البطاطس الخضراء - ما هو خطير على الصحة ، علامات وتساعد في حالة التسمم

البطاطا هي الأكثر شعبية بين الخضار. من الصعب تخيل تغذية الإنسان العصري بدون هذا المنتج. لقد ظل عنصرًا أساسيًا في قائمتنا لمئات السنين. ولكن يمكن أيضًا أن تصاب بالتسمم من ثمار البطاطس ، إذا تراكمت مادة سامة - السولانين. دعونا نلقي نظرة فاحصة على مدى خطورة البطاطس الخضراء على صحة الإنسان.

محتوى:

أسباب تخضير درنات البطاطس

أسباب تخضير درنات البطاطس

عندما يتم حصاد البطاطس ، يكون جزء من المحصول أخضر. عادة ما تكون هذه هي تلك البطاطس التي كانت على سطح الأرض لفترة طويلة. في بعض الحالات ، تكون البقع الخضراء شاحبة جدًا لدرجة أنها تكاد تكون غير مرئية. في حالات أخرى ، تكون الخضر مرئية بوضوح ، لأنها تؤثر تمامًا على الدرنات.

تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية ، ينتج الكلوروفيل في الكائنات الحية النباتية.

يمكن ملاحظة ذلك في مثال أوراق النبات. ولكن في ثمار عائلة Solanaceae ، يحدث تكوين مادة أيضًا في ظل ظروف معينة. تبدأ عمليات التمثيل الضوئي في درنات البطاطس عندما:

  • أثناء النمو في الحديقة ، تكون الثمار على السطح بسبب الزراعة الضحلة.
  • يتم تجفيف المحصول المحصود في الغرف التي تتغلغل فيها أشعة الشمس.
  • يتم إنتاج السولانين من درنات مغسولة جيدًا.
  • الخضروات مصابة بالآفات والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
  • تمت معالجة الحقول بكمية كبيرة من الأسمدة المعدنية.
  • يتم تخزين الخضار بشكل غير صحيح في الأقبية حيث يوجد الكثير من الضوء الطبيعي.

تحت الإضاءة الاصطناعية ، يتشكل الكلوروفيل ، ولكن ببطء أكبر. للعمليات الكيميائية داخل الدرنات ، هناك حاجة إلى الأشعة فوق البنفسجية والأشعة تحت الحمراء.

ستكون نتيجة تخضير الدرنات تراكم السم القلوي - السولانين - فيها. إنه خطير على البشر ، ويوجد في الخضروات التي تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات.

لماذا البطاطس الخضراء خطرة على الجسم؟

لماذا البطاطس الخضراء خطرة على الجسم؟

يُعتقد أن درنات البطاطس الخضراء قليلاً لا تشكل خطراً على البشر. ولكن هذا ليس هو الحال. إذا كنت تأكل هذه البطاطس باستمرار ، فسيكون هناك تراكم للسموم في الجسم. وسيؤدي ذلك إلى تثبيط الجهاز العصبي المركزي.

يعمل Solanin سلبًا على الدماغ. يساعد على تغيير تركيب الدم ، مما يؤدي إلى تدمير خلايا الدم الحمراء ، مما يساهم في ظهور الحمى والجفاف. يمكن أن تكون هذه الحالة قاتلة للإنسان.

وفقًا للدراسات ، إذا كانت 100 جرام من الدرنات تحتوي على 40 جرامًا من السم ، فهذا يؤدي إلى الوفاة.

عادة ، يوجد ما يصل إلى 10 جرامات من مادة سامة في البطاطس الصغيرة ، ولكن عندما يتم تخزينها ، تزداد كميتها في الدرنات.في الربيع ، يزداد خطر التسمم بمثل هذا المنتج. مع التسمم الخفيف ، يحاول الجسم التخلص من السموم. في هذه الحالة ، يصاب الشخص بالقيء والإسهال. الحالات الشديدة تخضع للعلاج في المستشفى فقط.

فيديو مفيد عن الخصائص الضارة للبطاطس الخضراء:

كيفية تقليم الدرنات الخضراء للاستهلاك البشري

من الضروري طهي أطباق البطاطس عندما تنضج بالفعل. عند حفر البطاطس الصغيرة ، غالبًا ما يشعرون بالمرارة والذوق القابض. يشير هذا إلى وجود كمية كبيرة من السولانين في الدرنات. من الضروري البدء في تناول الخضار في الوقت المحدد.

عندما تم حفر الكثير من البطاطس الخضراء في الخريف ، يشير هذا إلى أن الحقل كان ضعيفًا وأن جزءًا من المحصول كان على السطح تحت أشعة الشمس. إذا امتد الخضر إلى ربع الدرنة ، فمن الأفضل التخلص منها. ويمكن قطع الجزر الصغيرة من المساحات الخضراء جنبًا إلى جنب مع العينين.

من المستحسن أن يكون الجزء المتبقي بعد التنظيف أبيض عند القطع أو ورديًا.

يشير التغميق الشديد للقطع بعد سقوط حمض الأسيتيك أو الأمونيا عليه إلى وجود نسبة عالية من السولانين في البطاطس. لذلك لا ينصح بتناوله. من الأفضل تشغيلها بأمان ، لإزالة الدرنات الخضراء من المحصول المحفور ، بدلاً من معالجتها من التسمم لاحقًا.

هل يمكن قلي البطاطس الخضراء؟

هل يمكن قلي البطاطس الخضراء؟

لا يمكنك طهي الأطباق من الدرنات الخضراء. البطاطا المقلية ، التي يتم تنظيفها بشكل سيئ من البقع الخضراء ، لن تمنح المتعة ، وسوف تذوق المر. وبعد ذلك قد تبدأ مشاكل المعدة والأمعاء.

قد يؤدي تناول البطاطس المقلية المصنوعة من الدرنات الخضراء إلى حدوث تقلصات في المعدة والأمعاء.

يعاني الكبد من التسمم والأطعمة الدهنية. يشعر الشخص بالقلق من الغثيان والقيء والبراز الرخو. إذا كانت معظم البطاطس سامة ، فسيكون التسمم شديدًا. فأنت بحاجة إلى استدعاء سيارة إسعاف على وجه السرعة.

هل يتحلل السولانين أثناء الطهي؟

هل يتحلل السولانين أثناء الطهي؟

تتميز مادة السولانين بأنها لا تتلف أثناء الطهي. لا يمكن جعله غير ضار إلا بدرجات حرارة عالية تصل إلى آلاف الدرجات.

بعد غليان الدرنات الخضراء دون تقشيرها ، بالكاد يمكنك استخدامها في الطعام. سوف طعمها مر جدا. وسيحتوي الماء المتبقي بعد الطهي على الكثير من مادة السولانين. لا ينبغي حتى إعطاؤه للحيوانات الأليفة.

يمكنك أن تأكل البطاطس المسلوقة ، ولكن نظيفة من الخضر.

المنتج خطير على النساء أثناء الحمل والرضاعة. لا يمكنك أكل البطاطس المسلوقة في الربيع حيث تتراكم الكثير من السموم في الثمار. سوف تؤدي إلى اضطرابات خطيرة في عمل الجسم لدى كبار السن والأطفال.

هل الدرنات الخضراء مناسبة للزراعة؟

هل الدرنات الخضراء مناسبة للزراعة؟

السولانين في البطاطس هو حماية ضد الفطريات المسببة للأمراض ويرقات الآفات. بعد كل شيء ، يؤثر السم عليهم أيضًا بشكل مدمر. لذلك ، من الأفضل زراعة الدرنات في الحقل الأخضر.

لهذا الغرض ، يتم إجراء معايرة مادة الزراعة. يتم وضع درنات البذور في الضوء بحيث يبدأ إنتاج السولانين وتظهر البراعم. مع هذا التحضير للزراعة ، يزداد محصول البطاطس بنسبة 20 بالمائة.

تبدأ البطاطس في المعايرة قبل شهر واحد من بدء العمل في الحديقة.

خلال هذا الوقت ، سوف تتراكم الدرنات المواد اللازمة لتحسين التنمية. ستستمر مادة الزراعة بشكل أفضل حتى الزراعة. الدرنات الخضراء لا تتعفن. لن تتضرر من القوارض بعد الزراعة. لا ينبغي أن تؤكل البطاطس الخضراء لكنها تعتبر أفضل بذور للزراعة.

أعراض تسمم السولانين خطر على الإنسان

أعراض تسمم السولانين خطر على الإنسان

يحدث التسمم بالقلويد سولانين عندما يتراكم في الجسم بمقدار 20 جرامًا أو أكثر. بعد 3-4 ساعات ، على الأقل بعد 8 ساعات ، تظهر علامات التسمم. وتشمل هذه وجود:

  • تقلصات وآلام في المعدة
  • القيء وزيادة إفراز اللعاب
  • إسهال
  • دوخة
  • الامراض
  • ضيق في التنفس

يتغير معدل ضربات قلب الشخص لأعلى أو لأسفل. يتوسع التلاميذ.مع التسمم القلوي الشديد ، تبدأ التشنجات ، ويظهر الارتباك ، حتى فقدانها.

الخطر هو أن الشخص قد يموت. سيحصل الطفل على ما يكفي من 2-4 ملليغرام من السم لكل كيلوغرام من الوزن حتى لا يمكن إصلاحه من الأفضل التوقف عن تناول الدرنات الخضراء بدلاً من المخاطرة بحياتك وصحة أفراد الأسرة.

الإسعافات الأولية للتسمم

الإسعافات الأولية للتسمم

من الممكن إنقاذ السولانين من تأثير السم إذا تم اتخاذ التدابير عند أول علامة:

  1. بادئ ذي بدء ، أثناء سفر فريق الإسعاف ، يتم غسل المعدة. يجبرون على شرب ما يصل إلى 5-6 لترات من الماء الدافئ مع إضافة برمنجنات البوتاسيوم أو ملح البحر. للحصول على 5 لترات من الماء ، خذ ملعقتين كبيرتين من الملح. بعد أن يشرب المصاب الماء ، اضغط على جذر اللسان بملعقة ، محاولًا التسبب في القيء. يتم الغسيل مرتين إلى ثلاث مرات.
  2. تساعد المواد الماصة على التخلص من السموم: الكربون المنشط ، Polysorb ، Smecta.
  3. مع أعراض قصور القلب وزيادة معدل ضربات القلب ، من الضروري إعطاء علاجات للقلب.
  4. إذا فقد الضحية وعيه وبدأت في التشنجات ، فمن الضروري إدخال مقبض الملعقة في فمه ، ولفها بضمادة أو منديل. سيساعد هذا في وقف اضطراب التنفس بسبب تشنج عضلات المضغ.

عند تقديم الإسعافات الأولية ، يمكنك إنقاذ شخص مصاب بالتسمم من الموت.

يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول السولانين ومحتوياته في الخضروات في الفيديو:

ما هي الخضروات التي تحتوي على السولانين؟

بالإضافة إلى البطاطس ، يوجد السولانين في الطماطم والباذنجان والفلفل الحلو والتبغ. لذلك ، ليس من الضروري تناول فواكه مفرطة النضج أو غير ناضجة. إذا تحولت قشرة الباذنجان إلى اللون الأخضر المائل للون البني ، وظلت البذور بداخلها ، فمن الأفضل التخلص من الثمار.

يمكن العثور على مادة السولانين في الفلفل عندما لا تنضج. توجد أيضًا نسبة معينة من المادة السامة في الطماطم الخضراء. بمجرد أن تبدأ في اكتساب نضج حليبي ، تقل كمية القلويد.

تم العثور على المادة السامة في الباذنجانيات ، منشطات. لا تأكل ثمار النباتات لأن هذا سيؤدي إلى الموت.

تحتاج إلى معرفة تأثير السولانين على الجسم ، وكيف أنه خطير. وعند استخدام ثمار عائلة Solanaceae ، من الضروري فحصها لمعرفة محتوى السم. غالبًا ما توجد البطاطس الخضراء على أرفف المتاجر. يجب توخي الحذر عند تناول الدرنات التي تحتوي على مادة السولانين.

الصورة الرمزية لمستخدم ليما

عندما أشتري البطاطس ، أتأكد دائمًا من عدم وجود خضار. إذا صادفت حبة بطاطس خضراء قليلاً ، أقوم بتقطيع القشرة تقريبًا ، وإذا رأيت خضروات تحتها ، أرميها بعيدًا. الصحة أغلى.

الصورة الرمزية لـ Lera1

لم أعتقد أبدًا أن البطاطس الخضراء تحمل عمومًا أي خطر على جسم الإنسان. كيف نمنع تخضير البطاطس عند النمو ، ما الذي يجب فعله من أجل ذلك؟

الصورة الرمزية Goshia

عندما أشتري البطاطس ، أنظر دائمًا إلى لون القشرة والأخضر الذي لا أتناوله. إذا صادفت العديد من البطاطس الخضراء ، فأنا أقطعها - هذا هو المكان ، إذا كانت المنطقة المصابة صغيرة. إذا كان هناك الكثير من الخضر على البطاطس ، فأنا أرميها بعيدًا.

الصورة الرمزية للمستخدم Zemlyanika

نحن لا نأكل البطاطس الخضراء ، لكننا لا نتخلص منها أيضًا ، بل نزرعها في الربيع (إذا كانت تعيش حتى الربيع). لكن بشكل عام ، منذ الطفولة ، سمعت أن البطاطس الخضراء سم. والطعم غير صالح للأكل. حتى لو رميت حبة بطاطس ، يمكن أن تفسد الطبق.

و 20 جرامًا من السولانين ما مقدار البطاطس المقطعة؟ لم أكن أعرف من قبل أن البطاطس الخضراء خطيرة جدًا. في متجرنا ، غالبًا ما تُباع الدرنات ذات الجوانب الخضراء ، ألا تنطبق المعايير الصحية على المتاجر؟