نما هذا التوابل لأول مرة كنبات طبي.

النباتات الطبية (المعالج بالأعشاب)

 | 

2018-03-20 الكزبرة ليست مجرد بهار ، بل هي دواء أيضًا.

الكزبرة (الكزبرة) هي نباتات الزينة والطبية والتوابل التي يمكن زراعتها في الحديقة وفي حديقة الخضروات. تعالج مستحضرات بذور الكزبرة أمراض الجهاز الهضمي ، وتساعد هذه العشبة الجهاز الهضمي للإنسان على التعامل مع الطعام "الثقيل". نلفت انتباهكم إلى وصفات أدوية من الكزبرة.

تؤكل الكزبرة (Coriandrum sativum اللاتينية) منذ العصور القديمة كتوابل حارة. تُستخدم خضروات الكزبرة المجففة والطازجة ، والتي غالبًا ما تسمى الكزبرة أو الكزبرة ، لتتبيل الأسماك واللحوم المشوية والشوربات ، ويستخدم الخبازون وطهاة المعجنات في جميع أنحاء العالم ثمار الكزبرة والبذور.

زراعة الكزبرة في الحديقة والحديقة النباتيةيمكن زراعة خضروات الكزبرة في الحديقة وحديقة الخضروات.

حتى لا تذهب إلى المتجر لكل فرع من فروع الكزبرة ، يوصى بزراعة الكزبرة النباتية في حديقتك ، حيث تُباع بذور الكزبرة في كل مكان.

في الحديقة ، حاول وضع كزبرة البذر على أسرة منفصلة ، بحيث يكون من المناسب الاقتراب منها لقطع الخضر للسلطة وليس فقط.

يوصى بزراعة الكزبرة كحدود في الحديقة. بعد حصاد الكزبرة ، يمكنك تزيين البقع الصلعاء بنباتات مماثلة. ومع ذلك ، إذا كانت هناك حاجة إلى بذور الكزبرة ، فمن الأفضل تنظيم عشب متنوع أو خليط حار.

تزرع بذور الكزبرة بشكل مستمر ، وبعد الإنبات يتم تخفيفها على مسافة 1-2 سم عن بعضها البعض ، والمسافة بين الصفوف 15-20 سم ، وعمق البذر 1.5-2 سم.

تفضل الكزبرة النباتية التربة الخصبة الرملية أو الطينية الرملية. أفضل سلائف للكزبرة هي الأعشاب المعمرة. التربة الطينية الثقيلة المشبعة بالمياه ليست مناسبة لزراعة الكزبرة.

الخصائص العلاجية للكزبرة

تمتد الخصائص العلاجية للكزبرة إلى جميع أعضاء جسم الإنسان - باستثناء أن قشرة الرأس لا تعالج بالكزبرة.

أظهرت ثمار الكزبرة آثارًا علاجية:

• مضاد للجراثيم ،
• مطهر،
• مسكن للآلام،
• طارد للريح
• ديدان،
• مفرز الصفراء
• لاكتوجون ،
• طارد للبلغم
• مضاد البواسير ،
• التئام الجروح
• متجدد
• إفراز ،
• ملين
• مضاد للتشنج ،
• تأثير مهدئ.

غالبًا ما تستخدم الكزبرة في الطب الشعبي لعلاج أمراض الجهاز الهضمي والاضطرابات العصبية.

وصفات الطب التقليدي: الكزبرة للمعدة والأمعاء

إن حرقة المعدة ، وانتفاخ البطن ، والإمساك أو الإسهال ، والتقلصات المعوية ، وضعف الشهية وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي معروفة للجميع. الأعشاب والكزبرة ، بما في ذلك ، تساعد بشكل كبير في مشاكل الجهاز الهضمي.

بذور الكزبرة مادة خام للأدوية. صورة فوتوغرافية:

على سبيل المثال ، بذور الكزبرة الجافة لها تأثير طارد للريح ، مفرز الصفراء ، مضاد للبكتيريا ، مسكن ، ملين خفيف ، يحسن الشهية وله تأثير مفيد على عمليات الهضم. للأغراض الطبية ، يتم استخدام ضخ الماء من بذور الكزبرة ، وصبغة الكحول ، ويتم الإصرار على الزيت والنبيذ على هذه البذور.

يمكنك شراء بذور الكزبرة من الصيدلية أو من المتجر في قسم التوابل.

تسريب بذور الكزبرة للحرقة والتجشؤ

للحرقة والتجشؤ ، صب ملعقتين صغيرتين من البذور مع كوب من الماء المغلي ، غطيها ، واتركيها لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيها.خذ كوبًا واحدًا مرتين يوميًا بعد الوجبات.

تسريب بذور الكزبرة لانتفاخ البطن وعسر الهضم

مع انتفاخ البطن وعسر الهضم ، تُسكب ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة في ترمس مع كوب من الماء المغلي ، وتترك لمدة ساعتين ، وتُصفى. خذ 3 مرات في اليوم ، نصف ساعة قبل الوجبات ، 1/3 كوب من التسريب. مدة العلاج 2-4 أسابيع.

نبيذ بذور الكزبرة للإمساك

للاضطرابات العصبية وعسر الهضم والإمساك ، يوصى بتناول نبيذ مهدئ ببذور الكزبرة. من السهل تحضير النبيذ الطبي: صب 100 جرام من بذور الكزبرة المطحونة مع لتر واحد من "Cahors" ، ختم ، اتركه لمدة 2-3 أسابيع في مكان مظلم ، سلالة.

خذ مرتين في اليوم مع وجبات الطعام ، 50-100 مل لعسر الهضم والإمساك. كما أن له تأثير مهدئ ويستخدم للاضطرابات العصبية. احفظها بالثلاجة.

زيت بذور الكزبرة لانتفاخ البطن

للإمساك وانتفاخ البطن وسوء الهضم ينصح بتناول زيت بذور الكزبرة. يصنعون الزيت على هذا النحو: صب نصف كوب من بذور الكزبرة المفرومة لتر واحد يحرك الزيت النباتي جيدًا ويقف لمدة ساعة في حمام مائي. بارد ، استنزاف. صب الزيت النهائي في زجاجة داكنة وختمها. احفظها بالثلاجة.

خذ 3 مرات في اليوم ، نصف ساعة قبل الوجبات ، 10-15 نقطة على قطعة من السكر أو في القليل من الماء.

أيضا زيت الكزبرة للحمامات والاستنشاق لنزلات البرد والاضطرابات العصبية (على شكل استنشاق).

لقد تطرقنا بالفعل إلى موضوع زراعة الزهور الداخلية للبيع كفكرة لعملك الخاص. اليوم نلفت انتباهكم إلى فكرة مماثلة - زراعة التوابل كعمل تجاري... إنه ، من حيث المبدأ ، مشابه لزراعة الأزهار ... ومع ذلك ، فإن له أيضًا خصائصه الخاصة ، والتي تتعلق في المقام الأول بإعداد التوابل.

تعد زراعة التوابل كعمل تجاري فكرة واعدة جدًا. لا تشتمل العديد من الوصفات اللذيذة حقًا على المكونات الغذائية الرئيسية فحسب ، بل تشمل أيضًا المكونات التي تمنح الأطباق مذاقًا ولونًا ورائحة مميزة ولذيذة. من أجل اتباع وصفات مثيرة للاهتمام ، هناك حاجة أحيانًا إلى توابل استوائية مستوردة نادرة جدًا - فلفل أسود ، زعفران ، أسافويتيدا وتوابل أخرى يتم جلبها من بلدان شرقية بعيدة.

ومع ذلك ، تظهر التجربة أن معظم هذه التوابل الغريبة يمكن استبدالها بنجاح بالأعشاب والفواكه المزروعة بمفردها. للقيام بذلك ، يكفي أن يكون لديك 1-2 فدان من الأرض الحرة في الحديقة أو حتى بعض أواني الزهور على النافذة. الشعور اللطيف بتزويد نفسك والآخرين بالتوابل ، وبفضل هذا ، لا يمكنك تحقيق نجاح استثنائي في الطهي المنزلي فحسب ، بل أيضًا بعض الأرباح النقدية ، والتي ستكافئ الجميع على الجهد القليل الذي يجب أن يبذله في النمو. نباتات عطرية.

لا يتم تربية النباتات العطرية في الحدائق من أجل تخزين التوابل لسنوات قادمة. يكفي أن تنمو في "سرير التوابل" اثنتان أو ثلاثة (إذا كان ذلك لنفسك) وخمس إلى عشرة (إذا كانت معروضة للبيع) من الأنواع التي تهمنا. من التشكيلة الغنية الموجودة تحت تصرفنا ، يمكن للجميع اختيار النباتات وفقًا لذوقهم واهتماماتهم (وكذلك على أساس الطلب).

الطلب ، كما تعلم ، يحتاج إلى الدعم - ولأن قلة من الناس يعرفون خصائص "التوابل" المفيدة للعديد من النباتات ، يجب أن تتضمن أعمال زراعة التوابل تعليمات لاستخدام توابل معينة.

هناك توصيات عامة: في حديقة صغيرة ، مثل الأنواع

1. الثوم المعمر أو الثوم المعمر... الثوم المعمر يحب الشمس والتربة الرخوة. ينمو جيدًا في إناء للزهور وفي حديقة نباتية. يتم استخدامه بشكل أساسي للتأثير الشتوي بحيث يمكن تسويقه كأول خضرة ربيعية. يتم استخدام ريشة صغيرة جديدة ، والتي يجب أن تقطع 20 مم على الأقل فوق سطح الأرض.الثوم المعمر له رائحة غريبة من البصل ونفس طعم البصل ، لكنه أكثر رقة ونبلًا.
2. كربل عادي (شيرفيل ، كوبر). نبات سنوي شائع من قبل الرومان القدماء في جميع أنحاء أوروبا وأجزاء من آسيا. تعتبر أوراق الكربلاء من التوابل الرقيقة ، وهي نموذجية في المقام الأول للمطبخ الفرنسي الراقي. رائحتهم ، التي تذكر برائحة اليانسون والبقدونس ، تتبخر بسهولة ؛ يجب إضافتهم إلى الأطباق الساخنة فقط في المرحلة الأخيرة من التحضير ، والأفضل من ذلك كله ، أنها طازجة. يُمزج Karballe مع البقدونس والطرخون والثوم المعمر لتشكيل مزيج دقيق يكون جيدًا بشكل خاص في العجة.
3. شجرة الله ، أو شفاء الأفسنتين... ليس من السهل أن نبدأ شجرة الله الحقيقية ، لأنه يتكاثر نباتيًا فقط - عن طريق تقسيم الجذور ، والطبقات ، والعقل. الطعم والرائحة معقدان للغاية ، لكنهما لطيفان ، حيث يوجد نضارة مرارة الليمون والصنوبر. في الأيام الخوالي ، كانت الأوراق "تُستخدم في الطب لتحسين مذاق الأدوية المختلفة غير السارة". تُستخدم الأوراق الصغيرة في السلطات ، في الصلصات للتحميص وفي توابل الحساء (يتم تقديمها قبل 3 دقائق من طهيها) ، لتذوق الشاي ، ورائحة الخل ، وتضاف إلى العجين عند خبز الخبز والمعجنات ، لإضافة طعم حار للفطائر والجبن والمايونيز ... بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجفيف الأوراق لاستخدامها في المستقبل. بالمناسبة ، إذا كان شخص ما لا يحب المرارة (وإن كانت ممتعة) ، فإنها تختفي تمامًا عند التجفيف.
4. شيح الطرخون أو الطرخون أو الطرخون (Latin Artemisia dracunculus) هو عشب معمر ، وهو نوع من جنس الشيح من عائلة Astrovye. يستخدم في المخللات والحفظ والتوابل لأطباق اللحوم. يتميز شيح الطرخون برائحة منخفضة الحارة وطعم لاذع وحار ولاذع. في الطبخ والطب ، يتم استخدام نبات الطرخون ، والذي يتم حصاده في بداية ازدهار النبات. يتم ربط الخضر المجمعة في عناقيد وتجفيفها تحت مظلة في مسودة.
5. Hyssop الطبية - نوع من الشجيرات القزمية. نبات عسل قيم ، يعطي الكثير من الرحيق العطري وحبوب اللقاح. عسل الزوفا من أفضل الأصناف. عندما يستخدم النبات كطعام ، فإنه يعزز الهضم ويحفز الشهية. براعم الشباب الطازجة والمجففة بأوراق الشجر والزهور لها رائحة الزنجبيل والمذاق الحار اللطيف. يستخدم كتوابل عطرية لتذوق الأطباق الأولى والثانية والوجبات الخفيفة الباردة. يتم استخدامه في تحضير لحم العجل المقلي الطري ، مما يضفي عليه طعمًا لاذعًا وحارًا. يحب الكثير من الناس إضافة الزوفا إلى البيض المحشو والنقانق. مناسب لطهي لحم الخنزير المقلي وأطباق السمك واليخنات ولحم البقر وحساء الفاصوليا والبطاطس والمخللات. يعزز Hyssop طعم سلطة الخيار والطماطم الطازجة. يُمزج الزوفا الطازج المفروم جيدًا مع الجبن ، مما يمنح المنتج طعمًا حارًا ورائحة لطيفة.
6. لافاج أوفيسيناليس - عشب معمر ، هذا النبات له العديد من الأسماء الشعبية. يرتبط معظمهم بكلمة "حب": الفجر ، الحب ، الليبيستية ، جرعة الحب ، جرعة الحب ، الحب ، الحب ، العشب ، الحب. كان يعرف في روسيا باسم الكرفس الجبلي. رائحة الكشمش حادة ، حارة ، الطعم حلو في البداية ، ثم حاد ، حار ، مر إلى حد ما. تستخدم السيقان والأوراق والجذور الطازجة لتذوق الحلويات والمشروبات والمخللات. حتى الإضافات الصغيرة من الخضر تغير المذاق وتعطي الطعام المعلب رائحة عيش الغراب المميزة. تُستخدم الأجزاء الخضراء وجذور النباتات الصغيرة في الغذاء كتوابل في تحضير الزيت الأخضر والسلطات ؛ يضاف إلى الصلصات واللحوم المقلية والمرق والحساء والخضروات وأطباق الأرز والحبوب والدواجن والأسماك. مع إضافة القليل من الكشمش ، يكتسب مرق اللحم القوي طعمًا رائعًا بشكل استثنائي ، حيث يتم التأكيد على مذاق اللحم وتعزيزه.
7. معطر البردقوش هو عشب معمر من فصيلة labiate. في الثقافة ، غالبًا ما يُزرع كعشب سنوي ، لأنه عندما تنخفض درجة الحرارة إلى -12 درجة مئوية ، يموت النبات.درجة الحرارة المثلى لإنبات البذور هي 20-25 درجة مئوية. يستمر الإنبات من سنتين إلى ثلاث سنوات. يطالبون بالضوء. في المناطق المظللة ، يتم تقليل محتوى الزيت العطري. إنه مقاوم للجفاف ، ولكن في بداية النمو والتطور يتفاعل بشكل سلبي مع نقص الرطوبة. بالمناسبة ، البردقوش البري ليس أكثر من توابل... البردقوش من التوابل التي يمكن إضافتها إلى أي طبق لإضافة نكهة. الشاي المصنوع من الزهور والبراعم الصغيرة ممكن. يحتوي البردقوش على رائحة حارة دائمة وطعم لاذع قليلاً. في بعض الأحيان يتم مقارنتها بطعم الزعتر أو الأوريجانو (وليس من قبيل المصادفة أن تكون هذه الأعشاب أقرباء). في الطبخ المنزلي ، تُستهلك الأوراق وبراعم الزهور طازجة ومجففة ومحمصة. يستخدم كتوابل لأطباق اللحوم والشوربات والسلطات والمشروبات ، ويعطي نكهة وطعم خاصين.
8. باسل الروح ، أو الريحان المشترك ، أو حديقة الريحان ، أو الكافور باسيل (lat. Ocimum basilicum) هو نوع من النباتات العشبية السنوية. الريحان له طعم مر قليلاً مع طعم حلو. رائحة بعض أنواع الريحان مثل القرنفل أو جوزة الطيب. تُستخدم الأوراق والأزهار الطازجة والمجففة في إعداد الأطباق الوطنية المختلفة باللغات اليونانية والفرنسية والإيطالية (على وجه الخصوص ، في أطباق السباغيتي والمعكرونة) ومأكولات عبر القوقاز. كتوابل ، يضاف الريحان إلى سلطات الخضار واللحوم (شرحات لحم الخنزير ، فطائر الكبد) وأطباق السمك ، بالإضافة إلى نكهة الخضار المعلبة والمخللات والنقانق. يستخدم الريحان على نطاق واسع كتوابل طازجة وجافة. كان يطلق عليه ذات مرة العشبة الملكية. يتميز الجزء العلوي منه بالكامل برائحة لطيفة وطعم دقيق. تظهر خصائصه في الأطباق كما لو كانت تدريجيًا - في البداية تعطي مرارة ، ثم مذاقًا حلوًا. يتم استخدامه في الحساء وأطباق الخضار ، وخاصة الفاصوليا والبازلاء والفول والطماطم والسبانخ ومخلل الملفوف وأطباق اللحوم. كتوابل ، يتم تقديرها أكثر طازجة. يتم تقطيع البراعم الصغيرة ذات الأوراق الكثيفة وإضافتها إلى أطباق الزبدة واللحوم.
9. الزعتر الشائع أو الأوريجانو (lat. Origánum vulgáre) هو نوع من النباتات العشبية المعمرة. أحد أقارب البردقوش العطري. يتم إكثار الأوريجانو بالبذور أو بتقسيم الأدغال. يتم حصاد الأوريجانو أثناء الإزهار الجماعي ، بدءًا من السنة الثانية من موسم النمو. يتم قطع النباتات على ارتفاع 15-20 سم من سطح التربة بحيث تحتوي الكتلة الخضراء المجمعة على أقل عدد من السيقان. النبات هو جزء من الخلطات الحارة للحشوات والكبد أو اللحوم والنقانق محلية الصنع. الأعشاب المجففة أو الطازجة هي أحد مكونات التوابل المشهورة عالمياً "الأوريجانو". يضاف الأوريجانو إلى اللحوم المقلية والمطهية والمخبوزة والصلصات والمرق. في المطبخ الإيطالي ، يتم استخدامه لتذوق البيتزا. في بعض الدول الأوروبية ، يتم تحضير أطباق الفطر بالأوريجانو ، والتي تتميز بطعم ورائحة لذيذة.
10. زعتر او زعتر (اللاتينية الغدة الصعترية) هو جنس من شبه الشجيرات. تستخدم الأوراق كتوابل في الطبخ والتعليب وصناعات المشروبات الكحولية. تم العثور على الزعتر في خليط بهار يعرف باسم أعشاب بروفنسال. يمكن تحضير السيقان ، جنبًا إلى جنب مع الأوراق والزهور ، مثل الشاي.
11. القويسة (سالفيا من لات. سالفير - لمعالجة) شجيرة معمرة من فصيلة الشفوية بارتفاع 30-70 سم ، تتكاثر بالبذور والشتلات وتقسيم النبات والعقل. تستخدم المريمية أيضًا على نطاق واسع في الطهي: كمادة مضافة للنكهة لأطباق الدواجن وصلصات السمك. يضاف عشب المريمية أيضًا إلى حشوة النقانق محلية الصنع. تُستخدم أوراق المريمية الصغيرة كتوابل ، وإضافتها إلى أطباق السلطات والخضروات والأسماك. غالبًا ما يتم استخدامها في صورة جافة ، مستفيدة من الرائحة النفاذة القوية والطعم الحار والمر. يتم طحن الأوراق والأغصان إلى مسحوق قبل الاستخدام.يضاف الميرمية إلى أطباق من النباتات البقولية ، إلى اللحوم الدهنية ، والتي تضفي عليها رائحة ، بالإضافة إلى طعم حار قليلاً.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تربية جميع أنواع البصل ، الكرفس ، البابونج ، الشيح المر ، بلسم الحديقة ، الكزبرة ، الإندو ، أو الجرجير ، الشمر ، الخزامى ، الجرجير ، النعناع ، الجرجير ، أو الجرجير ، الخشخاش ، الرجلة. الحديقة ، الفجل ، الخردل والحلبة - التبن اليوناني. بنفس الطريقة ، بدون متاعب ، يمكنك إنتاج نفس الزعفران الغامض ، وهو أيضًا أحد أنواع الزعفران العادي.

بالطبع ، من المستحيل تقديم توصيات عالمية لزراعة جميع النباتات العطرية. كل نوع له احتياجاته الخاصة ، كل نوع ينمو في بيئة مختلفة. لكن هذا لا يعني أن معظم النباتات المذكورة أعلاه لا يمكن زراعتها على نفس السرير في نفس الوقت. يمكنك التعامل مع هذه المهمة إذا قمت بتوفير شروط عالمية:

• تربة خصبة عالية الجودة ،
• وفرة من الماء ،
• ضوء و
• الحرارة.

يجب أن تزود التربة كل نبات بجميع العناصر الغذائية التي يحتاجها ، وأن تحتفظ بالمياه حتى لا تجف المزروعات ، وفي نفس الوقت لا تعيق وصول الهواء ، وهو أمر ضروري للغاية للنباتات للتنفس. لذلك ، فإن التربة الرملية ، فقيرة في الدبال ، وغير قادرة على الاحتفاظ بالمغذيات أو الماء ، ليست مناسبة لزراعة النباتات العطرية. كما أن التربة الطينية ذات النفاذية المنخفضة للغاية ، والتي تحتفظ بالمياه بشكل مفرط وتمنع الهواء من الوصول إلى الجذور ، هي أيضًا غير مناسبة.

لذلك ، من الضروري تحضير التربة بشكل صحيح في الحديقة حيث تنمو النباتات العطرية بإضافة الرمل أو الدبال إليها (أفضل في شكل "نشرة" أو عشب أو خث). والنتيجة هي طبقة سفلية متعددة الاستخدامات تسمح للماء بالمرور بشكل جيد وفي نفس الوقت تحتفظ بالمغذيات ، وهي فضفاضة إلى حد ما ، ولا تلتصق ببعضها البعض ولا تتكتل عند وجود رطوبة زائدة ، وعندما تجف ، لا يتم تغطيتها أبدًا قشرة صلبة. يجب أن تكون طبقة التربة الخصبة في مثل هذا السرير عميقة بدرجة كافية بحيث يمكن للمحاصيل أن تنمو هنا ، والتي تتعمق جذورها في التربة.

فيما يتعلق بالضوء والحرارة ، تعتمد هذه المؤشرات على الموقع الجغرافي للحديقة. لذلك ، فإن إمكانياتنا هنا محدودة أكثر منها فيما يتعلق بالتربة. ومع ذلك ، في وسعنا اختيار مكان لحديقة بها نباتات حارة حيث سيكون هناك أقصى قدر من أشعة الشمس على قطعة أرض حديقتنا ، مما يجعل الظروف الحالية أقرب إلى الظروف المثالية النموذجية لنبات في وطنه. سوف يشكر النبات على رعايتنا من خلال تقديم محصول يحتوي على مواد عطرية ومنكهة في الأنسجة.

تصبح أي تربة ، حتى أفضلها ، أكثر فقراً بمرور الوقت: بعد كل شيء ، تستمد النباتات منها العناصر الغذائية باستمرار. لذلك ، يجب تسميد الأرض الموجودة في الحديقة بشكل منهجي ، ويفضل أن يتم سقيها بمحلول من الأسمدة المعدنية المركبة. يجب استخدام الأسمدة في الربيع وأوائل الصيف ، خلال فترة نمو النبات المكثف. ومع ذلك ، يجب استخدام الأسمدة بعناية ، وإلا فإن الزيادة المفرطة في الكتلة الخضراء ستكون على حساب الذوق والرائحة. يبقى أن نتذكر أن معظم النباتات الحارة هي من بين تلك التي تتطلب وجود الجير في التربة. لذلك ، عندما يكون هناك القليل من الكالسيوم في الأرض ، يجب إضافته ، ويفضل أن يكون ذلك على شكل حجر جيري أرضي.

تتم زراعة معظم النباتات العطرية عن طريق بذر البذور. بالنسبة للحولية وبيناليات ، هذه هي الطريقة الوحيدة الممكنة. عادة ما تزرع في الربيع ، عندما لا يكون هناك خطر من الصقيع المتأخر في الربيع ، سواء مباشرة في فراش الحديقة (وبعد ظهور الشتلات ، يتم تقليل الزرع إلى المسافة المطلوبة وفقًا لحجم الأنواع يتم تربيتها) ، أو في الصناديق وأواني الزهور. في الصناديق ، يمكنك تحضير الشتلات في أوائل الربيع. ثم يتعين عليك تغطيته ليلاً بالزجاج أو الفيلم الصناعي ، الذي يحتفظ بالرطوبة جيدًا ويحمي البراعم الرقيقة من البرد الليلي.تنمو الشتلات بشكل أسرع (من المفترض أن يتم نقل النباتات القوية بالفعل إلى الأسرة ، ووضعها على الفور على مسافة مناسبة من بعضها البعض) ، ويتم حصاد المحصول قبل شهر على الأقل.

تزرع البيناليات ، التي يتم تربيتها من أجل الأوراق والجذور ، بنفس طريقة زراعة النباتات السنوية ، وإلا فإنها ستزهر بسرعة وتتلاشى وتموت بعد تكوين البذور. يمكن نشر النباتات المعمرة ليس فقط بالبذور ، ولكن أيضًا بشكل نباتي ، عن طريق قسمة ، على سبيل المثال ، البصيلات (الثوم ، زعفران) ، وكذلك شجيرات النبات القديمة. يوصى بإجراء العملية الأخيرة في الربيع أو في بداية الصيف ، بحيث تتجذر العمليات تمامًا حتى قبل بداية الشتاء.

من خلال هذا التدخل ، يتم تجديد شباب النباتات القديمة في نفس الوقت ، وتبدأ مرة أخرى في إنتاج غلات عالية في غضون عدة سنوات. في الخريف ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أن جميع أنواع النباتات العطرية المعمرة تقريبًا تأتي من مناطق دافئة حيث لا يوجد صقيع (الزعتر ، الزوفا ، المريمية ، الزعتر ، إلخ). لذلك ، يجب قطعها حوالي 10 سم من سطح الأرض ، وحيث تتجمد التربة ، قم بتغطيتها بأوراق الشجر أو القش أو أغصان التنوب الصنوبرية. في الربيع ، عندما يستيقظ النبات ، يتم تجريف المواد العازلة المرسومة بعناية حتى لا تسرق البراعم الجديدة تحتها ولا تصاب بأمراض فطرية.

في الوقت الحالي ، أصبحت الزراعة المائية أكثر شيوعًا في حياتنا اليومية ، أي زراعة النباتات في محاليل الأملاح المعدنية. هذه الطريقة جيدة بشكل خاص لزراعة نباتات الزينة في الشقق ، حيث لا توجد حاجة للري اليومي. يمكن أيضًا زراعة النباتات العطرية في الماء. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك أطباق مانعة للضوء بأحجام وأشكال مناسبة وأحد خلائط الأملاح المعدنية التي تُباع في المتاجر.

عليك فقط تجربة أي من الخلطات المتاحة يعمل بشكل أفضل للنباتات العطرية التي اخترتها. مثال على محصول موصى به للزراعة في محلول مائي هو الفليفلة frutescens ، التي تزهر وتؤتي ثمارها على مدار السنة. يمنحنا التوابل ويمنحنا المتعة الجمالية: هذه الشجيرة ، بالإضافة إلى الأوراق الخضراء اللامعة الجميلة ، مزينة بأزهار بيضاء وتنضج تدريجيًا بالفواكه الخضراء والأصفر والبرتقالية والحمراء الناري. أحد هذه النباتات قادر على تزويد جميع أفراد الأسرة بقرون الفلفل الحار الطازجة دائمًا.

الملخص العام: إذا كان بإمكانك زراعة توابل نادرة وخالية من المواد الكيميائية والكائنات المعدلة وراثيًا ، فستتمتع بميزة تنافسية كبيرة على موردي التوابل الحاليين.

لذا ، فإن زراعة التوابل كعمل تجاري ليس أمرًا ممتعًا فحسب ، بل إنه مربح أيضًا!

بناء على المواد

بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بالأسلوب "غير الرسمي" في تصميم المناظر الطبيعية ، فإن حديقة الأعشاب هي اكتشاف حقيقي. إن الحديقة التي تسود فيها الأعشاب الحارة ليست اختراعًا اليوم ، بل تقليدًا قديمًا أصبح شائعًا مرة أخرى. إذا كانت قطعة الأرض تحتوي على مساحة صغيرة خالية ترغب في تزيينها بنباتات الزينة واستخدامها بأقصى قدر من الكفاءة ، فإن الحديقة "العطرية" هي ما تحتاجه. من الأعشاب الحارة ، يمكنك بناء سرير زهور ، وكبح ، وفي النهاية ، سرير حديقة عادي. ما هي أفضل أنواع الأعشاب التي تزرع في حديقة "عطرية" ، اقرأ المقال.

بهارات

المحتوى:

• قواعد تنظيم حديقة "عطرية"
• حصاد الأعشاب
• اختيار النباتات لحديقة حارة

قواعد تنظيم حديقة "عطرية"

لا يختلف تشكيل فراش الزهرة أو فراش الأعشاب كثيرًا عن تشكيل حديقة زهور عادية.

اختر مكانًا في الحديقة لسرير الزهرة بحيث يكون مناسبًا للاقتراب منه في أي طقس. يمكن أن يكون شكله: دائري ، مربع ، مثلثي. ازرع النباتات الأطول مثل الكمون والشمر والطرخون في المنتصف حتى لا تحجب النباتات الأخرى.من النباتات المزهرة الحارة في الوسط ، يمكنك أيضًا زراعة عشب الخيار بأزهار زرقاء زاهية صالحة للأكل وبجعة حمراء بأوراق جميلة زاهية. على الحدود ، يمكنك زراعة النباتات بأوراق رشيقة - الشيرفيل ، البقدونس المجعد ، الزعتر ، المالح.

يجب حجز مكان خاص للتوابل السنوية. في المساحة المخصصة لهم ، تأكد من زرع الريحان والشبت والشبت وأوراق الخردل وغيرها من النباتات التي تختارها ورغبتك وذوقك.

من العناصر التي لا غنى عنها في الحديقة في القرية حديقة نباتية ، وبالتالي ستبدو الأسرة الأكثر تعقيدًا طبيعية في الموقع.

لمنع النباتات الطويلة من تظليل المقيمين الآخرين في السرير الحار ، قم ببناء دعم سهل لهم من الأغصان أو الأسلاك. يجب أن يتم تجميع الأعشاب المتبقية ، وهي أصغر حجمًا ، حول نباتات طويلة. لكي تنمو التوابل جيدًا ولها نفس الرائحة والذوق الواضح ، من الأفضل وضع الحديقة في مكان مشمس وسقيها كثيرًا.

ليس من الضروري على الإطلاق زرع جميع الأعشاب مباشرة في الأرض. يمكن زرع بعضها في أواني بدون قاع وأوعية بلاستيكية ، على سبيل المثال ، النعناع - بعد كل شيء ، يمكن أن تنتشر جذورها على مساحة كبيرة.

أعشاب في عبوات

لاستخدام الجزء الجوي من النباتات كمضافات توابل ، يجب حصادها خلال فترة التطور الكامل (عندما يكتمل نمو الأوراق أو يكون النبات في مرحلة الإزهار الكامل). يتم حصاد النباتات ، كقاعدة عامة ، في الصيف.

من الضروري جمع المواد الخام في الطقس الجاف الجيد ، في فترة ما بعد الظهر أو في المساء ، عندما لا يكون هناك ندى على الأوراق. يُنصح بعدم سقي نباتات الحدائق عشية الجمع. من الأفضل القيام بالري الجيد بعد حصاد المواد الخام - من أجل نمو أفضل للأوراق الجديدة أو لتحفيز تكوين النورات.

المواد الخام المجففة جيدًا هشة ، وتنهار بسهولة عند لمسها. له لون أخضر جميل أو غيره من الألوان الطبيعية ، بدون عيوب أو أضرار. من الأفضل تخزين المواد الخام الجافة في عبوات زجاجية أو أكياس ورق كرافت.

بالنسبة لعائلة صغيرة ، لا يستحق جني الكثير من المواد الخام الجافة لفصل الشتاء ، حيث يتم تخزين نباتات الزيوت العطرية المجففة لمدة لا تزيد عن عام. بعد أن بدأت في إعداد واستخدام نباتات الزيوت الأساسية للطهي ، ستقيم قريبًا وتقرر أي الأعشاب هي مواد خام ، وكم تحتاج عائلتك للحصاد لمدة تصل إلى عام.

تجفيف الأعشاب

التجاعيد Agastakhis

Agastakhis المتجعد ، أو التجاعيد Polygrizzly ، أو Lofant Tibetan ، أو النعناع الكوري (Agastache rugosa) - رائحة اليانسون للسلطات الرائعة والشاي. يطلق عليه "الجنسنغ الشمالي" لقدرته على تقوية جهاز المناعة. يستخدم في مستحضرات التجميل للحفاظ على مرونة الجلد وشبابه.

عشب معمر لعائلة Yasnotkov. يستخدم الجزء الموجود فوق سطح الأرض طازجًا لصنع السلطات والشاي. Lofant هو أيضًا نبات عسل ممتاز وله خصائص طبية فريدة. تشمل مزايا هذه العشبة الحارة بساطتها وسهولة زراعتها. يتم نشر Lofant عن طريق البذر المباشر للبذور في أرض مفتوحة أو من خلال الشتلات. الحد الأدنى لنمط الزراعة هو 25 × 25 سم ، ويجب تغطية النباتات لفصل الشتاء.

Agastakhis متجعد ، أو Tibetan Lofant (Agastache rugosa)

يانسون عادي

اليانسون العادي ، اليانسون الفخذ (Pimpinella anisum) هو نبات سنوي ، رقيق ومحتلم لفترة قصيرة. الجذر رقيق ، مغزلي ، جذري. جذع يصل ارتفاعها إلى 30-50 سم ، منتصبة ، مدورة ، مجعدة ، متفرعة في الجزء العلوي.

عشب طبي سنوي من عائلة Umbelliferae مع ساق منتصبة متفرعة يصل ارتفاعها إلى 60 سم ومغطاة بزغب قصير. الأوراق متناوبة ، والأوراق السفلية كاملة ، معنقدة طويلة ، مدورة الشكل أو قلبي الشكل. الزهور صغيرة ، بيضاء ، في مظلات معقدة. تزهر من يونيو إلى سبتمبر. يفضل المناطق المشمسة أو الطميية الرملية أو التربة الطينية.

تستخدم ثمار اليانسون الناضجة التي تحتوي على زيت عطري. تعمل مستحضرات فاكهة اليانسون على تأخير عمليات التعفن والتخمير في الأمعاء ، وتخفيف التشنجات في أعضاء البطن ، وتمنع نمو الميكروبات في الحوض الكلوي والمثانة ، ولها خصائص طارد للبلغم ومدر للبول. يتم تخمير ثمار اليانسون مثل الشاي.

اليانسون العادي أو الفخذ اليانسون (Pimpinella anisum)

ريحان

الريحان (Ocimum) - ينتمي إلى عائلة النعناع من الأعشاب ، ويستخدم كتوابل للعديد من الأطباق. الريحان الطازج له رائحة غنية يمكن وصفها بأنها خليط بين عرق السوس والقرنفل. تحتوي معظم أنواع الريحان على أوراق خضراء ، لكن ريحان الأوبال له لون أرجواني جميل. الأنواع الأخرى من الريحان ، مثل الريحان والريحان والقرفة ، سميت بهذا الاسم بسبب روائحها الخاصة.

نبتة شديدة التفرع ذات السيقان الرباعية السطوح ينبع ارتفاعها من 30 إلى 60 سم ، أوراقها مستطيلة بيضاوية الشكل ، ذات أسنان متفرقة ، خضراء أو أرجوانية يصل طولها إلى 5.5 سم. في نهايات السيقان ، يقذف الريحان أزهار على شكل شرابات تتكون من عدة أزهار. يمكن أن يكون لونها مختلفًا: الوردي والأبيض والأبيض والأرجواني.

يستخدم الريحان على نطاق واسع كتوابل طازجة وجافة. كتوابل ، يتم تقديرها أكثر طازجة.

سلطة الخردل

سلطة الخردل ، أو الخردل الورقي - مجموعة متنوعة من الخردل (براسيكا جونسي) - نبات سنوي ينضج مبكرًا مقاومًا للبرد. في غضون شهر ، طورت وردة كبيرة من الأوراق الكبيرة ، الأصلية في اللون. الزهور صغيرة ، صفراء ، مجمعة في أزهار على شكل سبايك ، والفاكهة عبارة عن جراب.

تستخدم الأوراق الصغيرة من أوراق الخردل طازجة لتحضير السلطات وكطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك ، في صورة مسلوقة ، وكذلك مملحة ومعلبة. الخردل هو أحد أقارب الجرجير ، ولكنه يشبه الجرجير في النضج المبكر. تحفز أوراق الخردل الشهية ، وتعزز إفراز العصارة المعدية والصفراء ، ولها تأثيرات مطهرة ومضادة للالتهابات.

الخردل الأخضر ، حيث يسود حمض الأسكوربيك والروتين (فيتامينات C و P) في المركب الطبيعي للفيتامينات ، هو عامل ممتاز مضاد للامتصاص يمنع الشيخوخة المبكرة لجدران الأوعية الدموية ، وفقدانها لمرونتها وترسب لويحات الكوليسترول على الجدار الداخلي للأوعية الدموية. نظرًا لأن الخردل الأخضر يحفز الشهية ، فلا ينبغي تضمينه في نظام غذائي لفقدان الوزن.

توابل

Oregano ، أو Oregano (Origanum) - جنس من النباتات العشبية من عائلة Lamiaceae ، يشمل 45-50 نوعًا. نباتات أو شجيرات عشبية معمرة ارتفاعها 30-75 سم جذمور شبيهة بالزحف في كثير من الأحيان. رباعي السطوح ، منتصب ، محتلم قليلاً ، مجعد في الجزء العلوي. الأوراق متقابلة ، معنقدة ، مستطيلة الشكل ، بيضاوية الشكل ، كاملة الحواف ، مدببة عند الطرف ، خضراء داكنة من الأعلى ، خضراء رمادية من الأسفل ، بطول 1-4 سم.

هذه العشبة لها رائحة قوية. تستخدم تقليديا في المطبخ اليوناني والبلقاني. سارت الامور بشكل جيد مع الجبن والسمك المقلي ومناسب أيضا لتنكيه الزيوت النباتية.

يتم قطف الأوراق حسب الحاجة. في الهواء الطلق من يونيو إلى نوفمبر ، في المنزل على مدار السنة.

اوريجانو او اوريجانو

الزوفا

Hyssopus ، نبتة سانت جون الزرقاء (Hyssopus) هي جنس من النباتات في عائلة Lamiaceae. الأعشاب أو الشجيرات الحارة ذات الرائحة القوية المعمرة ذات الأوراق الخطية أو المستطيلة.

شجيرة مقاومة للجفاف والشتاء شديدة التحمل. تشكل شجيرة بارتفاع 50-60 سم وقطرها يصل إلى 60-70 سم ، مع براعم منتصبة متفرعة. البراعم من الأسفل مبهرجة: في السنة الأولى تكون خضراء ، وبعد ذلك تكتسب صبغة بنية رمادية. يترك لاطئة ، بدون سويقات ، صغيرة ، خضراء. الزهور زرقاء. طعم السيقان والأوراق والزهور مرير وحار.

في الطهي ، يتم استخدام الأوراق المجففة للثلث العلوي من النبات.تستخدم السيقان الصغيرة والأوراق والزهور الطازجة والمجففة لتذوق الوجبات والوجبات الخفيفة. في الطب الشعبي ، يستخدم الزوفا في الذبحة الصدرية وأمراض الجهاز الهضمي. يعزز الهضم ويحفز الشهية.

ينصح كبار السن بنقع الزوفا كمشروب مقوي. يمتلك خصائص مبيدة للجراثيم.

عندما تزرع من أجل التوابل ، يتم حصادها طوال فصل الصيف: من نبات مخصص للأغراض الطبية ، يتم قطع السيقان قبل الإزهار. في الوقت نفسه ، يتم قطع الجزء العلوي من السيقان وتجفيف المجموعة في الظل. يخزن في مكان بارد وجيد التهوية.

الشيرفيل المشترك

الشيرفيل المخرم ، أو نبات بوتين الأوراق ، أو الشيرفيل الشائع (Anthriscus cerefolium) هو نبات سنوي يبلغ ارتفاعه 15-50 سم مع جذر مغزلي. السيقان مستقيمة ، محتلة قريبًا ، متفرعة من القاعدة تقريبًا ، منتفخة عند العقد. الأوراق مثلثة الشكل ، مشرحة ثلاث مرات.

لها رائحة حلوة من اليانسون ، طعم حار حلو ، يشبه طعم البقدونس ، وبفضل ذلك يتم استخدامه كتوابل. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار الخضراء الأخرى - الطرخون والبقدونس والريحان. في أمريكا الشمالية ، يتم استخدام الشيرفيل المطحون لشواء أطباق الدواجن والأسماك والبيض. يتم استخدامه مع البيض المسلوق والعجة المملحة وصلصات السمك والزبدة الخضراء وحساء البطاطس وسلطة البطاطس والسبانخ والدواجن والأسماك ولحم الضأن ولحم الضأن.

أطباق Chervil هي فيتامين جيد ومنشط. في الطب الشعبي ، تم استخدام أوراق وثمار النبات لأمراض الكلى والمثانة كمقشع وقابض لاضطرابات الجهاز الهضمي. نبات عسل جيد.

بذر الكزبرة أو الكزبرة

الكزبرة أو الكزبرة (Coriandrum sativum) هي عشب سنوي من عائلة Apiaceae ، أحد الأعشاب الأكثر شعبية. ساق الكزبرة منتصبة ، مجردة ، يصل ارتفاعها إلى 40-70 سم ، متفرعة في الجزء العلوي. الأوراق القاعدية عريضة الفصوص ، مشرحة بشكل خشن ، مع فصيصات عريضة وأعناق طويلة ، وأوراق علوية على أعناق قصيرة ذات فصوص خطية ضيقة. الزهور صغيرة ، بيضاء أو وردية ، مرتبة في مظلات معقدة في نهايات السيقان ، مكونة من 3-5 أشعة. أزهار هامشية بطول 3-4 مم.

تستخدم ثمار الكزبرة على نطاق واسع كتوابل لتوابل وتقوية النقانق والجبن واللحوم والأسماك المعلبة والمخللات والمخللات والمشروبات الكحولية ؛ وتضاف لخبز خبز بورودينو والحلويات ومنتجات الطهي ، وكذلك في صناعة أنواع معينة من بيرة.

تؤكل أوراق نباتات الكزبرة النباتية الصغيرة في مراحل الوردة وبداية إطلاق النار. للأوراق رائحة نفاذة ، تؤكل في السلطات ، وتستخدم أيضًا كتوابل للشوربات وأطباق اللحوم. نبات عسل ممتاز. تعتبر الأوراق الرقيقة من التوابل الممتازة للسلطات ، والدورتين الأولى والثانية ، وتستخدم البذور في تحضير المخللات والحلويات. الكزبرة مفيدة أيضًا لنزلات البرد وأمراض المعدة.

بذور الكزبرة والكزبرة

كاشم

Lovage (Levisticum officinale) هو عشب معمر ؛ جنس monotypic من عائلة المظلة. يبلغ ارتفاع الجذع 100-200 سم ، غير لامع ، مع سطح مزرق ، متفرّع في الأعلى. الأوراق لامعة ، ريشية ، ذات فصوص كبيرة منقوشة أو معينية ، محفورة إلى حد ما.

مقاومة الصقيع ومقاومة البرد. رائحة الكشمش حادة ، حارة ، الطعم حلو في البداية ، ثم حاد ، حار ، مر إلى حد ما. يتم الحصول على زيت عطري من النبات الذي يستخدم في صناعة العطور والطبخ. تستخدم السيقان والأوراق والجذور الطازجة لتذوق الحلويات والمشروبات والمخللات. حتى الإضافات الصغيرة من الخضر تغير المذاق وتعطي الطعام المعلب رائحة عيش الغراب المميزة.

تُستخدم الأجزاء الخضراء وجذور النباتات الصغيرة في الغذاء كتوابل في تحضير الزيت الأخضر والسلطات ؛ يضاف إلى الصلصات واللحوم المقلية والمرق والحساء والخضروات وأطباق الأرز والحبوب والدواجن والأسماك. مع إضافة القليل من الكشمش ، يكتسب مرق اللحم القوي طعمًا رائعًا بشكل استثنائي ، حيث يتم التأكيد على مذاق اللحم وتعزيزه. Lovage له أهمية خاصة في النظام الغذائي إلى جانب الشبت والريحان. تظهر جذور lovage في النظام الغذائي لأمراض الكبد والمرارة والكلى والسمنة والروماتيزم وانتفاخ البطن.

مردقوش

البردقوش (Origanum majorana) هو نوع من النباتات العشبية المعمرة من جنس Oregano (Origanum) من عائلة Lamiaceae. في الشرق الأوسط ، يُعرف باسم الزعتر. السيقان منتصبة ، متفرعة ، ارتفاعها 20-45 (50) سم ، خشبية في القاعدة ، رمادية فضية. الأوراق مستطيلة الشكل أو ملقمة ، معنق ، منفرجة ، كاملة الحواف ، رمادية-تومنتوز على كلا الجانبين. النورات مستطيلة ، مشعرة ، من ثلاثة إلى خمسة حزم دائرية ، لاطئة ، بيضاوية ، قصيرة على شكل مسمار في نهايات الفروع. الزهور صغيرة ، الكورولا محمر أو وردي أو أبيض.

حاليًا ، يستخدم البردقوش بشكل أساسي كتوابل ؛ يضاف إلى السلطات والحساء وأطباق الأسماك والخضروات الطازجة أو المجففة وللتعليب. يستخدم النبات أيضًا في تحضير الخمور والخمور والحلويات والنقانق والخل ونكهة الشاي. يتم استخراج الزيت العطري من الجزء الجوي من نبات مزهر. تم العثور على مسحوق الأوراق الجافة في خليط الفلفل. يحسن البردقوش الهضم ، ويساعد على انتفاخ البطن ، وله تأثير مهدئ ومدر للبول.

في الطب في بعض البلدان ، يستخدم النبات لأمراض الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي. يشار إلى استخدام البردقوش للتغذية الغذائية لمرضى المعدة. في الطب الشعبي ، يُعرف بأنه عامل منشط للمعدة ومضاد للنزلات والتئام الجروح. جنبا إلى جنب مع الأدوية الأخرى ، تم استخدام البردقوش للشلل ، والوهن العصبي ، والربو القصبي والتهاب الأنف. تم استخدام النبات داخليًا في شكل تسريب وخارجي - للحمامات والمستحضرات كعامل التئام الجروح. نبات عسل قيم.

ميليسا

ميليسا ، ليمون نعناع ، شراب ، نبات أم ، سرب ، نحل (ميليسا أوفيسيناليس) - عشب زيت عطري معمر من جنس ميليسا (ميليسا) من عائلة لامب. جذمور متفرعة للغاية. متفرعة ، رباعي السطوح ، محتلم بشعر قصير مع مزيج من الغدد ، أو شبه مجعد. الأوراق متقابلة ، معنق ، بيضوي إلى دائري الشكل ، مشرشر ، محتلم.

يزرع من أجل الأوراق البيضاوية ، والتي عند فركها تنبعث منها رائحة ليمون قوية. ميليسا ، كتوابل ، تسير بشكل جيد مع أطباق اللعبة ولحم العجل ولحم الضأن والأسماك والفطر. تضاف أوراق المليسة الطازجة في تحضير الصلصات والخضروات والشوربات بأنواعها (الفاكهة ، البازلاء ، البطاطس ، الفطر). يحب الكثير من الناس إضافة بلسم الليمون إلى الحليب لتحسين رائحته ، إلى الجبن القريش المبشور.

تعالج ميليسا عسر الهضم ، وتحسن الشهية ، وتستخدم للآلام العصبية والروماتيزمية ، كمدر للبول ، وتستخدم للاكتئاب ، والأرق ، والصداع النصفي ، وآلام الدورة الشهرية ، والضعف العصبي ، والصداع النصفي ، والأرق ، وفقدان القوة العام ، وبعض أشكال الربو ، ونزلات البرد. ، طفح جلدي ، ألم في القلب وخفقان ، مغص في المعدة والكبد ، فقر دم ولتحسين التمثيل الغذائي. ظاهريا - مع أمراض اللثة وداء الدمامل.

صبغة كحولية من هذه العشبة الحارة تستخدم في الآلام الروماتيزمية والتهاب العضل العصبي ، كمادات مصنوعة من العشب ، كمسكن للآلام للكدمات والتهاب المفاصل والقرحة. يعزز النبات نشاط الجهاز الهضمي ، ويحتوي على ملين خفيف ، ويوقف الغثيان والقيء ، ويخفف المعدة والأمعاء من الغازات. في الطب الشعبي ، يتم استخدامه لألم القلب وآلام العظام والقيء لتقوية الذاكرة. يستخدم العصير لعلاج الجروح القديمة.

نعناع

النعناع (Mentha) هو جنس من النباتات في عائلة Lamiaceae. يحتوي الجنس على حوالي 25 نوعًا وحوالي 10 أنواع هجينة طبيعية. جميع الأنواع عطرية للغاية ، ومعظمها يحتوي على الكثير من المنثول.

يستخدم النعناع على نطاق واسع في الطب والصيدلة والطبخ. في أغلب الأحيان ، نستخدمه كعشب عند تحضير الشاي.

بوراجو

لسان الثور ، لسان الثور ، لسان الثور ، بوراجو هي جنس أحادي من عائلة Boraginaceae. النوع الوحيد هو لسان الثور (Borago officinalis) - عشب سنوي.نبتة سنوية ، صلبة الشعر ، ارتفاعها 60-100 سم ، الجذع مستقيم أو صاعد ، سميك ، مضلع ، أجوف ، متفرّع من الأعلى. الأوراق القاعدية والساق السفلي بيضاوية الشكل أو بيضاوية ، منفرجة عند القمة ، ضيقة باتجاه القاعدة إلى سويقة قصيرة ؛ أوراق الساق مستطيلة الشكل ، لاطئة ، محتضنة ، مثل السيقان ، مغطاة بشعر أبيض صلب.

إنها بدائل جيدة للخيار ، وتضاف إلى الخل والسلطات والصلصات (الخردل والطماطم والقشدة الحامضة) والأطباق الجانبية وأوكروشكا وحساء الخضار البارد والبرش. تُستخدم الجذور التي يتم جمعها في الخريف لصنع الزبدة الخضراء ، وتضاف إلى الجبن ، والجبن ، والقشدة الحامضة ، وصبغات النكهة ، والنبيذ ، والخل ، والعصائر ، والبيرة ، والجواهر والمشروبات الباردة.

عشب الخيار يعطي طعمًا حارًا للحم المفروم واللحوم المفرومة والأسماك المقلية في الزيت النباتي. تستخدم أزهار الخيار الطازجة والمجففة في صناعة المشروبات الكحولية والحلويات.

بوراجو ، عشب الخيار

بريلا

البريلا هو جنس أحادي من النباتات العشبية السنوية لعائلة لامياسيا. النوع الوحيد هو Perilla frutescens. نباتات عشبية ذات ساق صاعد مستقيم. الأوراق السفلية كبيرة ، طويلة معنق ، بيضاوية الشكل ، والعلوية مستطيلة بيضوي ، لاطئة أو قصيرة معنق.

ثقافة التوابل والنكهة الجديدة. نظرًا لتأثيره الزخرفي العالي ، يمكن زراعته كنبات كبح. الصنف ينضج مبكرًا ، مقاوم للبرد ، مع موسم نمو طويل - 135-150 يومًا. النبات طويل - 120-140 سم ، الجذع منتصب ، متفرع ، رباعي السطوح. يزرع في الهواء الطلق وفي البيوت البلاستيكية ، من خلال الشتلات أو البذر المباشر. كتلة النبات الواحد 200-500 جم ، محصول الأوراق ، حسب ظروف النمو ، هو 0.5-5.0 كجم / م 2.

يوصى باستخدامه للأوراق الشابة الخضراء الطازجة (السلطات ، أطباق اللحوم والأسماك) ، في مرحلة النضج التقني ، تُملح الأوراق وتُخلل ، وتستخدم أيضًا كمسحوق من الأوراق الجافة كمادة مضافة عطرية إلى أطباق اللحوم والخضروات. تعتبر خضار البريلا من العصير والحساسية مع طعم منعش ورائحة معتدلة غير عادية ، حيث توجد نغمات من الكراميل وزهور اليانسون ونغمات الفلفل الخفيفة جدًا.

بقدونس

البقدونس (Petroselinum) هو جنس صغير من النباتات كل سنتين في عائلة Apiaceae. الأوراق مزدوجة أو ثلاثية. أسنان الكأس غير واضحة ، البتلات صفراء أو خضراء أو بيضاء ، غالبًا مع مسحة ضاربة إلى الحمرة في القاعدة ، قلبي الشكل ، محزوز في القمة وبفص طويل منحني داخليًا في الشق.

يستخدم البقدونس كعشب حار في شكله الطازج والمجفف والمملح في كثير من الأحيان ، والأوراق كجزء لا يتجزأ من السلطات ، والأوراق والخضروات الجذرية كإضافة للأطباق الجانبية والشوربات ، وخاصة أطباق السمك. تحتفظ الخضروات المجمدة حديثًا بخصائصها الغذائية والشفائية تمامًا لعدة أشهر (إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، حتى عام).

الخضروات الجذرية من البقدونس صالحة للأكل ، لكنها رقيقة وخشنة ، لذلك نادرًا ما تستخدم. في الطب (أقل في الطهي) ، تستخدم بذور البقدونس أيضًا. يشتهر البقدونس بتأثيراته المدرة للبول ، مفرز الصفراء والمحفزة.

الرجلة

الرجلة ، داندور (بورتولاكا) - جنس من نباتات عائلة Portulacaceae (Portulacaceae) - جنس من نباتات لحمية واحدة أو معمرة من عائلة الرجلة. حوالي 100 نوع (وفقًا لمصادر أخرى ، ما يصل إلى 200) في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في كلا نصفي الكرة الأرضية. السيقان مفتوحة أو صاعدة ، الأوراق متبادلة أو متقابلة تقريبًا. غالبًا ما تكون الأزهار صغيرة وغير واضحة وفي كثير من الأحيان - مفردة كبيرة.

تُستخدم براعم وأوراق Portulaca oleracea الصغيرة (يفضل حصادها قبل الإزهار) كزينة لأطباق اللحوم والأسماك - مسلوقة بالثوم أو الخل أو الزيت النباتي أو مطهية بالبصل في الزيت النباتي.

إن استخدام الرجلة الكبيرة المزهرة في تصميم الحدائق متنوع للغاية.يزرع في أحواض زهور (غالبًا في أحواض زهور السجاد) ، على التلال ، وأحواض الزهور ، والمنحدرات الجافة ، والجدران الحجرية ، عند مفاصل الألواح الخرسانية في الجنائن. في التربة الجافة ، يمكن أن تحل الرجلة محل العشب.

الرجلة (بورتولاكا أوليراسيا)

راوند

الراوند هو جنس من النباتات في عائلة الحنطة السوداء. هذه أعشاب معمرة كبيرة جدًا ذات جذور سميكة وخشبية ومتفرعة. السيقان الهوائية سنوية ، مستقيمة ، سميكة ، مجوفة وأحيانًا مجعدة قليلاً. الأوراق القاعدية كبيرة جدًا ، طويلة معنق ، كاملة ، مفصصة براحة اليد أو مسننة ، وأحيانًا متموجة على طول الحافة ؛ أعناق أسطوانية أو متعددة الأوجه ، مع مآخذ كبيرة في القاعدة. الأوراق الجذعية أصغر. ينتهي الجذع بإزهار ذعر كبير.

يتم تقطيع أعناق طازجة ، بعد إزالة الجلد الكثيف ، إلى قطع وتؤكل:

1. مطبوخة في شراب السكر ، تعطي مربى حامضة ولذيذة.
2. يُغلى قليلاً في شراب السكر السميك ، ويُجفف ويُغمر مرة أخرى في شراب في اليوم التالي ، ويُعطي الراوند المسكر ؛
3. تُغلى بالماء المغلي ، وتُهرس من خلال غربال وتُغلى بالسكر ، وتذهب كحشوة في الفطائر الحلوة ، لتذكير بطعم عصير التفاح ؛
4. يتم تحضير النبيذ ، مثل Chablis ، من عصير الأعناق ، ويتم تخمير العصير الممزوج بالماء والسكر أولاً ، عندما يتم الانتهاء من الأخير ويتم تصفية السائل ، وتصفيته ، وحمايته ، وتعبئته ، حيث يتم الاحتفاظ بهما في زجاجات. سنة على الأقل في القبو.

إكليل الجبل

إكليل الجبل (Rosmarinus) هو جنس من الشجيرات دائمة الخضرة من عائلة Lamiaceae. الكأس بيضاوي الشكل ، ذو شفتين ، ذو شقين ؛ الشفة العلوية مع ثلاثة أسنان قصيرة ؛ سفلي ذو أسنان وثلاثة فصوص ، مع فص متوسط ​​كبير. اثنين من الأسدية ، anthers وحيدة الخلية. الأوراق متقابلة ، وضيقة ، وخطية.

يحتوي إكليل الجبل على رائحة عطرية عطرية قوية ورائحة الكافور ، تذكرنا بالصنوبر ، وطعم حار للغاية ، لاذع قليلاً. تُستخدم الأوراق الطازجة أو الجافة ، والزهور ، والبراعم الصغيرة كتوابل لمعالجة الأسماك ، بكميات صغيرة تُضاف إلى حساء الخضار والأطباق ، وفي السلطات ، واللحوم المفرومة ، واللحوم المقلية ، والدواجن المقلية ، والفطر ، والملفوف الأحمر والأبيض. الملفوف والمخللات. إنها تعطي طعمًا رائعًا للأجبان الطرية والبطاطس ولحوم الطرائد والأسماك والمعجنات.

يستخدم زيت إكليل الجبل العطري في صناعة العطور ومستحضرات التجميل. أوراق الشجر والزهور والبراعم الصغيرة - في صناعة المشروبات الكحولية والمخابز.

الأوراق والبراعم السنوية من إكليل الجبل تستخدم في الطب الشعبي في الداخل لانقطاع الطمث ، كمادة قابضة ، منشط للعجز الجنسي. مهدئ - مع اضطرابات عصبية في سن اليأس. مسكن للآلام - لألم في القلب والمعدة ومغص خارجي - مع التهاب العصب والتهاب الوريد الخثاري والروماتيزم والتهاب الغدة النكفية وسيلان الدم كعامل التئام الجروح. يتم استخدامه في المستحضرات العشبية المركبة الحديثة

جرجير

الجرجير ، بذر اليرقة ، البذر الهندي (Eruca sativa) هو عشب كل سنتين من جنس Eruca من عائلة الكرنب (Brassicaceae). الجذع مستقيم ، متفرع ، محتلم قليلاً. الأوراق هي قيثارة أو تشريح ، مع فصوص مسننة.

يُزرع كعشب حار في البحر الأبيض المتوسط ​​منذ أيام الإمبراطورية الرومانية ، حيث كان يُعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية. حتى القرن العشرين ، كان يتم حصاد الجرجير بشكل أساسي في البرية ، ولم يتم استخدام الزراعة على نطاق واسع ، ولم يدرسها العلم عمليًا. لها طعم غني لاذع.

يستخدم بشكل أساسي في السلطات ، وأيضًا كإضافة نباتية لأطباق اللحوم والباستا. في سلوفينيا الساحلية (خاصة في كوبر) يضاف إلى جبن تشيبوريك. في إيطاليا ، غالبًا ما تستخدم في تحضير البيتزا ؛ عادة ما يتم إضافة الجرجير إليه قبل وقت قصير من نهاية الطهي أو بعد ذلك مباشرة. يستخدم أيضًا كعنصر في البيستو بالإضافة إلى (أو كبديل) الريحان.

في القوقاز ، تؤكل البراعم والأوراق الصغيرة. تُستخدم الأوراق كتوابل للأطباق على شكل سلطة ، وتؤكل براعم الشباب طازجة ، وتستخدم البذور لصنع الخردل. في الطب الهندي ، تستخدم البذور كعقار مهيج ومضاد للجلد. في الطب الشعبي - للأمراض الجلدية والعصير - للقرحة والنمش والأورام الدموية والكالو والزوائد الأنفية.

الجرجير ، أو بذر الهندو

روتا

Ruta هو جنس من الأعشاب العطرية الدائمة الخضرة ، وشبه الشجيرات ، والشجيرات من عائلة Rutaceae. الأوراق ثلاثية الأوراق أو ريشية الشكل ، مرقطة بغدد شفافة ، مع زيت عطري عطري.

يتم تربيتها كعشبة حارة من أجل الأوراق الصغيرة ، والتي تستخدم كتوابل للأطباق ، ولرش السندويشات والخل (طعم يشبه الثوم أو البصل) ، وأيضًا كدواء يتم تقطيع النبات من أجله قبل الإزهار مباشرة ثم تجفف ...

كرفس

الكرفس (Apium) هو جنس من نباتات عائلة Umbrella (Apiaceae) ، وهو محصول نباتي. هناك حوالي 20 نوعًا في المجموع ، منتشرة في جميع القارات. عشبة نباتية كل سنتين مع خضروات جذرية سميكة مغزلية الشكل بيضاء صفراء وبنية مع لحم مسامي. الأوراق لامعة ، خضراء داكنة ، أعناق الأوراق القاعدية طويلة وسمينة.

تضاف جميع أجزاء هذه العشبة الحارة إلى الدورتين الأولى والثانية والسلطات والمشروبات والصلصات والتوابل. يستخدم الجذمور أيضًا في شكل جاف. ينصح باستخدام السيقان بدلاً من الملح لأمراض المرارة وهشاشة العظام وأمراض الكلى. في الطب ، يتم استخدامه كمدر للبول. إنه مثير للشهوة الجنسية.

الكرفس الجذر له تأثير مدر للبول ومنشط ويستخدم على نطاق واسع لأمراض الكلى والمثانة. في المعالجة المثلية ، تُستخدم مقتطفات من البذور والجذور والأوراق كعلاج مدر للبول وعلاج للقلب ، وكذلك لأمراض الأعضاء التناسلية.

زعتر

الزعتر ، الزعتر ، الزعتر ، عشب بوجورودسكايا ، الغدة الصعترية هي جنس من شبه الشجيرات من عائلة لامياسيا. شجيرة معمرة يصل ارتفاعها إلى 35 سم مع ساق خشبي أو ساق صاعد وينصب أو يصعد الفروع العشبية. الجذور الخشبية. السيقان خشبية في القاعدة ، منتشرة على التربة ، متفرعة ، مع ثني أو منتصبة الشعر المغطى.

تتنوع الأوراق من حيث الحجم والتعرق والشكل (من دائرية أو بيضاوية إلى مستطيلة خطية) ، صلبة ، شبه جلدية ، قصيرة الأعناق ، أقل طعماً ، كاملة أو مسننة في بعض الأحيان (سمة ثابتة في بعض أنواع الشرق الأقصى).

براعم الزعتر الصغيرة لها رائحة ليمون قوية وممتعة وطعم لاذع قليلاً. يوصى بإضافة الزعتر إلى أطباق لحم الضأن ولحم الخنزير. تحتوي هذه العشبة الحارة على زيت عطري ذو رائحة قوية. يعمل الزعتر جيدًا مع الفلفل لتعزيز النكهة. يتم استخدامه في صناعة العديد من الأدوية ، وكذلك نبات الزينة لتنسيق الحدائق بالموقع.

زعتر او زعتر

كراوية

الكراوية (Carum) هو جنس من النباتات المعمرة أو كل سنتين من عائلة Apiaceae ، وأشهر أنواع الكراوية (Carum carvi). الأوراق مزدوجة أو ثلاثية الريش. الزهور ثنائية الجنس أو جزئية السداة. البتلات بيضاء أو وردية أو حمراء ، مستديرة منقوشة. الثمار مستطيلة ، مضغوطة جانبياً إلى حد ما ، الأضلاع منفرجة.

تستخدم الجذور في الطبخ كتوابل. تستخدم الأوراق والبراعم الصغيرة في السلطة. البذور - لتتبيل المخبوزات محلية الصنع ، لتخليل الملفوف ، تخليل الخيار.

مالح

مالح (Satureja) - نباتات سنوية ، أو شبه شجيرات أو شجيرات ، وهي جنس من النباتات في عائلة Lamiaceae. الأوراق كاملة الحواف أو شبه كاملة الحواف وذات نتوءات قصيرة. يبلغ طول الأزهار 4-9 مم أو 10-15 مم ، لونها أبيض مائل للزرقة ، أرجواني فاتح أو وردي ، مجمعة في 3-7 زهور مزهرة في محاور الأوراق.كاليكس على شكل جرس ، ذو شفتين أو شبه منتظم ، خمسة أسنان. كورولا ذو شفتين. أربعة أسدية الأنثرات ثنائية العينين ، مفصولة بوصلة غير واسعة جدًا ؛ وصمة العار مع تباعد الفصوص. الثمار عبارة عن مكسرات ، من جولة إلى بيضاوية ، منفرجة.

التأثير الطبي للمالحة هو مضاد للتشنج ، مبيد للجراثيم ، قابض. يمكنك قطف الأوراق الصغيرة كتوابل ، لكن المذاق المجفف يعد أيضًا بهارًا قويًا ممتازًا. الخضر المالحة عطرة للغاية وتذكرنا بالزعتر ، ولكن بنبرة لاذعة.

رامسون

رامسون ، بصل الدب ، ثوم بري ، لمبة (Allium ursinum) - عشب معمر ؛ نوع من جنس البصل (Allium) من عائلة البصل (Alliaceae). اللمبة مستطيلة ، سمكها حوالي 1 سم ، الجذع مثلث ، هناك ورقتان ، أقصر من الجذع ، بشفرة حادة أو مستطيلة الشكل بعرض 3-5 سم وسويقة ضيقة ، ضعف طول النصل أو يساوي إليها.

يتم استخدامه كثقافة خضراء ، يتم تضمينه في السلطات والأطباق الأخرى. رامسون له تأثير مضاد للديدان ومضاد للميكروبات. يوصى باستخدامه لعلاج الإسقربوط وتصلب الشرايين ، وقد استخدم في الطب الشعبي منذ آلاف السنين ، بما في ذلك الحمى ، كعامل مضاد للديدان ومضاد للميكروبات ، كعامل خارجي للروماتيزم ، لمختلف الأمراض المعدية المعوية. في روما القديمة وفي العصور الوسطى ، كان الثوم البري يعتبر علاجًا جيدًا لتطهير المعدة والدم.

المريمية

Sage، Salvia (Salvia) هو جنس كبير من النباتات العشبية المعمرة والشجيرات من عائلة Lamiaceae. الأوراق بسيطة أو ريشية. كاليكس على شكل جرس ، أنبوبي الشكل ، مخروطي أو أنبوبي ، لا يتغير أو يزداد قليلاً أثناء الإثمار ؛ الشفة العليا ثلاث أسنان. كورولا دائمًا ذات شفتين ؛ الشفة العلوية على شكل خوذة أو على شكل منجل أو مستقيمة ؛ الفص الأوسط من الشفة السفلية أكبر بكثير من الفصوص الجانبية ، ونادرًا ما يكون مساويًا للشفة الجانبية. الأسدية - 2 ؛ العمود يشبه الخيط. وصمة العار ثنائية الفصوص.

تُستخدم التوابل الطازجة والمجففة لإضافة طعم ورائحة لاذعة لأطباق اللحوم واللحوم والأسماك والسلطات والفطائر وعند تحضير الشاي. له تأثيرات مضادة للالتهابات ومطهر ، ويستخدم كدواء للشطف والكمادات. جميع أنواع هذا الجنس هي زيت أساسي ؛ دخل الكثير منهم في الثقافة كدواء ، على سبيل المثال ، المريمية (سالفيا أوفيسيناليس). لم يتم بعد دراسة الخصائص المختلفة للزيوت الأساسية في أنواع مختلفة من المريمية وإمكانيات استخدامها. الأكثر شهرة هو حكيم كلاري.

الطرخون ، الطرخون

الطرخون الشيح ، الطرخون ، الطرخون (Artemisia dracunculus) هو عشب معمر ، وهو نوع من جنس الشيح من عائلة أستروفي. السيقان ليست عديدة ، ارتفاعها 40-150 سم ، منتصبة ، مجردة ، بنية مصفرة. الأوراق الجذعية كاملة ، مستطيلة أو خطية لانسولات ، مدببة ؛ الأوراق السفلية مقطوعة في الأعلى. الزهور شاحبة صفراء. الإزهار مذعور ، ضيق ، كثيف ؛ منشورات المغلفات قصيرة البيضاوي أو شبه كروية ؛ الظرف غير لامع ، مصفر مخضر ، لامع ، غشائي على طول الحافة.

يتميز شيح الطرخون برائحة منخفضة الحارة وطعم لاذع وحار ولاذع. هناك أنواع معروفة من اتجاهات السلطة ، شائعة في القوقاز وآسيا الوسطى ، وأشكال عطرية حارة (أوكرانيا ، مولدوفا).

تُستخدم الكتلة الخضراء للنبات على نطاق واسع في الطهي الطازج كتوابل عطرية حارة لتخليل الخيار والطماطم وصنع المخللات ولتخليل الملفوف ونقع التفاح والكمثرى.

يتم استخدامه كتوابل في تحضير أطباق الأرز والسمك المسلوق والمايونيز واللعبة المقلية ولحم الضأن. تُضاف الأوراق الطازجة المفرومة ناعماً كتوابل إلى الدواجن والبيض والصلصات الخفيفة وأطباق اللحوم وجميع أنواع السلطات. يمكن استخدامها لصنع الزبدة الخضراء.

يتم تحضير مشروب منعش "ترهون" من النبات ويستخدم لتذوق النبيذ والمشروبات الكحولية. من الشائع بشكل خاص في فرنسا تصنيع الخل العطري الحار من الجزء الجوي من شيح الطرخون ، والذي يستخدم لتتبيل الأسماك المملحة. مجموعة من فروع الطرخون - خضراء أو مجففة ، توضع في زجاجة من الفودكا لعدة أسابيع ، تمنح الفودكا طعمًا ورائحة خاصة. اعتمادًا على ما إذا كنت قد أخذت أغصانًا خضراء أو جافة ، يختلف الطعم.

الطرخون ، أو ترهون

ما هي الأعشاب التي تزرعها في حديقتك أو حديقتك؟ شارك تجربتك في التعليقات أو في منتدانا.

هناك قوة هائلة مخبأة في جذر الكرفس العطري ،
وهذا يزيد الحماسة للشباب ويحرق حقوي الشيوخ بالنار.

سيليوس أبيسيوس. حول فن الطهي (القرون الثالث والرابع بعد الميلاد)

هناك نباتات نباتية يصعب عند ذكرها رؤيتها ، ولكن تظهر صورتها المألوفة ، أو معرفة أن بعضها يمكن أن يؤكل نيئًا ، والبعض الآخر من الأفضل وضعه في الحساء ، ومن الثالث تحضير منقوع طبي ، ينبثق في الذاكرة. هذا ينطبق تماما على الشمر والكرفس. عندما نسمع كلمة "كرفس" ، نربطها على الفور بمجموعة عطرة من الخضر - ضيف متكرر إلى حد ما في مطبخنا. بعد قراءة اسم نبات الشمر نتذكر أحيانًا أن شيئًا ما يتم معالجته بثماره ، ونجد صعوبة في الإجابة على السؤال فورًا - هل هو صالح للأكل أم لا؟ لكن الحياة لا تقف مكتوفة الأيدي ، وعندما نأتي إلى المتجر ، تحت علامة سعر "الكرفس" ، بدلاً من مجموعة من الخضر ، نجد شيئًا يشبه البنجر ، وتحت علامة سعر "الشمر" ، نرى شيئًا الذي يشبه البصل الأبيض.

واحد من ثلاثة أنواع

الكرفس موطنه الأصلي البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث يوجد في البرية. اعتبر سكان هيلاس القديمة أن الرائحة الخاصة والطعم الغريب للكرفس أمران رائعان ويعتقدون أنهما يثيران الشهوانية والشهوة. زعمت الفتاة المفضلة القوية للملك الفرنسي المحب لويس الخامس عشر ، جان أنطوانيت بواسون ، ماركيز دي بومبادور ، أن الشوكولاتة وسلطة من الكرفس والتفاح والجوز المبشور ساعدتها في الحفاظ على شكل جيد أثناء التواصل الحميم مع حامل التاج.

خلال عصر النهضة ، احتلت أوصاف الخصائص الطبية المبالغ فيها إلى حد ما للكرفس مكانة بارزة في جميع الأطروحات الطبية. في الوقت نفسه ، في إيطاليا ، من خلال مجموعة طويلة ، تم تربية كرفس نباتي سويقي وجذر. في غضون فترة قصيرة ، أصبحت محاصيل الخضروات هذه شائعة في جميع أنحاء أوروبا ، وكان مذاقها مذكورًا دائمًا في كتب الطبخ.

في روسيا ، نادرًا ما يوجد الكرفس في البرية قبالة سواحل البحر الأسود وبحر آزوف ، وفي القرنين السادس عشر والسابع عشر بدأ ينمو في حدائق الأدوية ، أولاً كنبات طبي ، ثم كتوابل عطرية بشكل كبير. يحسن من رائحة وطعم الطعام الذي عادة ما يتم طهيه وليس من المنتجات الطازجة.

يوجد حاليًا ثلاثة أنواع من الكرفس: الجذر والسويقة والأوراق. في روسيا ، الأكثر انتشارًا هو الكرفس الورقي ، وأقل كرفسًا جذريًا ، وفقط في السنوات الأخيرة بدأ ظهور معنق.

تحتوي درنات الجذر وأوراق الكرفس على السكريات ، ومواد البكتين ، والأحماض الأمينية ، والأحماض العضوية ، والفلافونويد ، والفيتامينات A ، والمجموعات B ، و C ، و P ، و PP ، و E ، ومركب متوازن من العناصر الدقيقة والكبيرة.

تحتوي جميع أجزاء هذا النبات على زيت أساسي معقد برائحة قوية محددة ، ولكنه في الورقة أكثر بعشر مرات من الموجود في الجذر أو سويقات. يزيد زيت الكرفس العطري من الشهية ويحفز إفراز العصارة المعدية ويحسن الهضم ويعزز حركة الغازات والأمعاء.

المواد النشطة بيولوجيًا الموجودة في جميع أجزاء الكرفس بكميات أكبر أو أقل لها تأثير مفيد على التمثيل الغذائي في الجسم ، وتحسن توازن الماء والملح ، وتطبيع وظائف الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي ، وتزيد من الأداء البدني والعقلي ، وتحسن بشكل جيد. -يجرى.

على عكس التوصيات الشائعة ، يجب ألا تزعج نفسك بالعمل غير الواعد لاستخراج عصير الكرفس. أولاً ، هناك القليل جدًا منه ، وثانيًا ، يجب أن تشربه طازجًا فقط ، وثالثًا ، هذه مهنة شاقة ومكلفة ، والخصائص الطبية للعصير معتدلة جدًا.من الأفضل تعلم العادة الجيدة المتمثلة في إضافة الكرفس الجذور أو المطارد أو أوراق الكرفس في كثير من الأحيان إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.

منذ القرن التاسع عشر ، تم استخدام ثمار الكرفس (البذور) أيضًا في المأكولات التقليدية في ألمانيا وإيطاليا وروسيا - لتتبيل النكهة وأطباق الخضار وتوابل السلطة والحساء وصلصات الطماطم. بالفعل في عصرنا ، أصبح ملح الكرفس شائعًا للغاية ، وهو خليط من بذور الأرض أو جذور الكرفس المجففة والمكسرة والملح. إنه توابل ممتازة للخضروات والأسماك وأطباق اللحوم. في فرنسا ، يشربون عصير الطماطم معها.

يوصى بشرب حقن بذور الكرفس كعامل وقائي لمنع تفاقم تحص بولي. لتحضير التسريب ، تُسكب ملعقة صغيرة من البذور الجافة في إبريق الشاي ، وتُسكب في كوب من الماء المغلي ، وتُحفظ لمدة 15 دقيقة ، وتُصفى ، ويُشرب منقوع دافئ وعطري ولطيف المذاق بعد الوجبة.

تم تربيته من قبل البستانيين الإيطاليين في القرن السابع عشر ، وكما يوحي الاسم ، فإنه يُزرع من أجل المحاصيل الجذرية المستديرة ، التي يصل قطرها إلى 10-20 سم ويمثل سماكة الجذر.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام جذور الكرفس من قبل متخصصي الطهي من الدول الأوروبية. في روسيا ، لسوء الحظ ، يتم زراعته واستهلاكه بشكل غير عادل ، في حين أنه يمكن ويجب أن يأخذ نفس المكان في النظام الغذائي مثل الجزر.

المحاصيل الجذرية الكرفس معروضة للبيع على مدار السنة. هذه الخضار مفيدة بشكل خاص في الفترة من نوفمبر إلى أبريل ، عندما تكون معظم النباتات الخضراء الطازجة التي تحتوي على مواد نشطة بيولوجيًا ضرورية لجسم الإنسان غائبة عمليًا. الميزة المميزة لهذه الثقافة التي لم يتم تقديرها بالكامل بعد هي أنه عند تخزينها ، يتم حفظ الرائحة اللاذعة المميزة والطعم الحلو والمر الحار وجميع المواد النشطة بيولوجيًا بشكل جيد.

يمكن التوصية بكرفس الجذر كمنتج غذائي لالتهاب المعدة والحموضة وقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر على خلفية الإفراز الطبيعي والمتناقص ، وكذلك لانتهاك استقلاب الماء والملح وللوقاية من نقص الفيتامينات. يوصى بإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بسبب اضطرابات التمثيل الغذائي وذمة ناتجة عن تدهور وظيفة الجهاز القلبي الوعائي.

عند الشراء ، اختر أقل الخضروات الجذرية التي تتميز بقشرة ناعمة ، مما يسمح لك بتقشيرها بأقل قدر من النفايات. يمكن استخدام الأسطح الخضراء التي تزين بعض الخضروات الجذرية لتزيين الأطباق الجاهزة أو إضافتها إلى الحساء - فهي ذات رائحة معينة ويمكن استخدامها كتوابل.

قم بتخزين الخضروات الجذرية في الثلاجة ، وملفوفة بإحكام مسبقًا بغشاء بلاستيكي. يُنصح باستخدامها للطعام خلال أسبوع.

يبدأ تقشير الكرفس بتقليم الجزء العلوي والسفلي ثم تقطيعه إلى أربع قطع وتقشير كل قطعة على حدة حسب الحاجة. عند التنظيف ، تأكد من إزالة الأجزاء الإسفنجية التي لا طعم لها. لا ينبغي الإفراط في طهي الخضروات الجذرية لأنها تصبح طرية بسرعة. يتم إضافتها إلى الحساء في النهاية ، قبل وقت قصير من نهاية الطهي.

ينمو للحصول على أعناق طويلة وكثيفة العصير ذات رائحة لطيفة لطيفة. على عكس أعناق الأوراق والكرفس المثمر بالجذور ، ليس لديهم فراغات بالداخل.

هناك أنواع مختلفة من الكرفس المطارد مع أعناق "بيضاء" فاتحة وخضراء شاحبة. يتم تبييض الأصناف ذات الأعناق الخضراء بشكل خاص ، حيث يتم وضع البقع أو لفها في مادة مقاومة للضوء قبل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من الحصاد (عادةً في بداية شهر سبتمبر).

تؤكل أعناق رقيقة نيئة ومغلية. في السلطة ، يتناسبون بشكل جيد مع التفاح أو المأكولات البحرية. استخدمها لتحضير يخنات الخضار أو الصلصات.

الكرفس المطارد هو منتج غذائي مفيد مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، مع ضعف وظائف الكلى ، والإمساك المزمن ، وانتفاخ البطن ، والاكتئاب ، وضعف الرغبة الجنسية.

تشكل وردة الأوراق ، حيث يمكن أن يكون هناك ما يصل إلى 100 ورقة مع أعناق رقيقة مجوفة.

الأوراق غنية بالعصارة والعطاء ولها رائحة غنية وممتعة وطعم حلو ومر. تتناسب بشكل جيد مع الخضار واللحوم والأسماك وتعطي الأطباق طعمًا رائعًا ، وفي شكلها المجفف تكون بمثابة توابل ممتازة لشوربات الخضار والصلصات والشرحات واليخنات.

في أوائل الربيع ، تساعد أوراق الكرفس أجسامنا على تعويض نقص الفيتامينات والمعادن وتمنع تطور زيادة نفاذية جدران الأوعية الدموية وهشاشة الأوعية الدموية.

في وعاء على حافة النافذة ، يمكن زراعة الكرفس المورق على مدار السنة: يكفي زرع جذور في الأرض التي تم قطعها للتو من مجموعة جديدة من المساحات الخضراء.

"VOLOSHSKY UKROP" - لذيذ وشفاء

يعتبر موطن الشمر الشائع دول البحر الأبيض المتوسط ​​، ولا سيما إيطاليا ، حيث كان يزرع منذ العصور القديمة كنبات طبي ، ثم كمحصول نباتي. يتجلى الأصل الإيطالي للشمر أيضًا في الاسم الروسي القديم "فولوش الشبت" الذي لا يزال محفوظًا ، والذي يأتي من "فولوخي" الروسي القديم - الاسم الشائع للشعوب الرومانية. في روسيا ، يُزرع الشمر منذ القرن السابع عشر كنبات طبي.

هناك نوعان من هذا النبات - شمر عادي ، أو صيدلية ، شبت فولوشكي ؛ والإيطالي (فلورنسا) ، أو الخضار ، والشمر ، واليانسون الحلو.

يزرع في روسيا وفرنسا وإيطاليا وإسرائيل وإيران واليابان من أجل بذوره التي لا تزال تستخدم كدواء.

في جميع الأطروحات الطبية من أوائل العصور الوسطى إلى عصر النهضة ، كان الشمر علاجًا شاملاً قادرًا على مواجهة أي سموم ، وعلاج أمراض العيون ، وتخفيف الوذمة ، وأمراض الكبد ، والكلى ، والمثانة ، والتهاب المسالك البولية. قيل أنه قادر على إعطاء الكثير من الحليب للممرضة ، والشباب لكبار السن ، وبالطبع ، "يشجع على الكفاح من أجل الحب".

في الأوقات الأقرب إلينا ، تم تضمين الزيت العطري لثمار الشمر في "قطرات الملك الدنماركي" الشهيرة ، المستخدمة ضد السعال ولم يكن أكثر من محلول من الزيت العطري في الماء مع إضافة عرق السوس والأمونيا. تم استخدام ثمار الشمر المسماة "بذور الاجتماع" كعلكة لأجدادنا وأجدادنا لإخفاء رائحة الفم الكريهة. وفي المطاعم الهندية ، لا تزال البذور العادية أو الخالية من السكر تقدم في فترة ما بعد الظهر كحلوى أو معطر للنفس.

في العلاج الحديث ، يتم استخدام حقن بذور الشمر لأمراض الجهاز الهضمي ، مصحوبة بتقلصات معوية ، وانتفاخ البطن ، وعسر الهضم ، وآلام في الأمعاء ذات طبيعة تشنجية. يوصف هذا العلاج أيضًا لتحسين الشهية وزيادة إفراز عصارة المعدة والبنكرياس وإفراز الصفراء. يمكن استخدام التسريب في أمراض الجهاز التنفسي العلوي ، المصحوبة بالسعال الجاف ، والبلغم الرقيق والبلغم.

بالنسبة لنزلات البرد والإنفلونزا ، المصحوبة بسعال جاف مؤلم ، يُنصح بصب ملعقة صغيرة من بذور الشمر في إبريق الشاي ، وإضافة قليل من الزنجبيل المطحون وسكب كوب من الماء المغلي. بعد 5 دقائق ، صب في كوب ، أضف ملعقة من العسل واشربه على الفور.

المواد الفعالة بيولوجيا الموجودة في البذور لها تأثير مضاد للتشنج وتأثير تمدد الشريان التاجي ، وتهدئة الجهاز العصبي المركزي. لذلك ، يوصى بحقن البذور لاستخدامها في الأشكال الخفيفة من قصور الشريان التاجي والمراحل الأولية لارتفاع ضغط الدم.لتحضير التسريب ، يكفي شراء بذور الشمر من الصيدلية ، صب ملعقة كبيرة منها في كوب خزفي ، صب 200 مل من الماء المغلي ، أغلق الغطاء واتركه لمدة 15-20 دقيقة. ثم يصفى ويشرب التسريب الدافئ. يمكن استخدام نفس التسريب من قبل الأمهات المرضعات لزيادة الرضاعة.

من الزيت العطري لثمار الشمر ، يتم تحضير ماء الشبت الشهير ، والذي يُعطى للرضع الذين يعانون من انتفاخ البطن. لا تكمن قيمة هذا العلاج في حقيقة أنه بمساعدته نجح في التغلب على الانتفاخ المؤلم عند الرضع ، ولكن أيضًا في حقيقة أنه مهدئ جيد وغير ضار للأطفال.

تستخدم ثمار الشمر في إنتاج الخمور والحلويات والبسكويت والفطائر والحلويات بشكل أساسي. إنها تعطي نكهة خاصة لمخلل الملفوف والطماطم المخللة والخضروات المخللة (خاصة الخيار والتفاح) والوجبات الخفيفة الباردة. يتم استخدامها لتذوق الشاي والكومبوت. يتم تحميص بذور الشمر بشكل خفيف لتعزيز النكهة قبل استخدامها كتوابل. تُعزز البودرة طعم حساء السمك والصلصات والخبز والنقانق والمشاوي.

تم العثور على الشمر في مزيج التوابل الصينية الخمسة ومزيج الأعشاب البروفنسال الفرنسي ، وكلاهما يباع جاهزًا.

خمسة توابل هي توابل عطرية تتكون من خليط من القرفة الصينية (القرفة الصينية) واليانسون النجمي (اليانسون النجمي) والشمر وفلفل سيتشوان والقرنفل. مع تزايد شعبية المطبخ الصيني ، أصبح هذا التوابل مشهورًا جدًا في فنون الطهي في العالم.

أعشاب بروفانس هي مزيج من الأعشاب التي تتكون من إكليل الجبل والريحان والزعتر والمريمية والنعناع ولذيذ الحديقة والأوريجانو (الزعتر) والمردقوش. بالإضافة إلى المكونات المدرجة ، تضاف إليها أوراق الغار والبذور وخضر الشمر المجفف ، بالإضافة إلى نكهة البرتقال وزهور اللافندر المجففة.

لهذا المزيج رائحة فريدة والعديد من الفوائد الطهوية والطبية. موصى به لتتبيل النكهة والنكهة للوجبات الغذائية اللذيذة التي يتم تناولها في نظام غذائي خالٍ من الملح. يستخدم على نطاق واسع كمادة مضافة للحساء والصلصات والسلطات. لا غنى عنه في تحضير اللحوم المشوية واللحوم المفرومة والحشوات وأطباق السمك ، مما يعطي طعمًا حارًا ولكن متوازنًا للغاية ورائحة ممتازة.

إنه يختلف عن العادي في شجيرة طويلة أكثر قوة وأعناق سمين للأوراق السفلية ، وتشكل رؤوسًا بيضاء ومسطحة قليلاً من الملفوف تزن من 150 إلى 300 جرام. B ، C ، D ، PP ، K ، والعناصر الدقيقة والفلافونويد والكومارين. يمكن اعتباره منتجًا غذائيًا يحفز الهضم وله تأثير ضعيف مفرز الصفراء ومدر للبول ومضاد للتشنج.

شمر الخضار هو منتج غذائي وشهي ممتاز برائحة اليانسون الغريبة وطعم حلو - يجب استخدامه في كثير من الأحيان من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل ناجمة عن سوء الهضم ، وقصور الشريان التاجي المزمن وارتفاع ضغط الدم. يمكن استخدامه في السلطات المختلفة ، الطازجة أو المسلوقة ، وكذلك في طبق مستقل. الشمر المطبوخ أو المخبوز هو مقبلات رائعة للحوم أو الأسماك. يعمل عصير الليمون والفلفل الأسود وزيت الزيتون جيدًا مع الشمر ، نظرًا لمذاقه الحلو.

يُباع شمر الخضار على مدار السنة تقريبًا ، لكنه مفيد بشكل خاص لجسمنا في الشتاء. الأفضل هي رؤوس الملفوف البيضاء بأوراق خضراء فاتحة صغيرة. ملفوفة بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ملفوفة بقطعة قماش مبللة ، ويمكن وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. قبل الاستخدام ، يتم قطع الجذور والأوراق الريشية ذات الأعناق من رؤوس الملفوف ، وإزالة الطبقة الخارجية من الأوراق أو إزالة الجلد الرقيق. اقطعها بالطول فقط ، عادةً إلى أربعة أجزاء ، اقطع اللب الأخضر إذا رغبت في ذلك.

في الآونة الأخيرة ، ظهر شمر صغير للبيع ؛ يتم استخدام رؤوس الكرنب الطازجة كزينة كاملة أو مقطعة بالطول إلى قسمين.

يمكن استخدام أوراق الشمر برائحة اليانسون الرقيقة لتزيين الأطباق ، بالإضافة إلى التوابل أو الأطباق الجانبية. لقد أطلقوا طعم اللحم تمامًا.

ملاحظة للمضيفة

شفاء الخضار على طاولتك

الأوراق ، والسيقان ، وجذور الكرفس ، والبذور ، ورؤوس الشمر ، ذات الرائحة الرقيقة والمذاق الرقيق ، تعطي مساحة كبيرة لخيال الطهي وتساعد على جعل طعام النظام الغذائي أكثر لذة لأولئك الأشخاص الذين ، لسبب أو لآخر ، أطباء نوصي بتجنب استخدام البهارات والتوابل الحارة ...

سلطة الكرفس مع التفاح والجوز (وصفة ماركيز دي بومبادور)... قشر حبة صغيرة من جذر الكرفس والتفاح (قم بإزالة اللب من التفاح). ابشرهم على مبشرة خشنة واخلطهم مع الجوز. أضف عصير الليمون والسكر حسب الرغبة.

1 خضروات من جذور الكرفس - 2 تفاح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجوز المفروم والمحمص.

سلطة الكرفس والجزر... قشر الكرفس والجزر وابشر واخلط. يضاف الملح والسكر والمكسرات المطحونة ويتبل بمزيج من القشدة الحامضة وعصير الليمون. تزيين السلطة المحضرة بالأعشاب.

200 جرام من جذور الكرفس - 300 جرام من الجزر ، 100 جرام من القشدة الحامضة ، 100 جرام من الجوز ، 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون ، السكر ، الملح ، الكرفس الأخضر.

سلطة أوراق الكرفس... يغسل الكرفس الأخضر ويقطع ناعماً ويضاف البصل المبشور ناعماً والليمون المفروم ناعماً بدون قشر ويخلط كل شيء والملح. ضعي في وعاء سلطة وتبليه بالقشدة الحامضة.

لحفنة من أوراق الكرفس - 1 بصلة متوسطة ، 1 ليمون ، ملح كرفس ، كريمة حامضة.

حساء البطاطس مع جذور الخضروات والكرفس... يقلى البصل المفروم ناعماً ، والكرفس المفروم والفطر المفروم بالزيت ، ثم يُسكب عصير الليمون في نهاية القلي ، ويُسكب فوق المرق ويُضاف مكعبات البطاطس. عندما تغلي البطاطس ، رشي الشوربة بالكرفس المفروم. قدمي الخبز الأبيض المقلي مع الشوربة.

مقابل 250 جرام من الكرفس الجذري - 250 جرام من البطاطس ، 50 جرام من البصل ، 2 فطر ، زيت نباتي ، ملح ، بضع قطرات من عصير الليمون ، أوراق الكرفس ، 1.5 لتر من اللحم الضعيف أو مرق الدجاج.

بطاطس مهروسة مع كرفس... يقطع الكرفس والبطاطا ويوضع في قدر ويغطى بالماء البارد. يُغلى المزيج ثم يُقلل الحرارة ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يُصفى الماء ويُضاف الحليب والزبدة والملح والمهروس.

300 غرام من جذور الكرفس - 500 غرام من البطاطس ، 50 مل من الحليب ، 15 غرام من الزبدة والملح.

كرفس مع صوص الخردل... اصنع صلصة من الخردل والزيت وعصير الليمون أو الخل. مع التحريك المستمر ، صب القليل من الزيت في الخردل ، أضف عصير الليمون أو الخل والملح والفلفل واخلطهم جيدًا مرة أخرى. نقطع جذر الكرفس إلى شرائح رفيعة وتناولها بكل سرور وتغمس في الصلصة.

سوف تحتاج إلى: ملعقتان صغيرتان من الخردل ، 0.5 كوب من الزيت النباتي ، كوب من عصير الليمون أو الخل.

ملاحظة للبستاني

قوة الكرفس

في الخريف ، احفر جذور الكرفس ذات الأوراق الصحية وازرعها في صندوق مليء بالتربة. ادفن الجذمور بالكامل تقريبًا - اترك الجزء العلوي فقط فوق التربة (2 سم). قبل ظهور الصقيع ، احتفظ بالكرفس على الشرفة أو في لوجيا ، ثم احضر الصندوق إلى الداخل - في مكان بارد ومشرق. اسقِ النبات بانتظام وقم بتقليم ورقة واحدة أقل نموًا في كل مرة خلال فصل الشتاء. سوف تنبت أوراق جديدة في غضون 10 أيام.