أصناف جيدة من الجبن

إذا كنت تحب الجبن ، فمن المحتمل أنك جربت بالفعل العديد من الأصناف المختلفة. ما هي الجبن الأكثر طلبًا وشعبية؟ اكتشف وتأكد من تجربة ما لم تجربه بعد!

أشهر أنواع الجبن ولذيذ

نلفت انتباهك إلى أفضل 10 أنواع من الجبن اللذيذة في العالم:

1. موزاريلا - جبن رقيق ولذيذ أصلاً من إيطاليا. تقليديا ، كان يصنع من حليب الجاموس ، ولكن المتاجر اليوم تبيع جبن الموزاريلا من حليب البقر ، وهو أمر شائع للجميع. يشبه هذا الجبن كرات بيضاء ذات قطر صغير منقوعة في محلول ملحي ضعيف.

المنتج ناعم وحساس للغاية وذو مذاق لطيف. عند تحضير مثل هذا الجبن ، يتم تخمير الحليب أولاً بثقافة حمض اللاكتيك المحبة للحرارة الخاصة. ثم يتخثر بفضل المنفحة. بعد ذلك ، يتم تسخين التركيبة بالكامل ، ويتم فصل مصل اللبن.

ثم تُعجن هذه الكتلة جيدًا ونشطًا ، وتغمسها بشكل دوري في الماء الساخن ، حتى تتشكل كتلة لزجة متجانسة. ثم يتم تشكيل الكرات والمكعبات والضفائر وأكثر من ذلك بكثير من الكتلة النهائية. يتم وضع الجبن الجاهز في محلول يتم تخزينه فيه. مدة الصلاحية قصيرة ، لذا من الأفضل تناول الموزاريلا في أسرع وقت ممكن. بالمناسبة ، يمكن إضافة هذا الجبن إلى السلطات.

2. مسكرابون. يبدو هذا الجبن أشبه بالجبن الكريمي الرقيق أو حتى الزبادي. طعمها دقيق للغاية ، حلو قليلاً. اتساق المنتج أشبه بكتلة اللبن الرائب.

موطن مثل هذا المنتج هو إيطاليا (في هذا البلد ، تصنع الأجبان اللذيذة بشكل لا يصدق). لتحضير الماسكرابون ، يتم تسخين الكريمة التي تحتوي على نسبة 25-30٪ من الدهون أولاً في حمام مائي إلى حوالي 80 درجة ، ثم يضاف عصير الليمون أو خل النبيذ أو حمض الطرطريك إلى بروتين اللبن الرائب.

بعد ذلك ، يتم تسخين الكتلة ، ثم تبريدها ووضعها في شبكات لإزالة المصل. لا يمكنك تسمية هذا الجبن بأنه غذائي ، لكنه لذيذ بشكل لا يصدق. غالبًا ما تصنع الحلويات منه ، وأشهرها هو التيراميسو.

3. بري - جبن طري طري مصنوع من حليب البقر ، أصله من فرنسا. في السابق ، كان متاحًا فقط للملوك والأثرياء ، ولكن اليوم يمكن للجميع تذوقه. الجبن عبارة عن كعكة مسطحة بسماكة 3 إلى 5-6 سم وقطرها 30-60 سم.

هذه الكعكة مغطاة بقالب أبيض نبيل يشبه المخمل الأبيض (إنه صالح للأكل). الرائحة لها صبغة الأمونيا. يمكن أن يختلف طعم هذا الجبن من فاكهي إلى فطر واضح (كل هذا يتوقف على شيخوخة المنتج). بري مشابه في الاتساق مع الجبن المطبوخ. من الأفضل عدم تقديمه باردًا ، ولكن في درجة حرارة الغرفة. يعتبر Brie جبنًا متعدد الاستخدامات لأنه يتناسب جيدًا مع مجموعة متنوعة من المشروبات والأطعمة.

4. تشمل القائمة بارميزان... إنها جبنة صلبة ذات نضوج طويل. يعتقد البعض أن الوصفة قدمها للعالم رهبان عام 1200 ، ومنذ ذلك الحين لم يتغير شيء. الجبن صلب جدًا لدرجة أنه يمكن أن ينهار عند تقطيعه إلى شرائح. طعمها في نفس الوقت حاد إلى حد ما ، مالح ، لاذع ، طري. تكنولوجيا التصنيع معقدة ، وعملية النضج طويلة جدًا.

للحصول على كيلوغرام واحد من الجبن ، عادة ما يستغرق حوالي 16 لترًا من الحليب ، ويمكن أن يستغرق النضج من سنة إلى ثلاث سنوات. كلما كان المنتج أقدم ، كانت نكهة البندق أكثر وضوحًا.

في موطن الجبن ، وهو إيطاليا ، هناك أشخاص مميزون يحددون نضج جبن البارميزان بمطارق فضية (يطلق عليهم اسم إشاعات). بعد عام من التعتيق ، يتم فحص الجبن. يتم رفض بعضها ووضع علامة عليها وإزالتها (قد يتم طرح مثل هذا المنتج للبيع ، ولكن تحت اسم مختلف) ، ويتم إرسال البعض الآخر للنضج لمدة عام آخر على الأقل.

5. Cambozola... مصنوع من قبل أفضل صانعي الجبن ، وطن المنتج هو ألمانيا. بشكل عام ، هذه جبنة ألمانية زرقاء تجمع بين صفات جبن Gorgonzola الإيطالي و Camembert الفرنسية (بالمناسبة ، ظهر الاسم من خلال الجمع بين اسمي هذين الصنفين).

حصلت إحدى الشركات الألمانية على براءة اختراع لمثل هذا المنتج في السبعينيات من القرن الماضي. لتصنيع هذا الجبن ، يتم استخدام قالب خاص مُعد خصيصًا ، ويتم تحقيق نعومة وطراوة القوام بإضافة الكريمة. والنتيجة هي جبن رقيق ولذيذ مع نفاذة معتدلة. من الأفضل تناول مثل هذا المنتج بالفاكهة وبعد الكشف عن الرائحة (لذلك يفضل استخدامه بعد ساعة من التقطيع).

6. كاممبرت - طرية الجبن الفرنسي مع قشرة العفن الأبيض رقيق. طعمها رقيق وله ملاحظات عيش الغراب. يتم تحضير الكممبير من الحليب كامل الدسم. للتخثر ، يتم استخدام المنفحة.

في عملية الطي ، يجب تحريك الكتلة بشكل دوري. ثم يتم نقل التركيبة إلى قوالب وتجفيفها بطريقة خاصة (وهذا يتطلب مهارات صانعي الجبن ذوي الخبرة) ، ثم يتم تمليحها. ثم ينضج الجبن في ظل ظروف معينة حتى ينضج تمامًا.

7. دور بلو - الجبن الأزرق مع العفن المنشأ من ألمانيا. لفترة طويلة ، كان هذا الجبن عمليا الوحيد من نوعه ، المتاح للبيع في بعض البلدان (بما في ذلك بلدان رابطة الدول المستقلة السابقة). تم تطوير الوصفة خصيصًا لمحبي الأجبان المعتدلة الحارة والمالحة.

لا يزال صانعو الجبن يحتفظون بسرية التكوين نفسه وخصائص التحضير ، ولكن من المعروف أنه يتم استخدام قوالب خاصة ، وكذلك حليب البقر. من الأفضل دمج هذا النوع من الجبن مع العنب والمكسرات. إذا كان هناك العديد من الأصناف على الطاولة في وقت واحد ، فمن الأفضل ترك Dor Blue أخيرًا.

8. جورجونزولا... خمن من أين أتى؟ هذا صحيح ، من إيطاليا. هذا التنوع شائع جدًا وله طعم لاذع وحار معتدل ولذيذ. هذا المنتج ينتمي إلى الجبن الأزرق الأزرق.

للإنتاج ، يتم استخدام حليب البقر ، الذي تضاف إليه فطريات البنسيل (يتم حقنها بالمحقن) والإنزيمات الخاصة. طوال عملية النضج التي تستغرق من شهرين إلى أربعة أشهر ، تبقى قضبان معدنية خاصة في الجبن ، مما يتيح الوصول إلى الأكسجين الضروري لحياة الفطريات.

9. تيتي دي موين... يترجم اسم هذه الجبن حرفيا "رأس الراهب". وكان الرهبان هم أول من أعد هذا المنتج. موطن الجبن هو سويسرا ، فهي حصرية ومكلفة للغاية. للإنتاج ، يتم استخدام حليب البقر الطازج من إنتاج الحليب الصيفي.

ينضج الجبن لمدة 70-80 يومًا على الأقل في أقبية مبللة على ألواح التنوب. أثناء عملية النضج ، يتم رش الرؤوس بمحلول ملحي خاص مع إضافة البكتيريا الحية. والنتيجة هي جبن ذو لحم أصفر وقوام كثيف وقشرة بنية.

10. روكفور. ينتمي هذا الجبن إلى أصناف زرقاء ويتم إنتاجه في فرنسا. في البداية ، تم تحضير هذا المنتج من حليب الأغنام ، ولكن اليوم يستخدم حليب البقر أيضًا. يتم تخمير الحليب ، ويتم تقطيع الكتلة ووضعها في أشكال ومملحة. ميزة مهمة هي النضج على أرفف من خشب البلوط في كهف من الحجر الجيري في ظل ظروف تهوية كافية.

إليك ألذ وأفضل أنواع الجبن في العالم. أي واحد ستجربه أولاً؟

تحظى الأجبان بشعبية بدرجات متفاوتة في جميع دول العالم. مجموعة متنوعة من منتجات الحليب المخمر مذهلة حقًا.في فرنسا وحدها ، وفي هذا البلد يوجد عبادة حقيقية للجبن ، وهناك أكثر من 500 نوع من الجبن! أجبان صلبة وناعمة ، حارة وحلوة ، أجبان زرقاء وأجبان ذات ثقوب ، يتم تحضيرها جميعًا بشكل مختلف ، ولكن هناك بعض الأصناف الأكثر شعبية والمحبوبة التي يتم شراؤها في جميع أنحاء العالم. سنتحدث عنها اليوم.

أفضل أنواع الجبن في العالم

بالطبع ، الأذواق تختلف. شخص ما يعشق الجبن ، وشخص ما غير مبال به تمامًا ، ولكن من بين هذه الأنواع المتنوعة ، سيجد الجميع بالتأكيد شيئًا يحبه حقًا. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم معرفة أي نبيذ أو صلصة من الأفضل الجمع بين هذا الجبن أو ذاك. هذا المنتج هو أفضل مقبلات للنبيذ ، والفرنسيون يعرفون الكثير عن النبيذ والجبن ، وأشهر مقبلاتهم للنبيذ هي طبق الجبن فقط.

1. جبن بارميزان. لقد سمع الجميع عن هذا الجبن الإيطالي ، لكن لم يجربه الجميع أو شاهدوه على المنضدة. وهي أصعب أنواع الجبن في العالم وتنضج بين 12 و 36 شهرًا. للحصول على كيلوغرام واحد من جبن البارميزان ، يلزم توفير ما يصل إلى 16 لترًا من الحليب ، ولكن بفضل التكنولوجيا الإيطالية الفريدة ، يكون الناتج جبنًا فريدًا برائحة عميقة ولمحات من البندق. يصل وزن رأس الجبن النهائي أحيانًا إلى 40 كيلوغرامًا ، لذلك يُباع الجبن دائمًا في المتاجر المعبأة بالفعل. عند التقطيع ، ينهار الجبن في كثير من الأحيان - إنه صعب للغاية.

2. موزاريلا.تحظى هذه الجبن الإيطالي الصغير بشعبية لدى الكثيرين. تقليديا ، يصنع هذا الجبن من حليب الجاموس الصغير ، ولكن في السنوات الأخيرة ، بدأت عينات من حليب البقر في الظهور. يصعب الخلط بين جبنة الموزاريلا وأي جبنة أخرى ، حيث تباع على شكل كرات جبنة بيضاء منقوعة في محلول ملحي. هذا الجبن حساس للغاية في الذوق ، ويستخدم بنشاط في تحضير السلطات والبيتزا واللازانيا وما إلى ذلك.

3. مسكرابون.ومرة أخرى ، يأتي الجبن من إيطاليا. ماسكاربوني جبن كريمي إيطالي ، يشبه الكريمة أو الزبدة الطرية في المظهر والاتساق. غالبًا ما يستخدم هذا الجبن في تحضير الحلويات مثل التيراميسو. إنه دهني جدًا وغالبًا ما يتم تلطيخه على السندويشات بدلاً من الزبدة.

4. Cambotsola.لكن هذا بالفعل جبن ألماني. إنه جبن بقري متعفن يجمع بين ميزات نوعين من الجبن: Gorgonzola و Camembert. كامبوتسولا جبنة طرية ذات رائحة مميزة وطعم غني.

5. بري.من أشهر وأقدم الأجبان الفرنسية. هذا الجبن الطري المصنوع من حليب البقر مع قشرة متعفنة يستخدم لتزيين مائدة طعام الملوك الفرنسيين ، لذلك كان جبن بري بالفعل موضع تقدير في العصور الوسطى. لطالما حظيت هذه الجبن بالعديد من المعجبين وهي تستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل في حياتك. هل يمكن أن يكون الحب؟ بري هو جبن طري ولذيذ للغاية مع رائحة خفيفة من الأمونيا. كلما كانت جبنة بري أقدم ، كانت أكثر توابلًا. رائحته محددة تمامًا ، يجب أن تعتاد عليها.

6. دوربلو.الجبن الأزرق الألماني ، وبعبارة أخرى - الجبن الأزرق. على عكس المفهوم الخاطئ الشائع ، ليس كل جبن أزرق هو جبن دوربلو ، ولكن في اتساع مساحة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، يكون هذا الخطأ شائعًا جدًا. Dorblu هي جبنة كثيفة ذات لون كريمي فاتح ومتفتت مع عروق مزرقة. سارت الامور بشكل جيد مع المكسرات والفواكه والنبيذ الاحمر الجاف.

7. كاممبرت.جبنة بيضاء فرنسية طرية دهنية بطعم فطر رقيق ورائحة لا تضاهى. مصنوع من حليب البقر. يصعب الخلط بينه وبين أي نوع آخر من الجبن ، فهو مغطى من الخارج بقشرة بيضاء متعفنة ورقيقة ومن الداخل ناعمة. اليوم ، تحظى هذه الجبن بشعبية كبيرة في كل من فرنسا والخارج.

8. جورجونزولا. جبن إيطالي أزرق حلو ومر ، أصلاً من إيطاليا ، ينضج في 2-4 أشهر. عندما يتم تقطيع هذا الجبن ، تظهر خطوط خضراء واضحة على الجرح. غالبًا ما يتم وضع هذا الجبن كجبن حلوى. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الاحمر.

9. روكفور.الجبن الأزرق الفرنسي الشهير عالميًا ، المصنوع مسبقًا حصريًا من حليب الأغنام.اليوم مصنوع أيضًا من حليب البقر وله قيمة عالية في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك روسيا. الجزء العلوي من هذا الجبن مغطى بقشرة بيضاء لامعة ورطبة قليلاً. يتميز روكفور بمذاق مشرق للبندق مع رائحة حارة معقدة.

10. تيتي دي مويني.جبنة سويسرية شبه صلبة مصنوعة من حليب البقر. يمكن ترجمة اسمها حرفيًا على أنه "رأس الراهب". والاسم يحتوي على تاريخ أصل هذه الجبن ، لأن هذا الجبن دير. تم إنشاؤه منذ 800 عام في دير بيل وحتى أنه كان بمثابة مكافئ نقدي. لم تتغير الوصفة التقليدية لصنع هذا الجبن المذهل لعدة قرون. كما أنه ليس من المعتاد قطعها ، ولكن فقط كشطها. يتناسب Tête de Moine بشكل جيد مع النبيذ الأبيض الجاف.

11. كابراليس.جبنة زرقاء إسبانية شبه صلبة ، مصنوعة في ظروف فريدة من نوعها ، وبالتحديد في الكهوف حول كابراليس. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الاحمر الشباب.

12. شيدر.الشيدر جبنة يحبها الطهاة من جميع أنحاء العالم. هذا جبن إنجليزي صلب مصنوع من الحليب كامل الدسم بطعم جوزي وحار قليلاً وحامض.

13. Gruyeres. جبنة سويسرية صلبة صفراء ذات رائحة لاذعة وطعم جوزي. اعتمادًا على وقت النضج ، يختلف طعم Gruyère. يُطلق على جروير الصغير اسم "ناعم" وينضج في غضون 5 أشهر ، وينضج Gruyere "شبه مالح" لمدة 8 أشهر ، و "مالح" - 10 أشهر ، و "قسط" - أكثر من عام ، و "كبير" - من 15 شهرًا.

14. كونتي. الجبن الفرنسي شبه الصلب الشهير ، المصنوع حصريًا من حليب السلالات التالية من الأبقار - Simmental و Montbéliard. ينضج هذا الجبن في غضون 8-12 شهرًا. تتميز جبنة كونتي بطعم البندق الحلو الواضح ، لكن لكل رأس جبن نكهته الفريدة. ويرجع ذلك إلى ظروف التصنيع المختلفة وكذلك الفصول. في المجموع ، هناك 90 لونًا من جبن كونتي ، و 6 مذاقات رئيسية: الفاكهة والحليب والمحمص والتوابل والأعشاب والحيوانية. هذا الجبن هو أحد أكثر أنواع الجبن المحبوبة في فرنسا ، ويتم تقديمه كطبق منفصل في نهاية الوجبة ، وكمكون في أطباق أخرى. يتناسب جبن كونتي جيدًا مع أي أنواع نبيذ.

15. إيمنتال. الجبن شبه الصلب أصله من سويسرا. يتميز بمذاق حار وحار وحلو وتجاويف كبيرة داخل رأس الجبن (ثقوب). يتم إنتاج هذا الجبن مجانًا في العديد من دول العالم ، لذلك إذا رأيت جبنًا بهذا الاسم في متجر ، فهذا لا يعني أنه يأتي من سويسرا.

هل سبق لك أن جربت أي جبن من القائمة أعلاه ، وهل أعجبك ذلك؟

قد تكون أيضا مهتما ب

كثير من الناس يحبون الجبن وربما جربوا أنواعًا مختلفة منه. وأي منهم هو الأكثر طلبًا بين المستهلكين؟

جبن ريكفورد

يصنف هذا الجبن على أنه صنف "أزرق" ويتم إنتاجه في فرنسا. كان مصنوعًا في الأصل من حليب الأغنام ، ولكن يستخدم حليب البقر اليوم. أولاً ، يخضع الحليب لعملية kvask ، وبعد ذلك يتم وضع الكتلة الناتجة في أشكال خاصة ومملحة.

خصوصية "Roquefort" هي أنه من أجل النضج يتم وضعها على رفوف من خشب البلوط ، والتي تقع في كهوف من الحجر الجيري. في الوقت نفسه ، من المهم للغاية مراقبة التهوية الصحيحة لهذه الكهوف.

جبن جورجونزولا

يأتي هذا الجبن من بلد مزاجي - إيطاليا. ويشار إليه أيضًا باسم الصنف "الأزرق" مع وجود العفن. Gorgonzola له طعم حار وحار قليلاً ولاذع.

مصنوع من حليب البقر. يتم إضافة إنزيمات خاصة وفطر "البنسيلا" إلى الجبن ، والتي يتم إدخالها من خلال الحقن. طوال الفترة المخصصة للنضوج (7-17 أسبوعًا) ، توجد قضبان معدنية في الجبن ، مما يوفر تدفق الأكسجين ، وهو أمر ضروري للحفاظ على النشاط الحيوي للفطر.

جبن كاممبرت

هذا الجبن له نكهة فطر رقيقة وعفن أبيض مقرمش. محضر من الحليب كامل الدسم المنتج في فرنسا. لتجعيد الجبن ، يتم استخدام إنزيمات خاصة - المنفحة. في عملية التخثر ، يجب خلط كتلة الخثارة بشكل منهجي. بعد ذلك ، يتم تجفيفها بطريقة معينة ، ووضعها في قوالب خاصة. والخطوة الأخيرة هي التمليح. ثم يترك الجبن لينضج في ظل ظروف خاصة.

جبنة البارميزان

يُعتقد أن وصفة هذا النوع من الجبن تم تقديمها للعالم من قبل الرهبان القدامى الذين عاشوا في القرن الحادي عشر. قوام جبن البارميزان صعب جدًا. عند التقطيع ، من المستحيل تشكيل قطع أو أطباق ، سوف ينكسر الجبن وينهار. يشتهر البارميزان بطعمه الرقيق ، وهو مالح إلى حد ما وحار.

أما تقنية تحضيرها فهي معقدة للغاية وعملية النضج طويلة (1-3 سنوات). كلما طالت فترة النضج ، كلما كانت نكهة البندق أكثر وضوحًا في الجبن. للحصول على 1 كجم من المنتج النهائي ، تحتاج إلى استخدام حوالي 16 لترًا من الحليب.

إنه ممتع!

هناك حرفيون في إيطاليا - متذوقو جبن بارميزان. يعرفون كيفية تحديد "عمر" الجبن بواسطة مطارق خاصة مصنوعة من الفضة. هذه الأدوات تسمى "الشائعات".

جبنة ماسكرابون

موطن ماسكاربوني هو إيطاليا. تتميز هذه الجبنة بقوام ناعم وتشبه الزبادي أو الجبن الرائب. طعمه حلو قليلاً وحساس بشكل لا يصدق. لتحضير المنتج ، يتم تسخين الكريم في حمام مائي ، لا تقل نسبة الدهون فيه عن 25٪. تستمر عملية التسخين حتى تصل درجة حرارة الكريم إلى +80 درجة مئوية. بعد ذلك ، يضاف حمض الطرطريك إلى الكريم (أحيانًا يتم استبداله بخل النبيذ) وعصير الليمون. تسمح هذه الإضافات لبروتين الحليب بالتخثر.

ثم يتم تبريد الكتلة ووضعها في صواني شبكية خاصة. هذا يسمح بإزالة مصل اللبن من الكتلة. يعتبر Mascarpone بعيدًا عن كونه منتجًا غذائيًا ، ولكنه يتمتع بطعم رائع. يتم تحضير العديد من الحلويات من هذا النوع من الجبن ، والتي تحظى إحداها بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. بالطبع إنه تيراميسو!

جبن "تيتي دي مويني"

كان الرهبان أول من طبخ هذا الجبن. مترجم ، اسمه يبدو مثل "رأس راهب". موطن Tête de Muan هو سويسرا. وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من الجبن حصري وليس رخيصًا. لإنتاجه ، مطلوب حليب البقر الطازج حصريًا لإنتاج الحليب الصيفي. ينضج Tête de Moines لمدة 10-12 أسبوعًا ، على ألواح خشب التنوب ، مرتبة على شكل رفوف في قبو رطب. تتطلب عملية النضج الرش الدوري للجبن بمحلول ملحي يحتوي على بكتيريا حية. لحم المنتج النهائي لونه ذهبي ، والقشرة بنية. اتساق Tête de Muan كثيف إلى حد ما.

جبنة دور بلو

ألمانيا هي مسقط رأس الجبن. يشير إلى أصناف العفن الأزرق. لسنوات عديدة ، كان Dor Blue هو الوحيد من نوعه في السوق. تم إعداد الوصفة لتحضيرها خصيصًا لمحبي الجبن الحار.

حتى اليوم ، لا يشرح صانعو الجبن تفاصيل تحضير هذا الجبن. لكن المعلومات العامة أصبحت مع ذلك ملكية وطنية - يتم تحضيرها في حليب البقر باستخدام نوع خاص من العفن. الذواقة على يقين من أن Dor Blue قد تم دمجه بنجاح مع جميع أنواع المكسرات والعنب. إذا كان هناك عدة أنواع من الجبن على المائدة من المقبلات ، أحدها دور بلو ، يُنصح بتناولها كحلوى وليس كوجبة خفيفة رئيسية.

جبنة موتزاريلا"

يأتي هذا الجبن من إيطاليا. وفقًا لتقاليد قديمة ، فهي مصنوعة من حليب الجاموس ، ولكن اليوم يمكنك العثور على جبنة الموزاريلا للبيع ، المصنوعة من حليب البقر المعتاد. يتكون هذا الجبن من كرات صغيرة توضع في محلول ملحي خاص.

موزاريلا لها طعم دقيق وقوام ناعم.للتحضير ، يتم تخمير الحليب أولاً باستخدام ثقافة خاصة - حمض اللاكتيك ، المحبة للحرارة. بسبب وجود المنفحة ، يتخثر الحليب. ثم يسخن الخليط ويفصل مصل اللبن. ثم تُعجن الكتلة حتى تصبح ناعمة ، وتغمس بشكل دوري في الماء المغلي ، حتى يتم الحصول على خليط لزج. في النهاية ، يتم تشكيل أشكال مختلفة من المنتج النهائي - أسلاك التوصيل المصنوعة والمكعبات والكرات. يتم وضع المنتج في محلول ضعيف حيث يتم تخزينه بشكل دائم. بالمناسبة ، العمر الافتراضي لهذا النوع من الجبن قصير ، لذا من الأفضل تناوله في غضون أيام قليلة بعد الشراء. يتم دمج الموزاريلا بنجاح مع سلطات الخضار.

جبنة كامبوتسولا

هذا نوع ألماني من الجبن العفن. فقط صانعو الجبن المحترفون يمكنهم صنعه. يجمع Cambozolla بين صفات اثنين من الجبن - Camembert و Gorgonzola. ومن هنا الاسم. في تصنيعها ، يتم استخدام القوالب المعدة خصيصًا. يتم الحصول على ملمس ناعم وطعم دقيق بإضافة الكريمة إلى التركيبة. ينصح الخبراء بتناول هذا الجبن بعد ساعة من تقطيعه ، حيث أن مذاقه سيكتمل. من الأفضل تناوله مع الفاكهة.

جبن أبيض طري

بري من فرنسا. لها رائحة رائعة وطعم لاذع. وهي مصنوعة من حليب البقر. في السابق ، كان هذا الجبن متاحًا فقط للأثرياء ، ولكن اليوم يمكن للجميع شراءه. يتم بيع Brie على شكل كعكات صغيرة ، يتراوح سمكها من 3 إلى 6 سم.

سطح الجبن مغطى بقوالب بيضاء نبيلة. رائحة بري يحتوي على ملاحظات الأمونيا. قوام مماثل للجبن المطبوخ. يعتمد الطعم على مدة تقدمه في السن ويمكن أن ينطق بالفطر أو بطعم الفواكه. بري هو جبن متعدد الاستخدامات يتناسب مع مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات. يُنصح بتقديم البري عندما لا يتم تبريده.

22.05.2014

الجبن منتج ألبان صحي وسخي مع مجموعة متنوعة من الأذواق.

إضافة أنواع مختلفة من الجبن يعطي طعمًا مختلفًا أو كريميًا أو قابضًا للطبق النهائي. يحصل الطعام على رائحة وطعم خاصين.

غالبًا ما يستخدم الجبن في الوصفات كأحد المكونات. تؤكد الأنواع المختلفة من الجبن على نكهات الأطباق الجاهزة وتكملها بطرق مختلفة.

في السلطات ، يتم استخدام أحد منتجات الألبان كإحدى الطبقات وكإضافة للمكونات الرئيسية. الجبن المبشور بمثابة زخرفة إضافة نكهة.

نظرًا لحقيقة أن الجبن لديه القدرة على الذوبان بسرعة وفي نفس الوقت تقريبًا دون تغيير خصائص الذوق الأصلية ، يتم استخدامه في تحضير الأطباق الساخنة. يضاف الجبن إلى الحساء والبيتزا واللحوم والخضروات وبالطبع المعكرونة.

كيفية تخزين الجبن بشكل صحيح:

الجبن منتج حيوي ومتقلب. إنه مستمر في عملية النضج. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، يتم تسريع عملية النضج.

ارتفاع درجات الحرارة وانخفاض درجات الحرارة "تقتل" الجبن. إذا جمدت الجبن ، فسوف يبدأ في الانهيار عند إذابته. إذا تركت الجبن على حرارة 30 درجة ، فسوف تذوب وتفسد بسرعة كبيرة.

إذا قمت بتخزين الجبن في درجة حرارة الغرفة ، فإنه يجف بسرعة. سيظهر العفن والزهر الأبيض ورائحة كريهة على السطح.

كمية الرطوبة في الهواء تؤثر أيضًا على الجبن. تعمل الرطوبة العالية على تسريع التلف ، بينما تؤدي الرطوبة المنخفضة إلى الجفاف والجفاف.

شروط التخزين المثالية للجبن:

• درجة حرارة ثابتة من 6 إلى 8 درجات مئوية ؛
• محتوى رطوبة ثابت لحوالي 90٪ ؛
• مكان جيد التهوية.

من الأفضل حفظ الجبن في الثلاجة في المنزل. بالنسبة له هناك أفضل الظروف.

لتخزين الجبن في الثلاجة ، يُنصح باستخدام وعاء زجاجي بغطاء وإضافة مكعبين من السكر هناك. يمتص السكر الرطوبة الزائدة ويطيل العمر الافتراضي للجبن الصلب بحوالي 5 أشهر ، والجبن الطري لمدة 10 أيام ، والجبن الأزرق لمدة شهرين.

توصيات للمساعدة في الحفاظ على الجبن لفترة أطول:

• لا تتناول الكثير من الجبن. اشتر ما تحتاجه للطبخ أو الاستهلاك في غضون أسبوع.
• لا تعرض الجبن لتغيرات مفاجئة في درجة الحرارة. في الثلاجة ، ضعه على الرف السفلي حيث يتم تخزين الفواكه والخضروات.
• يجب حفظ الجبن ملفوفًا في غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي أو تخزينه في عبوات زجاجية. وإلا فسوف تتشبع برائحة محتويات الثلاجة وتجف بسرعة.
• تتمتع الأجبان المصنعة بعمر افتراضي أطول. في بعض الحالات ، يمكن حفظها خارج الثلاجة. أثناء عملية الإنتاج ، يخضع هذا الجبن للمعالجة الحرارية ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية زيادة نضج الجبن.

ينقسم الجبن أو يصنف إلى صلب ، وشبه صلب ، وناعم ، ومخلل

تم توضيح هذا التقسيم بوضوح في مخطط معلومات الجبن (قابل للنقر)

يُظهر رسم بياني آخر ، تم إنشاؤه في Pop Chart Lab ، عجلة جبن.

يوضح بوضوح كيف يتم تصنيف الجبن وفقًا لنوع الصلابة ونوع الحليب (قابل للنقر).

ما هي أنواع الجبن المختلفة التي يتم تناولها وطهيها؟

أجبان صلبة

يضاف جبن البارميزان إلى الباستا والبيتزا والصلصات.

لعمل الخبز المحمص والسندويشات ، الأصح تناول الجبن الشيدر والمسدوم. كما أنها تعمل بشكل جيد للغاية مع حساء الكريمة.

إذا كنت بحاجة فقط إلى رش الجبن فوق طبق ساخن ، فستعمل أجبان Gouda و Edam و Kostroma و Poshekhonsky.

بالنسبة للسلطات والفطائر والطواجن والجبن الروسي.

أجبان طرية

تعتبر Camembert و Livaro الحارة مثالية لتتبيل السلطات والأطباق الساخنة.

تعتبر جبنة الموزاريلا متعددة الاستخدامات مثالية لخبز البيتزا واللازانيا.

الجبن الطري الحلو والماسكاربوني جيدان جدًا للحلويات والمقبلات للنبيذ.

تعتبر الأجبان الزرقاء - Dor Blue و Roquefort و Stilton - جيدة لأي شيء عدا المخبوزات. لديهم رائحة حارة جدا وطعم لاذع.

الريكوتا ، من ناحية أخرى ، مصنوع للخبز: طعمه مالح حامض غير مزعج تمامًا.

مخلل الجبن

جميع أنواع الجبن المخلل تقريبًا - جبنة فيتا ، سولوجوني ، جبنة فيتا ، جبن أوسيتيا - لها طعم حامض ، لذلك فهي مناسبة للسلطات والمخبوزات.

وجدت خطأ؟ يرجى تحديده والضغط على Ctrl + Enter.