

يشار إلى استخدام هذه التوابل أيضًا لمن يعانون:

• الذبحة الصدرية والألم العصبي.
• الربو القصبي.
• زيادة التعرق
• الروماتيزم.

يتم الحصول على نتائج جيدة من خلال وجود هذا التوابل في النظام الغذائي لمن يعانون من قرحة المعدة. يساعد ديكوتيون المصنوع من هذه العشبة الحارة على التخلص من الإصابة بالديدان الطفيلية ، ويظهر تأثيره ، على عكس العديد من الأعشاب الأخرى ذات التأثير المماثل ، ضد عدد كبير من أنواع الطفيليات.

الشيء الوحيد الذي أود أن أشير إليه هو أن مرضى ارتفاع ضغط الدم يجب ألا يستخدموا هذه التوابل سواء في تكوين التوابل أو للأغراض الطبية ، لأنها يمكن أن تزيد ضغط الدم بشكل كبير ويمكن أن تسبب عواقب لا رجعة فيها.

عشب الخيار (بوراغو)

عشب الخيار هو أكثر الأعشاب غرابة. منتصب غير ملحوظ ، وليس شجيرات متفرعة بشكل خاص مع أوراق خشنة ، كما يمكن للمرء ، أن يقول ، أوراق أشعث تشبه النعناع أو بلسم الليمون من مسافة بعيدة ، فتن وتثير اهتمام العديد من البستانيين. الشيء هو أنه عندما تلمس هذا النبات عن طريق الخطأ ، يمكنك شم رائحة الخيار الطازج.هذا هو السبب في أن النبات غالبًا ما يستخدم في تحضير سلطات الفيتامينات المبكرة في الربيع ، والتي ستشتم رائحتها مثل الخضار الطازجة التي يتم قطفها من الحديقة. هذه العشبة الحارة تسير بشكل جيد مع الشبت والبقدونس والملفوف والريحان. أفضل صلصة لهذه البهارات هو زيت عباد الشمس ، لأنه ينعش الزيوت العطرية الطبيعية للعديد من التوابل جيدًا. عندما تضيف كمية صغيرة من الملح وخل التفاح إلى السلطة ، فإن الحلوى لا يمكن تمييزها ببساطة عن طبق محضر بخضروات حقيقية.

تستخدم عشبة الخيار الحارة وغير العادية في صناعة:

• مثقبة؛
• أوكروشكا.
• الصلصات.
• يخنة اللحم
• سمك مقلى.

في دول الشرق الأوسط ، تصنع الحلويات اللذيذة بشكل مثير للدهشة من زهور هذه التوابل على أساس السكر الصقيل ، وتضاف أوراق وبراعم لسان الثور عند تخمير الشاي الأخضر. من هذا ، يكتسب المنتج النهائي طعمًا جديدًا يبهج الذواق.

يسمح لك تناول السلطات مع عشب الخيار بالحفاظ على نظام القلب والأوعية الدموية في حالة جيدة ، كما يساعد على التخلص من التراكمات غير الضرورية في الكلى والحالب. تم إثبات التأثير العلاجي للنبات في مكافحة المظاهر:

• الروماتيزم.
• النقرس.
• التهاب كيسي.

عشب الخيار يساعد الشخص على التغلب على نقص الفيتامينات الموسمية. يشار أيضا لسان الثور للسمنة. عشبة التوابل ليس لها مذاق حاد ولها تأثير مغلف ، لذلك يمكن تناولها حتى من قبل أولئك الذين يعانون من أمراض مختلفة في الجهاز الهضمي.

على هذا النحو ، لا توجد موانع لاستخدام البوراجو ، وبالتالي ، يمكن اعتبار الامتثال لهذا التدبير القيد الوحيد.

ميليسا

يتعرف بعض خبراء الطهي على المليسا بالنعناع ويعتبرونه نوعًا من النعناع. في الواقع ، ينتمي هذا النبات الحار إلى نوع مختلف تمامًا وعائلة من الأعشاب. عشب الليمون والنعناع من الأسماء الشائعة لبلسم الليمون. يرتبط هذا ارتباطًا مباشرًا برائحة النبات ، والتي تذكرنا إلى حد ما برائحة قشر الحمضيات.

غالبًا ما تستخدم هذه العشبة العطرية في صنع المشروبات الغازية والشاي العطري. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يُلاحظ أن التوابل تسير على ما يرام مع:

• الأسماك والأطباق منه ؛
• اللحوم ، وخاصة الدواجن ؛
• الجبن وجبن الفيتا والجبن القريش ؛
• الفطر ، ولا سيما مع الفطر.

يستخدم النبات المعطر لتحضير المخللات والمخللات: تكتسب قطع العمل من هذا رائحة رقيقة وتلميحًا من النضارة في الذوق. تُستخدم أوراق الأعشاب لإضفاء نكهة على المشروبات الكحولية الضعيفة ، مثل المسكرات. السلطات متبلة بخل المائدة العادي ، مملوء بلسم الليمون لعدة أشهر. من هذا تصبح أكثر نفاذة ورائحة.

كما تم استخدام العشب العطري في الطب الشعبي والتجميل. يستخدم منشط كحولي لمسح الوجه مع الميل إلى الوذمة ، ويستخدم أيضًا في مكافحة الطفح الجلدي الشبابي. كعلاج مساعد ، يوصى باستخدام شاي بلسم الليمون لأولئك المعرضين للصداع النصفي والأرق ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من:

• خلل الحركة في قنوات المرارة.
• انتفاخ؛
• عدم انتظام دقات القلب.
• عسر هضم الطعام.
• الربو القصبي.
• اضطرابات الحيض؛
• أمراض الجهاز التنفسي الحادة.

من أجل التخلص من وجع الأسنان ، يوصي المعالجون التقليديون بمضغ ورقة من هذا النبات العطري لعدة دقائق. تساعد مستحضر شاي ميليسا على التخلص من "الأكياس" تحت العينين وإنعاش البشرة. لوحظ التأثير الإيجابي للديكوتيون المطبق خارجيًا في الكفاح ضد:

• الأكزيما.
• التهاب الجلد.
• تشقق الجلد.

تعتبر ميليسا ، مثل العديد من الأعشاب الأخرى ، مصدرًا للزيوت الأساسية التي تستخدم على نطاق واسع في إنتاج العطور ومنتجات العناية بالجسم.الحد من استخدام هذه العشبة الحارة هو فترة الرضاعة الطبيعية ، لأن بلسم الليمون هو أحد العلاجات الشعبية الأكثر فاعلية المستخدمة لوقف الرضاعة.

الجزر الأبيض

يُعرف الجزر الأبيض في روسيا منذ فترة طويلة. ولكن أشبه بالخضروات ، وليس الأعشاب الحارة ، لأن جذورها كانت تستخدم غالبًا في الطهي. كانت الثمرة تسمى الجذر الأبيض ، وتم إضافتها عند طهي المرق والشوربات الصافية. يضع الطهاة العصريون ، جنبًا إلى جنب مع الجذور ، النباتات العطرية في الأطباق والجزء الأرضي.

الاستخدام الأكثر شيوعًا للجزر الأبيض هو إضافة الأعشاب العطرية إلى أطباق الأسماك النهرية الزيتية المخبوزة. تمنع الزيوت الأساسية للمنتج الرائحة الكريهة لزيت السمك ، ولكنها في نفس الوقت لا تؤثر على طعم الشهي النهائي بأي شكل من الأشكال. توضع أوراق الجزر الأبيض الصغيرة جنبًا إلى جنب مع السيقان في سلطات الفيتامينات الطازجة ، وتُضاف أيضًا إلى حساء الصيف البارد مع الأعشاب الأخرى والأعشاب الطازجة. تُستخدم أوراق الشجر المجففة عند عجن العجين ، ويتجلى المنتج بشكل جيد بشكل خاص في فطيرة عجين كبيرة محشوة بالكرنب المطهي أو بسمك البحر المفروم.

يستخدم الجزر الأبيض في الطب التقليدي لعلاج الأمراض الجلدية. يتم استخدامه لتحضير الأدوية الوباتية التي يمكنها التغلب حتى على أحد أصعب الأمراض - البهاق ، والذي يظهر على شكل بقع بيضاء في جميع أنحاء الجسم بمختلف الأشكال والأحجام التي لا تسبب حروق الشمس.

يسمح لك تناول خضار الجزر الأبيض بمقاومة:

• تقلصات المعدة؛
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• ضعف الشعيرات الدموية.
• الركود الوريدي.

يلاحظ خبراء التغذية أن تناول الجزر الأبيض بكميات كبيرة يساعد في إنتاج عصير المعدة ، وبالتالي يمكن أن يسبب رغبة لا يمكن السيطرة عليها في الأكل ويمكن أن يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام. هذا هو السبب في أن الخضر من هذا النبات الحار لا ينبغي أن تؤكل دون حسيب ولا رقيب.

لويزة

يزرع العديد من البستانيين عشبًا حارًا مثل لويزة لوظيفته الزخرفية. وقليل من الناس يعرفون أن الخضر من هذا النبات الجميل تستخدم في تحضير التوابل العطرية الحارة. أفضل استخدام لحيوان الحمام هو استخدام براعم طازجة عند تخليل الخيار. تُغمر أوراق وأزهار هذا النبات بشراب حلو ثم يُسكب بالفودكا. والنتيجة هي مشروب شبيه بالخمور ولذيذ بشكل مدهش. يتم وضع الأعشاب الطازجة والشابة لهذا النبات الحار (بكميات صغيرة) في السلطات وتستخدم أيضًا في طهي يخنات الخضار. أطباق من هذا تكتسب رائحة حساسة وحموضة طفيفة ، كما هو الحال عند استخدام عصير الليمون.

نبات رعي الحمام هو نبات عطري. تجذب رائحته الرقيقة الحشرات الملقحة إلى الموقع وتسمح لك بزيادة غلة محاصيل الفاكهة. تساعد رائحة هذا النبات في تخفيف الصداع وتنشيط الذاكرة. في الأيام الخوالي ، كان النبات يعتبر رمزًا للحب. أولئك الذين زرعوا هذه العشبة في حديقتهم الأمامية لم يتعرضوا للتهديد بمشاكل الأسرة والفضائح ، وكان منزلهم "كوبًا ممتلئًا".

مغلي من هذا النبات يساعد في علاج أمراض النساء: يحسن تدفق الدم في الرحم ويحفز وظيفة المبيض. هذا هو السبب في أن شرب وأكل الأطباق المحضرة بهذه التوابل ممنوع للحوامل.

البقدونس الإفرنجي

تستخدم Chervil ، والتي تعرف في بعض المناطق باسم "kupyr" ، في إعداد العديد من الأطباق. رائحة هذه العشبة الحارة الخضراء المنفوشة تغير الحنك:

• سمك مقلى؛
• اللحوم المخبوزة ، وخاصة الدواجن ولحم الضأن ولحم البقر ؛
• الصلصات.
• عجة وأطباق البيض الأخرى ؛
• البطاطا المخبوزة.

يضاف هذا العشب إلى الزبدة ومنتجات الألبان مع الريحان وسيقان الكرفس والطرخون. في الحالة الأولى ، يتم الحصول على ما يسمى بالزبدة الخضراء للسندويشات ، وفي الحالة الثانية ، يتم الحصول على مشروب فيتامين له خصائص منشط ومنشط.

يستخدم Chervil أيضًا في الطب الشعبي والتجميل. مغلي من هذه العشبة الحارة له تأثير قابض ويساعد في أمراض الجهاز الهضمي والأمراض المزمنة في الجهاز البولي التناسلي.

كومين

الكمون ، أو الكمون ، هو أحد أكثر الأعشاب شيوعًا في العالم. بالنسبة للجزء الأكبر ، تُستخدم البذور المرة لهذا النبات في الطهي ، ولكن هناك أيضًا مطابخ تستخدم فيها البراعم الخضراء لهذه العشبة. هذه المنطقة هي Gagauzia ، وهي اتحاد إقليمي صغير في جنوب مولدوفا. هناك ، تُستخدم أوراق الكمون مع المظلات الخضراء والشبت ، وكذلك البصل في تحضير الخيار المملح سريعًا.

في مناطق أخرى ، تُستخدم أوراق الكمون الصغيرة من أجل:

• طبخ الحساء الخفيف
• صنع وجبات خفيفة باردة
• سلطات الطبخ.

من خضار الكمون ، يتم تحضير الحقن ، والتي تستخدم جنبًا إلى جنب مع مغلي من حبوب هذا النبات. السوائل العلاجية لها خصائص مطهرة وخصائص التئام الجروح.

خردل

يعتبر الخردل عشبًا عشبيًا ثمينًا للغاية ، وتستخدم براعمه الصغيرة في صنع سلطات ومشروبات الفيتامينات. إن زراعة هذا النبات في الموقع أمر غير معتاد للغاية ، لأنه لا يتم تربيته من أجل الحصول على الخضر الحار ، كما هو الحال من أجل إثراء التربة بالمعادن ، حيث يعتبر النبات في التكنولوجيا الزراعية سمادًا أخضر.

في الطبخ والطب والصيدلة ، يعتبر مسحوق الخردل أكثر شيوعًا ، حيث يتم تحضير الصلصة الحارة المعروفة. تُستخدم البذور المطحونة أيضًا في الطب التقليدي والشعبي ، وصنع لصقات الخردل ، وتستخدم الحبوب الصغيرة بالكامل في تعليب الفطر والخضروات: فهي تضفي رائحة التتبيلات وتضيف لمسة من النكهة إلى الذوق.

لافندر

يعتبر الكثيرون الخزامى زهرة جميلة وليس عشبًا حارًا. لكنهم مخطئون. لطالما وجدت النورات العطرة لهذا النبات تطبيقًا في كل من الطهي وعلم الأدوية ، وكذلك في صناعة العطور. يقوم الطهاة الفرنسيون والإيطاليون بتتبيل أطباق اللحوم والأسماك مع اللافندر ، ويستخدمونها أيضًا مع توت العرعر للتدخين. تتناسب رائحة اللافندر مع الزعتر والمريمية. هذا المزيج من التوابل غالبًا ما يظهر في وصفات الذواقة.

بالإضافة إلى الزهور ، يحظى زيت اللافندر بشعبية خاصة. بضع قطرات من المستحضر تغير مذاق أي صلصة أو تتبيلة للحوم.

في الطب الشعبي ، تستخدم هذه العشبة للأرق والصداع النصفي. للتخلص من هذه الحالات ، يوصى بعمل فوط صغيرة مملوءة بسيقان ونورات اللافندر المجففة. يمكن استخدام كيس واحد على مدار العام. يستخدم مغلي الخزامى لأخذ الحمامات التي يمكن أن تخفف من الحالة مع:

• وهن عصبي.
• الروماتيزم.
• تحص بولي.
• مرض الكلى الالتهابي.

ينصح أخصائيو الأمراض الجلدية بمسح الجلد بالتسريب العطري لإبقائه في حالة جيدة ، وكذلك للتخلص من الجفاف والتقشر.

يقدر البستانيون والبستانيون على حد سواء هذه العشبة لجمالها ورائحتها. في أغلب الأحيان ، يُزرع النبات على تلال جبال الألب ، حيث يعمل اللافندر ، بالإضافة إلى قيمته الزخرفية ، كحماية ضد انزلاق التربة الصخرية. المشكلة الوحيدة هي أن هذه العشبة شديدة الحرارة ولا تنمو في المناطق الشمالية.

كوليوريا

تعتبر كولوريا عشبًا حارًا معمرًا وينتمي إلى العائلة الوردية. ينتشر النبات في الأجزاء الغربية والشرقية من سيبيريا وينمو في الجبال وفي وديان الأنهار الجبلية. لا يمكن زراعة هذا النبات في الممر الأوسط ، لكن رخص المواد الخام ، التي يمكن مقارنتها نوعياً بالتوابل باهظة الثمن ، تجعل المزارع التقنية الزراعية في سيبيريا تنشر النبات بطريقة ثقافية.

في الطبخ ، يتم استخدام جذور هذه العشبة الحارة.عند تجفيفها تشبه رائحة قرنفل القرفة. هذا هو السبب في أن هذه التوابل تستخدم في الغالب في صناعة الحلويات لتوابل العجين والمشروبات.

يُسكب الكحول على المسحوق العطري ، ثم يتم استخدام المنتج الناتج في صناعة المشروبات الكحولية. تتيح خصائص المصنع أيضًا إمكانية استخدامه في صناعات الأدوية والعطور ، وحتى في إنتاج الأغذية المعلبة.

كانوبر

منذ فترة طويلة عشب حار مع اسم غير عادي للأذن "كانوبير" يستخدم في الطبخ. لصنع الصلصات غالبًا ما تستخدم الضمادات والمخللات مع أوراق الشجر الطازجة والسيقان الصغيرة للنبات ، بينما يفضل الحلوانيون استخدام المسحوق الذي تم الحصول عليه من الزهور المجففة لهذا النبات. يعرف علماء النبات هذه العشبة باسم حشيشة الدود البلسمي. هذا النبات ليس له خصائص زخرفية ، لذلك نادرا ما يزرعه أي شخص في قطع أراضيهم. لكن البستانيين ذوي الخبرة يعرفون أن canooper قد نمت مؤخرًا بكميات كبيرة كمحصول زيت أساسي قيم.

يستخدم حشيشة الدود البلسمي بشكله الطازج والمجفف في صناعة:

• بيرة؛
• جبنه؛
• مخلل التفاح
• فطر مملح
• خيار مخلل؛
• كفاس.

يتم تخمير الشاي بالأعشاب العطرية التي تشبه مشروبًا برائحة البرغموت. الشيء الوحيد الذي يجب أن يقال هو أن مثل هذا المشروب مدر للبول.

كان الزيت المستخرج من بذور كانوبر يصر على زيت الزيتون في العصور القديمة. تم استخدام هذه الأداة كمطهر. يستخدم الأطباء المعاصرون هذا الزيت ليتم تطبيقه على الأورام الدموية والجروح. أيضا ، تستخدم بذور البودرة كمطهر. تستخدم العلبة المجففة كطارد للعثة.

الميرمية

يعتبر الكثير من الشيح من الأعشاب الضارة ، ولكن في الحقيقة هذا النبات هو عشب حار. يوجد في الطبيعة عدد كبير من أنواع هذا النبات ، ولكن الأكثر شيوعًا هو الشيح أو تشيرنوبيل. تستخدم هذه العشبة في تحضير المشروبات الكحولية ، على سبيل المثال ، الخمر أو الأفسنتين.

أحد أصناف الشيح هو عشب الطرخون ، وقد تم وصف خصائصه واستخداماته البشرية في القسم الفرعي أعلاه.

في الطب الشعبي والتقليدي ، تستخدم صبغة هذا النبات كوسيلة لتحفيز الشهية ، وأيضًا عند الاشتباه في إصابة الإنسان بالديدان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن رائحة الشيح الحارة تبقي البراغيث والبق بعيدًا. هذا هو سبب تعليق حزمها في حظائر الحيوانات والمباني الملحقة الأخرى ، وغالبًا ما تستخدم أيضًا في صنع العناقيد الزهرية.

روتا

يتم تربية روتو من قبل عدد كبير جدًا من البستانيين ، لأنها تتمتع بروعة خاصة من أوراق الشجر ولونها الأخضر الغني. لكن الأكثر فضولًا فقط يعرفون أن هذا النبات هو عشب حار يستخدم في كل من الطهي ومستحضرات التجميل.

يشمل جنس الحرمل حوالي خمسة عشر نوعًا ، من بينها أنواع سامة. يستخدم خبراء الطهي الخضر المعطر من الحرمل في الطهي. في أغلب الأحيان تضاف الأوراق إلى:

• سلطة؛
• زيت أخضر
• خل.

طعم أوراق النبات مثل بصل الثوم البري أو الثوم الصغير ، لكن رائحة النبات أشبه برائحة البقدونس.

في مستحضرات التجميل ، يتم استخدام التسريب الكحولي لأوراق الشجر لعلاج التهاب الجلد ، كما يتم تطبيقه أيضًا على شكل ضمادات على المناطق المحروقة من الجسم أثناء فترة تندب الأنسجة. هذا يساعد على تجنب الندوب. جذبت الرائحة التي لا تضاهى لهذا النبات انتباه صانعي العطور. حاليًا ، تُستخدم الإسترات المستخرجة من هذه العشبة الحارة كعطر في صناعة الكريمات والعطور.

لا ينبغي للمرأة الحامل أن تأكل الخضر من هذه العشبة الحارة ، لأن عصير هذا النبات ، الذي يتم تناوله داخليًا ، يسبب الإجهاض في جميع الأوقات.

دونيك

يُعرف Melilot بأنه علف أو نبات طبي أكثر من كونه عشبًا. ولكن في الواقع ، يستخدم هذا النبات في صناعة المشروبات الكحولية لبث الفودكا. من هذا ، يكتسب المشروب طعمًا خفيفًا ويصبح أقل حدة. بالإضافة إلى ذلك ، تضاف هذه العشبة المجففة إلى التبغ المستخدم في صناعة السجائر.

لا تستخدم هذه التوابل في الطبخ لأنها ذات طعم لاذع. على الرغم من أن هذه النوعية من الأعشاب الحارة هي التي يتم تقييمها في الطب. على أساس حبوب اللقاح من هذا النبات ، يتم إجراء الاستعدادات الوباتية التي يمكن أن تعالج الروماتيزم. كما أنه يستخدم كمضاد للاختلاج وعلاج مساعد لتخثر الشريان التاجي.

على الرغم من حقيقة أن التوابل نادراً ما تؤكل ، يجب أن تعلم أنها ضارة لمن يعانون من انخفاض تخثر الدم.

أفينز

لا يمكن أن يطلق على Gravilat عشبًا حارًا شهيرًا ، ولكن مع ذلك ، يحترم العديد من خبراء الطهي هذا النبات ويستخدمونه في الطهي. في أغلب الأحيان ، تضاف هذه التوابل إلى:

• كفاس.
• بيرة؛
• خمر؛
• عجينة الزبدة
• سلطة؛
• صلصات وضمادات للأطباق الرئيسية.

النبيذ أو الفودكا ، المنقوع على جذور الجريبات المجففة لمدة شهر ، يستخدم للأغراض الطبية كدواء يمنع الانتفاخ والغثيان والقيء في بعض أمراض الجهاز الهضمي.

القطيفة

القطيفة ، أو القطيفة ، هي عشب حديقة عطري مزهر يستخدم منذ فترة طويلة كتوابل في العديد من الخلطات والتوابل. الاسم الثاني لهذا النبات هو "الزعفران Imeretian". هذا هو بالضبط ما تسمى الأزهار المجففة لهذا النبات في القوقاز ، حيث أنها جزء من مزيج مشهور عالميًا من القفزات-سونيلي. يستخدم خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم توابل معطرة لتتبيل اللحوم والأسماك.

بالإضافة إلى استخدامها في الطبخ ، وجدت هذه العشبة مكانها في الطب الشعبي. يتم شرب مغلي القطيفة لأمراض المثانة ، وكذلك للتخفيف من حالة المريض خلال فترة إطلاق الرمل أو الحجارة الصغيرة من الحالب. تستخدم أوراق النبات المجففة كمقيئ خفيف ، وكذلك لعلاج حالات الحمى في أمراض الجهاز التنفسي الحادة.

مزارعي الزهور الهواة "يحترمون" هذا النبات. إن أزهاره الوافرة والرائعة ترضي العين من يوليو إلى سبتمبر ، ورائحتها الخاصة قادرة على طرد الآفات.

موناردا

Monarda هو عشب طويل للزينة يزرعه المزارعون من أجل الجمال. في بعض المناطق ، تسمى الزهرة بالشارع المتفتح ، على الرغم من أنه لا علاقة لها بعائلة الحرمل. تنتشر رائحة monarda خارج الموقع. يستخدم خبراء الطهي السيقان والأوراق في الطهي ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام بتلات الزهور. يتم وضعها بكميات صغيرة في جميع أنواع المشروبات. من الجدير بالذكر أن إضافة القليل من موناردا المجففة إلى إبريق الشاي عند تخمير الشاي تجعل من الممكن الشعور بنكهة البرغموت.

على الرغم من حقيقة أن معظم الأعشاب تفقد رائحتها عند تجفيفها ، فإن زهور هذا النبات ، على العكس من ذلك ، تكون رائحتها أقوى عندما تجف. الأوراق الطازجة لها رائحة نكهة الحمضيات مع جوزة الطيب ، ولهذا السبب غالبًا ما تستخدم التوابل في:

• نقع اللحم
• طبخ أطباق السمك
• تعليب.

يمكن استخدام أوراق الأعشاب الصغيرة في السلطة أو استخدامها في صنع أرواح محلية الصنع ذات مذاق مثل الفيرموث.

تستخدم هذه العشبة أيضًا في الطب ، لأنها لها خصائص طارد للريح. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه بمضغ ورقة من هذا النبات ، يمكنك بسهولة التخلص من الرائحة الكريهة في الفم أو التهاب الفم. يستخدم ديكوتيون من هذا النبات كغرغرة لالتهاب الحلق والتهاب اللوزتين والحنك المتهيج ، والذي غالبًا ما يكون مزعجًا عند ارتداء أطقم الأسنان.

الثوم المعمر

يتم تصنيف الثوم المعمر أيضًا على أنه عشب. يشبه طعم هذا النبات القليل من البصل المألوف ، على الرغم من أن هذا النبات يشبهه كثيرًا. يتم استخدام الثوم المعمر الصغير والرقيق طازجًا ومجففًا. هم محنكون مع:

• الحساء.
• سلطة؛
• الدورات الثانية من اللحوم والأسماك.
• يخنات الخضار والأطباق الجانبية.
• عجة.

أضف الأعشاب الحارة إلى اللحم المفروم وحشوات الفطائر. يسمح المظهر الأنيق للجزء الجوي من النبات باستخدامه لتزيين الأطباق.

من وجهة نظر الطب التقليدي ، فإن تناول الثوم المعمر في الطعام يحفز وظيفة الجهاز الهضمي ويساعد في امتصاص الطعام بسهولة.

روكولا

يستخدم العديد من خبراء الطهي عشبًا حارًا مثل الجرجير في تحضير السلطات الربيعية الخفيفة بالفيتامين. من المستحيل عدم ملاحظة رائحة هذا النبات في الطبق ، وكذلك الطعم. تنتمي هذه العشبة الحارة إلى جنس الصقلاب وتتوافق تمامًا مع طعم هذا النوع من النباتات. يحتوي الخضر اللاذع قليلاً والمر قليلاً على تركيبة فيتامين ممتازة ، وهي أفضل طريقة لاستعادة التوازن أثناء نقص الفيتامينات.

في الطب الشعبي ، لم يتم تطبيق هذه العشبة ، ولكن في مستحضرات التجميل يتم استخدامها لإعداد أقنعة مغذية ، والتي ، من بين أمور أخرى ، لها تأثير التبييض.

الجرجير

الجرجير هو أيضا عشب حار.، لكن هذا الفيتامين الخضر ينتمي إلى مجموعة متنوعة من النباتات. التركيبة المعدنية الغنية والتشبع بالزيوت الأساسية تجعل النبات مفضلًا للعديد من المتخصصين في الطهي وخبراء التغذية.

يتم استخدام الخضر العطرية والرائعة الطازجة حصريًا. تتناسب هذه التوابل بشكل جيد مع منتجات مثل:

• البطاطس؛
• طماطم؛
• بيض الدجاج؛
• سمكة؛
• مشروبات الحليب المخمر
• جبن؛
• جبنه.

تُستخدم أوراق النبات كزينة للسندويشات والمقبلات ، وتُضاف أيضًا إلى الحساء مع البقدونس والشبت.

مثل الثوم المعمر ، الجرجير لديه القدرة على تحسين الهضم. لاحظ الأطباء أيضًا أن تناول خضار الجرجير يساعد على إزالة الماء من الجسم. تم استخدام العصير المعصور من أوراق النبات قديماً كمطهر ، وكان الزيت الذي تم الحصول عليه من البذور يضاف أثناء عملية إنتاج الصابون.

رامسون

رامسون ، على الرغم من أنه يشبه البصل ، ولكن من وجهة نظر نباتية ، فهو عشب حار. يستخدم النبات كله للطعام ككل ، على الرغم من أن الجزء الأرضي له طعم خاص. طعم الثوم البري خليط بين طعم البصل الحلو والثوم الصغير. في الطبخ ، تستخدم هذه العشبة نيئة ومخللة. يضيفون الثوم البري الحار إلى السلطات ، ويستخدمون أيضًا مع نباتات الفيتامينات الموسمية الأخرى في إنتاج المشروبات والزيوت الخضراء. يقدم الثوم البري المخلل مع أطعمة البروتين الشهية.

بسبب التشبع بالمبيدات النباتية ، يستخدم هذا النبات على نطاق واسع في الطب الشعبي ، وخاصة في مكافحة نزلات البرد.

السترونيلا

الأعشاب الحارة ، التي تسمى السترونيلا ، تؤدي وظيفة زخرفية في منطقة معظم البستانيين ومزارعي الزهور. ويقدر خبراء الطهي هذا النبات لمذاقه ، وهو جيد بنفس القدر سواء في النبات الطازج أو في النبات المجفف. أوراق السترونيلا الخضراء رائعة في الطبخ الآسيوي. يجب أن تدرك أنه في هذه الحالة ، يؤكل الجزء السفلي فقط من الورقة ، بينما يمكن استخدام الورقة بأكملها للحصول على توابل جافة.

أضف التوابل إلى:

• أطباق الدواجن والأسماك.
• أطباق جانبية نباتية
• ماء مالح.
• مشروبات
• الوجبة الأولى.

يعتبر النبات مطهرًا طبيعيًا وقادرًا على التئام الجروح الطفيفة. يلاحظ الأطباء أيضًا أن استرات عشبة الليمون (تسمى أحيانًا هذه التوابل) تساعد في التغلب على القلق والمزاج السيئ.

الكبوسين أبو خنجر

يُعرف مزارعي Nasturtium بشكل أفضل كنبات للزينة ، والذي غالبًا ما يستخدم لتنسيق الحدائق والشرفات والمقطع. لكن في الدول الأوروبية ، تعتبر هذه الزهرة من الأعشاب الحارة وتستخدم في الطبخ والتجميل والطب الشعبي.

يمكن إضافة الجزء الأخضر من nasturtium إلى أي سلطة فيتامين ، ومن البراعم يمكنك صنع طعام شهي يمكن أن يحل محل نبات الكبر بسهولة في مذاقه وصفاته البصرية.

يستخدم التسريب الكحولي لهذه العشبة الحارة في التجميل. يساعد على تقوية بصيلات الشعر. يمكنك استخدام هذا المنتج بانتظام في كل مرة تغسل فيها شعرك. وفقًا لتعليقات أولئك الذين استخدموا العلاج من تجربتهم الخاصة ، يمكننا القول أن الدواء يسمح لك حتى بالتخلص من الصلع.

في الطب الشعبي ، يتم استخدام ديكوتيون مصنوع من نبات كعامل مبيد للجراثيم ، وكذلك حال للبلغم.

لقد قمنا بإدراج ووصف أربعين فقط من أشهر الأعشاب الحارة ، ولكن يمكن متابعة هذه القائمة إلى أجل غير مسمى ، لأنها ستكون مختلفة في كل منطقة. بالإضافة إلى ذلك ، لا تشمل الأعشاب الحارة فقط تلك النباتات التي تبدو بصريًا مثل العشب. علماء النبات وخبراء الطهي يعتبرونهم أيضًا:

• أقحوان نباتي (صالح للأكل) ،
• قلم،
• قطران
• فجل حار،
• زنجبيل

والعديد من النباتات الأخرى التي لا تشبه حتى العشب في العديد من الخصائص.

أفضل التوليفات

يمكن تجميع أفضل مجموعات الأعشاب في عدة مجموعات. للراحة ، سنقدم المعلومات في شكل لوحة ، سيتم فيها إدراج الأعشاب والتوابل التي يمكن دمجها بشكل تعسفي مقابل التطبيق. عادة ما تضاف الأعشاب غير الحادة إلى الطعام بمعدل ملعقة صغيرة إلى ثلاثة لترات من الطعام ، أو حسب الرغبة. يتم تحديد جرعات التوابل الحارة بالاعتماد فقط على مشاعرهم الخاصة.

مزيج من أجل:	ما هي البهارات والأعشاب التي تجمع؟
لحمة	شبت ، بقدونس ، زعتر ، إكليل الجبل ، ريحان ، نبات القطيفة ، حكيم ، مردقوش ، حلبة ، زعتر ، كمون ، كزبرة ، بقدونس ، نعناع ، ثوم المعمر.
أسماك	البردقوش ، الطرخون ، الشبت ، الكزبرة ، الشمر ؛ اليانسون. القطيفة ، الأوريجانو ، الريحان ، اللوفاج ، بلسم الليمون ، النعناع ، الخزامى ،
خضروات	كرفس ، ريحان ، جزر أبيض ، بقدونس ، شبت ، كزبرة ، بوراجو ، كمون ، لويزة.
البيض ومنتجات الألبان	الجرجير ، الثوم المعمر ، الشيرفيل ، الطرخون.
الفطر	البقدونس ، الشبت ، الثوم المعمر ، كانوبر ، الجزر الأبيض ، بلسم الليمون ، الزوفا.
الحلويات والمشروبات ، بما في ذلك المشروبات الروحية	Nasturtium، coluria، anise، fennel، monarda، mint، lemon balm، sweet clover، citronella، grailat، wormwood، marragon، lavender، لويزة.

يجب أن نتذكر أنه من المستحسن إضافة جميع الأعشاب الحارة إلى الأطباق في نهاية الطهي ، وعند نقع المشروبات الكحولية ، يجب الاحتفاظ بالتركيبات لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل في غرفة مظلمة وباردة.

كيف تختار نوعية الأعشاب؟

من أجل اختيار أعشاب طازجة عالية الجودة ، يجب عليك أولاً معرفة هذه النباتات ، كما يقولون ، من خلال البصر. الشرط المهم هو عدم وجود بقع جافة على الأعناق ، ولكن في نفس الوقت يجب تجنب تلك النباتات ذات "الأرجل" الرطبة جدًا والقصيرة. قد يشير هذا إلى أن البهارات تم قطفها منذ فترة طويلة وتم تخزينها طوال هذا الوقت في غرف باردة في الماء. بالطبع ، ليس هذا هو أسوأ الخيارات ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن الأعشاب تحتفظ بخصائصها الحارة لعدة أيام بعد جمعها.

عند الشراء ، يجب الانتباه إلى مكان تلبيس الباقات. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون سوداء ورطبة بشكل مفرط. يجب ألا تكون هناك عينات صفراء أو جافة بين حزمة الأوراق.

لفهم مدى نضج النبات بين يديك ، يوصى بإجراء اختبار بسيط. للقيام بذلك ، بأيدٍ نظيفة وجافة ، تحتاج إلى فرك ورقة من العشب الحار ، ثم شم رائحتها ويديك. لا يمكن للنبتة الطازجة أن تلطخ الجلد بالعصير فحسب ، بل ستدهش بالتأكيد برائحتها الموجودة بالفعل على مسافة ما من الأنف. يمكن أن نقول أن رائحة الأعشاب المقطوعة منذ زمن طويل لا يمكن الشعور بها إلا في المنطقة المجاورة مباشرة للورقة.

بالنسبة لتلك الأعشاب التي لا تستخدم الجزء الجوي كثيرًا كبذور أو جذور ، تجدر الإشارة إلى أن هذه الأجزاء من العشب تحتفظ بصفاتها لفترة طويلة. علاوة على ذلك ، فإن الأول ناتج عن الزيوت المحاطة بقشرة كثيفة لا يمكن اختراقها ، والأخيرة بسبب وجود عصير حار.

فيما يتعلق بالأعشاب المباعة في صورة مجففة ، يجب القول أن المعيار الرئيسي لجودة المنتج هو الجفاف والامتثال لشروط البيع. مما لا شك فيه أن الخصائص المحددة للتوابل لا يمكن تعلمها إلا من خلال تذوق ورائحة التوابل. لا يمكن القيام بذلك إلا في حالة بيع الأعشاب المجففة بالوزن. ولكن هذا هو المكان الذي يجب أن تتعرق فيه ، لأن عددًا كبيرًا من الروائح تختلط ولا تسمح لك بالشعور بالرائحة تمامًا. كل ما تبقى هو الثقة في البائعين.

أفضل حل في مثل هذه الحالة سيكون بلا شك زراعة الأعشاب وحصادها بأيديكم. سنحاول إخبارك بكيفية القيام بذلك بشكل كامل قدر الإمكان في القسم التالي من المقالة.

كيف تنمو؟

كيف تزرع الأعشاب في قطعة أرض ، وأي منها يمكن زراعته بسهولة في شقة؟ غالبًا ما يمكن رؤية هذا السؤال في المنتديات المواضيعية المتعلقة بالطهي وزراعة الأزهار.

أول شيء يجب أن يفعله بستاني الطهي هو دراسة خصائص ومتطلبات التربة والإضاءة والرطوبة ومساحة كل عشب حار مرغوب فيه. وتجدر الإشارة إلى أن معظم النباتات متواضعة للغاية ويمكن أن تنمو في كل من المناطق المفتوحة وفي شقة في المدينة على حافة النافذة مباشرة.

من الأسهل زراعة الأعشاب مثل البقدونس والثوم المعمر. تنمو بسرعة ، ولها مساحات خضراء مورقة ، ويزهر البصل أيضًا. يبدو أن النبات الأبسط والأكثر شيوعًا ، والذي يُطلق عليه اسم الشبت ، يمكن أيضًا أن يُنسب إلى هذه الفئة. لكن هذا الرأي خاطئ ، لأن هذا النبات عرضة للآفات ويحب ساعات النهار الطويلة. لن يسمح لك تناقض الظروف بالحصول على النتيجة المرجوة: سوف تمتد الشبت وتتحول إلى اللون الأصفر بسرعة.

أسهل طريقة لتربية النباتات المعمرة. لديهم دورة خاصة بهم وينظمونها عمليا دون تدخل بشري. للنمو الكامل والإثمار ، يحتاجون إلى الدفء والرطوبة المناسبة. كقاعدة عامة ، تكون هذه الأعشاب الحارة متواضعة جدًا للتربة ، وتتوافق مع معظم النباتات الموجودة في الحي وليست عرضة للإصابة بالآفات.

في كثير من الأحيان ، تزرع الأعشاب في أحواض الزهور ، وفي الدول الأوروبية تملأ المساحة في الحدائق. حتى أن هناك أراض مزروعة بالبهارات فقط. علاوة على ذلك ، ليس لديهم أغراض زراعية فحسب ، بل يقومون أيضًا بوظيفة زخرفية.

في البيوت الصيفية العادية ، يمكنك زراعة عدد كبير من أنواع النباتات الحارة. كلهم متواضعون للظروف ، على الرغم من أنهم ، وفقًا لخبراء الزراعة ، سوف يتطورون بشكل أفضل في المناطق المظللة قليلاً ذات التربة الرخوة. مثل غيرها من نباتات الحدائق ، مثل الأعشاب مثل الري في الوقت المناسب والتخفيف. من السمات المميزة لزراعة التوابل أنها لا تحتاج إلى تخصيب. هذا ، بالطبع ، يرجع إلى حد كبير إلى حقيقة أن البذور تزرع في الغالب في تربة مُعدة مسبقًا ومشتوية ، وحقيقة أن معظم النباتات تنضج تمامًا في وقت قصير جدًا. غالبًا ما يكون للنباتات المعمرة من الأعشاب الحارة نظام جذر متطور إلى حد ما ويمكن أن تتغذى على قطعة أرض كبيرة يوجد عليها ما يكفي من الأسمدة.

بعد أن قررت زراعة الأعشاب على موقعك أو في الشقة مباشرةً ، يجب عليك بالتأكيد توضيح النقاط التالية:

• كيف يتكاثر التوابل (البذور أو العقل) ؛
• في أي وقت تريد أن تزرع (في الربيع أو قبل الشتاء) ؛
• ما إذا كانت البهارات مزروعة بالشتلات الجاهزة أو تم زرعها بالبذور مباشرة في الأرض ؛
• متطلبات التربة ، على سبيل المثال ، الحموضة أو الرخاوة ؛
• هذا النبات سنوي أو معمر ؛
• ما إذا كانت الأعشاب الحارة مقاومة للجفاف وستتحمل الصقيع ؛
• ما هو ارتفاع العشب البالغ أو مدى انتشاره على الموقع ؛
• ما هي النباتات التي يمكن أن تكون متاخمة ؛
• ما الذي يمكن أن يمنعه "الجيران" من النمو ؛
• ما هي الآفات التي تتأثر.
• كم من الوقت يجب أن يمر قبل النضج التقني للعشب الحار.

يمكنك شراء بذور أو شتلات الأعشاب (حتى أكثرها غرابة) من المتاجر الزراعية (الزراعية) الخاصة. هناك يمكنك أيضًا الحصول على نصائح حول قواعد وخصائص الزراعة. في كثير من الأحيان ، يمكن قراءة الخصائص الرئيسية للمصنع وبعض المتطلبات على عبوة البذور.

بعد زرع البذور في الأرض ، تحتاج جميع النباتات تقريبًا إلى الدفء والرطوبة المستمرة. يتم ضمان ذلك من خلال استخدام مأوى خاص مصنوع من الألياف الزراعية ، والذي أصبح منتشرًا للغاية في السنوات الأخيرة. بعد ظهور البراعم الأولى ، يجب إزالة الأنسجة.

كما تظهر الممارسة ، إذا بذلت القليل من الجهد وكان لديك مساحة كافية في الغرفة ، يمكنك زراعة التوابل وزراعتها مثل:

• إكليل الجبل؛
• نبات الطرخون؛
• الكزبرة.
• خردل؛
• الجرجير.
• بقدونس؛
• كرفس؛
• قلم؛
• الثوم المعمر.

لا تختلف العناية بالنباتات في الغرفة ، من البذر إلى الحصاد ، كثيرًا عن الزراعة الكلاسيكية للأعشاب في الحقول المفتوحة. أصعب الاحتلال هو زراعة الأعشاب "المائية": كالاموس والجرجير. يحتاجون بالتأكيد إلى توفير رطوبة عالية في الغرفة وإتاحة الفرصة لهم للنمو في ظروف قريبة قدر الإمكان من الظروف البرية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج هذه النباتات بالتأكيد إلى خلق ساعات نهار طويلة.

أسهل طريقة لزراعة إكليل الجبل في الغرفة ، لأنه ينمو دون عناية كبيرة. يشبه النبات شجيرة ، لذا فهو يتواءم أيضًا مع وظيفة الديكور. شجيرة إكليل الجبل هي نبات معمر ينضج ببطء إلى حد ما وبالتالي يمكن أن يسعد صاحبه لعقود. يمكنك تعلم كيفية زراعة الأعشاب في أكثر الحاويات غرابة من الفيديو.

كيف يتم التحضير والتخزين للاستخدام في المستقبل؟

من المرجح أن يهتم أولئك الذين يقررون زراعة النباتات بأيديهم بكيفية تحضير النباتات الحارة بشكل صحيح للاستخدام المستقبلي وكيفية تخزين هذه الفراغات لاحقًا دون فقدان الجودة.

أول شيء يجب أن يعرفه كل طباخ هو أن هناك أعشاب تستخدم طازجة فقط. من بين النباتات المذكورة أعلاه ، تشمل النباتات "الصعبة" ما يلي:

• الجرجير.
• الكبوسين أبو خنجر؛
• نبات الطرخون؛
• الكزبرة.
• خردل؛
• لسان الثور.
• جرجير؛
• البرسيم الحلو
• شارع.

يمكن تجميد بعض الأعشاب. تشمل هذه النباتات:

• الشبت.
• بقدونس؛
• الكزبرة.
• كرفس؛
• ريحان؛
• الثوم المعمر.

من المألوف مخلل الرامسون وتقديمه في هذا الشكل كمكمل غذائي غني بالفيتامينات.

يمكن تجفيف جميع النباتات ، باستثناء تلك التي تؤكل طازجة فقط ، وتحضيرها لفصل الشتاء. غالبًا ما يتم تشكيلها في عناقيد وتعليقها أو وضعها على شبكات واحدة تلو الأخرى (بأوراق أو أعناق) في الهواء النقي أو تجفف باستخدام مجفف الخضار والفاكهة عند أدنى درجة حرارة ممكنة.

قم بتخزين الأعشاب الجافة في برطمانات زجاجية داكنة مع سدادات سيليكون أو مطاطية على الأغطية ، أو في أكياس ورقية بعيدًا عن مصادر الحرارة. لا يجب إعادة تجميد الأعشاب المجمدة أبدًا. يجب حفظ الجذور والتوابل المخللة في الثلاجة. في مثل هذه الظروف ، تحتفظ التوابل بأفضل صفاتها على مدار العام.

المنفعة والضرر

لا يمكن قول الكثير عن فوائد ومضار استخدام الأعشاب. مع الاستخدام الصحيح والجرعات من الأعشاب في الطعام ، لا ينبغي لأحد أن يخاف من الأذى. لن تجلب التوابل النكهات الطازجة لأي طعام شهي فحسب ، بل ستساعدك أيضًا في الحصول على متعة تذوق الطعام.لا تهمل النصيحة ، لأن نوايا الناس التي تحذر من ضرر محتمل خير فقط. يقول خبراء التغذية إن جميع النباتات التي تحتوي على زيوت أساسية لا يمكن أن يأكلها أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، وكذلك حصوات المرارة والكلى والمثانة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الزيوت تهيج أعضاء الجهاز الهضمي ويمكن أن تسبب حرقة في المعدة وعدم الراحة ، كما أن الاسترات الموجودة فيها يمكن أن تسبب حركة الرمل في الحالب. يجب على المتخصصين في الطهي الذين قرروا إضافة عشب حار إلى طبق أن يتذكروا دائمًا موانع استخدام كل توابل ، وكذلك مراعاة التعصب الفردي للمنتج.

نأمل بعد قراءة هذه المقالة ودراستها أن يتمكن العديد من الطهاة المبتدئين من استخدام المعرفة المكتسبة في أنشطتهم ، وستصبح الأطباق التي يعدونها أكثر ذوقًا ورائحة وصقلًا مما كانت عليه بين الأعشاب الحارة في الثلاجة ( وفي الحديقة) كان هناك بقدونس عادي وشبت.

ربما لا يمكن لأي حديقة الاستغناء عن الأعشاب الحارة المعطرة. لا غنى عن هذه الأعشاب لإعداد أطباق الصيف ، وهي ضرورية للاستعدادات لفصل الشتاء. يمكن زراعة العديد من هذه الأعشاب المعطرة ليس فقط من قبل البستانيين ذوي الخبرة ، ولكن حتى من قبل البستانيين المبتدئين. ماذا يمكن أن يكون أفضل من مثل هذا السرير مع العطر الأعشاب الحارة في الحديقة أو حديقة!

أقدم انتباهكم إلى أفضل 11 نوعًا من الأعشاب الحارة التي يمكن زراعتها في حديقتك.

1. UKROP (Anethum Graveolens )

ربما النبات الأكثر شيوعًا في حدائقنا. الشبت هو أحد النباتات القليلة في هذه القائمة التي يسهل نموها عن طريق زرع البذور مباشرة في الأرض. يمكن زرع الشبت طوال فصل الصيف ويفضل الأماكن المشمسة. الشبت نبات سنوي ، لكنه ينتشر بسهولة عن طريق البذر الذاتي ، لذلك من المحتمل أن ترى في العام المقبل نباتات شبت صغيرة حيث زرعتها العام الماضي. تعلم المزيد عن زراعة الشبت.

2. بتروشكا (Petroselinum Crispum )

واحد لها هو عشب مشهور جدا في منطقتنا. ربما ، لا يوجد سكان في الصيف لن يزرعوا البقدونس في قطعة أرضهم. يمكن أن يكون البقدونس من الجذور (كل من الجذور والأوراق صالحة للأكل) وورقة (تؤكل الأوراق فقط. يجب تجفيف البقدونس جيدًا أو تجميده للاستهلاك الشتوي. اقرأ المزيد عن زراعة أوراق البقدونس.

.

3. باسيل (أوسيموم SPP)

ترتبط أوراق ونكهات الريحان المشرقة والمبهجة ارتباطًا وثيقًا بحدائق الصيف والطعام اللذيذ. يحتوي الريحان على العديد من الأصناف ، وهناك أصناف ذات ألوان أوراق جميلة جدًا ، وهناك أصناف مختلفة الأذواق. يمكنك زراعة عدة أنواع مختلفة من هذا النبات الرائع بجانب بعضها البعض. يمكن تجفيف الريحان أو تجميده في الخريف لاستخدامه في الشتاء. يسهل زراعة الريحان من البذور ، أو يمكنك شراء شتلة في حاويات من مركز الحديقة. تعرف على المزيد حول زراعة الريحان.

4. الزعتر (الغدة الصعترية الشائع)

يعتبر الزعتر أو الزعتر عشبًا شائعًا إلى حد ما يسهل نموه أيضًا. ينمو الزعتر بسرعة للحد من نموه ، ويمكن زراعة الزعتر في وعاء. كل ما تحتاجه هو الشمس ، والتصريف الجيد وعدم الإفراط في الري ، وسوف تحصد أوراق الزعتر العطرية خلال السنوات القليلة القادمة. مثل المريمية ، يحتوي الزعتر أيضًا على أنواع صالحة للأكل وزخرفية (غير صالحة للأكل). لذلك ، كن حذرًا عند شراء البذور. تعرف على المزيد حول زراعة الزعتر.

5. SAGE (سالفيا أوفيسيناليس)

يبدو هذا النبات المفيد ذو الأوراق المخملية الرمادية مثيرًا للإعجاب بشكل غير عادي عند زراعته على طول حواف الأسرة أو أحواض الزهور. لا يحتاج إلى الكثير من الرطوبة وسوف ينمو بشكل ملحوظ طوال الصيف دون الكثير من المتاعب في مكان مشمس أو في ظل جزئي. يمكن تجفيف الأوراق المحصودة وتخزينها لفترة طويلة. ثم استخدمه كتوابل عطرية لأطباق اللحوم.يمكن زراعة المريمية من البذور ، ومن الأفضل زرعها في مكان دائم مع الشتلات المزروعة. عند شراء البذور ، انتبه إلى حقيقة أنك تشتري نوعًا صالحًا للأكل من المريمية - المريمية الطبية ، نظرًا لوجود أنواع زخرفية غير صالحة للأكل أيضًا. اقرأ المزيد عن زراعة المريمية الطبية.

6. منت (النعناع SPP)

هذا النبات الرائع ذو الطعم المنعش يجد استخدامات متنوعة في الطبخ - وفي تحضير أطباق اللحوم ، والسلطات ، والمشروبات المنعشة والحلويات. ينمو النعناع بشكل أفضل في الأماكن المشمسة ، وهو عرضة للنمو الزائد ، وإذا كان غير مرغوب فيه ، فيمكن زراعة النعناع كنبات حاويات. من الأفضل زراعة شتلات النعناع. تعرف على المزيد حول زراعة النعناع.

.

7. SOUL - OREGANO and MAYORAN (أوريجانومspp)

غالبًا ما ينشأ الارتباك حول أسماء الأوريجانو والأوريجانو والمردقوش. السؤال الذي يطرح نفسه - هل هو نفس النبات أم مختلف؟ كل من هذه الأعشاب هي أقرباء وتنتمي إلى نفس الجنس.أوريجانوم... ظاهريًا ، هذه الأعشاب متشابهة ، على الرغم من وجود اختلافات في الذوق. الأوريجانو ، المعروف أيضًا باسم "الأوريجانو البري" ، له مذاق أكثر توابلًا. يحتوي البردقوش على رائحة أكثر رقة وحساسية. لن يكون هناك الكثير من المتاعب في زراعة هذه النباتات. تنمو حيثما توجد إضاءة كافية وتصريف جيد. تستخدم الأوراق كتوابل ويمكن جمعها وتجفيفها. من الأفضل زراعة هذه الأعشاب في الحديقة بواسطة الشتلات. تعرف على المزيد حول زراعة الزعتر والبردقوش.

8.خزامى (لافاندولا SPP)

هذا النبات هو المفضل لدى العديد من البستانيين. يحبها البعض بسبب أزهارها الجميلة بشكل مذهل ، والبعض الآخر لرائحتها. اللافندر نبات من البحر الأبيض المتوسط ​​يحب الدفء والشمس. ولكن حتى في خطوط العرض لدينا ، يمكن زراعة اللافندر كمحصول سنوي مع الشتلات. يعتبر اللافندر أيضًا رائعًا لزراعة الحاويات. تعلم المزيد عن زراعة الخزامى.

.

.

.

.

9. استراجون (الأرطماسيا Dracunculus "ساتيفا")

هذه العشبة موطنها فرنسا ، حيث تزرع عادة في الحدائق. تحظى بتقدير كبير في الطهي ومذاقها ورائحتها مثل عرق السوس أو اليانسون. من الصعب جدًا زراعة نبات الطرخون الفرنسي في مناطق خطوط العرض لدينا ، لكنه أكثر أنواع الطرخون عبقًا. في مناخنا ، يمكنك زراعة نبات الطرخون الروسي أو المكسيكي ، على الرغم من أنه أقل عطرية ، إلا أنه أسهل بكثير في النمو. تعلم المزيد عن زراعة الطرخون.

.

10. إكليل الجبل (روزمارينوس أوفيسيناليس)

عند النظر إلى إكليل الجبل الطبي لأول مرة ، من الصعب تخيل أن هذا النبات ذو الأوراق الضيقة والقاسية يمكن أن يكون صالحًا للأكل. لكن هذا النبات يستخدم كتوابل عطرية. إكليل الجبل شائع جدًا في توسكانا ، حيث ينمو في التربة الصخرية المشمسة. في خطوط العرض لدينا ، يمكن زراعة إكليل الجبل في حاويات يمكن وضعها بالقرب من المنزل أو في الحديقة لفصل الصيف ، ومع بداية الطقس البارد يتم إزالته في مكان أكثر دفئًا. تعرف على المزيد حول زراعة إكليل الجبل.

11. عشبة الليمون.سيمبوبوجون سيتراتوس )

تُستخدم هذه العشبة ، الغريبة جدًا عن حدائقنا وبساتيننا ، في صنع الشاي وتُضاف أيضًا إلى الحساء. لها رائحة الليمون الزاهية. هذا النبات ، للأسف ، لا يقضي الشتاء في الحقول المفتوحة ، بل يمكن زراعته في مشتل ، سنويًا ، أو ينمو في حاويات. يبدو عشب الليمون مثيرًا للإعجاب في الأواني ، والتي يمكن إحضارها إلى مكان أكثر دفئًا لفصل الشتاء. ينتشر الليمون عن طريق العقل أو تقسيم الأدغال.

إذا كنت تزرع أي أعشاب أخرى حارة في الحديقة ، فأخبرنا عنها في التعليقات!